doma
Črpalke za vrtine
Kako ocvrti gozdne gobe. Kako ocvreti gobe

Kako ocvrti gozdne gobe. Kako ocvreti gobe

Gobe ​​so ena izmed živil, ki so jih starodavna naselja uporabljala za kuhanje. Primerni so ne samo za kuhanje ali cvrtje, ampak tudi za žetev za prihodnost. Iz njih je mogoče pripraviti številne znane jedi - julienne, lisičke z zelenjavo. Vendar pa morate natančno vedeti, kako pravilno cvreti sadje in v kakšnih količinah dati.

Gobe ​​so ena izmed živil, ki so jih starodavna naselja uporabljala za kuhanje.

Obstaja nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala doseči najboljši rezultat pri kuhanju ali cvrtju gob.

  • Vse vrste šampinjonov pred cvrtjem ali vrenjem namočimo nekaj ur ali celo dni v vodi. To se naredi tako, da strupene snovi in ​​grenkobe, ki so prisotne v plodovih, popolnoma izginejo.
  • Med cvrtjem lahko mešate več sort, vendar ne z drugačnim načinom predelave (kuhanje, dušenje).
  • Povprečni čas cvrtja je 25-30 minut.
  • Omako dodajte, ko so sadje popolnoma porjavelo.
  • Nekatere vrste svežega sadja ne sprejemajo pranja pod vodo. Po daljšem bivanju v vlažnem okolju izgubijo strukturo in okus. Zato se te sorte ne operejo, ampak se z vlažno brisačo ali krpo znebijo naplavin.
  • Gobe ​​in sadje, ki so jim podobni po lastnostih, zlahka spremenijo svoj vonj, zato jim med cvrtjem ali kuhanjem ne smete dodajati močno nabreklih začimb ali začimb.
  • Vloženo ali soljeno sadje pred cvrtjem operemo pod vodo, da se znebimo odvečne soli ali kisline.
  • Najbolj koristna kombinacija izdelkov za sadje so kisla smetana, majoneza, pa tudi koper, peteršilj ali jabolka.
  • Med kuhanjem ne uporabljajte kisa, saj daje končni jedi oster pookus. Namesto tega se doda limonin sok.
  • Pri kuhanju svežih gob je treba v vodo dati olupljeno čebulo. Služil bo kot nekakšen indikator. Če čebula postane modra, potem to pomeni, da je v posodi strupeno sadje.
  • Vsaka sorta se kuha največ dvajset minut po vreli vodi. Po vrenju jih speremo pod mrzlo vodo.
  • Posušene gobe je bolje prekuhati in zmerno nasičiti z vodo, če v vodo dodamo malo sode.
  • Da plodovi ne izgubijo svoje arome, jih je treba kuhati le na srednjem ognju.
  • Preverjajo pripravljenost na plovnost - surovi plodovi vedno plavajo na površini, končni pa se usedejo na dno.

Krompirjeva enolončnica z vloženim maslom (video)

Recepti za ocvrte gobe

Obstaja veliko različic kuhanja jedi s ocvrtimi gobami.

Če govorimo o prvih jedeh, potem je to lahko dietna juha ali juha z ajdo, juha s topljenim sirom ali ricotta. Za drugo lahko skuhate krompir z gobami, piščancem, rižoto ali pa preprosto postrežete sadje pod sirom v ločenih servirnih lončkih. Lahko naredite tudi pito z gobami ali pa jih dodate eni od jedi tuje kuhinje, na primer japonske.

Ocvrte gobe začinimo s sezamovimi semeni, sojino omako ali tabasco, pomešamo z drugo zelenjavo in celo sadjem.

Kako ocvreti sveže gobe v ponvi

  • Da bi se gobe izkazale za ocvrte in ne kuhane ali dušene, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:
  • Po umivanju sadja pod vodo jih morate vreči v cedilo, da lahko odvečna voda odteče.
  • Čebulo in druge sestavine dodamo potem, ko tekočina popolnoma izhlapi, in ne prej. Tako se ohranita videz in okus.
  • Da se plodovi dobro prepražijo, jih dodamo po segrevanju ponve na močnem ognju. Po petih minutah se ogenj zmanjša in nato vlijemo druge sestavine recepta, na primer čebulo ali korenje.

Pomembno! Ne pozabite, da lahko cvrete in jeste samo gobe, za katere ste prepričani, da so užitne.


V ponvi ocvrte sveže gobe

Kako hitro in okusno kuhati ocvrte gobe s čebulo

Za hitro prepraženje gob s čebulo potrebujete samo čebulo, vrsto sadja, ki vam je najbolj všeč, sol, mlet poper, zelišča in maslo.

Pred kuhanjem plodove zelo hitro speremo z vodo in jih očistimo ostankov. Nato odrežite poškodovana mesta. Sadje, ki spada v kategorijo 3 in 4, je treba pred cvrtjem skuhati v slani vodi in nato zavreči v cedilo.

  • Ponev dobro segrejemo, vanjo dodamo maslo. Njegova količina se razlikuje od premera same posode – olje mora popolnoma prekriti dno.
  • Dodamo gobe in jih pražimo, ne da bi zmanjšali ogenj. Morali bi postati zlate barve, voda iz njih pa bo izhlapela.
  • Zmanjšajte ogenj, dodajte sesekljano čebulo in začimbe. Na majhnem ognju pražimo še 10 minut, odstavimo z ognja.
  • Pred ugasnitvijo ognja dodamo peteršilj, koper in druga zelišča.

Ocvrte gobe s čebulo

Najboljši recept za ocvrte gobe

Pečene gobe, pravilno kuhane, so lahko odličen dodatek k varčnemu ali preprostemu obroku.

Boste potrebovali:

  • pol kilograma šampinjonov;
  • 2 srednje veliki čebuli;
  • sol - po okusu;
  • suha italijanska zelišča;
  • rastlinsko olje za cvrtje.

Čebulo drobno sesekljamo in pražimo na majhnem ognju. Dodajte mu narezano sadje in med mešanjem pražite na srednjem ognju. Ko gobe spustijo vodo, jih je treba aromatizirati z začimbami in začimbami, soljo po okusu. Za cvrtje pečenke potrebujete približno 10-15 minut.

Kako kuhati šampinjone v kisli smetani (video)

Recept za ocvrte gobe z oreščki

Ocvrte gobe z orehi ali arašidi so gruzijska jed, ki jo tradicionalno postrežejo z mesom ali žarom. Takšne gobe imajo bogat naravni okus, posebno pikantnost pa daje omaka, postrežena z njimi.

Boste potrebovali:

  • poljubno zelenje po okusu (peteršilj ali koriander, koper);
  • sojina omaka - nekaj kapljic;
  • 100 gramov masla;
  • 8-9 zelene čebule;
  • več kot pol kozarca orehov;
  • 500 gramov svežih gob;
  • sol in začimbe po okusu.

Zaporedje kuhanja:

  1. Gobe ​​obrišite z vlažno krpo. Če je izbira padla na različne vrste gob, jih je treba pred kuhanjem namočiti, kuhati ali oprati pod tekočo vodo - vse je odvisno od izbrane vrste.
  2. Gobe ​​narežemo na tanke rezine, solimo in premešamo. Popečemo jih v ponvi.
  3. V ločeno posodo odcedite sok, ki se sprosti med cvrtjem, in sojino omako, jabolčni kis.
  4. Sadje prelijemo s to omako, dodamo jim drobno sesekljano zeleno in čebulo. Pet minut kasneje dodamo mlete orehe in še nekaj kapljic sojine omake.
  5. Jed vročo damo na krožnik in okrasimo z zelišči.

Ocvrte gobe z oreščki

Lepe in, kar je najpomembneje, krepke solate iz ocvrtih gob vedno pritegnejo pozornost na praznični mizi.

Za pripravo okusne solate "Breza" boste potrebovali:

  • 300 gramov kuhanega piščančjega fileja;
  • 100 gramov trdega sira;
  • 5 žlic konzervirane koruze;
  • 2 vložene kumare;
  • 4 žlice rastlinskega olja;
  • 200 gramov šampinjonov;
  • 6 žlic majonezne omake;
  • 3 piščančja jajca;
  • zelenice in olive.

Solata je pripravljena takole:

  1. Čebulo narežite na tanke pol obroče in jo v vroči ponvi z rastlinskim oljem prepražite do zlate barve.
  2. Operite navedeno število sadja in narežite na poljubne majhne koščke. Prepražimo jih s čebulo.
  3. Piščančji file osvobodimo filmov, zavremo in narežemo na majhne kocke vzdolž vlaken.
  4. Naberemo solato: v prvo plast položimo file, ga premažemo z majonezo, položimo plast trdega naribanega sira, ponovno dodamo majonezno omako, nato drobno sesekljane kumare, gobe in čebulo, majonezo in predzadnjo plast koruze.
  5. Končna plast je sirni čips in dekoracija jedi v obliki breze iz beljakov, zelišč in oliv.

Okusna solata s ocvrtimi gobami

Priljubljene jedi iz kuhanih gob

Kuhane gobe so lahko ne le zdrave, ampak tudi okusne. Po toplotni obdelavi ne izgubijo okusa in se lahko uporabljajo pri pripravi drugih jedi.

Za pripravo preproste, a hkrati krepke jedi iz krompirja in gob potrebujete:

  • več kot kilogram krompirja;
  • 2 čebuli;
  • 3 žlice rastlinskega olja;
  • 1 glava česna;
  • 500 gramov gob;
  • kisla smetana za dekoracijo.

Algoritem kuhanja:

  1. Sadje za nekaj ur namočite v vodi, nato pa kuhajte s soljo približno 10-20 minut. Pripravljenost plodov je enostavno določiti - gobe, ki so že prispele, se potopijo na dno ponve.
  2. čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo z dodatkom olja.
  3. Olupljen krompir narežite na trakove.
  4. Krompir, druge sestavine in začimbe damo v ločeno posodo, vse premešamo.
  5. Maso razporedimo po lončkih in zalijemo z vodo, da popolnoma prekrije krompir.
  6. V vsako posodo dodajte žlico kisle smetane, lovorjev list in nageljnove žbice.
  7. Pečemo pri 180 stopinjah 30-45 minut. Postrežemo vroče, okrašene z zelišči in kislo smetano po okusu.

Krompirjeva enolončnica z gobami v loncu

Piščančja juha in divje gobe

Za pripravo piščančje gobove juhe boste potrebovali:

  • 300 gramov sadja;
  • 200 gramov svinjskega mesa;
  • 3 krompirja;
  • 1 korenček;
  • 1 strok česna;
  • 1 srednje velika čebula;
  • začimbe in sol po okusu.

kuhanje:

  1. Gobe ​​sperite pod tekočo vodo.
  2. Meso narezano na koščke.
  3. Pošlji sadje se duši z dodatkom lovorjevih listov, pimenta in čebule. Dodajte meso.
  4. Dvajset minut kasneje krompir osvobodimo olupkov, narežemo na kocke in ga dodamo gobam.
  5. Korenje olupimo, narežemo na rezine in dodamo polizdelku krompirja in gob.
  6. Solimo in popramo po okusu. Postrezite z zelenim okrasom.

Gobove mesne kroglice

Gobove mesne kroglice

Za kuhanje potrebujete:

  • več kot pol kilograma gob;
  • par piščančjih jajc;
  • 3 kuhani krompirji;
  • 4 žlice krušnih drobtin;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • maslo za cvrtje;
  • sol in poper po okusu.

Jed je pripravljena takole:

  1. Sadje operemo v hladni vodi, osušimo z brisačo in narežemo na majhne koščke. Kuhamo osem minut.
  2. Krompir skuhamo, naribamo na grobo strmo. Mešanici po želji dodamo gobe in jajce, drobtine in zelišča.
  3. Iz mletega mesa oblikujemo mesne kroglice, jih popečemo v moki in pražimo v ponvi z dodatkom velike količine rastlinskega olja, dokler se na obeh straneh ne pojavi zlata barva.

Postrezite vroče, okrašene z zelišči in kislo smetano. Kuhan riž ali katera koli druga žitarica je popolna kot priloga.

Julienne z gobami (video)

Jedi iz kuhanega in ocvrtega sadja so še posebej aromatične, če sledite tehnologiji kuhanja.

Ogledi objave: 105

Dišeče in okusne gobe verjetno nikogar ne bodo pustile ravnodušnega.

Vabijo z odličnim okusom, prijeten vonj pa povzroči močno željo po njih. Da pa so res okusni, jih je treba znati pravilno nabirati in kuhati.

Zdi se, da je težko ocvrti ostrige ali šampinjone? Opran, očiščen, skuhan in vržen v ponev s segretim oljem.

Ne pozabite na čas, v katerem jih je vredno cvreti. Upoštevati je treba, da je okus končne jedi odvisen od obdobja staranja.

Glavna prednost ocvrtih gob je, da so po cvrtju sočne in dišeče.

Ohranijo bogat okus, njihov sok pa namoči krompir ali zelenjavo. Zaradi tega se pogosto kombinirajo z drugimi sestavinami.

Opomba! Za razliko od kuhanih gob ocvrte gobe ne potrebujejo dodatnih omak in prelivov za nasičenje okusa.

Uporabljamo jih lahko kot prilogo k mesu, rižu, zelenjavi.

V kakšni obliki lahko ocvrete gobe? Razmislite o glavnih možnostih:

Ogled Opis
kuhano Praženje kuhanih gob je pogosta metoda kuhanja. Predhodno so oprani in očiščeni. Čas kuhanja je odvisen od sorte gob.
zamrznjeno Zamrznjene gobe se običajno uporabljajo pozimi. Pred cvrtjem je treba zamrznjene gobe odmrzniti, oprati in temeljito iztisniti iz odvečne tekočine.

Bolje jih je damo v cedilo in pustimo stati, da odteče odvečna tekočina.
Posušeni Za kuhanje se uporabljajo suhe gobe, niso sočne, vendar je aroma ohranjena.

Pred cvrtjem jih prelijemo z vročo vodo, to je potrebno za mehčanje. Po možnosti namočite čez noč
Kisle Če doma ni svežih, zamrznjenih ali posušenih gob, so pa vložene, potem so zelo primerne za cvrtje.

Najprej jih je treba sprati, bolje pa jih je pustiti nekaj ur v vodi.

Koliko minut traja kuhanje jurčkov, ostrig in šampinjonov

V ponvi lahko ocvrete različne vrste gob – jurčke, lisičke, šitake, ostrige, šampinjone in mnoge druge.

Da bi jih našli, vam ni treba iti v gozd, kupite jih lahko v katerem koli supermarketu.

Rastlinjačne gobe ne zahtevajo dolge predhodne priprave in cvrtja.

Za pravilno kuhanje gob, odvisno od sorte, morate vedeti, kako dolgo jih cvreti. Vsaka vrsta je pripravljena za različno obdobje, od upoštevanja katerega je odvisen končni rezultat.

Šampinjoni

Gobe ​​se kuhajo dovolj hitro in jih ni treba predhodno kuhati.

Da bi bile gobe okusne in dišeče, morate med kuhanjem upoštevati naslednja priporočila:

  • Pred kuhanjem je treba gobe očistiti in dobro oprati.
  • Obrišemo jih s papirnatimi brisačami, kar bo odstranilo odvečno vlago.
  • Vredno je kuhati dobro posušene gobe, izkažejo se rumene s hrustljavo skorjo.
  • Prepražimo na maslu ali olivnem olju. Precej okusni, hranljivi in ​​dišeči so šampinjoni na kisli smetani.
  • Pred cvrtjem je priporočljivo narezati na tanke rezine.
  • Če želite kuhati gobe s čebulo, jih je treba prepražiti ločeno in dodati gobam 5 minut pred koncem kuhanja.

V povprečju je treba šampinjone cvreti od 5 do 15 minut, vse je odvisno od njihove količine. Najdaljši čas bo potreben za 500 gramov izdelka.

ostrige

Če želite ugotoviti, kako dolgo cvrete ostrige, morate razumeti, kako jih pravilno kuhati.

  • Gobe ​​je priporočljivo dobro oprati, očistiti umazanije, poškodb.
  • Ostrige narežite na velike kose.
  • V ponvi segrejemo olivno olje. Dišeče gobe lahko naredite na kisli smetani s čebulo.
  • Kose vlijemo v vroče olje, pustimo dušiti 7-10 minut.
  • Ostrigam lahko dodate sesekljano čebulo, začimbe, česen. Pražite do konca.
  • Čas praženja ostrig traja od 15 do 20 minut.

Bele gobe

Bela goba ali jurček se izkaže za okusno in neverjetno v kakršni koli obliki, tudi ocvrte. In za njegovo pripravo je potrebno malo truda in časa.

Toda postopek kuhanja te vrste, za razliko od šampinjonov in ostrig, se lahko odloži.

Če upoštevate pravila, bo rezultat neverjeten:

  • Šampinjone je treba dobro sprati, očistiti umazanije, peska, poškodb.
  • Pred cvrtjem je treba jurčke skuhati.
  • Borovke je treba kuhati 20-30 minut v slani vodi. V tem obdobju bodo iz njih prišle vse škodljive snovi.
  • Po kuhanju gobe položimo v cedilo in posušimo.
  • Gobe ​​narežemo na srednje kose.
  • Priporočljivo je, da v ponev nalijemo olivno olje in ga segrejemo. Kose gob položimo v vročo olje.
  • Za cvrtje gob potrebujete 10-15 minut.

V procesu kuhanja je treba vse dobro premešati, da se ne zažge. Ne pokrijte s pokrovom, sicer lahko nastane veliko tekočine.

Lisičke

Lisičke vsebujejo snov, imenovano kinomanoza. Ščiti pred črvi in ​​neprijetnimi škodljivci.

Zaradi tega številne gospodinje lisičke takoj ocvrejo. A vseeno je bolje, da jih najprej skuhamo.

  • Pred cvrtjem lisičke je priporočljivo kuhati 20 minut. Za kuhanje se uporablja slana voda.
  • Po vrenju lahko lisičke takoj ocvremo v rastlinskem olju. Pečemo jih 25-35 minut.
  • Gobe ​​morate na koncu soliti, da ne izpustijo veliko soka. Pripravljenost se določi po značilnem prasketanju.
  • Pripravljene gobe je treba odstraniti z ognja, pokriti s pokrovom in pustiti stati 10 minut.

Kako dolgo cvreti gozdne gobe s čebulo

V ponvi lahko ocvrete gozdne gobe. Izkažejo se dišeči in sočni. Mnogi ugotavljajo, da imajo okus veliko bolj bogat in hranljiv.

Nasvet! Pred cvrtjem je treba divje gobe kuhati 20 minut v slani vodi.

Tako se iz izdelka odstranijo vse škodljive in strupene snovi. V vodo lahko dodate čebulo.

Tabela vsebuje sorte gob in obdobje njihovega cvrtja:

Ogled Obdobje kuhanja
Bolnik in jurček Priprava gob teh sort zahteva predelavo. V slani vodi jih je treba hraniti pol ure.

Na srednjem ognju kuhamo vsaj 30 minut. Pečenje bo trajalo četrt ure
Oilers Mladi predstavniki ne kuhajo dolgo - 10 minut, starejši pa 20 minut.

Ko zavre, v vodo dodamo sol in citronsko kislino. Maslene orehe pražite največ 20 minut
Medene gobe Medene gobe je treba dvakrat kuhati 15 minut. Med vsakim vrenjem se voda spremeni.

Odstranite iz vode, posušite in pražite 15 minut. Brez vretja jih pražimo 25 minut.
Mlečne gobe in valovi Dve vrsti gob imata neprijeten grenak okus. Da bi ga odpravili, jih hranimo v vodi 2 dni.

Ves čas je potrebno vodo nenehno menjati. Gobe ​​kuhamo 15 minut in pražimo četrt ure

Pečenje gob je zanimiva dejavnost, ki ima več posebnosti.

Ne smemo pozabiti, da ima vsaka sorta gob drugačno obdobje kuhanja, rezultat pa je odvisen od njegovega upoštevanja.

Po želji lahko jurčke ocvremo na žaru ali ognju, za to pa so primerne jurčke, šampinjoni, ostrige in druge sorte, ki jih ni treba kuhati.

In če jim dodate krompir in čebulo, lahko dobite neverjetno poslastico.

Uporaben video

Kakšna sreča - iti pozimi v klet in prinesti kozarec zvitih ocvrtih gob! Vrzi to bogastvo v ponev in naj ti vsa hiša od užitka zapre oči: nepopisen čaroben vonj te bo vrnil v poletje, ko si pravkar prišel iz gozda s polnimi košarami ...

In da bi svoji družini podarili tako nepozabne trenutke, ne smete zamuditi tistega ne zelo dolgega in hitro minevajočega obdobja, ko se še vedno lahko odpravite v najbližji gozd na nabiranje gob.

Pri nabiranju ocvrtih gob za zimo se kot konzervans uporablja maščoba - maslo ali ghee, mast (topljena mast) in rastlinsko olje. Najpogosteje imajo gospodinje raje mešanico maščob, ne brez razloga menijo, da so takšni obrezki najbolj okusni.

Gobe ​​pred cvrtjem skuhamo ali ne?

Pred hosteso začetnikom se bo to vprašanje zagotovo pojavilo. In mnogi se odločijo, da je bolje igrati na varno, kot pa skrbeti za varnost svojih slepih. Da bi se počutili samozavestno, je seveda bolje vedeti, katere gobe potrebujejo dodatno toplotno obdelavo in katere ne. Poglejmo si pravila natančneje.

Ne zahteva predhodnega kuhanja

Užitne in pogojno užitne gobe pripravljamo različno. užitne gobe lahko ocvrte takoj. Tej vključujejo:
  • vztrajniki;
  • gobe;
  • dežniki;
  • ježi;

Seveda dodatna toplotna obdelava užitnih gob ne bo škodovala človeškemu telesu. Toda njihova hranilna vrednost se zmanjša, specifična aroma gob oslabi in okus se poslabša. In nekatere gobe postanejo spolzke tudi po kratkem vrenju.

Mora biti kuhano

In tukaj pogojno užitna gobe je treba pred cvrtjem skuhati. To pomaga zmanjšati strupenost na varno raven in odpraviti oster okus: pri segrevanju se strupene snovi takšne glive raztopijo v vodi, jo izlijemo in same gobe postanejo užitne. Obvezno zavrite:
  • navadne črte;
  • roza;
  • krhka in pekoča russula;
  • Črna in rumena.
Zaradi grenkega okusa vse tiste gobe, ki jih imajo, namočite in skuhajte goreče mlečno sok:
  • mlečna kafra, jelša in sladkasta;
  • grenčice;
  • violinisti;
  • seruški;
  • beli podgruzdki;
  • nekatere vrste russula, prašičev in govorcev;
  • molji;
  • nekatere druge gobe.
Pri kuhanju se grenkoba spremeni v vodo, okus gob pa se znatno izboljša. Mnogi poletni prebivalci potrebo po predhodnem vrenju razlagajo tudi z dejstvom, da bo to dodatno očistilo gobe pred onesnaževanjem okolja.

Kakor koli že, se je treba zanašati tako na teoretične podatke o skupinski pripadnosti gob kot na lokalne razmere in tradicije. Dobro je, če se znanje o gobah prenaša iz roda v rod. V takih družinah se skoraj nikoli ne zgodijo "gobove" težave.

Ocvrte gobe s prevretjem

Ker številne gospodinje še vedno kuhajo vse gobe brez izjeme pred cvrtjem, bomo tej metodi namenili posebno pozornost. Oglejmo si postopek korak za korakom.

Prvi korak: čiščenje

Gobe, prinesene iz gozda, je treba 1,5-2 uri preliti s hladno slano vodo, nato sprati in očistiti.

nasvet: noge jurčkov in gob se pri cvrtju izkažejo za ostre, zato jih je bolje odrezati in pustiti, da se posušijo - pozimi, ko so mlete, so kot nalašč za pripravo gobovih omak in juh.

Drugi korak: najprej zavrite

Gobe ​​prelijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut, pri čemer odstranimo peno, ki je nastala med vrenjem. Po četrt ure damo gobe v cedilo in speremo z vodo.

nasvet: pri kuhanju jurčkov lahko v vodo dodajate ne veliko število citronske kisline (približno 3 g na 1 liter vode), da ne potemnijo.

Kuhanje gob

Tretji korak: drugo vrenje

Gobe ​​ponovno prelijemo s čisto vodo, zavremo in ponovno kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut. Po kuhanju vodo odlijemo in gobe ponovno speremo.

Četrti korak: Pečemo gobe

Ko voda po pranju odteče iz gob, jih je treba narezati na kose predvidene velikosti, nato pa jih dati v suho ponev (brez dodajanja olja!) In hraniti na majhnem ognju, mešati, dokler tekočina ne izhlapi. Takrat je čas, da dodate rastlinsko olje, živalsko maščobo ali maslo (najbolje ghee). Gobe ​​pražimo na olju 25-30 minut, ne pozabimo mešati. Nekaj ​​minut pred koncem cvrtja posolimo po okusu.


Peti korak: pakiranje ocvrtih gob v kozarce

Gobe ​​prenesite neposredno iz ponve v suhe vroče sterilizirane kozarce. V vsakem od njih naj ostane 1-1,5 cm prostega prostora za olje (maščobo) nad gobami. Najbolje je, da vlijete tisto, v kateri so se ocvrle gobe, če pa to olje ni dovolj, morate v ponev dodati novo, jo prižgati in z vrenjem dodati v kozarce.

nasvet:če imate raje živalsko maščobo za narezke, boste morali njeno plast na vrhu kozarca soliti neposredno, ko je vroča.

Šesti korak: sterilizacija

Napolnjene kozarce zavijte in sterilizirajte (popolnoma potopljene v slano vodo) 60 minut. Nato obrnite pokrove, previdno zavijte in pustite, da se ohladi 2 dni.

nasvet:če gobe hranimo v hladilniku, jih ne moremo sterilizirati in hraniti pod najlonskimi pokrovi.

Izkušeni gobarji, ki dobro poznajo lastnosti gob, ki so jih "ulovili" v svoje košare, verjamejo: kuhanje brezpogojno užitnih gob - jurčkov, lisičkov, šampinjonov, šampinjonov ali maslenih gob - samo pokvari njihov okus. Zato jih takoj vrzi v ponev.

Poglejmo zdaj, da je to pravzaprav precej kratek postopek naročila:

  • gobe, prinesene iz gozda, očistite, sperite in dajte v cedilo, tako da je voda steklena;
  • vse gobe narežite na rezine;
  • v globoko ponev vlijemo rastlinsko olje (ali mešanico maščob), dobro segrejemo in v vroče olje damo gobe;
  • pri zaprtem pokrovu jih na majhnem ognju pražimo približno eno uro, opazujemo in mešamo. V tem času se bodo dušili v lastnem soku;
  • nato je treba pokrov odstraniti in ponev držati na ognju, dokler ves gobov sok ne izhlapi in olje postane prozorno;
  • damo gobe naravnost iz ponve v vroče suhe kozarce , pustite 10-12 mm na vrhu za olje;
  • dolijte vrelo olje iz ponve;

  • nato, če naj bi obdelovance hranili v hladilniku, zaprite s plastičnimi ali najlonskimi termičnimi pokrovčki, držite, dokler se ne ohladijo in postavite v hladilnik;
  • če v hladilniku ni prostora, kozarce 1 uro sterilizirajte v slani vodi, zavijte s kovinskimi pokrovi, obrnite, dobro zavijte in hranite pod odejo 2 dni.

Slastni recepti

Seveda, kdo se lahko upre, da ne bi takoj sedel za mizo in bo, ne da bi čakal na zimo ali praznik, del ocvrtih gob z veseljem "pokuhal" s svežimi zelišči in dišečim črnim kruhom!
  • sveže lisičke - 1 kg;
  • lovorjev list - 3-4 kosi;
  • sol - po okusu.
Recept:
1. Lisičke oplaknite in narežite, če se tako odločite. Za cvrtje lahko vzamete rastlinsko olje, maslo, mast ali mešanico maščob - po želji. Lisičke pražimo na majhnem ognju 40 minut. pod pokrovom.
2. Odstranite pokrov, posolite gobe, dodajte lovorjev list (po okusu lahko dodate čebulo, črni poper ali nageljnove žbice) in pražite na majhnem ognju, dokler sok popolnoma ne izhlapi in lisičke dobijo lepo zlato barvo.
3. Prestavimo jih v pripravljene segrete kozarce in do vrha prilijemo olje iz ponve, tako da je oljna plast nad gobami 1-1,5 cm.

4. Kozarce sterilizirajte v slani vodi 35-50 minut, zavijte, obrnite na pokrove in dobro zavijte, dokler se ne ohladijo. Po dveh dneh prestavimo kozarce v hladen temen prostor.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • gobe - 1 kg;
  • rastlinsko olje - 0,5-0,8 skodelice;
  • namizni kis 9% - 3-4 žlice. žlice;
  • 3-4 stroki česna;
  • 2-3 žlice. žlice sesekljane zelenice;
  • sol - po okusu.
Recept:
1. Tako se nabirajo brezpogojno užitne gobe. Vse jih je treba očistiti, dobro oprati, sesekljati in na srednje močnem ognju na hitro prepražiti v olju (ne dušite pod pokrovom!).


2. Gobe prestavimo v suhe, segrete kozarce, dodamo stroke olupljenega česna in drobno sesekljana zelišča.
3. V olje, ki ostane po cvrtju, dodamo sol in kis, zavremo. S tem oljem prelijemo gobe, tako da je njegova plast nad gobami vsaj 3 cm, steriliziramo v slani vodi 45-50 minut. Te gobe shranjujte v hladilniku.

Ocvrti šampinjoni

Kako ocvreti šampinjone s čebulo, se lahko naučite z ogledom naslednjega videoposnetka:

Če ste šampinjone prinesli iz gozda pripravljene po tem receptu, se bodo čudovito shranili v plastični vrečki v zamrzovalniku. In potem, ko greste v trgovino po gobe, kjer tudi v najhujših zmrzalih dnevno "rastejo", jih lahko kadar koli v letu ocvrete z vsem pridobljenim znanjem in našimi nasveti.

Shranjevanje ocvrtih gob

Ocvrte gobe hranimo v hladilnikih, kleteh ali kleteh. Pod plastičnimi pokrovi ostanejo primerni 4-6 mesecev, zavite s kovinskimi pokrovi pa jih lahko hranite dlje.

Ocvrte gobe lahko shranimo tudi v zamrzovalniku. Da bi to naredili, ocvrte ohlajene gobe pakiramo v plastične posode ali v plastične vrečke, iz vrečk iztisnemo odvečni zrak in postavimo v zamrzovalnik. Ko so zamrznjene, bodo takšne gobe shranjene dlje in ne bo nevarnosti okužbe z botulizmom.

Cvrtje je najpogostejši način priprave tega izdelka. In poleg tega je najlažji. Po preučevanju osnov cvrtja gob lahko vsak skuha najbolj okusne jedi iz gozdnih darov. Takih receptov je ogromno. Vsaka hostesa bi jih morala imeti nekaj na zalogi. Morate pa vedeti, kako ocvreti gobe v ponvi, da so okusne.

Kako kuhati gobe

Najprej morate določiti kategorijo tega izdelka. To je zato, ker je treba nekatere sorte gob predhodno kuhati. Nekatere pa lahko takoj pošljete v ponev.

Gobe, ki jih ni treba kuhati, lahko večkrat poparimo z vrelo vodo. To so jurčki, jurčki, lisičke, ostrige, šampinjoni itd. Maslene gobe, nasprotno, kuhamo 15 minut.

Russula lahko kuhamo 5 minut. Kar zadeva takšno kategorijo, kot so pogojno užitne gobe, jih je treba najprej kuhati in šele nato ocvrti. Sem spadajo smrčki, prašiči, zelenci.

Pred začetkom postopka kuhanja je treba gobe sortirati in oprati, pokvarjene pa tudi zavreči. Če so manjše poškodbe, so odrezane. Gobe ​​je treba ocvrti v sončničnem olju, ki nima vonja.

Uporabite lahko tudi maslo. Ta izdelek je treba kuhati na nizki temperaturi. Če pride do sproščanja soka, ga lahko vlijete iz ponve ali pa počakate, da izhlapi. Sol naj bo, ko je jed skoraj pripravljena.

Več receptov

Torej, ko se seznanite s splošnimi pravili za pripravo in pripravo gob, lahko greste neposredno na recepte. Najprej se morate spomniti izdelkov, s katerimi gobe so najbolj kombinirane:

Gobe ​​so kot nalašč za svinjino in piščanca. Imajo odličen okus v testu in paniranju.

Ta vrsta gob je zelo priljubljena. To je zato, ker so masleni orehi, ko so ocvrti, hrustljavi. Dobro se ujema s kislo smetano.

Pred cvrtjem jih je treba kuhati. morate v ponvi brez pokrova prižgati močan ogenj, sicer se lahko spremenijo v lepljivo, neprivlačno maso.

Boste potrebovali:

  • gobe, 600 g;
  • nekaj soli;
  • ena velika glava čebule;
  • rastlinsko olje, 100 g;
  • en srednje velik korenček;
  • tri sv. žlice kisle smetane.

Ni težko ugotoviti, kako pravilno ocvreti gobe. Če se naučite cvreti gobe, potem lahko postanejo vaša značilna jed. Okrasila bo vsako praznično mizo in navdušila goste.

  • kuhane gobe (jurčki, jurčki itd.) - 800 gramov,
  • kisla smetana 100-150 gramov,
  • Čebula - 1 čebula (velika)
  • Sol in mleti črni poper po okusu
  • Maslo - 3 žlice. žlice.

Postopek kuhanja:

Za cvrtje sem uporabil že kuhane gobe, če pa jih nimate, jih boste morali skuhati. Da bi to naredili, je treba surove in olupljene gobe preliti z vodo (po možnosti vrelo vodo) in prižgati, nato gobe zavreti, zmanjšati ogenj in kuhati še 20 minut. Po želji lahko gobe solite, to je treba storiti tudi, če kuhanih gob ne uporabite takoj (da ne izginejo). Nato vodo odlijemo in operemo gobe.

Zdaj lahko začnete kuhati ocvrte gobe.

V segreto ponev damo maslo in dodamo predhodno kuhane gobe. Všeč mi je, ko so gobe grobo sesekljane, vendar jih lahko po želji narežete, kakor želite.

Nato gobe pražimo pod zaprtim pokrovom na zmernem ognju 15 minut, občasno mešamo.

Čebulo je treba olupiti in narezati na tanke pol obroče in četrtine. Nato odstranite pokrov in ocvrtim gobam dodajte čebulo. Dodamo ogenj, sestavine premešamo in pražimo še 5 - 8 minut.

Zdaj morate po okusu dodati sol in črni poper, začimbe niso potrebne, ubile bodo ves okus gob. Gobam dodamo tudi kislo smetano in vse dobro premešamo.

Gobe ​​dušimo na majhnem ognju še 10 - 15 minut in nato prestavimo v globok krožnik.

Postrezite kot prilogo ali samostojno predjed. Te ocvrte gobe smo jedli s kuhanim krompirjem, potem ko smo vse potresli s sesekljanimi zelišči.

Od nekdaj so ljudje uporabljali darove gozda in tako je bilo in je. Najpomembneje pa je, da pri samostojnem nabiranju gob poskusite nabirati stran od avtocest in mest, saj gobe kot goba absorbirajo vse strupe, ki lahko povzročijo zastrupitev. Vedeti morate tudi, kakšne gobe nabirate, da v prihodnosti ne boste prišli v bolnišnico z enako zastrupitvijo, ki pa lahko na žalost povzroči smrt. Da ne bi govorili o slabem, pri nabiranju gob s seboj vzamemo navdušenega gobarja in takrat bo vaše gobarjenje uspešno!

Zdaj sem želel govoriti o nekaj trikih, ki jih morate vedeti pri kuhanju gob:

  • Da gobe med kuhanjem ali cvrtjem ne izgubijo barve, jih morate rahlo poškropiti z limoninim sokom, vendar ne pretiravajte, sicer bodo kisle;
  • Kuhanje ocvrtih gob je boljše na maslu, daje končni jedi poseben okus;
  • Da gobe ostanejo mehke, jih morate prepražiti na srednjem ognju, izogibajte se visoki vročini, saj bodo gobe žilave;
  • Pripravljenih jedi iz gob ne shranjujte dlje časa, največ 10 ur, nato pa v hladilniku.

Hvala Slavyani za recept in fotografije po korakih ocvrtih gob.

Prijeten apetit Beležnica receptov!



Razdelki