Pečena jagnječja noga. Jagnječja noga, pečena v pečici

Mlademu jagnjetu bomo oprali, odstranili odvečno maščobo, z nožem naredili zareze in vanje vstavili česen.

Če so stroki česna veliki, prerežite na pol. Nogo namažite s soljo.

Paradižnik naribajte na grobo strmo, kožo zavrzite.

Izkazalo se je paradižnikova pasta.

Dodamo 1 žlico. žlico začimb

Dodamo 2 žlici olivnega olja in dobro premešamo.

S to sestavo premažemo jagnječji krak z vseh strani.

Folijo vzamemo s sijočo stranjo navznoter in zavijemo jagnječji krak.

Tako, da tekočina, ki nastane med cvrtjem, ne izteče. Pustil bo 3 trakove folije po dolžini nekaj več kot čevlje.

In daj v hladilnik. (Kuhala sem zvečer, noga je čez noč ležala v hladilniku).

Jagnječji krak v foliji vzamemo iz hladilnika in ga damo na pekač v pečico, da se zapeče. Okno ovna po meniju pečice pečemo pri 230 stopinjah 2 uri 44 minut. Pol ure pred pripravljenostjo odprite folijo in pustite, da noga pordeči. Uro pred pripravljenostjo damo krompir v folijo (iz folije bomo naredili korito). Nastali sok nekajkrat prelijemo na nogo in krompir.

Po koncu časa peke se bo pečica sama izklopila in vas obvestila. Iz pečice vzamemo okusen jagnječji but, pečen v foliji.

Evo, kaj se je zgodilo. Ovčje meso je mehko, sočno, z aromo začimb, dobro pečeno, zaostaja za kostjo. Večjo kost odstranimo do kolenskega sklepa, da ne pokvari pogleda, jo položimo na krožnik, okrasimo in k mizi postrežemo v foliji pečeno jagnječje stegno s krompirjem.

Dober tek!

Video recept

Kot dodatek predlagam ogled okusnega video recepta za pečeno jagnječjo nogo:

Za danes imam vse. Kako vam je všeč recept?

V stiku z

Jagnječja noga je srednje pečena: meso naj bo v notranjosti rahlo rožnato. Tako pripravljena je zelo sočna, rumena, z zlato skorjo in mehka v notranjosti. Da dobimo ta rezultat, nogo pečemo 1 uro in 10 minut. Če želite meso pravilno ocvreti in dobite dušeno jagnjetino, ki je tudi nenavadno okusen in bolj sprejemljiv na ruski mizi, vam svetujem, da pečete 2 uri 10 minut ali celo vse 2,5 ure.

Jagnje mora biti mlado in pusto. Potem bo meso ostalo sočno, s čudovito aromo.

Jagnječjo nogo, ki tehta približno 2,5 kg, previdno očistimo iz filmov. 10-12 velikih strokov česna, olupljenih in prerezanih na pol. Operite 1 srednji šop cilantra, osušite in sesekljajte. Izmerimo 1 žlico. l. sol, 2 tsp. sveže mlet poper ( črna, roza, bela) in 4-5 žlic. l. olivno olje.

Z nožem naredimo majhne navpične reze na nogi ( globina 2-3 cm), v vsako damo polovico česna, malo solimo s poprom in korianderjem. Jagnječje nogo namažite z oljem, natrite s preostalo soljo, poprom in pustite 20-30 minut, da je meso nasičeno z aromo začimb in začimb.

Velik pekač obložimo z dvema listoma folije, tako da lahko ovijemo celotno nogo. Jagnječji krak damo na sredino pekača, ga z vseh strani zavijemo v folijo: sok, ki se pojavi med peko, ne sme izteči. Postavimo v pečico, segreto na 180 ° C, 1 uro 10 minut.

Med peko vzamemo 1,5 kg majhnega ali srednjega krompirja, olupimo in kuhamo do polovice v slani vodi z 1-2 lovorjevim listoma in 2 olupljenima strokoma česna. Krompir ne sme vreti.

V ponvi segrejte 5 žlic. l. zelenjavnega in 50-70 g masla. Krompir prepražimo do zlato rjave barve, nato solimo in popramo. Potrebujete dobesedno ščepec soli in popra na konici čajne žličke.

10-12 kosov češnjevih paradižnikov s pecljem, operite in posušite, potrebni bodo za okras. Vzamemo 10-12 zobotrebcev ali bambusovih nabodal.

Meso vzamemo iz pečice, previdno odpremo folijo, meso pridno zalijemo s sokom, ki nastane med peko. V nogo zabodemo zobotrebce, na vsako položimo češnjo. Ne da bi meso prekrili s folijo, ga damo nazaj v pečico, da površina porjavi. To bo trajalo 10-12 minut. Nič več, sicer se bo posušilo!

Za serviranje pripravite veliko jed. Iz belega papirja izrežite okras, da zavijete izpostavljeno kost. Pečeno kračo vzamemo iz pečice, jo prestavimo v posodo, kost obložimo s papirjem. Pražen krompir, paradižnik prelijemo z ovčjim sokom in damo ves ta zapeljivi luksuz, okrasimo in takoj postrežemo.

Po 10 letih življenja v Franciji sem se naučil razumeti okus jagnjetine in začel razumeti meso. Francozi jedo jagnjetino vročo in jo popijejo s suhim rdečim vinom. Če niste pojedli cele krače naenkrat, jo lahko naslednji dan postrežete kot narezek z gorčico ali katero koli drugo omako.

Elena Magnenan:
»Mama moje matere, moja babica, kozakinja Olga Vladimirovna, sploh ni znala brati in pisati, bila pa je ljubica - vau! In od nje sem se naučil prve življenjske lekcije. In moja moskovska babica Claudia Vladimirovna je vsak dan gledališče, muzeji, prve veščine bontona. Večino življenja smo živeli v Zamoskvorečju, na Sliverju. Teta, stric, oče, jaz - vsi smo končali šolo 627. Dali so mi vse, kar so lahko: pevski zbor Loktevsky, Bolšoj teater, Dvorano s stebri, glasbo, slikanje, pesmi s kitaro, dačo v Zagorsku, igranje lota do jutra s samovarjem ... Oče je bil odličen kuhar , in od njega sem se veliko naučil.

Deset let sem živel v Franciji, najprej v Parizu, nato v Burgundiji. Toda vrnila se je v Rusijo. Na Volgi, v Plyosu, imam majhen, komorni hotel s čudovito restavracijo "Private Visit". Z veseljem razveselim svojo družino, svoje otroke, goste in popotnike po naključju z domačimi jedmi, aromami, neverjetnim obiljem.”

Recepti Elene Magnenan:

In česen je klasična kombinacija okusov, ki jih lahko ne marajo le tisti, ki ga še nikoli niso okusili. In če je že sama pečena jagnječja noga morda najboljša stvar, ki se lahko pojavi na mizi ob prazniku ali družinski večerji, potem jo preprost dodatek česna in rožmarina dobesedno izstreli v vesolje. Druga polovica uspeha tega recepta je način peke: najprej, ne da bi hiteli, pustimo, da se jagnječja stega počasi in počasi kuha na nizki temperaturi, nato pa pečico prižgemo na polno, da dobi zlato skorjico. Nekaj ​​minut. Noga se izkaže za neprimerljivo, če ne verjamete, se prepričajte sami.

Pečena jagnječja noga

Po tem receptu lahko skuhate jagnječje nogo na kosti poljubne velikosti - od majhnega reza, ki tehta kilogram, do polnega zadnjega kraka z dvema ali tremi kilogrami za veliko družbo. Za začetek je vredno očistiti nogo: mesa se ne dotikamo, na maščobi naredimo zareze z rombom, da se bolje stopi, vendar je bolje odstraniti filme, od njih ne bo smisla. Po tem morate s tankim in ostrim nožem v mesnati del noge na vseh straneh narediti luknje nekaj centimetrov globoko in na razdalji enakih dveh centimetrov drug od drugega ter vstaviti tanek trak česna in v vsako po nekaj rožmarinovih listov.

Po tem lahko jagnječje nogo namažete z olivnim oljem, začinite s soljo in črnim poprom ter pošljete v pečico, če pa imate nekaj ur časa in želite skuhati nekaj povsem posebnega, ne pozabite na marinado. Za marinado blanširamo liste rožmarina, dodamo česen, gorčico, worcestersko omako, vinski kis (seveda zaradi okusa, da se meso ne zmehča), nekaj žlic olivnega olja, črni poper in sol ter stepemo z mešalnik do gladkega. Krak premažemo z marinado, tesno zavijemo v folijo za živila in ohladimo. Jagnječji krak naj se marinira od 2 uri do cele noči.

Jagnječji krak zavijemo v folijo in damo v pečico, ogreto na 130 stopinj. Približni čas pečenja je 30 minut na vsakih 0,5 kilograma teže noge plus še 30 minut, a ker se bo v vsakem primeru razlikovalo, je bolje, da določite stopnjo pripravljenosti krače s termometrom za meso: ko je temperatura v notranjosti najdebelejši del kraka doseže 57 stopinj, odstranimo ga pospravimo in postavimo na toplo, pečico pa vklopimo na maksimum (v mojem primeru je 250 stopinj s pretokom zraka).

Po 10-15 minutah, ko se pečica segreje, damo jagnječji krak v pečico na rešetko, že brez folije. Stegno pečemo še dodatnih 5 do 10 minut, dokler ni zlato rjave na vseh straneh, pri tem pa obrnemo, da se enakomerno zapečejo. Končano nogo vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo še 5-10 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo po notranjosti. Pečen jagnječji krak lahko vzamemo celega in ga narežemo kar pri mizi, kot prilogo pa postrežemo pečeno korenovko in pikantno rdeče vino.

V foliji z zelenjavo. Na Poljskem in Češkem ta jed velja za nacionalno. Tukaj je podroben recept.

Pečena jagnječja stega z zelenjavo

Ponavadi jagnjetina ni pečena do konca. Meso ostane v notranjosti rahlo rožnato. Toda ta način kuhanja bo jagnjetino naredil sočno in mehko. Če želite dobiti podoben rezultat, potem nastavite čas na 1 uro 10 minut. Ljubitelji dobro pečenega mesa naj interval peke povečajo na 2,5 ure. Seveda bo čas odvisen od velikosti izbranega kosa. Večji kot je, dlje bo trajalo kuhanje. Pri izbiri mesa dajte prednost mladi in pusti jagnjetini. Potem bo končna jed še posebej sočna in dišeča.

Za ta recept boste potrebovali naslednje izdelke:

• jagnječja noga, ki tehta približno 2-2,5 kg;
• več glav česna (približno 10-12 zob);
• šopek cilantra;
• sol, sveže mlet poper različnih vrst (bela, črna, roza);
• nekaj žlic olja (sončnično ali olivno);
• krompir majhne ali srednje velikosti s skupno težo približno 1,5 kg;
• lovorjev list;
• četrt paketa (približno 50 gramov) masla;
• češnjev paradižnik - 10-12 plodov;
• folija in lesena nabodala (zobotrebci).

Kuhanje jagnječjega buta v pečici

1 korak

Zato bi morali začeti s pripravo mesa. Temeljito očistite stopalo iz filmov. Česnu odstranimo lupino in vsak zob narežemo na pol. Koriander operemo, osušimo in narežemo na manjše koščke.

2 korak

V jagnječjem kraku naredite reze: navpične, nekaj centimetrov globoke. V vsako od njih morate postaviti polovico stroka česna. Pripravite mešanico iz žlice soli, dveh žlic popra in navedene količine rastlinskega olja. Majhno količino te mase damo v reze skupaj s česnom. Nogo namažite z oljem, zdrgnite s preostalo mešanico česna. Pustite marinirati pol ure. Meso bo nasičeno z aromo začimb in začimb.

3 korak

Jagnječji krak popečemo v večji ponvi. Obložena mora biti s folijo v dveh slojih. Odtrgajte zahtevano dolžino, tako da folija popolnoma pokrije nogo. Sedaj na sredino damo meso, ga dobro zavijemo – sok naj ne teče nikamor. Jagnječji but pečemo 1 uro 10 minut ali 2,5 ure - odvisno od stopnje pečenosti, ki jo želite. Temperatura pečice naj bo okoli 180 stopinj.

4 korak

Jagnječji krak spečemo v pečici in hkrati pripravimo prilogo. Vzemite krompir, ga olupite, kuhajte do polovice kuhanega. Krompirjevi juhi lahko dodate nekaj lovorjevih listov in strokov česna. Tako bo postalo bolj dišeče.

5 korak

V ponvi segrejemo dve vrsti olja: rastlinsko in maslo. V njem prepražimo krompir do zlato rjave barve. Poper, sol.

6 korak

Operite. Ne odstranjujte jim stebla, to bo dodaten okras za jed. Vzamemo zobotrebce ali lesena nabodala glede na število pripravljenih paradižnikov.

7 korak

Ko je meso pečeno, ga morate vzeti iz pečice in previdno odpreti robove folije. V jagnječji krak vstavite nabodala in na vsako položite češnjev paradižnik. Sedaj damo meso nazaj v pečico, ne da bi ga pokrili s folijo. Takoj, ko površina porjavi (to je približno 10 minut), odstranite jagnječji krak. Ni ga treba hraniti dlje, sicer se bo meso posušilo.

8 korak

Meso prenesite v večjo posodo. Kost zavijte v bel papir. Krompir prelijemo z jagnječjim sokom, damo okoli noge. Jed okrasite po želji (lahko date zeleno) in postrezite. Jejte vročo jagnjetino. K temu se odlično poda suho rdeče vino.

V pečici jagnječja noga pečemo 2 uri pri temperaturi 170 stopinj in 20 minut pri temperaturi 220 stopinj.

Kako speči jagnječje stegno v pečici

Izdelki
Jagnječja noga - 2,5 kilograma
Med - 1 žlica
Česen - 5 zob
Grobi črni poper - pol čajne žličke
Mleta rdeča paprika - pol čajne žličke
Rastlinsko olje - 2 žlici
Sol - 2 žlici
Začinjena gorčica - 1 žlica

Priprava hrane
1. Jagnječji krak temeljito operemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo.
2. Postavite nogo na desko za rezanje. Če je maščobe preveč, jo odrežite z nožem, tako da ostane enotna, a tanka plast.
3. 5 strokov česna olupimo iz suhih lusk in jih po dolžini prepolovimo.
4. Jagnječji krak nadevamo z zaseko in česnom. Če želite to narediti, s koncem noža enakomerno od zgoraj, spodaj, s strani jagnječjega kraka, naredite 20 vbodov globoko 3 centimetre. V vbode vstavimo 10 polovic strokov česna in 10 majhnih koščkov jagnječje maščobe, ki smo jih odrezali pri pripravi kraka.
5. V skledo damo 1 žlico medu, 1 žlico vroče gorčice, 2 žlici rastlinskega olja, 2 žlici grobe soli, pol žličke grobega črnega popra, pol žličke mlete rdeče paprike. Vse temeljito premešajte.
6. S konicami prstov pograbite mešanico začimb, rastlinskega olja, soli in jo temeljito vtrite v meso.
7. Jagnječji krak damo v plastično vrečko in ohladimo za 12 ur.

Pečenje v pečici
1. Jagnječji krak potegnemo iz plastične vrečke, zavijemo v peki papir in položimo na primeren pekač.
2. Nastavite način ogrevanja pečice na 170 stopinj. Po 10 minutah pekač z jagnječjim krakom položimo v pečico na srednjo rešetko.
3. Jagnječji krak pečemo 2 uri.
4. Pekač z jagnječjim krakom vzamemo iz pečice (uporabite rokavice za peko) in položite na leseno desko za rezanje.
5. Zgornji del jagnječje nogice osvobodite pergamenta – pergament lahko preprosto odrežete s škarjami (spodaj, na pekaču, naj ostane).
6. Nastavite način ogrevanja na 220 stopinj in pecite še 20 minut s srednjim položajem pekača.
7. Pečico ugasnemo, po 10 minutah vzamemo pripravljeno jagnječjo nogo in jo položimo na krožnik.

Fkusnofakty

Ovčetina gre dobro s koperjem, peteršiljem, cilantrom, lovorjevim listom.

srednje stroški izdelkov decembra 2017 v Moskvi za pripravo pečene jagnječje stege - 1300 rubljev.

- kalorij meso pečene jagnječje stege približno 300 kcal / 100 gramov.

Jagnječje nogo lahko pečemo hkrati z zelenjavo: paradižnikom, papriko, čebulo. Zavijemo jih v folijo in pečemo 30 minut na pekaču poleg jagnječjega kraka.

- Obdrži pečena jagnjetina 48 ur v hladilniku.

- Izberite jagnječjo nogo stoji, pri čemer bodite pozorni na barvo mesa in maščobe - svetlejša, mlajša je žival, kar pomeni, da bo končna jed mehkejša in bolj nežna.