Recept na šťaveľovú polievku s vajcom v mäsovom vývare. Zelená kapustová polievka so šťavelom a bravčovým mäsom

Slávna polievka z kyslej kapusty už nie je len prvým chodom, ale skutočným národným symbolom Ruska. Ich história siaha mnoho storočí do minulosti, no napriek tomu sa ich pôvodný recept zachoval až do dnešných dní s malými alebo žiadnymi zmenami.

Názov tohto jedla pochádza zo starého ruského slova „siti“ (v niektorých verziách „shti“) a spočiatku sa nazývalo všetky tekuté, veľmi husté prvé jedlá, bez ohľadu na to, aké prísady boli v nich obsiahnuté. Neskôr sa však slovo „shchi“ začalo vzťahovať výlučne na polievky vyrobené z kapusty. Postupom času sa počet receptov na toto jedlo rozrástol na sedemdesiat a kapusta prestala byť hlavnou zložkou, polievky, ktoré mali kyslú chuť, sa začali nazývať polievkami. Získať ju bolo možné vďaka kyslej kapuste, rôznym slaným zálievkám, mladej žihľave, šťaveľu.

Mimochodom, šťavel prišiel do kapustnice, pravdepodobne jednej z najnovších, keďže Rusom bola táto rastlina, ktorá sa považovala za obyčajnú burinu, pomerne dlho podozrievavá. Nemec Adam Olearius, ktorý navštívil Rusko v roku 1653, vo svojich zápiskoch o ceste spomenul, aký zmätok a smiech spôsobili Rusi cudzincom, ktorí používali „zelenú trávu“.

Teraz je recept na kyslú kapustovú polievku varenú s listami šťaveľu jedným z najobľúbenejších. Moderné gazdinky vedia uvariť kapustnicu so šťavelom minimálne v troch verziách. Ide o zimnú kapustnicu, ktorá sa varí prevažne v mäsovom vývare, podáva sa výlučne teplá, a letnú kapustnicu, ktorá sa varí v zeleninovom vývare a podáva sa studená. A samozrejme chudá kapustová polievka, ktorá sa tiež varí v zeleninovom vývare, ale podáva sa teplá. Tie posledné sú mimochodom ideálne na pôstne menu, pretože vytvárajú dlhotrvajúci pocit sýtosti a dodávajú energiu potrebnú pre normálny život. Koniec koncov, šťavel má vysoký obsah vitamínov C a K, karoténu, vitamínov skupiny B, draselných solí a rôznych stopových prvkov.

Napriek zjavnej užitočnosti šťavela sa však neodporúča každému jesť jedlá z nej. Tí, ktorí trpia nefrolitiázou, dnou, metabolickými poruchami, by ju mali vylúčiť zo stravy pre vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, citrónovej a jablčnej.

Ako variť kapustovú polievku? Verte mi, nie je to vôbec ťažké. Každá hosteska sa s receptom vyrovná, hlavná vec je, že musí byť k dispozícii čerstvý šťavel.

Ingrediencie na 2,5 litrovú panvicu:

mäso (bravčové) - 500 gramov;
zemiaky - 5 ks;
paradajka - 2 ks;
šťavel - 10-20 listov;
zelené cibule;
kôpor;
rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice;
soľ;
bobkový list.

Poznámka: Množstvo šťavela závisí od vašej chuti. Čím viac bude, tým bude kapustnica kyslejšia.

Ako uvariť šťavelovú polievku: recept

Bravčové mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, mäso osušte papierovou utierkou a nakrájajte na stredne veľké kocky.

Nalejte vodu do hrnca a dajte ju na oheň. Hneď ako voda vrie, pošleme do nej mäso. Nezabudnite osoliť a z času na čas po prevarení odstráňte penu.

Ak chcete, aby bol vývar bohatý, môžete si vziať mäso s kosťou.

Kým sa nám varí vývar, budeme sa zaoberať zeleninou a šťavelom.

Zemiaky najskôr očistíme nožom alebo škrabkou na zeleninu, umyjeme a nakrájame na kocky alebo kocky.

Potom pripravíme paradajky: umyte ich, na vrchu urobte malý krížový rez a pošlite ich do vriacej vody doslova na 5-10 sekúnd. Stočenú šupku vyberieme a odstránime.

Paradajky nakrájame na kocky. Ak nie sú žiadne paradajky, nezáleží na tom: môžete nájsť recept na kyslú kapustovú polievku bez nich.

Na sporák položíme panvicu, zahrejeme ju, nalejeme rastlinný olej a pošleme tam nakrájané paradajky. Na strednom ohni ich priveďte do mäkka.

Listy šťavela opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na pásiky. Pre pohodlie pri rezaní zložte listy rastliny jeden po druhom, odrežte stonky a nakrájajte šťavel.

Perie zelenej cibule umyjeme a nakrájame na „krúžky“.

Kôpor umyjeme a nasekáme nadrobno.

Hneď ako je vývar uvarený, vložte do neho zemiaky.

Potom tam pošleme vyprážané paradajky.

Hneď ako sa objavia prvé čerstvé zelené, naozaj chcete uvariť niečo letné a ľahké. Jedným z týchto jedál, ktoré sa robia hlavne v horúcom období, je šťaveľová polievka s vajíčkom. Jedlo je v mnohých krajinách sveta považované za národné. Tak či onak sa pripravuje na Ukrajine, v Bielorusku, Poľsku, Rusku, východnej Európe a dokonca aj v Severnej Amerike. Polievka sa konzumuje teplá aj studená. V prvom prípade bude kapustová polievka skvelým obedom av druhom prípade to bude osviežujúce jedlo, ktoré si môžete vychutnať v ktorúkoľvek polovicu dňa. Ponúkame vám recept na lahodnú letnú kapustnicu z čerstvého šťavela, zeleniny a slepačích vajec. Ako môžete vidieť, všetky ingrediencie použité na vytvorenie polievky sú celkom cenovo dostupné, takže prvý chod je cenovo dostupný, ale nie menej chutný. Varenie zelenej kapustovej polievky netrvá veľa času, pretože. neobsahujú mäsové výrobky. Mimochodom, práve tento fakt robí polievku veľmi ľahkou, vďaka čomu si na nej pochutia aj tí, ktorí držia diétu. Ak chcete, aby jedlo bolo sýtejšie a výživnejšie, nahraďte vodu mäsovým vývarom.

Info o chuti Boršč a kapustnica

Ingrediencie

• Sorrel - 1 zväzok (200-300 g);
• Rastlinný olej - na vyprážanie;
• Zemiaky - 5-6 ks.;
• Cibuľa - 1 ks;
• Kuracie vajce - 3 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Voda - 3-4 l;
• Soľ - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Ako uvariť zelenú kapustovú polievku zo šťavela s vajcom

Prvým krokom je uvariť zemiaky takmer do varu. Vezmite 5-6 koreňovej zeleniny a ošúpte ju. Hľuzy opláchnite pod kohútikom. Zemiaky nakrájajte na malé kocky a vložte do hrnca, potom zalejte studenou vodou. Pošlite nádobu na silný oheň. Akonáhle sa voda dostane do varu, znížte oheň na stredný stupeň a zemiaky dusíme do mäkka (asi 20-25 minút).

V tomto čase môžete pečienku uvariť. Ošúpte cibuľu a mrkvu a potom ich dobre umyte pod tečúcou vodou. Nakrájajte zeleninu, ako uznáte za vhodné. Cibuľu napríklad nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pošlite pripravenú zeleninu na panvicu s trochou rastlinného oleja. Varte za občasného miešania asi 5-7 minút. Všetka zelenina by mala byť mäkká.

Pripravte si čerstvý šťavel. Musí sa dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Aby každý list zostal čistý, šťavel by sa mal umývať v malých porciách. Odrežte hrubé stonky a zvyšok nakrájajte na tenké pásiky.

Vajcia rozbijeme do hlbokej misky. Vyzbrojte sa vidličkou a šľahajte ingredienciu, kým nevznikne homogénna hmota. Nie je potrebné silno tlačiť. Stačí, aby sa bielkovina spojila so žĺtkom.

Keď kúsky zemiakov dosiahnu požadovaný výsledok, to znamená, že zmäknú, pridajte k nim nasekaný šťavel. Obsah hrnca premiešame a povaríme.

Teraz pridajte vyprážanú cibuľu s mrkvou.

Ihneď tenkým prúdom prilievame vyšľahanú vaječnú hmotu. Obsah hrnca zároveň lyžicou premiešajte, aby sa vytvorili tenké vlákna. Ak sa tak nestane, vajce sa zhromaždí do jednej hrudky. Kapustovú polievku priveďte do varu a potom na miernom ohni varte ďalších 5-10 minút.

Pár minút pred vypnutím tepla pridajte soľ a korenie. Upravte si ich počet podľa seba.

Pre väčšiu chuť môžete pridať jeden bobkový list a niekoľko hrášku nového korenia. Sorrel polievka z čerstvého šťavela je pripravená. Polievku podávame s kyslou smotanou a čerstvým chlebom. Dobrú chuť!

teaser sieť

Zelená kapustová polievka zo šťavela s mäsom

Táto polievka je veľmi bohatá, voňavá a uspokojujúca. Zostáva však celkom diétnym jedlom. Veď hovädzie mäso sa používa na prípravu zelenej kapustovej polievky zo šťaveľu v mäsovom vývare. A tento produkt je už dlho známy svojimi diétnymi vlastnosťami. Ak sa teda budete riadiť svojou postavou, takéto jedlo sa vám dokonale hodí do jedálnička. Varenie kapustnice s mäsom trvá oveľa dlhšie ako ich klasický náprotivok, pretože hovädzie mäso sa varí minimálne jednu hodinu. Výsledok však ospravedlní všetok vynaložený čas a úsilie.

Ingrediencie:

• Kuracie vajcia - 2 ks;
• Hovädzie mäso s kosťou - 500 g;
• Voda - 2-2,5 l;
• Nové korenie - 4 hrášok;
• Čerstvý šťavel - 150-200 g;
• Mrkva - 1 ks;
• Zemiaky - 4 ks;
• Bobkový list - 2 ks;
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
• Cibuľa - 1 ks;
• Mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

Varenie

1. Najprv musíte uvariť lahodný a voňavý vývar. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod kohútikom a potom vložte výrobok do vhodnej panvice. Mäso zalejeme studenou vodou. Panvicu s budúcim vývarom položte na strednú teplotu a priveďte jej obsah do varu. Pomocou lyžice odstráňte penu, ktorá sa nahromadí na povrchu tekutiny krátko pred požadovaným okamihom. Akonáhle vývar vrie, znížte oheň na minimálnu hodnotu a mäso varte jednu hodinu.

1. Po určenom čase vyberte hovädzie mäso z panvice dierovanou lyžicou. Nechajte mäso mierne vychladnúť, potom ho oddeľte od kosti a nakrájajte na porcie požadovanej veľkosti. Pošlite produkt späť do panvice. Pridajte lavrushku, nové korenie a všetko spolu varte ďalších 20 minút. Potom nalejte trochu vývaru do samostatnej hlbokej misky (stačí 75 ml).
2. Počas tejto doby pripravte zvyšné zložky kapustovej polievky. Cibuľu zbavíme šupky, opláchneme a nasekáme nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zemiaky zbavte šupky, dôkladne opláchnite a nakrájajte na stredné kocky. Čistý šťavel nakrájame na tenké plátky.
3. Vložte mrkvu, cibuľu a zemiaky do hrnca s vývarom. Varte na miernom ohni 20 minút.
4. Sorrel taniere tiež poslať do spoločného kontajnera. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.

1. Do misky s vývarom pridajte múku. Hmotu dôkladne premiešajte vidličkou, čím dosiahnete jej homogénny stav. Pridajte kuracie vajcia. Zmes opäť prešľaháme vidličkou, pričom z nej vznikne hladká hmota bez hrudiek.
2. Pripravenú zálievku z vajíčka a múky nalejeme tenkým prúdom do hrnca na polievku. Celú tú dobu treba kapustnicu intenzívne miešať, aby sa hmota nezmenila na veľkú hrudku. Pokračujte v práci s lyžičkou, kým sa vaječný dresing nezrazí (asi 1-2 minúty).
3. Podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Všetko spolu povarte ďalších 5 minút. Vypnite oheň a polievku nechajte ešte 10 minút lúhovať.
4. Pri stole sa môže podávať lahodné a voňavé shchi z hovädzieho mäsa. Nezabudnite na kyslú smotanu, s ňou bude polievka ešte lepšia!

Zelená kapustová polievka zo šťaveľu a žihľavy s kuracím mäsom

Takto varili túto lahodnú polievku naši vzdialení predkovia. Žihľava je veľmi užitočná bylina, ktorá dáva kapustovej polievke veľmi originálnu a nezvyčajne bohatú chuť. Vďaka vývaru varenému na kuracom mäse sa jedlo ukáže ako veľmi voňavé, uspokojujúce a bohaté. Na prípravu šťaveľovej polievky s kuracím mäsom a vajcom skúste použiť mladú žihľavu, tá má najlepšiu chuť. Ak je tráva už trochu „stará“, na polievku by sa mala brať iba jej horné listy - všetky ostatné časti rastliny sú už nejedlé.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso - 600 g;
• Veľká mrkva - 1 ks;
• Čerstvý šťavel - 200 g;
• Lavrushka - 2 ks;
• Mladá žihľava - 50 g;
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Cibuľa - 2 ks;
• Voda - 4 l;
• Soľ, mleté ​​​​čierne korenie - voliteľné;
• Varené vajcia - 6 ks;
• Zemiaky - 6 ks;
• Nové korenie - 4 hrášok;
• Čerstvá petržlenová vňať - malý zväzok.

1. Na prípravu kapustovej polievky zo šťaveľu a žihľavy si môžete vziať akúkoľvek časť kurčaťa na kosti. Môžu to byť paličky, krídla, štvrtiny alebo aj chrbty (polievková súprava). Využite to, čo máte v chladničke. Mäso opláchneme a vložíme do hrnca so studenou vodou. Nádobu postavte na sporák a varte až do varu, pričom podľa potreby odstráňte penu, ktorá sa hromadí na povrchu. Potom oheň trochu znížte a pokračujte vo varení vývaru, kým nie je mäso úplne uvarené. Kuracie mäso sa uvarí pomerne rýchlo, takže tento postup vám nezaberie viac ako pol hodiny.

1. Uvarené mäso vyberieme z vývaru a necháme mierne vychladnúť.
2. Zemiaky ošúpeme a umyjeme, potom nakrájame na kocky požadovanej veľkosti. Pošlite pripravenú koreňovú zeleninu do kuracieho vývaru. Dusíme asi 20 minút, kým ingrediencia nezmäkne.
3. V tomto čase by ste mali pripraviť pečienku. Ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájame. Prvú nakrájajte na tenké polkruhy alebo nakrájajte na kocky a druhú nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zeleninu orestujte na malom množstve rastlinného oleja. Cibuľa a mrkva by mali zmäknúť a získať priehľadnú štruktúru. Hotové vyprážanie pridajte na panvicu s vývarom a zemiakmi. Všetko spolu varíme ďalších 10-15 minút.

1. Položte žihľavu do umývadla a potom ju obarte veľkým množstvom vriacej vody. Burina vám teda nespáli ruky. Žihľavu opláchnite pod studenou vodou a potom nasekajte nadrobno. Čistý šťavel nakrájame na tenké prúžky. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.

1. Vychladnuté kuracie mäso oddelíme od kostí. Prísadu nakrájajte na malé kúsky a potom vráťte do hrnca s budúcou polievkou. Pošlite tam pripravený šťavel a žihľavu. Všetko spolu povaríme asi 10 minút.

1. Dochutíme mletým čiernym korením a soľou podľa chuti. Pridajte lavrushku a hrášok z nového korenia. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
2. Uvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Pridajte prísadu do polievky spolu s petržlenovou vňaťou. Polievku varte ďalšie 2-3 minúty, potom panvicu prikryte pokrievkou a vypnite oheň. Ak kapustnicu varíte niekoľko dní vopred, nepridávajte do nej hneď varené vajíčka. Je lepšie to urobiť bezprostredne pred použitím a rozdrviť produkt priamo na taniere.
3. Zelenú polievku nechajte 20-30 minút. Počas tejto doby sa jedlo naplní a jeho chuť bude jasnejšia a bohatšia.
4. Podávajte túto chutnú polievku s kyslou smotanou alebo majonézou.

Zelená šťaveľová polievka s varenými vajcami

Recept na zelenú kapustovú polievku so šťavelom a vajcom je v skutočnosti „hodgepodge“ tímom zo všetkých predchádzajúcich spôsobov prípravy tejto nádhernej polievky. Jedlo môže byť varené vo vode alebo v mäsovom vývare - vyberte si sami, ktorú možnosť uprednostňujete. Tento recept si vyžaduje veľa byliniek. Čím viac, tým lepší bude výsledok. Aby sme parafrázovali známe porekadlo, môžeme pokojne povedať, že kapustová polievka sa nedá pokaziť zeleňou. Vajíčka pridajte priamo na tanier a nakrájajte ich na polovice.

Ingrediencie:

• Voda alebo mäsový vývar - 2 litre;
• Zemiaky - 5 ks;
• Mrkva - 1 ks;
• Varené kuracie vajcia - 3 ks;
• Sorrel - 150 g;
• Rozmanité petržlen, kôpor a zelená cibuľa - veľká partia;
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• Soľ a korenie - podľa chuti a túžby.

Varenie

1. Uvarte vývar z akýchkoľvek častí mäsa, nezabudnite odstrániť penu.

1. Zemiaky ošúpeme, opláchneme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Koreňovú zeleninu zalejte vodou alebo vývarom po umiestnení na pohodlnú panvicu. Pošlite riad na sporák a zapnite stredný oheň. Varte asi 20 minút po zovretí tekutiny.
2. Ošúpanú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Smažte zeleninu na panvici a nalejte tam lyžicu rastlinného oleja. Hneď ako mrkva získa zlatistý odtieň, môžete ju pokojne stiahnuť z ohňa. Pošlite smažiť na takmer hotové zemiaky.
3. Pripravte si zeleň. Všetko dôkladne umyte a potom nakrájajte: šťavel - na prúžky, rôzny petržlen, kôpor a cibuľu - na malé kúsky. Po ukončení procesu sekania pošlite šťavel do hrnca so zeleninou. Všetko spolu povaríme asi 5 minút.
4. Do polievky pridajte korenie a soľ podľa chuti. Umiestnite tam nakrájanú zeleninu. Kapustovú polievku priveďte do varu, potom varte ďalšie 2-3 minúty a vypnite oheň. Polievku necháme 15 minút prikrytú.

1. Uvarenú kapustnicu rozdeľte medzi taniere. Do každého z nich vložte 1-2 polovice uvareného vajíčka, ktoré ste predtým očistili od škrupiny. Pridajte lyžicu domácej kyslej smotany a zavolajte svoju rodinu k stolu na ochutnávku lahodnej letnej polievky. Dobrú chuť!

Skorý šťavel je najlepšie zvoliť pri príprave šťaveľovej polievky s vajíčkami, keď sú listy ešte mäkké a mladé. Majú vysokú koncentráciu vitamínov a živín. To však vôbec neznamená, že neskoršie rastliny sa nedajú jesť. Nie sú menej užitočné a výživné. Len vy si musíte vybrať listy bez žltých škvŕn, silné a bez vysušených špičiek.

Recept na šťaveľovú polievku s vajcom

Na varenie kapustovej polievky zo šťaveľu s vajcom budete potrebovať: - 0,5 kg hovädzieho mäsa (najlepšie s kosťou, aby bol vývar bohatý); - 500 g šťavela; - 5 kusov. zemiaky; - 2 mrkvy; - 100 ml krému; - 1-2 vajcia; - cibuľa - 1 ks; - 1-2 lyžice. zeleninový olej; - korenie, soľ podľa chuti.

Ak chcete skrátiť čas varenia polievky o pol hodiny, vezmite si nie mäso, ale hotový vývar. Zostáva teda iba varenie zeleniny v ňom

Na prípravu vývaru je potrebné mäso umyť a vložiť do hrnca, potom nalejte vodu a jemne osoľte. Varte asi 40-60 minút. Po uvarení treba mäso vytiahnuť z vody a vývar precediť. Potom už bude možné rozložiť zeleninu na varenie.

Musíte napnúť vývar tak, aby sa ukázal ako priehľadný a krásny. Potom bude celá polievka jasnejšia a chutnejšia.

Do vriaceho vývaru vložíme nakrájané zemiaky - kocky alebo slamky. Kým sa zemiaky varia, opražte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji do peknej zlatistej farby. Výsledné vyprážanie vložte do vývaru. Soľ a korenie podľa želanej chuti. Šťaveľ nakrájajte a vložte do vývaru 10 minút pred koncom varenia – nestráca tak vitamíny a zachováva si príjemnú kyslosť.

Kým sa zelenina varí, zapracujte na vajíčkovej časti polievky. Vajcia rozšľaháme, jemne osolíme a pridáme smotanu. Všetko dôkladne premiešame a po uvarení polievku vlejeme do vývaru tenkým prúdom. Znova premiešame – a je to, polievka je hotová. Takéto shchi sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou.

Varianty kapustovej polievky so šťavelom a vajíčkom

Veľmi často, aby bola taká zelená polievka ešte jednoduchšia, ženy v domácnosti na prípravu vývaru nepoužívajú hovädzie mäso, ale kuracie mäso. Na tento účel môžete použiť polievkovú súpravu aj prsia alebo filé nakrájané na kúsky. Na prípravu vývaru budete potrebovať asi 0,5 kilogramu kuracieho mäsa. Ďalší postup prípravy takejto kapustnice prebieha podľa rovnakého vzoru ako v prípade mäsového vývaru.

Okrem toho ženy často nechcú variť vaječnú zmes, ale jednoducho si vezmú varené vajcia. Sú nakrájané a pridané do polievky na samom konci varenia. Takže polievka sa tiež ukáže ako celkom chutná a nezvyčajná. Iba takéto opatrenie ďalej zjednodušuje proces varenia a šetrí čas.

Vegetariánska kapustová polievka so šťavelom

Keďže dnes svet obletela móda zdravej výživy a odmietanie živočíšnych produktov, pomerne populárny sa stal recept na zelenú kapustovú polievku zo šťaveľu, v ktorej sa nepoužíva ani gram mäsa. Toto obmedzenie chuti produktu však prakticky neovplyvňuje. Je to stále chutné, uspokojujúce a svojím spôsobom originálne.

Na prípravu vegetariánskej kapustovej polievky zo šťavela budete potrebovať: - 300 g šťaveľu; - 10 g koreňa petržlenu; - 1 cibuľa; - 25 g margarínu; - 1 vajce.

Ak plánujete pridať zemiaky do polievky, pridajte do zoznamu uvedených produktov: - 30 g mrkvy; - 150 g zemiakov; - 40 g kyslej smotany; - kôprová zelenina podľa chuti.

Oddeľte presne polovicu zo zväzku šťavelom a dajte ho na silný oheň a potom ho pretrite cez sito. Cibuľu nakrájame nadrobno, to isté urobíme s petržlenovou vňaťou a orestujeme na margaríne. Dajte vodu na oheň, keď vrie, vložte do vývaru šťavu a vyprážanie. Varte 15-20 minút. Asi 5 minút pred koncom varenia vložte zvyšné šťaveľové listy. Polievku osolíme, okoreníme a môžeme podávať. Ak používate zemiaky, pridajte ich do vriaceho vývaru jedného z prvých a opečte mrkvu spolu s cibuľou a koreňmi.

Do takejto polievky sa zvyčajne pridáva lezien. Na jeho prípravu budete potrebovať: - jedno vajce; - 100 g mlieka; - pšeničný chlieb na krutóny.

Mlieko zohrejte, ale nevarte. Potom oddeľte žĺtok od bielka a nalejte doň horúce mlieko, pričom celú zmes miešajte vareškou alebo metličkou. Zmes varte na miernom ohni (teplota by mala byť približne 80–85 ° C). Prípadne môžete použiť vodný kúpeľ. Hotovú zmes preceďte a vložte do uzavretej nádoby. Zvyšné vajíčka uvaríme na tvrdo (môžeme aj vo vrecúšku). Vysušte chlieb vo forme krutónov.

Polievku podávame nasledovne: nasekané vajce dáme do taniera, zalejeme lezienkom, potom kapustovou polievkou, pridáme posekanú zeleninu. Vložte krutóny na samostatný tanier.

Tento recept sa môže zmeniť. Takže napríklad krutóny možno nahradiť tvarohovými koláčmi, namiesto lezien je povolená kyslá smotana alebo ju môžete podávať úplne bez krutónov.

Polievka šťaveľ v mäsovom vývare sa ukáže ako veľmi chutná a sýta - toto jedlo si muži určite obľúbia, ak im ho naservírujete na obed s plátkami chleba akéhokoľvek druhu.

Keďže šťavel chutí veľmi kyslo, najlepšie je zriediť zelenú hmotu špenátom a zelenou cibuľkou, inými bylinkami, inak dostanete na výstupe nepožívateľný prvý chod. V jarnom období odporúčam použiť mladé zemiaky pri varení kapustnice, mrkvy - všetko mladá zelenina.

Ako vývar si môžete vybrať bravčové alebo hovädzie mäso, ale nezabudnite, že pri varení hovädzieho mäsa sa získa veľmi zakalený vývar, takže polievka sa varí v druhom hovädzom vývare. Ale ideálnou možnosťou mäsa pre jedlo je bravčový bôčik bez prebytočného tuku! Pri kúpe takého kusu mäsa okamžite vyrežte veľké kusy tuku, nechajte ho na vytvorenie ďalších jedál a opláchnite mäso mazovými pruhmi na kapustovú polievku. Vďaka nemu bude vývar bohatý a šťavnatý. Vopred uvarte kuracie vajcia - pri podávaní sa rozkladajú na taniere s kapustovou polievkou.

Pripravte si teda potrebné ingrediencie.

Bravčový bôčik opláchnite vo vode, vyrežte žily a filmy, nakrájajte na porcie - čím menšie sú, tým rýchlejšie sa mäso uvarí. Vložte plátky mäsa do misy.

Zalejeme horúcou vodou a pridáme pár bobkových listov. Postavte hrniec na sporák a mäso varte 25 minút od zovretia vody.

Zeleninu ošúpeme a umyjeme vo vode.

Mrkvu nastrúhajte na hrubom alebo jemnom strúhadle, môžete nakrájať na malé kocky.

Umytú zelenú cibuľku nakrájame a pridáme spolu s nastrúhanou mrkvovou hmotou do vývaru.

Ošúpané a umyté zemiakové hľuzy nakrájané na stredné kocky a tiež vložené do vývaru. Varte ešte 15 minút.

Opláchnite šťavel a špenát, nakrájajte na stredné stuhy. Pridajte do vývaru až po uvarení plátkov zemiakov, inak sa zelenina kvôli kyseline obsiahnutej v šťave bude variť dlho!

Vložte zelené plátky do panvice a varte kapustovú polievku ďalších 5 minút. Soľ, pridajte cukor a iné korenie, korenie podľa chuti. Môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor.

Horúcu šťaveľovú polievku v mäsovom vývare nalejte do hlbokých misiek. Uvarené kuracie vajce ošúpeme, opláchneme a nakrájame na polovice. Dajte na tanier s prvým chodom.

Šťastný si!

Teraz je ľahké uvariť kapustovú polievku z kapusty: ak sa nenarodí v krajine alebo ak je spotreba za rok nesprávne vypočítaná, môžete si ju vždy kúpiť na trhu alebo v akomkoľvek obchode, kde je oddelenie zeleniny. Aj výber odrôd je taký, že nikto nezostane bez kapusty. Za tisíc rokov sa naučili pestovať a skladovať hlavnú zeleninu na ruskú kapustnicu.

Ale boli časy, keď pred novou úrodou nebolo dosť kapusty. Našťastie šťavel rástol sám, všade, akejkoľvek odrody. Nie, boli tam aj iné buriny, v našom ponímaní bylinky, ktoré sa používali v staro ruskej kuchyni: kapustová polievka so žihľavou, s dnou, z quinoa. V zozname týchto rastlín možno pokračovať, ale nehovoríme o nich.

Len čo boli kade s kyslou kapustou a inými zásobami prázdne, vzdialení predkovia čakali na roztopenie snehu, aby uvarili zelenú kapustnicu s mladými šťavelovými listami. Varili sme kapustnicu, na severe aj na juhu, cez sviatky aj všedné dni – vždy. Preto šťavel, ako alternatíva kapusty, prišiel na chuť. V každej provincii a dokonca aj v každej dedine mala kapustnica zo šťaveľu svoju osobitosť. O to lepšie: je tu možnosť vyskúšať ktorýkoľvek z nich.

V ruskom folklóre sa hovorí: „Naučte variť ešte kapustnicu ...“. Nebudeme učiť, ale jednoducho zdieľať tajomstvá.

Polievka šťaveľ - základné technologické princípy

V technológii kapustovej polievky existujú určité kroky varenia, ktoré je vhodné dodržať, ak na výsledku záleží, a chcete dosiahnuť podobnosť s pôvodnými receptami na kapustovú polievku zo šťaveľu. Preto urobíme malú porovnávaciu analýzu, napríklad pre začínajúce ženy v domácnosti.

V prvom rade si všimneme, že šťavel má na rozdiel od kapusty jemnejšie listy, čo je dôležité počas trvania tepelného spracovania. Ak je potrebné kapustu, najmä kyslú, dlho podusiť alebo dusiť, potom sa šťaveľ môže pridať do kapustovej polievky tesne pred koncom varenia.

Je dôležité venovať pozornosť stupňu zrelosti šťaveľa. Mladé listy obsahujú menej kyseliny šťaveľovej, preto ich hmotu treba v kapustnici mierne zvýšiť, aby sa vytvorila potrebná chuť. Zrelé listy majú sýtejšiu zelenú farbu, ich obsah kyselín je oveľa vyšší ako u mladých výhonkov. V zrelom šťaveľu sú stonky na báze tuhšie, s vláknitou textúrou. Takéto listy sú vhodné na prípravu kapustovej polievky, vyžadujú si však dlhšie varenie. Najlepšie sa používajú na konzervovanie, pridávajú sa do kapustovej polievky v hotovej forme.

V opačnom prípade sa technológia výroby šťaveľovej polievky nelíši od kapustovej polievky: obe zložky sa používajú na vytvorenie kyslej chuti.

Do receptúry na šťavelovú polievku môžu byť zahrnuté ďalšie komponenty na kyslý dresing: jablká, paradajka, kyslá smotana. Pri použití týchto prísad sa spravidla zníži hmotnosť šťavela, aby sa vyrovnala chuť.

1. Jarná šťaveľová polievka bez mäsa

Sada produktov:

Vajcia, varené

Zemiaky (mladé hľuzy)

Krém, pitie 0,5 l

Zelená Cibuľa

mladý šťavel

Kôpor, petržlen

varenie:

Hľuzy mladých zemiakov ošúpeme, nakrájame a uvaríme najskôr v litri vody, pridáme k nim bobkový list a iné korenie podľa vlastného výberu a potom pridáme do panvice smotanu, pridáme nastrúhanú petržlenovú vňať. Prepnite sporák na mierny stupeň, aby zemiaky dobre absorbovali sladkú krémovú chuť a vôňu pikantného korenia a korienkov.

Nakrájajte šťavel so zelenou cibuľkou, čerstvými bylinkami, soľou a rozdrvte v mažiari. Ošúpané uvarené vajcia nastrúhame alebo rozdrvíme pomocou mačkača na zemiaky. Do panvice pridáme zelenú hmotu s vajíčkami, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka. Podávajte čerstvú šťaveľovú polievku s kyslou smotanou.

2. Juhoruská šťaveľová polievka s paradajkovým dresingom

Budete potrebovať:

Cibuľa

Kamenná soľ

paradajkový pretlak

mletý koriander

bobkový list

Hrudník, hovädzie mäso

Zmes papriky

Zemiak

Petržlen

varenie:

Hrudník uvaríme vo vývare tak, že celé mäso vložíme do hrnca s vodou a pridáme cibuľu, malú mrkvu, zeler a bobkový list. Počas procesu varenia odstráňte penu. Z hotového vývaru môžete dierovanou lyžicou odstrániť kúsky koreňov, cibule, bobkové listy a mrkvu a vložiť nakrájané zemiaky. Pokračujte vo varení.

Nakrájajte cibuľu a slaninu, vložte do mažiara, posypte soľou a čo najdôkladnejšie rozdrvte, až kým nevznikne pasta. Nakrájajte šťavel, varené vajcia a kôpor s petržlenovou vňaťou. Do panvice pridajte pripravené ingrediencie, nechajte polievku zovrieť a prikrytú pokrievkou odstavte zo sporáka. Trvajte pred podávaním 20-30 minút. Rozdeľte mäso na porcie. Do každej porcie dáme 100 g uvarenej hrude a lyžicu hustej kyslej smotany.

3. Polievka šťaveľ s jablkami a mladou kapustou

Produkty:

Hrudník, teľacie 700 g

Bravčové pliecko s kosťou 1,0 kg

Pikantné korene a korenie (bobkový list, petržlen, cibuľa) - podľa chuti

Sladké a kyslé jablká, ošúpané 250 g

Kyslá smotana 180 g

Biela kapusta, strúhaná 700 g

Mladý šťavel 0,5 kg

Kôpor 150 g

Korenie - voliteľné

varenie:

Pripravené mäso, korenie a koreniny vložte do veľkého žiaruvzdorného hrnca. Zalejeme vodou a prikryté pokrievkou dusíme v rúre pri 170 °C do zvarenia. Vyberte panvicu, vyberte z nej mäso pomocou štrbinovej lyžice. Oddeľte dužinu od kostí. Vývar precedíme. Mäso a vývar ochutíme, podľa potreby pridáme korenie, vrátime na panvicu. Na to isté miesto pridajte nakrájané jablká, kapustu, nakrájaný šťavel. Vložte panvicu späť do rúry na 30-40 minút.

Podávame kapustovú polievku s kyslou smotanou, posypanú nasekaným kôprom.

4. Šťavelová polievka v mäsovom vývare so slanými mliečnymi hubami

Ingrediencie vývaru:

Mäsokostná súprava 1,5 kg

Cibuľa, zeler, mrkva, petržlen (netto) - po 80 g

bobkový list

Výkon: 2,2L

Zemiaky (netto) 350 g

Cibuľa, zelená a cibuľa - každá po 150 g

Šťavel 900 g

Mliečne huby 250 g

Tuk (akýkoľvek) 75 g

Vajcia, varené - ½ ks. na jednu porciu

Kyslá smotana - 30 g na porciu

Čerstvá petržlenová a zelerová vňať na ozdobu

Technológia varenia:

Polievkovú súpravu umyte, vložte do veľkého hrnca a pomaly varte, pričom odstráňte penu. Hodinu pred koncom varenia pridajte pripravené korene a cibuľu, pikantné korenie. Vývar dôkladne precedíme, vlejeme späť do panvice a necháme opäť zovrieť. Vložte zemiaky, huby. V hrnci orestujte cibuľu a šťavel, pridajte do panvice. Do misky nalejte niekoľko polievkových lyžíc vývaru a rozpustite v ňom múku. Pridajte do kapustovej polievky, premiešajte, varte ďalších 5-10 minút. Pokrm dochutíme koreninami a podľa potreby osolíme, necháme štvrť hodiny postáť. Podávame s polovicou vajíčka a pikantnou zeleninou na tanieri.

5. Hustá šťaveľová polievka so smotanou

Produkty:

Vývar 1,5 l (pozri recept č. 4)

Krém (15%) 750 ml

Zemiaky 200 g

Konzervovaný šťavel 1 plechovka (0,5 l)

Pikantný dresing (cibuľa, petržlen alebo zeler, mrkva)

Vajcia: surové - 2 ks; a varené - 5-6 ks.

Zelená cibuľa, petržlen

Tuk, varenie 70 g

Operačný postup:

Do vriaceho vývaru pripraveného podľa receptu č.4 vložíme zemiaky. Varte 10 minút. V samostatnej miske kombinujte smotanu so surovými vajcami, porazte, zahrejte zmes na pár alebo na miernom ohni, kým nezhustne, za stáleho miešania. Precedíme a pridáme do vývaru. Šťavel pretrieme cez sitko, pridáme do panvice. Cibuľu a korienky orestujeme do mäkka a tiež pridáme do hrnca. Kapustnicu dochutíme, okoreníme, necháme prejsť varom. Odstráňte panvicu zo sporáka, nechajte aspoň štvrť hodiny. Pri podávaní pridajte do každej misky polovicu uvareného vajíčka, čerstvú petržlenovú vňať. Na kapustovú polievku si pripravte opečený pšeničný chlieb.

6. Polievka šťaveľ s paradajkovým dresingom

Budete potrebovať:

Bravčové mäso s kosťou (rebrá, plece, chrbát) 1,5 kg

bobkový list

Paprika (hrášok)

Zeler

Zelený mladý šťavel 600 g

Vajcia 5 ks.

Zemiaky 400 g

Paradajkový pretlak 100 g

Mrkva a cibuľa (netto) - každá po 120 g

Čerstvé bylinky, pikantné listové

Poradie varenia:

Umyté mäso varte na miernom ohni 3-3,5 hodiny, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti. Nezabudnite odobrať penu. Pol hodiny pred koncom varenia vývaru položte cibuľu, korene (môžete celé), korenie. Vývar precedíme. Mäso nakrájame na porcie a vrátime do hrnca s vývarom. Pridajte nakrájané zemiaky a varte sedem alebo desať minút.

V hrnci zohrejte tuk, orestujte mrkvu a cibuľu a po troch minútach pridajte paradajkový pretlak. Keď sú zemiaky hotové, pridajte do hrnca paradajkový dresing a nakrájaný šťavel. Vajíčka rozšľaháme metličkou s malou časťou vychladnutého vývaru a za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme do polievky.

Po naliehaní podávajte kapustovú polievku ako obvykle a do misy pridajte nakrájanú zeleninu a kyslú smotanu.

• Čím sýtejší vývar, tým chutnejšia kapustnica, aj keď pozostávajú len z bujónu a šťaveľu. Pre polievku zo zelenej kapusty je vhodnejší tučný bravčový vývar.
• Aby bolo mäso šťavnaté, ponorte ho do vriacej vody a aby ste získali bohatý vývar, dajte mäso naopak do studenej vody.
• Aby ste znížili množstvo peny, ktorá sa tvorí pri varení vývaru, mäso pred varením namočte do studenej vody.
• Ak ste vynechali chvíľu varu vývaru, na odstránenie peny nalejte trochu studenej vody. Pri opätovnom varení zbierame penu.
• Ak používate konzervovaný šťavel na kapustovú polievku, potom ich na konci varenia osoľte, najmä ak bol šťavel kúpený: môže už obsahovať soľ.
• Nenechávajte bobkový list v hotovej miske: začne dávať horkosť vývaru, ktorý sa už nedá odstrániť. Na začiatku varenia vývaru tiež nepridávajte ostré korenie. Esenciálne oleje sa odparia do 10-15 minút od varu a vývar sa varí oveľa dlhšie. Korenie je správne pridať pred koncom varenia a cesnak sa hádže do panvice už odstavený zo sporáka, pretože prepečený cesnak nemá veľmi príjemnú vôňu.