Kako kuhati trdo meso. Kako kuhati govedino, da je mehka

Kako narediti meso mehko - to vprašanje si je treba pogosto zastaviti, ko naletijo na trdi kosi, še posebej pogosto je to pri govedini, očitno padejo pod nož posamezniki zelo stare starosti.

Enkrat sem moral tak kos kuhati več kot štiri ure. In zdaj sem se naučil nekaj trikov, s katerimi izkušeni kuharji kuhajo meso v krajšem času.

Upam, da so ti nasveti v pomoč tudi vam. Tukaj je recept za solato z gobami.

Zaradi marinade bo meso mehkejše.

Kuharji pogosto namočijo meso v marinado, da se meso hitreje skuha (glej recept -). Lahko je karkoli, vendar mora vsebovati kislino v kakršni koli obliki – kis, limonin sok, fermentirani mlečni izdelek itd.

Odlično se je izkazala tudi marinada, v katero je dodano pivo ali vino. In ne pozabite dodati rastlinskega olja, ki bo pomagalo zadržati kislino v mesu in absorbirati različne začimbe in začimbe.

Namakanje v slanici

Metoda je nekoliko podobna zgoraj opisani, razlika pa je v tem, da se za mehčanje mesa ne uporablja kislo, temveč slano okolje.

Slanica je narejena iz razmerja 1 del soli in 4 dele vode. Slanici po okusu dodamo začimbe in poper. Meso, namočeno v tej slanici, je bolj nežno in sočno. Čas namakanja je najmanj 30 minut. Več je mogoče, manj - ne dobite pričakovanega rezultata.

odboj

S to metodo bo treba na meso uporabiti grobo fizično silo - premagati ga s posebnim kladivom z ostrimi zobmi. Da bi preprečili, da bi sok in majhni koščki mesa leteli po kuhinji, pretolčen kos zavijte v plastiko ali čisto gazo.

Zobje na kladivu poškodujejo mesna vlakna, meso pa se hitreje kuha in postane veliko mehkejše.

zareze

Togo strukturo mesa lahko uničite tudi z navadnim nožem, samo naredite veliko rezov na površini. Najprej naredite reze v eno smer, nato v drugo, njihova globina mora biti približno 0,4-0,6 cm.

Sočna in mehka govedina je okusno in priljubljeno meso mnogih. Primeren je za dušenje, cvrtje, kuhanje in peko. Z eno besedo, ni takšne mesne jedi, v kateri bi govedina ne bila na mestu. Toda samo pod enim pogojem: goveje meso morate narediti mehko. Vsaka generacija gospodinj išče nove načine za mehčanje govedine, marinade in metode za mariniranje in kuhanje mesa. Toda profesionalni kuharji vedo, da se je najbolje držati preverjenih receptov, ki lahko dejansko mehčajo goveje meso, ne da bi pri tem izgubili okus ali aromo.

Vedno imate možnost, da mehčate goveje meso hitro ali postopoma, rezultat pa ni vedno neposredno sorazmeren s porabljenim časom. Veliko je odvisno od kakovosti surovega mesa in vaše sposobnosti za njegovo pripravo. Verjamemo, da vsak korak kuhanja vpliva na mehkobo govedine in jo lahko tako zmehča kot popolnoma uniči. Zato bomo poskušali dati izčrpne nasvete, da bo tudi trdo goveje meso v vaših jedeh postalo mehkejše.

Goveje meso v kuhanju: značilnosti in lastnosti. Kako izbrati mehko govedino?
Govedina je priznana kot najboljša vrsta mesa - v tem mnenju so se strinjali tako nutricionisti kot kulinarični strokovnjaki. Strinjam se, da pogosto nimajo soglasja, a glede govedine je popolnoma res: to rdeče meso je optimalen vir živalskih beljakovin s celotnim naborom esencialnih aminokislin in hem železa, ki je potreben za hematopoezo in preprečevanje. anemije. Kolagen in elastin, vitamini in minerali skupine B naredijo goveje meso resnično zdravo meso. Še posebej, če je pravilno pečen: brez odvečne maščobe, v pečici ali na žaru. Da bo govedina mehka tudi z minimalno obdelavo, je pomembno izbrati pravi kos mesa:
Kako hitro narediti mehko goveje meso?
Pravilno pridelano in sveže goveje meso ne potrebuje dodatnega mehčanja, glavna stvar je, da ga ne pokvarite z intenzivno predelavo. Če pa imate zamrznjeno meso in časa zmanjkuje, uporabite enega od načinov za hitro mehčanje govedine:
Goveje meso lahko hitro marinirate s kivijem. Če želite to narediti, za vsak kilogram mesa vzemite 1 velik kivi, sesekljajte z nožem ali na strgalniku in porazdelite po sesekljanem mesu. Pustite pri sobni temperaturi 30 minut – vendar ne več, sicer bodo encimi kivija spremenili govedino v neprivlačno maso. Vsi drugi recepti za marinado za goveje meso zahtevajo veliko več časa in truda.

Recepti za trdo govejo marinado
Mariniranje je univerzalna metoda za mehkobo mesa. Odvisno od stopnje togosti, preferenc okusa in recepta za nadaljnje kuhanje je goveje meso marinirano z naslednjimi sestavami:

1. Kefir marinada. Za 1 kg svežega mesa vzemite 1 liter kefirja z nizko vsebnostjo maščob (0-1%), 50 ml rastlinskega olja, 3 velike čebule, ščepec mletega popra in sol. Na dno globoke posode položite eno plast mesa. Rahlo solimo, potresemo s poprom. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje in pokrijemo meso. Na čebulo položite še eno plast mesa in ponovite vse korake. Na koncu vlijemo olje in kefir, pokrijemo s krožnikom in z zatiranjem pritisnemo. Postavimo v hladilnik za 4-5 ur.
   
2. Vinska marinada. Za 1 kg svežega mesa boste potrebovali 1 skodelico suhega ali polsuhega rdečega vina, 100 ml deviškega rastlinskega olja, 0,5 sveže limone (ali 1 cela manjša limona), ščepec črnega in pimentnega mletega popra, malo sveža zelišča po okusu. V posodi zmešamo olje, vino in sveže stisnjen limonin sok, dodamo poper in drobno sesekljano zeleno, marinado zmešamo z mesom, narezanim na porcije, in pustimo v hladilniku 3-5 ur.
   
3. Česnova začinjena marinada. Za vsak kilogram govejega mesa potrebujete 1 veliko limono, 1 čebulo, 3 stroke česna, ščepec mletega čilija, pol kozarca vode. Iz limone iztisnite sok in ga razredčite z vodo. Česen zdrobimo. Čebulo narežemo čim manj in jo zmešamo s poprom in česnom. Narezane kose mesa zmešamo s čebulno-česnovo maso, damo v globoko skledo in prelijemo z vodo z limoninim sokom. V hladilniku hranite vsaj 2 in ne več kot 6 ur.
   

Preprosto je sklepati, da mora biti v goveji marinadi prisotna sestavina za mehčanje, to so izdelki z aktivnimi organskimi kislinami: vino, kisle mlečne pijače, citrusi. Toda kis je bolje, da ne uporabljate za mariniranje govedine: črpa vodo iz vlaken. Iz istega razloga se meso soli šele na koncu kuhanja, ko so glavni biokemični procesi že zaključeni.

Kako narediti govedino mehko pri cvrtju?
Govedina na žaru, bodisi filet mignon zrezek ali navaden kotlet, podira vse rekorde priljubljenosti med mesnimi jedmi. Toda med cvrtjem se goveje meso najlažje pokvari in utrdi. Tukaj so nasveti. Kar vam bo pomagalo pravilno ocvreti govedino, da bo mehka:

• Uporabite težko ponev s težkim dnom, po možnosti litoželezno. Pred cvrtjem zrezkov ga vedno segrejte na močnem ognju.
  
• Na vročo ponev, namaščeno s kapljico olja, damo porcionirane kose mesa in jih na hitro popečemo na obeh straneh (10-15 sekund), da nastala skorja "zatesni" površino in prepreči izhlapevanje soka.
  
• Goveji file je optimalen za cvrtje – je najmehkejše meso, ki po kuhanju ne postane trše. Sledijo pekač, zrezek in prsi v padajočem vrstnem redu mehkobe.
  

Da bo pečena govedina mehka, je glavna stvar, da je v njej čim več vlage. Zato meso do kuhanja ne solimo in porabimo minimalno količino olja. V idealnem primeru je goveje meso ocvrto v suhi ponvi.

Kako narediti goveje meso med dušenjem mehko?
Dušeno goveje meso redko obdrži sočnost, postane pa mehko in nežno - kot pravijo, se "topi v ustih." Za dušenje je primerno tako pusto meso kot koščki z majhnimi plastmi maščobe.

1. Goveje meso dušimo, narežemo na 3-4 cm velike kocke in pražimo v globoki ponvi 1 minuto, da se posuši. Nato meso prestavimo v kotel ali enolončnico, prelijemo z vročo vodo in začimbami ter dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 1,5-2 uri, dokler se ne zmehča.
   
2. Pri dušenju govedine lahko uporabite poljubne začimbe: lovorjev list, poper v zrnu (črna in/ali piment), čebulo, česen in drugo zelenjavo. Dušeno govedino, kot ocvrto govedino, lahko solite šele na samem koncu kuhanja.
   
3. Znak pripravljenosti goveje enolončnice je enostavno ločevanje vlaken drug od drugega.
   

Goveje meso lahko dušite v svetlem ali temnem pivu, razredčenem z vodo v razmerju 1:1. V tem primeru se meso dodatno marinira in pridobi okus. Toda med gašenjem boste morali redno odstranjevati nastalo peno.
Kako narediti mehko govedino v pečici?
Pečena govedina je poslastica, ki zahteva spretno rokovanje. Lahko traja leta, da se naučite pravilno peči govedino, zato je tukaj le nekaj praktičnih nasvetov:

1. Goveje meso pečemo v velikem celem kosu, za to je primeren file ali file z majhno količino maščobe (za sočnost). Pred peko kos govedine na hitro popečemo v vroči ponvi z vseh strani.
   
2. Goveje meso, "zapečateno" v ponvi, zavijemo v folijo in položimo na pekač. Folija zadržuje vlago, vendar morate vanjo narediti nekaj tankih luknjic, da para uhaja. Namesto folije lahko uporabite pekač.
   
3. Pečeno goveje meso se bo izkazalo za mehko in dišeče, če ga napolnite s stroki česna ali drugimi začimbami po okusu.
   

Sočno in mehko govedino po pečenju narežemo na tanko hrbet čez vlakna, na tanke rezine. Ko je vroče, bo takšno meso okrasilo praznično mizo, ohlajena kuhana svinjina pa bo uporabna za pripravo sendvičev in hladnih prigrizkov. Morda je to najboljši in skoraj zagotovljen način za mehkost govejega mesa!

7 načinov za mehčanje govedine

Kako marinirati goveje meso za nežnost?

Obstaja veliko načinov kuhanja govedine. To je zdravo in okusno meso, vendar se za gospodinje ne izkaže vedno mehko. Če imate nekaj ur pred kuhanjem, lahko marinirajte goveje meso za mehkobo po našem receptu. Spodaj vam bom povedal, kako kuhati goveje meso mehko in brez kisanja.

Marinada za govedino (za mehkobo).

Metoda 1. Goveje meso, marinirano s kisom.

Za 1 kg govejega mesa. Meso narežemo na koščke ali cel kos. Marinirajte 1 uro.

• 1 čebula (narezana na pol obročev)
• 3-4 žlice kisa 9%
• 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
• mlet poper po okusu
• pol kozarca vode in malo sončničnega olja
• POZOR! ne solite mesa - marinirajte brez soli! Solimo že pri kuhanju.

Goveje meso pustimo v marinadi 1,5-2 uri. Nato meso pretlačimo s kladivom in kuhamo po receptu.

Metoda 4. Goveje meso, marinirano v pivu.

Za 1 kg govejega mesa. Vzamemo:

Sol, poper. Meso ali plašč pregnetemo in mariniramo v hladilniku v ponvi ali v vrečki za 1 uro. Nato prepražimo na ognju ali v ponvi. Govedina se bo izkazala za neverjetno mehko!

Metoda 5. Goveje meso, marinirano v soku rakitovca.

Tudi ne zelo uspešno goveje meso je mogoče kuhati zelo mehko in sočno. Goveje meso narežemo na zrezke, 2 cm široke koščke v velikosti dlani, nato pa ocvremo.

• 1 kozarec soka iz rakitovca
• sol, poper po okusu

Meso solimo, popramo in damo v skledo. Meso prelijemo z 1 kozarcem soka rakitovca (kislo, najboljše). Meso pustimo 40-60 minut. Nato segrejte ponev z malo sončničnega ali olivnega olja. Pražite z 2 strani 5 minut, da nastane okusna skorjica. Nato zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte, dokler se ne zmehča, še približno 40 minut. Kose enkrat obrnemo, sredi dušenja.

Govedina bo izpadla zelo sočna in mehka! In sok iz rakitovca bo vaši jedi dodal edinstveno noto!

Metoda 6. Goveje meso, marinirano s kivijem.

Na splošno za mehkobo mesa - potrebujete kislino. Toda kis, če je meso prepečeno, ima lahko nasproten učinek in meso postane trdo, kot podplat.

Marinada za 1 kg mesa.

• kivi - 2 kos. olupimo in naribamo
• 1-2 čebuli narežemo na pol obročev
• sol in poper marinado

Peteršilj se odlično poda k govedini. Meso dobro premažemo z marinado, damo v posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 2 uri. Nato kuhajte po receptu, na koščke ali velik kos v pečici.

Meso bo neverjetno okusno in nežno!

Metoda 7. Goveje meso, marinirano s paradižnikom (paradižnikova marinada).

Za 1 kg govejega mesa. Meso narežemo na koščke ali cel kos. Marinirajte 1-2 uri.

Naredite marinado:

• paradižnikova pasta 2 mizi. žlice
• 4 stroki česna preidejo skozi stiskalnico
• 2 srednji čebuli, narezani na pol obročev
• sladka paprika 1/2 kos. narežemo na majhne kocke ali tanke trakove
• poper s črno in rdečo papriko
• dodamo 1 čajno žličko soli in 1 ščepec suneli hmelja
• in drobno sesekljano zeleno (peteršilj, bazilika, timijan)

Goveje meso premažemo z marinado, damo v ponev ali posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 1-2 uri.

Kako kuhati mehko govedino.

Da je govedina mehka, na primer v golažu, potrebujemo čas. Goveje meso odtajamo "po svoje", brez odmrzovanja v mikrovalovni pečici. Meso narežite na koščke in sperite. Meso damo v ponev ali enolončnico in zalijemo s toliko vode, da pokrije meso. NE SOLITE!(če v receptu ni drugače določeno, lahko pri mariniranju na primer sok iz rakitovca tudi solimo) Na majhnem ognju dušimo 1 uro. Nato kuhajte po receptu.

Meso lahko solite po 1 uri mariniranja. Da absorbira sol.
Tako kuhano meso bo zagotovo mehko.

Morda vas zanima:

(modul Marinade za meso)

9 preizkušenih pomočnikov, ki bodo zagotovo spremenili tudi star žilavi "podplat" v dišeč, mehak in sočen kos mesa.

Obstaja precej široka paleta izdelkov, ki bodo "zmehčali" tudi najbolj brezupno meso.

Pomočniki za kuhanje mehkega in sočnega mesa

1. Čebulo narežite na pol obročev, premešajte skozi mlinček za meso ali pa skozi strgalo v razmerju 1: 1 do mesa. S to pripravljeno čebulo zmešajte porcije mesa in pustite 2-3 ure pod zatiranjem.
2. Gorčica suha ali v obliki tekoče omake odlično zmehča mesna vlakna. Mesu doda tudi pikanten okus. Gorčico je treba namazati z mesom in hraniti 30-40 minut. Po takšnem "mehčanju" lahko meso pošljemo v ponev ali pečico.
3. Alkohol. Z alkoholom mislim na vino, pivo in vodko. Recepti so različni. Sem zagovornik staranja mesa v vodki. Približno 50 g na 1 kg mesa. In vztrajajte, občasno premešajte, 8 ur. Toda bolje je kuhati meso v pivu ali vinu.
4. Limonin sok, grozdni sok, sok granatnega jabolka. Ti sokovi so odlični mehčalci mesa. Pri soku pa morate biti previdni – če je meso prepečeno, lahko dobite zelo elastičen gumi s prijetnim sadnim priokusom.
5. Slanica kumare ali zelja. Odličen izdelek, pod pogojem, da je doma narejen izdelek. Meso se bo izkazalo ne le mehko in sočno, ampak tudi edinstveno okusno.
6. Mineralna voda je preizkušen izdelek profesionalnih kuharjev. Bolje je, da to ni bila samo mineralna voda, ampak terapevtska in profilaktična voda. Vnesite "Essentuki" ali "Borjomi".
7. Krompirjev škrob odlično zmehča meso. Škrob razredčimo z vodo in meso potopimo v to raztopino. Rezultat vas bo zagotovo presenetil – meso bo sočno, s čudovito hrustljavo skorjo.
8. Kefir z drobno sesekljanimi zelišči in začimbami je odlično orodje za "izboljšanje" mesa. Meso prelijemo 2-3 ure in rezultat je zagotovljen.
9. Sojina omaka daje mesu blag okus, bogato barvo in značilen pookus. Meso mariniramo v omaki 1,5-2 uri.

Izbrati morate svojo različico "izboljševalca" za meso. Navsezadnje je pomembno, da meso ni le mehko in sočno, ampak tudi okusno za vas.

Dober tek!

Svinjina je eno najbolj raznolikih vrst mesa. Ima prijeten blag okus, ki se dobro ujema s kislimi sestavinami ter aromatičnimi začimbami in omakami. Za razliko od piščanca, ki je zelo mehak, in govejega, ki postane sočno, če ga kuhamo na majhnem ognju, je svinjina lahko precej trda in jo je po običajnem mnenju treba temeljito kuhati (čeprav je to mnenje v zadnjem času vse bolj vprašljivo). Naučite se mehčati svinjino za okusne in mehke jedi s tem vsestranskim mesom. Beri naprej!

Koraki

Svinjino pred kuhanjem mehkamo

Uporabite kladivo za meso. Svinjski kosi bodo težki, če bodo mišična vlakna ostala dolga in nedotaknjena. Preden začinite in kuhate, poskusite razbiti mišična vlakna z mešalnikom za meso (včasih imenovanim "mehčalec mesa"). Običajno je v obliki težkega kladiva ali kladiva z zobmi, ki se uporablja za prebijanje mesa, ali orodja z ostrimi zobmi za prebadanje mesa. Cilj je isti; samo pretlačite ali preluknjajte meso, da razbijete mišična vlakna.

• Če nobenega od teh predmetov nimate pri roki, ne skrbite. Vzemite navadne vilice, meso pa lahko odbijete celo z golimi rokami. Meso preluknjajte, pretlačite ali gnetite, da razbijete mišična vlakna in naredite sočno jed.

1. Pripravite marinado za mehčanje. Marinade so odličen način, da meso postane bolj aromatično in mehko. Niso pa vse marinade enake; za mehčanje svinjine mora marinada vsebovati kisline ali encime za mehčanje. Marinada mora razgraditi spiralne beljakovine na molekularni ravni. Vendar pa ni treba uporabljati velikega števila takšnih sestavin; če je marinada preveč kisla, lahko meso postane trše zaradi denaturacije njegovih beljakovin, preveč mehčalnih encimov pa lahko naredi meso porozno.

   Svinjino solimo. Slajenje je alternativa mariniranju in je še posebej primerno za svinjski hrbet. Slajenje pomaga, da meso med kuhanjem zadrži vlago. Da solite svinjino, napolnite veliko posodo z vodo, dodajte ščepec soli in premešajte, da se sol raztopi. Dodate lahko tudi začimbe za slanico; Pogoste sestavine za soljenje svinjine so jabolčni jabolčnik, rjavi sladkor, rožmarin in timijan. Slanice ne solimo preveč, sicer je meso lahko presoljeno.

   Za mehčanje svinjine lahko uporabite tudi umetna sredstva za mehčanje. Ti mehčalci se običajno prodajajo v obliki prahu, lahko pa kupite tudi tekoče. Običajno je papain aktivna sestavina teh sredstev za mehčanje. To je naravni encim, ki ga najdemo v papaji. In v tem primeru je pomembno, da ne pretiravate, sicer bo meso postalo neprijetno mehko.

   Kuhanje svinjine

   1. Pražite svinjino, nato pecite. Ko gre za svinjino, obstaja široka paleta načinov kuhanja, s katerimi je mogoče proizvesti sočno, mehko meso. Na primer, svinjske kotlete ali hrbet kuhajte na močnem ognju v dobro segreti ponvi (ali žaru) do hrustljave, nato pa jih prenesite v pečico (ali na manj vroč del žara in zaprite pokrov), da dokončate kuhanje. proces.

      Drug način za mehko in sočno svinjino je dušenje. Dušenje je način počasnega kuhanja, pri katerem meso damo v tekočo zmes z drugimi sestavinami in dušimo nekaj ur. Dušena svinjina je mehka, sočna in okusna. Ta metoda je primerna, če imate majhne, ​​trde kose mesa. Poleg tega lahko tekočina, uporabljena v enolončnici, služi kot osnova za pripravo omake ali omake za meso.

      Dimljenje je postopna metoda kuhanja na majhnem ognju, ki se uporablja za peko svinjine na žaru in pridobiva meso z dimom. Obstaja veliko načinov dimljenja, vendar na splošno morate zakuriti ogenj tako, da drva postavite v pokrito posodo in dimite meso. Dim zgorevanja drv bo meso nasitilo z edinstveno aromo, postalo bo sočno in nežno ter bo imelo tudi nepozaben okus.

      • Ker je dimljenje drag in dolgotrajen postopek, je ta metoda primerna za velike kose mesa, ki se kuhajo dlje (na primer prsi ali šunka), ter za velike dogodke, kot so žari in pikniki.
      • Kajenje je občutljiva umetnost, ki zahteva strokovnost in posebno opremo, ki lahko stane veliko. Vendar pa je podoben učinek mogoče doseči z običajnim žarom za žar.

   2. Meso dušite ali uporabite počasen kuhalnik. Postopna, vlažna toplota počasnega kuhalnika vam bo pomagala, da meso postane tako mehko, da ne potrebujete niti noža, da ga med jedjo režete. Dušenje vključuje dolgotrajno kuhanje mesa na majhnem ognju, tako da ga potopimo v mešanico tekočih in trdnih sestavin. Pogosto meso za enolončnice narežemo na majhne koščke. Tako kot pri dušenju je ta metoda primerna za pečenje majhnih, žilavih kosov mesa ali mesa z visoko vsebnostjo vezivnega tkiva (kot so lopatice ali rebra).

   3. Po kuhanju pustimo, da meso počiva.Če želite, da je meso sočno in mehko, potem pustite, da meso po kuhanju stoji! To je ena najpomembnejših, a pogosto spregledanih točk. Ne glede na način kuhanja meso pustite pri miru 10 minut, potem ko ga odstranite s štedilnika ali izklopite pečico. Meso lahko pokrijemo s folijo, da bo jed topla. Po 10-15 minutah bo meso pripravljeno za uživanje. Uživajte!

      • Če meso takoj razrežete, bodo iz njega iztekli vsi sokovi in ​​postalo bo ostro. Ko skuhate velik kos svinjine, med kuhanjem iz njega običajno iztečejo vsi sokovi. Če meso nekaj časa pustite pri miru, bo meso ponovno absorbiralo te sokove in ostalo sočno.

   4. Svinjino narežite čez zrno. Upoštevati morate, kako morate rezati svinjino. Svinjino narežite na zelo tanke rezine, čez zrno mesa. Če natančno pogledate, boste v odrezanem kosu opazili odseke posameznih vlaken. Ta metoda vam omogoča nadaljnje uničenje mišičnih vlaken pred uporabo. Teh dodatnih previdnostnih ukrepov vam ne bo nikoli žal!

      • Po izjemno nežnih metodah kuhanja, kot sta dušenje in dušenje, bo vaše meso tako mehko, da vam ne bo treba skrbeti, kako ga razrezati. Vendar pa morate pri velikih debelih kosih svinjine, ki so bili pečeni na žaru ali pečeni v pečici, znati rezati po zrnju, da ostane meso čim bolj mehko. Zato ob velikih prireditvah, ko je na meniju svinjska pečenka, natakarji skoraj vedno naredijo tanke diagonalne reze ob mesna vlakna.

   Izbira mehkih kosov

   1. Izberite meso iz ledja. Hrbet je dolg pas mesa okoli prašičje hrbtenice. Običajno so kosi mesa, narezani iz ledja, med mehkimi, zato so odlični za tiste, ki iščejo mehak, sočen kos svinjine in vir hranljivih pustih beljakovin. Tukaj je nekaj načinov za rezanje ledvenega dela:

      • Zrezek metulja
      • Pečena goveja zadnjica
      • Sesekljajte na rebra
      • Porcioniran kos mesa
      • Meso za pečenko

   2. Izberite izrezek. Reza (včasih imenovana "svinjski file") je majhen del prašičjega ledja in je najbolj nežen del svinjine. Tenderloin - dolg, ozek pas mišic, ki poteka vzdolž zgornjih notranjih reber živali. Ta del je eden najdražjih kosov v trupu, saj je meso sočno in mehko. Reza se pogosto prodaja:

      • Po svoje
      • Narežite na "medaljone"
      • Zavit za kuhanje "pečenke"

   3. Meso izberite s plečeta. Lopatični del je del trupa nad hrbtenico, ki se spušča ob straneh in iz njega lahko dobite različne okusne, mesnate koščke, ki se razlikujejo po teksturi, odvisno od tega, kateri del reber so odrezani. Kosi, izrezani iz lopatičnega dela (bližje hrbtenici prašiča), so podobni kosom iz ledvenega dela, saj so prav tako sočni in nežni. Kosi, odrezani iz spodnjih reber (bližje prašičjemu trebuhu), so lahko tudi precej mehki, če so pravilno kuhani, vendar so ponavadi bolj mastni in se kuhajo dlje. Lopatico lahko razrežemo na:

      • Mlečna hrbtna rebra
      • Svinjska rebra s tankim kosom mesa
      • Kmečka rebra
      • posamezna rebra

   4. Izberite subperitoneum. To je zelo masten kos mesa, ki se nahaja pod trebušnim predelom prašiča. Ta del je mnogim znan, iz njega je narejena slanina. Slanina so tanke rezine spodnjega mesa, ki jih ocvremo v pečici ali na žaru. Izkažejo se sočne in nežne.

      • Svinjski spodnji del se običajno ne prodaja v trgovinah z živili, razen če je slanina ali panceta (vrsta slanine). Če želite kupiti podperitoneum, morate obiskati mesnice ali specializirane trgovine.

   5. Če nameravate meso počasi kuhati, izberite trdnejše kose. Nekateri najbolj nežni kosi svinjine (zlasti ledja) so lahko dragi. Če ste omejeni v sredstvih, vam ni treba kupovati dragega mesa. Pravzaprav so lahko cenejši in čvrstejši kosi (kot so tisti iz prašičjega ramena) običajno okusna jed, če jih kuhamo v počasnem štedilniku. Spodaj so primeri poceni kosov svinjskih trupov, ki bodo ob pravilni obdelavi dali mehko meso:

      • svinjska pleča
      • Ne uporabljajte mehčalcev za meso v prahu. Velika količina tega mehčalca bo mesu dala mehko teksturo in neprijeten okus.