Kako skuhati ghee na pravi način. Kako pravilno stopiti maslo? Uporaba vodne kopeli

Nekoč je bil ghee v Rusiji bolj priljubljen kot navadno maslo. In obstaja samo en razlog - ghee je shranjen dlje. Pogosto je v starih časih v kleteh v lončkih ta izdelek lahko stal svež več kot en mesec. Najpomembnejša prednost takšnega olja pa je bila in je naslednja: Po toplotni obdelavi postane varnejše in celo bolj zdravo kot kremasto.

Prečiščeno maslo je izdelek, ki ga dobimo s taljenjem navadnega masla. In da bi bilo kakovostno, morate uporabiti pravo maslo, brez primesi in dodatkov. Kako izbrati v trgovini ali narediti svoje maslo doma, preberite v članku:

Očiščeno maslo je še posebej priljubljeno v Indiji. Tam ga kličejo ghee in se pogosto uporabljajo ne le v prehrani, ampak tudi v medicini in kozmetologiji. Ghee se imenuje tudi v Indiji "rumeno zlato". Obstaja celo legenda, da če se ghee redno nahaja v hiši, bo hiša polna skleda. Menijo, da če je ghee pravilno pripravljen, se lahko shrani do 100 let.

Recept ni zapleten, glavna stvar je, da ponev pravočasno odstranite z ognja in imate potrpežljivost in čas.

1. Vzemite nesoljeno maslo in ga dajte v ponev z debelim dnom. Debelina dna je pomembna, da se kasneje izognemo nepotrebnim opeklinam.

2. Ponev postavimo na majhen ogenj in ga med segrevanjem ne dodajamo. Olje se začne topiti in dobimo prvi rezultat: Začne brbotati in pojavi se pena, ki jo previdno odstranimo v posebno skodelico. Ko se olje začne topiti, lahko rahlo premešamo. Nadalje vidimo, da olje začne postopoma rumeneti in postaja vse bolj prozorno.

Naslednja faza je, ko se pojavijo majhni mehurčki in olje enakomerno vre. Takrat postane popolnoma prozoren, dobi lepo, jantarno barvo in začne rahlo pokati. To je znak, da je olje skoraj pripravljeno.

3. Ugasnite ogenj in napolnite posodo. Ko se vsa usedlina usede na dno in olje postane prozorno, je čas, da ga odlijemo. Praviloma se po kuhinji širi prijeten vonj z notami orehov. Včasih premočna, včasih precej šibka.

4. Posoda za tekoče olje in majhno sito. Posoda mora biti močna, saj je olje zelo vroče. Za boljšo filtracijo sito dodatno pokrijemo s plastjo gaze.

5. Vroče olje dvakrat precedimo skozi cedilo v pripravljene jedi. Vse plenočke in ostanki pene ostanejo v situ na gazi. Počakamo, da se olje ohladi.

Pomembno! Ghee zelo dobro absorbira vonjave, zato morajo biti vsi pripomočki za njegovo shranjevanje popolnoma čisti. Steklo je dobro za to. Ne morete pa ga takoj precediti v steklen kozarec, saj obstaja velika verjetnost, da bo steklo počilo od vročine. Zato je najbolj vroče olje smiselno odtočiti v kovinsko posodo, pustiti, da se malo ohladi, nato pa pretočiti v steklen kozarec za nadaljnje shranjevanje.

Kako narediti ruski ghee doma (stari recept)?

Dejansko je v Rusiji obstajal način za ogrevanje olja. Če je vse opravljeno pravilno, lahko takšno olje shranite na hladnem brez hladilnika od enega do treh let. Seveda so v starih časih, ko so bile življenjske razmere slabše in še niso poznali hladilnikov, tak ghee pripravljali za poletno vročino, da je bil v kleti vedno svež.

1. Vzamemo 1 kg. masla in daj v ponev. Nalijte 10 skodelic vode in postavite na majhen ogenj. Počakamo, da se olje stopi in zmeša z vodo. Olje prinesite do tekoče konsistence, vendar ne zavrite.

3. Ta postopek ponavljamo večkrat, dokler odcejena voda ne postane popolnoma prozorna in čista. Že stopljenemu maslu običajno dodamo malo drobne soli in jo razporedimo po posodah. Nekateri celo nalijejo slano, hladno vodo za boljše shranjevanje.

Takšno olje lahko hranimo zelo dolgo, vseeno pa ga je priporočljivo hraniti na hladnem. Idealno za cvrtje, prelivanje žit in drugih jedi.

Kako narediti ghee v pečici?

1. Pečico segrejte na 150 ° in pripravite pekač z debelimi stenami in dnom.

2. Vzamemo nesoljeno maslo, ki ga narežemo na koščke in damo v pripravljeno ponev. Od zgoraj pustimo rob 8-10 cm, kar je potrebno, da olje med pečenjem ne poškropi pečice.

3. Odprt brez pokrova postavimo pekač v pečico in pustimo olje, da se segreje.

4. Počakamo, da olje dobi zlato jantarno barvo in postane prozorno. Hkrati bo prekrita s trdo, tanko skorjo, na dnu pa bo rahla usedlina. Če govorimo o času, potem, na primer, da naredite ghee iz 500 gramov masla, bo trajalo uro in pol, da ga pustite v pečici.

5. Pekač vzamemo iz pečice in odstranimo trdo peno s kovinsko žlico ali žlico z režami.

6. Olje zelo previdno odcedite skozi sito z gazo v pripravljene jedi, tako da ostane ostanek. Čakamo, da se olje popolnoma ohladi, zapremo pokrov in postavimo na hladno mesto.

Vse ostanke, to je pena in usedlina na dnu, lahko uporabimo pri peki ali kuhanju drugih jedi. Toda rok uporabnosti je omejen - 3-5 dni.

Zakaj imajo radi ghee?

Prednost gheeja je očitna. Čeprav so v Rusiji njegove prednosti rahlo pozabljene. In zaman ...

Na njem lahko cvrete, saj se mlečne beljakovine med proizvodnjo uničijo. To omogoča, da olje pri močnem segrevanju ne gori. In drugič, hrano lahko kuhate okusnejšo in brez rakotvornih snovi, ki se jih danes vsi tako bojijo (in prav je tako).

Vsebuje minimalno količino nasičenih maščobnih kislin - manj kot 8%. Zaradi tega se olje zlahka in hitro absorbira v telo, ne da bi pri tem povzročilo nastanek aterosklerotičnih plakov v krvnih žilah. Ghee je celo težko imenovati izdelek živalskega izvora, saj se njegova molekularna sestava bistveno razlikuje od drugih živalskih maščob.

Za eno več vredno nepremičnino ga imajo radi. Ghee poudari okus drugih živil in ima tudi učinek povečanja njihovega učinka. To velja tudi za zdravila. Pogosto ga dodajamo čaju in ga poplaknemo z različnimi zdravilnimi poparki zelišč ali njihovimi praški. Predvsem v Indiji je to olje zelo ljubljeno in cenjeno.

Da bi obnovili in izboljšali delovanje prebavil, strokovnjaki priporočajo sesanje žličke gheeja pred in po obroku. Želodec in črevesje začneta delovati kot ura. Bistveno izboljša presnovo.

Še posebej ghee je zelo koristen za tiste, ki se držijo diete rastlinske hrane. Z lahkoto in nežno kompenzira pomanjkanje maščobe v telesu in prinaša le koristi.

Ghee naj bi imel močan učinek segrevanja. Vede na to temo celo pišejo, da ima ghee energijo sonca. Torej, če pozimi nenehno zmrzujete, vaše roke in noge otrdeli, vas bolijo in bolijo sklepi, vas boli križ, vas mučijo redni prehladi, je vaše razpoloženje zoprno in ste na robu, potem vam lahko ghee resnično pomaga izboljšati stanje.

• Za zdravljenje boste morali pred spanjem namazati noge in roke s segretim gheejem. In to morate storiti, dokler ne pride do bistvenega izboljšanja. Za en večerni postopek ne porabite več kot 1 čajno žličko toplega olja.

Ugotovljeno je bilo že, da imajo vsi, ki v svoji prehrani uživajo ghee, lepo in zdravo polt kože telesa in obraza.

Pomembno!

Vedeti pa morate dejstvo, da je ghee megakalorični izdelek. Za 100 gr. olja predstavljajo 900 kcal. Zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči debelost in s tem težave vseh telesnih sistemov.

V vseh drugih primerih je ghee koristen in potreben za človeško telo v razumnih mejah. Kot pravijo vedski spisi, človeku največ koristi, če ga uživamo od 10. do 15. ure popoldne. V tem obdobju se razkrije Moč sonca v njem, da človek ozdravi.

V vzhodni kuhinji, znan tudi kot ghee, je narejen iz masla. Velja za bolj koristnega za imunski sistem in jetra ter pomaga ohranjati mladost.

Kuhanje gheeja vam omogoča, da iz prvotnega izdelka odstranite mlečne sestavine, nečistoče in vodo. Pripravite ga lahko tudi doma. Potrebovali boste visoko kakovost z visokim odstotkom maščobe. Rezultat je prijeten izdelek z okusom po oreščkih, ki je primeren za cvrtje in pečenje ter ima dolgo življenjsko dobo.

Kako narediti ghee doma na štedilniku?

Postopek kuhanja vključuje ne samo taljenje, ampak tudi odstranjevanje pene, ki vsebuje vse neželene snovi. Če želite ghee pripraviti doma, maslo narežite na majhne kocke ali naribajte. Lonec z njim pristavimo na štedilnik na srednji ogenj. Takoj, ko se olje stopi, zmanjšajte ogenj. Previdno odstranite peno, ki se občasno pojavi, ne da bi olje mešali. Nekaj ​​nečistoč se usede na dno posode, pomembno je, da se ne dvignejo na površje, ko posnamete peno. Sprva bo izdelek moten, v procesu kuhanja pa bo postal prozoren in jantar.

Po petnajstih minutah na štedilniku olje previdno prelijemo v drugo posodo in pazimo, da ostane vsa usedlina na dnu. Še naprej segrevajte na minimalnem ognju in še naprej odstranjujte peno. Za kilogram olja bo trajalo približno eno uro, če vzamete manjšo količino, potem lahko hitreje. Pomembno je, da izdelka ne pregrejete, sicer bo zažgal in neprijeten vonj. Končni ghee nalijte v čist steklen kozarec z nepredušnim pokrovom. Hraniti na hladnem.

Kako narediti ghee v pečici?

Stopljeno maslo doma lahko naredite tudi v pečici. Ta metoda je še posebej priročna, če želite brez večjih težav narediti veliko količino izdelka. Potrebovali boste veliko ponev. Od površine olja do roba naj ostane vsaj osem centimetrov.

Pečico segrejte na sto petdeset stopinj. Vzemite nesoljeno maslo, ga narežite na majhne koščke in prenesite v skledo. V pečici se bo segrelo brez mešanja, na površini bo nastala gosta skorja nečistoč, na dnu pod svetlobo pa bo ostala svetlo zlata oborina. Kuhanje je odvisno od količine izdelka - za pol kilograma bo trajalo približno uro in pol. Odstranite strjeno zgornjo plast iz končnega olja, previdno z žlico z režami ali žlico. Preostalo olje odcedite skozi sito ali cedilo, obloženo z brisačo iz naravnega blaga, pri tem pa pazite, da ne zmotite usedline. Preostanek izdolbite z žlico. Ghee doma naj bo dobro zaprt in ohlajen. V hladilniku se postopoma strdi in pridobi kremasto teksturo, obdrži pa prijetno kremasto-oreškasto aromo in zlat odtenek.

Stopljeno maslo se pogosto uporablja pri kuhanju. Ima sladkast okus in nežno aromo po oreščkih. Ghee se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji in medicini. In v Indiji, Pakistanu je ta izdelek, ki se tam imenuje ghee, na splošno simbol dolgoživosti in se uporablja v številnih obredih. Med Slovani je bil tudi ghee zelo priljubljen, a kasneje nezasluženo pozabljen. In super je, da je z leti njegova priljubljenost začela naraščati.

Ne le podeželski prebivalci se vračajo k uporabi tega čudovitega izdelka pri kuhanju, ampak mestni prebivalci vse pogosteje pripravljajo ghee doma. Maslo, pripravljeno z lastnimi rokami doma, se presenetljivo razlikuje od masla, ki ga prodajajo v supermarketih. V domačem izdelku ni prav nobenih dodatkov in konzervansov. In velja omeniti, da lahko pravilno pripravljen ghee shranite do enega leta tudi brez hladilne enote. Toda malo ljudi je razmišljalo o tem, kakšen izdelek je v resnici in kako ga kuhati.

Kaj je to?

Ghee je 100% čista mlečna maščoba. Ta izdelek lahko pripravite na več načinov, vendar o tem kasneje. Medtem bomo analizirali njegove koristne in škodljive lastnosti.

Ghee nastane tako, da maslo kar nekaj časa topimo na majhnem ognju. Presenetljivo je, da je ghee z vso vsebnostjo maščob in kalorij zelo uporaben izdelek. Vsebuje vitamine PP in A, potrebne za človeško telo.Mikroelementi v olju izboljšujejo delovanje srca in dajejo žilam elastičnost (kalij, magnezij). Prav tako učinkovito pomlajuje teksturo kože, jo nasiči s hranili, zato se uporablja tudi v kozmetologiji.

To olje ima še eno lastnost: ob uživanju postane antioksidant in iz telesa odstrani proste radikale, ki prispevajo k onkološkim boleznim.

Toda na žalost obstajajo kontraindikacije. Ljudje z boleznimi jeter, pankreatitisom ne smejo zlorabljati olja. Tudi tisti s prekomerno telesno težo se morajo vzdržati prekomerne porabe tega izdelka. Kljub temu je zelo visoko kaloričen (več kot 880 kcal na 100 g).

Postopek kuhanja gheeja je časovno precej dolg, vendar ni posebej težak. Izdelek lahko pripravite na več načinov. In izpade res čudovito, jantarne barve, z rahlim priokusom po oreščkih in sladkastim odtenkom. Povedali vam bomo, kako kuhati ghee korak za korakom.

Kako stopiti maslo v ponvi?

Kakovosten izdelek lahko dobite tako, da olje stopite na plinskem ali električnem štedilniku.

1. Za začetek med vsemi posodami izberite tisto, katere stene bodo najdebelejše (vendar ne iz aluminija, olje se v njej zažge). To je potrebno za enakomerno taljenje.
2. Nato vzemite maslo z največjo vsebnostjo maščobe, idealno domače (podeželsko) kravje maslo. Če pa so bivoli, potem bo šlo. Maslo narežite na majhne koščke ali rahlo zamrznjeno prepustite skozi mlinček za meso.
3. Nato vse skupaj damo v ponev in postavimo na počasen ogenj.
4. Ko se olje začne topiti, se na površini začne pojavljati značilna pena. Odstraniti ga je treba z žlico z režami. S tem se odstranijo vse škodljive nečistoče in nepotrebni odpadki (pinjenec). Na dnu se bo naredila usedlina, zato previdno mešamo, da se ne strese.
5. Ko začne olje svetleti in postajati prozorno, lahko sklepamo, da se delo bliža koncu.

Celoten postopek bo trajal uro ali uro in pol. Ne pozabite nenehno odstranjevati pene. Ko se neha oblikovati in se stopljeno maslo obarva jantarno, lahko ponev odstavite z ognja. Pustite, da se olje nekoliko ohladi in previdno, pazite, da ne premešate usedline, prelijte končni izdelek v čisto posodo za shranjevanje.

Na štedilniku lahko stopite maslo tudi v vodni kopeli

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

Seveda je s prihodom tehnološkega napredka v naših kuhinjah multicooker postal glavni pomočnik gostiteljice. Ta čudovit agregat in kremast ghee lahko skuhate. Potrebno je le slediti določenemu zaporedju dejanj, o katerih bomo zdaj govorili.

1. Vzamemo posodo iz multivarka, tam na drobno narežemo maslo z visokim odstotkom maščobe.
2. Počasni kuhalnik postavimo v način gašenja in segrejemo olje. V nobenem primeru ne zapirajte pokrova.
3. Ko se olje stopi, zmanjšajte način na 100 stopinj. Potrebno ga je popolnoma stopiti, za to vztrajamo dve do dve uri in pol. Peno redno odstranjujte z žlico z luknjicami.
4. Ko se olje obarva medeno rumeno, bo to znak, da je popolnoma pripravljeno. Previdno odstranite posodo, ne da bi stresli usedlino, in filtrirajte naše olje skozi cedilo, prekrito s plastjo gaze. Vse delamo zelo previdno, ne da bi pozabili, da je to vrelo olje in so lahko opekline zelo boleče.
5. Nalijte v čiste, suhe posode s širokim ustjem, tako da ga je priročno izvleči, ko se olje strdi.

Recept za kuhanje v pečici

Postopek kuhanja gheeja v pečici se ne razlikuje veliko od drugih metod. Obstaja pa pomembna prednost: ni vam treba biti ves čas zraven in paziti, da se olje ne zažge (kot v ponvi). In pene vam ni treba ves čas odstranjevati (kot v primeru počasnega kuhalnika). Vendar ima ta metoda tudi svojo slabo stran. To je zelo zamudno. Lahko traja tri ali štiri ure.

• pečico segrejte na 150 stopinj, pri tej temperaturi bomo segrevali izdelek;
• maslo drobno nasekljajte na koščke, lahko po rahlem zamrzovanju naribate na grobem ribežu;
• spustimo v široko posodo (primerna je posoda iz toplotno odpornega stekla ali gline);
• zaprite pečico;
• zagotoviti je treba, da je temperatura v pečici stabilna;
• čakati tri ure.

Ko olje pridobi odtenek žganega jantarja, postane prozorno, se izdelek lahko šteje za pripravljenega. Vzamemo iz pečice, spet previdno, saj posoda postane mastna in spolzka. Odstranimo peno, ki je bolj podobna skorjici. Izdelek vlijemo v suho posodo.

Kako narediti v mikrovalovni pečici?

Postopek kuhanja gheeja v mikrovalovni pečici se razlikuje od prejšnjih in poteka v dveh fazah. Najprej se morate odločiti, kateri od načinov kuhinjskega pomočnika je odgovoren za vzdrževanje temperature 100 stopinj. Mnoge enote različno poimenujejo kategorije temperaturnih razmer. Najverjetneje bo to "odmrzovanje".

Poleg tega je vse na trajni osnovi. Vzeti morate izdelek z najvišjim odstotkom maščobe, ga narezati na kose in dati v posodo ustrezne velikosti, primerno za mikrovalovno pečico. Upoštevajoč dejstvo, da je do zgornjega roba dva do tri centimetre roba. Posoda mora biti iz toplotno odpornega stekla.

Izberemo način 100 stopinj in vklopimo mikrovalovno pečico pet minut. Odpremo, pogledamo. Če se ghee začne topiti, nadaljujte s postopkom, če ne, potem morate povečati temperaturo. Ko boste našli pravi način kuhanja na ta način, bo šlo takoj hitreje. Odločili smo se za temperaturo - nastavili 30 minut. In ko bo pečica poklicala z zvočnim signalom, boste morali priti gor.

Ko se izdelek ohladi na sobno temperaturo, skledo brez stresanja postavite v hladilnik. Nato previdno naredite luknjo v olju in odcedite tekočino z dna posode, ne da bi mešali izdelek. Te korake večkrat ponovite, dokler tekočina ne preneha kapljati z dna posode. Ko ne priteče niti kapljica usedline, je ghee pripravljen.

Shranjevanje

Ohranjanje gheeja dolgo časa ni težko. V hermetično zapakiranih posodah, pravilno pripravljeno, to je brez beljakovinske pene in z dobro izhlapeno vodo, brez usedlin, se lahko hrani več kot devet mesecev pri sobni temperaturi v temnem prostoru. In tudi v hladilniku je popolnoma shranjen več kot eno leto ali celo dve. V Indiji celo verjamejo, da starejši kot je ghee, bolj je zdrav.

Aplikacija in ocene

Obstaja več nacionalnih indijskih načinov priprave gheeja z dodatkom različnih začimb. In ti dodatki že kažejo, kje uporabiti to čudežno zdravilo. V kombinaciji z različnimi začimbami se spremeni okus in zdravilnost olja. Torej prisotnost mandljev in kardamoma zelo pozitivno vpliva na živčni sistem. Ingver se je že dolgo uveljavil kot močan afrodiziak. Različne sorte paprike dajejo gheeju grelno moč.

Ghee je imel vedno veliko oboževalcev, čeprav je bil v nekem trenutku nezasluženo pozabljen in jih nadomestijo novodobne uvožene transmaščobe. In dobro je, da se vse koristno vrača. Zdaj lahko najdete veliko pozitivnih ocen o gheeju, saj se vse več ljudi nagiba k uporabi naravnih izdelkov. Glede na ocene ljudi, ki so v svoji prehrani zamenjali rastlinske maščobe z gheejem, se je njihovo počutje bistveno izboljšalo.

Mnogi so bili na masažah z gheejem in opazili tudi občutno izboljšanje njihovega zdravja. Ta masaža poveča elastičnost kože, ji povrne sijaj, mladost in sijaj. Enak čudež se zgodi z lasnimi mešički. Če vsaj enkrat na mesec v lasišče vtrete malo gheeja z belim poprom, bodo lasje postali zdravi in ​​sijoči.

Obkladki na sklepe, ki so zelo enostavni za uporabo, a učinkoviti, lajšajo bolečine in povečujejo gibljivost. Da bi naredili obkladek, je treba ghee rahlo segreti in nanesti na vneto mesto, prekriti s plastjo gaze in zaviti s filmom za hrano. Postopek je najbolje narediti ponoči. Do jutra se bo olje vpilo in občutili boste znatno olajšanje. Seje takšnih postopkov za trajnostni učinek je treba izvajati vsaj deset dni.

Tako si lahko s pomočjo navadnega gheeja občutno izboljšate življenje.

Kako kuhati ghee doma, si oglejte naslednji video.

Ta nepogrešljiv izdelek se pogosto uporablja za pripravo nekaterih jedi, v medicinske namene in v kozmetiki. Že od antičnih časov so ljudi privlačile njegove lastnosti. Stopljeno maslo doma zdrži veliko dlje kot običajno maslo. Vsebuje koristne snovi in ​​elemente v sledovih, na primer magnezij in cink, ki so tako potrebni za pravilno delovanje telesa. In če mnogi nutricionisti menijo, da je navadno maslo škodljivo, potem je s stopljenim maslom situacija popolnoma drugačna. Nekateri zdravniki ga celo priporočajo. O tem, kako kuhati ghee doma, bomo razpravljali v našem članku.

Iz česa je sestavljen

V Indiji in Pakistanu, kjer je tak izdelek še posebej pogost, pravijo, da mora imeti kuhano stopljeno maslo po pravilih nežen okus po oreščkih. Kaj pravzaprav predstavlja? To ni nič drugega kot 99% maslene maščobe, pridobljene kot posledica dehidracije običajne surovine - masla. To je rahlo moten izdelek zlate in rumene barve, zelo visoko kaloričen. Pri prehranjevanju ne smemo pozabiti, da 892 kcal na 100 gramov za dietete ni šala!

Malo o prednostih

Toda, nenavadno za tako visoko vsebnostjo maščob, se to olje popolnoma absorbira v želodcu in pomaga pri absorpciji drugih izdelkov, kar ugodno vpliva na procese prebave hrane. Nutricionisti pravijo, da ima zaščitne lastnosti: izboljša imuniteto in ščiti želodec pred škodljivimi snovmi, osvobodi telo prostih radikalov.

Ghee, kuhan doma, je čudovit in neizčrpen vir maščobnih kislin, katerih stalna uporaba v hrani blagodejno vpliva na celotno telo kot celoto (to se najbolje vidi na laseh in nohtih). A - "vizualni" vitamin. E je antioksidant. Vitamin D se uporablja za preprečevanje rahitisa. V zvezi s tem se ghee, pridobljen doma, lahko šteje za ne le zelo koristen izdelek, ampak tudi pravo naravno zdravilo, ki tonira, pomlajuje, krepi imunsko obrambo in normalizira centralni živčni sistem.

In o škodi

Samo prekomerno uživanje tega izdelka lahko škoduje človeškemu telesu. Pri pretiravanju s to živalsko maščobo obstaja tveganje za poškodbe srca in ožilja. Pri uporabi olja bi morali biti bolj previdni ljudje, ki so na dietah in štejejo kalorije, saj jih je v 100 gramih okoli 900. Sicer pa posebnih kontraindikacij ni – no, seveda, če ga uživamo v zmernih količinah.

Kako narediti ghee doma

Kako pripraviti ta izdelek? Možnosti je več. Razmislimo o vsakem od njih podrobneje.

Gori

Potrebovali boste pol kilograma masla z navadno vsebnostjo maščobe (72-82%) in ponev z gostim dnom, po možnosti proti prijemanju.

V pečici

Kako kuhati ghee doma v pečici? To je tudi precej preprosto narediti, glavna stvar je upoštevati temperaturni režim.

1. Pečico segrejemo na 150 stopinj. V ponev damo kilogram nasekljanega nesoljenega masla. Posode je treba izbrati tako, da se olje prosto prilega in do robov ostane še do 10 centimetrov.
2. Ghee doma v pečici kuhamo pri temperaturi nekaj manj kot 150 stopinj (nenehno spremljajte temperaturo - ne sme vreti in goriti, temveč se utopiti) uro in pol ali dve.
3. Olja ne mešamo. Rezultat mora biti zlat izdelek s tanko plastjo na površini in kosmiči usedline na dnu. Oboje odstranimo iz mase. Film odstranimo z žlico z režami. In da se znebimo padavin, izdelek odlijemo skozi gazo v kozarec. Običajno na dnu pekača ostane dva do tri centimetre usedline, ki jo lahko uporabimo tudi v kulinarične namene, na primer za peko.

V počasnem kuhalniku

Kako kuhati ghee doma s pomočjo počasnega kuhalnika? To se naredi preprosteje. Vzamemo pol kilograma nesoljenega masla srednje vsebnosti maščobe, narežemo na koščke in damo v skledo multivarka. Če želite stopiti maslo, vklopite način "Pečenje" za pet minut. Nato v meniju izberemo "Gašenje" in izdelek pustimo uro in pol. Pokrovke ne zapiramo in prvih deset minut sproti odstranjujemo nastalo peno, ki je precej ohlapna. Na ta način se olje osvobodi nekaterih primesi in dodatkov. Na koncu multikuharja stopljeno maslo, ki ga dobimo doma, odcedimo skozi gazo v kozarec, da usedlina ne pride noter (lahko ga kasneje uporabimo tudi v kulinarične namene). In nekateri raje to usedlino kar prelijejo.

Ghee: recept za domači ghee

Pri kuhanju gheeja (ali gheeja, kot ta izdelek imenujejo v južni Aziji) se iz olja odstranijo voda, mlečne beljakovine (in mlečni sladkor), kar omogoča, da ga uživajo tudi ljudje, katerih telo ne absorbira laktoze. Tradicionalno v Indiji se za proizvodnjo gheeja v količini 1 kilograma vzame 1,7 litra težke smetane (ki se nato pridobi z ločitvijo od 30 litrov mleka). Smetano nato stepemo v maslo. Po tem se izdelek segreje v majhnih porcijah (po 1 kg) na majhnem ognju na lesu. V povprečju priprava gheeja doma traja približno eno uro za vsako porcijo. Običajno se ghee proizvaja na majhnih kmetijah po tej starodavni metodi. Od industrijskega se razlikuje po dolgotrajnem vrenju olja, ki ga očisti kazeina in ostankov suhega mleka. Posledično izdelek karamelizira in pridobi okus po oreščkih. Za medicinske namene se uporablja olje, ki v že pripravljeni obliki "zori" dlje.

Shranjevanje

In ko se olje ponovno segreje, se njegov rok uporabnosti bistveno poveča. Ljudje so to vedeli že v starih časih - navsezadnje takrat še ni bilo hladilnikov. Zaradi svoje sestave lahko ghee pri sobni temperaturi ohrani svoje koristne lastnosti do 9 mesecev. In pustil v zaprtem kozarcu na dnu hladilnika - in na vseh 15.

Uporaba pri kuhanju

V narodnih kuhinjah Pakistana in Indije je ghee tradicionalno ena najpogostejših prehranskih maščob. Jedi, kot so dal, roti, sabji, puri, samosas, frets, halva, ne morejo brez njega. Mimogrede, takšno olje ni strupeno pod vplivom temperature in se začne kaditi šele pri 250 stopinjah in ne gori.

V naših zemljepisnih širinah so z njim aromatizirane različne vrste kaš. Na njem se tudi cvrejo različna živila (ker ima lastnosti proti prijemanju). Olje se uporablja pri peki mesa in rib. In pilaf s stopljenim maslom je redka poslastica! Običajno ga je dodati tudi nekaterim vrstam sladkega peciva, kar izboljša njegov okus. Zdaj, če veste, kako narediti ghee doma, lahko skuhate veliko okusnih in izvirnih jedi. Na primer, pilaf po naslednjem receptu.

Pilaf z zelenjavo v počasnem kuhalniku

Vzeti morate pol kilograma reber, dva kozarca dolgega riža, nekaj žlic gheeja, mešanico začimb za pilaf, čebulo, papriko in paradižnik (po 2). Meso predhodno mariniramo v začimbah, riž pa ločeno skuhamo do polovice. Nato na dno posode za več kuhalnikov damo sesekljana rebra, olje, zelenjavo in riž. Zalijemo s pol kozarca vode. Kuhamo v načinu "Gašenje" 40 minut pod pokritim pokrovom. Ghee daje jedi edinstveno aromo po oreščkih in svetel okus.

Piščančja tabaka (tapaka) z gheejem

Potrebovali bomo majhnega piščanca, glavo česna, dve veliki žlici gheeja, mleti črni poper, morsko sol.

Najpomembneje je, da je glavni polizdelek sploščen. Če želite to narediti, morate najti staro lito železo ali majhno utež ali utež. Primerna je tudi opeka, ovita v polietilen (tako da drobtine in pesek ne pridejo noter). Piščanca zarežemo po trebuhu in mu damo značilno ploščato obliko. Ponev, veliko in z debelim dnom, premažemo s stopljenim maslom in vanjo položimo piščanca, ki ga solimo in popramo. Cvremo pod pritiskom 15 minut na vsaki strani. Na koncu začinite s strtim česnom in zelišči (v imeretski različici - robide, pomešane s cilantrom in česnom).

Ghee je zasluženo priljubljen pri številnih gospodinjah. Izdelek ima odlične okusne lastnosti, je zelo primeren za cvrtje in se aktivno uporablja v kozmetologiji. Še en plus je, da ga je enostavno kuhati sami brez težav in dobiti ne le okusen, ampak tudi neškodljiv izdelek.

Torej, kakšna je korist in ali obstaja kakšna škoda za ta izdelek, kako ga pravilno pripraviti in shraniti doma?

Pravzaprav je tak izdelek čista mlečna maščoba, ki jo po kuhanju in vrenju pridobivajo iz kravjega masla. Pri tej predelavi iz začetnega izdelka izstopijo voda, mlečne beljakovine in sladkor. Nastali prečiščeni izdelek ima nežen okus in vonj, vsebuje koristne snovi, kot sta vitamin A in PP, elemente v sledovih, potrebne za nemoteno delovanje telesa - kalij, magnezij, železo.

Med cvrtjem ghee ne sprošča rakotvornih snovi, nasprotno, je antioksidant in pomaga pri odstranjevanju prostih radikalov iz telesa.

hrana. Kuhana z njo je prijetnejšega okusa kot tista, pripravljena s klasično smetano.

Toda z vsemi prednostmi ima izdelek tudi slabosti:

• Ker je to maščoba, jo je prepovedano uporabljati bolnikom z boleznimi prebavil, zlasti pankreatitisom.
• Ne bo koristno za ljudi z debelostjo.
• Nezaželeno je jesti in bolnike s sladkorno boleznijo.
• Tudi zdravi ljudje ga ne smejo zlorabljati. Največja dnevna norma za zdravo odraslo osebo ni večja od 10 gramov.

Kako narediti ghee iz masla

Mnoge gospodinje imajo naravno vprašanje: kako narediti ghee doma? Obstaja več načinov za taljenje, vendar se okus in videz izdelka nekoliko razlikujeta.

Za pripravo klasične različice boste potrebovali olje z visokim odstotkom maščobe (najbolje je domače), pa tudi jedi z debelimi stenami. V tem primeru ni priporočljivo uporabljati aluminija - obstaja velika nevarnost, da bo izdelek gorel.

Običajno se za pripravo ene porcije pečenega izdelka vzame 1 kg surovin. Izhod je približno 750 gramov stopljenega masla.

Klasični recept je precej preprost za izvedbo.

1. Maslo narežemo na majhne koščke, damo v posodo in postavimo na srednji ogenj.
2. Takoj, ko masa postane tekoča in homogena, ogenj zmanjšamo in zmes dušimo približno 40 minut, pri čemer redno odstranjujemo nastalo belo peno.
3. Po tem se ogenj izklopi in nastalo olje po filtriranju skozi sito in gazo vlije v predhodno pripravljene čiste in suhe kozarce.

Kuhanje v multivarku

Ghee iz masla lahko dobite tudi s pomočjo počasnega kuhalnika.

Za to:

1. Zahtevano količino prvotnega izdelka je treba narezati na majhne koščke in dati v posodo naprave ter nastaviti na način "Gašenje".
2. Takoj, ko se celoten izdelek stopi, se temperatura zmanjša za 100 stopinj. Ne smemo pozabiti, da med celotnim postopkom kuhanja pokrov enote ne sme biti zaprt.
3. Izdelek kuhamo največ 2 uri, občasno odstranjujemo peno in mešamo.

Dobljeno olje vlijemo v čiste posode. Rezultat je izdelek medeno rumene barve.

Kako narediti v pečici

Ta tehnika je dobra v primerih, ko morate pripraviti veliko količino izdelka. Pomembno je vedeti, da bo obdelava pol kilograma olja na ta način trajala približno uro in pol.

1. Pečica je predhodno segreta na 150 stopinj, vanjo dajo posodo z debelimi stenami, dajo pravo količino olja. Pomembno je zagotoviti, da do roba ostane vsaj 8 cm, potem se zmehčana masa ne bo veliko brizgala.
2. Izdelek se duši, dokler ne postane prozoren, z jantarnim odtenkom. Na površini zmesi mora nastati film.
3. Nato posode potegnemo iz pečice, z žlico z režami previdno odstranimo film, vsebino precedimo skozi gazo in nalijemo v čiste kozarce.

Ghee ghee

Tak izdelek se uporablja ne le za kuhanje, ampak tudi za osebno nego. Na njegovi osnovi se izdelujejo vse vrste mask za obraz in lase.

Končni izdelek ima nežno aromo z notami oreškov. Kuha se dlje kot klasični ghee, vendar je rezultat vreden tega.

1. Maslo damo v ponev z debelimi stenami in pustimo, da se stopi na srednje nizkem ognju, premešamo.
2. Takoj ko zmes začne vreti, ogenj zmanjšamo, vendar se vrenje ne sme ustaviti.
3. Nastalo peno previdno odstranimo z žlico z režami, izdelka ne mešamo. Pomembno je skrbno spremljati, kdaj se dejanska maščoba, mlečne beljakovine in voda ločijo v mešanici. Slednji bo na vrhu in hitro izhlapi.
4. Zdaj je pomembno spremljati beljakovine. Usedlo se bo na dno kot bela oborina. Takoj, ko se barva začne spreminjati iz belkaste v zlato, ogenj ugasnemo, nastalo kakovostno maščobo pa precedimo skozi sito in več plasti gaze v čiste kozarce. Zelo pomembno je, da tega trenutka ne zamudite. Če beljakovina začne goreti, bo okus izdelka pokvarjen, ga ni mogoče uporabiti za hrano.

S črnim poprom

Tak izdelek ima grenak okus in izrazito aromo. Če želite to narediti, en kilogram in pol vzemite 2 - 3 žlice črnega popra. Začimbo zavijemo v gazo in dodamo mešanici v trenutku, ko se že stopi, ni pa še začela vreti. Po tem se izdelek kuha kot običajno, poper se odstrani pred napenjanjem.

Kako shraniti ghee doma

Stopljeno maslo ima dolgo življenjsko dobo. Pri sobni temperaturi ga lahko hranimo do šest mesecev. V hermetično zaprti stekleni posodi v hladilniku - ne več kot 3 leta.

Izdelek je dovoljeno hraniti v zamrzovalniku - razstaviti ga je treba v plastične posode s tesno prilegajočim pokrovom.

Pomemben dodatek - izdelek vedno jemljete iz kozarca s čisto, suho žlico, takšen previdnostni ukrep bo pomagal podaljšati rok uporabnosti.

Izdelava gheeja iz masla sploh ni težka. Pomembno je, da dosledno upoštevate recept in temperaturni režim, da dobite ne le okusen, ampak tudi zdrav izdelek, ki bo všeč celotni družini.