Kako narediti leseno kadilnico za toplo in hladno kajenje. Kako narediti domačo kadilnico z lastnimi rokami Risba kadilnice iz opeke in lesa

Stroški izdelave kadilnice so zanemarljivi, lahko uporabite improvizirane materiale in ostanke. Ročno izdelana kadilnica in pravi način prekajevanja vam bosta omogočila kuhanje dobrot, ki so edinstvenega okusa in presenetijo vašo družino in goste.

Naredite kadilnico z lastnimi rokami, dimite ribe ali meso, poskusite in občutite, kako okusna je lahko navadna hrana po prekajenju!

Izdelki v procesu dimljenja bodo prejeli neverjetno aromo in okus, ta okus pa ne bo podoben okusu prekajenih izdelkov, kupljenih v trgovini. Vendar pa morate najprej razumeti zapletenosti in šele nato se odločiti, kako narediti kadilnico z lastnimi rokami za toplo in hladno kajenje.

Preučujemo značilnosti procesa kajenja

Moški je začel kaditi hrano iz nuje. Ugotovljeno je bilo, da se po kajenju lahko shranijo in se dlje časa ne pokvarijo. To je starodavnemu človeku omogočilo, da je s seboj vzel del hrane v prekajeni obliki in ni upal na srečo pri lovu ali ribolovu med dolgimi potovanji.

Izdelke dimimo doma predvsem zato, da jim damo drugačen, edinstven okus. Če želite to narediti, lahko uporabite vroče ali hladno kajenje. In same kadilnice so dveh vrst. Njihov dizajn je skoraj enak. Treba je opremiti ognjišče, komoro s kavlji, kjer bodo izdelki obešeni in dimljeni, napravo za zbiranje maščobe, ki se bo sproščala med procesom kajenja. Kadilna komora mora biti nameščena v hermetično zaprtem ohišju.

Kakšna je razlika med toplim in hladnim kajenjem? Navsezadnje oba procesa vključujeta bivanje izdelkov, ki se nahajajo v omejenem prostoru, v dimu tleče žagovine ali ostružkov. Glavna razlika je v razdalji, ki ločuje komoro, v kateri se proizvodi dimijo, od ognjišča. Za vroče kajenje mora biti temperatura dima dovolj visoka, za hladno - 35 ° C. Obvezna zahteva - kajenje ni mogoče izvajati na odprtem ognju.

Hladno kajenje

Hladno kajenje traja veliko dlje kot vroče kajenje. S to metodo izdelki ohranijo svoj videz in pridobijo neverjeten okus in aromo. Postopek hladnega dimljenja poteka pri temperaturi približno 30°C in traja več dni. Ne smete hiteti, saj se pri tej temperaturi bakterije dobro množijo in, ne da bi dokončali postopek, tvegate, da boste namesto okusne jedi dobili hudo zastrupitev. Običajno hladno kajenje traja 5-7 dni, lahko pa tudi več tednov.

Pomembno! Posebno pozornost je treba nameniti žagovini ali lesnim sekancem, ki jih boste uporabili. Pozabite na žagovine mehkega lesa, ne uporabljajte trepetlike. Najboljša izbira bi bila:

• jelša (najprej morate očistiti lubje, iz nje se pojavi grenkoba);
• brin;
• ptičja češnja in breza (očistiti jih je treba tudi iz lubja);
• javor;
• ostružki in žagovina sadnega drevja (češnja, jabolka, rakitovca).

Hladno dimljena kadilnica naredi sam

Ne smemo pozabiti, da mora biti ognjišče urejeno stran od komore za hladno kajenje. Dobra možnost bi bila izkopana luknja v skrajnem kotu mesta; naravne višinske razlike ne morete uporabiti. V jami je opremljeno ognjišče, ki mora biti povezano s komoro z dimnikom. V ognjišču vam ni treba postaviti prostora za ogenj z opeko, dovolj je, da preložite stene ognjišča.

Zelo pomembno ! Dolžina dimnika je običajno 2,5-3,0 metra. Če želite to narediti, je dovolj, da izkopljete jarek, širok največ 0,5 metra in globok 0,25-0,3 metra, položite stene in dno z opeko, pritrjeno z glineno malto, vrh zaprite s pločevino ali skrilavcem, potresite z zemljo. Namesto opečnega dimnika se lahko v jarek položi dimnik. Za regulacijo pretoka zraka, intenzivnosti zgorevanja in odstranjevanja odvečnega dima poskrbite za loputo na vrhu ognjišča. Loputo je mogoče izrezati iz pločevine. Z improviziranimi sredstvi naredite stik dimnika in komore (potreben premer 200 mm) nepredušen. Uporabite lahko isto raztopino gline. Dimnik je zgrajen.

Druga rešitev bi lahko bila vgradnja lončnice, dimnika in dimne komore nad nivojem dimniške obloge.

Iz soda naredimo komoro za hladno kajenje

Preprosto kadilnico, ki jo naredite sami, je najlažje narediti iz soda. Potrebujete sod 100-200 litrov. Zgornji pokrov je odrezan, cev je treba pred uporabo očistiti in oprati. Na dnu soda je izrezana luknja za dimnik. Cev bo nameščena na opeke ali bloke, tako da ne bo težav z njihovo artikulacijo. Iz rezanega pokrova ali drugega improviziranega materiala je narejen pladenj za zbiranje maščobe, ki bo med kajenjem iztekla iz izdelkov. Premer posode mora biti manjši od premera bobna, da lahko prehaja dim.

Narediti moramo vsaj eno rešetko, na kateri bodo izdelki dimljeni. To je ena od možnosti za postavitev izdelkov med kajenjem. Ali pa pritrdite obrezovanje ojačitve na vrhu cevi. Na armaturo bomo zataknili kljuke, na kljuke pa izdelke.

Rešetke izdelujemo iz improviziranih materialov. Lahko so pletene palice, ki so vtkane v obliko želene velikosti. Zaželeno je, da celice pritrdite s tanko žico. Lahko uporabite tanko žico in iz nje spletete rešetko, iz debelejše žice pa naredite obod. Da bi to naredili, je okrog cevi ovita debela žica, da se določi želena velikost, rahlo stisnjena in obroč je pritrjen.

Rešetka se uporablja samostojno ali pa je nameščenih več rešetk na različnih nivojih. V tem primeru mora biti razdalja med rešetkami približno 15 cm.

Za namestitev palete so na stene cevi privarjeni kosi ojačitve, ki tvorijo križ v sredini cevi. Nasvet: na paleti zagotovite zanko, s katero jo lahko enostavno odstranite za čiščenje.

Za pritrditev rešetk lahko naredite zanke in jih privarite na stene soda. Ali pa privijte samorezne vijake v stene cevi.

Pokrov komore je izdelan iz trdega lesa. Ne sme biti masiven in mora imeti več majhnih lukenj za uhajanje vlage. Lahko se omejite na vrečko iz jute, ki se med kajenjem preprosto zaleti na sod. Ne pozabite, da je treba vrečko navlažiti z vodo.

Iz opeke izdelamo komoro za hladno kajenje

Kadilna komora je lahko izdelana iz opeke. To bo najboljša rešitev, vendar je smiselno zgraditi takšno komoro le, če nenehno kadite izdelke in ste v tej zadevi dosegli potrebno spretnost. V nasprotnem primeru se bo na vašem spletnem mestu pojavila redko uporabljena struktura nerazumljivega namena.

Opremljena je opečna kadilna komora in sod. Dno opečne komore je lahko izdelano iz pokrova soda ali iz improviziranih materialov. Za polaganje opeke se uporablja peščeno-glinena malta.

Iz pločevine izdelamo komoro za hladno dimljenje

Za izdelavo komore se razreže pločevina železa, upognjena v obliki kocke brez ene strani (zgornje), šivi so varjeni.

Kadilno komoro je mogoče zgraditi iz različnih materialov in predmetov: vedra (to je majhen sod), starega lonca pod pritiskom ali hladilnika.

Obrtniki ga celo naredijo, da pospešijo hladno kajenje. V takšni kadilnici toplotni učinek električnega grelnika na sekance tvori dim. Grelni element se občasno izklopi, kar doseže želeno temperaturo dima, ko vstopi v kadilno komoro. Dim se dviga skozi luknje, prehaja skozi mrežo BB-bloka in je pozitivno nabit. Ko vstopi v komoro, dim komunicira z izdelki, ki so obešeni na kavlje. Kavlji so povezani z negativnim polom BB-bloka. Izdelki pritegnejo pozitivno nabite delce dima in ti delci se usedejo nanje.

Toplo dimljena kadilnica naredi sam

Vroče dimljenje traja veliko manj časa, saj postopek poteka pri temperaturah dima od 50°C za meso do 120°C za ribe. Zmanjšajte temperaturo - povečajte čas kajenja.

Shematično je takšna dimnica videti takole: posoda z žagovino ali ostružki je nameščena nad odprtim ognjem ali na vir visoke temperature (ogreta pečica). Pomembna je temperatura, pri kateri bo žagovina počasi tlela, in ne vir samega ognja. Dim iz žagovine prodre v kadilno komoro, kjer so izdelki postavljeni. Pod izdelki je nameščen pladenj za zbiranje maščobe, ki se sprošča med kajenjem. Odvečni dim se odstrani skozi dimnik ali luknje v pokrovu komore.

Iz soda naredimo kadilnico za vroče kajenje

Razlika od komore za hladno kajenje bo potreba po opremi kurišča. Peč lahko postavite neposredno v sod:

• Na dnu soda je izrezano več lukenj, skozi katere se bo odvajal pepel in ki bodo služile kot puhalo za kurišče.
• Na dnu soda je izrezan kos stene, iz katerega so izdelana vrata kurišča. Zadostoval bo kos velikosti 200x300 mm. Tečaji in ročaj zapaha so privarjeni na vrata.
• Približno tretjina prostornine soda je namenjena kurišču, preostali del prostornine bo komora za kajenje. Peč in komora sta ločeni s pločevino debeline 4 mm. Ta list bo služil kot dno komore. Varjen je na stene.
• Na dnu komore je izrezana luknja za dimnik. Premer te cevi se mora ujemati s premerom dimnika na vrhu komore. Ne zanašajte se na dolžino dimnika, pretiran vlek v peči ni potreben. Dimnik je privarjen na steno soda.

Za bolj racionalno uporabo prostornine soda lahko kurišče postavite neposredno pod njo. V tem primeru je bolje zložiti kurišče iz ognjevzdržnih opek, ki zagotavljajo luknje za polaganje žagovine in odstranjevanje odvečnega dima. Sod je nameščen na kurišču, izpraznjena prostornina pa se uporablja za namestitev dodatnih rešetk.

Nasvet . Za nadzor pritrdite mehanski termometer z zunanjim senzorjem na steno cevi. Tak termometer vas lahko reši številnih napak, medtem ko pridobivate izkušnje. Uporabite lahko metodo »dedka« in po površini kapljate nekaj kapljic vode. Če ne sika, ni razloga za skrb.

Mini kadilec je mogoče enostavno opremiti v navadnem kovinskem vedru. Žagovina in ostružki se vlijejo na dno vedra, na vrhu je nameščena rešetka. V skrajnem zgornjem delu vedra so v stenah narejene luknje za palice. Na palice so obešeni kavlji. Dobimo dve možnosti za postavitev izdelkov v majhno količino. V pokrovu takšne "kadilne komore" je nujno zagotoviti luknje za izstop dima. Vedro damo na ogenj. Velik ogenj ni potreben, žagovina mora le tleti. Takoj, ko se začne proces tlenja, lahko položite in obesite izdelke za kajenje in zaprete pokrov. Kajenje bo trajalo od 30 minut do ene ure.

Druga možnost za mini kadilnico je kovinska škatla s perforiranim pokrovom, ki jo lahko namestimo na žar čez pregorelo oglje v žaru. Popekli smo kebab, sedli za mizo in kadilnico postavili na žar. Dobra možnost za pohodništvo ali ribolov.

Ko ste razumeli načelo delovanja kadilnice za vroče kajenje in po vrsti poskusov s sodom, si lahko omislite bolj predstavljivo zasnovo. Lahko zvarite čudovito kadilnico iz nerjavečega jekla ali jo položite iz opeke.

Odlična možnost za poletno rezidenco bi bila združitev kadilnice in žara na istem mestu in v enakem obsegu.

Naredite si sami kadilnico in žar iz opeke

Delo bo zahtevalo čas in trud, vendar je vredno - rezultat bo razveselil več let.

Najprej izberite primeren kraj na mestu, ne pozabite na požarno varnost. Za udobje se lahko na ta kraj pripelje voda in kanalizacija. Razvijte skico svoje zasnove in ne pozabite sestaviti risbe polaganja za vsako vrsto opek. Videli boste, taka risba vam bo močno olajšala delo.

Lahko brez mešalnika za beton in ročno mešate malto, vendar bo manjša mehanizacija delo večkrat pospešila. Pripravite vse potrebne materiale in orodja.

Delo se začne s čiščenjem in načrtovanjem izbranega mesta ter izdelavo temeljev. Opečna kadilnica z žarom se že šteje za kapitalsko strukturo in nepogrešljiv je tračni temelj. V izkopano jamo je nameščen lesen opaž, ki mora biti oblečen s strešnim materialom. Položi se plast ruševin, prekrita z ruševinami in prelije z malto.

Pomembno! Dan kasneje, ko se prvi sloj posuši, se naredi naslednji in tako naprej. Število plasti je odvisno od velikosti in teže konstrukcije.

Zadnji sloj preverimo z nivojem, izravnamo, hidroizoliramo in pustimo nekaj dni, dokler se popolnoma ne posuši.

Namesto temeljev iz ruševin lahko zgradite betonsko. Takšen temelj je treba okrepiti.

Za zidanje uporabite rdečo pečnico. Začnite s polaganjem prve vrste opek brez uporabe malte. To vam bo pomagalo označiti in določiti, kam namestiti rešetke.

Začnite polaganje z mešanjem peščeno-cementne malte z dodatkom apna. Razmerje je običajno - 3: 1: 1. Vodo dodamo v količini, tako da raztopina izgleda kot gosta kisla smetana. Druga in naslednje vrstice so položene narazen, zidanje se začne od vogalov. Nenehno preverjajte vodoravnost položenih vrstic. Vogali morajo biti ojačani s polaganjem žice.

Za namestitev žara so med stene peči nameščeni vogali in okovje. Kurišče mora biti izdelano iz toplotno odporne kovine ali litega železa.

Rešetko je lažje namestiti, če je v konstrukcijo položenih več opek, ki štrlijo.

V skupni prostornini konstrukcije je mogoče zagotoviti prostor za lopo za drva in različne gospodinjske aparate.

Kadilnica je sestavljena iz dveh volumnov, ki se nahajata drug nad drugim. Tako dobite kadilnico za vroče kajenje. Preprosto ga je pretvoriti v kadilnico za hladno kajenje, tako da na želeno razdaljo postavite prenosno peč ali ognjišče in ga povežete s komoro z dimnikom. Tako lahko naredite kadilnico z lastnimi rokami za vroče in hladno kajenje.

Oblikovni slog stavbe in njeno dekoracijo izberete po svojih željah.

To še zdaleč niso vsi načini za izdelavo kadilnice za toplo in hladno kajenje z lastnimi rokami. Med njimi so zelo poceni (možnost z vedrom) in precej dragi (žarna kadilnica iz opeke). Vse je odvisno od vas, v vsakem primeru pa se bo na vaši mizi vedno našel prostor za okusne prekajene izdelke.

Obožujem hladno prekajene ribe in meso in že dolgo sanjam, da bi si kupil ali naredil kadilnico za te namene. Te načrte sem imel približno eno leto. Kadilnice so večinoma naletele na "univerzalne", za toplo in hladno kajenje, cena pa se je izkazala za preprosto kozmično. Kljub temu je na mizi ostala želja, da bi imeli na mizi lastna dimljena rebra (mislim, kuhana sami, in ne kar ste mislili), ribe, sirna krila itd.

Zahteve za kadilnico

Odločeno je bilo, da naredite sami kadilnico za hladno kajenje, vendar je obstajalo več omejitev:

1. Imam majhno primestno območje, kjer ni prostora, da bi postavili stacionarno kadilnico na les in izkopali dolg jarek za hlajenje dima. Navsezadnje vsi vemo, da mora biti temperatura dima med hladnim kajenjem v območju 15-40 ° C.
2. Kadilec bi moral biti iz očitnih razlogov relativno poceni.
3. Hkrati naj bo mobilna (lahko se premika) in ne preveč strašljiva (nisem mizar).
4. Kadilnica mora biti majhna. Pol svinjskega trupa ali kaj podobnega ne bom kadil.

Vir dima za hladnega kadilca

Študija informacij in risb na internetu je pokazala, da se kot vir dima uporabljajo predvsem navadna drva. Dim je zelo vroč in zato potrebuje dolgo cev ali podzemni jarek, da se dovolj ohladi.

Kot vir dima sem uporabil električni štedilnik in ponev, napolnjeno z žagovino. Temperatura tlenja žagovine ni tako visoka, zato jo je lažje ohladiti. Zadostuje fleksibilen aluminijast kanal sorazmerno kratke dolžine.

Po tem sem na internetu našel posebno napravo iz nerjavečega jekla, ki je namenjena tlinju žagovine v njej. Pišejo, da lahko v takšnem generatorju dima žagovina tli do 10 ur. Mora biti zelo priročno. Najdeno na Amazonu, vendar drago.

Naprava za hladno dimljeno kadilnico

Ohišje za kadilnico je bila omarica iz vezanega lesa, ki sem jo naglo sestavil. Na omaro so bila pritrjena vrata, prav tako iz vezanega lesa, narejenih je bilo več lukenj za prezračevanje. Kolesa so bila privita na dno, da se je kadilnica lahko premikala. Na žalost nisem naredil videoposnetka ali fotografij po korakih proizvodnje, vendar mislim, da je iz splošne fotografije vse jasno. Ta dizajn je za vsakogar.

• spodnji del

Tukaj se nahaja vir dima: električni štedilnik in ponev z žagovino ali generator dima, ki sem ga opisal zgoraj. Samo v primeru požara sem ga od znotraj obložil s pločevino.

Pozor: Zasnova ni bila na noben način testirana glede požarne varnosti, zato vse delate na lastno odgovornost in tveganje. V zvezi s tem mi ni povzročala pomislekov, ker. temperatura v spodnjem delu je razmeroma nizka, vendar je bolje, da kadilca ne pustite brez nadzora.

• srednji del

To je dimna komora. Vanjo sem namestil aluminijast kanal dolžine približno 4 metre. Tulec je nameščen navpično, tako da kadilec izpolnjuje zahteve po kompaktnosti in mobilnosti.

• Zgornji del

Komora, v kateri se izdelki neposredno dimijo. Na vrhu ima nastavljivo odprtino za odvajanje dima. Za vaše udobje lahko tam naredite police in kavlje, odvisno od tega, kaj nameravate kaditi.

Od tega, kar ni vidno na fotografiji: na vratih so zapahi, kasneje je bil v zgornji del vgrajen termometer, v spodnjem delu po obodu vrat je bila prilepljena tesnilna masa, da se prepreči uhajanje dima.

NADGRADNJA:Če dim ni dovolj hladen, lahko odstranite stranice omare in/ali povečate njeno višino, da se namesti daljši kanal.

» Iz gradiva, ki vam ga poda mojster, se boste seznanili s postopkom izdelave hladno prekajene kadilnice, in sicer kadilnice. Ta smer v proizvodnji kadilnic je danes precej nova, vendar bomo vse razstavili in razumeli, kako vse deluje, načelo delovanja, kateri material je bolje uporabiti za njegovo izdelavo.

S prihodom majhnih generatorjev dima v prodajo je postalo potrebno izdelati tudi kadilne komore zanje, v bistvu je to preprosta škatla z vrati, pladnjem, termometrom in kavlji v notranjosti za obešanje izdelka. Toda naš avtor je šel še malo dlje in naredil lepo in lično kadilnico.

Pregled oljne svetilke:

Pomembno! Za izdelavo kamere je najbolje uporabiti trdi les, da ni tujega vonja in smole.

In tako, poglejmo, kaj točno potrebuje avtor, da sestavi hišo?

materiali
1. deska 25-30 mm (trdega lesa)
2. pocinkani strešni žeblji
3. les
4. samorezni vijaki
5. mehke ploščice
6. generator dima
7. aluminijasta pločevina
8. jeklena žica
9. termometer
10. tečaji
11. vodni madež
12. nohti

Instrumenti
1. sestavljanka
2. nožna žaga
3. vrtalnik
4. izvijač
5. kladivo
6. ravnilo
7. svinčnik
8. kotiček
9. čopič
10. pisalni nož
11. kovinske škarje

Postopek ustvarjanja kadilnice z lastnimi rokami.

In tako, zgoraj je bilo omenjeno, da je za izdelavo kadilne komore najbolje uporabiti trdi les, saj bo mehak les izžareval smolnato žganje in s tem tudi sama smola, ko se temperatura v komori dvigne, sama temperatura je seveda majhna od 18 do 25 stopinj, pa vendar..

Najprej mojster sestavi okvir hiše iz palice, vse zasuka z vijaki za samoprezanje.

Nastali okvir je treba obložiti z desko, po možnosti z utorom ali obrobo.

Tudi streha hiše je zaključena z desko tesno drug ob drugem, saj mora biti notranjost komore nepredušna in ne sme imeti rež in lukenj v koži. V sprednjem delu hiše so naredili vrata in obesili sama vrata.

Mojster je zunanji del kadilnice prekril z vodnim madežem, lahko ga zažgemo tudi z gorilnikom ali gorilnikom, kar je bolj primerno. V nobenem primeru ni priporočljivo pokrivati ​​površine z laki na kemični osnovi, saj bodo pri segrevanju izhlapevali škodljive snovi, ki lahko negativno vplivajo na vaše zdravje, zato je bolje, da ne tvegate uporabe kemikalij.

Vse komponente sem pritrdil na zadnjo steno kadilnice.

Takole je vse skupaj videti.

Mimogrede, ta generator dima je mogoče izdelati samostojno, vendar bomo o tem govorili v naslednjem članku, obiščite in ne zamudite posodobitev na spletnem mestu.

Kot lahko vidite, pri gradnji te hiše ni nič posebej zapletenega, vsi materiali in sestavni deli so v javni lasti, primer že imate, ne pozabite ga označiti, da ga ne izgubite.

S pomočjo te kadilnice lahko kadite različne izdelke, najpomembneje pa je, da bodo izšli 10-krat cenejši od kupljenih v trgovini.

S tem je članek zaključen. Najlepša hvala za vašo pozornost!
Obiščite pogosteje, ne zamudite novosti v svetu domačih izdelkov!

Članek je predstavljen samo v informativne namene!