Živilska industrija ima svoje prednosti in slabosti. Velik plus je visoka donosnost in hitro povračilo podjetja. Zato se mnogi podjetniki odločajo za odprtje podjetja za proizvodnjo hrane.

Značilnosti ruske prehrambene industrije

Živilska industrija je bila vedno privlačno področje za naložbe, saj so podjetja s hrano in pijačo bolj odporna na krize kot drugi industrijski sektorji. Stabilen denarni tok, ki ga poganjajo majhne spremembe v povpraševanju potrošnikov, omogoča, da živilska industrija vzdrži dolga obdobja recesije.Proizvodnja živilskih izdelkov v obliki končnih izdelkov in polizdelkov je tesno povezana s kmetijstvom, ki nastopa kot dobavitelj. surovin. Tudi živilska industrija je neločljivo povezana s trgovino.

Nenavadno, a najmanj privlačna z vidika naložb so podjetja, ki proizvajajo kruh in pekovske izdelke. Razlog za to je usmerjenost ruskih državljanov k nakupu tradicionalnih sort kruha in obstoj mehanizma za državno regulacijo cen te vrste izdelkov. Poleg tega ima ta industrija teritorialni in lokalni značaj, trg je razdeljen, razvoj poslovanja z namenom razširitve geografije je neprimeren. Eden od načinov za povečanje dobičkonosnosti in zagotavljanje dodatnega dohodka je razvoj sorodnih panog, kot je slaščičarstvo.

Tako za domače kot tuje investitorje je najbolj privlačna proizvodnja slaščičarskih izdelkov, saj so zadnje čase vedno v povpraševanju potrošnikov. V zahodnih državah je nasprotno trend pravilne prehrane vse bolj priljubljen, zato se zanimanje za slaščičarske izdelke tam močno zmanjša.

Globalni trendi učinkovitosti investicij v živilski industriji

Hrana je potrebna vsak dan, zato je živilska industrija najbolj likvidna.

Mednarodni borzni indeksi, ki kažejo spremembo smeri in trenutno stanje na trgu, kažejo, da so podjetja v živilski industriji v zadnjih petih letih izkazovala rast, ki je primerljiva le z rastjo podjetij, ki proizvajajo visokotehnološke izdelke. Med sodobnimi kupci so najbolj priljubljeni inovativni izdelki, ki ustrezajo trendu uživanja polnovredne in zdrave hrane.

Zaloge podjetij, ki proizvajajo prehranska dopolnila, vztrajno naraščajo, na primer tistih, ki se lahko borijo proti oksidativnemu stresu s povečanjem antioksidativne obrambe človeškega telesa na genetski ravni. Vodilni v rasti so svetovni proizvajalci izdelkov, ki uporabljajo tehnologijo mikroalg, pa tudi proizvajajo naravne snovi, ki spodbujajo zdravje in dobro počutje.

Tako je z vlaganjem v živilska podjetja možen stabilen dobiček tudi v obdobjih splošnega gospodarskega upada.

prehrambena industrija

Živilska industrija - niz proizvodnje živilskih izdelkov v končni obliki ali v obliki polizdelkov, pa tudi tobačnih izdelkov, mila in detergentov. V sistemu agroindustrijskega kompleksa je živilska industrija tesno povezana s kmetijstvom kot dobaviteljem surovin in s trgovino. Del panog živilske industrije gravitira k surovinskim območjem, drugi del pa k območjem potrošnje. Panoge živilske industrije

Industrija brezalkoholnih pijač Vinska industrija Industrija slaščic Industrija konzerv Industrija olj in maščob Industrija masla in sira Mlečna industrija Industrija moke in žitarica Mesna industrija Industrija piva Industrija sadja in zelenjave Perutninska industrija Ribja industrija Sladkorna industrija Tobačna industrija Pekarska industrija

Živilska industrija ima svoje prednosti in slabosti. Velik plus je visoka donosnost in hitro povračilo podjetja. Zato se mnogi podjetniki odločajo za odprtje podjetja za proizvodnjo hrane. Noben obrat ali tovarna ne more računati na hitro povračilo naložbe.

In v živilski industriji - prosim! Včasih se podjetja odplačajo v samo nekaj mesecih, nato pa prinesejo dober dobiček. Velika pomanjkljivost tega področja je uporaba surovin, ki imajo omejen rok trajanja in rok uporabnosti. Včasih morate delati neposredno s koles ali organizirati kompetentne prostore za hlajenje in skladiščenje.

Pomanjkljivosti vključujejo tudi zelo tesen nadzor organov Rospotrebnadzorja. Glavne vrste proizvodnje hrane: - peka, - testenine, - sladkor, - škrob in sirup, - slaščice, - alkohol in alkoholne pijače, - brezalkoholno pivo, - proizvodnja oljnih maščob in margarin, - pridelava vina, - konzerviranje sadje in zelenjava, - koncentrati.

Značilnosti prehrambene industrije v Rusiji

Značilnosti živilske industrije v Rusiji - primer Živilska industrija je glavna predelovalna industrija v agroindustrijskem kompleksu.

Po naravi uporabljenih surovin in po načelih lokacije lahko živilsko industrijo združimo v naslednje skupine.

Prva skupina - industrije, ki se osredotočajo na surovine. Teža njihovih končnih izdelkov je manjša od teže surovin. Poleg tega številne vrste surovin niso predmet dolgotrajnega transporta in skladiščenja, kot so sladkorna pesa, sadje ali mleko. Najpomembnejši stresalni stroji te skupine so: konzerve, kad, sladkor, žitarice in maslo.

Pri prejemu granuliranega sladkorja iz pese je odpadkov približno 85 %. Kakšni bodo stroški prevoza surovin, ni težko izračunati. Med prevozom na dolge razdalje se kakovost pese hitro poslabša, zlahka - bije - in gnije. Leta 1855 so francoski Siouxi v Moskvi ustanovili tovarno slaščic. Po letu 1917 je bil nacionaliziran in dobil ime boljševik. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja ponovno je postala zasebno podjetje, kontrolni delež pa pripada francoskemu podjetju Danone. Tehnologija je bila posodobljena, obvladana je bila proizvodnja številnih novih vrst slaščic. Ribiško industrijo odlikujejo posebnosti svoje surovine in ima ne le stacionarno proizvodnjo (obalne konzerve rib), ampak tudi mobilno na plavajočih tovarnah rib. 90 % v Ta ulov rib izvira iz morskega ribolova.

V drugo skupino spadajo panoge, ki uporabljajo že predelane surovine. So usmerjeni v potrošnike. To so testenine. pekarna, slaščičarska, čajna industrija, pivovarstvo.

Tretja skupina - podjetja mesnopredelovalne, mlečne in mletje moke, ki se nahajajo tako na območjih proizvodnje kot na območjih porabe.

Glavni namen živilske industrije

Glavni namen živilske industrije je proizvodnja hrane. Njegov razvoj omogoča odpravo razlik v oskrbi prebivalstva s hrano, povezanih z neenakomernimi naravnimi razmerami v regijah. Koncentrati hrane, konzervirana hrana, zamrznjena zelenjava in sadje se med transportom in dolgotrajnim skladiščenjem ne pokvarijo. Živilska industrija je tesno povezana s kmetijstvom. Glede na naravo uporabljenih surovin so industrije, ki so vključene v njegovo sestavo, razdeljene v dve skupini. V prvo skupino spadajo panoge, ki uporabljajo nepredelane surovine: žitarice; izdelava masla; sladkorja; čajnica; konzerviranje; ribe.

V drugo skupino spadajo panoge, ki uporabljajo predelane surovine, kot so: pakiranje čaja; slaščice; pekarna; testenine.

Živilsko industrijo najdemo skoraj povsod, kjer ljudje stalno prebivajo. To omogoča široka uporaba surovin in široka poraba živilskih izdelkov. Kljub temu obstajajo določene zakonitosti v umestitvi živilske industrije.

Postavitev podjetij živilske industrije temelji na upoštevanju njihovih posebnosti.

Podjetja, ki proizvajajo hitro pokvarljive in neprenosne izdelke, se nahajajo na območjih njihove potrošnje.

Podjetja za predelavo surovin, ki niso premične in ne prenesejo dolgotrajnega skladiščenja, se nahajajo v proizvodnih conah te surovine (podjetja konzerviranja, mlekarstva, vinarstva, ribištva in drugih).

Na območjih surovinskih baz se nahajajo tudi podjetja, ki jih odlikuje posebna surovinjska intenzivnost proizvodnje. Sem spadajo tovarne sladkorja, oljarne.

Posebnosti živilske industrije vključujejo dejstvo, da je del agroindustrijskega kompleksa. Usmerjeno je v proizvodnjo izdelkov za zadovoljevanje osnovnih potreb prebivalstva po hrani. Podjetja živilske industrije zbirajo surovine, jih predelajo in spravijo v obliko, v kateri je najbolje organizirati dostavo do končnega potrošnika.

Ob upoštevanju poročila znanstvenikov vodilnih raziskovalnih inštitutov v državi in ​​njihovih tabel ima razvoj kmetijstva velik vpliv na to področje proizvodnje. Določa značilnosti sektorske sestave živilske industrije v regiji, njene zmogljivosti in druge pomembne lastnosti.

Katere panoge so vključene v živilsko industrijo?

Obstajajo naslednje veje živilske industrije:

• proizvodnja brezalkoholnih pijač;
• vinarstvo;
• slaščičarska industrija;
• konzerviranje;
• testenine;
• olje in maščoba ter sir;
• moka in žitarice;
• sadje in zelenjava;
• reja perutnine;
• pekarna;
• pivovarna;
• sol;
• alkohol;
• tobak in drugo.

Razvrstitev

Sektorska struktura živilske industrije vključuje njeno razdelitev na naslednje kategorije:

• vključujejo podjetja, ki delajo z uvoženimi surovinami. Njihova umestitev je osredotočena na velika prometna vozlišča - železnica, pristanišča in drugo. Izdelki, ki jih proizvajajo, imajo običajno visoko prenosljivost;
• vključujejo obrate in tovarne, ki so bližje surovinam ali končnemu potrošniku.

Kako poteka proizvodni proces?

Večina tovrstnih podjetij spada v predelovalno industrijo. Le nekaj jih ima rudarsko smer (izpust soli, rib in drugo). Za visokokakovostno predelavo primarnih surovin vsak obrat uporablja lastne tehnološke sheme, vendar se vse zvodijo na zagotavljanje visoke varnosti končnega izdelka.

Uporabljene metode naj izboljšajo okus proizvedenih izdelkov, jih naredijo bolj privlačne za kupce. Prav tako bi morale vse tehnološke sheme predelave, če je le mogoče, zagotavljati dolgo življenjsko dobo izdelkov, kar je zelo pomembno pri njihovem dolgotrajnem transportu na dolge razdalje.

Pri proizvodnji živilskih izdelkov ni zadnja vloga dodeljena organizaciji procesov bakterijske in nebakterijske fermentacije surovin. V prvem primeru gre za fermentacijo, ki poteka pri pivu, vinu, siru itd. V drugo skupino spadajo izdelki, ki s pomočjo lastnih encimov dosegajo želene lastnosti (na primer, ko se meso stara).

Obstajajo tudi druge, nič manj priljubljene metode predelave surovin - konzerviranje, stabilizacijska filtracija (odvisno od sadnih sokov, piva), mehčanje (z uporabo električne napetosti) in mnogi drugi.

Značilnosti živilske industrije v Rusiji

Živinoreja je najbolj razvita v Rusiji. Ta industrija zaseda vodilni položaj, saj zagotavlja približno 65% surovin za nadaljnji proizvodni proces. Živinorejska podjetja se večinoma nahajajo v evropskem delu Rusije, kjer je podnebje milejše in je dovolj krme.

Večino izdelkov te panoge (približno 70 %) dobavljamo z živinorejo.

Opazite lahko tudi druga področja, ki so razvita v Rusiji:

• podjetja za proizvodnjo sladkorja, škroba, konzervirane hrane se nahajajo glede na vire surovin. Na primer, velika tovarna ASTON se nahaja na jugu države. Specializirano je za proizvodnjo olj in podobnih izdelkov. Na Kavkazu so podjetja za proizvodnjo sladkorja;
• tovarne, ki proizvajajo pekovske izdelke, so enakomerno razporejene po vsej državi. Imajo zavezo samo za potrošnika;
• vsak obrat, povezan z industrijo mletja moke, mesa ali rib, se nahaja glede na kraj pridobivanja surovin.

Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov

Proizvodne zmogljivosti ruske prehrambene industrije

Proizvodne zmogljivosti različnih vej živilske industrije v Rusiji so naslednje:

• . Domača proizvodnja sladkorja dosega 3,3 milijona ton, glavna surovina v tem primeru je sladkorna pesa. Uporablja se tudi surovi trsni sladkor, ki ga dobavljajo iz tujine;
• slaščice. V zadnjih letih je proizvodna zmogljivost te industrije več kot 3500 tisoč ton izdelkov na leto. Večina podjetij te vrste se nahaja v osrednjem zveznem okrožju (približno 40%). Vodilna podjetja so Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• olje in maščoba. Proizvaja predvsem izdelke, kot so maslo, margarina, rastlinske maščobe, majoneza. Podjetja te vrste uporabljajo predvsem surovine, pridobljene z ozemlja države. Vodilna veja industrije -. Podjetje Južna Rusija ima v lasti približno 30% celotnega trga v državi;
• mlečni izdelki. V tej panogi deluje več kot 1500 različnih podjetij. V povprečju država proizvede približno 16,5 milijona ton mleka, 0,5 milijona ton sira, 0,6 milijona ton masla na leto. Vodilna podjetja so tovarne Wimm-Bill-Dann, Ochakovo in Voronezh, Permmoloko;
• meso. Ima približno 3600 tovarn različnih vrst. V bistvu delajo z zastarelo opremo, zato je obseg uvoženega mesa v Rusiji velik;
• predelava rib. Glavna regija, kjer se nahajajo glavna podjetja te industrije, je ribiški bazen Daljnega vzhoda. Zagotavlja 2,4 milijona ton izdelkov na leto;
• alkoholnih pijač in kleti. Podjetja, ki pripadajo tej panogi, so večinoma enakomerno porazdeljena po vsej Rusiji. Med letom država proizvede do 66,6 milijona dekalitrov vodke, 6,9 milijona dekalitrov konjaka, 15,6 milijona dekalitrov šampanjca, 32,1 milijona dekalitrov vina;
• pivovarstvo. Baltika velja za vodilno podjetje v tej panogi. Zavzema 37% celotnega trga piva v Rusiji in se aktivno izvaža v druge države sveta. V tej industriji delujejo tudi obrate Sharypovsky, Angarsky, Barnaul, Zhiguli.

Razvoj živilske industrije v različnih državah sveta

Po vsem svetu je veliko panog, ki ponujajo izdelke, primerne za nadaljnjo predelavo – mletje moke, mesa, rib, mleka in drugih. V osnovi predstavljajo določene kmetijske formacije, posebej opremljena mesta za zakol živine ali lovljenje rib. Tako nastanejo izdelki, ki jih je mogoče takoj dostaviti na trg končnemu potrošniku ali poslati v nadaljnjo predelavo.

Na podlagi teh lastnosti so se na svetu pojavile močne korporacije, ki so med potrošniki neverjetno priljubljene. To so na primer Nestle, Coca-Cola, Unilever in mnogi drugi. Vsako od korporacij predstavljajo različna podjetja, ki se nahajajo po vsem svetu.

Najuspešnejše države z razvito živilsko industrijo so Avstralija, Argentina, Kanada, Nemčija, Belgija, Poljska, Kitajska in številne druge. Obstajajo tudi tovarne, ki so specializirane za pridobivanje in proizvodnjo eksotičnih izdelkov - čaja, tobaka, nekaj sadja in zelenjave, začimb itd. V glavnem se nahajajo v državah, kot so Uganda, Tajska, Kitajska, Indija in druge.

Podjetja, ki se nahajajo na njihovem ozemlju, najpogosteje delajo s primitivno opremo. Uporabljajo najpreprostejše tehnološke sheme, kar jim ne preprečuje pridobivanja velikih količin izdelkov. V bistvu vsaka tovarna, ki se nahaja v teh državah, prodaja svoje blago na ozemljih, kjer je po njih veliko povpraševanje.

Živilska industrija - niz podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo surovin, materialov in izdelkov, namenjenih zadovoljevanju prehranskih potreb prebivalstva. Agroindustrijski kompleks je kompleksen konglomerat podjetij in organizacij, katerih cilj je proizvodnja, predelava in dovajanje izdelkov v končno stanje. Produktivnost in stopnja razvitosti kmetijstva neposredno vplivata na kakovost in produktivnost različnih vej živilske industrije.

Glavni elementi živilske industrije v Rusiji

Prednostna smer v državi je živinoreja. Ta industrija zagotavlja približno 65 % dragocenih surovin, iz katerih se naknadno izdelujejo vse vrste živilskih izdelkov.

Obstajata dve glavni področji:

1. Mesni in mlečni segment;
2. Reja mleka.

Podnebje in krmna baza sta sprejemljivi le v evropskem delu države, kjer so koncentrirana glavna proizvodna središča. Skoraj 70 % vsega surovega mesa se napolni s prašičerejo. Svinjina je drag izdelek, vendar je vedno odlične kakovosti in je povpraševan med potrošniki.

Panoge živilske industrije v Rusiji

Proizvodne zmogljivosti so odvisne od surovin in potrošniških dejavnikov. V živilski industriji v državi so tri glavna področja:

1. Podjetja mlečnega sektorja, škroba, melase, sladkorja, konzervirane hrane rastlinskega izvora gravitirajo k virom surovin. Na jugu je na primer velik koncert ASTON, kjer se proizvaja maslo. Sladkor se aktivno proizvaja v regiji Kavkazsky;
2. Predmeti pekarske proizvodnje so razporejeni po vsej državi relativno enakomerno. Vezava se izvaja po potrošniškem načelu;
3. Mlini za moko se nahajajo le v bližini krajev, kjer se pridobivajo surovine. Podobno je z mesno in ribjo industrijo.

Razvoj živilske industrije

V predrevolucionarni Rusiji so bila ustanovljena prva podjetja za kasnejši razvoj živilske industrije. Za najbolj razvite so veljale linije za mletje moke, sladkorja, stiskanje olja, proizvodnje alkohola in žganih pijač. Vsi segmenti so se razvijali precej aktivno.

Prvi udarec za gospodarstvo je prinesel med prvo svetovno vojno. Takrat se je produktivnost vseh sfer zmanjšala za 3-5 krat. Trajalo je nekaj desetletij, da so si vse industrije popolnoma opomogle. Ustanovljene so bile kolektivne kmetije in kmetijske zadruge za proizvodnjo visokokakovostnih surovin.

Med drugo svetovno vojno je živilska industrija ponovno padla v upad. Vendar pa sta bili v povojnem obdobju med prvimi obnovljeni kmetijstvo in prerogativne panoge. Država je hitro rasla in se razvijala. Živilska industrija je težko zadostila potrebam prebivalstva. Naraščajoče slabo upravljanje in nepravilna porazdelitev virov sta privedla do tega, da je do začetka 90-ih let nacionalno gospodarstvo izgubljalo do 40% končnih izdelkov in surovin.

Lahka in živilska industrija držav sveta

Živilska industrija in industrija okusov sta po svoji strukturi zapleteni. Trenutno se je po svetu oblikovalo več velikih skupin. Osnovne panoge, ki ponujajo izdelke za nadaljnjo predelavo (moka, sladkor, mlečni izdelki, ribe, meso), so predstavljene v obliki kmetijskih formacij, prostorov za zakol živine in ulov rib. Takšni izdelki lahko gredo takoj na trg ali pa se prevažajo v bolj zapletene tehnološke procese podjetja.

V prehrambeni industriji in industriji arom po vsem svetu so se razvili močni koncerni, ki proizvajajo visokokakovostne izdelke z imenom. Na primer Nestle, Coca-Cola, Unilever in mnogi drugi.

Vsaka korporacija ima v lasti ogromno podjetij, razpršenih po vsem svetu. Vsaka država tvori kompleks podjetij v industrijskem sektorju glede na značilnosti svojega gospodarstva, potencial države, podnebje in različne vire.

Do danes so države z najbolj napredno živilsko industrijo: Avstralija, Argentina, Belgija, Bolgarija, Kanada, Francija, Nemčija, Italija, Španija, Poljska, Čile, Kitajska. Ločeno je treba omeniti države, ki se ukvarjajo s prodajo eksotičnih izdelkov (čaj, tobak, biseri, eksotične sorte rib, morski sadeži, sadje, slive, zelenjava). Najbolj znani med njimi: Uganda, Indija, Kitajska, Japonska, Islandija, Tajska, Tanzanija, Peru, Mozambik.

Omeniti velja dejstvo, da je proizvodnja v teh državah zgrajena na precej primitivnih načelih. Večina izdelkov nastane v osnovnih proizvodnih obratih, nato pa se prevažajo v regije, kjer je največ povpraševanja po tovrstnem blagu.

Uvod

V Rusiji ima živilska industrija ogromen potencial. To je posledica prisotnosti velikih baz virov in številčnosti kmetijskih proizvodov. Treba je opozoriti, da je živilska industrija v naši državi trenutno ena vodilnih.

Naši proizvajalci prevzemajo izkušnje svojih tujih kolegov in se ne bojijo eksperimentiranja. Zelo pomembno je, da poskrbijo za tehnično in tehnološko prenovo proizvodnje. Poleg tega naša država strogo spremlja, da se upoštevajo vsi standardi varnosti hrane.

Živilsko industrijo v Rusiji predstavlja na tisoče podjetij različnih oblik lastništva in različnih velikosti. Veliko število proizvajalcev vodi v zelo visoko konkurenco na prodajnem trgu. Zato živilska industrija danes ne miruje. Ves čas se uvajajo različne tehnične novosti.

Treba je opozoriti, da je trenutno skoraj celoten asortiman v trgovinah sestavljen iz blaga domače proizvodnje. To je dokaz napredka v razvoju ruske prehrambene industrije.

Živilska industrija v Rusiji združuje približno 30 industrij, za katere so značilne določene biotehnologije za proizvodnjo izdelkov in različna organizacija proizvodnje. Največje med njimi lahko imenujemo naslednje skupine industrij: mesna, mlečna, oljna in maščobna, slaščičarska, pekovska, pivovarska.

Gospodarska in prehranska varnost države ter zdravje prebivalstva sta v veliki meri odvisna od rezultatov dela podjetij živilske industrije. Vendar pa je zdaj položaj številnih podjetij živilske industrije precej težak. To je posledica dejavnikov, kot so pomanjkanje sredstev za tehnično prenovo, nizka kupna moč prebivalstva, visoke cene uvoženih surovin.

Na podlagi zgoraj navedenega je namen tega dela opredeliti glavne težave pri razvoju podjetij živilske industrije v Rusiji in načine za njihovo reševanje.

Za dosego tega cilja je potrebno rešiti naslednje naloge:

Razmislite o podjetjih živilske industrije po panogah;

Analizirati rezultate dela podjetij v letu 2010;

Analizirati trenutno stanje podjetij živilske industrije v Rusiji, njihove značilnosti in glavne naloge za razvoj;

Delo je nastalo s pomočjo člankov iz periodičnih publikacij, predvsem revij »Živilska industrija« in »Ekonomske vede.

Splošne značilnosti podjetij živilske industrije v Rusiji

Značilnosti podjetij živilske industrije po panogah

Ena od značilnosti ruske prehrambene industrije je oblikovanje vertikalno integriranih korporacij. Slaščičarske, mastno-oljne, mlečne, mesnopredelovalne panoge živilske industrije predstavljajo različna velika gospodarstva. Torej, v industriji olj in maščob velik proizvajalec, skupina podjetij NMGK, vključuje različne obrate in obrate, ki delujejo v vseh ciklih proizvodnje olj in maščobnih izdelkov. Veliki sibirski holding "Ruski mesni izdelki" nima le podjetij za predelavo in proizvodnjo mesa, temveč tudi lastno distribucijsko mrežo.

Na prehrambenem trgu Rusije lahko podjetja, ki proizvajajo živilske izdelke, razdelimo v naslednje glavne skupine:

1) velika vertikalno integrirana gospodarstva, osredotočena na razvoj proizvodnje, ki temelji na lastni surovinski bazi (začeli so nastajati sredi 90-ih) - Mesna predelovalna tovarna Cherkizovsky, Wimm-Bill-Dann, CJSC "Parnas M".

2) transnacionalne korporacije s proizvodnimi zmogljivostmi v moskovski regiji in drugih regijah države (začele so se pojavljati v prvi polovici 90-ih) - "Danone" (Francija); "Ehrmann", "Campina" (Nemčija); LLC "Pepsi-Cola General Bottlers", "Mars" (ZDA); Cadbury (Velika Britanija);

3) holdingi s sodelovanjem tujega kapitala - OAO Baltika Brewing Company, Kampomos; OAO Petmol.

4) regionalna predelovalna podjetja, ki so začela svoje delo v sovjetskem obdobju in v drugi polovici 90. let uspešno prestala fazo reorganizacije vodstvene in proizvodne strukture.

5) majhne proizvodne trgovine, podjetniki brez ustanovitve pravne osebe, ki praviloma proizvajajo in prodajajo svoje izdelke v isti regiji.

V začetku leta 2008 je živilska industrija v Rusiji vključevala 49.973 delujočih podjetij (vključno s podjetji, ki proizvajajo pijače in tobačne izdelke).

Podjetja živilske industrije imajo številne značilnosti, ki določajo njihovo proizvodno strukturo:

Sezonskost proizvodnje v panogah predelave kmetijskih surovin, sezonskost uporabe delovne sile v njih in neenakomerna obremenitev osnovnih proizvodnih sredstev skozi vse leto;

Visoka stopnja materialne intenzivnosti proizvedenih proizvodov, ki zahteva upoštevanje vpliva gospodarskega mehanizma na raven porabe surovin in drugih materialnih virov, ekonomske spodbude za izboljšanje kakovosti kmetijskih surovin in končnih živil;

Posebna narava proizvodnje v številnih panogah, ki se kaže v znatnem obsegu proizvodnje izdelkov, ki se hitro pokvarijo in zahtevajo kratka obdobja skladiščenja in prodaje;

Materialna in tehnična baza živilske industrije, zaradi česar jo je treba nasičiti s sodobno opremo, naprednimi tehnologijami kot pomemben predpogoj za intenziviranje upravljanja v podjetjih industrije;

Osredotočenost proizvodnje na neposrednega potrošnika, zaradi česar je živilska industrija najbolj dovzetna za uvajanje tržnih odnosov, ki vplivajo na organizacijsko strukturo;

Potreba po uvajanju novih živilskih izdelkov s premagovanjem različnih organizacijskih ovir, ki nastajajo v procesu diferenciacije in diverzifikacije panoge;

Visoka usposobljenost in spretnosti, ki se zahtevajo od delavcev, ki se morajo zaradi majhnega števila poklicno izobraževalnih ustanov, ki usposabljajo sodobne delavce za podjetja živilske industrije, usposabljati v podjetjih, .

Razmislite o živilski industriji v vsaki industriji.

Pekarska industrija je ena vodilnih panog živilske industrije. V tej panogi deluje več kot 18 tisoč pekarn (vključno s 1,5 tisoč velikimi), med katerimi je več kot 50 % malih pekarn.

Ena od značilnosti pekarske industrije je koncentracija proizvodnih zmogljivosti pri velikih podjetjih in hkrati prisotnost velikega števila malih podjetij različnih oblik lastništva. Panogo predstavljajo tako novinci - zasebne pekarne, kot tudi nekdanje državne pekarne, ki so bile korporatizirane v času privatizacije.

V Rusiji je večina proizvodnje kruha koncentrirana v velikih podjetjih. Tukaj se proizvede več kot 80 % vseh pekovskih izdelkov. Pekarna podjetja sorazmerno majhne zmogljivosti (3500 tisoč ton izdelkov na leto), ki se imenujejo mini pekarne, so postala razširjena, katerih število je 10 tisoč.

Mala podjetja so se prilagodila zahtevam trga in zasedejo svoj segment z razvojem širše palete izdelkov in iskanjem podjetij v bližini kupca.

V zadnjem desetletju je 200 pekarn od 1500 prenehalo obstajati, veliko deset pekarn je proizvodnjo kruha zmanjšalo za nekajkrat. Proizvodnja pekovskih izdelkov po uradnih statistikah zadnja leta upada: leta 2000 je bilo proizvedenih 9,1 milijona ton izdelkov, leta 2003 - 7,8 milijona ton.

V letih 2004-2005 obstaja, čeprav nepomembno, vendar povečanje obsega proizvodnje (8,1 milijona ton oziroma 8,4 milijona ton). Vendar je v letu 2008 analizirani kazalnik spet padel na 7,5 milijona ton, kljub zmanjšanju obsega proizvodnje je bilo povpraševanje prebivalstva po njih v celoti zadovoljeno.

Kar zadeva mesnopredelovalna podjetja, še naprej delujejo v razmerah akutnega pomanjkanja glavnega proizvodnega vira - domačih surovin živalskega izvora. Vendar makroekonomski kazalniki mesne industrije ohranjajo pozitiven trend - od leta 2001 obseg proizvodnje glavnih vrst mesnih izdelkov raste. Tako je bilo v letu 2008 proizvedenega 2016,9 tisoč ton perutninskega mesa (11,6% več kot leta 2007), svinjine - 501,7 tisoč ton (na ravni leta 2007). Hkrati je bilo pridelanih 280,3 tisoč ton govejega mesa, kar je za 1,4 % manj kot v letu 2007.

Podjetja nabirajo in zakoljejo živino, perutnino, proizvajajo meso, mesne konzerve, klobase, polizdelke (kotleti, cmoki). Poleg proizvodnje živil se proizvaja suha živalska krma, dragoceni medicinski pripravki (inzulin, heparin), pa tudi lepila, želatina in izdelki iz perja.

Mlečna industrija je veja živilske industrije, ki združuje podjetja za proizvodnjo različnih mlečnih izdelkov iz mleka. Industrija vključuje podjetja za proizvodnjo živalskega masla, polnomastnih mlečnih izdelkov, mleka v pločevinkah, mleka v prahu, sira, sira, sladoleda, kazeina in drugih mlečnih izdelkov.

Proizvodnja mlečnih izdelkov v Rusiji stagnira zaradi pomanjkanja surovin zaradi še vedno težkih razmer v živinorejski kompleksu v državi, znatnega zmanjšanja števila mlečnih čred in posledično zmanjšanja bruto mlečnosti na kmetijah vse kategorije. V zadnjih 5 letih proizvodnja surovin (mleka) na kmetijah vseh kategorij praktično ni rasla in se ohranja na ravni 32 milijonov ton.

Od leta 2008 se zaradi pomanjkanja domačih surovin povprečne letne zmogljivosti podjetij porabijo za manj kot polovico: za proizvodnjo živalskega masla - za 30,8 %, suhega polnomastnega mleka - za 40,5 %, posnetega mleka v prahu - za 48 %, mleko v konzervah - za 50,4 %. To kaže na velik potencial za industrijsko predelavo surovin (mleka), ki povečuje proizvodnjo mlečnih izdelkov v širokem razponu.

Sodobne mlekarne ali tovarne izvajajo kompleksno predelavo surovin, proizvajajo široko paleto izdelkov, so opremljene z mehaniziranimi in avtomatiziranimi linijami za polnjenje izdelkov v steklenice, vrečke in druge vrste posod, pasterizatorji in hladilniki, separatorji, uparjalniki, sirarji. , avtomatski pakirni stroji.

Omeniti velja, da so trenutno mini tovarne za proizvodnjo mleka in kislomlečnih izdelkov vse bolj priljubljene med predstavniki malih in srednje velikih podjetij. Takšne tovarne je mogoče postaviti na ozemlje majhnega naselja, vojaškega tabora ali kmetije. Takšne mini delavnice so izdelane v tovarni, popolnoma pripravljene za delo. Vodilne med različnimi delavnicami predelave mleka so mini proizvodnje KOLAKS, kar potrjujejo različne nagrade, ki jih prejmejo razvijalci in proizvajalci teh mini tovarn.

Tako lahko kmetje trenutno konkurirajo monopolnim obratom v svoji regiji, saj takšna mini proizvodnja zahteva bistveno nižje stroške v primerjavi z velikim obratom. To je posledica stroškov prevoza surovin in plač delavcev. Poleg tega imajo kmetje možnost predelave lastnih surovin brez sodelovanja posrednikov.

Leto 2010 je bilo prelomno leto za ruski trg predelave mleka. Dva največja igralca so prevzele mednarodne korporacije: francoski holding Danone je prevzel Unimilk, ameriško podjetje PepsiCo pa Wimm-Bill-Dann.

Industrija olj in maščob v Rusiji združuje kompleks industrij, ki jih med seboj povezujeta skupnost surovin in zaporedje stopenj njene predelave. Za različne skupine panog je značilen tudi splošni namen izdelkov, ki jih proizvajajo.

Olje in maščobne izdelke (rastlinsko olje, margarina, majoneza) proizvaja 76 velikih podjetij (vključno z 52 oljarnami) in 1300 malih delavnic in podjetij različnih oblik lastništva. Po podatkih Rosstata so se v zadnjih 5 letih zmogljivosti podjetij za predelavo oljnic povečale s 4,39 na 7,97 milijona ton (1,8-krat).

Zgrajena so bila nova velika predelovalna podjetja. Korporacija "ASTON" je začela obratovati obrat za pridobivanje olja LLC "ASTON" za predelavo sončničnih semen. Skupina podjetij Sodruzhestvo je odprla obrat za predelavo soje v regiji Kaliningrad. Poleg tega se gradijo mala podjetja za zadovoljevanje potreb lokalnega prebivalstva v nekaterih regijah države po oljnih in maščobnih izdelkih.

Trenutno so glavni proizvajalci rastlinskih olj kmetijsko gospodarstvo Yug Rusi, katerega podjetja se nahajajo v glavnih regijah za proizvodnjo oljnic. Tako je ena od tovarn kmetijskega gospodarstva OOO Zolotaya Semechka največja v Rusiji v proizvodnji rastlinskih olj. Zmogljivost tovarne je 3000 ton predelave oljnic na dan oziroma 1 milijon 100 tisoč ton na leto.

Predelava sadja in zelenjave v Ruski federaciji se je začela oživljati po krizi leta 1998: sokovi, kompoti, marmelade, konzervirana zelenjava, zamrznjena zelenjava in sadje, proizvedeni v Rusiji, ponovno pridobivajo izgubljena tla.

Glavni delež (85 %) sadja in zelenjave še naprej proizvajajo specializirana velika in srednja podjetja.

Delež ruskih proizvajalcev na trgu konzerviranega sadja in zelenjave je približno 10%. Glavni proizvajalci kečapa na ruskem trgu so Baltimore, Petrosoyuz in Unilever. Danes največja podjetja za proizvodnjo hrustljavega krompirja vključujejo Frito Lay Manufacturing LLC (Moskovska regija), Russian Product OJSC (Moskva), R.S.K. (Moskovska regija) in JSC "Pishchekombinat Vologda".

Glavne težave podjetij so nizka kakovost kmetijskih surovin, pomanjkanje obratnih sredstev, potrebnih za nemoteno proizvodnjo, in nizka raven opremljenosti s sodobnimi vrstami tehnološke opreme. Problem prodaje konzerviranega sadja in zelenjave je pereč.

Slaščičarska industrija je industrija, ki proizvaja visokokalorična živila, ki praviloma vsebujejo veliko sladkorja. Sektor proizvodnje čokolade in čokoladnih izdelkov ostaja najbolj dinamično razvijajoč se v industriji. Ruski trg čokoladnih izdelkov je zelo koncentriran.

Skoraj vse rusko prodajo čokoladnih izdelkov predstavlja 6 velikih velikanov. To so mednarodni velikani slaščičarske industrije: Nestle (v Rusiji ima v lasti Samarsko tovarno slaščic "Rusija", tovarno slaščic Kama v Permu in tovarno slaščic "Altai" v Barnaulu), Kraft Foods (lastnik tovarne slaščic "Pokrov"). , Vladimirovska oblast) in Mars (ZDA), Cadbury, holding United Confectioners, ki vključuje največje domače proizvajalce čokolade - Rot Front OJSC, Krasny Oktyabr IFF OJSC, koncern Babaevsky in slaščičarsko združenje SladCo, ki ga sestavljajo JSC "SladKo" ( Jekaterinburg) in JSC "Tovarna slaščic "Volzhanka" (Uljanovsk).

SladCo je eden največjih proizvajalcev slaščic v Rusiji, eden od desetih vodilnih v slaščičarski industriji in proizvaja vse glavne vrste slaščic - čokolado, sladkarije, karamelo, piškote, vaflje.

V zadnjih letih je bilo organiziranih številna nova podjetja in delavnice. Povečalo se je število specializiranih podjetij. Približno 200 jih je, od tega je več kot polovica majhnih (z zmogljivostjo do 5 tisoč ton na leto). Hkrati se povečuje število podjetij z zmogljivostjo nad 20 tisoč ton, kjer je faktor izkoriščenosti zmogljivosti bistveno višji od povprečja panoge (približno 70 %).

Podjetja slaščičarske industrije obvladujejo približno 87 % potrošniškega trga glede na fizični obseg. Na splošno lahko slaščičarsko industrijo države trenutno označimo kot uspešno delujoč člen v agroindustrijskem kompleksu. V industriji je 1500 specializiranih in drugih živilskih podjetij, ki proizvajajo slaščice s skupno povprečno letno proizvodno zmogljivostjo 3,3 milijona ton.

V zadnjih desetih letih je ruska pivovarska industrija prešla iz ene od zaostalih vej živilske industrije v učinkovit sektor ruskega agroindustrijskega kompleksa.

Med pomembnimi trendi v industriji je želja po konsolidaciji pivovarskega trga z obsežnimi združitvami. Glavni razlogi za to so občutno zvišanje cen glavnih surovin (pivski ječmen, slad in hmelj) ter embalažnih materialov.

Zaradi konsolidacije 6 velikih podjetij obvladuje 90 % ruskega trga piva. To so podjetja Baltika (38 %), SanInbev (19 %), Heineken (14 %), Efes (10 %), Sab Miller (5 %), Ochakovo (4 %).

OJSC Baltika Brewing Company je največje rusko pivovarsko podjetje, vodilno na ruskem trgu piva z več kot 42-odstotnim deležem.

Blagovna znamka Baltika je ena od dveh ruskih blagovnih znamk (skupaj z Lukoilom), uvrščenih na seznam 100 največjih svetovnih blagovnih znamk, ki ga je aprila 2007 sestavil britanski časnik Financial Times.

V zadnjih letih je prišlo do pomembnega napredka pri oskrbi industrije z doma proizvedenim sladom. Proizvodnja slada se je povečala s 490 tisoč ton (2000) na 1,4 milijona ton v letu 2008, torej skoraj 3-krat. K temu dosežku so največ prispevala pivovarska podjetja, ki so zgradila in zagnala sladarne. To so podjetja Baltika, Ochakovo, Efes. Poleg tega je podjetje Russian Malt zgradilo in začelo obratovati sladarne v moskovski regiji (vas Voronovo), regiji Voronež (vas Elevatorny) in regiji Oryol (vas Znamenka) s proizvodno zmogljivostjo 100 tisoč ton slada na leto. . Vse zgrajene sladare so opremljene z visoko zmogljivo opremo, uvedene so sodobne tehnologije proizvodnje slada.

Proizvodnja brezalkoholnih pijač in mineralnih vod se še naprej razvija z dokaj visokim tempom. Proizvodnja brezalkoholnih pijač je v letu 2008 znašala 601,8 milijona dekalitrov ali 100,6 % proizvodnje v letu 2007, mineralne vode - 8005,8 milijona pol litrov ali 110,2 % obsega v letu 2007.

Glavni proizvajalci brezalkoholnih pijač in mineralnih vod v Rusiji, skupaj s svetovnima vodilnima Coca-Cola in PepsiCo: OST-AQUA CJSC, Megapak LLC, PK Master LLC, Borodino CJSC Moskovske regije, Moskovsko pivo - brezalkoholni obrat " Očakovo".

Trenutno je v Rusiji konsolidacija industrije, ki je povezana s povečanjem tržnega deleža njenih udeležencev. Glavno vlogo pri tem igrajo transnacionalne korporacije Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestle in nekateri veliki ruski proizvajalci mlečnih izdelkov in sokov - Wimm-Bill-Dann.

V ostri konkurenci ruski proizvajalci brezalkoholnih pijač (vključno z mineralnimi vodami) posvečajo veliko pozornost izboljšanju kakovosti svojih izdelkov in izboljšanju dizajna svojih izdelkov.

Živilska industrija je najpomembnejša gospodarska panoga, ki ustvarja živilske izdelke na osnovi predelave kmetijskih surovin (žita, krompirja, sladkorne pese, oljnic, mesa, mleka, rib itd.). Vključuje veliko skupino (več kot 20) industrij in podsektorjev, med katerimi so glavne (glede na delež v proizvodnji proizvodov industrije): meso, mlečni izdelki, pekarstvo, ribe, olje in maščobe, moka mletje, vinarstvo, sladkor, konzerviranje, slaščice. Z uporabo surovin rastlinskega in živalskega izvora je živilska industrija (poleg lahke industrije) bolj povezana s kmetijstvom kot druge industrije. Od tod - izvirnost lokacije njenih podjetij, v nekaterih primerih njihova posebna narava dela (sezonskost proizvodnje itd.).

Umestitev živilske industrije kot celote je določena z delovanjem surovin in potrošniških dejavnikov.

Glede na prevladujočo vlogo surovin oziroma potrošniškega dejavnika v živilski industriji ločimo tri skupine panog.

Industrije, katerih podjetja bi morala biti locirana v bližini virov surovin. Sem spadajo panoge, v katerih poraba surovin veliko presega težo končnih izdelkov (materialno intenzivne industrije). Na primer, strošek sladkorne pese na 1 tono sladkorja je 5-7 ton Poleg tega sladkorna pesa izgubi svojo kakovost med dolgotrajnim skladiščenjem ali prevozom na dolge razdalje. Iz tega razloga kraji proizvodnje sladkorja (peska) teritorialno sovpadajo z območji razvitega gojenja pese: Srednja Črna zemlja, Severni Kavkaz, Volga, jug osrednje regije, jug Sibirije in Daljni vzhod.

Podobno odvisnost od surovinskih baz opazimo tudi pri lokaciji oljarn. Ker pridelek rastlinskega olja iz sončničnih semen znaša 39-44 % teže predelanih semen (odvisno od načina predelave), jih dajemo na območja pridelave sončnic - na Severnem Kavkazu (zagotavlja več kot polovico proizvodnja rastlinskega olja v Rusiji), v osrednji Črni zemlji (so dodeljeni regiji Voronež in Belgorod - več kot 20%) in Volga (Volgograd, regija Astrakhan - 14%). Z viri surovin so tesno povezane konzerviranje (konzerviranje sadja, zelenjave, mleka, rib), škrobna in oljna industrija itd.

Daljni vzhod (Primorsko ozemlje, regije Sahalin in Kamčatka) ter severni (regije Murmansk in Arkhangelsk) in Kaliningradska regija zagotavljajo večino proizvodnje ribje hrane; konzervirano sadje in zelenjava - Severni Kavkaz (Krasnodarsko in Stavropolsko ozemlje, Rostovska regija - več kot 40% proizvodnje v državi), regije Srednje Črne Zemlje in Volge.

industrijam podjetja, ki gravitirajo k krajem porabe končnih izdelkov, vključujejo panoge, ki proizvajajo hitro pokvarljive izdelke, katerih teža praviloma presega težo surovine (pekarstvo, slaščičarstvo, testenine, mlečna industrija itd.).

Tretjo skupino sestavljajo panoge (industrije), katerih začetne faze se ukvarjajo s predelavo kmetijskih surovin pri njihovih virih, končne (pakiranje, stekleničenje itd.) pa so nameščene na mestih porabe končnih izdelkov. To so vinarska (tovarne primarnega in sekundarnega vinarstva), čajna (tovarne za pakiranje čaja in čaja), tobačna (tovarne fermentacije in tobaka), mesna, mokarska in nekatere druge industrije.

Mesna industrija, največja (glede na bruto proizvodnjo in število zaposlenih) panoga živilske industrije, proizvaja meso, klobase, mesne konzerve in druge mesne izdelke. Podjetja, specializirana za zakol živine (ker je neučinkovit prevoz živega goveda na dolge razdalje - spletna stran), zamrzovanje mesa in proizvodnjo mesnih konzerv gravitirajo k surovin (območja razvite živinoreje). Glavne regije za to vrsto proizvodnje so regije Severnega Kavkaza, Urala, Volge, Srednje Črne zemlje in Zahodne Sibirije. V krajih potrošnje (predvsem velika industrijska središča) so podjetja, specializirana za proizvodnjo svežega mesa, klobas in drugih mesnih izdelkov. Njihova proizvodnja je na voljo v vseh regijah, vendar v posebej velikem obsegu - v mestih Moskva, Sankt Peterburg, Nižni Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov na Donu itd.

V državah CIS je živilska industrija zastopana precej široko. Posebej je treba omeniti specializacijo Kazahstana za proizvodnjo mesa, mesnih konzerv in drugih mesnih izdelkov, Ukrajine in Moldavije - za proizvodnjo granuliranega sladkorja, sončničnega olja, grozdnih vin in konzerviranega sadja in zelenjave, republike Kavkaza - čaja. , vino in konjak izdelki, republike Srednje Azije - suho sadje .