Kitajska kultura čaja. Kitajska čajna slovesnost

doma

Dokumentacija

Kljub temu, da veliko ljudi do Kitajcev ravna z določeno mero predsodkov, si ta narod vsekakor zasluži spoštovanje.

Pridni kot mravlje in verjamejo v starodavne legende, kljub sodobnim trendom strogo spoštujejo svoje starodavne tradicije. Ena takih tradicij je kitajska čajna slovesnost.

Kitajska čajna tradicija se je oblikovala že več kot eno tisočletje. Prebivalci Nebeškega cesarstva to pijačo navajajo na najpomembnejše stvari, potrebne za vsakodnevno uporabo, skupaj z rižem, soljo, sojino omako in oljem. , čaj se pri nas ne pije samo za potešitev žeje.

Ima pomembno vlogo v zapletenosti človeških odnosov, psihologije, kitajske kuhinje in celo medicine!

Glede na okoliščine se spreminjajo tudi vrste čajnih obredov:

"znak spoštovanja"- Če s skodelico čaja počastite starejšega po starosti ali položaju, mu oseba izraža spoštovanje. Tako so srečanja s starejšimi sorodniki v čajnici ena izmed najljubših nedeljskih dejavnosti Kitajcev. Glede družbenih odnosov med zaposlenimi so časi, ko je čaj točil statusno nižji delavec, v bližnji preteklosti.

Kitajska se spreminja in demokratizira - zdaj lahko starši svojim otrokom postrežejo s čajem, šef pa lahko svobodno obravnava podrejene.

“Družinsko srečanje”- skupno pitje čaja s sorodniki v restavracijah in čajnicah. Ob vikendih in praznikih se večina Kitajcev trudi preživeti čaj skupaj z družino, saj so njihove družinske vezi precej močne.
"opravičilo"- po prepiru oseba, ki se želi pomiriti in prositi za odpuščanje, prinese skodelico čaja v znak iskrenega kesanja.
"Hvala starejšim na poročni dan"- nevesta in ženin v znak spoštovanja prineseta čaj staršem, klečeči. Starši pijejo pijačo in blagoslavljajo mlade.

“Družinska vez na poročni dan”- mladi prinesejo čaj vsakemu sorodniku in poimenujejo njegovo ime in družbeni status. Tako uvedejo dve družini in ju tako rekoč "povežejo" v eno celoto. Zavrnitev čaja pomeni preprečevanje poroke.
"Ohranjanje tradicije"- najbolj priljubljena kitajska čajna slovesnost, imenovana Gong Fu Cha (Najvišja umetnost čaja). Prijatelji in sorodniki se zberejo v čajnici, skuhajo čaj in uživajo v pogovorih. Starejši člani delijo svoje modrosti z mlajšimi člani in jim posredujejo svoje izkušnje.

Tradicije kitajske čajne slovesnosti

Pravilno organiziran proces gongfu cha, po mnenju kitajskih menihov, vključuje vseh pet elementov (ogenj, vodo, les, zrak in zemljo) in napolni dušo z mirom.

Pred slovesnostjo pomembno je ustvariti harmonično vzdušje miru in spokojnosti v sobi. Tu lahko pomaga nežna melodija bambusove flavte, pihala ali popolna tišina.

Enako pomembna je vloga osebe, ki vodi slovesnost. Navsezadnje mora biti ne le profesionalni čajni posel, ki natančno izvaja vse tankosti te umetnosti, ampak tudi dober psiholog, ki spretno usmerja pogovor in podpira vse udeležence, da ustvarijo izvrstno dejanje.

Gosta je potrebno zelo malo - vdihniti aromo, uživati v okusu in zanimivem pogovoru.

Kitajski pribor za čaj

Čajni listi zahtevajo skrbno ravnanje in ustrezno shranjevanje. Za ta namen so najbolj primerne toge škatle za čaj, pa tudi lončene in porcelanaste posode, ki se tesno zaprejo in ohranjajo svežino in aromo čaja.

Za izvedbo prave slovesnosti bi morali pridobiti določen nabor kitajskih jedi, o katerih bomo razpravljali.

Škatla za čaj (cha-he). Njegov namen je udeležence seznaniti s čajem.

S tem ritualom se začne pitje čaja. Da bi vsi videli, povohali, se dotaknili čajnih lističev, je cha-he narejen v priročni obliki skodelice, rahlo podolgovate na eni strani. Za vlivanje čajnih listov v čajnik je na enem robu škatle posebna luknja.

Komplet čajnikov različnih velikosti iz rdeče gline. Različne vrste čaja zahtevajo kuhanje v različnih posodah, da se izognejo mešanju vonjav. Zato se vsak nov okus rodi v novem čajniku. Kompleti so lahko izdelani iz različnih vrst gline - Issinskaya, vijolična in druge.

Set majhnih skodelic za čaj različne velikosti, barve in oblike. Prebivalci različnih regij Kitajske pijejo čaj iz različnih jedi.

Na primer, severni Kitajci imajo raje velike skodelice s pokrovom in ročajem, medtem ko južni Kitajci uporabljajo cel tridelni komplet (gai wan) za čajno slovesnost.

Vključuje globok krožnik, majhna skleda, ki se vstavi v ta krožnik in pokrov za skledo. Kitajci uporabljajo tudi čajne pare (zelo majhna skleda in skodelica wen-hsiang-bei).

Postavljeni so na lep lesen ali keramičen pladenj z majhnimi stranicami. Tudi za čajno slovesnost lahko uporabite keramične skodelice, prekrite z belim emajlom. Izbira čajnih skodelic je odvisna od namena slovesnosti in osebnih preferenc lastnika.

Izvedeli boste, kako črni čaj vpliva na krvni tlak in ali ga lahko pijete med dojenjem.

Čajna deska (cha kopel). Služi kot stojalo za čajnik in skodelice med obredom.

Kitajci pri obredu pitja čaja uporabljajo tudi predmete, kot so čopič za čaj (cha bi), klešče (jia zi), igla za prebijanje izliva čajnika (cha zan), lijak za čajnik (cha xianluo) , pa tudi brisačo, posebne žlice in cedila.

Faze kitajske čajne slovesnosti

Na samem začetku obreda čajnik speremo z vrelo vodo, nato pa s to vodo speremo skodelice.

Tu je veliko odvisno od vodje - biti mora zelo pozoren, osredotočen in miren.

Samo v tem primeru da bo ohranjena gladkost gibov, pri kateri se voda brez ustavljanja (to je pomembno!) lahko razlije v posodo. Kitajci verjamejo, da dolg in neprekinjen, tanek curek zagotavlja udeležencem slovesnosti mirno in dolgo življenje.

Preden nalijete čajne liste v pripravljen čajnik, ga morate občudovati - pogledati, dotakniti se, vonjati. V odsotnosti cha-he (čaja) njegovo vlogo igra čista, suha dlan.

Izvedete lahko o receptih za kuhanje, kontraindikacijah in koristnih lastnostih rooibos čaja.
Informacije o edinstvenem, najredkejšem in najdražjem kitajskem rdečem čaju na svetu najdete na:

Ko se vsi udeleženci seznanijo s čajnimi lističi, se na čajno desko postavijo pripomočki za obred – čajnik, skodelice ali čajni pari in drugi razpoložljivi pripomočki.

Nato gostitelj nalije čaj in ga prelije z vročo vodo.

Verjame se, da prva voda spere list in ga pripravi na sproščanje dišave. Nato ga takoj prelijemo drugič, saj čajni listi po Kitajcih nikoli ne bi smeli ostati brez vode.

Vse nadaljnje kuhanje poteka, ko udeleženci pijejo čaj. Ko je čaj v čajniku pripravljen, ga gostitelj nalije v majhne skodelice, pokrije s širokimi skledami, obrne in razdeli gostom.

Vsak udeleženec prinese svoj čaj k nosu in uživa v aromi.

S tem vdihom človek prilagodi svoje občutke in subtilne kanale zaznavanja ter se potopi v posebno mirno stanje.

Nato pijejo čaj po majhnih požirkih, poparek razporedijo po ustih in prisluhnejo svojim notranjim občutkom.

Voda za kitajsko čajno slovesnost

Najpomembnejši element obrednega pitja čaja je poleg čajnih listov voda. V idealnem primeru bi morala biti kristalno čista tekočina iz gorskih izvirov ali izvirov. V skrajnem primeru iz vodnjaka.

Po mnenju Kitajcev nobena druga voda ne bo dala prave čarobne pijače in vam ne bo dovolila, da bi občutili želeno energijsko stanje. Toda izbira vode ni edina težava v tej zapleteni zadevi. Še vedno ga je treba pravilno kuhati, pri čemer je treba upoštevati cikle ognja.

Če je tekočina imela čas, da zavre, se je njena energija prenesla na elemente ognja in takšno vodo je neuporabno uporabljati. Če je gostitelj pohitel odstraniti vodo iz ognja in ni dosegla zahtevane temperature, se čaj preprosto ne bo skuhal.

Kitajci razlikujejo štiri stopnje vrenja:

"Riblje oko" - veliki zračni mehurčki se dvigajo s tihim hrupom.
"Rakovo oko" - manjši mehurčki se dvigajo s srednjim hrupom.
"Biserne niti" - tokovi mehurčkov se dvigajo na površje z izrazito slišnim hrupom.
"Brobotajoča pomlad" je močno in hitro vrenje vode (ne morete je pripeljati, sicer boste morali začeti znova).

Tankosti kitajskega pitja čaja

Za različne vrste čaja se uporabljajo različne metode kuhanja - to je eden od mnogih odtenkov kitajske čajne slovesnosti.

Na primer, ali katera koli druga je bolj nežna ali pa se za kuhanje uporablja manj vroče vode.

Glede na namen čajne slovesnosti se izbere tudi vrsta čaja. Torej, oolong velja za praznično pijačo in slovesnost Gongfu cha je posvečena temu. Ta sorta absolutno ni primerna za prenagljene ali pisarniške čajanke.

Čajna slovesnost se ne sme izvajati "za sladico" - po jedi morate počakati vsaj 2 uri.

Nekaj ur pred pitjem čaja ne smete jesti začinjene, sladke in kisle hrane, pa tudi piti alkohol, kaditi in uporabljati parfum.

Priporočljivo je, da ne pijete velike količine čaja na prazen želodec (v povprečju gostu na slovesnosti ponudijo do 20 skodelic).

V očeh Evropejca Kitajska čajna slovesnost je videti kot mističen in eksotičen ritual, ki ima številne značilnosti in odtenke.

Toda če je to dejanje izvedeno pravilno, lahko že ena udeležba v Gongfu cha popolnoma spremeni človekovo predstavo o čaju in celo prispeva k njegovemu duhovnemu razvoju!

Julia Vern 48 876 1

Kitajska čajna slovesnost – Gong Fu Cha ali, kot jo pogosto imenujejo na Kitajskem, Kung Fu čaja, je ena izmed mnogih zgodovinsko uveljavljenih kitajskih tradicij, ki izvirajo pred več tisoč leti na starodavni Kitajski. Kitajski Gongfu-Cha je prednik vseh čajnih tradicij, ki so se razširile po vsem svetu, kar je ločen ritual občudovanja okusa čajne pijače, ki izvira iz kitajskih provinc Fujian in Guangdong.

Pripravi čaja na Kitajskem so že od nekdaj posvečali veliko pozornost, ki je sestavni del tradicionalnih kitajskih čajank, ne glede na oblike suhih čajnih surovin. Do konca XIV stoletja, v dobi dinastije Ming, je bil najljubša čajna pijača cesarske družine čaj iz celih suhih listov, preprostejši ljudje pa so si lahko privoščili le briketirane in drobnolistne čajne surovine.

Sčasoma so se jedi, v katerih so kuhali in iz katerih so uživali v čajnih napitkih, spremenili. Tako se je do sredine 15. stoletja pojavila posebna skodelica - gaiwan, ki hkrati služi kot čajnik in skodelica. Gaiwan je eden redkih predstavnikov čajne posode, ki se še danes uporablja pri tradicionalnem kitajskem pitju čaja. Posoda spominja na navadno skodelico, katere prostornina se lahko giblje od 100 do 350 ml, brez ročaja, vendar z obvezno prisotnostjo pokrova in krožnika. Drugi obvezen pogoj je prisotnost enakega poslikanega vzorca na vseh treh elementih posode, ki je v srednjem veku označevala pripadnost določenemu statusu na dvoru, kasneje pa tudi k družinskemu ognjišču.

Gaiwan - tradicionalni kitajski čajni pripomočki

Klasični gaiwan je model sveta, kjer krožnik simbolizira temelj (zemljo), pokrov simbolizira zaščito (nebesa), sama skodelica pa simbolizira osebo, ki samozavestno stoji na tleh pod zaščito neba.

Pokrov se ne sme tesno prilegati skodelici - tvori vrzel, skozi katero se čaj pije ali toči v skodelice v krogu družine.

Skoraj istočasno z gaiwanom se pojavi še en predstavnik kitajskih namiznih užitkov - glineni čajnik Yixin, ki je dobil ime po kitajskem mestu Yixing (včasih izgovorjeno Yixin), v predmestju katerega - Dingshuzhen na obali jezera Tai, tam so nahajališča vijolične gline z nečistočami peska, pravzaprav iz katere so naredili čajnik.

Yixing vijolična glina ima pri žganju posebne lastnosti - material pridobi sijaj in porozno togo strukturo, zaradi česar se čajnik počasi ohlaja in omogoča, da čaj, ki ga vsebuje, "diha".

Zahteve za vodo

Pitje čaja Gongfu Cha je proces, ki naj zadovolji in nasiti človeško dušo in um, hkrati pa ima bogat, bogat okus in aromo, kar je nemogoče brez pravilno izbrane vode za varjenje, pripravo in neposredno uporabo. Veščino dela z vodo so kitajski mojstri čaja prenašali iz tisočletja v tisočletje, nenehno se izpopolnjevali in pilili.

Postopek priprave vode se začne z njeno izbiro. Voda s primesjo tujih vonjav ali slabega okusa ni primerna za pitje čaja. Premehka voda je tudi zavrnjena - ima premalo duha zemlje: naravnih mineralnih soli, ki dajejo končni pijači posebno samozavest. Najboljša voda za pripravo čaja je izvirska voda, ki izvira iz samega srca zemlje in čajno pijačo poduhovlja in poživlja.

Vodo za kuhanje je dobro prevreti v ločenem kotlu, takšne zmogljivosti, ki bo zadostovala za vse udeležence čajanke. Ogrevanje se izvede enkrat - od hladne pomladi do zahtevane temperature. Hlajenje in ponovno ogrevanje nista dovoljena - to poveča mehkobo vode in ubije njene življenjske lastnosti.

Zadostno segrevanje vode lahko določi le izkušen čajni mojster in glede na vrsto uporabljenega čaja, ki jih je malo – za Gong Fu Cha se uporabljata le dve vrsti čaja: oolong in puer. Za pripravo oolonga mora temperatura vode doseči 95 stopinj, za pu-erh pa 100.

Pripravljenost ogrete vode lahko določite tudi sami, če termometra nimate pri roki. Voda pri temperaturi 75-85 stopinj tvori mehurčke, kot jih imenujejo Kitajci - "rakovice oči", velike približno 3 mm, hkrati pa ustvarja glasen, oster, sikajoč zvok.

Pri temperaturi 90-95 stopinj so mehurčki večji - približno 8 mm, se imenujejo "ribje oči". Zvoki vrenja so pridušena, mavrična tonalnost, zvoki "šum vetra v borovcih".

Potreben pribor

Obstaja nekaj razlik med tradicijo Gongfu Cha na celinski Kitajski in Tajvanu, zlasti v pripomočkih, ki se uporabljajo pri pitju čaja. Zato se lahko nabor napeljave in pripomočkov nekoliko razlikuje, vendar to ne vpliva na kakovost samega dogodka.

Glavni pripomočki za čaj, brez katerih ne more noben Gongfu Cha na Kitajskem:

Čajnik za kuhanje Yixinga in komplet gaiwanov, ki naj bo enak številu udeležencev čajanke. Gaiwans se uporabljajo v celinski kulturi pitja čaja;
Čajni vrč Cha-Hai - lončena posoda, v katero se vlije prepojena pijača, da uskladi vse njene sorte arom. Cha-hai v tajvanski kulturi služi kot glavni vir polnjenja čaja v skodelice;
Kotel z vodo, segreto na zahtevano temperaturo;
Visoka ozka skodelica Xiang Bei in nizka široka Ping Bei, ki sta neločljivo združena v čajni par in se uporabljata samo v tajvanski čajni kulturi;
Ravno stojalo iz porcelana - Bench-Zhan, okrogle ali kvadratne oblike, ki vizualno tvori enotnost čajnega para;
Majhen košček mehkega perila temne barve za brisanje čajnih kapljic, razlitih po posodi;
Čajna škatla Cha-He, v katero nalijemo suhe čajne surovine in pustimo okoli udeležencev, da jih seznanimo s sorto, vrsto in aromo bodoče pijače;
Porcelanasta žlička za čiščenje izliva in robov posode pred ostanki in plavajočimi čajnimi listi;
Bambusova žlica za tehtanje in doziranje suhih čajnih surovin;
Filtrirno cedilo za modri izliv;
Široka lesena deska - Cha-Pan - glavno stojalo za vse pripomočke;
Široke čajne klešče za ekstrakcijo čajnih listov iz modre barve.

Postopek obreda

Obred kitajskega pitja čaja naj poteka v prostoru, osvetljenem z razpršeno sončno svetlobo, brez dostopa do neposredne sončne svetlobe, tako da nobena podrobnost, vključno s svetlim žarkom svetlobe, ne ovira vpijanja v duhu čajne pijače.

Barvna shema v prostoru je prednostno pastelne barve s prevlado svetlo zelenih ali svetlo rjavih odtenkov. Potreben je lahkoten premik zraka, svoboden duh vetra, ki prinese duh Gongfu-Cha v vsak kotiček najbolj zaprte duše.

V zraku se dvigajo lahke, nevsiljive arome jasmina ali sivke, sliši se petje ptic in lahki zvoki tradicionalne kitajske glasbe. Celotno okolje mora biti mirno, umirjeno, prispevati k sprostitvi duše in telesa - duh čaja ne prenaša razburjenja.

Miza, za katero se prireja čajanka, mora biti dovolj prostorna, da se izognemo preobremenitvi s posodo in posledično ustreznim nevšečnostim.

Usposabljanje

Prva faza- Wen Hu Tang Bei - segrevanje Yixinga. Posode previdno položimo na Cha Pani in jih prelijemo z vrelo vodo, približno eno tretjino posode, da segrejemo stene in steriliziramo. Po 1,5-2 minutah z valovitimi gibi ščetk sperite stene in odcedite vodo;

Druga faza- Zhan Shan Jia Ming - spoštovanje odličnega čaja. Določeno količino suhih čajnih surovin z bambusovo žlico damo v Cha-He in jo damo udeležencu, ki sedi na njegovi levi strani, ki, ko odpre pokrov Cha-He, vdihne neprekosljivo aromo čaja in ceni svoje prednosti, zapre pokrov in ga preda naslednjemu udeležencu. Tako se vsi udeleženci čajne slovesnosti po vrsti seznanijo s prihodnjo pijačo, prežeto z njenim duhom in močjo, dokler se Cha-He ne vrne k prvemu udeležencu;

Tretja stopnja- Wu Lon Ru Long ("Črni zmaj vstopi v palačo", ime odra je značilno za uporabo v oolong čajni slovesnosti) - vlivanje potrebne količine surovega čaja v yixin. Standardna prostornina čaja je 15 g (tri bambusove žlice z majhnim toboganom) na 150 ml vode - polovica volumna klasične modre. Glede na število udeležencev pa se lahko uporabi večja količina Yixina, vendar je razmerje med čajem in vodo vedno enako.

Četrta stopnja- Xuan Hu Gao Chong - "pranje z visokim curkom." Postopek prvega seznanitve čajnega lista z vodo je eden najpomembnejših trenutkov kitajskega tradicionalnega pitja čaja, ki zahteva posebno mirnost. Yixin se napolni z vodo, segreto na zahtevano temperaturo, s tankim šumečim curkom z višine 50-70 cm, ki se napolni do roba;

Peta faza- Chun Feng Fu Mian - "pomladni veter očisti površino." S porcelanasto žličko odstranite mehurčke, ki nastanejo na površini in plavajočih čajnih listih, zaprite pokrov za 1-2 minuti, pustite, da se prvi čaj skuha, ki ga vlijete v ločeno posodo in ne zaužijete;

Šesta stopnja- Zai Zhu Qing Kuan - "neposreden tok čiste pomladi." Na tej stopnji se čaj skuha neposredno za uživanje, zdaj pa se čajni lističi prelijejo s curkom vode z nižje višine - ne več kot 10-15 cm. Yixin se napolni tudi do roba. Pomembno je omeniti, da sta četrta in šesta stopnja v kitajski čajni tradiciji vključeni v ritual Gao Chong Di Jenn, ko se za prvo pranje čajnih listov uporablja visok curek, za neposredno kuhanje pa nizek curek. Nizek pretok vode, kar pomeni, da je blizu čaja, pripomore k boljši, počasnejši infuziji;

sedma stopnja- Gua Mom Ling Gai - površina vode je spet očiščena zračnih mehurčkov, yixin se zapre. Servis udeležencev slovesnosti se lahko začne 20-50 sekund po zaprtju modrega pokrova. Natančnejši čas je odvisen od vrste in količine čaja.

Postrežba čajanke

V celinskih kulturah se čaj yixin vlije neposredno v gaiwan. Kar zadeva tajvanske običaje, pijačo najprej vlijejo v Cha-Hai in nato vlijejo v skodelice gostov.

Točenje čaja v skodelice izvaja samo lastnik hiše, kjer poteka čajanka. Yixin ali Cha-Hai naj bo vedno v desni roki. Leva roka drži jin s krpo, ki po vsakem vlivanju obriše izliv (in steno pod njim) iz tekočih kapljic čaja.

Oolong daje svoje najboljše lastnosti med 4-8 zaporednimi varjenji, trši puer ne izgubi svojih lastnosti do 16 varjenja.

Pohvale za aromo in pitje čaja

Najvišja raven tajvanske čajne kulture ni toliko v pitju pijače, temveč v uživanju in razumevanju njene arome, za kar obstaja ločen ritual in posebni pripomočki - čajni par Xiang-Bei in Ping-Bei na klopi- Tekla stojalo.

Ritual Ou Bei Mu Ling "kopanje nebes v dišavi" - ta čaj iz Cha-Hai se vlije v visoko skodelico Xiang-Bei do približno polovice njene prostornine, pokrije s skodelico za pitje Ping-Bei in obrne. Zaključni proces nosi ritualno iniciacijo Long Feng Cheng Xianga - "zmaj in ptica Feniks vstopata v ugodno zvezo", ki jo udeleženci dojemajo kot molitev za blaginjo, dobro počutje in srečo vseh prisotnih.

Obrnjene skodelice - Li Yu Fang Shen ("obrčanje krapa") - zadnji ritual, po katerem morate najprej uživati v aromi čaja iz Xiang Beija, oceniti barvo čaja v Ping Bei in nato samo začeti piti pijačo.

Dober kitajski bonton pomeni vzeti vsaj tri požirke v enem požirku skodelice do ustnic: prvi požirek je majhen, drugi je glavni, tretji pa zadnji, ki tvori pookus.

Na zadnji stopnji čajne slovesnosti se čajni lističi previdno odstranijo iz Cha-He in jih ponovno prenesejo v smeri urinega kazalca med udeleženci, ki lahko čaju prenesejo občutke hvaležnosti za odličen počitek duše in telesa ter kompliment. lastniku za tako čudovito izbiro surovin za pijačo.

Čiščenje posode

Ostanki pijače in čajnih listov v nobenem primeru ne smejo ostati v isinu. Po ekstrakciji vseh čajnih listov yixin speremo s preostankom čaja in nato z vrelo vodo. Za izpiranje kotlička in druge posode ne uporabljajte detergentov in neprekuhane vode. Po pranju naj se yixin naravno posuši, nato se polira s kakovostno laneno krpo.

Preostalo posodo podobno steriliziramo le z vrelo vodo in pustimo, da se posuši na Cha Pani.

Kitajska tradicija pitja čaja

Kot veste, je čaj na Kitajskem tradicionalna pijača za vsakodnevno uporabo, ki je ena od sedmih stvari, brez katerih ne more noben Kitajec: drv, riža, olja, soli, sojine omake in kisa.

Seveda se čajna slovesnost ne izvaja vsak dan, da bi se odžejali. A dober znak dobre vzreje in skladnosti s kitajskimi tradicijami bo, če bo za to čas, vsaj enkrat na teden. Poleg tega je na Kitajskem običajno prirejati čajne slovesnosti ob posebnih priložnostih:

Kitajska kuhinja, nacionalna in lokalna: kaj kuhati in kje jesti. Recepti, metode kuhanja, prigrizki, sladice, tople jedi in pijače Kitajske.

Vroče ture okoli sveta

Obvezna ekskurzija, ki jo bodo turistom ponudili v katerem koli mestu, provinci ali otoku Kitajske, je čajna slovesnost. Že od antičnih časov velja, da se najboljši čaj na Kitajskem goji na gori Huangshan v provinci Anhui na nadmorski višini 4 km. Ta sorta se pogosto imenuje "čaj iz oblaka in megle".

Neposredno pred čajno slovesnostjo ("gong fu cha") se morate maksimalno znebiti tujih vonjav: umijte si roke, umijte zobe, sperite usta. Prav tako ga ne kombinirajte s hrano. Ženskam svetujemo, da si obrišejo šminko z ustnic, da ne pokvari niti okusa niti vonja čaja. Na splošno čajna slovesnost poteka v tišini, če pa človek prvič sodeluje v tem procesu, mu je težko molčati.

Kitajska čajna slovesnost

Slovesnost

Prvo dejanje obreda je segrevanje vode za čaj. Vodo segrevamo prav na mestu pitja čaja. Nato se prične demonstracija čaja gostom.

Del čaja, odmerjen za varjenje, se vlije v poseben kadi, nakar vsak udeleženec obreda dvakrat vdihne aromo čaja in jo dvakrat izdihne v kadi. Pri vdihu poskušajte dihati čim globlje, tako da vonj doseže samo dno pljuč. Spoznavanje čaja se lahko omeji tudi na pogled nanj v »čahe« – merico.

Po izpiranju posode z vročo vodo se začne "jicha in chakha" (nalivanje čaja v čajnik). V nobenem primeru se čaja ne dotikajte z rokami, da nanj ne "prilepite" tujih vonjav. Nato čaj prelijemo z vročo vodo (natančno z vročo vodo od 60 °C do 90 °C, ne z vrelo vodo).

Prvo točenje čaja (»sicha«) še ni pripravljeno. Ni ji treba dovoliti, da vztraja, ker še vedno gre v odtok. Prvi zvar se uporablja za pomivanje skodelic za pitje (»chabei«) - čaj se pretaka iz skodelice v skodelico in visokih skodelic (»wenxiabei«, skodelice za vdihavanje arome čaja). Postopki za pranje skodelic se imenujejo "sibei" oziroma "siwensyabei". Med umivanjem se čajni listi začnejo počasi odpirati in zelo aktivno izžarevati aromo - to je že drugo spoznavanje udeležencev s čajem. Aromo ponovno dvakrat globoko vdihnemo in izdihnemo v čajnik (previdno - hlapi gorijo!) Vse to so pripravljalni ukrepi, zdaj pa - sama čajanka.

Pripravljeni čaj se skozi cedilo prelije v vrč, iz katerega se prelije v visoke skodelice "wenxiabei", tako da imajo vsi čaj enake jakosti. Za to se čaj vlije po delih - najprej za četrtino, nato še eno četrtino in več. Ostalo se izlije.

Nato "wenxiabei" pokrijemo s "chabei" skodelicami za pitje kot pokrovom. Skodelice obrnemo, da se čaj ne razlije, "chabei" pa je na dnu. Visoke skodelice se vzamejo in čaj konča v skodelicah za pitje. V visokih skodelicah je koncentrirana aroma, ki jo je treba po tradiciji vdihniti tako, da vtaknemo nos v skodelico. In iz skodelice za pitje pijejo čaj v majhnih požirkih.

Ko čaj popijemo, se celoten postopek še enkrat ponovi, dokler čaj ne izgubi okusa in arome.

V domovini čaja, na Kitajskem, ta pijača velja za kultno pijačo. Ljudje Nebeškega cesarstva so dolga tisočletja zbirali in nato predelovali liste, ki rastejo na čajevcu.

Poleg tega se je postopoma pojavil celoten sistem znanja. Med njimi je bila tudi kitajska čajna slovesnost. Poleg tega so to pijačo pili tako cesarji kot navadni kmetje.

odkrivalec čaja

Ta poživljajoča in tonična pijača je na Kitajskem zelo priljubljena. Njegovo odkritje pripisujejo Shen Nungu, mitskemu cesarju, ki je vladal državi okoli leta 2700 pr. e. Legende pravijo, da je ta vladar Nebeškega cesarstva oče kitajske medicine in božanski krotilec. Vse življenje je preizkušal različne vrste rastlin in preučeval njihove koristne lastnosti, kar je naučil ljudi. Po legendi je imel Shen Nong telo kače, človeški obraz, ki se nahaja na glavi bika, tigrov nos, njegov trebuh pa je bil narejen iz prozornega žada.

Zgodovina odkritja čaja

Obstajata dve legendi o pojavu te kultne pijače med ljudmi Nebeškega cesarstva. Po prvem od njih je cesar Shen Nong žvečil dišeče liste, a grenkega okusa, ki so odpadli z grma, ki raste v njegovi bližini. To je storil v iskanju zdravila, saj je poskusil drugo rastlino in se z njo zastrupil. Listje, s katerim si je lajšal stanje, ga je razvedrilo in dalo moč. In pozneje je bilo to zdravilo nenehno pri cesarju. S seboj je nosil liste čajevca in jih žvečil, potem ko je poskusil nova, neznana zelišča.

Obstaja tudi druga različica legende. Pripoveduje nam, kako so liste čajevca pihali v kotliček, v katerem je vrela voda. Shen Nong je opazil, da je postopoma pridobila zlato barvo. Cesar je poskusil nastalo dišečo in okusno pijačo in se po tem razveselil.

Bodhiharma je odkril čaj

Obstaja še ena legenda. Pove nam, da je čaj prvič odkril menih Bodhiharma. Odločili so se, da bodo vodili nenehne molitve Budi. Vendar je menih po štirih letih meditacije vseeno zaspal. Ko se je zbudil v jezi, ker je prekršil svojo zaobljubo, mu je Bodhiharma odrezal veke in jih vrgel na tla. Na tem mestu sta zrasli dve čajevki.

Pojav tradicij

V času vladavine dinastije Han od 221 do 206 pr. e. Kitajci so aktivno preučevali lastnosti, ki jih ima čaj. Hkrati so vse bolj širili svoje znanje na področju gojenja te rastline in predelave surovin. Nadalje, v dobi Treh kraljestev (221-277) je neverjetna tonična pijača začela nadomeščati vino na praznikih. Hkrati se začne zgodovina nastanka kitajske čajne slovesnosti.

V letih 618-907, v obdobju Tanga, je bila ta rastlina spoštovana kot hrana in zdravilo. In šele kasneje so začeli nabirati liste čajevca samo za pripravo pijače. Poleg tega so ga obravnavali kot čudovito in neverjetno sredstvo za negovanje življenja.

Razvoj tradicij

"Družinsko povezovanje"

Med poroko čajna slovesnost prispeva k spoznavanju družin mladoporočencev.

"Prenos izkušenj in modrosti"

Pogosto se mladi in starejši udeležujejo čajnih obredov Nebeškega cesarstva. Takšna slovesnost omogoča širjenje in ohranjanje tradicije, pa tudi prenašanje življenjskih izkušenj, ki so kulturna dediščina velike države, na mlajšo generacijo.

12. november 2017

Na Kitajskem je že od antičnih časov obstajal seznam stvari, ki jih potrebujemo vsak dan. Ima 7 položajev, od katerih eno (poleg drv, soli, riža, sojine omake, kisa in olja) zaseda čaj. Pijejo ga doma in na uradnih dogodkih, s to pijačo ga pozdravijo ugledni gostje, v budizmu ga uporabljajo za različne obrede in v medicini kot zdravilo in celo protistrup.

V kitajski kulturni tradiciji je čajna slovesnost ( imenuje se gongfu cha) je zelo pomembna. Njena načela, od katerih je glavno občudovanje okusa pijače, so bila določena pred nekaj tisočletji in v tem času niso doživela toliko sprememb.

Po zgledu Gongfu Cha so se čajni rituali pojavili v različnih državah sveta, povsod - s svojimi lastnostmi in nacionalnim okusom. Mimogrede, tudi v samem Nebeškem cesarstvu ima kultura čaja posameznih provinc svoje značilnosti, vendar spoštljiv odnos do pijače ostaja nespremenjen.

Imamo tudi ločeno publikacijo o vrstah elitnega kitajskega čaja - by.

Zgodovina in filozofija

Številne monografije so posvečene zgodovini čajne slovesnosti. Večina avtorjev podpira različico, da čaj svojo priljubljenost dolguje menihom. To pijačo so uporabljali med komunikacijo med seboj, ko so dolgo razpravljali o pomembnih, tudi »znanstvenih« temah. Tako se je rodil sam ritual in njegova filozofija, ki spodbuja udeležence uglasite se na "notranji val", na pozitivna čustva, poiščite in poiščite odgovore na najpomembnejša vprašanja v sebi in hkrati uživajte v aromah pijače in estetski komponenti obreda.

Praviloma pri njem sodelujejo tudi začetniki, zato čajna slovesnost zahteva prisotnost vodje, ki pijačo ne le vlije v skodelice, ampak tudi pomaga ustvariti potrebno vzdušje - deluje nežno, a samozavestno, poskrbi, da gostje ne motili drug drugega z glasnimi pogovori in imeli priložnost, da se poglobijo v svoje misli.

K obredu, kakršen je danes, v Nebesnem cesarstvu ni prišel takoj. Dolgo so celo eksperimentirali s čajnimi listi: sprva so liste kuhali, kar je povzročilo "dišečo kašo", nato pa so prišli na idejo, da bi liste ocvrli, iz njih naredili moko in prelili vrelo vodo. , kasneje so izdelali tehnologijo za pripravo opečnega čaja.

Eden od vrhuncev obreda je bila tako imenovana »primerjava čajev«: udeleženci te akcije so s palčkami stepali napitek iz zmletih listov, dokler ni nastala pena. Zmagoval je tisti, pri katerem se je izkazalo, da je gostejše in lepše.

Najbližje današnjim obredom so čajanke, ki so potekale v XIV-XV stoletju v času dinastije Ming. V istem obdobju se je rodila tradicija, da se zanje uporabljajo posebne vrste jedi, zlasti skodelice, imenovane "gaiwan" (še vedno se uporabljajo), ki poleg neposrednega namena služijo tudi kot čajniki.

Kultura čaja na Kitajskem

"Gongfu Cha" v prevodu v ruščino pomeni "najvišja spretnost pitja čaja". Namen slovesnosti je pomagati človeku uživati v vrlinah pijače. Kot so izračunali jedki Kitajci, so štiri:

barva čaja;
oblika čajnih listov
okus pijače;
aroma.

Namizni pribor

Že omenjena skodelica gaiwan je brez ročaja, vendar je dopolnjena s pokrovom (simbol neba) in krožnikom (simbol zemlje). Neposredno skodelica predstavlja osebo, ki trdno stoji na tleh, pod zaščito neba. Pokrov in skodelica med njima tvorita režo, skozi katero človek nalije pijačo gostom ali pije sam.

Pomembno je, da sta tako pokrov kot krožnik "domača" za gaiwan, torej imata enak vzorec (raztresenih elementov iz razbitih posod ni mogoče kombinirati), le da v tem primeru postaneta nekakšen simbol domorodca ognjišče.

Prostornina skodelice - 100-350 ml. Število potrebnih gaiwanov je določeno s številom udeležencev čajne slovesnosti.

Čajnik za varjenje se imenuje yixin, saj je bila v starih časih ta vrsta posode izdelana iz posebne vijolične gline, ki so jo kopali v bližini mesta Yixing. Ta material je bil izbran zaradi po žganju je pridobil porozno in hkrati togo strukturo, zato je služil dolgo časa, in kar je najpomembneje - omogočilo, da čaj "diha".

Drugi atributi in dodatki, brez katerih kitajski ritual ni mogoč:

Voda

Izvirna voda velja za najboljšo in to je tudi poklon tradiciji, velik filozofski pomen: taka voda se rodi v srcu zemlje, zato je pijača iz nje napolnjena z življenjem, poduhovljena. Vendar pa ni mogoče uporabiti vse izvirske vode. Slabo je, če je premehka, ne vsebuje dovolj mineralnih soli. Nesprejemljivo je, če ima voda kakšen vonj ali neprijeten okus.

V kotlu zavremo vodo in samo 1-krat na želeno temperaturo. Dodatno ogrevanje je kršitev tradicije. Za različne vrste čaja so predvideni različni pogoji: za puer je dovolj 95 stopinj, za puerh 100. Izkušen mojster določi pravi trenutek "na oko" (glede na velikost mehurčkov, ki nastanejo na površino) in na uho (v vreli vodi bi moral slišati "šum vetra v borovcih").

Glasba

Slovesnost je nemogoča brez glasbe. Izbira pravega je prava umetnost. Biti mora nevsiljiv, počasen, zveneti blizu klasičnih kitajskih glasbil.

Dobrodošla je tudi možnost, ko se v glasbenem delu zaslišijo žvrgolenje ptic, šumenje vode, šelestenje listja v gozdu. V tem primeru je primerno napolniti prostor z lahkim, subtilnim vonjem sivke ali jasmina.

Notranji predmeti

Čajne slovesnosti je priporočljivo izvajati v sobi, urejeni v pastelnih barvah z zelenimi in rjavkastimi odtenki. Sončna svetloba mora biti nujno razpršena - rahlo gibanje zraka, ki bo (izkazalo se je, da ima to svoj pomen) doseglo vsak kotiček človeške duše, pomagalo, da se odpre.

Kar se tiče notranjosti, tukaj prednost daje minimalizmu: bambusove podloge, nizka mizica in nič drugega. Miza pa naj bo velika, da bo okoli nje dovolj prostora za vse udeležence, postrežba in potrebni predmeti pa bi bili nameščeni prosto, brez ustvarjanja občutka gneče.

Za organizatorja slovesnosti je na voljo čaban - majhna mizica, znotraj katere je pladenj za odvajanje odvečne vode. Včasih se na čaban položijo figurice iz posebne gline, ki spreminja barvo glede na spremembo temperature vode.

Vrste slovesnosti

Poleg klasičnega Gong Fu Cha so se razvile tudi druge tradicije čajnih dogodkov. Med najbolj priljubljenimi:

Gong fu cha - glavni "junak" slovesnosti je katera koli posebna sorta;
He cha - udeleženci čajanke poskusijo različne vrste čaja;
Ping cha - udeleženci slovesnosti se seznanijo z najrazličnejšimi sortami, med gosti pa so izkušeni degustatorji, ki delijo svoje vtise;
Lu Yuya - pijačo pripravimo na odprtem ognju, čajnim listom dodajo zdravilna zelišča.

Priprave na dogodek

Da bi čajna slovesnost potekala na dostojni ravni, se mora vsak njen udeleženec nanjo pripraviti, čustveno se ji prilagoditi, poskušati se umakniti od okoliškega vrveža, velikih in majhnih težav.

Pomembno je, da so vsi zbrani gostje prijazni drug do drugega., bi imela dovolj časa in ne bi vsake toliko pogledala na uro, saj bi se bala kam zamujati. Tik pred slovesnostjo morate izklopiti mobilni telefon.

Pred prihodom gostov mora mojster čaja ustvariti potrebno vzdušje v prostoru, kjer poteka slovesnost, odstraniti vse nepotrebno, lepo urediti nabor jedi in dodatkov.

Izvajanje kitajske čajne slovesnosti

Opis delovanja čaja vključuje več stopenj, katerih vrstni red se ne sme kršiti, saj vsaka vsebuje določene simbole.

Faza 1. Yixin in gaiwan je treba segreti tako, da ju napolnite s približno tretjino vrele vode. Po 2 minutah se voda odlije.

2. faza. Ocenjevanje kakovosti čaja: udeleženci obreda se seznanijo s čajnimi lističi, ki jih vlijejo v posebno čajno škatlo. Vsakdo, ki ga predaja drug drugemu, 3 vdihne in izdihne (kot zahteva tradicija) - na čajne liste: toplota osebe jih segreje in aroma postane svetlejša.

Faza 3. Čajni mojster s posebno bambusovo žlico odmeri potrebno količino čajnih lističev in jih vlije v yixin. Tradicionalna norma je 15 g čajnih listov na 150 ml vode.

Korak 4. To se imenuje "High Jet Rinse". V Yixin vlijemo vodo (vrelo ali segreto na določeno temperaturo, kot zahteva določena vrsta čaja) in jo napolni do roba. Tok naj bo tanek in se vlije od višine pol metra do 70 centimetrov.

Faza 5. S pomočjo modre porcelanaste žlice odstranimo plavajoče liste in nastale mehurčke. Pokrov zaprite s pokrovom za nekaj minut, nato pa tekočino prelijte v posebej pripravljeno posodo. Ta čaj se ne pije.

Stopnja 6. Ponovno napolnite Yixin z vodo. Tokrat naj bo curek močan, višina padca vode pa naj bo od 10 do 15 cm.

Faza 7. Mojster ponovi korake 5. stopnje s to razliko, da pokrov zapre s pokrovom ne za nekaj minut, ampak le za 20-50 sekund. Po tem je pijača pripravljena za pitje.

Čaj se v gaiwane toči neposredno iz yixina (v tajvanski tradiciji iz vrča cha-hai). To naredi lastnik hiše, kjer so se zbrali gostje, ali pa čajni mojster, če se obred odvija v restavraciji.

Tajvanska različica uporablja čajni par, sestavljen iz dveh skodelic. Tu imajo gostje sami svobodo pri upravljanju: lahko nalijejo malo pijače iz gaiwan v visoko skodelico in cenijo njeno aromo, v nizko skodelico pa cenijo okus pijače in njeno barvo.

Čaj je dovoljeno kuhati večkrat: oolong - od 4 do 8, puer - do 16. Več o tem, kako pravilno kuhati puer čaj, smo pisali. In tisti, ki so se zbrali, popijejo vsaj 7 skodelic:

skodelica 1 - spoznavanje pijače;
2 - sposobnost sprostitve in zavračanja, če sploh, negativnih čustev;
3 - naboj živahnosti;
4 - občutek miru;
5 - čiščenje telesa;
6 - jasnost uma;
7 - splošna sprostitev.

Posebna pozornost je namenjena prvim požirkom: najprej naredite majhne, nato velike (glavne) in spet majhne. Ta ritual vam omogoča, da cenite aromo čaja, njegov okus in pookus.

Pravila in tradicije

Da bi bil čajni obred koristen tako za duha kot za telo, morate upoštevati nekaj pravil:

pijača ne sme biti opečena;
ne morete ga piti na prazen želodec;
takoj po obilnem obroku tudi ne morete piti čaja, bolje je vzeti kratek odmor;
škodljivo je piti včerajšnji čaj.

Po kitajski tradiciji čajne prireditve priporočamo ob pomembnih priložnostih:

pokazati spoštovanje do starejše osebe;
okrasite družinsko srečanje staršev in otrok s čajno slovesnostjo;
zahvalite staršem mladoporočencev na dan poroke;
upoštevajte poznavanje staršev bodočih mladoporočencev.

Razdelki