Mali zeleni paradižniki za zimske recepte. Hrustljava solata z nezrelim paradižnikom, čebulo, korenjem, papriko brez sterilizacije

S prihodom zime se kumarice pojavijo tako na vsakdanji kot praznični mizi. In ko pride sezona konzerviranja, želite svoje ljubljene razveseliti z nečim novim. Zeleni paradižniki za zimo so izviren in zelo okusen način uporabe nezrelih plodov paradižnika, ki niso primerni za svežo prehrano.

Za pripravo okusnega prigrizka v kozarcih potrebujete:

• 3 kg paradižnika;
• 200 g zelenjave;
• glava česna;
• 100 g čebule;
• 30 g soli;
• 3 kupe sladkorja;
• 3 lovorjev list;
• 3 litre vode;
• 200 ml kisa;
• 15 ml sončničnega olja na 1 liter vode.

Shema priprave je preprosta:

1. Zelišča, česen in sončnično olje damo na dno sterilizirane posode.
2. Nato položimo plodove paradižnika in pokrijemo s čebulnimi obročki.
3. Vodo, ki ji dodamo sol, sladkor in lovorov list, zavremo.
4. Paradižnik prelijemo s kuhano marinado.
5. V posodo dodamo kis, nato pa prigrizek steriliziramo 20 minut in zapremo.

Recept za kuhanje v sodih

Vloženec, ki dopolnjuje različne jedi, lahko fermentiramo tudi v sodu.

Zahtevano:

• 50 kg paradižnika;
• 1,5 kg svežega kopra;
• po 250 g pehtrana in peteršilja;
• 150 g česna;
• 2-krat manj pekoče paprike;
• 0,5 kg listov črnega ribeza;
• voda;
• sol.

Faze ustvarjanja:

1. Pripravimo sod, na dno katerega damo tretjino zelišč, česen, poper in liste.
2. Nato posodo do polovice napolnimo s sortiranimi in opranimi paradižniki.
3. Nato spet naložimo tretjino spremljajočih sestavin, na katere vlijemo zadnje paradižnike.
4. Vrh nezrelih sadežev pokrijemo s preostankom zelišč, česna, popra in listov.
5. Pripravljene izdelke napolnimo s fiziološko raztopino s hitrostjo 80 g na 1 liter vode.
6. Sod je zaprt s pokrovom, po 45 dneh pa lahko začnete degustirati paradižnik.

Kako fermentirati v vedru?

Vloženi paradižniki, kuhani v plastičnem vedru, so odličen prigrizek.

Pripravljen je iz:

• 2 kg zelenih paradižnikov;
• glave česna;
• 2 lista ribeza;
• kupi soli;
• list hrena;
• koper dežnik;
• 20 ml kisa;
• 15 g sladkorja.

Bolje je izbrati majhne plodove približno enake velikosti. To ni samo poklon estetiki jedi, ampak tudi zagotovilo, da bodo vsi paradižniki enakomerno fermentirani.

Postopek vključuje naslednje korake:

1. Na steblih paradižnika naredimo križni rez.
2. V vedro se dajo listi, česen in koper, nato pa se zelenjava tesno zapakira.
3. Na koncu dodamo sladkor in sol, dodamo vodo in kis.
4. Paradižnik bo pripravljen po 7 dneh.

Gruzijski zeleni paradižnik

Ko se poletje konča in je na gredicah ostalo veliko zelenih paradižnikov, je vredno poskusiti ta recept.

Za pripravo potrebujete:

• 3 kosi paprike;
• 2 kosa pekoče paprike;
• 5 kg paradižnika;
• 3 glave česna;
• 5 ml kisa;
• 5 g sladkorja;
• 30 g soli;
• 1 liter vode;
• šopek zelene, kopra, cilantra in bazilike.

Način kuhanja:

1. V steblih paradižnika se naredijo kosi, po katerih se čisti plodovi prelijejo z vrelo vodo.
2. Medtem ko se paradižnik namaka, v mešalniku zdrobimo olupljen česen in papriko ter oprano zeleno.
3. Po 20 minutah plodove nadevamo z zeleno zmesjo in tesno naložimo v kozarce.
4. Posode napolnimo z vrelo marinado iz vode, sladkorja, soli in kisa, nato pa jih steriliziramo v veliki kozici.
5. Po 25 minutah kozarce zapremo.

Paradižnik, polnjen s česnom za zimo

Polnjeni zeleni paradižniki so odlična predjed.

Za pripravo kumaric boste potrebovali:

• paradižnik - 2 kg;
• česen - strok na paradižnik;
• voda - 1 l;
• sol - 15 g;
• sladkor - enaka količina;
• kis - 1,5 kozarca;
• lovorjev list - 1 kos;
• fižol koper - 5 g.

Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. V paradižniku naredimo zareze in vanje nadevamo stroke česna.
2. Polnjeno sadje damo v sterilizirane kozarce, ki jih prelijemo z vrelo marinado.
3. Posode so zaprte s sterilnimi pokrovi.

Ekspresni način kuhanja

Nezreli vloženi paradižniki bodo odlično dopolnili vsako prilogo.

Uporabljeno pri pripravi:

• paradižnik - 1 kg;
• česen - 1 - 2 stroka;
• voda - 1 l;
• sol - 15 g;
• sladkor - dvakrat več;
• kis - 15 ml;
• sončnično olje - enaka količina;
• peteršilj, mešanica paprik.

Če želite postreči krompir z elegantno predjedjo, sledite tem korakom:

1. Paradižnik narežemo na rezine, ki jih zložimo v ponev, potresemo s sladkorjem, soljo, sesekljanim peteršiljem, strtim česnom in prelijemo z oljem in kisom.
2. Vsebino premešamo in po raztapljanju prenesemo na hladno.
3. Po 2 dneh so paradižniki pripravljeni za uživanje.

Pikantna zimska priprava

Korejski pikantni zeleni paradižniki so lahko odlična priloga k mesu ali ribam, lahko pa jih jemo tudi samostojno.

Sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 15 g soli;
• 1 korenček;
• 1 sladka paprika;
• čili;
• 5 g koriandra;
• strok česna;
• 45 g sladkorja;
• 30 ml vinskega kisa in rastlinskega olja;
• kanček sezamovega olja.

Način kuhanja:

1. Paradižnik narežemo na tanke rezine, ki jih potresemo s soljo.
2. Po 20 minutah sproščeni sok odcedimo.
3. Papriko pripravimo na trakove, korenje ostrgamo, česen strmo.
4. Vso zelenjavo zmiksamo, potresemo s sladkorjem in prelijemo s kisom.
5. Koriander in sesekljano čili papriko prepražimo v ponvi s sezamom in rastlinskim oljem.
6. Mešanico prelijemo čez zelenjavo.
7. Vse skupaj premešamo in damo v sterilne posode, ki jih zapremo in postavimo na hladno.

Zelena paradižnikova solata za zimo

Zaradi odlične kombinacije zelenih paradižnikov z drugo zelenjavo jih pogosto postrežemo v obliki solat.

Da bi uživali v okusu sladko-kislih konzerv pozimi, boste potrebovali:

• 750 g korenja;
• enaka količina čebule;
• 3 paprike;
• kup soli;
• 3 kosi rastlinskega olja;
• 3 kupe sladkorja;
• 3 kozarca kisa.

Način kuhanja:

1. Vzamemo veliko posodo, v katero damo narezane paradižnike.
2. Čebulo narežemo na pol obroče, ki jih takoj pošljemo tja.
3. Papriko osvobodimo semen in jo narežemo na trakove, korenje pa naribamo. Po tem se zelenjava položi s paradižniki.
4. Pripravljene sestavine potresemo s soljo in infundiramo približno 4 ure.

Pri pripravi zelenih paradižnikov za zimo morate upoštevati določena pravila:

• sadje Za konzerviranje je treba izbrati cele zelenjave brez vidnih poškodb.
• Marinada. Za daljše shranjevanje v kleti uporabimo preliv z dodatkom kisa.
• Priprava paradižnika. Da bo trdo sadje mehkejše, je treba zarezati blizu pecljev.
• Sterilizacija med konzerviranjem. Za dolgoročno shranjevanje je priporočljivo uporabljati sterilizirane kozarce. Postopek sterilizacije uniči mikrobe, ki lahko vodijo do fermentacije in lomljenja pokrovov.

Torej, če je letina paradižnika presegla pričakovanja, potem morate zagotovo narediti izvirne pripravke za zimo iz zelenih plodov. Lahko so predjed, priloga ali del slanih solat.

Hiter in enostaven recept vloženi zeleni paradižniki.

Zeleni paradižniki Izkažejo se gostejše in bolj mesnate, za razliko od rdečih, okus pa je opazno drugačen.

Najpogosteje ga pripravim, zdaj pa je mogoče vložiti tudi zelene.

Za vložene zelene paradižnike boste potrebovali:

V tem primeru sem naredila 4 litrske kozarce. Toda število in težo paradižnika ter s tem količino marinade in sestavin zanjo je težko natančno izračunati. Potreboval sem 2½ litra marinade, tako da izračun količine sestavin temelji na tej količini.

• Zeleni paradižniki. ~1½ kg. Raje imam majhne, ​​skoraj češnjeve, saj je polnjenje vsakega kozarca veliko večje. Da, in bolj priročni so za uživanje.
• Česen. 2-3 nageljnove žbice na kozarec.
• Pekoča paprika v stroku (sušena). ½ popra na kozarec ali po okusu.
• Dežniki iz kopra. Neobvezno. Če ga uporabljate, uporabite 1 dežnik na kozarec.
• sladkor. Približno 100-120 gr.
• Sol. ~ 3 žlice.
• Kis. 9 %. 100 ml. ½ fasetirano steklo.
• Nagelj. 2 ledvici na kozarec + 3 v marinadi.
• Piment. 2 graha na kozarec + 4-5 v marinadi.
• Črni poper v zrnu. 5-6 zrn na kozarec + 10 v marinadi.
• Po želji po želji - gorčična semena, koriandrova semena, cimetove palčke.

Priprava vloženih zelenih paradižnikov.

V velik kotliček nalijte vodo in jo zavrite.

Zeleni paradižniki Ostanke peclja očistimo in temeljito operemo.

Z zobotrebcem prebodite paradižnik s strani peclja skoraj do konca.

Paradižnik naložimo v kozarce in prelijemo z vrelo vodo. Paradižnik je treba pravilno segreti in hkrati približno razumeti, koliko marinade bo potrebno.

Paradižnik se bo segreval približno 20 minut, tako da imate čas, da ponovno zavrete kotliček za naknadno opekline kozarcev in začnete pripravljati marinado.

Ponev postavimo na ogenj in vanjo nalijemo hladno vodo. V drugo majhno ponev postavite pokrove, s katerimi boste morali zapreti kozarce, da zavrejo.

Dodajte približno 100-120 gr. sladkor in sol - 2½ - 3 žlice (v mojem primeru za 3 litre vode - vedno naredim več marinade, kot je potrebno, saj je bolje, da presežek izlijemo, kot da nimamo dovolj marinade).

V vodi temeljito razmešamo sladkor in sol ter vse skupaj zavremo. Dodamo zrna črnega popra, piment in nekaj nageljnovih žbic.

Prihodnjo marinado okusimo in po potrebi dodamo sol in sladkor. Če se marinada izkaže za preslano ali presladko za vaš okus, preprosto dodajte vrelo vodo.

Iz pločevink odlijemo vodo, vzamemo paradižnike in pločevinke poparimo z vrelo vodo.

Če uporabljate posušene feferone, jim odstranite semena in jih prelomite na pol. Običajno za vsak kozarec uporabim pol feferona.

V vsak kozarec damo 2 stroka nageljnovih žbic, 2 zrna pimenta, več zrn črnega popra, pol stroka feferona, več strokov česna, ki jih po dolgem prerežemo na pol, in 1 kos kopra.

Večkrat sem naletel na izjavo, da koper s paradižniki povzroči fermentacijo in kozarce lahko raznesijo.

Ne glede na to, kolikokrat sem naredil vložene paradižnike, še nikoli nisem naletel na takšno situacijo, zato brez strahu dodam koper.
Še vedno pa kozarci najpogosteje eksplodirajo zaradi dejstva, da bodisi marinada ni bila dovolj dobra, ali so bili shranjeni na zelo toplem, ali pa kozarci in njihova vsebina niso bili dovolj oprani, zato se je v njih začelo pojavljati življenje .

Paradižnik tesno naložimo v kozarce.

Ponovno poskusimo marinado in se prepričamo, da ustreza vašim željam, v vrelo marinado dodamo približno pol kozarca 9% namiznega kisa.

Še enkrat poskusimo, da je vsega dovolj, marinado pustimo vreti približno par minut in takoj vročo marinado do vrha prelijemo v kozarce s paradižniki.

Kozarce takoj zelo dobro zapremo s prekuhanimi pokrovi in ​​obrnjene kozarce postavimo v kakšno globoko posodo, da v primeru nesreče marinada ne poliva vsega naokoli.

Za te namene imam veliko posodo s kapaciteto 14 pločevink.

nasvet: Po želji lahko konzervo pred dodajanjem kisa dodatno sterilizirate. Toda, kot kažejo izkušnje, ta ukrep ni potreben. Steklene posode z zelenimi paradižniki zdržijo dolgo v zimo, slanica pa ne postane motna, če so bili kozarci od začetka pravilno pripravljeni.

Ne smete porabiti dodatnega denarja za nakup zelenih vloženih paradižnikov v supermarketu, saj je doma narediti prigrizek enostavno! Poleg tega s tem pristopom sami nadzorujete kakovost izdelkov in tehnologijo zapiranja paradižnika na vseh stopnjah.

Vloženi zeleni paradižniki, okusni in sladki

Ta različica prigrizka uporablja nekoliko nepričakovano kombinacijo sestavin v primerjavi s klasičnim receptom. Toda rezultati tega majhnega poskusa vam bodo všeč. Marinirani paradižniki so tako za prste oblizniti! Predlagane sestavine tvorijo 3-litrske kozarce že pripravljenega prigrizka.

Čas kuhanja: 1 ura 10 minut

Število porcij: 36

Energijska vrednost

• vsebnost kalorij - 28 kcal;
• beljakovine - 0,7 g;
• maščobe - 0,1 g;
• ogljikovi hidrati - 6 g.

Sestavine

• zeleni paradižnik - 2 kg;
• pesa – 100 g;
• jabolka - 2 kosi;
• česen - 6 strokov;
• voda - 1,5 l;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 5 žlic;
• koper (dežniki) - 5 g;
• piment - 6 kosov;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• namizni kis (9%) - 70 ml;
• kumina - 9 kosov.

Priprava po korakih

1. Paradižnike sortiramo. Gnile zavržemo, tesne in cele pustimo. Dobro sperite in odstranite stebla.
2. Pripravimo posode - izberemo kozarce brez čipov, jih operemo, steriliziramo na kateri koli primeren način (ne pozabimo na pokrove).
3. Na dno posod položite začimbe. V vsako damo dežnik kopra, 2 zrna pimenta in črnega popra, 3 zrna kumine, 1 strok, 2 stroka česna.
4. Peso očistimo. Narežemo ga na majhne rezine. V vsak kozarec dodajte 1-2 kosa.
5. Jabolka operemo, odstranimo sredico in jih razdelimo na 8 rezin. V eno posodo položite 5-6 rezin.
6. Na začimbe položimo izbrane paradižnike. Napolnite kozarce, kolikor je mogoče, zelenjavo postavite tesno.
7. Prilijemo vrelo vodo, da so sadeži prekriti s tekočino. Pustite 25 minut. Nato vlijte vodo v ponev in jo postavite na ogenj.
8. Na štedilniku skuhamo marinado. Dodamo sol in sladkor. Z mešanjem poskrbimo, da se kristali popolnoma raztopijo. Počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 7-10 minut. Čisto na koncu (preden ponev odstavimo s štedilnika) dodamo kis.
9. Paradižnik prelijemo s pripravljeno slanico. Kozarce zvijemo. Posode obrnite na glavo in jih postavite na ravno površino. Zavijte ga v odejo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Po 24 urah lahko konzerviranje shranite na posebej določenem mestu.

nasvet: pri polnjenju kozarcev na dno položimo večje plodove, bližje vratu pa tem manjše paradižnike. Ta pristop vam bo omogočil, da sprejmete večje število sadja.

Po nekaj tednih boste opazili, da sta barva slanice in same zelenjave postala rožnata. Bodite prepričani, ta barva prigrizka bo zagotovo navdušila vaše goste. In po okusu paradižnika bodo lahko cenili vaš kulinarični talent. To je zelo okusna in zanimiva jed!

Vabimo vas, da eksperimentirate v kuhinji in vedno znova presenetite svoje najdražje z izvirnimi prigrizki. Ta poslastica postane še posebej dragocena pozimi, ko je izbira izdelkov v trgovinah majhna, vendar želite jesti okusno. Predlagani recepti vam bodo pomagali pripraviti zanimive in nepozabne jedi.