Recept za vlaganje paradižnika (hladno). Soljenje paradižnika za zimo na hladen način v vedru, sodu, kozarcu pod najlonskim pokrovom

Za soljenje pripravite plodove enake stopnje zrelosti in podobne velikosti. Dejstvo je, da je trajanje soljenja odvisno od teh dejavnikov. Paradižnik operemo in z zobotrebcem prebodemo okoli peclja.

Vzemite široko ponev ali trilitrski kozarec. Operite zelenjavo, začinjene liste ribeza, dežnike kopra, posušite s prtički. Nato vsa zelišča grobo sesekljamo in prerežemo na pol. Prvo polovico položite na dno lonca. Pošljite jim sesekljane stroke česna.


Paradižnik tesno položimo v posodo za vlaganje. Tukaj je potrebna previdnost - v nobenem primeru ne zdrobite plodov. Občasno pretresem kozarec ali ponev - paradižnik bo sam našel svoje mesto.


Paradižniku dodamo gorčična semena in piment.


Slanico na osnovi vode, soli in sladkorja kuhamo nekaj minut in ohladimo na sobno temperaturo.


Na paradižnik damo preostale začimbe in zelišča, prelijemo s slanico. Nato morate postaviti krožnik in majhno zatiranje - naš cilj je samo potopiti paradižnike v tekočino in jih ne zmečkati. Pekač pustite pri sobni temperaturi 5-6 dni, nato pa prestavite na hladno, na primer v hladilnik.


Paradižnik bo pripravljen ne prej kot v 2-3 tednih.


Ta prigrizek lahko shranite na hladnem vso zimo. Če v kozarcih, potem pokrite z najlonskimi pokrovi, v lončkih - s pokrovi ali ravnimi ploščami. Toda praksa kaže, da ne bo ostalo tako dolgo, saj niti ena družinska večerja, še bolj pa praznična pogostitev, ne more brez krožnika slastnih soljenih paradižnikov.

Slani paradižnik verjetno ne bo nikoli izgubil priljubljenosti med našimi rojaki. Nasprotno, vsako leto se izboljšujejo recepti za soljenje. In ne samo naše babice to že počnejo, ampak tudi vsi ljubitelji kuhanja, ki želijo sebi in svojim družinam privoščiti nekaj okusnega.

Zakaj v vedru?

Paradižnik v pločevinkah ni tako dober kot v vedru ali sodu. Stvar je v tem, da konzerviranje vključuje samo en okus te zelenjave, soljenje pa je veliko. Zahvaljujoč procesu fermentacije lahko paradižnik uživamo v vseh fazah njihovega soljenja. Sprva bodo rahlo soljeni, nato pa bo njihov okus začel pridobivati ​​zagon, zdaj pa imate neverjetno začinjene in okusne, skoraj živahne paradižnike!

V zadnjem času je postala zelo priljubljena hladna metoda kuhanja. Gospodinje se nimajo vedno časa ukvarjati z vročo slanico, zlasti v velikih količinah, in taki paradižniki se izkažejo za nič manj sočne in okusne. Mimogrede, pri soljenju zadržijo veliko več koristnih snovi kot v pločevinkah in toplotno obdelani.

Poleg tega je veliko bolj priročno kisati veliko število paradižnikov za vso družino v vedru. Tudi 10 trilitrskih kozarcev bo zavzelo precej prostora, a sorodniki si bodo pozimi želeli veliko slastnih kumaric.

Kako izbrati paradižnik za kisanje

Solite lahko katero koli sorto in barvo - rdečo, rjavo, zeleno. Tudi češnjev paradižnik bo primeren, vendar bo treba posodo vzeti manjšo. Tukaj se osredotočite na to, katere od njih najraje okusite vi in ​​vaša družina.

Vendar pa mnogi svetujejo uporabo sorte Cream. Prvič, sorta je ena izmed najbolj priljubljenih, in drugič, vsebuje veliko suhe snovi, zato je idealna za katero koli vrsto predelave - vlaganje, vlaganje ali konzerviranje.

Pazite, da v zelenjavi ni bele sredice. V nasprotnem primeru soljenje ne bo tako okusno in kakovostno, kot bi pričakovali.

Izhajajte tudi iz trdote paradižnika. Na primer, soljenje rdečih - dobili boste mehke paradižnike, katerih sok bo takoj stekel po vaših rokah. Če imate radi trde, potem zelene solite. Tudi v zadnjih fazah soljenja ne bodo izgubile trdote, okus pa ne bo nič slabši od rdečih ali rjavih.

Glavna stvar je, da ne mešate vseh vrst paradižnika v eni posodi. Če bo v konzerviranju videti lepo in zanimivo, razlika v okusu pa bo minimalna, potem je pri kisanju obratno: rdeči, rjavi in ​​zeleni paradižniki imajo različne čase kuhanja. Zato bo soljenje na koncu precej čudno in preskok v okusu prevelik.

Recepti za soljenje in vlaganje

Zelo težko je ujeti črto, ki ločuje soljenje in fermentacijo. Soljenje je shranjevanje izdelkov v slani raztopini, fermentacija pa je križanec med soljenjem in konzerviranjem s pomočjo biološkega, t.j. mlečne kisline.

Številni recepti imajo zdaj znake tako fermentacije kot soljenja, zato razlika pri kuhanju paradižnika na te načine sploh ni temeljna.

Kot smo že omenili, bomo kisli na hladen način, saj bo trajalo manj časa, okus pa bo dober, paradižnik pa ne bo izgubil svojih uporabnih lastnosti.

Za začetek je treba povedati, da je treba posodo temeljito oprati, tudi če je bila popolnoma čista in se je nihče ni dotaknil. Kontroverzna izjava, ker je mikrobom vseeno.

Paradižnik in papriko sperite pod tekočo vodo. Takoj odstranite nagubano, prezrelo zelenjavo in jo odložite. Niso primerni za soljenje, ampak za kečap ali adjiko - idealno.

Sveža zelišča je treba tudi temeljito oprati.

Kaj mora biti zeleno? No, tukaj je težko dati konkreten odgovor, saj vsaka gospodinja že leta uporablja preizkušen komplet, ki ji ga "prispeva" po receptih babic in mam. Če kuhate prvič, lahko vzamete naslednji komplet: koper (vejice naj bodo skupaj z dežniki), zelena, peteršilj, lovorjev list, češnjev, ribez in listi hrena.

Zdaj na tanko narežemo celoten zeleni niz, razen listov, na enako dolžino in približno enako debelino. Mešajte, da dobite homogeno zeleno maso. Razprostremo ga po dnu vedra, tako da je popolnoma zaprt. Dodajte nekaj lovorjevih listov, enako število nageljnovih žbic, 2-3 graha pimenta in 8-10 črnih grahov. Čili papriko lahko narežemo na koščke, ni pa nujno.

Začnimo s pripravo slanice. Predpostavimo, da bo na primer posoda z 10 litri slanice potrebovala približno 5 litrov. Vendar naredite več, da boste lahko napolnili vedro do roba. V vodi raztopimo potrebno količino soli (za istih 5 litrov vode 10 žlic) in vedro napolnimo s slanico.

Na vrh položimo lesen krog, ga z nečim pritisnemo in pokrijemo s prtičkom. Paradižnike pustimo nekaj dni stati pri sobni temperaturi, da se začne proces fermentacije, nato pa jih postavimo na hladno.

Po približno 2 tednih začnite okušati kumarice.

Soljenje paradižnika v vedru: recepti za hladno soljenje

Paradižnik v pločevinkah ni tako dober kot v vedru ali sodu. Stvar je v tem, da konzerviranje vključuje samo en okus te zelenjave, soljenje pa je veliko.

Recepti za soljenje zelenih paradižnikov v vedru in koristni nasveti

Soljeni paradižniki so bili pri nas vedno priljubljeni. Obstaja veliko receptov za vlaganje paradižnika za zimo in vsako leto se ta postopek vse bolj izboljšuje. Tak izdelek je zelo okusen in zdrav, saj njegove koristi ne uniči kis in vrenje.

Poleg tega je soljenje paradižnika zelo koristno, saj se lahko uporablja kot samostojna jed, uporablja se kot paradižnikova pasta, kot preliv za jedi, zelo veliko ljudi pa ima rad tudi okusno kumarico.

Značilnosti soljenja paradižnika v vedru

Paradižnik v pločevinkah ni tako okusen, kot je v sodu ali vedru. To je razloženo z dejstvom, da se pri konzerviranju zelenjava pridobi v enem okusu, pri soljenju pa je za paradižnik značilen drugačen okus.

Zahvaljujoč procesu fermentacije lahko paradižnik uživamo v različnih fazah njihovega soljenja. Sprva so rahlo soljeni, nato pa njihov okus začne pridobivati ​​zagon, postaja vse ostrejše.

Hladna metoda kuhanja velja za zelo priljubljeno. Toda vse gospodinje imajo čas za pripravo vroče slanice in s to metodo paradižnik ni nič slabši.

Poleg tega soljena zelenjava ohraniti veliko število hranila od tistih, ki so bili toplotno obdelani. Poleg tega lahko v vedru solite veliko število paradižnikov in takšna posoda zavzame malo prostora.

Izbira paradižnika za kisanje za zimo

V vedru lahko solite katero koli vrsto paradižnika in katero koli barvo - rjavo, rdeče, zeleno. Uporabite lahko celo češnjeve paradižnike, vendar boste zanje morali vzeti manjšo posodo. Mnogi ljudje uporabljajo sorto "Smetana" za soljenje. Takšni paradižniki so zelo priljubljeni in vsebujejo veliko količino suhe snovi, zato so idealni za katero koli vrsto predelave - fermentacijo, vlaganje in konzerviranje.

Bodite pozorni na tak trenutek - znotraj zelenjave ne sme biti bele sredice, sicer soljenje ni tako kakovostno in okusno. Prav tako se morate spomniti, da so rdeči paradižniki mehki, vendar zelenice ne izgubijo trdote tudi v zadnjih fazah soljenja in ne bodo slabšega okusa od rjavih ali rdečih.

Osnovno pravilo je ni mogoče mešati vse vrste paradižnika v eni posodi. Če je med konzerviranjem videti zanimivo in lepo, razlika v okusu pa se praktično ne bo čutila, potem je pri soljenju situacija nasprotna.

Rjavi, rdeči in zeleni paradižniki imajo različne čase kuhanja. Na izhodu se takšno soljenje izkaže za zelo čudno, razlika v okusu pa se čuti premočno.

Recept za soljenje paradižnika na hladen način v vedru

Precej težko je ujeti črto, ki ločuje fermentacijo in soljenje. Soljenje je shranjevanje izdelkov v fiziološki raztopini, fermentacija pa je nekaj vmesnega med konzerviranjem in soljenjem, ki se izvaja s pomočjo bioloških kislin.

Veliko število receptov ima znake tako fermentacije kot vloženega, zato razlika pri kuhanju paradižnika na takšne načine sploh ni temeljna.

Za tak recept boste potrebovali:

• paradižnik (njihovo število se določi glede na to, koliko zelenjave se lahko prilega vedru);
• sladkor (za 3 kg paradižnika potrebujete 1 žlico);
• sol (2 žlici se uporablja za 1 liter vode);
• zelenice;
• čili;
• glava česna;
• poper v zrnu.

Papriko in paradižnik operemo pod tekočo vodo, odložimo prezrelo ali pire zelenjave. Soliti jih ni priporočljivo, za adjiko ali kečap pa je to idealen izdelek. Kot zelenice lahko uporabite koper, peteršilj, zeleno, češnjeve liste, lovorjev list, hren, liste ribeza.

Zeleno, razen listov, narežemo zelo drobno in položite na dno vedra tako, da ga popolnoma zaprete. Dodamo lovorjev list, črni grah in piment. Čili papriko narežemo na koščke.

Začnite pripravljati slanico. Za vedro 10 litrov bo potrebno približno 5 litrov slanice. Potrebna količina soli se raztopi v vodi in vlije v vedro. Na vrh je položen lesen krog, nastavljena je zatiranje in prekrita s prtičkom.

Paradižnik mora stati nekaj dni pri sobni temperaturi, da pride do procesa fermentacije, po katerem se vedro odstrani na hladnem.

Preprost recept za soljenje v vedru zelenih paradižnikov za zimo

Za ta recept vzemite:

Za pripravo slanice vzemite dva kozarca soli na 10 litrov vode, kozarec gorčičnega prahu, sladkor in 12 tablet aspirina. Liste češnje in ribeza damo v vrelo vodo, po 10 minutah pa jih odstranimo. Tekočini dodamo sol, sladkor in takoj, ko se voda ohladi, vanjo vlijemo gorčični prah.

Korenine hrena olupimo in narežemo na kocke. Na dno vedra položimo papriko, zelišča in stroke česna. Nato na njih položijo paradižnike in da soljenje dobi pikanten okus posuto s hrenom in česnom.

Paradižnik prelijemo z ohlajeno slanico, vedro zapremo s pokrovom in ga pošljemo na hladno. Da ne plavajo, na pokrovu treba določiti zatiranje. Po dveh tednih lahko že vzamete vzorec. Zahvaljujoč temu receptu je paradižnik nenavadno okusen.

Prednosti vloženega paradižnika v vedru

Marsikomu se bo zdelo čudno, vendar paradižnik, kisli v vedru, velja za zelo zdrav izdelek. Njihove koristi za lajšanje mačka so neprecenljive. Pomagajo tudi pri drugih boleznih. Likopen, ki ga vsebujejo, zmanjšuje verjetnost razvoja raka materničnega vratu, prostate in trebušne slinavke.

Soljeni paradižniki vsebujejo koristne snovi, kot so fosfor, kalij, natrij, jod, magnezij, bor, kalcij, baker, železo, mangan in cink. Pri soljenju se ohranijo vsi koristni elementi, kot je svež paradižnik. Kvarcetin, ki je del zelenjave je naravni antibiotik.

Da vloženi paradižniki pozimi ne izgubijo svojih koristi, pri vlaganju ne uporabljajte marinad, ampak samo naravni izdelki: zelišča, začimbe, morska sol, gorčica, pekoča paprika.

Tako potrebujete za kisanje zelenih, rdečih ali rjavih paradižnikov v vedru upoštevajte določene smernice. Obstaja veliko receptov za čudovite paradižnike, ki jih pozimi uživajo tako odrasli kot otroci.

Kako kisati paradižnik v vedru za zimo: značilnosti vloženega zelenega paradižnika v vedru, najboljši recepti in nasveti

Zakaj so paradižniki soljeni v vedru, izbira paradižnika za vlaganje za zimo. Najpogostejši recepti za soljenje. Prednosti vloženega paradižnika v vedru in koristni nasveti izkušenih gospodinj.

Recepti za vlaganje zelenih paradižnikov v sodu in vedru

Poletje je čas priprav, kar pomeni, da je čas, da jih začnemo pripravljati. Tudi zeleni paradižnik je primeren za vlaganje. Ravno njih imajo raje hostese, saj tudi po predelavi nezrelo sadje ostane elastično in čvrsto. Zeleni paradižnik za zimo solimo po različnih receptih: v sodu, kozarcih, celo v vedru. Hkrati je metoda kisanja izbrana hladno, saj vrela voda uniči vse koristne snovi v paradižniku. Zeleni paradižniki v sodu- njihov okus je preprosto neverjeten.

Nabiranje paradižnika za kisanje

Za vlaganje zelenih paradižnikov na hladen način lahko izberete katero koli sorto, ne le primerno zanjo. omake in solate. Treba je narediti izbor.

Identični srednje veliki paradižniki, precej čvrsti in brez napak.

Prisotnost pik in nepravilnosti kaže na kemično obdelavo grma.

"Zlatih jabolk", ki so gnila ali prizadeta zaradi glive, ne solimo.

Začimbe, ki močno vplivajo na okus vloženega paradižnika, predstavljajo listi češnje, črni ribez, včasih hrast, koper, peteršilj, česen, paprika, grah, hren, zelena in pehtran.

Zeleni za vlaganje mora biti vedno sveže in dobro oprano.

Predhodno pripravo lahko izvedete v obliki sušenja ali zamrzovanja v zamrzovalniku. Če te možnosti ni, so primerni paketi z začimbami iz trgovine.

Zeleni paradižniki vsebujejo strupeno snov solanin, zato jih nikoli ne jemo surovega. Med kuhanjem, uničenje strupenih snovi, pomaga pa tudi pri pridobivanju užitnosti in okusa sadja.

Priprava paradižnika

Pred kisanjem paradižnik temeljito operemo: doma jih speremo s tekočo vodo. Nato previdno odstranite peclje, da ne poškodujete paradižnika.

Vnaprej se mesta pecljev prebodejo, kar pripomore k enakomernemu soljenju plodov. Nekatere hostese zeleno sadje, blanširano v vreli vodi 1-2, da se izognete hrapavosti ploda.

Vloženi paradižniki v sodu

Za vlaganje zelenih paradižnikov se uporablja sod. Za soljenje paradižnika v takšni posodi je potrebno malo priprave.

Lesen sod se za določen čas napolni z vodo, da les nabrekne in posledično zamašijo vse razpoke.

V primeru uporabe nove posode je dovolj, da jo nekajkrat prelijemo z vrelo vodo, prej uporabljeno posode je treba razkužiti.

Tara obdelamo z raztopino kisa ali raztopino kavstične sode(100 g sode na 30 litrov vode) in nato sperite z vrelo vodo.

Okusni recepti za paradižnik v sodu za zimo so navedeni spodaj.

Za prvi recept za soljene paradižnike za zimo boste potrebovali naslednje sestavine v obliki:

• zeleni paradižnik (10 kg);
• koper (300 g);
• pehtran in peteršilj (po 50 g);
• česen (30 g);
• vroča paprika (15 g);
• listi črnega ribeza in češnje (po 100 g);
• slanica (70 g soli na 1 liter vode).

Dno soda naj bo obloženo z listi češnje in ribeza ter tretjim delom začimb. Nadalje se položi polovica kuhanega sadja, vlije se druga tretjina začimb. Tam lahko dodate nekaj začimb v obliki hrena, zelene in popra v zrnu. Od zgoraj je vse prekrito z listi češnje in ribeza ter prelito s slanico. Zdaj bi morala biti posoda v temnem hladnem prostoru 45 dni.

Tukaj je še nekaj receptov za soljenje paradižnika v sodu:

Drugi način kisanja paradižnika na hladen način za zimo vključuje sestavine v obliki:

• zeleni paradižnik (10 kg);
• sladkor (500-700 g);
• koper (200 g);
• pekoča rdeča paprika po okusu;
• listi češnje ali ribeza (100 g);
• ohlajena slanica: v 8 litrov vode dodamo 500 g soli, vse to zavremo in ohladimo.

Soljeni paradižnik pripravimo po prejšnjem receptu.

Za tretji recept za soljene paradižnike za zimo so potrebne naslednje sestavine v obliki:

• paradižnik (11 kg);
• koper (200 g);
• listi ribeza (100 g);
• češnjevi listi in peteršilj;
• zelena in hren (po 5 g);
• česen (30 g);
• rdeča mleto ali paprika (15 g);
• sol (700 g);
• sladkor (v količini 7 žlic).

Poper in zelenice se grobo sesekljajo. To mešanico v količini polovice položimo na dno soda. Na vrh položimo paradižnike in jih potresemo z drugo polovico začimb.

Vodo, ki ji dodata sol in sladkor, zavremo. Vse to zlijemo v sod in damo pod zatiranje 45 dni.

Za vložene paradižnike s kumarami za zimo so potrebne sestavine v obliki:

• zeleni paradižnik in kumare (po 5 kg);
• koper po okusu;
• česen (30 strokov);
• listi češnje, ribeza in hrena;
• poper v zrnu.
• Za slanico:
• voda (osem litrov);
• sol (500 g)

Za pripravo slanice po receptu se sol vlije v vrelo vodo, nato se vse ohladi. Del začimb je položen na dno soda. Vse kuhano sadje v obliki kumar in paradižnika zložimo v goste plasti, potresemo z začimbami in prelijemo s hladno slanico.

Soljenje v vedru

Fermentacija in soljenje se praktično ne razlikujeta.

Ko so proizvodi v slani raztopini, pride do soljenja, medtem ko fermentacija zavzema srednji položaj med konzerviranjem in soljenjem, ki nastane zaradi bioloških kislin.

Ogromno število receptov se razlikuje po znakih fermentacije in soljenja, zato ni razlike pri kuhanju soljenih paradižnikov v vedru na hladen način.

Ta recept za soljenje paradižnika za zimo zahteva naslednje sestavine v obliki:

• paradižnik (njihovo število je odvisno od prostornine vedra);
• sladkor (za tri kilograme sadja je potrebna 1 žlica);
• sol (uporablja se dve žlici na liter);
• zelenice;
• čili poper;
• glave česna;
• poper v zrnu.

Torej, solite paradižnik v vedru na naslednji način: poper in "zlata jabolka" operemo pod tekočo vodo. Zelenjava, ki je prezrela ali pomotoma pretlačena, ni primerna za predelavo. Soljenje je nezaželeno, vendar se lahko uporablja za adjiko in kečap. Zeleni se lahko uporabljajo v obliki kopra, peteršilja, zelene, listov češnje, lovorja, hrena, listov ribeza.

Vse to, poleg listov, v majhnih koščkih in položenih na dno vedra, ga popolnoma prekriva. Tam so dodani tudi lovorjevi listi, črna in piment v obliki graha. Čili poper narežemo na koščke.

Slanico je treba pripraviti. Za vedro s prostornino 10 litrov bo potrebna slanica pet litrov. Potrebna količina soli se raztopi v vodi in vlije v vedro. Na vrh je položen krog iz lesa, nastavljeno zatiranje in vse pokrito s prtičkom.

Vse to mora stati nekaj dni pri sobni temperaturi, da pride do procesa fermentacije, nato pa vedro odstranimo na hladno.

Naslednja metoda soljenega paradižnika za zimo v vedru predlaga naslednje sestavine v obliki:

• vedra zelenih paradižnikov;
• lovorjev list;
• glave česna;
• korenine in listi hrena;
• poper v zrnu;
• peteršilj, koper, bazilika;
• ribez in češnjevi listi.

Paradižnik solimo v vedru, pripravimo slanico iz dveh kozarcev soli na deset litrov vode, kozarca gorčičnega prahu, sladkorja in dvanajstih tablet aspirina.

V vrelo vodo damo liste češnje in črnega ribeza, ki jih po 10 minutah odstranimo. Tekočini dodamo sol, sladkor in ko se voda ohladi, se izlije gorčični prah.

Korenine hrena olupimo in narežemo na kocke. Na dno položimo poper, različne zelenice in česen v obliki strokov. Nato položimo sadje in da soljenje dobi aromatično lupinico, jih potresemo s hrenom in česnom, na majhne koščke.

Paradižnik prelijemo s slanico, ki se je že ohladila, vedro zapremo s pokrovom in pošljemo na hladno. Da bi preprečili nastanek paradižnika, se na pokrov položi zatiranje. Po 14 dneh lahko poskusite.

Značilnosti soljenja zelenih paradižnikov v vedru in sodu

Značilnosti soljenja zelenih paradižnikov za zimo. Podrobni recepti za hladno kuhanje. Seznam potrebnih sestavin.

internet v živo internet v živo

– Iskanje po dnevniku

– Naročnina po e-pošti

– Statistika

Hladno vlaganje paradižnika za zimo, hladno vlaganje zelenih paradižnikov za zimo v vedru.

Mnoge gospodinje se soočajo s potrebo po shranjevanju paradižnika do zime. Pri tem vam bodo pomagali recepti za hladno kisanje. Ta metoda ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Okus paradižnika je bogat in pikanten, kot da je soljen v lesenem sodu.

Ko se na vrtu pojavi velika zaloga sadja, jih je treba ohraniti do zime. Odlična možnost za nabiranje paradižnika je soljenje. Hladna metoda konzerviranja lahko v sebi zadrži največ koristnih snovi. Hkrati je konzerviranje v kozarcu podobno okusu soda. Ob upoštevanju pravil tega postopka boste dobili soljenje, kot v starih časih.

Soljenje paradižnika za zimo na hladen način vključuje skrbno pripravo posod, kamor bo postavljena zelenjava. Ta postopek uporablja steklene posode. AT

Nabiranje soljenih paradižnikov je recept za prigrizek, ki so ga uporabljali naši predniki. V starih časih so jih postavljali v velike lesene kadi ali sode, ki so po višini lahko segali do prsi otroka. Prelijte zelenjavo s hladno slanico z visoko vsebnostjo soli in začimb. Sestavine so pomagale ohraniti koristne lastnosti rastline za zimo. Paradižniki so se izkazali za zelo okusne, začinjene.

Vendar jih je danes v sodu težko na hladen način soliti. Zato mnoge gospodinje poskušajo doseči želeni okus s steklenimi kozarci. Če želite dobiti visokokakovostno soljeno zelenjavo, morate strogo upoštevati recept in tehnologijo. Pomembno je, da pravilno pripravite slanico in izberete pravo sorto sadja. Tehnologija soljenja zahteva naslednje korake:

• predelava zelenjave in posode;
• zaznamek paradižnik in začimbe;
• prelivanje s hladno slanico; Soljenje paradižnika v kozarcih za zimo zahteva pravilno izbiro sadnih sort. Med njimi lahko izberete naslednje:
• Hrast - za sorto je značilna zaobljena oblika in majhna velikost, udobno se prilega v posode za soljenje. Daje prijazno in zgodnjo letino.
• Liana - daje velike plodove, ki so približno enake velikosti. Paradižnik te sorte je gost in zelo okusen, zori zgodaj.
• Fighter - ima podolgovato obliko s koničastim vrhom, dobro se prilega notranjosti kozarca.
• Tartuf rdeč - v obliki hruške, z rebrasto površino. Popolnoma prenaša soljenje, ne razpada. Plodovi so sladkega okusa, za hladno soljenje paradižnika je potrebna slanica. Narejen je iz sladkorja in soli. Dodate lahko začimbe: lovorjev list, vegetacijo ribeza in češnje, poper ali gorčico. Sestavine so odvisne od izbranega recepta. Nadev najlažje dobite tako, da v 1 litru vode raztopite žlico soli. Raztopino je treba zavreti in nato ohladiti. Paradižnik, zložen v posodah, prelijemo s hladno slanico.

  Na vprašanje, kako pravilno soliti paradižnik, lahko odgovorimo s priljubljenimi recepti za hladno konzerviranje. Vsak gurman bo izbral predjed, primerno po okusu in aromi. Pomembno je, da dosledno upoštevate recept in vzdržite obdelovanec določen čas. Kisle kumarice, ki jih naredite sami, bodo pomagale popestriti zimski jedilnik in ohraniti koristne lastnosti sadja.

  Soljenje paradižnika za zimo hitro na hladen način po starem receptu vključuje uporabo naslednjih komponent:

• mleta rdeča paprika - 1/2 žličke;
• kisova esenca - 1 žlica. l.;
• listi črnega ribeza - 1 pest;
• Začnite s pripravo slanice. V vodo dodajte sladkor, sol, ribezove zelenice, prelijte rdečo papriko. Postavimo na ogenj, počakamo na znake vrenja, pustimo vreti nekaj minut. Nato odstranite in pustite, da se ohladi. V ohlajeno tekočino vlijemo kis.
• Na dno čistih kozarcev položite začimbe, nato pa posode napolnite s paradižnikom. Zelenjavo v kozarcih prelijemo s slanico, zavijemo s kovinskimi pokrovi in ​​pustimo na hladnem.
• listi črnega ribeza - 4 kos .;
• črni poper v zrnih - 10 kosov.
• Izberite paradižnik, ki ima majhne rjave črte (malo nezrele), enake velikosti. Plodovi ne smejo biti vdrti in razpokani, gnili. Operite jih, obrišite s papirnatimi brisačkami in dajte v čiste kozarce.
• Med potapljanjem paradižnika v posode jih premaknite z začinjenimi rastlinami.
• Pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo, tako da ji dodate sol, poper in sladkor. Ko se tekočina segreje, tam raztopite gorčični prah. Pustite, da se slanica ohladi.
• Vsebino kozarcev prelijte s hladno tekočino, zaprite z najlonskimi pokrovi. Vloženo zelenjavo za nekaj dni pošljite v hladilnik ali klet, tako vložen paradižnik lahko poči, a bo okusen in zdrav. Za izdelavo boste potrebovali komponente:
• Potrebovali boste veliko čisto posodo. Primerno, na primer, vedro. Na dno postavite rastline.
• Na začimbe položite zelenjavo, ki jo je treba sesekljati v bližini stebla.
• Pri polaganju sadje potresemo s soljo. Paradižnik pokrijemo s hrenom in pritisnemo z lesenim krogom z zatiranjem. Kumarice damo na toplo, pustimo en dan. Nato se premaknite na hladno. Za pripravo paradižnika za zimo na hladen način vzemite sestavine v trilitrski kozarec:
• listi črnega ribeza - 4 kos.;
• Izberite zelenjavo, operite in nasekljajte na predelu stebel. Steklene posode dobro očistite z vodo in detergentom, obrišite do suhega.
• Oprane začimbe položite na dno posode. Od zgoraj začnite potiskati sadje, mednje položite ribez in češnjevo zelenje, stroke česna.
• V kozarec nalijte sol in sladkor, vlijte vodo in kis. Konzervacijo pokrijemo s polietilenskim pokrovom, postavimo v hladilnik.
• listi črnega ribeza - 2 kos.;
• črni poper v zrnu - 14 kosov;
• V kozici pristavimo vodo na ogenj, vanjo stresemo sol in sladkor, dodamo poper v zrnu, liste in koper. Kuhamo nekaj minut, pustimo, da se ohladi.
• Med ohlajanjem tekočine zelene plodove namočimo v ohlajeno prekuhano vodo.
• Pripravljene paradižnike narežite na predelu peclja, jih položite v čiste kozarce, obdelane z vrelo vodo.
• Zelenjavo prelijemo s hladno slanico.
• Končano konzerviranje pokrijemo s plastičnimi pokrovi, pustimo 5 dni pri sobnih pogojih. Nato shranite v hladilniku ali kleti.

  Hladno vlaganje paradižnika za zimo, hladno vlaganje zelenih paradižnikov za zimo v vedru

  
  Mnoge gospodinje se soočajo s potrebo po shranjevanju paradižnika do zime. Pri tem vam bodo pomagali recepti za hladno kisanje. Ta metoda ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Okus paradižnika je bogat in pikanten, kot da je soljen v lesenem sodu ...

Paradižnik, nasoljen v vedru ali sodu za zimo, je bil ne tako dolgo nazaj povsod po vaseh. To so najbolj okusni in zdravi paradižniki - fermentirajo zaradi nastale mlečne kisline, imajo rahlo oster sladko-kisel okus. Takšen paradižnik je odličen prigrizek za kuhan krompir, kebab. Imajo eno pomanjkljivost - prehitro "puhnejo", t.j. izgubijo elastičnost, se napolnijo s plinom in počijo, torej z odpiranjem vedra ali kozarca. Takšen paradižnik je treba pojesti čim prej – najbolje že prvi dan.

Ko so paradižnike solili v sodih, so se preprosto spustili v klet ali klet, kjer so jih ohladili, zbrali paradižnike v skodelico, ostale pa spet pokrili z gazo in lesenim krogom – vedno so bili, kot da samo kuhana. V razmerah mestnega stanovanja za pripravo soljenih paradižnikov za zimo v vedru priporočam, da za soljenje vzamete majhna plastična vedra.

Za soljenje pripravimo močne, rahlo nezrele, paradižnike, koper, česen, poper v zrnu, lovorjev list, hren in ribezove liste, sol in vodo.

Najprej naredimo kislo kumarico. Zavremo vodo, vzemimo sol, odvisno od velikosti paradižnika - 1-2 žlici. Če so paradižniki veliki, bo med njimi ostalo več slanice, kar pomeni, da je potrebno več soli. V vodo takoj dodajte lovorjev list in poper v zrnu. Zavremo slanico in jo damo ohladiti na hladno – na balkon, na primer.

Pripravimo plastična vedra - dobro jih speremo in osušimo, speremo paradižnike in zelenice. Pustimo tudi, da voda odteče.

V vedro damo na dno sesekljan hrenov list, ribezove liste (če solimo jeseni, lahko kasneje vzamemo posušena zelišča ali pa kar imamo), zeleno koper, sesekljan česen.

Nato paradižnike z zobotrebcem prebodemo na dnu peclja – tako se bodo paradižniki bolj enakomerno solili, imajo zelo gosto lupino. Prosti prostor napolnimo z zelenjem in stroki česna - izkazali se bodo tudi okusni.

Napolnite z rahlo toplo ali popolnoma ohlajeno slanico.

Paradižnik zapremo s pokrovi, prvih 1-2 dni lahko postavite zatiranje. Ko je proces fermentacije minil - po 3-4 dneh (to bo opazno po motnosti slanice in odsotnosti mehurčkov), vložene paradižnike v vedru za zimo odnesite na hladno - v stalno skladišče .

Po tednu in pol lahko poskusite (lahko tudi prej, soljeni paradižniki so tudi zelo okusni!).

Pridelek nima vedno časa, da dozori, na vrtu pa ostane veliko zelene zelenjave. Ne morete jih narezati v solato in jih dušiti z mesom, vendar je to idealna možnost za konzerviranje. Iz nezrelih paradižnikov si lahko pripravite slasten prigrizek, zelene paradižnike pa se boste naučili že zdaj.

Kako vložiti zelene paradižnike brez kisa

Velikokrat, ko se konča sezona žetve, imajo gospodinje zeleno zelenjavo. Kaj storiti z njimi? sol! Zahvaljujoč pravemu receptu lahko iz nezrele zelenjave naredite okusen, hrustljav in sočen prigrizek.

Pripravite se vnaprej za pet kilogramov zelenih paradižnikov:

• nepopoln kozarec navadne soli;
• pol kozarca belega granuliranega sladkorja;
• sveži listi jagodičevja;
• 7 listov lavruške;
• 150 g namiznega zelenja (meta, koper, peteršilj).

Če želite zaradi soljenja dobiti bolj sočne paradižnike, je priporočljivo, da zelene plodove potopite v vrelo vodo in jih tam držite tri minute.

Način kuhanja:

1. Vzamemo posodo, v kateri bomo solili paradižnik, na dno damo nekaj začimb. Liste češnje, črnega ali rdečega ribeza lahko odrežete.
2. Nato položimo paradižnik, nato spet začimbe in tako naprej, dokler ni konec vseh sestavin prigrizka.
3. V ponev nalijte štiri litre vode, dodajte razsute komponente, dajte lavrushko in kuhajte slanico.
4. Z nastalo sestavo prelijte sestavo paradižnika in začimb, zaprite posodo s pokrovom in shranite prigrizek na hladnem za dva meseca.

Kuhanje brez slanice

Če menite, da je soljenje zelenih paradižnikov brez slanice nemogoče, potem se močno motite. Predlagamo, da zelenjavo poskusite vložiti ne v slanici, ampak v adjiki. Lahko ga kupite že pripravljenega, če je le mogoče, pa ga je bolje narediti doma. Še več, priprava je hitra in enostavna.

Sestavine za adjiko:

• pol kilograma paprike;
• 720 g mesnatih paradižnikov (zrelih);
• 180 g pekoče paprike (zelene);
• dve glavi česna;
• 60 ml rastlinskega olja;
• 135 g soli.

Sestavine soli:

• zeleni paradižnik;
• adjika;
• zelenice kopra.

Način kuhanja:

1. Z mlinom za meso zmeljemo vso zelenjavo, dodamo začimbe, olje in sol, premešamo in vztrajamo eno uro. Če ne marate začinjene adjike, ji lahko dodate korenje. In za pikanten okus v sestavo vključite hmelj suneli.
2. Zdaj vzamemo zelene plodove in jih razrežemo na štiri dele. Če so paradižniki majhni, potem na pol. Pošljemo ga v ponev, pokrijemo z adjiko in kuhamo brez močnega ognja 40 minut.
3. Nato dodamo zeleno, predjed pustimo na štedilniku še nekaj minut in vsebino ponve porazdelimo po izbranih posodah. Zaprite, ohladite in hranite na hladnem do zaužitja.

Recept za soljenje, kako lečo

Lečo iz zelenega paradižnika je precej redka predjed na naših mizah. Če pa poskusite vsaj enkrat, potem lahko ta način kisanja zelenjave postane eden vaših najljubših.

Sestavine:

• 5 kg nezrelih paradižnikov;
• 1,5 kg korenja in enako število paprike;
• trije stroki česna;
• liter pikantne paradižnikove omake;
• dve žlici nerafiniranega olja.

Algoritem delovanja:

1. Paradižnik in stroke paprike narežemo na velike rezine, korenje narežemo na tri strga.
2. V ponvi segrejemo olje, vanj damo vso zelenjavo, jo prelijemo z omako in dušimo uro in pol.
3. Deset minut pred pripravljenostjo dodajte navaden beli sladkor in fino sol po okusu.
4. Končan prigrizek zvijemo, razporedimo v čiste posode, ohladimo in shranimo na hladnem za dva tedna.

Če želite podaljšati rok uporabnosti soljenja, potem v recept vključite navaden kis. Za določeno količino izdelkov ni potrebno več kot pol kozarca.

Pikantni zeleni paradižnik za zimo

Za vse ljubitelje pikantnih prigrizkov ponujamo naslednjo možnost soljenja nezrelih paradižnikov. Po tem receptu paradižnik ni le začinjen, ampak ognjeno oster. Toda z zmanjšanjem količine pekoče paprike lahko naredite okus prigrizka bolj nevtralen.

Za 2,5 kg zelenkastih paradižnikov boste potrebovali:

• pekoče paprike;
• trije stroki česna na pol-litrsko posodo;
• žlica popra v zrnu;
• na hrenov list in par listov iz jagodičevja.

Marinada bo zahtevala na litrski kozarec vode:

• dve žlici soli, 3,5 žlice sladkega peska;
• esenca kisa.

Način kuhanja:

1. V vsak kozarec damo česen, pikantne liste in grah različnih paprik.
2. Razdelimo rezine zelenih paradižnikov, jih pokrijemo s preostalimi listi.
3. Sestavine za marinado združimo, skuhamo in napolnimo z zelenjavo. Počakamo pet minut, nato se vrnemo v ponev, ponovno zavremo. Postopek ponovimo še dvakrat.
4. Tretjič skupaj s slanico vlijemo kis. Za pollitrske posode je dovolj že pol žlice.
5. Ostaja le, da konzervacijo zvijemo, ohladimo pod toplo odejo in shranimo v katerem koli prostoru, ne glede na to, ali gre za omaro ali klet.

Hladen način v kozarcih

Mnoge gospodinje uporabljajo hladno metodo kisanja zelenjave, tudi za nezrele paradižnike.

Sestavine:

• 2 kg nezrele zelenjave;
• deset strokov česna;
• več dežnikov kopra;
• listi ribeza in hrena.

Način kuhanja:

1. V vsak steriliziran kozarec pošljemo začinjene liste, na katere položimo del paradižnika. Po vrhu razporedite stroke česna in nekaj graha pimenta. Preostanek paradižnika namažemo, pokrijemo z dežnikom kopra in preostalimi listi.
2. Iz dveh litrov vode in dveh žlic soli zavremo slanico, vanjo stresemo zelenjavo, zvijemo.

Polnjeni zeleni paradižniki

Zeleni paradižnik lahko kisamo s celim sadjem ali pa zelenjavo nadevamo s česnom, korenjem ali zelišči. To predjed lahko postrežete s kuhanim krompirjem ali ajdo.

Sestavine:

• 2 kg zelenih paradižnikov;
• 3 glave česna;
• nekaj vejic kopra.

Za marinado na liter vode potrebujete žlico sladkorja, enako količino navadne drobne soli, 75 ml kisa, pa tudi nekaj semen kopra in lovorjev list.

Način kuhanja:

1. Vzamemo plodove zelenjave, v njih naredimo majhne reze, v vsakega damo strok česna.
2. Na dno kozarca pošljemo več vejic zelenja in posode napolnimo z polnjenimi paradižniki.
3. Sestavine za marinado združimo, zavremo in nastalo sestavo prelijemo v kozarce. Zaprite posode in prenesite na hladno.

Kako soliti zelene paradižnike v vedru?

Mnogi ne bodo verjeli, a soljeni zeleni paradižniki so lahko koristni za človeško telo. Njihova uporaba v učinkovitem boju ne le z mačkami, temveč tudi s številnimi boleznimi. Nezreli paradižniki vsebujejo likopen, ki preprečuje razvoj raka materničnega vratu in drugih vitalnih organov. Med drugim so bogati z vitamini in drugimi hranili.

Za vedro zelenih paradižnikov boste potrebovali:

• glava česna;
• hren (koren in listi);
• listi jagodičevja;
• zelenice (peteršilj, koper, bazilika);
• poper (ne mlet, grah) in lovorjev list.

Način kuhanja:

1. Postopek soljenja pričnemo s pripravo slanice. Da bi to naredili, na ogenj pošljemo deset litrov vode in takoj, ko tekočina zavre, vanjo vržemo liste. Po desetih minutah jih vzamemo ven in v vročo slanico stresemo dve skodelici soli, skodelico sladkorja in deset tablet aspirina.
2. Takoj, ko se marinada ohladi, vanjo razredčite skodelico gorčičnega prahu.
3. Na dno vedra damo zelenjavo, pikanten grah in nekaj strokov česna. Posodo napolnimo s paradižniki, jih potresemo s hrenom (korenino) in kockami česna.
4. Pokrijemo izdelke, namestimo zatiranje in poskusimo v dveh tednih.

Gruzijsko kuhanje

Zelene paradižnike lahko vložite po enem od receptov gruzijske kuhinje. Predjed je začinjena, a zelo okusna.

Sestavine:

• 2 kg nezrelih paradižnikov;
• osem feferonov;
• velika glava česna;
• puhast šop peteršilja in kopra;
• šop cilantra in stebelne zelene.

Za recept lahko uporabite blag zeleni feferon, če pa imate radi bolj začinjene jedi, potem uporabite preverjen čili.

Način kuhanja:

1. Vzamemo plodove paradižnika in v njih naredimo zarez skoraj do osnove, ne razdelimo jih na polovice, ampak naredimo "žep". Paradižnike natremo s soljo znotraj in zunaj, damo v skledo in pustimo, da zelenjava pusti sok.
2. V skledo damo vso sesekljano zelenjavo in sesekljan česen, premešamo in paradižnik nadevamo s pikantnim nadevom.
3. Polnjeno sadje razporedimo po izbranih posodah skupaj z izločenim sokom, pokrijemo in postavimo na hladno. V tem receptu ni potrebna slanica - zelenjava bo dala sok. Sočni in začinjeni paradižniki bodo pripravljeni v desetih dneh.

To je vse. Zdaj natančno veste, kaj storiti z nezrelim paradižnikom. Ne smete jih vreči v smeti, saj so prigrizki iz njih okusni.