Pripravljen sirup za impregnacijo biskvita. Najboljša impregnacija za biskvit

Biskvit je osnova za številne slaščice. Izkazalo se je zračno in nežno, impregnacija pa jo naredi sočno.

Sirup za impregnacijo biskvita - osnovna načela priprave

Biskvitne torte precej dobro absorbirajo vlago. Da se ne zmočijo, je treba strogo upoštevati tehnologijo priprave impregnacije.

Biskvit je lahko suh ali moker. Za suho peko uporabite več impregnacije.

Impregnacijo na torto nanesemo s silikonskim čopičem, razpršilko ali preprosto vlijemo z žlico.

Sladkor in tekočina sta osnova vsake impregnacije. Za okus mu dodamo vanilin, sok ali lupino citrusov, kavo itd.

Pri tortah, sestavljenih iz treh tort, je zgornja torta obilno zalita z impregnacijo, srednja in spodnja pa nista tako velikodušno impregnirana.

Impregnacijo je zaželeno vzdržati ves dan.

Recept 1. Klasični sirup za namakanje biskvita

Sestavine

125 g granuliranega sladkorja;

190 ml pitne vode.

Način kuhanja

V ponev nalijemo vodo in postavimo na štedilnik. Ogenj prižgemo na povprečno stopnjo in počakamo, da se pojavijo prvi mehurčki. V vrelo vodo stresemo sladkor.

Ob stalnem mešanju zmanjšajte ogenj na minimum. Kuhamo toliko časa, da se zrna sladkorja raztopijo in ugasnemo ogenj.

Impregnacija se ohladi do komaj toplega stanja. Kot aromo lahko dodate liker, liker ali sok citrusov.

Recept 2. Sirup za namakanje biskvita s konjakom in jagodami

Sestavine

filtrirana voda - 300 ml;

konjak - 60 ml;

fini sladkor - 50 g;

jagode - 300 g

Način kuhanja

Jagode operemo, odrežemo repke in iz njih iztisnemo sok.

Jagodno torto prenesite v ponev, napolnite z vodo in dodajte sladkor.

Pristavite na tihi ogenj in kuhajte od trenutka vrenja pet minut. Sirup precedite skozi fino cedilo.

V impregnacijo vlijemo jagodni sok, premešamo in pošljemo nazaj na štedilnik. Ponovno zavrite.

Sirup držite na ognju tri minute, odstranite z ognja in ohladite, dokler se ne segreje. V impregnacijo vlijemo konjak in premešamo.

Recept 3. Sirup za impregnacijo biskvita na osnovi kakava

Sestavine

35 g kakava v prahu;

90 g masla;

175 g kondenziranega mleka.

Način kuhanja

Vzemite srednje veliko ponev. Vanj nalijemo pitno vodo in postavimo na štedilnik. Zgoraj postavimo ponev manjšega premera, ki jo naslonimo na ročaje. Dno mora biti potopljeno v vodo.

Maslo narežite na majhne koščke in ga zmešajte s kakavom, dokler ne dobite homogene mase.

Masleno zmes damo v ponev in ob stalnem mešanju počakamo, da se stopi. V tankem curku v tekoče olje dodamo kondenzirano mleko. Dušimo, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki.

Odstranite ponev iz vodne kopeli in vsebino stepite z mešalnikom ali mešalnikom. Masa mora postati gosta in povečati prostornino. Impregnacijo ohladimo in uporabimo za predvideni namen.

Recept 4. Kavni sirup za namakanje biskvita

Sestavine

kavni liker - 30 ml;

mleta naravna kava - 10 g;

voda - 100 ml;

fini sladkor - 60 g.

Način kuhanja

V ponev nalijte kavo in jo napolnite z vrelo vodo. Pristavimo na štedilnik in zavremo.

Kavo odstavite s štedilnika, pokrijte s pokrovko in pustite deset minut.

Kavni poparek precedimo in mu dodamo sladkor.

Pošljemo nazaj na ogenj in kuhamo od trenutka vrenja tri minute na majhnem ognju.

Ugasnite ogenj, ohladite vsebino ponve, prelijte tekočino in premešajte.

Recept 5. Mint-pomarančni sirup

Sestavine

125 ml pitne vode;

200 g sladkorja;

oranžna;

100 ml vodke.

Način kuhanja

Vodo združimo z vodko.

Liste mete dobro operemo in čim bolj drobno sesekljamo.

Meto prelijemo z mešanico vode in vodke. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se zrna ne raztopijo.

Prelijte v ponev s pokrovom in pustite na hladnem nekaj tednov.

Po določenem času pomarančo prerežite na pol in iztisnite sok v impregnacijo. Zmešajte in uporabite po navodilih.

Recept 6. Kavni sirup za namakanje biskvita s konjakom

Sestavine

60 g granuliranega sladkorja;

25 ml žganja;

200 ml filtrirane vode;

50 g mlete kave.

Način kuhanja

V ponev stresemo mleto kavo in jo na srednjem ognju pražimo minuto. Kavo prelijemo z vrelo vodo in kuhamo do prvih znakov vrenja. Odstavite s štedilnika in počakajte, da se pena usede. Postopek ponovimo še dvakrat.

Ponev s kavo pokrijemo s pokrovom in pustimo četrt ure. Pijačo filtriramo skozi gazo. Gosto zavržemo.

V kavo vsujte sladkor in ponovno zavrite. Počakamo, da zavre, ob stalnem mešanju dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.

Odstranite sirup s štedilnika, ohladite. V sirup dodajte konjak, ponovno premešajte. Z nastalo mešanico impregniramo torte.

Recept 7. Pomarančni sirup za namakanje biskvita

Sestavine

120 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka;

pomarančna lupina enega sadja;

60 g granuliranega sladkorja.

Način kuhanja

Pomarančo operemo, obrišemo s prtičkom in ji s pomočjo najmanjšega ribeža odstranimo lupinico. Lupino damo v ponev, vanjo stisnemo pomarančni sok.

Pošljemo na počasen ogenj in kuhamo tri minute od trenutka vrenja. Vlijemo sladkor, premešamo in dušimo, dokler se vsa zrna ne raztopijo.

Sirup kuhajte še osem minut, precedite in ohladite.

Recept 8. Sirup za namakanje biskvita z vinom

Sestavine

limonin sok - 5 ml;

fini sladkor - 250 g;

pitna voda - kozarec;

Cahors - 60 ml.

Način kuhanja

V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in postavimo na počasen ogenj. Med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se kristali ne raztopijo.

V vreli sirup dodajte limonin sok in vanilin. Držite nekaj minut, odstranite z ognja in ohladite.

Recept 9. Limonin sirup

Sestavine

55 g granuliranega sladkorja;

245 ml pitne vode;

pol limone;

vanilijev sladkor.

Način kuhanja

Narežite polovico limone, dajte v blender in zmeljte do pireja. Dobljeno limonino maso prelijemo v ponev, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in vztrajamo četrt ure.

Vsebino rahlo zdrobite s tlačilko za krompir, da iz limonine mezge iztisnete preostali sok. Infuzijo nekajkrat precedimo skozi gazo. Limonini tekočini dodajte sladkor in vanilijo.

Vklopimo gorilnik pri nizki moči. Nanj pristavimo ponev z mešanico limon in kuhamo osnovo sirupa deset minut.

Odstranite s štedilnika, ohladite in namočite torte.

Recept 10. Češnjev sirup za namakanje biskvita s konjakom

Sestavine

50 g granuliranega sladkorja;

40 ml žganja;

100 ml češnjevega sirupa;

kuhana voda - sklad.

Način kuhanja

Češnjev sok zmešamo z vodo in konjakom. Premešamo.

V tekočino stresemo ves sladkor in postavimo na srednji ogenj. Med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se vsa sladkorna zrna ne raztopijo.

Ogenj zmanjšamo na minimum in mešanico kuhamo še tri minute. Odstavite s štedilnika in ohladite.

Recept 11. Sirup za namakanje biskvita iz črnega ribeza

Sestavine

60 ml žganja;

½ skladovnice sirup iz marmelade črnega ribeza;

250 ml vrele vode;

60 g finega sladkorja.

Način kuhanja

Združimo vodo s sladkorjem in marmelado. Premešamo in posodo z mešanico postavimo na počasen ogenj. Ko se pojavijo prvi znaki vrenja, ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.

Odstavite z ognja, ohladite in dodajte konjak.

Recept 12. Kavni sirup z mlekom

Sestavine

½ skodelice mleka in vrele vode;

kup Sahara;

60 g naravne mlete kave.

Način kuhanja

Mleto kavo prelijemo s pol kozarca vrele vode in skuhamo kavo. Odstranite z ognja, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi. Filtriramo.

Mleko zmešamo s sladkorjem. Postavimo na štedilnik, prižgemo počasen ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Dodamo precejeno kavo in premešamo.

Držimo še tri minute, odstavimo s štedilnika in ohladimo. Ohlajeni impregnaciji dodamo alkohol in arome.

Recept 13. Karamelni sirup za namakanje biskvita

Sestavine

100 ml mleka;

100 g kisle smetane;

100 g kuhanega kondenziranega mleka.

Način kuhanja

Vlijte mleko v ponev. Pristavimo na štedilnik in zavremo. Dodajte kuhano kondenzirano mleko in kislo smetano. Dobro premešaj.

Biskvit položimo v model s premerom, večjim od torte. Na več mestih prebodemo z lesenim nabodalom ali vilicami. Torto prelijemo z vročim sirupom.

Torto namakamo pet ur.

V vročem sirupu ne dodajajte arom, sicer bodo arome preprosto izhlapele.

Pred uporabo je treba sirup ohladiti.

Priporočljivo je, da sirup hranite en dan pred uporabo.

Za impregnacijo lahko uporabite konjak, liker ali katero koli drugo alkoholno pijačo.

Veliko ljudi zanima, kako namočiti biskvit, ki se pogosto uporablja pri pripravi tako sladkih jedi, kot so torte in torte. Resnično bo trajalo malo časa, da se naučite kuhati nežen in puhast biskvit, a podrobnosti izvrstnega okusa, ohranjanja arome in mehkobe ostajajo bolj občutljiva zadeva.

Zakaj morate namočiti biskvit

Nobena gostiteljica ne more brez uporabe sirupov za impregnacijo za okusen čokoladni biskvit. Dejstvo je, da pečena biskvitna torta po ohlajanju hitro postane suha, krhka, z malo ali brez značilnega privlačnega sladkega vonja. Takšno pecivo se hitro pokvari zaradi dodajanja jajc, ki skrajšajo rok uporabnosti izdelka, izgubijo kakovost okusa, zaradi česar je pusto, brez okusa. Kaj je lahko bolj neprijetnega kot pečenje, ki je vnaprej obsojeno na neuspeh?

Zato je učinkovit način za ohranitev parametrov okusa, kakovosti in očarljive arome uporaba sirupa za namakanje biskvita. Noben slaščičarski izdelek ni popoln brez poznavanja teh preprostih, a učinkovitih receptov. S prelivanjem čokoladnega biskvita s sirupom postanejo torte zračne, sladke, sočne in dišeče.

Recepti za impregnacijo čokoladnega biskvita

Pri kuhanju obstaja veliko receptov za ustvarjanje impregnacij. Na vprašanje, katero možnost je bolje izbrati, mnoge gospodinje izberejo impregnacijo kakavovih piškotov, ki je klasična in povpraševana med sladkosnedi in otroki.

Zdaj, ko je bilo mogoče določiti pravo količino, morate pripraviti naslednje sestavine:

• maslo - 100 g;
• kondenzirano mleko - pol pločevinke;
• kakav v prahu - 1 žlica.

Skrivnost priprave je v tem, da se impregnacija izvaja s tako imenovano "vodno kopeljo". Vzeti morate dve ponvi - veliko in majhno. V tisto, ki je po prostornini večja, se vlije voda in segreje na ognju, manjša pa se postavi v prvo. V njej morate kuhati bodočo impregnacijo za čokoladni biskvit.

Ko maslo narežete na koščke, ga skupaj z ostalimi sestavinami dodajte v prazno ponev, dobro premešajte in ne pustite, da zavre. Priporočljivo je, da uporabite mešalnik, da dobite homogeno maso brez grudic. Bolje je, da biskvit namakate s kuhano čokoladno impregnacijo, potem ko se segreje.

Sama želja po doseganju rezultatov pri izdelavi slastnega čokoladnega biskvita ni dovolj, saj je poleg parametrov okusa potrebno poznati še vrsto tehničnih lastnosti priprave biskvita.

Najprej se mora gostiteljica spomniti, da je po odstranitvi kulinaričnega izdelka iz pečice pomembno, da se pecivo ohladi šest do sedem ur. Po tem je priporočljivo navlažiti pecivo. Včasih se zgodi, da marsikateri neizkušeni kuhar, ki se prvič loti priprave dišečega biskvita, naredi hudo napako in ga začne takoj mazati. V tem primeru se boste morali sprijazniti, da bo pecivo hitro razpadlo in izgubilo privlačen okus, ali pa vse ponoviti.

Ob upoštevanju zgoraj navedenega in ob upoštevanju nekaterih pravil lahko vsakdo ustvari nepozabno kulinarično mojstrovino, ki jo bodo cenili vsi ljubljeni. Vendar pa obstaja veliko drugih možnosti za impregnacijo čokoladnih tort.

kavna impregnacija

Preprost recept za pripravo kavnega sirupa za čokoladne torte zahteva naslednje sestavine:

• kavni liker (ali konjak) - 1 žlica. l;
• naravna mleta kava - 2 žlici. l;
• voda - 250 ml;
• granulirani sladkor - 1 žlica.

Vodo razdelite na dva dela, enaka po prostornini. En del segrejte in dodajte granulirani sladkor. Mešajte, dokler se ne raztopi, zavrite in ugasnite. Po okusu lahko dodate vanilijev sladkor.

V preostali količini vode s pomočjo Turka skuhajte kavo, ugasnite, odstranite z ognja in pustite 20 minut, da se pijača popolnoma nasiči. Ohlajeno kavo precedite in se znebite mletih zrn.

Za okus sestavine zmešajte s kavnim likerjem ali konjakom. Dobljeno impregnacijo enakomerno porazdelimo po pripravljenem čokoladnem biskvitu.

Mlečna impregnacija za biskvit s kondenziranim mlekom

Priprava elementarne impregnacije za biskvit je možna po receptu, ki so ga verjetno uporabljale naše babice. Recept za impregnacijo s kondenziranim mlekom je precej preprost za izdelavo, saj je zanj dovolj najmanj sestavin, okus pa bo neprimerljiv:

• kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
• voda - 750 ml.

Zavremo določeno količino vode in ji dodamo kondenzirano mleko ter mešamo do homogene konsistence. Po želji lahko dodate jedilne arome, na primer vanilijev sladkor ali ščepec cimeta. Impregnacijo ohladimo in jo prelijemo po biskvitu.

Alternativna možnost kuhanja za ta recept je dovoljena, če zamenjate kondenzirano mleko z običajnim mlekom z dodatkom 1-2 žlici. sladkorja, da bo sladko.

Video priprava impregnacije za biskvit

Impregnacija za biskvit z medom in kislo smetano

S pravilno kuhanim medenim sirupom bodo čokoladne torte ne samo sočne, ampak tudi neverjetno mehke, koristne za tiste, ki imajo težave z imuniteto in jo želijo okrepiti.

Sestavine:

• debel med (kateri koli) - 100 g;
• voda - 250 ml.

Za kislo smetano boste potrebovali:

• sladkor - pol kozarca;
• kisla smetana 15% - 250 g.

V železno skodelico nalijte filtrirano vodo. Slednje je potrebno za preprečevanje neprijetnih posledic za izgubo okusa, pa tudi za udobje.

Majhno količino medu združimo z vsebino skodelice in mešamo, dokler se med ne raztopi v vodi.

Zdaj nadaljujemo neposredno z ustvarjanjem tekoče kisle smetane. Če želite to narediti, v globoko skledo vlijemo kislo smetano, dodamo granulirani sladkor in vse temeljito premešamo z metlico.

Čokoladne torte previdno namažite z medenim sirupom v sredini in robovih, nato pa jih pokrijte z impregnacijo kisle smetane z zgornjo plastjo.

Impregnacija za biskvit iz marmelade

Številne gospodinje imajo doma kozarec marmelade, zato vam ni treba iti v trgovino za dodatne stroške, da pripravite jagodni sirup za svoj čokoladni biskvit. Sladko, kislo, grenko, kuhano iz katerega koli jagodičja in sadja - katerega koli.

Kulinarični strokovnjaki ne dajejo natančnega priporočila, s kakšno marmelado je bolje pokriti čokoladni biskvit - jagodno, breskovo, banano. Primerne so vse vrste, le poudariti morate nekaj po svojem okusu. Kuhanje takšnega sirupa ne bo povzročalo težav, poleg tega pa se odlično poda k maslu in kisli smetani na čokoladni torti.

Torej, za kuhanje potrebujemo naslednje sestavine:

• voda - 1 žlica. l;
• marmelada (katera koli) - pol kozarca;
• sladkor - 2 žlici. l.

Način priprave ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin, dovolj je, da vse naštete sestavine damo v manjšo ponev, z metlico dobro premešamo in vsebino zavremo.

Izklopite štedilnik in pustite sirup nedotaknjen, dokler se ne ohladi, nato pa nastalo impregnacijo precedite. pripravljena Ostaja namastiti že pripravljene torte.

Češnjeva impregnacija za biskvit

Če želite svojemu čokoladnemu izdelku dati enega najbolj aromatičnih vonjev in okusov, potem uporabite ta recept, saj je to točno to, kar iščete.

Impregnacija jagodičja za piškote velja za vodilno med drugimi konkurenti, čeprav zahteva malo več sestavin:

• češnjev liker - 3 žlice;
• sladkor - 2 žlici;
• češnjev sok - 80-100 ml.

Za pripravo sirupa vam ni treba vklopiti plina, kot je bilo v prejšnjih receptih, dovolj je, da združite vse sestavine in počakate, da se sladkor raztopi. Med kuhanjem lahko občutite svetlo paleto okusov, s katerimi bo nasičena čokoladna torta.

Ko dobimo homogeno konsistenco, sirup vlijemo v 250 ml vode in ponovno premešamo.

Zdaj lahko čokoladne torte zalijemo z vodo in jih enakomerno namažemo. pripravljena

Kako namočiti biskvit s sirupom ali konjakom

Ko je dišeča tekoča impregnacija pripravljena, imajo nekateri kuharji iluzijo, da bo biskvit s čim večjo količino sirupa postal bogat, dišeč in sočen. Vendar je to le napačno prepričanje in količino je treba jasno razlikovati, da ne izgubite glavne stvari - kakovosti.

Dejansko, ko kulinarični izdelek prelijete s sirupom ali konjakom, postane večkrat sočnejši. Vendar pa ga lahko presežek tekoče naravne arome spremeni v kašo: poslastica bo razpadla, se začela zmečkati, razporediti po krožniku in se "zmočiti". Za kulinaričnega specialista se bo težava izkazala za pravo tragedijo, saj bo takrat treba kulinarično mojstrovino zavreči in kuhati znova.

Da ne bi tvegali sebe, morate upoštevati določena pravila. Glavna stvar je, da ne hitite, da ne pretiravate, da ste potrpežljivi. Šele takrat se bo na vaši mizi pojavila okusna, okusna, sladka poslastica.

Najprej morate pred namakanjem biskvita natančno preveriti vlažnost ali suhost peciva. Treba je izračunati natančno količino sirupa, da ne poškodujete celotnega kulinaričnega izdelka: dodajte več za suh biskvit, manj za moker.

Drugič, potrebno je pravilno porazdeliti sirup po površini peciva.

Priporočljivo je, da uporabite brizgalno pištolo, vendar pogosto oseba nima takšnega orodja pri roki, saj ga je mogoče mehansko zamenjati. Z majhno žličko ali čopičem porazdelimo impregnacijo po pecivu, pri čemer pazimo na robove in suha področja.

Tretjič, namočenega biskvita ni treba takoj poslati na mizo. Treba ga je pokriti s filmom za hrano in poslati v hladilnik za približno 6 ur, da se impregnacija dobro vpije v torte.

Najpomembneje je, da se spomnite, da se morate pri izbiri sirupa za impregnacijo zanašati izključno na svoje cilje, okusne preference, ne da bi se zatekli k eksotičnim ali zelo preprostim receptom brez nepotrebne potrebe.

Ne pozabite, da je kuhanje občutljiv, ustvarjalen proces, v katerega ljudje vložijo svojo dušo in del sebe. Pristopite k kuhanju z navdihom, upoštevajte preprosta pravila, in potem vam bo zagotovo uspelo. Zahvaljujoč učinkovitim receptom lahko zdaj ustvarjate za svoje veselje, kot profesionalci!

Biskvit je moja najljubša sladica

Biskvitna torta je ena najpogostejših in najljubših sladic. Svoj neverjeten okus dolguje ne le zračnemu testu in nežni kremi, temveč tudi tako na videz nepomembni podrobnosti, kot je impregnacija piškotov, zaradi česar so slaščice sočne in dišeče. Pripraviti ga ni težko, vendar je treba upoštevati določena pravila.

Impregnacija za torto je sladkorni sirup z nekakšno aromo. Praviloma za biskvit z masleno kremo impregnacijo pripravimo s konjakom, belim vinom, kavo, vaniljo, likerjem, smetano ali čokolado. Sadne torte so aromatizirane s sadnimi in jagodnimi sirupi in tinkturo z dodatkom živilske kisline. Lahko je aroma marelice, pomaranče, češnje, limone, jabolka, ribeza.

Sestavine

Impregnacijo za biskvit pripravimo iz sladkorja, vode in arome. Za 120 gramov vode potrebujete 130 gramov sladkorja in žlico ruma, konjaka, likerja, sirupa, vina itd.

V ponev vlijemo vrelo vodo, damo sladkor, postavimo na ogenj. Nenehno mešamo, dokler ne zavre. Odstranite s štedilnika, ohladite na temperaturo približno 37 stopinj. Zdaj lahko dodate poljuben okus. Tukaj je nekaj možnosti.

Impregnacijo za čokoladni biskvit lahko pripravimo po naslednjem receptu. V majhno ponev dajte kondenzirano mleko (0,5 pločevinke), kakav v prahu po okusu, 100 gramov masla. V večjo ponev nalijemo vodo, postavimo na štedilnik in zavremo. Vanjo postavimo manjšo ponev s sestavinami, zmanjšamo ogenj in ob stalnem mešanju dušimo. Ne zavrite, zato ga takoj, ko se maslo stopi, odstavite s štedilnika. Končni sirup pretepajte z mešalnikom, dokler ni zračen.

Kako namakati

Torte ne smete namakati takoj po peki. Pustiti jih je treba stati približno sedem ur. Količina sirupa je odvisna od vrste torte. Če so suhi, bo trajalo veliko. Masleni biskvit pa le malo namažemo, da zadiši in okusi. Torto je treba enakomerno impregnirati, pri tem pa vam bo pomagal razpršilec, v katerega morate vliti sirup. Vso impregnacijo nabrizgamo po površini torte in piškote za 8 ur postavimo v hladilnik, s čimer bo torta še bolj okusna.

Pravijo, da so se namakanja piškotov prvi domislili Italijani, ljubitelji različnih sladkarij, čeprav Francozi, ki se ponašajo s statusom trendseterjev, temu oporekajo. Kakor koli že, a takšen del slaščic daje piškotu nenavaden nežen okus, ki je všeč večini ljudi. Pripraviti ga ni težko, kar je najpomembneje, vedeti morate, v kakšnem razmerju bo impregnacija poudarila vse prednosti torte, ne da bi jo spremenila v mlahavo, brezoblično maso.

Medtem ko kulinarika ne sledi pravilom natančnih znanosti in so najboljše jedi pripravljene intuitivno, se je v tem primeru bolje obrniti k matematiki.

Francoski slaščičarji so razvili formulo za popolno torto, ki vam omogoča, da okus postane neprimerljiv brez lomljenja oblike in izdelave posebnih sintetičnih dodatkov.

Za 1 kilogram biskvitne torte naj bo 700 gramov impregnacije in 1,2 kilograma kreme.

Če želite narediti dobro torto, morate to razmerje nanesti na biskvit, ki ga uporabljate. Mimogrede, formula je primerna samo za biskvitne torte - pecivo, listnato pecivo in druge vrste uporabljenih osnov zahtevajo skladnost s svojimi posebnimi pravili.

Pomembno je tudi vedeti, kdaj uporabiti impregnacijo, saj lahko napake spremenijo odlično torto v kos povsem neužitnega, mazljivega testa. Biskvit z njim prelijemo 6-7 ur po končani peki, če uporabljamo že pripravljene kupljene piškote, pa začnemo s postopkom 2-3 ure po njihovem vstopu v hišo.

Impregnacijo lahko uporabljate le pri sobni temperaturi - ko se ohladi, sladkorni sirup postane neverjetno viskozen in se nabere na površini ter se postopoma spremeni v nekakšno neokusno glazuro. In s svojim močnim segrevanjem se oblika peciva poruši, zaradi česar padejo navznoter. Zato je treba po pripravi impregnacije po vaši izbiri stati 2-3 ure, da se ohladi, vendar ne v hladilniku.

Če boste za piškote uporabili alkoholno impregnacijo, morate jasno razumeti, koliko sestavin morate vzeti za pripravo popolne sestave. Ko je torta prepojena s konjakom, vodko ali rumom, bo preveč alkohola povzročilo grenak okus biskvita in popolnoma pokvarilo celotno kulinarično mojstrovino.

Podoben pristop se uporablja s cimetom, limonino lupinico, kavo in drugimi živili, ki imajo dovolj močne okuse, da prevladujejo v končni jedi.

Osnovni recepti

Takoj je treba povedati, da je vsaka impregnacija za piškote navaden sladkorni sirup, opremljen z določenimi dodatki. Kuhati ga je treba zelo previdno - za to se uporablja majhna ponev z debelim dnom, ki se postavi na majhen ogenj. Poleg tega sirupa ni mogoče zavreti, sicer bo nastala sestava izjemno nestabilna in ko temperatura pade, se bo začela obarjati ali, kar je še huje, kristalizirati.

Najprej poglejmo, kako pripraviti osnovo, nato pa - dodatke, ki bodo pomagali, da bo impregnacija izvrstna in edinstvena.

Začetek

Za pripravo kakovostnega sirupa za namakanje biskvita boste potrebovali beli sladkor in filtrirano vodo. Zadnjo zahtevo je treba upoštevati brez izjeme, saj ima tekočina iz pipe veliko tujih snovi, ki ne bodo omogočile, da bi se sladkor normalno raztopil in uničil okus. Nekateri gurmani svetujejo, da vzamete trsni sladkor, ki ima izvrsten okus, vendar se morate spomniti, da so stroški takega izdelka precej visoki, zato bo torta drago zadovoljstvo.

Sladkorni sirup zahteva strogo razmerje, sicer boste dobili bodisi sladko vodo, ki lahko teče skozi torte, ne da bi jih namakala, ali gosto kašo, bolj podobno glazuri.

Optimalna količina sestavin za pripravo litra mešanice je 450-500 ml vode in 0,5 kg sladkorja.

Če želite dobiti zelo močan okus določenega dodatka, lahko količino sladkorja zmanjšate na 350-400 gramov.

Tekočino s sladkorjem segrevajte na majhnem ognju, vendar ne zavrite. Ko se pojavi pena, jo previdno odstranimo in med mešanjem kuhamo še toliko časa, da se ves sladkor raztopi. Ko končate s pripravo namakanja za piškote, odstavite z ognja in ohladite približno eno uro, preden dodate aromo. Če to storite prej, bo preprosto izhlapelo in ostal bo čisti sladkorni sirup.

Ko je vse pripravljeno, boste morali torte preliti z impregnacijo, jo nežno drgniti z žlico in postopoma dodajati več tekočine.

Alkoholni dodatki

Obstajajo različne impregnacije za piškote, ki temeljijo na alkoholnih pijačah. Alkohol močno okrepi aromo same torte, uporabljene kreme, pa tudi dodatnega dodatka, če sploh obstaja. Zaradi tega se alkoholu kot del impregnacije pogosto dodajo sadne ali zeliščne sestavine.

Najbolj priljubljena impregnacija žganja, ki je k nam prišla iz tradicije francoskega slaščičarstva. Na liter sirupa je treba dodati 150 ml pijače, pri tem pa paziti, da se dobro premeša z glavno gosto maso.

Poleg tega lahko impregnacije za piškote naredite z drugimi alkoholnimi pijačami, vključno z:

• draga vodka;
• likerji;
• tinkture.

Nezaželeno je uporabljati gin, tekilo, absint in tinkturo sambuke, saj imajo zelo specifične okuse, ki lahko pokvarijo vtis nastale torte.

Konjak lahko kombinirate tudi z originalnimi okusi, kot so cimet, kava, čokolada, češnje. Za rum je primerna smetana, kokosov sirup ali liker, meta in druga zelišča. Toda impregnacije za piškote na osnovi likerjev in tinktur so običajno samozadostne. Če jim dodate dodatno sestavino, lahko prekinete harmonijo okusa in dobite precej neprijetne občutke.

Sadni odtenki

Za pripravo kakovostnih impregnacij za piškote na osnovi sadja in jagodičja morate najprej izbrati najboljšo možnost za dodatek. Najboljša aroma je liker, tinktura ali alkoholna esenca, vendar morate biti s temi zelo previdni, saj bo nekaj dodatnih kapljic naredilo okus prebogat ali pa mu dodalo pretirano grenkobo. Zato mnogi kuharji svetujejo uporabo džemov in marmelad. Vendar pa morajo biti sveži, saj jim bo prekomerna gostota preprečila normalno raztapljanje.

Ostaja le še izbira. Za klasiko velja limonina impregnacija, ki je tudi klasika francoskega, italijanskega in španskega slaščičarstva. Toda agrume, vključno s pomarančami, mandarinami, grenivkami, je treba uporabljati zelo previdno, saj imajo zelo intenziven okus.

Dobra možnost, v kateri se ne morete bati dodati veliko okusa - jagode, češnje, maline, marelice, slive. Priljubljene so tudi različne jagode - ribez, kosmulje, borovnice, borovnice.

cvetlične note

Pripravite si lahko tudi sirup s cvetličnimi okusi. Dobra možnost bi bila vijolična, ki bo torti dala nežen okus. Izvirna bo tudi impregnacija z uporabo vrtnic, jasmina in drugih cvetov, ki se uporabljajo pri kuhanju. Iz njih so izdelane konfekcije, žgane tinkture in esence, ki jih tudi zmeljemo s sladkorjem, pustimo nekaj dni, nato pa zberemo sok.

Nazadnje, če sploh nimate časa in želje po kuhanju slaščic, vendar želite svoje ljubljene razveseliti z okusno torto, lahko v trgovini kupite že pripravljeno esenco ali sintetično aromo. Vendar pa takšnih dodatkov ne smete zlorabljati, saj so veliko bolj škodljivi za telo kot vse zgoraj.

Korak za korakom recepti za impregnacije za biskvitne torte iz kakava, marmelade, medu, mleka, z alkoholom

Ocena
recept

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

0 gr.

0 gr.

ogljikovi hidrati

264 kcal.

Možnost 1: Klasična impregnacija biskvita

Biskvit je najbolj puhasta in nežna plast torte, vendar ima eno pomembno pomanjkljivost. Brez impregnacije se izkaže za suho, brez okusa, trajalo bo veliko smetane in časa. Zato so biskvitne torte običajno navlažene. Za to se uporabljajo različne impregnacije, najpogosteje na osnovi sladkornega sirupa. Tukaj je najlažja možnost s konjakom in citronsko kislino. Če je torta za otroke, lahko alkohol izključite ali ga nadomestite z dišečo esenco vanilije.

Sestavine

• 200 g sladkorja;
• 100 ml vode;
• 1 st. l. konjak;
• 1 g citronske kisline.

Korak za korakom recept za klasično impregnacijo biskvita

Za kuhanje sirupa uporabimo manjšo ponev, v kateri se sladkor ne bo zažgal in prijel. Vodo odlijemo. Zaspimo predpisano količino peska. Ponev pristavimo na majhen ogenj, da se počasi segreva. Če takoj prižgete močan ogenj, se nekaj sladkorja morda ne bo raztopilo, nekaj zrn okoli robov ponve se bo zažgalo, kar bo spremenilo okus in barvo sirupa.

Ko se vsa zrna raztopijo, lahko dodate ogenj. Sedaj zavrite sirup. Na površini se lahko tvori pena. To je normalno, samo odstranite ga z žlico. Zavremo nekaj sekund, vržemo citronsko kislino, premešamo, odstranimo z ognja.

Sirup ohladite na toplo, dodajte konjak. Ta alkohol, tudi v tako majhni količini, bo oplemenitil okus ne le impregnacije, ampak tudi samega biskvita.

Po dodajanju konjaka je treba impregnacijo ohladiti. Toplega ga nikoli ne uporabljamo, sicer bo krema stekla iz torte. Pokrijte, postavite v hladilnik za nekaj ur. Na splošno lahko tak sirup hranimo cel teden in celo več, če vanj ne pride surova voda.

Če je na začetku v biskvitu ali sladki kremi veliko sladkorja, se za torto uporabijo plasti marmelade ali marmelade, potem lahko zmanjšamo količino peska v impregnaciji, pripravimo sirup 1: 1, ga zavremo in uporabimo na povsem enak način.

2. možnost: recept za hitro impregnacijo biskvitne torte z marmelado

Če ne veste, kako namočiti biskvitne tortne plasti za torto, vendar morate to storiti zelo hitro, vam bo pomagala najbolj navadna marmelada. Samo pri njegovi uporabi obstajajo nekatere nianse. Ta možnost je dobra, ker vam ni treba ničesar kuhati in nato ohladiti, če je kuhana voda. Izberemo poljubno marmelado. Če so v njem koščki in velike jagode, jih je treba odstraniti, pustiti sirup ali preprosto drobno sesekljati.

Sestavine

• 120 ml marmelade;
• 80 ml vode;
• 40 ml žganja.

Kako hitro pripraviti impregnacijo za biskvitno torto

Pripravimo marmelado. Če vsebuje zelo mehke jagode, kot so jagode ali maline, ki jih ni mogoče rezati ali zdrobiti, jih preprosto pretlačite z mešalnikom ali pretlačite skozi cedilo.

V marmelado po receptu dodamo kuhano vodo, stepamo z vilicami do gladkega. Če je tekočina vroča, jo lahko tudi takoj prelijemo, vendar v tem primeru pustimo impregnacijo deset minut, da se ohladi.

Ostaja samo dodati konjak. Če je torta pripravljena za otroke, potem alkohol nadomestimo s poljubno esenco ali pustimo razredčeno marmelado v tej obliki. V vsakem primeru ima že bogat okus po jagodah ali sadju.

Če je časa več, potem lahko marmelado z vodo zavremo, nato ohladimo in dodamo žganje. Ta impregnacija je bolj homogena, tudi okus se bo nekoliko spremenil. Barva je odvisna od uporabljene marmelade. Ne pozabite tudi, da bo tovrstna impregnacija spremenila odtenek biskvita.

Možnost 3: S čim še lahko namakate biskvitne tortne torte?

Če doma ni marmelade, ampak samo sirup vode in sladkorja ni impresiven, potem lahko vzamete čaj. Le kuhati ga morate pravilno, pazite na količino sladkorja in vode. Za pripravo impregnacije lahko vzamete zeleni, črni, sadni čaj ali celo hibiskus. Vsaka različica bo imela drugačen okus.

Sestavine

• 170 ml vrele vode;
• 1 čajna žlička čajni listi;
• 4 žlice sladkorja.

Kako kuhati

Čajne liste prelijemo, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo deset minut. Nato precedite skozi cedilo v drugo posodo. Za kuhanje na pari lahko uporabite čajnik.

Takoj, ko je čaj še vroč, vanj vsujte sladkor in neprestano mešajte z žlico, dokler se pesek popolnoma ne raztopi. Po tem bo pijača postala topla, vendar jo je treba še ohladiti. Da prihranite čas, lahko skledo (vrč, kozarec) z našo impregnacijo postavite v hladno vodo.

Impregnacija čaja bo še okusnejša, če ji dodate alkohol. Lahko je konjak, kot v enem od zgornjih receptov, ali pa vzamemo žganje, džin, liker, včasih nalijemo celo vino. To je treba storiti, ko se čaj popolnoma ohladi.

Možnost 4: Impregnacija za biskvit z masleno kremo

Če je v torti uporabljena kremasta zračna krema, je pomembno, da torte niso preveč mokre. Toda tudi suhega biskvita ne smete pustiti, to ne bo vplivalo na okus na bolje. Idealna možnost je, da torto, preden premažete z lahkim medenim sirupom, pokapljate. Poleg tega ugodno poudarja nežen okus smetane.

Sestavine

• 80 g medu;
• 5 žlic vode;
• 5 g vanilijevega sladkorja.

Recept po korakih

Med ima zelo nizko vrelišče, zato ga previdno segrevajte. Postavimo v vodno kopel ali v mikrovalovno pečico, takoj dodamo vrelo vodo.

Takoj ko zmes postane homogena, lahko impregnacijo odstranimo. Dodajte vanilijev sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi. Nato ohladimo medeni sirup, potresemo plasti biskvitne torte.

Med se dobro ujema ne samo z vanilijo, ampak tudi s cimetom v prahu, impregnaciji lahko dodate druge začimbe, dodate žlico alkohola, vendar vse te sestavine ne smejo biti v nasprotju z okusom biskvita ali kreme.

Možnost 5: Mlečna impregnacija za biskvitno torto

Ta možnost impregnacije naredi vsak biskvit bolj nežen, mu daje kremast okus in aromo vanilije. Ta sirup lahko uporabimo za kupljene torte, vendar jih zaradi majhne gostote previdno zalijemo. Ta količina sirupa zadošča za torto premera 20-23 cm. Če ni vanilina ali vanilijevega sladkorja, lahko mlečni sirup dopolnite z esenco ali mu dodate žlico medu, ko se ohladi.

Sestavine

• 200 ml mleka;
• 120 g sladkorja;
• vrečka vanilije.

Kako kuhati

Za pripravo takšne impregnacije vzamemo ponev, v kateri kuhamo mlečno kašo. V nasprotnem primeru se bo sirup zažgal. Nalijte mleko, nalijte pesek. Segrejemo. Nenehno mešamo.

Impregnacijo zavremo in takoj izklopimo štedilnik, vlijemo vanilin. Med ohlajanjem občasno premešamo, da se na vrhu ne pojavi neprijeten film. Končano impregnacijo pred uporabo ohladite.

Mlečne impregnacije so različnih vrst, lahko jih kuhate z razredčenim kondenziranim mlekom ali smetano, obstajajo celo recepti s kislo smetano. Vsekakor pa ne pozabite izboljšati okusa z dodajanjem vanilije, različnih esenc, medu.

Možnost 6: impregnacija čokoladnega biskvita

Če ne veste, kako namočiti biskvitne plasti torte s kakavom, vam bo ta recept pomagal. Čokoladni sirup bo okrepil aromo in okus, izboljšal barvo tort, ki so med peko obledele. Impregnacija je precej preprosta in hitra za pripravo, vendar bo trajalo nekaj časa, da se ohladi. Takšno impregnacijo lahko pripravite v mleku ali vodi.

Sestavine

• 2 žlici kakava;
• Kozarec vode;
• 2 žlici konjaka;
• 7 žlic sladkorja.

Kako kuhati

Da kakav ne zajame grudic, ga je treba presejati. Če tega ne želite storiti, takoj zmešajte s sladkorjem. Zahvaljujoč njegovim zrnom bodo vse grudice razpadle.

Nalijte vodo v kakav in sladkor, lahko vzamete mleko. Mešamo, najbolje je, da to storimo z metlico, nato pa postavimo na štedilnik. Kuhanje običajne vroče čokolade. Obvezno premešajte in pustite, da zavre. V nobenem primeru se ne odmaknite, masa se lahko zažge.

Po vrenju čokoladni sirup ohladimo, nato pa ga zmešamo s konjakom ali pustimo brez alkohola. Po ohlajanju uporabite za impregnacijo piškotov.

Impregnacijo lahko naredite ne s kakavom, ampak s stopljeno čokolado. Izkazalo se bo zelo bogat in dišeč sirup, ki bo prikril tudi ne zelo uspešen biskvit.