Najjednoduchší spôsob zberu šťaveľa na zimu. Zber šťavela na zimu

Domov

Wells

Listy šťovíka sa vo varení používajú po stáročia. Robia vynikajúce prvé chody, ako je zelený boršč a okroška. A aká kapustnica sa zaobíde bez týchto kyslých listov?

Sorrel je neoddeliteľnou súčasťou niektorých šalátov. Ale ak v lete nie sú s týmto produktom žiadne problémy, rastie takmer všade, ako si potom môžete dopriať tieto jedlá v zime, keď tieto vzácne listy nenájdete popoludní s ohňom? Nie je nič jednoduchšie - môžete nakladať šťavel. Marinovanie šťavela na zimu je veľmi jednoduché a toto je možno najzákladnejšie zo všetkých známych konzervácií.

Okrem jednoduchosti sa tento recept vyznačuje aj bezpečnosťou všetkých živín, na ktoré je šťavel bohatý. Vzhľadom na to, že počas konzervovania výrobok nie je vhodný na tepelné spracovanie, zostáva takmer rovnaký ako čerstvý.

Budete potrebovať:

1 kg. šťavel;
5 pohárov vody;
1 so sklíčkom st. l. soľ;
pol dvestogramového pohára octu.

Kroky varenia:

Listy šťavela sa veľmi dôkladne umyjú a narežú v náhodnom poradí.
Rozdrvený šťavel sa ukladá do sterilných pohárov, ktoré sú už umyté sódou.
Do panvice sa naleje voda, pridá sa soľ a ocot, výsledná kvapalina sa varí.
Po uvarení by marináda mala vychladnúť.
Studená marináda sa naleje do pohárov so šťavelom. Toto sa robí pomaly, postupne. Mali by ste chvíľu počkať, kým z pohárov nevyjdú všetky bublinky, a pridajte viac marinády.
V záverečnej fáze sa poháre zrolujú.

Dôležité! Šťavel sa musí umývať zvlášť opatrne, pretože listy môžu obsahovať larvy hmyzu a veľa malých zvyškov. Najjednoduchším spôsobom je ponoriť listy na niekoľko minút do vriacej vody, aby hmyz a motyčky vyplávali na povrch. Potom zostáva len opláchnuť zeleň v studenej tečúcej vode.

Marinujte šťavel bez soli

Šťavel nakladaný bez soli je výbornou prípravou na koláče a všetky druhy omáčok. V marináde s kyselinou citrónovou sa pyré dokonale skladuje a navyše získava nezvyčajnú kyslú chuť. Milovníkom kašovitých polievok príde vhod aj táto príprava. Proces prípravy tejto polievky bude trvať niekoľko minút.

Budete potrebovať:

1 kg. šťavel listy;
10 gr. kyselina citrónová.

Ako nakladať šťavel na zimu bez soli:

Všetky listy šťavela sa triedia, umyjú a potom rozdrvia. Na tento účel môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso.
Nakrájaná zelenina sa umiestni do hrnca alebo umývadla a presunie sa na sporák.
Výrobok musí byť dobre dusený. Bude stačiť desať minút.
V poslednej minúte tohto procesu sa do zelených pridáva kyselina citrónová.
Hotový výrobok je úhľadne rozložený do pohárov, ktoré už boli umyté sódou a sterilizované.
Naplnené zaváracie poháre sa zrolujú s viečkami a po úplnom vychladnutí sa presunú do špajze.

Tip: Medzi nevýhody takéhoto morenia patria viečka na pohároch, ktoré môžu nabobtnať a produkt môže zmiznúť. Odporúča sa, aby ste sa pri prvom zbere obmedzili len na pár pohárov. Na zber veľkého množstva takejto zemiakovej kaše je potrebná zručnosť.

Dôležité! Sorrel pyré je multifunkčný produkt. Pridáva sa do všetkých druhov príloh a pečiva. Hlavná vec je nepreháňať to. Nadmerné množstvo tejto zložky môže spôsobiť, že jedlo bude príliš kyslé, jednoducho nevhodné na konzumáciu.

Ako nakladať šťavel na zimu

Dóza nakladanej zeleniny bude v kuchyni jednoducho nepostrádateľná. Je to vynikajúce voňavé korenie pre širokú škálu aplikácií. Aké letné, ľahké a svieže jedlo sa môže stať pridaním lyžičky takéhoto sortimentu.

Na našej stránke nájdete aj recepty na marinovanie a nakladanie, ako aj na solenie, ktoré vás nenechajú ľahostajnými.

Budete potrebovať:

300 gr. šťavel listy;
200 gr. kôpor;
200 gr. petržlen;
200 gr. zelené cibule;
200 gr. koriandr;
200 gr. bazilika;
200 gr. špenát;
200 gr. mäta;
7-8 strúčikov cesnaku;
2-3 listy vavrínu;
6 ks. zrnká korenia;
5 pohárov vody;
dvesto gramov pohára octu;
poschodie 200 gr. pohár cukru;
8 bez šmýkačky st. l. soľ.

Ako nakladať šťavel na zimný recept:

Poháre sa musia umyť sódou a sterilizovať.
Vavrínový list, cesnak a korenie sú uložené v nádobe pripravenej na konzervovanie.
Všetky zelené sú starostlivo vytriedené, umyté, trochu vysušené a až potom sú rezané. Veľkosť nie je absolútne dôležitá, mala by byť orezaná tak, aby bolo možné produkt neskôr použiť.
Nakrájané zelené sa ukladajú do pohárov. Stojí za to použiť lyžicu, aby ste ju utlačili čo najtesnejšie.
Do panvice sa naleje voda, pridá sa cukor, soľ a ocot a potom sa varí.
Horúca náplň sa naleje do pohárov so zeleňou.
Poháre sa sterilizujú, čo trvá asi dvadsať minút.
V záverečnej fáze sa poháre zrolujú a presunú do špajze.

Dôležité! Nakladané bylinky si zachovávajú svoju vôňu a chuť lepšie ako sušené bylinky. To je jeho hlavná výhoda. Malé množstvo soli potrebné na jeho prípravu vám umožňuje pridať tento obrobok do jedál v akomkoľvek množstve a nebáť sa, že bude presolený.

Šťovík vyžadujúci sterilizáciu

Toto je jedna z najspoľahlivejších metód morenia. Napriek tomu, že šťavel je sám o sebe dosť kyslý a podľa mnohých nevyžaduje sterilizáciu, stále by sa nemal zanedbávať. Dôkladné opláchnutie zelene stále nestačí, mikroorganizmy sa môžu ďalej množiť, a preto prípravok nebude úplne bezpečný. Takéto morenie je však najspoľahlivejším spôsobom, ako sa chrániť a uchovať produkt na dlhú dobu.

Budete potrebovať:

1 kg. šťavel listy;
5 dvestogramových pohárov vody;
25 gr. octové esencie;
poschodie 200 gr. pohár cukru;
2 bez diapozitívov st. l. soľ.

Kroky varenia:

Listy šťavela sa umyjú a nakrájajú.
Pripravené zelené sa ukladajú do pohárov, ktoré už boli umyté sódou a sterilizované.
Zaváracie poháre je potrebné naplniť čo najtesnejšie, aby zostalo minimum nevyužitého priestoru.
Do panvice sa naleje voda, pridá sa octová esencia, cukor a soľ. Kvapalina bude vrieť.
Výsledná náplň sa naleje do pohárov s nasekaným šťaveľom.
Všetky poháre sa postupne sterilizujú v nádobe s vriacou vodou najmenej dvadsať minút.
Hotový výrobok sa zroluje s viečkami a po ochladení sa presunie na dosť chladné miesto. Môže to byť pivnica aj obyčajná špajza.

Tip: Pred brúsením šťaveľa by ste sa mali rozhodnúť, ako presne sa tento obrobok použije. Ak je jeho účelom prvé jedlá alebo omáčky, môžete použiť mixér alebo ho len veľmi jemne nasekať nožom. Na šaláty potrebuje šťavel väčší a mal by sa nakrájať na veľké kusy alebo dokonca úplne zrolovať, čo je tiež prijateľné. Šťavel sa odporúča konzervovať v celku, aj keď je ho veľa. Táto možnosť vám ušetrí veľa času.

Dôležité! Nakladať môžete nielen listy šťavela, ale aj jeho stonky. Práve tie obsahujú maximálne množstvo kyseliny, ktorá sa od šťavela skutočne vyžaduje. A obrobok, maximálne obohatený kyselinami, zostane neporušený dlhšie ako jeden rok.

Sorrel v ríbezľovej šťave

Najviac obohatená je práve taká marináda. Marináda pripravená zo zmesi vody a ríbezľovej šťavy v kombinácii so šťavelom je len zásobárňou vitamínov. Sorrel marinovaný v takej nezvyčajnej náplni získava takú vynikajúcu chuť, že okamžite neuhádnete, o aký druh produktu skutočne ide. Takáto konzervácia pomáha vytvárať jedinečné jedlá v domácej kuchyni, prekvapiť a ohromiť všetkých okolo vás svojimi kulinárskymi talentmi.

Budete potrebovať:

1 kg. šťavel listy;
2 a pol pohára vody;
2,5 šálky ríbezľovej šťavy;
1 lyžička Sahara;
1 lyžička soľ;
1 lyžička ovocný ocot.

Kroky varenia:

Šťavel sa umyje a nakrája.
Poháre sa umyjú sódou a sterilizujú.
Šťovík je veľmi tesne položený v pripravenej nádobe.
Na plnenie sa ríbezľová šťava zmieša s vodou a varí sa.
Zvyšné nepoužité zložky sa pridajú do vriacej náplne a zmiešajú sa.
Za horúca sa náplň naleje do pohárov so šťavelom.
Poháre sa sterilizujú doslova päť minút.
Hotový výrobok sa zroluje s viečkami a po ochladení sa presunie na dosť chladné miesto.

Tip: na zalievanie zelene je lepšie použiť minerálnu vodu ako alternatívu k bežnej tečúcej vode. Vďaka nej zostáva v zeleni oveľa viac chuti. Ukazuje sa, že je vzdušný, ľahký, ako je vo svojej prirodzenej forme. Navyše samotná minerálna voda je užitočná, neobsahuje tie nečistoty, ktoré sú prítomné v bežnej vode.

Morenie listov šťavela je veľmi jednoduchý proces. Medzi jeho vlastnosti patrí minimálne množstvo pridaných kyselín. Produkt nestráca svoju prirodzenú chuť, preto ho možno pridávať do rôznych jedál. Vychádzajú úplne rovnako ako v lete.

Šťavel sa hodí k iným bylinkám. Môže sa marinovať s kôprom, zelerom a špenátom. Podľa osobných preferencií môžete šťavel nakladať vlastným spôsobom. Toto je jeden z mála produktov, ktoré „milujú“ konzerváciu, môžu na sebe experimentovať. Zdalo by sa, že obyčajný šťavel, ale aký úlet!

Šťavel je užitočná bylinka vo všetkých ohľadoch. Šťavel obsahuje veľké množstvo vitamínov A, E, K, niektoré vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú a šťaveľovú, veľa trieslovín, ako aj mikro a makro prvky – draslík, horčík, železo, vápnik... Liečivé vlastnosti šťavela sú známe už tisíce rokov. V Európe sa šťavel používa na jedlo už oddávna, no u nás sa kyslé listy ochutnávali už niekedy pred 200 rokmi. Preto sa šťavel najčastejšie spája so zelenou jarnou kapustnicou, ale v európskej kuchyni sa šťaveľ pridáva do teplých šalátov a dusených mäsa, používa sa pri príprave omáčok a príloh, pridáva sa do chleba, aby získal jemnú kyslú chuť.

Je to skvelá príležitosť na zásobenie vitamínov pre celok zima. Šťavel možno mraziť, nasoliť, zavárať bez soli, v prírodnej forme, alebo pripraviť ako polotovar do kapustnice. Niektoré ženy v domácnosti nepestujú šťavel na svojich stránkach, radšej zbierajú divoký šťavel - je voňavejší a kyslejší. Ale nie každý má možnosť ísť do chránených miest na pokojnú poľovačku na šťaveľ. Záhon so šťavelom nám preto robí radosť sviežimi kyslými listami na celé leto. Existuje viac ako 50 odrôd šťaveľových kultivarov - je z čoho vyberať!

Solený šťavel na zimu

Na zber šťaveľa na zimu týmto spôsobom budete potrebovať drevenú vaňu. Šťavel opláchnite, vytriedte a osušte na uteráku. Zložte do vane, posypte soľou (v množstve 30 g na 1 kg šťaveľu), zakryte kruhom a položte útlak. Keď spadne šťavel, hláste čerstvé. Udržujte vaňu v pivnici. Pred použitím by sa mal šťavel umyť, nasekať a vložiť do misky krátko pred pripravenosťou.

Konzervovaný šťavel na zimu

Na 900 g šťavela vezmite 100 g soli. Opláchnite a roztriedte šťavel, potom ho blanšírujte vo vriacej vode po dobu 3-5 minút. Pretrieme cez sitko. Výsledné pyré zohrejte do varu a nalejte do pohárov. Naplnené poháre sterilizujte vo vriacej vode 60 minút.

Sorrel so soľou

Na 1 kg šťavela - 100 g soli. Opláchnite, vytriedte šťavel, osušte na uteráku. Šťavel nasekajte nadrobno a vložte do pohárov, posypte soľou a utlačte. Poháre uzavrite viečkami a uložte na chladné miesto.

Sorrel natural

Pripravené listy šťavela blanšírujte 4-5 minút. Uložíme do pohárov a sterilizujeme 30-40 minút. Vyhrnúť.

Sorrel pyré so soľou

Na 1 kg šťavela vezmite 30 g soli. Šťavel opláchnite, vytriedte a osušte na uteráku. Šťavel prejdite cez mlynček na mäso a dôkladne premiešajte so soľou. Vysterilizované sklenené fľaše naplníme lievikom a naplníme rozpusteným tukom. Fľaše zazátkujte zátkami a uložte do pivnice vo vodorovnej polohe. Toto pyré slúži ako dresing na prvé jedlá alebo ako základ na prípravu omáčok.

Konzervovaný šťavel s bylinkami

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:
750 g šťavela
150 g zelenej cibule,
10 g zeleného kôpru,
10 g petržlenu,
10 g soli
300 ml vody.

varenie:
Šťavel a bylinky opláchneme, roztriedime a nasekáme nadrobno. Vložíme do smaltovanej panvice, osolíme a zalejeme vriacou vodou. Varte 10 minút a horúce rozložte. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 20 minút. Zvinieme a necháme v tej istej vode vychladnúť.

Hotové polotovary do kapustnice sú dobré, pretože na ich použitie v zime stačí pridať obsah nádoby do hrnca s vriacim vývarom, v ktorom sú už uvarené zemiaky. Zemiaky musia byť úplne uvarené, inak kyselina obsiahnutá v šťaveľových polotovaroch nedovolí, aby sa uvarili a budú tvrdé.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:
150 g šťavela
150 g špenátu
10 g petržlenovej vňate,
10 g koreňa zeleru,
20 g cibule
15 g soli
3-4 zrnká čierneho korenia
1 bobkový list.

varenie:
Zeleninu opláchneme, roztriedime a nasekáme nadrobno. Petržlenovú vňať a zeler ošúpeme, povaríme vo vriacej vode 15 minút, ochladíme v studenej vode a nakrájame na pásiky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Všetko vložte do hrnca, pridajte vodu rýchlosťou ½ stohu. na 1 liter, soľ a varíme 10 minút od okamihu varu. Nalejte do horúcich pohárov a sterilizujte 20 minút vo vode s nízkou teplotou varu. Vyhrnúť. Na prípravu kapustovej polievky pridajte obsah nádoby do vriaceho mäsového vývaru, povarte 10 minút a podávajte. Do kapustnice môžete pridať varené vajcia a kyslú smotanu.

Shchi s cesnakovou zeleninou

Ingrediencie:
800 g šťavela
100 g zeleného cesnaku,
50 g petržlenu,
200 ml vody
soľ - podľa chuti.

varenie:
Zeleninu opláchneme, roztriedime a nasekáme. Vložte do hrnca, pridajte vodu, soľ, zapálte a varte od varu 5 minút. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
800 g šťavela
30 g mrkvových vrchov,
50 g petržlenu,
200 ml vody
5 g soli.

varenie:
Zeleninu opláchnite a jemne nasekajte. Vložte do hrnca, pridajte vodu a soľ a zapálte. Priveďte do varu a varte 5 minút. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
800 g šťavela
200 g zelenej cibule,
20 g mrkvových vrchov,
200 ml vody
5 g soli.

varenie:
Umyté a vytriedené zelené nasekajte, vložte do hrnca, osoľte, nalejte do vody. Priveďte do varu a varte 5 minút. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Sorrel dressing s cesnakovými šípkami

Ingrediencie:
800 g šťavela
100 g šípok cesnaku,
50 zelenej petržlenovej vňate,
1 zásobník voda,
5 g soli.

varenie:
Zeleninu opláchnite, otraste z nej vodu a nasekajte nadrobno. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte vodu a soľ. Priveďte do varu a varte 5 minút. Horúce rozložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a otočte.

Sušenie a mrazenie je najšetrnejšia príprava šťavela na zimu. V tomto prípade sa maximálne množstvo vitamínov zachová v šťave. Mrazenie je vhodné pre tých, ktorí majú mrazničku. Sušený šťavel je potrebné skladovať na chladnom a suchom mieste, pričom dbajte na to, aby šťavel nezvlhol.

Mrazená zelená zmes "Vitamín"

Vezmite šťavel a žihľavu v pomere 2: 1, opláchnite a nakrájajte. Zmiešajte zeleninu, vložte do plastových vrecúšok a zmrazte.

Sušený šťavel

Mladé listy šťavela dôkladne opláchnite, vytriedte a položte na obrusy. Vysušte na tmavom mieste a skladujte v uzavretých nádobách. Sušený šťavel sa aplikuje nasledovne: nasypte asi ½ stohu suchého šťavela do ½ stohu. vriacej vode, pridajte ½ polievkovej lyžice. oleja a na miernom ohni dusíme do mäkka. Potom nalejte 1 polievkovú lyžičku. múku, vymiešame do hladka, pretrieme cez sitko a rozriedime vývarom. Výslednú hmotu môžeme použiť ako dresing na kapustnicu a boršč alebo do omáčky.

Z čerstvého a konzervovaného šťavela môžete variť veľa rôznych jedál. Prírezy šťaveľ na zimu sú vynikajúcim vitamínovým dresingom pre zimné polievky, kapustovú polievku a boršč. Skúste pridať šťavel z konzervy na samom konci varenia, ušetríte tak viac vitamínov. Nie príliš slané polotovary zo šťaveľov možno použiť na výrobu kastrólov, suflé, omáčok a náplní do koláčov.

Ingrediencie:
300 g šťavela
2 polievkové lyžice maslo,
1 cibuľa
1 polievková lyžica múka,
200 g vývaru,
soľ, korenie, kyslá smotana - podľa chuti.

varenie:
Nakrájaný šťavel podusíme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou. Pridáme múku, zalejeme vývarom a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Pridáme kyslú smotanu a korenie. Čerstvý šťavel je možné nahradiť konzervou, len to bude potrebné brať 2-3 krát menej.

Ingrediencie:
1 tavený syr
5 polievkových lyžíc majonéza,
2 polievkové lyžice drvený šťavel,
4 polievkové lyžice voda.

varenie:
Tavený syr nastrúhame na jemnom strúhadle a dôkladne premiešame so všetkými ingredienciami.

Ingrediencie:
500 g šťavela
1 uhorka
1 varené vajce
100 g kyslej smotany
2 lyžičky sahara,
1 zväzok zelenej cibule
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

varenie:
Šťavel uvaríme v osolenej vode alebo vývare a necháme vychladnúť. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľku, uhorku, nasekaný proteín a strúhaný žĺtok. Polievku dochutíme soľou, cukrom, korením a dáme do chladničky. Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou a posypeme bylinkami.

Ingrediencie:
1 kg čerstvého šťavela (alebo 500 g konzervy)
40 g masla,
100 g kyslej smotany
40 g syra
5 lyžičiek múka,
3 vajcia,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Rozpálime olej, opražíme múku a vložíme do nej šťavel. Dusíme 3-4 minúty, za stáleho miešania zalejeme kyslou smotanou, pridáme strúhaný syr a soľ (podľa potreby). Hmotu mierne ochlaďte, vmiešajte žĺtky a sneh z bielkov. Jemne premiešame a nalejeme do vymastenej formy. Zvrchu pokvapkáme maslom, posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry na 40-60 minút.

Sorrel kastról

Ingrediencie:
1,5 kg čerstvého šťavela (alebo 500 – 700 g konzervy),
60 g syra
50 g masla,
20 g múky
100 g bieleho chleba,
40 g rozpusteného masla,
30 g sušienok,
soľ.

varenie:
Vytriedený šťavel prepláchneme a uvaríme. Vypustite vodu a prejdite šťavel cez mlynček na mäso. Opláchnite konzervovaný šťavel a prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme nastrúhaný syr, na masle opraženú múku, premiešame a osolíme. Na dno formy poukladáme plátky toastového bieleho chleba, vyložíme šťavelom, posypeme strúhankou a strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Nechajte to tam, kým kastról nezhnedne.

Napriek všetkej svojej užitočnosti má šťavel niektoré kontraindikácie. Šťavel obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej, preto sa ľuďom trpiacim ochorením obličiek odporúča konzumovať jedlá so šťavelom maximálne raz týždenne. Ak vás bolia kĺby, potom by ste sa nemali zapájať ani do šťaveľa.

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Recepty na prírezy šťaveľov na zimu.

Šťovík je vitamínová bylinka, ktorá nás na jar poteší svojou kyslastou chuťou. Práve v máji a júni je tejto zelene veľa, takže o zimný zber by ste mali mať postarané. V zime tak môžete potešiť svoju domácnosť lahodným zeleným borščom a koláčmi.

Mnohé gazdinky budú prekvapené, ako sa dá zavárať šťavel bez soli. V skutočnosti je to možné a takéto banky vydržia až do jari. Faktom je, že táto bylinka obsahuje veľa kyseliny, čo je konzervačná látka, ktorá bráni množeniu baktérií.

Ingrediencie:

Sorrel
Prevarená voda

recept:

Dôkladne opláchnite a vytriedte listy. Môžete ich nakrájať alebo nechať celé.
Suroviny veľmi pevne zabaľte do pohára
Naplňte výrobok studenou vodou a zrolujte veko
Banky sa musia najskôr umyť sódou a sterilizovať
Skladujte obrobok v pivnici alebo chladničke

Šťovík na zimu - konzervácia bez soli: recept

Toto je jeden z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov zberu. Faktom je, že pri zmrazení sa v produkte zachová obrovské množstvo vitamínov a minerálov.

Prísady a riad:

Sorrel
Igelitky
Papierové uteráky

recept:

Listy pretrieďte a zožltnuté a choré vyhoďte. Suroviny dôkladne umyte
Položte šťavel na papierovú utierku a osušte
Odrežte stonky a nakrájajte listy
Produkt zabaľte do vrecúšok a uvoľnite z nich vzduch
Vložte do mrazničky
Takáto zelenina sa dá použiť na výrobu boršču, koláčov, smoothies.

Ide o univerzálny spôsob skladovania šťaveľa. Šetrí miesto v mrazničke.

Ingrediencie a materiály:

1 kg šťavela
50 g soli
Papierové uteráky

recept:

Listy roztrieďte a umyte vo viacerých vodách. Je potrebné, aby zelené listy boli zbavené nečistôt a zvyškov.
Rozložte produkt na uteráky a nechajte uschnúť. Nakrájajte na malé kúsky a pridajte všetku soľ.
Rukami si trochu zapamätajte zeleň a dôkladne premiešajte, nechajte 10 minút. Musí vytiecť šťava.
Produkt vložte do sterilizovaných pohárov a naplňte šťavou. Zrolujte s viečkami a skladujte v chlade.

Ingrediencie:

1 kg šťavela
50 g soli
125 g octu
Liter vody

recept:

Listy dôkladne umyte a roztriedte, stonky odtrhnite. Listy položte na uteráky a nechajte uschnúť.
Listy pevne utlačte do pripravenej nádoby. Musí sa sterilizovať a umyť sódou.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a ocot. Trochu povaríme a necháme vychladnúť.
Nalejte šťavu marinádou a zrolujte poháre. Skladujte na chladnom mieste.

Ide o najjednoduchší spôsob prípravy, pretože poháre nie je potrebné umývať a sterilizovať.

Prísady a riad:

Sorrel
banky

recept:

Šťavel roztrieďte, stonky odtrhnite. Zelené nie je potrebné umývať.
Zeleninu nakrájajte na malé kúsky a posypte plechom na pečenie
Plech položte na slnko a z času na čas listy premiešajte
Keď sú bylinky úplne suché, poukladajte ich do pohárov.

Ingrediencie:

1 kg zelených šťaveľových listov
50 g soli
50 ml rastlinného oleja

recept:

Roztrieďte listy a odrežte stonky. Surovinu umyte a nechajte uschnúť
Nakrájajte na malé prúžky a posypte soľou. Zapamätajte si rukami
Produkt umiestnite do sterilizovaných nádob a zalejte šťavou
Na vrch nalejte vrstvu oleja. Zabraňuje rastu plesní
Banky je možné zrolovať alebo uzavrieť plastovým vekom. Udržujte obrobok v chlade

Tento recept je dobrý, pretože produkt sa dobre uchováva pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

1 kg šťavela
50 g soli

recept:

Listy umyte a osušte. Položte na uterák
Odstráňte stonky a nakrájajte na pásiky
Posypte soľou. Keď zelenina začne šťavu, vložte ju do pohára
Poháre vložíme do hrnca s vodou a po uvarení dusíme 10 minút
zrolovať kontajnery

Nezvyčajný recept s cukrom na výrobu koláčov.

Ingrediencie:

1 kg šťavela
200 g kryštálového cukru

recept:

Listy umyte a vytriedte. Položte ich na papierovú utierku, aby sa vysušili.
Listy natrhajte rukami a vložte do misky. Posypeme cukrom a premiešame
Naraziť do bánk a zrolovať. Udržujte obrobok v chlade

Na tento účel môžete spolu s šťavelom použiť petržlen, kôpor a cibuľu. Toto voňavé korenie urobí polievku skutočne jarnou a chutnou.

Ingrediencie:

1 kg šťavela
zväzok petržlenu
zväzok kôpru
200 g zelenej cibule
20 g soli

recept:

Pretrieďte zeleň a odstráňte poškodené listy
Opláchnite ho a vysušte. Nakrájajte na malé kúsky
Nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ. Ponorte zeleň a vypnite oheň
Suroviny uchovávajte vo vriacej vode 10 minút. Naaranžujeme do pohárov a zalejeme marinádou, v ktorej bola zelenina blanšírovaná
Sterilizujte 30 minút a poháre zrolujte

Šťovík je vitamínový a zdravý produkt, ktorý v zime zlepší imunitu. Okrem toho je to lahodné korenie na prvé jedlá a koláče.

VIDEO: Šťovík na zimu

Chcete v zime variť zelený boršč? Navrhujem teraz tvrdo pracovať, zavrieť šťavel na zimu. Konzervácia je spôsob, ako udržať produkt dlho čerstvý. V konzerve sa dá použiť aj na koláče. Spôsobov, ako zachrániť šťavel, je veľa, každý má svoje pre a proti.

Tento článok sa bude zaoberať rôznymi spôsobmi konzervovania šťavelu. Z ich zoznamu je celkom možné vybrať ten správny. Najprv bude stručný popis hlavných spôsobov konzervácie tohto produktu.

Zber šťaveľa na zimu: niekoľko spôsobov, kulinárske tajomstvá

suché;
zmraziť;
uložiť v banke.

Vlastnosti každého typu spracovania budú diskutované nižšie.

vyschnúť

Pri sušení si produkt zachová väčšinu živín, no treba si uvedomiť, že boršč so sušeným šťavelom má dosť špecifickú chuť.

Listy sa sušia nasledovne: pripravené listy sa rozložia na čistý povrch. Proces prípravy zahŕňa umývanie, sušenie a triedenie. Listy rýchlo schnú - 2 dni. Suché listy sa jednoducho zložia do sklenených nádob.

Zmraziť

Po zmrazení si šťavel zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Môžete ho však rozmraziť iba pred varením, opätovné zmrazovanie je neprijateľné! Ak sa po rozmrazení nedá zo šťavela nič uvariť, môže a mal by sa vyhodiť.

Bankové konzervovanie

Možnosť je vhodná pre kreatívnych ľudí. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, vyberte si ktorýkoľvek!

Šťovík na zimu: konzervácia, recepty

Nižšie uvádzame 8 spôsobov, ako konzervovať šťavel v pohároch na zimu. Takto pripravený výrobok sa môže použiť na varenie.

Konzervovanie šťavela bez soli, studenej vody

Voda musí byť varená, nalejte šťavel a nepoužívajú sa žiadne prísady. Sorrel sa pripravuje obvyklým spôsobom, ak je to žiaduce, listy môžu byť rezané. Zelenina je pevne zabalená do sterilizovanej nádoby, naplnená až po vrch vodou a uzavretá nylonovým vekom. Skladujte v chladničke alebo pivnici.

Druhá možnosť konzervovania bez soli

Recept sa od predchádzajúceho líši iba teplotou vody. Listy bobkového šťavela s vriacou vodou, môžu sa skladovať pri izbovej teplote.

Produkt sa pripraví ako obvykle, ale naleje sa vriacou vodou. Banky je lepšie zrolovať. Ak bola zelenina jemne nakrájaná, pred rolovaním by ste mali počkať, kým nevyjdú vzduchové bubliny, pridajte vodu a potom zviňte.

Konzervovanie šťavela so soľou

Poháre pripravte a nakrájajte listy šťavela. Vložte zeleninu do pohárov, pevne utiahnite. Pri krájaní produktu stonky radšej nevyhadzujte – v malých plátkoch sa dajú aj konzervovať.

Do 0,5 litrovej nádoby pridajte 10 g kuchynskej soli (presne 1 čajovú lyžičku) a zalejte vodou - vriacou vodou alebo prevarenou vychladenou. Kvalita konzervácie sa nezhorší. Banky sa zrolujú.

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nepodarilo sa vám uvariť jedlo? Kľudne sa ma opýtajte osobne.

Konzervovanie šťavela bez sterilizácie

Všetky vyššie uvedené recepty nevyžadovali sterilizáciu produktu. Ponúkame ďalšiu možnosť bez sterilizácie - s kôprom. V pohári takejto konzervácie je ešte viac vitamínov a výhod.

Pomer šťaveľa a kôpru by nemal presiahnuť 1:4. Pripravte kôpor rovnakým spôsobom ako listy šťavela. Banky je potrebné sterilizovať, položiť časť šťaveľa, tampovať, položiť kôpor na vrch. Zalejeme studenou vodou (prevarenou) a uzavrieme. Táto konzerva sa musí uchovávať v chlade.

Konzervovanie šťaveľa s bylinkami

Listy šťavela môžete na zimu uzavrieť ešte väčšou zeleňou. Čím rozmanitejší je zoznam produktov, tým užitočnejšie bude zloženie nádoby. Tento recept vyžaduje sterilizáciu.

Zoznam produktov pre 1 nádobu s objemom 1 liter:

listy a stonky šťavela - 750 g;
voda - 300 g;
zelená cibuľa - 150 g;
stolová soľ - 10 g;
kôprová zelenina - 10 g;
petržlenová vňať - 10 g.

Postupnosť konzervačného procesu:

Zeleninu opláchnite, roztriedte, nasekajte.
Varte vodu.
Pripravené jedlá vložte do hrnca (nie hliníkového - iba smaltovaného), pridajte 1 čajovú lyžičku soli.
Varte 10 minút.
Na konci určeného obdobia vložte horúci produkt do pohára. Netreba ho vopred sterilizovať – stačí umyť kuchynským saponátom a opláchnuť pod tečúcou vodou.
Nádobu prikryjeme viečkom a sterilizujeme 20 minút.
Po dokončení sterilizačného procesu vyberte nádobu z vody a zrolujte ju. Keďže potrebuje zabezpečiť, aby chladla čo najpomalšie, je lepšie ju vrátiť späť do vody, v ktorej prebehla sterilizácia.

Konzervácia šťavela s octom

Výhodou tejto možnosti je zachovanie farby a chuti výhonkov šťavela. Stáva sa to v dôsledku nedostatočného tepelného spracovania.

Zoznam produktov pre recept s použitím octu:

šťavel - požadované množstvo;
studená prevarená voda - 1 l;
ocot 9% - 100 g (6,5 lyžice);
soľ - 30 g.

Recept krok za krokom:

Listy a stonky šťavela opláchnite a ľubovoľne nakrájajte.
Poháre vysterilizujte a potom do nich vtlačte zeleninu.
Do prevarenej vody vložte normu octu a soli, miešajte, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia.
Produkt nalejte na vrch vodou, zrolujte.

Takto uzavretý na zimu je šťavel dokonale skladovaný, zachováva si všetky chuťové vlastnosti.

Konzervovanie šťavela bez vody

Listy šťavela možno konzervovať bez vody s dodatočnou zeleňou. Banky sa používajú v zmenšenom objeme - 300 g, ale je možné aj s kapacitou 500 g.

Nie je potrebné dodržiavať pomery produktov, ich množstvo bude závisieť od prítomnosti určitého typu zelene a osobných preferencií. Okrem šťavelu môžete použiť zelenú cibuľu, petržlen alebo kôpor.

Všetky výrobky musia byť správne pripravené a potom nasekané nožom. V nádobe vhodnej na miešanie osoľte všetku zeleň. Množstvo soli sa vypočíta takto: na každých 150 g oxalových výhonkov sa použije 30 g (polievková lyžica) soli. Po zmiešaní bylín a soli ich nechajte pol hodiny, aby získali šťavu. Predsterilizujte poháre, preneste do nich obrobok, utlačte a zrolujte.

Zber šťavela na zimu so soľou bez vody

Ďalší recept bez vody je popísaný nižšie. Je iný ako predchádzajúci.

Zeleninu opláchnite a roztriedte. Nakrájajte, vložte do misy, posypte soľou a premiešajte rukami. Konzervácia produktu nastane vďaka obsahu prírodnej kyseliny v šťave.
Pripravený výrobok vložte do pohárov, zatvorte viečkami. Je lepšie skladovať na chladnom mieste - v pivnici alebo v chladničke.

Ako zmraziť šťavel na zimu

Existuje aj niekoľko možností zmrazenia. Tu budú opísané najbežnejšie.

Ako zmraziť výhonky šťaveľa:

Čerstvý šťavel sa hýbe. Tento proces zahŕňa odstránenie inej trávy, pomalých alebo poškodených listov a všetkého, čo sa náhodou nachádzalo v trse šťaveľov, ale nie je to šťaveľ.
Vytriedený produkt sa premyje. Keďže výhonky šťaveľov často prichádzajú do kontaktu so zemou, pri umývaní je lepšie šťavu najskôr spustiť do misky s vodou (mala by úplne zakryť produkt) a po usadení na dno zeme stonky umyť. naraz pod tečúcou vodou. Môže to byť časovo náročnejší proces, ako sa na prvý pohľad zdalo, ale ak to neurobíte, zem a piesok skončia v hotovom boršči.
Nasekajte listy. Stačí narezať cez plech na pásy s hrúbkou 3-4 cm.
V hrnci prevarte vodu. Spustite do nej rozdrvený produkt.
Po 1 minúte vyberte výrobok z vriacej vody a vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
V tejto forme nechajte zeleninu úplne vychladnúť a vysušte čo najviac.
Pri ukladaní chladených oxalových listov do porciovaných balení je potrebné vypočítať množstvo produktu v balení naraz.
Pred zmrazením uvoľnite vzduch z vrecka. Vložte do mrazničky a nechajte tam, kým nevznikne potreba šťavela.

Ako zavrieť šťavel na zimu v bankách

Recepty na zošívanie šťaveľov v pohároch boli opísané vyššie. Samotné banky (ak produkt nie je sterilizovaný) musia byť pripravené vopred. Keďže všetky recepty nezaberú veľa času, poháre by už mali byť hotové, kým sa spracujú výhonky šťaveľu.

Konzerváciu je lepšie ponechať v pivnici. Ak nie, postačí chladnička. Pri dodržaní všetkých pravidiel konzervovania by banky nemali „vybuchnúť“.

Tento článok popisuje mnoho spôsobov prípravy šťavel na zimu. Zachovanie závisí len od potrieb a preferencií, môžete si vybrať najrýchlejší alebo najchutnejší recept na obrobok.

V kontakte s

Zelený boršč je obľúbeným jarným a letným jedlom mnohých a šťavel, ktorý je nepostrádateľnou zložkou tejto polievky, obsahuje veľa vitamínov a ďalších užitočných látok. Čerstvý šťavel je, žiaľ, sezónna bylinka, no vždy si môžete túto úrodu na zimu zásobiť zaváraním.

V tomto článku nájdete podrobný návod na uchovanie šťavela na zimu, počnúc zberom a prípravou surovín až po podrobné recepty na prípravu prípravkov z tejto chutnej a zdravej bylinky.

Sorrel na zimu - správna príprava

Väčšina žien v domácnosti začína konzervovať zeleninu, ovocie a bobule v auguste, keď sa začína hromadný zber. S šťavelom je to však trochu iné: je lepšie ho konzervovať na zimu na jar alebo začiatkom leta, zatiaľ čo listy kultúry sú stále mladé a šťavnaté.

Nie je žiadnym tajomstvom, že najbežnejší záhradný šťavel má veľa užitočných vlastností. Je bohatý na bielkoviny a sacharidy, vlákninu a organické kyseliny, ako aj draslík a vitamíny. Listy kultúry sú medzi prvými, ktoré sa stretávajú s jarným beri-beri a dopĺňajú zásoby živín po zime. Tento produkt je diétny a nízkokalorický. Je široko používaný vo varení, čerstvý aj sušený, nakladaný a konzervovaný.

Samozrejme, najvýživnejšie a najužitočnejšie sú mladé listy, ktoré sa objavia v záhrade skoro na jar. Ale ako zachrániť tento sklad užitočných látok? Tu sa konzervovanie dostane na záchranu žien v domácnosti. Takže, ak už viete o prospešných vlastnostiach kultúry, ale neviete, ako ju zachrániť, tento článok je pre vás. Podrobne popisuje vlastnosti zberu a spracovania šťavela a obsahuje aj niektoré dostupné recepty na jeho konzervovanie rôznymi spôsobmi.

Existuje veľa receptov na konzervovaný šťavel, ale zvážime len tie najjednoduchšie a najobľúbenejšie z nich. Akékoľvek prípravy však nezačínajú štúdiom receptúry, ale zberom a prípravou surovín.

Práce na príprave konzervácie na zimu začínajú šťavelom, pretože je úplne prvý, ktorý sa na jar objavuje v záhrade a dodáva ľudskému telu celý komplex vitamínov. Je veľmi dôležité pripraviť ju včas, skôr ako jej listy zostarnú a nestihnú nahromadiť nadmerné množstvo zdraviu škodlivej kyseliny šťaveľovej. Samotný proces konzervovania nepredstavuje žiadne ťažkosti.

Na prípravu surovín budete potrebovať oveľa viac času. Zahŕňa: zber listov, ich umývanie, sušenie a mletie. Ďalším prípravným krokom bude umývanie a sterilizácia pohárov. Až potom budete môcť začať s konzervovaním, ktorého technológia závisí od zvolenej metódy: so soľou alebo bez soli, sterilizáciou alebo mrazením. Pozrime sa podrobnejšie na všetky uvedené kroky a popíšme všetky potrebné kroky.

Zber šťaveľov

Aby konzervovaná zelenina bola chutná a zdravá, musíte správne zozbierať úrodu zo záhonov. Aby ste to dosiahli, musíte mladé listy kultúry opatrne odrezať tak, aby bol rez čo najbližšie k zemi. Zber listov na konzerváciu začína na jar, keď listy dorastajú do dĺžky 10 cm (obrázok 1). Je to spôsobené tým, že neskôr listy hrubnú, strácajú chuťové vlastnosti a hromadia sa v nich kyselina šťaveľová, ktorá nie je až taká zdraviu prospešná. Listy sa opatrne odrežú nožom, približne vo vzdialenosti 4 cm od zeme, aby sa nepoškodil rastový bod, pretože z jedného kríka sa dajú zozbierať 3-4 úrody za sezónu. Mali by ste vedieť, že rezaná zelenina sa nedá dlho skladovať, preto sa musí spracovať.

Poznámka: Listy je najlepšie ihneď umiestniť do veľkej misy alebo panvice. Takže bude pre vás pohodlnejšie triediť zlé listy alebo burinu, ktorá náhodou spadla do nádoby na kultúru.

Najskôr pretriedte zeleň, odstráňte všetky spadnuté buriny, ako aj zažltnuté, staré alebo pokazené listy. Potom sa musí šťavel dôkladne umyť po namočení v studenej vode. V tomto prípade je možné všetky nasiaknuté hrudky nečistôt ľahko odstrániť. Je veľmi dôležité, aby na listoch nezostali žiadne čiastočky pôdy, pretože s nimi sa do vášho obrobku môžu dostať škodlivé baktérie, ktoré nie sú bezpečné pre telo. Listy opláchnite pod tečúcou vodou a položte ich na rovný povrch, aby sa vysušili. V budúcnosti bude oveľa pohodlnejšie, ak sa konzervovaný šťavel nakrája na malé kúsky. Preto pred pokladaním do pohárov nebuďte príliš leniví na to, aby ste listy nakrájali na ľubovoľné pruhy. Práve v tejto podobe bude pripravený na zaváranie a následné použitie.

Obrázok 1. Obstarávanie surovín

Keď zhromaždíte potrebné množstvo zelene a starostlivo preskúmate korisť, musíte z každého listu odtrhnúť stonky. Táto podmienka je obzvlášť dôležitá, ak ste už nazbierali dospelé rastliny. V takejto kultúre sú stonky príliš tvrdé a po tepelnej úprave a konzervácii pokazia chuť celého obrobku. V mladých listoch sú stonky stále mäkké, takže ich nemožno odstrániť. Potom je možné listy nakrájať na ľubovoľné kúsky a pristúpiť k umývaniu surovín na konzerváciu.

splachovanie

Aj keď po zbere odstránite z povrchu listov viditeľný prach a nečistoty, vôbec to neznamená, že šťavel možno ihneď uzavrieť do pohárov bez oplachovania. Faktom je, že počas obdobia rastu sa na povrchu kultúry môžu hromadiť okom neviditeľné patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu byť škodlivé pre zdravie. Preto je potrebné pred šitím suroviny dôkladne umyť (obrázok 2).

Správne umývanie nasekanej zeleniny sa vykonáva takto:

Nalejte vodu do troch veľkých misiek. Je žiaduce, aby veľkosť nádob zodpovedala objemu vašej plodiny.
Najprv dáme do prvej misky nasekané suroviny a poriadne opláchneme vodou. Potom musíte suroviny postupne preniesť z prvej nádoby do druhej. Nesnažte sa chytiť čo najviac listov naraz: trochu ich posúvajte: podľa objemu, ktorý sa vám zmestí do ruky, naraz.
Môžete vypustiť vodu z prvej misky a opláchnuť samotnú nádobu. Produkt, ktorý je v druhej miske, dôkladne opláchneme a po hrstiach prenesieme do tretej nádoby s vodou.
V tretej miske sa postup zopakuje a už umytý výrobok sa znova rozloží v prvej miske.

Obrázok 2. Správne umývanie zelene

Keď je všetko zelené späť v prvej nádobe, musí sa naplniť vodou a umývací cyklus zopakovať ešte raz. Budete tak mať istotu, že na povrchu listov nie sú žiadne zvyšky prachu, nečistôt či choroboplodných zárodkov.

Ako uzavrieť v bankách

Šťavel možno konzervovať so soľou alebo bez nej. Medzi týmito receptami nie je žiadny významný rozdiel, pretože všetky takéto polotovary sa skladujú počas zimy. V skutočnosti recept na konzervovanie závisí od osobných preferencií.

Poznámka: Niektorí ľudia radšej pokrývajú túto zeleninu soľou, takže nakoniec získajú hotový produkt, ktorý možno okamžite pridať do boršču. Existuje však názor, že takýto výrobok je príliš slaný a nie je vhodný pre každého. Ak konzervujete túto zeleninu prvýkrát, odporúčame použiť niekoľko metód naraz, aby ste zistili, ktorá z nich je pre vás tá pravá.

Technológia konzervovania v pohároch vyzerá takto:

Vezmite veľkú panvicu a naplňte ju veľkým množstvom vody. V priemere by na 100 gramov surovín malo pripadnúť 100 ml vody.
Keď voda vrie, začnite do nej dávať hrste zelene, pričom zvyšnú vodu vytraste nad miskou, v ktorej sa nachádzala.
Potom, čo všetku zeleninu vložíte do hrnca s vriacou vodou, zmes premiešajte lyžičkou. Bude neustále plávať hore a budete ho musieť neustále miešať, aby sa každý list uvaril vo vriacej vode.
Keď sa pridá zelenina, var sa spomalí a postupne zastaví, takže nie je potrebné znižovať oheň. Stačí počkať, kým opäť zovrie a suroviny tri minúty povariť v horúcej vode. Potom je možné panvicu odstrániť z ohňa.

Obrázok 3. Konzervovanie zelene v pohároch

Vopred si musíte pripraviť poháre s viečkami: opláchnite ich a sterilizujte. Nádoby by mali byť umiestnené čo najbližšie k panvici s horúcim obrobkom. Zelenú hmotu stačí nabrať lyžičkou a naplniť do pohárov, pričom sa snažte, aby zmes siahala takmer po vrch hrdla. Potom musia byť poháre uzavreté alebo zvinuté s viečkami a otočené hore dnom, aby vychladli (obrázok 3).

Na zaváranie budete potrebovať poháre malého objemu: od 200 do 500 g.Na prípravu 2-litrovej panvice na boršč stačí napríklad 200-gramová nádoba. Neodporúča sa používať riad s väčšou kapacitou, pretože obsah otvoreného pohára sa nedá dlho skladovať ani v chladničke. Pripravené poháre sa musia dôkladne umyť horúcou vodou a sódou a sterilizovať. Kryty na šitie je tiež potrebné nejaký čas držať vo vriacej vode. Po vykonaní všetkých prípravných prác môžete pristúpiť k postupu konzervovania (obrázok 4).

Obrázok 4. Príprava nádob na konzervovanie

Najčastejšie sa šťavel konzervuje pridaním soli. V tomto prípade sa nasekaná zelenina rozloží do sterilizovaných pohárov a zaleje sa prevarenou vychladenou vodou so štipkou soli. Rolované plechovky sa skladujú v chladnej miestnosti. Pripravené suroviny môžete tiež osoliť rýchlosťou 30 g soli na 1 kg zelene a jemne ich rozotrieť. Hmota je pevne zabalená do sterilizovaných pohárov, uzavretá oparenými plastovými viečkami a skladovaná na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Ďalšie zložky

Na varenie chutného a zdravého zeleného boršču v zime môže byť šťavel pokrytý inými prísadami, napríklad žihľavou a kôprom. Na tento účel sa zeleň pripraví podľa vyššie uvedených pokynov. Okrem toho sa zbierajú mladé žihľavy a kôpor a tieto zelené sa umyjú rovnakým spôsobom.

Všetky suroviny je potrebné nasekať nadrobno a dať do jednej veľkej misy. Ďalšie akcie budú rovnaké ako v recepte vyššie. Hrniec sa naplní vodou rýchlosťou 100 ml vody na 100 gramov surovín a po uvarení sa do nej začne vkladať zelenina. Zmes by mala vrieť tri minúty, potom ju možno rozložiť do sterilizovaných pohárov a zrolovať.

Žihľava a kôpor sa môžu použiť ako ďalšie prísady pri zbere šťaveľa. Pri zbere zelene si vyberajte iba mladé šťavnaté listy, pričom nezabudnite použiť rukavice na ochranu pred chĺpkami žihľavy. Všetok zozbieraný materiál sa dôkladne premyje v niekoľkých vodách, nakrája sa a varí sa vo vriacej vode 3 minúty. Výpočet vody a zelenej hmoty sa vykonáva 1: 1, to znamená, že na každých 100 g zeleniny bude potrebných 100 ml vody. Výsledná kompozícia sa naleje do sterilných pohárov, zvinie sa a nechá sa zabaliť, kým nevychladne. Keďže šťavel sám o sebe obsahuje veľké množstvo kyseliny, nie je potrebné pridávať ďalšie prísady zodpovedné za sterilitu produktu. Dresing na zelený boršč je pripravený.

V inom starom receptúre sa šťavel kombinuje so zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou v pomere 2: 1: 1. Všetky zelené sú pripravené už známym spôsobom a sú mierne solené, aby sa z nich vylisovala šťava. Zelená hmota sa vloží do vriacej vody a chradne, kým sa objem mierne nezníži. Takto získame zeleninu vo vlastnej šťave, ktorá je pevne umiestnená v pohári a prikrytá vekom.

Repné vrcholy dávajú originalitu pripravenému šťaveľu. Rozdrvené zložky sa umiestnia v rovnakých množstvách do pohárov a nalejú sa horúcou vodou. Zároveň bude potrebná 1 lyžička na 1 liter vodnej repy-oxalovej hmoty. soľ. Banky sú skrútené obvyklým spôsobom. Tento polotovar je ideálny ako náplň do koláčov a koláčov. Praktizuje sa aj kombinácia šťavela so zelerom a koriandrom. V každom prípade by mal byť pomer medzi šťavelom a ostatnými bylinkami 10:5. To znamená, že na 10 porcií šťavela by malo byť 5 porcií inej zeleniny, napríklad 3 porcie zelenej cibule a 1 porcia kôpru a petržlenu. Zelená zmes sa dusí v 50 ml vriacej vody, kým zeleň nezmení farbu. Potom sa rozloží do sterilných pohárov a zroluje sa. Pridávanie soli nie je potrebné, pretože obrobok je dokonale skladovaný vďaka kyseline šťaveľovej, ktorá je vynikajúcim konzervačným prostriedkom.

Konzervovanie šťavela na zimu v pohároch bez soli

Recept na konzerváciu bez soli sa považuje za najjednoduchší, pretože na zber je potrebná iba zelenina a horúca voda. Aby ste to dosiahli, umytý a nasekaný šťavel by sa mal postupne naliať do hrnca s horúcou vodou, priviesť do varu a variť 3 minúty. Potom sa zmes môže okamžite naliať do sterilizovaných pohárov a zvinúť. Takýto prírez možno skladovať na balkóne alebo v špajzi až do novej úrody (obrázok 5).

Ak sa nechcete pokaziť vriacou vodou, existuje ešte jednoduchší recept na uchovanie tejto zeleniny na zimu v pohároch bez soli. Aby ste to urobili, pripravte zeleň a vodu. Malo by sa naliať do hrnca a priviesť do varu. Kým sa voda ohrieva a vrie, musíte listy dôkladne opláchnuť a nakrájať na ľubovoľné kúsky. Ak máte málo času, môžete zeleninu dokonca nekrájať, ale zrolovať ju do pohárov s celými listami.

Obrázok 5. Prípravy na zimu bez soli

Musíte tiež sterilizovať poháre a viečka a prevarená voda musí byť ochladená na izbovú teplotu. Keď kvapalina dosiahne požadovaný ukazovateľ, jednoducho rozložte suroviny do pohárov, zalejte vodou a zatvorte viečkom.

Pre odporcov receptu s pridanou soľou, ktorí nemajú radi presolený šťavel, prezradíme alternatívne spôsoby jeho prípravy. Jednou z nich je konzervácia horúcou vodou. Aby ste to dosiahli, na každých 100 g šťavela budete potrebovať 100 ml vody, ktorá sa musí priviesť do varu. Vopred narezané zelené sa spustia do prevarenej kvapaliny a držia sa pod vodou a čakajú na druhý var.

Obrázok 6. Zber zelene vo vodnom kúpeli

Šťavelová hmota sa varí 3 minúty, potom sa odstráni z ohňa a rozloží sa do pripravených pohárov, ktoré sa uzatvoria kovovými viečkami. Zrolované nádoby otočíme hore dnom, zabalíme a necháme vychladnúť. Takto pripravený šťavel možno skladovať na chladnom mieste celú zimu a používať ho na prípravu rôznych kulinárskych dobrôt.

Poznámka: Táto metóda má aj odporcov, ktorí tvrdia, že dvakrát strávený šťavel (v procese konzervácie a pri príprave polievky) nemá žiadne užitočné vlastnosti. V každom prípade je výber na vás.

Zeleninu na zimu môžete variť aj bez pridania soli vo vodnom kúpeli (obrázok 6). Na tento účel sa pripravený šťavel rozloží do pohárov a naplní ich nie až po vrch. Poháre sa potom umiestnia do hrnca s horúcou vodou. Keď sa nádoby zahrejú, listy začnú dávať šťavu a usadzovať sa. Uvoľnený priestor je vyplnený zvyšnými listami. Takto sa poháre naplnia až po vrch a zrolujú sa s viečkami. Pri tejto metóde je v jednej nádobe zahrnuté veľké množstvo zelene.

Napriek tomu, že šťavel má sám o sebe bohatú kyslú chuť, niekedy je zvykom ho konzervovať pridaním octu. Účelom takejto konzervácie nie je dodať zele bohatšiu chuť, ale zachovať maximum užitočných látok v kultúre (obrázok 7).

Na prípravu zeleniny na zimu týmto spôsobom budete potrebovať samotnú zeleninu, liter čistej vody, polievkovú lyžicu soli a sto gramov obyčajného stolového octu (deväť percent).

Obrázok 7. Zaváranie s octom

Šťavel dôkladne opláchnite a nakrájajte na kúsky. Ďalej sú suroviny pevne zabalené do sterilizovaných pohárov. Do vody sa pridá soľ a ocot, zmes sa dôkladne premieša a poháre sa ihneď nalejú. Nádoby musia byť naplnené vodou tak, aby kvapalina takmer dosiahla hrdlo, ale zároveň úplne pokrývala zeleň. Potom sa poháre pevne uzavrú viečkami alebo zrolujú.

Keďže podľa tohto receptu výrobok neprechádza žiadnou tepelnou úpravou a ocot pôsobí ako konzervant, zeleň si zachová nielen všetky živiny a vitamíny, ale aj sýtu zelenú farbu. Zároveň pri skladovaní dózy nenapučia ani nevybuchnú a možno ich skladovať nielen v chladničke, ale aj v špajzi pri izbovej teplote.

Niektoré gazdinky radšej hrajú na istotu, a preto konzervovaný šťavel s prídavkom octu. Nasledujúci recept bude pre nich užitočný. Na 1 liter studenej vody potrebujete 1 polievkovú lyžicu soli a 100 g 9% octu. Umyté a narezané listy sa tesne umiestnia do sterilných pohárov.

Soľ a ocot sa pridávajú oddelene do studenej vody, všetko sa zmieša. Výsledný roztok sa naplní nádobami so zelenou hmotou a ihneď sa zroluje. Výhodou tejto metódy je, že šťavel nie je vhodný na tepelnú úpravu, a preto nemení svoju farbu a chuť.

Ako konzervovať šťavel bez vody

Konzervovanie šťavela bez vody sa nazýva morenie za studena. Na prípravu polotovarov podľa tohto receptu potrebujete iba čerstvé bylinky a soľ (obrázok 8).

Tento recept sa tiež považuje za mimoriadne jednoduchý a je ideálny pre tých, ktorí zozbierali bohatú úrodu zeleniny a nechcú strácať čas konzerváciou obvyklým spôsobom. Rovnako ako pri iných receptoch musíte produkt najskôr správne pripraviť: dôkladne ho opláchnite v niekoľkých nádobách s vodou a potom náhodne nakrájajte na malé kúsky.

Obrázok 8. Prípravy na zimu bez vody

Ďalšie akcie budú veľmi jednoduché: pripravenú a nasekanú zeleninu osoľte s použitím 30 gramov soli na kilogram surovín. Potom je potrebné zeleninu miesiť rukami, aby sa soľ absorbovala do tkanív rastliny. Potom môžete zmes jednoducho rozložiť do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrieť plastovými viečkami. Vďaka soli, ktorá pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok, sa takéto prírezy dobre skladujú nielen v chladných miestnostiach, ale aj pri izbovej teplote.

Ešte jednoduchší spôsob skladovania čerstvého šťavela je jednoducho ho zamraziť. Na tento účel je potrebné zeleň tiež umyť a nakrájať a potom po častiach zabaliť do jednotlivých vrecúšok so sponou. Ale táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí majú veľkú mrazničku alebo samostatnú mrazničku.

Ako konzervovať šťavel bez sterilizácie

Mnohé skúsené ženy v domácnosti budú súhlasiť s tým, že kyselina šťaveľová je taká silná konzervačná látka, že zber šťaveľov na zimu možno vykonať bez sterilizácie, ktorá sa v tomto prípade nielen stane zbytočnou, ale zničí aj cenné látky obsiahnuté v zeleni. Preto existuje veľa jednoduchých receptov, ktoré vám umožňujú konzervovať šťavel bez použitia tepelného spracovania (obrázok 9).

Tu sú niektoré z nich:

Čisté, rozdrvené listy sa narežú a pevne zabalia do sterilnej nádoby, zalejú studenou prevarenou vodou, zrolujú alebo tesne uzatvoria nylonovým viečkom. Skladujte na chladnom mieste.
Umytý a nasekaný šťavel vložíme do pripravenej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Čakajú, kým nevychádzajú vzduchové bubliny, utláčajú zelenú hmotu, pridávajú vodu až na vrch a zrolujú plechovky. Takéto polotovary možno skladovať aj pri izbovej teplote.
Šťavel a kôpor sa triedia, umyjú a nasekajú. Zároveň sa musí kôpor odobrať o štvrtinu viac ako šťavel. Šťavel je balený do pohárov, navrchu posypaný kôprom. Zelení sa nalejú studenou prevarenou vodou a zatvoria sa. Skladujte na chladnom mieste.

Obrázok 9. Zber na zimu bez sterilizácie

Vývoj moderných domácich spotrebičov umožňuje skladovať šťavel mrazením alebo sušením. Po zmrazení si rastlina úplne zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Zmrazenú zeleninu možno skladovať až 2 roky za predpokladu, že sa nerozmrazí a potom znovu nezmrazí.

Technológia mrazenia zahŕňa niekoľko fáz:

Zber a príprava zelenej hmoty;
Dôkladné umývanie listov;
Mletie surovín;
Blanšírovanie zelene počas 1 minúty, čo neovplyvňuje kvalitu produktu;
Prebytočnú tekutinu scedíme. Za týmto účelom sa zeleň vyberie z vriacej vody štrbinovou lyžicou a nechá sa niekoľko minút nechať vodné sklo.
Sušenie surovín;
Balenie v plastových vreckách;
Prevoz do mrazničky.

Ak je to potrebné, obsah balenia bez rozmrazovania sa pri príprave prvých jedál ponorí do vriaceho vývaru.

Šťavel je možné zmraziť aj inými spôsobmi. Napríklad umyté a sušené listy sa rozdrvia v mixéri na zemiakovú kašu, ktorá sa rozloží do malých nádob a pošle sa do mrazničky. Nasekané listy môžeme zabaliť aj do nádob, zaliať vychladenou prevarenou vodou a skladovať pri mínusových teplotách. Pomocou ktorejkoľvek z metód mrazenia sa vám podarí zachovať vzhľad, vôňu a úžitkové vlastnosti produktu.

Ďalšou jednoduchou a ľahkou možnosťou by bolo sušenie šťaveľa. Na tento účel sa pripravené listy umyjú a položia sa do rovnomernej vrstvy, aby sa vysušili. Sušené listy skladujeme v sklenenej nádobe s uzáverom.

Pri príprave pol pohára suchého šťavela zalejeme 0,5 šálky vriacej vody, pridáme 0,5 lyžice oleja a na miernom ohni dusíme do mäkka. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. múku, vymiešame do hladka, pretrieme cez sitko a rozriedime vývarom. Výsledná zmes sa používa ako borščový dresing alebo omáčka.

Jednoduchý domáci recept na konzervovanie šťavelu je uvedený vo videu.

Sekcie