Marinirane gobe. Najbolj okusni recepti za vložene šampinjone za zimo

Vsakdo pozna situacijo, ko ko greste po gobe v najbližji gozd, včasih ne veste, kaj boste na koncu lahko našli in nabrali. To je kot prijetna loterija, kjer je lahko nagrada okusna večerja, ocvrte, kuhane, pečene gobe z vsemi omakami in vsemi prilogami. Kaj če zadeneš glavni dobitek? Prišli ste v gozd in tam so očitno nevidne gobe. In tega ne morete zapustiti in postavlja se vprašanje, kam jih potem dati v takšnem številu? Ne jejte zvečer, v hladilniku se bodo pokvarili. Znana situacija? Stojiš in gledaš vso to lepoto na štorih in pod drevesi in si žalosten. Vendar ni treba biti žalosten, saj bomo gobe za zimo nabirali na vse mogoče načine. V današnjem članku želim pokazati najbolj okusne in preproste recepte za pripravo vloženih gob za zimo v kozarcih.

Vloženi jurčki za zimo - počakajte na recept za kuhanje in konzerviranje

Začel bom z jurčki, prvič, ker jih imam zelo rad, in drugič, ker toliko ljudi išče recepte, kako pripraviti jurčke za zimo. Menim, da je vlaganje gob eden najbolj zanesljivih in okusnih načinov konzerviranja gob. So dobro shranjeni in pripravljeni za uporabo, le odpreti je treba kozarec. Seveda bodo posušene gobe omogočile, da jih ocvremo ali skuhamo v juhi, tako kot zamrznjene, a o tem bomo kdaj drugič. Zdaj o tem, kako ohraniti gobe za zimo v kozarcih.

Ker ni mogoče natančno vedeti, koliko kilogramov gob lahko vnaprej prinesete iz gozda, bom navedel približne količine in izhajal iz količine marinade, ki bo potrebna za konzerviranje.

Za vlaganje jurčkov boste potrebovali:

• bele gobe, sveže
• sol - 1 žlica,
• sladkor - 3 žlice,
• kis 9% - 80 gramov,
• poper - 6 grahov,
• piment - 6 grahov,
• lovorjev list - 3 kosi,
• česen neobvezno - 1 strok na kozarec.

Kuhanje:

1. Ne pozabite pripraviti predhodno steriliziranih kozarcev. Za vlaganje gob so primerni majhni kozarci, lahko pa uporabite katerega koli, ki ga imate doma. Prav tako je preprosto kupiti kozarce v trgovini. Vendar ne pozabite kupiti pokrovov zanje. Sterilizirati je treba tudi pokrove. Če želite to narediti, je dovolj, da jih kuhate v ponvi približno 5 minut.

2. Očistite gobe iz ostankov zemlje in gozdnih ostankov. Če želite to narediti, jih sperite z rokami pod tekočo vodo in z nožem odrežite konice nog na tistih mestih, kjer je pojedla zemlja.

Nato v večjo posodo nalijemo vodo in gobe oplaknemo. Mimogrede, če vodi za pranje dodamo sol, bodo iz gob prišli vsi črvi in ​​ličinke, ki so se prej skrivali v njih.

3. Gobe dajte v večjo ponev ali posodo, nalijte vodo, da so popolnoma prekrite, in postavite na zmeren ogenj. Pustimo, da gobe zavrejo in malo zmanjšamo temperaturo, da voda s peno, ki se nabira, ne steče na štedilnik.

Peno med postopkom vrenja je treba odstraniti, vsebuje ostanke umazanije in smeti, ki jih ni mogoče sprati z vodo. Pogosto se zgodi, da kakšna malenkost ostane neopažena ali pa se skrije nekje v razpokah in gubah glive.

Vreli jurčki ne smejo biti več kot pol ure. Običajno prvič kuham le 15 minut, saj žlahtne gobe ne zahtevajo dolgega kuhanja, predolgo vretje jim le odvzame okus in jih razkuha.

4. Po 15 minutah vrenja gobe odstavimo s štedilnika in jih odcedimo. Prvo vodo odlijemo, za marinado je ne bomo potrebovali, saj še vedno ne bo dovolj čista in malo spolzka. Gobe ​​zavrzite skozi sito ali cedilo, če jih je veliko, potem v serijah.

5. Pripravite marinado za mariniranje gob za zimo. Obstaja veliko receptov za marinado. V tej različici je na voljo sladko-kisla različica, ki je nekoliko podobna marinadi za nabiranje kumar. Čeprav vem, da nekateri ne marajo dodajati sladkorja pri vlaganju gob, ampak mislim, da je to stvar okusa.

Za pripravo marinade nalijte liter vode v ločeno ponev, vanjo vlijte sol in sladkor, dajte začimbe (razen česna, ga morate dati na dno kozarcev, preden daste gobe), nato postavite na ogenj in prinesite do vrenja.

6. Zavreli marinadi dodajte kis in takoj odstavite z ognja. Premešamo in s to marinado prelijemo vroče, sveže skuhane gobe. Gobe ​​naj bodo popolnoma pokrite. Se pravi, če jih imate veliko in marinada ni dovolj, pripravite drugo porcijo z enakimi razmerji in dodajte. To bo trajalo kar nekaj časa.

7. Gobe v marinadi (v pravi količini) ponovno postavite na ogenj in zavrite, to je potrebno za dodatno sterilizacijo.

8. V pripravljene kozarce z veliko žlico ali zajemalko nalagamo marinirane gobe (če dodajamo česen, damo en strok na dno kozarca). Poskusite jih napolniti do vrha s tekočino, vaše gobe bodo same priplavale na vrh kozarca, ni vam jih treba z ničemer pritiskati.

Pokrijte z vročimi, sveže steriliziranimi pokrovi in ​​zavrtite.

Zvite ali zvite kozarce obrnemo na pokrov in pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi.

Obstaja še en način vlaganja gob v kozarce, pri katerem kuhane gobe najprej položimo v kozarec, nato pa jih prelijemo s čisto marinado. Je tudi čisto primeren in če ste navajeni tako zapirati kozarce, ga uporabite. Zame se prva metoda zdi bolj zanesljiva, saj v tem primeru med gobami ni popolnoma nobenega zraka in zato obstaja verjetnost, da bodo banke potem eksplodirale.

Vložene gobe za zimo - gobe v klasični marinadi

Načeloma so tudi jurčki zelo dobra in okusna vrsta gob. Še posebej dobro jih je marinirati, če so majhne. Takšne gobe so zelo kul za nabiranje cele za zimo. Potem je zanimivo jesti in v kozarcih izgledajo naravnost čudovito.

Če se poglobite v recept za kisanje, potem ni velike razlike v tem, kako pripraviti jurčke za zimo. Razlikuje se lahko le recept, ki ga spremenite po svojem okusu. Dodamo še malo sladkorja ali soli, dodamo lovorov list, poper, česen. V medene agarice lahko dodate celo malo čebule. Na majhne koščke ga damo na dno kozarca, preden tja položimo vroče gobe in prelijemo marinado. Se pravi tako kot česen.

Za tiste, ki želijo videti, kako so marinirane gobe pripravljene za zimo, predlagam ogled video različice recepta.

Za vlaganje gob po tem receptu boste potrebovali 1 liter vode v marinadi:

• 1 žlica soli
• 1 žlica sladkorja
• 5 kosov. zrna črnega popra,
• 5 kosov. nageljnove žbice,
• 5 kosov. lovorjev list.

Postopek luženja je obravnavan zelo podrobno. Gobe ​​za zimo po tem receptu so zelo okusne in se dolgo časa odlično hranijo.

Vložene gobe za zimo brez kisa - maslo s citronsko kislino

Da se ne ponavljam, vam bom povedal o alternativnem načinu vlaganja gob za zimo - brez kisa.

Že zelo dolgo sem slišal mnenje, da je vlaganje v kisu škodljivo in mnogi so ga začeli zavračati. Kis ima seveda alternativo za okusno pripravo gob za zimo - to je najpogostejša citronska kislina. Vpliva tudi na okus izdelka. Poskusil sem vložene gobe s citronsko kislino, vendar nisem ustvaril kategoričnega mnenja, da postanejo takšne gobe okusnejše. Prepuščam vam, da se odločite, kaj vam najbolj ustreza.

In o tem, kako kisati gobe brez kisa, vam bom povedal. Za primer vzemimo jurčke, saj tudi te gobe pogosto najdemo v naših gozdovih, njihova priprava pa je nekoliko drugačna od drugih.

Za pripravo masla za zimo brez kisa boste potrebovali:

• sveža olja,
• sol - 1 žlica,
• sladkor - 2 žlici,
• citronska kislina (prah) - 1 čajna žlička,
• poper v zrnu - 4 kosi,
• piment - 1 kos,
• lovorjev list - 2 lista.

Kuhanje:

1. Prva in najpomembnejša stvar, ki si jo morate zapomniti pri pripravi masla. Če boste odstranili film s klobukov, gob predhodno ne perite. Film postane zelo spolzek in ga je izjemno težko odstraniti.

Na splošno je to stvar dolge razprave o tem, ali je vredno odstraniti film s klobukov z oljem. Pri tem so gobarji razdeljeni na dva tabora. Nekateri pravijo, da je olje grenko zaradi filma, drugi trdijo, da se okus ne poslabša. Lahko pa v tem najdem en skupen namen. S filmom olja naredijo vsako juho in marinado sluzasto. Če vam ni všeč, obvezno posnemite film.

Pred pranjem suhih gob odstranimo film. To je skoraj kot lupljenje krompirja v lupini. Vzemite nož in z ravnino rezila dvignite rob filma na klobuku in ga potegnite. Film se bo skoraj v celoti odlepil in ostal bo le bel čist klobuk.

Olupljeni masleni orehi so zelo nežni in okusni.

2. Očistite noge olja iz ostankov zemlje in temnih madežev, nato jih dajte v ponev in napolnite z vodo, tako da jih popolnoma pokrije.

3. Lonec pristavimo na ogenj in pustimo, da zavre. Gobe ​​bodo nenehno plavale navzgor, zato jih premešajte in zamenjajte zgornjo in spodnjo plast.

4. Ne pozabite odstraniti nastajajoče pene z žlico in jo zavrzite.

5. Gobe kuhajte 20 minut, nato odlijte vodo. Gobe ​​sperite v tekoči vodi od preostale juhe.

6. V ločeni ponvi pripravite marinado: sol, sladkor in začimbe raztopite po receptu za 1 liter vode. Zavremo in dodamo citronsko kislino. Pustite vreti 2 minuti in odstavite z ognja.

7. Metuljčke razporedite po steriliziranih kozarcih, vendar ne da bi jih napolnili do samega roba, temveč le čez »ramena« kozarca. To je mesto, kjer se breg začne ožiti.

8. Gobe prelijemo s sveže vrelo marinado in takoj privijemo sterilizirane pokrove. Obrnite in zavijte z brisačo.

Ko se gobe ohladijo, lahko kozarce odstranite na hladno mesto.

Upoštevajte, da vlaganje s citronsko kislino ni vedno tako zanesljivo kot s kisom (osebne izkušnje), zato, če je mogoče, takšne gobe uživajte najkasneje v 6 mesecih. In pazite na celovitost pločevink.

V začetku jeseni je gob v gozdovih največ in gobarji se vračajo s »tihega lova« s polnimi vedri in košarami teh čudovitih darov narave. Posledično je treba zbrane trofeje nekako uporabiti: nekaj gre za cvrtje, nekaj za sušenje, vendar je večina nabranih gob praviloma vloženih ali nasoljenih. Danes bomo govorili o 5 najboljših receptih za vložene gobe.

Kisanje kakršnih koli gob na splošno ni težko, vendar morate poznati nekatere značilnosti tega načina nabiranja gob. Vlagate lahko jurčke, zelene jurčke, kozličke, lisičke, metuljčke, mahovnice, redke, jurčke, trepetlike, jurčke, rujke, mastnice, šampinjone in druge gobe. Pomembno je, da pri vlaganju nekatere vrste gob pripravite po določenih pravilih:
Če so gobe majhne, ​​​​so vložene cele, odrezati morate le spodnji del noge;
Velike gobe med kisanjem praviloma razrežemo na 3-4 dele;
Pri jurčkih in jurčkih moramo krake marinirati ločeno od klobukov;
Pred luženjem olupite kožo;
Valui se pred kuhanjem namakajo nekaj ur.

VLOŽENE GOBE: PODPLETI IN FAZE.

Prva faza: sortiranje gob. Najprej je treba gobe razvrstiti v različne vrste, saj je treba, kot je navedeno zgoraj, različne gobe pripraviti za vlaganje na različne načine. Prav tako nekaterih gob ne morete kuhati in kisati skupaj - najbolje je, da to storite ločeno po vrsti.

Maslenih orehov ne morete kuhati skupaj z gobami, ker. prvi bo potemnel in postal neprivlačen. Jurčkov ne moremo kuhati z jurčki in gobami, ker. jih je mogoče prebaviti, beli in jurčki pa premalo kuhani.

Drugi korak: namakanje. Da bi lažje, temeljiteje in lažje očistili gobe pred umazanijo in ostanki, jih je bolje nekaj časa namočiti v hladni vodi, to vodo lahko tudi solite - vse nepotrebno bo še bolje zaostalo, plavalo bo.

Gob ne hranite dlje časa v vodi - lahko absorbirajo odvečno vodo.

Četrta faza: kuhanje in mariniranje. Pred vlaganjem je priporočljivo kuhati vse gobe, to bo odpravilo tveganje zastrupitve in zagotovilo, da se obdelovanec ne bo pokvaril, vendar obstajata dve možnosti: predhodno in ne predhodno vrenje. Metoda brez predhodnega kuhanja je, da gobe položimo v vrelo slano vodo, ki ji dodamo tudi kis, zavremo in nato začinimo z začimbami ter v isti vodi mariniramo. Metoda predkuhanja je sestavljena iz dejstva, da gobe najprej kuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler niso kuhane, nato jih posušimo, ohladimo, damo v kozarce in prelijemo s predhodno ohlajeno marinado.

Pri metodi brez predhodnega kuhanja je treba gobe kuhati različno dolgo, odvisno od njihove vrste, čas se šteje od trenutka, ko so gobe, dane v vrelo vodo, ponovno zavrele: gobe z gosto kašo (šampinjoni, jurčki, jurčki itd.). ) kuhamo 20-25 minut, stegna jurčkov in belih - 15-20 minut, medene gobe in lisičke - 25-30 minut, 10-15 minut kuhamo gobe, jurčke in jurčke.

RECEPTI ZA GOBE.

Obstaja veliko receptov za vlaganje gob, govorili bomo o petih najbolj vsestranskih in preprostih receptih, po katerih lahko nabirate le okusne in slastne gobe.
Recept za kisanje poljubnih gob brez predhodnega kuhanja

Potrebovali boste: za 1 kg gob 2/3 skodelice 8% kisa in 1/3 skodelice vode, 1 žlica. sol, začimbe - 5 grahov pimenta, 1 žlička. cimet, 1 žlička sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list.

Kako kisati vse gobe brez kuhanja. Gobe ​​pripravimo v skladu s priporočili za vrsto, v kozici zavremo vodo s kisom in soljo, vanjo potopimo gobe in zavremo. Po vrenju kuhajte gobe do mehkega.

Da so gobe pripravljene, lahko ugotovite tudi po tem znaku: končane gobe se potopijo na dno ponve, juha pa postane prozorna.

3-5 minut, preden so gobe pripravljene, morate dodati vse začimbe, nato ponev odstavite s štedilnika, vse ohladite in položite v sterilizirane kozarce. Nato morate v kozarce naliti malo rastlinskega olja in jih zapreti s steriliziranimi plastičnimi pokrovi.

Nikoli ne zvijajte vloženih gob s kovinskimi pokrovi - strokovnjaki tega ne priporočajo zaradi nevarnosti botulizma.

RECEPT ZA VLOŽENE GOBE S PREDHODNIM KUHANJEM.

Potrebovali boste: na 1 liter vode 60 g soli, 10 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic in lovorovih listov, zvezdasti janež, cimet, česen, 40 ml 80% ocetne kisline.

Kako kisati kuhane gobe. Gobe ​​​​je treba pripraviti in kuhati v slani vodi (2 žlici soli na liter vode), dokler se ne zmehčajo, dajo v cedilo, nato pa v sterilizirane kozarce. Ko združite vse sestavine, navedene v receptu, razen kisa, jih morate kuhati po vrenju pol ure pri nizkem vrenju, nato marinado ohladite, vanjo vlijete kis, gobe prelijete z marinado, malo zelenjave olje se vlije v vsak kozarec na vrhu, pokrije s kuhanimi plastičnimi pokrovi in ​​gobe odstranijo hladne za shranjevanje.

Najboljše od vsega je, da je takšna marinada primerna za lisičke, maslo, gobe in russula.

RECEPT ZA KISAKE AGIL ALI LISIČKE S ČESNOM.

Potrebovali boste: za 1 liter marinade - 1 liter vode, 5-6 zrn črnega popra in 2-3 zrna pimenta, 2 brsta nageljnovih žbic, 1-2 lovorjeva lista, 1,5 žlice. sladkor in sol, 1 žlička. ocetna esenca, za 1 kozarec 1l - 1 kg gob, 1-2 stroka česna, 1 dežnik kopra ali njegovih semen.

Kako kisati gobe s česnom. Odrežite noge gob, jih odrežite na razdalji 1 cm od klobuka, prelijte s hladno vodo, pustite eno uro, temeljito sperite, posušite, posolite, prelijte s hladno vodo, postavite na štedilnik, zavrite in kuhajte 30 minut, nenehno odstranjujte peno. V ponev nalijemo vodo za marinado, dodamo začimbe, sladkor in sol, poskusimo - marinada mora biti malo slana, zavremo, vlijemo kis, kuhamo 5 minut, okusimo. Kuhane gobe vržemo v cedilo, speremo, damo v ponev, prelijemo z vrelo marinado, pustimo 500 ml, ponev ponovno postavimo na ogenj, zavremo in v marinadi kuhamo gobe 15-20 minut. Česen narežite na debele rezine, sterilizirajte plastične pokrove in kozarce, v vsak dežnik položite koper in česen, na vrh položite gobe, napolnite kozarec do ramen, prelijte preostalo vrelo marinado do vrha, pokrijte s pokrovi, obrnite in pustite, da se ohladi, kozarce zavijte z nečim, nato pa toplim.

Nabrane gobe se lahko na ta način pokvarijo zaradi nezadostne količine kisa ali soli, slabe sterilizacije pokrovov in kozarcev, previsoke temperature v prostoru, kjer so shranjene. Motnost marinade bo pomenila, da so se gobe pokvarile, takšnih gob v nobenem primeru ne bi smeli jesti, jih bo treba zavreči.

RECEPT ZA MARINIRANJE MELOWS, BOLTES, BOLDBROWS ALI CEP GOB.

Potrebovali boste: za 1 kg gob 20 g soli, 60-70 ml 30% ocetne kisline, 1-2 kozarca vode, 12 zrn črnega popra in 5 pimentov, 2 lovorjeva lista, ½ žličke. sladkor, čebula, ščepec muškatnega oreščka.

Kako vložiti jurčke, jurčke, jurčke ali gobe. Gobe ​​olupimo in speremo, potem ko jih namočimo v vodi, pripravimo, nasekljamo, damo v ponev, solimo, zalijemo z malo vode in zavremo, kuhamo 5-10 minut, dodamo začimbe in sesekljano čebulo, kuhamo do kuhanja , na koncu kuhanja prilijemo kis. Gobe ​​razporedite po steriliziranih kozarcih in zaprite s sterilnimi pokrovi.

Zadnji recept za vložene gobe je hiter, tako pripravljene gobe lahko jeste po 3 dneh, vendar jih je treba hraniti v hladilniku največ 1 mesec.

HITRI RECEPT ZA MARINANJE BELIH GOB.

Potrebovali boste: 700 g gob, 5-7 nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste, 2-3 vejice svežega timijana/origana/majarona/dibra/peteršilja/zelene/listov bazilike, 1 čebulo, 0,75 skodelice vode, 1/3 skodelice belega vinskega kisa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličke pimentov grah.

Kako hitro vložiti gobe. Gobe ​​je dobro sortirati, očistiti, sprati s hladno vodo, majhne pustiti cele, velike sesekljati, čebulo drobno nasekljati, oprano zelenjavo položiti na dno steriliziranega kozarca. Zmešajte gobe in vse sestavine, razen zelenja, v ponvi, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte še 15 minut, nato pustite, da se nekoliko ohladi. Gobe ​​z marinado vlijemo v kozarec, pustimo, da se ohladijo, zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno za shranjevanje.

PRAVILA MARINIRANJA GOB.

Gobe ​​pred mariniranjem vedno kuhajte 15-30 minut, tako da jih položite v že vrelo vodo.

Vloženih gob ne zvijajte s kovinskimi pokrovi.

Vložene gobe morajo pred uporabo stati vsaj 25-30 dni, da dosežejo optimalen okus.

Vložene gobe shranjujte največ 6-12 mesecev v temnem in suhem prostoru.

Pred uporabo je treba vložene gobe skuhati: dajte v ponev in dodajte malo hladne vrele vode, kuhajte 25 minut, nato dodajte kis / citronsko kislino in sol po okusu, kuhajte še 5 minut.

Gobe ​​za zimo lahko nabirate tako sveže kot predelane. Najlažji način konzerviranja - gobe očistimo brez vode, hitro zamrznemo, shranimo v zamrzovalnik, po odmrzovanju so gobe skoraj kot sveže. Če je v zamrzovalniku malo prostora, lahko gobe kuhamo v majhni količini vode do polovice kuhane, ko se močno zmanjšajo, zamrznemo.

Marinirane gobe

Marinada za 1 kg pripravljenih gob: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 žlica) namiznega 6% kisa.
Pripravljene gobe dajte v cedilo, večkrat potopite v hladno vodo, pustite, da voda odteče, nato pa takoj zavrite v marinadi. V emajlirano ponev nalijemo 75 g vode, dodamo sol, 1 skodelico 6% namiznega kisa (na 1 kg pripravljenih gob), pristavimo na ogenj, zavremo, nato damo gobe v marinado in kuhamo pri nizko zavrite, dokler se ne zmehča. Morebitno peno, ki nastaja na površini, odstranite z žlico z režami. Pri kuhanju gobe same izločajo sok, vse je prekrito s tekočino. Kuhanje se šteje za končano. Takoj, ko gobe potonejo na dno. Nato dodamo 10 g sladkorja, 2 g citronske kisline, 6 zrn pimenta, lovorov list, 1 g cimeta, ponovno segrejemo do vrenja in takoj enakomerno razporedimo v pripravljene, poparjene kozarce. Če marinada ni dovolj, jih lahko dodate z vrelo vodo. Kozarce napolnimo 1 cm pod vrh grla, pokrijemo s pokrovi. Položimo v lonec s segreto vodo in z rahlim vrenjem vode steriliziramo: kozarce s prostornino 0,5 l - 20 minut, s prostornino 1 l - 25 minut. po sterilizaciji kozarce zvijte in ohladite.

Gobe ​​v začinjeni slanici

gobe; slanica: 5 litrov vode, 16 žličk. sol in 16 žličk. brez sladkorja, 8 žličk. esenca kisa, cimet, nageljnove žbice, piment po okusu, lovorjev list.
Gobe ​​dobro sperite, olupite in kuhajte v veliko vode 1 uro, pri čemer odstranite peno. Nato sperite. Pripravite slanico6 za 5 litrov vode - 16 žličk. sol in 16 žličk. brez sladkorja, 8 žličk. Esenca kisa, cimet, nageljnove žbice, piment po okusu, lovorjev list. Zavremo slanico, v slanico damo kuhane gobe, kuhamo 10 minut. Nato odlijemo slanico in speremo gobe. Pripravite novo slanico z enakimi sestavinami. V njej 15 minut kuhajte gobe. Razporedimo v pripravljene kozarce (1,5 cm od grla) in zvijemo. Ohladite in shranite na hladnem.

Vložene gobe v pločevinkah

Za 0,5-litrski kozarec - 700 g svežih gob, 30 g 5% kisa, 8 g soli, 3 g sladkorja, 1 lovorov list, 1-2 kosi pekoče in piment.
Pripravite in zavrite nadev za marinado v razmerju: za 1 liter vode - 60-80 g soli in 30 g sladkorja. Gobe ​​kuhajte 25-30 minut. v slani vodi (za 300 g vode 15 g soli), premešamo in odstranimo peno. Začimbe damo v kozarce in prelijemo s kisom. Nato vanje na hitro položimo vroče kuhane gobe, prelijemo z vročim nadevom. Zavijte kozarce s pokrovi in ​​sterilizirajte v vreli vodi: in 0,5-litra - 15 minut, liter - 20 minut.

gobova solata

Za kozarec 0,5 l: 450 g kuhanih gob, 25-30 ml rastlinskega olja, 10 g kisove esence 80%, zelenice, 2 kosi. pekoča in pimentova paprika, 0,5 žlice. sladkor, 0,5 žlice. sol.
Sveže gobe razvrstimo, dobro speremo pod tekočo vodo, ločimo krake, klobuke, damo v ponev s slano vodo in kuhamo na zmernem ognju, dokler se gobe ne usedejo na dno. In juha ne bo postala prozorna. Pripravite omako iz rastlinskega olja, kisa, črnega pekočega in pimenta, drobno sesekljanih zelišč, sladkorja in lovorovih listov. Gobe ​​damo v kozarce, prelijemo z vročo omako 2 cm pod vrhom vratu, pokrijemo s pokrovi in ​​kozarce s prostornino 0,5 l steriliziramo 40 minut. Takoj zvijte in pokrijte s pokrovi, da se ohladi.

Gobe ​​v slanici

Tako konzervirane gobe vsebujejo malo soli in jih lahko uporabljamo kot sveže.
Gobe, kuhane v slani vodi, nakisamo s ščepcem citronske kisline, prelijemo z vročo slanico, pripravljeno s hitrostjo 10 g soli na 1 liter vode. Kozarce napolnimo 1,5 cm pod vratom. Gobe ​​je treba sterilizirati pri temperaturi 90 ali pri zmernem vrenju 80-100 minut. Odvisno od prostornine kozarcev. Po sterilizaciji kozarce zvijemo in postavimo na hladno mesto. Po 2 dneh gobe ponovno steriliziramo 1-2 krat pri isti temperaturi 60-90 minut.

Bele gobe v paradižnikovi mezgi

600 g belih gob, 400 g paradižnikove mezge, 50 ml rastlinskega olja, 0,5 žlice. sol, 200 g sladkorja, 1 žlička. namizni kis, lovorjev list in klinčki po okusu.
Jurčke operemo, narežemo in dušimo do mehkega v lastnem soku ali z dodatkom rastlinskega olja. Pripravljeno paradižnikovo mezgo dodamo sol in sladkor. Kis dobro premešamo in damo gobe. Nato zavremo, damo v vroče litrske kozarce in steriliziramo 80-90 minut. zvijte in ohladite.

Gobe ​​v paradižnikovi mezgi

600 g gob. 400 g paradižnikove mezge, 1-2 lovorova lista, sol, citronska kislina in kis po okusu.
Pripravljene gobe v zaprti kozici v lastnem soku dušimo do mehkega, dodamo vročo svežo paradižnikovo mezgo, začinjeno s soljo in sladkorjem. Mešanico segrejemo do vrenja, okisamo s citronsko kislino in kisom, naložimo v steklene kozarce, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo v zmerno vreli vodi 0,5 l - 30 minut, liter - 40 minut.

Gobji kaviar "Lica so polna"

Za 1 liter poljubnih svežih gob: 300 g korenja, 300 g čebule, 1 žlica. rastlinsko olje, 1 žlička. Kis, sol - po okusu.
Čebulo, korenje in gobe ločeno pretlačite skozi mlinček za meso. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato dodamo korenje in na koncu še gobe. Vse dobro premešamo, damo v ponev, vlijemo preostalo olje iz ponve, po okusu solimo in na nizkem ognju ob stalnem mešanju dušimo približno 1 uro. 5 minut pred koncem kuhanja vlijemo 1 žličko. kis. Kaviar takoj razvaljajte v pripravljene sterilizirane kozarce.

Sveže gobe za pečenje

Za 0,5-litrski kozarec gob - 25 g soli, 1 žlička. namizni kis.
Olupljene in oprane cevaste gobe narežemo na koščke, potresemo s soljo, dobro premešamo, damo v steklene kozarce, dodamo kis, zapremo s knjigami in steriliziramo v vreli slani vodi 30 minut. Uporabite te konzerve za cvrtje. Pred kuhanjem jih je treba sprati s čisto vodo, da odstranimo kis in odvečno sol.

ocvrte gobe

Za 1 kg gob - 350 g masla (ali masti, rastlinske maščobe, rastlinskega olja), 20 g soli.
Pripravljene sveže gobe narežemo na koščke. V loncu segrejemo olje, vanj stresemo gobe, solimo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri nizkem vrenju 45-50 minut. Nato v isti posodi brez pokrova pražimo gobe, dokler vsa vlaga (gobjev sok) ne izhlapi in olje postane prozorno. Vroče gobe prenesite v segrete kozarce, na vrh prelijte stopljeno maslo, tako da pokrije gobe s plastjo vsaj 1 cm Zaprite in sterilizirajte kozarce v vreli slani vodi: 0,5 litra - 25-30 minut -40 minut. Kozarce obvezno hranite v temnem prostoru.

Gobe ​​"dišeče"

Za 1 kg gob - 30 g soli, 1 žlička. kisove esence, 4-5 zrn pimenta, 2-3 koščki nageljnovih žbic, 2 lovorova lista, 2-3 stroki janeža, cimet, 1/3 žlice. decokcija gob.
Pripravljene gobe narežemo na koščke in kuhamo v vreli vodi s soljo in začimbami 10-12 minut. Nato gobe sprostimo iz tekočine, dodamo kisovo esenco, razredčeno v gobovi juhi z začimbami, dobro premešamo in damo v čiste, poparjene steklene kozarce, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo.

dušene gobe

1 kg gozdnih gob, 350 g sončničnega olja, 100 g drobno sesekljane čebule, 10-12 grahov grenkega in pimenta, lovorjev list in 1 žlica. l. sol.
Sesekljane, olupljene in temeljito oprane gobe narežemo. Pripravljene gobe kuhajte v vodi 4-5 minut. (Na 1 liter vode dodajte 20 g soli in 3 g citronske kisline). Kuhane gobe vrzite v cedilo, pustite, da voda odteče, dajte v ponev in dodajte 350 g sončničnega olja, 100 g drobno sesekljane čebule, 10-12 grahov grenkega in pimenta, lovorjev list in 1 žlico. sol. Zmes premešamo in na zmernem ognju dušimo 40 minut, nato pa jo vročo razporedimo v suhe, segrete kozarce. Pokrijte kozarce s kovinskimi kuhanimi pokrovi in ​​sterilizirajte 0,5-litrske kozarce v vreli vodi 2 uri.Po obdelavi pokrovov rahlo zamašite in po 2 dneh ponovno sterilizirajte kozarce 40 minut v vreli vodi. Nato kozarce tesno zvijemo in ohladimo.

Solyanka z gobami

1 liter sončničnega olja, 1,5 kg korenja, čebule, svežega zelja, sveže kumare, 3 žlice. sladkor, 1 žlica. ocetna esenca, 0,5 kg sladke paprike, 0,5 kg paradižnika, 300 g kuhanih gob, sol, poper - po okusu, 3-4 lovorjev list.
Zavremo olje, damo sesekljano korenje, kuhamo 5 minut. Nato dodajte sesekljano čebulo, kuhajte 5 minut. Vlijemo sladkor in sesekljano zelje, kuhamo še 58 minut. Dodamo narezane kumare in papriko, kis, gobe, narezan paradižnik, lovorov list, sol, poper po okusu. Vse temeljito premešajte. Kuhamo 30-40 minut, vroče damo v kozarce, zvijemo.

vroče vložene gobe

Za 1 kg gob - 20 g soli. Pri pakiranju v kozarce na litrski kozarec - 2 lovorjeva lista, 1 strok česna (narezan na rezine), 3-5 zrn pimenta, 5-8 zrn črnega popra, koper, sončnično olje (po možnosti z vonjem).
Na dno emajlirane ponve nalijte malo vode, dodajte sol in položite gobe. Pustite vreti 20-25 minut. Pripravljene gobe naj se usedejo na dno. Pomiri se. Na dno čistega poparjenega kozarca damo zrna popra in lovorov list. Položite plast gob, 1-2 stroka česna, gobe, koper itd. napolnite kozarec do "ramen". Rahlo pretlačimo, odlijemo odvečno vodo. Na vrh položite lovorov list in prelijte 0,5 cm sončničnega olja. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi. Hraniti v hladilniku.

Hladno vložene gobe

Za 1 kg gob - 30 g soli, 1 strok česna (narezan na rezine), svež koper.
Metoda hladnega soljenja se uporablja za gobe, ki ne potrebujejo predhodnega kuhanja (žafrani, mlečne gobe, russula). Prašiče, mlečne gobe, volnuške in bele pred soljenjem je treba 3 dni namakati v slanici (10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Na dno posode nasujte plast soli, gobe položite v plasteh, potresite s soljo, vejicami kopra in stroki česna. Pokrijemo s krožnikom manjšega premera kot je posoda in položimo breme. Po 1-3 dneh bodo gobe dale sok in se usedle. Po tem lahko na vrh dodamo sveže gobe (prav tako jih potresemo s soljo in začimbami) ali pa gobe preložimo v steklene kozarce. Gobe ​​morajo biti popolnoma prekrite z nastalo slanico. Posode postavite v hladilnik za 1,5 meseca za mlečnokislinsko fermentacijo.

gobe v soli

Trdne gobe (cevasti, jurčki, govorci itd.) Na 1 kg olupljenih gob - 150-200 g soli.
Olupljene gobe stehtamo, narežemo na tanke plošče, zložimo na deske ali rešetke in pustimo, da se malo posušijo na soncu. Nato jih v posodi zmešamo s stehtanim deležem soli, da se dobro nasolijo (na slabo nasoljenih mestih se lahko namnožijo nevarne bakterije, ki povzročajo hude zastrupitve), vendar ne razpadejo. Suhe, čiste kozarce nadevamo z gobami, tako da med gobami ni zračnih mehurčkov, površino pokrijemo s tanko plastjo soli in kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi ali zavežemo z dvojnim celofanom ali pergamentom, ki ga namočimo. vrh.

gobji koncentrat

1 kg svežih gob, 0,5 l. voda, 60 g soli.
Olupljene oprane gobe drobno nasekljamo, posolimo in pod pokrovom kuhamo v delu vode, dokler se ne zmehčajo. Nato dodamo preostanek vode in kuhamo naprej. Mehke gobe s sokom zdrobimo in odparimo v široki ponvi, da se koncentrat nekoliko zgosti, prelijemo v majhne kozarce z vrelo vodo (12 mm pod robom), zavijemo v vlažno brisačo, pokrove utrdimo in steriliziramo 90 minut pri 100 stopinjah. Po 2 dneh se izvede druga sterilizacija (45 minut pri 100 * C), za dolgotrajno skladiščenje pa po 2 dneh še tretja sterilizacija (kot tudi druga). Hraniti na hladnem.

zamrznjene gobe

Sestavine: sveže nabrane mlade gobe vseh vrst, sol, citronska kislina.
Olupljene gobe operemo v vodi, narežemo na kose, postopoma stresamo v vrelo osoljeno in rahlo okisano vodo in kuhamo približno 5 minut. Precejene gobe ohladimo v loncu ali v posodi z ohlajeno vodo. Dobro posušene gobe položimo v eno plast na folijo in zamrznemo v spodnjem delu zamrzovalnika, ki je v tem času nastavljen na največjo stopnjo mraza (-23 ali -26 stopinj). Zamrznjene gobe položimo v plastične vrečke po porcijah za enkratno uporabo, jih označimo in iz vrečk iztisnemo zrak. Gobe ​​hranimo v zamrzovalniku. Gob pred uporabo ne odtajamo, ampak zamrznjene potopimo v vrelo vodo in zaužijemo brez ostanka.

Gobji kaviar s paradižnikom

1 kg gob, 200 g čebule, 300 g paradižnika, rastlinsko olje, sol, poper.
Olupljene in oprane gobe kuhamo 20 minut v slani vodi, nato jih odcedimo v cedilu, splaknemo v tekoči vodi in ohladimo. Nato jih prestavite skozi mlinček za meso in pražite 30 minut v rastlinskem olju. Drobno sesekljano čebulo in narezan paradižnik rahlo popražimo. Nato vse premešamo, solimo in popramo po okusu, ponovno pražimo 10 minut. Vročo maso razporedimo po kozarcih, zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​dvakrat toplotno obdelamo - kozarce najprej steriliziramo 45 minut, nato pustimo 2-3 dni na sobni temperaturi in ponovno steriliziramo 60 minut.

Lisičke "Za gurmane"

1-2 kg lisičk, 1-2 lovorova lista, 1 šopek zelišč (koper, peteršilj, zelena), 1 čebula, 1 žlička. sladkor, 100 ml kisove esence (25%), 1,25 l vode, sol.
Gobe ​​očistimo, operemo, skuhamo v vreli slani vodi, vodo odcedimo. Položite v kozarce, potresite s čebulnimi obročki, začimbami in zelišči. Iz vode, kisa, soli in sladkorja skuhamo marinado z dodatkom lovorovih listov. Ohladite in ohladite gobe. Po 8 dneh odcedite marinado, zavrite in ponovno prelijte vroče lisičke. Končane kozarce pasterizirajte 1,5 ure v vreli vodi. Hermetično zvijte.

konzervirana gobova juha

Za pollitrski kozarec: 250 g jurčkov, 170-200 g rdečega paradižnika, 130 g korenja, 50 g peteršiljeve korenine, 20 g čebule, 15 g soli, 5 g sladkorja, peteršilj in zelena. , 1 lovorov list, 3-4 zrna pimenta t feferon.
Jurčkom odrežemo klobuke, krake olupimo, oplaknemo in jih skupaj s korenčkom in peteršiljevimi koreninami kuhamo 25-30 minut. Kuhane gobe in zelenjavo narežemo na majhne trakove, dodamo na rezine narezan paradižnik. Odvar gob in zelenjave filtrirajte skozi gazo, dodajte sol, sladkor in segrejte do vrenja. (Ker je običajno več juhe, kot je potrebno za vlivanje, jo dvakrat prekuhamo). Na dno kozarca damo zeleno in peteršilj, manjšo glavico olupljene čebule, začimbe in po želji strok česna. Nato položite mešanico gob in zelenjave ter prelijte juho. Sterilizirajte pollitrske kozarce - 20 minut, litrske - 30 minut.

September velja za tradicionalni mesec zbiranja teh izdelkov. Lahko pa jih zbirate poleti.

Gobe, primerne za soljenje, so:

• Aspen gobe.
• Črne gobe.
• Smutiji.
• Jurčki.
• Bele gobe.
• Valui itd.

Vendar pa je najbolj okusno zimsko soljenje pridobljeno iz. Njihovo ohranjanje bo všeč vsakomur, vendar je pomembno, da nabirate samo mlade gobe. Če so stari, potem soljenje ne bo tako okusno.

V kakšni obliki jih lahko solimo? Da, v kateri koli! Včasih to ne zahteva predhodnega dela, vendar jih lahko konzervirate surove le, če so mlade. Veliko starejših gob predhodno sušimo, kuhamo, kuhamo, dušimo itd.

3 načini za shranjevanje gob (video)

Ohranjanje gob za zimo: hiter recept

Shranjevanje teh izdelkov naj poteka v topli sezoni, tako da so pripravljeni za porabo pozimi. Ohranjanje doma je zelo preprosto, glavna stvar je poznati vse nianse. Preproste recepte za ta živila najdete v kuharskih knjigah ali na internetu. Najpreprostejši način konzerviranja gob bo opisan spodaj.

Ta recept bo potreboval naslednje sestavine:

• Gobe.
• voda
• Sol.

Koraki kuhanja:

1. Gobe ​​je treba dobro oprati v vodi. Ne smejo biti umazani. Če so prisotne suhe ali počasne gobe, jih je treba zavreči, saj niso primerne za konzerviranje.
2. Izdelke je treba prenesti v ponev, naliti vodo in jo zavreti. Kuhati naj bi 1 uro. Vodo je treba soliti. V tem času naj se gobe usedejo na dno, če se to ne zgodi, je treba čas kuhanja podaljšati.
3. Nato izdelke vržemo nazaj skozi cedilo.
4. Nato jih je treba ponovno potopiti v slano vodo, ki je marinada, in kuhati 10 minut.

Po tem jih lahko zvijete v sterilizirane kozarce.

Preprost recept za konzerviranje gob doma

Sestavine:

• Gobe ​​(medene agarice, jurčki, jurčki itd.).
• voda
• Sladkor (nekaj žlic).
• Sol (4 žlice).
• Kis.
• Črni poper (grah).
• Lovorjev list.
• Nageljnove žbice (neobvezno).
• Česen (nekaj strokov).

Postopek konzerviranja vključuje naslednje korake:

1. Vse sadje je treba dobro oprati. Po tem se razrežejo na majhne koščke.
2. Nato jih spustimo v slano vrelo vodo in v njej kuhamo 15 minut. Med obdobjem se bo v ponvi oblikovalo veliko pene, ki jo je treba odstraniti. Med kuhanjem bo juha pridobila zlato barvo.
3. Po tem je treba sadje dati v ločeno posodo in preliti z marinado. Pripravimo ga na naslednji način: na 1 liter vode uporabimo 2 žlici soli. V tej fazi dodamo tudi ostale začimbe s seznama sestavin. Pustite gobe v taki marinadi nekaj ur. V tem času bodo pridobili zelo prijeten vonj, kar bo pozitivno vplivalo na njihov okus.
4. Nato gobe v marinadi spet pošljemo na ogenj in kuhamo 10 minut. Ponev je treba pokriti s pokrovom, da ne pride do popolnega odvajanja dišečih hlapov.
5. Ko ogenj ugasnemo, v ponev dodamo česen. Ni ga priporočljivo rezati, potreben je izključno zaradi vonja.

Na zadnji stopnji se gobe zvijejo v sterilizirane kozarce. Hraniti jih je treba s spuščenimi pokrovi, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Ohranjanje gob v kozarcih za zimo: najbolj okusen recept

Izdelki:

• Gobe ​​(nujno sveže).
• Olivno olje.
• Črni poper (grah).
• Rdeča čebula.
• Kis.
• Česen.
• Peteršilj.
• Sol.
• Koriander (v semenih).

Kuhanje:

1. Gobe ​​je treba oprati. Če so velike, jih morate rezati. Da bi zasuk izgledal lepo, uporabite majhne izdelke.
2. Nato jih je treba spustiti v slano vodo in kuhati 5-7 minut. V tem času bodo postali mehki.
3. Medtem ko se gobe kuhajo, morate sesekljati čebulo in peteršilj. Pripravite tudi olje.
4. Kuhane šampinjone prestavimo v ločeno posodo, tja pošljemo tudi začimbe, sesekljan česen, čebulo, peteršilj. Potem je treba vse to poškropiti z oljčnim oljem. Zmes premešamo.
5. Tekočino, v kateri so se gobe kuhale, bomo uporabili kot marinado. Zdaj lahko vsebino posode daste v sterilizirane kozarce in na vrh prelijete marinado. Paziti morate, da so izdelki popolnoma prekriti z njim.

Kako okusno marinirati gobe z zelenjavo

Seznam živil:

• Vse gozdne gobe.
• Korenje (za 1 kg gob so približno 3 veliki korenčki).
• Bolgarski poper (2 kosa).
• Črni poper (grah).
• Več čebulic.
• Lovorjev list.
• Par strokov česna.
• Kis.

Torej, postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

1. Gobe ​​je treba sortirati in oprati.
2. Po tem jih je treba narezati na rezine in napolniti z vodo v ponvi. Voda naj zavre, nato jo je treba odcediti, v ponev naliti novo vodo in ponoviti dejanje.
3. Izdelke je treba kuhati v novi vodi 15-20 minut. Medtem ko se kuhajo, se lahko lotite zelenjave. Vsako zelenjavo je treba olupiti in drobno sesekljati.
4. Nato zelenjavno mešanico prepražimo skupaj z gobami, ki so se že dovolj razkuhale. Skupni čas cvrtja ne sme presegati 10 minut. Ponev pokrijemo s pokrovko.

Voda, v kateri se je hrana kuhala, bo slanica. S prepraženo zmesjo lahko napolnimo kozarce, ki jih prelijemo s slanico. Zdaj se lahko banke zvijejo.

Kaviar iz gob za zimo: najboljši recept

Kaviar je neverjeten!

Izdelki, ki jih je treba pripraviti za zelo okusen gobji kaviar:

• Medene gobe.
• Čebula.
• korenček.
• Bolgarski poper.
• Nagelj.
• Sol.
• Lovorjev list.
• Kis.

Kaviar je pripravljen na naslednji način:

1. Najprej se izdelki operejo iz umazanije in prahu.
2. Oprane gobe je treba približno 1 uro infundirati v hladni slani vodi. V tem času jih je treba večkrat obrniti z roko. Ne skrbite, da se lahko gobe poškodujejo. Ne bodo se zlomile, saj gre za dokaj elastično gobo.
3. Nato v ponev nalijemo vodo, tja položimo gobe. Takoj, ko voda zavre, je treba ogenj zmanjšati. Vodi dodamo začimbe in žlico kisa. Medene gobe kuhamo 50 minut.
4. Medtem ko se gobe kuhajo, morate narediti zelenjavo. Korenje naribamo, drugo zelenjavo pa drobno sesekljamo.
5. Nato zelenjavni pripravek pražimo v kotlu, dokler ni kuhan. Po tem se v kotel dodajo kuhane gobe. Nato celotno mešanico popramo, solimo in dušimo na ognju 1,5 ure. Ko mine 30 minut, lahko kotel pokrijemo s pokrovom.

Pripravljen kaviar damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

Univerzalna marinada za vse gobe (video)

Obstaja veliko načinov za zvijanje gob za zimo. Solijo jih, marinirajo, iz njih pripravljajo kaviar, enolončnico ali prigrizek. Vso to raznolikost je treba upoštevati, če obstaja želja, da bi se v hladni zimski sezoni razveselili z nečim "gobjim".

Vložene gobe "Mamina skrivnost": recept po korakih

Zakaj takšno ime? Konzerviranje je priljubljeno že dolgo, mnoge mame ga z veseljem prenašajo na svoje hčerke, med mlajšo generacijo pa že postaja blagovna znamka. Za pripravo takšnega okusa je najbolje uporabiti jurčke, njihova kalorična vsebnost je skoraj tako dobra kot meso, a če jih ni, lahko vzamete katero koli, rezultat se ne bo spremenil: okusen prigrizek bo hitro odletel z mize. nekaj minut. Enolončnico lahko skuhate tudi tako, da gobe dušite z zelenjavo (krompir, zelje, fižol, paprika, čebula).

Sestavine:

• 900 g gob;
• 900 ml vode;
• 3 lovorjev list;
• 5 g nageljnovih žbic;
• 6 g črnega popra;
• 15 g sladkorja;
• 125 ml kisa;
• 25 g soli.

Kuhanje:

1. Previdno razvrstite gobe, mehke ali stare niso primerne za vlaganje.
2. Sadje sperite v več vodah. Velike je bolje razrezati na več kosov, majhne pa cele poslati v posodo za kuhanje.
3. V posodo z gobami nalijemo malo vode, prižgemo ogenj in po vrenju kuhamo četrt ure.
4. Hkrati zavremo marinado iz preostalih sestavin v drugi posodi, sadna telesa iz lonca z vodo preložimo v vrelo marinado z žlico z režami ali cedilom.
5. Gobe ​​kuhajte v končni marinadi še četrt ure, jih dajte v steklene kozarce, pripravljene s sterilizacijo.
6. Takoj zamašite, položite na ravno površino s pokrovom navzdol.

v paradižniku

Recept so preizkusili številni kulinarični strokovnjaki, zato ga varno hranimo, vaš trud bodo gostje zagotovo cenili.

Sestavine:

• 1 kg 950 g šampinjonov (priporočamo žafranike, lahko tudi druge);
• 150 g paradižnikove paste;
• 120 g sladkorja;
• 80 gsol;
• 150 ml vode;
• 4 lovorjev list;
• 7 g popra v zrnu;
• 300 g korenja;
• 320 g čebule;
• 140 g rastlinskega olja.

Kuhanje:

1. Gobe, razvrščene in oprane s hladno vodo, pošljemo vreti v veliki emajlirani posodi 40 minut (vodo nekoliko solimo).
2. Sadna telesa, oprana po kuhanju, prelijemo z mešanico vode in paradižnikove mezge.
3. Dodamo vse sestavine (čebulo narežemo na tanke polobroče, korenje natremo) in maso temeljito premešamo.
4. Posodo postavite na počasen ogenj. Ko se pojavi veliko slanice, dodajte ogenj in po vrenju ponovno zmanjšajte.
5. Kuhajte pri počasnem vrenju eno uro, nato previdno zapakirajte v stekleno posodo. Takoj zaprite s steriliziranimi pokrovi.

Rok uporabnosti takšnega konzerviranja ni več kot eno leto, vendar naj vas to ne skrbi: s polic v kleti bo izginilo veliko prej.

Solata s papriko v kozarcih za zimo

Vredno je poskusiti pripraviti takšno konzerviranje, kozarci s čudovito svetlo vsebino bodo zagotovo vsako leto razveselili gostiteljico s svojim videzom, domače pa z neverjetnim okusom. Glavna stvar v tem receptu je, da vse postopke izvedete korak za korakom.

Sestavine:

• 980 g šampinjonov;
• 800 g sladke paprike (bolje je vzeti večbarvno);
• 5 g peteršilja, pimenta in lovorovih listov;
• 110 ml rastlinskega olja;
• 140 ml kisa;
• 85 g soli;
• 500 g čebule;
• 210 g sladkorja.

Kuhanje:

1. V skledo pošljite slamice sesekljane čebule in popra. Tu dodamo oprane gobe (velike lahko narežemo na koščke).
2. Zmešajte sol, kis, rastlinsko olje, sladkor za marinado (ni treba vreti, samo mešajte, dokler se kristali sladkorja in soli ne stopijo).
3. Združite marinado z zelenjavo in gobami.
4. Dno čistih kozarcev obložimo s sesekljanim peteršiljem, lovorjem, damo piment.
5. Po kratkem vrenju (dovolj je četrt ure) razporedite gobe z zelenjavo v kozarce, pošljite na sterilizacijo v široko kovinsko posodo (10 minut).
6. Takoj zvijte, po možnosti zavijte za en dan.

Gobe, marinirane s paradižnikom

Čudovit recept za tiste, ki radi kuhate vedno nekaj novega. Za pripravo konzerviranja je bolje vzeti majhne sočne paradižnike z gosto kožo. Odlično je, če so češnjevi paradižniki - v kombinaciji z gobami bodo videti čudovito, okus pa lahko ugotovite le s pripravo nenavadnega pripravka.

Sestavine:

• 980 ml vode;
• 25 g soli (ali več);
• 40 g vejic kopra;
• 5 g muškatnega oreščka;
• 10 g lovorjevega lista;
• 7 g pimenta in črnega graha;
• 3 g nageljnovih žbic;
• 550 g paradižnika;
• 580 g gob (po možnosti šampinjoni);
• 90 ml rastlinskega olja;
• 55 ml kisa.

Kuhanje:

1. V ponev položite čiste sortirane gobe (majhne cele, velike - narezane na koščke).
2. Napolnite s hladno vodo, prižgite ogenj. Po vrenju dodajte poper, kis, rastlinsko olje, vse začimbe, začimbe, sesekljan koper. Vse skupaj naj vre malo več kot četrt ure.
3. Končane gobe precedimo (marinado vlijemo v ponev).
4. Sterilne steklene posode napolnimo z gobami in paradižniki (lahko mešano, lahko v plasteh).
5. Zavremo marinado, prelijemo sadje. Pustite pokrito nekaj minut.
6. S pomočjo posebnega (z luknjami) pokrova marinado vlijemo nazaj v ponev. Ponovno zavremo, nalijemo steklene posode, takoj zvijemo.

Takoj lahko odnesete za shranjevanje na hladnem.

"Enostavno": recept z ocvrtimi gobami

Čudovit pripravek, pozimi ostane vsebino kozarca poslati v ponev, malo popražiti na olju s čebulo, dodati krompir ali kislo smetano in vse povabiti k mizi. Lisičke so idealne za takšno poslastico, a če ste imeli srečo, da ste na mirnem lovu našli bele, poljske, šampinjone ali gobe, se kar pogumno podajte v kuhinjo.

Sestavine:

• 2 kg 600 g lisičk;
• 100 g soli;
• 200 g rastlinskega olja;
• 200 g svinjske maščobe.

Kuhanje:

1. Po temeljitem pranju gob v več vodah jih pošljite v vročo ponev. Dodajte nekaj soli.
2. Med mešanjem počakajte, da vsa tekočina izhlapi.
3. Prilijemo olje, dodamo preostalo sol. Mešamo, pripeljemo do pripravljenosti.
4. Sterilizirane, popolnoma suhe kozarce napolnite z gobami in jih potlačite z žlico. V napolnjeno posodo nalijte rastlinsko olje.
5. Stopite svinjsko maščobo, prelijte vsebino pločevink na vrh. Takoj zaprite, ne obračajte. Po ohladitvi ohladite.

Solata z modro

Nenavadno, kajne? Kljub temu si tak recept zasluži pozornost, saj je zelo okusen, hranljiv, lep.

Sestavine:

• 1 kg 500 g jajčevcev;
• 60 g soli;
• 245 g sladkorja;
• 255 ml rastlinskega olja;
• 100 g kisa;
• 45 g čilija;
• 40 g česna;
• 500 g jabolk (kisla);
• 520 g sladke paprike;
• 970 g šampinjonov;
• 1 kg 850 g paradižnika;
• 470 g korenja.

Kuhanje:

1. Z mlinom za meso pripravite pire iz pripravljenega korenja, paprike, paradižnika, jabolk. Pošljite ga kuhati v veliko posodo, predhodno solite in dodajte sladkor.
2. Modre narežemo na kocke (skupaj z olupkom), gobe na četrtine.
3. Zmešajte gobe in sesekljano feferonko ter česen.
4. Ko paradižnikova masa vre eno uro, ji dodamo modre kocke in kuhamo še pol ure.
5. V solato damo gobe, prelijemo z oljem in 9% kisom. Vreti četrt ure.
6. Enakomerno razporedite (zelenjavo, gobe in omako) v posode, zamašite.

Poskusite ne prej kot v enem mesecu: solato je treba infundirati.

Kaviar: recept iz paradižnika, gob, korenja in čebule

je edinstven izdelek. To bo dišeč nadev za vaše najljubše pite ali palačinke, slastne sendviče, odličen dodatek k juhi.

Sestavine:

• 2 kg 200 g gob;
• 430 g čebule;
• 300 g korenja;
• 200 g paradižnika;
• 135 ml olja;
• 45 g soli;
• 6 g črnega popra (lahko tudi brez).

Kuhanje:

1. Gobe, kuhane 10 minut, zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
2. Naribano korenje in čebulne kocke prepražimo, skupaj s paradižnikom pretvorimo v pire v mlinčku za meso.
3. Vse sestavine dušimo tako, da v veliki ponvi združimo mlete gobe z zelenjavo, začimbami, oljem. Po 40 minutah dajte v kozarce, zamašite.

Kisanje gob se nanaša na obdelavo kuhanih gob s citronsko ali ocetno kislino, začimbe in začimbe pa se dodajo po okusu. Za vlaganje so primerne skoraj vse gobe, bolje je uporabiti močne mlade klobuke. Pred mariniranjem jih je bolje narezati na majhne koščke, da jih je kasneje priročno jesti.

Mariniranje gob za zimo vam bo zagotovilo okusen in zadovoljiv prigrizek za vsako mizo.

Recepti za mariniranje gob se razlikujejo po vrstah: nekatere gobe je treba manj kuhati, druge več. Obstajajo še drugi odtenki, na primer, gobe iz trepetlike je priporočljivo za kratek čas dati v slano vodo, da njihov klobuk ne spremeni barve. In bolje je odstraniti kožo z masla, za to jih vržemo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo. Nudimo recepte za vlaganje najbolj priljubljenih in prepoznavnih gob. Pri izbiri gob bodite previdni, ne vključujte slabo prepoznavnih primerkov.

Vlaganje gob doma se najpogosteje izvaja na dva načina: skuhamo jih v marinadi ali kuhamo v slani vodi in nato prelijemo z marinado.

Za prvo metodo mariniranja gob standardni recept vključuje 1/3 skodelice vode, 2/3 skodelice 8% namiznega kisa in eno žlico soli na 1 kg gob. Gobe ​​kuhamo v marinadi, dokler ne postane svetla, pena preneha izstopati in gobe se usedejo na dno. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja dodajte žličko sladkorja, pet do šest grahov pimenta, nageljnove žbice, lovorjev list (koper, listi hrena, češnje, hrast, ribez, česen po želji) in malo citronske kisline. ponev. Pripravljene gobe hitro ohladimo, položimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado.

Pri drugi metodi gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), nato jih vržemo v cedilo in ohladimo. Marinado pripravimo na naslednji način: na 0,4 litra vode vzamemo 1 čajno žličko soli, 5-6 zrn popra, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, citronsko kislino na konici noža; vse to kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju, malo ohladimo in dodamo 6-8% kisa v količini 1/3 skodelice. Gobe ​​​​naložimo v kozarce in prelijemo z ohlajeno marinado s hitrostjo 250-300 ml marinade na 1 kg gob.

Marinirani jurčki

Sestavine:
Bele gobe - 1 kg
Sol - 1 1/2 žlice. žlice
Kis - 1/2 skodelice
Lovorjev list - 1 kos.
Črni poper - 3 grah
Nageljni - 3 kosi.
Koper - 2-3 g
Cimet - po okusu

Način kuhanja
Gobe ​​očistimo ostankov, odrežemo noge in jih narežemo na koščke. Dodamo kis, sol, damo v ponev in začnemo kuhati. Ko voda prvič zavre, odstranite peno. Dodamo začimbe in na majhnem ognju kuhamo še 25 minut. Gobe ​​občasno premešamo, da se ne sprimejo. Gobe ​​bodo pripravljene, ko se popolnoma usedejo na dno. V tem stanju jih morate pustiti, da se ohladijo, nato pa jih lahko prestavite v steklene kozarce in jih tesno zaprete.

Čas za pripravo: 1,5 ure

Marinirane gobe lisičke

Sestavine:
Lisičke - 1 kg
8% kis - 1/3 skodelice
Voda - 1/3 skodelice
Sol - 1 žlica. l.
Sladkor - 1 žlička
Poper - 5 grah
Lovorjev list - 1 kos.
Nageljni - 2 kos.
Cimet - 2 palčki

Način kuhanja
Lisičkam odrežemo krake, operemo in kuhamo v slani vodi približno 20 minut. Kuhane gobe vržemo v cedilo in počakamo, da vsa tekočina odteče. Posebej pripravimo marinado za lisičke: zmešamo kis, vodo, sol in mešanico zavremo. Kuhane lisičke potopimo v marinado in kuhamo še 20-25 minut. Na koncu dodamo sladkor in začimbe. Preden gobe prestavimo v kozarce, jih moramo na hitro ohladiti, da ostanejo hrustljavi in ​​gosti.

Čas za pripravo: 1,5 ure

Recept za olje za mariniranje

Sestavine:
Maslo - 1 kg
8% kis - 1/3 skodelice
Voda - 1/3 skodelice
Sol - 1 žlica. l.
Sladkor - 1 žlička
Poper - 5 grah
Lovorjev list - 1 kos.
Nageljni - 2 kos.
Cimet - 2 palčki

Način kuhanja
Vlaganje olja je zelo podobno receptu z lisičkami, saj. marinada zanje je enaka. Razlika je v tem, da morate pred kuhanjem s klobukov odstraniti sluzasto kožo. Da bi to naredili, jih prelijemo z vrelo vodo in nato operemo v hladni vodi. Gob ni treba dodatno kuhati. Tako kot lisičke jih kuhamo v kuhani marinadi 20-25 minut, nato ohladimo in položimo v stekleno posodo skupaj s tekočino, v kateri so se kuhale.

Čas za pripravo: 1,5 ure

Vlaganje šampinjonov

Sestavine:
Šampinjoni - 1 kg
Citronska kislina - na konici noža
8% kis - 2 žlici. l.
Voda - 1 l
Sol - 2 žlički
Poper - 3 grah
Lovorjev list - 1 kos.
Nageljni - 2 kos.

Način kuhanja
Mladim šampinjonom z gostimi klobučki odrežemo krake in jih temeljito operemo. Gob ni treba vnaprej kuhati, bolje jih je blanširati (potopite jih v cedilo za nekaj minut v vrelo vodo). Nato gobe operemo v hladni vodi in pustimo, da odtečejo vsa tekočina. Marinado pripravimo s hitrostjo 2 tsp. soli na 1 liter vode, dodamo citronsko kislino. V tej mešanici kuhajte šampinjone, dokler niso kuhani, ne pozabite premešati in odstraniti pene. Tik pred koncem kuhanja marinadi dodamo kis in začimbe. Ohlajene šampinjone naložimo v kozarce, prelijemo z marinado in tesno zapremo.

Čas za pripravo: 1,5 ure

Recept za marinirane gobe

Sestavine:
Ryzhik - 1 kg
8% kis - 1/2 skodelice
Voda - 1/2 skodelice
Sol - 1 žlička
Poper - 3 grah
Lovorjev list - 1 kos.
Nageljni - 2 kos.

Način kuhanja:
Priprava vloženih gob je zelo enostavna. Njihove oprane pokrovčke prelijemo s slano vrelo vodo 2-3 minute in pustimo v skledi pod pokrovom. Po tem gobe odcedimo in pustimo, da se ohladijo. Vzporedno se pripravlja marinada: voda, sol in začimbe kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju. Nato tekočino ohladimo in dodamo kis. Gobe ​​​​naložimo v kozarce, prelijemo s to marinado in zapremo.

Čas pripravljenostileniya: 1 uro

Mariniranje gob

Sestavine:
Medene gobe - 1 kg
Voda - 1 l
Kis 9% - 8 žlic. l.
Sladkor - 2 žlici. l.
Sol - 1 žlica. l.
Lovorjev list - 2 kos.
Piment črni poper - 7 kosov.
Nageljni - 4 kosi.

Način kuhanja
Gobe ​​operemo in skupaj s kraki kuhamo v vreli slani vodi približno 30 minut. Po tem gobe speremo s hladno vodo in kuhamo v vreli marinadi še 20 minut. Za marinado vodo s sladkorjem, soljo in vsemi začimbami kuhamo približno 3 minute, nato pa dodamo kis. Medene gobe vroče položimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado. Pločevinke se zaprejo z valjanjem s kovinskim pokrovom.

Čas za pripravo: 1 uro

P.S.Čeprav so vložene gobe okusne, so lahko tudi nevarne. Huda zastrupitev s hrano (botulizem) pri uživanju soljenih in vloženih gob ni redka. Pri gobah lahko nevarne bakterije iz zemlje zaidejo v kozarec in se tam namnožijo. Bodite previdni pred uporabo izdelka! Prvi znak botulizma je intenzivno nastajanje plinov. Pločevinke se izbočijo, stekleni pokrovi se odlomijo. Da bi se temu izognili, skrbno obdelajte gobe, upoštevajte koncentracijo soli in ocetne kisline ter shranite zvitke pri temperaturi, ki ni višja od 4 ° C. Gobe, ki so dalj časa shranjene v hermetično zaprtih kozarcih, je priporočljivo pred uporabo kuhati 15 minut, da se uniči morebitni nakopičeni botulinski toksin.

Viri slik:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutritionalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/