Postavitev mize: pravila bontona. Postavitev mize: koncept in bistvo

Kultura prehranjevanja je sestavni del univerzalne kulture sodobni človek. In postavitev mize je proces, ki danes neizogibno spremlja vsako pojedino. In zato ne smemo podcenjevati pomena pogrnjene mize, saj imamo vsi radi kvalitetne čevlje, lepo frizuro, vsako delo, ki ga nekdo dobro opravi... In že kar običajen zajtrk (kosilo, večerja.. .) ali praznična miza se začne z njeno postavitev .

Po brezplačni spletni enciklopediji pogrniti mizo pomeni pogrniti in nanjo postaviti jedilni pribor. Sama beseda “serving” izhaja iz besede “service”, kar pomeni servis oz. Ne zamenjujte postavitev mize z mizno dekoracijo, postrežbo vina, aranžiranjem jedi itd. – to so že nekoliko različni pojmi in procesi. To je pogrnitev mize in postavitev jedilnega pribora nanjo – pravilno, udobno, stilsko in harmonično – tj. natančna definicija izraz "postavitev mize".

Seveda jedi, pripravljene z marljivostjo in dušo, z iskrena ljubezen in spoštovanje bodočih "jedcev", pogrnjena miza, domišljija, izvirnost so lahko za večino od nas veliko bolj pomembni klasična načela postavitev mize. In vendar bo zelo koristno poznati splošna pravila strežbe - navsezadnje bomo občasno še vedno prisiljeni postaviti mizo v skladu s splošno sprejetimi standardi.

Osnovna načela postavitve mize

Po analizi številnih člankov o obravnavani temi lahko sklepamo, da so univerzalna načela katerega koli tradicionalno serviranje tabela so: pravilna razporeditev jedilnega pribora; Enostavnost uporabe; harmonija njihovih velikosti, razmerij, barv in odtenkov; in končno, skladnost z jedilnikom in naravo praznika. Tukaj je nekaj očitnih primerov pravilno serviranje miza: impresivna velikost same mize - krožniki so premajhni; bel prt – temna očala; homogene jedi - in drugačna barva; svetle barve in senčila - na poslovnem sprejemu ... Odprava ali preprečitev takšnih neravnovesij je že pol uspeha. Spodaj bomo upoštevali glavne nianse in nekatere tankosti postavitve mize.

Večina člankov piše, da mora slog, v katerem je pokrita katera koli miza, ustrezati vrsti prihajajoče pogostitve in ponudbi pripravljenih jedi. Tudi tukaj je vredno dodati še enega najpomembnejši dejavnik– psihološki dejavnik – namreč kontingent (!), za katerega je namenjena pogrnjena miza. In ta pogojni dejavnik lahko zelo verjetno bistveno spremeni slog strežbe vaše celotne mize. Navsezadnje je ravno ta, človeški dejavnik, v večini primerov temeljni (žal) na številnih področjih našega življenja. In ne glede na našo željo je treba ta dejavnik nenehno upoštevati ...

Začnimo s prtom

V klasičnem smislu postavitev mize običajno delimo na štiri vrste: 1 – jedilna miza; 2 – hladilna miza; 3 – čajna (kavna) mizica; 4 – bife (možnosti: bife miza, koktajl miza, bife miza...).

Vsekakor je miza na začetku pokrita s popolnoma čistim in zlikanim prtom. Izbira prta glede na material in barvo je zelo pomembna – prosimo, ne spreglejte te pomembne točke. V skladu s splošno sprejetimi pravili za postavitev mize morajo robovi prta enakomerno viseti na vseh straneh 25 - 30 centimetrov od vsakega roba mize, vendar ne nižje od višine sedežev stolov, sicer se lahko zelo neprijetno za prisotne.

Vogali prta naj pokrivajo (ali skoraj pokrivajo) noge mize. In še nekaj: vsi sekundarni in dodatno pohištvo- mize, omarice, stojala itd. - prav tako skrbno pogrnite s prti ali prtički.

Pogrnili smo mizo s posodo in jedilnim priborom

Naslednji korak je razporeditev posode in jedilnega pribora. Seveda morajo biti popolnoma čisti in, če je mogoče, polirani do sijaja s prtičkom ali brisačo. Vsak udeleženec obroka mora seveda imeti svoj osebni krožnik za prigrizke. V tem primeru mora biti nameščen strogo nasproti ustreznega stola in na razdalji približno 2 centimetra glede na rob mize. (Da ne bi izgubili iz vida, tukaj takoj opozorimo, da so za ves drugi jedilni pribor, pa tudi za druge predmete in atribute praznika potrebne vsaj 2 centimetra vdolbine od roba mize).

Nato se na razdalji približno 5 - 10 centimetrov levo od okrepčevalnice postavi krožnik za pito. In hkrati morajo biti središča vseh plošč, ki stojijo v isti vrsti, "obložena" v eni vrstici. Tudi razdalja med "sosednjimi" ploščami ne sme biti manjša od 60 - 80 centimetrov (!). Na vsak krožnik za prigrizke položimo lepo zložen prtiček. (Začimbe so postavljene simetrično na sredino mize).

Sledi postavitev žlic, vilic, nožev. V režo med krožnikoma za pito in prigrizki postavite vilice za jedilno in prigrizke (obe vilici morata ležati z zobci obrnjenimi navzgor). Desno od vsakega krožnika za prigrizke so namizni noži in noži za prigrizke (rezila obeh nožev morajo "gledati" na krožnik). Niti vilice niti noži ne smejo biti "skriti" pod robovi krožnikov in se tudi ne smejo dotikati drug drugega. Če so na jedilniku tudi ribje jedi, je vsaka od »jedilnic« dodatno postavljena: vilice za ribe (postavite med namizne in jedilne vilice) in nož za ribe (postavite med namizni nož in jedilni nož). ).

Vdolbina navzgor - desno od vsakega krožnika za prigrizke, blizu noža - naj bo jušna žlica. Na desni strani vsakega krožnika za pito morate postaviti nož za meso ... Zadnji odtenek: postavitev mize naj bo na začetku zasnovana za največ 3 komplete jedilnega pribora. Če je jedilnik zelo obsežen in potrebujete četrti komplet (na primer ribe), potem ga postavite neposredno na krožnik za predjed, skrbno pokrit s prtičkom.

Naslednja faza je postavitev jedilnega pribora za sladico. Nahajajo se pred vsakim krožnikom za predjed in "bližje" sredini mize naslednje naročilo: najprej nož, potem vilice, nato žlica. V nekaterih primerih - če je sladica "skromna" - je morda manj pribora za sladico. Na primer, samo vilice za sladico. Ali pa - desertni nož in desertna žlica. Desertno žličko običajno položimo z ročajem na desno in z vdolbino navzgor. Desertne vilice naj bodo nameščene s konico navzgor in ročajem v levo. To je to, cela znanost!..

Razporeditev vinskih kozarcev (ali kozarcev). Kozarec, namenjen pijači za samo glavno jed, postavite nasproti rezila noža. Kozarec za pijačo za predjed je nekoliko v desni strani in naj bo nižji po višini. Osnovno pravilo je naslednje: vsi kozarci (kozarci, kozarci za vino) so postavljeni desno od prvega - v vrstnem redu, ki ustreza vrstnemu redu serviranja jedi. Dovoljeno je tudi razporejanje kozarcev (kozarcev za vino, kozarcev, kozarcev) v 2 vrstah.

Primer: vrstica 1 – kozarec za vino, kozarec za vino, kozarec za vodko; 2. vrsta – kozarec za šampanjec, kozarec za vino. In še eno bistveno pravilo: višje kot so posode, v katerih so prigrizki, bližje sredini mize naj bodo te jedi postavljene; in obratno - prigrizki v manjših posodah so običajno postavljeni dlje od središča in posledično čim bližje gostom.

Ne pozabite na začimbe in začimbe

Začimbe in začimbe – najpomembnejši trenutek v takih ustvarjalni proces kot postavitev mize! Se spomnite iz zgodovine? Bili so časi, ko je bila vrečka popra vredna celo bogastvo! In res: brez začimb in začimb bi bila naša miza veliko bolj skromna in pusta kot z njihovo prisotnostjo. Torej, z posebna pozornost in prevzeti polno odgovornost za pripravo nabora tako priljubljenih začimb in začimb, kot so poper (poprovnik), sol (solnik), gorčica (gorčični lonec), kis (steklenica kisa) ter druge začimbe in začimbe (in zdaj obstajajo veliko) - ob upoštevanju potreb celotnega pričakovanega kontingenta! (In tu spet pride na površje človeški faktor J...).

In še: pravilna izbira in priprava nabora začimb in začimb je vsaj nekaj impresivnih odstavkov podrobnega besedila. Zaradi poenostavitve bomo izpostavili le najosnovnejše: posode za vse začimbe (začimbe) morajo biti popolnoma čiste oziroma prozorne, zaprte s pokrovi ali zamaški (da jim ne poteče rok uporabe in ne vpijajo vlage in vonjav) in nazadnje polovica napolnjena. To so pravila kulinaričnega bontona.

Posebno pozornost posvečamo prtičkom

Serviete. Kolikokrat smo jih kupili v paketih in jih položili na mizo, ne da bi se zares zamislili o njihovi barvi, materialu, velikosti, obliki ... Izkazalo pa se je, da so tudi serviete do neke mere znanost! Torej, najprej naj bo barva prtičkov v harmoniji z barvo glavnih jedi. Serviete so zložene na različne načine, odvisno od vrste prihajajočega dogodka. Ne da bi se spuščali v te podrobnosti, ugotavljamo glavno stvar: prtički so zloženi tako, da jih je vedno mogoče enostavno in hitro razgrniti, obrisati usta, položiti v naročje ali uporabiti za druge, individualne namene.

In še ena pomemben odtenek: v primeru, da na mizi ni krožnikov za prigrizke, so namesto njih na njej razloženi na štiri prepognjeni poškrobljeni platneni prtički in papir (v v tem primeru) se sploh ne uporabljajo.

Okrasimo in uredimo mizo

In zadnji korak: pepelniki, rože, okraski, spominki, atributi in številne druge uporabne "malenkosti" - vse, da bo postavitev mize čim bližje popolnosti! To bolj verjetno niti ni postavitev mize, temveč dizajn in dekoracija mize. Toda kljub temu je postopek tako blizu obravnavani temi, da ga je težko ne omeniti. Da, tako dekoracija kot namizna dekoracija - najpomembnejša podrobnost na našem kreativnem dogodku. In ta podrobnost lahko včasih postane preprosto odločilna - na primer, če bodo za mizo potekala zapletena pogajanja. Glavna stvar je okrasiti in urediti mizo z okusom, harmonijo, domišljijo in vsem, kar lahko vsaj dvigne razpoloženje katerega koli od prisotnih.

Dodajanje zasuka vaši osebni domišljiji

Na koncu bi rad dodal, da je postavitev mize kreativen in zelo individualen proces. Ne smete se prikrajšati za priložnost in užitek, da temu dodate svoj osebni pridih (ali izum). Individualna domišljija in neformalen pristop k pripravi mize bosta še enkrat poudarila vašo skrb za prisotne in vam dala moči, da vse ustvarite na najboljši možni način.

Navedel bom primer iz lastnih izkušenj. Osebno mi je všeč miza, na kateri je najmanjši znesek jedilni pribor, ki je vse minimalno splošne dimenzije- in hkrati zelo prostoren (prostoren). Tako je za mizo ustvarjen maksimalen prostor in hkrati je mogoče postaviti veliko hrane. In ko moram opraviti tako občutljiv proces, kot je postavitev mize, se vedno poskušam držati tega načela. Malo ljudi običajno opazi ta odtenek, vendar se doslej nihče ni pritožil. Navsezadnje so dobre stvari skoraj vedno samoumevne, zato jih pogosto enostavno ne opazimo... Ampak v tem konkretnem primeru mi tega nikakor ni žal. Navsezadnje je glavna stvar, da se miza dobro izkaže!

Vsem - dober apetit in čudovito razpoloženje! Jejte za svoje zdravje! Vedno pa si zapomnite, da je osnova vsakega uspešnega obroka premišljena, pravilna, lepa, udobna, elegantna, harmonična, prefinjena, natančna, duševna ... postavitev mize.

Postrežba praznična miza– osnova za vsak dopust in ustvarjanje prazničnega razpoloženja med gosti. Za vsako praznovanje je potrebno upoštevati pravila strežbe. Čudovita postrežba Praznična miza je ključ do uspeha celotnega praznovanja. Z leti se je razvilo ogromno formul in pravil, ki jih je treba upoštevati pri dekoriranju mize. Na hitro urejeni krožniki in kozarci, jedilni pribor, primeren le za določene priložnosti - to je napačen pristop. Poznati morate veliko odtenkov, zahvaljujoč katerim lahko svoj dogodek popeljete na najvišjo raven.

Najprej se upošteva tema počitnic. Otroški ali odrasli rojstni dan, poroka, romantična večerja ali samo srečanje s prijatelji - vsaka priložnost zahteva jasno razmišljanje o prihodnji mizi. Da bo vaša večerja nepozabna, preprosto okusna hrana ne bo dovolj. Morate obleči dvorano, kjer poteka dogodek, okrasiti mizo in predati praznično razpoloženje svojim gostom. Glavna stvar pri tej zadevi je, da ne pretiravate, saj lahko miza, polna jedi in okraskov, povzroči popolnoma nasproten vtis in pokaže pomanjkanje okusa gostiteljice. Glavni cilj je ustvariti pozitiven vtis pri gostih tako o počitnicah kot o gostiteljici sami.

Če je to zabava ali poslovna večerja, potem izberite nevtralno, precej zadržano stil. Če so med gosti samo sorodniki ali prijatelji, lahko postavitev mize z uporabo elementov naredite manj formalno in svobodno dekor. Hkrati se elementi dekorja in postavitev mize ne smejo kombinirati le med seboj, temveč se organsko približati celotnemu notranjost prostorov.

Zato se morate najprej odločiti za slog praznične mize. Najprej morate jasno vedeti, kakšne jedi bodo prisotne na mizi. To dejstvo lahko uporabimo kot osnovo pri izbiri namiznih prtov in serviet. Po tem se izberejo dekorativni elementi, kot so držala za prtičke, vaze za rože itd.

Pravila serviranja

Pri okrasitvi praznične mize obstaja določen algoritem dejanj:

1. Prt. Seveda ga morate najprej oprati in zlikati, da ni niti najmanjšega namiga o madežih ali gubah. Snežno beli prti izgledajo super - to klasična različica. Dandanes se vedno pogosteje uporablja več platen kontrastnih barv hkrati, lahko so svetle ali pastelne. Kovinska tkanina je v modi.
2. Postavitev krožnikov na takšni razdalji drug od drugega, da lahko gostje udobno sedijo in se ne dotikajo sosedov.
3. Polaganje jedilnega pribora. Koliko jih mora biti, je neposredno odvisno od ponujenih jedi in števila gostov. Ni potrebno položiti celotnega kompleta jedilnega pribora. Na primer, ribe lahko jeste brez posebnega noža in vilic.
4. Aranžiranje steklovine - kozarci, kozarci za vino in vaze. Vsak od njih je namizni okras in je zelo funkcionalen. Zelo pomembno je, da so te naprave polirane do sijaja, brez madežev.
5. Po zgornjih korakih je čas za prtičke. Najbolje jih je razporediti v posebne obroče, razstaviti na držalih ali zložiti posebej za vsakega gosta. Dovoljeno je uporabljati tako tkanino kot papirnate serviete.
6. Začimbe v obvezno mora biti pravilno razporejen na mizi, saj ima vsak svoj okus in morda bodo gostje želeli nadomestiti pomanjkanje popra, soli ali kisa v postreženi jedi. Začimbe naj bodo postavljene na več mestih na mizi, tako da jih lahko vsak zlahka doseže.
7. Zadnja stvar, ki jo je treba dati na mizo, so predjedi.

Nasvet! Vaze s cvetjem (nizke) bodo postale očarljiv okras za večerjo, tako družinsko kot poslovno.

Posoda

Krožniki pogosto določajo ton celotne mize, zato se njihovi izbiri pristopi zelo odgovorno. Gala sprejem zahteva nakup novih jedi. Obstajajo posebna pravila, po katerih je treba krožnike postaviti na mizo:

1. Rob mize ni najboljše mesto za krožnik stopite od njega 2-5 centimetrov (razdalja dveh prstov)
2. Za posebno priložnost ali poslovno predstavitev je običajno uporabiti "dvojne krožnike", med katere postavite prtiček, da posoda ne zdrsne.
3. Krožnik za pite lahko postavite blizu glavnega. Razdalja med njimi ne sme biti večja od 5-12 cm
4. Plošče morajo biti nameščene jasno na isti črti. To velja tako za glavne jedi kot za pite.

Krožnike morate razporediti tako, da takoj upoštevate, da boste potrebovali prostor za solatne sklede, vaze in jedilni pribor.

Jedilni pribor

Med običajnim kosilom vsak od nas uporablja najmanj jedilnega pribora in jih razporedi v naključnem vrstnem redu. Ampak praznični dogodek zahteva posebno postavitev in določeno število vilic in nožev. Pri serviranju mora biti nož z rezilom obrnjen proti krožniku in z desna stran. Praviloma se uporablja več nožev, zato je njihova lokacija v bližini plošče zelo pomembna. Najbližje naj leži namizni nož, najbolj oddaljena pa je za predjedi, mednje se postavi ribji nož. Žlica se obrne na glavo in leži med noži. Vilice postavimo na levo stran krožnika. Zaporedje polaganja vilic je enako kot pri nožih: miza, riba in prigrizek. Postavljeni so z nageljni navzgor na razdalji pol centimetra od plošče.

Morda boste potrebovali tudi pribor za sladice. Polagamo jih pred krožnik v naslednjem zaporedju: nož, vilice in žlica.

Steklenina

Steklenina ima praktično in dekorativno vlogo. Obliko očal bodo nekateri gostje morda ocenili kot udobno, drugi pa jih preprosto ne bodo mogli držati v rokah. Prav tako morate biti sposobni pravilno urediti takšne jedi:

1. kozarci za sok in mineralna voda nameščena desno od plošče ali pred njo v sredini;
2. Sadni sok in pijača iz kvasa se zaužijeta iz vrčka, katerega ročaj mora biti obrnjen v desno;
3. Alkoholne pijače se običajno pijejo iz kozarca ali kozarca, odvisno od vrste. Med steklenimi posodami je treba vzdrževati razdaljo približno 1 cm.

Kot že rečeno, vse stekleni izdelki mora biti polirana do visokega sijaja.

Uporaba prtičkov za praznično mizo

Snežno bele, svetlo okrašene prtičke bodo mizi dodale posebno slovesnost. Iz njih lahko naredite kakšno figuro ali pa jih preprosto prepognete na štiri. Izberete lahko serviete, ki so enake barve kot prt ali v kontrastu z njim. Zelo dobro je, če se prtički ne ujemajo le z barvo prta, ampak tudi z njegovo teksturo. Zdaj na voljo za nakup posebni kompleti kuhinjski tekstil, ki vključuje vse, kar potrebujete za postavitev mize v želenem stilu.

Običajno je škroban prtiček postavljen na vrh krožnika ali desno od njega. Serviete iz blaga so ustvarjene v dekorativne namene, ne uporabljajo pa se za brisanje ust. Za to obstajajo papirnati.

Ali naj bodo namizni nastavki v eni barvi?

Počitnice postajajo vse bolj priljubljene mize, narejeno v enem barvna shema. Zelo pogosto v Zadnje čase lahko slišite: »Kakšne barve bo vaš poroka? ali "Imela bom malinov rojstni dan!"

Barvo počitnic je treba najprej izbrati iz lastnih želja. Gostje so gostje, a vi ste gostitelj praznika in izbira barve dekoracije je eden od načinov, kako izraziti svoj "jaz" ali prenesti svoje razpoloženje.

... Zakaj ne bi barve mize izbrali v skladu s tonom vaših oči?

Postrežba v eni barvni shemi je kot nalašč za romantično večerjo. Praviloma ni mogoče postaviti mize v eno "čisto" barvo. Toda uporaba več odtenkov je vedno dobrodošla. Rdeči prtički, kozarci in sveče bodo odlično podprli duet s snežno belim prtom in enakimi krožniki.

Miza bo videti zanimiva v. Popoln je za domača kosila in druženja s prijatelji na prostem. Poleg tega je veliko te možnosti izdelano z lastnimi rokami, na primer držala za prtičke z zapletenimi školjkami.

Postavitev mize vključuje razporeditev jedi in jedilnega pribora v določenem vrstnem redu, pa tudi okrasitev. Odvisno od priložnosti pojedine in jedilnika, v vsakem primeru pa je namen strežbe pogrniti mizo, da bo obedovanje na njej udobno in prijetno. Vsakodnevno serviranje mize doma se zagotovo razlikujejo od pogrnitve praznične mize, vendar obstajajo Splošni pogoji bonton.

Osnovna pravila serviranja

Prt, posoda in okrasni elementi naj bodo med seboj kombinirani. V neformalnem okolju ni nujno, da imajo vsi udeleženci obeda enake jedi, ampak naj jih ima vsak iz istega kompleta.

Razdalja med stoli naj bo približno 50 cm, da bo vsak za mizo imel dovolj osebnega prostora.

Vse pripomočke je treba predhodno oprati in temeljito obrisati.

Cvetlični aranžmaji in drugi okrasni elementi naj ne bodo preveliki, da ne motijo ​​sedečih pri komuniciranju in uživanju jedi.

Kako pokriti mizo

Klasična možnost pokrivanja mize je namizni prt iz navadnega blaga. svetle barve. Tudi temen prt bo videti izvirno, vendar naj bodo v tem primeru posode svetle. Barvni prt je primeren za večerjo z družino ali čaj s prijatelji.

Glavne zahteve za prt so, da mora biti popolnoma čist in skrbno zlikan. Po pravilih bontona naj robovi prta visijo 20-30 cm od mizne plošče, pod prt lahko položite mehko flanelasto ali flisovo podlago, da med jedjo ne boste slišali ropotanja krožnikov in vilic. .

Podkrožniki ali vodila lahko dopolnijo ali nadomestijo prt. Pogrinjki so pravokotni, ovalni ali okrogli podstavki za jedilni pribor iz plastike, ratana, bambusa ali papirja. Tekač ali tekač za prt je ozek trak blaga, ki prekriva sredino mize po vsej dolžini. Če je miza postavljena za družinski obrok, se lahko omejite na pogrinjke iz blaga.

Postrežba za obrok doma

Za postavitev domače mize so primerne posode iz fajanse, porcelana ali barvnega stekla, vilice in žlice iz jekla ali bakronikla. Set servirnih pripomočkov je odvisen od jedilnika. Na primer, ko pripravljate mizo za večerjo, ni treba postaviti jušnih skled in če za kosilo ne postrežete ribje jedi, potem ne boste potrebovali ribjih vilic.

Zajtrk

Za zajtrk poskrbi lepo pogrnjena miza pozitivno razpoloženje ves dan. Zato ne smete prihraniti nekaj minut pri postrežbi, še posebej, ker je število jedi za zajtrk običajno majhno. Posoda mora biti razporejena na naslednji način:

• Na sredino mize postavijo posodo s sendviči ali pecivom, skledo za sladkor, solnico in vaze z maslom, marmelado ali medom.
• Čajnik ali lonec za kavo je nameščen tako, da ga je priročno izvleči.
• Pred vsakega družinskega člana je postavljen krožnik za prigrizke, levo od njega naj bodo vilice z zobmi navzgor in nož za maslo, katerega rezilo je usmerjeno v levo.
• Če za zajtrk ponudimo mlečno kašo, na krožnik za prigrizke položimo globok krožnik in desno od njega položimo žlico.
• Pred krožnik je postavljen krožnik s skodelico in žličko, desno od skodelice je čajna žlička.
• Kuhana jajca postrežemo v posebnih podstavkih, z ločeno žlico.

Večerja

Pogrnitev mize za večerjo, tudi če je samo z družino, zahteva več pripomočkov. Na sredino mize postavite posodico za kruh, posodo za maslo, solnico, čoln za omako in poper. Nato je miza izmenično pogrnjena s priborom, potrebnim za glavne jedi in sladico.

• Na začetku obroka je na sredini mize juha z zajemalko, na vsakem "sedežu" pa globoki krožniki ali skodelice za juho. Da preprečite segrevanje prta in mize, uporabite nadomestne krožnike, vodila ali podkrožnike. Odstranijo se šele pred serviranjem sladice. Desno od krožnikov postavimo žlico in nož, levo vilice, na desni zgornji rob krožnika kozarec za vodo, kozarec za vino in kozarec za močne alkoholne pijače.
• Drugo postrežemo na mizo v posebni topli posodi ali velikem krožniku, s katerega si vsak postreže sam zahtevana količina. Pred serviranjem jušne krožnike zamenjamo z ravnimi jedilnimi. Če je druga jed riba, ji poleg vilice s štirimi kratkimi rezi priložimo še lopatko, s katero je priročno ločiti ribje fileje od kosti.
• Po zaužitju glavnih jedi odstranimo ves jedilni pribor, razen kozarcev in kozarcev za desertno vino, in postavimo mizo za sladico. Vzdolž njegove srednje črte je krožnik s tortami ali sladkim pecivom, vaze s sadjem, sladkornice, sklede z marmelado ali marmelado, rozete z limono. Pred vsakim udeležencem obroka se postavi desertni krožnik, skodelica in krožnik. Desertna žlica je nameščena na desni strani krožnika, desertne vilice pa na levi strani. Porcijske sladke jedi postrežemo v vazah ali skledah.

Večerja

Ker prvih jedi ne postrežemo za večerjo, globokih krožnikov ne postavimo na mizo. Ostala postavitev mize za domačo večerjo se izvede, kot je opisano v zadnjih dveh odstavkih pravil strežbe večerje.

Postavitev praznične mize

Dekoracija mize za praznik se začne s postavitvijo hladnih jedi. Postavijo jih po obodu mize, izmenjujejo meso in ribe; vsako vrsto hladne predjedi postrežemo s porcijsko lopatico ali žlico. Lepo okrašena značilna jed je običajno postavljena na sredino mize. Tople jedi postavimo na mizo po potrebi, postrežemo jih v keramičnih, porcelanastih oz kovinski pribor s pokrovom (»rams«).

Začimbe so postavljene vzdolž sredinske črte mize: gorčični lonček z žlico, solnik, poper, omako in posoda za maslo. Posode za kruh je bolje postaviti na nasprotnih koncih mize. Sladkarije in piškoti naj bodo v vazah, ne v embalažnih škatlah.

Ko pripravljate mizo za praznike, morate upoštevati vrstni red zaužitja jedi - jedilni pribor za jedi, ki bodo najprej postrežene, leži dlje od krožnika. Normalen vrstni red razporeditev jedilnega pribora: ob majhnem jedilnem krožniku so vilice (levo) in nož (desno) za glavno jed, nato jedilni pribor za ribe, zunanja sta vilica in nož za predjedi in solate. Noži so nameščeni z rezalnim delom proti krožniku, žlice in vilice - s konveksnim delom navzdol.

Kozarce, kozarce in kozarce za vino postavimo pred krožnike, začenši z največjo posodo, od leve proti desni. Za vsako pijačo je posebna posoda. Vina in konjake postavljajo na mizo v steklenicah, vodko in alkoholne tinkture lahko postrežemo v dekanterjih. Sokove, kompote in sadne pijače natočimo v vrče, ustekleničene pijače postavimo na mizo odmašene.

Za okrasitev praznične mize uporabite majhne šopke živih ali umetno cvetje v nizkih vazah, sveče v lepih svečnikih, na poseben način zložene serviete, okrasne figurice iz porcelana, stekla ali kovine.

Otroška miza

Praznična miza za otroke je postrežena nekoliko drugače kot za odrasle. Najprej je več pozornosti namenjene njegovemu barvitemu dizajnu: kompozicije iz suhega cvetja in trakov, smešne drobnarije, postavljene v bližini krožnikov, izvirno okrašene jedi, vrči s pisanimi pijačami - vse to ustvarja veselo vzdušje. Bolje je, da položite svetel prt za enkratno uporabo ali prt iz oljnega prta - po otroški pogostitvi prt iz blaga ni vedno mogoče oprati.

Ker otroci ne marajo sedeti za mizo in imajo raje sladke jedi, je dovolj, da v praznični meni vključite eno ali dve topli jedi. Posledično bo nabor posod majhen: dva majhna krožnika, kozarec, skodelica in krožnik ter po potrebi skleda ali vtičnica.

Če so za mizo večinoma otroci predšolska starost, namesto nožev in vilic je bolje, da uporabljajo žlice. Iz enakih varnostnih razlogov je priporočljiva uporaba nezlomljive posode za enkratno uporabo. Poleg tega lahko danes v trgovinah najdete zelo elegantne in lepe plastične krožnike, kozarce in skodelice.

Pogrnitev mize doma je cel niz zakonov bontona. Vsaka gospodinja bi morala znati manevrirati v tem ustvarjalnem morju in razlikovati estetske nianse. Ne more si vsak privoščiti, da bi imel v svojem osebju butlerja. Zato se morate sami naučiti sprejemati goste.

Prazniki se razlikujejo po stopnji javnega dojemanja tega dogodka. Začnimo z majhnimi domačimi radostmi: imenski dan, domovina, krst, datumi iz družinske zgodovine. Postavitev praznične mize doma je odvisna od števila gostov.

Družinsko praznovanje

Takšni dogodki lahko pomenijo veliko število povabljeni gosti in mirna družinska večerja. Če nameravate imeti samo srečanja ob čaju, opozorite goste vnaprej. Povabilo na "čaj" pomeni odsotnost strogega kodeksa oblačenja.

Gospodinja je junakinja praznične mize, ne glede na to, kdo je junak priložnosti. Na mizo lahko položite svetle barve prt. Edini osebni pribor, ki ga lahko postavite, so krožniki za pite in dodatki za sladice.

Gospodinja, ki sedi na čelu mize, natoči čaj in ga poda gostom. V centru lahko postrežete različne sladice: jagode in sadje, torte, pecivo, piškote ali bonbone. Na sredini so tudi lončki z marmelado in medom.

Dekoracija mize je sveže cvetje. Na sredino lahko postavite manjšo nizko vazo s šopkom oz cvetlični aranžma na širokem krožniku. Izvirna dekoracijačajna miza je tradicionalni samovar. Ne pozabite na svetlo pobarvane papirnate serviete. Od alkohola lahko gostom ponudite desertno vino ali liker.

Otroške počitnice

Otroci imajo veliko dogodkov za praznovanje: rojstni dan, prvič v prvem razredu, športni dosežki- vsega se ne da našteti. Kako razveseliti najmlajše člane gospodinjstva?

Postavitev otroške mize doma pomeni maksimalno udobje in najmanj omejujočih tradicij. Otroci naj se smejijo! Ponudite jim veliko barv in sladkarij.

Vsi imajo radi sladkarije. Zato je bolje narediti otroško mizo sladico. Vse je zelo podobno "druženju ob čaju". Samo ne ponujajte toplih napitkov. Bolje je, da mizo postrežemo s sokovi ali kompoti.

Za otroško mizo lahko pripravite želeje svetlih barv. Sadja ni priporočljivo postavljati v velike kristalne vaze. Izdelate lahko posamezne čokoladne košare in vanjo položite različne jagode in sadje: jagode, marelice, grozdje, maline, slive. Ne pozabite na torte in sladkarije!

Dnevna lepota

Če želite, da je vaše gospodinjstvo vsak dan polno energije in dobre volje, jih razveselite z gastronomskimi užitki. Vsakodnevna postavitev mize za večerjo, kosilo in zajtrk se ne razlikuje veliko od demokratičnega pitja čaja. Samo posamezne naprave več jih bo. Za zajtrk je povsem sprejemljivo postreči mizo v "čajnem slogu". A družinsko kosilo ali večerja je že majhen dogodek.

Prt je treba spremeniti iz večbarvnega v enobarvnega. V idealnem primeru snežno bela škrobna krpa. Namizni prt za večerjo lahko okrasite z ornamentom v obliki širokega traku ob robu.

Jedilni prt naj ne visi več kot 50-60 centimetrov od roba mize. Za kosilo in večerjo ga lahko postrežete z vsakim aparatom lanene serviete. Če se ukvarjate s tradicionalno družinske večerje, lahko uporabite namizne dodatke, kot so obročki za prtičke, srebrni in pozlačeni jedilni pribor.

Glavne jedi so postavljene na sredino mize. Takoj lahko postavite hladne prigrizke in tople jedi. Če je večerja formalna, potem najprej postrežejo aperitiv in predjedi, nato pa značilno jed gostiteljice.

Gostiteljica je kraljica večerje. Vedeti mora z vsemi niansami, kako pravilno pogrniti mizo za večerjo ali rojstnodnevno zabavo. Supe in globoke krožnike postavimo na dodatno mizo. Na mizo so osebno postavljeni le majhni široki krožniki, jedilni pribor, kozarci in kozarci. Gospodinja vročo jed izlije in jo odda gospodinjstvu.

To tradicionalno možnost je mogoče nadomestiti z bolj demokratično: juho postavite na sredino mize in osebno postavite globoke krožnike. Vsak si postreže sam.

Ne pozabite okrasiti jedilne mize s svežim cvetjem. Alkoholne pijače vključujejo namizno vino, šeri in vodko. Pri večerji ne pijejo konjaka. Izključena sta tudi portovec in pivo. Te pijače lahko postrežemo ob popoldanski kavici ali prijetnem pogovoru z Ognjišče .

Večerja je postrežena na enak strog način kot kosilo. Zamenjati je mogoče le sveže cvetje sveče v visokem svečniki. Namesto kristala lahko na mizo postavite srebrne posode: običajne jedi, omakke, sklede za solato. Večer je čas mehkih senc. Postavitev mize mora biti primerna.

Na mizo obvezno položite papirnate prtičke. Ne pozabite pa na lanene! Gostje odvijejo prtiček in si ga položijo v naročje.

Če je nastavitev poročne mize doma zelo gosta, ne smete postaviti svežega cvetja. Bolje okrasite girlande soba. Priporočljivo je, da na poroko povabite strežno osebje, da zamenja posodo. Gostiteljica težko sama spremlja vse goste.

Ne glede na praznovanje v vašem domu, ne pozabite: glavna stvar je dobro razpoloženje in nasmej se!

Postavitev mize ni le poklon tradiciji, ampak tudi ustvarjanje določenega vzdušja med obrokom. Po eni strani se postavitev nanaša na pripravo mize za obrok, pravilna postavitev jedilni pribor in posoda. Po drugi strani pa se postavitev mize lahko nanaša na predmete same:

• prt,
• naprave,
• jedi,
• očala,
• serviete,
• dodatki.

Kljub seznamu pravil za postavitev mize se ta lahko razlikuje in se izbere individualno glede na dogodek in raven dogodka, ki se organizira. Tako raznolike možnosti oblikovanja vam bodo omogočile, da se odmaknete od strogih pravil razporejanja predmetov na mizi in ne boste kršili standardov klasične postavitve mize. Postrežba je lahko polna, selektivna ali minimalna, odvisno od časa dneva in menija obrokov. Glavna stvar je, da so izpolnjene naslednje zahteve:

1. skladnost z nivojem storitve in menija,
2. ohranjanje celotna sestava strežba in vzdrževanje notranjosti prostora,
3. ne prekoračite tematike večera oz nacionalne značilnosti kuhinje.

Pravilen vrstni red postavitve mize

• izbira prta,
• razporeditev krožnikov,
• serviranje jedilnega pribora,
• izbor ustreznih kozarcev, kozarcev in kozarcev,
• oblikovanje in dekoracija s servietami (blago, papir),
• dajanje začimb na mizo,
• izbor rož in vaz.

Postavitev mize je možna za:

• zajtrk,
• kosilo,
• kosilo,
• polna večerja,
• banket,
• bife,
• čajanka

Faze postavitve mize

Pravilna izbira vseh elementov serviranja vam bo omogočila, da pokažete ne le svojo kulturo, ampak tudi svojo gostoljubnost. S pravilno pogrnjeno mizo lahko svojim gostom pokažete, da bo cel večer preživet... najvišji nivo in kako pomemben je ta dogodek za organizatorje praznika. Če želite pravilno okrasiti mizo doma, morate izmenično razumeti vse komponente postavitve mize.

Izbira pravega prta

Vsaka postavitev mize se začne s tem, zato je pomembno, da se o dizajnu prta odločimo že na samem začetku. Prepričajte se, da ne presega splošne teme dogodka in ustvari pravo vzdušje za mizo in notranjost. Za velike in pomembni prazniki Vredno je izbrati sijoče tkanine. Ob navadnem delavniku so primerni laneni in debeli prti, ki niso preobremenjeni z vzorci ali okraski. Pri sestavljanju mize v ozkem krogu bližnjih ljudi se je bolje ustaviti pastelnih odtenkih brez odvračanja pozornosti gostov.

Vsak prt je treba oprati in zlikati, sicer bo ljudem neprijetno sedeti za površno mizo, tudi če je ves jedilni pribor in lepe jedi bo zglajen do sijaja. Izogibajte se uporabi oljne krpe. Prt naj ne bo predolg ali prekratek, torej optimalna vrednost zanjo se šteje 25 cm od podnožja mize in ne nižje od sedežev.

Servirni set

Glede na izbrani meni za večer morate poiskati možne možnosti postavitve mize. Ne smemo pozabiti, da mora imeti vsak gost na voljo vsaj 80 cm dolžine mize. Zato morate v prihodnosti na podlagi tega parametra zamenjati jedi, začimbe in prtičke. Vse naprave v kompletu morajo biti enake. Dizajn, oblika, velikosti in barve so izbrani tako, da se ujemajo z notranjostjo in se medsebojno dopolnjujejo.

Izbira krožnikov za serviranje

Prvo mesto na mizi je okrasni servirni krožnik. Od roba mize naj se odmakne vsaj 2 cm, kasneje se nanj postavi jušni krožnik in krožnik za prigrizke. Če so v meniju bistre juhe in juhe, potem se postavi skodelica. Odmaknite se 8 cm od servirne površine in zgoraj levo postavite krožnik za pito (17 cm) za maslo, krutone, kruh in pecivo. Za zamenjavo tega krožnika so primerni krožniki. Iz seta izberite krožnik za prigrizke (20 cm), ki se uporablja tudi za sladice.

Za največji krožnik se šteje jedilni krožnik (24–27 cm) za glavne jedi. Nanj se postavi krožnik za prigrizke. Običajno je med njimi postaviti en preprost papirnati prtiček, da krožniki ne zdrsnejo. Ta vrsta serviranja je priročna, ko vam ni treba zamenjati krožnikov. Ko je bar s prigrizki pospravljen, se postavi krožnik za večerjo. To serviranje lahko poenostavite tako, da odstranite krožnik za večerjo. Pripraviti je treba pomožno mizo s čistimi krožniki vseh vrst, če bo več gostov ali bo komu padla posoda. V stilu serviranja naj bo pokrit s prtičkom ali brisačo.

Posode so lahko izdelane iz poljubnih materialov (steklo, porcelan, keramika) in različnih oblik. Vse to je dovoljeno pri postavitvi mize. Glavna stvar je slediti zaporedju plošč in si zapomniti razdaljo 50 cm med vsako posamezno ploščo. Lastnik bo s pravilno razporeditvijo krožnikov in drugih pripomočkov pokazal svoj prefinjen okus in ustvaril bolj slovesno vzdušje. Komplet steklenih izdelkov bo univerzalen med večino notranjosti in stilov.

Naprave za pravilno postavitev mize

Vsi pripomočki bodo razporejeni okoli servirnega krožnika (desno, levo in zgoraj). Vilice iz kompleta so položene z zobci navzgor, nož pa mora biti z rezilom obrnjenim proti krožniku na desni strani. Dlje ko je naprava postavljena od krožnika, prej jo bo gost potreboval. Ob robu je vilica za malico, nato ribji pribor, če so na jedilniku ustrezne jedi, in jedilni pribor za vse, ki so bližje krožniku. Nahajati se morajo na določeni razdalji od servirne plošče in ne smejo iti pod njo.

Ko naj bi bil večer brez sladice in s prvimi jedmi, se postavi žlica iz kompleta. Če je na meniju sladica, je naprava nameščena desno od zunanjega noža. Preostanek sladice in sadni jedilni pribor je postavljen na vrh. Velikost in vrste jedilnega pribora morajo ustrezati jedem na jedilniku.

Dolžina noža in vilic za prigrizke mora biti enaka premeru ustreznega krožnika. Največji pripomočki so vilice, noži in žlice. Uporabljajo se za uživanje prvih in drugih jedi, če v sestavi ne vključujejo rib. Ribiški pribor se razlikuje po obliki. Nož ima dno v obliki vrha, ki spominja na lopatico. Vilice imajo krajše zobce in debelejše dno. Pogosto so takšni kompleti vgravirani s podobo ribe.

Jedilni pribor za sladice je manjši od palice za prigrizke in je postavljen po vrstnem redu, začenši z nožem, nato z vilicami in žlico na vrhu. Takšne vilice imajo 3-4 zobe, nož pa ima ožjo podlago in oster konec. Desertne žlice včasih se uporablja za serviranje juh in v solatnih skledah. V več polna porcija Na mizi je lahko jedilni pribor za limono, papalino, sadje in druge jedi.

Izbira očal

Za začetek se gostitelji mize odločijo, katere pijače bodo ponudili gostom. Za rdeče vino, žganje in konjak uporabite velike kozarce. Kozarci se uporabljajo za belo vino manjša velikost. Šampanjec se polni v visoke in ozke kozarce. Kozarci za koktajle se uporabljajo za sok in vodo. Vsa stekla iz seta so postavljena na desno diagonalno (45°). Vodni kozarec je prvi, 1,5 cm od noža. Nato kozarec za vino in kozarec za vodko. Zdrgnite vsa stekla do sijaja. Kozarci za vino so za sokove, kozarci za šampanjec in pivo pa so lahko različnih oblik. Pri postavitvi klubske mizice so dodatno postavljeni kozarci za konjak v obliki tulipana iz splošnega kompleta.

Postrežba s prtički

Za vsakega gosta je treba izbrati individualno prtičko, ki je običajno lepo zložena na krožnik za prigrizke z eno od tehnik origami. Serviete vključene obvezni seznam predmeti za postavitev mize. Vendar ne smete postaviti prtičkov na mizo pod krožnike. Njihov namen je zaščititi oblačila pred naključnimi kosi hrane. Navadni laneni prtički izgledajo impresivno. Standardne velikosti serviete so velikosti 35 x 35 in 45 x 45 cm, papirnate serviete so položene v držala za serviete, ki naj bodo dostopna vsem, ki sedijo za mizo.

Dodatni dodatki

Lahko postanejo svečniki, vaze, trakovi, vejice, figurice odlična dekoracija praznična ali romantična miza. Vendar pa bi moralo biti udobje pred lepoto in mize nima smisla polniti z okrasnimi detajli. Lahko motijo ​​serviranje in uživanje hrane. Rože lahko poživijo vsako mizo, vendar njihova dolžina ne sme presegati višine kozarcev. Večina optimalna rešitev na sredini mize bo lična vaza z rožami. Pri uporabi cvetja v miznih postavkah je vredno zapomniti:

• šopek ne sme imeti ostrega in močnega vonja,
• Ne uporabljajte hitro venočih cvetov,
• v vazi ne sme biti več kot 5 rož,
• rože ne smejo zakrivati ​​prigrizkov gostov ali motiti njihovega očesnega stika,
• Veje lahko vključite v šopke, poljske rastline, sadje, veje iglavcev, žita in druge okrasne trave.

Dodatni pribor in posoda

Na sredino so postavljeni gorčica, omake, sol in poper. Posode za kruh so na različnih koncih mize. Skupne predjedi so razporejene v vrtljivem vzorcu s posameznimi žlicami in vilicami. Ustekleničene pijače odprejo pred začetkom večerje. Močan alkohol vlije v dekanterje in gazirane pijače v vrče.

Vrstni red serviranja

Najprej prinesejo predjedi in hladne jedi, nato pridejo prvo, drugo in sladica.

Postavitev praznične mize

Za postrežbo je bolje izbrati preprost in jedrnat porcelan v kompletu in ga poudariti s svetlimi prtički, jedilnim priborom ali prtom. Naprave imajo lahko popačeno obliko zaradi ukrivljenih ročajev. Bolje je uporabiti očala v istem slogu iz kompleta in dati prednost visokemu steblu. Če nameravate postreči vino, potem pozabite na pekoče in začinjene prigrizke. Bolj kompleksna kot sta okus in aroma vina, preprostejša mora biti miza za predjed.

Za romantičen večer ne sme biti obilice posode in jedilnega pribora. Dovolj je, da se omejite na sadni krožnik, lahke prigrizke in eno glavno jed. Barvna shema mora ustrezati situaciji, tako da lahko uporabite rdeče odtenke za jedilni pribor, prtičke in komplet posode z uporabo osnovnega belega prta s čipkasto obrobo. Glavna stvar je, da zaljubljencev ne zmotita dekor in postavitev mize in sta strastna drug do drugega. Za otroške zabave ostane postavitev mize enaka kot za odrasle. Edina stvar, ki jo je mogoče nadomestiti z dragim kompletom posode, je čudovit komplet posode za enkratno uporabo.

Hitra postrežba za zajtrk

Barvna shema mora biti mirna. Je lahko uporabljen cvetlični okraski in risbe na posodo in prtičke. Na sredino mize je postavljen ploščat krožnik za omlete in sendviče s skupnim jedilnim priborom. Naokoli so krožniki iz niza slanine, sira, zelenjave in sklede z marmelado in konzervami. Serviete so položene leva stran iz posameznih plošč. V bližini so krožniki za pito s kruhom ali sadjem. Nato postavite skodelice za tople napitke in kozarce za vodo, sok ali mleko. Hladne pijače same postavimo v karafe, pod krožnike pa pod posodo. Običajno je, da so jedilni pribor in ročaji skodelic na desni strani.

Če je kuhano jajce vključeno v jedilnik za zajtrk, ga postrežemo na posebnem stojalu in položimo na krožnik za prigrizke skupaj s plastično žlico (kovinski pribor spremeni okus beljakovin). Kašo serviramo v globokem krožniku, ki ga položimo tudi na krožnik za prigrizke. Čajnik in lonček za kavo sta postavljena na sredino mize ali ob strani. Ne pozabite na posodico za maslo, solnico, skledo za sladkor in držalo za prtičke. Včasih so v ročaj skodelice zaviti papirnati prtički. Takšni odtenki bodo mizi dodali prefinjenost.