Počitnice so dobro razpoloženje, srečanje s prijatelji in družino, zabava in seveda praznična miza z okusnimi in okusnimi jedmi. Gospodinje poskušajo kuhati izvrstne in raznolike dobrote, da bi zadovoljile svoje gospodinjstvo in goste. Za praznično mizo je poleg okusa kuhanih jedi zelo pomembna pravilna in lepa postavitev mize ter okrasitev mize. Lepo predstavljene jedi in uporaba različnih dekorativnih atributov lahko naredijo celo navadno večerjo nepozabno. In za praznovanje je postavitev mize zelo pomembna in lahko spremeni pogostitev v estetski užitek in ustvari poseben občutek praznika.

Postavitev mize je pravilna in kompetentna razporeditev aparatov in posode ter dekorativni dizajn, s katerim lahko ustvarite domače prijetno vzdušje ali pompozno in elegantno vzdušje, ki ustreza praznovanju. Splošna dekoracija mize mora biti okrašena v skupnem enotnem slogu, ne preobremenjena z nepotrebnimi jedilnimi in dekorativnimi elementi in mora ustrezati temi počitnic.

Za različna praznovanja se uporabljajo posebni elementi dekorja, ki kažejo na skladnost z določenim praznikom. Vsi ti elementi so dodatna dekoracija, ki okrasi mizo in ustvarja splošno razpoloženje. Toda obstajajo osnovne komponente, brez katerih je praznična postavitev mize nemogoča: jedilni pribor, porcelan in steklena posoda, tekstil in papirni izdelki. Te komponente je treba pravilno in priročno postaviti na mizo in ustvariti en sam harmoničen slog.

Osnovna pravila za serviranje praznične mize so se oblikovala že vrsto let in so trenutno umetnost okrasitve praznovanja. K izbiri vseh komponent je treba pristopiti celovito in skrbno, ne da bi se bati eksperimentiranja in inovacij. Gostitelji se sami odločijo, kako bodo mizo postavili tako, da bo imela ne le estetsko privlačen videz, ampak je priročna za vse goste, ki za njo sedijo.

Izbira in postavitev servirnih elementov

Pravilna postrežba praznične mize pomeni prisotnost vseh potrebnih aparatov, individualno za vsakega gosta, da se lahko udobno namesti in prehranjuje, z dovolj prostora za osebni prostor. Glavni elementi serviranja so prt, prtički, krožniki, kozarci in kozarci, jedilni pribor: vilice, žlice in noži za različne namene.

Izbira prtov

Barva, velikost in oblika prta so velikega pomena. Ker zavzame čim več prostora na mizi in je ozadje celotne dekoracije. Dimenzije in oblika naj ustrezajo parametrom mize, optimalna dolžina prosto visečih robov ni večja od 30 cm Barva prta mora biti v harmoniji s posodo in ustrezati slovesnosti dogodka. Bel, svetel ali pastelni prt bo praznično mizo naredil še posebej slovesno in prefinjeno. Ta prt je primeren za katero koli barvno posodo. Beli krožniki bodo poudarili elegantno postavitev, vse svetle barve pa bodo izstopale v kontrastu na svetlem ozadju.

Intenzivne barve prta so bolj primerne za prijetne pogostitve, ki ustvarjajo toplo družinsko vzdušje. Praznik za otroke mora biti svetel in čudovit, zato je prt izbran s pisanim bogatim vzorcem. Za okrasitev in ustvarjanje nenavadnega barvnega učinka lahko uporabite tekač ali naperon, videz dvoslojnega prta naredi oblikovanje mize elegantno in slovesno. Na fotografiji postavitev mize z naperonom:

Krožniki in jedilni pribor

Število uporabljenih krožnikov in pripomočkov je odvisno od načrtovanih sprememb obrokov. Kompetentno serviranje vključuje razporeditev jedi v zaporedju, ki je primerno za uporabo pri postopnem serviranju jedi. Na spodnji servirni krožnik položimo krožnik za glavno jed, naslednjo malico in zgornjega, če je potrebno, jušnega. Majhen krožnik za pito, za kruh, je postavljen na levo, nekoliko nad glavnimi krožniki.
Jedilni pribor je položen na različnih straneh krožnika. Na desni je prostor za žlice in nože, na levi - za vilice. Zaporedje jedilnega pribora ustreza serviranju jedi, pozneje ko je jedilni pribor uporabljen, bližje je krožnikom. Ob robovih položimo jušno žličko in vilice za prigrizke, bližje krožnikom postavimo čajno žličko in vilice za glavno jed. Po potrebi so med njimi nameščene naprave za ribe ali morske sadeže. Desno, z rezilom na plošče, so nameščeni noži v zaporedju njihove uporabe. Nad krožniki, vzporedno z robom mize, položijo naprave za sladico, potrebne bodo zadnje in ne bodo motile pogostitve.
Desno nad krožniki je prikazana vsa potrebna steklena posoda za pijačo. Prvo mesto je kozarec za vodo, nato pa preostanek kozarca ali kristalni kozarci in kozarci.

Vso nepotrebno ali uporabljeno posodo med obrokom odstranimo z mize, da ne zamašimo prostega prostora.
Zaporedje pravilne razporeditve naprav je predstavljeno v predstavitvi postavitve tabele:

Prtički - praktični in lepi

Posebna umetnost je uporaba prtičkov za postavitev mize. Poleg praktične uporabe so prtički estetski okras prazničnega serviranja.

Običajno se uporabljajo papirnati in tkaninski prtički, izbrani so, harmonično kombinirani po barvi s prtom ali posodo. Papirnate se uporabljajo v procesu prehranjevanja za roke in usta, tkanine pa polagajo na kolena, da zaščitijo oblačila pred vdorom hrane nanje.
Prtičke položimo v posebna držala, na krožnik ali v kozarec. Da bi prtički postali praznična dekoracija, je bilo izumljenih veliko načinov, kako jih zložiti in okrasiti. Iz njih lahko naredite različne figure: rože, sveče, pave, božična drevesa in številne druge, ki neverjetno preoblikujejo praznično mizo in ustrezajo temi praznovanja.
Nekaj ​​preprostih načinov za postopno zlaganje prtičkov:

Vsa pravila postavitve mize temeljijo na priročnosti in praktičnosti uporabe aparatov. Z upoštevanjem osnovnih meril lahko ustvarite prijetno vzdušje za goste. V videoposnetku mojster serviranja praznične mize podrobno govori o osnovnih pravilih:

Dekor za okrasitev različnih praznikov

Dekorativni elementi za različne praznike, ki služijo predvsem za okrasitev in ustvarjanje prazničnega vzdušja, so zelo raznoliki. Za vsako praznično mizo je primerno uporabiti sveče in rože. Sveče ustvarjajo prijetno očarljivo vzdušje. Uporaba cvetja naredi praznično mizo elegantno in občutljivo.

Beseda "serviranje" v francoščini servir pomeni po eni strani pripravo mize za zajtrk, kosilo, večerjo, čaj, t.j. razporeditev posode v določenem vrstnem redu, po drugi strani pa komplet predmetov (posode, namizno perilo), ki je namenjen temu.

Postavitev mize je ustvarjalen proces, je večplasten in je odvisen od razreda restavracije, njene specializacije.

Pri polaganju banketne mize ne sme biti niti enega dodatnega ali manjkajočega predmeta. Vsi elementi strežbe mize morajo biti strogo v skladu z jedilnikom, ki je bil predhodno dogovorjen s stranko. Hkrati strežba z dvema enakima napravama in kozarci ni dovoljena, tudi če jih zahteva jedilnik za naročilo. V takih primerih se od posameznega artikla prikaže le en kos, nato pa se po uporabi odstrani in zamenja z enakimi servirnimi predmeti. Na primer, meni ponuja dva prigrizka - ribe in meso. Miza je postrežena z enim krožnikom za prigrizke in eno napravo za prigrizke. Ko gost pojede ribjo predjed, natakar, potem ko je odstranil uporabljen jedilni pribor in krožnik, postavi čiste krožnike za prigrizke in predjed, preden postreže mesno predjed.

Na napravo vsakega udeleženca banketa (levo za krožnikom za pito) lahko natipkate ali na pisalni stroj natisnete menijsko kartico.

Postavitev mize je zadnja faza priprave na sprejem gostov. Preliminarna postavitev mize dopolnjuje notranjost.

Postavitev mize mora izpolnjevati naslednje zahteve: ustrezati vrsti storitve - zajtrk, kosilo, večerja; ustreza postreženemu meniju:

prigrizki, jedi in pijače; biti estetski - kombinirati se z obliko mize, barvo prta in prtičkov (z obliko njihovega zlaganja) in s splošno notranjostjo dvorane;

odražajo nacionalno posebnost in tematsko osredotočenost hale podjetja ipd., uredijo vse servirne artikle v skladu s pravili.

Lepa, elegantna posoda, jedilni pribor, visokokakovostno namizno perilo okrasijo mizo, ustvarijo slovesno praznično vzdušje, udobje in v določeni meri spodbujajo apetit.

Postavitev mize se izvaja zaporedno: prekrivanje mize s prti; serviranje krožnikov; servirne naprave; servirne steklene (kristalne) posode; polaganje prtičkov; razporeditev naprav za začimbe, vaze s cvetjem.

riž. 1. Odlomki serviranja in razporejanja posode in jedilnega pribora

riž. 2. Odlomki serviranja in razporejanja posode in jedilnega pribora

Pokrivanje mize s prtom. Namizni prti so položeni na mize enega za drugim v zloženi obliki. Ko ga razgrnemo na mizi in z obema rokama vzamemo robove ene od stranic, se prt dvigne, nato pa se roke močno spustijo navzdol, kot da se tresejo. Zračna blazina, ki se oblikuje med mizo in razgrnjenim prtom, omogoča, da jo premikate v katero koli smer in previdno postavite v želeni položaj, tako da njene osrednje gube (vzdolžne in prečne) ležijo strogo na sredini mize, konci pa visi enakomerno z vseh strani za 25 35 cm Nižje viseči prt moti sedeče goste, manjši pa je neestetski. Vogali prtov morajo pasti strogo proti nogam mize in jih zapreti.

Ko pogrinjate mizo s prtom, se ne sme nagubati, vleči za vogale in stiskati s prsti.

Če je treba pravokotno mizo pokriti z dvema prtoma, potem je prvi od njih položen na stran, nasprotni od glavnega vhoda v dvorano ali glavnega prehoda v njej. Na drugem, zgornjem, prtu je rob zataknjen navznoter, tako da nastane ravna, enakomerna črta. Pomožne mize so pokrite tudi s prti ali prtički.

Postavitev mize s krožniki. Pri serviranju se majhen krožnik postavi na mizo, prekrito s prtom, strogo nasproti vsakega stola (fotelja), tako da je razdalja od roba mize do roba krožnika 2 cm. Emblem na krožniku mora biti na nasprotni strani od roba mize.

Pri serviranju banketa je jedilnica postavljena na majhen krožnik strogo na sredini ali združuje robove krožnikov, ki so najbližje sedečemu. V tem primeru je priporočljivo, da med njimi položite prtiček, vendar tako, da ne pokrijete emblema.

Nato se na razdalji 5-10 cm levo od strani majhne namizne plošče postavi krožnik za pito, pri čemer naj se njihova središča ujemajo in morajo biti na isti črti, vzporedni z robom mize.

Pri serviranju banketne mize lahko krožnik za pito postavite tako, da so skrajni robovi krožnika v skladu z majhnim krožnikom. Med vsakodnevno strežbo je manjši krožnik izključen iz serviranja, mizo pa začnemo streči z razporeditvijo krožnikov za prigrizke, pri čemer upoštevamo enaka pravila kot pri razporeditvi krožnikov.

Tehnika serviranja. Pri postavljanju mize s krožniki natakar vzame kup (8-10 kosov) vsake vrste krožnikov posebej na ročno zavoro (serviet) na levi roki in jih z desno roko razporedi.

Postavitev mize z jedilnim priborom. Pred serviranjem ves jedilni pribor pregledamo, obrišemo, s prtičkom poliramo do sijaja in položimo na pladenj, pokrit s prtičkom ali majhnim krožnikom.

Desno od strani manjšega krožnika so položeni noži (miza, riba, prigrizek) z rezilom, obrnjenim proti krožniku, in žlica, če je prva jed naročena za kosilo. V tem primeru je žlica postavljena z vbočeno stranjo navzgor med predjed in ribjo.

Na levi strani krožnika so vilice položene z roglji navzgor, tako da so v smeri od desne proti levi: jedilnica, ribe, okrepčevalnica. Razdalja med krožnikom in jedilnim priborom ter med samim jedilnim priborom naj bo 0,5 cm Ves jedilni pribor mora biti nameščen strogo vzporedno drug z drugim in pravokotno na rob mize. Razdalja med konci ročajev za jedilni pribor in robom mize je enaka kot pri krožnikih - servis 2 s ... 76

riž. 3. Najmanjša porcija za zajtrk:

1 - plošča za pito; 2 - naprave za prigrizke;

3 - čajna žlička; 4 - steklo; 5 - prtiček

riž. 4. Najmanjša porcija za kosilo:

1 - krožnik za večerjo; 2 - krožnik za prigrizke; 3 - plošča za pito; 4 - žlica; 5 - jedilni pribor; 6 - steklo; 7 - prtiček

riž. 5. Najmanjša večerna porcija:

1 - krožnik za večerjo; 2 - krožnik za prigrizke; 3 - plošča za pito; 4 - pribor za prigrizke (nož, vilice); 5 - jedilni pribor (nož, vilice); 6 - steklo; 7 - kozarec za vodko; 8 - prtiček

riž. 6. Desertna miza:

1 - desertna plošča; 2 - prtiček; 3 - naprave za sladice (nož, vilice); 4 - steklo; 5 - kozarec za konjak; 6 - lonec za kavo; 7 - smetana

riž. 7. Izvršna strežba (banket):

1 - krožnik za večerjo; 2 - krožnik za prigrizke; 3 - plošča za pito; 4 - pribor za prigrizke (nož, vilice); 5 - ribji jedilni pribor (nož, vilice); 6 - jedilni pribor (nož, vilice); 7 - naprave za sladice (nož, vilice); 8 - prtiček

Število in ime naprav, ki se uporabljajo za serviranje, se določijo na podlagi menija. Torej, na primer, če meni ponuja samo hladne prigrizke, potem je serviranje sestavljeno iz naprav za prigrizke; če so na meniju hladne predjedi in druge tople mesne jedi, potem je miza postrežena s prigrizki ter namizni noži in vilice. Po jedilniku, ki ga sestavljajo predjedi, dve drugi topli jedi iz rib in mesa, je miza postrežena s prigrizki, ribami ter namizni noži in vilice.

Glede na meni, ki ga sestavljajo predjedi, juha in dve drugi topli jedi - riba in meso, je miza postrežena s predjedi, žlico, ribjimi in namiznimi noži oziroma vilicami.

Jedilni pribor, ko pogrinjate mizo, položite pred manjši krožnik v naslednjem vrstnem redu: nož, vilice, desertna žlica. V vseh primerih je vilica postavljena z ročajem na levo, desertna žlica in nož pa z ročaji na desno.

Desertni set, ki ga sestavljajo žlica, nož in vilice, odvisno od sladice, se pri serviranju uporabi v celoti ali delno. Na primer, najpogosteje pri eni sladki jedi za sladico mizo postrežemo le z desertno žlico, redkeje, če je v sladici sadje ali nekaj slaščic, so potrebne desertne ali sadne vilice in noži.

Naprave za sladice so »pahljačaste« razporeditve: vilice najprej položimo na mizo, konico noža položimo na zobce vilic, na vrh pa žlico za sladico. S to razporeditvijo bo vsak od elementov naprave za sladice ob pravem času na robu in ga je priročno vzeti v roko.

2. tehnika serviranja

Natakar, ki v dlani leve roke vzame pladenj ali krožnik s pripravljenim jedilnim priborom, z desno roko najprej položi nože in žlice. Nato pladenj ali krožnik prestavi na dlan desne roke in z levo roko razloži vilice. Pri odpiranju nožev in žlic se natakar premika po mizi od desne proti levi, pri razpiranju vilic pa od leve proti desni.

riž. 8. Jedilni pribor za sladice

Postavitev mize s steklenimi (kristalnimi) posodami. Vrstni red razporeditve kozarcev in kozarcev, potrebnih za serviranje, je odvisen od ponudbe pijač.

Vrstni red razporeditve kozarcev in kozarcev naj ustreza vrstnemu redu serviranja jedi. Tako so kozarci razporejeni od desne proti levi v enakem zaporedju kot predvidena serviranje vin, t.j. ko postrežemo prigrizke, postavimo kozarec vodke; madeira za prve jedi; Rensko vino za ribje jedi; lafitna za vroče mesne jedi; kozarec za šampanjec - za sladke sladke jedi, sadje; kozarci za vino - za vodo in pivo.

Kozarec se praviloma vedno postavi najprej nasproti konice namiznega noža na razdalji 4-5 cm Kozarci in kozarci so nameščeni desno od kozarca pod kotom 45 ° do roba mize.

Če morate postaviti 4-5 kozarcev, kot na primer pri strežbi banketov, jih postavite v dve vrsti po naslednjih pravilih:

V prvi vrsti so kozarci postavljeni nižje kot v drugi, razen kozarca, ki je vedno v prvi vrsti.

V drugi vrsti so kozarci in kozarci nameščeni med kozarci prve vrste.

Več kot tri vrste stekel se ne postavljajo v eno vrsto, vse druge (višje) so postavljene v drugo vrsto.

Steklena tehnika serviranja. Postavitev mize s kozarcem (kristalom) se izvaja s pladnja ali iz rok, kozarce, kozarce in kozarce pa je treba jemati le za noge, ne pa za robove ali stranice posode.

Polirane kozarce za vino, kozarce in kozarce (vsaka vrsta posebej) položimo na pladnje, pokrite s prtičkom (najbolje obrnjenim).

Serviranje zaključimo s polaganjem prtičkov, nato pa na mizo postavijo jedilni pribor z začimbami in pepelnike. Začimbe (sol in poper) med običajnim serviranjem položimo vzdolž osi mize, v sredino, pri serviranju banketov - v parih nasproti krožnika za pito, skozi napravo, sol pa položimo na levo stran paprike.

Prtiček je obvezen element za postavitev mize. Laneni prtiček naj bo dobro zlikan in lepo zložen.

Lanene prtičke ne smejo biti močno škrobane, ker. polmehka krpa je bolj priročna za uporabo. Načinov zlaganja je veliko, vendar morajo vsi izpolnjevati isto zahtevo, da se prtički priročno in enostavno zvijejo, razgrnjeni pa niso videti zgubani.

Pri postavitvi mize za zajtrk ali večerjo se praviloma uporabljajo preprosto zloženi prtički, za večerno serviranje ali ob posebnih priložnostih pa bolj zapletene oblike zložljivih prtičkov. Z množično postrežbo obiskovalcev - kongres, simpozij itd. - mizo postrežemo s papirnatimi prtički, ki jih lepo zložimo na 10-12 kosov, postavimo v vaze (držala za prtičke) in postavimo na mizo v višini ene vaze za 4-6 oseb. Papirnatih prtičkov ne smete razrezati na kose in jih nato dati v vaze. Rože služijo kot čudovit okras. V ta namen se uporabljajo kot sveže cvetje. In umetno v obliki majhne ikibane. Če uporabljate sveže cvetje, naj bodo sveže, ne zelo dišeče in jih postavite v nizke vaze, po 3-5 kosov.

BIBLIOGRAFIJA

Vasilyeva-Gagnus L. Pravila bontona. M., 1999.


Kukušin V.S. Bonton. M., 2003.


Litvin A.N. Bonton. Rostov na Donu, 2003.


Pankeev I. Enciklopedija bontona. M., 2003


Postavitev mize je znak dobrega vedenja in gostoljubnosti gostiteljice, zato je zelo pomembno, da pogrnjena miza ni bogata le s slastnimi in kuhanimi jedmi, temveč tudi s čudovitimi elementi, pravilno postavljenimi noži in vilicami.

O tej fascinantni in zagotovo ustvarjalni dejavnosti bomo razpravljali v tem članku. Tukaj boste našli priporočila za pravilno postavitev jedilnega pribora, pa tudi fotografijo serviranja v različnih stilih in barvah.

Prehranjevanje že od antičnih časov ni bilo le vsakdanja dejavnost. Zbiranje z družbo za veliko mizo je na videz preprosta večerja postala nekaj praznika.

Za mizo niso jedli le vnaprej pripravljene hrane, ljudje so se pogovarjali, delili novice in svoja razmišljanja. Posledično se je rodil tak koncept, kot je postavitev mize.

Pravilna in lepa razporeditev jedilnega pribora in posode je dala praznični mizi posebno podobo, s prihodom prvih pravil miznega bontona pa je pravilna postavitev mize postala sestavni del vsake pogostitve.

Poleg tega v normalnih domačih razmerah niti ne gre za bonton. Pravzaprav je prav lepo, ko na mizi vladata red in posebno vzdušje.

A pojdimo k osnovnim pravilom, ki vam bodo pomagala okrasiti praznično mizo.

Kaj morate vedeti o postavitvi mize

Najprej se prepričajte, da so vsi pripomočki in jedilni pribor čisti. Če želite to narediti, je treba najprej brez izjeme vse naprave obrisati s toplo in vlažno brisačo, nato pa suho polirati s suho. Prepričajte se, da na jedilnem priboru in posodi ni madežev vode.

Prt je treba skrbno zlikati. Njeni robovi naj visijo z mize za 25-30 centimetrov, tako da vogali nekoliko skrijejo noge mize. Številne gospodinje v strahu za prt ga pokrijejo z oljno krpo na vrhu, vendar je v skladu s pravili postavitve mize in bontonom to nesprejemljivo, če sprejemate goste.

Število jedilnega pribora na mizi na vsakem krožniku v različnih situacijah je lahko različno. Vse je odvisno od jedi, ki jih bomo postregli med obrokom.

No, še zadnje "zlato" pravilo - lokacija in vrsta naprav za vsakega gosta morata biti popolnoma enaka.

Pravilna postavitev mize

Oglejte si naslednjo sliko:




Na fotografiji je klasična postavitev mize po evropskem bontonu. Na sliki so kot primer razporejene vse vrste jedilnega pribora. Seveda pa najverjetneje ne boste potrebovali celotnega "kompleta", zato lahko, če pogledate to sliko, aparate postavite na enak način, vendar na mizi pustite le potrebno (odvisno od posode).

Na primer, za običajno klasično rusko večerjo je dovolj, da pustite krožnik za pito za kruh in maslo, žlico za prvo jed, vilice za glavno jed, namizni nož, okrasni in jušni krožnik, kozarec voda. V vsakem primeru se lahko nekaj spremeni, na primer, če je na jedilniku za večerjo sladica, je vredno dodati ustrezne aparate na mizo.

Vrste prtičkov in njihova lokacija

Prtički so eden najpomembnejših dodatkov na praznični mizi. Obstajata dve glavni vrsti prtičkov - tkanina in papir. Krpene prtičke (velike velikosti) so običajno zasnovane tako, da jih položite v naročje gosta (da preprečite, da bi hrana prišla na oblačila).

Papirnate prtičke se običajno uporabljajo neposredno za prehranjevanje, nameščene pa morajo biti na sredini mize, tako da so dostopne vsem. Če je miza velika, postavite prtičke na več mestih, tako da imajo vsi za mizo neposreden dostop do njih.

Mimogrede, prtičke lahko postavite na mizo tako v navadnem držalu za prtičke in iz njih naredite izvirne figure. Spodaj na sliki si lahko ogledate štiri najpogostejše različice figuric iz prtičkov. Kot lahko vidite na fotografiji, je lepa postavitev mize v veliki meri odvisna od videza prtičkov in njihove barve.




Mimogrede, če pogostitev ne vključuje prve jedi, je treba vsakemu gostu na krožnik položiti lepo zložen prtiček, vendar ne pozabite, da morajo biti v tem primeru vsi prtički enaki in na sredini mize mora biti zaloga le-teh v višini 2-3 prtičkov na gosta.

Postavitev mize - fotografija s primeri

Zgoraj na fotografiji ste videli klasično različico postavitve mize, vendar absolutno ni treba strogo upoštevati teh pravil, če se vam v glavi rodijo bolj zanimive ideje. Mizo lahko okrasite na povsem različne načine, glavna stvar je, da so glavni aparati nameščeni na pravih mestih, ostalo pa je po presoji gostiteljice.

Ločeno opažamo tak praznik, kot je novo leto. Vsakomur najljubše pogostitve so lahko ne le okusne, ampak tudi lepe.













Restavracija je eden od glavnih elementov za privabljanje obiskovalcev. Konec koncev, gostje oblikujejo svoj vtis o ustanovi, ki temelji ne le na značilnostih kuhanja, temveč tudi na kakovosti elementov, uporabljenih pri oblikovanju. Predstavitev jedi s pravimi, kakovostnimi in lepimi jedmi prispeva k njeni privlačnosti in okusu.

Zgodovina nastanka serviranja

Prvič so ljudje že v starih časih začeli uporabljati okrašene posode za pitje in prehranjevanje kot servirne elemente. Egiptovski faraoni so na primer uporabljali čudovite jedi na pogostitvah. Grki so v tistem obdobju pogosto uporabljali glinene in steklene sklede ter sklede za pitje. Premožni stari Rimljani so jedli in pili iz pozlačenih srebrnih posod, v uporabi pa so bili tudi izvrstni stekleni kelihi.

Od 11. stoletja so Evropejci uporabljali prt, ki je pokrival mizo in je hkrati služil za brisanje rok. In 13. stoletje je dalo svetu prste, saj je bilo na mizah nenehno prisotno meso, ki so ga jedli kar z rokami. Hkrati so začeli uporabljati cvetlične vence za dekoracijo mize. Toda naprave so bile prisotne v zelo omejenih količinah.

Za XIV-XV stoletja je značilen pojav kositrnih in lesenih krožnikov, solin in posod za pijačo v domovih premožnih ljudi. Žlic in nožev je bilo še malo, zato so gostje te naprave prinesli s seboj.

V Evropi je v 16. stoletju postala običajna uporaba posebnih posod za pečenke, junice, kositer in srebrne krožnike. Občasno je bilo mogoče najti posodo iz kitajskega porcelana. Hkrati se vilice začnejo pojavljati v vsakdanjem življenju.

V 17. stoletju je jedilni pribor dobil oblike, ki so blizu sodobnim. 18. stoletje je dalo svetu porcelanaste garniture, s pomočjo katerih je bilo prvič mogoče postaviti mizo z enakimi jedmi. Sčasoma je kultura pogostitev dosegla vedno višjo raven. Toda od druge polovice 20. stoletja se je začela intenzivno odvijati amerikanizacija, postajali so vse bolj priljubljeni obrati hitre prehrane in samopostrežne. To je negativno vplivalo na kulturo hrane. Na srečo v našem času ljudje veliko več pozornosti posvečajo oblikovanju prehranjevalnega prostora, kakovosti posode in jedilnega pribora. Moderna lepa postavitev mize vam omogoča, da ustvarite posebno vzdušje, primerno za določeno priložnost.

Možnosti serviranja

Obstaja veliko možnosti za postavitev mize. Odvisno je od statusa ustanove, oblike in časa postrežbe, fokusa dogodka in števila gostov. Predhodna strežba se uporablja, ko so mize restavracije pripravljene za sprejem obiskovalcev. Njegov namen je dopolniti notranjost lokala in pospešiti servisni proces. Postrežba za zajtrk ne zahteva velike količine jedi za dekoracijo mize. V času postrežbe kosila na meniju poslovnega kosila se število naprav zmanjša na minimum. Toda zvečer bi morala biti dekoracija popolna. Ena od obstoječih sort je tudi postavitev mize za poroko. Poleg tega obstajajo možnosti oblikovanja pri praznovanju obletnic, pri strežbi banketov po sestavljenem meniju in dogodkih izven kraja.



Obstajajo takšne vrste postavitve mize:

• za jutranje kosilo
• jedilnica;
• večerna služba;
• za banket;
• za bife;
• čajna soba;
• kava.

Zahteve

Postavitev mize v restavraciji vključuje naslednje pogoje:

1) Skladnost z zasnovo vrste storitve.

2) Kombinacija serviranja in predlaganega menija.

3) Harmonija serviranja in oblike mize, izbrana barvna shema in notranjost lokala.

4) Prikaz nacionalnih posebnosti in tematske osredotočenosti dogodka.

5) Lokacija vseh strežnih elementov v skladu z obstoječimi pravili.

Osnovna načela

Klasična postavitev mize v restavraciji poteka po shemi, prikazani na spodnji sliki.



Oznake:

1. Prtiček.
2. Vilice za solato.
3. Namizne vilice.
4. Vilice za sladice.
5. Krožnik za kruh + nož ​​za maslo.
6. Jedilni krožnik.
7. Namizni nož.
8. Čajna žlička.
9. Čajna žlička za sladico.
10. Jedilna žlica.
11. Vilice za koktajle.
12. Steklo za vodo.
13. Kozarec za rdeče vino.
14. Kozarec za belo vino.
15. Skodelica za kavo + krožnik.

Vsak od teh elementov ima svoj namen. Osnovno pravilo za njihovo uporabo je, da je treba jedilni pribor, ki se nahaja na desni strani krožnika, vzeti z ustrezno roko. To velja tudi za predmete, ki so postavljeni na levi strani. Aparati so razporejeni po vrstnem redu, v katerem bodo jedi servirane. Najprej se uporabijo elementi, ki ležijo ob robovih.

Pri serviranju jedi, ki jih je treba jesti z rokami, mizo dodatno postrežemo z izpiranjem rok. To je majhna posoda s toplo vodo, ki ji dodamo cvetne liste vrtnic ali rezine limone. Pravilno ga namestite levo od glavne plošče.

Vsi elementi mize morajo biti v harmoniji med seboj in s takšnimi elementi videza gostinske dvorane, kot so zavese, oblazinjenje oblazinjenega pohištva itd.

Zaporedje

Postrežba praznične mize je treba izvesti v naslednjem zaporedju:

1. Pokrijte mizo s prtom.
2. Postavite posode iz porcelana in fajanse.
3. Postavite ustrezen jedilni pribor.
4. Postavite steklene in kristalne posode.
5. Na mizo položite platnene prtičke.
6. Razporedite posodo z začimbami.
7. Okrasite mizo z vazami s cvetjem.

Vsaka od teh stopenj je podrobno opisana spodaj.

Prt

Prva faza serviranja je prekrivanje mize s prtom. To namizno perilo mora biti iz blaga. Včasih je pod glavni prt nameščena gosta mehka podlaga, da se izognemo zvokom naprav, ki trkajo po površini. Ta plast je lahko izdelana iz flisa ali flanela in mora imeti dimenzije, ki se strogo ujemajo z velikostjo mize po obodu.

Polietilenski prt se uporablja tudi v obratih. A to omogoča le postavitev mize v restavraciji za jutranje kosilo in poslovno kosilo. Tak prt se razprostira po glavni tkanini. Popoldne je treba odstraniti premaz iz oljne tkanine.



Velikost prta se izbere individualno. Njegovi robovi naj visijo 20-30 centimetrov pod robom mize enakomerno po celotnem obodu. Vogali prta so postavljeni strogo navzdol vzporedno z nogami.

Izbira barve prta je odvisna od narave prihajajočega dogodka, koncepta ustanove in njene notranje dekoracije. Za vsakodnevno serviranje lahko uporabite lahke navadne premaze ali z vzorcem. Če uporabljate namizni prt temne barve, to zahteva uporabo svetlih jedi. Postavitev mize za poroko vključuje uporabo snežno belega premaza.

Posode iz porcelana ali fajanse

Pri razporejanju krožnikov se morate spomniti, da mora imeti vsak gost vsaj 80 centimetrov prostora.

Čiste in sijoče posode so postavljene ena na drugo v naslednjem zaporedju (od spodaj navzgor):

1. Velik ploščat krožnik za glavno jed.
2. Globoka posoda za juho.
3. Majhen krožnik za hladne prigrizke.



Na levo stran glavne jedi postavimo majhen krožnik za kruh, na katerega položimo nož za maslo.

Jedi za glavno jed je treba postaviti nasproti stola in na razdalji dveh centimetrov od roba mize. Razdalja med krožnikom za kruh in glavnimi jedmi je od 5 do 15 cm.Če določena jed ni vključena v izbrani meni, potem ustreznega krožnika ne bi smeli vključiti v komplet za postavitev mize.

Naprave

Jedilni pribor mora biti ne le lep, ampak tudi funkcionalen. Zato so vsi elementi razporejeni na ta način: od skrajnega roba glavne plošče so tisti predmeti, ki bodo najprej uporabljeni. Naprave je treba postaviti na razdalji 5-10 milimetrov drug od drugega. Vilice za koktajle so postavljene na skrajno desno stran posode. Sledi žlica. Še bližje krožniku so čajne in desertne žlice. Najbližje glavni jedi je namizni nož, usmerjen z rezilom navznoter. Vse te elemente je treba držati v desni roki.



Na levi strani so vilice: za solato (s štirimi roglji in manjšo velikostjo), za glavno jed (največje) in za sladico (majhne, ​​s tremi roglji). Ta jedilni pribor je treba pri uporabi postaviti z roglji navzgor in jih držati v levi roki.

Nož za maslo se nahaja s konico v sredini na krožniku za kruh, ki stoji poleg glavne jedi.

Lepa postavitev mize je nemogoča, če je nered z aparati. Tega ali onega elementa ni treba dajati, če ga med obrokom ne boste uporabljali. Na primer, če na jedilniku ni ribe, potem na mizi nista potrebna nož in vilice.

Če naj bi postregli več kot tri jedi, se ves jedilni pribor ne odloži naenkrat. Po potrebi jih odstranimo pozneje.

Steklena in kristalna posoda

Na mizo morate postaviti toliko kozarcev, kolikor naj bi pijačo postregli med obrokom. V klasični izvedbi so na voljo kozarci za belo in rdeče vino ter kozarec za vodo.

Pri strežbi bo natakar samostojno napolnil potrebno stekleno posodo z ustrezno pijačo.



Steklenina za postavitev mize je postavljena desno od glavne plošče v ravni liniji ali v loku. Če so kozarci več kot trije, jih postavimo v dve vrsti, tako da veliki ne prekrivajo majhnih.

Močnejša kot je pijača, manjša je velikost jedi, ki so ji namenjene.

Prtički

Postrežba k praznični mizi kategorično prepoveduje uporabo papirnatih prtičkov. Uporabiti je treba namizno perilo, ki je bilo temeljito oprano, škrobano in zlikano. Izvirne figurice iz prtičkov imajo dodatno dekorativno funkcijo. Barva in tekstura teh elementov sta izbrana glede na koncept praznovanja in notranjost restavracije.

Gost mora vzeti prtiček za prosti kotiček, ga potegniti - in odprl se bo. Nato ga prepognite na pol in položite na kolena. Ta prtiček je zasnovan za zaščito oblačil pred umazanijo med jedjo. Z notranjo stranjo si lahko po potrebi navlažite ustnice.

Dodatni elementi dekorja

Sveže cvetje je win-win možnost za dekoracijo mize. Vaze s to dekoracijo naj se prilegajo celotnemu slogu serviranja. Za okrasitev mize je priporočljivo izbrati cvetje, ki nima močnega vonja, da ne bi motili arom jedi.



Drug možen element dekorja so sveče v stekleni posodi. Vnašajo romantiko in udobje v celotno vzdušje.

Postavitev mize v restavraciji je umetnost, ki ne samo poveča privlačnost postreženih jedi, ampak tudi dopolnjuje vzdušje lokala. Obstaja več vrst dekoracije mize, ki se med seboj razlikujejo v nekaterih niansah. Pravila serviranja zahtevajo postavitev navidez močnega arzenala posode in jedilnega pribora. Toda ob natančnejšem pregledu se izkaže, da vse ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. In spomnite se, da je že leta 1825 francoski filozof in gastronom Jean Antelme Brillat-Savarin rekel: "Pravica do dobre mize pripada samo človeku."

Katera gostiteljica ne sanja, da bi goste presenetila s svojimi kulinaričnimi sposobnostmi za praznično mizo? Toda za največji učinek morate vedeti, kako pravilno postaviti mizo doma. Pravilna razporeditev posode in aparatov ustvarja posebno vzdušje. Kaj morate vedeti o serviranju? Kako urediti mizo za rojstni dan, novo leto, družinski zajtrk, kosilo, večerjo?

Pomembna pravila bontona

Postavitev mize ni le pravilna razporeditev jedilnega pribora, temveč tudi njegova zasnova. Izbira dekorativnih elementov in nabora jedi sta v prvi vrsti odvisna od oblike obroka (rojstni dan, družinska večerja, poslovna večerja, poroka itd.).

Toda nekatera pravila ostajajo nespremenjena.

• Banketna soba mora biti svetla, dobro prezračena in seveda dovolj velika, da sprejme vse povabljene goste.
• Posoda in jedilni pribor morajo biti čisti in polirani. Prepričajte se, da na njih ni madežev vode.
• Miza je lahko poljubne oblike, vendar je treba njeno velikost izbrati ob upoštevanju števila gostov. Optimalno je, če ima ena oseba dolžino mize 80 cm.
• Prt naj bo dobro zlikan, čist in ustreza velikosti mize. Tako je, če njeni robovi visijo za 30 cm, vogali pa pokrivajo noge.
• V bližini vsakega krožnika je treba v pravilnem vrstnem redu postaviti nože, žlice, vilice, kozarce.
• Poleg naprav za individualno uporabo naj bodo na mizi prisotne pomožne naprave. Potrebni so za nalaganje hrane iz skupnih jedi.
• Vrsta instrumentov in lokacija morata biti enaka.
• Neustrezni kompleti, odrezani vogali, upognjeni instrumenti, dolgočasni noži niso dovoljeni.

Da bi doma pravilno pokrili mizo s prtom, najprej položite zložen izdelek na površino in nato, dvignite robove, ostro spustite roke navzdol. Potem se bo popolnoma prilegalo.



Naročilo za serviranje

Ne glede na to, ali je rojstni dan ali kosilo doma z družino, morate po pravilih bontona postaviti mizo v določenem vrstnem redu.

• Miza je pokrita s prtom.
• Krožniki so postavljeni nasproti stolov.
• Nato se položi jedilni pribor.
• Zdaj so na vrsti očala, očala, očala.
• Na naslednji stopnji so jedi postavljene na mizo.
• Držala za prtičke se vzamejo ven.
• Položeni so kompleti začimb, sol.
• Miza je lepo okrašena s cvetjem, svečami ali izvirnimi kompozicijami.



Postavitev jedilnega pribora

Na prvi pogled se zdi, da si je zapomniti pravila za postavitev aparatov na mizo zelo težko. Toda v resnici so precej preprosti in zasnovani za udobje. Ves jedilni pribor je razporejen po vrstnem redu uporabe, skrajni so namenjeni prvim jedem.

Torej osnovna pravila.

• Krožniki so nameščeni na sredini sedeža 2 cm od roba mize. Če za rojstni dan ali drug praznik postrežete več jedi, lahko globoke jedi postavite na plitve. Krožnike (pite) položimo na levo roko, na razdalji približno 10 cm.
• Kar zadeva žlice, nože in vilice, so položeni okoli krožnika s konico navzgor (rezilo noža gleda na krožnik). Vilice so na levi, noži pa na desni. Če se pričakuje sladica, potem jušno žlico položimo nad krožnik, sicer pa na desni roki k nožu. Za velike praznike, kot je rojstni dan, mora komplet jedilnega pribora vključevati majhne vilice za prigrizke, nož, jedilni pribor za ribe ali druge posebne jedi (odvisno od jedilnika). Med krožnikom in jedilnim priborom mora biti razdalja 1 cm.
• Posode za pijačo naj bodo na desni strani. Če nameravate hkrati postreči vino in vodo, potem bližje postavite pijačo, ki se bolj sklada s prvo postreženo jedjo. Najbližji kozarec, kozarec za vino ali kozarec naj bo na liniji presečišča prvega noža in krožnika. Če je na posodi ročaj, se obrne v desno. Več kot trije predmeti na gosta se štejejo za nesprejemljive.

Mnogi ljudje se zmedejo glede pravil polaganja jedilnega pribora na mizo, zato predlagamo, da jih vizualno preučimo.





Pomembne podrobnosti: prtički in kompleti za začimbe in začimbe

Prtički so nepogrešljiv del pogrinjkov mize. Obstajajo izdelki iz perila in papirja. Prve položimo pod globoko posodo (če ni krožnika za prigrizke) ali na noge. Papirnate prtičke položimo v držalo za prtičke na dosegu roke. Poleg tega jih lahko zvijete v modne oblike, kot so vrtnice, ovojnice, različne geometrijske oblike ali čolni, živali (za otroški rojstni dan). Če prtički niso namenjeni samo okrasitvi mize, je pomembno, da se zlahka razgrnejo.

Pri pripravi mize je pomembno, da ne pozabite na nabor začimb in začimb. Na njej mora biti sol in poper. Posode ni treba napolniti do roba, dovolj bo, da začimbe prelijete na polovico. Če so na meniju prisotne mesne jedi, je priporočljivo, da na mizo postavite gorčico in hren.



Postrežemo domačo mizo

Ob vikendih se družina praviloma zbere doma v polni moči, gostiteljica pripravlja svoje najljubše okusne jedi, ob obroku pa potekajo iskreni pogovori. To je najboljši čas, da zajtrku, kosilu in večerji damo poseben čar in udobje s pomočjo pravilne postavitve mize. Tudi doma lahko ustvarite praznično vzdušje. In če so v družini otroci, potem bo to odlična lekcija o tem, kako se obnašati v družbi, zakaj so potrebni različni jedilni pribor in kako jih uporabljati.

• Zajtrk.

Estetski obrok zjutraj poskrbi za razpoloženje za preostanek dneva. Če želite jedi lepo postreči, morate upoštevati nekatere nianse. Najprej morate razporediti krožnike za prigrizke, nato pa skodelice skupaj s krožniki in žlico. Slednje so postavljene na sredino mize, tako da jih vsak zlahka dobi. Če so za zajtrk načrtovana jajca, jih postrežemo v posebnem stojalu na visoki nogi. Stoji naj na majhnem krožniku, nanj pa položimo žlico za jajca. Kašo vlijemo v globoko skledo, ki jo postavimo na krožnik za prigrizke. Pecivo postrežemo na širokem krožniku, prisotno mora biti tudi maslo, med, marmelada ali marmelada. Za maslo vsak udeleženec obroka dobi majhen nož. Na mizi obvezno imejte držalo za prtičke s prtički. Lepo bo, če so izdelani v istem slogu kot grelec za kotliček. Ne pozabite na sol in sladkor.

• večerja.

Čez dan je običajno postreči prve, druge jedi, pa tudi sladico. Zato boste za pravilno postavitev mize doma potrebovali nekaj več jedilnega pribora za večerjo kot za zajtrk. Za običajne jedi boste potrebovali pomožne žlice, lopatice in vilice. Kozarce za bujo ali globoke krožnike postavimo na okrepčevalnice, sladice pa prinesemo na koncu, ko sta že pojemo prvo in drugo jed ter pospravljene rabljene jedi. Ne pozabite na nože za meso in ribe. Toda za umešana jajca, mesne kroglice, zrazy in kotlete bo dovolj, da postrežete vilice.

• večerja.

Večerna strežba za večerjo se praktično ne razlikuje od jutranje. Običajno se palačinke, palačinke ali pita lepo postrežejo na skupno jed. Takoj postavimo desertne krožnike, na njihovo desno stran pa desertne vilice ali žlice. Če želite večerji dati romantično vzdušje, potem na mizo in zraven postavite sveče v svečnikih.



Postavitev praznične mize

Za praznično kosilo ali večerjo morate poskrbeti za elemente dekorja. Pri tem niso pomembna le tradicionalna pravila postavitve mize, temveč tudi kombinacija barv in občutek za stil gostiteljice.

Torej, kaj je treba upoštevati pri pripravi na počitnice?

• Namizni prt in prtički. Barvna shema je lahko katera koli, vendar je pomembno, da je prt v harmoniji s prtički. Uporabite lahko univerzalne bele, nežne odtenke lila, modre, zelene. Za romantično večerjo bodo prav prišle bogate rožnate, rdeče in bordo barve. Zaželeno je, da prtičkom damo nenavadno obliko ali jih preprosto zvijemo v cevi in ​​jih lepo povežemo s kontrastnim satenastim trakom.
• Posoda, jedilni pribor. Banketna miza bo okrašena s posodami v obliki nestandardnih geometrijskih oblik, aparati z ukrivljenimi, dizajnerskimi ročaji. Najbolj ugoden bo videti snežno bel porcelanasti komplet. Če pa sta tudi prt in prtički beli, lahko izberete komplet posode z obrobo.
• Sveče. Ta element dekorja je bolj primeren za poroko ali romantično večerjo, za rojstni dan pa se je bolje omejiti na sveče na torti. Ne smemo pozabiti, da glavno vlogo igra svečnik. Lahko je visok in tanek ali pa lahko sveče plavajo v ravnih posodah, napolnjenih z vodo in cvetnimi listi.
• Rože. Pri dekoriranju mize s cvetjem je pomembno izbrati prave vaze. Bolje je pustiti visoke za šopke, podarjene za rojstni dan rojstnemu moškemu. Za serviranje so primernejše nizke vaze, ki gostom ne bodo blokirale pogleda. Poskrbite tudi za zmerno aromo cvetja, ne sme se mešati z vonjem jedi ali ga prekinjati.
• izvirne kompozicije. Na praznični mizi bodo lepo izgledali različni sadni stolpi. Glede na letni čas lahko ustvarite okraske iz smrekovih vej, stožcev, gorskega pepela, morskega kamna, peska itd. Takšne kompozicije lahko nato uredite doma. Dekorativni predmeti DIY so na vrhuncu mode.
• Postavitev otroške mize. Za rojstnodnevno zabavo za mlajše goste je bolje izbrati plastično posodo in se omejiti na varne aparate brez ostrih koncev. Namizni prt je bolj primeren večbarvni, z risanimi junaki in pravljicami. Na prtičke, zložene v elegantno obliko, lahko postavite majhna darila. Če ima mala princesa rojstni dan, potem lahko mizo okrasimo s cvetjem. Vendar jih ne bi smelo biti preveč, bolje je, da se omejite na balone in papirnate girlande. Ne pozabite pripraviti napisov z imeni malih gostov na vsakem sedežu, to bo pomagalo preprečiti zmedo na počitnicah.

Pravilno in lepo postrežena praznična miza bo na goste naredila nepozaben vtis. In sploh ne gre za bonton - vedno je lepo, ko doma vlada red in v zraku lebdi posebno vzdušje udobja. Zato je zelo pomembno, da ženska zna pravilno postaviti mizo, pozna vsa pravila oblikovanja in jih dosledno upošteva.