Shranjevanje zelja pozimi - delamo sveže zaloge. Kako shraniti zelje, najboljši načini Kako shraniti zelje pozimi doma

Ohraniti belo in rdeče zelje sveže in sočno do pomladi sploh ni težko. Za ta dober namen so si naši vrtnarji izmislili dovolj načinov za vsak okus. Predlagamo, da med desetimi priljubljenimi in učinkovitimi možnostmi za shranjevanje zelja v dolgi zimi izberete najprimernejše zase.

Idealni pogoji za shranjevanje zelja so temperature od +1°C do -1°C in zračna vlažnost od 85% do 98%. Da bi se vsaj približali tem številkam, ne gre brez kleti, podzemlja, jame v garaži ali balkona. Pri temperaturah nad 4 °C lahko glave zelja počijo in začnejo kaliti, ob premajhni vlagi pa postopoma izgubljajo sok in ovenejo.

Kakovost shranjevanja zelja ni odvisna le od pogojev skladiščenja, temveč tudi od značilnosti sorte. Jasno je, da so zgodnje zrele sorte popolnoma neprimerne za dolgotrajno skladiščenje, vendar med srednje poznimi in poznimi sortami ločimo tiste, ki jih odlikuje povečana ohranjenost.

Srednje pozne sorte in hibridi: Belorusskaya 455, Braunschweigskaya, Blizzard, Hannibal, Hermes, Dauzrweiss, Dobrovodskaya, Eaton, Kolobok F1, Krautman F1, Krumont F1, Megaton, Menza, Darilo, Rinda, Rusinovka, Slava 1305, Capital, Harvest, Final, Hariken.

Pozne sorte in hibridi: Amager, Aros, Atria, Sneguljčica, Bartolo, Turquoise plus, Biryuchekutskaya 138, Kamenka, Stone Head, Langedijker, Lenox, Marathon, Monarch, Late Moscow, Morozko, Sugarloaf, Extra.

Kako ohraniti zelje sveže do pomladi

1. način: viseče shranjevanje zelja

Najboljša po našem mnenju možnost za shranjevanje zelja je obešanje glavic zelja ob peclju. V tem primeru se upoštevajo vsa varnostna pravila: glave zelja se med seboj praktično ne dotikajo, z vseh strani jih piha zrak in jih zlahka preverimo glede gnilobe ali bolezni. Zelje, ki visi s stropa, ne zavzame dragocenega prostora v kleti in to je velik plus.

Če se odločite za shranjevanje zelja na maso, pri obiranju pustite dolgo peclje (tudi s koreninami) in ne odrežite zelenih pokrivnih listov – med skladiščenjem se bodo posušili in tvorili nekakšno zaščitno lupino, ki ščiti glavico. zelje pred gnitjem.

Metoda 2: shranjevanje zelja v glini

Ta metoda je morda najbolj zamudna od vseh, vendar je igra vredna sveče. V glinenih "oblačilih" zelje ne gnije in se ne izsuši, ampak ohrani vso svežino in sočnost. Glineni govornik je pripravljen na naslednji način: dva dela gline zmešamo z enim delom vode do konsistence goste kisle smetane. Zeljne glave premažemo z nastalo mešanico, da se listi ne svetijo, in jih posušimo na zraku. In potem zložene na police v kleti.

Metoda 3: shranjevanje zelja v pesku

Metoda 7: shranjevanje zelja na policah ali regalih

Če so v kleti ob stenah stojala, zelje preprosto položite na police s peclji navzgor, pri čemer poskušate preprečiti, da bi se glave zelja med seboj dotikale.

Metoda 8: shranjevanje zelja v papir

Tukaj je vse preprosto in jasno: vsaka glava zelja je zavita v papir (v idealnem primeru v kraft papir, v praksi pa se lahko prilegajo tudi oglaševalski časopisi) in dana v škatle ali košare. Občasno pregledamo škatle za zelje, ker papir odlično vpija vlago in se lahko zmoči. Ta "paket" bo treba zamenjati.

Metoda 9: shranjevanje zelja v kredo ali apno

Posipanje s kredo ali gašenim apnom podaljša »življenje« zelja za dolgo časa in pomaga zaščititi pred gnilobo in glivicami, ki pri dolgotrajnem skladiščenju pogosto prizadenejo glave zelja. Premazano zelje lahko razdelimo v škatle ali na stojala, obesimo na steblo ali položimo v piramido.

Metoda 10: Shranjevanje zelja v hladilniku

Velik pridelek zelja v hladilniku seveda ne bo ustrezal, a nekaj glav zelja je enostavno. Običajno jih tesno zavijemo v folijo za živila in nato postavimo v "sveže cono" ali posebno škatlo za zelenjavo. Zelje lahko zavijete v papir, ga položite v plastično vrečko in nato postavite v hladilnik. Paket ni zaprt.

Izberite najugodnejšo možnost za shranjevanje zelja in pustite, da bodo zeljna juha, ohrovt in sveža vitaminska solata na vaši mizi vso zimo.

Želimo vam uspeh in veliko letino!

Za zimo je zelje soljeno, kislo, fermentirano. A sveže zelje je še vedno okusnejše in bolj zdravo. Pogosto shranjene v kleti ali kleti, se vilice po nekaj mesecih začnejo kvariti in gniti. Kako potem shraniti zelje pozimi, da se hitro ne pokvari in ostane sveže, spomladi pa lahko iz njega skuhate okusne in zdrave jedi?

• Glave nabiramo za shranjevanje v suhem sončnem vremenu, izvlečemo iz zemlje skupaj s pecljem in koreninami, otresemo preostalo zemljo. Odstranite zgornje zelene liste. Kasneje, odvisno od načina shranjevanja, pecelj pustimo ali odrežemo v višini zgornjih listov;
• Goste, nerazpokane glave brez sledi gnilobe in poškodb so primerne za dolgotrajno shranjevanje;
• Po obiranju z vrta se vilice za nekaj tednov položijo na verando, v hladno shrambo. Morajo "ležati" in posušiti zgornje liste pred vlago;
• Za shranjevanje ne smete pustiti velikih glav zelja, bolje je, da jih pustite za prazne, srednje velike vilice pa pustite za shranjevanje;
• Preden zelje pošljete v skladišče, se z njega odstranijo zgornji umazani in poškodovani listi, površina listov pa ostane suha. Vlaga prispeva k razvoju različnih glivičnih in plesnivih okužb;
• Na podpolju omejite dostop glodalcem (miši, podgane), to pogosto najdemo v zasebnih hišah in kleteh.

Zelje je zelo muhasto za pogoje shranjevanja. Pomemben pogoj za shranjevanje je konstantna temperatura, ki ni višja od +5 stopinj in vlažnost ne več kot 80%. Optimalna temperatura skladiščenja je 0+2º. Pri nizkih temperaturah vilice hitro zamrznejo, se hitreje pokvarijo, poleg tega pa se okus in uporabne lastnosti zmanjšajo. V toplih kleteh (podtalnicah) se glave zelja hitreje posušijo in začnejo kaliti.

Sorte zelja, primerne za dolgotrajno skladiščenje

Za zimsko shranjevanje je treba upoštevati sorto. Bolje je pustiti belo zelje, zgodnje sorte pa ne bodo delovale. Zorijo v maju - juniju, njihove vilice so ohlapne, ne bodo dolgo ležale. Toda srednja sezona in pozno zorenje sta popolna, ohranjata sočnost in elastičnost 6-8 mesecev.

Srednje pozne sorte

• sedanjost,
• Dobrovodskaya,
• zimska nevihta,
• menza,
• žetev,
• Beloruska in drugi.

Pozno zrele sorte

• Rinda,
• Amager,
• Sneguljčica,
• kamnita glava,
• Valentine,
• Slava itd.

Kako shraniti zelje pozimi - učinkovite metode shranjevanja

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, kako najbolje in učinkoviteje ohraniti vilice sočne do pomladi. Ponujam vam izbor, vsak izmed vas pa se bo odločil, kaj vam najbolj ustreza. Sama sem iz lastnih izkušenj preizkusila številne metode, nekatere so mi bile bolj všeč, nekatere pa ne.

Idealno bi bilo, če bi zelje shranili ločeno od druge zelenjave. A včasih ne gre tako, zaradi omejenega prostora ga moraš položiti poleg zelenjave. Glave zelja dobro mejijo na krompir, korenje, peso, vendar so položene na drugo zelenjavo in tako, da se vilice ne dotikajo.

V polietilenski foliji

Ko pripravljamo glavo zelja, odrežemo pecelj v višini zgornjih listov, da zelje ne vzklije. Vzemite zvitek folije za živila (najbolje širokega) in 2-3 krat ovijte glavo zelja z vseh strani. Pomembno je, da tesno zavijete z vseh strani, da ne ostane zraka. Pripravljeno zelje odstranimo v klet, položimo s pecljem navzgor ali pa glavo zelja v plastično vrečko za hrano obesimo pod zemljo na nagelj. Metoda je dobra, ker pod filmom ni dostopa do zraka, zato se zelje ne pokvari.

Pomembno! Pod filmom ne bi smelo biti kondenzacije, temperatura v kleti pa je bila brez padcev.

v škatlah

Najlažji način. Vilice so postavljene v škatle v 1-2 plasteh (ne več). Škatle morajo biti lesene, z luknjami za prezračevanje. Toda te metode je težko imenovati zanesljivo. V stiku med seboj se glave zelja še vedno začnejo kvariti, zato zelje občasno preverjamo in obračamo. In temperaturni pogoji morajo biti ustrezni.

v papirju

Ko z vilic odrežemo zelene in suhe liste, ga tesno zavijemo v dve plasti časopisnega papirja. Shranjujte tako, da glavo zelja položite s panjem navzdol. Položeni so na police na kozarce s praznimi, na krompir. Glavna stvar je, da zelje ne pride v stik med seboj.

vezanje zelja

Odvečne liste odstranimo s površine, korenino pustimo dolžine 7-10 cm.Štapec zavežemo s povojem (vrvjo), za katerega obesimo glavice.

v glini

Nekateri vrtnarji raje hranijo zelje tako, da ga premažejo z glino. Metoda je nekoliko naporna, a kaj lahko storite, da bo zelje sveže do pomladi. Glino razredčimo z vodo do kašastega stanja in premažemo vsako glavo, nato pustimo, da se posuši.

Zakopavanje zelja v pesek

Če na ta način ohranite vilice, pri obiranju zapustijo steblo skupaj s koreninami, le otresti ga morate z ostankov zemlje. Pripravljene glave zelja s pecljem zakopljemo v suh pesek, korenino popolnoma zakopljemo v pesek in zabijemo. Tako je zelje dobro shranjeno za tiste, ki imajo suho klet.

v mreži

To je verjetno način, ki mi je bil najbolj všeč. Pripravljeno zelje dam pod eno v mreže (npr. v katerih prodajajo enako zelje, papriko, krompir). Obesim ga v podpolje nasproti zračnika. Za zimo ga ne zapiram tesno, temperatura je tam nekoliko nižja kot v sami sobi.

Kako shraniti zelje pozimi, vrtnarji delijo svoje izkušnje v tem videoposnetku.

Kako shraniti doma

Eno ali dve vilici shranimo v gospodinjski hladilnik, tesno zavijemo s folijo ali papirjem in postavimo v zelenjavni predel hladilnika. Toda nastali kondenz hitro pokvari zelje, zato pogosteje pregledujte vilice, po potrebi zamenjajte papir ali film.

In še en nenavaden način shranjevanja zelja si oglejte video.

V takšni situaciji je najbolje kupiti zelje v zahtevani količini in ga takoj uporabiti v hrani.

Na rok uporabnosti zelja ne vpliva le njegova sorta, ampak tudi številne druge nianse. Eno glavnih meril v tem primeru so rastne razmere. Nekaterih lastnosti ni mogoče prepoznati, če zelje kupimo v trgovini. To velja na primer za vrste tal, količino padavin in vrste uporabljenih gnojil. Če nameravate shraniti zelje, kupljeno v trgovini, potem je treba dati prednost najbolj gostim glavam zelja brez porumenelih listov ali znakov propadanja.

Nianse shranjevanja zelja:

• zelje zgodnjih sort se razlikuje po najkrajšem roku uporabnosti (bolje je jesti čim prej);
• najdlje se hranijo srednje sezonske in pozne sorte zelja;
• zgornjih listov z zelja ne smemo odstraniti pred shranjevanjem;
• zamrznjenega, razpokanega, posušenega ali mehansko poškodovanega zelja (kot tudi zelja s sledovi bolezni ali žuželk) ni mogoče skladiščiti;
• če je zelje shranjeno v leseni škatli, je treba izključiti stik glav zelja med seboj s pomočjo časopisa ali katerega koli papirja;
• med skladiščenjem je treba zelje postaviti z vrhom stebla;
• zelje je dobro ohranjeno na nekakšni "peščeni blazini" (ta možnost je primerna za shranjevanje v kleteh, kleteh ali na balkonu);
• Zelje lahko shranite v navadni zemlji (kot posodo za shranjevanje lahko uporabite vedra, sode ali celo vrečke);
• če se pri shranjevanju zelja uporablja film za živila, potem glavo zelja v njej čim tesneje zavijte, da se ne nabira zrak ali kondenzat;
• v hladilniku lahko zelje hranite v papirju (ta metoda bo podaljšala rok uporabnosti glave);
• lahko preprečite pojav gnilobe ali plesni na zelju s pomočjo zdrobljene krede (glave je treba "poprašiti" s kredo in postaviti na hladno);
• v suspendiranem stanju lahko zelje hranite dlje;
• tesen stik glav zelja med seboj lahko postane glavni pospeševalnik procesa propadanja;
• če liste repinca postavite poleg zelja, se bo rok uporabnosti glav zelja nekoliko povečal;
• zaželeno je, da zrak vstopi v glave zelja iz katere koli smeri (če je težko ustvariti takšne pogoje, je bolje zelje med skladiščenjem občasno obračati).

Pogosto se med skladiščenjem zelja na glavah zelja pojavi bela obloga. Ta znak kaže na začetek razvoja plesni. Ta postopek lahko ustavite z zdrobljeno kredo ali gorčičnim prahom. Prizadeta območja preprosto obdelamo z navedenimi sestavinami, pred jedjo pa jih odstranimo skupaj z listi ali odrežemo.

Koliko in pri kakšni temperaturi shraniti zelje

Sorte zelja srednje sezone, ob upoštevanju potrebnih pogojev, lahko shranite 2-3 mesece. Pozne sorte vztrajajo 7-9 mesecev. Optimalna temperatura skladiščenja je od -1 do +1 stopinj. Vlažnost ne sme biti manjša od 85% in ne več kot 90%. V nasprotnem primeru bo zelje ovenelo in izgubilo sočnost ali pa bo začelo propadati in gniti.

Nianse temperaturnega režima za zelje:

• povprečna raven temperature skladiščenja zelja je v razponu od -1 do +5 stopinj;
• če je zelje mlado in so njegovi listi preveč mehki, se je treba izogibati temperaturam pod ničlo, da preprečimo zmrzovanje glav zelja;
• belo zelje je manj občutljivo na temperaturne razmere in je bolj odporno.

Povprečni rok uporabnosti zelja je 4-6 mesecev. Pri dajanju glav zelja v klet ali klet se lahko ta številka poveča, v pogojih hladilnikov pa se lahko zmanjša. Močno priporočamo, da glave, še posebej v izrezanem stanju, preden jih položite, jih ovijete s živilsko folijo ali papirjem.

Mnogi izkušeni vrtnarji poznajo vse skrivnosti in tankosti pri gojenju zelja, le malo jih ve, kako ga pravilno shraniti. Pri shranjevanju pridelka je veliko odtenkov, o katerih se je vredno poučiti ne le kmetijskih gurujev, temveč tudi vrtnarjev začetnikov, ki delajo prve korake v tej težki zadevi. Kako shraniti zelje, tako da vam bo všeč do same pomladi, in o tem bomo razpravljali v tem članku.

Shranjevanje zelja pozimi predvideva številna pravila, ki jih je treba upoštevati, da ne izgubite pridelka.

• Žetev.
• Priprava zelenjave za shranjevanje
• Ustrezen prostor ali kje shraniti pridelke.
• Temperatura in vlažnost.
• Metode shranjevanja.

Vrste zelja po zorenju

Zgodnje zoreče sorte zelja niso predmet dolgotrajnega skladiščenja, nabiranje se izvaja, ko dozori in je potrebno. Srednje sezonske sorte je priporočljivo nabirati avgusta - septembra, srednje pozne sorte pa šele oktobra, pri čemer poskušamo obdržati sredino meseca. Novembra pobiramo poznozrele sorte zelja, takoj ko se začnejo prve zmrzali, ker zamrznjenega zelja ni mogoče shraniti, bo hitro zgnilo in propadlo. Poznozorečo sorto lahko poberemo že prej, nekje sredi oktobra, po želji zelje fermentiramo za zimo.

Pomembno! Če je zelje zamrznjeno za zimo, potem ni predmet dolgotrajnega skladiščenja. Glava zelja bo hitro zgnila.

Kako nabirati

Dobro jamstvo za dolgotrajno shranjevanje zelja za zimo je pravilna žetev. Glave zelja je priporočljivo izkopati od konca poletja do sredine jeseni. Vse je odvisno od posajene sorte.

Temeljna pravila

• Žetev obvezno preživite na suh sončen dan.
• Glavo zelja skupaj s koreninami previdno izdolbimo z lopato.
• Ne režite korenin, samo očistite zelenjavo od tal.
• Razvrstite pridelek in razvrstite podstandardne, tako da skladiščenje za zimo ne zasenči gniloba in poškodba pridelka. Odstranite gnile liste zelja, ne pozabite pustiti 3-4 pokrovnih stekel. V prihodnosti bo to ohranilo celovitost glave, jo zaščitilo pred mehanskimi poškodbami in glivičnimi boleznimi.

Zelje kalibrirajte, manjše glave je težko shraniti, zato jih lahko kasneje uporabite za kislo testo. Razvrstite gnile razvajene glave. Odložite glave, ki so jih poškodovali glodalci.

• Pobran pridelek obvezno posušite pod krošnjami ali v dobro prezračevanem prostoru, preden belo zelje shranite v klet. Pridelke sušite vsaj en dan, še bolje 2 dni.
• Obrezovanje korenin se izvede, če to zahteva način shranjevanja, ki ga izberete.

Pomembno! Najboljše glave zelja za shranjevanje so srednje velike vilice brez poškodb in razpok, zaobljene oblike in precej težke. Listi zelja se morajo tesno prilegati skupaj.

Upoštevati je treba, da se sveže zelje, pobrano pred časom, hitro posuši in posuši, pozna žetev pa grozi, da razpoka vilice ali jih zamrzne.

Kje shraniti zelje pozimi

Odgovoriti na vprašanje: "Kako shraniti zelje pozimi?" Prva stvar je ugotoviti, kje jo shraniti.

Najboljša možnost za shranjevanje zelja pozimi je klet. V kleti je praviloma visoka vlažnost, pozimi temperatura zraka ne pade pod 0°C. Klet ni izjema, lahko hrani tudi pridelke.

Pomembno! Zelje se najbolje hrani pozimi v kleti ali kleti pri temperaturi zraka od -1 do +2°C in zračni vlagi 90–98%. S takšnim skladiščenjem bo mogoče dolgo časa ohraniti sveže hrustljavo zelje.

Preden pozimi shranite pridelek za shranjevanje v klet, obvezno pripravite prostor. Če želite to narediti, dobro prezračite skladišče z zelenjavo, posušite stene in police. Prostor obdelajte z antiseptikom ali pobelite klet z raztopino živega apna. Skladišče lahko zaplinite z žveplom (30–40 g snovi se vzame na 1 m 2).

Znebite se glodalcev, surovo sveže zelje je po njihovem okusu.

Načini shranjevanja zelja

Z leti se je pojavilo več načinov shranjevanja glav zelja, glavna stvar je izbrati najbolj prijetno in priročno možnost zase.

Skladiščenje v škatlah

Precej priročno za shranjevanje. Zaželeno je, da imajo leseni zaboji vrzeli, da bo zrak dobro krožil in da bodo vilice dobro ohranjene. Škatle ni priporočljivo postaviti na tla, bolje je zgraditi kakšno stojalo ali paleto.

Za ta način shranjevanja z vilicami za zimo je treba pecelj odrezati.

Piramida glave

Zgradite leseno stojalo z majhnimi vrzeli. Razdalja od tal je približno 7-10 cm.Začnite polagati piramido glav zelja v šahovnici, dokler na vrhu ne ostane 1 glava.

Prednost te metode je dobro prezračevanje zraka, zato bo zelje dolgo ležalo.

Takšno shranjevanje zelja vam bo omogočilo, da opazite poškodbe katere koli glave zelja in jo pravočasno odstranite, da gniloba ne preide na drugo zelenjavo. Slaba stran pa je, da boste v tem primeru morali piramido ponovno postaviti.

zaspati s peskom

Eden najboljših načinov za shranjevanje zelja. Če želite to narediti, preprosto napolnite tla z rečnim suhim peskom. Višina plasti je približno 15-20 cm Glave zelja potopite v pesek s peclji navzdol. Če vam možnost s tlemi ne ustreza, potem lahko pesek vlijete tudi v škatle.

Za to metodo panja ni treba rezati.

Papir

Vsako glavo je treba zaviti v več plasti papirja ali časopisa in položiti na police, tako da se snopi ne dotikajo drug drugega.

Slaba stran te metode je, da lahko papir nabira vlago, saj je treba zelje hraniti v kleti pri visoki vlažnosti in zato lahko glava zelja gnije.

Ker so časopisni listi prepojeni s tiskarsko barvo, ki vsebuje svinec in druge škodljive snovi, mora biti prva plast ovojnega papirja bela. Tako listi belega zelja ne bodo absorbirali škodljivih kemikalij.

folija

Shranjevanje zelja na novodoben način, ki se je upravičil in osvojil srca mnogih vrtnarjev. Ovoj za živila lahko kupite v kateri koli trgovini s strojno opremo ali velikem supermarketu. Dovolj je, da vsako glavo zelja tesno ovijemo v folijo za živila v več plasteh. Odpornost na vlago pri tej metodi je zelo dobra, zato bo pridelek trajal precej dolgo.

Viseča

Zabijte letvice pod strop, glave zelja obesite za stebla na kavlje ali samo na vrvico. Pomembna točka, pazite, da se vilice ne dotikajo drug drugega. Ob pravilnem upoštevanju mikroklime v kleti bo zelje po tej metodi shranjeno zelo dolgo.

Govorec gline

Naredite glineno malto in z mešanico previdno premažite vsako glavo. Pustite, da se glinena obloga posuši, glave zelja pa dajte v klet ali klet.

Ta metoda vam omogoča shranjevanje svežega zelja neposredno na tla, kar je tudi zelo priročno. Poleg tega je to zelo učinkovit način shranjevanja, čeprav precej naporen.

Če se držite zgoraj naštetih osnovnih pravil za nabiranje in shranjevanje glav zelja pozimi, potem lahko sveže hrustljavo zelje z veseljem uživate do pomladnih dni. Glavna stvar je izbrati najprimernejši in učinkovit način zase.

Vsaka gospodinja bi morala vedeti, kako shraniti zelje v hladilniku, na balkonu, kleti ali drugem njej dostopnem mestu. Pravilna organizacija skladiščenja vam bo omogočila, da shranite vse vitamine in minerale, okus in predstavitev zelenjave. Z neugodno mikroklimo bo izdelek hitro ovenil ali gnil, izgubil okus in uporabne lastnosti. Koristni nasveti, zbrani v članku, bodo pomagali ohraniti zelje sveže za zimo.

Izbira sort za shranjevanje

Da bi pridelke belega zelja ohranili dolgo časa, je pomembno izbrati pravo sorto. Zgodnje vrste ("junij", "zgodnje") niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Zaužiti jih je treba v 2 mesecih po zorenju.

za shranjevanje izberite srednje in pozno zrele sorte. Obdobje njihovega zorenja je 130-150 dni oziroma 150-180 dni. Idealna možnost so sorte, ki zorijo pozno poleti ali jeseni. Takšno zelje bo dobro shranjeno v kleti ali hladilniku. Primeren je tudi za ustvarjanje domače konzerve (soljenje, fermentacija).

Od srednje sezonskih sort so dobro ohranjene zelje Aquarelle, Blizzard in druge, od poznejših - Morozko, Amager 611, Kryumont F1, Gingerbread F1, Lezhky F1, Wintering 1474, " Prestige F1" in drugi.

Obiranje in priprava zelja za skladiščenje

Zelje je treba nabirati sredi jeseni - vse je odvisno od sorte in obdobja zorenja. Nabirajte zelenjavo na sončen in suh dan. Zelje izkopajte z lopato, pri čemer pazite, da ne poškodujete glavice in peclja.

Glava zelja, ki je dosegla tehnično zrelost, je gosta in enakomerna; na vrhu ima liso svetlejšega odtenka kot ostali listi.

V srednjem pasu se zelje pobira za skladiščenje po 8. oktobru, v bolj severnih regijah - v zadnjih dneh septembra. Včasih glave zelja stojijo na vrtovih do prvih zmrzali in jih mimogrede dobro prenašajo. Zelje (seveda ustrezne sorte), ki je doživelo kratkotrajen padec temperature na -5 ℃, lahko uspešno skladiščimo do 9 mesecev ali več. Samo ne vzemite ga takoj po zamrzovanju. Izkušeni vrtnarji dovolijo, da se takšne glave zelja "odtajajo v brstih" in nato obirajo na prvi suh in razmeroma topel dan.

Sortiraj po žetvi zelenjave, pri čemer izdelke z znaki gnitja ali kvarjenja odložimo. Ločeno zložite neformirane glave zelja - najprej jih je treba uporabiti.

Po razvrščanju suha zelenjave dva dni pod krošnjami. Glavna zahteva za sušenje je stalno kroženje svežega zraka. Po sušenju lahko zelenjavo položite za shranjevanje.

Pri zelju, namenjenem svežemu skladiščenju, obvezno pustimo 3-4 cm dolgo steblo in 2-3 pokrivne liste, ki služijo kot zaščita vilic. Brez zunanjih listov se zelje hitro pokvari! Če so glave zelja shranjene v viseči obliki, se steblo sploh ne odreže (ostane s korenino).

Rok uporabnosti

Za mnoge gospodinje je vprašanje, kako dolgo lahko zelje hranimo. Vse je odvisno od sorte in kakovosti zelenjave, pa tudi od izbranega načina shranjevanja:

Za čas skladiščenja vplivajo tudi pogoji za pridelavo zelenjave. Obilne padavine negativno vplivajo na ohranjanje kakovosti proizvoda, saj še neustvarjene vilice razpokajo in postanejo ohlapne. Zmanjša rok uporabnosti zaradi obilice gnojil ali njihove nepravilne uporabe. Ne pozabite upoštevati teh dejavnikov pri polaganju zelenjave za shranjevanje.

Kako shraniti zelje doma v stanovanju

V hladilniku

Doma lahko belo zelje shranite v hladilniku. Pred shranjevanjem glave dobro posušite. Izberite samo gosto, elastično zelenjavo, odrežite večino peclja (ostane 3-4 cm), bolje je pustiti zgornje liste.

Pripravljeno sadje ovijte s folijo za živila v 2-3 plasteh. Zelje lahko damo tudi v plastične vrečke, vendar je pomembno, da iz njih čim bolj iztisnemo zrak in tako ustvarimo vakuumski učinek. Zelenjavo postavite v najbolj hladen del hladilnika.

V zamrzovalniku

Zelje lahko shranite doma v zamrzovalniku. Zamrzovanje bo dolgo časa ohranilo svežino izdelka in njegove koristne lastnosti. Poleg tega je zamrznjeno zelje polizdelek, ki med kuhanjem prihrani veliko časa. Zamrznjena zelenjava pa izgubi sposobnost hrustanca, svoj prvotni videz in je primerna za kuhanje le nekaterih jedi.

Za zamrzovanje zelja izberite cele in zdrave plodove, jih dobro sperite in osušite. Zelenjavo morate narezati na koščke ali drobno sesekljati. Velike kose zavijte v folijo za živila, sesekljan izdelek pa položite v vrečke za zamrzovanje ali plastične posode.

Za ohrovt lahko zamrznete cele zeljne liste posebej.

Na balkonu/shrambi

Zelje lahko shranite na izoliranem balkonu ali v shrambi. Hkrati ne dovolite zmrzovanja ali znatnega povečanja temperature. Za zaščito zelenjave pred vplivi okolja jo zavijte v papir ali folijo za živila.

Ohranjanje

Zelje se pogosto uporablja za konzerviranje. Iz njega pripravljajo različne zelenjavne solate z dodatkom čebule, paradižnika, sladke paprike in celo gob. Posebej priljubljeno je kislo zelje. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali pa ga uporabimo za pripravo krompirjevih zrazyjev, cmokov, žele pite in drugega. Če želite izvedeti, kako fermentirati zelje, si oglejte videoposnetek:

O tem, kako kisati zelje za zimo, si lahko preberete v tem članku.

Našli boste recepte po korakih za soljenje zelja s peso.

Kako shraniti zelje v kleti do pomladi

Zelje lahko shranite do pomladi v kleti pri temperaturi −1…+1℃ in vlažnost 85-95%. Ustvarjanje ugodne mikroklime bo zaščitilo zelenjavo pred gnitjem, pomagalo ohraniti sočnost, okus in celotno paleto hranil.

Preden zelje shranite v klet, temeljito očistite, prezračite in posušite prostor. Po potrebi razkužite, uničite glodavce in druge škodljivce.

Zelje lahko shranite v kleti na različne načine. Izbira je odvisna od količine pridelka, velikosti sobe in preferenc gostiteljice.

Preprost način shranjevanja v škatlah. Pred polaganjem odrežite peclje (ostane 3-4 cm) z vseh glav zelja, ne odstranjujte zgornje plasti listov. Zelje hranite v lesenih zabojih, ki imajo prezračevalne luknje. V kleti razporedite praznine tako, da jih postavite na stojalo ali paleto. To bo zaščitilo izdelek pred prekomerno vlago in ga zaščitilo pred gnitjem.

Prihranite največ hranil v zelju bo pomagalo pesek. Olupimo glave zgornje plasti listov (pustimo 2-3) in odrežemo pecelj (ostane 3-4 cm). Izdelke dajte v škatlo in vsako plast potresite s peskom, ki ga je treba najprej posušiti in kalcinirati. Ta metoda je precej učinkovita, čeprav umazana.

Zelje lahko shranite v kleti v obliki zelenjavne piramide. Na tla položite paleto ali podrte deske, tako da je med njimi reža. To bo omogočilo kroženje zraka in podaljšalo rok uporabnosti zelenjave. Nanje položite največje in najgostejše glave zelja, nato srednje v šahovnici in nato majhne. Rezultat bi morala biti stabilna zelenjavna piramida.

Lahko shranite zelje v papirju. Ta metoda bo zagotovila toplotno izolacijo, zaščitila sadje pred vlago, svetlobo in stikom z drugo zelenjavo. Izbrane cele glave zelja zavijte v več plasti papirja in jih dajte v škatle ali vrečke. Takšen prazen lahko shranite v kleti ali kleti.

Za zavijanje zelja ne uporabljajte časopisnega papirja. Tiskarsko črnilo vsebuje škodljive snovi (kot je svinec), ki so lahko nevarne za zdravje.

Prihranite zelje bo pomagalo folija. Najprej razvrstite zelenjavo in odstranite zgornje liste. Vsako glavo previdno zavijte v folijo za živila (tri plasti). Ustvarjen vakuum bo varoval zelenjavo pred patogenimi mikroorganizmi, škodljivci in negativnimi vplivi okolja. Pripravljeno zelenjavo položite na police v kleti ali jo dajte v škatle.

Nenavaden način shranjevanja zelja - suspendiran:

1. V klet pribijte leseno desko in na enako razdaljo zabijte žeblje v njeno stran.
2. Na steblo vsake glave privežite vrv.
3. Obesite zelje na nohte.

Takšno shranjevanje bo zagotovilo stalno prezračevanje zelenjave in preprečilo gnitje. Poleg tega je s to metodo priročno spremljati stanje zelja in najprej uporabiti tisto, ki je začelo izgubljati svojo predstavitev.

Občasno preverjajte pridelek in izberite glave zelja z znaki gnilobe ali kvarjenja. Gnile dele je treba čim prej odrezati, dobre pa uporabiti pri kuhanju.

Video

Zelje lahko shranjujemo sveže (doma ali v kleti), zamrznjeno ali vloženo. Oglejte si videoposnetek, če želite razumeti nianse konzerviranja zelenjave:

Mlada mama, žena in hostesa. Za gospodinjstvo pripravlja okusne, predvsem pa zdrave jedi. Zato išče in preizkuša različne možnosti za ohranjanje koristnih lastnosti sadja in zelenjave doma. Svoje izkušnje in rezultate eksperimentov sem pripravljen deliti z bralci.

Tako humus kot kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v tleh znatno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Po lastnostih in videzu sta si zelo podobni, vendar jih ne smemo zamenjevati. Humus - gnil gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora (pokvarjena hrana iz kuhinje, vršički, plevel, tanke vejice). Humus velja za boljše gnojilo, kompost je bolj dostopen.

Od sortnih paradižnikov lahko dobite "svoje" seme za setev naslednje leto (če vam je bila sorta res všeč). In neuporabno je to početi s hibridnimi: semena se bodo izkazala, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bili vzeti, temveč njenih številnih "prednikov".

"Zmrzal odporne" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo tudi zatočišče, tako kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "prezime", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., so laž. Vrtnarji se morajo spomniti, da nihče še ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

Za pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični itd.) koledarji, tematske revije, zbirke koristnih nasvetov. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje posamezne vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Zdravilne cvetove in socvetja je treba nabirati na samem začetku obdobja cvetenja, ko je vsebnost hranil v njih čim višja. Rože naj bi natrgali ročno in odtrgali hrapave peclje. Zbrane cvetove in zelišča posušite v tanki plasti v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa neposredne sončne svetlobe.

Rojstni kraj paprike je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil zlasti Ferenc Horváth (Madžarska) v 20. letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je v Rusijo prišel že iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

Zamrzovanje je ena najprimernejših metod za pripravo pridelane zelenjave, sadja in jagodičja. Nekateri verjamejo, da zmrzovanje vodi do izgube hranilnih in koristnih lastnosti rastlinske hrane. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost med zamrzovanjem praktično ne zmanjša.

Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto pisane koruze, imenovane Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijolična, modra, zelena itd. Ta rezultat je bil dosežen z dolgoletnim izborom najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.