Vložene kumare za zimo v kozarcih. Korak za korakom foto recept za vlaganje hrustljavih kumar za zimo na hladen način brez sterilizacije

Vložene kumare so pripravljali že v starem Rimu. Vendar je čas minil, zgodovina se je spremenila in jed je začela veljati za prvotno rusko. Danes obstaja ogromno različic priprave takšnih kumaric za zimo. Ponujamo najbolj uspešne in zanimive.

Vložene kumare za zimo - klasičen recept

Slavna jed klasične ruske kuhinje je pripravljena iz:

• 10 kg zelenjave;
• 300 g kopra;
• 60 g listov hrena;
• 1 pest črnega ribeza;
• 60 g soli na 1 liter slanice.

Način ustvarjanja:

1. Za zimsko spravilo izberemo zelenjavo enake velikosti in jo temeljito operemo pod tekočo vodo.
2. Dno kozarcev obložimo z listi kopra in hrena, na katere naložimo plasti kumar.
3. Zelenjavne plasti se izmenjujejo z zelišči in jagodami.
4. Posode napolnimo s kuhano slanico in pokrijemo s steriliziranimi pokrovi.
5. Približno en teden se kozarci starajo za fermentacijo, med tem pa s čisto žlico odstranimo nastalo peno.
6. Ob koncu dodeljenega časa so banke zamašene in shranjene v kleti ali shrambi.

Tisti, ki sledite številki, bo zanimalo, koliko kalorij je v tej tradicionalni ruski jedi. Za sto gramov takšnih kumar je le ... 11 kalorij!

Kako kuhati po GOST?

Profesionalni recept, ki ga uporabljajo procesni inženirji v trgovinah s praznimi izdelki, je mogoče enostavno izvesti doma, če ste vnaprej pripravili:

• kumare;
• socvetja kopra;
• češnjeve veje;
• vejice črnega ribeza;
• listi hrena;
• hrastovi listi;
• česen;
• čili;
• sol, sladkor, kis.

Da bi kot rezultat dobili vložene kumare po GOST, sledimo temu algoritmu:

1. Zelenjavo namakamo v hladni vodi.
2. Po 2 urah jih položimo v sterilizirane kozarce skupaj z zelišči, česnom in koščki popra. Sadje prelijemo s hladno vodo, ki se takoj zlije v ponev. Ta postopek se izvede za določitev natančne količine tekočine, potrebne za marinado.
3. Slanico pripravimo s hitrostjo 150 g sladkorja, kup soli in kisa na 1 liter vode.
4. Jedi z zelenjavo prelijemo z vrelo sestavo in konzerviramo.

Soljene kumare s hrastovim lubjem

Za pripravo poletne zelenjave po tem receptu za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• 2 kg majhnih kumar;
• 60 g soli;
• 2 socvetja kopra;
• 3 listi češnje in ribeza;
• 1 list hrena;
• kos čilija;
• glava česna;
• 3 g gorčičnih semen;
• 1 - 1,3 l vode;
• 5 g suhega hrastovega lubja;
• 1 lovorjev list;
• 5 grahov pimenta.

Shema priprave:

1. Dno steriliziranega kozarca je obloženo z listi češnje, ribeza in hrena, na katere so položeni lavrushka, piment in hrastovo lubje.
2. Kumare, predhodno namočene nekaj ur, pošljemo v posodo, ki jo takoj prelijemo z vročo vrelo vodo.
3. Po dnevu fermentacije tekočino odlijemo v ponev in postavimo na ogenj.
4. Preostale komponente, vključno s soljo, se poročajo v kozarec.
5. Takoj ko marinada zavre, z njo napolnimo posodo, zamašimo in obrnemo.
6. Po ohlajanju se izdelek odnese na hladno mesto za shranjevanje.

Metoda vročega luženja

Pri vročem načinu je predjed za glavne jedi nežna, hrustljava in okusna.

Za 3 pločevinke po 1 liter boste potrebovali:

• 1,5 kg majhne zelenjave;
• 40 g soli;
• liter vode;
• 3 socvetja kopra;
• 3 listi češnje in lovorja;
• 1 list hrena;
• glava česna;
• 6 grahov pimenta.

Način kuhanja:

1. Sestavine damo v čiste kozarce in napolnimo z vrelo fiziološko raztopino.
2. Slanico staramo 3 minute, odcedimo, ponovno zavremo in nalijemo v kozarce, ki jih v tem stanju hranimo dvakrat dlje.
3. Tretjič, ko zelenjavo prelijemo s slanico, kozarce zvijemo, obrnemo in po ohlajanju odnesemo v klet ali shrambo.

Vloženo z gorčico

Če želite na ta način zviti 2-litrski kozarec, potrebujete:

• kumare - 1 kg;
• standardni komplet zelenja;
• česen;
• 5 g gorčičnih semen;
• slanica (40 g soli na 1 liter vode).

Gorčica v tem receptu pomaga ustaviti fermentacijo in preprečuje nastanek oblog na vloženem sadju.

Priprava poteka tako:

1. Predhodno namočeno zelenjavo tesno zapakiramo v sterilizirano posodo z začimbami.
2. Posode napolnimo s hladno slanico in pustimo fermentirati 3-4 dni, pri čemer odstranimo nastajajočo peno.
3. Po določenem času marinado odcedimo, zavremo in ponovno prelijemo.
4. Po dodajanju gorčice posode zapremo.

Hrustljave vložene kumare za zimo

Nič ni boljšega od hrustljavih kumar, ki jih zlahka dobite iz takšnega nabora izdelkov:

• 5 dežnikov kopra;
• 20 listov ribeza;
• 8 listov lovorja in hrena;
• 2 glavi česna;
• rdeči in črni poper;
• sol.

Število sestavin je navedeno za 5 kg kumar.

Koraki kuhanja:

1. Zelenjavi odrežemo "zadnjice", nato pa sadje skupaj z začimbami damo v ponev za namakanje, prelijemo s 4% slanico in pustimo pod pritiskom.
2. Po dveh dneh slanico precedimo, odstranimo zelenje in zelenjavo porazdelimo v kozarce z začimbami in majhno količino novega zelenja.
3. Posode napolnimo s kuhano marinado in zapremo.

hladen način

Za pripravo sodčkov v kozarcih vnaprej pripravite 2 kg gostih srednje velikih plodov in:

• 12 češnjevih listov;
• 3 kosi hrena;
• enako število strokov česna in dežnikov kopra;
• 1,5 l slanice s koncentracijo soli 75 g.

Faze priprave:

1. Zelišča, začimbe in kumare razporedimo po steriliziranih kozarcih.
2. Zelenjavo prelijemo s slanico iz hladne prečiščene vode in zapremo s tesnimi plastičnimi pokrovi.

Kako soliti podeželski slog

Preprost recept, za izvedbo katerega je dovolj, da pripravite:

• kumare - 5 kg;
• hren - 200 g;
• česen - 1 glava;
• feferon - 3 stroki;
• listi češnje, ribeza in hrasta;
• dežniki kopra;
• začimbe in sol.

Za obdelovanec:

1. Sterilizirane kozarce napolnimo z začimbami, dišavnicami in kumaricami, ki jih prestavimo z listi.
2. Rezervoarji so napolnjeni s hladno 5% slanico.
3. Po motnosti slanico odlijemo, zelenjavo operemo in zavržemo vse dodatne sestavine, razen kosov hrena in strokov popra.
4. Posode ponovno napolnimo s kumarami, ki jih takoj prelijemo s sveže pripravljeno hladno slanico z nižjo koncentracijo soli (4%).
5. Steklenice so zaprte s plastičnimi pokrovčki in poslane v hladno sobo za shranjevanje.

Hitro soljene kumare v kozarcu

Če so se zimske priprave končale in si res želite soli, potem pripravite:

• zelenjava za 3-litrski kozarec;
• zelenjava kopra;
• česen;
• sol.

V postopku:

1. Zelenje s česnom, oprane kumare damo v čisto posodo in prelijemo 75 g soli.
2. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo.
3. Po ohlajanju se kozarec, zaprt s plastičnim pokrovom, premakne v hladilnik.

Nenavadno soljenje z vodko

Za zapiranje 3-litrskega kozarca potrebujete:

• kumare;
• vodka - 50 ml;
• sol - 80 g na 1,5 l vode;
• zelenjava, česen, začimbe, listi - po okusu.

Alkohol v tem receptu deluje kot konzervans, ki podaljša rok uporabnosti prigrizka, vendar nikakor ne vpliva na njegov okus.

Način kuhanja:

1. Začimbe in predhodno namočeno zelenjavo položimo v plasteh v sterilizirane posode, nato nalijemo sol.
2. Posodo z zelenjavo napolnimo s hladno vodo, pokrijemo s pokrovom in postavimo na stran.
3. Po nastanku filma na površini, ki ga ni mogoče odstraniti, slanico vlijemo v ponev za vrenje.
4. V steklenico se vlije kozarec vodke in vrela slanica. Po tem je banka zapečatena.

Konzervirane kumare z rdečim ribezom

Zanimiv način konzerviranja brez kisa, na katerega se pripravite:

• kumare v 3-litrski kozarec;
• 200 g jagod;
• česen, zelišča, začimbe;
• 50 g soli;
• 20 g sladkorja;
• 1,5 litra vode.

Če želite okusiti okusne kumarice, sledite temu algoritmu:

1. Vse sestavine, razen jagod, damo v steriliziran kozarec in prelijemo z vrelo slanico.
2. Po 10 minutah se marinada odcedi.
3. Ribez se vlije v jedi.
4. Posodo z zelenjavo in jagodami ponovno napolnimo z vrelo slanico, nato pa jo zapremo.

Kako kisati z jabolki za zimo?

Za popestritev zimskega menija bodo kumarice iz litrskega kozarca, zvite po posebnem receptu, za izvedbo katerega boste potrebovali:

• 1 zeleno jabolko;
• 6-7 kumar;
• nageljnove žbice, poprova zrna, koper in česen;
• 40 g soli;
• 10 g sladkorja;
• 15 ml kisa.

Način kuhanja:

1. Začimbe in česen damo v sterilni kozarec, nato damo jabolčne rezine brez jedra in kumare.
2. Posode napolnimo z vrelo vodo, ki jo po 10 minutah odlijemo in ponovno zavremo.
3. Pred tretjim prelivanjem v vrelo vodo dodamo sol in sladkor.
4. Zelenjavo z jabolki prelijemo z vrelo slanico, nato pa v posodo vlijemo kis.
5. Zvito pločevinko obrnemo in ostane v tem stanju, dokler se ne ohladi.

Kumare v pikantni paradižnikovi omaki

Za pripravo prigrizka s pikantno pikantnostjo potrebujete:

• kumare - 4,5 kg;
• česen - 180 g;
• paradižnikova pasta - 150 g;
• rastlinsko olje - 250 ml;
• granulirani sladkor - 150 g;
• sol - 80 g;
• jabolčni kis - 150 ml;
• pekoča paprika - 5 g;
• mlet poper - 5 g.

Če želite pozimi uživati ​​v okusu hrustljavo začinjenega sadja, sledite tem korakom:

1. Kumare 2 uri namakamo v vodi, nato pa jih razdelimo na 2 ali 4 dele, odvisno od velikosti.
2. Zelenjavo vlijemo v globoko ponev, v katero dodamo vse sestavine, razen kisa.
3. Kumare dušimo 40 minut, nato pa v ponev dodamo kis, ki ga odstavimo z ognja.
4. Po 30 minutah sadeže s pomočjo rešetkaste žlice poberemo iz ponve in jih zložimo v kozarce, kamor nato vlijemo paradižnikovo omako. Po tem posode niso tesno zaprte.
5. Kozarce steriliziramo v velikem loncu z vodo 10-15 minut in dobro zapremo.

Vložene kumare s kosmuljami

Zahvaljujoč uporabi kosmulj v tem receptu je količina kisa čim manjša, ne da bi pri tem izgubili kakovost same zelenjave.

Potrebno za izvedbo:

• kumare - 4 kg;
• kosmulje - 500 g;
• česen, začimbe, listi - po okusu;
• sol - 150 g;
• sladkor - 200 g;
• kis - 80 ml.

Pripravljalni koraki so naslednji:

1. Zeleno in česen zdrobimo in premešamo.
2. Pripravljeno začinjeno mešanico, kumare in kosmulje damo v sterilne kozarce.
3. Kumare prelijemo z vrelo vodo in namakamo 10 minut.
4. Postopek ponovimo še dvakrat.
5. Pri tretjem vrenju se v slanico dodajo začimbe in kis.
6. Banke so napolnjene z marinado in zvite.

Vložene kumare v kozarcih - najlažji in najbolj okusen recept

Za izvedbo najpreprostejšega, a nič manj okusnega recepta potrebujete:

• kumare;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• začimbe - po okusu.

Za vlaganje zelenjave:

1. Čiste kumare naložimo v kozarce, ki jih potresemo z začimbami in prelijemo s hladno slanico.
2. Posode zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​hranimo na sobni temperaturi.
3. Po 7 dneh slanico dolijemo, kozarce zvijemo in pošljemo v shrambo.

Slane sorte kumar in paradižnika

Če želite skrajšati čas za ločeno pripravo kumaric, lahko izvedete izbor:

• kumare;
• paradižnik;
• začimbe in zelišča;
• slanica (v razmerju 25 g soli, 50 g sladkorja in 15 ml limoninega soka na 1 liter vode).

Način priprave:

1. Oprano zelenjavo, začimbe in zelišča damo v sterilizirane posode.
2. Na štedilniku zavremo vodo z dodatkom soli, sladkorja in limoninega soka (na koncu).
3. Izbrano prelijemo s slanico in zvijemo.

Recept "Oblizni prste" za zimo

Če želite zviti 3 in pol litrske pločevinke neprekosljivega prigrizka, morate vzeti:

• 4 kg kumaric;
• poprova zrna, stroki kopra in česen;
• 250 ml sončničnega olja;
• enaka količina kisa;
• 240 g sladkorja;
• 60 g soli.

Koraki kuhanja:

1. Kumare damo v globoko ponev, kamor vlijemo olje, kis, vlijemo sladkor in sol. Po tem posodo postavimo na hladno 3 ure.
2. Po tem času se v pripravljene jedi pošljejo začimbe, na vrhu pa zelenjava in majhna količina marinade.
3. Steriliziramo 20 minut, nato kozarce zapremo.

Kako soliti kumare za zimo brez kisa?

Da bi dobili visokokakovostne kumarice, ki bodo shranjene vso zimo, pripravite:

• kumare za 2 in pol litrske kozarce;
• zelenice;
• voda - 1,5 l;
• sol - 50 g;
• strok feferona.

Kumarice se pripravljajo brez kisa v dveh fazah:

Kumare sladkastega okusa se bodo izkazale, če jih prelijete z marinado iz:

• skladi soli;
• enaka količina kisa;
• 2,5 kosov sladkorja;
• zelišča in začimbe po okusu.

Število sestavin je navedeno za 1 kg kumar.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo z zelišči porazdelimo v sterilne stekleničke, ki jih dvakrat napolnimo z vrelo vodo.
2. Vsakič, ko se kumare infundirajo 10 minut.
3. Pri tretjem vrenju slanici dodamo sol, sladkor in kis.
4. Kumare prelijemo z marinado in posode zapremo.

v korejščini

Takšne kumarice odlikuje posebna aroma in pikantnost.

Za izvedbo recepta boste potrebovali:

• korenje - 200 g;
• kumare - 2 kg;
• rastlinsko olje - 180 ml;
• kis - 150 ml;
• korejska začimba - 20 g;
• sol - 25 g;
• sladkor - 50 g;
• česen - 2 glavi.

Da bi dobili prigrizek z zanimivim orientalskim okusom, je algoritem dejanj naslednji:

1. V globoki skledi zmešamo kumare, razdeljene na 4 dele, naribano korenje, sesekljan česen, olje, kis, začimbe, sladkor in sol.
2. Mešanico damo v čiste kozarce.
3. Dan kasneje kozarce namestimo v velik lonec z vodo za sterilizacijo, nato pa jih takoj zvijemo.

Recept po korakih s fotografijo in videom

Obstaja veliko receptov za pripravo kumar za zimo, vendar želim izbrati najpreprostejšega, najhitrejšega, še posebej, če imamo veliko kumar in vse jih je treba predelati in konzervirati. Po tem receptu je kisanje kumaric za zimo tako enostavno kot luščenje hrušk. Sadja nam ne bo treba preliti z vrelo vodo in sterilizirati, kot pri. Obvezen je le en pogoj: kozarce moramo hraniti v kleti ali v hladilniku.

Spomnim se, da sem ta recept za kuhanje kumar brez sterilizacije obvladal v otroštvu, ko sem res želel pomagati mami pri konzerviranju. In zdaj mi pomaga vnukinja. Stara je šele tri leta, a se spomni, koliko listov je treba dati v kozarec in uživa v druženju z mano v kuhinji. Na splošno, kot sem rekel, je kisanje kumaric za zimo tako enostavno kot luščenje hrušk!

Pred kuhanjem pustite kumare stati v hladni vodi 3-4 ure, še posebej, če so bile nabrane vnaprej. To jim bo dalo svežino, pripravljeni pa bodo plodovi hrustljavi.

V čisto oprane in sterilizirane kozarce damo poper v zrnu, piment, lovorov list in česen. Če so stroki česna veliki, jih lahko narežemo.

V kozarec naložimo kumare, pri čemer poskušamo čim bolj izkoristiti prostor. Na dno položimo velike kumare, na vrh pa tiste, ki so manjše. V prosti prostor položimo liste ribeza, češnje, hrena. Na vrh lahko položite socvetje kopra.

Tako napolnimo vse banke.

Pripravimo slanico. Za litrski kozarec potrebujemo 1 žlico kamene soli. Sol raztopimo v vodi, zavremo in ohladimo. Dobro je uporabiti izvirsko ali vodna vodo, ni je mogoče prekuhati.

Slanico nalijte v kozarec.

Izračunajte pravo količino vode in soli za vse kozarce. Napolnimo.

To je vse. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​jih takoj postavimo v hladilnik. Enostavno peasy! Soljenje kumar za zimo je končano.

Kumare bodo soljene v približno enem mesecu. Dober tek!

Kdo ne obožuje vloženih hrustljavih kumaric! Če upoštevate nekaj preprostih pravil soljenja, jih bo tudi najpogostejši recept za kumare spremenil v okusno in okusno poslastico.

Kumare lahko kisamo na dva načina: hladno in vroče.

Njihova edina razlika je v tem, da zelenjavo v enem primeru prelijemo s hladno vodo, v drugem pa z vrelo vodo.

Obstajajo določene nianse nabiranja rahlo nasoljenih in vloženih kumar, ki jih je treba izvesti ne glede na način kisanja.

Pri soljenju upoštevajte splošna pravila:

1. Kumare je priporočljivo soliti na dan žetve, dokler zelenjava ne izgubi elastične strukture in postane mehka. Neupoštevanje tega pravila lahko povzroči izgubo značilnega škrtanja.
2. Bolje je, da sadje različnih velikosti solite ločeno, tako da marinada enakomerno namoči vsako zelenjavo.
3. Za pripravo slanice je potrebna posebej pripravljena voda. Treba ga je filtrirati in idealno iz vodnjaka ali izvira.
4. Da bodo kumare prijetno hrustljave, jih je treba 2,5-3 ure namočiti v hladni vodi.
5. Vsako posodo, ki se uporablja za soljenje, je treba skrbno pripraviti:

• steklene kozarce operite z kašo sode bikarbone in paro;
• Sod temeljito izpirajte, dokler voda ne očisti žagovine in značilen vonj ne izgine. Nato ga je treba napolniti z vodo in hraniti nekaj dni, da se izsuši, majhne razpoke in vrzeli pa izginejo. Izperite z raztopino sode - 1 čajna žlička na 2 litra. voda;

Pozor: priprava soda se mora začeti nekaj tednov pred žetvijo.

• vedro ali ponev je bolje uporabiti emajlirane. Predhodno jih operemo z vročo vodo in sodo bikarbono, ki jo nalijemo na vlažno gobo in podrgnemo notranje stene posode in pokrova.

1. Običajnim začimbam je treba dodati liste sadnih dreves in grmovnic, na primer češnje in ribeza. Pri pripravi kumar so nepogrešljivi hrastovi listi, ki dajejo trpek okus in aromo.
2. Začimbe je treba enakomerno porazdeliti po celotni površini posode. Da bi to naredili, je treba priporočeno količino začimb približno razdeliti na 3 enake dele. Prvi del je položen na dno, drugi na sredino, tretji, zadnji - na vrh vseh kumar, tik pred prelivanjem.
3. Vloženo zelenjavo je treba hraniti v hladnem prostoru, kjer se temperatura giblje od -1 do +4 stopinje Celzija. Lahko je hladilnik ali klet.

Hladni načini kisanja kumar

Zanimivo je, da je prednost hladnega soljenja odsotnost kakršnih koli konzervansov in kisa v nadevu, ki se uporablja pri vročem načinu.

1 način

Sestavine:

Kumare so izbrane glede na prostornino posode, pod pogojem, da se tesno prilegajo druga drugi.

Začimbe za 3-litrski kozarec:

• pekoča paprika - 1 kos;
• česen - 6 srednjih strokov;
• koper - 3 dežniki ali 3 čajne žličke suhih zelišč;
• črni poper - 10 grah;
• listi - 3 češnje in 2 hrasta;
• namizna gorčica v prahu - 1 čajna žlička.

Slanica: 0,5 l. voda 1 žlica. žlico kuhinjske soli.

Postopek kuhanja:

1. Začimbe razdelimo na 3 enake dele. En del položimo na dno kozarca.
2. Kumare položite navpično, tako da so blizu druga drugi.
3. Ko napolnite kozarec do sredine, položite drugi del začimb.
4. Ko vse sadje tesno zložimo do vrha, vlijemo preostale začimbe in gorčico.
5. Kumare napolnite s slanico, pokrijte z gazo in pustite pri sobni temperaturi 1,5-2 dni, dokler ne fermentirajo.
6. Nato odcedite slanico, zavrite in ohladite.
7. Dobljeno raztopino prelijte nazaj v kozarec in zaprite najlonski pokrov.

Tak izdelek je bolje shraniti na hladnem, tako da bodo kumare dlje ohranile svoj okus.

2 način

Najpreprostejši in najlažji način kuhanja, edina pomanjkljivost takšnih kumar je kratek rok uporabnosti. Ta način nabiranja kumar za zimo ni primeren - kumare po takem luženju bodo pripravljene v nekaj dneh in so namenjene takojšnji porabi.

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlici. žlice;
• česen - 4 stroka;
• svež koper - 1 šopek;
• črni poper - 5 grah.

Koraki kuhanja:

1. Kumare operemo v hladni vodi in jim na obeh straneh odrežemo konce.
2. Pripravljene kumare damo v tesno vrečko, potresemo s soljo in dobro premešamo.
3. Vsak strok česna prerežite na pol in zdrobite s posebnim drobilnikom ali površino noža.
4. Kumaram pošljemo česen, sesekljan koper in poper ter premešamo.
5. Na sobni temperaturi stojimo 2,5 - 3 ure.

Kumare takšnega soljenja hranimo v hladilniku 5 dni.

3 način

"Na babičin način", v kadi ali sodu. V sodobnem svetu ta način soljenja ni za lene. Minus - v velikem številu sadja za kisanje.

Sestavine:

• kumare - 50 kg;
• česen - 150 gr .;
• koper - 1,5 kg;
• - 250 gr.;
• listi - 0,5 kg češnje in 0,5 kg ribeza.

Opomba: hrastovih listov ne jemljemo, ker je posoda lesena. Svoj vonj in trpki okus bo prenesla na sadje.

Slanica: za 12 litrov vrele vode:

• za drobno sadje - 800 g;
• za velike in velike - 1 kg 200 gr.

1. Na dno kadi ali soda damo začimbe, ki smo jih prej razdelili na 3 enake dele.
2. Kumare razporedite vodoravno na sredino in pošljite naslednji del začimb.
3. Posodo napolnimo do vrha, prekrijemo s preostalimi začimbami in prelijemo s slanico.

Zgoraj je treba postaviti zatiranje, tako da so plodovi nenehno v slanici. Kumare v sodu je treba hraniti na hladnem.

Zgornji recepti za soljenje kumar so zelo enostavni za izvedbo, ne zahtevajo dolgega postopka konzerviranja, zato so primerni tudi za začetnike.

Iz tega videoposnetka se boste naučili preprostega načina kisanja kumaric na hladen način:

Pozimi so kumarice na hladen način precej iskane. Uporabljamo jih za kuho, za kuho. In če je postopek vlaganja kumaric kar v kozarcih na hladen način tako preprost, zakaj jih ne bi za svojo družino pripravili doma. Še posebej, če potem, ko vam ostanejo večji sadeži, jih lahko mirno kisate.

Sestavine za vlaganje kumar na hladen način:

Kako pripraviti kumarice na hladen način:

1. Da kumare ne vzamejo slanice iz pločevink, jih je treba namočiti v hladni vodi. Še posebej, če je bila rastlina po nabiranju dlje časa na soncu. Ta postopek ni potreben, če boste kumarice solili v hrastovem sodu ali ponvi, torej v eni, a zelo prostorni posodi. Če se odločite, da plodov ne boste namakali, odstranite socvetja in kumare temeljito sperite.

2. Steklenih posod ni mogoče sterilizirati, kot je navedeno v receptu, vendar se prepričajte, da jih operete s sodo. Po tem steklenice zelo temeljito sperite s tekočo vodo. Posode ni treba sušiti, le odcedite preostalo vodo.
Zdaj zvijte dno kozarca ali steklenice in položite list hrena. Postavite tudi dežnik kopra, olupljene stroke česna, kos feferona. Na dno posode gresta tudi približno 2 lista ribeza, 2 lista hrasta in list češnje. Na dno potresemo tudi zrna popra.
Nasvet: ne obložite pregoste blazine zelenja, najbolje je, da liste prestavite med kumare.

3. Izberite največje kumare in jih tesno, vzporedno eno z drugo, navpično položite v steklenico. Menijo, da je treba velike kumare postaviti v kozarce in ne položiti. In spet ponovite blazino zelenja, to je, položite nekaj listov na vrh prve plasti kumar. Nanj položimo manjše kumare in jih ponovno prekrijemo s preostankom zelenja.

4. Zdaj pa se lotimo soli. Upoštevati je treba, da je količina soli neposredno odvisna od velikosti kumar. Večje kot so kumare, manj soli bo v slanici, saj večja kot je zelenjava, manj kosov bo v kozarcu. In obratno, če so kumare majhne, ​​dodajte več soli. Toda njegova največja količina na 1500 mililitrov vode je 100 gramov.
Tu je za kumare te velikosti, kot je prikazano na fotografiji, šlo 90 gramov soli na 1,5 litra vode. Če vaša kuhinja nima tehtnice, lahko količino soli izmerite z običajno merilno skodelico. Toda kozarec z merami soli, sladkorja, žit itd. Prodaja se v kateri koli trgovini s strojno opremo in je precej poceni.

5. Še en odtenek, saj so te kumare soljene na hladen način, kar pomeni, da lahko vodo vzamete neposredno iz pipe. Ali kupite prečiščeno vodo v trgovini. Toda najbolje bi bilo, da vodo zavremo v ponvi s soljo, nato popolnoma ohladimo (na sobno temperaturo) in nalijemo v steklenice do samega vrha.

6. Vse kozarce zapremo z navadnimi najlonskimi pokrovi in ​​jih damo v kakšen pladenj ali skledo. Pustite kisle kumarice na sobni temperaturi 2 dni.
Opomba: ko se kumare začnejo "igrati", to je, začne se proces fermentacije, potem bo voda iz pločevink začela malo teči. Zato smo steklenico postavili na paleto.
Ko kumarice nekaj dni stojijo na toplem na hladnem, vam z njimi ni treba več narediti ničesar. Kozarce samo postavite v hladilnik ali klet (kjer je temperatura vsaj 5 stopinj).
No, če v hiši ni takega prostora in pozimi želite jesti s kislimi kumaricami, potem morate spremeniti slanico in zapreti kumarice na ključ.
Torej, odcedite slanico iz kozarcev in vzemite kumare v skledo. Zelenje popolnoma zavrzite. Lahko pustite samo česen in poper. Vsako kumaro sperite, če je bela prevleka.

7. Steklenice oplaknemo in vanje ponovno stresemo sveža zelišča v enaki količini. Tako kot je opisano zgoraj, kumarice položite v kozarec. Najprej jih za 30 minut namočite v vrelo vodo. Nato isto vodo nalijemo v eno ponev in ponovno zavremo.

8. V vsako steklenico nalijte 2 žlici soli in dodajte 3 tablete aspirina.

9. Nalijte vrelo vodo na vrh, tako da se izlije neposredno, pokrijte s sterilnim pokrovom in ga zvijte na ključ.

Kako sterilizirati pokrovčke je opisano v.

Te hladne vložene kumare lahko pripravimo za zimo. Če imate klet, klet ali veliko prostora v hladilniku, potem menjava slanice in zvijanje ni potrebna. No, če živite v stanovanju in ni prostora za shranjevanje na hladnem, potem je priporočljivo spremeniti slanico in konzervirati kumarice za zimo v kozarcih. Kako to storiti, je podrobno opisano. In če kaj ni jasno, vprašajte v komentarjih.

Znano je zgodovinsko dejstvo, da so domorodci na pacifiških otokih, da bi dolgo ohranili kumare v primeru izpada pridelka, zakopali svojo zemljo in zavili bananine liste. Naši predniki so imeli raje svoj, preprostejši način - začeli so kisati kumare in to na hladen način, torej v hladni vodi.

Če niste vešči, vam bom malo razložil, kako se hladen ambasador razlikuje od vročega. razlika v temperaturi slanice. Ko je vroča, se slanica vlije v kozarce, ki so pravkar zavreli, ne da bi se ohladili. Pri kisanju kumar na prvi način konzerviranje prelijemo samo s hladno vodo. To je najpreprostejša in morda celo lena možnost za spravilo za zimo.

Kumare na hladen način za zimo v kozarcih

Recepti za hladno vložene kumare se med seboj ne razlikujejo veliko in so zelo enostavni za izvedbo, vendar je treba upoštevati nekaj odtenkov, da vas priprava ne bo razočarala pri degustaciji.

• Bodite prepričani, da kumare namočite na predvečer soljenja vsaj nekaj ur, ravno v tem času bodo absorbirale vodo in zaradi tega bodo postale goste in celo hrustljave.
• Poskusite vzeti zelenice enake velikosti, da jih boste enakomerno solili.
• Ne pozabite, da morate za soljenje vzeti kumare sorte, namenjene za kisanje, so s črnimi konicami. Sadje z lahkimi je solata, lahko se tudi jemljejo, vendar v tem primeru obvezno odrežite zadnjice.
• Zelence postavite v kozarce navpično - tako bo prišlo več, vendar jih ne tlačite premočno, gosto podrti ne bodo slastno hrustali.
• Kaj soliti? Ja, vse isto. Naši predniki so to tradicionalno počeli v sodih ali kadih, zdaj to počnemo v 3-litrskih kozarcih ali emajliranih loncih, praktično ne vpliva na okus.
• Kateri pokrov zapreti, prav tako ni pomembno. Toda kozarci pod najlonskim pokrovom zahtevajo nepogrešljivo shranjevanje na hladnem, zvite pod železnim pokrovom lahko pustite v stanovanju. Je pa veliko odvisno od recepta.
• Sploh ni potrebno sterilizirati kozarcev, le dobronamerno jih operite.
• Vzemite navadno, veliko sol - jodirana ali zelo majhna ni dobra, saj bo zaradi njih zelenjava mehka.
• Da bi obdelovancu dali poseben okus, lahko v zimski obdelovanec položite čebulo, korenje, papriko, bučo. Marinado lahko popestrite s pomočjo ne le vsem znanih začimb, kot so česen, koper ali poper. Primerna bi bila pekoča paprika, bazilika, češnjevi listi. Mnogi ljudje radi dajo hrastove liste in liste hrena.

Pozor! Ribezovih listov v kozarcih s hladnim vlaganjem kumar ni treba dajati. Spodbujajo rast plesni.

Če med soljenjem slanica postane motna, ne bodite prestrašeni - to je naraven proces. Čas bo minil in spet bo postalo svetlo in pena bo izginila.

Preprost recept za vložene kumare

Najenostavnejši in najmanj brez težav recept v kozarcih. Mimogrede, to je tudi hiter način za hladno vlaganje kumar - hitreje ne boste našli. Po 3 dneh lahko že poskusite, kar imate.

Vzemite 3-litrski kozarec:

• kumare.
• Stroki česna - 3-4 kos.
• Listi češenj, hren, koper - brez varčevanja, z velikodušno roko.
• Poper - 6-8 kosov.
• Sol - 3 velike žlice s toboganom.
• Po želji dodamo še nekaj pekoče rdeče paprike.

Kako soliti:

1. Na dno kozarca damo vse začimbe, nato pa med kumare razporedimo še nekaj sesekljanega česna.
2. Nekaj ​​​​ur namočene kumare tesno postavite v kozarec (vendar ne nabijajte, kot sem svetoval zgoraj).
3. Naredite slanico: sol raztopite v vodi in jo vlijte v posodo. Zaprite z najlonskim pokrovom in pošljite na hladno za dolgoročno shranjevanje. Za hitro uporabo ga ne morete očistiti, vendar bo obdelovanec pripravljen po treh dneh.

Hladno soljene kumare v kozarcih za zimo

Prijatelj me je naučil tega soljenja in od takrat se mi zdi najuspešnejše, kumare bodo močne in hrustljave. To je klasičen in zelo preprost recept.

• kumare.
• Listi hrena in češnje, koper.
• Stroki česna - 4 kos. za trilitrski kozarec.
• poprova zrna.
• Sol - 3 velike žlice na kozarec.

Kako soliti:

1. Na dno položite zelenjavo, nato pa v kozarec položite kumare, izmenično s sesekljanim česnom. In nalijte sol neposredno v kozarec.
2. Nalijte vodo. Če zaupate svoji vodi iz pipe, bo šlo, imamo dobro vodo, zato se ne trudim in točim od tam.
3. Pustite obdelovanec na sobni temperaturi tri dni.
4. Po tem času vso vodo odlijemo, v kozarec damo žlico soli in ponovno nalijemo vodo.
5. Zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno. To bo ustavilo fermentacijo, soljenje pa se bo dobro obdržalo do konca zime.

Hladno vlaganje kumar z gorčico

Ta recept se mi zdi klasičen, seveda je z njim več težav, a tukaj se bodo vaše kumare zagotovo izkazale za močne in hrustljave. Užitek je vzeti takšno kumaro v roko in pohrustati po celem stanovanju. Gorčica bo preprečila nastanek plesni, saj je dobro naravno razkužilo. Mimogrede, vzamete prah ali zrna - ni velike razlike.

Vzemite kozarec s 3 litri:

• kumare.
• Stroki česna - 5 kosov.
• Čili poper - ena majhna velikost.
• Listi češnje, listi hrena, koper, če najdete, nato listi hrasta.
• Poper - 6-8 kosov.
• Gorčica - čajna žlička.

Slanica: na liter hladne vode 2 zvrhani žlici.

Recept za soljenje korak za korakom:

1. V kozarec damo vse liste, poper in par strokov sesekljanega česna.
2. Nato dajte zelenico, ki je bila namočena dan prej, in jo potresite s česnom. Po vrhu potresemo z gorčico.
3. Sol razredčite v hladni vodi, vendar v dobri veri, da se popolnoma razprši, in jo vlijte v obdelovanec.
4. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo, da se odcedi. Ne pozabite preveriti vsaj nekajkrat na teden, da dodate vodo, če neha pokrivati ​​kumare.
5. Ko slanica fermentira in se posvetli, je vse pripravljeno. Kozarec premaknite v hladno shrambo.

Vložene kumare z vodko

Še en dober recept za konzerviranje kumar za zimo je, da mu dodate malo vodke. Tako bo zelenjava postala močna in hrustljava.

Za 3-litrsko steklenico vzemite:

• kumare.
• Sol - 3 velike žlice.
• Vodka - 50 ml.
• Sladkor - 2 žlici.
• Stroki česna - 4 kos.
• Voda - 1,5 litra.
• koper, listi (ali korenina) češnje in hrena,
• Piment - 8 grahov.

Kako soliti:

1. Narežite stroke česna in koren hrena, če ga vzamete, odrežite konice kumar. Opomnim vas, da kumare najprej namočite nekaj ur.
2. Vnaprej pripravite tudi slanico: v hladno vodo dajte sol in sladkor, pustite, da zavre in jo ohladite.
3. Vse začimbe zložite na dno kozarca, nato položite zelenje. Ostaja, da prelijemo hladno slanico in vlijemo vodko.
4. Najlonske pokrove za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo in kozarce takoj zapremo.
5. Kozarce pustimo v stanovanju tri dni, nato jih postavimo na hladno. Po 2 mesecih lahko okusite kumare.

Kot vedno vas opozarjam, da receptov ni nikoli preveč in v mojem hranilniku se še najde prostor za vašega. Torej, če svojo različico vlaganja kumaric za zimo vržete na hladen način, ne bom protestiral. Nasprotno, rad bi se vam najlepše zahvalil. Z ljubeznijo… Galina Nekrasova.