Odsek:
Sibirska kuhinja, sibirske tradicije
1. stran

Um Rusov Sibirija bo rasla.
Za naselja vseh svobodomiselnih razburjalcev je Gospod modro podelil resnično z Bogom rešeni Rusiji obsežne zemlje večne zmrzali Sibirije (dovolj je prostora za vse nezadovoljne svobodomiselne).
Rodovitne zemlje in najčistejša ekologija Sibirije so optimalne za posebna naselja, zaporništvo in taborišča, ki na vse mogoče načine prispevajo k razsvetljenju in krepitvi nezrelih ruskih umov, ki si upajo svobodomiselno.
Spodaj na tej strani si oglejte mini koncert tradicionalnih priljubljenih sibirskih pesmi - v dobro opomin potencialnih ruskih obsojencev, ki si zdaj upajo javno izraziti svoje bogokletno nezadovoljstvo do najvišje imenitne elitne oblasti.

Sibirska kuhinja

O sibirski kuhinji

Ogromna sibirska regija se razprostira na ozemljih severovzhodne Evrazije. Sibirska prostranstva so na zahodu omejena z gorovjem Ural, na vzhodu s Tihim oceanom, na severu z Arktičnim oceanom.

Danes se Sibirija imenuje ozemlje Ruske federacije, čeprav je geografsko in zgodovinsko Sibirija širši pojem. Del ozemlja sodobnega Kazahstana in celotnega Daljnega vzhoda so meje Sibirije.

Že od antičnih časov so na sibirskih ozemljih že od antičnih časov živela tako severna ljudstva, kot so Jakuti, Tuvanci, Altajci, Dolgani, Shors, sibirski Tatari, Burjati, Nanai, Udeges, Neneti, Khanty, Mansi in mnogi drugi. Sodobna ljudstva Sibirije lahko razdelimo v več skupin, odvisno od njihovih prednikov - turška ljudstva, mongolska ljudstva, tungusko-mančujska, samojedska in ugrofinska ljudstva.

Najstarejša ljudstva, ki naseljujejo Sibirijo, so Čukči, Itelmeni in Korjaki. Takšna raznolikost prednikov današnjih Sibircev kaže na bogato in vsestransko kulturo Sibirije. Zdaj postane jasno, kako so se med recepti sibirske kuhinje pojavile jedi vzhodnih ljudstev.

Po eni strani so jedi sibirske kuhinje podobne kulinarični tradiciji ljudstev severa. Po drugi strani pa je sibirska kuhinja veliko bolj raznolika. To je predvsem posledica bogate naravne raznolikosti flore in favne Sibirije.

Sibirsko podnebje je hudo, zime dolge in poletja kratka, dobro je, da je toplo. In kaj je glavna stvar v sibirskih zmrzalih? Seveda ne zmrzujte. Da ne bi zmrznili pozimi, so Sibirci dobro izolirani z oblačili in hranljivimi visokokaloričnimi jedmi sibirske kuhinje.

Glavna sestavina sibirske kuhinje je meso in mesni izdelki. Mesne jedi v Sibiriji so vsakdanja potreba, ker. meso napolni človeško telo. Sibirska kuhinja je doslej pogosto uporabljala goveje meso in šele nato svinjino in jagnjetino.

Tako se je zgodilo zgodovinsko, kar je zanimivo, Sibirci doma niso redili prašičev. Bili so precej napol divji prašiči, ki so jih poleti izpustili, jeseni pa udomačili, jih hranili nekaj mesecev, nato pa zaklali. Običajno je bilo meso pečeno v pečici v velikih kosih ali celih trupih.

Znani so recepti sibirske kuhinje, po katerih tudi v našem času gospodinje kuhajo okusno in nenavadno sveže, surovo meso. Sveže ali soljeno meso soljene govedine je značilnost kuhinje severnih ljudstev. V sibirski kuhinji je običajno, da meso dušimo, cvremo, pečemo v pečici ali pečici, pa tudi na odprtem ognju.

Iz mesne drobovine (ušesa, jeziki, kopita) so delali hladne in celo aspik, prekajene svinjske pršute, delali mesne juhe in enolončnice. Najbolj znana sibirska jed so mesni cmoki. In v našem času se Sibirci s celimi družinami usedejo za pripravo cmokov.

Klasični sibirski recept za cmoke vključuje kombinacijo vsaj treh vrst mesa v mletem mesu za cmoke. Posebno mesto v sibirski kuhinji zasedajo ribje jedi. Ribo so kuhali na pari, ocvrli, kuhali, sušili, posušili ter marinirali in pekli v pečici ali na odprtem ognju.

Sibirska poslastica - nizko slane ribe iz Bajkalskega jezera Omul. Ta riba je že od nekdaj znana po svojem edinstvenem in nežnem okusu. Prebivalci Sibirije radi pečejo pite. Nadevi za sibirske pite so narejeni iz mesa, rib, pa tudi zelenjave ali jagodičja.

Sodobno življenje pušča pečat na izvirnih sibirskih tradicijah. Dandanes imajo celo Sibirci raje lahek japonski suši kot težke mesne jedi.

Pri opisu prehrane Sibircev še posebej opozorimo na obilico mesne hrane, ker. za Sibirijo je bilo veliko pomembnejše kot za evropsko Rusijo. Za to sta dva razloga - hladno sibirsko podnebje in obilica divjadi.

V Rusiji so bile mesne jedi običajno praznična hrana, v Sibiriji pa vsakdanja hrana. To ni posledica le širokega razvoja živinoreje, temveč tudi vitalne potrebe po mesni hrani v ostrem podnebju.

Akademik Gmelin, ki je potoval po Sibiriji v 40. letih 18. stoletja, je opozoril, da so "zaloge hrane zelo poceni, ribe odlične, mesa in divjačine v izobilju." Meso so jedli tako sveže - "sveže", nasoljeno - "korenina" in posušeno - "popuščeno".

Pozimi so meso potopili v vodo, pustili, da je zmrznilo in dali v kadi, prekrite s snegom. S tem smo preprečili izgubo sočnosti mesa med dolgotrajnim skladiščenjem v zamrznjenem stanju.

Meso je bilo kuhano, dušeno, pečeno v testu ali pečeno v velikih kosih v ruski pečici. Kuhanje in peka sta bili v ruski pečici nujno ločeno.

Kar je bilo namenjeno vrenju, se je kuhalo od začetka do konca, kar je bilo namenjeno za peko, je bilo le pečeno. Tako sibirska kuhinja ni vedela, kaj je kombinirana, kombinirana, dvojna toplotna obdelava.

Ogrevanja pečice so bile tri stopnje – »pred kruhom«, »po kruhu«, »v svobodnem duhu«. Zato so bile vse jedi vedno dušene ali dušene, zato so dobile poseben okus. Zato številne jedi starodavne kuhinje ne naredijo pravega okusnega vtisa, če so kuhane v drugih temperaturnih pogojih.

Meso so jedli sveže - "sveže", nasoljeno - "korenino" ali posušeno - "popuščeno".

Poleg domačih živali so uporabljali »zver« in »divjač«. V severnih regijah je igra pomembno vlogo pri prehrani.

Svinjino so najpogosteje dušili z zeljem, goveje pa s krompirjem. Pripravljeni so bili kotleti – iz mletega mesa ali kotletov, ki so jim kot prilogo postregli pire krompir, vloženo bučo ali divja jabolka.

Mletemu mesu so včasih dodali sneg - "za sočnost".

Iz jeter so delali paštete. Za počitnice v bogatih hišah so pripravljali goveji stroganoff, zrezke, polnjene piščance ali pujske.

Cmoki in tako imenovano goveje meso so bili najljubša sibirska mesna jed, v Vzhodni Sibiriji so za poslastico veljali dimljeni jelenji jeziki in ustnice. Meso za cmoke smo narezali na rezine.

Cmoke so jedli le pozimi, običajno so pripravili več vrečk naenkrat in jih shranili v lesene škatle na mrazu. Strast Sibircev do te jedi so opazili številni sodobniki. "To je zelo dober obrok," je zapisal eden od njih, "vendar se zdi, da ga Sibirci zlorabljajo."

Jedi v razdelku so razvrščene po vrstah mesa:
- goveje jedi
- svinjske jedi
- mesne jedi divjih živali.

V receptih so navedene omake in priloge, ki se s to jedjo najbolje kombinirajo po okusu. Temperatura drugih mesnih jedi v času serviranja naj bo 60-65°C. Stopnje porabe soli, začimb, zelišč in izdelkov za okrasitev jedi niso navedene v receptih - to je po presoji kuharja.

Razdelek podaja značilnosti in uporabe govedine in svinjine; načini konzerviranja in priprave mesa divjačine za kuhanje; metode toplotne obdelave divjačine in kuhanje jedi iz divjačine na ognju.

O sibirskih značilnostih

Sibirija ni Rusija. Prvotne ruske dežele se nahajajo od Dnepra do Dona. Preostale "izvirne" ruske dežele so osvojili ruski carji, pohlepni po tujcih. Med osvajanjem Sibirije je bila večina tamkajšnjih avtohtonih ljudstev preprosto uničena.

Sibirija je posebna država, za katero je značilno hladno, ostro celinsko podnebje, hude zmrzali v dolgih zimah in razmeroma topla kratka poletja. B približno Večji del ozemlja Sibirije je permafrost, ki na jugu doseže meje Mongolije.

Sibirija je bila dolgo časa najboljše mesto za izboljšanje zdravja in razsvetljenje umov podložnikov Ruskega cesarstva.

Zaradi svojih naravnih in podnebnih razmer je Sibirija od nekdaj slovela kot najuspešnejši kraj za čudovito kraljevsko trdo delo in svetovno znana stalinistična delovna taborišča, ki so postala najvišja in najbolj kruta oblika suženjstva v zgodovini človeštva. Povprečna življenjska doba zapornika GULAG, zaposlenega na splošnih delih, ni presegala 4 mesecev. Tudi lastniki sužnjev starodavnega Rima si niso dovolili tako brutalnega odnosa do sužnjev.

Življenje v Sibiriji je še posebej varno, ker. večina sibirskega prebivalstva je pod 24-urno oboroženo stražo.

V ruskih pesmih o Sibiriji prevladuje tema bega iz tamkajšnjih delovnih dežel.

Majhen koncert tradicionalnih sibirskih pesmi

"Slavno morje, sveti Bajkal"
Poje Arthur Eisen

"Gluha neznana tajga"
("Potepuh je pobegnil s Sahalina")
Poje Alexander Vedernikov

"Skozi divje stepe Transbaikalije"
Zbor Pyatnitsky

"Sonce vzhaja in zahaja"
Fjodor Chaliapin poje

Pesem o pogumnem osvajalcu Sibirije Ermaku Timofejeviču, ki ga je zlobno premagal
slabi Khan Kuchum, ki je branil svoje dežele in ljudi pred tolpo potepuških ruskih razbojnikov
"Nevihta je ropotala"
Jurij Guljajev poje (posneto leta 1969)

Ni veliko tragedij, ki so se zgodile v divjih deželah Sibirije in Daljnega vzhoda.

Leta 1904 je ruski car sprožil majhno zmagovito vojno z Japonsko, da bi pogasil plamen goreče ljudske revolucije.

Po zamisli slaboumnega alkoholika carja Nikolaja II. in njegovega kraljevega generalštaba naj bi ruske čete in flota, ki so bile številčno veliko boljše od Japoncev, hitro zmagale nad majhno Japonsko. Ljudsko nezadovoljstvo z avtokracijo v Rusiji je bilo treba nadomestiti z zmagovitim veseljem.

A se je izkazalo drugače, saj je car v boj poslal ruske vojake pod poveljstvom neumnih ruskih generalov, ki so kradli in, kot so takrat pisali v ruskem tisku, »s kartonskim mečem v rokah«.

Novi japonski eksploziv "shimoza" (melinit, pikrinska kislina) je razstrelil ruske čete in celotno rusko floto. Poleg tega so imele vse japonske ladje, vključno s pomožnimi plovili, radijske komunikacije. Radijska komunikacija ni delovala na nobeni (!) ruski ladji, komunikacija pa je potekala s semaforjem zastave.

Poraz Rusije v rusko-japonski vojni je bil katastrofalen, ime japonskega otoka Tsushima, v bližini katerega je potekala glavna pomorska bitka, pa je postalo domače ime.
Od takrat je "Tsushima" simbol sramotnega poraza veliko manj močnega sovražnika.

Ruska vojska, ki so jo izropali generali, je v bitkah z Japonci v Mandžuriji utrpela tudi neupravičeno velike izgube.

"Na gričih Mandžurije"
Lyudmila Zykina poje

Nezavidljiva se je izkazala tudi usoda navadnih vojakov, ki so preživeli poboj rusko-japonske vojne, in njihovih družin, pa tudi družin mrtvih vojakov. Ruski alkoholik car Nikolaj II je v poskusu, da bi ohranil svojo oblast, vse bolj razporejal caristični teror in grozodejstva znotraj Rusije. O pijanosti Nikolaja II. in dogodku Krvave nedelje glej str.

IZ ZGODOVINE. 6/02/1904 V moskovski provinci (regija) se je stopil zadnji sneg (absolutni vremenski rekord).

V mnogih evropskih regijah Rusije skoraj ni bilo žetve, začela se je lakota, ki jo je poslabšala neuspešna rusko-japonska vojna, ko je bilo veliko moških vpoklicanih v vojno.

Tega leta je v mnogih evropskih državah prišlo do izpada pridelka. Toda v ZDA in Kanadi je bila zbrana obilna letina. Tisto zimo so v Ameriko v zameno za kruh preselili veliko denarja iz evropskih držav in kulturne vrednote muzejev. Zato so 9. januarja 1905 ljudje v Sankt Peterburgu pod vodstvom duhovnikov odšli s transparenti, ikonami in hvalnicami »carju za kruhom« in prosili, da bi v ZDA kupili kruh na račun kraljevih zakladov. .

Mirna molitvena procesija lačnih vdov in sirot vojakov izgubljene rusko-japonske vojne, nesrečnih otrok delavcev in obubožanih starih ljudi, ki so jo vodili duhovniki, car Nikolaj II je v pogojih absolutne monarhije ukazal svojim četam, da se hitro srečajo s puški ogenj (»krvava nedelja«, do 2 tisoč . mrtvih in ranjenih). Ta dogodek je bil začetek ruske revolucije leta 1905, ki se je nadaljevala leta 1917 in pripeljala do strmoglavljenja carizma.

Za tak zločin brez primere po svoji neupravičeni okrutnosti se nobena država po revoluciji leta 1917 ni strinjala s sprejemom kraljeve družine, tudi njihovi sorodniki v Veliki Britaniji, čeprav so bila pogajanja med kraljevimi predstavniki in številnimi potekala. Vse vlade držav Evrope in Amerike so se odločile, da mora Nikolaj II za to divje krvavo grozodejstvo v celoti odgovarjati sodišču svojega ljudstva.

Takoj po krvavi usmrtitvi carja mirovne delegacije, ki je prišla k njemu, je pisala ruska (kasnejša, sovjetska) pisateljica, dramaturginja, pesnica in prevajalka Tatjana Ščepkina-Kupernik (pravnukinja slavnega ruskega igralca Ščepkina; 1874-1952). pesem "Na domovini" ("Iz padlih trdnjav Port Arthur"), ki jo je uglasbil A. Danilevsky.

Ta pesem je hitro postala priljubljena v vseh družbenih slojih in kmalu postala ljudska pesem. Razumni ljudje Rusije so prišli do zaključka, da car Nikolaj II. ne more umreti s svojo smrtjo. In tako se je kasneje tudi zgodilo. Boljševiki so pripravljali demonstrativno ljudsko sojenje carju, ki pije krv, vendar je leta 1918 obstajala nevarnost, da bodo aretiranega Nikolaja II. in njegovo družino izpustile uspešno napredujoče enote carskega admirala Kolčaka. Potem so morali nekdanjega carja Nikolaja II in njegove sorodnike nujno ustreliti brez sojenja.

Po razpadu ZSSR je Ruska pravoslavna cerkev Moskovskega patriarhata kanonizirala zlobnega carja v čin svetega mučenika.

Kakšni so danes ljudje, takšna je njihova cerkev, takšni so svetniki za romanje.

"Iz padlih trdnjav Port Arthurja"
(O žrtvah krvave nedelje 9. januarja 1905 po starem članku)
Glasba: A. Danilevsky, Besedilo: T. Shchepkina-Kupernik
Izvaja zbor ruskih pesmi Radio in TV, solist - Konstantin Stanislavchik

V sovjetskih časih je bilo rusko ljudstvo združljiv internacionalist, ki ni sprejel spodbujanja razdora in vojn.
In prinesel je evropsko kulturo, razvoj izobraževanja, znanosti in umetnosti številnim narodom ZSSR.

Na začetku 21. stoletja se je vse spremenilo, Rusi so začeli uničevati izobraževanje in znanost, proizvodnjo, ki je bila prej ustvarjena z ogromnim delom sovjetskih ljudi, in navdušeno poveličevali nacionalizem in spodbujanje vojn.

Zato se v regijah današnje vse bolj uničene Rusije krepijo separatistične ideje in težnje.

V današnji Sibiriji obstajajo tudi sile, ki se zavzemajo za ustanovitev neodvisne Sibirske republike.

Morda bo Kitajska v prihodnjih letih vrnila svoje prvotne daljnovzhodne in sibirske dežele, ki jih je v 19. stoletju zahrbtno zasedel ruski car (glej spodaj).

"Daj mi roko, daljni tovariš"
Poje slavni estonski pevec Georg Ots

Sibirska kuhinja, tako kot kuhinje mnogih ljudstev, ki naseljujejo ozemlje Rusije, ima starodavni izvor in lastne kulinarične tradicije. Jedi sibirske kuhinje so bile široko razširjene po vsej državi od približno 19. stoletja, ko se je v Rusiji začela hitra gradnja železnice.

Od antičnih časov do danes so se Sibirci ukvarjali z govedorejo, lovom in ribolovom. Zato je prava sibirska kuhinja kombinacija mesa, divjačine, rib in edinstvenih tajga začimb.

Znana tradicionalna jed Sibircev, razširjena in priljubljena po vsej Rusiji, so cmoki.

Po klasičnem receptu mleto meso za cmoke vključuje tri vrste mesa: goveje, svinjino in jagnjetino, vzete v enakih razmerjih. Sibirci skuhajo veliko število cmokov naenkrat (za prihodnjo uporabo) in jih zamrznjene shranijo v velikih vrečah.

Sibirci pozimi na pot vedno vzamejo s seboj zamrznjene cmoke, zapakirane v platnene vrečke, ki jih je dovolj, da jih vržemo v vrelo vodo, počakamo, da priplavajo - in krepka, okusna hrana je pripravljena.

Častno mesto v sibirski kuhinji zasedajo ribe: kuhane na pari in kuhane, tele in ocvrte, polnjene, dušene in aspik, pečene v luskah, pečene v ponvi v kisli smetani, sušene na vetru, soncu, v pečici ali v ruska pečica (sushchik).

Ena najbolj znanih dobrot sibirske kuhinje je soljeni bajkalski omul, katerega nežen okus je znan daleč onkraj meja Sibirije.

Od zelenjave imajo Sibirci raje buče, repo, korenje, peso, zelje in kumare. Zelje, pesa, korenje se najpogosteje uporabljajo v enolončnicah, ko se iz njih pripravljajo nadevi za pite. Kumare solimo za zimo, poleti pa jih najpogosteje jemo z medom (solate niso značilne za sibirsko kuhinjo).

Med Sibirci so še posebej priljubljene pite s prigrizki (z gobami, kislico, ribami, divjačino) in sladke pite (z brusnicami, ptičjo češnjo, sadjem).

V meniju sodobne sibirske restavracije si lahko ogledate tudi tradicionalne jedi ruske kuhinje - juhe, kotlete, palačinke in prvotno sibirske jedi - različne divjačine, cmoke, gobove juhe, meso, kuhano po tajgi, vse vrste omulske jedi.

Domači meni Sibircev se seveda razlikuje od restavracijskega. Če boste obiskali Sibirce, potem bodo na mizi zagotovo znani sibirski prigrizki: soljene ali posušene ribe, soljen divji česen in kumare, paradižnik v lastnem soku, soljene mlečne gobe in gobe, vloženo maslo, vložene brusnice in brusnice , marmelada iz tajge jagod .

Od pijač imajo Sibirci raje brusnični napitek, sadno pijačo. Še posebej imajo radi čaj z zamrznjenimi jagodami ali brusnicami.

:
300-400 g dobro zamrznjenega mesa ali jeter
1 žarnica
mleti črni poper, sol po okusu

Močno zamrznjeno meso narežite na tanke ostružke.
Postrezite s surovo čebulo, olupljeno in sesekljano.
Ko jeste stroganino, jo vzemite z rokami, potopite v mešanico soli in popra ter z veseljem pojejte čebulo.

Ribo je dobro odbiti z vseh strani, nato odstraniti kožo in zamrznjeno meso ločiti od kosti.
Ribje kose potresemo s soljo in poprom.
Postrežemo surovo.

:
1 svež omul (1-1,5 kg)
2 čebuli
rastlinsko olje
mleti črni poper in sol po okusu

Očistite in iztrebite ribe.
Odrežite glavo, file ločite od kosti, ga potresite z grobo soljo in za 1-2 uri postavite pod tla.
Nato sperite, narežite na majhne koščke, dodajte olupljeno, oprano in sesekljano čebulo, mleti črni poper, rastlinsko olje.
Postrezite s pečenim ali ocvrtim krompirjem.

Ribo izluščimo, dobro speremo in čez noč damo v osoljeno vodo.
Nato ribe odstranite iz slanice, osušite in razprostrite na suhem pekaču.
Sušimo v ogreti pečici ali pečici z nizkim ognjem približno 20 ur.
Shranjujte v vrečki na suhem mestu.

:
1 kg sveže ribe
1 majhna čebula
0,5 korenja
kos korenine peteršilja
1 paradižnik
1 šopek zelenja
koper ali peteršilj
3-4 graha pimenta
sol po okusu
za žele:
1,5 skodelice čiste ribje juhe
1,5 žličke želatina
(v starih časih so za žele uporabljali močno juho iz glave jesetra, ki ni zahteval dodajanja želatine)

Ribo olupimo, izluščimo, dobro speremo, odstranimo kosti, po želji tudi kožo, narežemo na koščke in dušimo v majhni količini osoljene vode.
Ribo vzamemo iz juhe in položimo na krožnik.
Na vrh položite rezine paradižnika in zelenjavo.
Pripravite žele:
Ribjo juho precedimo, dodamo predhodno namočeno v majhni količini hladne prevrete vode in nabreklo želatino ter med mešanjem zavremo.
Pripravljene ribe prelijemo z želatinsko juho, ohlajeno na sobno temperaturo, in posodo postavimo na hladno, da se žele dobro zamrzne.

:
1 kg svinjskih ali telečjih nog
300 g telečje krače
1 žarnica
3 korenje
2 stebla zelene
2 stroka česna
80 ml kisa
2 st. l. sesekljan zeleni peteršilj
3 lovorjev list
5 grah pimenta
limone
sol po okusu

Svinjske ali telečje krače operemo, osušimo in narežemo na več kosov.
Krače in teletino zalijemo z vodo, dodamo zelenjavo, lovorjev list, poper v zrnu, olupljen in grobo sesekljan česen ter kuhamo 2 uri na majhnem ognju.
Nato solimo po okusu, dodamo oprana in grobo sesekljana stebla zelene, kis in kuhamo še 2 uri.
Iz juhe odstranimo krače, meso in korenje.
Juho precedimo in odstavimo.
Meso zmeljemo, olupljeno in oprano korenje narežemo na rezine.
Na dno kalupa razporedite rezine korenčka, na vrh položite meso, dodajte 1 žlico. žlico peteršilja in zalijemo z juho.
Ohladite 4 ure.
Previdno odstranite maščobo.
Postrezite s preostalim peteršiljem in rezinami limone.

:
2 svinjski kraki
2 stigme
2 ušesi
2 korenja
3 stroki česna
2 čebuli
2 jajci
18 grah pimenta
1 korenina peteršilja
lovorjev list, sol po okusu

Svinjske stigme, ušesa, noge olupimo, dobro speremo v mrzli vodi, damo v globok ponev in prelijemo s hladno vodo. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj na nizko in vse skupaj kuhajte 5-6 ur, občasno odstranjujte peno, ki nastane med kuhanjem.
Kuhano meso odstranite iz juhe, ločite od kosti.
Kosti damo nazaj v juho, dodamo olupljeno in sesekljano korenje, korenino peteršilja, česen (cel strok), lovorjev list, piment in sol.
Kuhajte še približno eno uro. Nato odstranimo maščobo, juho precedimo in pustimo stati, nato pa odcedimo.
Meso in kuhano zelenjavo drobno sesekljamo ali pa jih precedimo skozi mlinček za meso, 1 korenček narežemo na kolobarje.
Vse damo v odcejeno juho, zavremo, nato vlijemo v modelčke.
Ohladimo na sobno temperaturo in čez noč v hladilniku.

2008
Geografsko darilo v ruščini
- Rusija daje in zmaguje!
(gradivo je bilo objavljeno 22. julija 2008 ob)

Kitajci so prejeli naše otoke na Amurju.

Ta ponedeljek, 21. julija 2008, se je ruski zunanji minister Sergej Lavrov odpravil na uradni obisk v Peking, kjer je podpisal protokol o prenosu na Kitajce otoka Tarabarov in polovice otoka Bolšoj Ussurijski, ki se nahajata na reki Amur, blizu Habarovska. . Še isti dan je bil podpisan protokol. Rusija se je uradno ločila od teh ozemelj.

(Otok Damanski je bil prepuščen Kitajski šest mesecev po bojih, septembra istega leta 1969. Dolga leta nihče v državi ni vedel za to, mladi obmejni stražarji pa so se še naprej pridno izobraževali na zgledu Damanskih junakov.)

Politično zakulisje tako nekdanje kot sedanje ruske vlade, tudi pri sprejemanju tistih odločitev, ki neposredno zadevajo interese tisoč in tisoč ljudi, je precej razložljivo s skrbjo za ljudi, ki jih ne bi smeli odvrniti od uspešnega izvajanja. svojih načrtov. Spet smo preprosto postavljeni pred dejstvo.

Tri naivna vprašanja

1. Kaj prenašamo?

Kitajska dobi celoten otok Tarabarov in zahodni del otoka Bolšoj Ussuriysky (glej zgornji zemljevid) s skupno površino 337 kvadratnih metrov. km. V času Ruskega cesarstva in ZSSR je bilo prvotno rusko ozemlje. Toda od leta 1991 so ta ozemlja veljala za sporna, saj je leta 1991 Mihail Gorbačov, ki je že nujno zbiral dividende za svojo upokojitev, iz precej preglednih razlogov podpisal novo pogodbo o meji s Kitajsko, meja pa je bila potegnjena po plovbi Amur. .

Zelo kmalu je to ozemlje postalo nekaj takega kot "daljnovzhodna Tuzla": pametni Kitajci so blizu otoka na svoji strani potopili ladje in barke s peskom - da bi izsušili kanal, odstranili iz njega rečno plovbo, jo prenesli na še en kanal in nato sporne otoke priključiti svojemu ozemlju (navsezadnje je Gorbačov določil mejo vzdolž plovbene poti!). Pri določanju meje ne glede na geografske koordinate, ampak na rečno plovbo, takšnega poteka nadaljnjih kitajskih dejanj ni mogel predvideti le dojenček.

Dva ruska otoka sta končala na kitajski strani ladijske poti. Kmalu so lokalni prebivalci, ki otokov sploh niso želeli "podariti", so samo v mesecu dni na Bolšoj Ussuriysky zgradili kapelo mučenca-bojevnika Viktorja z napisom "In en bojevnik na polju". Na najvišjem mestu stoji ogromna kapela s skoraj 30 metrov višine, lepo je vidna na kitajski strani.

Ves ta čas je meja med današnjo Rusijo in Kitajsko ostala neomejena skoraj 4 km.

Na otoku Bolšoj Ussuriysky že vrsto let stojijo ruske obmejne postojanke (celo utrjeno območje). Tu je tudi 16.000 poletnih koč, bogatih senožet, kamor kmetje Habarovsk vozijo živino čez most na pašo.

Leta 2004 je bil med Putinovim obiskom na Kitajskem podpisan sporazum med Moskvo in Pekingom o prenosu teh otokov. Hu Jintao je v izjavi za medije po podpisu paketa dokumentov z zadovoljstvom dejal: "Po mojem mnenju je obisk Vladimirja Putina na Kitajskem precej uspešen."

Takoj, ko bodo ta ozemlja pripadla Kitajcem, se bo otok Tarabarov imenoval Yinlundao - otok srebrnega zmaja. Vzhodni del otoka Big Ussuri, ki meji na Habarovsk, bo ostal Rusiji. In zahodni bo postal del Ljudske republike Kitajske, kjer se ta otok imenuje Heixiazidao - otok črnega medveda.

2. Je to naše darilo za olimpijske igre v Pekingu?

Kitajske oblasti se že dolgo veselijo prehoda teh ozemelj.
- Dejstvo, da se ruske dežele prav zdaj predajajo Kitajski, lahko zagotovo štejemo za naše darilo za olimpijske igre, - je 17. 7. 2008 dejal Aleksej MUKHIN, generalni direktor Centra za politične informacije. Od časa Hruščova so bili ruski vladarji navajeni dati nekaj, česar sami niso pridobili. Hruščov je velikodušno razdajal ruske dežele levo in desno, skupaj z milijoni ljudi, ki so tam živeli, kot da bi bili njegovi osebni lakeji. Bolj zadržane sodobne oblasti ruskih državljanov poleg zemlje ne bodo dale Kitajski. To velja za še eno zmago ruske demokracije. Da, in Kitajci ne potrebujejo človeških darov - dovolj je svojih.

3. TEŽAVA JE ZAČETEK ... Kaj Rusija izgubi in kaj pridobi?

Darovanje teh otokov pomeni le resne nevšečnosti za lokalne prebivalce (in kdo in kdaj je v zadnjem tisočletju upošteval udobje ruskih navadnih prebivalcev?), vendar ne povzroča oprijemljivih ozemeljskih izgub za Rusijo. Od dežel, ki so jih zgodovinsko zbrali ruski ljudje, bo ostalo še nekaj vse do Urala, kar bo v prihodnosti mogoče postopoma prenesti na različne prijatelje. In da bi pomirili Ruse, mediji veselo poročajo, da naj bi bili otoki umetni in so jih zgradili Kitajci, čeprav so te dežele obstajale že dolgo pred pojavom ljudi na planetu in nikoli niso bile umetne.

Res je, da je pri darovanju zemljišč globok ruski komercialni izračun. Energetsko sodelovanje med Rusko federacijo in Kitajsko se zdaj aktivno razvija, vendar so Kitajci glede cen precej brezkompromisni (po izvorni nacionalni tradiciji kitajski prijatelji zelo radi kupujejo ceneje). Za dolgočasne Ruse mediji pojasnjujejo, da lahko to darilo na koncu prinese koristi v cenovni politiki. Brez dvoma je brezplačen prenos dela ruskega ozemlja tistim, ki ne želijo plačevati ruske energije, zelo modra skrivna poteza ruske politike in diplomacije. Tako bodo verjetno za velikodušno prijateljsko darilo enemu od Rusov lahko prejeli skromno vzajemno zahvalo Kitajske (te vam ne bodo dale preveč).

Zaradi še ene ruske diplomatske zmage bodo zdaj tudi Japonci imeli razloge, da še z večjo vztrajnostjo zahtevajo vrnitev okupiranih ozemelj. Konec koncev jih je ZSSR zahrbtno napadla ob koncu 2. svetovne vojne v nasprotju s sovjetsko-japonsko mirovno pogodbo, ki so jo Japonci v celoti spoštovali. Zaradi zmage nad Japonsko in s soglasjem zaveznikov ZSSR je zavzel japonske dežele, ki so mu bile všeč.

IZ ZGODOVINE SPORNIH DEŽEL

Ko se bomo končno napili in ukradli svojo državo, jo bodo krasili takšni plakati

Sodobna mogočna in vse bolj hitro razvijajoča se celinska Kitajska ni ne zaveznik ne tekmec današnje hitro umirajoče Rusije, ki vse bolj propada v industrijsko, gospodarsko in politično nepomembnost. Zdaj obstaja vsestransko sodelovanje med Kitajsko in Rusko federacijo, ki uporablja v interesu Kitajske, vključno s korupcijo sedanjih ruskih oblasti, in njihovim paničnim strahom pred morebitnim vojaškim spopadom s Kitajsko.

Medtem ko Rusija ostaja država, ki začasno zaseda obsežne kitajske dežele prednikov, so to Amurska regija, Judovska avtonomna regija, Habarovsko ozemlje in Primorsko ozemlje. Meja med Rusijo in Kitajsko je bila določena z Nerčinsko pogodbo iz leta 1689.

Sredi 19. stoletja je Rusko cesarstvo izkoristilo začasno šibkost Kitajske, ki so jo nato raztrgale ljudske vstaje in zunanja agresija opijskih vojn, kršil pogoje Nerčinske pogodbe in si skoraj brez da bi zasedel prvotne kitajske dežele. streljati.

Po zasegu zemlje je ruska carska vlada v petdesetih letih 19. stoletja postavila vprašanje o novi razmejitvi ozemelj pred Kitajsko. Leta 1854 so bili v Peking poslani predlogi za začetek pogajanj.

28. maja 1858 je bila med Rusijo in Kitajsko sklenjena Aigunska pogodba, po kateri je prišlo do nove delitve meja daljnovzhodnih regij. Sporazum je 16. (28.) maja v mestu Aigun (na desnem bregu reke Amur) na strani Rusije podpisal generalni guverner Vzhodne Sibirije N. N. Muravyov, na strani države Daiqing - s strani Rusije. vrhovni poveljnik Heilongjianga Y. Shan. 2. (14) junija ga je odobril Bogdykhanov odlok, 8 (20) julija pa ga je ratificirala Rusija.

Rusija je prejela dodatno bogastvo in naselja, od katerih je lahko pobirala davke. Pogodba je zaznamovala željo Rusije, da okrepi svojo politiko na Daljnem vzhodu in razširi rusko ozemlje na račun kitajskih dežel. Leta 1858 sta Rusija in Kitajska podpisali tudi Tianjinsko pogodbo, ki je Rusiji dala pravico imenovati konzule v pristanišča, odprta za ruske trgovske ladje, in razširila pravice države z največjimi ugodnostmi na Rusijo.

Trgovinski pogoji s Kitajsko, izjemno ugodni za Rusijo in zaradi šibkosti Kitajske, so bili določeni v sporazumu med Rusijo in Kitajsko, sklenjenem v Pekingu 2. (14. novembra 1860). Posledično je carska Rusija izkoristila Zaradi težkega položaja dinastije Qin je Kitajska prisilila, da je dala Primorsko, ki je bila po površini enaka Evropi z najbogatejšimi fosili.

Rdeča črta označuje mejo med Rusijo in Kitajsko po Nerčinski pogodbi iz leta 1689.
Zemljevid iz novega učbenika o zgodovini rusko-kitajskih odnosov, ki so ga napisali sinologi iz številnih večjih ruskih raziskovalnih centrov, vključno z MGIMO in Univerzo v St.

V 20. stoletju so sovjetske oblasti Kitajce, Korejce in Japonce, ki so živele na teh deželah, deportirali v Srednjo Azijo, Daljni vzhod pa je bil intenzivno poseljen s sovjetskimi komsomolskimi prostovoljci in ujetniki. Po letu 1991 je prišlo do močnega odliva ruskega prebivalstva z Daljnega vzhoda. Zdaj število ruskega prebivalstva tam ne presega 6 milijonov ljudi in še naprej upada.

Kitajska še ne pospešuje prizadevanj za vrnitev daljnovzhodnih dežel, a jih bo sčasoma vrnila in morda maščevalno dodala pomemben del južne Sibirije. Zemljevide teh dežel, pobarvane v kitajski barvi, je mogoče brezplačno kupiti v Pekingu, poleg tega pa jih vsebuje kitajski šolski učbenik za 8. razred splošne šole.

To je geografski zemljevid iz kitajskega šolskega učbenika zgodovine 8. razred za devetletno srednjo šolo v sistemu obveznega izobraževanja.

Torej:
1. Shema zemljevida ozemelj, ki jih je zajela in okupirala carska Rusija na severovzhodu Kitajske
2. Kitajska ozemlja, ki jih je priključila carska Rusija po Qiqiharskem protokolu o ponovni razmejitvi rusko-kitajske meje ob reki Argun leta 1911
3. Mesto Nerčinsk
4. Mesto Manzhouli (Mandžurija)
5. Reka Ergunakhe (Argun)
6. Rusija
7. Kitajska
8. Priključena in okupirana s strani carske Rusije leta 1858 po kitajsko-ruski pogodbi iz Aiguna, več kot 600 tisoč kvadratnih metrov. km Kitajske
9. Priključeno in zasedeno s strani carske Rusije leta 1860 po kitajsko-ruski Pekinški pogodbi, približno 400 tisoč kvadratnih metrov. km Kitajske
10. Zunanji Khingan Range
11. Reka Udihe (Uda)
12. Območje, katerega vprašanje pripadnosti je bilo v skladu z določbami kitajsko-ruske Nerčinske pogodbe iz leta 1689 nerešeno.
13. Severno morje
14. Otok Kuedao (Sakhalin)
15. Reka Heilongjiang (Amur)
16. Mesto Hailanbao (Blagoveshchensk)
17. Mesto Aikhoi (Aigun)
18. Območje 64 vasi vzhodno od reke Heilongjiang (Amur)
19. Več kot 600 tisoč kvadratnih kilometrov
20. Približno 400 tisoč kvadratnih kilometrov
21. Reka Usulijiang (Ussuri)
22. Mesto bolečine (Habarovsk)
23. Mesto Haishenwei (Vladivostok)

Iz neznanega razloga se še spomnimo, da ima Sahalin tudi japonsko ime Karafuto, a so na Kitajce pozabili. In zaman ...

In ne glede na to, kako smešno je, a zgodovinsko gledano, ima Kitajska (kot dedič Dai Qing Diga) veliko bolj prepričljive razloge, da zahteva naš CELOTNI Daljni vzhod kot Japonci s svojo obližo Kurilov.

In poleg tega - potem ko so Britanci prenesli Hongkong na Kitajsko, rusko-kitajska meja ostaja zadnja in edina dediščina opijskih vojn, ki jih Kitajci niso popravili. tiste. Kitajci seveda rusko posest daljnovzhodnih dežel dojemajo kot očitno zgodovinsko krivico in jih nenehno spominjajo na hudo nacionalno ponižanje Kitajske v preteklosti.

Tukaj politika kremeljskih domoljubov z njihovimi majhnimi (majhnimi v merilu zemljevida Evrazije!) popuščanjem na otoke Kitajce samo prepričuje, da imajo zgodovinsko prav in Rusijo vodi v katastrofo, primerljivo z razpadom ZSSR.

Trenutno Kitajci veliko prispevajo k gospodarskemu in gospodarskemu življenju Daljnega vzhoda, prav tako pa so začeli izvajati velik program za financiranje in industrijski razvoj regije Magadan.

Kitajska plazeča ekspanzija se na Daljnem vzhodu in v Sibiriji že dolgo dogaja. V bližini Irkutska je na primer lokalnim prebivalcem veliko težje dobiti zemljo za krompir in paradižnik kot gostom iz Kitajske. Oblasti to razlagajo z dejstvom, da je produktivnost Kitajcev v kmetijstvu 6-krat višja od lokalnega prebivalca. To je razumljivo - Kitajci so trepetalci, med lokalnimi ruskimi prebivalci pa je 80% alkoholikov.

Tudi lesnopredelovalna industrija v regiji je usmerjena predvsem na Kitajsko. Kitajska vlada subvencionira odhod svojih državljanov za stalno prebivanje v Rusijo in dodeljuje sredstva tistim, ki se poročijo z ruskimi državljani v tujini.

Kitajci brez zadržkov pravijo, da je to njihova zemlja in se tam naselijo za dolgo časa, Rusi pa namesto, da bi vlagali denar v razvoj Daljnega vzhoda, gradijo nebotičnik v Sankt Peterburgu.

Vzhodna Sibirija in Daljni vzhod bosta oddana Kitajski
Rusija postane surovinski privesek Kitajske

Mitološki projekt, po katerem bo polovica Vladivostoka oddana Kitajski, se je izkazala za podcenjevanje.

12. oktobra 2009 sta ruski predsednik Dmitrij Medvedjev in vodja kitajske komunistične partije Hu Jintao v New Yorku odobrila nov program sodelovanja, v okviru katerega bo Rusija zagotovila dostop Kitajski do baze virov Daljnega vzhoda in vzhodne Sibirije v zameno za visokotehnološko proizvodnja na kitajskem ozemlju.

Ekonomisti so priznali, da Rusija postaja surovinski privesek Kitajske. Neenakomerno sodelovanje povzroča tudi močan upad ruskega gospodarstva v ozadju rasti kitajskega.

Rusko-kitajsko sodelovanje bo v naslednjih 10 letih zgrajeno po načelu "naše surovine - vaša tehnologija", navajajo strokovnjaki Vedomosti. Rusija je pripravljena dati za skupni razvoj nahajališča premoga, železove rude, plemenitih kovin, apatita in molibdena. V zameno bodo na severovzhodu Kitajske vzpostavili proizvodnjo pločevine, svinca, pohištva, ognjevarnih vrat, različne opreme, bakrene pločevine in opeke.

Uradno je zanimanje Rusije za odpiranje proizvodnih obratov na kitajskem ozemlju posledica nizke gostote prebivalstva Vzhodne Sibirije in Daljnega vzhoda, kjer je ozemlje slabo razvito in zaenkrat neprimerno za organizacijo visokotehnoloških industrij. Po podatkih Visoke ekonomske šole živi v regiji 3,5-4 milijone ljudi, vključno z ženskami, otroki in starejšimi. S takšno populacijo je zelo težko najti 500.000-600.000 delovno sposobnih ljudi, ki bi lahko nahranili regijo.

Kitajci so pripravljeni nadomestiti pomanjkanje rok. O tej temi so razpravljali na dvodnevnem forumu vladajočih strank Rusije in Kitajske - Združene Rusije in Komunistične partije Kitajske. Kitajci se strinjajo z ruskim predlogom za gradnjo lesnopredelovalnih tovarn na njenem ozemlju. Toda pod pogojem, da bodo kitajski delavci delali v teh tovarnah. LRK predlaga oblikovanje posebnih carinskih koridorjev za to in olajšanje prejemanja letnih vizumov in njihovo podaljšanje, da bi se lahko zvečer ti delavci varno vrnili na svoje domove na Kitajskem. Predlagajo oblikovanje podobne sheme v kmetijskem sektorju: Rusija se zanima za pridelavo žitaric v tej regiji, Kitajska pa za njene rodovitne zemlje.

»Čez deset let bo Kitajska postala največji porabnik naših energetskih virov ... Brez ruskih virov sploh ne bo mogla, zdaj pa bo te vire začela vse bolj porabljati. Dvoglavi orel je spet zaigral, gleda tako na zahod kot na vzhod,« je v intervjuju za revijo SmartMoney ponosno povedal Leonid Fedun, podpredsednik LUKOIL-a. Res je, Fedun je odločno nasprotoval temu, da bi Kitajski dovolili neposredno vire. »Kitajci vstopajo zlahka, izstopajo pa zelo težko. Če želimo ohraniti neodvisnost, moramo ohraniti nadzor nad nacionalnimi viri. V nasprotnem primeru se bo izkazalo, kot je napovedal Nostradamus, da bo Kitajska prevzela Rusijo,« zaključuje podpredsednik LUKOIL-a.

Igor Nikolaev, direktor oddelka za strateške analize FBK, je prepričan, da Kitajska že zajema ruski Daljni vzhod in Sibirijo, Moskva pa k temu aktivno prispeva: razumejte. Nezadovoljstvo s strukturo blagovne menjave med Rusijo in Kitajsko je prejšnji teden izrazil tudi podpredsednik vlade Aleksander Žukov, ki je premierju svetoval, naj poveča izvoz visokotehnoloških izdelkov na Kitajsko.

Za sedem mesecev leta 2009 je trgovinski promet med Rusijo in Kitajsko po podatkih Zvezne carinske službe znašal 19,5 milijarde dolarjev, več kot polovica tega obdobja je padla na blago (56,4%), prispevek strojev, opreme in vozil je znašal na samo 4,4%.

Neenakomerno sodelovanje je odvisno od razlike v razvitosti gospodarstev: do 2. četrtletja 2009 je kitajski BDP zrasel za 7,9 %, ruski BDP pa je padel za 10,9 %.

Program sodelovanja med Rusijo in Kitajsko v 205 točkah, ki so ga potrdili voditelji držav, je potrdil vse najtemnejše špekulacije prebivalcev Primorja. Od začetka zaostrovanja odnosov med regijo in zveznim središčem se na Daljnem vzhodu vse pogosteje pojavljajo govorice, da bi regijo lahko oddali hitro razvijajoči se sosedi.

Sredi septembra je bil javno objavljen eden od scenarijev razvoja Vladivostoka, ki naj bi ga odobril župan Igor Puškarev. Po tem scenariju je bilo predlagano, da se Vladivostok razdeli na dva dela. Območje, ki je nastalo znotraj novih meja, bi bilo treba prenesti v suvereni najem Kitajski za obdobje 75 let. Ustvaril bi kitajsko upravo, podrejeno neposredno Harbinu. Govorice o projektu so povzročile razburjenje med lokalnimi uradniki. Vendar, kot so pokazali zadnji pogovori na rusko-kitajskem vrhu, je bila ta zgodba celo nekoliko podcenjena.

Po drugi strani, kaj lahko storite? Za razliko od Rusije ima današnja mogočna Kitajska poleg razvite industrije, sodobne tehnologije in denarja tudi močno, dobro oboroženo vojsko, sposobno uspešnega ofenzivnega delovanja proti vsakemu sodobnemu nasprotniku.

Trenutni kitajski vojaki
Bodite iskreni - ko ti prijazni fantje vstopijo v vašo vas, boste veliko bolj prijetni, kot so bili naši rojaki nekoč, ko so Nemci vstopili med veliko domovinsko vojno.

Iz "Pesmi o kitajskih padalcih":
Rumeni obrazi krožijo nad mestom,
Njihova padala padajo po ulicah,
In nikjer se pred njimi ne skriti ali skriti -
Naj se Rusi o takem ne sanjajo ...

Zemljevid Rusije in njenih sosed
po mnenju nekaterih pravih domoljubov

V trenutnem stanju industrije in ruske vojske so naši pravoslavni domoljubi trdno prepričani:
Veličino in obrambno sposobnost današnje demokratične svete Rusije zagotavlja prav naš judovsko-svetopisemski Gospod, pravi pravoslavni, večni branilec Rusije, Najsvetejša judovska Mati božja, Sveto pismo, ki so ga napisali Judje in naši sveti ruski pravoslavci. Cerkev in vse vrste ruskih industrij in orožja imajo pri tem zelo drugotnega pomena.
Kajti mitska hebrejsko-biblijska božanska moč vedno neskončno presega vsakega človeka.
Zdaj je glavna stvar za Ruse, da ostanejo zvesti našemu judovsko-svetopisemskemu Gospodu, da so v vsem poslušni modrim Bogom danim oblastem in krepijo svojo sveto vero s postomi, molitvami, obhajilom, procesijami in velikodušnimi darovi za potrebe ljudi. cerkve.
Potem bo pred vsakim sovražnikom in vsemi nesrečami veliki judovsko-svetopisemski Gospod sam vedno rešil in ohranil našo sveto Rusijo in naše pravoslavno ljudstvo, ki verjame v pravega Boga.
In če nas napade kakšen hudoben sovražnik, bodo po Gospodovi volji pozlačene kupole naših neštetih cerkva zasijale s hudim sijajem, bleščeče za sovražnike. In postali bodo slepi, nemočni, kot črvi, ki se rojijo v blatu.
In potem se bodo pravični spustili s svetih ikon in vrgli bodo te ničvredne v zevajoče globine pekla in zemlja se bo zaprla nad temi brezbožnimi.
Tako bo vsak sovražnik naše velike pravoslavne demokratične svete Rusije kaznovan in osramočen.
In Rusi, ki poveličujejo svojega prvotnega judovsko-svetopisemskega Gospoda, bodo znova slavili svojo naslednjo veliko zmago.

2014
Rusko-kitajska plinska pogodba - velika zmaga Putina

Zakaj so pogoji rusko-kitajskega sporazuma izjemno neugodni za Rusijo:

Hkrati bi bilo treba razvijati več plinskih polj na Daljnem vzhodu, hkrati pa naj bi se na njih začela proizvodnja plina, predelovalne zmogljivosti bi se morale pojaviti tik sredi tajge - plin ima tam, kot pravijo strokovnjaki, "večkomponentno sestavo ", to pomeni, da ga preprosto vzemite in črpate v cev ni dovoljeno. Na Kitajsko ga je mogoče dostaviti šele, ko je izkopan, predelan in priveden v stanje, ki je prebavljivo za črpanje stranki.

Ustvarjanje vse te infrastrukture stane veliko denarja. Sam predsednik Putin je rusko porabo ocenil na 60 milijard dolarjev, potrebni pa niso jutri, ampak včeraj.

Za te stroške bodo morali navadni Rusi zategniti pas. In takrat so ruski davkoplačevalci začeli ogromno (in mitinge) porabiti za obnovo Krima in prehranjevanje njegovih 2,5 milijona ljudi.

A zgodba se tu ne konča, ampak se šele začne.

Kitajska lahko teoretično prejme 38 milijard kubičnih metrov plina na leto po plinovodu z lepim imenom »Moč Sibirije«. Če ne bi bila Kitajska, ampak recimo Nemčija, bi bilo vse preprosto in jasno. Kupite 38 milijard kubičnih metrov in dobite plin ali pa ga ne vzemite, če ga ne potrebujete, pa vseeno plačajte. Toda Kitajska ni Nemčija. In tako so uradniki in plinski delavci s Kitajske trmasto in vztrajno zavračali podpis takšne pogodbe. Kitajci so želeli plin in svobodo delovanja.

Leta 2010 so bili pripravljeni kupiti le 30 % od 38 milijard po principu »vzemi ali plačaj«, ostalo pa je bilo odvisno od tržnih razmer in temperature zraka v hladni sezoni. Predplačila po pogodbi, brez katerega Gazprom preprosto ne more zgraditi vsega tega velikanskega gospodarstva, Kitajska tudi ni hotela plačati. Namesto tega je CNPC ponudil Gazpromu 20 milijard dolarjev posojila po obrestni meri, nižji od tržne. To so bile plenilske razmere. In Rusija dolgo ni šla k njim. Dokler je niso priklenili na steno.

Sporazum, podpisan 21. maja, predvideva, da bo Gazprom še vedno prejel predujem - enakih 20-25 milijard dolarjev, vendar boste morali pozabiti na "vzemi ali plačaj". Uradniki nočejo navesti natančnega zneska za količino črpanja plina, ki jo zagotavlja pogodba, vendar več uradnikov pravi, da ne presega 60 % zmogljivosti Sibirije. Lahko je celo manj kot 50%. Predplačilo, ki ga prejme od Pekinga, ne bo pokrilo ruskih izdatkov za izgradnjo celotne infrastrukture, kar pomeni, da bo moral Gazprom k VEB - po Krimu nima drugih virov financiranja. Vlada že razpravlja o zamisli o izdaji infrastrukturnih obveznic za plinovod na Kitajsko, vsi Rusi, katerih pokojninski prihranki so v VEB, bodo morali kupiti te obveznice.

Tako se pridobivajo geopolitične bitke. Rusija se je skregala z Zahodom, odšla na Kitajsko, on pa je dobil svoje.

Kitajska je s trenutnim plinskim dogovorom omejevala ruske vire, ki bi jih lahko porabili za večvektorski razvoj daljnovzhodne infrastrukture, se borila proti načelu "vzemi ali plačaj", dobila svoj plin in Rusijo vezala nase s cevjo. ki jih nihče drug na svetu razen Kitajske ne potrebuje.

Z enim podpisom pogodbe s CNPC je Gazprom Kitajski vrnil status velesile, ki bi ga lahko izgubil, če se Rusija ne bi zaletela v »ukrajinsko vprašanje«. In Rusiji odvzeli ta status. Iz surovinskega privešča Zahoda - glavnega, ljubljenega, razvajenega - se je Rusija spremenila v rezervni surovinski privesek Kitajske.
A to ni vsa politična apokaliptika.

Najbolj grozno je preoblikovanje Sibirije v ogromno polje, zasajeno s kitajskim zeljem s strani pridnih Kitajcev. To je pravzaprav predlog, ki ga je na gospodarskem forumu v Sankt Peterburgu podal podpredsednik Ljudske republike Kitajske Li Yuanchao:
"Program razvoja ruskega Daljnega vzhoda in strategijo razvoja severovzhoda Kitajske nameravamo združiti v enotno celoto."

Tukaj je takšen "obrat proti vzhodu" - Rusija 22. maja podpiše sporazum s Kitajsko o dobavi plina (majhen - največ 5% ruskega izvoza in očitno ni zelo donosen za Rusijo), dan kasneje - 24. maja - Kitajska uradno predlaga naselitev ruske Sibirije s Kitajci.

Ob upoštevanju dejstva, da je bil celoten govor namestnika predsednika kitajske vlade posvečen možnostim za razvoj rusko-kitajskih odnosov, je predlog, da se ruska Sibirija naseli s Kitajci, cena, ki jo mora Rusija plačati za " obrnite na vzhod." In povedano je zelo jasno in jasno.

Najslabše prihaja iz kronografije dogodkov. 23. maja se Li sreča s Putinom, naslednji dan pa javno ponudi, da sibirijo naselijo Kitajci. V tem primeru imamo že opravka z usklajenim stališčem vodstva Rusije in Kitajske, ki je preprosto izrečeno skozi usta Leeja (no, o tem ni na Putinu), ampak v JAVNEM govoru, poziv v bistvu ljudem Rusije. Vodi v najbolj žalostne misli.

Razlaga rusko-kitajskega plinskega dogovora in številnih drugih prejšnjih dogodkov, vklj. prenos ruskih dežel na Kitajsko leta 2008 je lahko le ena stvar: po prihajajočem načrtovanem razpadu Ruske federacije na 8 delov bo sedanje rusko vodstvo kot smrt ostalo v oblikovanih neodvisnih škrbinah in v Na Zahodu ga bo Mednarodno sodišče z navdušenjem pričakovalo. Ostaja samo ena stvar - zdaj ugajati Kitajski na vse mogoče načine v upanju, da bodo tam zagotovili rešilno zavetje. Plačilo prihodnjega zatočišča je temeljni interes narodov Rusije.

Izkazalo se je, da je od 24. maja, ko je Kitajska uradno - po ustih namestnika predsednika svoje vlade med njegovim obiskom v Rusiji - izrazila predlog, da bi rusko Sibirijo naselili s Kitajci, vsak, ki reče vsaj eno besedo v prid "obrniti na vzhod" je izdajalec domovine.

2014
Sibirija kot talec najnovejših rusko-kitajskih odnosov

Kitajska je imela licenco za daljše časovno obdobje prebavljanja strateškega območja, ki je še vedno zunaj njenih geografskih meja, in stabilne oskrbe z energetskimi viri iz države, ki jo bo prebavila.

Vezanost za Rusijo in koruptivno (dražja ko je cev, tem bolje) narava naslednje pogodbe stoletja, sklenjene v Pekingu 21. maja 2014, so opazili številni analitiki. Pomembno je razumeti, da takšen posel ni osamljen pojav, temveč nekakšen vrhunec procesa izsuševanja ozemelj Daljnega vzhoda in Sibirije v "območje življenjskega prostora" LRK, ki poteka. že vrsto let.

Kot je opozorilo Ministrstvo za regionalni razvoj Ruske federacije v dokumentu "Strategija za družbeno-gospodarski razvoj Daljnega vzhoda, Republike Burjatije, Zabajkalskega ozemlja in regije Irkutsk za obdobje do leta 2025", ki ga je pripravil leta 2009 je glavna »grožnja« in »izziv« regiji »nevarnost, da se to ozemlje spremeni le kot vir energije in surovin za azijsko-pacifiške države.

Toda brez upoštevanja opozoril strokovnjakov najvišje politično vodstvo države že vrsto let z zavidljivo vztrajnostjo samo izvaja "grožnje" in "izzive" ruski suverenosti in dejansko spreminja ozemlje Daljnega vzhoda in Vzhodne Sibirije v vir energije in surovin, vendar ne "za azijsko-pacifiške države" , ampak za eno od azijsko-pacifiških držav. Prav tisti, ki iz nekega razloga z vztrajno rednostjo med obsežnimi vojaškimi manevri ob naših mejah prepričljivo dokazuje potencial uporabe svoje vojaške moči na ozemlju Rusije.

Leta 2009 je rusko vodstvo kapituliralo v gospodarskih pogajanjih in pristalo na tiste dogovore, ki jih kitajska stran nadleguje Moskvo že leta. Najprej sta vodja Ljudske republike Kitajske Hu Jintao in nosilec prestola Dmitrij Medvedjev v Kremlju slovesno podpisala svojo prvo pogodbo stoletja (po Medvedjevi besedi) - dvajsetletno pogodbo, da Rusija oskrbuje Kitajsko s 300 milijonov ton nafte s skupnimi stroški 100 milijard dolarjev (manj kot 50 dolarjev na sod).

Glede na to, da bo morala Rusija še vedno zgraditi naftovod z deklariranimi stroški 29 milijard dolarjev, bo dejanska cena za Rusko federacijo veliko nižja in očitno nedonosna. Vendar pa je prvi podpredsednik vlade Igor Sechin pohitel, da je to javno razglasil za "pošteno". Vendar se je osebno za gospoda Sečina in druge avgustovske trgovce z nafto in cevovode ta cena zagotovo izkazala za celo zelo pošteno.

Tako je bil narejen prvi pomemben korak k preoblikovanju Ruske federacije v surovinski privesek Srednjega cesarstva.

Toda naš takrat začasno imenovani "mlajši predsednik" se pri tem ni ustavil in je z istim Hujem 23. septembra 2009 v New Yorku podpisal še en pomemben sporazum - "Program sodelovanja za obdobje 2009-2018 med regijami Daljnega vzhoda in Vzhoda". Sibirija Rusije in severovzhod Ljudske republike Kitajske«, ki je vključeval več kot 200 projektov.

V okviru tega programa je Rusija dala v skupni razvoj nahajališča naravnih mineralov, iz katerih bo Kitajska začela proizvajati železo, baker, molibden, zlato, antimon, titan, vanadij, srebro, germanij, kositer itd. Kitajska bo gradila predelovalno industrijo in na ruskem ozemlju , zaposlovali pa bodo kitajske delavce.

Podobno je Kitajska v zadnjem desetletju sklenila številne sporazume z afriškimi diktatorji. Res je, v Afriki so sporazumi predvidevali ustvarjanje veliko več delovnih mest za domačine.

Isti program za Rusijo je predvideval širitev mejnih kontrolnih točk in "krepitev rusko-kitajskega sodelovanja na področju delovne dejavnosti".

Takoj po podpisu je bilo na Kitajskem ustanovljeno državno podjetje za vlaganje v kmetijsko proizvodnjo, vključno z najemom/nakupom zemljišč v Rusiji.

Pravzaprav je Kitajska prejela vse, kar danes potrebuje – dovoljenje za dolgotrajno prebavo strateškega območja, ki je še vedno zunaj njenih geografskih meja, plus stabilno oskrbo z energetskimi viri iz države, ki jo bo prebavljala.

Ne bo prišel po ponovno licenco. Kot upravičeno poudarjajo kitajski vojaški teoretiki, bo "učinkovit nadzor v daljšem časovnem obdobju sčasoma privedel do premika geografskih meja."

21. maja 2014 je "posel stoletja" s plinom zmagoslavno zaključil sijajno strateško zmago, doseženo v klasičnih tradicijah kitajske vojaške umetnosti - brez potegnil meča, brez enega samega strela. Odslej se bo igra igrala izključno po kitajskih pravilih.

Ni presenetljivo, da je podpredsednik Ljudske republike Kitajske Li Yuanchao, ki je govoril 23. maja 2014 na okrogli mizi "Rusija-Kitajska: strateško gospodarsko partnerstvo", ki je potekala v okviru XVIII Sankt Peterburškega mednarodnega gospodarskega foruma, predlagal, da se ruski Daljni vzhod in sever Kitajske spremenita v enotno gospodarsko cono. Prvič, med nami je naravno gospodarsko sodelovanje, ne kot sodelovanje čez ocean. Drugič, naše sodelovanje je komplementarno.

Kot so rekli naši poslovneži, ima Rusija ogromno ozemlje, Kitajska pa najbolj pridne ljudi na svetu. Če lahko združimo te dejavnike, bomo dosegli pomemben razvoj. V Rusiji je veliko ozemlje in malo ljudi, na Kitajskem je obratno, «je svoj načrt pojasnil podpredsednik LRK.

Mao Zedong je zadnjič podoben predlog podal decembra 1949, ko je prispel v Moskvo, da bi podpisal pogodbo o prijateljstvu, zavezništvu in medsebojni pomoči z ZSSR. Iz neznanega razloga Stalinu predlog ni bil tako všeč, da je Mao Zedong več kot dva meseca preživel v Moskvi, pravzaprav v aretaciji. Očitno so se Kitajci po 65 letih odločili, da so severni barbari končno dozoreli.

Skrivnost uspeha v kitajščini je razumeti psihologijo Drugega, si podrediti njegovo voljo, izkoristiti njegove komplekse, njegove ideologeme, njegovo plemenitost ali njegovo zlobnost. V enem primeru (mehki prevzem Tajvana) - zanašati se na domoljubno romantiko tajvanskega Kuomintanga, njihovo željo, da bi postali del Velike domovine. V drugi pa absolutni cinizem in neodgovornost kremeljske kleptokracije, te zadnje generacije sovjetske komunistične nomenklature, končnega produkta njenega procesa degeneracije.

Da bi ob očitnem eksistencialnem izzivu ohranili prisotnost Rusije v pacifiški regiji, se mora prebivalstvo naše države prepoznati kot ljudstvo, nezainteresirana in nesebična vlada pa mu mora ponuditi vsenacionalne smernice in naloge.

Toda ali je tega sposobna ruska kleptokracija - vsi ti, po primerni kitajski definiciji, "pokvarjeni uradniki in nič ne delajoči podjetniki" - drugi in tretji ešalon nekdanje partijske in KGB nomenklature?

Ti ljudje so zaradi osebne obogatitve že »izlili« eno državo, ki so ji prisegli zvestobo – Sovjetsko zvezo in ustvarili grdo mutantsko gospodarstvo, ki jim omogoča, da nenehno postajajo še bogatejši.

Sredi "nultih" 2000-ih so združili očitno začasno nastalo škrbino ZSSR - Rusko federacijo.

Za kaj? Da bi na istem Zahodu, ki so ga vedno sovražili in ga danes še bolj sovražijo zaradi svojega zgodovinskega poraza, zaradi ranljivosti premoženja, zaradi svoje nepomembnosti, v blaznosti zbirali in porabili svoje zaklade.

Ko so zdaj izsušili Vzhodno Sibirijo in Daljni vzhod v cono življenjskega prostora Kitajske (Siberizon, "nova severna ozemlja"), so se umaknili odgovornosti za usodo regije, da bi še naprej mirno vstajali s kolen. , tvita o modernizaciji, pokaže "Kuzkinovo mater" bodisi Gruziji ali Ukrajini in žaga milijarde kitajskih dolarjev.

Kot je zelo natančno povedal Aleksander Lukjanov, analitik iz Tomska, je eden od razlogov za "epohalne odločitve", ki se sprejemajo v Kremlju:
"Želja ruskega vodstva, da bi prejela dodatna jamstva za ohranitev svoje moči."
"Kitajski voditelji se dobro zavedajo, da bo v primeru zamenjave oblasti v Rusiji vsaka vlada, ki bo zamenjala sedanjo - pa naj bo to liberalna, komunistična, nacionalistična, rdeča, bela, zelena ali pegasto sivo-rjavo-maličasta - nemudoma sproži vprašanje ponovnega preučitve pogojev "sodelovanja", ki so tako koristni za Kitajsko, a neposredno v nasprotju z nacionalnimi interesi Rusije.
Tako Kitajska postane subjekt, ki ga neposredno zanima dejstvo, da bo moč v Rusiji še naprej ostala v rokah skupine posameznikov, ki so ji tako velikodušno prepustili vire Sibirije in Daljnega vzhoda.

Skupina posameznikov iz primitivnega ruskega "tandema" se je leta 2011 javno hvalila, kako bodo sedeli drug ob drugem na klopi in se med seboj odločali, kako bodo še 24 let vladali Rusiji.

Ja, 24 let niti Kitajci ne bodo tolerirali teh "tandemistov"!
Za takšno obdobje tandem preprosto nima dovolj ozemelj in majhnih ljudi za odvajanje. Takšna enostranska »geopolitična usmerjenost« ne ustreza mislečim ljudem v Rusiji različnih političnih prepričanj.

Nepremišljena orientacija Rusije na vzhod bo današnjo Rusijo neizogibno pripeljala do izgube geopolitične subjektivnosti. Njegova neodvisna vloga se bo izničila in najverjetneje se bo spremenila v surovinski privesek aktivne vzhodne sosede.

Kitajska je zelo močan igralec, ki nenehno vodi gospodarsko širitev. Vztrajno širi meje svojega vpliva, je dejansko vzpostavila svojo hegemonijo v skoraj celotnem azijskem prostoru.

Nekateri pravoslavni ruski nacionalisti, ki pobožno verjamejo v pravo pravoslavno judovsko-svetopisemsko božansko usodo Rusije, prijetno trdijo: "Ampak nikogar ne potrebujemo - sami se lahko spoprimemo."

V luči sedanjih rusko-kitajskih programov in že sklenjenih sporazumov te utopične dušoreševalne pravoslavne »teorije« o domnevni krepitvi Rusije z njeno vrnitvijo v srednjeveški verski mračnjaštvo in fevdalizem preprosto niso izvedljive. Samo vektor evropske integracije lahko reši enotnost sedanje Ruske federacije, vendar je v osnovi nemogoče, ker. na Zahodu preiskovalci in zaporniške celice Mednarodnega sodišča čakajo na trenutno vodstvo Ruske federacije.

Indikativno je izjava slavnega državnika Dmitrija Rogozina:
"Le vklopiti moramo možgane in otopeti spomin, ki ga mučijo pretekle zamere, da bi razumeli, da lahko le skupaj ZDA, Evropska unija in Rusija rešijo severno civilizacijo pred političnim propadom in civilizacijsko smrtjo pod navalom "novih južnih". kulture", tako rekoč. V današnjem krutem in krhkem svetu res obstajajo močne sile, ki postavljajo pod vprašaj našo pravico do življenja in zanje smo mi - Rusi, Američani, Evropejci - vsi enaki."
(Tukaj govorimo o mogočnem napadu na evropsko kulturo in sedanje temelje življenja ljudstev Evrope in bele Amerike, bistveno drugačnih po kulturi, izvirnih mogočnih islamskih in azijskih svetovih, ki zdaj kažejo veliko večjo vitalnost.)

Seveda imajo tudi domači sinologi svoj pogled na prihodnost rusko-kitajskih odnosov.

Precej značilno za njihov način razmišljanja je stališče Andreja Devyatova, enega vodilnih ruskih strokovnjakov za Kitajsko, ki trezno ocenjuje trenutno stanje rusko-kitajskih odnosov in možnosti za njihov razvoj:

"Kitajci so dosledno reševali naloge svoje veličine. Zanje je bila glavna stvar vrnitev Tajvana v naročje domovine. In to nalogo so rešili. Američani so bili prisiljeni opustiti to fronto, Kitajci so zmagali v bitki za Tajvan. De facto se je Tajvan vrnil. De jure bo trajalo še nekaj časa, a pred letom 2019 se bo zgodilo."

"Nerčinska pogodba (glej zgoraj) riše mejo vzdolž verige Stanovoy. V mislih Kitajcev je vse južno od njega: BAM, Udokan, Chara in njihovi naravni viri, od nafte in plina do rud in gozdov, znotraj strateških meja kitajskih interesov Kitajska strategija kaže, da je treba te vire obravnavati kot zanesljiv vir kitajske tovarne 21. stoletja, vendar tako, da se izognemo situaciji, v kateri želi Rusija dobavljati danes in ne bo želela. jutri ... V obdobju globalizacije geografske meje postanejo skoraj nič, obstaja pa nekaj takega kot so strateške meje. Strategija je zajem prihodnosti. Kitajska jo ima. Njen vrhunec vojaške umetnosti je reševanje strateških problemov brez uporaba vojaške sile. Zato je kitajska strategija premakniti sovražnika v naročje prijateljstva, brez uporabe sile, v miru."

"Vojaško-tehnično sodelovanje z Rusijo se krči. Kar so želeli, so že dobili: vesoljski program, vesoljsko plovilo s posadko za 80 milijonov dolarjev za najmanj 80 milijard dolarjev. Po tem so izstrelili še nekaj kozmonavtov, Kitajci so že zbrali na luni. Vse to - sovjetska tehnologija, podarjena za denar."

"Kitajci imajo domoljubno, tesno povezano, nevidno mafijo, ki deluje samo med svojimi ljudmi, imenovano 'triada'. Je močno krinko za kitajsko infiltracijo. In deluje tudi v Rusiji. To mafijo vodi pristojni oblasti – tako je bilo vedno."

"... Poročijo se z Rusi. Poglejte Daljni vzhod. Tam se že dogaja. Kitajec ne pije, ne kadi, dela, ljubi svojo družino, prinaša denar v hišo. In otroke dobijo Kitajci - tako je bilo v Singapurju v Maleziji. Asimilacija v kitajsko skupnost - starodavni kitajski način reševanja problemov."

Kako lahko današnja Rusija gradi svoje odnose s tem obsežnim pojavom, s tem skrivnostnim Solarisom, ki pere naše meje in nas, sodeč po navedenem, lahko po naključju absorbira, preprosto sledi naravnim ritmom velikega Taoa?

Sinologi, ne samo pri nas v Rusiji, ampak po vsem svetu, so posebna kasta. Njihovo orientalsko razmišljanje je paradoksalno in neizogibno kitajsko-centrično, saj nosi odtis ogromne mehke moči predmeta, ki ga preučujejo. Tako kot generalom ni mogoče zaupati vojne, tako sinologom ni mogoče zaupati odnosov s Kitajsko.

Recept Andreja Devyatova je zapleten kot Chanova prispodoba:
"Rusija se mora iz odnosov državnega dobrega sosedstva povzpeti na raven zaobljubljene zveze sorodnih civilizacij. Zveza naših sorodnih civilizacij nam daje možnost, da ne bomo meja, kamor se prenašajo strateški interesi Kitajske, ampak da postanemo enakopravni. "

Ob razumevanju, da izraz "enaki" še vedno ne zveni preveč prepričljivo v kontekstu prisege zveze naših "sorodnih civilizacij" s Kitajsko, avtor širšemu bralcu razlaga svoje razumevanje "sorodstva" in "enakosti" v jeziku dostopne metafore, ki nagovarjajo najgloblje pomene starodavne kitajske filozofije in mitologije:

"Zdaj je Rusija v očeh Kitajske izgubila svoj status, postala je služabnica. Če pa Rusija poskuša, lahko postane starejša sestra - to je dober status. V kitajskem svetu je mati zemlja, oče je nebo, o vsem odločajo moški in bratje, starejša sestra pa pooseblja modrost "Tudi če je pijana, dol, zanjo je treba skrbeti, njen vrt je treba orati, ne more se zapustiti. intuicijo in modrost - in Rusija lahko to modrost predstavi."

No, glede predstavitve modrosti pa so, sodeč po vedenju ruskih oblasti, stališče modre ponižnosti ob neizogibnosti kitajske ekspanzije že sprejele kot strateško.

Putinova kleptokracija se ne trudi le, ampak dela vse, da bi Rusijo čim bolj približala dobremu statusu, ki ji je taktno priporočil polkovnik sovjetske vojaške obveščevalne službe, namestnik direktorja Inštituta za rusko-kitajsko strateško sodelovanje.

Pred tem je člane zadruge Ozero še posebej navdušilo dejstvo, da se bodo, potem ko so prejeli ves denar od Kitajcev po sklenjenih zasužnjevalskih pogodbah, lahko umaknili na Zahod, ki so ga vedno preklinjali z občutkom globokega moralnega zadovoljstva. o njihovi državljanski dolžnosti.

A se je izkazalo drugače.

Zdaj, ko so zadružni delavci prepričani o neizogibnosti za njih na zahodu zaporniških celic Mednarodnega sodišča, je rusko vodstvo trdno osredotočeno na to, da preživi preostale dni na ozemlju Kitajske, hvaležno za izdajo. .

Ali bodo izdaja škatle piškotov in soda marmelade, kot je Bad Boy, ali pa bodo kitajski vladarji, zvesti komunizmu, nagradili izdajalce svojih ljudstev, ki so izgubili oblast po mednarodnih komunističnih načelih – to bomo videli v ne. tako oddaljena prihodnost. Najverjetneje bodo izdajalci, ki so postali ničvredni za kitajske oblasti, tiho zadavljeni enega za drugim, saj se tisk sklicuje na nenadne prebavne motnje njihovih šibkih želodcev in vse vrste srčnih bolezni.

Kitajski tovariši Devyatov, strokovnjak za kulturo Daljnega vzhoda, bodo zdaj skrbeli in orali vrt na tem ozemlju, ki ga ni mogoče zapustiti.

In kako bodo uporabili nedokončano rusko civilizacijo, ki jim je prisegla zvestobo, za vedno absurdno razpršeno med Azijo in Evropo, kot neumnega mlajšega brata ali kot "modro" starejšo sestro, ki hitro izumira in neizogibno izginja z obličja zemlje ? - to je izključno stvar njihovih kitajskih okusnih preferenc.

Čeprav so Kitajci ves čas dojemali vsa druga ljudstva kot nedokončane in pomanjkljive mlajše sorodnike v mislih. Tudi takrat, ko je bilo modri, vseosvojujoči Kitajski nekaj časa koristno, da se dodobra nasmehne tem napol dodelanim idiotom, obsojenim na poraz.

Dolgo časa so se ljudstva Sibirije hranila z darovi tajge in jezera. Pripravljeni obroki niso bili raznoliki, ampak so bili hranljivi in ​​praktični. Lovci in ribiči poznajo številne eksotične recepte za kuhanje na ognju z vročimi kamni in premogom. Izvlečeno meso in ribe so dimili, sušili in solili za prihodnost. Za zimo so bile narejene zaloge iz jagodičja in gob. Kombinacija začimb rib, divjačine in tajge razlikuje sibirsko mizo od evropske kuhinje.

Te razlike so najbolj izrazite pri prehranjevanju na obali Bajkalskega jezera, nekatere jedi pa lahko poskusite tudi v restavraciji.
Rahlo soljeni bajkalski omul, katerega nežen okus je znan daleč izven meja Sibirije, je postal poseben lokalni vrhunec.

Solimo jo v brez drobovja in brez drobovja na različne načine, odvisno od recepta in časa, ki je minil od dneva soljenja, se močno spremeni tudi okus ribe. Sveže soljen omul je tako nežen, da poje več repov hkrati, tudi tisti, ki se rib običajno izogibajo. Med gurmani je cenjen kot idealen prigrizek za ohlajeno vodko.
Mnogi turisti poskušajo bajkalskega omula odpeljati svojim sorodnikom in prijateljem. Za prevoz je priporočljivo kupiti hladno prekajen omul in ga zapakirati v papir, ne v plastične vrečke, da se ne "zaduši".

Recepti bajkalskih ribičev

Suhi ambasador

Omul raztrgamo in temeljito očistimo, speremo s tekočo mrzlo bajkalsko vodo, potresemo s soljo, dodatno s ščepcem soli, škrge in glavo, hrbet in stranice solimo od znotraj. Mali morski ribiči imajo raje grobo sol za soljenje, saj se fina sol hitro raztopi, površina rib pa se izkaže za bolj slano kot notranjost (neenakomerno soljenje). Zaželeno je uporabiti leseno posodo, v odsotnosti pa so primerne emajlirane posode. V leseni ali drugi posodi se ribe tesno zložijo od glave do repa, repa do glave, z zarezanim trebuhom navzgor, tako da nastajajoča slanica ostane v ribi. Vsako vrsto rib, položenih in ročno nasoljenih od znotraj, dodatno potresemo s soljo. Posodo, napolnjeno z ribami, pritisnemo z bremenom od zgoraj, postavimo pod tlačenje (obremenitev), tako da daje slanico (slanico). Najbolje je pritisniti s kamni, ki v slanici ne oksidirajo. Obstajata dve vrsti soljenja: "kmečki ambasador" - to je riba brez drobovja in "kultura" - ne brez drobovja. Gurmani menijo, da je okus "kulturno soljene" ribe bolj prefinjen, saj se po njihovem mnenju zaradi ohranjanja notranjosti izkaže, da je riba bolj slana in aromatična kot brez drobovja. V ledenikih lahko soljene ribe hranimo vse poletje. Po 1-1,5 dneh lahko zaužijemo rahlo soljen omul. Nežen okus malo soljenega omula je še posebej cenjen 2. dan po soljenju.

Za sušenje odprte rahlo soljene ribe raztegnemo na lesene bakle, ribe prebodemo čeznje in obesimo na suh, prezračen prostor. Leseni drobec ne sme biti smolnat, da ne bi pokvaril okusa rib.

Kje kupiti: lahko poskusite nizko soljen omul kot jed v kateri koli restavraciji v Irkutsku, v kavarni na Bajkalski avtocesti ali ga kupite na obali Bajkalskega jezera v turističnih krajih - Listvyanka, Kultuk, MRS, v vasi Khuzhir (otok Olkhon)

Hladno dimljeni omul

Rahlo soljene ribe vzamemo (1,5 dni) in jih dobro speremo v tekoči bajkalski vodi iz ostankov slanice in grobe soli. Ribo posušimo na sušilniku (obešeno na glavo, da odteče odvečna tekočina). Nato ga 1-2 dni obesimo v senci v prezračevanem prostoru. S pravilnim sušenjem se površina ribe posuši, v ribi pa ostane notranja vlaga, zato riba po dimenju postane zlata. Če površina ribe ni ustrezno posušena, bo riba med dimljenjem postala rjava. Za kajenje je v tleh narejena lesena škatla, vanjo se vlije žagovina, da tli. Dim je treba ohladiti, za to je cev iz škatle položena 3-4 metre v tla, tako da ima dim čas, da se ohladi. Dim, ki prehaja iz škatle skozi cev, ko se ohladi, odlaga produkte zgorevanja na stene cevi in ​​posledično hladen dim brez saj vstopi v kadilnico z ribami. Kadilec mora biti nepredušen. Neprekinjen proces tlenja žagovine (običajno borove) traja 2-3 dni.

Vroče prekajene ribe

Za vroče kajenje je priporočljivo uporabiti drva v lubju (sadne vrste: jabolka, ptičja češnja). Breza se ne uporablja zaradi prisotnosti katrana, ki daje ribam grenkobo. Kuhano ribo je priporočljivo jesti takoj z ognja, dokler vroč sok ne izgine (običajno v prvih 20 minutah kuhanja). Čas skladiščenja je omejen, zato vroče prekajene ribe ne smete jemati za dolgotrajno skladiščenje ali dolgotrajen transport. Ko poskušate dolgo časa hraniti vroče prekajene ribe (praktično je to kuhana riba), se riba med prevozom zlomi in drobi, zato je ni priporočljivo vzeti na primer za prevoz v Moskvo.

Kje lahko kupim: na osrednji tržnici Irkutska v ribjih vrstah, v vasi Listvyanka (lahko greste na tržnico ali pa se zapeljete globoko v posmrtno življenje in ga od domačinov vzamete ceneje in sveže;), v vas. Kultuk na serpentini, v vasi Khuzhir na otoku Olkhon.

Omul na poti

To je tradicionalni recept za kuhanje rib bajkalskih ribičev. Ribe se kuhajo na vročini iz oglja v ognju.

Nanizana je na lesene kocke z glavo navzdol, repa pa ne preluknjamo, da riba med kuhanjem pri segrevanju ne zdrsne z konice. Palice z ribami so zataknjene pod kotom nad premog ognja in se občasno vrtijo, da se ribe enakomerno segrejejo. Predhodno se v ribji luski od grebena do trebuha naredijo 3-4 poševni rezi, da se ribe bolje solijo in ocvrejo. Površino rib z rezi podrgnemo s soljo. Les za vdolbino je izbran tako, da dobro ohranja temperaturo in ne zogleni (macesen). Les mora biti suh in ne smolnat, sicer bo riba prevzela vonj po smoli. Koze za ribe v lastnem soku (ne stepene ribe) naj imajo tanjši delovni del gosi, da lahko ribo izluščite od glave do repa. Za bičane ribe so koze širše, 1,5-2 prsta široke, da riba ne razpade. Rozhon potisnemo vzdolž grebena na dotik, pri čemer določimo, da ne poškoduje žolčnika. Veliko ribo, ki je ne moremo v celoti natakniti na kljuko, razrežemo na pol ali na velike kose in jo nataknemo na kos za kosom. Pri pravilno kuhanih ribah se luske zlahka ločijo od celuloze. Odvisno od recepta za kuhanje lahko ribe kuhamo surovo v lastnem soku ali narežemo na velike kose. Okus rib se lahko zelo razlikuje glede na način in čas priprave. Ribe je priporočljivo zaužiti takoj, od vročine ognja.

Kje poskusiti: že pripravljenega omula na rogovih je skoraj nemogoče kupiti, vendar lahko zlahka cenite odličen okus in si ogledate pripravo te jedi s strani lokalnih ribičev med izleti na otok Olkhon. Na ognju ga je enostavno kuhati sami.

Sveže ribe temeljito očistimo lusk, jih iztrebimo, speremo v tekoči vodi od krvi, razrežemo vzdolž grebena na dve polovici, vse kosti ločimo in narežemo na 3-4 cm velike rezine. Kuhane koščke rib potopimo v močno fiziološko raztopino ( 1 kozarec soli na 1 liter hladne kuhane vode) 20 minut. Po tem ribe vržemo v cedilo, tako da zložimo fiziološko raztopino in ji dodamo drobno sesekljano čebulo, črni mleti poper in rastlinsko olje. Vse premešamo, tesno zapakiramo v steklene kozarce, končni izdelek v kozarcih pa postavimo v hladilnik. Lahko ga jeste takoj po pripravi. Okus rib se razlikuje od količine začimb in olja, napolnite jo lahko z rastlinskim ali olivnim oljem z dodatkom različnih začimb po okusu, vključno z majonezo in gorčico. Posebej okusna sta omul in bela riba, pripravljena po tem receptu.
Poleg tega lahko ribe z ravno razgrnjeno plastiko mariniramo v olivnem olju (namakamo 30 minut). Prav tako ne morete ločiti kosti

Kje poskusiti: To jed iz omula ali bele ribe lahko poskusite v kateri koli restavraciji v Irkutsku, pa tudi v kavarni na Bajkalski avtocesti.

Gruzijci

Ribji zvitki na Olkhonu: plast testa se pripravi kot cmoki, mleto ribo ocvremo ločeno s soljo in čebulo. Mleto meso zavijemo v zvitek, kot pri pripravi palačink, in nato narežemo na majhne koščke - "Gruzije".

Narezane zvitke prepražimo in postrežemo s stopljenim vročim maslom. Običajno je tudi, da iz mletih rib kuhamo kotlete in cmoke, v testu pa pečemo velike kose rib.

Polnjene ribe v foliji

Temeljito očiščeno svežo ribo nadevamo z zelišči in različnimi začimbami, med katerimi so lahko limonin sok, paradižnikova pasta, šibka raztopina kisa, rdeča paprika, zelena ali divja čebula, divji česen, majoneza, sir. Polnjene ribe, ki jih položimo v folijo s prerezanim trebuhom navzgor, da med kuhanjem nastali sok ne izteka. Zavijemo ga v dve ali tri plasti folije in položimo na rešetko čez vogale ognja, dokler ni popolnoma kuhano.

Kje poskusiti: To jed lahko poskusite v kateri koli restavraciji v Irkutsku, pa tudi v kavarni na Bajkalskem traktu.

Delitev

Zamrznjeno v trdno stanje ribo z vseh strani odbijemo s trdnim predmetom.

Po tem se koža ribe zlahka odstrani, zamrznjeno meso pa se zlahka raztrga in loči od kosti. Kose zamrznjene ribe zaužijemo surove, potopljene v mešanico soli in črnega popra.

Kje poskusiti: to jed iz bele ribe lahko poskusite v kateri koli restavraciji v Irkutsku, pa tudi v kavarni na Bajkalski avtocesti.

Pravo bajkalsko ribjo juho z dimom, ribami na žilah, vročo dimljeno ribo ali kuhano po posebnem receptu: razgrete kamne v ribe, lahko resnično cenite in okusite le ob ognju med izletom na Bajkal. Eksotična večerja v bajkalskem slogu vključuje šibek ogenj, nekaj starih časopisov, na katerih je postavljena preprosta miza, počrnjen lonec s kuhanim krompirjem, šop divjega česna in veliko, veliko malo slanega omula. Vse to je odlično združeno z "Bajkalsko vodko" - zmagovalko na svetovnem prvenstvu žganih pijač leta 1995.

Sibirske jedi

Sibirski cmoki in sibirsko meso so splošno znani. V starih časih so lovci, ki so pozimi odhajali v tajgo, s seboj vzeli zamrznjene cmoke v platnenih vrečah, ki jih je bilo dovolj, da so jih vrgli v vrelo vodo in ko so priplavali, je bila pripravljena jed z velikimi in dišečimi cmoki. V večini restavracij lahko naročite cmoke, kuhane po bolj zapletenem receptu: v kostni juhi z jetri, v lončkih, prekritih s sveže pečenim kruhom. Zelo okusni so tudi ocvrti cmoki.
Značilnost kuhanja mesa "po sibirski", "v tajgi" so začimbe za tajge iz praproti in divjega česna, ki jih povaljamo v meso. Meso postrežemo s krompirjem v pečici in zamrznjenimi jagodami, pogosteje z brusnicami ali brusnicami.

Lovci po enem od receptov divje meso narežejo na tanke dolge kose, ga ohladijo s soljo, premešajo v lonec in nanizajo na lesene bakle ali veje. Trpe z mesom se zataknejo okoli ognja ognja in meso se posuši v dimu. Tako pripravljeno meso se poleti dolgo shranjuje. Med premikanjem je dobro grizljati rezine mesa, da ohranimo moč in povrnemo pomanjkanje soli v telesu.
Meni irkutskih restavracij vključuje tradicionalne ruske jedi - juhe, boršč, mesne kroglice, palačinke in čisto sibirske jedi - divjačina, cmoki, gobove juhe, meso v slogu tajge, jedi omul.
V večini restavracij so na voljo ocvrte jedi iz omula in lipana.
Domača kuhinja Sibircev se zelo razlikuje od restavracijskega menija. Praviloma doma pripravijo veliko kumaric za zimo. Če obiščete Sibirce, bodo na mizi zagotovo domače kumarice; paradižnik v lastnem soku, kumare, zelje, soljene mlečne gobe in jurčki, marinirani jurčki, domač bučkin kaviar, marmelada iz tajge. Kislo zelje včasih kuhamo skupaj z brusnicami ali brusnicami. Manj pogosto lahko najdete solato iz praproti in divjega česna.
In seveda je miza nepredstavljiva brez tradicionalnih pite. Pite so lahko najbolj zapletene oblike in z različnimi nadevi: brusnice, ribe, divji česen, riž, gobe in jajca.
Tradicionalno se na mizo postavi pijača iz brusnic ali sadna pijača. Čaju se dodajo zamrznjeni rakitovci ali brusnice.
Lokalno prebivalstvo najbolj ceni soljen omul. Poleti imajo raje omul na poti.

Burjatska kuhinja

Tradicionalna burjatska hrana je ponavadi enostavna za pripravo in hranljiva, pri čemer prevladujejo mesne in mlečne jedi. Burjatski položaji, še posebej razširjeni na Bajkalu, so priljubljeni tudi v Sibiriji.

Za njihovo pripravo je mleto meso narejeno iz svinjine, jagnjetine, govedine. Mleto meso povaljamo v testo, tako da je na vrhu luknja za paro. Poze se hitro skuhajo tako, da se v pokriti posodi kuhajo maščobe na sopari. Vroča, stopljena maščoba je shranjena v pozah, zato bodite previdni, ko jih poskusite prvič. Redko, a še vedno najdemo v vaseh tarasun - alkoholno okrepilno pijačo iz mleka s specifičnim vonjem in salamat - mlečni izdelek iz visokokakovostne kisle smetane na ognju, z dodatkom soli, moke in hladne vode. pri vrenju.
In takšne eksotične stvari, kot je stroganina (surovo zamrznjeno meso srnjaka) ali cepljenje (surove zamrznjene bajkalske ribe), ki jih jemo surove z začimbami, lahko okusite le pozimi med lovom ali ribolovom. Izogibajte se poskusu medvedjega mesa, tudi termično obdelanega, če ni veterinarskega pregleda.

Sibirija ... Ko slišimo to besedo, močno v svoji energiji, se nam na podzavestni ravni pred očmi prikaže neskončna veličastna tajga in pogumni ljudje z močnimi obrazi in prijaznimi očmi.
In res je tako: Sibirce ne odlikujejo le junaška moč in svetovno znano sibirsko zdravje in dolgoživost, ampak tudi posebna prijaznost in prisrčnost.

Sibirci se po gostoljubnosti morda lahko primerjajo le z Gruzijci. Če imate srečo, da pridete v to zasneženo, a tako veličastno lepo regijo, potem bodite prepričani, da vas bodo srečali na najvišji ravni in vas bodo nahranili, da si boste zapomnili te neverjetno okusne jedi z edinstvenim okusom tajga že dolgo. Konec koncev je ljubezen Sibircev do okusne hrane že dolgo znana.

Tako kot kuhinja mnogih narodov, ki živijo v Rusiji, ima tudi sibirska kuhinja bogato zgodovino in določene kulinarične tradicije.

Ogromna sibirska regija se razprostira na ozemljih severovzhodne Evrazije. Sibirska prostranstva omejujejo gorovje Ural na zahodu, Tihi ocean na vzhodu in Arktični ocean na severu.

Danes se Sibirija imenuje ozemlje Ruske federacije, čeprav je geografsko in zgodovinsko Sibirija širši pojem. Del ozemlja sodobnega Kazahstana in celotnega Daljnega vzhoda so meje Sibirije.

Že od antičnih časov so na sibirskih ozemljih že od antičnih časov živela tako severna ljudstva, kot so Jakuti, Tuvanci, Altajci, Dolgani, Shors, sibirski Tatari, Burjati, Nanai, Udeges, Neneti, Khanty, Mansi in mnogi drugi. Sodobna ljudstva Sibirije lahko razdelimo v več skupin, odvisno od njihovih prednikov - turška ljudstva, mongolska ljudstva, ljudstva Tungus-Manchu, Samoyed in Fino-Ugri.

Najstarejša ljudstva, ki naseljujejo Sibirijo, so Čukči, Itelmeni in Korjaki. Takšna raznolikost prednikov današnjih Sibircev kaže na bogato in vsestransko kulturo Sibirije. Zdaj postane jasno, kako so se med recepti sibirske kuhinje pojavile jedi vzhodnih ljudstev.

Po eni strani so jedi sibirske kuhinje podobne kulinarični tradiciji ljudstev severa. Po drugi strani pa je sibirska kuhinja veliko bolj raznolika. To je predvsem posledica bogate naravne raznolikosti flore in favne Sibirije.

Sibirsko podnebje je hudo, zime dolge in poletja kratka, dobro je, da je toplo. In kaj je glavna stvar v sibirskih zmrzalih? Seveda ne zmrzujte. Da ne bi zmrznili pozimi, so Sibirci dobro izolirani z oblačili in hranljivimi visokokaloričnimi jedmi sibirske kuhinje.

Glavna sestavina sibirske kuhinje je meso in mesni izdelki. Mesne jedi v Sibiriji so vsakdanja potreba, ker. meso napolni človeško telo. Sibirska kuhinja je doslej pogosto uporabljala goveje meso in šele nato svinjino in jagnjetino.

Tako se je zgodilo zgodovinsko, kar je zanimivo, Sibirci doma niso redili prašičev. Bili so precej napol divji prašiči, ki so jih poleti izpustili, jeseni pa udomačili, jih hranili nekaj mesecev, nato pa zaklali. Običajno je bilo meso pečeno v pečici v velikih kosih ali celih trupih.

Znani so recepti sibirske kuhinje, po katerih tudi v našem času gospodinje kuhajo okusno in nenavadno sveže, surovo meso. Sveže ali soljeno meso soljene govedine je značilnost kuhinje severnih ljudstev. V sibirski kuhinji je običajno, da meso dušimo, cvremo, pečemo v pečici ali pečici, pa tudi na odprtem ognju.

Iz mesne drobovine (ušesa, jeziki, kopita) so delali hladne in celo aspik, prekajene svinjske pršute, delali mesne juhe in enolončnice. Najbolj znana sibirska jed so mesni cmoki. In v našem času se Sibirci s celimi družinami usedejo za pripravo cmokov.

Klasični sibirski recept za cmoke vključuje kombinacijo vsaj treh vrst mesa v mletem mesu za cmoke. Posebno mesto v sibirski kuhinji zasedajo ribje jedi. Ribo so kuhali na pari, ocvrli, kuhali, sušili, posušili ter marinirali in pekli v pečici ali na odprtem ognju.

Sibirska poslastica - nizko slane ribe iz Bajkalskega jezera Omul. Ta riba je že od nekdaj znana po svojem edinstvenem in nežnem okusu. Prebivalci Sibirije radi pečejo pite. Nadevi za sibirske pite so narejeni iz mesa, rib, pa tudi zelenjave ali jagodičja.

Kar zadeva pijače, imajo Sibirci raje brusnični in brusnični sok, pa tudi čaj, ki ga pijejo z zamrznjenimi jagodami ali brusnicami.

Ko že govorimo o Sibiriji, ne moremo pozabiti na pinjole, ki niso samo nacionalni ponos te mogočne cedrovine, ampak se pogosto uporabljajo tudi v regionalni kuhinji.

Ena izmed najbolj priljubljenih zabav Sibircev je lov in ribolov. Iz plena je pripravljeno veliko število okusnih in edinstvenih jedi. Spodaj vam želimo povedati približno 10 jedi, ki jih lahko poskusite samo v Sibiriji.

sibirsko meso

To lovsko jed pripravimo tako, da meso narežemo na dolge in tanke rezine, ki jih posolimo in prebodemo na tanka lesena nabodala. Ta nabodala so zataknjena v zemljo v bližini ognja, tako da je meso nasičeno z vonjem pekočih zelišč: česna in praproti. To jed jemo s ocvrtim krompirjem in gozdnimi jagodami, kot so brusnice in brusnice.

Divjačina

Divjačino uživamo kuhano, ocvrto, dušeno ali posušeno. V restavracijah lahko poskusite divjačino juho, tople jedi in različne prigrizke. Domačini priporočajo, da poskusite pečeno divjačino z brusničevo omako. Za njegovo pripravo meso narežemo na tanke plasti, ga stepemo, potresemo s črnim poprom in brinovimi jagodami ter popečemo na žaru. Jed postrežemo z brusničevo omako, kot prilogo so primerne gobe in pinjole.

medvedje tace

To je resnično eksotična sibirska jed. Da bi ga skuhali, medvedje tace mariniramo, nato ocvremo in nato dolgo dušimo. To jed je treba jesti vročo. Običajno medvedje tace postrežemo kot predjed z vodko.

Sibirski cmoki

Pravi sibirski cmoki so vedno polnjeni z več vrstami mesa. Po klasičnem receptu se mletemu mesu poleg svinjskega in govejega mesa dodaja tudi zajčje ali medvedje meso.

Danes se sibirski cmoki pripravljajo takole: enake količine svinjine, govedine, perutnine in masti za kratek čas zamrznejo, nato na drobno sesekljajo in pomešajo s čebulo in česnom. Meso nato solimo, popramo in zmešamo z mlekom. Po tem nastanejo cmoki, ki jih v restavracijah postrežejo z bogato juho.

Bajkalski omul

Omul lahko kuhamo na različne načine: soljeno, dimljeno ali ocvrto. Bajkalski ribiči ga tradicionalno kuhajo na nabodala, preden na ribi naredijo tri ali štiri reze in jo velikodušno podrgnejo s soljo. Nabodala so vstavljena v tla pod določenim kotom na ogenj.

Omul lahko tudi solimo, kar v Sibiriji velja za enega najboljših prigrizkov za vodko. Dobra ideja za turiste bi bila nakup dimljenega omula kot darilo, ki ga prinesejo iz Sibirije.

Surove ribje dobrote: stroganina, zgoščena, razcepljena

Sibirska kuhinja vključuje ribje jedi, postrežene surove. Na primer, za pripravo stroganine zamrznjene ribe narežemo na tanke rezine in jih nato potresemo z začimbami, soljo in poprom. Curl kot stroganina. Pripravljen je iz ribjih filetov omula ali bele ribe. Kose rib damo v fiziološko raztopino (1 kozarec soli na 1 liter vode) in damo v kozarec - plast rib, nato plast čebule in črnega popra. Nato nalijte rastlinsko olje. Druga nenavadna jed je cepljenje: ribe, na primer belo ribo, zamrznemo v trdno stanje, nato stepemo s kladivom, odstranimo kožo in dodamo posebne začimbe in zelišča.

Gruzijci

Gruzijci so ribji zvitki. Da jih skuhate, morate vzeti testo, kot za cmoke, ga razvaljati in tja dati mleto ribo, ki jo je treba najprej prepražiti s čebulo in papriko. Nato testo zvijemo v zvitek, tanko narežemo in prepražimo v veliki količini olja. Jed postrežemo s stopljenim maslom.

pite

V Sibiriji kuhajo nešteto različnih vrst pit: ribje, jagodičevje, mesne, zelenjavne, s skuto, zeljem, jajci in češnjami. Vendar pa lahko samo v tej regiji Rusije poskusite pito z ribjim oljem. Takšne pite danes kuhajo v staroverskih vaseh. Skuhajo tudi shangi - odprte pite s slanim nadevom iz krompirja ali zelenjave ter sladkim nadevom iz skute in češenj.

grah

Za pripravo graha boste potrebovali maščobo rdeče ribe, ki živi v reki Angara. Posušen grah zmeljemo v moko, ki jo damo v vrelo vodo in pripravimo v vodni kopeli. Po ohlajanju dobljeni masi dodamo ribje olje.

Kissel Burduk

Druga jed, ki jo lahko poskusite samo v Sibiriji, je burduk. Za njegovo pripravo moko zmešamo z vodo in pustimo nekaj časa, dokler ne dobimo oborine, nato vodo odlijemo in postopek ponovimo še dvakrat. Tretjič se usedlina prelije z vrelo vodo ali mlekom, tako da nastane gost in okusen žele Burduk.

Ste že kdaj poskusili te edinstvene sibirske jedi?

Naša brezmejna država. Rodovitna polja, gosti gozdovi, slikovite ravnice, neskončne stepe se raztezajo od meglenega Baltika do Tihega oceana. V teh prostorih živi na stotine narodnosti in etničnih skupin.

Vsaka regija je tisočletja razvila svoj način življenja, jezik in materialno kulturo.

Sibirska kuhinja je, tako kot kuhinja katere koli druge regije, najbolj neposredno povezana z naravnimi in družbeno-ekonomskimi pogoji življenja, hkrati pa jo odlikuje stabilnost nacionalnih oblik.

Sibirska mesta so pogosto nastajala na visokih bregovih podvodnih rek, okoli, kolikor je segalo oko, so se razprostirala neskončna polja, travniki, gozdovi. Naravne razmere Sibirije - podnebje, obilo rezervoarjev in gozdov, prostranost polj - so oblikovali gospodarski način življenja naših prednikov. Njihove navade in razpoloženje, narava hrane.

Seznanili smo se z zgodovino ruske koče, najnujnejšimi jedmi. Toda za življenje človek potrebuje hrano. Kakšna je bila hrana pred mnogimi, mnogimi leti med našimi kmeti? Najpreprostejši: zeljna juha, kuleš, kruh in kvas. Preprost kruh so pekli iz ržene moke, ki so jo sami mleli na mlinski kamen.

Med Rusi so medenjaki ena najbolj priljubljenih dobrot. Da bi bili medenjaki okusnejši in bolj aromatični, so v testo dodali pasirane jagode.

Ob vikendih, ob praznikih so se pekle pite.

Prvotno je pita pomenila praznični kruh. In sama beseda "pita" izvira iz besede "praznik". Ob praznikih so pekli pite, nadev je bil najpreprostejši: korenje, zelje, posušene gozdne jagode.

K prazničnim mizam so postregli bagle in zvitke. Bagel je dobil ime po svoji obliki - upogniti se v obroče, v jagnjetino. Kalach je kruh okrogle oblike.

Kisel postrezite k mizi v skupni skledi, jejte z žlicami. Pripravili so mlečni žele, krompirjev žele, včasih so za barvo dodali pasirane jagode.

Glavni poklic ljudstev Sibirije je bil lov in ribolov, pa tudi poljedelstvo in živinoreja.

Obilje gozdov, rek tajge je omogočilo vključitev jedi sibirske kuhinje iz dragocenih komercialnih rib - nelme in lipana, taimena in drugih, pa tudi njihovega kaviarja. V

V vseh regijah Sibirije so priljubljene jedi iz divjačine - medvedje meso, kobilice, iz divjih ptic - divjega petelina, mokra itd. In koliko vrst gob in jagod je bilo uporabljenih za pripravo zalog za zimo.

Na splošno sibirska kuhinja že od antičnih časov temelji na harmonični kombinaciji živalskih in rastlinskih proizvodov v eni jedi. To so cmoki, kulebyaki, cheesecakes, pite z mesom, skuta, shangi. Poltekoče jedi iz zelenjave in mesa, juhe z mesom in zelenjavo, ribe, tavranchuk, različne enolončnice, žitarice z mlekom, palačinke, palačinke, palačinke, zatiruhi, vershchaga.

Značilnost sibirske kuhinje je poseben okus, aroma in videz izdelkov in jedi, kuhanih v ruski pečici. Sama naprava ruske peči, njen toplotni režim, nabor kuhinjskih pripomočkov so omogočili kuhanje jedi z edinstvenim okusom zahvaljujoč uporabi tako varčnih metod toplotne obdelave, kot so kuhanje, poširanje, dušenje.

Ob praznikih so v takšni pečici ocvrli cele ptice, ribe, pujske in meso v velikih kosih. Skorja je nastala le na površini izdelkov, sam izdelek pa je ostal sočen. V takšni pečici je bilo mogoče dvigniti repo, viburnum, ptičjo češnjo, segreti mleko, česar ni mogoče storiti ne v tandoorju, ne v kaminu ali na odprtem ognju.

Jedi sibirske kuhinje

hladne jedi:

• Prigrizki iz kislega zelja, kisle kumare
• Predjed iz redkvice in čebule
• Slana zelenjavna malica
• Pečena hladna divjačina z brusnicami
• Kuhana svinjska glava s hrenom v kisli smetani
• Šunka noga, postrežena ločeno s kisom in kvasom
• Korušena govedina s hrenom
• Gosje ali račje blazinice
• Pujsek kuhan
• Želeji in aspiki

prvi obrok:

• Botvinja
• Juha
• Rassolnik
• Solyanka
• Okroshka

Drugi tečaji:

• Polnjena gosja ali raca
• Polnjeno meso
• Prsi polnjene
• goveji stroganoff
• Ledvice ocvrte
• Jetra Stroganoff

Jedi iz moke:

Jedi iz stročnic in jajc.

• cmoki
• nered
• Drachena
• Vereshchaga

Izdelki iz testa

• Kulebyak
• Cheesecakes
• Palačinke
• shangi
• pesmi
• Rybniki
• Fritte
• palačinke
• štruca

Sibirski cmoki

Goveje in mastno svinjino s česnom, čebulo prepražite skozi mlinček za meso, dodajte sol, poper, mleko ali juho. S tem nadevom so narejeni cmoki.

• Mleto meso - goveja kaša - 200 gr., svinjska kaša - 240 gr., čebula - 28 gr., sol - 2 gr., mleko -100 gr.
• Moka za posipanje - 20 gr.

Domači cmoki

Goveje meso očistim iz filmov in kit ter ga zmeljem v mlinčku za meso s čebulo. Mleto meso premešamo, dodamo sol, poper, hladno vodo in ponovno premešamo. Cmoke oblikujemo, kot je opisano zgoraj, kuhamo v vreli vodi.

Za 1 kilogram surovih cmokov:

• Testo - moka 320 gr., jajca ½ -1 kos., voda -120 gr., sol -7 gr.
• Mleto meso - goveja kaša - 430 gr., čebula - 45 gr., sol - 9 gr., poper, voda 100 gr.
• Za počitnice: olje - 7,5 gr., Kis - 25 gr.

Daljni vzhodni cmoki

Mlet losos. Chum lososa ali druge ribe 2-krat pretlačimo skozi mlinček za meso skupaj z mastno svinjino in dodamo surovo čebulo, jajca, poper in sol. vode in dobro premešamo. S tem nadevom so narejeni cmoki, kuhani in ocvrti na olju.

Za 1 kilogram surovih cmokov:

• Mleto meso - ribji file - 275 gr., mastna svinjina - 250 gr., čebula - 50 gr. sol - 7 gr., voda - 120 gr., jajce - 1 kos.
• Moka za posipanje - 20 gr.
• Za počitnice: olje - 7,5 gr., Kis - 25 gr.

Cmoki z gobami

Za mleto meso namočimo suhe gobe. Kuhajo. Na drobno sesekljamo, rahlo prepražimo, dodamo pasivirano čebulo, zmešamo z dušenim rižem in premešamo.

Za 1 kilogram surovih cmokov:

• Testo - pšenična moka - 320 gr., jajce - 0,7 kos.
• Mleto meso - jajca - 10 kosov, suhe gobe - 40 gr., čebula - 50 gr., olje - 50 gr., sol, poper.
• Moka za posipanje - 20 gr.

Cmoki z ribami

File katere koli ribe operemo in zmeljemo v mlinčku za meso skupaj s surovo čebulo, dodamo sol in poper. Maslo in dobro premešajte.

• Testo - pšenična moka - 320 gr., jajce - 0,7 kos., voda - 120 gr., sol - 7 gr.
• Mleto meso: kisla smetana - 100 gr.
• Moka za posipanje - 20 gr.
• Za počitnice: kisla smetana - 100 gr.

Sibirska pita z ribami

• Testo - 2,5 skodelice moke, 1 žlica sladkorja, 3 žlice masla, 2 jajci, ½ čajne žličke soli, ¾ skodelice mleka ali vode, 15 gr. kvas.
• Nadev - 60 gr. file rib brez kosti, 100 gr. čebulo, 1,5 žlice olja, sol in poper po okusu.

Pripravimo biskvit kvašeno testo, ki ga razdelimo na 2 enaka dela, vsak del razvaljamo v kroglo in pustimo, da se testo malo vzhaja na toplem. Nato 1 plast razvaljamo v plast pravokotne ali druge oblike debeline 1 cm.. Testo rahlo potresemo z moko, zavijemo na valjar in razporedimo na pomaščen list. Na testo damo koščke surovega ribjega fileja, potresemo s soljo. Paprika, ocvrta čebula. Zaprite z drugo razvaljano plastjo, tesno povežite šive na straneh in torto postavite za 20-25 minut, da se raztegne. Po razstavitvi torto namažemo z jajcem, na več mestih prebodemo z nožem, da se sprosti para in pečemo pri temperaturi 210 - 230 stopinj C 35 -40 minut. Končano pito namažemo z maslom in pred serviranjem narežemo na porcije.

Sibirske tradicije v prehrani

Eden od elementov materialnega življenja in eno njegovih meril je hrana. Priča o nacionalni identiteti, družbenem položaju, kulturi ljudi.

Ljudska modrost pravi: "Povej mi, kaj ješ, pa ti bom povedal, kdo si." Ruski pisatelj S.Ya. Yelpatyevsky v svojih "Esejih o Sibiriji" opisuje svoje vtise na poti v Tomsk: S seboj je prinesel živahen hrup in svoboden veter visokovodne Volge, dobrodušno in široko naravo ruskega ljudstva, prinesel je svoje pesmi, svoje legende in pravljice. Poleg duhovnih so ruski naseljenci v Sibirijo prinesli svoje tradicije miznih obredov, zakramenta domače kuhinje. V novem kraju so vsrkali tradicionalno kulturo domorodcev in izkoristili darove radodarne sibirske narave. Domačemu prebivalstvu so dali skrivnosti svoje obrti, spremenili svoje tradicije pod vplivom križanja kultur tujcev drugih narodnosti in oblikovali svojo "čisto sibirsko".

»Kje je Rus? je vprašal pisatelj. – Kam gredo ti valovi ruskih ljudi, ki vsako leto pritečejo v Sibirijo – izgnanci in migranti, trgovci in uslužbenci? Ko odgovarja na to vprašanje, piše: »Za ograjo iz struženih hlodov sta Jud in Unčan, Poljak in mali Rus, kavkaški visokogovec in Nemec iz baltskih provinc in končno. Rusi vseh pokrajin in vseh stanov. Takšno heterogenost najdemo tudi v starih časih in ne le v sestavi prebivalstva. Odražalo se je v zgradbah, nošah, kuharskih tradicijah itd. Hkrati je bilo nekaj »sibirskega«, zaradi česar je Sibirec izstopal predvsem v ritualu kuhanja, načinih shranjevanja zalog itd. "Sibirci so radi dobro jedli," je zapisal V.A. Kirikov. "Sibirskega kosa v grlu ne bo," so rekli sami Sibirci. S poudarkom na kakovosti mešanice, ki je nujno narejena na kisli smetani, jajcih, maslu. N.V. Latkin, ki je raziskoval okrožje Krasnojarsk v provinci Yenisei, je ugotovil, da lokalni kmet rad jedo maščobo: vsi kmečki piškoti plavajo v maščobi in olju. Tako tudi žitarice, tudi umešana jajca in čebula, da vse vsebuje čim več maščobe, masti in olja. Številni raziskovalci so bili pozorni na obilico mastne hrane. Iz Zinina beremo: "... cela raca na posodi, polni maščobe." Khaidakov, ki je bil v izgnanstvu v Sibiriji. O obroku Sibirca je v svojih spominih zapisal: "...sede se na čaj, obkrožen s krožnikom z najrazličnejšimi jedmi in s loncem stopljenega masla, v katerega pomaka prjaženke, šangi ali palačinke in spere prigrizek s čajem." Vendar so kmetom pogosteje prodajali maslo, za hrano pa so pogosteje uporabljali govejo mast.

Sestavo vsakdanje hrane je določala zelenjavna in mesno-mlečna prehrana ter darovi narave in pijače. Seveda je bila sestava hrane odvisna tudi od družbenega statusa. Pri tem so izstopali starodobniki in premožni kmetje, ki so jedli »precej spodobno«, obilno in zasitno, »kot bog ne daj, da meščanski uradnik v Petrogradu poje«.

Hrana kmetov je bila izdatna, a enolična in preprosta. Jedilnik je izgledal nekako takole: kruh, zeljna juha z zeljem in žitaricami, mesna ohrovta, ribja juha, grahova, krompirjeva ali žitna kaša, umešana jajca, mleko, skuta s kislo smetano, ocvrto meso ali žele, ribe, zelenjava, kvas in čaj z različnimi »grizi«.

Irtiški kozaki so si po G. Katanajevu tudi v "mesojedcu" lahko privoščili le "zeljno juho, mleko in kvas s črnim kruhom, v dneh posta je bil zajtrk sestavljen iz čaja z žemljo, enako kot pri večerji . Za kosilo - redkev s kvasom, ribe, kruh.

Druga stvar je miza tomskega trgovca Šumilova na začetku 19. stoletja, ki je z sejma v Irbitu prinesel nizozemski sir in sled, katerega sod je kot redkost podaril vodji altajskih rudarskih obratov, in njegov pomočnik Vasilij Hvostov, bodoči prvi guverner Tomsk, ki je vladal provinci od njene ustanovitve leta 1803 do 1808

Sam guverner nam ob opisu svojega apetita, ki ga je prišel ob okrevanju po bolezni, pripoveduje celo vrsto jedi.

Kar so si dovolili uradniki Barnaula, ki slovi po sijaju življenja in poceni izdelkih. Takole piše: »Prišel mi je tak apetit, da sem na dan jedel s čajem pri kosilu in večerji, štiri velike bele in dva kljuvana hlebca, dobre porcije juhe in ledvice, celo četrt telečjega na dan. Nikoli ne bom pozabil, kako sem se osramotil na večerji pri zdravniku. Dal mi je svobodo in jedla sem do potu obraza. Pred pečenko mi je dal telečjo ledvico, namesto da bi zase namenil porcijo, je predse postavil cel krožnik. Toda moj zdravnik ni zdržal in je planil v smeh, a apetita ob torti ni pomiril.

Toda na splošno je bila prehrana tradicionalno ohranjena. Dan se je začel zgodaj z zajtrkom in "običajno čajem s kruhom, običajno vročim, ali pecivom - čajem s prigrizki." Potem je bil zajtrk ob osmih. Opoldne - kosilo, tri ure kasneje pa "bolečina". Pozimi ni bilo nevihte. Večerja je potekala zvečer in praviloma spet brez ostankov kosila in čaja. »V nekaterih pokrajinah, dokler sonce ne zaide, dajo na stran večerjo. In kako bodo sprejeli večerno večerjo-večerjo, ob desetih.

Prilagoditve prehrane so izvajali letni časi, produktivnost, post, ki so bili strogo upoštevani. Tako je pustni torek, teden pred pustom, veljal za sirni teden. Maslenica je konec zime. Poimenovali so jo "široka, razmetana, byeduha". V ponedeljek je srečanje Maslenica. Torek - spogledovanje, sreda - gurman, četrtek - širok četrtek, petek - taščini večeri, sobota - vsakčin druženja, nedelja - sprati.

A karnevala je konec

Ah, pustni torek, prevarant nas je prevaral, zapustil nas je na kisli kvas, na pusto zeljno juho, na lačno hrano.

Poleg posta so bogati Sibirci vsak dan v izobilju uživali meso in mlečno hrano. V provinci Tomsk je »skoraj polovica gospodinjstev vsak dan jedla meso: meso, ocvrto v soli v zaprtih pladnjih, jagnjetino ali svinjino z veliko vode. Poleti, ko ni bilo govedine, so namesto nje kuhali piščanca, ocvrtega ruščka in pujsa. Praviloma so po večerji spili kozarec mleka ali smetane. Veljalo je, da je mleko še posebej »koristno« maja, ko krave jedo vse vrste zelišč, tudi vse vrste zdravilnih zelišč, ki jih ne poznajo niti dobri zdravniki.

Od mlečnih izdelkov je bila najljubša hrana "različni sirniki" - zamrznjeni sir ali kuhano "do rdeče" mleko s penami in celo iz skute s kislo smetano - kot "medenjaki". Posebna hrana za Sibirce je bila "raztegnjena govedina". Januarja, ko so nastopile štiridesetstopinjske pozebe, so na stojala, razporejene po strehi hiše, obesili koščke govejega mesa, rahlo nasoljene. Tam je visela do velike noči, prepihala sta jo zmrzal in veter in ji dala poseben okus. Za prigrizek so postregli visečo govedino, ki so jo vzeli s seboj na dolgo pot. Iz razsute govedine in jagnjetine so kuhali enolončnico ali jedli suho.

In cmoki so poseben račun. Zagotovo so bile pripravljene pozimi, saj bi se poleti takoj “zasolile”. Pozimi so jih zaradi konzerviranja odnesli na mraz. Izdelali so več vrečk in jih pospravili v lesene škatle. V. Khvostov je ob že omenjenem praznovanju odprtja province Irkutsk poročal, da so šli iz Barnaula v Irkutsk "light", pri čemer so s seboj vzeli le zajetno vrečo cmokov, zamrznjeno divjo kozo in lešnikovega jereba. Mnogo let pozneje, leta 1873, je N.M. Yadrintsev, ki se je kot pravi Sibirec priklonil cmokom, jim je posvetil celo pesem, v kateri so bile takšne vrstice:

Kuhali so jih z različnim mesom, piše v "Ubihodu"

P. Eremov, ki temelji na zgodbah svoje matere, je starodobnik province Jenisej. Častni, gost - v mleku so namočili teletino - taki cmoki so se topili v ustih. Ribe so bile zavite v post. Cmoki so hitra hrana. Kdo je prišel, prispel - v litem železu, kuhan - pripravljen! Kmalu, okusno, zadovoljivo.

Česa le ni na praznični mizi, zgodilo se je, da so sami postavili do štiri aspike. Prvi je normalen. Iz prašičjih ali govejih nog. Drugi žele je veljal za kuhano ohlajeno meso. A ne vseeno, ampak tisti z želejem blizu velikih kosti. Tretja kravja glava. Peli bodo, ležala bo v kadi ali koritu. Obvisila se bo, preperela, se posušila in postala »koža«. Pet let lahko koža leži nekje na samotnem mestu. Nato ga namočijo v dveh ali treh vodah in dajo v lito železo, da zavre. Koža bo postala debela in nabrekla. Ohladimo, narežemo na koščke in postrežemo. Z gorčico, s hrenom - zelo okusno! Takšen žele so imenovali "časten".

In četrti je bil pripravljen iz ptičjih nog: raca, gos. Piščanca niso vzeli, v njih je malo uporabnosti in ni membran. Zaklali so ptico, privezali noge - na podstrešje. Tam se bodo posušili in obesili do svoje ure. Toda pred druženjem so noge potopili v vrelo vodo ali pa se dvignili na ogenj. Soljeni. Ponavadi so kuhali. Izkazalo se je čudovit žele - roza, s posebnim okusom.

V rastlinski prehrani so prevladovala žita. Kruh je bil rženi in pšenični. V Sibiriji so pekli tudi ječmenov kruh in ajdove pogače. Nasploh je bilo na kmečkih kmetijah več pšeničnega kruha. Povsod so bile razširjene pite, šangi, palačinke, palačinke, kalači. P.A. Kropotkin je opazil, da so v Sibiriji jedli veliko kislega, vključno s peko kislega kruha. Beli kruh v Sibiriji so imenovali "zrnat", pšenični zvitki in zvitki - "myakhki", rženi kruh - "preproge". Jezik Sibircev je imel svoj besednjak: rezati kruh - "uničiti", besede "hrana", "hrana". Izgovarja se: "jedi" ali "jasli".

Pekli so različne pite: mesne, ribje, jeseni - zelje, korenje, gobe, z žitaricami, krompirjem; od sladkih: mak, jagode, pozimi - z marmelado.

In sibirski šangi in v razsutem stanju, in s stepenim jajcem, in s kislo smetano, s sladkornim vrhom in skuto, kot so cheesecakes, in seveda s ptičjo češnjo, ki jo Sibirci zelo ljubijo. Posušijo, meljejo, zmeljejo v možnarjih in med postom kuhajo s sladkorjem.

Vedno je dobro kuhati, ko je v hiši mir in harmonija. Nato pripravite pogostitev.

Brez pite in šanegov kosilci niso šli ven. Če je bila "shanezhka" in pite, so jo pokosili do samih korenin. In na Trojico je imela vsaka hiša umešana jajca.

Skoraj povsod v Sibiriji je vrtnarstvo znatno dopolnilo zelenjavno prehrano ruskih kmetov. Krompir, zelje, kumare, redkev, korenje, hren, česen, fižol, repa, grah, pesa, peteršilj, mak - to je nepopoln seznam rastlinskih vrst, ki se uživajo na različne načine.

Krompirjeva in zeljna juha, pa tudi ohrovta z žiti, različna žita v mleku in vodi; krompir, ocvrt z maslom in kislo smetano, pesa in rutabaga, parjena v litem železu; »grah« in druge zelenjavne jedi se nahajajo v stalnem jedilniku ruskega sibirskega kmeštva, zlasti v času posta, pa tudi kislo zelje in vložena zelenjava, ki so ju po Sibiriji nabirali povsod v »obilju«.

Ženske so nabirale mlečne gobe, gobe, oljnice in druge gobe, jih sušile, skladiščile v slani obliki. Na primer, pred soljenjem niso oprali, ampak so jih obrisali s krpami, vsako posebej. In zaradi tega, so verjeli Sibirci, gobe ne ovenejo, ne potemnijo in sveže hrustljajo na zobu.

V južnih regijah province Tomsk, okrožju Minusinsk v provinci Jenisej, v Transbaikaliji zgodaj spomladi, aprila - maja, so divji česen pobirali, odrezali deblo blizu korenine ali ga izvlekli iz tal, nato pa zaužili surov. , soljeni in vloženi. Surovega so ga pretolkli v skodelicah, potresli s soljo in, potem ko so natočili kvas, pogoltnili. V fermentirani in soljeni obliki je bil shranjen za uporabo kot aromatični izdelek.

K številu tovrstnih izdelkov lahko pripišemo žveplo, smolo iz macesnov Altaja in drugih gozdov, ki so jo kmetje potiskali in uporabljali za žvečenje. Pogosto se proizvaja za prodajo. Žveplo ima antiskorbutične lastnosti za krepitev dlesni. Kot hranljiv in okusen izdelek je bil uporabljen tudi med divjih čebel, ki so ga zbirali na območjih tajge okrožja Minusinsk in gorskega okrožja Altai.

V provinci Yenisei so pobirali ptičjo češnjo in divji hmelj. Ptičja češnja se je posušila. Zmleti skupaj z zrni. V postnih dneh so to moko, kuhano v vodi, včasih z medom, uporabljali v pitah in k čaju namesto marmelade. Ob praznikih so ptičjo češnjo skuhali v gosti pivini in jo gostom postregli na krožnikih.

Pinjole so se pogosto uporabljale v regijah tajge. Pojedli so jih, pripravili so njihovo posebno olje. To je zahtevalo veliko količino surovin. Zato so se v jesensko-zimskih večerih številne gospodinje ukvarjale z drobljenjem oreščkov, da bi dobile jedrca. Umetnost lomljenja pinjol so pripeljali do točke subtilnosti: na primer tako, da so v usta vzeli celo pest oreščkov. Znali so jih zaskočiti. Odvržejo lupino in ločijo jedro z jezikom in ustnicami, »Sibirke jih grizijo s proizvodnjo beljakovin in iz puda vzamejo le pol funta bakra, da jih razcepijo v maslo .... Takšen poklic bo osramotil zobe in noben Sibirec še nikoli ni videl spodobnih zob, «je dejal častnik, ki je služil v Sibiriji. V drugi polovici 19. stoletja je bilo sadje v Sibiriji redkost, okusili so ga lahko le zelo bogati ljudje – trgovci ali uradniki. P.A. Kropotkin je v svojem dnevniku zapisal: "Uboga Sibirija je popolnoma brez sadja ... Tu so vsi sadeži cedrovi storži in repa, je rekel kočijaž. - Obstajajo mlete melone in lubenice, brez sliv, seveda. A divjadi je vseeno, meso je poceni. Toda včasih so semipalatinske lubenice dosegle Yeniseisk. Bili so poceni, - se spominja starodobnik iz province Jenisej, - "in zato je moja teta pripeljala pester poln voz. Pustili so ga za zimo. Soljeni. Zakopani so bili tudi v žitu. Žitni hlev je sekan, žita je veliko. Pozimi ga bodo dobili - prenajedanje. In kar zadeva divjad, ki »ni bilo nič«, so jo uporabljali - lešnik, peter, jerebica - za juhe. Kuhano na enak način kot iz piščanca, vendar na "poseben način". V juho so dali kosti divjačine, saj so verjeli, da juham dodajo grenkobo. Juhe so kuhali z gobami, zelišči in ribami, koprivami in svežimi jetri mika. Na reki Leni je bila jelka poslastica.

Sibirska miza je bila polna, a kako bi brez sibirskega čaja ali »družinskega« čaja, t.j. s skrivnostjo pivovarstva. Pitje sibirskega čaja je cel ritual! Pili so opečni čaj 3-4 krat na dan. Reveži so celo pili čaj vsaj enkrat na dan - o tem piše N.V. Latkin. V Sibiriji so mnogi poznali dolgolistni čaj, »ponavadi so pili »opečni« čaj, na cesti ali na senožeti pa celo »poljski čaj«. Nenavadni figurativni dokazi S.V. Maksimov: "In brez opečnega čaja, kot veste, sibirec, preprost človek, ne prekriža čela." Ta element vsakdanjega življenja bo kasneje v jeziku Sibircev zapisan kot običaj – »piti čaj po običaju«.

Recept za pripravo čaja v Vzhodni Sibiriji je bil na svoj način edinstven. Njegov opis je umeščen v delo I.I. Zavalishina: »Ruski prebivalci Vzhodne Sibirije kuhajo opečni čaj na naslednji način: kos opeke odlomijo, ker je debela in močna, jo najprej zdrobijo v prah v železni možnarji. Pounded vlil v široko glineno obliž. Ta lončeni lonec v obliki zvonca z okrnjenim dnom, izdelan posebej za čaj v Sibiriji. Nato prelijejo litoželezne lonce, že vnaprej zažgane, in začnejo odtekati, t.j. premešajte z lesenim vedrom. Sibirci poznajo sposobnost čaja, da prevzame vse vonjave, zato tudi čajne pripomočke: litoželezni lonec, obliž, zajemalko in lakirane lesene kitajske skodelice za točenje so vedno čisti in se ne uporabljajo za kaj drugega. Po nekaj minutah je čaj pripravljen. "Poznavalci" so vedno pili črni čaj, t.j. brez primesi, vendar so kmetje in Burjati uporabljali dodatke: nekaj žlic kuhanega mleka s peno, žlico masla in nekaj žlic pražene pšenične ali ržene moke. Ta mešanica, ki je prišla do Rusov od Mongolov in Burjatov, se je imenovala "zaturkan" in so jo kmetje prepoznali kot zelo hranljivo pijačo. Isti dodatki kuhanega mleka čaju so bili značilni tudi za prebivalce Altaja. Toda tu se ječmenov "talkan", sol, ghee dodajo ploščicam in dolgolistnemu čaju. Čaj smo pili večkrat na dan in vedno ob prihodu gostov.

Priprava altajskega čaja: 1 l ali 0,5 prevretega mleka dodamo 50-70 gramov dolgolistnega čaja. Kuhana smetana, 3-4 žlice stopljenega masla, 2 zajemalki talkana, sol po okusu.

Posebno cenjen je bil čaj, skuhan iz lokalnih rastlin:

• Iz listov bergenije. Počrnjele liste bergenije so nabrali ali zelene pletli, nabrali za prihodnjo uporabo. Suhe liste smo zakuhali z vrelo vodo in vztrajali. Čaj je temno rumene barve z rdečkastim odtenkom, prijetnega vonja in dobro poteši žejo. Ima antiseptične lastnosti in je uporaben pri driski in drugih prebavnih motnjah, zlasti pri otrocih.
• Iz listov brusnice. Liste smo nabrali pred cvetenjem ali po plodovanju, posušili za prihodnjo uporabo. Zavremo z vrelo vodo in kuhamo 5-10 minut. Čaj je prijetnega okusa, rjavega odtenka. Ima antiseptične in diuretične lastnosti, uporaben pri boleznih ledvic, edemih, revmi.
• Iz zelišč timijana. Nekakšna aromatična pijača zlate barve.

Zakuhamo z vrelo vodo, vztrajamo, filtriramo. Ima antiseptične lastnosti, koristno za pljuča in prehlad.

Dodatke, zlasti talkan, so pripravljali na naslednji način: ječmenova zrna so pražili v kotlu nad ognjem, nenehno mešali, nato pa, ko je lupina počila, jih zdrobili v možnarju, dokler se vse luščine ne oluščijo. Nato je ječmen precejen na ročnem strganju za zrnje. Talkan je končni izdelek, ki ni zahteval toplotne obdelave. Ko ga dodamo čaju, daje svojevrsten okus praženega ječmena. Če ga dodate kuhani smetani, ga lahko jeste s kruhom, z žlico valjate majhne kroglice.

Od sredine 19. stoletja so se v vasi pojavljali samovari, najprej v bogatih in nato v kmečkih hišah.

Samovar je postal simbol udobja in gostoljubja. Nobena hiša ne bi mogla brez samovarja. Spoštljivo so govorili o samovarju, ga postavili na najbolj častno mesto, hostese pa so sedele zraven.

Na mizo poleg srebrnega samovarja so postavili srebrni ali porcelanasti čajnik s cedilo, sladkorno posodo s pinceto. Obvezno postavite posodo za čaj, zraven pa so bile nameščene posebne oblike čajnih žličk, saj se je čaj kuhal kar pri mizi. Čaj so pili iz steklenih skodelic s krožniki. Postopoma so kozarce zamenjale porcelanaste skodelice, vendar se je tradicija pitja čaja iz kozarcev ohranila dolgo časa. Na mizo je bila postavljena košarica z žemljicami, krekerji, žemljicami, vedno je bilo postreženih več vrst marmelade in smetane.

V trgovskem in meščanskem okolju je bil samovar pripravljen ves dan.

Ruska tradicija pitja čaja je vključevala uporabo te pijače s sladkorjem, sladkarijami in hrano.

Kaj je pomenilo "postaviti samovar"? Najprej obiščite gozd ali smrekov gozd in naberite suhe, razpokane storže. Doma odrežite drobce iz predhodno posušenih borovih čolnov. Ali pa uporabite čips, ki je založen v shrambi.

Ohlajen samovar je treba znova prižgati - ne s tesnimi papirnatimi snopi, ampak še toplega od prejšnjega dela - dovolj je, da ga samo "prižgete". Otroci so skozi puhalo pihali tleče ogenj. Moški so ravnali drugače: sezuli so škornje, jih nataknili na vrh cevi in ​​se »zazibali«. Po tem se je črno oglje »zaposlilo«.

Ko voda zavre, morate odstraniti podaljšek, postaviti na kronski gorilnik, samovar pokriti s čepom, ga obrisati in šele nato prenesti na mizo, na pripravljen pladenj ali kovinsko pločevino. In samo tam dvignite čajnik - čajnik - ga postavite na gorilnik za ogrevanje. Če so čakali na goste, so samovarju dali praznično podobo - okrasili so ga s poslikano brisačo in vencem sušilnikov, za čaj so postregli pite, kulebjake, palačinke in sladkarije.

Po čaju je sledil žele in pivnica, različna s fantki in jagodami.

Poleg čaja je bil kvas izjemno priljubljen za pitje v kmečkem življenju - kot "navadna pijača" in pivo za praznike. Pred prazniki so povsod varili pivo in v pomoč pri kosenju in žetvi.

Vodko v Sibiriji so pili »navadno« in z vsemi vrstami začimb. Zato se imenujejo "posebne" in "tinkture". Številni raziskovalci so poudarili, da se je "vodka zaužila v ogromnih količinah" in da je "pijanost nadloga lokalnega mestnega in podeželskega prebivalstva." Obstajala pa so tudi druga mnenja: »Kmetje so ob praznikih uporabljali vodko, nato pa jo pijejo pred večerjo in po njem, od jutra do večera. "Pijanec," pravijo v Sibiriji, "ni tisti, ki pije, ampak tisti, ki se napije: ne zna se izmeriti," - zato pitje vodke sploh ni veljalo za sramotno. Treznost je veljala za »prvo vrlino med vozniki konvojev«. I. I. Zavalin je opazil v svoji raziskavi. Vsakega gosta pa je treba ispratiti: »slabega, da ne ukrade, dobrega, da ne pade.