Žarnica kot podjetje. Lastno podjetje: kako odpreti poletno kavarno

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Številni privrženci zdravega življenjskega sloga se s peno dokazujejo, da ocvrto meso škoduje telesu, vegetarijanstvo postaja vse bolj modno, a vse te spremembe v gastronomski zavesti prebivalstva ne vplivajo na priljubljenost enega izmed najljubših. jedi ruskega ljudstva - šiš kebab. Večina Rusov sočno meso, ki izžareva neverjetno aromo, kuhano na odprtem ognju, močno povezuje s počitnicami, obilno pojedino in prijateljsko družbo.

Podjetnik, ki se odloči za kebab podjetje, mora upoštevati dejavnik konkurence. Ponekod so kebabdžinice zrasle kot gobe po dežju in se med seboj dušijo. V takih razmerah se ne splača začeti lastnega podjetja. Za kebab trgovino je primeren kraj, kjer ni drugih kebab trgovin in velikega števila kavarn in menz, vendar je veliko ljudi, zato je bolje izbrati prometen del gosto naseljenega stanovanjskega območja, kot središče mesta. Prav tako lahko izkoristite ceno najema in ste bližje glavnim porabnikom žara – ljudem, ki se po službi ali na prost dan odločijo za dobro jed. Če se obrat izgubi v globinah dvorišč, potem boste morali porabiti veliko za različne zunanje oglaševanje (transparenti, znaki, stojala itd.), In številne potencialne stranke ne bodo nikoli prišle do kebab trgovine, ker so preveč leni. iskati po uličicah. Omeniti velja tudi, da bo kebab trgovina, ki se nahaja v stanovanjskem naselju, pritegnila predvsem prebivalce tega območja, vendar bo lokal, odprt v bližini prometne ceste, opazil vsak mimoidoči.

Zdaj pa se pogovorimo o prostorih. Velikost je odvisna od tega, ali bo obrat osredotočen na pripravo žara za s seboj ali privabljanje obiskovalcev v dvorano. V obeh primerih mora prostor kebab trgovine ustrezati sanitarnim, požarnim in drugim zahtevam. Podjetniku so lahko koristni uradni dokumenti, ki vsebujejo te zahteve:

1. SNiP 2.08.02-89 "Javne zgradbe in objekti."

2. SNiP 2.09.04-87 "Upravne in gospodinjske zgradbe."

3. SNiP "Podjetja javne prehrane".

4. SNiP »Naravna in umetna razsvetljava. Standardi oblikovanja".

5. "Pravila požarne varnosti v Ruski federaciji" PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za javne gostinske organizacije, proizvodnjo in promet živilskih izdelkov in živilskih surovin v njih."

7. SNiP 2.04.01-85 "Notranja oskrba z vodo in kanalizacija stavb."

Kebab trgovina se lahko nahaja v ločeni stavbi ali v delu stanovanjske ali javne zgradbe, vendar bližina gostinskega obrata ne sme poslabšati življenjskih razmer ljudi. Najbolje je najeti ali kupiti prostore, ki so se že uporabljali kot kavarna, saj je preopremljanje prostorov polno nepotrebnih stroškov in papirologije. V primeru, da je prostore že uporabljalo gostinsko podjetje, bo priprava prostora za odprtje kebab trgovine (nakup opreme, pohištva) stala od 200 tisoč rubljev.

Če je kebab trgovina v stanovanjski stavbi, mora biti njen vhod in zasilni izhod izoliran od stanovanjskega dela stavbe, vnos hrane pa mora potekati iz tistega dela hiše, ki nima oken. Parkirišče za osebje in vozila obiskovalcev naj bo ob cestišču in ne na dvorišču.

Prostori gostinskega obrata morajo biti opremljeni z vodovodom in kanalizacijo. Prepovedano je obratovanje kebabdžinice, ki nima sanitarij. Kopalnica mora biti opremljena z avtonomnim prezračevalnim sistemom. Vsi umivalniki morajo imeti dovod tople in hladne vode. Stene kuhinje so obložene s ploščicami do višine 1,7 metra. Tla morajo imeti protizdrsni premaz. Dekoracija sten dvorane za žar mora biti enostavna za čiščenje in v skladu z zahtevami požarne varnosti.

Generalno čiščenje gostinskih lokalov je treba izvajati vsaj enkrat mesečno. Za čiščenje industrijskih prostorov in sanitarij je dodeljena posebna oprema, ki je ločeno shranjena in ima posebne oznake.

Rezalna oprema je razvrščena v skupine glede na izdelke, ki jih obdeluje. Ker je kebab trgovina pravzaprav lokal z eno jedjo, se oprema za rezanje uporablja za meso, ribe, zelenjavo in kruh. Po vseh tehnoloških operacijah se noži in deske temeljito očistijo z detergenti in vročo vodo ter shranijo na posebej določenem mestu. Blok za rezanje mesa je nameščen na posebnem stojalu ali prečniku, trdno pritrjenem s kovinskimi obroči. Vsak dan po končanem delu palubo očistimo z nožem in potresemo s soljo.

Za pomivanje posode in opreme se uporabljajo industrijska korita in krtače. Posode sušimo prevrnjene na stojalih ali rešetkastih policah. V prostoru za pranje so objavljena navodila o pravilih za pomivanje posode in opreme ter navedba koncentracij detergentov. Najprimernejša je uporaba dvodelnega umivalnika. Varjen umivalnik iz nerjavečega jekla stane od 7 tisoč rubljev. Stojala za sušenje in shranjevanje posode in opreme bodo stala 8-15 tisoč rubljev.

Zdaj o shranjevanju hrane. Vsi izdelki so ločeni po vrstah in ločeno shranjeni. Surova in pripravljena živila so tudi ločeno shranjena. In začimbe ter druge izdelke z močnim vonjem hranimo v dobro zaprtih posodah. Treba je skrbno upoštevati pogoje shranjevanja in rok uporabnosti izdelkov. Ne bodite požrešni in obiskovalce nahranite s pokvarjenim mesom. V najboljšem primeru bodo našli drugo kebabdžinico. V najslabšem primeru boste plačali globe in odškodnino. Hladilniki morajo biti opremljeni z rešetkami, ki jih je enostavno čistiti. Ohlajene mesne trupe obesimo na kljuke, da se ne dotikajo med seboj ali s stenami. Perutnina se skladišči v dobaviteljskih posodah na regalih ali skladiščih v skladih. Da bi zagotovili kroženje zraka med rezervoarji, lahko položite letvice. Najboljši kebab je narejen iz svežega mesa, ki ni bilo nikoli zamrznjeno, če pa še vedno nameravate uporabiti zamrznjene surovine, potem morate opremiti prostor za odmrzovanje hrane. Meso odtajamo v odmrzovalniku ali na proizvodni mizi. Odmrzovanje mesa v vodi in ponovno zamrzovanje mesa ni priporočljivo. Ptico odmrznemo na zraku, speremo s tekočo vodo in položimo s prerezano stranjo navzdol. Ribe lahko odmrznete na zraku ali v hladni vodi pri temperaturi, ki ne presega 12 stopinj. Bolje je, da jesetra ne odmrznete v vodi.

Industrijske rezalne mize s stranicami stanejo od 2,5 tisoč rubljev. Če uporabljate različne deske za rezanje in imate majhen obseg proizvodnje, lahko dobite dve mizi.

Glavna oprema v kebabnici je seveda pekač za kebab. Obstajajo posebni žari za kavarne, opremljeni z izpušnim pokrovom in loputo, ki zagotavlja požarno varnost. Stroški od 20 tisoč rubljev. Naprava je lahko tudi električna ali plinska. Pekač za kebab ima avtomatsko vrtljiva nabodala, ki zagotavljajo enakomerno pečenje mesa v najkrajšem možnem času (od 15 do 25 minut). Stroški opreme se začnejo od 25 tisoč rubljev za električno pečico in od 40 tisoč rubljev za plinsko pečico. V hladnem obdobju se uporablja pekač za kebab za notranje prostore. Poleti, če je prostor, se žar kuha v najboljših tradicijah na premogu na prostem. To je mogoče, če ima kebab trgovina svoje dvorišče.

Kuhinja gostinskega lokala je običajno opremljena z izpušno (prezračevalno) napo, ki je nameščena v izpušnem prezračevalnem sistemu nad katero koli vrsto ogrevalne opreme za čiščenje zraka v prostoru. Stroški dežnika so od 10 tisoč rubljev.

Prostor za peko na žaru je običajno opremljen z več mizami, za katerimi lahko obiskovalci jedo ali počakajo na naročilo, in točilnim pultom. Stroški ene lesene mize s štirimi stoli znašajo 5-10 tisoč rubljev, barski pult - od 10 tisoč rubljev.

Poleg kebabov se običajno postrežejo omake, kruh, čebula in zelenjava ter pijača. Večina ljubiteljev kebaba raje uživa svojo najljubšo jed v kombinaciji z alkoholnimi pijačami: vodko, konjakom, rdečim vinom, pivom. Prisotnost bara bo pritegnila veliko obiskovalcev in prinesla dodaten dohodek, potem pa morate razmišljati o prostorni dvorani in kupiti licenco za prodajo alkoholnih pijač, ki stane 40 tisoč rubljev.

Dovoljenje za odprtje obrata javne prehrane izda Rospotrebnadzor. Za pridobitev dovoljenja morate zbrati velik paket dokumentov. Različne odvetniške družbe nudijo pomoč pri pripravi dokumentov, za svoje storitve zahtevajo od 10 do 20 tisoč rubljev. Težko je pridobiti dovoljenje sami, vendar je mogoče, le porabiti boste morali veliko časa in truda, a če šteje vsak peni, ni izbire. Ko je podjetje že registrirano kot samostojni podjetnik ali LLC, je registrirano pri davčnih organih in ima tekoči račun, je treba Rospotrebnadzorju predložiti naslednje dokumente:

Pripravljene ideje za vaše podjetje

• pogodba o najemu prostorov;
• kopijo projektnega zaključka za gostinske objekte (ali sam projekt, če zaključek ni bil sestavljen);
• izračun količine živilskih odpadkov glede na zmogljivost podjetja;
• dovoljenje za možnost postavitve;
• kopija tlorisa ZTI z razlago živilskega obrata;
• kopija splošnega načrta ozemlja;
• komunikacijski diagrami (prezračevanje, oskrba z vodo, kanalizacija);
• diagram postavitve tehnološke opreme;
• kopije trenutnih pogodb z Vodokanalom;
• potni listi za obstoječe prezračevalne enote in klimatske sisteme;
• dejanje pregleda, čiščenja in dezinfekcije prezračevalnih, kanalizacijskih sistemov, testiranje ogrevalne in hladilne opreme v gostinski enoti;
• pogodba za vzdrževanje prezračevalnih in klimatskih sistemov, vklj. dezinfekcija;
• kopije bakteriološke in kemijske analize pitne vode;
• kopijo potrdila o državni registraciji trgovine s kebabom.
• kopijo potrdila o davčni registraciji;
• bančni podatki (v celoti), overjeni z »živim« podpisom direktorja in »živim« pečatom;
• kopijo listine podjetja (če je LLC registrirano);
• kopije ukazov o imenovanju oseb, odgovornih za PC (nadzor proizvodnje);
• sortimentni seznam izdelkov;
• kopije pogodb o odvozu odpadkov: trdnih odpadkov, hrane, živosrebrnih in fluorescenčnih sijalk;
• kopije pogodb o dobavi živil in živilskih surovin;
• kopijo pogodbe o izvajanju del deratizacije, dezinsekcije in dezinfekcije (+ licenca);
• kopijo pogodbe o opravljanju obdobnih zdravstvenih pregledov (+ licenca);
• sanitarni potni list za objekt (izdan v službi za dezinfekcijo);
• okrašen potrošniški kotiček (registrirana knjiga pritožb in predlogov, Zvezni zakon 52 z dne 30. marca 1999 "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva", "Sanarna pravila za organizacijo javne prehrane in dodatki k njim", "Sanarna pravila za izvajanje načrta kontrole proizvodnje« , »Higienske zahteve glede roka uporabnosti živil«, »Zakon o varstvu pravic potrošnikov« itd.);
• dnevnik obračuna in porabe razkužil s potrjenim izračunom;
• izpolnjene zdravstvene kartoteke zaposlenih.

Zaposleni v kebabnici morajo opraviti predhodne in redne zdravstvene preglede ter strokovno higiensko usposabljanje in pridobiti spričevalo. Izpolnjevanje teh zahtev nadzoruje delodajalec, ki je odgovoren v primeru kršitev. Za zagotavljanje delovanja kebabnice so potrebni kuhar, natakar, čistilka in pomivalec posode. Ker mora obrat obratovati sedem dni v tednu in ljudje ne morejo delati na ta način, je treba zagotoviti urnik izmene. Če nameravate odpreti obrat z veliko dvorano, boste potrebovali več natakarjev in skrbnika. Z uporabo namizne posode za enkratno uporabo boste prihranili pri stroških pomivalnega stroja, strežba strank prek šanka pa vam bo omogočila, da se izognete najemanju natakarjev, kar je na začetku zelo koristno.

Tisto, kar obiskovalce pritegne v kebab shop, ni lepa notranjost ali prijetno vzdušje, temveč okusen kebab, ki ga dobimo, ko sta izpolnjena dva enako pomembna pogoja: uporaba svežega mesa in pravilna tehnologija kuhanja. Oglejmo si meso pobližje.

Da bo imel kuhar vedno na voljo sveže meso, mora skleniti dogovor z dobaviteljem, ki bo vsak dan ali vsak drugi dan dostavil potrebno količino izdelkov. Po nekaj tednih dela bo postalo jasno, koliko mesa morate naročiti, velikost naročila pa je mogoče prilagoditi. Dobavitelj mora imeti dokumente, ki potrjujejo kakovost in varnost izdelkov. Meso brez blagovne znamke in veterinarskega spričevala je prepovedano uporabljati za kuhanje v gostinstvu. Neposredni proizvajalci raje sodelujejo z velikimi kupci, med katerimi je trgovina s kebabom precej težko postati, razen če seveda ne govorimo o verigi obratov. Zato boste morali dobavitelja iskati prek preprodajalcev in zato plačati več. A tudi to ima svoje prednosti: izbirate lahko med široko paleto izdelkov različnih proizvajalcev in ni vam treba organizirati dostave mesa. Izbira ponudnikov mesa na trgu je precej velika. Ko se odločate za začetek sodelovanja, se morate prepričati, da imate potrebne dokumente in poiskati ocene o podjetju. Sloves se navadno širi hitreje kot kakršno koli oglaševanje in če niste preveč leni, lahko na spletu najdete zanimive informacije. Večja kot je serija, nižja je cena mesa, vendar na ta način ne smete varčevati, sicer se boste morali odločiti, kaj storiti z odvečnim pokvarljivim izdelkom.

Podobno je pri dobaviteljih zelenjave in kruha: preveriti morate dokumente podjetja in se odločiti, ali so predlagani delovni pogoji ustrezni.

Dobičkonosnost kebab trgovine je lahko visoka, če je obiskovalcev dovolj. Nakup svinjine na debelo bo na primer stal 130-150 rubljev na kilogram, kilogram že pripravljenega svinjskega kebaba pa od 600 rubljev. Ponavadi uspevajo tisti obrati, ki imajo veliko rednih strank, ki se vedno znova vračajo po kuhano meso. Ti ljudje kupujejo sami in lokal priporočajo prijateljem, sosedom in sorodnikom.

Če imate prevoz in voznika, lahko strankam ponudite storitev, po kateri je v velikih mestih vse večje povpraševanje: dostavo kebaba. Pogosto ljudje preprosto nimajo dovolj časa, da pridejo do trgovine s kebabom, zato bo hitra dostava zagotovo potrebna. Dostava je običajno brezplačna, če cena naročila presega določen znesek, na primer 800 rubljev.

Na trgu že pripravljenih podjetij se občasno pojavljajo ponudbe za prodajo kebabov. V regijah so povprečni stroški kebab trgovin 400-600 tisoč rubljev, moskovski obrati stanejo od 1,5 milijona.

Natalija Merkulova

Ta posel danes študira 345 ljudi.

V 30 dneh si je to podjetje ogledalo 115.304-krat.

Kalkulator za izračun donosnosti tega posla

Poslovni načrt za slaščičarno "Glazur"

Odpreti lastno slaščičarno na 100 kvadratnih metrih. m z dvorano za 20 sedežev bo zahtevalo 1,9 milijona rubljev. Ustanova bo prinesla približno 800 tisoč rubljev, od tega bo čisti dobiček 175 tisoč rubljev.

V industriji vrhunskih slaščic v Rusiji praktično ni konkurence. Če želite odpreti kavarno-slaščičarno v tej obliki, boste potrebovali 3,14 milijona rubljev, ki jih je mogoče vrniti v šestih mesecih.

Dobiček kebab trgovine je odvisen od načina delovanja in asortimana. Donosnost takega posla je ocenjena na 20%. Odplačilne dobe so od enega leta.

Poslovni načrt za trgovino s cmoki za mesto z več kot milijonom prebivalcev. Začetna naložba - 1 635 000 rubljev. Čisti dobiček ob doseganju načrtovanega obsega prodaje - 1,5 milijona rubljev.

Če želite odpreti lastno anticafe, boste potrebovali le začetni kapital v višini 343 tisoč rubljev, ki ga je mogoče vrniti v šestih mesecih dela. Čisti dobiček anti-kavarne bo 133 tisoč rubljev.

Po najbolj konzervativnih ocenah bo odprtje otroške kavarne zahtevalo 1 milijon 400 tisoč rubljev. Še več, donosnost takšnega podviga ob ustrezni organizaciji in zadostnem številu obiskovalcev bo...

Ocenjeni stroški projekta bodo 1.552.000 rubljev. Predvidena točka preloma od začetka projekta je 5 mesecev, vračilna doba je 16 mesecev.

kolaps

Žar in rekreacija na prostem vzbujata najbolj pozitivna čustva, to je zabavna zabava, ki jo ljudje dojemajo z velikim navdušenjem. Zato so kebab trgovine zelo priljubljene ustanove v katerem koli mestu ali kraju. Mesna jed, pečena na sadnem lesenem oglju, na žaru ali sodobnem žaru, je eden najlepših življenjskih užitkov. Vonj in okus te jedi pritegneta skoraj vsakogar. Zahvaljujoč temu je ideja o odprtju podjetja za kebab vedno bila in ostaja najbolj privlačna.

To je donosen posel, saj mnogi Rusi z veseljem izberejo mirne kraje v naravi za družinske počitnice. S pravilnim pristopom lahko podjetništvo na žaru prinese ne le blaginjo, ampak tudi moralni užitek. Kavarna s kebabom je obrat, kjer strežejo izključno meso na žaru.

Ustanova je lahko odprta - na svežem zraku ali zaprta - v obliki kavarne. Odprta kebab hiša je šotor z mizami in kuhinjo na ulici. Poleti takšne ustanove navdušujejo obiskovalce v mestnih parkih in rekreacijskih območjih, na avtocestah in v drugih gnečah. Postopek kuhanja mesa se izvaja na ulici, obiskovalci pa uživajo v opazovanju. Poletne kebab trgovine delujejo le od pomladi do jeseni, medtem ko notranji lokali omogočajo, da uživate v svoji najljubši jedi kadar koli v letu.

Odprtje stacionarne trgovine s kebabom zahteva resne naložbe, podjetnik začetnik verjetno ne bo mogel odpreti takšnega podjetja. Zato je bolje začeti s poletno ustanovo, ki ne zahteva velikih začetnih naložb.

Osnove ustanovitve podjetja z žarom

Preden odprete podjetje v trgovini s kebabom, ga morate registrirati pri davčnem uradu, pri čemer ste predhodno izbrali najprimernejšo obliko lastništva.

Če želite odpreti takšno podjetje, morate navesti OKVED 55.30 - dejavnosti restavracij in kavarn. Če nameravate odpreti največ eno točko, je najbolje, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik in izberete obliko obdavčitve. Državna dajatev bo 800 rubljev.

Po registraciji samostojnega podjetnika ali LLC morate pridobiti dovoljenja za poslovanje. Za legalno delo je to higiensko spričevalo. Ta dokument se izda za obdobje 1-5 let in ga je mogoče pridobiti pri Rospotrebnadzorju na podlagi predhodnega testiranja izdelkov in prostorov. Samostojni podjetniki lahko v roku dveh mesecev brezplačno prejmejo sanitarno in epidemiološko potrdilo.

Podjetnik, ki je registriran kot samostojni podjetnik posameznik, ne more prodajati alkoholnih pijač, lahko jih nadomesti z brezalkoholnimi pijačami, za prodajo katerih ni potrebno imeti dovoljenja. Če pa nameravate vključiti alkohol v meni kebab trgovine, mora biti registrirana kot LLC.

Lokacijo kavarne odobrijo lokalne oblasti in službe za požarno varnost. In seveda morajo delavci, ki delajo z izdelki, opraviti zdravniški pregled in prejeti zdravniška potrdila. Potencial tega posla je odvisen od kakovosti ponujenih izdelkov, urejenega videza in strokovnosti osebja ter zmogljivosti opreme.

Poslovni prostori in oprema

Če nameravate na določenem zemljišču, na primer na obrobju mesta, opremiti kebab trgovino kot poletno kavarno, je vredno namestiti estetsko privlačen šotor. Mesto mora biti opremljeno s straniščem in umivalnikom.

Oprema, potrebna za obratovanje kebab trgovine:

• žari in nabodala
• miza za rezanje,
• Pomivalni stroj,
• zamrzovalnik in hladilnik,
• posoda za enkratno uporabo,
• umivalnik,
• kuhinjska posoda.

Mize in stoli za sprostitev obiskovalcev; to je lahko pohištvo iz ratana ali plastični stoli in mize. Vsekakor morate poskrbeti za senčnike. Izberete lahko katero koli možnost, ki ustreza pokrajini. Kraj mora biti prijeten in privlačen za sprostitev in komunikacijo obiskovalcev. Obratovalni čas podjetja je največkrat od 10. do 22. ure. Optimalna površina obrata je 100 kvadratnih metrov. m, število servirnih miz je 8, ki lahko sprejmejo približno 30 ljudi.

Dostava izdelkov in menija za žar

Dostava izdelkov je pomemben organizacijski vidik tega posla. Da bi bila trgovina s kebabom povpraševana, mora biti jedilnik raznolik, za to pa morate pravočasno razmišljati o dobaviteljih svinjine, jagnjetine, piščančjega hrbta in zelenjave. Žari z različnimi vrstami mesa, morskimi sadeži in zelenjavo bodo pritegnili stranke z različnimi željami. Poleg hrane morate poskrbeti tudi za dostavo premoga in vode.

Meso za žar je bolje kupiti pri kmetih, ki lahko zagotovijo certifikat kakovosti za svoje izdelke, v primeru dolgoročnega sodelovanja pa skleniti pogodbo.

Če kupite že marinirano meso, bodo surovine dražje, kar bo vplivalo na ceno jedi. Marinado lahko pripravite sami, sodelujete z menzo ali pa jo marinirate sami. Med postopkom cvrtja se teža izdelka zmanjša, kar nujno upošteva težo izdelka.

Meni kebab trgovine se mora nujno razlikovati od ponudbe konkurentov. Poleg tega bi moral imeti vaš obrat nekaj lastnih novosti, na primer poleti lahko krožnik s sesekljano zelenjavo resnično postrežemo kot dodatek glavni jedi. Kebabe lahko postrežemo ob upoštevanju regionalnih značilnosti in kulture prebivalcev območja. Lahko jih na primer postrežete zavite v pita kruh ali z različnimi omakami po želji kupca.

Obiskovalci kebab trgovine bi morali imeti možnost okusiti okusno sladico in različne brezalkoholne in tople pijače v kavarni. Kot sladico poleti je bolje ponuditi sladoled z različnimi prelivi. Pod šotorom v vroči sezoni se zelenjavne rezine in solate hitro pokvarijo, zato je vredno omejiti njihovo količino v meniju. Pomembno je ponuditi jedi iz svežih sestavin, to je glavna sestavina uspeha.

Izračun poslovne učinkovitosti

Da bi se dokončno odločili o vprašanju, kako odpreti trgovino s kebabom, morate opraviti izračun, ki bo pokazal, ali je ta posel učinkovit.

Zaradi jasnosti lahko stroške razdelite na 2 dela, enega - od maja do septembra, in drugo obdobje - od oktobra do aprila (v tisoč rubljev).

• Približna cena opreme za podjetje je 100.
• Pohištvo in drugi enkratni nakupi –160.
• Plačilo komunalnih storitev - 2 tisoč / mesec.
• Plače zaposlenih (6 ljudi) - v povprečju 15.
• Sredstva za plače ob upoštevanju enotnega socialnega davka (35%) - 15x6 = 90 + 35% = 31,5.
• Najem prostorov za kebab 60.

V 12 urah dela lahko na 2 žarih spečete 50 kg surovega mesa - 170 porcij.

V hladni sezoni se obisk kebab trgovine prepolovi, to pomeni, da je en žar dovolj za poslovanje (v tisoč rubljih).

• Približna cena porcije končne jedi je 160.
• Mesečni prihodek bo približno 990.
• Stroški končnih izdelkov - 210.

Skupni promet bo znašal 11.880 tisoč rubljev.

Ob upoštevanju sezonskosti poslovanja lahko povprečne kazalnike za leto (v tisoč rubljih):

• Skupni dohodek je približno 6605.
• V sezoni bo dobiček 2000, v hladnem vremenu 502 - skupaj 2503.
• Dobičkonosnost podjetja je 22%.

Tako se bo posel izplačal v 2 letih.

Da bi se podjetje s kebabom hitro izplačalo, mnogi podjetniki odprejo domačo kmetijo, kjer redijo živino, piščance, prašiče itd. To odpravlja težave pri dostavi in ​​vliva zaupanje v kakovost ponujene hrane.

Če začnete s tem poslom iz nič, lahko sami ocvrete kebabe ali pa si pomagate s storitvami enega kuharja. Toda za razvoj podjetja bodo potrebni natakarji, za izmensko delo pa vsaj 4 osebe.

Kljub veliki konkurenci je takšen posel vedno bil in ostaja donosen posel. Edina pomanjkljivost tega podjetja je sezonskost poslovanja. Dobro izbrana lokacija za organizacijo kavarne z žarom lahko popolnoma odpravi vprašanje nizke donosnosti naložbe za to podjetje v hladni sezoni.

Mnogi ljudje naročajo jedi za s seboj in se tako rešijo nepotrebnih težav pri organizaciji družinskih počitnic, srečanjih z gosti in poslovnih dogodkih. Torej, če je vprašanje, kako odpreti kebab trgovino, še vedno pomembno za vas, pojdite! In zagotovo boste imeli srečo!

V tem gradivu:

Poslovni načrt trgovine s kebabom vam omogoča, da predvidite razvoj lastnega podjetja iz nič, zmanjšate stroške in preprečite izgube ter dosežete stabilen dobiček. Kako se zavarovati pred sezonskimi padci in kako pritegniti kupce ter premagati konkurenco?

Aroma žara vzbuja misli na sprostitev, morje, sonce. Redkokdaj piknik mine brez mesa, pečenega na oglju. Vendar ni vedno mogoče prižgati žara, kadar koli se pojavi želja. Prav temu so namenjene hišice za žar: gostoljuben in spreten kuhar bo pred presenečenim občinstvom spremenil svinjino, govedino, jagnjetino, piščanca v krepko in okusno jed, ki je tako všeč Rusom.

Značilnosti poslovanja s kebabom

Ustreznost

Kljub ogromnemu številu gostinskih lokalov, ki delujejo v različnih oblikah, ostaja priljubljenost kebaba nespremenjena. Ne hitra prehrana, ne kavarna, ne delikatesa se ne morejo kosati s kebabom. Šiški kebab je samozadosten (čeprav to ne izključuje možnosti popestritve jedilnika s hladnimi predjedmi, zelenjavnimi rezinami in solatami), deluje kot samostojna jed in je idealen prigrizek za pivo, vino, celo šampanjec in močnejše. pijače - vodka, konjak. Ideja o odprtju kebab trgovine se vam bo dovolj hitro izplačala, če se boste organizacije lotili pametno. Najprej se morate odločiti za obliko:

• sezonska trgovina vključuje organizacijo mobilne točke - žar pod nadstreškom (kuhar kuha pred strankami) in mize za obiskovalce;
• stacionarna ustanova, urejena in opremljena v skladu z vsemi pravili in predpisi.

Prednosti in slabosti

• relativno majhen začetni kapital;
• doba vračila - 14-16 mesecev;
• Kuharju ni treba imeti sposobnosti za pripravo drugih jedi, kar zelo poenostavi nalogo in skrajša čas čakanja na naročilo;
• prisotnost alkoholnih pijač na meniju bistveno razširi obseg naročil in poveča količino naročenega kebaba;
• Mobilne kebab trgovine lahko selite z ene točke na drugo, v iskanju boljše lokacije in večjega dobička.

• sezonska nihanja vplivajo na donosnost poslovanja;
• meso je pokvarljiv izdelek, zato je kršitev sanitarnih standardov (zlasti v vroči sezoni, med sezono) preobremenjena z izgubo denarja ali težavami z obiskovalci.

Tehnologija kuhanja mesa

Za pripravo klasičnega kebaba boste potrebovali sveže meso - jagnjetino, govedino (teletino), svinjino, kozo; 3% kis, kumare, paradižnik, paradižnikova omaka, zelena in čebula, limone.

Meso narežemo na kocke, teža ene kocke je 35-40 g, na porcijo kebaba je 4-5 kosov. Meso posolimo in popopramo, pokapljamo s kisom. Če se pri kuhanju uporablja teletina, jagnjetina (ribe in piščanec), potem mesa ni treba marinirati, kis ni potreben in temu kebabu ni dodana čebula.

V drugih primerih meso zmešamo s čebulo, narežemo na obročke in pustimo 5-6 ur.

Šiški kebab se peče na oglju ali na žaru, potem ko se pripravljeno meso natakne na nabodalo.

Vsi se ne držijo klasičnega recepta in ne vedno; mojstri imajo svoje različice marinad; poleg mesa ocvrejo zelenjavo - paradižnik, jajčevce, papriko, bučke.

Kje začeti podjetje s kebabom?

Cilj projekta

Cilj, ki si ga podjetnik zastavi pri odprtju kebab trgovine, je urediti stacionarno ali mobilno gostinsko točko, katere glavna jed bo kebab. Posel vključuje vodenje oglaševalske kampanje in privabljanje strank z namenom ustvarjanja dobička.

Opis storitev

1. Kuhanje šiška iz različnih vrst mesa in rib na odprtem ognju (oglje). Bolj pestra kot je ponudba glavnih jedi, bolj priljubljena bo ustanova. Pogoj je, da mora biti kebab, ki je naveden na meniju, na mizi stranke v predpisanem času. Nič ne škodi podobi (razen zastarelih izdelkov) bolj kot stavek: "Oprostite, trenutno ni govedine (svinjina, ribe, teletina), lahko ponudimo piščančji kebab."
2. Prodaja sorodnih izdelkov - pijače, kruh/lavaš/nekvašen kruh, zelenjava, omake, zelišča.
3. Dostava žara in zelenjave na navedeni naslov, trgovina za s seboj.

Prosti čas obiskovalcev lahko popestrite z organizacijo glasbene spremljave (glasba v živo) in nargile.

Ciljna publika

Ustanova je namenjena mladim od 20 do 35 let s povprečnimi dohodki. Praviloma prevladujejo moški, vendar bo s skrbnostjo kebab trgovina postala prostor za preživljanje prostega časa za skupine mladih in družinsko rekreacijo. Zabave in počitnice v prostem formatu brez uradništva se bodo optimalno prilegale konceptu kebab trgovine. Vendar je tukaj pomembno ohraniti ravnotežje: nizek račun je upravičen z velikim prometom in kebab trgovina se širi zaradi prometa. Podjetja, ki po naročilu porcije kebaba preživijo več ur za mizo, postanejo ovira za nove obiskovalce in s tem ogrožajo dobičkonosnost. Pri organiziranih dogodkih je pomembno, da se o znesku čeka dogovorite vnaprej in spodbujate nadaljnja naročila.

Ocena stopnje konkurence

Poslov s kebabom ni mogoče imenovati nizko konkurenčen. Poleg neposredne konkurence kebabdžinic na trgovino vplivajo bližnji gostinski lokali, predvsem hitra prehrana. Vendar pa vam bo kompetentna marketinška kampanja in okusno, dimljeno meso omogočila napredek na trgu in povrnitev vašega poslovanja.

Ocena tveganja

Stacionarni notranji obrat je manj dovzeten za sezonske spremembe in zmanjšanje dobička, česar ne moremo reči za mobilno trgovino ali odprto kebab trgovino. Pri izbiri formata je pomembno oceniti tveganje izpadov v nizki sezoni. Ta dejavnik je še posebej pomembno upoštevati v regijah s kratkimi poletji in nizkimi povprečnimi letnimi temperaturami ter visoko vlažnostjo.

Poleg tega je delo kebab trgovine neposredno vezano na stabilno dobavo mesa. Pri izbiri dobavitelja se morate prepričati o njegovi zanesljivosti in poštenosti.

Na splošno je kebab trgovina označena kot podjetje z nizkim tveganjem. Začetni kapital je nizek in je večinoma naložen v likvidna sredstva. Če posel ne gre najbolje, ga lahko v celoti prodate ali pa pridobljeno nepremičnino razprodate, da pokrijete izgubo.

Organizacijski načrt

Registracija podjetja

Za odprtje kebab trgovine je dovolj, da registrirate samostojnega podjetnika posameznika in se prijavite pri davčnih organih. Če pa nameravate prodajati alkoholne pijače, boste morali registrirati pravno osebo s pripravo vseh potrebnih dokumentov in izpolnjevanjem formalnosti (izdelava pečata, odprtje TRR).

Za delovanje obrata boste potrebovali:

• sanitarni in higienski zaključek;
• dovoljenje za obratovanje kebab trgovine;
• obrtno dovoljenje (če je potrebno);
• zdravstveno kartoteko za vsakega zaposlenega.

Iskanje prostorov

Kot vsak gostinski obrat mora tudi prostor za kebab izpolnjevati sanitarne in higienske zahteve in ne sme povzročati pritožb požarnega inšpektorata.

Lokacija v hrupnem, gnečnem kraju po eni strani zagotavlja naval kupcev, po drugi strani pa zagotavlja veliko konkurenco. Donosno je odpreti kebab trgovine na obrobju mesta, ob avtocesti. Do ustanove mora biti udoben dostop in možnost zapustiti avto. Ideja o odprtju lastne ustanove v prostoru, kjer je bila prej kavarna ali bar, je upravičena z več vidikov. Prvič, verjetno bo imela potrebne komunikacije, drugič pa bo obiskovalce nova točka zanimala in se bodo ob njej ustavljali vsaj iz radovednosti. Ali bodo še prišli, je odvisno od zaposlenih v kebabnici.

Izdelava menija

Iz očitnih razlogov bo središče menija, njegova glavna jed, šiški kebab. Bolj raznolike kot so ponujene možnosti, več oboževalcev bo pridobila kebab trgovina. Vendar je vredno razmisliti o možnosti pravočasne dobave vseh potrebnih vrst mesa.

Šišk kebab bodo dopolnili: ribe in morski sadeži na oglju, pečena in sveža zelenjava, slano pecivo, solate in pijače. Oblika obrata določa tudi cenovni razred menija.

Oprema in pohištvo

Za delo boste potrebovali:

• žar (eden ali več) z nabodali;
• rešetke za žar;
• kuhinjski pripomočki in posoda;
• distribucijski števec;
• pohištvo za obiskovalce (mize, stoli);
• obešalniki za vrhnja oblačila.

Stoli lahko nadomestijo mehke zofe in fotelje - izbira je odvisna od dizajna in sloga prostora.

Za shranjevanje mesa in drugih izdelkov potrebujete hladilne komore, sodoben, močan pokrov bo pomagal zagotoviti prezračevanje, pomivalni stroj bo koristen nakup.

Ločena postavka stroškov v stacionarni ustanovi je oprema umivalnika in kopalnice.

Osebje za žar

Poleg kvalificiranega kuharja (ali dveh, če bo kebab trgovina delala sedem dni na teden po 10-12 ur na dan), so potrebni natakarji, kuhinjski delavci, čistilke, administrator, računovodja in varnostnik. Da obiskovalci ne bi čakali, lahko kuhinjski pomočnik reže solate in streže naročila.

Oglaševanje in trženje

Svetlo, privlačno ime in znak, ki pritegne pozornost, sta vrh ledene gore. Oglaševalsko kampanjo morate začeti nekaj mesecev pred otvoritvijo, med prenovo in opremljanjem prostorov. Informacije na internetu, distribucija letakov in letakov, oglaševanje v javnem prevozu, na svetlobnih zaslonih, reklamnih panojih - bolj aktivno ko je delo opravljeno v pripravljalni fazi, več zanimanja bo ustvarilo odprtje kebab trgovine. Ta dan je vredno proslaviti z dobrotami in popusti ter se pokazati v vsem svojem sijaju. Za redne stranke lahko zagotovite bonuse, promocije, kumulativni ali spodbujevalni sistem popustov.

Finančni načrt

Naložbe v posel

• nakup opreme, pohištva, kuhinjskih pripomočkov - 350 tisoč rubljev;
• nakup delovnih oblačil, embalaže za trgovino s seboj - 40 tisoč rubljev;
• ureditev in obnova prostorov - 300-350 tisoč rubljev;
• papirologija - 4 tisoč rubljev.

Mesečni stroški

• najemnina - 30 tisoč rubljev;
• plača - 150 tisoč rubljev;
• komunalne storitve - 20 tisoč rubljev;
• nakup hrane, premoga - 100 -120 tisoč rubljev;
• oglaševanje - 10 tisoč rubljev.

Dohodek, izračun dobička

Izračun dobička je mogoče določiti šele po izbiri lokacije in oceni predvidenega obiska lokala.

Če je mogoče predelati in prodati 0,5 centa svežega mesa na dan (približno 38 kg ocvrtega mesa), potem je številka na mesec približno 1,1 tone.Odkup mesa s kmečkih kmetij zagotavlja sprejemljivo ceno in stabilno dobavo kakovostnega mesa. .

Po kebab trgovinah je veliko povpraševanje predvsem od pozne pomladi do zgodnje jeseni. Ljudje radi preživijo čas v prijetnih kavarnah in jedo okusne mesne jedi, kuhane na žaru ali žaru.

• plačilo registracije in dovoljenj;
• nakup opreme;
• popravilo in ureditev prostorov;
• nakup posebnih oblačil za zaposlene.

Skupaj praviloma stroški ne presega 300.000 rubljev.

Mesečni stroški vključujejo:

• plačilo najemnine;
• javne službe;
• ugodnosti zaposlenih;

Povprečni mesečni stroški bo približno 100.000 rubljev.

Izdelke kupujemo po potrebi - dnevno(predvsem v “vroči” sezoni) oz tedensko.

Vsak dan lahko kuha kebab od 45 do 50 kg šiškega kebaba, kaj je 150–170 obrokov- to je norma za prodajo na dan v topli sezoni.

Vendar je vredno upoštevati, da se od oktobra do aprila obisk znatno zmanjša. S ceno serviranja od 150 rubljev lahko zaslužite 1.000.000 rubljev na leto s prodajo kebabov, dodatnih menijev in pijač.

Na podlagi teh podatkov je donosnost kebab trgovine 21%, gostinsko podjetje pa se bo povrnilo v 2 letih.

Analiza trga in konkurenčnost

Kebabdžinica ni edinstven gostinski obrat, konkurenca na tem poslovnem področju je velika. Če želite doseči uspeh, morate poudariti prednosti podjetja, ki ga odpirate, ki bo pritegnilo potencialne stranke.

Najlažji načini, kako pritegniti pozornost kupcev so:

• oglaševanje kebab trgovine v medijih, na internetu, na oglasnih deskah;
• izvajanje promocij in popustov (to še posebej velja ob odprtju in v hladni sezoni, ko je pretok strank minimalen).

Da bi se gostje, ki so enkrat obiskali kebabnico, znova vrnili in jo priporočili svojim prijateljem, je treba organizirati kakovostno storitev, ustvariti prijetno vzdušje v kavarni in na njenem ozemlju ter pripraviti izjemno okusne jedi za obiskovalcev.

Dovoljenja za kebab trgovino

Prvi korak pri odprtju kebab trgovine je registracija podjetja za davčne namene. Če odpirate eno ali dve gostinski podjetji, je priporočljivo, za to boste morali pri davčnih organih vložiti:

• potni list in njegova fotokopija;
• izjava;

je povezana s številnimi težavami, vključno z:

• potreba po vložku odobrenega kapitala;
• dekor
• potreba po najemu računovodje in drugo.

Po registraciji samostojnega podjetnika morate izbrati obliko obdavčitve in o svoji odločitvi obvestiti davčni urad. Za tovrstno poslovanje je priporočljivo, saj se osnova za obračun prispevkov oblikuje iz razlike med prejetimi prihodki in odhodki.

Za uradno obratovanje kebab trgovine potrebujete tudi:

1. Zaključek SES. Dokument, ki potrjuje skladnost s sanitarnimi standardi prostorov, prevoza, skladiščenja in priprave izdelkov, se izda za obdobje do 5 let. Po tem času boste morali opraviti ponoven pregled. Stroške storitve določi podjetje, ki jo zastopa.
2. Zdravstveni karton za vsakega zaposlenega. Opravljen letni zdravniški pregled je obvezen za vse zaposlene v gostinstvu.
3. Dovoljenje Rospotrebnadzorja da svojo kebabnico postavite na določeno mesto.

Kje odpreti kebab trgovino?

Lokacijo za kebab trgovino je treba izbrati ob upoštevanju posebnosti obrata. Da bi kebab prodajalna imela kupce, mora imeti prostor velik promet, za to so primerni:

• prometne avtoceste, kjer poteka veliko tovornjakov, poletnih prebivalcev in turistov (tukaj morate poskrbeti za parkirni prostor, da se lahko ustavijo tako tovornjaki kot avtomobili);
• v bližini železniških postaj (tukaj je veliko ljudi, ki si želijo hitro in okusno prigrizniti pred potjo);
• v bližini nakupovalnih središč (nakupovalci, utrujeni od nakupovanja, se veselo sprostijo v trgovinah s kebabom);
• v počitniških rezidencah na podeželju.

Prava lokacija za trgovino s kebabom, skupaj z dostopnimi cenami okusne hrane, bo podjetje naredila priljubljeno in donosno.

Oprema za žar

Za popolno delovanje kebab trgovine bo potreben nakup opreme:

• žar;
• nabodala;
• hladilnik za shranjevanje mesa in drugih izdelkov;
• pult za izdajanje naročil gostom;
• stoli in mize glede na število sedežev in za osebje;
• pečica in mikrovalovna pečica;
• jedi.

Prostore je treba opremiti tudi s tekočo vodo in sanitarnimi prostori. Za trgovine s kebabom je dovoljena uporaba suhih stranišč, saj je večina takih obratov oddaljena od komunikacij.

Notranjost obrata igra pomembno vlogo pri opremljanju kebab trgovine - če se gostom zdi prijetno, da so v prostorih, se verjetnost, da se znova vrnejo, poveča.

Zaposlovanje osebja

Najpomembnejša stvar pri zaposlovanju osebja je izbira kuharja, ki zna kuhati žar na najvišji ravni.

Pomembno je, da ima vabljeni na delovno mesto ustrezno izobrazbo, zaželene so delovne izkušnje in družaben značaj. Te lastnosti bi morali imeti tudi drugi zaposleni, potem boste lahko ustvarili prijazno ekipo.

Za delo v kebab trgovini potrebujete:

• natakarica;
• čistilka;
• pomivalni stroj;
• varnostnik.

Delo kebab trgovine lahko organizirate v obliki družinskega podjetja, ko vsak družinski član združuje določene položaje. Npr.

• lastnik je odgovoren za nabavo hrane in dela kot kuhar;
• gospodarjeva žena pomiva posodo, pospravlja vežo in druge prostore;
• sin igra vlogo varnostnika;
• hči dela kot natakarica.

Značilnosti organizacije dela javnega gostinskega obrata

Kot je razvidno iz imena ustanove, Glavna jed, ki jo postrežejo gostom, je šiški kebab.Čeprav ima eno ime, ga je mogoče pripraviti iz različnih izdelkov, zato je vredno poskrbeti za ustvarjanje čim bolj raznolikega menija.

Šiški kebab lahko pripravite iz:

• svinjina;
• ptice;
• morski sadeži;
• govedina;
• kruh s sirom;
• zelenjava;
• sadje ali marshmallows za sladico.

Število možnosti za pripravo marinade za žar še poveča možni obseg. In če je kuhar ljubitelj določene vrste mariniranja in kuhanja žara, potem lahko takšno jed razglasimo za značilno jed, ki jo postrežemo samo v vaši kebab trgovini.

Dodatni elementi menija dosledno prinašajo do 35% celotnega dobička. Gazirane pijače, solate, narezki, sladice, sokovi, zelišča, kava, omake, zelišča - vse to bo navdušilo goste in povečalo dobiček obrata.

Odrasli obiskovalci tradicionalno kupujejo alkoholne pijače za žar - vina, pivo, konjak, koktajli. Alkohol naročite samo pri uradnih dobaviteljih, ki zagotavljajo certifikacijske dokumente za uvožene izdelke.

Glavni izdelek za jedi (meso) lahko kupite tudi samo pri uradnih dobaviteljih in proizvajalcih. Najbolj donosen način je sklenitev pogodbe o dobavi mesa v določenem obsegu z začetnikom, ki sam redi živino in perutnino.

Najpomembneje je, da mora vsak izdelek ustrezati veterinarskim in sanitarnim standardom in biti všeč gostom, ko je končan.

Težave in značilnosti poslovanja s kebabom

Že v fazi priprave kebab trgovine za odprtje se številni podjetniki soočajo s tem nezmožnost pridobitve vseh dovoljenj v kratkem času. Na žalost glede tega ne morete storiti ničesar, zato boste morali samo počakati.

Bodite pripravljeni na to, da bodo obrat redno obiskovale različne inšpekcije in pregledi, zato imejte vse dokumente in potrdila vedno v redu.

Pomembno je, da imate pri sebi gotovino, saj lahko zaradi zamude pri dostavi izdelkov pride do nepredvidenih okoliščin. Potem boste morali nujno naročiti in plačati blago drugega proizvajalca (dobavitelja).

Kebab trgovina je kompaktna, specializirana kavarna, kjer je prednostna ponudba jedi meso in zelenjava na žaru. Odprtje trgovine s kebabom, ki sovpada s poletno sezono, lahko prinese znaten dohodek, če se upoštevajo vsa pravila za ustvarjanje in poznejšo vodenje tega posla.

Poslovni načrt za trgovino s kebabom

Ključ do uspeha vsakega podjetja je v celoti odvisen od razvoja predhodnega poslovnega načrta in njegovega neusmiljenega upoštevanja v prihodnosti. Prodaja kebabov je ena od vrst poslovanja v gostinstvu, ki lahko zaradi velike priljubljenosti te jedi prinese znatne dividende. V bistvu je kebab trgovina majhna kavarna, opremljena s specializirano opremo, ki strankam ponuja visoko specializiran meni, v katerem prevladujejo mesni izdelki.

Odpiranje kebab trgovine vključuje upoštevanje določenega niza točk, ki so obvezne. Navodila po korakih za izvedbo zgornje ideje so lahko videti takole:

• zbiranje in priprava potrebne dokumentacije;
• registracija lokala javne prehrane;
• predračun stroškov;
• izbira primerne lokacije;
• nakup opreme;
• izbor osebja.

Zahtevani dokumenti

Prvi korak pri ustanovitvi podjetja za prodajo žara je registracija bodočega podjetja pri davčnih organih. Najprej se morate odločiti za vrsto prihodnjega podjetja. Prednost imajo samostojni podjetniki in LLC. Prva možnost je najbolj sprejemljiva zaradi relativno nizkih stroškov postopka. Vendar bo pomagalo natančno odločiti, kaj je bolje: samostojni podjetnik ali LLC.

Osnovna dokumentacija, potrebna za odprtje kebab trgovine:

• Prejeto soglasje organov Rospotrebnadzorja. Ta dokument daje polno pravico do postavitve gostinske točke na vnaprej izbrano lokacijo.
• Sanitarni in epidemiološki zaključek. Tovrstni dokumenti so veljavni pet let od datuma prejema. V skladu s pregledom, skladnost s sanitarnimi standardi prostorov, neposredno v katerih poteka proizvodnja in kasnejša prodaja kebabov, oprema, izdelki, ki se uporabljajo kot surovine za pripravo jedi, ki sestavljajo glavno ponudbo kavarn, načini shranjevanja polizdelkov izdelki in prevoz bodo določeni.
• Medicinske knjige. Ta dokument se izda za vsakega zaposlenega, ki je vključen v uradno osebje kebab trgovine. Knjige so predpogoj zaradi dejstva, da kadrovske dejavnosti vključujejo neposreden stik z živili, njihovo skladiščenje in dostavo.

Pridobitev vsakega od navedenih dokumentov prinaša določene finančne stroške, katerih višina se lahko nekoliko razlikuje glede na način pridobitve storitve. Na primer, pridobitev zdravstvenih kartotek je možna po tem, ko zaposleni v kavarni opravijo potrebne teste. Ta postopek se lahko izvaja tako v zdravstveni ustanovi kot zunaj kavarne. Slednje nosi nekoliko višjo ceno.

Merila za izbiro lokacije

Pomemben vidik donosnosti kebab trgovine je izbira lokacije. Najbolj sprejemljiva možnost je neposredno odvisna od vrste kavarne. Glavne so naslednje:

1. Odprt tip– izraz se nanaša na prostor, namenjen delu izključno poleti. Najpogosteje se poletne terase, opremljene z minimalnim naborom pomožne opreme, imenujejo kavarne na prostem.
2. Zaprti tip– ta tip predvideva prisotnost ogrevanega prostora, ki ustreza potrebam kavarne in je zasnovan tako, da deluje skozi vse leto, tudi pozimi.

Kot že omenjeno, je eden od odločilnih dejavnikov donosnosti podjetja, ki temelji na prodaji žara, lokacija točke. Pri izbiri lokacije morate upoštevati naslednje vidike:

• območje prehoda. Optimalne možnosti lokacije vključujejo kraje, kot so avtoceste, delovne in industrijske cone ter rekreacijska območja. Skratka, kavarno je najbolje postaviti tja, kjer vedno obstaja možnost najti potencialne obiskovalce.
• Če posel s kebabom ne šteje za prednostno prodajo kebabov neposredno v kavarni, temveč dostavo jedi na dom, lokacija ni pomembna.
• Poleti je idealno postaviti kavarne v parke, v bližini različnih vodnih teles in na plažah. Aroma pečenega mesa na ognju bo v takih primerih najboljša reklama.

Potrebna oprema

Oprema, ki jo je treba kupiti v začetni fazi odprtja kebab trgovine, vključuje naslednje:

• nabodala, izdelano iz visokokakovostne kovine in žarom, na katerem bo potekal proces pečenja mesa.
• Če se kot bar za kebab uporablja prostor zaprtega tipa, ga je treba opremiti močna kapuca.
• jedi, ki se bo uporabljal tako za pripravo izdelkov kot za serviranje že pripravljenih jedi. Drugo možnost lahko izključite, če nameravate uporabljati posodo za enkratno uporabo.
• hladilniki in zamrzovalniki. V idealnem primeru je treba kavarno opremiti z dvema enotama. Ena bo namenjena skladiščenju polizdelkov in surovega mesa, druga pa končnim izdelkom.
• rezanje mize, in omarice, oz police, potrebno za shranjevanje jedilnega pribora in nekaterih izdelkov.
• mize in stoli, namenjeno obiskovalcem.
• stojalo, ki se uporablja tako za razdeljevanje že pripravljenih jedi kot za vizualno ločevanje kuhinje in dvorane za obiskovalce.
• dodatno dodatki potrebno za ustvarjanje udobja in udobja v sobi.

Zaposlovanje

Glede na velikost bodoče kebab trgovine je potrebno osebje zaposliti s potrebnim številom delovnih enot. Torej, za delovanje majhne kavarne bodo dovolj samo tri osebe:

• Neposredno kuhar ali žar, ki se bo ukvarjal s proizvodnjo prednostne jedi - šiška. Če nameravate pripraviti dodatne izdelke, na primer solate, sladice, glavne jedi, bi morali kuhinjo zaposliti dva kuharja.
• Čistilec, katerega odgovornosti lahko vključujejo tako čiščenje prostorov kot pomivanje posode.
• Natakar ali barman. V majhnih kavarnah je to mesto praviloma samo ena oseba zaradi omejenega števila sedežev za obiskovalce.

Kot dodatna delovna mesta je povsem mogoče imenovati skrbnika. Vendar pa je mogoče dejavnosti majhnega kebaba uspešno izvajati brez njegove udeležbe.

Pravilna organizacija proizvodnje

Pomembno! Brez premišljene in kompetentne organizacije proizvodnje podjetje ne bo prineslo želenih rezultatov.

Za uspešno delovanje kebab trgovine je treba upoštevati naslednje točke:

• Izbira zanesljiv dobavitelj svežega mesa imeti potrebno dokumentacijo, ki potrjuje kakovost prodanih izdelkov. Pogosto lastniki majhnih kavarn kupijo marinirano meso, ki je pripravljeno za cvrtje. To ni priporočljivo. Da bi se prepričali o kakovosti in svežini izdelkov, jih narežite in marinirajte sami.
• Razvoj menija. Kljub temu, da je glavna jed vsake kebab trgovine kebab, je treba meni dopolniti s krušnimi izdelki, svežimi solatami, zelišči in pijačami. Prav tako je sprejemljivo pripraviti druge jedi. Malo verjetno je, da bo kavarna, ki prodaja izključno žar, donosna.
• Prijetno vzdušje, prijetna notranjost, nežna glasba– vse te podrobnosti bodo pritegnile več obiskovalcev. Ne smemo pozabiti na čistočo prostorov, umazane mize z ostanki hrane, nepomita tla od otvoritve bodo prestrašili vsako, tudi najbolj nezahtevno stranko.

Predračun pričakovanih prihodkov in predračun stroškov

Pri predhodnem izračunu pričakovanih stroškov je treba razlikovati med dvema glavnima vrstama: mesečnimi in enkratnimi. Mesečne naložbe pomenijo naslednje:

• izplačilo plač osebju;
• nakup mesnih izdelkov;
• nakup dodatnih izdelkov.

Enkratni stroški vključujejo obnovo prostorov, nakup opreme, pohištva, pa tudi plačilo določenih zneskov za registracijo podjetja.

V številčnem smislu lahko stroški izgledajo takole (upoštevati je treba, da so cene približne in se lahko bistveno razlikujejo glede na regijo):

• Skupni znesek enkratnih stroškov, odvisno od razpoložljivosti pripravljenih prostorov, je približno 300.000 - 500 - 000 tisoč rubljev.
• Za vsak mesec, ob upoštevanju plačila plač za tri osebe in nakupa izdelkov, bodo stroški približno 200.000 tisoč rubljev.

Kar se tiče dohodka, je po grobih ocenah najmanj 500 tisoč rubljev vsak mesec. Seveda je to mogoče, če je kavarna na gneči in se na dan proda vsaj 150 - 200 porcij šiškega kebaba ali 50 kg mesa.

Da bi se vizualno seznanili z glavnimi fazami in pravili odpiranja in poznejšega vodenja podjetja, ki temelji na pripravi in ​​prodaji žara, si lahko ogledate videoposnetek, ki vsebuje informacije o značilnostih in tankostih odpiranja kavarne:

Možnosti za poslovanje s kebabom

Uspeh trgovine s kebabom in stopnja priljubljenosti lokala med obiskovalci sta neposredno odvisna od lokacije. Najpogostejše možnosti za prodajo šiškega kebaba, pa tudi drugih izdelkov z žara, so naslednje:

• Notranji žar. Takšna kavarna običajno deluje vse leto in prinaša največji dobiček. Glavna pomanjkljivost v tem primeru so znatni stroški, povezani s pripravo prostorov, pa tudi nakupom potrebne opreme.
• Žarnica ob avtocesti. Je tudi zelo donosna naložba. Na določeni oddaljenosti od naseljenih območij bo takšna trgovina s kebabom, če prodaja resnično okusne in kakovostne izdelke, zelo priljubljena.
• Žar za s seboj. Tovrstna trgovina s kebabom zahteva minimalne naložbe, saj ni treba pripraviti dvorane za obiskovalce in kupiti potrebnega pohištva. Vendar dohodek morda ne bo previsok.
• Dostava šiška na dom. Trenutno postaja vse bolj priljubljena storitev dostave hrane neposredno na vaš dom. V tem primeru šiški kebab zaseda daleč od prednostnega mesta, kar pomeni možnost, da zavzamete dostojno mesto na tem področju.

Torej je priprava in vodenje podjetja, ki temelji na prodaji žara, zelo donosno podjetje, ki bo ob upoštevanju vseh pravil in predpisov prineslo znaten dohodek. Praviloma kavarna, ki deluje eno leto, vam omogoča, da v celoti povrnete predhodne stroške v enem do dveh letih.