doma
Črpalke in črpalna oprema
Kuhanje svinjske klobase doma. Domača klobasa brez črevesja: recept in skrivnosti kuhanja

Kuhanje svinjske klobase doma. Domača klobasa brez črevesja: recept in skrivnosti kuhanja

Dragi prijatelji, danes vam želim povedati, kako kuhati domačo svinjsko klobaso. Ne bojte se domače svinjske klobase v črevesju - kljub navidezni zapletenosti ni nič težko pripraviti. Nasprotno, vse je precej preprosto in razmeroma hitro. Najpomembneje je izbrati sveže dobro meso, kupiti črevesje (v supermarketu ali na tržnici) in slediti vsem korakom postopka priprave domače svinjske klobase korak za korakom.

Njena mama me je naučila kuhati, moja babica pa ji je povedala o tem ... Se pravi, ta recept za domačo svinjsko klobaso v črevesju je dokazan in to že več kot ena generacija. In z veseljem vam bom povedal, kako narediti domačo svinjsko klobaso, kakšno meso kupiti, katere začimbe uporabiti, kako pravilno napolniti črevesje in kako speči klobaso ... Se pravi, delil bom vse tankosti in skrivnosti da vem. Greva v kuhinjo?

Sestavine:

  • 1 kg svinjine;
  • 1 žlica brez soli;
  • 1 čajna žlička brez mletega črnega popra;
  • 0,5 čajne žličke lovorjevega lista v prahu;
  • 3-4 stroki česna;
  • 80-100 ml kuhane vode pri sobni temperaturi;
  • očiščena svinjska čreva.

Kako narediti domačo svinjsko klobaso:

Da bi bila domača svinjska klobasa v črevesju sočna, vzamemo meso s pleče, vratu ali hrbta trupa. Glavna stvar je, da meso ne sme biti iz glave - tam je trdo. Meso operemo in naključno narežemo na velike kose.

Za klobaso je najlažje meso zviti v mlinčku za meso – to je hitreje, kot da ga z nožem narežemo na majhne koščke. V sodobnih mlinčkih za meso je praviloma posebna šoba za klobase - luknje v njej so večje kot v standardnem za mleto meso. Če vaš mlin za meso ni opremljen s takšno šobo, jo lahko poiščete v specializiranih trgovinah. Lahko pa meso zavrtite v mlinčku za meso z navadno šobo za mleto meso ali pa še vedno na drobno sesekljate z nožem.

Meso zvijemo v mleto meso.

Dodamo sol, poper in lovorjev list. Česen olupimo, stisnemo skozi stiskalnico in dodamo mesu.

Vse skupaj dobro premešamo. Ne dajemo soli naenkrat, ampak približno ¾ norme, da dodamo sol po svojem okusu. Po malem, po 2-3 žlice, dodajamo vodo, ves čas pazljivo gnetemo meso (tako bo domača svinjska klobasa v črevesju postala bolj sočna).

In spet nam na pomoč priskoči mlinček za meso. Nanjo namestimo posebno šobo za polnjenje črevesja. Če vaš mlinček za meso nima teh nastavkov, lahko preprosto uporabite odrezano plastično steklenico za vodo (čeprav vam bo to vzelo veliko dlje). Črevesno lupino potegnemo na štrleči del nastavka (ali na vrat plastenke).

Vklopimo mlin za meso - in lupina bo napolnjena z mletim mesom. Hkrati zategnemo lupino, z rokami premikamo nadev in ga napolnimo ne zelo tesno. Hkrati naredimo vbode z iglo, vsakih 5-7 cm.Zaradi vbodov in ne preveč gostega polnjenja domača svinjska klobasa v črevesju med peko ne bo počila.

Konce napolnjenih školjk zavežemo s kulinarično nitjo ali z 2-3 krat prepognjeno bombažno nitjo ali preprosto varno zavežemo prosti konec črevesja.

Obroči za klobase so lahko poljubne dolžine - za dolžino celotnega ohišja ali za vezanje kratkih klobas dolžine 15-20 ali 40-50 cm.

Domačo svinjsko klobaso - polizdelke - hranimo v črevesju 4-8 ur v hladilniku. In potem ga lahko kuhate: v pečici, na žaru ali v ponvi (čeprav je to najbolj neprijeten način). Lahko pa tudi zamrznete polizdelke domače klobase in jih po potrebi spečete: takšen prazen je popolnoma shranjen v zamrzovalniku.

Domačo svinjsko klobaso pecite v pečici do zlato rjave barve, 25-30 minut, pri temperaturi 180 stopinj. Na žaru se peče približno 15-20 minut. V obeh primerih lahko klobaso vedno prerežete, da se prepričate, da je gotova. Bodite previdni – klobase ne prekuhajte, da se ne izkaže, da je nekoliko suha.

Kako kuhati domačo klobaso. Obliznete si prste

Navajeni smo kupovati polizdelke iz trgovine, vendar vsaj enkrat poskusite sami narediti klobaso. Nekateri menijo, da je ta proces nerazumno dolg, naporen, a dišeč, okusen, naravni mesni izdelek, ki se mu je težko odtrgati, je vreden truda.Kuhanje domače klobase domaje sestavljen iz več stopenj:

  • Izberite svoj vir: govedina, svinjina, piščanec ali krvna osnova.
  • Shell. Obstaja več vrst: naravni (črevesje), oprijemljiva folija ali folija. Te komponente je mogoče kupiti v mesnih oddelkih na trgu ali v supermarketih.
  • Izberite prava zelišča in začimbe.
  • Določite način kuhanja: pečenje v foliji, kuhanje na pari ali cvrtje.

Recepti za domače klobase Si boste obliznili prste

Ko v različnih publikacijah vidite fotografije okusnega prigrizka, se je zelo težko upreti želji, da bi ga poskusili - tako je okusen! Kako narediti klobaso doma? Najprej morate preučiti preizkušene recepte izkušenih kuharjev in začeti s preprostimi, na primer s piščančjo klobaso v živilski foliji. Potem je dovoljeno postopoma zapletati nalogo in kuhati črni puding ali iz različnih vrst mesa.

Svinjina

  • Porcije: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 395 kcal (vsak recept ima svoj).
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: ukrajinska.

Dišeča dišeča predjed bo okrasila vsako praznično mizo.Recept za domačo svinjsko klobasovsebuje tako nenavadno sestavino, kot so prašičja črevesja. Pred uporabo jih je treba skrbno obdelati: najprej sperite, nato namočite v raztopini vode in sode, nato ponovno dobro sperite in namočite nekaj ur v šibki raztopini kisa. Po tem je treba črevo obrniti navzven in ga previdno sprati pod tekočo toplo vodo.

Sestavine:

  • začimbe (kumina, muškatni orešček, več vrst paprike, lovorjev list, sol) - po okusu;
  • konjak - 6 ml;
  • svinjina - 1200 g;
  • česen - 5 strokov;
  • črevesje - 3 m;
  • mast - 400 g;
  • čebula - 2 kos.

Način kuhanja:

  1. Dobro obdelana, očiščena črevesja za čas priprave mletega mesa damo v šibko fiziološko raztopino.
  2. Salo in svinjino prerežite na pol. En del skupaj s čebulo pretlačimo skozi mlin za meso, drugega zelo drobno sesekljamo z ostrim nožem.
  3. Drugo čebulo prepražimo na majhni količini olja do mehkega, dodamo mleto meso in mast, malo prepražimo (5-7 minut).
  4. Vse začimbe zmeljemo s kavnim mlinčkom ali malto.
  5. Vse sestavine zmešamo, začinimo z začimbami, dodamo konjak, česen, sol. Mleto meso dobro pregnetemo, pustimo stati pol ure.
  6. Črevesje razdelite na metrske trakove, vsak konec tesno zavežite z debelo nitjo. Kot lijak lahko uporabite odrezan vrat plastične steklenice ali posebno šobo.
  7. Črevo dobro napolnite z mletim mesom, ne pretesno. Naredite to z vso pogum.
  8. Prihodnje izdelke preluknjajte, da med peko ne počijo.
  9. Čreva položimo na dno pekača in pečemo 40 minut v pečici, ogreti na 180C, nato obrnemo na drugo stran in pečemo še 30 minut. Ohladite, postrezite.

kuhano

  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 257 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: srednja.

Poskusite enkrat skuhati takšno predjed in bo za dolgo časa postala vaš najljubši zdrav dodatek k zajtrkom.pripravljeno ob strogem upoštevanju določenih pogojev: mleto meso zdrobimo z dodatkom ledene vode ali drobtin, končna štruca pa mora malo "zoriti" na hladnem, da klobasa pridobi želeno teksturo.

Sestavine:

  • piščančji ali puranje file - 600 g;
  • smetana - 250 ml;
  • piščančja jajca - 3 kos.;
  • paprika - 1 čajna žlička;
  • sol - 15 g;
  • česen - 2 stroka;
  • zira - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Jajca razdelite na beljake in rumenjake.
  2. V skledo mešalnika ali kuhinjskega robota damo koščke mesa, česen, smetano in ostale sestavine, zmeljemo v pasto.
  3. Nežno vmešamo že stepene beljake.
  4. Mleto meso položimo na folijo za živila, konce pa tesno zavežemo z nitjo. Če uporabljate drobovje, jih napolnite in tudi zavežite konce.
  5. Hlečke damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo 30 minut na minimalnem ognju.
  6. Hladne klobase, postavite v hladilnik.

Livernaya

  • Čas kuhanja: 3 ure.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 165 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: srednja.

Zdrava okusna klobasa je narejena iz svinjskih jeter - jeter, ledvic, srca, pljuč. Te komponente so predhodno oprane, kuhane z začimbami in zdrobljene. Fotografije priprave jeter lahko najdete v kulinaričnih publikacijah, če ste se prvič srečali s predelavo drobovine.Domača jetrnicazelo drugačen od tistega, kar smo vajeni videti na policah, zato je vredno poskusiti.

Sestavine:

  • drobovina - 1 kg;
  • jajca - 2 kos.;
  • mast - 300 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • črevesje - 700 g;
  • začimbe, sol, muškatni orešček - 1 žlička

Način kuhanja:

  1. Jetra, pljuča, srce, ledvice kuhajte eno uro, dokler se ne zmehčajo z lovorjevim listom.
  2. Očistite čebulo. Slanino in čebulo narežemo na kocke, prepražimo.
  3. Drobovino, čebulo, slanino pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo jajca, začimbe in sol. Dobro premešaj.
  4. S to maso napolnite črevesje, preluknite praznine, konce tesno zavežite.
  5. Banane kuhamo v slani vodi 30 minut.

Od piščanca

  • Čas kuhanja: 2,5 ure.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 193 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: enostavna.

Nežna, dišeča, okusna predjed bo okrasila vsako mizo, čeprav bo za pripravo potreben čas. Začnite s preprostim receptom.DIY domača piščančja klobasanarejen iz preprostih sestavin: piščančjih nog (ali prsi), začimb, soli in črevesja. Pred polnjenjem jih je treba posuti z grobo soljo, postrgati in dobro sprati.

Sestavine:

  • piščančje noge - 2 kg;
  • poper, sol - 10 g;
  • česen - 7 strokov;
  • črevesje - 500 g;
  • gorčična zrna - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Meso odrežite z nog, ločite kosti, odstranite maščobo in kožo.
  2. Meso prelijemo skozi veliko rešetko mlinčka za meso.
  3. Česen sesekljamo, dodamo mesu, damo gorčico, sol in poper. Temeljito pregnetemo, pustimo stati 2 uri.
  4. Z mesno maso napolnimo črevesje. To lahko storite s posebnim nastavkom za mlinček za meso ali odrežite vrat plastične steklenice in ga vstavite v črevo.
  5. Konce lupin tesno zavežite. Zvijemo jih v obroč, položimo na pekač in pečemo 20 minut pri 180C.
  6. Na več mestih naredite vbode in pecite do zlato rjave barve.

Govedina

  • Čas kuhanja: 3,5 ure.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: srednja.

Ni treba veliko truda, da goste presenetite s slastnim prigrizkom ali svojemu otroku ponudite kos zdrave klobase - pripravite priboljšek z lastnimi rokami! Najbolj sočnadomača goveja klobasapridobljen iz kravjega ali telečjega vratu. Mletemu mesu se nujno doda malo slanine, ki daje izdelkom želeno teksturo ali svinjsko meso.

Sestavine:

  • goveja ali telečja kaša - 800 g;
  • svinjina - 400 g;
  • česen - 8 strokov;
  • pripravljena črevesja - 2 m;
  • začimbe (mešanica paprike, paprike), sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Meso operemo, narežemo na srednje kose.
  2. Česen olupimo, sesekljamo.
  3. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo česen, začimbe, sol.
  4. Mleto meso temeljito premešamo, pustimo zoriti 2 uri.
  5. Napolnite črevesje z mletim mesom, odstranite praznine z iglo, tesno zavežite konce lupine. Če boste kuhali majhne prigrizne klobase, klobase, potem lahko nit zavežete na majhnih razdaljah in nato pečete končne izdelke na žaru.
  6. Klobase kuhajte na minimalnem ognju 40 minut, ohladite.

krvavo

  • Čas kuhanja: 3,5 ure.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 208 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: srednja.

Nekatere gospodinje se ne prepuščajo krvni klobasi, saj postopek njene priprave ni zelo estetski in naporen. medtem,domača krvavica z ajdo- zelo uporaben izdelek, ki ga morate pogosteje vključiti v svojo prehrano. Preden naredite klobaso doma, kupite drobovje, svežo prašičjo kri. Za to poslastico se pogosto uporablja ajda, lahko pa vzamete ječmen, riž ali proso.

Sestavine:

  • svinjska kri - 1,5 litra;
  • ajda - 200 g;
  • črevesje - 1 kg;
  • mleko - 500 ml;
  • mast - 400 g;
  • mešanica soli in začimb - 30 g.

Način kuhanja:

  1. Svinjsko kri zmeljemo skozi fino sito, da ne ostanejo strdki.
  2. Mast narežemo na majhne kocke, ajdo skuhamo v slani vodi.
  3. V posodi zmešamo kri, mast, ajdo, dodamo mleko, začimbe in sol.
  4. Črevesje dobro sperite pod tekočo vodo, hkrati pa preverite njihovo tesnost (ne sme biti lukenj). Lupino napolnimo z nadevom in pustimo nekaj prostora ob robovih.
  5. Hlečke kuhamo v slani vodi na najnižji temperaturi 15 minut. Če želite preveriti pripravljenost klobase, z iglo prebodite črevesje - sok ne sme biti moten. Končne izdelke lahko pečemo v pečici.

v foliji

  • Čas kuhanja: 60 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 192 kcal.
  • Namen: za večerjo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: srednja.

Če je delo s črevesjem iz nekega razloga za vas nesprejemljivo, poskusite pripraviti okusen prigrizek v foliji. Fotografijadomača klobasa v folijipogosto najdemo v živilskih revijah. Nekatere gospodinje se tako pogosto zatečejo k receptu, da ta poslastica včasih vsakomur nadomesti tako ljubljene kotlete. Klobaso kuhamo z gobami, sirom, zelišči, pripravimo več prehranskih možnosti - kuhamo na pari ali v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

  • mleto meso - 600 g;
  • konjak (neobvezno) -60 ml;
  • škrob - 30 g;
  • voda - 100 ml;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • česen - 6 strokov.

Način kuhanja:

  1. V globoki skledi zmešamo mleto meso z začimbami, česnom in soljo. V tem primeru vam mesa ni treba dolgo zvijati, lahko uporabite že pripravljeno mleto meso.
  2. Klobasno maso pustimo stati nekaj ur v hladilniku.
  3. Škrob razredčimo s hladno vodo, postopoma dodajamo mletemu mesu, dodamo konjak, temeljito pregnetemo. Oblikujte majhne klobase.
  4. Folijo prepognemo na polovico, na vrh položimo rolado iz mletega mesa, tesno zvijemo.
  5. Zvitke damo v globoko ponev, do polovice klobase dodamo vodo in dušimo v pečici pri minimalni temperaturi 45 minut.

Jetrna

  • Čas kuhanja: 90 minut.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 178 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: srednja.

Kako kuhati okusne jedi iz drobovine? To vprašanje pogosto postavljajo gospodinje.Domača jetrna klobasaje odličen način, da popestrite svoj dnevni jedilnik z zdravo, okusno poslastico. Če se želite poigrati s črevesjem in pravilno kuhati klobaso, potem dobite naravno ovojnico, vendar njena priprava zahteva poseben pristop - skrbno obdelavo v fiziološki in ocetni raztopini.

Sestavine:

  • piščančja ali katera koli druga jetra - 500 g;
  • svinjska maščoba - 200 g;
  • črevesje - 700 g;
  • jajca - 5 kosov;
  • mleko - 150 ml;
  • zdrob - 30 g;
  • čebula - 4 kos.;
  • začimbe, sol - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Jetra in slanino pretlačimo skozi mlinček za meso.
  2. Čebulo olupimo, zelenjavo narežemo na kocke ali naribamo in prepražimo na olju.
  3. V globoki posodi zmešajte jetra, mast, jajca, čebulo, zdrob, mleko, začinite z začimbami, soljo. Dobro premešaj.
  4. Pripravljena črevesja napolnite z mletim mesom, konce tesno zavežite.
  5. Bodočo poslastico damo v pekač in pečemo v pečici pri 190°C 40 minut. Končne izdelke lahko ocvrte ali jeste pečene.

Od svinjine in govedine

  • Čas kuhanja: 4 ure.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 243 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težavnost priprave: srednja

Izdelava domačih klobas je samo na prvi pogled videti zelo zapletena. Nekega dne bi morali poskusiti kuhati okusno poslastico, ki se bo dolgo ukoreninila v družinskem meniju. Ta sortadomača klobasa (iz svinjine in govedine) se razlikuje po presenetljivi sočnosti, aromi in okusu. Za kuhanje je bolje uporabiti mastno meso (vrat, lopatica), da bo domača klobasa, ki si jo boste obliznili prste, nežna, mehka.

Sestavine:

  • pripravljena črevesja - 1 kg;
  • svinjina - 1 kg;
  • teletina ali govedina - 1 kg;
  • ledena voda - 500 ml;
  • sol, mešanica paprike - 1 žlica. žlica.;
  • česen - 5 strokov.

Način kuhanja:

  1. Meso malo zamrznemo v hladilniku, da ga lažje režemo. Svinjino in goveje meso narežemo na kocke.
  2. Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnico.
  3. Zmešamo mesno maso, česen, začimbe, sol, dodamo vodo. Temeljito premešajte.
  4. Maso klobas pošljite v hladilnik za nekaj ur, da se skuha.
  5. Črevesje napolnite z mletim mesom s posebno šobo v mlinčku za meso, konce tesno zavežite, oblikujte klobase.
  6. Potopite jih v vročo vodo za 10-15 minut, kuhajte na najnižji temperaturi.
  7. Izdelke damo na pekač, pokapamo z oljem, pečemo pri 180C do zlato rjave barve.

Video

Če še nikoli niste kuhali klobas doma, vas bo knjiga Elene Skripko "Svetovna klobasa" preprosto prisilila, da kupite pravo meso in ovoj za klobaso ter se lotite posla: postopek izdelave domače klobase je opisan tako preprosto in dostopno. način. Fotografije preprosto ne izpustijo! Danes vam bomo povedali, kako narediti svinjsko klobaso - po starem ukrajinskem receptu s česnom, pa tudi s suhimi slivami.

Stari ukrajinski recept za domačo klobaso je popolnoma preprost. Ne vključuje zapletenih in neznanih sestavin, tukaj je vse jasno in kar je najpomembneje, blizu nas. Mimogrede, Nikolaj Vasiljevič Gogol je bil zelo dobro podkovan v zapletenosti ukrajinske kuhinje in ta slavna ukrajinska klobasa, o kateri bomo razpravljali, je prisotna v skoraj vsakem njegovem delu.

Za 8-10 obrokov:

  • svinjina (pusta) 2 kg
  • svinjska mast ali podrezki 500 g
  • česen 2 glavi
  • lovorjev list 3 kos.
  • sol 25 g
  • svinjski trebuh (kaliber 38/40)

Ohišje za klobaso je lahko katero koli - kolagensko, naravno ali poliamidno. Za domače klobase je še vedno bolj priročno uporabiti naravno ovojnico - ovitek. V spletnih trgovinah najlažje naročite soljen trebušček tako, da je že olupljen in z njim ni težav. Edina stvar, ki jo potrebujete, je, da jo za 20 minut namočite v topli vodi in jo sperite od soli znotraj in zunaj.

Če recept ne določa velikosti ohišja, lahko vzamete katero koli. Ali je vaša klobasa debelejša ali tanjša, je odvisno od vas. Ohišje lahko napolnite ročno, skozi mlinček za meso z nastavkom za klobase ali klobase

  1. V malto nalijte črni poper, z rokami zlomite lovorjev list. Dodamo olupljen in sesekljan česen. Nalijte sol. Vse pretlačimo v možnarju v kašo. (Seveda lahko vse zmeljete v mešalniku, kar bo bolj priročno, če pa želite dobiti okus prave ukrajinske ocvrte klobase, potem uporabite možnar.)

  1. Svinjino narežite na kocke 1 × 1 cm To je zelo pomembna točka. Meso je treba rezati ročno. Dodamo 1x1 cm na kocke narezano mast ali spodnje rezine. Če imate mastno svinjino, ne smete dodajati dodatne maščobe in ta korak lahko izpustite.

Nož naj bo oster, meso in maščoba pa hladna. Hladno je nujno. Maščoba se ne sme topiti in celo samo segreti iz rok. Maščobe, stopljene med mletjem, bodo nato preprečile, da bi mleto meso vsrkalo tekočino, ki mu je nujno dodana. Za sočnost je potrebna tekočina.

  1. Svinjski trebuh sperite in namočite v topli vodi 20 minut.

  1. Mesu dodamo pripravljen česnov preliv.
  2. Meso dobro premešajte s soljo in začimbami 5-10 minut. Nadev se mora zgostiti.

Bolje kot je mleto meso mešano, uspešnejša bo klobasa. Mleto meso gnetemo ročno, v mešalniku ali v rezalniku. Zaradi aktivnega gnetenja mleto meso vpije vso tekočino in postane bolj sočno. Dobro premešano mleto meso se razteza z vrvicami.

  1. Trebušček nadevamo z mletim mesom in oblikujemo kolobarje za 2-3 obrate. Obroče zavežite z vrvico navzkrižno, tako da vrvico napeljite skozi vsak obroč.

  1. Klobaso položite na pekač. Pečemo v pečici brez predhodnega blanširanja 25-40 minut pri 150 °C. Ovitek preluknjajte na več mestih, tako da maščoba enakomerno nasiči celotno površino klobase.

V ukrajinskih vaseh je takšno klobaso še vedno shranjeno v kozarcih, napolnjenih z mastjo. Če se odločite kuhati takšno klobaso za prihodnost, jo hranite v pečici dlje - nekaj več kot eno uro. To je potrebno, da izhlapi vso vlago in odpravi možnost kvarjenja bakterij.

Duet svinjine s suhimi slivami je vedno ognjemet okusa. Sladke in kisle slive prepojijo meso in mu dajo edinstveno aromo. Ampak to še ni vse. Vsi vedo, da so mesne jedi, zlasti mastne, precej kalorične. Vsak nutricionist vam bo povedal, da je za zmanjšanje njihove energijske vrednosti in hkrati izboljšanje prebave meso najbolje kombinirati z rastlinskimi, neškrobnimi živili, kot je enolončnica ali peka z zelenjavo ali sadjem. Tako meso s suhimi slivami ni le okusno, ampak tudi zdravo, saj se ta dva izdelka odlično dopolnjujeta.

Za 6-7 obrokov:

  • svinjina (mastna) 1,5 kg
  • česen 1 glava
  • suhe slive brez koščic 150 g
  • posušene brusnice 70 g
  • mlet črni poper 1 1/2 čajne žličke
  • hladna voda ⅔ skodelice
  • posušena bazilika 2 žlici. žlice
  • sol 1 1/2 čajne žličke
  • prašičji trebuh

Za pripravo klobas s suhimi slivami lahko uporabite katero koli meso - svinjino, goveje, jagnjetino. Izberite kisle slive z bogato aromo. K svinjini se bodo odlično podale tudi dimljene suhe slive. Dodate lahko drugo suho sadje, na primer, kot je moje - brusnice.

  1. Operite suhe slive in brusnice. Suhe slive narežite na majhne koščke.
  2. Svinjino narežite na kocke 1,5 × 1,5 cm.
  3. V globoki skledi zmešajte pripravljeno meso in suho sadje.

  1. Česen sesekljamo z nožem. Za takšno klobaso je pomembno dodati česen na rezine in ne kašo. Dodamo mleti črni poper in posušeno baziliko. Če uporabljate svežo baziliko, bo zadostoval en srednje velik šopek. Baziliko je treba oprati in sesekljati. Mesu dodajte začimbe.

Za pripravo domače klobase boste potrebovali svinjino, mast, česen in drobna svinjska čreva (črevesa sem že pripravila, očiščena in nasoljena, v vreči 10 metrov). Imeli boste vprašanje, če v trgovini ni drobovja, kje jih lahko dobim? Pojdi do mesarja na tržnici, ki prodaja svinjino in če nima črevesja, se dogovori in naslednjič ti bo prodal. Kako ravnati s takšnim črevesjem? S hrbtno stranjo svinčnika obrnite črevesje navzven. Namočimo jih 30 minut v mrzli vodi, ki ji dodamo 1/2 žlice soli in 1/2 žlice sode bikarbone. Nato obilno potresemo s soljo in dobro postrgamo s topo stranjo noža po leseni deski. Obrnemo navzven, ponovno potresemo s soljo in postrgamo s hrbtno stranjo noža. Izperite v tekoči vodi. Neuporabljena črevesja hranimo v vrečki v zamrzovalniku.

Začnemo s postopkom kuhanja klobas. Črevesje namočimo v mrzlo vodo. Nato damo na vrat pipe, da speremo na sredini.

Maščobo pretlačimo skozi mlinček za meso.

Papriko položimo med plasti papirja in jo večkrat z valjarjem preletimo skozi. Ni ga treba zdrobiti v prah, mora biti zrna.

Meso narežemo na kocke 1x1 cm. Mesu iztisnite česen, dodajte mast, sol, poper, muškatni orešček in ledeno vodo. Imamo 100 mililitrov. Zelo dobro premešamo, dokler nadev ne postane viskozen.

Za polnjenje črevesja potrebujemo stožec v obliki cevi. Čreva lahko napolnite ročno, stožec lahko pritrdite na mlin za meso, vendar smo to naredili ročno. Na storž raztegnemo čim več črevesja in širok konec napolnimo z mesom, tako da ga potisnemo s prstom. Če nenadoma najdete vrzel v črevesju, samo prerežite črevo na mestu vrzeli, potem bodo klobase krajše. Če stožca nimate, prerežite plastično steklenico v obliki zalivalke (10-15 cm navzdol od vratu).

Končano svinjsko klobaso je treba rahlo sploščiti. Močno polnjena klobasa lahko med kuhanjem poči, zato ne pretiravajte. Ko odstranimo odvečno meso, zavežemo na obeh koncih in vsake 3-4 centimetre prebodemo z veliko iglo, predvsem na tistih mestih, kjer je zrak. Med peko se zrak razširi in domača klobasa lahko poči.

Klobaso nežno spustite v lonec z vrelo vodo (3 litre). Slano vodo po okusu, dodajte lovorjev list. Takoj zmanjšajte plin na minimum. Voda ne sme zavreti. V tej vodi kuhajte 1 uro.

Vzamemo, obrišemo domačo svinjsko klobaso s papirnato brisačo, namažemo črevesje z rastlinskim oljem in klobaso pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 20 minut, nato obrnemo in pečemo še 20 minut na drugi strani.

Klobasa je pripravljena! Okusno je jesti toplo, hladno in ocvrto.

In takole je videti kot prečni prerez. Resnično upam, da vas nisem prestrašil z dolgim ​​in podrobnim opisom. Prepričan sem, da boste želeli skuhati domačo svinjsko klobaso v črevesju!

Dober tek!

Sestavine:

  • svinjska kaša (vrat) - 1 kilogram;
  • česen - 100 gramov;
  • sol - 2 čajni žlički;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • voda - 0,5 skodelice;
  • svinjska maščoba - 3-4 žlice.

Domača svinjska klobasa. Recept po korakih

  1. Za pripravo domačih klobas vzamem svinjski vrat. Ker je v tem delu svinjskega trupa dovolj mastnega mesa in celuloze. Maščoba bo omogočila, da klobasa postane sočna in mehka.
  2. Torej, narežite vrat na srednje kose, ki merijo 2 krat 2 centimetra.
  3. Nasvet. Za domačo klobaso je bolje meso razrezati kot zmleti, saj bo tako struktura klobase bolj zanimiva.
  4. Dodamo veliko zelo drobno sesekljanega česna, česen lahko tudi stisnemo skozi stiskalnico.
  5. Meso solimo, popramo in dodamo lovorjev list.
  6. Nasvet. Lavrushko je treba najprej posušiti in zmleti v prah. Tudi črni poper je treba pred sekljanjem malo prepražiti v vroči ponvi. Takrat bodo začinjene jedi preprosto dišale po tej nenadomestljivi začimbi.
  7. Tudi nariban muškatni orešček in piment se dobro prilegata domači klobasi.
  8. Mesni nadev za domačo klobaso pokrijemo in za en dan postavimo v hladilnik, da se meso dobro nasiči z vsemi začimbami in začimbami.
  9. Ko je meso infundirano, mu dodajte pol kozarca vode in dobro premešajte.
  10. Nasvet. Namesto vode lahko dodate juho. In nekateri gurmani dodajo nekaj žlic alkohola: na primer konjak.
  11. Domačo klobaso nadevamo v tanka svinjska čreva. Če želite to narediti, lahko kupite že pripravljena soljena črevesja. Preden jih napolnite z mesnim nadevom, je treba črevesje dobro namočiti: vodo zamenjajte 3-4 krat. In očistite z nožem: to je treba narediti previdno, da ne raztrgate črevesja za klobaso.
  12. S posebnim nastavkom za mlinček za meso napolnimo črevesje z mesom. Ne pozabite odstraniti noža iz mlinčka za meso.
  13. Če nimate mlinčka za meso s šobo, napolnite črevesje ročno z žično obročem. Seveda bo ta postopek dolg, vendar boste z rezultatom zadovoljni.
  14. Ne pozabite zavezati koncev naše domače klobase.
  15. Med polnjenjem črevesja z mesnim nadevom je treba klobaso občasno pretlačiti, da v črevesju ni zraka.
  16. Lahko naredite en dolg obroč za klobase ali majhne klobase.
  17. Pripravljene klobase je treba malo kuhati v slani vodi 5-7 minut. Pred vrenjem lahko klobaso prebodemo z iglo. Kuhano klobaso lahko pripravite za prihodnjo uporabo tako, da jo daste v zamrzovalnik, lahko pa jo takoj ocvrete ali spečete.
  18. V ponvi segrejemo svinjsko mast in prepražimo klobaso do zlato rjave barve. Pri cvrtju je pomembno, da klobasa ne poči – sicer bo iztekel mesni sok. Domačo klobaso morate cvreti 35-40 minut: najprej odprite, nato zaprite pokrov in poparite od znotraj.
  19. Postrežete ga lahko s katero koli prilogo: krompir, ajdova kaša, dušeno zelje. Uporabite ga lahko kot hladen prigrizek: odstraniti bo treba le maščobo, v kateri je bila ocvrta.
  20. Kot vsaka druga mesna jed se tudi domača klobasa odlično poda k omakam. Za velikonočne praznike postrežemo domačo klobaso s hrenovo omako. Popolnoma se ujema z domačo svinjsko klobaso.
  21. Da bi to naredili, je treba več korenin hrena oprati, olupiti in naribati na drobnem strganju. Hren raje zmeljem z strganjem, brez mešalnika.
  22. Posebej naribajte rdečo peso in iz nje precedite sok.
  23. Nariban hren zmešamo s sokom rdeče pese, dodamo sol in malo kisa po okusu.
  24. Vse dobro premešamo - in omaka je pripravljena.

Nasvet. Če vam je takšna omaka zelo začinjena, potem v omako pri serviranju dodajte nekaj žlic kisle smetane. Hrenova omaka bo postala nekoliko mehkejša - in takrat jo lahko jedo tudi otroci.



Razdelki