domov
Greznica
Recepti po korakih za kisle kumarice z bisernim ječmenom - kako kuhati v ponvi ali počasnem kuhalniku. Rassolnik: recept za kumarico z ječmenom in kislimi kumaricami

Recepti po korakih za kisle kumarice z bisernim ječmenom - kako kuhati v ponvi ali počasnem kuhalniku. Rassolnik: recept za kumarico z ječmenom in kislimi kumaricami

Rassolnik je zelo priljubljena juha v Rusiji. To je jed ruske kuhinje, k nam pa je prišla iz antičnih časov. Ta juha se je včasih imenovala Kalya. , in je bil pripravljen, tako iz mesa, piščanca kot iz rib. Bodite prepričani, da dodate slanico, kumarice, žita, zelenjavo in veliko število zelišč in začimb. Obstajajo recepti, ki omenjajo dodatek kaviarja.

Zanimivo, ne juhi, ampak piti, z dodatkom slanice, bi lahko rekli kisla kumarica. V enem od zvezkov N. V. Gogola je mogoče najti: "kisla kumarica je pita s piščancem, ajdovo kašo, kislo kumarico dodamo nadevu, sesekljana jajca."

Moja babica je vedno zelo dobro kuhala, to je počela z velikim veseljem in vedno ji je vsaka jed uspela. Moja mama je od nje prevzela vse koristne veščine in sposobnosti. In še vedno postavi takšne mize, da se gostje čudijo. Toda zdaj je težko koga presenetiti z nečim.

Od babice in mame sem se naučil kuhati, in kar je najpomembneje, uspeli sta mi privzgojiti ljubezen do umetnosti kuhanja. Za kar so - nizek lok!

Recept za kisle kumarice z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami

Kaj potrebujemo:

  • meso - 400 gr.
  • biserni ječmen -0,5 skodelice
  • krompir - 3 kosi
  • korenje - 1 kos
  • čebula - 1 kos
  • vložene kumare - 2-3 (odvisno od velikosti)
  • slanica - 1 skodelica
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
  • rastlinsko olje
  • zelišča: koper, peteršilj. pehtran
  • koren zelene in pastinak
  • sol, mleti črni poper po okusu
  • Lovorjev list

Kuhanje:

1. Meso prelijemo z malo hladne vode, da je le pokrito.

2. Meso zavremo in ves čas posnamemo peno. Ko zavre, meso odstranimo, vodo odlijemo. Ponev sperite in ponovno nalijte 3 litre. hladno vodo (voda bo zavrela). Ponovno zavrite, odstranite peno, ko se pojavi. Menjava vode nam bo pomagala doseči rahlo juho.

3. Meso kuhajte 1,5 ure. Babica je vedno dolgo kuhala meso, rekla je, da maščoba ni samo iz mesa, ampak tudi iz kosti. Da je taka juha dobra za zdravje. Zato je treba meso vedno kuhati do takšnega stanja, da popolnoma odstopi od kosti, brez napora.

4. Čebulo narežemo na manjše kose. Kumare narežite na trakove, korenje naribajte (korejsko korenje je bolje naribati, v tem primeru bo juha videti bolj estetsko).

5. Krompir narežemo na srednje velike kocke. Ješprenj sperite v tekoči vodi. Korenine pastinaka in zelene prav tako operemo, olupimo (vedno mokrimo z vodo, da ne potemnijo) in damo v hladno vodo. Vzemite nekaj korenin, po potrebi jih odrežite in očistite pravo količino.

6. Začnemo pripravljati preliv za juho. . V ponvi segrejte olje, vanj položite čebulo, prepražite do zlato rjave barve, prelijte 100 ml. topla voda. Dušimo na močnem ognju. Ko voda popolnoma izhlapi, zmanjšajte ogenj in še naprej pražite čebulo 1-2 minuti.

7. Čebula bo do takrat postala prozorna.

8. Korenino zelene in pastinak narežemo na manjše kose. Ne režite pred časom, da korenine ne počrnijo. In jih tudi pošljite v cvrtnik. Pražimo 2-3 minute.

9. Dodamo kumarice. Vedno imam pripravke iz vloženih kumaric, uporabljam jih. Toda moja babica je uporabila svoje vložene kumare iz soda. In od njih je kumarica tako dišala, da smo komaj čakali, da je bila juha kuhana.

10. Kumare rahlo prepražimo, prilijemo 2-3 žlice jušne osnove iz lonca, nato dodamo paradižnikovo mezgo. Babica je naredila svojo. Pražite ga ne dolgo, 2-3 minute, nato pa dajte korenje, prav tako 2-3 minute.

11. Ponovno dodajte pol kozarca juhe in kuhajte 10 minut.

12. Po 1,5 urah vlijemo opran ječmen v juho.

13. Sol, vendar ne pozabite, da so v prelivu kisle kumarice in dodali bomo več slanice.

14. Po 20-30 minutah dodajte krompir.

15. Kuhajte ječmen, dokler ni kuhan, poskusite, če ste pripravljeni, vzemite meso. Meso narežemo na porcije. V juho pošljemo cvrtje, sesekljano meso in kuhano slanico.

16. Zelenjavo zmeljemo, pripravimo lovorjev list in poper ter vse pošljimo v ponev. Kuhajte 5-7 minut.

17. Ko je pripravljena, zaprite posodo s pokrovom in pustite stati 10 minut, da juha "počiva".

18. Postrezite s svežimi zelišči, zeleno čebulo in kislo smetano.

Skrivnosti priprave okusnih kumaric

  • Meso je bolje vzeti 2 različna kosa, na možgansko kost in kos prsi. Prvi - bo dal dobro maščobo, drugi - debelejši, pa bo juhi dal potrebne maščobe.
  • Obstaja mnenje, da je ječmen treba namakati vnaprej, vendar ga moja babica nikoli ni namakala, rekla je - "Vse koristno naj gre v juho." Poleg tega ješprenj dobro operemo in ostane dovolj vode, da ga pripravimo za kuhanje. Tudi jaz se ne namakam po njenem nasvetu.

    • Koren pastinaka je prvak v vsebnosti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, vsebuje koristne mikroelemente in vitamine. Zato ga je izjemno koristno uporabljati v hrani.

  • Če bele korenine damo v juho surove, se okus kisle kumarice poslabša, same korenine pa se pokvarijo in postanejo vodene in manj okusne. Poleg tega nekatere sorte korenin potemnijo in dajejo neprijeten okus in barvo. Zato jih je treba presejati.

Upam, da se vam je vse izšlo! In v vaši kuhinji je nora aroma sveže pripravljene jedi. Kmalu pokličite svojo družino za mizo in jih razveselite z rusko juho Rassolnik.

Dober tek!

Rassolnik je stara slovanska jed, katere glavna sestavina je po imenu slanica ali kisle kumarice.

Ječmen ni glavna sestavina kislih kumaric, vendar zaradi njega juha postane bolj nasitna in bogata. Uporablja se katera koli juha: primerna je mesna ali predhodno kuhana zelenjava. Kaj pa kumare - če se njen okus ne zdi dovolj bogat, je priporočljivo dodati majhno količino slanice. Recept za kisle kumarice z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami je odlična možnost za obilno kosilo, ki daje energijo in ogreje telo pozimi.

Predstavljamo najbolj okusne možnosti za pripravo prve jedi.

Klasična kisla kumarica z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami

Najenostavnejša možnost zahteva nekaj komponent, ki so na voljo kateri koli denarnici:

  • 2 litra ptičje juhe;
  • 4 krompirja enake velikosti;
  • 1 korenček;
  • 1 čebula;
  • kumare - 3 kosi;
  • 100 g ječmena;
  • nekaj zelene čebule, sol.

Kumarice pripravite takole:

  1. Razvrstite žitna zrna, odstranite ostanke in jih držite v situ pod vodo iz pipe. Damo v vročo juho in kuhamo četrt ure.
  2. Kumare je treba narezati na kocke, enako storiti s čebulo in korenjem. Krompir narežemo na srednje velike rezine.
  3. V juho dodajte krompir in zelenjavo. Če se zdi, da kumare niso dovolj kisle, dodajte slanico do želene kislosti. Jed naj vre 20 minut.
  4. Nazadnje kumaricam dodamo drobno sesekljano čebulo, preden jo odstavimo z ognja. Jed kuhamo še nekaj minut. Klasična kisla kumarica je pripravljena za uporabo.

Tukaj je klasičen recept za okusno kumarico.

Recept za govedino

Dobi se dišeča in zadovoljiva kumarica z govejim mesom.

Vnaprej pripravite sestavine:

  • 100 g ječmena;
  • 0,5 kg govejega fileja;
  • 300 g kisle kumare;
  • 150 g čebule;
  • 150 g korenja;
  • 0,5 kg krompirja;
  • 2- 3 kos. lavrushki;
  • sol, poper po okusu.

Korak za korakom:

  1. Goveje meso narežemo na srednje velike rezine. Na ogenj pristavimo ponev s 4 litri vode. Vanjo takoj damo meso in skuhamo juho. Nastalo peno odstranimo tako, da je svetla, prozorna. Juho kuhamo eno uro.
  2. Ječmen je treba namočiti vnaprej, vsaj pol ure, medtem ko je meso kuhano. Lahko se pusti čez noč.
  3. Po pretečenem času v kuhano juho damo lavrushko in namočen ječmen. Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti pol ure. Medtem ko se bodoča kumarica kuha, v vroči ponvi z dodatkom rastlinskega olja prepražimo narezano čebulo. Pustimo nekaj minut in vlijemo naribano korenje. Med občasnim mešanjem kuhamo še nekaj minut.
  4. Za cvrtje dodamo vložene kumare, narezane na majhne trakove. Med mešanjem dušimo nekaj minut. Pečeno pustimo na strani.
  5. Po pol ure vlijemo sesekljan krompir v juho in po 5 minutah položimo cvrtje. Vse izdelke skupaj kuhamo tretjino ure.
  6. Okusimo juho in druge sestavine za mehkobo, začinimo z začimbami po okusu.
  7. Kislo juho postrežemo z rezinami rženega kruha in žlico domače kisle smetane.

Kuhanje okusne juhe v počasnem kuhalniku

Potrebovali bomo:

  • 2 kos. kumarice;
  • 0,5 več kozarcev bisernega ječmena;
  • 1 korenček;
  • 1 čebula;
  • 3-4 kos. krompir enake velikosti;
  • svinjina na kosti;
  • koper in sol po okusu.

Kumarice pripravimo na ta način:

  1. Zdrob namočite v vrelo vodo, potem ko ga sperete s tekočo vodo. Sesekljajte čebulo in korenje. Ko na multivarku nastavite funkcijo "Cvrtje" za čas 4 minute, prepražite zelenjavo.
  2. Kumare drobno sesekljajte, majhne kocke izgledajo bolje. Takrat zavremo vodo, da vlijemo vrelo vodo v juho.
  3. Iz ječmena odlijemo vodo in ga pošljemo v cvrtnik. Ne izklopimo načina cvrtja, meso pošljemo na cvrtje. Malo popečemo z obeh strani, da se ne speni. Dodajte krompir v kockah, pustite način enak. Na vrh položimo vložene kumare. Solimo in dodamo vrelo vodo. Za uro in pol preklopimo na način "Juha".
  4. Ko multicooker sporoči, da je kuhanje končano, ga postrezite k mizi. Okrasimo s sesekljanimi zelišči in žlico kisle smetane.

Z bisernim ječmenom in govejimi ledvicami

Sestavine:

  • 0,5 kg govejih ledvic;
  • slanico in 2 kosa kislih kumaric;
  • 1 steblo zelene;
  • 1 čebula;
  • 4 krompirja;
  • 2 žlici olja;
  • 100 g kislice ali zelene solate;
  • 1 dobro oprano korenino peteršilja;
  • sol po okusu.

Kako kuhati juho iz kumaric:

  1. Iz opranih ledvic ločimo maščobno tkivo in folijo, ki jo narežemo na več kosov. Sperite skozi cedilo pod tekočo vodo. Pošljemo na štedilnik v lonec s filtrirano vodo in počakamo, da zavre.
  2. Kumare in peteršiljevo korenino očistimo. Kumare narežemo.
  3. Medtem se je na juhi naredila pena. Ledvice operemo skozi cedilo pod tekočo vodo in ponovno potegnemo vodo, pošljemo na ogenj in počakamo, da zavre.
  4. Korenino peteršilja narežemo na trakove, čebulo pa na kocke. Ledvička ponovno operemo in kuhamo uro in pol.
  5. Steblo zelene na drobno narežemo, prav tako solato (kislico). Krompir narežemo na kocke. Vzamemo drugo ponev in tam prepražimo korenje in čebulo. Odstranite z ognja, tja položite kumare in krompir. Vrnemo na ogenj, prilijemo govejo juho (predkuhano) in kuhamo 25 - 30 minut.
  6. 5-10 minut pred pripravljenostjo dajte solato (kislico) in slanico v ponev, začinite s soljo in poprom.
  7. Kuhane ledvičke narežemo na kocke in jih ob serviranju damo na krožnik, prav tako kislo smetano in peteršilj.

V piščančji juhi

Piščančja juha doda bogastvo prvi jedi.

Recept za kumarico z bisernim ječmenom je naslednji:

  • piščančja juha;
  • ječmenova kaša;
  • 400 g kumar;
  • nekaj strokov česna in lovorjev list;
  • 1 kozarec slanice;
  • nekaj čebule;
  • korenček;
  • olje, sol in poper.

Kuhanje:

  1. Žito napolnite z vodo in počakajte, da nabrekne. Pripravite zelenjavo: kumare, čebulo, tri korenje narežite na Rende.
  2. V majhni količini juhe skuhajte kašo.
  3. Krompir narežemo na majhne koščke. Zalijemo z vodo, da ne potemni.
  4. Pripravimo prežganje: v segreto ponev dodamo olje in tretjino čebule, ki jo malo popražimo. Nato dodamo sesekljane kumare in dušimo 15 minut.
  5. Medtem je ječmen skoraj pripravljen. Pripravimo drugo cvrtje: v ponev damo olje in čebulo, prepražimo in damo korenje, dušimo 10-12 minut.
  6. V kuhano kokošjo juho damo kuhano ječmenovo kašo in krompir. Zavremo in kuhamo 10 minut, da je krompir napol kuhan.
  7. Kuhanega piščanca narežemo in damo v juho. Po 10 minutah položite pečenko s kumarami in kuhajte 7 minut.
  8. Drugo pečenko pošljemo v juho. Nato razporedite lovorjev list, začinite s poprom, kozarcem slanice in soljo. 5 minut pred kuhanjem kumaricam dodamo sesekljan česen. Nato izklopite gorilnik, pokrijte s pokrovom in pustite stati 10 minut.

Juho iz kislih kumaric lahko postrežete na mizo, potem ko jo okrasite z zelišči in kislo smetano.

nasvet. V času trupa kumare in čebule lahko dodate malo masla. Hkrati postane okus mehkejši.

Recept za pusto kislo kumarico z bisernim ječmenom

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 2 litra vode;
  • 4 žlice ječmena;
  • 2 kumarice;
  • 5 gomoljev krompirja;
  • 2 čebuli;
  • 1 korenček;
  • lavrushka;
  • 3 žlice rastlinskega olja;
  • zelišča in začimbe.

Naslednja dejanja:

  1. Ječmenovo kašo predhodno skuhamo. Pripravimo zelenjavo: drobno sesekljamo čebulo in kumare, tri korenje
  2. Segrejemo ponev z oljem, prepražimo čebulo do zlate barve. Postavimo lonec z vodo, da dobimo hladno vrelo vodo. V ponev stresemo korenčkove ostružke. Sledite ji kumare, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut pod pokrovom.
  3. Rezkanje krompirja. Dodajte ječmenovo kašo in krompir v vrelo vodo, zmanjšajte ogenj, osredotočite se na pripravljenost gomoljev. Zelenje narežemo.
  4. Takoj, ko se krompir zmehča, damo praženje in peteršilj. Kuhamo 5 minut, preden juho začinimo z začimbami.
  5. Preden posodo odstavite z ognja, jo okrasite z vejicami zelenja.

Z dodatkom gob

Sestavine:

  • 100 g ječmena;
  • 0,5 kg krompirja;
  • 200 g kisle kumare;
  • 0,2 l slanice;
  • 150 g čebule;
  • 150 g korenja;
  • 250 g gob (medene gobe);
  • 1,5 žlice polpripravljene zelenjavne juhe;
  • sol, poper in zelišča.

Kuhanje:

  1. Ješprenj skuhajte do polovice, v isto vodo dodajte polpripravljeno zelenjavno juho. Nato damo na kocke narezan krompir in gobe.
  2. Cvrtje: v segreti ponvi prepražimo sesekljano čebulo, nastrgano korenje in kumare na grobem strgalu. Dodamo slanico.
  3. Pečeno damo v juho, solimo in popramo. Kuhamo, dokler ni pripravljeno. Ob serviranju okrasite z zelenjem.
  • Priprava krompirja: Olupite in narežite. Ko pripravite govejo juho, iz nje odstranite zelenjavo in položite krompirjeve kocke.
  • Medtem ko se vse pripravlja, naribamo velike kumare, dušimo v ponvi s kozarcem filtrirane vode. Uporabite lahko nekaj juhe.
  • Drobovina razdelimo na kocke, ki jih damo v juho skupaj z ječmenom.
  • Čebulo očistimo in sesekljamo, tri korenje na Rende. Na olju prepražimo čebulo in korenje.
  • Ko se krompir zmehča, damo kumarice.
  • Juhi s kislimi kumaricami dodamo lovorov list, zrna črnega popra. Juho zavrite do konca. Kumarica je pripravljena za uporabo.

    • nasvet. Če se vam po okusu juhe po dodajanju kumare zdi, da ima juha premalo kislosti, je priporočljivo dodati malo limoninega soka.

    Potrebovali bomo:

    • za 3 l - 2 kos. kumarice;
    • 0,5 ribjega fileja;
    • 1 korenček;
    • 2 žlici ječmena;
    • 1-2 kos. Luka;
    • 2- 3 kos. krompir;
    • poper v zrnu in lovorov list.

    Nato nadaljujemo po naslednji shemi:

    1. Oprano žito kuhamo do polovice. Po potrebi ponovno sperite.
    2. Kumare narežemo na kocke. Čebulo očistimo in sesekljamo. V ponvi ali drugi priročni posodi segrejemo malo olja, prepražimo čebulo, dodamo kumare. Zavremo in odstavimo z ognja.
    3. Korenje olupimo in nasekljamo kot običajno. Spustite v vrelo vodo in kuhajte 10 minut.
    4. Olupljen krompir narežemo na kocke. Ribji file naribajte. Istočasno položimo krompir, ječmenovo kašo in ribe. Nadaljujte s kuhanjem na štedilniku še 10 minut. Odstranimo nastalo peno.
    5. V ponev dodamo pečenko, poper, sol in peteršilj. Skoraj pripravljeno kumarico kuhamo še 10 minut. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na ognju nekaj minut. Pred serviranjem okrasite z najljubšimi sesekljanimi zelišči.

    Rassolnik je ena najbolj okusnih in enostavnih za pripravo juh. Gost, dišeč, bogat in vedno s kislostjo. Lahko ga kuhate na veliko različnih načinov, kot pravijo, po okusu in barvi. Toda glavna skrivnost je vedno ista - več kumar in vsekakor ješprenj namesto riža. Čeprav se včasih kislo kumarico pripravi z rižem, kar ni klasika. Sicer pa ste svobodni umetnik.

    Rassolnik z bisernim ječmenom in kumaricami

    Kot osnovno možnost vam ponujamo kumarico z bisernim ječmenom in kumaricami. Recept ni le najpreprostejši, ampak tudi precej proračunski. Ta juha bo zagotovo zadovoljila okus vsakega člana vaše družine. Poskusite!

    Informacije o okusu Tople juhe

    Sestavine

    • Meso na kosti (po vašem okusu) - 500 g;
    • Krompir - 3-4 kos. Srednja velikost;
    • Korenje - 1 srednja;
    • Žarnica - 1 majhna;
    • Biserni ječmen - 70-100 g;
    • Kisle kumare - 3-4 majhne + slanica (po okusu);
    • Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
    • Sol, začimbe, začimbe in posušena ali sveža zelišča - po okusu.


    Kako kuhati kumarice z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami

    Zdrob za kisle kumarice temeljito oplaknemo in prelijemo s hladno vodo, da nabrekne. Dlje kot bo ječmen stal v vodi, hitreje se bo kuhal. Idealen čas je 2-3 ure.

    Klasična kisla kumarica se kuha v mesni juhi. Za pripravo te juhe se vzame meso in vedno s kostjo - tako se bo juha izkazala za še posebej bogato. Tukaj vzamemo piščančje prsi. Prsi operemo z vodo, jih narežemo na kose, da se meso hitreje skuha, naložimo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Na tej stopnji ne dodajamo soli ali začimb. Na štedilnik pristavimo ponev in meso kuhamo približno 40 minut.

    Takoj, ko je meso pripravljeno, juho filtriramo. Meso zaenkrat odstavimo, juho pa vrnemo nazaj v ponev.

    Dovolj nabrekel ječmen operemo pod tekočo vodo in stresemo v juho. Ponovno postavimo ponev na štedilnik na največjo temperaturo. Kuhajte žito, pokrito s pokrovom 20 minut.

    Istočasno pripravimo zelenjavo. Olupite čebulo, krompir in korenje. Izpiramo.

    Tukaj lahko na kocke narežete tudi vložene kumare. Kumare za kisle kumare je bolje vzeti majhne in elastične, tako da pri rezanju kocke ohranijo svojo obliko, semena kumar pa med kuhanjem ne padejo ven. Velikost kock je odvisna od vas.

    Po 20 minutah vržemo krompir v biserni ječmen.

    Med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene.

    Zelenjavo pošljemo za cvrtje v ponev in jo, začinimo z oljem, pražimo pod pokrovom do mehkega.

    dražilno omrežje

    Takoj, ko sta čebula in korenje v ponvi postala mehka, jima pošljemo sesekljane kumare in paradižnikovo pasto.

    Cvrtju dodamo 3-5 žlic vode in pustimo vreti pod pokrovom približno 7 minut, nato dodamo cvrtje v juho (krompir in kosmiči naj bodo v tem trenutku pripravljeni).

    Ponev vrnemo na štedilnik, v juho vlijemo slanico. Okusimo ga. Dodamo sol, po potrebi začinimo z začimbami in začimbami, vržemo lovorov list.

    Meso, ki smo ga na samem začetku odstranili, osvobodimo kosti, narežemo (ali natrgamo) na kose in jih vržemo v kislo kumarico.

    Juha naj vre na ugasnjenem štedilniku približno 10-15 minut. in to je to - kumarica z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami je pripravljena! Lahko oddate!

    Koristni namigi:

    • Za pripravo kislih kumaric uporabljajte samo kisle kumarice. Vložene niso dobre. Za hiter recept lahko kisate kumare.
    • Ječmen, da bi pospešili čas kuhanja kumarice s kumaricami, je treba pripraviti vnaprej. Samo sperite ga in čez noč namočite v topli vodi.
    • Rassolnik je treba postreči s svežo kislo smetano in zelišči. Če ni svežega zelenja, je pa posušeno - super! Dodajte zelenjavo skupaj z ostalimi začimbami. Če imate zamrznjena zelišča, jih dodajte v ponev pet minut preden so pripravljena. Samo ne pozabite odstraniti stebel, če tega še niste storili.
    • V nekaterih receptih za kisle kumarice se ječmen priporoča ne samo namakati, ampak tudi kuhati. Velika količina vode bo ječmen očistila odvečnega škroba, kisla kumarica pa, ko stoji, ne bo videti kot pasta.

    Rassolnik z ječmenom in piščancem

    Preprost recept za piščančje kumarice. Za kuhanje kisle kumarice z ječmenom je najbolje vzeti piščančje stegno s kostjo za pripravo juhe in ne samo fileja.

    Sestavine:

    • Piščanec - 800 gramov;
    • 100 gramov korenja;
    • 200 gramov čebule;
    • Pol kozarca ječmena;
    • 400 ml kisle kumare;
    • 3 velike kisle kumare;
    • 400 gramov krompirja;
    • 3 stroki česna;
    • Mlet črni poper;
    • Sol - čajna žlička;
    • 2 lovorjeva lista;
    • Rastlinsko olje.

    Kuhanje

    1. Piščančje krače temeljito operemo, damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo. Počakajte, da zavre, odcedite vodo. Meso drugič prelijemo z vrelo vodo in po vrenju kuhamo na zmernem ognju pod pokrovom, pri čemer odstranimo peno. Piščanca kuhajte 45 minut, nato ga z žlico z režami odstranite v posodo in precedite juho, da postane prozorna. Za kuhanje kumaric vzemite drugo ponev z debelim dnom s prostornino 5 litrov. Vanjo vlijemo juho in dodamo vrelo vodo, tako da je tekočina v ponvi točno 3 litre.
    2. Pripravljen ješprenj oplaknemo, potopimo v vrelo juho in začnemo kuhati ostale sestavine.
    3. Olupite krompir, čebulo in korenje. Krompir narežemo na kocke, čebulo prav tako na kocke, korenje pa naribamo na grobo strgalo.
    4. Ponev segrejemo, vlijemo rafinirano olje (približno 40 ml) in pražimo čebulo in korenje 5 minut. In takoj po ječmenu spusti krompir.
    5. Ko sta čebula in korenje prekuhana, dodamo vsebino ponve v ponev.
    6. Naribajte na grobem strgalniku ali nasekljajte kisle kumarice. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Ne uporabljajte česna. Česen damo v ponev skupaj s kumarami.
    7. Piščančje meso je že ohlajeno, lahko ga narežete. Odstranite kožo, odstranite kosti in meso narežite na majhne koščke. Potopite v juho, prelijte slanico. Sol (več kot čajna žlička soli brez tobogana ni potrebna, saj so kumare in slanica slane), dodajte svoje najljubše začimbe in dodajte lovorov list. Ne pozabite ga le oprati, preden ga daste v juho.
    8. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 25 minut na zmernem ognju. Na mizo postrezite kisle kumarice z bisernim ječmenom in kumaricami, začinjene s svežo kislo smetano, črnim kruhom in obilico svežih zelišč.

    Kumarica z ječmenom in gobami

    Kumarno juho z gobami lahko kuhamo brez mesa. Izkazalo se je precej zadovoljivo in okusno. Zato lahko uporabite tako mesno kot zelenjavno juho. Za pripravo okusne kumarice z gobami boste potrebovali 50 minut.

    Sestavine:

    • 300 gramov šampinjonov, ostrig ali kuhanih gozdnih gob;
    • 200 gramov čebule;
    • 100 gramov korenja;
    • 300 gramov kumaric;
    • 300 gramov krompirja;
    • Ena tretjina kozarca bisernega ječmena;
    • 50 gramov masla;
    • Zelenjava, začimbe, sol.

    Kuhanje

    1. Lahko vzamete poljubne gobe. Edina razlika je v tem, da je treba gozdne gobe predhodno skuhati. Če so gobe zamrznjene, predhodno kuhane, jih ni treba odmrzniti. Takole dodajte juhi. Če zamrznjene gobe niso razkuhane, jih prepražimo s čebulo in dodamo kislim kumaricam.
    2. Vnaprej pripravite ječmen, ga sperite in dajte v ponev z debelim dnom. Zalijemo z litrom hladne vode in kuhamo na šibkem ognju pod pokrovom pol ure. Da se ječmenova kaša ne bo sprijela, ko voda zavre, dodajte žlico olja. Tako bo kaša še bolj okusna.
    3. Medtem ko se ječmen kuha, pripravimo ostale sestavine za pripravo slastne kislice z ječmenom.
    4. Krompir olupite, narežite na kocke.
    5. Korenje in čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na preostalem maslu.
    6. Gobe ​​oplaknite, nasekljajte in dodajte čebuli in korenju v ponvi. Med mešanjem pražimo 8 minut na zmernem ognju.
    7. V ponev nalijte 2 litra vode ali juhe, zavrite. Položite krompir, cvrtje in končni ječmen. Na srednjem ognju kuhamo 10 minut, nato dodamo drobno narezane ali grobo naribane kisle kumarice. Solimo, dodamo začimbe. Če imate posušena zelišča, jih dodajte zdaj. Če so sveža zelišča, jih dodajte ob serviranju. Ne pozabite na lovorjev list. Za to količino kislih kumaric bo zadostoval en list. Lonec zaprite s pokrovom in kuhajte še 20 minut.
    8. Postrezite vroče s kislo smetano in zelišči.

    Postna kisla kumarica z ječmenom in olivami

    Ta recept za kisle kumarice je vegetarijanski. Vsekakor dodajte olive, tudi če jih ne marate. V juho jih lahko damo cele, pred serviranjem pa jih vzamemo ven. Olive so tiste, ki dajejo pustim kumaricam slasten okus.

    Sestavine:

    • 0,5 kg krompirja;
    • 300 gramov kumaric;
    • Banka oljk;
    • 100 gramov bisernega ječmena;
    • 100 gramov korenja;
    • 200 gramov čebule;
    • 2 žlici rastlinskega olja;
    • Sol, začimbe;
    • Sveže zelenje.

    Kuhanje

    1. Ko nameravate kuhati pusto kislo kumarico, ječmena ne namočite vnaprej. Ponev segrejemo, na njej na zmernem ognju pet minut ob stalnem mešanju pražimo suh, neopran ječmen. Ječmen bo postal lepe zlate barve.
    2. Po praženju lahko žito operemo. Temeljito sperite, dajte v ponev z debelim dnom in nalijte 1,5 litra vode. Kuhajte po vrenju na majhnem ognju 40 minut pod pokrovom.
    3. V ponev nalijte 2 litra vode ali zelenjavne juhe, zavrite. Krompir olupite in narežite na velike kocke, potopite v vrelo vodo. Čebulo narežemo na tanke četrt kolobarje, korenje pa na trakove. Korenje in čebulo pražite v rastlinskem olju 7 minut na zmernem ognju ob stalnem mešanju.
    4. Vložene kumare lahko olupimo, ne moremo olupiti - po okusu. Narežemo na trakove. V ponev pomakamo krompir, popraženo korenje in čebulo, na tanke rezine narezane kumare in kuhan ješprenj. Samo voda ne bo popolnoma povrela, zato ostalo odlijte, ta voda je v juhi neuporabna. Kumarice takoj solimo, dodamo peteršilj in začimbe, ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20 minut. Olive narežemo na kolobarje, če jih želimo odstraniti, jih cele spustimo v juho. Kuhamo še 20 minut.

    Kumarica z bisernim ječmenom in ledvicami

    Kumarica z ledvicami se izkaže za zelo okusno, če pravilno pripravite goveje ledvice. Kako to storiti - bomo podrobno opisali.

    Sestavine:

    • Goveje ledvice - 300 gramov
    • 200 gramov kislih kumaric
    • 150 ml slanice
    • 300 gramov krompirja
    • 100 gramov korenja
    • 200 gramov čebule
    • 50 gramov ječmena
    • Začimbe in sol;

    Kuhanje

    1. Ledvice temeljito sperite in odrežite maščobo in filme. Prerežite po dolžini in odstranite kanale. Namakajte v hladni vodi 8 ur. Približno vsaki 2 uri izpustite vodo, izperite ledvice in napolnite z novo hladno vodo.
    2. Skupaj z ledvicami pripravimo ječmen za kuhanje. Namočite ga v toplo vodo in pustite na mizi.
    3. Ko so ledvice namočene, se lahko lotite kuhanja juhe. V ločeni ponvi na majhnem ognju zavrite ječmen. Vzemite ponev z debelim dnom, ne pozabite pokriti s pokrovom. Ješprenj kuhamo v slani vodi 40 minut. Zalijemo s približno litrom vode. Preostanek odcedite, ko so žita pripravljena.
    4. V veliki kozici zavrite 3 litre vode. Goveje ledvice narežemo na kocke in damo v vrelo vodo. Pokrito kuhamo 40 minut, pri čemer posnamemo peno. Zelo priporočljivo je dvakrat zamenjati vodo.
    5. Olupite krompir, narežite. In dajte v juho kuhanim ledvicam. Korenje in čebulo nasekljajte, prepražite na olju in pošljite zraven. Vložene kumare naribamo na grobo strgalo in jih skupaj z ješprenjem damo v juho. Zalijemo s slanico in kuhamo 20 minut. Poskusite kumarice, dodajte sol in začimbe po okusu. Če imate svež koper, ga lahko operete in drobno nasekljate ter odstranite stebla.
    6. Po soli kuhamo kislo kumarico z ledvičkami še 20 minut, nato pustimo, da malo vzhaja in postrežemo.

    Nasvet za tiste, ki se bojijo vonja po ledvicah v juhi. Ne uporabljajte juhe izpod ledvic, jo odcedite, ledvice pa sesekljajte in jih pošljite v kumarice. Pripravite juho z mesno juho. Toda po pravilni obdelavi in ​​pripravi ledvic, pa tudi po menjavi vode pri kuhanju juhe ne sme biti vonja.

    Kumarica z bisernim ječmenom in enolončnico

    Sestavine:

    • 300 gramov krompirja;
    • 300 gramov kumaric;
    • 500 gramov enolončnice;
    • 200 gramov čebule;
    • 100 gramov korenja;
    • 100 gramov ječmena;
    • žlica paradižnikove paste;
    • Sol, začimbe;
    • 3 žlice rastlinskega olja.

    Kuhanje

    1. Pripravite in operite ječmen. Damo v ponev z debelim dnom in kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom 30 minut. Vodo malo posolimo, na 100 gramov ječmena prilijemo liter vode. Preostanek odcedimo, ko je kaša pripravljena. Po želji lahko med kuhanjem dodamo žlico masla.
    2. Čebulo in korenje nasekljamo, damo v predhodno segreto ponev in prelijemo z rastlinskim oljem. Med mešanjem pražimo na srednjem ognju, dokler čebula ne postekleni. Nato damo enolončnico, paradižnikovo pasto in še naprej pražimo, dokler se vsa maščoba ne stopi.
    3. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Zavremo 2,5 l vode in ji dodamo vsebino ponve, narezan krompir in kuhan ješprenj (ki mu najprej odlijemo vodo). Lonec pokrijemo s pokrovko in kuhamo 15 minut. Nato dodamo na grobo naribane kumare in kuhamo še 15 minut.
    4. Končani kumari dodamo svež peteršilj in koper ter domačo kislo smetano.

    Kumarica z bisernim ječmenom in klobaso

    Rassolnik s prekajeno klobaso je neverjetno okusen. Če je v hladilniku kos prekajene klobase ali mesa, lahko kuhate kumarico s klobaso.

    Sestavine:

    • 300 gramov prekajene klobase
    • 200 gramov kislih kumaric
    • 100 gramov slanice
    • 200 gramov krompirja
    • 150 gramov ječmena
    • 150 gramov čebule
    • 100 gramov korenja
    • Začimbe, sol
    • 3 žlice rastlinskega olja.

    Kuhanje

    1. Vnaprej namočite ječmen, sperite in kuhajte na majhnem ognju 40 minut. Solimo vodo. V 150 gramov žitaric vlijemo 1,5 litra vode. Preostanek odcedite, ko je ječmen pripravljen.
    2. Pripravljen ječmen, sesekljan krompir damo v ponev ali v počasen kuhalnik in nalijemo 2 litra prečiščene vode. Zavremo.
    3. V tem času voda zavre, čebulo in korenje olupimo, prepražimo v rastlinskem olju. Prekajeno klobaso in kumaro narežemo na tanke trakove.
    4. Vse damo v ponev, prelijemo s slanico, dodamo sol, začimbe in 2 lovorova lista. Zaprite večnamenski kuhalnik in postavite v način "juha" za 60 minut.
    5. Če kuhate v ponvi, naredite plin manjši od povprečnega, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte 40 minut.

    Rassolnik je že dolgo postal priljubljena jed, vsaka gospodinja ga pripravlja na svoj način. Vanj je položeno katero koli meso ali ribe, različne vrste žit, gobe, zelenjava in zelenjava. Nespremenjena sestavina in značilnost kumaric ostajajo le vložene kumare (pogosto dodajo tudi slanico iz kozarca, kjer so fermentirale).

    Skrivnosti kuhanja kumaric

    1. Da kumarica ne bo motna, ampak prozorna, je treba biserni ječmen kuhati ločeno in nato oprati.
    2. Juho je najbolje kuhati v mesni juhi s kostmi. V idealnem primeru vzemite govedino ali svinjino. Skuhate ga lahko tudi v kokošji juhi ali v enolončnici.
    3. Za pripravo kislih kumaric se uporabljajo samo kisle kumarice. Vloženo ne bo delovalo.
    4. Kisle kumarice je treba rahlo dušiti posebej, nato pa jih dodati v ponev v skoraj pripravljeno juho.
    5. Kumar ne polagajte, če krompir in ječmen še nista kuhana, sicer bosta ostala trda!
    6. Da bi bil okus kisle kumare harmoničen, z rahlo kislostjo, na samem koncu kuhanja vanjo vlijemo kislo kumaro.
    7. Za barvo lahko dodate paradižnikovo pasto ali paradižnik, olupljen in prepražen do mehkega v ponvi.

    Skupni čas kuhanja: 2 uri
    Čas kuhanja: 1 ura 50 minut
    Izkoristek: 2-litrski lonec

    Sestavine

    • govedina ali svinjina - 500 g
    • biserni ječmen - 50 g
    • lovorjev list - 1 kos.
    • zrna črnega popra - 4 kos.
    • pimentov grah - 1 kos.
    • koren zelene - 3-4 cm
    • velika čebula - 1 kos.
    • veliko korenje - 1 kos.
    • krompir - 1-2 kos.
    • vložene kumare - 2 kos. (150-200 g)
    • slanica - 100 ml ali po okusu
    • sol - po okusu
    • voda - približno 1,8 l

    Recept za kisle kumarice z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami

    Ječmen sem sortirala, temeljito oprala in za 2 uri namakala v hladni vodi (zrna bodo hitreje nabreknila, se zmehčala in skuhala). Ječmen sem skuhala skoraj do mehkega - približno 30 minut. Žito je vrgla na sito in ga oprala pod tekočo vodo, tako da se je izkazalo, da je drobljivo, ne lepljivo.

    Meso sem oprala (uporabila sem goveje s kostmi), ga dala v 2-litrsko ponev, dodala lovorov list, črni in piment, košček korenine zelene. Zalijemo s hladno vodo in zavremo. Ko je voda zavrela, odstranimo peno in kuhamo do popolnega kuhanja, približno 1,5 ure. Na koncu kuhanja sem dodala sol po okusu - soliti morate previdno, saj bomo juhi še dodali kisle kumarice in slanico.

    Ogenj med kuhanjem mesa mora biti minimalen, potem bo juha (in posledično naša kumarica) prozorna. Juha je pripravljena, ko se meso zlahka loči od kosti. Precedila sem, meso odstranila s kosti, narezala na manjše kose in vrnila v ponev. Lovorjev list, poper in zeleno sem vrgla stran, saj so že opustile okus in jih ne potrebujem več.

    Nato sem olupila čebulo in korenje. Čebulo sem narezala na majhne kocke, korenček sem na grobo nasekljala. Zelenjavo (hkrati) prepražimo v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem, dokler se ne zmehča in rahlo porjavi. Vendar ne pretiravajte, čebula ne sme počrneti, sicer bo juhi dala grenkobo.

    Z dobljeno zelenjavno pečenko je začinila juho. Nato sem v ponev poslala olupljen in na rezine narezan krompir.

    In takoj dodal kuhan ječmen. Vse skupaj sem kuhala še približno 10 minut. V tem času mora krompir postati mehkejši, doseči napol kuhan, vendar ne popolnoma kuhan. Natančen čas bo odvisen od reza, večji kot je, dlje se bodo rezine krompirja kuhale.

    Vzporedno, medtem ko se krompir kuha, sem narezala kumare na trakove (lahko na kocke ali drgnjenje po želji). Dala sem v zajemalko, prilila kozarec juhe, v kateri se je meso kuhalo, in na srednjem ognju dušila 7-8 minut. Kumare ne smejo postati zelo mehke, ampak se le rahlo zmehčajo.

    Kuhane kumare smo dodali juhi skupaj z juho, v kateri so se kuhale. Zalila sem s slanico iz kumar - količino vzamem po okusu (več slanice, bolj kisla bo juha na koncu). Ponev sem pokrila s pokrovko in kuhala do popolne kuhanosti krompirja še 5 minut.Pri tem sem dodala količino soli po okusu. Upoštevajte, da je treba kumare položiti nazadnje, saj lahko kislina strdi tako biserni ječmen kot zelenjavo.

    Kumarica z bisernim ječmenom in kumaricami naj se pod pokrovom kuha pol ure, nato pa lahko dišečo juho prelijete v sklede. Postrezite vroče, s sesekljanimi svežimi zelišči (koper-peteršilj). Začinite lahko z žlico kisle smetane, dodate česnove krutone iz rženega kruha. Dober tek!

    Tako zanimiva juha se tujcem zdi presenetljiva in čudna. Zdrob, kumarice, sveža zelenjava. In samo Rus ve, kako okusna in okusna je lahko takšna kombinacija, če pravilno skuhate kislo juho. Klasični recept z bisernim ječmenom in nekatere njegove druge različice so objavljeni spodaj.

    Klasična kisla kumarica z bisernim ječmenom in kislimi kumaricami

    Sestavine: pol kilograma poljubnega mesa s kostmi, 3-4 krompirja, srednje velik korenček in majhna čebula, 70-80 g ječmena, 3-4 kisle kumarice, 2 žlici paradižnikove paste, sol, začimbe, slanica.

    1. Žito operemo in pustimo nekaj ur nabrekniti v hladni vodi.
    2. Juha iz izbranega mesa se kuha do slednjega. Sol in začimbe še niso dodane.
    3. Meso odstavimo, žito pa kuhamo v dobljeni juhi približno 20 minut.
    4. Pečenje pripravimo iz čebule, korenja in kock kumar. Po 7-8 minutah ji dodamo paradižnikovo pasto in nato malo vode. Skupaj se izdelki dušijo nekaj manj kot 10 minut.
    5. Narezano meso vrnemo v juho, dodamo vsebino ponve, krompirjeve palice, sol, začimbe. Slanico dodamo po okusu.

    Juha se kuha toliko časa, da se krompir zmehča.

    Recept za govedino

    Sestavine: funt govejega mesa na kosti, 4-6 krompirjevih gomoljev, 3 vložene kumare in pol kozarca slanice iz njih, veliko korenje, kozarec bisernega ječmena, čebula, aromatična zelišča, sol.

    1. Oprano žito pustimo namakati celo noč. To bo pospešilo pripravo juhe v prihodnosti.
    2. Meso operemo, grobo nasekljamo. Juho iz nje kuhamo približno 1,5 ure.
    3. V tem času se pripravi zelenjava. Sesekljano čebulo in korenje prepražimo na maščobi. Krompir narežemo na kocke, kumare - na kroge.
    4. Sesekljane kumare je treba zatemniti v ponvi ločeno od pasivacije in poslati v juho. Tja vlijemo tudi krompir, pripravljen ječmen in preostalo popraženo zelenjavo.
    5. Juho ostane soliti, dodati dišeča zelišča in kuhati, dokler niso vse sestavine pripravljene.

    Preden postrežemo, v jed vlijemo kumare.

    V počasnem kuhalniku

    Sestavine: korenje in čebula, 2 vloženi kumari, 2 litra pripravljene piščančje juhe, žlica paradižnikove paste brez dodatkov, 2 žlici ječmena, 3 majhni krompirji, lovorov list, sol, mešanica paprike.

    1. Žito čez noč namakamo v vodi.
    2. Na programu za peko na maščobi najprej prepražimo sesekljano čebulo in korenje. Nato jim dodamo naribane kumare in paradižnikovo pasto. Komponente skupaj vztrajajo še nekaj minut.
    3. Juho vlijemo v skledo pametnega lonca. Dodamo žita, lavrushko, sol, papriko in krompirjeve kocke.
    4. V programu, primernem za kuhanje juhe, se bo poslastica kuhala pol ure.

    Če je v kozarcu kislih kumaric dežnik kopra, ga je za poseben okus vredno dodati tudi jedi.

    Z bisernim ječmenom in govejimi ledvicami

    Sestavine: 320 g govejih ledvic, 3 vložene kumare, 2-3 gomolji krompirja, pol kozarca kisle kumare, korenček, čebula, 2 žlici ječmena, koren zelene, posušena zelišča, sol.

    1. Drobovina se znebi filmov in maščobe. Zelo pomembno je, da ga namakate v hladni vodi 7-8 ur. V tem času je treba vodo zamenjati vsaj 3-krat. V nasprotnem primeru ima lahko jed neprijeten vonj. Nato ledvice narežemo na rezine in kuhamo pol ure.
    2. Zdrob vnaprej operemo in prelijemo z vrelo vodo 40-45 minut.
    3. Kumare narežemo na kocke in dušimo 6-7 minut v ponvi. Ostalo zelenjavo in korenino zelene le olupimo in nasekljamo.
    4. Kosi ledvic se prenesejo v novo vodo in v njej kuhajo približno 1,5 ure. Dodamo jim vse ostale pripravljene sestavine. Tudi - sol, posušena zelišča.
    5. Juha se kuha toliko časa, da je drobovina pripravljena. Po dodajanju slanice jo zavremo.

    Postrežemo z domačo kislo smetano.

    V piščančji juhi

    Sestavine: piščančje prsi s kostmi, korenje, 40 g ječmena, čebula, 3-4 majhni krompirji, 2 kisli kumari, sol, italijanska zelišča.

    1. Juha se kuha iz piščanca na kosti 1-1,5 ure. Takoj se nekoliko sprosti.
    2. Ječmen predhodno namočimo v hladni vodi nekaj ur.
    3. 20 minut pred koncem kuhanja mesa se v ponev pošljejo tudi žitarice.
    4. Ostaja, da v osnovo vlijemo krompirjeve palice, rezine korenja, kocke kumare in čebulo, predhodno prepraženo na olju.
    5. Maso solimo, potresemo z zelišči in pustimo na ognju, dokler se krompir ne zmehča.

    Pripravljena juha vztraja pod pokrovom na izklopljenem štedilniku še 15-20 minut.

    Pusta kisla kumarica z bisernim ječmenom

    Sestavine: 110 g ješprenja, 2 krompirja, čebula, paradižnik, strok česna, večja vložena kumarica, korenček, sol, provansalska zelišča.

    1. Oprano žito namakamo 40 minut, nato pa ga kuhamo do polovice 20-25 minut.
    2. Čebulo in korenje, narezano na kakršen koli primeren način, prepražimo v rastlinskem olju. Ko je zelenjava dobro prepražena, ji dodamo drobno narezane pelate in sesekljan česen. Skupaj se komponente kuhajo še 5-6 minut.
    3. Vsebino ponve prenesemo v žitne polizdelke. Tja so poslani tudi sol, zelišča, kocke krompirja.
    4. Sesekljano kumaro vlijemo v juho nekaj minut pred pripravljenostjo. Če ga dodate prej, se bo krompir kuhal zelo dolgo.

    Postrežemo s kislo smetano ali majonezo.

    Z dodatkom gob

    Sestavine: 300 g piščanca, vložena kumarica, slan paradižnik, 3 žlice ješprenja, 160 g lisičk, zelenjava (po 2 čebuli, krompir in korenček), sol, začimbe.

    1. Juha je narejena iz piščanca. Žito speremo z vročo vodo in takoj pošljemo v isto ponev.
    2. Ko ječmen postane skoraj mehak, mu dodamo sesekljan krompir, praženo čebulo, korenje, kocke kumar in lisičke. Slednje predhodno prekuhamo.
    3. V juho ostane še dodati sol, začimbe in soljen paradižnik, pretlačen skozi sito.


    Oddelki