Kuhanje najbolj okusnih palačink z mlekom.

doma

Greznica

Okusne in okusne palačinke z luknjami - to bi morala znati skuhati vsaka gospodinja, ki trdi, da je izkušen kuhar. Palačinke z luknjami se imenujejo tudi čipke, vendar se bistvo tega ne spremeni. Lahko so tanke ali puhaste, z mlekom ali kefirjem, s soljo ali brez nje, v vsakem primeru bodo okusne in dišeče palačinke, ki jih poznamo že od otroštva. Pravzaprav pri pripravi takšnih palačink ni nič težko, glavna stvar je poznati nekaj tankosti in trikov.

Kako kuhati palačinke s kremo v luknji v mleku

Apetitne palačinke v luknji, kuhane v mleku po tem receptu, so bujne in zračne.

2 jajci;
1 kozarec mleka;
1 kozarec moke;
0,5 skodelice vrele vode;
sol - 0,5 žličke;
sladkor - 1-2 žlici. žlice;
pecilni prašek - 1 žlica. žlica;
rastlinsko olje - za cvrtje;

Skrivnost priprave testa za palačinke v luknji je, da ga maksimalno obogatimo s kisikom. Samo v tem primeru se bodo palačinke izkazale s popolnimi luknjami.

Način kuhanja:

Razbijte dve jajci, jima dodajte sol, sladkor in nežno stepite z metlico.
V nastalo jajčno maso vlijemo mleko, ne da bi prenehali delati z metlico.
Nežno presejemo moko s pecilnim praškom in ponovno stepemo. V testu ne sme ostati nobenih grudic moke.
V skoraj pripravljeno testo dodajte pol kozarca vrele vode in nekaj žlic rastlinskega olja. Dajte testu nekaj časa, da se pravilno napoji. Takoj, ko na površini vidite veliko majhnih mehurčkov, lahko začnete peči palačinke.
Palačinke je treba peči v dobro ogreti in predhodno namazani z rastlinskim oljem ponvi na srednjem ognju.

Kako kuhati palačinke v luknji na kefirju

Ažurne palačinke na kefirju so pripravljene po enakem principu kot odprte palačinke na mleku.

Potrebni izdelki za kuhanje:

dve jajci;
1 st. moka;
1 st. kefir;
1 st. vrela voda;
1 st. žlica pecilnega praška ali gašene sode;
3 art. žlice sladkorja;
sol - po okusu;
rastlinsko olje - 3 žlice v testu + za cvrtje.

Način kuhanja:

Jajca s soljo stepemo z metlico. Ne da bi prenehali mešati, jim dodajte vrelo vodo in nato kefir.
Dodamo želeno količino sladkorja in pecilnega praška, nato pa s sitom presejemo moko.
V dobro premešano testo brez grudic dodamo malo rastlinskega olja in pustimo, da testo vzhaja 10-15 minut.
V dobro segreti ponvi spečemo palačinke.

Kako kuhati koruzne palačinke v luknji s peko

Postopek priprave takšnih palačink je precej naporen in dolgotrajen, a če se ne bojite težav in želite poskusiti nekaj novega, potem je ta recept samo za vas.

Potrebni izdelki za kuhanje:

koruzni zdrob - 1 skodelica;
pšenična moka - 2-3 skodelice;
jajca - 4-5 kosov;
suhi kvas - 6 gramov ali svež - 25 gramov;
sladkor - 4-5 žlic. žlice;
sol - 0,5 žlice. žlice;
mleko - 1 liter;
voda - 0,5 litra;
rastlinsko olje.

Način kuhanja:

Iz koruznega zdroba skuhamo tekočo koruzno kašo in jo obrišite skozi cedilo.
V toplem mleku (0,5 l.) raztopimo sladkor in raztopimo kvas.
Koruzno kašo zmešajte z mlekom in vanjo dodajte kvas.
Dodamo moko (najbolje, da jo dodajamo po delih, presejemo skozi cedilo) in zamesimo gosto testo kot za palačinke.
Testo postavite na toplo mesto za 20-30 minut.
Medtem ko se testo vzhaja, medtem stepemo jajca in v ločeni posodi zavremo mleko.
V vzhajano testo vlijemo vroče kuhano mleko in ga hitro premešamo.
Dodamo stepena jajca, sol in rastlinsko olje, dobro premešamo testo in pustimo, da vzhaja 15 minut.

Kuhanje okusnih palačink ni tako enostavno, kot se zdi na prvi pogled, za dosego profesionalnosti v tej zadevi se morate zelo potruditi. Kateri recept izbrati? Koliko testa naj bo v ponvi? Kako izračunati čas, da palačinka ne zažge, ampak se izkaže za rumena in okusna? In končno, kako zagotoviti, da se palačinke izkažejo za najbolj resnične - tanke, čipkaste in z luknjami, kot na predstavljeni fotografiji?

Najprej razumemo, kako se pri pečenju pojavijo luknje na palačinkah. V procesu gnetenja testa, če vsebuje sodo, se pojavijo mehurčki. Še posebej veliko jih dobimo, ko sodo pogasimo s kisom ali testo kuhamo na kefirju. Pri peki nastali mehurčki počijo in, če je plast testa v pekaču dovolj tanka, dobimo luknjice, ki so nam pri srcu.

Obstaja še ena skrivnost, ki bo pomagala doseči želeni učinek. Testo za palačinke je treba pripraviti z dodatkom mineralne vode, vedno gazirane, z mehurčki!

Torej, da bi spekli luknjičaste palačinke, moramo v testu ustvariti več mehurčkov in tu lahko na pomoč priskoči mešalnik. Zato ne pozabite na ta koristen izum.

In zdaj bomo podrobneje analizirali vsak način peke tankih odprtih palačink.

mlečni recept

Prvi recept, ki ga bomo analizirali, so palačinke z luknjami v mleku. Ne pozabite, da je soda vedno vključena v test. Tukaj je seznam, kaj potrebujemo za kuhanje 6-7 porcij palačink:

2,5 skodelice mleka
1,5 skodelice moke
2 jajci
1 čajna žlička sladkorja (lahko spremenite glede na to, s čim boste palačinke postregli)
½ čajne žličke soli
1-2 žlici rastlinskega olja
½ čajne žličke sode

Najprej segrejte mleko, vendar ga ne zavrite. Pustite, da se segreje na približno 40 stopinj. V mleku zmešamo sol, sladkor in jajca. Na tej stopnji potrebujemo mešalnik. Nastalo zmes stepemo, da dobimo dobro peno, kot je na fotografiji. Postopoma dodajte mešanico moke in sode. To naredimo zelo previdno, da se testo izkaže brez grudic. Ves ta čas ne nehamo stepati nastalo maso. Za zaključek dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte.

Tukaj je treba opozoriti še na en odtenek. S peko ne začnemo takoj, ampak pustimo, da se testo skuha. V tem času bo potekal proces nastanka mehurčkov. Nato lahko začnemo kuhati.

Pečemo na segreti ponvi, namazani z oljem, in poskušamo testo razporediti v enakomerno tanko plast. Palačinke popečemo na obeh straneh. Poskrbimo, da postanejo luknjičaste in lepe zlate barve, vendar ne zažgejo!

Recept s fotografijami korak za korakom

Recept za kefir

Naslednji recept, ki ga bomo analizirali, so palačinke s kefirnimi luknjami. Kako izgledajo, si lahko ogledate na fotografiji. Kot smo že omenili, pri interakciji s kislim okoljem kefirja soda začne aktivno sproščati plin in to je točno tisto, kar potrebujemo. Torej, za kuhanje palačink z luknjami po tem receptu potrebujemo:

kozarec moke
kozarec kefirja (priporočljivo je vzeti kefir z majhnim odstotkom maščobe)
kozarec vrele vode
2 jajci
1 čajna žlička gašene sode
3 žlice sladkorja

Jajca zmešamo s soljo in stepemo. Bolje je spet z mešalnikom. Dodajte vrelo vodo in nato kefir. Nato pridejo na vrsto soda, sol, sladkor in rastlinsko olje. Ne pozabite, da je treba moko prekriti v majhnih porcijah, postopoma. Pečemo, kot je opisano zgoraj.

Palačinke z mineralno vodo

No, zadnji recept, ki ga bomo analizirali. Če upoštevate vse njegove točke, bi se palačinke izkazale za naluknjane in okusne! Tukaj je tisto, kar potrebujete za njihovo pripravo:

kozarec moke
pol litra mineralne vode
2 žlički sladkorja
3 jajca
3 žlice rastlinskega olja
sol po okusu

Upoštevajte, da ta recept ne vsebuje sode bikarbone. To je zato, ker bodo mehurčki v tem primeru nastali zaradi mineralne vode.

Za začetek v vodo vmešamo sol in sladkor, nato dodamo jajca in maslo, dodamo moko in previdno zamesimo homogeno testo.

Že veste, kako položiti testo in speči palačinke!

Zdaj ostane le, da vsako palačinko namažemo z maslom in čim prej postrežemo.

Za zaključek še en nasvet, ki bo pripomogel, da bo vsaka palačinka naredila luknjo, ne glede na to, ali je kuhana z mlekom, kefirjem ali vodo. Testo pred vsakim vlivanjem v pekač zelo dobro premešamo, da je enakomerno. In da se palačinke ne držijo, je dovolj, da po vsakem končnem izdelku namažemo pekače.

palačinke- To je ena najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje. Pogosto jih kuhamo z mlekom ali vodo, recept pa se prenaša iz roda v rod. Najlepše in nežne so nežne in tanke palačinke v mleku z luknjami. Včasih so pripravljeni tudi s kefirjem ali kislim mlekom.

Kuhanje tankih palačink v mleku z luknjami po naših receptih je zelo preprosto. Izbrali smo več preverjenih receptov za tanke in nežne palačinke, ki jih lahko kuhamo s svežim ali kislim mlekom, s kvasom ali brez.

Glavna stvar pri kuhanju palačink je, da imate pri roki dobro ponev, po možnosti palačinko ali litoželezno. V takšni ponvi so enakomerno ocvrti, se ne trgajo in zlahka obrnejo. Če nimate ponve za palačinke, bo poskrbela moderna. V tem primeru bodo zaželene keramične ali neoprijemljive posode.

Klasičen recept za tanke palačinke v mleku z luknjami

Ta recept za pripravo tankih palačink z mlekom z luknjami je postal klasičen zaradi dejstva, da zahteva najpreprostejše sestavine. Torej, pripravite mleko, pšenično moko, jajca, sol, sladkor in rastlinsko olje. Ne pozabite na ponev in se lotite dela.

Slovanska kuhinja
Palačinke
Skupni čas kuhanja: 40 minut
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 min
10 obrokov
800 g

Sestavine:

Mleko - 500 ml
Pšenična moka - 300 g
Jajca - 2-3 kos
Sladkor - 1,5 žlice. l
Sol - 0,5 tsp
Rastlinsko olje - 2 žlici. l (za test)
maslo

kuhanje:

Vzemite globoko skledo in vanjo nalijte moko. Dodajte malo mleka in premešajte.
Razbijte jajca, dodajte sol in sladkor. V testo dodamo rastlinsko olje in dobro premešamo.
Prilijemo preostalo mleko in stepamo do gladkega. Ne splača se vliti vsega mleka naenkrat, sicer se bo moka zgrudila v grudice in bo trajalo dlje časa za mešanje vseh sestavin. Končano testo mora biti precej tekoče. Če se palačinke med cvrtjem zlomijo, lahko dodate malo moke, da bo testo gostejše. Če je testo, nasprotno, pregosto, mu lahko dodate mleko ali vodo.
Preden začnete cvreti palačinke, morate ponev dobro segreti in dodati malo rastlinskega olja.
Testo z zajemalko vlijemo na sredino pekača in z vrtenjem ponev pustite, da se enakomerno razporedi po celotni površini. Preveč testa ne smemo vliti, ker. palačinke bodo debelejše in trše.
Ko postane rob palačinke zlat, jo je treba obrniti z lopatko.
Končano palačinko položite na ravno ploščo in namažite z maslom.
Podobno prepražite naslednje palačinke. V ponev ne vlivamo več olja, ker. je že na testu.

Na tem so pripravljene tanke palačinke v mleku z luknjami. Postrežemo jih k mizi z marmelado ali marmelado.

Če želite narediti palačinke s slanimi nadevi, lahko pri pripravi testa zmanjšate količino sladkorja.

Nežne in čipkaste palačinke z mlekom

Da bi bile palačinke dovolj okusne, morajo biti tanke in mehke. Hrustljavi so lahko le robovi palačink, njihova sredica pa naj bo mehka in odprta.

Čipkaste palačinke z mlekom niso le okusne, ampak tudi lepe. So tradicionalna jed, ki jo pripravljajo za maslenico. Lahko jih skuhate tudi za zajtrk za svojo ljubljeno družino.

Sestavine:

Mleko - 500 ml
Kisla smetana - 1 žlica. l
Jajca - 3 kos
Moka - 2 skodelici
Sol 0,5 tsp
Sladkor - 1 žlica. žlica (brez diapozitiva)
Pecilni prašek - 2/3 žličke
Rastlinsko olje - 3 žlice. l
maslo

kuhanje:

V ponev ali skledo vlijemo moko, dodamo pecilni prašek, sladkor, sol. Zmešamo.
Vmešamo jajca, dodamo kislo smetano, maslo in prilijemo nekaj mleka. Vse sestavine temeljito premešajte do gladkega.
V nadaljevanju mešanja po delih dodajamo preostalo mleko, dokler testo ne postane zmerno tekoče in brez grudic.
Segrejte ponev z rastlinskim oljem.
Del testa vlijemo z zajemalko in ponev obračamo tako, da testo pokrije celotno površino dna.
Palačinko prepražimo, dokler se ne pojavi zlat rob, nato jo obrnemo in popečemo še na drugi strani.
Položite na krožnik in namažite s koščkom masla.

Palačinke, pripravljene po tem receptu, so nežne, tanke in zelo okusne. Po želji lahko zavijejo nadev iz kuhanega mesa z dodatkom sveže drobno sesekljane čebule ali gob, prepraženih s čebulo in korenčkom. Palačinke lahko postrežemo s kislo smetano ali kot samostojno jed. Dober tek!

Tanke kvašene palačinke v mleku z luknjami

Palačinke iz kvasa so precej mehke in občutljive. Za njihovo pripravo lahko uporabite tako suhi kvas kot svež. Samo ne pretiravajte! Svežega kvasa je treba dodati kar nekaj, sicer bodo palačinke dobile značilen vonj.

Količina suhega kvasa se lahko vzame s hitrostjo 10-15 g na 500 ml mleka. To je približno 0,5 žlice.

Sestavine:

Mleko - 500 ml
Jajca - 3 kos
Moka - 2-2,5 skodelice
Suhi kvas - 0,5 žlice. l
Sladkor - 1,5 žlice. l
Sol - 0,5 tsp
Rastlinsko olje - 3 žlice. l
maslo

kuhanje:

0,5 skodelice mleka segrejemo na toplo, v njem raztopimo kvas in dodamo sladkor. Samo ne pretiravajte! Če je mleko vroče, se bo kvas zakuhal in izgubil svoje lastnosti.
Mleko pustimo nekaj časa, dokler se kvas ne aktivira, t.j. mehurčki se ne bodo pojavili.
V skledo vlijemo moko, dodamo sol, rastlinsko olje in razbijemo jajca. Dodamo nekaj mleka in dobro premešamo.
Dodamo mleko in kvas ter ponovno dobro premešamo. Pustimo na toplem. Ko je testo vzhajalo, ga premešamo in ponovno pustimo na toplem. Tako ponovimo približno tri ali štirikrat, dokler lepilo ne začne spominjati na peno.
V dobro segreti ponvi, namazani z rastlinskim oljem, morate ocvrti kvasne palačinke. Olje je potrebno samo za prvo palačinko, nato ga ni več treba dodajati v ponev.
Po pojavu rdečih robov je treba palačinko obrniti in ocvrti na drugi strani.
Pripravljene palačinke položite na ravno ploščo in vsako namažite z maslom.

Pripravljene palačinke postrezite na mizo in uživajte v njihovem nenavadno nežnem okusu! Dober tek.

Tanke palačinke na mleku in kefirju z luknjami

Pogosto se palačinke kuhajo na kefirju ali kislem mleku. To vam omogoča, da je testo bolj ohlapno, palačinke pa bolj bujne in zadovoljujoče. Če pa želite narediti tanke palačinke, je bolje, da kefir zmešate z mlekom. Kefir je bolje vzeti debelejši in preden ga dodate v testo, ga je treba segreti na toplo stanje in premešati z žlico.

Sestavine:

Mleko - 250 ml
Kefir - 500 ml
Moka - 1,5-2 skodelice
Jajca - 2 kos
Sol - 0,5 tsp
Sladkor - 2 žlici. l
Soda - 1 čajna žlička (brez diapozitiva)
Rastlinsko olje - 3 žlice. l

kuhanje:

Kefir segrejemo na majhnem ognju in ga mešamo z žlico. Samo ne pregrevajte, le toliko, da ostane rahlo toplo.
Kefirju dodajte sol, sladkor in sodo. Temeljito premešajte.
V skledo vlijemo moko, razbijemo jajca, dodamo olje in prilijemo kefir. Z metlico stepamo do puhaste pene.
Mleko segrejemo tudi do toplega stanja in z njim razredčimo testo, da se izkaže za precej tekoče.
Testo pustimo počivati pol ure pri sobni temperaturi.
Segrejte ponev z malo rastlinskega olja.
Testo vlijemo z zajemalko in pustimo, da se širi z vrtenjem pekača.
Ko postanejo robovi palačinke zlati, jo obrnemo in popečemo na drugi strani.

Testo za palačinke mora biti po konsistenci podobno tekoči kisli smetani. Če se palačinke med cvrtjem strgajo, lahko dodate malo moke, da bo testo gostejše. Če se testo ne razleže, dodamo malo mleka ali prevrete vode.

Recept za tanke palačinke na mleku brez jajc

Slastne palačinke z mlekom lahko pripravite tudi brez jajc. Tudi v tem receptu je škrob, ki vam omogoča, da testo ni tako tekoče, palačinke pa nežne in okusne.

Sestavine:

Mleko - 500 ml
Moka - 250 g
Sladkor - 1,5 žlice. l
Sol - 0,5 tsp
Soda - 1/3 žličke
Škrob - 2 tsp
Rastlinsko olje - 2 žlici. l

kuhanje:

V posodi zmešamo moko, sol, sladkor, škrob, maslo in sodo. Dodamo polovico toplega mleka in dobro premešamo.
Preostalo mleko v majhnih porcijah dodajamo v testo in stepamo z vilicami ali metlico. Rezultat mora biti testo, ki po konsistenci spominja na tekočo kislo smetano. Če je testo gosto, ga lahko vlijemo z malo kuhane vode.
Testo vlijemo v segreto ponev z oljem in pustimo, da se razširi. Običajno ena palačinka vzame 0,5 - 1 zajemalko testa.
Ko se pojavijo zlati robovi, palačinko obrnemo in prepražimo na drugi strani.
Končane palačinke položite na krožnik in namažite z rastlinskim oljem.

Palačinke na mleku brez jajc s sodo so tanke in nežne. Zaradi sode med cvrtjem nastane veliko lukenj, zaradi katerih postanejo palačinke nežne in lepe.

Te palačinke lahko postrežete kot samostojno jed. Nadev iz kuhanega piščanca ali govedine lahko zavijete tudi s čebulo, ocvrtimi gobami ali celo skuto s kislo smetano in sladkorjem.

Tanke palačinke z mlekom in mineralno vodo

Da bi bile palačinke tanjše in bolj odprte, lahko mleko zmešate z visoko gazirano mineralno vodo. Zahvaljujoč plinu, ki ga vsebuje mineralna voda, je testo rahlo in puhasto. Ko so palačinke ocvrte, se v njih naredijo številne majhne luknjice.

Sestavine:

Mleko - 1 kozarec
Mineralna voda (visoko gazirana) - 1 kozarec
Jajca - 2 kos
Moka - 1,5-2 skodelice
Sol - 0,5 tsp
Sladkor - 1 žlica. l
Malo zelenjave - 2 žlici. l
maslo

kuhanje:

Mleko segrejte, dokler ni toplo.
V posodo nalijte moko, dodajte sladkor in sol. Dodamo mleko in premešamo.
Dodamo mineralno vodo in testo stepemo z metlico ali vilicami.
Dodajte rastlinsko olje in dobro premešajte.
Med cvrtjem je treba testo nenehno mešati, da se olje enakomerno porazdeli. Tik preden popečemo prvo palačinko, v ponev dodamo olje.
Ponev z oljem temeljito segrejte. Del testa vlijemo z zajemalko in z vrtenjem ponev pustimo, da se razprostira.
Ko se pojavijo zlati robovi, obrnemo palačinko in jo popečemo še na drugi strani.
Pripravljene palačinke je treba izmenično razporediti na ravno ploščo, vsak vrh pa namastiti z maslom.

Palačinke z mlekom in mineralno vodo so nežne, občutljive in okusne.

Zlahka se morajo prevrniti, ne da bi se strgale. Če je testo pregosto, se ne bo dobro razširilo po ponvi, same palačinke pa bodo izpadle žilave. V tem primeru je treba testo razbiti z vodo. Nasprotno, če so palačinke raztrgane, je možno, da se je testo izkazalo za vodeno. Lahko ga zgostite tako, da dodate malo moke.

Tanke palačinke s kislim mlekom

Kislo mleko? To je odličen izgovor za pripravo okusnih in krepkih palačink! Po okusu so takšne palačinke nekoliko drugačne od klasičnih, imajo rahlo kislost in se izkažejo za občutljive in tanke. Palačinke s kislim mlekom so zelo primerne za polnjenje z mesom ali gobami. Postrežemo jih lahko tudi kot samostojno jed z marmelado ali kondenziranim mlekom.

Sestavine:

Kislo mleko - 500 ml
Moka - 1,5 skodelice
Jajca - 2 kos
Sladkor - 1,5 žlice. l
Sol - 0,5 tsp
Rastlinsko olje - 2 žlici. l

kuhanje:

V posodo nalijte moko in dodajte mleko, sol, sladkor. Vse sestavine temeljito premešajte.
Dodajte rastlinsko olje in premešajte. Če se je testo izkazalo za vodeno, lahko povečate količino moke.
Testo z zajemalko vlijemo v segreto ponev z oljem in palačinko pražimo, dokler se ne pojavijo rdeči robovi.
Palačinko obrnemo in popečemo še na drugi strani.
Končano palačinko namažemo na krožnik in še vročo namažemo z maslom.
Po enakem principu pečemo naslednjo palačinko. V ponev ni več treba dodajati olja, ker. je prisoten v testu. Samo testo je treba pred cvrtjem vsake naslednje palačinke temeljito premešati.

Pripravljene palačinke s kislim mlekom so nežne, zadovoljive in okusne. Po želji lahko v testo dodamo ščepec sode, ki bo palačinke naredila še bolj nežne in puhaste.

Verjetno ni nič lepšega od spominov na otroštvo. Naš spomin iz neznanega razloga najpogosteje ohranja tiste trenutke otroštva, ko smo bili srečni in so zelo pogosto povezani z našimi babicami. Nekaj preprosto shranimo v spomin, nekaj pa vnesemo v svoje odraslo življenje. Tako so babičini recepti za peko palačink verjetno shranjeni v vaši družinski kuharski knjigi.

Sicer ne more biti receptov za njihove značilne palačinke. Naše babice so se izpilile in izpopolnjevale skozi leta, morda pa tudi stoletja (pogosto se takšni recepti prenašajo iz roda v rod).

V našem pregledu receptov za babičine palačinke v mleku z luknjami je predstavljenih le nekaj možnosti, pravzaprav jih je veliko več. In vsi s svojimi skrivnostmi in žetoni. Tudi hostese začetnike bodo lahko spekle okusne palačinke in razveselile svoje ljubljene.

Tukaj so izdelki, ki so jih babice vzele za palačinke za 600-700 ml mleka.

Sladkor - 2-3 velike žlice (jušne žlice) (količino sladkorja lahko zmanjšate ali povečate, vendar ni priporočljivo, da sladkorja sploh ne vnesete)
Sol - ½ čajne žličke
Moka 6-7 velikih žlic (količina se lahko razlikuje navzgor ali navzdol, odvisno od kakovosti in vrste moke)
Jajca od 2 do 3 kos, pod pogojem, da so v kategoriji C0 (velika)
Maslo za testo (sončnično ali ghee) od dveh do štirih žlic. žlice
Vanilin, cimet na konici noža neobvezno

Koraki kuhanja

1. faza. Jajca, sladkor in sol stepemo do pene.

2. faza. Vlijemo del mleka - stepemo, nato moko in mletimo, dokler grudice ne izginejo.

Na tej stopnji lahko pride prav babičina skrivnost - mleko je bolje zmešati z majhno količino vode (približno 1 do 4), potem se nastale grudice lažje zlomijo.

Moko vnesemo v polovico volumna tekočine, stepemo, podrgnemo nastale grudice in dodamo preostalo tekočino.

3. faza. Mešanico jajc in moke zmešamo in ponovno dobro premešamo. Gostota testa je odvisna od tega, kako debele želite speči palačinke. Tanke palačinke so narejene iz bolj tekočega testa. Debelejše palačinke zahtevajo gostejšo maso. Ker pripravljamo tanke palačinke, pomeni, da moramo doseči konsistenco testa, podobno debeli smetani.

4. faza. Površino zelo vroče ponve namažite s poljubno maščobo.

V ta namen je babica uporabila kos slanine (po možnosti nesoljene) ali krompir, namočen v rastlinsko olje.

5. faza V ponev vlijemo približno polovico zajemalke jušnega testa in na hitro razporedimo po ponvi. Ker je plast testa tanka, se palačinke ocvrejo hitro, dobesedno v 45-60 sekundah. Nato palačinko previdno obrnemo in popečemo še na drugi strani.

Še ena skrivnost - medtem ko se palačinka peče na eni strani, jo lahko previdno ločite po robovih od ponve, nato jo boste lažje obrnili.

stopnja 6. Končano palačinko položite na krožnik. Po želji ga lahko takoj (pečega) namažete z maslom, lahko pa ga pojeste kar tam, kar smo naredili, ko je babica pekla palačinke.

Dokler mi (otroci) ne potešimo svoje »želje po palačinkah«, je kupček iz nekega razloga ostal enak po višini.

Babičine palačinke z mlekom (s sodo)

Babice imajo v svojem arzenalu najrazličnejše recepte za palačinke. Če v prejšnjem receptu v testo nismo dodali sode, potem ta recept vsebuje majhno količino sode.

Kaj daje soda? Soda daje testu lahkotnost in "perforacijo", vendar je treba za takšne palačinke upoštevati številne pogoje.

Soda je treba pogasiti s kisom (ali vrelo vodo). Ta proces spremlja obilno sproščanje ogljikovega dioksida, kar vodi v nastanek številnih majhnih mehurčkov, ki se v vroči ponvi spremenijo v luknje.
Ponev za cvrtje palačink je treba zelo dobro segreti. Če ponev ni vroča, bo lukenj malo.

Torej, katere izdelke morate vzeti za kuhanje.

Mleko - pol litra (če je potrebno, lahko količino zmanjšate ali povečate)
Moka - 140-150 gramov (to je približno kozarec)
Jajca - 2 kos.
Sladkor - 1-2-3 žlice (odvisno od tega, kako sladke palačinke imate radi)
Sol - ½ majhne žlice
Soda - ¾ majhne žlice (pogasimo z majhno količino vrele vode ali kisline)

Začnimo s pripravo tekoče zmesi za palačinke.

Zmešajte sladkor, sodo in sol.

Dodajte jajca, rastlinsko olje in stepite.

V jajčno masleno zmes vlijemo toplo (približno 40 °) mleko (pol volumna).

Dodamo moko in dobro premešamo. Izkaže se precej gosto testo.

V testu te konsistence je lažje razbiti grudice, ki se neizogibno pojavijo po dodajanju moke.

Po tem začnemo vlivati preostalo mleko in gnetemo testo. Preden popečemo palačinke, testo odstavimo in pustimo, da »počiva« pol ure. V tem času bo moka malo napihnila in se razpršila v tekočino.

Po 30 minutah začnite peči palačinke.

Cvrtje palačink je enostavno.

Segrejte ponev.
Rahlo namažite z nečim mastnim (maslom, mastjo itd.).
V ponev vlijemo ½ zajemalke in enakomerno razporedimo testo.
Na eni strani pečemo 30 do 60 sekund.
Palačinko obrnemo in popečemo še na drugi strani.
Palačinko vzamemo iz ponve in položimo na krožnik.

Po želji lahko vrh namažemo z maslom.

Takšne palačinke lahko postrežemo s sladko sladico, marmelado, kislo smetano, marmelado ali s kaviarjem.

Babičine palačinke z mlekom (s kvasom)

Prave ruske palačinke so bile vedno pečene s kvasom. Razumljivo je, da sode v starih časih ni bilo, namesto kvasa pa so uporabljali kislo testo, ki je po svojih lastnostih podobno kvasu.

Torej, kaj je vzela moja babica, da je spekla svoje značilne kvašene palačinke.

Na liter mleka, ki ga potrebujete

Paket suhega kvasa (20-25 gramov živega kvasa)
Jajca v količini 2-3 kosov
Rastlinsko olje za ponev in v testo - 2-3 velike (namizne) žlice. Mimogrede, rastlinsko olje, dodano v testo, lahko nadomestimo z gheejem ali stopljenim maslom. Palačinke bodo bolj okusne.
Moka 1000 gramov (1 kg)
Sladkor - 2-3 velike žlice
Sol - ena čajna žlička
Če želite narediti pecivo, lahko dodate vanilin in druge začimbe

Kako kuhati testo z mlekom in kvasom na babičin način.

Prvi korak. V visoko veliko posodo, na primer veliko ponev, dodajte mleko in segrejte na 30-40 stopinj.

Vmešamo jajca, dodamo sladkor, sol in dobro premešamo.

Drugi korak. Mešanici dodamo kvas (živi kvas vnaprej raztopimo v hladni vodi - samo ga napolnimo z vodo in pustimo nekaj časa, nato pa premešamo)

Vse sestavine premešajte.

Med mešanjem začnite dodajati moko v majhnih porcijah in zmes nenehno mešajte. Testo mora biti homogeno in brez grudic (drug način priprave testa brez grudic je opisan nekoliko višje - lahko ga tudi uporabite).

Tretji korak. Pekač s testom pokrijemo s čisto brisačo (naredila babica) ali pokrovom in postavimo na toplo. Če je kvas svež, bo testo po 20-25 minutah začelo vzhajati (povečanje volumna). Vzhajano testo lahko večkrat “posadite” ali “pregnetete” (rahlo in zelo enostavno premešate) in pustite, da ponovno vzhaja.

Ne puščajte ga brez nadzora, sicer vam bo »pobegnil«!

Kaj naredi dodajanje vrele vode? Nekoliko upočasni proces fermentacije, vendar ga ne ustavi popolnoma.

No, testo je pripravljeno! Priprava je trajala dolgo, a je vredno!

Palačinke je treba peči v vroči ponvi. Pred prvo palačinko ponev namažemo s poljubnim tekočim oljem.

Pomembno! Ne vlijemo malo olja, ampak ga namažemo!

Velika količina olja v ponvi bo pokvarila prvo palačinko. Res je, to ni strašljivo - vsi poznajo pregovor o prvi palačinki, a druga in naslednje bodo odlične!

Na sredino nežno vlijemo polovico zajemalke testa in ga hitro razporedimo po celotnem območju. Bolj kot je ponev vroča, več lukenj bo na palačinki.

Palačinko prepražimo na obeh straneh, da nastane lepa skorjica in jo položimo na pripravljeno posodo. Takoj, ko je palačinka na krožniku, jo premažite z maslom.

Babičine palačinke (z dvema vrstama moke)

Ta babičin recept ne vključuje uporabe mleka, a ga bom vseeno opisala, boleče zanimiv je. In kakšne čudovito okusne in zdrave palačinke se dobijo, no, kar obliznete prste!

Kaj rabiš

10 žlic pšenične moke (zvrhano)
2-3 žlice. žlice ržene moke (s toboganom)
Sol ½ čajne žličke
2-3 žlice sladkorja (velike)
Vanilija na konici noža ali zavojček vanilijevega sladkorja (neobvezno)
eno jajce
Kefir, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko - 1-1,5 litra
3 žlice rastlinskega olja

Kako kuhati

Obe vrsti moke vlijemo v večjo ponev in premešamo. Po želji dodajte sladkor, sol, vanilijo (če nameravate peči bogate palačinke). Posebej stepemo jajce z majhno količino (približno 200 gramov) izbranega fermentiranega mlečnega izdelka.

V moko dodamo jajčno zmes in dobro premešamo. Primešamo preostanek mleka. Testo dobro pregnetemo. Pustimo nekaj časa in se vrnemo čez 15-30 minut.

Palačinke pečemo na tradicionalen način. Kako to storiti - lahko preberete malo višje.

Babičine palačinke z zdrobovim mlekom.

Ali veste, da lahko palačinke naredite iz žitaric ali bolje rečeno iz kaše, na primer iz prosa ali zdroba? Morda mnogi ne vedo za to, vendar so naše babice vedele in zahvaljujoč babicam so se ti recepti ohranili.

Kako narediti takšne palačinke? Sploh ni težko, ampak naredimo to po vrsti. Boste potrebovali:

3 kozarci mleka
¼-1 skodelica hladne vode
2/3 skodelice zdroba
0,5 st. žlice za maslo
¾ skodelice moke
2 rumenjaka (če vzamete cela jajca, ne bo slabše)
sol ½ čajne žličke
soda ¾ čajne žličke

kuhanje.

Zdrobljeno kašo skuhamo z dodatkom masla v kozarcu mleka. Ohladite ga na sobno temperaturo.

V kašo dodamo preostanek mleka in dobro premešamo. Dodamo vodo, sol, sladkor, moko in vse dobro premešamo. V ločeni posodi stepemo rumenjake in jih dodamo mešanici moke.

Palačinke pečemo na tradicionalen način.

Mimogrede, kaše vam ni treba kuhati, vendar je treba zdrob preliti s toplim mlekom in pustiti 20-40 minut, da nabrekne.

Zadnji dotik pred cvrtjem je dodajanje vrele vode (količina je odvisna od tega, kako debele palačinke želite dobiti).

Te palačinke so zelo priljubljene pri otrocih.

Ne marajo zdrobove kaše, a kot pravijo, iz zdrobovih palačink je "ne moreš vleči za ušesa".

Babičine skrivnosti

Nekaj skrivnosti od babice, ki vam bodo pomagale speči okusne palačinke in to z veseljem!

Najprej skrivnost. Palačinke niso pekli s čistim mlekom, ampak z mešanico vode in mleka. Potem so se izkazali za bolj veličastne.

Druga skrivnost. Najboljša ponev za palačinke je litoželezna (dolgo ohranja toploto in se dobro segreje). Tam je bila posebna ponev za »palačinke«, ki so jo pripravili na poseben način – dobro očiščeno in žgano s soljo.

Tretja skrivnost. Priročno je ponev pred cvrtjem namastiti z narezanim krompirjem, namočenim v olje.

Četrta skrivnost. Za bogate palačinke je bolje namesto rastlinskega olja v testo dodati ghee. Za goste in rahlo ostre ali suhe palačinke uporabimo le rumenjake ali dodamo malo ajdove moke.

In naše babice so prelile preostanek testa, tesno zaprle kozarec ali drugo posodo in jo postavile na hladno. Tako je nastalo kislo testo, ki so ga uspešno uporabljali pri peki palačink.

Kislo testo so v Rusiji izdelovali iz pšenične in ržene moke, uporabljali pa so ga tudi za peko kruha, pite in seveda palačink. Naše babice se še spominjajo takšnega predjeda in morda so zato njihove palačinke tako okusne, tak čudež pa je v sodobnem svetu kar težko ponoviti. Če želite to narediti, morate skrbno obravnavati znanje starejše generacije, ga shraniti.

Meni, takrat še zelo mladi punci, ki je šele začenjala svojo kulinarično pot, je tašča rekla, da je treba vedno nekaj peči dobre volje, v lepih (čeprav domačih) oblačilih. Ko pristopiš k preizkusu s težo v duši, se zdi, da to začuti in postane tudi težka. Čeprav te besede veljajo za vsako podjetje!

Testo za palačinke (vendar ne samo za palačinke) se takoj odzove na slabo voljo. Nekakšen mistik! Morda so zato palačinke veljale za hrano naših umrlih sorodnikov.

Ljubite svoje babice, cenite njihove izkušnje in skrbno shranjujte znanje in izkušnje, ki jih prenašajo naprej!

Vsi v moji družini imajo radi palačinke. Pečem jih pogosto: enkrat na teden zagotovo!!! Lahko rečemo, da imamo celoletni karneval :-)

In zapomnite si glavno stvar : ključ do dobrih palačink je dobro segreta ponev !!!

Število obrokov je navedeno "na oko". Iz te količine sestavin dobimo približno 30 palačink s premerom 18-20 cm. Če predpostavimo, da so 3 palačinke na osebo, potem je to 10 obrokov. Toda moje gospodinjstvo uspe pojesti skoraj vse naenkrat.

Za pripravo tankih palačink v mleku (z luknjicami) bomo pripravili izdelke po seznamu.

Zmešajte jajca, sol in sladkor. Samo premešajte z metlico.

Mešanici dodamo mleko in dobro premešamo.

Nato v jajčno-mlečno mešanico dodamo moko. Da se izognete grudicam, se oborožite z metlico. Po malem dodajamo moko in dobro premešamo z metlico. Opozarjam vas: moka je drugačna, morda potrebujete več od navedene količine ali manj! Dobro premešamo in pustimo stati 5-10 minut. V tem času bo testo postalo gostejše, po potrebi lahko dodate mleko. Glejte, da je konsistenca testa "palačinka": to pomeni, da testo ni gosto, vendar tudi ne tekoče.

Dodamo rafinirano sončnično olje in dobro premešamo. Lahko pečete palačinke.

Na DOBRO vročo ponev vlijemo zajemalko testa, ki ga razporedimo po celotni površini ponve. Damo na plin, pečemo približno minuto (plin - srednje). Vidite, skoraj takoj nastanejo luknje, ki jih popularno imenujemo "luknje".

Če niste prepričani o svojem pekaču, ga namažite z oljem. Jaz svojega ne mažem, je nelepljiv.

Nato palačinko z lopatko obrnemo in pečemo še eno minuto.

Končane palačinke zložimo na kup.

Postrežemo tanke palačinke, kuhane v mleku (z luknjicami) s kislo smetano, medom, javorjevim sirupom, jogurtom, marmelado, soljenim lososom, postrvjo, sirom, kaviarjem, pršutom...

Dober tek!

Razdelki