doma
Greznica
Kako shraniti rdečo peso doma. Priprava pese za zimo

Kako shraniti rdečo peso doma. Priprava pese za zimo

Ne glede na to, ali peso gojite sami ali jo kupujete jeseni, se boste zagotovo morali odločiti, kako boste peso shranili doma. Potrebno je, da korenovke ne gnijejo, ovenejo in se posušijo. Tako da lahko vso zimo iz njega kuhate različne jedi in postrežete ne le zdravo, ampak tudi okusno hrano.

Naloga je poenostavljena, če ste lastnik dobro opremljenega podzemlja ali kleti v zasebni hiši. Žagovina, suh pesek, glina in leseni zaboji, to je vse, kar potrebujete, da bo pesa sočna in neokrnjena.

In če živite v mestnem stanovanju, vendar morate vedno imeti pri roki kakšno zalogo pese, kaj storiti? Nekaj ​​sveže pese naj bo ves čas v kuhinji. Še posebej, če družina obožuje boršč in solate, in gostiteljica razume, koliko je to potrebno za vse: od starih do majhnih. Morda sta lahko le korenje in krompir bolj dostopna kot pesa. Da, in pridelek pese je lažje shraniti do pomladi kot recimo kumare ali paradižnik.

Lahke sorte pese

Najprej morate vedeti, katero sorto je vredno kupiti za shranjevanje in katero je bolje uporabiti hitro. Najbolj donosno je jemati peso na jesenskih kmečkih tržnicah od zaupanja vrednih prodajalcev po priporočilih in ocenah rednih strank.

Korenine iz velikih trgovskih verig obdelujejo s kemikalijami (od glodalcev in za ohranjanje kakovosti), kar človeškemu telesu ne dodaja uporabnosti. Še posebej, če upoštevate, da nam ne povedo, kako predelajo tisto, kar ljudje uporabljajo za hrano.

Poskusite ugotoviti, kakšne vrste pese ponujajo prodajalci, če jih kupite.
Če sadite sami, skrbno izberite sorte za sajenje. Na embalaži semen je vedno navedeno, ali je sorta mehka ali ne.

Najboljša kakovost ohranjanja pri naslednjih sortah:

  • Pozna zima A-474;
  • Libero;
  • mulat;
  • enojna rast;
  • Odporen na mraz 19;
  • stanovanje Gribovskaya A473;
  • Boltardi;
  • Bordeaux-237;
  • Renova;
  • solata.

Verjetno najbolj priljubljena in najljubša sorta med ruskimi poletnimi prebivalci je cilinder. Dobro raste, ima odličen okus, vendar se ne shranjuje dlje časa (ne več kot 2 meseca). To dolgo rdečo peso v obliki cigare je najbolje pojesti hitro. Vsa prizadevanja, da bi ga za zimo ohranili doma do naslednje žetve, bodo zaman.

Kdaj očistiti in kako se pripraviti

Pomemben korak je pravilna priprava pese za shranjevanje za zimo. V idealnem primeru so primerni srednje veliki, enakomerni, nepoškodovani gomolji. Priprava se začne z obiranjem, če ga pridelate sami. Zdi se, da je izkopavanje pese lahka naloga, razen napetih mišic in brenčanja v hrbtu. Vendar pa v tej preprosti zadevi obstajajo triki, ki jih je koristno poznati, da ohranimo tisto, kar je s takšnim delom raslo vse poletje.

  1. Ne morete opraskati občutljive kože pese, samo izvlecite gomolje iz zemlje.
  2. Vzemite vilice in dvignite rastlino pod korenine, pri čemer pazite, da ne poškodujete gomolja.
  3. Dvignite vrhove in izvlecite peso.
  4. Otresite se tal.
  5. Potresemo, da se posuši, tako da vsaka pesa leži ohlapno in dobro prezračena.

Pobirati morate v suhem vremenu pred prvo zmrzaljo. Zamrznjene ali zlomljene korenovke niso primerne za označevanje. Samo ena pokvarjena zelenjava lahko v zelo kratkem času okuži in ubije sosede. Za zimo boste morali pozabiti na zaloge pese.

Več pa bo skrbi glede izvleka gnilobe iz podzemlja ali predalov. Da, in čiščenje mesta neuspešnega skladiščenja pese ni prijetna naloga. Vredno ga je zamuditi in gniloba bo okužila prostor z glivo, ki jo bo treba oprati, posušiti in obdelati. Plesen, ki se je usedla na stene, ni enostavno odstraniti.

Pesa z vrta naj bo suha


Če je toplo vreme, pustite izkopano peso skupaj z vršički kar na gredici. Pustite ležati tri ure, vetrovno in suho. Ni ga vredno pustiti dalj časa zunaj, da bi preprečili venenje zaradi izgube vlage ali namakanja v dežju.

Opomba

V nobenem primeru ne operite pese, preden jo shranite.

Če ste pridelek izkopali iz mokre zemlje, ga boste morali posušiti v dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi od 10 do 15 stopinj ali pod krošnjami.

Rdečo peso v enem sloju raztresite po papirju, mehki ali lesenem parketu in nekaj dni prezračite zunaj, da se zemlja, ki ostane na gomoljih, popolnoma posuši in drobi. Očistite ga v podzemlju ali pa morajo biti škatle izjemno suhe in čiste.

dober nasvet

Ista načela sušenja je treba upoštevati, če ste iz trgovine prinesli nekaj kilogramov. Kupljeno peso posušite in ne shranjujte v šopku v plastični vrečki. Brez zraka bo gnilo. Toda preveč suh kuhinjski zrak ni dober za korenovke. Hitro se posušijo in jih ne smemo jesti.

Ne pozabite na naslednje korake:

  • Če na gomoljih ostane zemlja, jo je treba zelo previdno odstraniti. V nobenem primeru ne čistite umazanije z nožem ali drugimi predmeti, da ne poškodujete tanke kože. Ne bodite leni, z rokami v rokavicah iz tkanine očistite vsak koreninski pridelek iz grudic.
  • Z ostrim nožem odrežite vrhove. Ne zvijajte listov z rokami, ne odrežite vsega pri korenu. Vrhove pustite dolge do centimeter.
  • Odstranite stranske korenine in odrežite glavni repni koren na 5 centimetrov.

Med odstranjevanjem korenin in odvečnih vršičkov takoj razvrstite korenovke. Majhno ali poškodovano peso najprej odložite za predelavo in uporabite. Tudi prevelike je bolje shraniti ločeno, vendar ne potrebujejo nujne obdelave. Le bolje jih je treba spremljati - v velikih gomoljih so lahko skrite napake.

Na opombo

Podstandardne gomolje pese bo treba predelati in shraniti v kozarce, v obliki prelivov in solat. Ali zamrznjene, predhodno speljane skozi strgalo ali narezane na koščke. Druga možnost je, da narežemo na tanke rezine in posušimo v gospodinjskih sušilnikih, kot je Sukhovey.

Gladke korenovke s premerom 8-12 centimetrov so idealne za dolgotrajno skladiščenje. Takšna pesa je dolgo shranjena in se hitro skuha. Lahko ga vzamete do nove letine in ne bo počasen ali gnil.

Kako shraniti peso doma (v stanovanju)

V stanovanju se pesa običajno ne kupuje v velikih količinah. Toda 20 kilogramov lahko postavite v posebej izoliran balkon ali ložo. Za to naredijo posebne skrinje z izolacijskimi stenami ali uporabljajo škatle, ki jih zavijejo. Če je balkon zaščiten pred prepihom, se rok trajanja pese poveča na 8 mesecev.

Na loži se te skrinje za shranjevanje zelenjave popolnoma prikrivajo kot zofe, ki opravljajo dvojno funkcijo.


Za tiste, ki nimajo priročnih moških, vendar morate shraniti zelenjavo, vključno s peso, uporabite improvizirana sredstva. Na primer plastične škatle iz trgovin, ki jih običajno zavržejo. Takšna stojala je mogoče urediti tudi na nezastekljenem balkonu, vendar boste morali improvizirano shranjevanje zelo previdno zaviti in gomolje uporabiti pred nastopom hudih zmrzali. Na loži opravljajo svojo nalogo do naslednje trgatve, če je potrebno.


Vsa ta prizadevanja so vredna, da se za družinsko prehrano uporabi naravno pridelana zelenjava in ne obdelana s kemičnimi pripravki. Takšne namreč prineseš iz trgovine. Od kod prihajajo iz skladišč, kjer so korenovke s posebnimi sredstvi zaščitene pred glodalci in gnilobo. V nasprotnem primeru bo trgovina s poceni zelenjavo postala nedonosna.

Če temperatura na balkonu ne pade pod plus 2 stopinji, dajte peso v škatle s peskom ali suho žagovino in jih zložite eno na drugo. Glavna stvar je, da je polnilo suho in čisto.


Če ni lože ali balkona, potem je rok trajanja pese v stanovanju približno 2 meseca, ne več. Poiščite mesto, kjer se temperatura ne dvigne nad 12 stopinj. Shramba ali temna omara na hodniku je popolna.

A v tem primeru bi bilo bolje, če si vzamete čas in kupljeno peso predelate, date v zamrzovalnik ali vložite v kozarce.

V hladilniku je pesa zavita v pergament, ovojni papir ali folijo za živila. Vsako korenovko boste morali zaviti, da ne postane mlahava. Za dolgotrajno skladiščenje pese v stanovanju ta način ni racionalen (ni dovolj prostora), čeprav lahko peso na ta način hranimo tudi do 90 dni ali celo več.

Shramba v tleh

Če obstaja podzemlje ali klet, obstaja veliko načinov za polaganje koreninskih pridelkov za zimsko shranjevanje in vsak lastnik ima svojo skrivnost. Vsi vedo, kaj pesa potrebuje za dolgotrajno skladiščenje. Ob upoštevanju tega znanja in glede na njihove značilnosti kleti (globoka ali plitva; surova ali suha) se uredi prostor za shranjevanje posamezne zelenjave.

Podlago je treba pripraviti vnaprej: očistiti iz odpadkov in posušiti pred polaganjem zelenjave za dolgotrajno shranjevanje. V njej ne sme biti nobenih sledi plesni ali vlage. No, če ima police. V njihovi odsotnosti so tla položena z deskami na višini najmanj 15-20 cm.

Pod kakšnimi pogoji se pesa shranjuje dlje časa:

  • temperatura od 2 do 4 stopinje z znakom plus;
  • soba je temna;
  • vlažnost je precej visoka -80%;
  • osnutki so izključeni;
  • obstaja prezračevanje;
  • temperaturna konstanta;
  • korenovke niso raztresene po tleh.

Pri 4 stopinjah Celzija začnejo korenine in vršički v korenovkah hitro rasti, kar bistveno skrajša rok uporabnosti in poveča tveganje, da bo vse pridelano izgubljeno.

Opomba

Peso lahko shranite skupaj z dobro posušenim in pravilno pripravljenim krompirjem za shranjevanje. Gomolje pese zložimo na krompir v eni plasti. Tako dobijo vlago, ki jo oddajajo gomolji krompirja.

Koristno za premislek

  1. Pesa se dobro hrani v škatlah s čistim peskom. Pesek je treba predhodno žgati na soncu. Nalijte plast nekaj centimetrov, gomolje pese položite na majhni razdalji drug od drugega in pokrijte s peskom, da prekrijete s plastjo dveh centimetrov. Je dovolj.
  2. Da preprečite, da bi škodljivci pokvarili peso, vzemite vedro lesnega pepela. Vsak gomolj je treba pred skladiščenjem uprašiti s pepelom. To se naredi preprosto: vsak koreninski pridelek je potopljen v pepel. Namesto pepela lahko za iste namene uporabite zdrobljeno kredo.
  3. Če nameravate peso shranjevati v razsutem stanju, pod zaboje postavite leseno paleto, da omogočite kroženje zraka. In ne pozabite, da peso lahko shranite 15 centimetrov od tal, vendar ne na samih tleh, tudi če so lesena.

Pesa je zelenjava, ki ne le hrani, ampak tudi zdravi. V njej uživajo tako otroci kot odrasli. Iz nje lahko skuhate neverjetno število jedi. Zato je vredno dobro premisliti, kako shraniti peso doma, da ne bi v dolgih hladnih mesecih doma prikrajšali vir dragocenih hranil.

Načrtujte akcijski načrt, preden morate peso in drugo zelenjavo nujno shraniti:

  1. Vnaprej pripravite škatle.
  2. Zgradite skrinjo, ko gre za shranjevanje na loži.
  3. Kupite košare iz naravnih materialov za zelenjavo, če je prostor za shranjevanje le v kuhinji.
  4. Razmislite, kje dobiti polnilo in katero je bolje uporabiti.

Tudi če se vam zdi, da v vašem stanovanju ni pogojev za bolj ali manj dolgotrajno shranjevanje pese, jih je mogoče ustvariti. Ali pa si omislite naprave, kot so škatle in skrinje v kombinaciji z gospodinjskimi pripomočki. V vsakem primeru je pesa vredna truda, tako kot korenje in zelje s krompirjem. Ta zelenjava je osnova zdrave prehrane. V hiši, kjer želijo videti družino zdravo, peso skoraj vsak dan postrežejo na mizo.

Nemogoče je dati en sam nasvet, kako shraniti peso doma, saj so pri nas vsi različni pogoji. Vendar, če veste, kaj mora pesa ostati sveža vso zimo, si lahko in morate pripraviti nekaj svojega, posebnega. Priročno, okolju prijazno, ne moti življenja gospodinjstev s pomanjkanjem prostora v mestnem stanovanju. In ... Boljše kot lesene skrinje, škatle ali pletene košare za shranjevanje pese za zimo, se kljub veliki izbiri plastičnih posod vseh velikosti in barv niso izmislile ničesar.

Pesa je ljuba pri gojenju zaradi svoje nezahtevnosti in produktivnosti. Je okusna in zdrava, vsebuje veliko vitaminov in mineralov: jod, kalij in železo. Ta korenovka se uporablja v vseh nacionalnih kuhinjah. Posebej znan je boršč, brez katerega si je težko predstavljati ukrajinsko mizo. V Ukrajini se pesa imenuje pesa, to je ena najpogostejših korenovk. Da bo ohranila obliko in ostala sočna, morate peso pozimi pravilno shraniti v kleti.

Zahteve za korensko shranjevanje

Glavni rezultat uspešnega skladiščenja bo ohranjanje koristnih lastnosti pese. Šteje se, da je pesa dobro ohranjena, če videz korenovk izpolnjuje naslednje zahteve:

  • zdravo;
  • sveže;
  • brez razpok;
  • brez znakov venenja;
  • brez poškodb zaradi škodljivcev;
  • brez plesni;
  • ni novih poganjkov.

Vrtnar mora znati pravilno skladiščiti peso, da bo izpolnjeval te standarde. Obstaja več pogojev:

  • skladiščenje - v temnem prostoru;
  • temperatura - v območju od 0ºС do +2ºС;
  • vlažnost zraka od 80% do 90%.

Če želite nenehno spremljati pogoje skladiščenja, morate v prostor namestiti merilne instrumente. Najprej potrebujete termometer. Običajno je obešen v višini oči odrasle osebe, vendar to ne bi smelo biti tako. Bolje je pritrditi na steno na isti višini kot pesa ali blizu te ravni. Ne smemo pozabiti, da se vlažnost v prostoru in v zaboju za peso ne sme zelo razlikovati.

Druga merilna naprava je higrometer za merjenje vlažnosti. Kupuje se v specializiranih trgovinah z opremo za hišne živali, v spletnih trgovinah ali kjer se prodajajo inkubatorji. Higrometer je poceni in lahko traja več desetletij. Če pesa med skladiščenjem počrni, lahko to pomeni tako bakterijsko gnilobo kot fomozo. Prekomerna vlažnost ne more biti razlog za nastanek teh bolezni. Lahko pa izzove njihov razvoj. Zato je raven vlažnosti pod nadzorom.

Značilnosti skupnega skladiščenja zelenjave

Ko je klet premajhna, zelenjave ne moremo shraniti ločeno. Burjak prezimi skupaj s korenjem, čebulo, česnom in krompirjem. Seveda pese ne smemo shranjevati vmes s čebulo ali česnom. Njihovo shranjevanje zahteva različno vlažnost. Zato je lok postavljen bližje ventilaciji, kjer je zrak bolj suh.

Toda s krompirjem in korenčkom je pesa v popolni harmoniji. Ta zelenjava je shranjena pri enaki temperaturi in vlažnosti. Imajo različne bolezni, kar je pomembno tudi pri skladiščenju. Pogosto je pesa položena skupaj s krompirjem, ob strani, da se ne bi zamenjala, in vmešana s korenjem.

Usposabljanje

Pridelek se pobira v suhem oblačnem vremenu. Toda za zimsko shranjevanje bi morala koža korenovk postati bolj groba. Da bi to naredili, se posušijo na prostem.

Najboljše sorte zorenja

Za shranjevanje so izbrane posebne sorte - s poznim ali srednjim obdobjem zorenja. Sorte, namenjene skladiščenju, so:

  • Podzimnaya;
  • Bordeaux;
  • mulat;
  • Pablo;
  • egipčanski;
  • Detroit;
  • Libero.

To niso vse sorte pese, ki so shranjene. Pri nakupu morate skrbno preučiti vrečke. Proizvajalec napiše podrobnosti na embalaži.

Obdelava korenin

Pred shranjevanjem pesa preide skozi naslednji postopek:

  1. Korenine je treba očistiti iz tal. Po kratkem sušenju bo to zelo enostavno narediti. V tem primeru je nemogoče poškodovati korenine. Glavni cilj, ki se mu zasleduje med temi dejanji, je, da je površina pese vidna.
  2. Odstrel. Korenine je treba pustiti le zdrave. Če obstajajo znaki bolezni, takšne zelenjave ne smete dajati skupaj z ostalo zaradi nevarnosti okužbe.
    Poškodovane pese tudi ni treba pustiti za zimo. Med zdravimi morate izbrati tiste korenovke, ki imajo premer najmanj 10-13 cm.Prevelike in še posebej majhne je treba shraniti ločeno, da jih najprej uporabite.
  3. Ostanke listov odstranite s škarjami ali nožem.

Glavne korenine ni vredno odstraniti, kot svetujejo mnogi. Dodatne mehanske poškodbe v tem primeru niso potrebne. Zelenjavo nekaj časa hrani, nato pa se posuši.

Kako shraniti peso za zimo

Kako izbrati sorto, pripraviti korenovke, rečeno zgoraj. Naslednji korak naj bo priprava skladišča za peso. Za shranjevanje pridelka potrebujete hladen prezračen prostor, kjer ne pade neposredna sončna svetloba.

V kleti ali pod zemljo

Da se pesa bolje ohrani, je treba upoštevati pogoje: temperaturo in vlažnost. Poleg tega mora biti v kleti, kjer je shranjena rdeča pesa, dobro prezračevanje. V fazi gradnje kleti se morate odločiti, kakšna bo. Izberite eno od 2 glavnih vrst: naravno in prisilno.

Uporablja se več načinov shranjevanja:

  1. Skupaj s krompirjem. Menda mu pesa odvzame odvečno vlago, kar bo koristilo obema.
  2. V škatlah potresemo s plastjo peska in žagovine. Te materiale lahko uporabite ločeno. Obstaja še ena možnost: pesku se doda pepel. Da bi preprečili nastanek bolezni, je treba pesek žgati v peči ali štedilniku, žagovino pa vzeti svežo.
  3. V glini. Vsak koreninski pridelek je potopljen v glineno tekočo kašo. Posušena lupina preprečuje izhlapevanje vlage in ščiti pred boleznimi.

To so najpogostejši načini. Skladiščenje v soli ali plastičnih vrečkah velja za manj zanesljivo.

Preden hranite koreninske pridelke v podzemlju, morate skrbno obdelati prostor. Za to so stene pobeljene z apnom, ki deluje kot antiseptik. Če ne najdemo živega apna, ga lahko pobarvamo s kredo ali barvo na vodni osnovi, ki ji dodamo katero koli sredstvo, ki vsebuje klor. Pred shranjevanjem zelenjave za shranjevanje je potrebno predhodno obdelati z žveplovo kontrolo.

Na balkonu

Vsak nima kleti za zelenjavo in konzerviranje. Peso lahko shranite doma. Če je balkon dobro izoliran, lahko nanj postavite del pridelka. Temperatura na balkonu mora biti stabilna. Če želite to preveriti, morate opraviti nekaj meritev. Za shranjevanje postavijo škatlo, ki je napolnjena s peskom ali drugim materialom, v katerem bo pesa shranjena.

V hladilniku

Za shranjevanje doma za zimo lahko peso postavite v hladilnik. Vsak sodoben hladilnik ima poseben predal za shranjevanje zelenjave, ki je opremljen z dodatnimi plastičnimi posodami. Poskrbeti morate, da temperatura tam ni nižja od 0 ° C in ne več kot + 2 ° C. Zelenjavo lahko hranite tako v plastičnih vrečkah kot brez njih. Občasno jih prezračite in naredite luknje v vrečki.

Lepo je, ko ti uspe na vrtu pridelati dober pridelek korenovk. Če pa poleti voda in sonce pripomoreta k uspehu, pozimi izničita vsa prizadevanja. Zato je pomembno vedeti, kako shraniti peso – temperaturo, stopnjo vlažnosti, kraj in načine shranjevanja.

Katere sorte pese so primerne za shranjevanje

Vse sorte korenovk ni mogoče shraniti pozimi. Glavno merilo za izbiro koreninskih semen je ohranjanje kakovosti. Če pesa ne izpolnjuje te lastnosti, tudi v optimalnih pogojih ne bo mogoče rešiti pridelka. Najboljšo kakovost ohranjanja imajo naslednje sorte:

  • Renova;
  • Libero;
  • Bordeaux;
  • mulat;
  • Detroit;
  • solata;
  • egipčansko stanovanje;
  • neprimerljiv;
  • Gribovskaya.

Mnogi vrtnarji poznajo odličen okus Cylinder pese, pogosto se uporablja za zimsko shranjevanje. Vendar pa je kakovost ohranjanja te sorte nizka.

Nasvet: najboljša izbira za setev, spravilo in nadaljnje skladiščenje rdeče pese so sorte, vzgojene v regiji, kjer živite. Primernejše so za gojenje v posebnih podnebnih razmerah.

Kako pripraviti pridelke za dolgotrajno skladiščenje

Nepravilna obdelava pobranega pridelka bistveno zmanjša ohranjenost koreninskih pridelkov. Nepravilna tehnologija zbiranja, nepreviden udarec ali poškodba z nožem lahko izzovejo okužbo, posledično proces propadanja, razvoj bolezni in popolno izgubo pridelka.

Tehnologija zbiranja

V večini primerov peso preprosto potegnemo za vršičke in jo izvlečemo iz zemlje. Toda v tem primeru obstaja velika verjetnost poškodbe kože - praskanja ali rezanja. Vsaka, tudi najmanjša poškodba, skrajša rok trajanja pridelka.

Pravilna tehnologija spravila je, da koreninski pridelek previdno izkopljemo z lopato in vilami, ga dvignemo z zemeljsko grudo in šele nato izvlečemo za vrhove.

Za spravilo je bolje izbrati suh in topel dan, kar podaljša rok trajanja pobranega pridelka. Pozorno spremljajte vremensko napoved – peso je pomembno odstraniti pred prvo zmrzaljo, sicer postane neprimerna za shranjevanje.

Sušenje

Obvezna faza pred polaganjem pridelka za shranjevanje je sušenje. Če je vreme suho in sončno, lahko korenovke pustite na vrtu 3-4 ure. Dolgotrajna izpostavljenost svežemu zraku peso izsuši. Če ste prisiljeni žeti v deževnem vremenu, morate peso sušiti v prostoru, ki je dobro prezračen. Hkrati so korenovke shranjene v razsutem stanju v eni plasti na tleh. Postopek sušenja traja od treh dni do tedna.

Nasvet: vsak dan preglejte peso glede plesni in gnilobe.

Prva obdelava

Izvaja se takoj po sušenju. Tehnologija obdelave je sestavljena iz naslednjih korakov.

  1. Pri čiščenju plodov iz zemlje in gline je treba to narediti previdno, pese ne morete premagati drug proti drugemu, očistite umazanijo z ostrim predmetom. Patogeni mikroorganizmi skozi razpoke in poškodbe prodrejo v zdrav koreninski pridelek, v tem primeru ga ne bo mogoče rešiti.
  2. Pri rezanju vrhov morate pustiti majhen rep, dolg največ 1 cm. Vrhov ne morete zvijati z rokami, bolje je uporabiti oster nož ali škarje.
  3. Stranske korenine odrežemo tudi z nožem ali škarjami.
  4. Glavni koren je mogoče razrezati, pri čemer ostane rep do 7 cm.Strokovnjaki priporočajo, da ne hitite z rezanjem glavne korenine, če je kratka in razvejana, je bolje, da se je ne dotikate.

To je pomembno: koreninskih pridelkov, namenjenih za shranjevanje, ne smete prati.

Razvrščanje

Postopek sortiranja vključuje pregled vsakega koreninskega pridelka in zavrnitev z najmanjšo poškodbo, znaki bolezni, gnilobo. Skladiščenju je podvržena le popolnoma zdrava srednje velika pesa - 10 do 12 cm v premeru, večja, grobovlaknata zelenjava se slabše shrani, dlje kuha in ni tako okusna.

Tudi med sortiranjem se izvaja dodatno čiščenje plodov, vendar ne pozabite, da zemlje ne smete popolnoma očistiti s površine, ker ščiti pridelek pred stikom s sosednjo zelenjavo. Odstranite samo velike zemeljske grude, ki bi lahko poškodovale peso.

postopek shranjevanja

Skladiščenje pese je možno na več načinov, izbira je odvisna od vaših zmožnosti in življenjskih pogojev. Najpogostejši načini shranjevanja so:

  • na prostem v jarkih in jamah;
  • v zaprtih prostorih - v kleti, neosvetljeni sobi, v hladilniku ali na balkonu;
  • v razsutem stanju v zabojih;
  • v lesenih škatlah ali pletenih košarah;
  • na policah;
  • v škatlah s peskom;
  • skupaj s krompirjem v vrečah.

Zahtevani pogoji skladiščenja

Bolje je organizirati shranjevanje pese v kleti, tukaj so idealni pogoji:

  1. temno;
  2. temperatura se ne dvigne nad +2 stopinj;
  3. vlažnost zraka ne pade pod 90%;
  4. vzdržuje se stalno kroženje zraka;
  5. možnost zamrzovanja korenovk je izključena.

Še posebej pomembno je, da v prvih dveh mesecih vzdržujete potrebne pogoje. Pri temperaturi +4 stopinj in več začnejo vršički aktivno rasti, kar znatno skrajša rok uporabnosti zelenjave. Za naravno kroženje zraka je potrebno odlagalno mesto dvigniti za 15 cm od tal.

Najdaljša pesa je shranjena v pesku, preprečuje izhlapevanje vlage, upočasnjuje procese razpadanja in nastajanja plesni. Pozimi je ta način skladiščenja najbolj ugoden za peso - zelenjava ne zboli, se ne izsuši in ohrani celoten nabor vitaminov in mikroelementov. Odlična alternativa pesku je žagovina ali šota.

Če nameravate zelenjavo shraniti v posodi, na dno položite srednje velike plodove, saj imajo boljšo ohranjenost.

Nasvet: za pripravo govorca je treba glino naliti v vedro in postopoma naliti vodo, mešanico pa mešati s palico, dokler ne nastane raztopina konsistence tekoče kisle smetane. Glavna prednost gline je njena sposobnost prepuščanja kisika in tako ohranja naravno kroženje zraka, potrebno za ohranjanje pridelka.

Zelenjavo je dovoljeno shranjevati v plastičnih vrečah, v eno lahko namestimo do 40 kg. Glavni pogoj je, da posodo pustite odprto, ne zapirajte je hermetično.

Precej pogost pojav je suha gniloba. Za preventivne namene je treba zelenjavo redno pregledovati, izbrati in zavreči primerke z najmanjšimi znaki bolezni in gnilobe. Če je prizadeto območje majhno in ne želite zavreči celotnega koreninskega pridelka, izrežite mesto bolezni in potresite z lesnim pepelom. Znaki kalitve se pojavijo, ko niso izpolnjeni pogoji shranjevanja - temperatura zraka je previsoka. Kalenih korenovk ni treba zavreči, dovolj je, da odrežemo mlade vršičke, da listi ne posušijo zelenjave.

Shranjevanje pese doma

V podeželski hiši je bolje uporabiti klet za shranjevanje. Če kleti ni, lahko:

  • peso dajte v plastično vrečko in jo, ne da bi jo zavezali, postavite na balkon (mora biti zastekljena in redno prezračevana), med hudimi zmrzali je zelenjava od zgoraj pokrita s toplimi odejami;
  • če velikost balkona dovoljuje, se uporabljajo lesene škatle, v tem primeru je potrebna ena plast za polaganje pese, da se prepreči gnitje;
  • hladilnik je kot nalašč za shranjevanje korenovk, v spodnjem predalu bo pesa odlično ležala do enega meseca.

Mala skrivnost: mnoge gospodinje raje shranjujejo peso v obliki polizdelka. Če želite to narediti, naribajte zelenjavo, jo po porcijah zapakirajte v vrečke in dajte v zamrzovalni del hladilnika.

Bodite pozorni na kondenzat, ki se pojavi v posodi s peso, zelenjavo je treba posušiti.

Če ste morali shranjevati korenovke pri sobni temperaturi, se izogibajte njihovi bližini grelnih naprav.

Le pravilno pripravljene, nepoškodovane in zdrave korenovke imajo dobro ohranjenost. Pod plastjo zemlje ali gline ni vedno mogoče videti mikrorazpok, da ne bi izgubili celotnega pridelka, poletni prebivalci uporabljajo več nasvetov, ki so bili preizkušeni stoletja.

  1. Rdeča pesa se dobro obnese s krompirjem. Položi se na krompir v eni plasti. V tem primeru zelenjava iz spodnjih plasti daje vlago pesi, ki jo potrebuje.
  2. Najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti je, da peso položite v pesek. Vendar pa ni vsak pesek primeren za to. Preden se zmes kalcinira na soncu ali v pečici, to ubije mikrobe. V posodi se zelenjava ne sme dotikati drug drugega. Od zgoraj morate naliti pesek s plastjo 2 cm.
  3. Sodoben način shranjevanja pese je v kuhinjski soli. Ta tehnika je priljubljena med številnimi vrtnarji. Obstajata dve tehnologiji: suha- korenovke damo v posode s soljo; - mokra- vsako peso obdelamo z močno fiziološko raztopino, nato posušimo in shranimo za shranjevanje. Najbolj zaželena suha tehnologija.
  4. Če nameravate peso shranjevati v lesnem pepelu, jo najprej presejte.
  5. Precej dolgo in brez poškodb se pesa, premaknjena s praprotnimi listi, hrani.
  6. Zanesljivo ščiti pred mehanskimi poškodbami in različnimi boleznimi pri obdelavi pese s kredo.
  7. Drug dober način za ohranjanje korenin do pomladi je uporaba žagovine, ostružkov ali šote.
  8. Pridelek je dobro shranjen v velikih plastičnih vrečah z nosilnostjo do 40 kg, ki jih ni mogoče vezati, da ne bi ovirali prostega prodiranja zraka.
  9. Če je pridelek velik, se med zelenjavo položijo posebni polietilenski jezički.
  10. Za shranjevanje pridelka v razsutem stanju uporabite leseno rešetko, ki je nameščena na tleh.

Sveža zelenjava je pomemben del zdravega in uravnoteženega jedilnika in je pomembna za uživanje skozi vse leto. Pozimi in spomladi so stroški sveže zelenjave precej visoki, težavo je precej enostavno odpraviti, če veste, kako organizirati shranjevanje žetve, pobrane jeseni.

Pesa je ena najbolj priljubljenih zelenjave v ruski kuhinji.

Vrtnarji v velikih količinah gojijo nezahtevno zelenjavo in jo založijo za vso zimo.

Na srečo skladiščenje pese ni posebej težko, korenovka pa lahko prezimi na deželi in v kleti, v mestnem stanovanju.

Kako pripraviti peso za shranjevanje

Žetev pese se začne sredi septembra. Najbolje je nabirati korenovke v suhem, hladnem vremenu, jih izkopati iz zemlje z lopato, še bolje pa z vilami. Bistvo je, da ne poškodujete občutljive kože. Ko zelenjavo vzamete iz zemlje, jo nežno otresite (ne trkajte in ne strgajte po tleh z nožem!) in jo pustite štiri ure na svežem zraku. Če dežuje, se pesa posuši v suhem prostoru, raztresena po površini v eni plasti.

Pred odlaganjem pese za skladiščenje jo je treba ustrezno obdelati. Da bi to naredili, je treba ostanke zemlje skrbno očistiti. Če je koža poškodovana, te kopije ne pošiljajte za shranjevanje, bolje je, da jo pojeste takoj.

Vrhove je treba odrezati, tako da ostanejo debela stebla približno centimeter visoka. Pomembno je rezati vrhove, ne odvijte ga ročno. Ostaja še, da odrežemo dolgo korenino (če je dolžina večja od 7 centimetrov) in izberete primerne primerke. Nemogoče je oprati peso pred polaganjem. Za shranjevanje je najbolje vzeti srednje velike korenovke brez znakov propadanja.

Idealni pogoji za shranjevanje pese

Obstaja veliko načinov za shranjevanje pese, tako da lahko preprosto izberete najbolj priročnega. Korenine lahko pošljete za prezimovanje na prostem in v zaprtih prostorih. V prvem primeru se pesa shrani neposredno v jarek ali jamo, izkopano na vrtni parceli. V drugem so položeni v klet ali klet, shranjeni v škatli na balkonu, na hodniku, v hladni shrambi ali preprosto v hladilniku.

Kako shraniti peso pozimi? Glavni pogoj je zagotoviti sladke korenovke z optimalnimi okoljskimi pogoji. Pesa potrebuje temo, hlad, visoko vlažnost in svež zrak. Hkrati temperatura v prostoru ne sme pasti pod ničlo in se dvigniti nad 2-3 stopinje. Idealna vlažnost je 90 odstotkov.

Kako shraniti peso v državi

Če je pesa rasla na vrtu ali na deželi, jo je najlažje pustiti tam za zimo. Pesek lahko spečete (v pečici ali na soncu), da ga sanirate. Ko se pesek ohladi, peso položimo na površino substrata, tako da se zelenjava ne dotika druga druge, in jo prekrijemo z dvocentimetrsko plastjo peska.

Obstaja tudi enostavnejša možnost: posušene korenovke dajte v plastične vrečke do 40 kg in jih hranite odprte na hodniku ali na pokriti verandi. Nemogoče je vezati vrečke, da bi pesa dihala.

V toplem podnebju se uporablja kupovni način skladiščenja pridelka, pri čemer se pesa zloži na tla ali v izkopano luknjo in jo pokrije s slamo.

Kako shraniti peso v kleti

Če ima kmetija klet, je to odlična možnost za dolgotrajno zimsko skladiščenje pridelkov rdeče pese. Najlažji in najbolj priročen način- shranite korenovke in jih raztresete na krompir, položen za zimo. Dejstvo je, da gomolji krompirja zahtevajo suhe pogoje skladiščenja, pesa pa mokre. Krompir bo pesi dal vlago, vi pa boste dobili optimalno ravnovesje.

Druga varianta- pridelek shranite v plast kuhinjske soli. Z njim obilno potresemo korenovke, ki preprečujejo razmnoževanje mikrobov in jih tako ohranijo do naslednjega poletja. Odličen nadomestek soli je lahko pepel, lesni ostružki, šota, žagovina.

Kako shraniti peso v mestnem stanovanju

Jeseni, ko so cene zelenjave nizke, se lahko s peso založijo tisti občani, ki nimajo niti dače, niti kleti niti kleti. Kako shraniti peso doma? Najlažji način je, da korenovke postavite na zastekljen balkon, če temperatura tam ne pade pod ničlo. Peso lahko damo v peskovnike tako, da zelenjavo zložimo tako, da se med seboj ne dotika.

Če je temperatura na balkonu nizka, lahko naredite izolirane škatle: jih od znotraj obložite s peno in jih dodatno segrejte z nizko vatno žarnico, tako da jo postavite v škatle.

Kako shraniti peso doma, če stanovanje sploh nima balkona?Škatle lahko napolnite z žagovino ali peskom in vanje položite posebej pripravljene korenovke. Da bi to naredili, lahko peso premažemo z raztopino gline in posušimo. V takem "krznenem plašču" se zelenjava ne pokvari dolgo časa v prostoru.

Če pese ni veliko, lahko vsak izvod zavijete v folijo ali pergament in shranite v hladilniku.

Če je pesa različnih velikosti in prezimuje v razsutem stanju, je treba na vrh položiti velike korenovke, ki so slabo shranjene. Bolje je, da ne hranite prevelikih primerkov: so brez okusa, s trdimi vlakni. Tudi zelo majhne pese nima smisla hraniti, saj hitro oveni in se posuši.

Občasno (vsakih 2-3 tedne) je treba peso sortirati zaradi kvarjenja. Ena gnila pesa lahko uniči celotno rastlino.

Pred polaganjem pese v klet ali klet je treba prostor obdelati z belilom ali formalinom za dezinfekcijo.

Obstajajo alternativni načini za shranjevanje majhnega pridelka pese. Kako na ta način shraniti peso pozimi? Olupite ga, naribajte na grobo strmo, dajte v vrečke za zamrzovanje in dajte v zamrzovalnik.

Glavni namen kleti in kleti je shranjevanje zelenjave v zimskem času. Tretja najbolj priljubljena vrtna zelenjava za krompirjem in korenčkom je pesa. Dobro uspeva tudi v ostrem podnebju in ne zahteva posebej zapletene nege. Za konzerviranje se pesa praktično ne uporablja, vendar se v sveži in kuhani obliki dodaja številnim jedem ruske in ukrajinske kuhinje. O tem, kako pozimi shraniti peso v kleti, je bilo že veliko povedanega. Predlagam, da to znanje sistematiziramo in damo na police.

Pravilno zbiranje in priprava korenin za polaganje

Za kopanje pese je bolje izbrati suh in sončen dan. Ker je impresiven del "telesa" pese nad tlemi, ne prenaša nočnih zmrzali. Če zelenjava zmrzne, bo pozimi slabo ležati. Zamrznjen del se bo hitro začel kvariti in gniti. Zato izberite pravi čas za obiranje. V srednjem pasu se pesa pobira oktobra, na južnih zemljepisnih širinah pa konec oktobra - novembra.

Pesa se boji zmrzali, saj je večina koreninskega pridelka nad tlemi.

Če je kopanje pese padlo na deževno vreme, bo treba korenovke posušiti. Vlažnost spodbuja aktivno razmnoževanje patogenov in gliv, ki poškodujejo zelenjavo, povzročajo gnilobo in plesen.

Korenine je treba previdno izkopati z lopato ali vilami in jih izvleči iz zemlje za vrhove. Vsa dejanja izvajajte previdno, ne da bi poškodovali kožo. Vsaka razpoka ali praska na površini zelenjave bo otežila shranjevanje, saj je odprta vrata za bakterije.

Po pobiranju pridelka je vredno izvesti vrsto preprostih manipulacij:

  1. Čistimo. Nežno otresite in očistite oprijeto zemljo s korenovk. Umazanijo očistimo z rokami v vrtnih rokavicah ali krpo. Za to je bolje, da ne uporabljate noža ali lopatice, saj je zelenjavo zelo enostavno poškodovati z ostrimi predmeti. Prav tako ne udarjajte korenin na trdih površinah ali drug ob drugega, da bi odtrgali zagozdeno zemljo.
  2. Odrezali smo korenine. Tanke stranske korenine popolnoma odstranimo, osrednji koren skrajšamo na 6-7 centimetrov. Ta dejanja se izvajajo tudi ročno. Če je osrednji koren predebel, ga lahko obrežete s škarjami ali škarjami.
  3. Odstranjujemo vrhove. Liste pese naberemo v šopek in jih razrežemo na pol centimetra višine. Vrhov ne odrežemo prekratko, da ne bi vplivali na sam koreninski pridelek.
  4. Sušimo. Peso lahko položite na preprogo na prostem, da se posuši, če vreme dopušča. Ali pa ga potresite v plasteh v eno zelenjavo v suhem in dobro prezračevanem prostoru. Če je žetev potekala v dežju, je treba zelenjavo sušiti vsaj en teden.
  5. Razvrstimo po velikosti. Čiste in posušene korenovke je treba razvrstiti po velikosti. Idealno je za shranjevanje zelenjave srednje velikosti, zaokrožene in goste. Prevelike (pa tudi premajhne) korenovke se slabše shranjujejo. Pokvarjeno ali poškodovano zelenjavo takoj ločimo. Najbolje je, da jih postavite v hladilnik, da jih prej uporabite ali reciklirate.

Žetev je pripravljena za polaganje v klet. Ostaja še ustvariti potrebne pogoje za shranjevanje v sami kleti, ustrezno pripraviti prostor in sprejeti nekaj preventivnih ukrepov.

Temperatura in vlažnost v kleti

Hranjenje pese v kleti je enostavno. Dovolj je upoštevati pravila, značilna za shranjevanje večine korenovk. V dobro zgrajeni kleti ali kleti, zaščiteni pred mrazom in vlago, se ti pogoji zlahka izpolnijo. Da pa bi bile izgube pridelka minimalne in bordo zelenjava trajala do naslednje sezone, je vredno posvetiti več pozornosti več točkam.

Bordo korenovke so dobro shranjene, če so upoštevani pogoji, ki so zanje potrebni.

Glavni dejavniki, ki vplivajo na ohranjanje koreninskih pridelkov pozimi v kleti ali pod zemljo, sta temperatura zraka in vlažnost v prostoru.

Peso pravilno shranjujte pri temperaturi od 0 do +2 stopinj. Če je klet topla, bo zelenjava hitro ovenela. Rahlo zvišanje temperature (do +4 stopinje) vodi do kalitve pese. Tudi zelenjava ne prenaša zmrzovanja. Če torej vremenska napoved obljublja hitre zmrzali, zaboje s peso pokrijte s klobučevino, mehkobo ali slamo.

Vlažnost, potrebna za najboljše ohranjanje bordo korenin, je 90%. To je precej visoka številka v primerjavi z drugo zelenjavo.

Pomembno je tudi dobro prezračevanje prostora. Zrak v kleti mora krožiti in ne zastajati. V nasprotnem primeru se bo na plodovih hitro pojavila gniloba.

Preden pridelek spustite v klet, je priporočljivo opremiti prostor - v notranjosti naredite police ali stojala. Škatle s peso ni priporočljivo postavljati na glinena ali betonska tla. Prav tako jih ne morete nasloniti na stene prostora, saj se na njih pogosto tvori kondenz. V skrajnem primeru lahko preprosto zgradite tla iz desk. Razdalja od škatel ali vreč z zelenjavo do tal mora biti najmanj 15 centimetrov.

Zaboji za shranjevanje pese morajo imeti prezračevalne luknje. Če korenasto zelenjavo shranjujete v posodah za zelenjavo s sito, upoštevajte, da odprti prostori ne smejo biti večji od 5 cm. V nasprotnem primeru bodo izpadli najmanjši predstavniki koreninskih pridelkov. Za peso lahko naredite posebne posode, visoke približno 1 meter, kot za krompir.

Pred polaganjem pridelka očistite klet, posušite prostor in obdelajte stene z apnom. To bo pomagalo zaščititi pridelek pred plesnijo in mikroorganizmi. Če v vaši kleti živijo glodalci, poskrbite za njihovo pravočasno deložacijo z vašega ozemlja.

Občasno preglejte škatle koreninskih pridelkov. Zelenjavo, ki se je začela kvariti, je treba takoj odstraniti.

Načini shranjevanja pese v kleti

Vsaka zelenjava ima svoje (zanj ugodne) pogoje shranjevanja. Vendar pa so na splošno enaka pravila značilna za zorenje večine korenovk. Peso je še lažje shraniti kot korenje ali krompir.

Peso ni težko shraniti - manj je muhasta kot druga zelenjava.

Kako pravilno shraniti peso:

  • S krompirjem. Peso v enakomerni plasti razporedite po krompirju v škatli za krompir. S tem ustvarimo optimalne pogoje za obe zelenjavi. Krompir ljubi suhost in se v vlažnem okolju hitro pokvari. Toda pesa potrebuje malo več vlage kot večina zelenjave. V takih pogojih se pesa ne bo le dobro počutila, ampak bo krompirju tudi odvzela odvečno vlago in ga tako zaščitila pred propadanjem.
  • V majhnih škatlah z luknjami. Pesa se vlije v majhne lesene ali plastične škatle. Ni vam treba prekrivati ​​škatel. Morajo imeti zračne luknje.
  • Piramide na policah Burgundske korenovke lahko shranite neposredno na stojala in jih zbirate v piramidah. Pred-police so prekrite z mehkobo ali slamo. Piramide se ne smejo dotikati sten kleti in zgornjih polic.
  • Pepel ali pesek . Peso damo v lesene škatle in potresemo z lesnim pepelom ali peskom. Kar zadeva pesek, se pesa lahko popolnoma zakoplje vanj. Glavna stvar je, da ga predhodno vžgete, da ga razkužite. Za shranjevanje pridelkov je najbolje vzeti rečni pesek.
  • Potresemo s soljo. Ta metoda je podobna prejšnji, le kuhinjska sol se uporablja kot adsorbent. Zelenjavo v škatlah obilno "posolite" ali pa vsako korenovko potopite v močno fiziološko raztopino in posušite. Po tem pospravite za shranjevanje.
  • Mešano z listi. Korenine položite z listi gorskega pepela, pelina ali praproti. Te rastline preprečujejo aktivno razmnoževanje patogene mikroflore, saj sproščajo hlapne snovi, fitoncide.
  • Potopitev korenin v glino. Mastno glineno raztopino razredčimo z vodo. Gostota pravilno razredčene glinene mase mora biti podobna kisli smetani. V glino lahko dodate malo krede. Vsako korenovko posamezno potopite v raztopino in pustite, da se posuši. Ponovite postopek. Po ponovnem sušenju lahko peso očistite za shranjevanje.
  • V velikih plastičnih vrečkah. Ta metoda se lahko uporablja za majhne kleti, kjer želite prihraniti prostor. Vreče niso postavljene na tla kleti, temveč na lesena stojala ali opeke. Poskusite, da v eno vrečo ne postavite več kot 40 kilogramov korenovk.

Najboljši način za shranjevanje pese je, da jo položite v škatlo na krompir.

Če izberete katero koli od teh metod in vzdržujete zahtevano mikroklimo v kleti, lahko pridelek pese obdržite do naslednje sezone. Najboljše so srednje in pozno zrele sorte pese. Na primer:

  • Bordeaux 237.
  • Pozna zima A-474.
  • Egiptovsko stanovanje.
  • Rdeča krogla.
  • Libero.

Če veste, kako pravilno shraniti peso, lahko pozimi znatno zmanjšate izgubo pridelka te korenovke.



Razdelki