Kumare solimo. Hladno vlaganje kumar (skoraj v sodih)

Moja družina si preprosto ne more predstavljati svojega življenja brez konzervirane hrane - kozarec za kozarcem je raztresen s krompirjem, žarom ali na druženju s prijatelji.

Še posebej mi gre kisanje kumar, zato bom z vami delil svoje skrivnosti, da bodo kumare tudi prvič izpadle na najvišji ravni.

Če upoštevate vse podrobnosti in ne odstopate od recepta, se lahko pohvalite z nazivom najboljše gospodinje, ki pripravi okusen in hrustljav prigrizek!

Vlaganje kumar ima v bistvu dva radikalno različna recepta, ki se razlikujeta po načinu vlaganja - vročem ali hladnem. Raje imam drugo možnost, ki sem jo podedoval od babice - s slanico se ni treba truditi. Kaj izbrati zase, je stvar vašega okusa.

Preden sem našel svoj recept za vlaganje kumar, sem moral preizkusiti neverjetno veliko različnih možnosti. Sprva mi ni uspelo nič vrednega. Kot se je izkazalo, težava ni v načinu kuhanja, temveč v sami zelenjavi. Ali sem izbral napačne kumare ali pa sem jih narobe pripravil. Tako sem se vrnila k babičinim receptom in se naučila izbrati prave sestavine.

Mali solinski triki

Zato, preden ugotovite, kako kisati kumare, preverite te majhne (a zelo pomembne!) trike:

• Če želite slastne kumarice, recept ne bo najpomembnejši. Veliko bolj pomembno je, da kupujemo svežo zelenjavo, po možnosti samo nabrano z vrta. V zvezi s tem imam srečo - vse moje zelenje raste na mojem majhnem vrtu.
• Za kisanje kumaric je primerna le zelenjava z mozolji. Po mojih izkušnjah sta najboljši sorti "Rodnichok" in "Nezhinsky". Čeprav bo vsak naredil - kar je najpomembneje, z mozolji.
• Izredno pomembno je, da je zelenjava enako velika. To ni nujno, sicer bo vlaganje kumaric neenakomerno.
• Idealno, če lahko uporabite izvirsko vodo ali vodo. V skrajnem primeru bo zadostoval tisti iz trgovine – mora biti nekloriran. Zato nikoli ne uporabljajte vode iz pipe.
• Kumaram obrežemo zadnjice in jih namočimo v hladno vodo. Večina ljudi priporoča 2 uri, vendar jih pustim delovati 6-8 ur. Mali trik: vsako uro in pol je treba vodo zamenjati s svežo.
• Da bo zelenjava enakomerno nasoljena, jo v kozarce položimo navpično. Ne stiskajte premočno - prigrizek ne bo hrustljav. Toda to je najpomembnejša lastnost!
• Pri hladnem načinu soljenja lahko kozarce preprosto operete, pri vročem pa ne pozabite na sterilizacijo s paro.

Hladne vložene kumare

Za trilitrski kozarec potrebujemo:

• Kumare – 2 kg
• Dežnik kopra - 2 kos.
• Češnjev list - 2-3 kos.
• Hrastov list - 3-4 kos.
• listi črnega ribeza - 2-3 kos.
• Listi grozdja - 2 kos.
• Česen – 5 strokov
• Črni poper v zrnu - 10 kosov.
• Voda - 1,5 l
• Sol - 80-90 g

Druge začimbe ali zelišča po navdihu in okusu. Lahko je meta, pehtran, bazilika, slana. Če imate radi svetlo zelene kumare, kot so sveže, potem v kozarec dodatno dodajte približno 50 g vodke.

Priprava

1. Na prvi stopnji operemo zelenjavo in zelišča, obrežemo konce kumar in jih namočimo, kot je opisano zgoraj.

2. Pripravite hladno slanico

Če želite to narediti, segrejte nekaj vode in v njej raztopite sol. Da bi lažje izračunali potrebno količino soli za veliko količino konzerviranja, vzemite od porabe 50-60 g na liter tekočine. Ko se sol raztopi, jo napolnite z ledeno vodo in filtrirajte nastalo slanico.

3. Zdaj morate postaviti kumare. Če želite to narediti, razdelite našo zelenico in česen na več delov in jih zamenjajte z zelenjavo. Na samem vrhu naj bodo listi. Dodamo poper.

Mnogi kozarce takoj zaprejo s plastičnimi pokrovi. Vendar vam svetujem, da konzervirano hrano pustite fermentirati dan ali dva pri temperaturi 25-30 stopinj in kozarce pokrijete z gazo. Nato kozarce za 10-12 dni skrijemo na hladno mesto pri temperaturi, ki ni višja od +1 stopinje.

Dostop do kisika je pomembna točka za pridobivanje okusnih kumar. Ob koncu obdobja fermentacije začnemo poskušati našo predjed. Ko je pripravljeno, do vrha prilijemo slanico (če je treba) in zapremo kozarce. Kupim posebne pokrove za tople jedi, ki jih morate najprej za približno trideset sekund spustiti v vrelo vodo in šele nato zapreti.

Konzervacijo je treba hraniti pri temperaturah do +4 stopinje, to je v kleti ali hladilniku.

Vroče vlaganje kumar in paradižnika

Imam tudi zanimiv recept za vlaganje kumar in paradižnika. Vedno jih zaprem skupaj - lažje je in veliko bolj okusno. Za trilitrski kozarec potrebujete naslednje sestavine:

• Kumare - 1-1,5 kg
• Paradižnik - 1 kg
• Dežnik kopra - 3 kosi.
• Nageljnove žbice - 5 kosov.
• listi črnega ribeza - 5 kosov.
• Lovorjev list - 2-3 kos.
• Sol - 4 žlice.
• Sladkor - 3 žlice.
• Črni poper, grah - 10 kosov.
• Namizni kis (9%) - 3 žlice.
• Voda - 1-1,5 l.

Priprava

1. Sterilizirajte kozarce s paro

Če nekdo tega še ni storil, potem je vse zelo preprosto. Postavite veliko ponev in zavrite vodo. Na vrhu morate namestiti nekakšno mrežo. Vzemite čist, suh kozarec, ga obrnite in postavite nad vrelo vodo. Po približno 10 minutah previdno odstranite.

2. Kumare pripravite podobno kot prejšnji recept. Nato jih položimo v plasteh eno za drugo: zelenjava, kumare, paradižnik. Na vrh položimo grah in lovorov list.

3. Sedaj zavrite vodo v emajlirani posodi. Nalijte v kozarce in pustite pri zaprtem pokrovu 10-15 minut.

4. Odlijte vodo nazaj v ponev. Da vsebina kozarca ne bi padla ven, je najbolje uporabiti poseben plastični pokrov z luknjami.

5. Drugič zavrite vodo in jo prelijte v kozarec. Dodamo kis in kozarec pokrijemo s pokrovom. Kozarec na hitro obrnemo in zavijemo v odejo ali kaj toplega. Po enem dnevu konzerviranje odstranimo v temnem in suhem prostoru.

Sploh vsa modrost, da bo pozimi na vaši mizi okusen in hrustljav prigrizek. Upam, da vam bo moj recept za kisanje kumar koristen in boste zadovoljili svojo družino. Veselo kuhanje!

Vsaka gospodinja ima svoje najljubše recepte za kumarice za zimo. Na vrhuncu sezone zelenjave vzamemo dragoceni zvezek in začne se vroče, a ustvarjalno delo oskrbe vaše družine z dobrotami in prijetnimi dodatki k glavnemu jedilniku. Pravi kuhar pa nikoli ne bo zavrnil poskusa novega recepta, vsaj na enem kozarcu – če rezultat ne bo navdušujoč. Kumarice na to temo so še posebej priljubljene in zelo raznolike. Kot konzervans se uporabljajo kis, aspirin, citronska kislina ... Obstajajo pa še bolj intrigantne možnosti.

za zimo: recepti. Hrustljave kumarice

Toda začeli bomo s tradicionalno metodo. Na koncu vse gospodinje niso imele časa, da bi postale vešče zvijanja. In za nekatere recepti za kisle kumarice za zimo, ki jih imajo v svojem prašičku, niso ravno zadovoljivi. Ali pa dobljeni izdelek ni dovolj hrustljav. Predlagamo, da preizkusite novo možnost.

Izračun temelji na trilitrski jeklenki - v njih se najpogosteje pripravljajo kisle kumare za zimo. Recepti s kisom (in naš je eden takšnih) običajno zahtevajo sterilizacijo, pri nas pa ta ni potrebna. Zelenjavo operemo, pokrove zavremo, kozarce pustimo v pečici za sterilizacijo. V vsakega na dno položite tri stroke česna, strokico kopra, srednje velik list hrena, pet listov češnje in ribeza, po tri liste amaranta in bazilike, vejico pehtrana, več grahov pimenta in pol stroka majhna pekoča paprika. Kumare so postavljene tesno, vendar brez nabijanja, na vrh in jih prelijemo z vrelo vodo četrt ure. Nato vodo odlijemo, ponovno zavremo in vrnemo v jeklenke. Tretji pristop je enak, le da pred vlivanjem dodamo žlico sladkorja in dve soli ter tri žlice namiznega kisa. Kozarce zvijemo in obračamo, dokler se ne ohladijo.

"Prava marmelada"

In res je! Noben drug recept za kisanje za zimo v kozarcih ne bo dal tako neverjetnega rezultata. Vendar pa boste morali biti potrpežljivi.

Potrebovali boste štiri kilograme majhnih kumaric brez "riti" in vrhov. Če je ne morete dobiti, veliko zelenjavo prerežite po dolžini in jo položite v veliko ponev ali posodo. Vanj vlijemo velik šopek peteršilja (sesekljan), vlijemo kozarec kisa in enako količino rastlinskega olja. Nato dodajte 100 gramov soli in sladkorja, desertno žlico mletega popra in stroke česna (velika glava). Zdaj morate počakati 4 do 6 ur, da kumare dajo sok. Nato jih položimo navpično v pollitrske kozarce in steriliziramo približno 20 minut. Zapremo, obrnemo in zavijemo. Uživajmo v zimi!

Hladne kumare

V receptih za ozimnico so običajno natančno navedene začimbe, zelišča in druge sestavine, ki jih damo v kozarec. To tukaj ni potrebno. Metlo lahko sestavite po svojem okusu, ostali nepogrešljivi sestavini sta poper in česen. Trik je v nadevu.

Kumare damo v posodo, prepredene z zelišči in česnom. Nato se segreje malo vode - toliko, da se na vsak liter raztopi dve žlici soli. Ko se sol raztopi, preostanek tekočine vlijemo v raztopino, zelo ohlajeno, le ledeno hladno. Nato slanico filtriramo in vlijemo v kozarce. Vsakemu dodamo kumare za svetlo barvo. Vratovi so vezani z gazo za en dan, nato so jeklenke zaprte s tesnimi pokrovi, obdelovanec pa je skrit v kleti dva tedna. Šele ko je fermentacija končana, lahko kozarce zapremo.

Kumare v ribezovem soku

Tradicionalno zvita zelenjava lahko sčasoma postane dolgočasna. In ne vsi marajo slanice s kisom. Ponujamo izvirni recept. Kumare operemo, poparimo z vrelo vodo in takoj prelijemo s hladno vodo. Nato se navpično pakirajo v pločevinke. Začimbe vključujejo koper, liste črnega ribeza, meto, nageljnove žbice in zrna črnega popra. Začimbe lahko damo med kumare, ali jih položimo na vrh.

Zdaj slanica. Če želite to narediti, morate iz črnega ribeza iztisniti sok in ga dobro precediti skozi cedilo ali gazo. Za vsak liter vode bi morali dobiti četrt litra soka. Tekočine se odlijejo. Ta količina naj bi zadostovala za konzerviranje dveh kilogramov kumar. Slanico zavremo z dodatkom pol žlice sladkorja in dveh soli. Ko je vroče, ga vlijemo v posode, ki jih takoj (to je pomembno!) hermetično zapremo. Šele po tem zvitek osem minut steriliziramo, obrnemo in pokrijemo s krpami, dokler se ne ohladi.

Kumare v... kumarah

Na vrhuncu sezone je kumar veliko in so cenovno precej dostopne. Še posebej, če kupite prezrele "pošasti" - zahtevajo celo penije. Hkrati obstajajo zelo zanimivi recepti za kumarice za zimo, ki zahtevajo le "podstandardne". Kupiš tri kilograme prezrele zelenjave in dva kilograma normalne. Slednje operemo, odstranimo vrhove in dna ter tesno zapakiramo v posode. Originalni recept ne vsebuje nobenih začimb, če pa imate radi aromatične odtenke, lahko dodate svoj najljubši nabor.

Za slanico prezrele kumare poparimo, da se zmehča hrapava lupina, in jih naribamo na grobo strgalo. Nato se iz njih iztisne sok skozi nekaj plasti gaze. V njej raztopimo dve nepopolni žlici sladkorja in soli ter trigramski paket citronske kisline. Slanico zavremo in vlijemo v kumare. To je treba storiti trikrat. Valje še zadnjič zvijemo in pustimo, da se ohladijo.

Kumare s kislico

Tisti, ki želijo brez umetnih konzervansov, lahko posežejo po kislici. Popolnoma preprečuje nepotrebno fermentacijo in daje kumaram nežen in izviren okus.

Pripravljeno zelenjavo navpično naložimo v kozarce, med njimi položimo plasti svežega kopra. Za slanico tretjino kilograma listov kislice, sortiranih in dobro opranih, prelijemo samo z vrelo vodo (približno 700 ml) in kuhamo 5-7 minut, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Juha se podrgne skozi fino sito in dodatno filtrira. Dodamo ji dve žlici soli in pol kozarca sladkorja, nato pa tekočino ponovno postavimo na štedilnik, dokler ne zavre. Kozarce trikrat prelijemo z vrelo slanico in kozarce dobro zapremo.

Asortiman Olivier

Pozimi je veliko razlogov za kuhanje Olivierja. Okusa vaše najljubše solate ne smete pokvariti s kupljenimi sestavinami, saj jih zlahka pripravite sami. Grah se čisti. Brez strokov naj bo kozarec. Nato se grah skuha (ne dlje kot sedem minut). V trilitrski steklenici je šop kopra, par listov češnje in črnega ribeza ter česen – kakor želite, po receptu pa sta dovolj dva stroka.

Predhodno obdelane kumare potisnemo v kozarec in jih napolnimo z grahom. Obdelovanec tretjino ure prelijemo z vrelo vodo. Po odcejanju morate v njem raztopiti eno žlico soli in ponovno zavreti. V posodo vlijemo dve žlici sladkorja in vlijemo žlico kisa. Po ponovnem polnjenju kozarec pet minut steriliziramo, zapremo, postavimo na glavo in zavijemo.

Ne bodite leni, da zvijete kumarice za zimo. Recepti s fotografijami prepričljivo dokazujejo, da ni le okusno, ampak tudi zelo lepo!

Imate radi hrustljave kumare v sodu? Toda ne želite uporabiti dodatnih sestavin, kot sta kis ali citronska kislina? Nato se kumare kisle na hladen način, ki ne zahteva prelivanja z vrelo raztopino. Navajamo glavne metode in recepte za pripravo te zelenjave brez toplotne obdelave.

Metode kisanja kumar

Razlika v možnostih priprave hrustljavega prigrizka bo v velikosti posode za kisanje, uporabi začimb in koncentraciji fiziološke raztopine. Seveda se nič ne more primerjati s pravimi kumarami iz soda, vendar nimajo vsi, zlasti prebivalci mest, možnosti shranjevanja velikih posod in ne bodo imeli toliko hrane. Zato večina ljudi raje uporablja majhne posode - steklene kozarce ali plastična vedra.

Hladno vlaganje kumar je neposredno odvisno od nabora začimb. Bolj kot so zelišča in začimbe raznolika, okusnejši bo končni izdelek. Navsezadnje brez toplotne obdelave nasičenost raztopine ni tako visoka. Zato je vredno poskrbeti za potrebno količino svežih zelišč (koper, peteršilj, ribezovi listi, hren, zelena, češnje), zelišč (bazilika, koriander, pehtran) in aromatične zelenjave (česen, pekoča in paprika, divji česen). ). Posebej pomembna je uporaba soli po receptu. Z nizko koncentracijo boste dobili "polsveže" instant kumare, ki jih ni mogoče dolgo shranjevati. Toda hkrati hladno kisanje kumar ne vključuje vedno prekomerne nasičenosti raztopine. Upoštevajte razmerja, navedena v receptu, in tehnologijo kuhanja. Spodnje možnosti jedi vam bodo pomagale narediti nenavadno ozimnico v sodu in hiter prigrizek iz hrustljavih kumaric za uživanje poleti nekaj dni po kisanju.

Izvirno kisanje kumar za zimo. Recept za "Bočkovo"

Posebnost jedi je v originalni solni raztopini, ki vsebuje pulpo prezrelih kumar. Listi hrena in zelene veje kopra skupaj s socvetji se položijo na dno pripravljenega soda. Nato se kumare (po možnosti enake velikosti) v plasteh izmenično zlagajo z začimbami in drobno sesekljanim prezrelim sadjem, svežo feferonico in česnom. Zadnja plast je podobna tisti, ki pokriva dno. Celotno maso napolnimo z raztopino, pripravljeno v razmerju sedemdeset gramov soli na liter vode. V tem primeru je masa prezrelih plodov enaka volumnu svežih kumar. Na vrhu se položi več plasti gaze ali tanke tkanine (za zbiranje plesni, ki nastane med fermentacijo) in zatiranja. Sod kumaric je treba hraniti na hladnem. Občasno (vsakih 5-7 dni) tkanino zamenjamo s čisto ali operemo s hladno vodo.

Hitro hladno vlaganje kumar

Ob obilici sveže zelenjave poleti si včasih zaželite »soliti«. Kumare lahko pripravite zelo preprosto in hitro, če jih uporabite v majhnih količinah. Majhno vedro bo uporabno kot posoda. V posodo položite kumare, ki jih odrežite na obeh straneh. Začimbe se vzamejo iz tega, kar je pri roki - listi kopra, peteršilj, ribez, češnje. Hrepenite po pikantnem prigrizku? Nato na trakove narežemo feferon in česen. Pripravljene izdelke zalijemo z raztopino iz enega litra hladne vrele vode in polne žlice soli. Ko prelijete kumare, jih pustite stati pri sobni temperaturi 20-25 ur, nato pa jih postavite v hladilnik. Po dveh ali treh dneh je predjed pripravljena!

Kumare, soljene s preprostim soljenjem, odlikujejo preprostost okusa in enostavnost priprave. Preproste vložene kumare imajo bogat kislo-slan okus, zaradi česar so nepogrešljive za pripravo jedi, kot sta solyanka ali rassolnik. In na splošno mi je okus preprostih vloženih kumaric osebno veliko bolj všeč kot vloženih. Vendar pa imajo tudi svoje pomanjkljivosti - kumare, vložene s preprostim soljenjem, niso tako hrustljave in jih ni mogoče hraniti več let kot tiste, ki so temeljito vložene, tudi brez sterilizacije (napisal sem recept za pripravo takšnih kumar). Rok skladiščenja je do naslednje pomladi, torej približno šest mesecev. Zato jih ni smiselno pripraviti preveč, vsekakor pa morate narediti 3-4 kozarce.

Preprosto soljene kumare za zimo

V prejšnjem članku sem pisala o tem, kako jih narediti okusne in hrustljave, na koncu članka pa omenila, da jih lahko pustimo celo za zimo. Torej, to je recept, ki vam omogoča pripravo takšne ozimnice. Tik pred kisanjem je treba rahlo soljene kumare sprati s čisto hladno vodo.

Za ta recept so primerne tudi sveže kumare, edina stvar, ki jo je treba upoštevati v tem primeru, je količina soli, potrebovali boste dvakrat več.

Sestavine:

• rahlo soljene ali sveže kumare,
• sveže vejice kopra,
• lovorjev list,
• čebula in česen (če so kumare sveže).

Korak 1. Najprej moramo kuhati marinado. Sol raztopite v čisti vodi. Za rahlo soljene kumare dodajte 1 žlico soli na 1 liter vode. Če so kumare sveže, vzemite 2 žlici na 1 liter, tudi z grudico.V marinado dodajte tudi 10 - 15 zrn črnega popra in par lovorovih listov. Zavremo in pustimo, da se ohladi.

Korak 2. Kumare položite v čiste kozarce in jih prelijte s toplo marinado. Nanje lahko položite majhne vejice kopra. Če so bile kumare sveže, potem lahko dodate tudi čebulo in česen.

Korak 3. Na koncu zaprite kozarce z običajnimi najlonskimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto, kjer bodo shranjeni vso zimo. To je vse, lepo se imejte :)

Katera miza bi bila popolna brez te čudovite in okusne zelenjave. Skupaj s slanimi so skoraj glavna predjed katere koli mize.

Na opombo! Čeprav ta soljena zelenjava velja za nepogrešljiv atribut ruske pojedine, so jo Bizantinci predstavili ruskemu ljudstvu. Domneva se, da tudi rusko ime za kumare po Vasmerjevem slovarju izvira iz grške besede "ogyros" - "nezrela".

Kumara je eno redkih sadežev, ki se uživa nezrelo. V Rusu so jih solili v hrastovih kadeh, kar je končnemu izdelku na koncu dalo edinstven okus in neprimerljivo aromo. Dandanes se izvaja tudi tovrstna priprava, vendar je redka. Poleg tega je v stanovanjskih razmerah to praktično nemogoče storiti.

Recept za hladne vložene kumare

Obstaja veliko načinov kisanja kumar, večinoma se uporabljajo standardni, pri katerih kumare zalijemo z vročo vodo. Vendar želim začeti z receptom, v katerem so nasoljeni s hladno vodo.

Navsezadnje s to marinado kumare postanejo slastno hrustljave in trde. Pa začnimo.

Sestavine:

• kumare - 1,3 kg.
• česen - 3 stroka
• hren - 5-6 listov
• koper - 1 kup z dežniki
• ribez - 2-3 listi
• češnjevi listi - neobvezno
• sol - 100 g
• hladna voda - 1,5 litra.

Priprava:

1. Kumare, nabrane z vrta ali kupljene na tržnici, namočimo 3 ure v vodi, nato pa jih temeljito operemo pod tekočo vodo.

2. Pripravite zelenico. Liste hrena, dežnike kopra, liste ribeza in češnje dobro operemo. Izbrati morate samo cele in mlade liste. Nato olupimo nekaj strokov česna.

3. Kozarec za kumare dobro operemo. Na dno kozarca damo liste hrena, nato dežnike kopra, nato liste ribeza.

4. Preden daste zelene v kozarec, jim morate odrezati repke. Po tem jih pošljemo v posodo v stoječem položaju (stoje). Na vrh položite 3 stroke česna.

5. Za trilitrski kozarec boste potrebovali 100 g grobe soli. Nalijte ga v kozarec in napolnite s hladno vodo.

Voda mora biti zelo hladna. Priporočljivo je, da ga eno noč hranite v hladilniku. In seveda, to ne sme biti tekoča voda, ampak prečiščena in filtrirana.

6. Zaprite kozarec s tesnim pokrovom. Stresajte, dokler se sol ne porazdeli po kozarcu. Kozarec vloženih kumar lahko takoj pospravimo v klet.

Pozimi bo ta prigrizek navdušil vas in vaše najdražje s svojim edinstvenim okusom in ušesu prijetnim hrustljanjem.

Kako pripraviti kumarice za zimo brez kisa?

Vsaka dobra gospodinja ima svoj preverjen recept za pripravo kumaric. Tradicionalno uporabljajo ugriz. Predstavljam vam naslednjo metodo kisanja, ki namesto kisa uporablja citronsko kislino. Priporočam, da ta recept pripravite vsaj enkrat. Mislim, da ga boste cenili.

Sestavine za litrski kozarec:

• kumare - 500 gramov,
• listi hrena - 1 kos,
• češnjev list - 1 kos,
• listi ribeza - 2-3 kosi,
• česen - 2 stroka,
• grah pimenta - 2 kosa,
• črni poper - 3-4 kosi,
• koper dežnik - 1 kos,
• vroča paprika - po okusu
• voda - 500 mililitrov,
• citronska kislina - 1/3 čajne žličke,
• sladkor - 1 žlica,
• sol - 0,5 žličke.

Priprava:

1. V pripravljene sterilne kozarce dajte zrna pimenta, zrna črnega popra in 2 stroka česna.
Če je česen zelo velik, ga je bolje razrezati po dolžini.

2. Dodajte en češnjev list in 2 ribezova lista ter ju temeljito sperite s hladno vodo. Nato dodamo dežnike kopra in dobro oprane liste hrena. Iz listov hrena morate izrezati steblo, ki bo kasneje uporabno.

3. Kumaram odrežemo repke. Položimo jih v kozarce v navpičnem položaju. En litrski kozarec zajema približno 500 g zelenjave.

4. Med kumare položimo stebla hrena. Nato vodoravno položite drugo plast kumar. Če so plodovi veliki, jih lahko razpolovimo.

5. Dodajte še nekaj dežnikov kopra. Dodamo feferon po okusu. Na vrh položimo ribezov list. Kozarce napolnite z vrelo vodo, pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​pustite 10 minut.

7. V ponvi zavrite vodo in jo vlijte nazaj v kozarce s kumarami, pustite 10 minut.

8. Zdaj morate pripraviti marinado. Za liter vode boste potrebovali 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja. 1 liter vode zadostuje za približno 2 litrske kozarce.

Marinado je treba zavreti, počakati, da se sladkor in sol popolnoma raztopita v vodi.

9. Odcedite vodo iz pločevink.

V kozarec dajte 1/3 čajne žličke citronske kisline. Kumare takoj prelijemo z vročo marinado. Kozarce zvijemo s šivalnim ključem in jih obrnemo.

Kozarce pustimo obrnjene pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Končni izdelek je najbolje shraniti v temnem, hladnem prostoru ali v kleti, kjer bodo zdržali dlje. Pozimi bodo razveselili vas in vašo družino, predvsem na praznični mizi.

Vroče vložene kumare v kozarcih

Če ne veste, kako kisati okusne kumare v kozarcu za zimo brez sterilizacije, potem imam za vas zelo preprost vroč recept.

Takole je moja babica kisala kumare. Po 2-3 dneh se izkažejo za rahlo soljene, po enem mesecu ali pozimi pa postanejo soljene.

Sestavine:

• sveže kumare - 3 kg.
• voda - 3 litre velika
• kamena sol - 250 g (~9 žlic)
• koper – 4 veje
• hren - 2 lista
• česen - 8 strokov
• črni ribez - 30 kosov.

Priprava:

Količina sestavin je izračunana za 2 3-litrske kozarce.

1. Najprej morate kumare temeljito sprati pod tekočo vodo.
Izberemo ne prevelike plodove, da se prosto prilegajo v kozarec in nimajo v notranjosti velikih pečk.

2. Vse zelenice je treba tudi temeljito oprati.

3. V ponev nalijemo 3 litre vode, solimo, zavremo in občasno premešamo.

4. Medtem sperite kozarce s toplo vodo; Na dno kozarcev damo vejo z na več kosov narezanim dežnikom kopra in liste črnega ribeza, damo tudi liste hrena, prerezane na pol, in na pol prerezan česen.

6. Dodajte zadnjo plast več vejic zelišč in česna. Takoj ko slanica zavre, jo prelijemo v kozarce in kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi.

7. Pokrovke najprej za 15 sekund postavite v vrelo vodo.

Nastalo poslastico je treba hraniti na hladnem. Te kumare bodo dobra predjed na vsakem prazniku; vaši gostje jih bodo zagotovo cenili.

Kumare za zimo v kozarcih z železnimi pokrovi

Predstavljam vam še en način kisanja kumar. Vse sestavine so zelo preproste in tradicionalne. Mislim, da ga bodo dobre gospodinje vzele v službo.

Sestavine za slanico na 1 liter vode:

• Sol - 1 žlica
• Sladkor - 4 žlice
• Koper (dežniki)
• Listi črnega ribeza - po okusu
• Zrna črnega popra - po okusu
• Piment črni poper - po okusu
• 3-litrski kozarec - 1 žlica kisa (70%)
• 2-litrski kozarec - 1 kozarec za sladico. žlica kisa (70%)
• za 1 litrski kozarec - 1 čajna žlička kisa (70%)

Priprava:

1. Najprej dobro operite kumare in obrežite robove, operite tudi zeleno in jo posušite.

2. Kumare bomo zvili v tri kozarce, različne po prostornini: trilitrski, dvolitrski in literski. Kozarce je treba najprej sterilizirati in pokrove zavreti.

Na dno kozarcev položimo koper in nekaj listov črnega ribeza, nato dodamo kumare. Najbolje jih je stoječe naložiti v litrski kozarec. Dodamo še malo kopra in liste črnega ribeza, nato nadaljujemo z dodajanjem kumar. Dodamo še nekaj listov črnega ribeza.

4. Takoj, ko vse kumare položite v kozarec, jih prelijte z vrelo vodo. Kozarce pokrijemo z železnimi pokrovi in ​​počakamo, da se kozarci ohladijo.

5. Ko se voda ohladi, vlijemo vso vodo v posodo, v kateri bomo naredili slanico. V odcejeno vodo dodamo sol in sladkor, vse temeljito premešamo.

6. Slanico pristavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Takoj, ko slanica zavre, izklopite plin in vročo slanico nalijte v kozarce.

7. V vsak kozarec dodajte kis. Po tem pokrijte kozarce s pokrovi in ​​jih zvijte s ključem.

8. Kozarce obrnemo na glavo, pokrijemo z brisačo in počakamo, da se ohladijo.

V mrzlih zimskih večerih jim bomo jemali vzorce. Te kumare se zelo dobro podajo k kuhanemu krompirju in sledu. Mislim, da ta kombinacija nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Pripravite hladne vložene kumare z vodko:

Če obožujete prave kumare v sodu, vam priporočam, da preizkusite ta recept. Skrivnost priprave je zelo preprosta: poleg tradicionalnega zelenja v kozarec damo še liste želoda in ognjiča, v slanico pa dodamo vodko. Kumare po tem receptu se izkažejo preprosto neprimerljive.

Amarant (shiritsa) je edinstvena rastlina, katere koristi so opazne v ljudski medicini, pri kuhanju in celo v kozmetologiji.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• Kumare - 1,5-2 kg
• Česen - 4-5 strokov
• Sol - 100 g
• Vodka - 50 g
• Listi ribeza, hren, dežniki kopra, amarant, ognjiči, po več kosov

Priprava:

1. Kumare dobro operemo in namočimo v vodi 2 uri.

2. Banke so tudi dobro oprane in sterilizirane. Na dno kozarca položite več vejic zelišč in 5 strokov česna.

Napolnite kozarec z zelenjavo. Dodajte vodo v sol in dobro premešajte. Kumare napolnite s slano vodo.

3. Pustite jih v kozarcu slane vode pri sobni temperaturi 4 dni. Po 4 dneh vlijte slanico v ponev.

4. Ponev postavite na ogenj in zavrite slanico. Kozarec s kumarami napolnimo s hladno vodo, pretresemo in vodo odlijemo. Medtem kuhajte slanico 5 minut.

5. V kozarec z zelenjavo nalijte vodko. Nato jih napolnite z vročo slanico.

Kozarec hermetično zaprite s steriliziranim pokrovom s ključem za zapiranje. Kozarec obrnite na glavo.

Po tem receptu se kumare izkažejo kot soljene kumare, a hkrati hrustljave. Hraniti jih je treba na hladnem, da se bodo dobro ohranile do pomladi. Čeprav je malo verjetno, da boste tako okusno poslastico lahko shranili tako dolgo.

Video recept za kumare v kozarcih z gorčico

In za konec še en nenavaden recept za kisanje, v video obliki. Njena razlika je v tem, da se marinadi doda gorčica. Kumaram daje rahlo pikanten okus, ki ne bo pustil ravnodušnih vaših domačih in prijateljev. Uživajte ob gledanju!

OK, zdaj je vsega konec. Če so vam bili recepti všeč, jih delite na svoji strani. Naj o njih vedo tudi vaši prijatelji. Veselim se tudi vaših komentarjev in povratnih informacij.