Različne jedi iz graha - recepti za vse priložnosti. Kaj je mogoče kuhati iz graha? preprosti recepti

doma

Oskrba s hladno vodo

Jedi iz zelenega graha, to so solate, juhe, priloga ali omaka, iz njega lahko pripravimo skoraj vse. Zelenega graha nekaterih sort ni treba blanširati, svežega pa ga lahko dodate solatam, prvim in drugim jedem. Ste zamudili trenutek in grah se je strdil? Ni pomembno - grah za nekaj minut potopite v vrelo vodo, nato pa ga hitro potopite v hladno vodo (v vodo lahko celo date led) in grah bo postal mehak. Če je pridelek zelenega graha prevelik, da bi ga lahko jedli svežega, ga zamrznite, imeli boste veselje do zime. Jedi iz zelenega graha so zelo raznolike.

Grahova omaka

¾ kup. sesekljana čebula,

2 žlici maslo,

sol, poper, muškatni orešček.

V vodo dajte 1 žličko. sol, čebulo in zavremo. Dodamo grah in kuhamo 5 minut. Odcedite in pustite približno ¾ kupe. za kasnejšo uporabo. Maslo stopite, dodajte moko in začimbe ter segrejte do zlato rjave barve, mešajte, da se ne zažge. Dodamo smetano in rastlinsko vodo, premešamo in dušimo, dokler se ne zgosti. Dodamo zelenjavo in zavremo.

Pikantna grahova omaka

2 žlici naravni jogurt ali kisla smetana,

1-2 stroka česna,

2 žlici olivno olje,

1 žlica sveža meta.

Zeleni grah skuhamo, ohladimo in zmeljemo v mešalniku. Česen stisnemo skozi stiskalnico, čili papriko sesekljamo. Vse sestavine zmešajte v blenderju, dodajte limonin sok in sesekljano meto.

Jedi iz zelenega graha so pripravljene zelo preprosto, juhe, pripravljene z njim, pa so krepke in lahke hkrati. Idealna možnost za tiste, ki so prijazni do svoje postave.

pečena juha

6 velikih paradižnikov,

2 stroka česna

300 ml zelenjavne juhe

2 žlici paradižnikova mezga,

Na pekač položite cele paradižnike, prepolovljeno čebulo in česen ter jih za 30 minut postavite v vročo pečico, dokler zelenjava ni mehka in rahlo skorja. Skuhajte grah, dajte na cedilo. V mešalniku zmeljemo polovico graha skupaj z juho do gladkega in zdrgnemo skozi cedilo. Vse sestavine damo v ponev, solimo in popramo, zavremo in potresemo z zelišči postrežemo.

Poletna juha z grahom

1 kup grah,

300 g svežih kumar,

2 žlici zelenice kopra,

sol, poper - po okusu.

Grah zavremo v vodi, vlijemo v lonec, dodamo sesekljana jajca, pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico na zmerno toploto za 20 minut. Pri serviranju v juho narežemo kumare na rezine, dodamo zeleno in kislo smetano.

Hitra juha z grahom

500 g zelenega graha,

100 g šunke ali prekajenega mesa,

50 g masla,

3 žlice nariban sir

sol, poper - po okusu.

V polovici norme olja prepražite sesekljano čebulo in mesne izdelke, narezane na majhne kocke. Zalijemo z juho, pokrijemo s pokrovom in dušimo 30 minut na majhnem ognju. Dodamo majhne testenine in zavremo. Par minut pred kuhanjem dodamo preostalo maslo, sir, sol in poper. Ob serviranju potresemo s sirom in zelišči.

Juha iz zelenega graha in pora

1 žlica maslo,

2 ½ kupov zelenjavna juha,

¼ kup. sesekljana meta,

1 žlička limonin sok

kisla smetana, sol, črni mlet poper.

Maslo stopimo, dodamo sesekljan por, sol, poper in med mešanjem dušimo 3 minute. Dodamo juho in zavremo. Nato dodamo grah in ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, da se grah zmehča. Odstavimo z ognja, dodamo meto in pustimo pokrito 10 minut. Juho pretlačimo z mešalnikom in postrežemo z limoninim sokom in zelišči. V vsak krožnik dajte 1 žlico. kisla smetana.

Grahova kremna juha

¼ žličke mleti bel poper,

2 žlici mehki kremni sir,

3 žlice maslo,

ščepec limonine lupine,

V ponvi stopite maslo, dodajte sesekljano solato in segrevajte 5 minut. Dodamo grah in med mešanjem dušimo 15 minut. Zalijemo z vodo, zmanjšamo ogenj na srednjo in dušimo 25 minut. Rahlo ohladimo in pretlačimo v blenderju, nato pa segrejemo do vretja, dodamo sol in poper. Postrezite s kremnim sirom.

Francoska zelenjavna julienne

1 korenina peteršilja

¼ glave bele ali cvetače

200 g zelenega graha,

½ žlice maslo,

Zelenjavo in korenine narežemo na tanke trakove, posolimo in dušimo na srednjem ognju z maslom. Nato zalijemo z juho in kuhamo do konca. Posebej skuhamo zelje in ga damo na cedilo. Vse sestavine zmešamo, pustimo, da zavre in postrežemo, posuto z zelišči.

K prilogam in glavnim jedem dodajte zeleni grah in zablesteli bodo na nov način!

Rižota z zelenim grahom in slanino

150-200 g slanine

2-3 žlice belo vino,

1 liter zelenjavne ali piščančje juhe

1 žlica kisla smetana, jogurt ali sveža smetana,

1 žlica nariban sir

maslo za cvrtje, sol.

Na maslu prepražimo drobno sesekljano slanino s sesekljano čebulo. Dodamo riž za rižoto, vino, premešamo in postopoma prilijemo juho. Dodamo grah in kuhamo na srednjem ognju, dokler grah ni mehak. Začinimo po okusu, dodamo jogurt in sir. Premešamo, pustimo stati 3 minute in postrežemo.

Zeleni grah v belem vinu

50 g masla,

3-5 žlic belo vino,

ščepec sladkorja, sol.

V ponvi stopimo maslo, damo grah, sesekljano čebulo in sesekljano solato, premešamo in malo dušimo. Zalijemo z vodo in vinom, potresemo s sladkorjem in soljo, pokrijemo in dušimo 10-15 minut.

poletne testenine

1-2 stroka česna,

1 mlada bučka

1 šopek špinače

100 g naribanega sira

rastlinsko olje za cvrtje.

Na rastlinskem olju 2 minuti prepražimo drobno sesekljano čebulo s česnom, dodamo grah, na koščke narezane bučke, blanširane šparglje in špinačo. Dušimo do mehkega, prilijemo smetano, zavremo in kuhamo 3-4 minute. Damo sir in vso maso prelijemo na testenine, ki smo jih predhodno skuhali v slani vodi.

Gobe z zelenim grahom

450 svežih gob,

2-3 žlice belo vino,

3 žlice smetana svež ali naravni jogurt,

sol, poper - po okusu.

Gobe z grahom pražimo na maslu 3 minute, dodamo vino in svežo smetano (lahko jo nadomestimo s kislo smetano), začinimo po okusu in dušimo na srednjem ognju pod pokrovom. Ob serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ragu z zelenim grahom

1 žlica paradižnikova mezga.

Meso narežemo na kocke in zavremo. Juho precedite. Čebulo sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju, dodamo meso, na kocke narezano korenje in krompir, grah, paradižnikovo pasto. Premešamo, zalijemo z juho, solimo, popramo in kuhamo na srednjem ognju do mehkega.

fritata(ideja za zajtrk)

200-300 g kuhanih testenin,

Na olivnem olju (lahko uporabite ostanke zvečer), posolite in popoprajte zelenjavo in testenine. Jajca stepemo z vilicami, lahko dodamo malo smetane ali kisle smetane, prelijemo z mešanico testenin in zelenjave ter damo v vročo pečico. Nekaj minut preden je gotova fritata potresemo s sirom.

Meso z zelenim grahom

1 sladka paprika

sol, poper, žafran, zelišča.

Na kocke narezano meso damo v ponev, zalijemo z vodo in pustimo, da zavre. Od trenutka, ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte meso 20 minut. V ponvi prepražimo čebulo, korenček in sladko papriko, dodamo k mesu. Medtem narežemo krompir na kocke in dodamo v lonec z mesom. Ko je skoraj kuhano, dodamo grah, sol in poper ter kuhamo 5 minut. Lonec odstavimo z ognja, dodamo nekaj žafrana in lonec pokrijemo z brisačo, da se poti. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Priloga z rižem in grahom

1 žlica maslo,

sol, muškatni orešček - po okusu.

Grah zavremo do mehkega in ga stresemo na cedilo. Riž prepražimo na olju, mešamo, prelijemo z vrelo vodo, solimo in kuhamo do mehkega ognja. Kuhan riž zmešamo z grahom in začinimo z muškatnim oreščkom.

Zeleni grah s šunko

6-7 žlic olivno olje,

poper, sol, koper - po okusu.

Na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo grah in na kocke narezano šunko. Solimo, popramo, dodamo koper in zalijemo z vodo. Zavremo, pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo ogenj. Pustite vreti približno 50 minut. Postrezite s kruhom ali debelim pita kruhom. Kot prilogo lahko postrežemo riž.

Zeleni grah z rižem v mikrovalovni pečici

2 kup dolgozrnati riž,

2 sladki zeleni papriki

2 cm korenine ingverja

4 žlice maslo,

2 cm cimetove palčke

Maslo damo v globoko posodo in postavimo v mikrovalovno pečico za 30 sekund (največja moč). Čebulo sesekljamo, ingverjevo korenino naribamo, cimet drobno sesekljamo in vse dodamo olju. Časovnik nastavite na 3 minute pri največji moči - čebula naj postane prosojna. Dodamo riž, dodamo vodo, sol in kuhamo 12 minut na polni moči, dokler riž ni kuhan, vendar ne prekuhan. Pustite nekaj minut v mikrovalovni pečici, nato z vilicami ločite riževa zrna.

Pesto z zelenim grahom

1 žlica olivno olje,

¼ kup. nariban parmezan,

2 stroka česna

5 žlic olivno olje,

¼ kup. sesekljani orehi,

sol, poper - po okusu.

Špagete skuhamo v slani vodi, odcedimo in speremo. Na olivnem olju prepražimo na kocke narezano šunko do rjave barve. Grah skuhamo v slani vodi in odcedimo na cedilu. V mešalniku pretlačite grah, baziliko, nariban sir, strt česen, orehe in olivno olje. Sol in poper. Vmešajte ocvrto šunko. Postrezite špagete z grahovim pestom in veliko naribanega sira.

Okras z grahom in korenčkom

1 skodelica korenja, narezanega na tanke trakove

3 žlice maslo,

⅓ kup. rjavi sladkor

1 žlica limonin sok

sol, poper - po okusu.

V ponvi zmešamo maslo, korenje, sladkor in limonin sok, postavimo na srednji ogenj in zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15-20 minut. Dodamo grah in med mešanjem dušimo, dokler grah ni mehak. Sol in poper.

Solata iz graha in paradižnika

1 žlica nariban sir

1 žlica rdeči vinski kis,

1 žlica olivno olje,

1 ½ kup sesekljana solata,

1 strok česna

⅛ žličke mleta paprika.

Grah blanširajte 3 minute v vreli vodi, nato pa ga potopite v ledeno vodo. Vrzite na cedilo in posušite. Paradižnik narežite na tanke trakove. V kozarcu s tesno zaprtim pokrovom zmešamo olje, kis, strt česen, sladkor, sol, posušeno baziliko in dobro pretresemo, da dobimo homogeno zmes. Paradižnik, grah in solato združimo, prelijemo z nastalim prelivom in potresemo s sirom.

Mlad krompir z zelenim grahom in smetanovo omako

15 kosov majhnega mladega krompirja,

100-150 g mehkega kremnega sira z zelišči,

Krompir skuhamo v vreli vodi, odcedimo in posušimo. Grah kuhamo v vreli vodi 10-15 minut in damo na cedilo. Sir zmešamo z mlekom, soljo in na majhnem ognju segrevamo do vretja. Krompir in grah zmešamo ter prelijemo z omako.

Z veseljem kuhajte jedi iz zelenega graha in si jih privoščite doma. Dober tek!

POZOR! Ponatis besedila ali grafike za komercialno uporabo je PREPOVEDAN!

V začetku junija se domače kuhinje spremenijo v tovarne konzerv, ne le za poletne prebivalce, ki svoje pridelke pakirajo v kozarce. Vse ženske bodo svojo pozornost preusmerile s svojih najljubših dejavnosti na zimske recepte. Od sredine junija se začne čas zelenjavnih pripravkov. V tem času se nadaljuje zbiranje zelenjavnih in luščenih sort graha, pojavijo se bučke, kumare, sočno korenje in paradižnik.

Poleg vloženega zelenjavnega graha, katerega konzerviranje bi se moralo začeti že teden dni po cvetenju, je treba predelati prezreli zelenjavni grah in zrnati fižol. Kot vedno želim najti nov recept za razširitev ponudbe domačih zimskih zalog, pa tudi poskrbeti, da je vse narejeno pravilno v smislu tehnologije konzerviranja.

Značilnosti konzerviranja grahovega graha

Okus in aroma poletne zelenjave, pridelane v zemlji, pod sončnimi žarki, se opazno razlikuje od zelenjave v rastlinjaku, tudi v kozarcu. Druga privlačna točka je cena domače zelenjave v pločevinkah, pripravljene v sezoni naravnega zorenja. Na primer, tudi nakup solate paprike na trgu poleti bo stal veliko manj kot pozimi, njen okus in poletni vonj iz odprte pločevinke pa bosta zlahka presegla brezličnost zimske zelenjave iz rastlinjaka.

Splošnih pravil domačega konzerviranja, ki jih pozna vsaka gospodinja, ni treba ponavljati. Zato se bomo osredotočili na nekaj težkih točk.

O sterilizaciji graha v pločevinkah doma

V domači kuhinji je pri izdelkih in pripravkih, ki vsebujejo beljakovine, škrob in maščobe, predvsem živalskega izvora, vedno težko zagotoviti zahtevano temperaturo sterilizacije. Med takšne izdelke spada grah. Če gostiteljica v arzenalu nima avtoklava, ki odlično zagotavlja sterilnost in normalno shranjevanje pri sobni temperaturi za kakršne koli priprave, vključno z grahovo kašo ali juho z mesom, se boste morali zateči k kulinaričnih trikov.

Normalna temperatura sterilizacije graha v pločevinkah je 126 ° C. Vrelišče vode, pri kateri se domači pripravki običajno pasterizirajo, je 100 ° C. Če želite nadomestiti pomanjkanje ogrevanja, lahko v odsotnosti avtoklava dodate kuhinjsko sol. posoda za sterilizacijo kozarca: 600 g soli dvigne temperaturo vrele vode na 10 °C. To pomeni, da 1,5 kg soli, dodane vodi za sterilizacijo kozarcev graha, bo zagotovilo zahtevano temperaturo.

Želeno nastavitev temperature lahko zagotovite z uporabo običajne pečice, tako da nastavite časovnik in temperaturo na želeno vrednost. Ker pa jih je treba po sterilizaciji kozarcev v pečici vzeti ven in zategniti pokrove, je treba upoštevati tudi previdnostne ukrepe: suhi segreti kozarci lahko počijo zaradi ostre spremembe temperature, jih je neprijetno dvigniti . Kozarce postavimo v globok pekač, napolnjen z vodo, in površino, na kateri jih bomo zvijali, vnaprej pokrijemo s segretim debelim prtičkom.

O uporabi aditivov za živila pri domačem konzerviranju

Glede konzervansov je veliko predsodkov in polemik glede njihove škode in koristi. Toda realnost je, da absolutna popolnost ne obstaja. Pravzaprav so sladkor, sol, kis, citronska kislina, ki se uporabljajo v domači konzervi, tudi dodatki ali konzervansi, ki gospodinj ne povzročajo protesta. Toda dodajanje jih na primer grahovi kaši z mesom v velikih količinah je popolnoma neprimerno: soljen izdelek ne bo prinesel užitka in ne bo dodal zdravja.

Če se odločite za uporabo protimikrobnih sredstev, jih specializirane trgovine ne bodo le prodajale, temveč bodo zagotovile tudi podrobne informacije o njihovi uporabi. V skrajnih primerih imajo lekarne odlično alternativo - dioksidin, protibakterijsko sredstvo širokega spektra. Z njim bo postopek nabiranja enostaven in hiter, neškodljiv, pri shranjevanju obdelovancev pa vam ne bo treba organizirati generalnega čiščenja po "ognjemetu" s pokrovov. Obstajajo tudi številni drugi protimikrobni dodatki, ki se uspešno uporabljajo v medicini in farmakologiji, v živilski industriji:

Askorbinska kislina (vitamin C ali aspirin) - ta konzervans se že dolgo uspešno uporablja v domačih pripravkih;
kalcijev klorid;
Natrijev bikarbonat (soda bikarbona);
Jabolčna, citronska, jantarna kislina.

Ti in drugi mikro in makro elementi ne vzbujajo dvoma o njihovi potrebi, ko gre za nakup kompleksa vitaminov v lekarni. Toda gospodinje redko razmišljajo o tem, da te iste snovi zavirajo razvoj patogenih mikroorganizmov, kar pozitivno vpliva na trajanje shranjevanja hrane. Zdravniki iz časa Paracelzusa se ne naveličajo ponavljati, da se zdravilo od strupa razlikuje le v odmerku – verjemimo jim!

Obračamo se na recepte za konzerviranje graha. Poskusite, zanimivo bo!

Zelenjavna solata z zelenim grahom in gobami za zimo

Ne zamudite priložnosti, da poleti poskusite vitaminsko solato in, ko ste cenili njen okus, naredite zalogo za zimo po preizkušenem receptu. V tem receptu lahko storite brez uporabe protimikrobnih dodatkov, saj se bodo poper, začimbe in toplotna obdelava popolnoma spopadli s škodljivo mikrofloro.

Sestavine:

Zelenjavni grah 450 gr.
Gobe (lisičke, gobe, gobe, šampinjoni) 350 gr.
solatna paprika 300 gr.
Čebula 100 gr.
Koper, čili poper - po okusu
Kis 75 ml
Kamena sol 15 gr.
Sladkor 60 gr.
Askorbinska kislina 200 mg
Mleti koriander, klinčki - po okusu

kuhanje:

Mladi zelenjavni grah razvrstite, sperite in blanširajte v vreli vodi nekaj minut. Vrzi skozi cedilo.
V ledeno vodo dodajte raztopino citronske kisline in grah ohladite. V ponev vlijemo nakisano vodo, zavremo, dodamo sol, sladkor, mlete začimbe.
Posebej kuhamo olupljene pripravljene gobe 20 minut, nato jih speremo in kuhamo v marinadi, toplogredne šampinjone lahko kuhamo v pripravljeni marinadi brez predhodne toplotne obdelave, tako da gobe spustimo v vrelo vodo 10 minut.
Čebulo in poper olupimo, operemo, narežemo na trakove. Namočite v raztopini kisa deset minut.
Pripravljeni grah, čebulo in papriko potopite v ponev z gobami, zavrite.
Sterilizirane kozarce napolnimo s solato, dodamo sesekljan koper. Zalijemo z marinado, v kateri so se kuhali. Kozarce pokrijemo s pokrovi, potopimo v lonec z vrelo vodo za 15 minut. Takoj po pasterizaciji zaprite, obrnite in pokrijte z gosto, toplo krpo.

Solato shranjujte v temnem prostoru. Pozimi, preden postrežemo, vsebino kozarca prelijemo z olivnim oljem, okrasimo s svežimi zelišči in sezamovimi semeni.

Zeleni grah s korenjem v paradižnikovi omaki

Hiter, svetel in vitaminski prigrizek za zimo - korenje in zeleni grah v paradižnikovi omaki. Omaka je lahko začinjena, sladka in kisla – za vsak okus. Paradižnik vsebuje dovolj kisline, je naraven, naravni konzervans in bo zagotovil zanesljivo shranjevanje obdelovanca.

Sestavine:

Korenček 1 kg
Grah 1,5 kg
Paradižnikova omaka (pripravljena) 0,7 l
Rafinirano olje 75 ml
Sladkor 90 gr.
Sol 30 gr.
Začimbe - po okusu
Kalcijev klorid (raztopina) 50 ml
Špinača, peteršilj - 1 šopek

kuhanje:

Opran in olupljen korenček narežemo na srednje velike kocke ali palice. Potresemo s sladkorjem, počakamo, da se sok začne ločevati.
V ponev vlijemo olje, segrejemo. Korenje damo s sladkorjem in med nenehnim mešanjem dušimo do mehkega. Raztopljen sladkor bo kosom dal svetlo bogato barvo in prijeten okus. Hkrati lahko korenje začinite s svojimi najljubšimi začimbami.
Korenje dodajte gosto paradižnikovo omako. Lahko ga nadomestimo s paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo (1:2). Dušimo na majhnem ognju.
Med pripravo korenja zavremo vodo. Dodajte mu šopek svežih zelišč, raztopino kalcijevega klorida - te komponente bodo pomagale ohraniti svetlo barvo in celovitost zrn zelenjavnega graha, preprečiti motnost omake (kalcijev klorid veže škrob, ki ga vsebuje grah).
Grah potopite v pripravljeno raztopino. Kuhamo 5-7 minut, nato ponev odstavimo z ognja in v tej raztopini namakamo grah še 15 minut. Nato odcedite vročo vodo in grah sperite pod tekočo hladno vodo. Prenesite v ponev.
Zelenjavo dušimo še pet minut, nato jo damo v suhe in segrete sterilne kozarce. Pasterizirajte kozarce s prostornino 0,5 l - 20 minut, od trenutka, ko voda zavre v posodi za pasterizacijo.

To kombinacijo zelenjave pozimi lahko postrežemo hladno kot predjed, toplo kot zelenjavno enolončnico ali prilogo. Izdelek lahko uporabite za hitro pripravo juhe z mesno juho.

Grahove lopatice s korenjem v pikantni omaki

Korejsko korenje je priljubljena pikantna malica, začinjena sestavina za številne solate. Začinjena azijska začimba je odličen konzervans za mehke in "prefinjene" grahove lopatice. Vse skupaj sestavine zimske priprave tvorijo izvrstno in harmonično kombinacijo prigrizkov. Recept je preprost in tudi mlada in neizkušena gostiteljica se lahko spopade s pripravo predjedi.

Sestavine:

Začimba za korejsko korenje - 1 vrečka
Zelene lopatice zelenjavnega graha 700 gr.
Korenček rdeče 500 gr.
Česen 50 gr.
Kis 100 ml
Rastlinsko olje prečiščeno 150 ml
Sol in sladkor - po okusu

kuhanje:

Olupljeno korenje sesekljamo na tanke trakove na posebnem ribanju
Grahove rezine operemo, poparimo z vrelo vodo, nato ohladimo v ledeni vodi in jim dodamo poljubno kislino.
Združite korenje in lopatice mladega graha.
Nasekljajte česen. Združite ga s kisom, začimbami in oljem, žganim v ponvi. Premešajte.
Zelenjavi dodajte začimbe. Okusite in po želji dodajte sol in sladkor. Pripravljeno solato tesno dajte v ponev, pokrijte s filmom in pustite v hladilniku en dan.
Predjed tesno položite v pripravljene kozarce, pokrijte s pokrovi. Pasteriziramo pri 120°C 10 minut. Zaprite in obrnite kozarce.

Pozimi solato damo na posodo, potresemo s sezamovimi semeni ali drugimi oreščki.

Zeleni grah s cvetačo

Hkrati z zelenjavnim grahom dozori prvi pridelek zgodnje cvetače. Uporabite darila poletja za zalogo izvirnega prigrizka za zimo.

Sestavine:

Rafinirano olje 150 ml
Kumina 20 gr.
Gorčična semena 15 gr.
Zeleni grah 300 gr.
Cvetača (socvetja) 200 gr.
Sol 10 gr.
Vinski kis 75 ml
Acetilsalicilna kislina 200 mg

kuhanje:

Ločeno blanširajte razstavljena socvetja zelja in razvrščena zrna zelenjavnega graha: zelje v slani vreli vodi 3-5 minut, grah pa v nakisani vodi z dodatkom acetilsalicilne kisline - 10 minut. Po okusu lahko v vodo za blanširanje graha dodamo sladkor.
V suhi ponvi popečemo kumino in gorčična semena. Ko se pojavi bogata aroma, vlijemo olje, segrejemo na temperaturo 120 ° C.
V ponvi zmešamo grah in zelje, zalijemo z oljem in kisom, dodamo vročo kuhano vodo, da prekrije zelenjavo. Zavremo in zložimo v vroče sterilne kozarce.
Kozarce postavite v posodo za pasterizacijo, napolnjeno z vrelo vodo, za 15 minut. Potem ko takoj zamašite s pokrovi, obrnite in namočite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Po želji v pripravek vključite svež koper, lovorjev list, ingver. Vinski kis lahko nadomestimo s svežim limoninim sokom.

Topla predjed iz paprike z zelenim grahom

Nenavadna kombinacija: zelenjavni grah in sladka pečena paprika pikantnega okusa. Poletna jed se zlahka spremeni v zimsko prilogo, če jo daš v kozarce in steriliziraš kot tvoj najljubši kaviar iz jajčevcev in druge domače konzerve.

Sestavine:

solatna paprika 600 gr.
Zelenjavni grah 0,5 kg
Rafinirano olje 200 gr.
Česen - po okusu
Paradižnik 400 gr.
Koper, koriander - 150 gr.
Čili in črni poper (mlete začimbe) - po okusu
Sladkor 50 gr.
Sol 25 gr.
Rdeče suho vino 500 ml

Opomba: za jed izberite goste in mesnate sorte paprike in paradižnika; da bo solata videti svetla, uporabite paprike različnih barv.

kuhanje:

Olupljene in oprane paprike ter paradižnik narežemo na rezine. Pečemo v pečici, na rešetki. Odstranite kožo. Združite v veliki ponvi s težkim dnom.
Mladi možganski grah blanširajte v vreli vodi 10 minut. Na koncu kuhanja dodamo sol, sladkor in kislino po okusu. Zelenjavi dodajte grah.
V ponvi segrejemo olje, dodamo česen in začimbe. Pripravljeni preliv prelijemo v skledo z zelenjavo. Med mešanjem dušimo 5 minut. Dodamo vino (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom, 200 ml).
Prenesite obdelovanec v sterilne kozarce. Sterilizirajte 15 minut. Kozarce privijte in obrnite.

Nabiranje za zimo - grahova juha z zelenjavo in mesom

Zakaj potrebujete juho v kozarcu v domači kuhinji? Obstaja več argumentov v prid takšnega praznina. To je hiter obrok, ki je pomemben za sodobno žensko. Kozarec lahko vzamete s seboj na pohod, kjer ni primernih pogojev za pripravo juhe. Toda najpomembnejša prednost takšnih pripravkov v poletni sezoni je dragocena vitaminska sestava in edinstvena aroma zelenjave iz pločevinke, ki je veliko boljša od drage rastlinjake, kupljene pozimi v supermarketu.

Sestavine:

Čebula čebula 120 gr.
Korenček 100 gr.
Poper 200 gr.
Grah 1 skodelica
Šparglji 250 gr.
Sladka koruza 100 gr.
Zelena 50 gr.
korenina peteršilja 70 gr.
Rafinirano rastlinsko olje 80 gr.
Sol in sladkor - 15 gr.
Začimbe (mlet poper, lovorjev list, koriander) - po okusu
Citronska kislina 10 gr.
Voda 500 ml
Piščančji file 800 gr.
Dioksidin 50 mg

Opomba: Sterilizacija v avtoklavu ne zahteva uporabe dodatkov in se lahko naloži surovo.

kuhanje:

Pripravljeno, oprano in olupljeno zelenjavo narežemo na srednje velike kocke ali palice. Poskusite ohraniti enako obliko rezov, da bo jed videti privlačna.
Za obiranje izberite beluše, grah in koruzo v fazi tehnične zrelosti. Razvrstite zrna. Blanširamo v vreli vodi 2-3 minute, dodamo citronsko kislino. Vrzi skozi cedilo.
V ponvi z dodatkom rastlinskega olja prepražimo čebulo, korenje, peteršilj in zeleno.
Piščančje meso (brez kože) narežite na kocke, namočite v nakisani vodi približno pol ure. Dodajte praženi zelenjavi. Dušimo do konca.
Oba dela zmešamo, prelijemo z vročo vodo, dodamo začimbe po okusu, juho zavremo. Z običajno metodo sterilizacije doma v posodo dodajte raztopino dioksidina.
Razporedite v sterilne kozarce, "na ramena". Sterilizirajte kozarce s prostornino 1,0 litra 45 minut pri 120 ° C. Če želite to narediti, v sterilizacijsko vodo dodajte kuhinjsko sol - 60 g / 1 liter vode.
Kozarce obrnite na glavo, dokler se ne ohladijo.

Grah - izdelek, ki ga je človeštvo obvladalo v prazgodovini, trdno drži kulinarični položaj v vseh kuhinjah sveta, recepti za jedi z grahom pa so na stotine in tisoče. Domače konzerviranje zelenjave je del kuhanja, ki ga zaradi objektivnih razlogov v veliki meri obvladajo slovanski narodi. Zato se iskanje in razvoj novih receptov za ozimnice z grahom nadaljuje.

Svež grah z zelenjavo

Od nekdaj so to kulturo v Nebeškem cesarstvu obravnavali s spoštovanjem, saj so grah smatrali za simbol plodnosti in bogastva.

Že dolgo je znano, da je grah pravo skladišče vitaminov, koristnih aminokislin, železa, kalija in fosforja. Poleg tega po beljakovinskih rezervah nikakor ni slabša od govedine.

Obstaja veliko receptov za juhe, solate, glavne tople jedi, omake ali dodatke za peko, v katerih je nujna sestavina grah. Bistvo je majhno - izberite tiste, ki so vam všeč. Na primer, iz zamrznjenega zelenega graha lahko pripravite čudovito prilogo k mesu, perutnini ali ribam v francoskem slogu. Grah na hitro skuhamo v vreli slani vodi, odcedimo v cedilu, nato pa zmešamo z meto, vloženo čebulo in listi solate ter začinimo s kremno omako.

Indijski kuharji zeleni grah radi dodajajo toplim predjedem, enolončnicam ali suflejem, pa tudi pečenim v siru. Dišeče grahove juhe s prekajeno kračo ali svinjskimi rebrci so velik hit v vzhodnoevropski kuhinji, humus in falafel, znamenite testenine in ocvrte kroglice iz čičerike, turške sorte graha, pa sta že dolgo zaščitni znak izraelske kuhinje.

A da bi naš junak čim bolj ohranil okus po toplotni obdelavi, si je vredno zapomniti nekaj nasvetov. Pred kuhanjem grah razvrstimo, prelijemo s hladno vodo in pustimo 6-7 ur.

Namakanje lahko znatno skrajša čas kuhanja. Glavna stvar je, da graha ne izpostavljate preveč v vodi, sicer lahko postane kislo. Grah kuhamo na majhnem ognju, pod pokrovom. Če je voda v ponvi zavrela, morate dodati vrelo vodo (vendar ne mrzle!). In bolje je soliti na koncu kuhanja, saj sol upočasni vrenje.

Za tiste, ki imate radi dobrote iz zelenega graha, naj spomnimo, da zamrznjen popolnoma ohrani vitaminsko sestavo, okus in aromo in ni potreben dolgotrajnega kuhanja.

Za 4 osebe: zeleni grah - 100 g, kefir - 100 ml, jajca - 2 kos., sladkor - 1 čajna žlička, belo zelje - 200 g, sir - 100 g, pšenična moka - 3 žlice. l., česen - 1 strok, maslo - 40 g, soda bikarbona - na konici noža, sol, mleti črni poper

Zmešajte kefir, sol, sladkor, sodo, jajca. Dodamo poper in moko. Stepajte z vilicami. Zelje nasekljamo, pretlačimo s soljo. Naribajte sir in česen. Dodajte zelje v mešanico kefirja. Vlijemo v naoljen model. Potresemo z grahom, potresemo s sirom. Pečemo 30-40 minut pri 180°C.

Kalorija na porcijo 284 kcal

Čas za pripravo od 60 minut

4 točke

Za 4 osebe: zeleni grah - 150 g, pšenična moka - 1 skodelica, jajca - 1 kos, mleko - 150 ml, pecilni prašek - 1 čajna žlička, kurkuma - 0,5 žličke, zelenice (kakršno koli), rastlinsko olje, sol

Zamrznjen ali svež zeleni grah v ponvi za nekaj minut v vroči vodi, nato pretlačimo. Pustite, da se ohladi. Jajce stepemo z mlekom. Moko presejemo s pecilnim praškom, kurkumo in soljo. Počasi vlivajte mešanico jajc in mleka ter mešajte, da preprečite nastanek grudic. Dodajte pire grah in zeleno. Testo pustimo počivati 20-30 minut. Palačinke pečemo v vročem rastlinskem olju 2 minuti na vsaki strani do zlato rjave barve.

Kalorija na porcijo 155 kcal

Čas za pripravo od 50 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 6 točk

Za 8 oseb: suh grah - 500 g, dimljena svinjska rebra - 500 g, krompir - 5 kosov, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, česen - 3 stroki, surova prekajena prsa - 100 g, koper - šopek, rastlinsko olje , sol, mleti črni poper

Grah sperite, prelijte s hladno vodo in pustite 4-5 ur. Rebra narežemo na koščke, zalijemo z vodo (3 l) in kuhamo 1-1,5 ure, dokler meso ne začne zlahka zaostajati za kostmi. Odstranite rebra iz ponve, meso narežite na koščke. V ponev stresemo grah in kuhamo 30 minut. Nato damo na kocke narezan krompir in kuhamo še 20 minut. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo in korenje. Pošljimo jih v lonec z juho, meso vrnemo v juho, solimo, popramo, kuhamo 10 minut. Koper in česen drobno sesekljamo, prsi narežemo na tanke trakove. Vse damo v juho in pustimo na ognju 1-2 minuti. Pustite stati 30 minut, preden postrežete.

Kalorija na porcijo 532 kcal

Čas za pripravo od 120 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 8 točk

Za 3 osebe: zamrznjen zeleni grah - 100 g, riž basmati - 200 g, piščančji file - 250 g, korenje - 2 kos., čebula - 1 kos, rastlinsko olje, sol, mlet črni poper

Piščančji file narežemo, damo v ponev in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Korenje in čebulo zmeljemo, damo k mesu, solimo in popramo. Riž razvrstite, sperite s hladno vodo, vlijte v ponev, premešajte, dodajte malo vroče vode, pokrijte in dušite na majhnem ognju 15 minut. Zeleni grah odmrznite pri sobni temperaturi, nastalo tekočino odcedite. Nato ga dodamo k pilavu, premešamo in jed dušimo na majhnem ognju, dokler vsa tekočina ne izpari. Da bo pilaf dobil bogatejšo in svetlejšo barvo, lahko med kuhanjem dodate malo kurkume.

Kalorija na porcijo 217 kcal

Čas za pripravo od 50 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 7 točk

Za 3 osebe: zeleni grah - 200 g, baguette ali ciabatta - 6 rezin, avokado - 0,5 kos., česen - 1 strok, limona - 0,5 kos., zelena (poljubna) - šopek, olivno olje, sol, mleti črni poper

Iz limone iztisnite sok. Bagueto ali ciabatto narežite. V suhi in vroči ponvi pražimo do zlato rjave barve. Avokado olupimo, prelijemo z limoninim sokom. Meso pretlačite z vilicami. Zeleni grah damo v cedilo in blanširamo v vroči vodi 5 minut. Strok česna in zelenice drobno sesekljamo, skupaj z grahom dodamo v avokadovo kašo. Poškropite z oljem. Sol in poper. Da temeljito premešamo. S pripravljeno mešanico namažemo kruh.

Kalorija na porcijo 202 kcal

Čas za pripravo od 15 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 3 točke

Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media

Nežna juha iz graha in zelišč
Sestavine za 6 obrokov
30 g masla
1 čebula, drobno sesekljana
5 skodelic (1,25 L) piščančje juhe
1 velik krompir, olupljen in narezan na majhne kocke
500 g olupljenega zelenega graha
6 zunanjih listov ledene solate, sesekljanih
6 listov mete + več za serviranje
125 ml smetane
Krutoni za serviranje
Način kuhanja
V ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Čebulo pražimo 5 minut (dokler ne postane prosojna in mehka). Dodamo juho in krompir, kuhamo še približno 15 minut. Dodamo grah, ledeno goro, meto, potem ko zavre, kuhamo največ 3 minute. Odstavimo z ognja in pustimo, da se rahlo ohladi.
Najboljši krutoni ali krutoni prihajajo iz ciabatte. Samo zlomi kruh
z rokami pokapamo z olivnim oljem, dodamo kapljico balzamika in pečemo 5-8 minut v pečici na 180°C

Juho z mešalnikom zmeljemo v gladek pire. Pristavimo na majhen ogenj, dodamo polovico smetane in po 5 minutah odstavimo s štedilnika. Začinite s soljo po okusu.

Ob serviranju na vsak krožnik dodamo smetano, par metinih lističev in krutone.

Bruschetta s feto in grahom

Sestavine za 4 obroke
100 g fete marinirane v olivnem olju
3 skodelice mladega graha
1 čajna žlička sveže limonine lupine, drobno naribane
1 žlica drobno sesekljane sveže mete
1 bageta, poševno narezana na bruskete in popečena
Majhna pest mlade rukole
Način kuhanja
Olje iz fete odcedite v ločeno posodo.

Grah za minuto potopite v vrelo vodo. Hitro odcedimo in odstavimo v ledeni vodi, da ohranimo barvo.
Uporabite lahko tudi domači sir, skuto. Dodajte sol po ujemanju
popolnoma uravnotežen okus sira z zelišči. To mešanico lahko shranite nekaj dni.
v hladilniku. Lahko se postreže tudi kot dip omaka za krekerje, grisine, narezane
velike slamice za zelenjavo.

Grah, limonino lupinico in 2 žlici olivnega olja (izpod fete) stepite z mešalnikom do skoraj gladkega.

Grahov pire damo v skledo, z vilicami premešamo s feto in sesekljano meto. Postrezite z mladimi listi rukole.

Ribja pakora z zelenim grahom in jogurtovo omako

Sestavine za 6 obrokov
400 g fileta bele ribe, brez kože
1 skodelica (120 g) svežega graha
1 strok česna, sesekljan
1 rdeča čebula, sesekljana
1 velika čili paprika, drobno sesekljana
1/2 skodelice peteršilja
1 paradižnik, sesekljan
1 skodelica (150 g) besan čičerikove moke (glej nasvet)
1/2 čajne žličke pecilnega praška
2 žlički curryja v prahu
2 veverice
1/3 skodelice (80 ml) rastlinskega olja
Mangov chutney, za serviranje
Jogurtova omaka iz koriandra:
1 1/2 skodelice sesekljanih listov koriandra
1 skodelica listov mete
2 žlici naribanega svežega ingverja
1 strok česna
1/2 skodelice (150 g) grškega jogurta
1 čajna žlička limoninega soka
Rezine limone za serviranje
Način kuhanja
Omaka: koriander, meto, ingver, čili in česen zmešajte v mešalniku. Mešanico prenesite v skledo. Dodamo jogurt z limoninim sokom, premešamo. Pokrijemo in postavimo v hladilnik, da se napolni.

Ribo kuhajte na pari: dajte jo v luknjasto posodo ali posebno škatlo in jo postavite nad drugo posodo z vrelo vodo. Kuhajte 5-6 minut, dokler se ribe ne zlahka ločijo z vilicami. Razdelite na koščke.
Čičerikova moka ali besan se prodaja v specializiranih trgovinah z zdravjem.
hranljivost, daje jedi okus po indijski kuhinji, lahko pa uporabite tudi druge moke

Ribe, grah, čebulo, čili, peteršilj in paradižnik damo v ponev in dobro premešamo. V drugi posodi zmešamo moko, pecilni prašek in curry v prahu. Sezona. Dodajte 3/4 skodelice vode, da naredite gladko pasto. Zmešajte testo in ribjo mešanico. Beljake stepemo. Vnesite v zmes.

V ponvi na srednjem ognju segrejemo olje (dokler ne zacvrči okoli drobtin). Nastalo zmes namažemo z žlico in pražimo 2-3 minute na vsaki strani do zlato rjave barve. Položite na papirnate brisače, da vpije odvečno olje.

Postrežemo vroče s koriandrovim jogurtom, mangovim čatnijem in rezino limone.

Juha z zelenim grahom in koromačem

Sestavine za 4 obroke
2 žlici olivnega olja
20 g masla
1 velika čebula, sesekljana
4 majhne gomolje koromača ali 1 velik, drobno sesekljan
2 krompirja, olupljena, sesekljana
1 liter zelenjavne juhe
500 g graha
½ skodelice kisle smetane
150 g pršuta, sesekljanega
2 skodelici belega kruha, narezanega
Način kuhanja
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje in maslo. Dodamo čebulo, koper in krompir. Kuhajte, mešajte 10-15 minut, dokler se ne zmehča. Začinite po okusu.
Dodamo juho in kuhamo na močnem ognju. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 15-20 minut, občasno mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo grah in kuhamo še 2 minuti.
Pršutovim drobtinam lahko dodate malo sesekljanih orehov

Z mešalnikom mešajte, dokler ne dobite pire. Dodajte kislo smetano.

Pečico segrejte na 200°C, pršut in kruh zmešajte v sekljalniku, da se drobi. Prestavite na pekač. Pečemo 10-15 minut, občasno mešamo, dokler ni zlato rjave barve.

Juho segrejte na majhnem ognju. Pri serviranju dodajte drobtine pršuta.

Rižota z grahom in parmezanom

Sestava izdelkov
60 g masla
2 skodelici riža arborio
4½ skodelice vroče piščančje juhe
2/3 skodelice zelenega graha
¼ skodelice sesekljanega parmezana
1 žlica svežih listov timijana
Način kuhanja
V večji ponvi segrejemo olje, dodamo riž, pražimo, dokler ni popolnoma prekrit z oljem.

Zalijemo s četrtino vroče juhe. Povečajte ogenj in nadaljujte s praženjem med mešanjem, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. Postopek ponovite še 3-krat.

Zmešajte parmezan, timijan, preostalo olje in zeleni grah. Solimo in popramo, pustimo vreti 2-3 minute.
Dober tek!

Svež zeleni grah se na naših mizah najpogosteje pojavlja kot del lahkih zelenjavnih juh, vendar so njegove možnosti veliko širše. Sladkasto mehka kaša se dobro ujema z večino začimb in lahko popestri okus najrazličnejših jedi - od solat do sladic. Kaj kuhati iz zelenega graha recepti najrazličnejši.

Kaj kuhati iz zelenega graha recepti

Italijanska jed: Panzanella solata z zelenim grahom

Ta italijanski recept uporabite kot osnovo, ki ji lahko dodate druge sestavine, kot so kapre, olive ali sesekljani inčuni. Seveda bodo primerni tudi paradižnik, paprika in katera koli zelena zelenjava.

Sestavine za 4 obroke:
400 g svežega graha
150 g kopra
4 vejice zelene čebule
1 kumara
120 g belega kruha - ciabatta, pita kruha itd. - "kruh s skorjo"
1 strok česna
6 art. l. olivno olje
2 žlici. l. rdeči vinski kis

Grah kuhajte, vendar ne prekuhajte, dokler se ne zmehča v vreli slani vodi, približno 5 minut. Takoj sperite pod hladno tekočo vodo in prenesite v skledo za solato. Sesekljajte koper in čebulo. Olupimo in drobno sesekljamo kumaro. Zmešajte vso zelenjavo. Ciabatto prerežemo na pol, prepražimo do zlato rjave barve in hrustljave na olivnem olju, nato narežemo na majhne koščke in damo v skledo za solato.

Olupljen in strt česen zmešamo s soljo, črnim poprom, oljem in kisom ter v solatni skledi pokapljamo nekaj kapljic na kruh. Grahovo zmes položite na rezine kruha in prelijte s preostalo mešanico. Okrasite s poljubnim zelenjem - čim več, tem bolje.

Zanimivo je

Večina receptov iz svežega graha v nemški kuhinji - vključuje solate, juhe, glavne jedi, marinade, sladice in celo grahove ... klobase.

Recept za zeleni grah: poletna mešanica

Nežen okus graha ne preglasi izvirnega okusa gob, prav tako pa se teksturi teh dveh izdelkov čudovito dopolnjujeta.

Sestavine za 4 obroke:
400 g gozdnih gob
300 g graha
2-3 žlice. l. belo vino vrste "Rkatsiteli"
3 art. l. kisla smetana
1 st. l. sesekljan zeleni peteršilj
sol in poper po okusu

Operite in očistite gobe - russula, lisičke, jurčke ali mešanico le-teh, ki jih pražite na maslu 3-5 minut. Svež grah popečemo v ločeni ponvi. Gobe in grah damo v ponev, zalijemo z vinom in dušimo 10 minut. Dodamo kislo smetano, sol, poper in pustimo na minimalnem ognju še 5 minut. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Zanimivo je

Medtem ko je grah mlad, sam grah pa še ni povsem zrasel, so vsi deli v njem užitni in se uživajo skupaj s kožo. V tej obliki poleti grah dodajamo solatam, dušimo ali postrežemo kot prilogo.

Grahov zajtrk Omarja Sharifa

Legenda pravi, da je Omar Sharif, slavni igralec in čeden moški, dan raje začel s takšnim zajtrkom. Všeč ali ne, se zagotovo ne ve, a krepka in zdrava jed bo marsikomu zagotovo všeč.

Sestavine za 3 obroke:

250 g svežega graha
3 jajca
4 stroki česna
1 st. l. olivno olje
4 rezine jamonove šunke
2 žlici. l. suhi šeri, kot je Amontillado
100 ml piščančje juhe
5-6 listov sveže mete

V veliki ponvi zavremo osoljeno vodo in dodamo grah – kuhamo 5 minut. V drugi ponvi, manjši, skuhajte jajca do "v vrečki". Končana jajca takoj sperite s hladno vodo, da se ne bodo dodatno "kuhala" v lastni lupini.
V veliki ponvi segrejte olivno olje in prepražite sesekljan česen. Po minuti dodamo narezano šunko in na hitro prepražimo, pri čemer pazimo, da česen ne porjavi. Prilijemo šeri, ponev pustimo na ognju, vsebino mešamo še minuto, nato dodamo juho, svežo meto, začimbe in posušen grah. Kuhamo minuto in odstavimo na rob štedilnika

Topla jajca olupimo in prerežemo na pol, razporedimo po grahu in postrežemo neposredno v ponvi.

Zanimivo je

Po isti legendi je treba šeri flambirati, torej zažgati kar v ponvi. Sam Omarju ta kulinarični trik ni vedno uspel, zato se navadni smrtniki lahko spravijo s preprostim dušenjem, glavna stvar je, da ne pozabite na šeri.

Indijska jed: Kerala Spicy Peas

Ta jed je popolna priloga k nečemu krepkemu, lahko pa tudi samostojno. Vsekakor vas lahko popelje na kulinarično potovanje do okusov Kerale – najbolj idealistične države Indije in kraja, kjer je sprostitev vedno z vami.

Sestavine za 6 obrokov:

2 žlici. l. ghee maslo
2 žlici semena kumine
1 žlička gorčična semena
0,5 žličke koriander
0,5 žličke mleti kardamom
1 zeleni čili

1 žarnica
450 g graha
2-3 cm sveže korenine ingverja
3-4 stroki česna

sol in poper po okusu
sok ene limone
3-4 vejice koriandra

V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte stopljeno maslo. Ko je ghee vroč, dodajte kumino in gorčična semena ter mešajte 1-2 minuti, dokler semena ne začnejo pokati. V ponev damo sesekljan koriander, čili in čebulo ter pražimo, dokler čebula ne postane prosojna, približno 5 minut. Dodajte grah, sesekljan ingver, česen in kardamom, sol in poper po okusu.

Pražite in mešajte na močnem ognju 3 minute. Dodamo limonin sok, potresemo s cilantrom in dušimo še 5 minut.

Kje lahko kupite ghee

Na internetu lahko kupite vse, če pa ne želite kupiti “prašiča v šapi”, vam bodo v pomoč trgovine z ekološko hrano. Pripravljeno olje stane od 4 c.u. za 100 g.

Italijanska jed: Poletna ribollita iz graha

Debel zelenjavna juha Izvira iz Toskane, tradicionalno postrežejo pozimi, ima tudi poletno različico, v kateri se obvezni fižol ali fižol nadomesti s svežim grahom. Namesto črnega zelja je potrebno savojsko zelje, edina stalna sestavina pa ostaja olivno olje.

Sestavine za 6 obrokov:

1 ciabatta ali 0,5 pita kruha
225 g svežega graha
450 g paradižnika

200 g listov savojskega zelja

3-4 vejice peteršilja ali majarona

2 stroka česna

1 koren zelene

1 srednji korenček

2 srednji rdeči čebuli

1-2 cm rdečega čilija

3-4 zrna roza popra

3 art. l. olivno olje

Olupite vso zelenjavo. Česen in čebulo drobno sesekljamo, korenje in zeleno na kocke, zelje grobo sesekljamo, peteršilj pa razstavimo na liste. Čili zmeljemo, ciabatto nalomimo na poljubne koščke in pustimo, da se rahlo posuši.

Grah položite v ponev in dodajte toliko vode, da ga pokrije, nato pa polovico količine vode, ki je že v loncu. Tekočino zavremo in zmanjšamo ogenj. Končan grah položite na rob krožnika neposredno v tekočino.
V ponev z debelimi stenami ali večjo ponev vlijemo malo olja in na njem na srednjem ognju 5 minut pražimo česen, zeleno, korenje, čebulo in čili, nato pa pustimo, občasno premešamo, na minimumu.
Medtem ko se zelenjava kuha, z mešalnikom pretlačimo sesekljane paradižnike. Ko se zelenjava zmehča, dodamo peteršiljeve liste in pražimo še 5 minut, nato dodamo paradižnikovo mezgo in vse premešamo. Nadaljujte s kuhanjem še 20 minut na majhnem ognju. Pustite, da se zelenjavna mešanica zgosti, nato pa ji dodajte grah skupaj s tekočino, v kateri se je kuhala. Vse skupaj kuhajte vsaj 15 minut, nato pa dopolnite z ohrovtnimi listi. Premešamo in ... na vrh položimo koščke posušene ciabatte. Kruh pokapamo s preostalim olivnim oljem, ponev odstavimo z ognja in pustimo, da juha vzhaja 10 minut. Nato vse premešamo, začinimo s soljo in poprom in na mizo lahko postrežemo pravo grahovo ribolito.

Razdelki