Nastavenie stola. Stolová kultúra
Zhrnutie triednickej hodiny „Ozdobte šedú každodennosť“ pre staršie deti.
Ruchina Irina Yuryevna, učiteľka MBOU "sirotinec č. 9", Čerepovec, región Vologda.Popis materiálu: zhrnutie vyučovacej hodiny pre dievčatá (13-16) rokov. Tento materiál bude užitočný pre vychovávateľov detských domovov pracujúcich na téme „Tvorba pozitívneho obrazu rodiny“, učiteľov doplnkového vzdelávania. Triednická hodina pomáha nielen zamyslieť sa nad úlohou ženy v rodine, ale prispieva aj k tvorivému sebavyjadreniu detí. Deti sa v triede učia vyrábať kytice, prestretovať stôl na raňajky, obed a romantickú večeru, zdobiť interiér miestnosti, samostatne plánovať svoje aktivity.
Cieľ: Formovanie potreby vytvoriť útulnú atmosféru v dome.
Úlohy:
Vzdelávacie:
1. Naučte sa vytvárať nezvyčajné, originálne kytice na prestieranie na raňajky, obed a romantickú večeru.
2. Zlepšite schopnosť nastaviť stôl.
3. Rozšíriť okruh vedomostí žiakov o úlohe a význame ženy-milenky v dome, rodine.
vyvíja sa:
1. Aktivujte a rozvíjajte myslenie, vnímanie pomocou cvičenia v analýze, syntéze, plánovaní činnosti, vytváraní vzťahov príčina-následok.
2. Aktivujte rečovú aktivitu.
Vzdelávacie:
1. Vychovávať dievčatá v zmysle pani domu.
Materiály na lekciu:
Obrúsky, obrusy, riad, vázy, prírodné materiály (klasy, vetvičky, sušené listy), umelé kvety, cereálie, vázy s kyticami na výstavu, vázy na kytice), zelenina a ovocie, sladkosti, inštruktážne karty, počítač.
Prípravné práce:
Exkurzia do knižnice, na výstavu „Jesenné fantázie“, výstavu „Kvety“. Recenzia časopisov, interiérový dizajn, aranžovanie kytíc, prestieranie, šitie a vyšívanie obrusov, príprava podkladov pre brožúru „Skladanie obrúskov“, praktické práce na skladaní obrúskov na slávnostný stôl.
Návrh výstavy učiteľa krúžku „Moje koníčky“.
Metódy a techniky: slovné (vysvetlenie, rady, použitie prísloví, príbeh).
Vizuálne (fotografie, ukážky kytíc, inštruktážne karty, výstava váz a kytíc, materiály na výrobu kytíc).
Praktické (cvičenie) zostavenie kytíc, zdobenie a prestieranie stola, interiér miestnosti), rozbor, zhrnutie.
Časový priebeh triedy:
Vychovávateľ: V budúcnosti bude mať každé dievča svoj vlastný dom, rodinu a stane sa pani domu.
Vychovávateľ: Ako rozumiete slovu „majiteľ“?
Odpovede detí:
Vychovávateľ:
Hosteska je žena, ktorá vedie domácnosť.
Hosteska je žena, ktorá sa stará o dom, rodinu, v ktorej je v dome všetko v poriadku, čisté, pohodlné, krásne.
Hosteska je manažér, vedúci domu, rodiny.
Gazdiná je strážkyňou kozuba.
Vychovávateľ: Aké vlastnosti by podľa vás mala mať hosteska?
Odpovede detí:(priateľský, starostlivý, milý, pozorný, bystrý, benevolentný, trpezlivý, šetrný, zdvorilý, pokojný, poriadkumilovný, zodpovedný, hospodárny).
Vychovávateľ:Čo to znamená byť šetrnou hostiteľkou?
Je dôležité, aby bola žena milá? Dokážte príkladmi.
Vychovávateľ:Čo myslíte, mala by byť hosteska remeselníčka, ihlárka, ak áno, vysvetlite prečo?
Vychovávateľ: Ruské príslovie hovorí, že dom stojí za milenku. Rodina, domáce práce vyžadujú od ženy nielen tie charakterové vlastnosti, ktoré ste uviedli, ale hostiteľka musí mať bohatú fantáziu, prejaviť kreativitu, invenciu, aby potešila svojich blízkych krásne prestretým stolom, chutne uvarenou večerou, čistý a pohodlne zariadený dom.
Vychovávateľ:„Aký je dom - taký je v ňom“ - to hovorí ľudová múdrosť. Šťastie, keď domov poteší človeka, blahodarne pôsobí na jeho pohodu. Keď je v ňom teplo a útulne pre všetkých členov rodiny, a to do značnej miery závisí od hostiteľky.
Vychovávateľ: Na našu hodinu prišla Lyudmila Nikolaevna, učiteľka ďalšieho vzdelávania.
Vychovávateľ: Ludmila Nikolaevna, môžeme povedať, že ste zručná ihla, remeselníčka, o ľuďoch ako vy hovoria „má zlaté ruky“, vo vašom dome je veľa zaujímavých ručne vyrobených vecí. Podeľte sa o svoje skúsenosti ako hosteska (príbeh učiteľa).
„Od detstva mám rada rôzne vyšívanie. A teraz rada pletiem, šijem, pracujem s korálkami, hlinou, drevom a inými materiálmi. Urobil som niekoľko fotiek rohov môjho domu, aby som vám ich ukázal (prezentácia). Už dlhšie zbieram aj rôzne výstrižky z novín, časopisov, tipy na upratovanie, vyšívanie, varenie. Recepty si zapisujem a usporiadam podľa tém do šuplíka. Tipy na šitie, pletenie mám umiestnené v priečinkoch. Kupujem si aj časopisy o vyšívaní, kde sú užitočné odporúčania pre hostesku. (Prehliadka diel prezentovaných na výstave). To všetko mi ako pani domu pomáha.
Vychovávateľ: Nič nenadchne tak ako ručne vyrobené veci, takže môj dom zdobia výšivky, kytice z korálikov, prírodné materiály, domáce vázy. Rovnako ako Lyudmila, Nikolaevna, aj ja si vyberám vyšívanie, varenie, tipy na upratovanie. Všetko si môžete pozrieť na výstave v skupine.
Vychovávateľ: Dom si môžete vyzdobiť pomocou rôznych materiálov a výroba niektorých vecí si nevyžaduje ani cent peňazí, iba fantáziu a ručnú prácu. Dušou každého domova sú detaily interiéru, či už je to domáci obrus alebo vyšívaný obraz, rôzne vázy, ručne vyrábané kytice kvetov. Všetky dekoratívne výrobky vyrobené vlastnou prácou a nekúpené v obchode nielen odrážajú osobný vkus, vytvárajú originalitu, ale tiež šetria rodinné peniaze.
Vychovávateľ: Na hodinách na „Domácej dielni“ ste vyrábali výrobky, ktorými si môžete vyzdobiť svoj domov.
Našu dnešnú lekciu sme nazvali "Vyzdobme si šedý každodenný život."
Vychovávateľ: Akú náladu majú ľudia na jeseň najčastejšie? (ponurý, smutný, plačlivý, nechce sa mi nič robiť, objavuje sa únava, podráždenosť).
Vychovávateľ: Ako môžeme pomôcť sebe a svojim blízkym rozveseliť sa, zbaviť sa blues a skľúčenosti (doplniť rozmanitosť, usporiadať malú dovolenku, zapnúť veselú hudbu, vyzdobiť dom, urobiť krásnu kyticu).
Vychovávateľ: Dnes zvážime jednu z možností, ako zvýšiť dobrú náladu a usporiadať stoly na raňajky, obed a romantickú večeru.
Vychovávateľ: Aký je rozdiel medzi výzdobou sviatočného stola od toho každodenného? (nemali by tam byť krásne riady, nezvyčajne zdobený obrus, zaujímavo riešené obrúsky, krásna kytica).
Vychovávateľ: Aký pocit a náladu má vyvolať vzhľad slávnostne prestretého stola? (veselý, radostný, u mužov vyvoláva pocit lásky, obdivu, hrdosti na hostesku).
Vychovávateľ:Áno, skutočne, dekorácia stola a typ varených jedál môže spôsobiť chuť do jedla, pozitívne emócie.
Oživte miestnosť a rozveselte sa najlepšie pomocou veselých pestrých farieb.
Vychovávateľ: Dostali ste za úlohu premyslieť dizajn tabuľky:
Yulia - na raňajky, Tamara - na večeru a Kristína, keďže je najstaršia a pravdepodobne čoskoro stretne mladého muža, potrebuje pripraviť stôl na romantickú večeru.
Vychovávateľ: Ako ste sa pripravovali?
(pracovali sme s časopismi, knihami, chodili sme do knižnice, zbierali riad, materiály na zdobenie stola, interiéru, oboznamovali sme sa s možnosťami zdobenia kytíc, vyberali materiály do brožúry „Skladanie obrúska“.
Čo máš, uvidíme teraz. Pri zdobení stola môžete použiť kartu s pokynmi.
(stolové nastavenie).
Vychovávateľ: dekorácia stola je špeciálne umenie. Bez ohľadu na to, ako dobre je stôl obsluhovaný, slávnostnú úplnosť mu dodajú iba kytice alebo kvetinové aranžmány. Kvety, veľkolepé kompozície dávajú osobitnú expresivitu a potešia naše srdcia, umožňujú vám dať úplne jedinečnú atmosféru každej oslave, takže teraz vyrobíme kyticu na váš stôl. Vaša kytica by mala byť vyrobená v rovnakom tóne s okolitými predmetmi, ktoré ste si na lekciu pripravili, a mala by zodpovedať vášmu stolu.
Pozrite sa pozorne na položky na stole.
(na stole sú vyložené sušené listy, misky s rôznymi obilninami, ovocím, zeleninou, umelými kvetmi, klásky, stuhami, sladkosťami, stuhami).
otázky: Julia, čo sa zvyčajne varí na raňajky? Čo si môžem vziať na prípravu kytice na raňajky? (obilniny, obilniny, poľné kvety).
Tamara, čo by si použila pri aranžovaní kytice na večeru? prečo?
Christina, čo si myslíš, že sa dá použiť pri výrobe tvojej kytice? Svoj výber zdôvodnite.
Vychovávateľ: Skôr ako sa do toho pustíte, pripomeniem vám pár pravidiel pri skladaní kytice, alebo kompozícii (ukázaním ukážok).
Aby bola kompozícia príjemná pre oči, musíte si vziať nepárny počet kvetov a počet doplnkov (vetvy, klásky, kamienky, stuhy, škrupiny iných dekorácií sa môžu líšiť).
Ak je kytica umiestnená v strede stola, kvety by mali vyzerať rovnako zo všetkých strán.
Váza s kvetmi bude vyzerať atraktívne, ak je výška kytice vyššia ako váza a šírka sa rovná šírke vázy.
Kvetinové aranžmány by nemali byť objemné, aby neprekážali tým, ktorí sedia pri stole.
Kvetinový dizajn musí byť kombinovaný s farebnou schémou interiéru.
Na stole sú rozložené rôzne vázy, vy si vyberiete tú, ktorá sa najviac hodí k vašej kytici a tiež si vyberiete predmety, z ktorých budete kytice vyrábať.
Praktická práca detí:
Vychovávateľ: Máte krásne kytice. Vymyslite názvy kvetinových aranžmánov a prestierania, vysvetlite, prečo ste si vybrali práve tento názov.
Vychovávateľ: Povedzte nám, ako ste pomenovali svoj stôl, prečo ste sa rozhodli ho takto vyzdobiť, aké farby ste použili pri zdobení, na čom môžete pri zdobení stola ušetriť.
Prezentácia prvého dieťaťa.
Kytica „Dobré ráno.
Stolová dekorácia "Modré farby rána".
Predstavenie druhého dieťaťa.
Kytica "Jesenné fantázie".
Predstavenie tretieho dieťaťa.
Kytica "Slnečné striekanie".
Vychovávateľ: Brilantne ste sa s úlohou vyrovnali, ukázali svoju zručnosť, originalitu, fikciu, fantáziu. Vyrobili ste obrusy, obrúsky, ktoré sa vám budú hodiť viackrát, vyrobili ste originálne kytice, ktoré môžu v budúcnosti zdobiť našu skupinu a zaujímavé vázy, ktoré ste vyrobili vlastnými rukami, môžu byť skvelým darčekom pre priateľov. Myslíme si, že ste pochopili, že bez zvláštnych nákladov môžete vytvoriť príjemnú a útulnú atmosféru, ktorá vedie k príjemnému rozhovoru pri rodinnom stole. Vy ako budúce gazdinky ste nielen krásne prestreli stôl, ale aj ušetrili rodinné peniaze. Pravdepodobne ste si uvedomili, že si môžete urobiť dovolenku a sviatok pre svojich blízkych, rozveseliť vás, len musíte byť kreatívni, trpezliví a hlavne, že máte chuť postarať sa o to, aby sa vaši najbližší cítili dobre s vami, že je tu vždy teplo, útulno, takže váš dom má viac svetlých a veselých dní. Keď sedím pri tak krásne prestretom stole, chcem komunikovať, navzájom sa pochváliť. A ako darček vám dávame malú brožúrku „Učíme sa skladať obrúsky“, ktorá sa vám bude hodiť v budúcom živote.
odraz:
Vychovávateľ: V akej fáze práce bola pre vás najzaujímavejšia práca, keď ste vyberali materiál, keď ste vyrábali vázy a šili obrúsky, vymýšľali kytice, alebo keď ste prestierali stôl?
Čo si z dnešnej lekcie odnesiete do budúceho rodinného života?
Myslíte si, že sa nám podarilo rozjasniť sivé dni?
Dátum: __________________
Predmet. Nastavenie stola. Pravidlá správania sa pri stole.
Účel: zlepšiť zručnosti pri príprave stola na jedlo, berúc do úvahy hygienické a hygienické, estetické a praktické požiadavky. Zhrňte materiál o kultúre správania pri stole. Pestujte spoločnú kultúru.
Plánované výsledky. Osobné: naučte sa prestierať stôl, osvojte si pravidlá správania sa pri stole.
Metapredmet:regulačné: určiť a s pomocou učiteľa sformulovať účel činnosti na hodine;poznávacie: získať nové vedomosti: nájsť odpovede na otázky pomocou svojich životných skúseností a informácií získaných na lekcii;komunikatívny : schopnosť sprostredkovať svoje stanovisko iným: formulovať svoju myšlienku v ústnom prejave.
Vybavenie: prezentácia, taniere so sloganmi, báseň.
Priebeh kurzu.
1. Organizačný moment.
Deti sa stávajú v kruhu, zrakový kontakt z očí do očí, dotykový kontakt – držia sa za ruky, pozdravujú sa, volajú menom.
Keď sa stretneme s úsvitom
Hovoríme mu... (Deti v zbore) AHOJ!
S úsmevom slnko dáva svetlo,
Posielate nám svoje ... (Deti v zbore) AHOJ!
Keď sa stretneme po dlhých rokoch
Kričíš na svojich priateľov... (Deti v zbore) AHOJ!
A úsmev na teba
Z milého slova ... (Deti v zbore) AHOJ!
A pamätáte si radu:
Dajte všetkým svojim priateľom ... (Deti v zbore) AHOJ!
2.Motivácia a stanovenie cieľov.
Epigrafom našej lekcie bude príslovie „Hosťov vedel pozvať – vedieť sa stretnúť“. Pokúste sa vysvetliť, ako chápete jeho význam. O čom sa dnes budeme baviť? (Otvorí tému "Pravidlá správania sa pri stole" .) Čo vieme a čo by sme ešte chceli vedieť o tejto téme? Dnes si sami určíme, ako sa správať pri stole počas jedla, rozvinieme pravidlá správania pri stole, naučíme sa ho podávať.
3. Objavovanie nových poznatkov.
Čítanie básne "Čo je etiketa?"
Čo je etiketa ?
Niektorí ľudia vedia, niektorí nie.
Toto sú PRAVIDLÁ
SPRÁVANIE kedy
Všetky naše návyky sú zlé
Navždy zabúdame.
Naučili ste sa etiketu
A neexistujú žiadne zlé návyky!
Píše dobrú etiketu
Bábätká v našom programe:
Ak neexistujú žiadne špeciálne prípady,
Pomôžte mame v domácnosti
Preložte s ňou stôl
A nastavte riad
A okrem toho nefňukaj, nefňukaj:
– nechcem a ani nebudem...
Hlava nech zabudne
Všetko lenivé slová.
Je známe každému už od detstva:
"Keď jem, som hluchý a nemý."
A aspoň slovo Etiketa
Poviem vám, alebo nie?
Žuvajte – držte ústa zatvorené.
Prehltni - potom povedz.
Na rezanie niečoho, nôž
Vezmeš to do pravej ruky,
Vidlica v ľavej ruke
Kto sa naučí jesť doma
Preč nebude trpieť.
Tieto pravidlá nie sú ťažké.
Sú ľahko zapamätateľné.
A teraz pre vás
Prezradíme ich tajomstvo.
Nechajte dievčatá a chlapcov
Vždy bude zdvorilý
Naučte sa byť milí
DODRŽIAVANIE ETIKETY!
Prečo by sme sa pri jedle mali pri stole správať správne?
1) Aby ste si nepoškodili zdravie.)
Chcete vyzerať smiešne, smiešne?
Prečo sa teda ešte musíte pri jedle správať slušne?
(Na tabuli je umiestnený nápis:2) Nevyzerať smiešne.)
4) Aby sa nerozbil, nepokazil riad.
5) Nerušiť ostatných pri jedle.
6) Úspora jedla.
záver: Teraz ste pochopili, že je dôležité a potrebné dodržiavať pravidlá správania sa pri stole pri jedle.
4. Primárne upevnenie.
Hra robiť a nerobiť. Pomenujte pravidlá správania sa pri stole, začnite slovami „ROBIŤ“ a „NE“
Napríklad: nemôžete si olízať prsty; nemôžete nahlas zaklopať lyžicou na tanier; nemôžem popíjať...
Fizkultminutka.
5. Pokračujúce štúdium nového materiálu.
(Rozhovor je sprevádzaný zhliadnutím prezentácie).
Teraz môžete začaťnastavenie stola . Povedal to veľký ruský vedec I.P. Pavlov"normálne jedlo je jedlo s chuťou, jedlo s potešením" . To je dosiahnuté chutným a pestrým jedlom, prostredím, ktoré vytvára dobrú náladu a je krásnenastavenie stola .
-Čo jenastavenie stola ?
Položte stôl znamená pripraviť ho na jedenie. primárny cieľnastavenie stola - vytvoriť určitú objednávku natabuľky , poskytnúť všetky potrebné položky. objednaťnastavenie stola - nie rozmar tej či onej hostiteľky. Bol vyvíjaný rokmi, diktovaný požiadavkami hygieny a potrebou poskytnúť čo najväčší komfort tým, ktorí sedia pri stole.
-Čo je potrebné na pokrytiestôl na raňajky , večera?
Hra „Hádaj objekt“.
1. V dnešnej dobe majú potraviny rôzne tvary a farby. Aby ste ho mohli predložiťtabuľky , existuje množstvo vecí, ktoré sa bežne používajú. Všetky sú vyrobené z porcelánu, skla, kovu a iných materiálov.(Jedál.)
Odkaz na históriu . Prvú továreň v Rusku na výrobu riadu postavil obchodník A. Grebenshchikov v roku 1724 v Moskve v Alekseevskej slobode. Vyrábali biele fajansové riady pokryté smaltom.
2. Nepochybne ozdobia akúkoľvektabuľky , ale zásadne dôležité je, aby nezasahovali do komunikácie hostí.(Kvety.)
3. Ako sa volá jedným slovom nôž, vidlička a lyžica?(Zariadenie.)
Odkaz na históriu.
V 17. storočí sa začal formovať moderný vzhľadpríbory (nože, vidličky, lyžice) . Vidlica sa rozšírila a nadobudla tvar, aký má dodnes – s tromi alebo štyrmi mierne zahnutými zubami. Lyžica sa začala vyrábať plochá a nôž dostal zaoblený koniec.
4. Krytietabuľky , je umiestnená na tanieri s občerstvením alebo napravo od neho.
Papier vložený do špeciálneho pohára,(obrúsky)
Odkaz na históriu(slovo majú mladí archivári) . Obrúsok je nutnosťounastavenie stola . Musím povedať, že v starovekom Grécku, asi pred 3500 rokmi, bolo zvykom, že pri jedle si otrok alebo sluha utieral svojmu pánovi pery listom figovníka. Dá sa uvažovať, že sa prvýkrát začali používať v starom Ríme asi pred 2000 rokmi. V známych domoch bol šitý z plátna a zdobený výšivkou v podobe monogramov z iniciál majiteľa domu. Hostia si tieto krásne obrúsky často brali so sebou. V bohatých rodinách sa hosťom po každom jedle menili obrúsky. Zdobili ich umeleckou výšivkou zo strieborných a zlatých nití.
5. Ona je základom celej kompozícietabuľky . Lyžice, obrúsky, kvety by s tým mali byť v súlade. Klasickým materiálom je pre ňu ľan, bavlnené látky.(obrus.)
Aby som teda pokrylpotrebujeme stôl : obrus, obrúsky, príbory, riad a kvety.
Vy a ja sme to povedali v koncepte"zariadenie" obsahuje nôž, vidličku a lyžicu a čo viete o hlavných a pomocných zariadeniach?
Základné spotrebiče : predjedlo, predjedlojedáleň , nádoba na ryby, nádoba na dezerty, nádoba na ovocie, čajové a kávové lyžičky.
Pomocné zariadenia : nože na maslo, lyžice na šalát, lopatky na kaviár, ryby, cukrovinky a iné.
-Na aké náradie potrebujemenastavenie stola ?
Prenastavenie stola aplikujte rôzne jedlá na niekoľko porcií. Na podávanie studených a teplých jedál, šalátových mís, sleďových misiek, omáčok, čajníkov, kávových kanv, smotanových pohárov, dóz na mlieko, váz, polievkových tanierov. (koláče, zákusky, snack bary,jedálne plytké a hlboké ).
6. Opakovanie a upevňovanie.
- Čo je zahrnuté v koncepte« nastavenie stola » ?
- Čo je zahrnuté v koncepte"zariadenie" ?
- Na aké zariadeniaprestieranie na večeru?
- Čo stanovujú pravidlástolovanie?
- Ako sa správne správaťtabuľky?
Zostavenie poznámky „Ako sa správať pre stôl"
1. Pri jedení neodhryzávajte veľké kusy naraz – je to nepekné.
2. Nehovorte s plnými ústami. Ak dostanete otázku, jedlo najskôr prehltnite a potom odpovedzte.
3. Pri jedení hlasno neusrkávať, nefúkať na príliš horúci pokrm, neudierať lyžičkou o tanier. Pokúste sa jesť ticho.
4. Mäso nakrájame na malé kúsky. Keď zjete jeden kúsok, odrežte ďalší. Nekrájajte celú porciu na kúskyhneď : Vďaka tomu bude váš tanier vyzerať chaoticky a jedlo vám rýchlo vychladne.
5. Vyprážanú alebo uvarenú hydinu treba vybrať z taniera vidličkou, nakrájať na malé kúsky, a keď sa už ťažko odrezať, môžete kosť zobrať prstami a obhrýzť.
6. Rybie kosti sa dajú vybrať aj vidličkou alebo prstami. Prsty si ale neolizujte, ale utierajte obrúskom.
7. Obloha - zelenina, zemiaky, cestoviny - naberieme na vidličku s chlebovou kôrkou.
8. Nejedzte lyžicou to, čo môžete jesť vidličkou.
9. Nejedzte z noža – je škaredý a môžete si poraniť ústa.
10. Ryby, tvarohové koláče, fašírky, miešané vajíčka, aspik netreba krájať nožom – ľahko sa rozbijú vidličkou.
11. Keď používate nôž, držte ho v pravej ruke a vidličku v ľavej.
12. Kosti z kompótu nevypľujte priamo na misu. Prineste lyžicu k ústam, vypľujte na nej kosti a položte ju na tanierik.
13. Ak potrebujete niečo získať, nenaťahujte satabuľky a zdvorilo požiadajte o prechod.
14. Zo spoločného jedla odoberte posledný kúsok bez výberu. Koniec koncov, keď vezmete lepší kúsok, necháte horší kúsok svojmu susedovi, a to je neslušné.
15. Po dojedení lyžicu neolizujte. Neklaďte špinavý nôž a vidličku na obrus.
16. Pri pití čaju nenechávajte lyžičku v šálke alebo pohári – môže sa prevrátiť. Po premiešaní cukru položte lyžicu na tanierik.
17. Nečítajte pri jedle – to je k ostatným nielen nezdvorilé, ale aj škodlivé.
18. Neseďte bokomtabuľky alebo so skríženými nohami - to je škaredé a neslušné.
Hra „Ľudová múdrosť“.
Zbierajte príslovia a výroky o jedle, ktoré správne spájajú začiatok a koniec.
7. Výsledok hodiny. Reflexia.
Naša lekcia sa blíži ku koncu. Teraz môžete bezpečne pozývať hostí. A budú nadšení z vašej pohostinnosti.
Výborne chlapci, skvelá práca. Zostáva nám zhrnúť výsledky lekcie.
Čo ste si odniesli z našej dnešnej hodiny? Aké úspechy ste dosiahli v triede?
Skúste si každý deň pripomenúť kultúru správania pri stole.
Anastasia Alekseevna Averková
Predmet : "Nastavenie tabuľky".
Cieľ : oboznámenie sa s pravidlami prestierania.
Úlohy : posilnenie správania a komunikácie v kaviarni, reštaurácii a pod.
Plánované výsledky
- naučiť sa pravidlá etiketyPráca s výukovým článkom
Vytvorte logické uvažovanie
Vhodne ohodnoťte svoju prácu
Tolerantný postoj k predstaviteľom rôznych národov a vierovyznaní
Technológie a metódy Kľúčové slová: technológie šetriace zdravie, hľadanie problémov, zvuk, verbálne, praktické.
Zdroje : prezentácia, písomka (krížovka, obliečky s tvárami, jednorazový riad (taniere rôznych veľkostí), obrus, obrúsky aspoň pre 2 skupiny)
Postup hodín v triede
- ponúka diskusiu o tom, čo je prestieranie a prečo je to potrebné-Čo je servírovanie?
- Aký je rozdiel medzi výzdobou sviatočného stola od toho každodenného? Čo majú spoločné?
- Prečo je stôl pokrytý obrusom, dať potrebné náradie?
-Je pekné večerať pri čistom a upratanom stole?
Ponúka uhádnuť krížovku, jedna krížovka sa vydáva pre pár
1Ponúka zvýraznenie jednotlivých funkcií prestierania
1. Obrus by mal spadnúť na každú stranu stola o 20-30 cm.
2. Spotrebiče sú nastavené podľa počtu stravníkov.
3. Najprv sa položí najširšia doska zo všetkých - predná doska, ktorá chráni stôl pred horúčavou. Táto doska sa odstráni iba pred čajom.
4. Položí sa naň tanier, z ktorého sa jedia, na tento tanier sa položí obrúsok, položí sa na kolená na ochranu oblečenia.
5. Naľavo od predného taniera a vidličiek je umiestnený malý tanierik na chlieb. Ak tam nie je, chlieb sa položí na papierový obrúsok.
6. Naľavo od prednej dosky - vidličky, podľa počtu riadu, s hrotmi nahor.
7. Napravo od prednej dosky - nože, podľa počtu riadu, čepeľou k tanieru a lyžica - vypuklou stranou nadol.
8. Pred nožmi a lyžičkou bližšie k stredu stola - veľké poháre na vodu vľavo, malé poháre na silné nápoje vpravo.
9. Ak je pred predným tanierom dezert, bližšie k stredu stola je zariadenie na dezert: vidlička s hrotmi nahor, lyžica s vypuklou dole, nôž s čepeľou dopredu tanier, rúčky vpravo.
10. Je zvykom držať nôž v pravej ruke a vidličku v ľavej.
11. Šálka s podšálkou sa postaví oproti sediacej osobe, rúčka šálky je vpravo, čajová lyžička leží pod rúčkou šálky na podšálke, vydutie nadol.
12. Nôž na maslo sa umiestňuje naľavo od šálky s podšálkou alebo na tanieri na tortu napravo.
Ponúknite ich vysvetlenia
Svoj výber zdôvodnite
Vyriešte krížovku vo dvojiciach
Uveďte príklady
1Čo hovoria, keď odchádzajú od stola?
Čo je medzi ústami a žalúdkom?
Čo sa trávi v žalúdku?
Čo je po pažeráku?
Kam ide jedlo ako prvé?
Kde prebieha vstrebávanie živín?
Ako sa volá to, čím pokryjeme stôl?
Organizácia kognitívnej činnosti
Ponúka precvičovanie slovnej zásoby
Vráťme sa ku krížovke. Má slovo APPETITE. Pozorne si toto slovo prezrite, pripomeňme si, ako sa správne píše.
Kto vie, čo znamená slovo APPETITE? Aké sú vaše verzie?
Teraz sa pozrime na význam tohto slova vo výkladovom slovníku.
Učiteľ otvorí slovník a vyzve každého študenta, aby nahlas prečítal význam slova CHUTŤ.
Ponúknite im vysvetlenie slov
Pozrite si slovník
Čítanie významu slova v slovníku nahlas
Upevnenie a zaradenie do znalostného systému
Navrhuje odkázať na historickú poznámku
Barbarská Európa v stredoveku nevedela nič o etikete podávania. Vtedy ešte nebolo žiadneho riadu. Jedlo sa jedlo zo špeciálnych výklenkov na stoloch. Oživenie a rozkvet etikety prestierania spadá do 8. – 9. storočia. To je spojené s vládou Karola Veľkého. Sála, kde sa hostina konala, bola vyzdobená kobercami. Karola Veľkého na večeri zabávali čitatelia a hudobníci. Riad bol vyrobený zo zlata. Ale najčastejšie jedli nožom. Privilégium používať lyžicu patrilo výlučne panovníkom.
Až do 16. storočia jedli rukami. Bolo zvyčajné brať jedlo tromi prstami a dva - slušne vyčnievať.
Taliani začali ako prví používať na jedenie príbor (vidlička a nôž), približne v polovici 16. storočia. Predtým sa vidlička používala iba v procese varenia. Táto inovácia (použitie vidličky) bola spôsobená tým, že v móde polovice 16. storočia boli kroje, mužské aj ženské, zdobené nafúknutými a vysokými goliermi. To sťažovalo ručné kŕmenie.
Prvé vidličky, vyrobené zo slonoviny alebo zlata, boli korunované iba dvoma hrotmi. Ľudia si na používanie noža hneď nezvykli, napriek tomu, že bolo zvykom nosiť toto zariadenie za opaskom. Nože boli špicaté až do 17. storočia. Často sa používali na vyberanie zubov, čo, samozrejme, nezodpovedalo pravidlám slušného správania. Stolový nôž so zaobleným koncom vďačí za svoj vzhľad kardinálovi Richelieuovi. Bol to Richelieu, kto prišiel s nápadom zaobliť konce nožov - aby si nemohli vybrať zuby.
V Rusku boli vidličky, jednotlivé taniere a obrúsky prvýkrát použité za cára Petra ja . Troj- a štvorhroté vidličky sa objavili v 18. storočí a obrúsky - pred dvetisíc rokmi.
Ponúka rozdelenie do skupín a ukázať každej skupine ich kaviareň
Rozdeľte sa do skupín. Teraz fantazírujeme. Musíte prísť so svojou ideálnou, krásnou a zdvorilou kaviarňou. Používanie a dodržiavanie všetkých pravidiel prestierania a etikety.
Ponúknite ich vysvetlenia
výhľad na kaviareň
Reflexia výchovno-vzdelávacej činnosti
Organizuje hodnotiace aktivity študentov
Učiteľ rozdáva letáky s rôznymi typmi tvárí.
Hodnotiť seba a učiteľa.
Deti maľujú tvár, ktorá ukazuje, či sa im vyučovacia hodina páčila alebo nie.
Bibliografia:
L. A. Obukhova, N. A. Lemyaskina, O. E. Zhirenko „Nových 135 lekcií zdravia alebo škola lekárov prírody“ - M. 2011
S. I. Ozhegov a N. Yu. Shvedov - Výkladový slovník ruského jazyka - M. 1995.
L. P. Lyakhovskaya "Kulinárske tajomstvá" - Lenizdat 1989
http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikyet_i_syervirovka/etikyet_na_rubyezhye/.
Ciele:
1. Zlepšiť zručnosti pri príprave stola na jedenie, berúc do úvahy sanitárne a hygienické, estetické a praktické požiadavky.
2. Zhrňte materiál o kultúre správania pri stole.
3. Pestujte spoločnú kultúru.
4. Rozvíjať záujem o kultúru stravovania.
Vizuálne pomôcky: Obrazy, predmety na prestieranie.
Vyučovacia metóda:Príbeh, rozhovor, praktická práca.
Typ lekcie:Povolanie hra-hra.
Praktická práca: "Prestieranie na čaj."
Priebeh kurzu.
Vychovávateľ:(rozhovor)
V triede sme sa dotkli otázok správania, t.j. stolová etiketa.
Etiketa- slovo je francúzske, rozlišujú medzi palácovou etiketou, diplomatickou etiketou a etiketou pri stole.
Pravidlá správania sa počas jedla, ako všetky ostatné, nie sú vynájdené z hlavy.
Každé pravidlo má svoj vlastný význam.
Niektoré pravidlá sú založené na rešpekte k susedom pri stole, iné na rešpekte k hostiteľom.
Možno, že kedysi bolo všetko jednoduchšie a pohodlnejšie – ľudia vyberali kúsky jahňaciny z veľkého spoločného kotla, zubami trhali mäso od kostí, takže tuk stekal po lakte. Neďaleko ležali kosti a zvyšky. Takto vyzeral obed.
Ale za tých pár desiatok storočí, ktoré nás delia od primitívneho človeka, sa predsa len niečo zmenilo, však? Ľudia sa od takýchto zvykov vzdialili.
Samozrejme, už dlho viete používať vidličku a obrúsok a nevyzeráte ako diviaky, ale napriek tomu musíte často počúvať poznámky:
"Dajte lakte zo stola!"
"Vezmi si správny nôž!"
„Zjedz všetko, čo máš na tanieri“!
Pravdepodobne ste si vo svojom srdci viac ako raz mysleli, že dospelí si vás len doberajú.
No je jedno, ako sa človek stravuje! Nie, na tom nezáleží! Pri jedení platia prísne pravidlá správania.
Vážení chlapci! Pohodlne sa usaďte, počúvajte so mnou rozprávku a sami si všimnite, čo deti urobili zle.
... Bolo raz jedno dievča Dáša. Išla sama do lesa, stratila sa a bola veľmi hladná. Zrazu vidí: je tu chatrč a z jej otvorených okien to tak lahodne vonia! Dievča zaklopalo na dvere a spýtalo sa: „Kto tu býva? Môžem vojsť?"
- Vstúpte! - odpovedala stará žena a pozerala sa von oknom. - Bývam tu so svojimi vnúčatami.
Dievča vošlo a kým urobilo dva kroky, spadlo a pošmyklo sa na cestovinách ležiacich na podlahe. Keď vstala, uvidela chlapcov sedieť pri stole: jeden fúkal na horúcu polievku tak silno, že sa sprej rozletel na všetky strany, druhý robil poriadnu honbu za rezňom a za hlasného búchania vidličkou sa snažil prepichnúť. cez to. Nakoniec napichol na vidličku rezeň a začal si z neho odhryzávať, pričom si natieral nos a líca a utieral ich rukávom.
- Fu, aké hnusné! pomyslela si Dáša. - Radšej si sadnem s dievčaťom, ktoré pije kompót.
A potom kričala, pretože dievča začalo vypľúvať čerešňové kôstky tak ďaleko, že ju zasiahlo priamo do čela ...
- Nehanbíš sa, že ješ tak škaredo! Dáša vykríkla v slzách.
Odrazu jej začali niečo odpovedať, ale nebolo možné nič pochopiť, pretože hovorili s plnými ústami.
„Prepáčte,“ povzdychla si Dáša, „ale je veľmi nepríjemné sedieť s vami pri stole. Radšej budem hladný. A odišla.
Zlý koniec príbehu! A vy ste si pomysleli: čo tie deti robili zle? (Odpovede detí).
Vychovávateľ:A teraz rozoberieme situácie, ktoré môžu nastať počas jedla.
1. Čo robiť, ak sa pri všetkej opatrnosti objaví v ústach niečo nejedlé: ryba alebo mäsová kosť, žila alebo kosť zo slivky?
odpoveď:Najlepším východiskom, aj keď to nie je veľmi pekné, je priniesť vidličku alebo lyžicu k ústam a opatrne na ne položiť perami kosť alebo šľachovitý kus mäsa a potom ho pripevniť na okraj taniera. Pľuvanie na stôl, bez ohľadu na to, ako starostlivo sa to robí, je neprijateľné.
2. Hostia sedeli pri stole a pili čaj s džemom. Bol medzi nimi aj chlapec, ktorý prišiel do tohto domu prvýkrát a cítil sa veľmi nepríjemne. Zdalo sa mu, že všetci pozerajú len na neho a on nevie, kam má položiť ruky. Začervenal sa pod pohľadmi ostatných hostí a mechanicky sa pohral so sklenenou lyžičkou na džem. A potom sa stalo niečo nenapraviteľné. Nechtiac prudko udrel lyžičkou o okraj vázy a krištáľová lyžička sa zlomila na polovicu.
odpoveď:Ak hosť urobil niečo nepríjemné, nepredstierajte, že si to všimol. Angličania hovoria: "Skutočné vzdelanie nie je v tom, aby si sám nerobil chyby, ale v tom, že si nevšímaš, keď ich robia iní."
3. Zazvonilo a išli sme do jedálne. Na stole sú už taniere s krupicou. Každý si vezme lyžicu. - Fuj! - zrazu prehovorí Slávo nahlas. - Aký nechutný neporiadok. Zjedzte tento bahno sami, ale ja nebudem!
odpoveď:Pravidlá správania a reči zakazujú pri spoločnom stole hovoriť zle o jedle, kritizovať jedlo a povedať, že podľa vášho názoru je bez chuti, aby ste nepokazili chuť ostatných. Najdôležitejšie je, aby sme neboli nevďační voči tým, ktorí nás živia a starajú sa o nás.
4. Môžeme sa porozprávať pri stole?
odpoveď:Pri jedle nie je nutné zachovávať mŕtve ticho, ale rozprávať sa dá len s prázdnymi ústami. Najprv prehltni, potom hovor, A až potom si vezmi ďalší kus.
5 . Máša šampiňónuje, čuchá, naťahuje do seba jedlo spolu so vzduchom, čuchá.
odpoveď:Musíte jesť absolútne ticho. Žuvajte a prehĺtajte, aby nikto nič nepočul! Žiadne hulákanie! Žiadne smrkanie! Žiadne zvuky! Nepite! Neťahajte jedlo do seba vzduchom! Nečuchaj! (Odpovede detí komentujem, usmerňujte, dopĺňam.)
Vychovávateľ:Na svete sú však nezbedné deti, ktoré to rady robia naopak. A preto takýmto deťom netreba dávať užitočné rady, ale škodlivé rady. Takúto radu dal Grigorij Oster vo svojej práci, ktorú si teraz vypočujeme. (Verš je vopred daný deťom)
| 1 dieťa: Ak má priateľ narodeniny pozval ťa ku mne, Darček necháte doma Prispôsobte sa. Skúste si sadnúť vedľa koláča. Nevstupujte do rozhovorov: ty pri rozprávaní Jedzte o polovicu menej sladkostí. | 3 deti: Ak ruky pri večeri pokazil si sa so šalátom A hanblivý za obrus Utrite si prsty Nižší diskrétne Sú pod stolom a je tam pokoj Utrite si ruky O susedových nohaviciach. |
| 2 deti: Vyberajte menšie kúsky Na rýchlejšie prehĺtanie. Nechytajte šalát rukami Ďalšie si môžete nabrať lyžičkou. Ak zrazu dajú orechy, Opatrne ich strčte do vrecka, Ale džem tam neschovávajte Bude ťažké ho vytiahnuť. | 4 deti: Ak ste pozvaní na večeru Hrdo sa schovajte pod sedačku Ak ešte dostanú A položia ťa k stolu, Odhoďte pohár Nalejte polievku na podlahu Zakryte si ústa rukami Spadnúť zo stoličky. A vyhoďte kotlety - Nechajte ich držať sa stropu. |
"AKO SA SPRÁVAŤ PRI STOLE"
(predpisy)
1. Keď jete, neodhryzávajte si veľké kusy naraz – je to škaredé.
2. Nehovorte s plnými ústami. Ak dostanete otázku, jedlo najskôr prehltnite a potom odpovedzte.
3. Pri jedení hlasno neusrkávať, nefúkať na príliš horúci pokrm, neudierať lyžičkou o tanier. Pokúste sa jesť ticho.
4. Mäso nakrájame na malé kúsky. Keď zjete jeden kúsok, odrežte ďalší. Nekrájajte na kúsky celú porciu naraz: tanier by tak vyzeral nedbalý a jedlo rýchlo vychladne.
5. Vyprážanú alebo uvarenú hydinu treba vybrať z taniera vidličkou, nakrájať na malé kúsky, a keď sa už ťažko odrezať, môžete kosť zobrať prstami a obhrýzť.
6. Rybie kosti sa dajú vybrať aj vidličkou alebo prstami. Prsty si ale neolizujte, ale utierajte obrúskom.
7. Obloha - zelenina, zemiaky, cestoviny - naberieme na vidličku s chlebovou kôrkou.
8. Nejedzte lyžicou to, čo môžete jesť vidličkou.
9. Nejedzte z noža – je škaredý a môžete si poraniť ústa.
10. Ryby, tvarohové koláče, fašírky, miešané vajíčka, aspik netreba krájať nožom – ľahko sa rozbijú vidličkou.
11. Keď používate nôž, držte ho v pravej ruke a vidličku v ľavej.
12. Kosti z kompótu nevypľujte priamo na misu. Prineste lyžicu k ústam, vypľujte na nej kosti a položte ju na tanierik.
13. Ak potrebujete niečo získať, nesiahajte cez celý stôl, ale slušne požiadajte, aby ste to odovzdali.
14. Zo spoločného jedla odoberte posledný kúsok bez výberu. Koniec koncov, keď vezmete lepší kúsok, necháte horší kúsok svojmu susedovi, a to je neslušné.
15. Po dojedení lyžicu neolizujte. Neklaďte špinavý nôž a vidličku na obrus.
16. Pri pití čaju nenechávajte lyžičku v šálke alebo pohári, môže sa prevrátiť. Po premiešaní cukru položte lyžicu na tanierik.
17. Nečítajte pri jedle – to je k ostatným nielen nezdvorilé, ale aj škodlivé.
18. Nesadajte si bokom k stolu a neprekrížte si nohy – to je škaredé a neslušné.
Vychovávateľ:Dnes sme sa pokúsili prísť na situácie, ktoré môžu pri jedle nastať. Teraz môžete začať nastavovať stôl.
Veľký ruský vedec Ivan Petrovič Pavlov povedal, že „normálne jedlo je jedlo s chuťou, jedlo s potešením“. Dosahuje sa to chutným a rozmanitým jedlom, prostredím, ktoré vytvára dobrú náladu a krásnym prestieraním.
Čo je prestieranie?
Prestretie stola znamená pripraviť ho na jedenie. Hlavným účelom prestierania je vytvoriť na stole určitý poriadok, poskytnúť každému potrebné predmety. Poradie prestierania nie je rozmarom tej či onej hostesky, bolo vyvinuté v priebehu rokov, diktované požiadavkami hygieny a potrebou poskytnúť čo najväčšie pohodlie tým, ktorí sedia pri stole.
Vychovávateľ:Čo je potrebné na prestretie raňajkového stola?
(použite hádanky)
HÁDANKY:
1. V dnešnej dobe majú potraviny rôzne tvary a farby. Aby ste ho mohli podávať na stole, existuje množstvo vecí, ktoré sa bežne používajú. Všetky sú vyrobené z porcelánu, skla, kovu a iných materiálov. (Jedál.)
Historický odkaz (slovo má mladý archivár).
2. Nepochybne ozdobia každý stôl, ale zásadne dôležité je, aby neprekážali pri komunikácii hostí. (Kvety.)
3. Ako sa volá jedným slovom nôž, vidlička a lyžica? (Zariadenie.)
4. Pri prestieraní sa stôl položí na tanier s občerstvením alebo napravo od neho. Papier vložte do špeciálneho pohára. (obrúsok.)
5. Ona je základom celého zloženia tabuľky. Lyžice, obrúsky, kvety by s tým mali byť v súlade. Klasickým materiálom je pre ňu ľan, bavlnené látky. (obrus.)
Vychovávateľ:Na prestieranie teda potrebujeme: obrus, obrúsky, príbory, riad a kvety.
2. Všetko na stole by malo byť umiestnené tak, aby ste si mohli vziať, čo potrebujete, bez toho, aby ste narazili na iné predmety. Na stole by nemali byť žiadne ďalšie predmety.
3. Na obrus sú položené ľanové alebo bavlnené obrúsky. Obrúsok je nutnosťou.
· Je určený na individuálne použitie, položí sa na kolená v rozloženom stave, aby chránil oblečenie pred náhodným vniknutím jedla.
· Pri stole sa nemá utierať pery ľanovým obrúskom, obrúsok si môžete dať na pery len pred a po pití, po každom jedle, ale na tento účel je lepšie použiť papierové obrúsky, ktoré sa kladú na stôl v špeciálnom stojane.
· Na konci jedla sa jemne dotknite pier obrúskom a položte ho napravo od taniera.
4. Položte tanier s občerstvením na obrúsok.
· Príbory na občerstvenie sú umiestnené vpravo a vľavo od taniera s občerstvením.
· Vidlička je umiestnená vľavo od taniera zubami nahor, nôž vpravo s čepeľou k tanieru, čajová lyžička môže byť umiestnená vpravo od noža alebo pred tanierom.
· Vpravo pred špičku noža postavia šálku s podšálkou na horúci nápoj, ktorej rukoväť treba otočiť k pravému plecu sediaceho.
5. Varené vajce sa podáva v špeciálnej miske a umiestni sa napravo od taniera s občerstvením alebo na ňom.
6. Spoločný pokrm s gastronomickými výrobkami - v strede stola spolu s rozkladacím zariadením si každý zo spoločného jedla vezme, čo chce, a naloží si to na tanier.
7. Na stôl treba položiť misku na maslo a položiť nôž, ktorým si každý odreže kúsok masla, položí ho na tanier a potom natrie svojím nožom, ktorý leží napravo, na chlieb. tanier.
8. Do stredu sa umiestni cukornička a váza s medom spolu s lyžičkami na rozloženie. Čaj a káva sa podávajú bez cukru: každý si ho pridáva podľa chuti.
Vychovávateľ:
Začínajú jesť, keď hostiteľka alebo majiteľ začne jesť.
1. Zvyčajne sa jedlo z bežnej misky odoberá pomocou vidličky, lyžice, špachtle alebo klieští, ale niektoré potraviny sa berú ručne. Ide o chlieb, sušienky, ovocie a citrusové plody - netreba ich deliť nožom, nezašpinia si ruky a dotknete sa len jedného kúska, ktorý si potom položíte na tanier.
2. Ak potrebujete vziať chlieb, vidlička a nôž sa umiestnia na tanier krížom: vidlička konvexnou časťou nahor, nôž špičkou doľava.
3. Ak je na stole slávnostné zariadenie s piatimi alebo šiestimi položkami, najskôr použite zariadenie, ktoré je ďalej od taniera, potom ďalšie atď.
4. Na konci jedla sa tanier od vás neposunie, príbor sa naň položí rovnobežne s rúčkami vpravo. Vidlica by mala byť hrotmi hore.
5. Pri jedení používajú vidličku a nôž, nôž držia v pravej ruke, vidličku v ľavej. Ak jedia iba vidličkou, berú ju do pravej ruky.
6. Neberte nôž, vidličku, lyžicu blízko k základni, nemôžete jesť lyžicou, čo sa má jesť vidličkou.
7. Na vidličku si treba nabrať toľko, aby nespadla. Ak jedia vidličkou a nožom, potom si jedlo, ktoré berú vidličkou, korigujú nožom.
Etiketu treba dodržiavať nielen na párty, ale aj doma, pri rodinnom stole.
Praktická práca.(Konsolidácia pod vedením učiteľa)
1. Deti vykonávajú praktickú prácu „Prestretie stola na raňajky“, učia sa usporiadať spotrebiče potrebné na raňajky.
2. Dohliadať na prácu detí, pomáhať im.
ÚVOD
Etiketa je postup pri vykonávaní určitého obradu. Je však potrebné pripomenúť, že moderná etiketa nie sú len pravidlá jedenia pri stole, ale aj schopnosť urobiť na ostatných dobrý dojem svojím vzhľadom, spôsobom rozprávania a komunikácie.
Správanie človeka pri stole je celá veda. Všetky normy a pravidlá správania pri stole boli vyvinuté mnohými generáciami a vychádzajú predovšetkým zo zdravého rozumu, ako aj hygienických pravidiel, humánneho prístupu k ľuďom atď. o jeho kultúrnom pôvode. Bez dodržiavania pravidiel správania sa pri stole, bez dobrých mravov je ťažké v spoločnosti uspieť. A keďže recepcie sú neoddeliteľnou súčasťou obchodného života, moderné obchodné školy, vysoké školy a iné vzdelávacie inštitúcie učia budúcich obchodníkov správať sa správne pri stole, byť zdvorilí a ohľaduplní k susedom, jesť nielen krásne, ale aj „bezpečne“ pre ostatných. Pokúsime sa zvážiť základné pravidlá správania pri stole.
SEKCIA 1
Pravidlá stolovania
Umenie prestierania má tisícročnú históriu. Každá doba mala svoju vlastnú kultúru hodov. Okrem toho mali rôzne národy svoje vlastné spôsoby zdobenia stola a servírovania jedál, ktoré zodpovedali národnej kultúre a tradíciám. A dnes existuje veľa druhov podávania, takže sa pokúsme pochopiť iba základné pravidlá zdobenia stola podľa etikety. Hlavnými prvkami prestierania sú: obrus, riad, príbory, obrúsky a rôzne dekorácie. Aby boli všetky tieto položky správne umiestnené na stôl, musíte dodržiavať niektoré pravidlá, ako aj určitú postupnosť akcií. V predvečer sviatku rozhodnite o počte a druhu riadu, obrúskov, príborov atď. - to bude závisieť od počtu a druhu jedál, počtu hostí, dôvodu sviatku
Obrus
Vyberá sa v závislosti od typu sviatku, farebnej schémy jedál, interiéru miestnosti - mala by byť v súlade so závesmi a čalúnením nábytku. Zvyčajne sa uprednostňujú svetlé odtiene. Biely obrus pôsobí obzvlášť elegantne. Obrusy však môžu byť aj farebné – hladké alebo so vzorom po okraji. Majte však na pamäti, že príliš farebné a svetlé obrusy unavujú vaše oči a odvádzajú pozornosť od riadu na stole. Ak používate tmavý obrus, zlaďte ho so svetlým riadom. Podľa pravidiel etikety by obrus mal mať takú veľkosť, aby pokrýval nohy stola (obdĺžnikový alebo štvorcový) a jeho konce by mali rovnomerne visieť 25–30 cm zo všetkých strán, ale zároveň by nemali klesať pod úroveň sedadlá
Obrus rozprestrite na stôl nasledovne: otvorte ho, potom ho vezmite z jednej strany za konce, nadvihnite, zatraste a prudko spustite nadol. Zároveň sa medzi stolom a plátnom vytvorí vrstva vzduchu - uľahčuje ďalšie zarovnanie obrusu
Riad
Doska na občerstvenie - mala by byť umiestnená oproti každej stoličke a vo vzdialenosti asi 2 cm od okraja stola. Tanier na chlieb alebo koláč - umiestňuje sa naľavo od taniera s občerstvením vo vzdialenosti 5–15 cm Ak je k dispozícii niekoľko jedál, pod tanier s občerstvením je potrebné umiestniť jedáleň. Počas sviatku, pri výmene riadu, sa taniere vymieňajú včas. Príbory
Položte polievkovú lyžicu a nôž napravo a vidličku naľavo. Dezertná lyžička sa nachádza za tanierom - rukoväť vpravo. Podľa pravidiel etikety najskôr začnú používať spotrebiče od vonkajšieho okraja, keď sa riad mení, nahrádzajú ho spotrebičmi smerom k tanieru. vzdialenosť medzi zariadeniami a doskou, ako aj medzi susednými zariadeniami - mala by byť 0,5–1,0 cm.
Nápojový riad
Poháre, poháre, poháre na víno sú určené len na jeden druh nápoja. Pohár na víno je vpravo a pohár na vodu je vľavo. Zvyčajne sú umiestnené v jednom riadku, ale nie viac ako tri položky. V prípade plného podávania je nádoba umiestnená v dvoch radoch.
Obrúsky
Zohrávajú dôležitú úlohu pri prestieraní stola. Existuje veľa možností na skladanie obrúskov - to je skutočné umenie, o ktorom sa dá veľa rozprávať. Zamerajme sa len na základné pravidlá. Materiál obrúskov sa volí v závislosti od typu hostiny. Na slávnostný stôl sú vhodnejšie látkové obrúsky (z bavlny alebo ľanu), niekedy sa dajú nahradiť papierovými - v tomto prípade sa ukladajú pod pravý okraj taniera. Farba obrúskov môže byť ľubovoľná - aby ladila s obrusom, sviečkami alebo kvetinovým aranžmánom na stole, aj keď sú povolené aj kontrastné farby. Spotrebiče s korením
Sú umiestnené v poslednej fáze podávania. Zvyčajne sú tieto zariadenia inštalované na špeciálnych stojanoch v strednej časti stola. Na stole musí byť soľ a korenie, ako aj horčica, ocot, rastlinný olej a iné koreniny v súlade s jedálnym lístkom.
ODDIEL 2
Prestieranie pre udalosti
Vo všedné dni na rodinnú večeru a obed si prestieranie nevyžaduje veľa práce ani veľa času, skôr skromnú obsluhu, úhľadný obrus a potrebnú sadu príborov.
Pri pravidelnej domácej večeri sa stôl podáva takto:
Stôl je pokrytý obrusom alebo vzorovaným obrusom, pričom pod každý spotrebič sa ukladajú malé farebné obrúsky;
Od okraja stola vo vzdialenosti 2-3 cm položili taniere - hlboko do veľkých malých (náhrada) a naľavo od nich - malé karbonátky;
Napravo od tanierov kladú polievkovú lyžicu vydutou stranou nahor, nôž čepeľou k tanierom, naľavo vidličku vydutou stranou nahor;
Pohár na vodu alebo džús sa umiestni pred ostrím noža;
Naľavo od tanierov je hore umiestnená sklenená váza alebo pohár na kompót alebo želé s čajovou lyžičkou na tanieriku;
Do stredu stola, v závislosti od jedálneho lístka, kladú buď šaláty, alebo rybie či mäsové pochutiny. V závislosti od druhu občerstvenia položte vedľa riadu bežné náradie (lyžice, špachtle, vidličky).
Počas sviatkov, v dňoch prijímania hostí, je stôl zdobený špeciálnym spôsobom, aby sa zdôraznila slávnosť udalosti:
Stôl je prestretý dokonale čistým, dobre vyžehleným obrusom.
Stredný vyhladený záhyb obrusu by mal prechádzať stredom stola.
V závislosti od počtu stravníkov sa uložia dva alebo tri taniere s tenkými plátkami bieleho a čierneho chleba, ktoré sa poukladajú tak, aby bol chlieb čo najbližšie ku každému spotrebiču. Pre každého člena rodiny a hosťa položia malý tanierik a naň občerstvovačku (naľavo od tohto taniera môžete dať aj koláčový tanier na chlieb). Taniere sú umiestnené v takej vzdialenosti, aby sediaci pri stole mohli voľne pohybovať rukami.
Napravo od každého taniera sa umiestni nôž, ako je uvedené vyššie, lyžica vedľa neho, vidlička naľavo od taniera a malý nôž a lyžica na dezert pred tanier. Každý spotrebič by mal mať poháre na vodku a víno, pohár alebo pohár na ovocie a minerálku.
Poháre a poháre na jedálenskom stole sú umiestnené vpravo v rade alebo v polkruhu.
Je dôležité, aby boli usporiadané v súlade s poradím pitia, to znamená, že pohár, ktorý je potrebný ako prvý, by mal byť úplne vpravo atď.
Ak sú na stole rôzne nápoje, potom by mali byť poháre iné.
Poháre na víno sa vyberajú podľa druhu vína:
Pre sladké a dezertné vína - stonky v tvare tulipánu.
K červeným vínam - aj vo forme tulipánu, ale väčšieho a so širšou vrchnou časťou.
Pohár na biele víno by mal byť ešte väčší a na vyššej stopke.
Najvyšší pohár je na šampanské.
Vyzerá ako úzky štíhly pohár alebo je to široká nízka misa. Vo všeobecnosti platí, že čím silnejší nápoj, tým menší pohár.
Vodka a likéry sú ponúkané v malých pohároch. Poháre na vodku môžu byť buď hrubostenné bez nožičiek alebo tenké s nožičkami.
Koňak sa nedávno nalial do veľkých pohárov, ktoré sa zužujú smerom nahor. Majú väčšiu chuť nápoja. Nalejte koňak až na samé dno.
Likéry sa nalievajú do malých pohárov, použiť môžete aj keramické alebo jemné a priehľadné sklenené poháre.
V strede stola je umiestnená soľnička a korenička. Dobre vyžehlené a do trojuholníka zložené obrúsky sa položia na tanier s občerstvením. Na stôl môžete položiť papierové obrúsky.
Na večeru podávajú aj stôl, len polievkovú lyžicu nedávajú.
Čerstvé kvety veľmi zdobia podávaný stôl; sú umiestnené (v nízkych vázach) v strede stola alebo na dvoch alebo troch miestach pozdĺž strednej línie stola.
Na jedálenský stôl v blízkosti miesta hostesky si môžete položiť stôl pokrytý obrusom, na ktorý je vhodné položiť misku polievky, vyčistiť hlboké taniere a ďalšie predmety na stôl.
Pri veľkom počte stravníkov je pohodlnejšie rozložiť pokrmy. Zároveň majte na pamäti nasledovné pravidlo: pri podávaní jedla už rozloženého na taniere by ste ho mali podávať hosťovi po pravej strane; ak sa jedlo podáva na tanieri a hosť si ho musí dať na vlastný tanier, pristupuje k nemu z ľavej strany.
Sviatočná večera
Obed môže pozostávať z niekoľkých chodov, potom sa jedlá podávajú v tomto poradí:
V prvom rade sa podáva predjedlo, ktoré sa dáva na rôzne miesta na stole, potom polievka, po rybačke, pečienka, hydina. Na záver sa podáva dezert – koláč, ovocie.
Je vhodné prestierať stôl rovnakým príborom a riadom. Jedlá sa podávajú v jedlách určitého typu, berúc do úvahy jeho tvar, štýl a farbu.
V strede stola sú po celej voľnej ploche umiestnené misky, taniere, šalátové misy, vázy so studenými predjedlami, omáčky, misky s dochucovadlami - korenie, horčica, ocot a soľ.
Sleď, sleď, šproty sa ukladajú na oválne taniere, takzvané sleďové misky. Konzervy ako šproty, sardinky, ryby v oleji, v paradajke sa ukladajú do malých oválnych porcelánových alebo sklenených podnosov - misiek. Jemne nasolené lososové ryby (losos, chum losos, chinook a iné) podávame v oválnom tanieri alebo okrúhlych vázach bez nôh.
Naplnená ryba pod marinádou alebo omáčkou sa umiestni do oválnej misky.
Mäsové studené misy a pochutiny (vyprážané mäso, varený jazyk, klobása, šunka, varené bravčové mäso a iné mäsové výrobky) sa podávajú v oválnych miskách alebo plochých tanieroch.
Šaláty a vinaigretty sa podávajú v hlbokých šalátových misách alebo vázach.
Prvé chody, ak obeduje 5-6 ľudí, sa nalejú pri jedálenskom stole. Na tento účel sa na stôl v blízkosti hostesky položí miska (nádoba) a hlboké taniere. Naplní misky polievkou a podáva ich hosťom. Za prítomnosti veľkého počtu hostí sa v kuchyni rozlievajú polievky do misiek, prinášajú sa na podnose do sály a podávajú sa stravníkom. Neodporúča sa nakláňať misku s polievkou, aby ste pozbierali zvyšky jedla na sviatočnom stole. Ak sú v polievke kúsky kuracieho mäsa alebo mäsa, skonzumujú sa, keď sa zje celá polievka. Vývary sa podávajú v bujónových pohároch s dezertnou lyžičkou umiestnenou na tanieriku. V strede jedálenského stola je umiestnená miska s výrobkami (koláče, tvarohové koláče a iné) na polievky a bujóny.
Hlavné jedlá sa podávajú na stôl po prestávke, počas ktorej sú zo stola odstránené hlboké taniere, lyžice a misky so zvyškami jedla.
Vytvára sa prestávka, ktorá je potrebná pre zvyšok hostí. Teplé jedlo sa môže podávať v porciovaných tanieroch, ak sú hostia doma blízkymi priateľmi a je ich 5-6. Pri veľkom počte hostí sa teplé jedlo podáva na zohriatom spoločnom tanieri, ktorý je umiestnený v strede stola a jedlo si každý nakladá na tanier špeciálnym zariadením.
Podľa pravidiel etikety sa porcie mäsa alebo hydiny krájajú nožom, ktorý sa drží v pravej ruke a vidličkou v ľavej. Vidlička sa drží pod uhlom k povrchu jedla, aby sa po tanieri nešmýkala. Neodporúča sa krájať celú porciu na malé kúsky naraz - rýchlejšie vychladnú.
Je vhodné to robiť postupne, vidličku zapichovať nie do stredu porcie, ale od okraja kúska, aby na hrote vidličky zostali kúsky mäsa, ktoré sa pomaly jedia. Rybie jedlá, mleté mäso a rybie výrobky, hmota na kotlety, ako aj zelenina sa jedia bez noža.
Kusy sa oddeľujú od porcie pomocou vidličky, ktorú držíte v pravej ruke, a pri držaní výrobku kúskom chleba sa pomaly jedia.
Ak sa na slávnostnú večeru podáva niekoľko druhov vína, poradie, v akom sa podávajú, je nasledovné:
Občerstvenie, najmä pikantné, sa podáva s vodkou alebo bittermi: tieto nápoje stimulujú chuť do jedla; Chuť povzbudzujúce vlastnosti majú aj silné vína ako sherry a madeira.
K rybe alebo všeobecne k jedlu po polievke sa podáva biele stolové víno, k mäsitým jedlám (pečené, divina) červené.
Víno (s výnimkou šampanského) je potrebné dávať do nezazátkovaných fliaš so starostlivo očisteným hrdlom. Vodka a tinktúry sa najlepšie podávajú v karafách.
Sladké jedlá sa podávajú po prestávke v jedení, počas ktorej sa okrem pohárov a pohárov na víno odstránia všetky jedlá a riady so zvyškami jedla. Omrvinky zmetú zo stola do naberačky kefou a uložia dezertné spotrebiče: tanieriky, nože, vidličky a lyžice. Teplé sladké jedlá (puding, suflé, kastróly a pod.) sa podávajú na ohrievaných miskách. Kissels, kompóty, krémy, peny, zmrzliny a iné podávame chladené v špeciálnych kovových alebo sklenených miskách.
Ovocie a bobule sa pred podávaním dôkladne umyjú, odstránia sa z nich nielen nečistoty, prach, mikróby, ale aj chemikálie (z hnojív, postrekov), ktoré sú škodlivé pre ľudské telo. Ovocné ovocie (jablká, hrušky, marhule, broskyne, čerešne, čerešne, slivky a ďalšie), subtropické a tropické ovocie (pomaranče, citróny, mandarínky, kivi, ananás, feijoa, banány, mango a ďalšie) sa podávajú na stole spoločne. vázy. Bobule (hrozno, ríbezle, maliny, jahody, lesné jahody atď.) sa zvyčajne podávajú v porciách už rozložené na tanieroch, inak sa ľahko pokrčia (najmä maliny a jahody).
Ovocie a bobule sú umiestnené vo vázach a tanieroch tak, aby vyzerali atraktívne a krásne. Takže napríklad jablká sú umiestnené s chvostom dole a hrušky s chvostom hore. Na sviatočnom stole sa ovocie podáva s ovocným náčiním a papierovými obrúskami, pretože ovocná šťava zanecháva škvrny na látkových obrúskoch. Pri absencii špeciálneho noža a vidličky môžete použiť dezertný nôž a vidličku. Odporúčajú sa osobitné pravidlá pre používanie ovocia a bobúľ.
Vo voľnejších domácich podmienkach, kde nie sú žiadne spotrebiče na ovocie a bobule, sa snažia jesť opatrne, bez toho, aby kazili chuť do jedla a náladu ostatných.
Po zjedení ovocia a bobúľ si utierajú ruky papierovou utierkou a v mierne pokrčenej forme ju položia na ovocný tanier.
Slávnostná večera
Večera sa zvyčajne skladá zo studených predjedál, studeného alebo teplého rybieho jedla, teplého mäsa, hydiny alebo diviny. K jedlám z rýb sa podáva biele a k mäsitým jedlám červené víno.
večerný čaj
Ak čaj nahradí večeru, potom sa stôl podáva trochu inak. Stôl je lepšie prestierať farebným obrusom. Samovar alebo čajník s vriacou vodou sa položí na malý stolík, pritlačený tesne k okraju stola, pri ktorom sedí gazdiná a nalieva čaj; čajové náčinie - šálky a poháre sú umiestnené na rovnakom okraji.
Pre každého člena rodiny alebo hosťa sa položí dezertný tanier, naň čajový obrúsok, naľavo od taniera dezertná vidlička a napravo dezertný nôž. Vázy s džemom a sladkosťami sú umiestnené v strede stola, v blízkosti váz sú sušienky so sušienkami pokrytými obrúskami, vedľa nich sú taniere s jemne nakrájaným citrónom, smotanou alebo mliekom, cukrom a rozetami na džem. K takémuto stolu môžete podávať dezertné víno, taniere so šunkou, klobásou, syrom a iným krájaným mäsom a rybacími výrobkami.
Hlavným účelom podávania je pohodlie, úhľadnosť jedálenského alebo čajového stola. Každý hostiteľ si môže tak či onak upraviť stôl podľa svojich predstáv. Musíte však mať na pamäti nasledovné: stôl by mal byť prestretý 1-2 hodiny pred príchodom hostí. Malo by sa podávať tak, aby hostiteľka nevstávala počas obeda alebo večere, pitia čaju, s výnimkou podávania teplých jedál. Hosteska musí včas sledovať a podávať ďalšie jedlo, chlieb, vodu, džúsy a hostiteľ sa stará o nápoje.
Vidličkou, lyžicou, nožom nemôžete nabrať jedlo z bežného riadu, tanierov, misiek, váz, podnosov. Na bežné jedlá sa podávajú špeciálne špachtle, vidličky, lyžice a nože.
Každý člen rodiny, hosť, by po dojedení mal položiť vidličku, lyžicu, nôž rovnobežne k sebe na tanier, a nie na obrus.
ODDIEL 3
Príbory
Okrem klasických servírovacích zariadení existujú aj tie, ktoré sa používajú oveľa menej často. Video prestierania v reštaurácii názorne ukáže, ako používať pôvodné spotrebiče.
Nože a vidličky
Nôž a vidlička na občerstvenie sa používajú, keď sa podáva studené občerstvenie akéhokoľvek druhu, ako aj na vyprážanú šunku, miešané vajcia, palacinky;
Pri podávaní hlavného jedla sa vám bude hodiť stolová vidlička a nôž;
Na horúce jedlá z rýb sa podáva nôž na ryby, pripomínajúci plochú špachtľu a vidličku na ryby, ktorá má 4 hroty, ale je kratšia ako klasická vidlička;
Nechýba šprotová vidlica so širokou základňou v tvare rýľa, ktorá má 5 zubov, ktoré sú na okraji spojené mostíkom, aby sa chúlostivá ryba nedeformovala. Navyše nejedia touto vidličkou, ale presúvajú šproty (sardinky) zo spoločného taniera na svoj vlastný;
Nôž na maslo má čepeľ v tvare zahnutého poloblúka. S jeho pomocou odrežte, posuňte a namažte maslo;
Nôž na syr - vo forme kosáka so zubami na špičke. Syr sa odreže zo spoločného kusu a prenesie sa na servírovací tanier;
Nôž na citrón – používa sa na krájanie citrónov
Citrónová vidlička - Vidlička s dvoma hrotmi, ktorá sa používa na odoberanie plátku z nakrájaného citróna;
Vidlička na sleďa - dvojrohá;
Vidlička na raky, krevety a kraby, dlhá a tenká, má dva hroty, podobné ako rozdvojený jazyk hada;
Vidlička na studené rybie koktaily - má tri hroty a ľavý je silnejší ako ostatné dva, pretože oddeľuje dužinu mäkkýšov od ulity;
Vidlica Kokotnaya (kokilnaya) má tri hroty - široké a krátke. Používa sa na horúce predjedlá z rýb.
Existuje tiež niekoľko druhov lyžíc:
Šalát s tromi malými zubami na konci. Používa sa na presun šalátu zo spoločného taniera na servírovací;
Naberačka sa používa na zalievanie kompótov, mlieka, huspeniny a samozrejme polievok;
Soľnička - veľmi malá, umiestnená v soľničke.
Lopatka na kaviár – podobná naberačke, používa sa na presun kaviáru alebo granulovaného kaviáru z misky na kaviár na tanier;
Mäsové a zeleninové jedlá pri presúvaní potrebujú obdĺžnikovú špachtľu;
Teplé a studené jedlá zo spoločného taniera sa prenesú na porciu pomocou tvarovanej špachtle;
Na paštétu sa používa malá tvarovaná špachtľa;
Na koláče a pečivo sa používa štvorcová kučeravá stierka.Kliešte
Kliešte na slimáky na uchytenie ulity;
Na pečenie použite veľké kliešte na pečivo;
Na cukor, sladkosti, čokoládu sa používajú malé cukrárske kliešte;
Na rozlúsknutie orechov potrebujete kliešte v tvare V s priehlbinami na orechy;
Na ľad budete potrebovať kliešte v tvare U s vrúbkovanými čepeľami;
Kliešte na špargľu ponúkané so špargľou na mriežke.
Háčiky neslúžia na chytanie rýb, ale na vytiahnutie slimáka z ulity.
Poháre na stole a ich účel
Počet pohárov na stole závisí od toho, aké nápoje sa budú počas hostiny podávať. Klasickou možnosťou sú poháre na biele víno, červené víno, pohár alebo pohár vody.
Ak plánujete pripraviť stôl v reštaurácii na banket, pohárov môže byť oveľa viac.
Poháre sa podávajú napravo od tanierov od malých po veľké, rovné alebo do oblúka. Ak je pohárov veľa, podávajú sa v dvoch radoch, aby veľké poháre nezakrývali malé.
Malý pohár je určený na vodku alebo silný likér;
Pohár na Madeiru – o niečo väčší ako pohár na vodku – sa používa na Madeiru, portské a sherry;
Pohár na šampanské - "flauta" ("flauta", "flauta") - vysoký, jemný, na tenkej stopke;
Pohár na biele víno - okraje sú zúžené, stopka je vysoká a tenká (aby sa studené biele víno nezohrievalo teplom ruky). Často nalejte biele víno;
Pohár na červené víno má tvar suda, stopka je hrubšia a kratšia. Pohár je naplnený do dvoch tretín;
Pohár na koňak je „čucháč brandy“, guľovitý, hore zúžený. Naplnené až po dno;
Pohár whisky - „whisky“, „stará móda“ - sa podľa potreby podáva s ľadom, vodou, sódou;
Podáva sa v ňom pohár na martini – „martini“ – obrátený kornút na tenkej nohe, vermút a koktaily typu martini.
ODDIEL 4