Kuhanje majhnih hobotnic: skrivnosti najboljših kuharjev. Dve večerji brezhibno skromne hobotnice

Hobotnica. Še vedno se ne morem usesti in povedati o svojem nedavnem poznanstvu z njim.

Spodaj je fotografija, kako razkosati hobotnico in dva načina kuhanja hobotnice.
Nikoli ga nisem držal živega v rokah, a med mojimi zaznamki je bila nedavna objava (ja, v mesecu avgustu) trio_mia o tem čednem moškem in odločila sem se, da ne bom iskala novega, ampak bom uporabila točno to, kar je že v mojih priljubljenih.

torej. Najprej morate odstraniti oči - preprosto je.




Ostrega noža in oči ni bilo več. Nadaljnji "kljun". Prav tako je preprosto. Dva reza in že je na voljo za pregled. Tako smešno!






Moral bi odstraniti vrečko s črnilom, a je nisem našel. No, vse sem pogledal in ne najdem. Nekje se je očitno skrival, ker je bila potem juha obarvana!
Ampak kljub temu sem pripravila vse za kuhanje.


Narezal sem veliko korenje, čebulo, limone, prelil vodo in dal na ogenj. Prebral sem "vzemite velik lonec". No, dobil sem velikega... Ampak ne tako velika, kot bi morala biti. razlagam. Potrebujete VISOKO, ne široko ponev, ker ... vsa ta želeju podobna hobotnica na visoki temperaturi pride v ton, lovke se lepo zvijejo, glava (ki je nisem odrezal) pridobi močno okroglost in se dvigne navpično . Tako je v vodi preprosto »vstal« z menoj in stal z glavo nad vodo med plavajočimi korenčki in rumenimi sodi limon. Tukaj sem mu odsekal glavo.




Ko je voda zavrela, sem tja spustila hobotnico.
No, na ta način je varno kuhal eno uro na tihem ognju, nato pa je v isti vodi plaval do naslednjega večera.
Tako sem naslednji večer, ko sem videl njegovo barvo, začel razmišljati, da je nekje tam njegovo črnilo, ki ga nisem našel. Pa nič, sprala sem jo iz te barve. Videti je bilo malo lepše. Odrezala je kos. Poskusil sem. Pričakoval sem, da bo precej gumijast, a ne. Mehko, prijetnega tona, brez ostrega okusa in vonja. Nevtralen, a prepoznaven okus.




Razrezala sem ga na dva dela in se lotila priprave dveh receptov.
torej. Polovico hobotnice sem imela že kuhano.
Olupila in nasekljala sem 4 krompirje.


Narezala sem jih na srednje velike kocke in jih hrustljavo popražila.


Vmes sem narezala hobotnico,


čebula, strok česna,


nekaj vejic peteršilja in sesekljan na dva kosa posušenega belega kruha.


Ko je bil krompir pripravljen, sem dodala vse sestavine in jih dobesedno segrela v ponvi pol minute, sol, mešanico 5 sveže mletih paprik in malo limoninega soka.


To je bilo več kot zanimivo. Najprej krompir z drobtinami - že zanimivo, rahlo popražen peteršilj (ta tehnika se nekako malo uporablja in nazadnje sem v eni knjigi iz poznega 18. stoletja o francoski kuhinji prebral, da se je v takratni kuhinji zelo uporabljal ocvrt peteršilj, zdaj pa z uporabo mikrovalovna pečica in film za živila za izdelavo čipsa iz listov), ​​kislost limone in med tem okus hobotnice se ne izgubi.


Jed je šla odlično, še posebej ob upoštevanju več kot izbirčnega okusa moje sestre, ki ne zaužije polovice mojih jedi)))
Ponavljajte in ponavljajte - dajte samo hobotnico)))
Drugo polovico hobotnice smo drugi dan pustili za večerjo.
Marinirala sem jo.


Sesekljan peteršilj, sesekljan 1 strok česna, stisnjena polovica limone, dodano olivno olje, sol, poper in koščki hobotnice. V posodo in do večera naslednjega dne.
Očitno je šlo za belo vino. Torej hladne, suhe in popečene rezine kruha.

Moj zaključek je naraven - vse je preprostejše, kot se zdi, in naokoli je toliko zanimivih stvari, da imam dovolj za nekaj življenj in ducat želodcev. In hobotnica je zame brezhibno skromna in s svojo nežnostjo prijetno boža nebo, ne da bi mi nagajala čeljusti z dolgim ​​žvečenjem.
Želite hobotnico? Pridi me obiskat z njim. V zaznamkih imam že 4 recepte z njim v naslovni vlogi))))

Hobotnica je ena ogromna mišica. Večja ko je hobotnica, trše je meso. Da se meso tega glavonožca izkaže za mehko, sočno in nežno, ga je treba pravilno očistiti in pripraviti.

Navodilo

1. Sveža hobotnica mora imeti čvrsto meso, vonj po morski ribi, barva kože mora biti kostanjeva, beločnice pa prozorne in bele. Priporočljivo je kupiti hobotnice, ki tehtajo do kilograma, imajo bolj nežno in mehko meso.

2. Izperite hobotnica pod tekočo vodo preberite vse lovke, odstranite vse ostanke peska in umazanije.

3. Odrežite glavo tik pod očmi, odstranite lovke, jih postavite na stran. Odrežite oči, s pomočjo noža očistite votlino trupa. S silo iztisnite kljun, ga izrežite in zavrzite. Očistite glavo od znotraj, zunaj in znotraj.

4. Koža iz svežega hobotnica precej težko odstraniti. Zaradi tega ga kuharji pogosto pustijo do toplotne obdelave. Če želite še kožo, zavrite hobotnica v vodi 5-10 minut, ohladite in nato odstranite kožo iz hladnega trupa.

5. zdaj hobotnica lahko kuhate ali zamrznete za shranjevanje. Izkušeni kuharji priporočajo vedno zamrzovanje trupa hobotnica pred kuhanjem močno zmehča trdo mišično meso. Postavite očiščeno hobotnica v zamrzovalnik in pustite vsaj en dan, vendar na hladnem 2-3 dni. Voda, ki jo vsebuje mišična struktura hobotnica, ki se spremeni v led, se bo razširil, trgal živce in trda vlakna. Za odmrzovanje hobotnica, dovolj je, da ga postavite v hladilnik za 6-10 ur.

6. Od hobotnica dovoljeno kuhati veliko število jedi. To meso se odlično ujema s čebulo, česnom, paradižnikom, limono, oljčnim oljem, rižem, vinom in sojino omako. Hobotnica ni odpovedana le v solatah, odlična je tudi kot glavna jed. Recimo, poskusite skuhati žar iz hobotnica ali pa ga duši v rdečem vinu.

V velikih supermarketih je v prodaji mogoče najti izdelke, ki jih ne moremo imenovati znani. A vseeno jih želite poskusiti, saj si želite novih dogodivščin, sijajnih dogodkov in novih okusov. In tukaj se pojavijo vprašanja: kako ga kuhati? Na katero stran pristopiti? Vključno s hobotnico.

Boste potrebovali

• ena hobotnica, težka približno 1 kg.

Navodilo

1. Najprej se posvetimo teoretičnemu delu: hobotnica je glavonožec, ki ga jedo v mnogih kulturah. Japonci, recimo, pripravljajo suši s surovim hobotnice . Telo hobotnice nima kosti, v celoti je sestavljeno iz mišic. Mišice imajo težko večplastno konstrukcijo; med toplotno obdelavo pride do zvijanja beljakovin, meso lahko postane žilavo.

2. Vzemite hobotnico; izberite boljšega mladega, težkega do 1 kg. Meso naj bo čvrsto, lupina sijoča ​​in kostanjeva, beli del očesa pa velik in prozoren. Vonj hobotnice je podoben vonju navadne ribe, ni močno izražen.

3. Hobotnico operemo v tekoči hladni vodi, preberemo morebitne lovke in odstranimo umazanijo, sprejemljivo sluz in druga »presenečenja«. Nato ga morate iztrebiti: hobotnici odrežite del glave nad očmi. Nagnite trup in odstranite drobovje, oči in vrečko s črnilom. Po tem odstranite kljun: za to morate del telesa stisniti med lovke in izrezati organ. Kožo z lovk bomo s kuhane hobotnice potegnili kot iz nogavice.

4. Da bi meso hobotnice ostalo mehko, lahko izbirate med dvema načinoma priprave hobotnice, in sicer z zamrzovanjem. Voda v tkivih se bo spremenila v led in pretrgala naravne intramuskularne vezi. Hobotnico damo v zamrzovalnik za vsaj 24 ur, nato pa pustimo, da se odtali na zgornji polici v hladilniku. Res je, da lahko enako storite s kupljeno zamrznjeno hobotnico, 2. način pa je primeren, ko ni časa za zamrzovanje. Ta metoda se imenuje "prestraši hobotnico". Pripravite dva lonca: v prvega nalijte ledeno vodo, drugega pa napolnite z vodo in zavrite. Hobotnico primemo za glavo in jo izmenično spuščamo najprej v lonec z vrelo, nato v mrzlo vodo. Pet ali šestkrat bo dovolj. Zaradi nenadnih sprememb temperature bo vezivno tkivo delno uničeno. Po tem potopite hobotnico v vrelo vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Opomba!
Približno 1 kg težko hobotnico je treba v povprečju kuhati 40 minut. S povečanjem teže za 1 kg je treba čas kuhanja povečati še za 15 minut.

Koristen nasvet
V vodo je dovoljeno dodati začimbe, česen in malo suhega vina, da bi premagali vonj po ribah. Če je pri roki vinski zamašek, ga je dovoljeno vreči tudi v juho. Odlično absorbira vonjave.

Hobotnice so najstarejši prebivalci globin, za katere verjamejo, da imajo izjemne miselne sposobnosti in neverjetno zgradbo telesa. Oči hobotnice imajo nenavadno strukturo za morsko življenje in dovzetnost za svetlobo, zaradi česar je mehkužec največji prebivalec oceana z velikimi očmi.

Hobotnice - intelektualci morskih globin

Hobotnice so neverjetna bitja, ki so za znanstvenike še vedno skrivnost. Ta bitja neomajno pritegnejo pozornost oceanskih znanstvenikov s svojo neverjetno zgradbo telesa in nenavadnimi mentalnimi sposobnostmi.Verja se, da so hobotnice, poleg sip in delfinov, najmodrejši predstavniki morske favne. Vendar pa ta bitja niso pomembna le zaradi svojih duševnih sposobnosti. Znanstveniki že dolgo opažajo, da so hobotnice lastniki oči, ki so edinstvene ne le po strukturi, ampak tudi po velikosti glede na dolžino telesa in vizualne možnosti. Ogromni možgani in ogromne oči omogočajo hobotnici, da prejme veliko več informacij o svetu okoli nas kot katera koli druga žival na planetu. Oči hobotnice so še vedno predmet polemik v znanstveni skupnosti in še zdaleč niso vse podrobnosti vizije sveta teh živali razumljive in preučene s strani človeka, vendar imajo znanstveniki še vedno nekaj neverjetnih podatkov.

Edinstvene verjetnosti očesa hobotnice

Najprej je treba povedati, da so oči hobotnic zelo velike in predstavljajo približno 10% celotne telesne teže živali. Po velikosti oči glede na telesno težo so hobotnice pravi šampioni v živalskem svetu. Na primer, pri odrasli velikanski hobotnici je velikost zrkla 35-40 cm, anatomska struktura očesa hobotnice pa je zelo podobna strukturi človeškega očesa. Oči hobotnice so sestavljene iz mrežnice, šarenice, leče in roženice. Zenica je gibljiva in se lahko širi in krči, vendar hobotnica ne fokusira pogleda zaradi ukrivljenosti leče, temveč zaradi njenega približevanja in oddaljenosti glede na mrežnico. Menijo, da so ti mehkužci sposobni osredotočiti oči na predmete, ki jih vznemirjajo, česar drugi morski prebivalci ne morejo. Čustvena mrežnica in očesna leča hobotnice dobro razlikujeta barve tudi v kalni vodi. Velika velikost oči hobotnice prav tako pomaga preživeti v oceanu, saj zaradi te strukture vidnega organa ta mehkužec lahko vidi predmete tudi v trdi temi. Edinstvena struktura oči hobotnice omogoča zaznavanje tridimenzionalne slike, zato te živali lepo razlikujejo obliko predmetov. Nekateri ljubitelji teh glavonožcev domnevajo, da vidni organi hobotnice omogočajo vid tudi v ultravijoličnem spektru svetlobe, vendar ti podatki še niso znanstveno potrjeni.

Opomba!
Hobotnice so kar dobre. Pozitivno kuhano meso hobotnice je vir kalcija, magnezija, natrija, cinka, bakra, mangana, kalija, fosforja, železa, selena in ogromno vitaminov.

Hobotnica je ena velika mišica. Večja kot je hobotnica, trše je meso. Da bo meso tega glavonožca mehko, sočno in nežno, ga je treba ustrezno očistiti in pripraviti.

Navodilo

Sveža hobotnica mora imeti čvrsto meso, vonj po morski ribi, barva kože mora biti rjava, beločnice oči pa bistre in bele. Priporočljivo je kupiti hobotnice, ki tehtajo do kilograma, imajo bolj nežno in mehko meso.

Izperite hobotnica pod curkom tekoče vode pojdite čez vsako lovko, odstranite ves pesek in ostanke umazanije.

Odrežite glavo tik pod očmi, odstranite lovke, jih postavite na stran. Odrežite oči, z nožem očistite votlino trupa. S silo iztisnite kljun, ga odrežite in zavrzite. Izperite glavo, očiščeno od znotraj, znotraj in zunaj.

Koža iz svežega hobotnica zelo težko odstraniti. Zato ga kuharji največkrat pustijo, dokler ga ne segrejejo. Če želite še kožo, zavrite hobotnica v vodi 5-10 minut, ohladite in nato odstranite kožo iz hladnega trupa.

zdaj hobotnica lahko kuhate ali zamrznete za shranjevanje. Izkušeni kuharji priporočajo, da trup vedno zamrznete hobotnica prej bistveno zmehča trdo mišično meso. Postavite očiščeno hobotnica v zamrzovalnik in pustite vsaj en dan, bolje pa 2-3 dni. Voda, ki jo vsebuje mišična struktura hobotnica, ki se spremeni v led, se bo razširil, trgal živce in trda vlakna. Za odmrzovanje hobotnica, dovolj je, da ga postavite v hladilnik za 6-10 ur.

Od hobotnica lahko skuhate ogromno jedi. To meso se odlično poda k čebuli, česnu, paradižniku, limoni, olivnemu olju, rižu, vinu in sojini omaki. Hobotnica ni odlična samo v solatah, odlična je tudi kot glavna jed. Na primer, poskusite kuhati žar iz hobotnica ali pa ga duši v rdečem vinu.

Opomba

Hobotnice so zelo koristne. Pravilno kuhano meso hobotnice je vir kalcija, magnezija, natrija, cinka, bakra, mangana, kalija, fosforja, železa, selena in ogromno vitaminov.

Ali je treba mlade hobotnice očistiti? in dobil najboljši odgovor

Odgovor od *** TATI ***[guru]
***TATI***
Razsvetljen
(20212)
Namesto zelenega graha lahko uporabite tudi krompir.
Previdno s soljo, saj hobotnice vsebujejo veliko soli. Všeč mi je O. s paradižnikom, pred kratkim narejen. Ali pa z istim napolnite testenine, jaz sem to naredil pred kratkim. Če bom lahko, bom naložil fotografijo.

Odgovor od Grigorij Ioseliani[guru]
Hobotnice v kisu
Hobotnice olupimo, oplaknemo, kuhamo 3 minute v osoljeni vreli vodi z lovorovim listom, črnim poprom in timijanom, odcedimo v cedilu. Hobotnico zmešamo s česnom, narežemo na tanke rezine, prelijemo z mešanico kisa, olja, drobno sesekljane mete, solimo, popramo, zapremo, pustimo marinirati v hladilniku vsaj eno noč. Postrezite kot predjed s kruhom in vinom.
peščica majhnih hobotnic; 1 strok česna; 2 žlici. l. beli vinski kis; 2 žlici. l. olivno olje; metini listi; Lovorjev list; vejica timijana; sol, črni poper

Odgovor od Svetlanka[guru]
Zamrznjene hobotnice že olupljene in zamrznjene prodajajo....

Odgovor od **Alečka**[guru]
te hobotnice so že olupljene
Jaz jih kuham takole, s poprom in fižolom
na splošno papriko narežem na majhne koščke in jo prekuham, dodam ji majhne osbminožek in vse skupaj pražim 20-30 minut
potem odprem kozarec rdečega fižola in dodam tja + žlico paradižnikove paste, lahko uporabite poljubne začimbe glede na fkus. Pogosto dodam 1 žlico adjike + pol kozarca vode in dušim še 15 minut
na splošno je dobrega okusa
lahko postrežemo s krompirjem ali katerim koli kosmičem

Odgovor od 3 odgovori[guru]

Zdravo! Tukaj je izbor tem z odgovori na vaše vprašanje: Ali je treba majhne hobotnice očistiti?

Ob besedi "hobotnica" in preprosto "morska hrana" se mnoge gospodinje primejo za glavo in skomignejo z rokami - pravijo, ne znam kuhati in sploh ne znam! Zato vas vabimo, da preberete naš članek in se prepričate, da hobotnica sploh ni konec sveta, ampak le predstavnica morskih globin, ki je zelo okusna sestavina številnih jedi.

Hobotnica je postala priljubljena v svetovnih kuhinjah ne tako dolgo nazaj. Še vedno ga je dovolj težko ujeti in skoraj enako problematično kuhati. Zato se z njegovim rezanjem strinja le pravi profesionalec ali vsaj oseba, ki je z njim že imela opravka. Toda ko boste enkrat šli skozi celotno fazo kuhanja hobotnice, boste pridobili dragocene izkušnje in se nikoli ne boste bali teh morskih predstavnikov.

Pravzaprav je hobotnica ena velika mišica. Vse njegove lovke so povezane z glavo s številnimi vezmi in tkanji. Večini kuharjev predstavljajo velik problem, saj lahko ob nepravilnem čiščenju pokvarimo celotno jed. Ker je okus kuhane hobotnice neposredno odvisen od njene velikosti, je treba izbrati le srednje velike posameznike. Kosijo jim tudi začetniki, saj meso še ni dovolj trdo, kar pomeni, da bo kuhanje potekalo hitro in uspešno.

Torej začnemo rezati glavonožca na naslednji način:

1. Za začetek je priporočljivo natančno preučiti kupljeni izdelek. Imeti mora rjavo meso in rahel vonj po ribah. Vsi ti znaki kažejo, da je bila hobotnica ujeta pred kratkim in je res sveža.
2. Nato ga sperite pod tekočo vodo. Previdno preglejte vsako lovko in se prepričajte, da med njima ni umazanije ali peska. Poleg tega se prepričajte, da so lovke brez sluzi. Včasih je prisoten pri mladih posameznikih. Izkušeni kuharji priporočajo, da ga med čiščenjem odstranite, sicer lahko jed dobi grenak ali slan priokus.
3. Z nožem ločite glavo od lovk. Zarez naj bo tik pod očmi. Ko je glava odrezana, odstranimo same oči in kljun. Takoj jih lahko zavržemo (ne uporabljajo se za posodo). Preostale dele ponovno speremo s tekočo vodo.
4. Odiranje surove hobotnice je skoraj nemogoča naloga. Zato priporočamo, da ga najprej poparite ali poparite v vreli vodi, nato pa odstranite kožo. Toda mesa ne puščajte dlje časa v vroči vodi, saj bo takoj izgubilo okus in kot goba vpilo vso vodo.
5. Zdaj je meso pripravljeno za nadaljnjo peko, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da hobotnico najprej nekaj dni hranite v hladilniku. To bo njegovo meso močno zmehčalo.

Pripravljeno meso hobotnice bo odličen dodatek k solatam in predjedem. Tudi ta glavonožec je lahko odlična glavna jed, če ga na primer dušimo v rdečem vinu z zelenjavo.