Domači triki: Kako izbrati prave kuhinjske nože za različne vrste kuhanja. Kaj in zakaj potrebujete nož

Podroben in podroben vodnik po vseh vrstah obstoječih nožev, ki vam bo razložil za kakšne namene se uporabljajo določene vrste nožev.

Noži v kuhinji: vrste
Malo zgodovine. Pojav nožev v kuhinji ni tako starodaven pojav. Večina ljudskih kuhinj vključuje uporabo enega, univerzalnega noža, pa naj bo to uzbekistansko-ujgurski pchak, finca ali nepalski kukri. Ti univerzalni noži se praktično ne razlikujejo od lovskih in bojnih nožev. Običajno se jedi arhaičnih ljudskih kuhinj pripravljajo brez noža, rezanje primarnih izdelkov pa poteka zunaj kuhinje - sami lovci ali ribiči. Za surovce se uporabljajo posebna orodja, ki jih lahko pripišemo nožem z velikim raztezkom, na primer rezalnikom zelja. Profesionalni noži so se v popularni kulturi pojavili ne tako dolgo nazaj - konec 19. stoletja v Evropi in nedavno v Rusiji - iz kuhinj restavracij so se preselili v domove.
Odmev tradicije noža je naravnost čudovit pojav - "najljubši nož". Večina kuharjev v naši državi ima najljubši nož. Za tiste, ki delajo z nožem sede, je to nož s koreninami, za tiste, ki stojijo, je kuhar ali santoku. Manjšina kuharjev nima najljubšega noža, imajo pa velik arzenal, iz katerega izbirajo nože, primerne za določeno operacijo.
Najprej se pogovorimo o najljubših nožih.
Nož za korenine.
Rooted noži izgledajo nekako takole.


To je srednje velik nož - manjši od kuharskega in daljši od noža za lupljenje. Dolžina rezila je 14-16 cm, rezilo je ozko, pogosto rahlo prožno, vendar ne kot file. Zadnjica noža je poravnana z vrhom ročaja, rezilo rahlo štrli čez ročaj. Ime izhaja iz besede "korenine" - za čiščenje in rezanje korenovk. Kakšna je lepota zakoreninjenega noža? To je nedvomno eden od vrhuncev vsestranskosti. S tem nožem lahko lupite, izbirate napake v koreninah (kot so očesa krompirja), režete, drobno režete, z možnostjo mletja rib in izvajate večino operacij izkoščanja. Poleg tega oblika tega noža omogoča delo z več prijemi - običajnim, ko se roka prilega ročaju,

"pritiskanje rezila", če delate z delom rezila, ki je najbližje konici,

"kazalec na zadnjici", ko je potreben poseben nadzor reza,

"rezilo v roki", ko moramo uporabiti del rezila, ki je najbolj oddaljen od ročaja,

"obratno" - ki se uporablja pri nekaterih operacijah izkoščanja,

"kazalec na stranski površini" - ko morate narediti vodoravni rez.

To so glavne. Obstaja tudi - kot je stiskanje česna z zadnjico, obrnjeni prijem, trdo sesekljajte s pritiskom na zadnjico s palcem, pritisnite konico noža in nekaj sekljajte z nihajnimi gibi itd.






Najpomembneje pa je, da geometrija noža s koreninami in njegovi ročaji omogočajo delo, medtem ko sedite za običajno mizo. Višina pulta navadne mize je do 75 cm, medtem ko je višina standardnih kuhinjskih ravnin več kot 85. To je pomembno. Dejstvo je, da v Rusiji tradicionalno nikoli ni bilo letal za "stoječe" kuhanje. Tam je bila jedilna miza, na kateri so po potrebi kuhali. Dodatna, pomožna letala so bila praviloma uporabljena kot stalna (na primer sol) in začasna skladišča - za polaganje in preurejanje skled. Tudi sodobne ruske gospodinje raje delajo sede, čeprav se zdi, da so vsi že dolgo polni standardnih kuhinjskih ravnin.
Kaj je še pomembno pri ukoreninjenem nožu? No, najprej njegova teža. To je lahek nož. Ker je lahek, je ubogljiv. Ravnovesje tega noža ni pomembno. Drugič, linija rezila je blizu osi ročaja - to prav tako prispeva k enostavnemu rokovanju z nožem.

Toda ta lastnost ima svojo pomanjkljivost - skoraj nemogoče je narediti lep rez z ukoreninjenim nožem - rezilo bo vedno "hodilo". Primerjajte reze, na primer, na šunki – s kuharskim nožem, z rezalnikom, z japonskim dolgim ​​rezilom in z nožem s koreninami. Nož s koreninami je prilagojen za rezanje naprej in nazaj, je prekratek. To je še ena njegova značilnost.

Na Japonskem se proizvajajo noži, ki so zelo podobni ukoreninjenim. Imajo linijo rezila nekoliko dlje od osi noža kot tradicionalni, vendar je jeklo boljše.

Če želite takšen nož uporabiti kot nož s koreninami, odrežite oster rob rezila, ki meji na ročaj - to je izjemno travmatičen trenutek, če se tak nož uporablja v ruski "sedeči" tradiciji.

Izkazalo se bo takole:

PPPS. Popolnoma pozabljen. Druga prednost ukoreninjenega noža je možnost uporabe v procesu polnjenja. Se pravi namesto igle za polnjenje. Ne bom pisal o polnjenju igel, ne čisto na temo. Samo večkrat sem opazil, ko se z nožem s koreninami naredijo luknje, včasih križne, da bi v meso potisnili česen ali korenje. Tanko in precej dolgo rezilo to omogoča. plus.
Majhni noži, nožem podobne stvari in potepuhi in orodja, ki so blizu nožem
Kaj naredimo, ko moramo kos mesa za kuhano svinjino nadevati recimo s korenjem? Ali pa česen. Vzamemo najožji nož na kmetiji - izkoščičen, file ali v najslabšem primeru korenin. Meso prečno prebodemo in v luknjo vstavimo korenček ali česen. Pravilno? Za to operacijo obstaja posebno orodje - igla za siljenje (kot so včasih rekli) ali - kulinarična igla, kot pravijo zdaj. Videti je takole:


Takole je vpet izdelek za nadev:


Razteza se:


Izkazalo se je:

Priporočam.
Noži za torte
Obstajajo valovi in ​​strune.
Valovita:


Strune




Servirni noži
ne neham. Veliko jih je, ne ostrijo. Miza, sladica, za ribe, za maslo, za kaviar in tako naprej.
Opozoril bom le na to nož za maslo


ni namenjeno mazanju masla na kruh, ampak sekljanju masla iz velikega kosa (ja, bil je tako blagoslovljen čas, ko se je maslo drobilo pod nožem - ljudje še niso poznali mehčalcev).
S tem nožem morate odlomiti in strgati košček masla, ga preložiti nase in ga nato s svojim desertnim nožem namazati na kruh. To je tako, o bontonu)
noži za lubenice
Praviloma so serreytorji, lahko pa so tudi samo noži - dolgi, stabilni pri rezanju.



Obloženi nož za krompir
Nisem našel na internetu, bom moral še enkrat poslikati svojega (
Tukaj:

Pri tem paru ni toliko pomemben nož kot vilice. Navadne štirikrake vilice krompir razpolovijo, kar je neprijetno. Vilice za lupljenje krompirja so trizobe, tanke, zobje niso nameščeni na isti liniji, ampak v trikotniku - krompir ne razpade. In nož popolnoma odstrani kožo in odstrani oči in napake. Priporočam)
Nož za rezance
To je, če delate svoje rezance in ne uporabljate posebnih rezalnikov za rezance:
Naprave za rezanje rezancev:




Japonski nož za rezanje rezancev - delamo na enak način kot pri rezanju:





v obliki kljuke nož za trganje kože
Spet - kdo ga potrebuje - tam lov, gospodinjstvo in tako naprej




Britvice za rezanje krušnega testa.
Brivnik je v tem primeru odlična izbira. To je britvica. Za razliko od drugih super ostrih rezil, ki jih lahko kupite v paketu - za nože za risanje, nože za linolej ali za čiščenje steklokeramike - britvice nikoli niso naprodaj v tehničnem mazivu. So čisti in suhi, vsak zavit v svoj kos papirja.








Očarljiva domača zobna ščetka:


Iz sladoledne palčke:


Iz ostankov aluminija, na krilnih vijakih:





Kirurški skalpel - zakaj pa ne?


Iz mešalnika sladkorja, ukradenega iz hitre prehrane:



nož za paradižnik
Nož za paradižnik je pripomoček za ljudi, ki v hiši nimajo ostrih nožev. Vsak kuhinjski nož mora rezati paradižnik. Za: vsi noži v kuhinji morajo biti ostri. Če ne deluje, je nož za paradižnik izjemno uporaben. To je serreytor, oblikovan kot zmanjšan ribji file.




Košer nož
Spet mislim - ne potrebujejo ga vsi. Samo, če ga vidite na pultu - da veste.
Videti je takole:




Nož je namenjen za klanje živali. Če ima nazobčan rob, se nož ne šteje za košer.
Igle
V kuhinji morajo biti igle - da tam zašijete ptiča ali kaj podobnega. Priporočam komplet velikih igel – pomembno je, da gredo ušesa skozi standardno vrvico za kuhanje.


torej. Ti je vse povedal? Če sem kaj pozabil, napišite, bom dodal. S tem želim končati svoj pregled vrst nožev in nožev, ki jih najpogosteje najdemo v domači kuhinji.
Morda vsaka gostiteljica ve, da en kuhinjski nož ni dovolj. Univerzalnega noža seveda ni, obstajajo pa vrste nožev, med katerimi bo vsak kuhar našel pravega. Torej, kaj so noži in kako se razlikujejo?
Nožev je veliko – za kruh, pico, fileje, ribe, zelenjavo ... Mislim, da ni vredno govoriti veliko, saj jih je veliko lažje enkrat videti in si zapomniti, kajne?

Malo nas jemlje izbiro kuhinjskih pripomočkov tako resno, da pred odhodom v trgovino preuči proizvajalce, njihov ugled, uporabljene materiale. Praviloma pridemo - pogledamo - otipamo - poskusimo - svoj proračun povežemo s ceno in kupimo. To velja tudi za nože: le profesionalni kuhar bo razmišljal o tem, kateri kuhinjski noži so boljši.

In ocenili bomo ostrino rezila, obliko in velikost - in to na blagajni.

Vendar sem nenadoma želel izvedeti več o njih, da bi se naslednjič lahko bolj pametno odločil. Ampak, ker sem se naveličal preklinjati, poskušati na tanko narezati sir ali mesati piščanca s čimerkoli. Tri puške v mojem arzenalu očitno niso dovolj, ugotoviti morate, kaj na splošno so in kako se razlikujejo.

Vrste kuhinjskih nožev

Standardni komplet nujno vsebuje tri glavna orodja:

• kuhanje,
• univerzalni,
• in za lupljenje zelenjave.

Vendar obstaja veliko več sort. Če natančno naštejete vse profesionalne kuhinjske nože v arzenalu kuharja, jih bo več kot ducat. Nimam takšne naloge, naštel bom le glavne - tiste, ki so lahko koristne v vsakdanjem življenju, v vsaki domači kuhinji.

Kuhanje

To je glavno orodje kuharja, ki se uporablja za številne operacije:

• rezanje mesnih pripravkov;
• potaknjenci zelja in zelenjave;
• sekljalniki zelenjave itd.

Pogosto ga imenujejo tudi kuharski nož.

Je eden največjih: rezilo je lahko dolgo do 30 cm, čeprav je običajna velikost 20-22 cm, vendar je širina odvisna od pripadnosti eni od vrst: nemški ali. Več o razlikah med tema dvema evropskima in azijskima oblikama nastopa - malo kasneje, a za zdaj le slike za jasnost.

V azijski kuharski kulturi ne obstaja večnamenski kuharski nož – za vsako operacijo obstaja posebno orodje. Pri japonskih modelih, ki jih je več sto različic, bo na splošno hudič zlomil nogo.

Toda podjetni Japonci so za Evropejce ustvarili poseben kuharski nož santoku. Strokovnjaki pravijo, da je to najbolj priročno.

Univerzalni

Naslednji po velikosti in stopnji uporabe so univerzalni noži dolžine 10-15 cm z ozkim in tankim rezilom.

Njihovo ime govori samo zase: če ni posebnih orodij, lahko naredijo skoraj vse:

• rezano sadje in zelenjava;
• sesekljajte zelenje;
• narezan na tanke rezine sir, klobase, meso.

Za čiščenje zelenjave

Te kuhinjske nože lahko imenujemo tudi univerzalni, vendar so zasnovani za manjše operacije. Z ozkim rezilom z ostro konico dolžine do 10 cm je priročno ne samo olupiti zelenjavo, ampak jo tudi rezati, izbrati "oči", rezati prekajeno klobaso itd.

Poseben

Načeloma, če so opisana orodja kakovostna, so povsem dovolj za vsakodnevno domačo kuhinjo in postavitev mize "naredi sam". In vendar posebni modeli zelo olajšajo življenje.

Od teh bi rad izpostavil naslednje:

1. Poseben čistilni nož. Od običajnega rezila se razlikuje po navznoter ukrivljenem rezilu, priročnem za lupljenje okroglega sadja in zelenjave.

1. Za kruh. Ne glede na to, kako oster je vaš "chef", so najboljši kuhinjski noži za rezanje kruha dolgi, ravni, z nazobčanim (valovitim) robom.

1. Za tanko rezanje rib, kuhanega ali pečenega mesa, šunke so namenjena dolga rezila z gladkim rezilom in ozkim rezilom..

1. Modeli file imajo ozko rezilo, kar je zelo priročno za odstranjevanje ribjih ali mesnih filejev iz kosti.

1. Stroji za izkoščevanje so namenjeni razrezu trupov, ločevanju mesa od kosti. Odlikujeta jih ukrivljen rob in po dolžini različna širina rezila.

1. Za paradižnik. Obstajata dve možnosti: z ozkim masivom ali s širokim perforiranim platnom, vendar so robovi v vsakem primeru nazobčani. Kaj je bolje za paradižnik in drugo zelenjavo ter sadje z gosto kožo in nežnim mesom, se odločite sami - oboje je dobro.

1. kuhinjska sekira. Navodilo priporoča uporabo za rezanje velikih kosov mesa, tudi surovega in zamrznjenega, za razkosanje sklepov in druga groba dela. Ima široko in debelo rezilo.

1. Za rezanje pice Najbolj priročno je uporabljati posebne diskaste nože.

1. Za sir obstaja več vrst nožev, namenjenih za različne vrste sira.

1. Slednjim podobni noži z zaobljeno konico se uporabljajo za maslo.

Če se zelo poglobite, lahko najdete pripomočke za lupljenje česna, ostrig, rezanje rezancev, lupljenje rib itd.

Katere nože je bolje kupiti za kuhinjo, je odvisno od kulinaričnih preferenc in jedi, ki jih najpogosteje kuhamo. Mnogi od njih so zamenljivi, zato menim, da ni smiselno pridobiti celotnega kompleta, ki bo večinoma ležal v prostem teku.

A to zadeva le obliko in namen. Obstajajo pa tudi takšni parametri, kot so material za izdelavo ročaja in rezila, kot ostrenja, možnost samourejanja.

Najboljši proizvajalci kuhinjskih nožev

Nerealno je našteti vse proizvajalce iz vseh držav, zato zožim krog na najuglednejše. Res je, moram vas opozoriti: bolje je, da ne pogledate v katalog za tiste s slabim srcem, saj je cena enega noža primerljiva s ceno razpona mostu iz litega železa.

Tako sta že zgoraj omenjeni dve glavni evropski "šoli" za proizvodnjo kuhinjskih nožev. A to ne pomeni, da je vsa proizvodnja skoncentrirana samo v Nemčiji in Franciji. So v različnih državah, a najbolj znani so še vedno v Evropi.

namreč:

1. Nemčija – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. Velika Britanija - Robert Welch;

1. Francija - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Španija - Arcos;

1. Italija - Del Ben.

O kakovosti teh znamk ni nobenih pritožb: izdelki so izdelani predvsem iz protikorozijskega molibden-vanadijevega jekla, imajo visoko trdoto rezalnega roba (do 58 enot) in imajo dvostransko ostrenje pod kotom 20 stopinj. .

V azijski regiji ima dlan Japonska. To so Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Rekel sem že, da morate biti Japonec ali vsaj velik poznavalec in poznavalec orientalske kuhinje, da se ne izgubite v njihovem asortimanu. Toda Japonci ne delajo samo zase, ampak proizvajajo tudi dobre nože za kuhinjo v običajnem dizajnu za nas.

Vendar pa še vedno obstajajo razlike:

• Rob "japonskega" ima ostrejši kot ostrenja;
• Poleg tega je ostrenje enostransko, kar zahteva navado na takšna orodja. Mimogrede, pri nakupu morate biti pozorni na stran ostrenja - to se zgodi tako za desničarje kot za levičarje;

• Platno je izdelano iz damasta;
• Trdota robov pogosto presega 60 enot, zato je verjetnost, da bodo ti noži veliko manj topi, zahtevajo pa posebno diamantno orodje za brušenje. Medtem ko se evropski izdelki odlično popravijo z musatom ali brusilnikom.

Velik nabor takih nožev je na voljo le premožnim ljudem ali profesionalnim kuharjem, za katere so orodje za služenje denarja. Toda tudi navadni smrtniki si lahko privoščijo en dober kuhinjski ali kuharski nož.

Kar zadeva druge modele, lahko kupite enostavnejše možnosti. Preden izberete kuhinjski nož, se morate prepričati le, da je izdelan iz materiala, ki je odporen na vlago, alkalije in kisline.

Tej vključujejo:

• Nerjaveče jeklo;
• Cirkonijeva keramika;

• titanove zlitine;
• Teflonsko prevlečeno jeklo.

Pomemben je tudi material in predvsem oblika ročaja. Pomembno je, da se udobno prilega roki in omogoča udobno opravljanje dela.

Zaključek

Najboljši kuhinjski noži so tisti, ki zdržijo dolgo časa in so enostavni za uporabo. Od vseh naštetih vrst bi svojemu standardnemu setu dodal še nož za rezanje mesa, za lupljenje zelenjave in rezanje kruha. No, morda celo sir.

Jemo pa tudi zelo tradicionalno. In lahko si ogledate video v tem članku in se odločite, kateri modeli bodo v povpraševanju v vaši družini.

In če imate kakršna koli vprašanja ali želite govoriti o tej temi, dobrodošli v komentarjih.

Nož upravičeno zasluži naziv najstarejšega kuhinjskega orodja. Tudi v 21. stoletju visoke tehnologije, ko kuhinja ne more brez mešalnika, mešalnika, električnega mlinčka za meso itd., Predmet z nabrušenim rezilom ne izgubi svoje pomembnosti.

Na policah trgovin danes lahko najdete veliko vrst kuhinjskih nožev z imeni in fotografijami, vendar bodo povprečni gospodinji in kuharju začetniku povedali malo o čemer koli. V tako raznolikih modelih se je enostavno izgubiti. Kako izbrati izdelek, ki v celoti ustreza vašim potrebam, in ne preplačati za nepotrebne funkcije? Odgovori na to in številna druga vprašanja v tem članku.

Kuharji pravijo, da so v kuhinji dovolj trije noži. In imajo prav ... na nek način. Ker so ti trije noži za vsakogar drugačni. Lastnosti orodij določajo preference v hrani in način njene priprave. In vendar bomo najprej razmislili o glavnih vrstah kuhinjskih nožev s fotografijo.

kuharski nož

Kuharski nož ali preprosto "chef" - kot pero za učitelja, volan za voznika, je glavno orodje 98% kuharjev. Skoraj vse operacije mletja izdelkov se izvajajo z njegovo neposredno udeležbo. Na različnih celinah ima instrument značilne razlike zaradi edinstvene gastronomske in kulturne tradicije prebivalstva.

Evropski kuharski nož

Prejel največjo porazdelitev na našem območju. Dolžina rezila ne presega 30 centimetrov. Prisotnost hrbtne strani ročaja in zadnjice na isti ravni ustvarja udobno razdaljo za prste med rezalno desko in ročajem. Zahvaljujoč tej zasnovi lahko orodje uporabljate ure in ure brez občutka teže ali neprijetnosti v roki.

Proizvodnja temelji na 55-58 HRC - srednje trdo jeklo, nabrušeno pod kotom 20 stopinj na stran. Izdelek zahteva pogosto urejanje, hkrati pa ima zavidljivo trdnost in vzdrži impresivne obremenitve. Opisana vrsta kuhinjskih nožev je univerzalna - sekljala bo mehko hrano, se spopadla z ločevanjem kit in rezala srednje debele kosti. Stranska površina se bo popolnoma spopadla z drobljenjem, zadnjica bo meso udarila nič slabše od kladiva.

Glede na obliko rezila ločimo nemške in francoske vrste kuhinjskih nožev, fotografija in namen sta predstavljena spodaj.

"Nemci" so opremljeni z rezalnim robom z izrazitim enakomernim upogibom.

"Francozi" imajo bolj gladke robove, rob je ravna črta, ki se rahlo ukrivlja proti konici. Oblika jedilnega pribora določa tehniko rezanja, značilno za nacionalno kuhinjo države - nihajočo ali linearno.

Japonski kuharski noži

Posebnost inštrumentov z več kot stoletno zgodovino v ozki specializaciji in specifičnem profilu, zaradi česar niso dovolj priljubljeni med množičnim občinstvom. Po 2. svetovni vojni so na vzhod prišli evropsko izdelani noži, ki jih je lokalno prebivalstvo predelalo in prilagodilo po svoje. Ob vrnitvi na Zahod so bili posodobljeni modeli sprejeti z zanimanjem in so hitro pridobili priljubljenost.

Razlikujemo lahko naslednje vrste japonskih kuhinjskih nožev:

1. Gyuto. Izdelano v francoskem slogu. Njegova proizvodnja temelji na jeklu maksimalne trdote (od 60 HRC), precej tanko redukovano in nabrušeno le za 15 stopinj vstran. Kar zadeva zmogljivost, bo preprost guto dal prednost elitnim evropskim nožem in praktično ne potrebuje ostrenja. Japonski predstavnik ima tudi slabosti, zaradi povečane krhkosti je namenjen izključno rezanju.
2. Santoku. Rezilo je skrajšano, razširjeno, z zadnjico zaokroženo do dna. Nož je nepogrešljiv pri drobljenju, rezanju, finem rezanju. Tako kot gyuto je orodje izdelano v skladu z nacionalnimi tradicijami države - jeklo z visoko trdoto in minimalnim kotom ostrenja.

Kuharski nož iz Kitajske

"Vizitka" takšne naprave je razširjeno pravokotno rezilo. Pogosto se imenuje "kitajski sekač", čeprav, kot je razvidno iz fotografije, nima nobene zveze s tovrstnimi kuhinjskimi noži.

Prelahko in tanko rezilo mu ne bo omogočilo rezanja trde hrane. Veliko bolj priročno za rezanje in sekljanje. Široko rezilo pogosto deluje kot lopatica: nežno odstranite sesekljane sestavine jedi, jih lahko takoj pošljete v ponev.

Ugotovili smo vrste in namen kuhinjskih nožev, postalo je jasno, da je izbira "kuharja" odgovorna naloga. Druga (specializirana) orodja bodo manj pogosto uporabljena, delala bodo tisto, za kar so namenjena. Kar se tiče "šefa", praktično nikoli ne bo ušel izpod nadzora. Če je bila v postopku izbire sprva storjena napaka, se bo po 2-3 mesecih pokazala in bo težko delati z nožem.

Da ne bi izgubili glave zaradi vrst kuhinjskih nožev, je dovolj, da se opazujete dan ali dva. Katera je vaša prednostna metoda rezanja? Navpično, vodoravno ali nihajoče? Odgovor na vprašanje bo določil dolžino in obliko rezila. Ukrivljeno rezilo je primerno za nihajno rezanje, ravno široko rezilo je idealno za rezanje, vlečne gibe je lažje izvajati z ravnim orodjem podolgovate oblike.

Ko se seznanite s fotografijo vrst kuhinjskih nožev in njihovim namenom, bodite pozorni na prostornino ročaja. Ujemati se mora s parametri uporabnikove dlani. Debela naprava v majhni roki in obratno bo povzročila nelagodje, poslabšala kakovost in hitrost rezanja.

Kakovost jekla. Ponudbe znanih blagovnih znamk ustrezajo razmerju med ceno in kakovostjo. Značilnosti reza so določene z metodo ostrenja, razred jekla pa določa le trajanje vzdrževanja ostrine noža. Za domačo uporabo je dovolj "kuhar" proračunske in srednje cenovne kategorije, ne bodo hitro postali dolgočasni in bodo zagotovili dostojno kakovost mletja.

Začetnim kuharjem, ki preučujejo vrste in namen kuhinjskih nožev, svetujemo, da kupijo evropski nož z dolžino rezila 20 centimetrov. To je vsestranska možnost, enostavna za učenje in nezahtevna za uporabo. "Japonce" je najbolje pustiti, da izpopolnijo svoje veščine, so "kapriciozni" v negi in jih je težko izostriti.

Univerzalni model

Te vrste kuhinjskih nožev so križanec med zelenjavnim in kuharskim orodjem. Dolžina rezila je znotraj 12-15 centimetrov, širina ne presega 3. Lahko izvajajo katero koli operacijo, vendar to ne bo vedno priročno. Strokovnjaki se strinjajo, da to ni najbolj uporabna vrsta rezalnega orodja. Ljubiteljskim kuharjem lahko taka naprava služi kot rezerva.

Nož za zelenjavo in sadje

Chef's cutting tools se odlično znajdejo pri hitrem mletju velikih količin hrane, saj lahko pri manjših delih nastanejo težave. Njihova teža in dimenzije vplivajo na manevriranje. To pojasnjuje priljubljenost vrst kuhinjskih nožev, njihov namen pa je naveden v imenu - čiščenje zelenjave, njeno sekljanje, odstranjevanje majhnih onesnaževalcev. Dolžina rezila takšnega noža je 7-12 centimetrov. Rezilo je lahko ravno ali konkavno. S takšnim nožem je priročno delati pri rezanju užitnih okrasnih figur.

nož za kruh

Glavna razlika med takšno napravo je nazobčano ostrenje. Naloga orodja je jasna – odrezati trdo kruhovo skorjo, ne da bi poškodovali drobtino. Dolgo ozko rezilo lahko obvlada tudi sveže pečen bogat izdelek.

Iznajdljivi kuharji uporabljajo kompaktni nož tudi za druge podobne kulinarične operacije, kot je mesenje v pečici pečene race s hrustljavo skorjico.

Noži za fileje in izkoščevanje

Vrste in imena kuhinjskih nožev najpogosteje odražajo nalogo, ki jim je dodeljena. Zgoraj omenjeni dve vrsti orodij bosta kos ločevanju mesa od kosti, redčenju, odstranjevanju kože itd. S prilagodljivim tankim rezilom gladko ločita meso od grebenov, kosti od najbolj nedostopnih mest. Nož za izkoščevanje ima krajše in močnejše rezilo kot nož za ledja.

rezalni nož

Za rezanje končne jedi na tanke, čiste rezine se uporablja posebna vrsta kuhinjskega noža. Ozko, tanko, podolgovato rezilo vam omogoča rezanje vzdolžnih dolgih gibov brez uporabe sile. Čudovite rezine bodo elegantna predstavitev katere koli jedi.

Sekire in sekire

Namen noža je rezanje kosov mesa z majhnimi in srednjimi kostmi. Njegovo rezilo je debelo in težko, za njegovo ostrino ni visokih zahtev. Takšna naprava je nepogrešljiva za lastnike majhnih kmetij in lovce. Konica sekire je izdelana v značilni obliki trikotnika in omogoča rezanje večjih kosti.

Noži za posebne namene

Obstaja več deset nožev, namenjenih za izvedbo ene operacije. Orodje za rezanje mehkega sira je opremljeno s posebnimi luknjami v rezilu. Zmanjšanje kontaktne površine noža z izdelkom preprečuje lepljenje izdelka in vam omogoča, da dobite celo tanke rezine.

Za rezanje paradižnika se uporablja plitvo orodje, ki zlahka prereže močno kožo, ne da bi deformiralo pulpo zelenjave.

V to skupino lahko vključimo tudi nož za pico, katerega rezalni element predstavlja koničast disk.

Keramični noži

Izdelki z rezilom iz cirkonijevega dioksida (keramika) so v zadnjih letih pridobili resno popularnost. Proizvajalci jih proizvajajo v najbolj priljubljenih različicah - univerzalnih, kuhalnih ali zelenjavnih. Prednost tovrstnih orodij je visoka trdota in ostrina rezila, ki traja rekordno dolgo. Cena za to je krhkost - ne morejo rezati kosti in zamrznjene hrane. Ostrenje se izvaja na posebni opremi, doma je skoraj nemogoče. Večina proizvajalcev na embalaži navede: "vrnitev v tovarno za ostrenje."

Dodatna orodja

Kuhinjske škarje bodo uporaben atribut v kuhinji. Asortiman vključuje ojačane različice standardnih škarij in analogov, ki so nepogrešljive pri rezanju perutnine, odstranjevanju ribjih plavuti itd.

Musat - kovinska palica s posebnimi zarezami in ročajem. Njegov glavni namen je ravnanje nožev. Orodje se bo učinkovito spopadlo z ovitim rezalnim robom, ne da bi odstranilo kovino z rezila.

Pogoji uporabe in nege

Da bi nov nož desetletja služil lastniku in prinašal užitek ob vsakem popolnem rezu, je treba upoštevati številna pravila.

Naučite se pravilne tehnike rezanja. To bo v prihodnosti prihranilo ure časa in tudi zmanjšalo možnost poškodb in ureznin.

Noži naj bodo ostri. Veliko lažje se je porezati s topim orodjem. Ostri posluša kuharja, ostri živi svoje življenje. Noži v evropskem slogu potrebujejo redno oblačenje, optimalno pred vsakim začetkom kuhanja. Izostritev je primerna, kadar urejanje ne pomaga. Upoštevanje tega priporočila je ključ do dolge življenjske dobe izdelka. "Domorodci Japonske" po potrebi izostrijo, vendar brez fanatizma. Če rezilo potrebuje vzdrževanje, je dovolj, da ga malo osvežimo, brez zapletenega brušenja s finimi in grobimi abrazivi.

Izogibajte se trdim površinam. Keramični krožniki, steklene deske in jekleni pulti so glavni sovražniki ostrine nožev. Opremo takoj otopeli. Primerna podlaga za delo so lesene in plastične plošče.

Po končanem delu z nožem ga je treba temeljito oprati, obrisati do suhega in shraniti. Dolgotrajna izpostavljenost orodja umivalniku in pomivalnemu stroju povzroči prezgodnji nastanek rje. Shranjevanje kopice v predalu ni najboljša rešitev. Tu postanejo potencialni vir nevarnosti. Bolje je, da dobite posebno stojalo ali magnetni trak.

Zdi se, da je lahko preprostejši od običajnega kuhinjskega noža - ročaj in rezilo. Vendar ni vse tako očitno in pravilna uporaba tega orodja je cela znanost! Različni tipi kuhinjskih nožev so namenjeni različnim delom in se med seboj razlikujejo po obliki, saj je vsak od njih prilagojen kar najbolj udobni uporabi.

Katere vrste nožev obstajajo

1. Uporabni noži so lahko različnih dolžin, imajo ravno ali valovito rezilo brez kakršnih koli značilnih lastnosti. Zasnovani so za grobo rezanje zelenjave.

2. nož za kruh ima dolgo močno rezilo enake širine. Valoviti rezalni rob reže kruhovo skorjo, meso pa reže brez zmečkanja. Takšen nož je primeren tudi za rezanje lubenice ali melone.

3. nož za zelenjavo ima kratko močno rezilo in udoben ročaj, rezilo je enakomerno in ravno, konica je koničasta. Uporablja se za lupljenje ali rezanje zelenjave in sadja.

Da bo rez popoln, je bolje, da to storite z enim gibom noža.

4. Čistilni nož- majhna lučka, s konkavnim rezilom in ostro konico. Ukrivljeno rezilo je priročno za obdelavo zaobljenih površin zelenjave in sadja, ostra ukrivljena konica pa je primerna za izrezovanje pokvarjenih mest.

5. Nož za rezanje ima dolgo rezilo z ozkim rezilom in gladkim rezalnim robom. Zasnovan je za natančno rezanje na tanke rezine šunke, ocvrtega mesa, prekajene ribe.

6. nož za meso ukrivljena oblika z rezilom, ki se širi proti konici. Ta oblika vam omogoča, da silo osredotočite na določen del rezila, da razrežete žilavo, žilavo meso.

7. nož za fileje- najožji in najdaljši, zasnovan za rezanje tankih in enakomernih kosov mesa ali rib. Da bo rez popoln, je bolje, da to storite z enim gibom noža.

8. Nož za rezanje mesa s kosti ima značilno rezilo, ki se spreminja po širini, ki se na dnu razširi in zoži proti koničasti konici, rezilni rob je ukrivljen. Takšno rezilo vam omogoča, da prodrete povsod.

9. Kuharski nož opremljen s širokim in težkim rezilom, ki omogoča sekljanje zelja, zelenjave ali zelenic.

10. Japonski kuharski nož za razliko od običajnega ima znižano konico in bolj raven rezalni rob. Uporablja se za suši in sašimi, pa tudi za rezanje gob in ingverjeve korenine, klanje mesa in rib.

11. Nož za mehki sir ima vdolbine ali luknje v ravnem rezilu, ki preprečuje prijemanje sira. Na njegovem koncu so lahko dvokrake vilice za prenašanje rezin z deske na krožnik.

12. Naredi nož za paradižnik rezilo je dolgo, ozko in valovito, da zlahka prereže debelo kožo, ne da bi zmečkalo mehko sredino. Ta nož je primeren za rezanje katerega koli sadja in zelenjave s trdo lupino in mehkim mesom.

13. kuhinjska sekira Primerno za rezanje velikih kosov mesa. Za razliko od drugih nožev se sekira reže z gibi ne vzdolž reza, ampak globoko vanj.

Kako pravilno skrbeti za nože

Dobri in kakovostni kuhinjski noži niso poceni in vsaka gospodinja želi, da ji orodje služi čim dlje. Ključ do življenjske dobe kuhinjskega orodja je pravilna nega.

1. Nožev ne shranjujte skupaj z drugim jedilnim priborom, sicer bodo hitro postali topi. Dobra možnost za shranjevanje nožev je lahko magnetna plošča na steni ali posebno stojalo.

Ključ do življenjske dobe kuhinjskega orodja je pravilna nega.

2. Nože takoj po uporabi operite in jih ne mečite v umivalnik z drugimi pripomočki – lahko zarjavijo in postanejo topi. Posebno pozornost je treba posvetiti prostoru na dnu rezila noža - na njem lahko ostanejo delci hrane in povzročijo rast bakterij. Čist nož je treba takoj obrisati do suhega.

3. Ne preverjajte pripravljenosti vročih jedi z nožem: zaradi močne temperaturne razlike lahko rezilo postane krhko in zbledi.

3. Bolje se je izogibati deskam za rezanje iz marmorja, keramike in stekla – močno topi nože. Za rezanje hrane je pravilneje uporabiti deske iz bambusa, trdega lesa ali plastike.

4. Ne pozabite občasno izostriti nožev. Lahko jih daste za ostrenje v posebni delavnici ali pa to storite sami doma. Kako brusiti nože doma, se lahko naučite iz kratkega videa:

Kako postati vešč z nožem

Zagotovo je vsaka ženska z veseljem opazovala, kako profesionalni kuharji spretno, hitro in lepo režejo različne izdelke, vendar se je zdelo nerealno ponoviti to.

Izkazalo se je, da v tem pravzaprav ni nič zapletenega, le naučiti se morate pravilno držati tako nož kot sam izdelek in hkrati izvajati gladke gibe. Toda pravilno posedovanje noža lahko olajša proces kuhanja in celo prinese užitek pri rezanju hrane. Kako se naučiti spretno vihteti nož - poglejte v kratkem videu:

Kako shranjujete nože?
Glasujte

Če se gledališče začne z obešalnikom, potem kuhinja brez dvoma z noži.

Seveda, če je pogrevanje pripravljene pite v mikrovalovni pečici za vas vrhunec kulinarične spretnosti, potem se zlahka znajdete z enim kuhinjskim nožem, ki ste ga podedovali od babice.

Za vse ostale je treba k izbiri predmetov za čiščenje in rezanje pristopiti bolj temeljito.

"Mlade gospodinje me pogosto sprašujejo: kateri noži so boljši - dolgi ali kratki, z gladkim rezilom ali žagin nož?« Tatjana Novikova, ustanoviteljica tečajev "Kuhamo okusno doma", je za WB povedala. "To vprašanje ni povsem mi je jasno, saj univerzalnega kuhinjskega noža za vse možne priložnosti ni, recimo za rezanje kruha je najboljši precej dolg nož, za lupljenje zelenjave pa kratek z gladkim rezilom.

Poglejmo, katere osnovne nože potrebuje vsaka gospodinja .

"Morate imeti vsaj tri glavne nože," pravi Tatiana Novikova. 6-9 cm.

Kuharski nož se uporabljajo v različnih situacijah. Fileje zarežemo s tankim delom noža, zeleno sesekljamo, zelje in drugo zelenjavo sesekljamo s sredino, meso pa zarežemo z debelejšim delom, tanke drobne kosti nasekljamo. Ploščati del rezila se uporablja za strt česen. V poštev pride tudi zadnjica noža: meso lahko odbijejo, če pri roki ni posebnega kladiva. Ker ima kuharski nož široko rezilo, se uporablja tudi kot lopatka za prenašanje hrane v ponev.

pomožni nož uporablja se za rezanje surovega in kuhanega mesa, šunke, sira, kruha in zelenjave. S tem nožem je priročno narediti enakomeren rez z enim gibom.

Najmanjši izmed glavnih nožev uporablja za čiščenje.

»Glede na posebnosti naše prehrane bodo naše gospodinje potrebovale posebne nože za kruh in fileje,« nadaljuje Tatyana Novikova.

nož za fileje- najožji in najdaljši. Ta kuhinjski nož je zasnovan za rezanje tankih in enakomernih kosov mesa ali rib. Zaradi fleksibilnosti rezila lahko odstranite tanko kožo, ločite ribje fileje od kosti.

nož za kruh ima dolgo, močno, enakomerno široko, valovito ali žagasto rezilo. Konča se približno pravokotno na rezalni rob. Takšen nož "zareže" kruhovo skorjo, meso pa reže kot navaden nož.

"Nož za kruh vam omogoča, da režete izdelke iz listnatega in peciva, ne da bi jih zdrobili," je pojasnila Tatjana Novikova. "Mimogrede, lahko se uporablja ne samo za kruh. Ta kuhinjski nož je primeren tudi za rezanje ananasa, lubenice, melone rezine."

To so glavne vrste nožev. Toda po želji se lahko kuhinjski arzenal razširi skoraj za nedoločen čas.

"Pri izbiri naslednjega noža se osredotočite na svoje kulinarične preference in ne kupujte vsega po vrsti," opozarja Tatjana Novikova. "Obstajajo noži za pico, za šunko, sir, klobase, paradižnik itd. Za mokre izdelke so noži s posebnimi rezili z Obstajajo tudi tradicionalni japonski noži, brez katerih je težko pripraviti japonske jedi, kot sta sašimi in suši."

Kako izbrati kuhinjske nože

"Osebno menim, da nakup nožev v kompletih ni ravno praktičen. Tako se nekateri noži iz kompleta sploh ne uporabljajo, drugi pa niso vedno priročni zaradi svoje velikosti. Bolje je kupiti nože enega po enega, « priporoča Tatyana Novikova. »Potem se morate odločiti, koliko ste pripravljeni plačati za nož. Jasno je, da dober nož ne more biti poceni. Bodite prepričani, da držite nož v roki - ročaj naj se prilega vaši dlani. Tudi jaz imam raje nože z lesenim ročajem. Ampak to je že stvar okusa.«

Pozorni bodite tudi na to, iz česa je narejeno rezilo noža in kako je rezilo nabrušeno (glejte infografiko).

"In da vam bo nož služil dlje, ne pozabite, da morajo biti noži pravilno nabrušeni, ne smejo se pomivati ​​v pomivalnem stroju. In kar je najpomembneje, ne shranjujte nožev skupaj s kovinskimi predmeti (jedilni pribor, drugi kuhinjski pripomočki)."

Za udobje gospodinj so izumili posebne nože za rezanje paradižnika ali na primer čiščenje gob.

Seveda samo standardni noži v kuhinji ne bodo primerni. Poleg tega sodobna industrija ponuja najrazličnejše oblike in velikosti naprav za čiščenje, rezanje in rezanje česar koli. Ti noži so visoko specializirani. Se pravi, praviloma lahko režejo le tisto, za kar so namenjeni. A svoje delo opravljajo sijajno.

Na splošno obstaja veliko različnih nožev. Dobesedno za vse. Za čiščenje gob obstajajo posebni noži. So kratke in običajno plastične. Na ročaju imajo ploščato trdo krtačo za čiščenje klobukov in krožnikov vsega, kar se je nanje prijelo v gozdu. In kdo bo verjetno imel posebne nože za odpiranje ostrig ... Nikoli ne veš - dobili so ga od babice grofice.

V kuhinji imam ogromno posebnih nožev. Večino so mi jih podarili domači in prijatelji. Posledično mi namen nekaterih naprav (tudi po dolgem iskanju analogov na internetu) še vedno ni jasen. Na primer ta dva noža na fotografiji. Mogoče kdo ve, zakaj so potrebni? Tisti, ki je okrogel, ni nabrušen, nož v obliki pravljične sekire pa je zelo oster.

Zdaj pa ne vem, kako bi zdržala brez drugih.

Na primer, poseben nož za rezanje tega izdelka je postal pomemben pomočnik v naši družini ljubiteljev sira. Nož za sir je podoben lopatici. Ima pa posebno režo. Z njegovo pomočjo lahko sir narežemo na tanke rezine in ne na strašna oblačila, kot se pogosto zgodi v ne najboljših hišah. Drugačnega noža za sir (z luknjami v rezilu) skoraj ne uporabljamo. Morda imamo kakšen neprimeren sir?

Ne leži brez dela v naši družini in nož za jabolka. Mimogrede, navzven sploh ni videti kot nož (glej infografiko). Vendar pa je opremljen z zelo ostrimi jeklenimi rezili. S pomočjo takšnega noža lahko z enim gibom odstranite jedro jabolka in sadje razdelite na osem delov. Povsem mogoče je, da se bo tistim, ki radi grizljajo celo jabolko, takšna naprava zdela neuporabna. Toda za nas - poznavalce sveže iztisnjenega jabolčnega soka - je ta naprava postala pomemben pomočnik. Navsezadnje v sokovnik ne morete dati celega jabolka, pa tudi neolupljenega!

Tudi kruh režemo s posebnim nožem za kruh. Ima dolgo rezilo, katerega širina je povsod enaka. Rezalna površina je valovita. Samo ta nož lahko natančno "odreže" skorjo svežega kruha. In celuloza se reže kot običajno. Mimogrede, uporabljamo isti nož za rezanje tort.

Ali pa sem pred kratkim izgubil lupilec krompirja - majhnega z režo po celotni dolžini rezila - zaradi česar me je krompir, olupljen z navadnim nožem, strašno motil. Lupina je bila odrezana predebelo, sam krompir pa je prišel ven nekako neenakomeren. In celoten proces čiščenja je časovno zelo raztegnjen.

Nožev, ki jih uporabljamo (saj so bili vseeno predstavljeni), je še nekaj, vendar niso postali nepogrešljivi pomočniki. To so nož za pico (zobnik na ročaju), nož za rezanje sredice jabolk (brez rezanja na rezine) in kuhinjske škarje. V to kategorijo sodi tudi nož za lupljenje - tak, pri katerem je rezilo nameščeno med dvema držaloma in ima luknjo. Tehnologija čiščenja s takim nožem je nekoliko drugačna od tradicionalne. Običajno ga uporabljam za predelavo ovojnega krompirja, korenja, pese.

Imam tudi električni rezalnik. Njegov namen je enak kot običajnih nožev – enakomerno in tanko rezanje hrane. A o tem več prihodnjič.

Potrebujete keramični nož v kuhinji?

Kateremu nožu dati prednost - glamurozni keramiki ali znani kovini.

Leta 1984 se je na Japonskem zgodila prava revolucija na področju proizvodnje nožev. Podobno se je zgodilo pred pet tisoč leti, ko so naši predniki rezila iz kosti in obsidiana prešli na kovinska.

Vendar pa keramičnim nožem ni uspelo izpodriniti običajnega rezalnega orodja iz kuhinje. In do zdaj mnoge gospodinje ne morejo razumeti, zakaj je potreben keramični nož in kakšne so njegove prednosti.

"VB" je prosil kuharico Marino Gasparyan, da primerja keramični nož z navadnim kuhinjskim nožem.

Takoj želim opozoriti, da ima takšen nož zelo udoben, tako imenovani ergonomski ročaj, - je dejala Marina. - Za profesionalne kuharje in gospodinje, ki v kuhinji preživijo veliko časa, je to zelo pomembno. Mehko zelenjavo je priročno rezati s keramičnim nožem, na primer paradižnik, pesa, kumare. Morda pa ne bo preluknjal lupine lubenice ali buče - zlomila se bo. Poleg tega jim je neprijetno rezati takšne izdelke, saj dolžina rezila takšnih nožev ni večja od 16-17 centimetrov. Ne morejo rezati rib, piščanca - zaradi kosti, na katerih se lahko zlomi nož. Ni primerno za zamrznjeno meso.

Marina je še poudarila, da je keramični nož oster dlje kot kovinski, vendar je za njegovo brušenje potrebna posebna oprema.

V kuhinji imam tudi keramični nož. Dobil sem ga kot darilo od sorodnika, ki je šel na Japonsko. Darilo mi je bilo najprej všeč zaradi videza - sijoče rezilo in zelen ročaj. Sam nož je vstavljen v enako zeleno stojalo za nožnice. Zelo lepo!

Ta nož imam že več kot eno leto. Ni treba posebej poudarjati, da zaenkrat opravlja dobro delo. Vendar je treba vedeti, da z njim režem samo zelenjavo in suši (sama “klobasa” je polnjen riž, zavit v nori ali “papir”).

Še ena stvar. Ta nož je res zelo oster. Tako sem se na začetku med delom z njim nekajkrat precej opazno porezal (kar se mi običajno ne zgodi).

Torej, če povzamemo, lahko rečemo naslednje. Če ste navajeni delati s parom uporabnih nožev, potem zagotovo ne bi smeli porabiti denarja za keramični nož. Če želite imeti ločeno rezalno orodje za vsako kategorijo hrane, potem je keramični nož boljši od drugih za rezanje zelenjave.

Vendar je treba zapomniti, da je proizvodnja keramičnih nožev draga in težavna, zato takšen nož ne more biti poceni.