Kakšna je razlika med margarino in maslom. Kakšna je razlika med maslom in margarino

Celo strokovnjaki vam lahko dajo informacije, ki se zdijo neposredno v nasprotju s tem, kar ste prebrali prejšnji dan.

Dober primer polemike so zdravstveni učinki masla in margarine (namaz).

Ta članek primerja oba izdelka in gleda na obe strani razprave.

Kaj je maslo in margarina?

Maslo je tradicionalen izdelek iz stepene smetane.

Dodaja se predvsem prilogam, kot so pire krompir, kosmiči, testenine, ali je sestavina omak, tort in peciva.

Kot koncentriran vir mlečne maščobe je sestavljen predvsem iz nasičenih maščob.

Dolgoletne raziskave so povezale visok vnos nasičenih maščob s povečanim tveganjem za srčne bolezni, zato so javne zdravstvene oblasti v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja začele priporočati ljudem, da omejijo vnos masla.

Margarina je predelan izdelek, ki ima podoben okus in videz kot maslo. Pogosto se priporoča kot za srce zdrav nadomestek za maslo.

Sodobne vrste margarine so narejene iz rastlinskih olj, ki lahko znižajo "slab" holesterol LDL, če jih uporabimo namesto nasičenih maščob.

Ker so rastlinska olja pri sobni temperaturi tekoča, znanstveniki za hrano spremenijo njihovo kemično strukturo, zaradi česar so trdna kot maslo.

Zadnjih nekaj desetletij se za strjevanje rastlinskih olj v margarino uporablja postopek, imenovan hidrogenacija.

Hidrogenacija poveča vsebnost v olju, vendar proizvaja tudi nezdrave transmaščobe ().

Sodobnejši postopek, imenovan intereserifikacija, daje podobne rezultate brez tvorbe transmaščob ().

Poleg hidrogeniranih (hidrogeniranih) ali intereseterificiranih rastlinskih olj lahko sodobna margarina vsebuje več aditivov za živila, vključno z emulgatorji in barvili.

Preprosto povedano, sodobna margarina je visoko predelan živilski izdelek iz rastlinskih olj, medtem ko maslo vsebuje večinoma mlečne maščobe.

povzetek:

Maslo je mlečni izdelek iz stepene smetane. Nasprotno pa je margarina izdelek, ki posnema maslo. Medtem ko se maslo izdeluje predvsem iz mlečne maščobe, je margarina običajno narejena iz rastlinskih olj.

Koristne lastnosti masla

Maslo lahko vsebuje več hranil, ki jih ne najdemo v številnih drugih živilih.

Na primer, maslo, pridobljeno iz mleka krav, hranjenih s travo, lahko zagotovi nekaj vitamina K2, ki je povezan z izboljšanim zdravjem kosti ( , ).

Pravzaprav se zdi, da je takšno maslo boljši vir številnih hranil kot maslo z žitaricami.

Zdravstveni učinki masla so v veliki meri odvisni od prehrane krav, iz katerih je mleko proizvedeno.

Krave v njihovem naravnem habitatu se krmejo s travo, vendar v mnogih državah njihov jedilnik močno temelji na krmi na osnovi žita.

Maslo iz mleka krav, hranjenih s travo, je veliko bolj hranljivo. Vsebuje več:

• vitamin AK2: Ta malo znan vitamin lahko pomaga preprečiti številne resne bolezni, vključno z rakom, osteoporozo in boleznimi srca in ožilja ( , , ).
• Konjugirana linolna kislina (CLA): Raziskave kažejo, da ima ta maščobna kislina lahko lastnosti proti raku in pomaga zmanjšati telesno maščobo ( , , ).
• Butirat: Kratkoverižna maščobna kislina, ki jo najdemo v maslu, ki jo proizvajajo tudi bakterije v črevesju. Lahko se bori proti vnetjem, izboljša prebavo in lahko pomaga preprečiti povečanje telesne mase ( , , ).
• Omega 3: Maslo iz mleka travno hranjenih krav vsebuje vse več. To je pomembno, saj večina ljudi zaužije preveč omega-6 maščob ().

Vendar pa se maslo običajno zaužije v majhnih količinah in malo prispeva k skupnemu vnosu teh hranil.

povzetek:

Maslo iz mleka krav, hranjenih s travo, vsebuje veliko več za srce zdravih hranil kot maslo iz mleka krav, hranjenih z žiti.

Tveganja pri uživanju masla

Nekateri strokovnjaki so zaskrbljeni zaradi visoke količine nasičenih maščob in holesterola v maslu in ljudem svetujejo, naj omejijo porabo.

Visoke ravni nasičenih maščob

Že desetletja je bilo maslo demonizirano zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob.

Vsebuje približno 50 % nasičenih maščob, preostanek pa večinoma voda in nenasičene maščobe.

Opazovalne študije, ki raziskujejo povezavo med nasičenimi maščobami in razvojem srčno-žilnih bolezni, so dale mešane rezultate ( , , , , ).

Nedavni pregled študij je ugotovil, da je uživanje manj nasičenih maščob povezano s 17 % manjšim tveganjem za srčno-žilne bolezni, če jih nadomestimo s polinenasičenimi maščobami ().

Kar se tiče preklopa vnosa nasičenih maščob na ogljikove hidrate ali beljakovine, se zdi, da nima učinka ().

Zato nekateri strokovnjaki dvomijo, da je vnos nasičenih maščob res zaskrbljujoč. Drugi ostajajo prepričani, da je prekomerno uživanje nasičenih maščob dejavnik tveganja za razvoj srčno-žilnih bolezni ().

Zagovorniki tega priljubljenega pojma pogosto opozarjajo na študije, ki kažejo, da nasičene maščobe zvišujejo raven "slabega" holesterola LDL.

Čeprav je res, da nasičene maščobe pomagajo dvigniti raven holesterola LDL, je pravzaprav nekoliko bolj zapleteno ().

Zanimivo je, da nekateri znanstveniki verjamejo, da lahko uživanje nasičenih maščob dejansko prinese nekaj koristi, vključno z izboljšanjem lipidov v krvi.

Ta vrsta maščobe lahko poveča raven »dobrega« HDL holesterola in spremeni velikost delcev holesterola LDL iz majhnih in gostih v velike, ki veljajo za bolj neškodljive ( , , ).

Noben prepričljiv dokaz ne podpira trditev, da je visoka poraba masla ali drugih prehranskih virov nasičenih maščob neposredno odgovorna za razvoj bolezni srca in ožilja ().

Vendar pa so potrebne boljše raziskave, preden lahko znanstveniki v celoti razumejo metabolizem nasičenih maščob in njegove posledice za zdravje srca.

povzetek:

Visok vnos nasičenih maščob je povezan s povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni, vendar so dokazi nasprotujoči si. To vprašanje je eno najbolj kontroverznih v znanosti o prehrani.

visok holesterol

Maslo ima tudi visoko raven holesterola.

Visok vnos holesterola velja za glavni dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja.

Ta skrb je temeljila na študijah, ki kažejo, da so visoke ravni holesterola v krvi povezane s povečanim tveganjem za razvoj bolezni srca in ožilja ().

Vendar je zdaj jasno, da uživanje zmernih količin holesterola s hrano pri večini ljudi ne poveča ravni v krvi. Telo kompenzira tako, da proizvaja manj lastnega holesterola.

To na splošno ohranja raven holesterola v krvi v normalnem območju, čeprav lahko zelo visok vnos še vedno povzroči rahlo zvišanje ravni holesterola v krvi ( , , ).

Organi javnega zdravja že desetletja zagovarjajo diete z nizko vsebnostjo holesterola.

Vendar se zdi, da imajo prehranske strategije v tej skupini omejen učinek ().

Znanstveniki še naprej razpravljajo o vlogi prehranskega holesterola pri razvoju srčno-žilnih bolezni, vendar so se v zadnjih letih pomisleki zmanjšali (,).

povzetek:

Maslo ima visoko raven holesterola. Vendar pa ima pri večini ljudi omejen učinek na raven holesterola v krvi.

Koristne lastnosti margarine

Zdravstvene koristi margarine (namaz) so odvisne od tega, katera rastlinska olja vsebuje in kako je predelana.

Lahko vsebuje veliko polinenasičenih maščob

Večina vrst margarine je bogata s polinenasičenimi maščobami. Natančna količina je odvisna od tega, katera rastlinska olja so bila uporabljena za njeno proizvodnjo.

Na primer, margarina lahko vsebuje približno 20% večkrat nenasičenih maščob ().

Polinenasičene maščobe na splošno veljajo za dobre za zdravje. Lahko celo nudijo koristi za zdravje srca v primerjavi z nasičenimi maščobami.

Na primer, zamenjava nasičenih maščob s polinenasičenimi maščobami je povezana s 17-odstotnim zmanjšanjem tveganja za srčne bolezni, vendar brez pomembnega vpliva na tveganje smrti zaradi bolezni srca in ožilja ( , ).

povzetek:

Margarina je pogosto bogata s polinenasičenimi maščobami. Študije kažejo, da lahko uživanje polinenasičenih maščob namesto nasičenih zmanjša tveganje za težave s srcem.

Lahko vsebuje rastlinske sterole in stanole

Nekatere margarine so obogatene s fitosteroli ali stanoli. S temi spojinami so naravno bogata tudi rastlinska olja.

Margarine, obogatene s fitosteroli, znižujejo skupni holesterol in "slab" holesterol LDL, vsaj kratkoročno, lahko pa tudi znižajo "dober" HDL holesterol ( , ).

Vendar večina študij ni odkrila pomembne povezave med celotnim vnosom fitosterola in tveganjem za srčno-žilne bolezni ( , ).

povzetek:

Margarina je narejena iz rastlinskih olj in je pogosto bogata s fitosteroli. Čeprav lahko fitosteroli znižajo raven LDL holesterola, se zdi, da ne vplivajo na tveganje za srčno-žilne bolezni.

Tveganja pri uživanju margarine

Čeprav lahko margarina vsebuje nekaj za srce zdravih hranil, pogosto vsebuje transmaščobe, kar je povezano s povečanim tveganjem za srčne bolezni in druge kronične zdravstvene težave ().

Rastlinska olja pri sobni temperaturi niso trdna kot maslo.

Da bi jih bilo težko uporabiti kot margarino, kemiki kemično spremenijo njihovo strukturo s postopkom, imenovanim hidrogenacija.

Ta postopek vključuje izpostavljanje rastlinskih olj visokim temperaturam, visokim tlakom, vodiku in kovinskemu katalizatorju.

Hidrogenacija spremeni del nenasičene maščobe v nasičeno maščobo, ki ostane trdna pri sobni temperaturi, podaljša pa se tudi rok uporabnosti izdelka.

Na žalost se trans maščoba proizvaja kot stranski produkt procesa hidrogenacije. Visok vnos teh transmaščob je povezan s povečanim tveganjem za kronične bolezni ().

Zaradi tega zdravstvene oblasti ljudem močno svetujejo, naj omejijo svoj vnos.

Poleg tega FDA izvaja prepoved transmaščob v vseh predelanih živilih, čeprav lahko proizvajalci živil zaprosijo za izjemo.

Zaradi tega so številni proizvajalci hrane začeli uporabljati novo tehniko za sušenje rastlinskih olj za proizvodnjo margarine.

Ta metoda se imenuje intereseterifikacija. Nekaj ​​nenasičenih maščob v maslu nadomesti z nasičenimi maščobami ().

Zainteresirana rastlinska olja veljajo za bolj zdrava od hidrogeniranih olj, ker ne vsebujejo transmaščob.

Če imate raje margarino (namaz), se odločite za možnosti brez transmaščob. Če kjer koli na seznamu sestavin vidite besedi "hidrogenirano" ali "hidrogenirano", se tej margarini izogibajte.

povzetek:

Številne margarine vsebujejo veliko transmaščob, ki so povezane s povečanim tveganjem za kronične bolezni. Zaradi širjenja informacij o njihovi nevarnosti in novih zakonov pa so margarine brez transmaščob vse pogostejše.

Obstaja veliko vrst polinenasičenih maščob.

Pogosto so razdeljeni v kategorije glede na njihovo kemično strukturo. Dve najpogostejši sta omega-3 in omega-6 maščobne kisline.

Omega-3 maščobe veljajo za protivnetne, kar pomeni, da imajo sposobnost zmanjšanja vnetja v telesu. Nasprotno pa lahko uživanje preveč omega-6 maščobnih kislin prispeva k kroničnemu vnetju.

Optimalno razmerje med omega-6 in omega-3 je ocenjeno na približno 1:1.

Dandanes ljudje uživajo preveč omega-6 maščob. Pravzaprav je v razvitih državah razmerje ocenjeno na 20:1 ().

Opazovalne študije so povezale visok vnos omega-6 maščob s povečanim tveganjem za debelost in razvoj kroničnih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja ter vnetne črevesne bolezni ().

Vendar analiza nadzorovanih študij ugotavlja, da linolna kislina (najpogostejša omega-6 maščoba) ne vpliva na ravni vnetnih markerjev v krvi ( , ).

Zaradi te nedoslednosti ni jasno, ali povečana poraba omega-6 maščob dejansko povzroča težave. Zaradi tega je potrebnih več raziskav.

Rastlinska olja, ki vsebujejo še posebej veliko omega-6, vključujejo sončnično olje, sojino olje in bombažno olje.

Če vas skrbi, da bi zaužili preveč omega-6 maščobnih kislin, se izogibajte margarini, narejeni s temi rastlinskimi olji.

povzetek:

Margarina je pogosto bogata z omega-6 polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Nekateri znanstveniki verjamejo, da lahko prekomerno uživanje omega-6 prispeva k vnetju, vendar nadzorovane študije ne podpirajo te teorije.

Povzemite

• Maslo in margarina izgledata skoraj enako in se v kuhinji uporabljata za enake namene.
• Vendar se njihovi prehranski profili razlikujejo. Medtem ko maslo vsebuje nasičene maščobe, je margarina bogata z nenasičenimi maščobami in pogosto trans maščobami.
• Vplivi nasičenih maščob na zdravje ljudi so zelo sporni, njihova vloga pri razvoju srčno-žilnih bolezni pa se je v zadnjih letih zmanjšala.
• Nasprotno, znanstveniki se strinjajo, da transmaščobe, ki jih najdemo v nekaterih vrstah margarine, povečujejo tveganje za razvoj kroničnih bolezni. Zaradi tega so margarine brez transmaščob vse pogostejše.
• Če imate raje margarino, se prepričajte, da kupite blagovne znamke brez trans maščob, narejene z zdravimi rastlinskimi olji, kot je .
• Če imate raje maslo, razmislite o nakupu izdelkov iz mleka krav, hranjenih s travo, in ne žit.
• Težko je reči, kaj je bolj uporabno, maslo ali margarina, saj so na trgu izdelki različnih kakovosti in sestave. V vsakem primeru, bolj naraven bo izdelek, bolj zdrav bo.
• Karkoli izberete, uživajte ta živila zmerno.

Ko gre za zdravo prehrano za vso družino, je veliko vprašanj. Nenehno moramo najti kompromis med koristjo in okusom. Poleg tega moda zdrave prehrane spodbuja znanstvenike k čedalje več raziskavam in tisto, kar je včeraj veljalo za koristno, je danes lahko na seznamu najbolj škodljivih izdelkov. Še pred nekaj desetletji smo za zajtrk tiho jedli žemljico z maslom in o transmaščobah nismo vedeli ničesar. In zdaj je toliko vrst olja in njegovih nadomestkov, da jih ne more vsak krmariti. V tem članku smo analizirali razlike med maslom, margarino in namazom ter poskušali ugotoviti, kateri od teh izdelkov bi morali dati prednost.

Maslo ali margarina?

Čeprav sta si na videz podobni, obstajajo pomembne razlike med obema izdelkoma. Jedilna žlica masla je približno 100 kalorij, 11 gramov. maščobe, od tega 7 gr. so nasičene maščobne kisline. Milo rečeno, veliko, kajne? Toda olivno olje ima prav toliko kalorij in ali velja za dobro za srce? Kamen spotike so nasičene maščobe in ne število kalorij. Uživanje preveč nasičenih maščob zviša raven holesterola v krvi. Visokokakovostna nizkokalorična margarina in pravi namazi vsebujejo bistveno nižji odstotek maščob, vključno z nasičenimi maščobami. Kljub temu, da ti izdelki vsebujejo kar nekaj sestavin, je večina varnih. Najpomembnejša stvar, ki si jo morate zapomniti pri nakupu margarine ali namaza, je, da na embalaži ne sme biti besed "hidrogenirane maščobe", "hidrogenirane maščobe" in "delno hidrogenirane / hidrogenirane maščobe", saj te besede kažejo na prisotnost transmaščobnih kislin v izdelek ali, kot so jih v zadnjem času imenovali, transmaščobe. Če na embalaži naletite na eno od naštetih besed, v rokah držite zelo škodljiv izdelek, ki ga je treba vrniti na pult. Na žalost je v Rusiji trenutno norma vsebnosti transmaščob v živilih (8% za namaze in 20% za margarino) večkrat višja od podobne evropske norme 2%.

Druge vrste masla in njegovi nadomestki

• stepeno maslo

Nikoli niste slišali za to? Ampak zaman! Ta izdelek je maslo, zmehčano pri sobni temperaturi in stepemo z mešalnikom z majhno količino mleka ali vode. Ima zelo lahko, zračno teksturo, ki se zlahka razmaže po kruhu, in ima manj maščob in kalorij kot nestečeno maslo (približno 70 kalorij na žlico, 7 gramov maščobe, vključno s 5 grami nasičenih maščobnih kislin). Če je sendvič z maslom, je bolje s stepeno.

• Kremasti zelenjavni namazi

Je proizvod iz zelo težke smetane in rastlinskega olja, po možnosti repičnega. Po okusu je zelo blizu maslu. Aja, v Rusiji se namaze večinoma obravnavajo negativno, razlog za to pa je prevladujoči niz nekakovostnih namazov na policah trgovin. Vendar to ne pomeni, da so vsi namazi slabi. Nasprotno, kakovosten namaz, proizveden po evropskih standardih, je bolj uporaben izdelek kot maslo ali margarina.

• Namazi s stanoli in steroli

Za začetek je vredno razložiti, kaj so rastlinski stanoli in steroli (steroli). To so elementi celične stene rastlin, ki jih v majhnih količinah vsebujejo nekatera rastlinska olja, zelenjava, sadje, zrna in oreščki. Dokazano je, da redno uživanje stanolov in sterolov znižuje raven holesterola v krvi. Žal takšnih namazov v Rusiji ne najdete v vsaki trgovini, a če se vam nenadoma posreči, jih ne pozabite dodati na seznam rednih nakupov.

Včeraj sem kupila maslo na tržnici, mož me je napadel z očitki, češ da sem čajnik, ne razumem masla, in so mi zdrsnili margarino!

Bil sem užaljen, ker sem 160 rubljev. Za kos sem dal približno 400 gramov, danes pa sem se odločil, da kopam in-ne in intervjuvam izkušene sorodnike in prijatelje glede masla/margarine, in tole sem našel:

maslo je naravni izdelek iz kravjega mleka ali smetane.
Margarina je umetno ustvarjen izdelek iz živalskih in rastlinskih maščob.

Razlike - maslo/margarina:

2. Če je GOST na embalaži pod številko R 52969-2008, je to maslo. Vendar pa morate tukaj biti previdni in pozorni na ceno takšnega olja. Če 200-gramski paket stane 19 rubljev, je najverjetneje ponaredek. Pravo olje naj stane vsaj 30-40 rubljev na paket.

3. Na embalaži preučite sestavo izdelka. Maslo je narejeno samo iz mleka ali smetane. Če sestava vsebuje rastlinske maščobe (arašidovo, kokosovo, palmovo olje ali celo "nadomestek mlečne maščobe"), imate margarino!

4. Izkustveno lahko ločite maslo od margarine, vendar le doma: kupljeno embalažo pustite eno uro na kuhinjski mizi. Če so se na njem "zameglele" kapljice vode, je to margarina. Enak zaključek bo, če se kos iz zavitka, potopljenega v vodo, ne raztopi enakomerno, ampak se loči na delce.

5. Barva olja se lahko razlikuje od belkaste do bledo rumene, vendar mora imeti olje iste serije enoten odtenek.
Barva margarine je bolj nasičena rumena, vendar so se sodobni proizvajalci margarine naučili osvetliti margarino tako, da ji dodajo določen odstotek mleka.

6. Maslo praktično ne diši. Z vonjem izbranega izdelka skozi papirnato embalažo zagotovo ne smete zavohati nobenega vonja.

7. V maslu je dovoljena sol.

Ljudske razlike - maslo / margarina:

Mnogi ljudje, ki prihranijo svoj čas, pripravijo zajtrk v naglici. In kaj bi lahko bilo lažje, hitrejše in okusnejše od sendvičev z nežnim kremastim namazom in koščkom sira? Za njihovo pripravo nekatere gospodinje kupijo maslo, druge pa namaz, ki mu je po okusu podoben, a cenovno ugodnejši. Obstaja še en izdelek, ki ga pogosto postavljajo v isto vrsto z omenjenimi imeni. Gre za margarino. Toda kako poštena je taka primerjava? V tem članku si bomo ogledali razliko med namazom in margarino.

Definicije

Širjenje- kombinirani nadomestek za maslo, proizveden na osnovi živalskih in rastlinskih maščob. Ima posebno mehko in občutljivo teksturo. Izdelek se je na policah ruskih trgovin pojavil v 90. letih prejšnjega stoletja in se je prvotno imenoval "mehko maslo". Novost je stala za red velikosti ceneje od običajnega primerka, zaradi česar je začela uživati ​​široko priljubljenost med prebivalstvom. Z nastopom globoke kmetijske krize se je količina surovin za proizvodnjo masla znatno zmanjšala. To je služilo kot dodatna spodbuda ne le za množično distribucijo namazov, temveč tudi za ustvarjanje nizkokakovostnih ponaredkov redkih izdelkov. Posledično se je na nadomestek masla začel gledati kot na poceni ponaredek in ta odnos se nadaljuje še danes. Mimogrede, izraz "spread" izvira iz angleškega glagola to spread, kar pomeni "širiti". V angleško govorečih državah je to ime za vsak izdelek, katerega plast lahko nanesemo na kruh.

Margarina- emulzijski izdelek, trdno jedilno olje, ki je narejeno na osnovi rastlinskih sestavin. Je nadomestek ali slabši nadomestek za maslo. Aktivno se uporablja v kulinariki: pekarski in slaščičarski industriji, pa tudi pri pripravi domačega peciva. Neposredno uživanje je veliko manj pogosto. V večini držav, vključno z Rusijo, je na embalaži margarine prepovedano napisati besedo "maslo". Omeniti velja, da je izdelek prvič ustvaril francoski kemik leta 1860 po naročilu samega Napoleona III. Cesar je obljubil prijetno nagrado vsem, ki si bodo izmislili nadomestek za maslo, namenjeno uživanju vojakov in nižjih slojev prebivalstva. Izdelek je bil patentiran leta 1971, do konca desetletja pa je bil distribuiran v starem in novem svetu.

Primerjava

Pogovorimo se o sestavi in ​​proizvodni tehnologiji zadevnih predmetov. Če je maslo narejeno na osnovi mlečne maščobe, se v njegovih nadomestkih uporabljajo rastlinske sestavine. Pri margarini lahko njihova količina doseže do 100 %. To pomeni, da vsebnost mlečne maščobe v tem izdelku ni urejena z ničemer. Druga stvar je namaz, ki je po sestavi bližji maslu. Vsebovati mora najmanj 15 % mlečne maščobe. Kremno-zelenjavni namaz upravičeno velja za najbolj naraven.

Dodajamo, da sta oba izdelka, ki nas zanimata, pridobljena iz tekočih in trdnih olj. Slednji vsebujejo transizomere, ki ogrožajo zdravje ljudi. Po GOST njihovi namazi ne vsebujejo več kot 8%, medtem ko za margarino takšnih omejitev ni. Zato je treba ta nadomestek baznega olja jesti le v predelani obliki in ga uporabiti pri kuhanju. V nasprotnem primeru se bo raven holesterola v človeškem telesu povečala, kar bo povzročilo razvoj žilnih bolezni. Se pravi, druga razlika med namazom in margarino je ta, da lahko prvo varno namažemo na kruh. Mnogi proizvajalci uporabljajo tehnologijo transesterifikacije za okrepitev izdelka s pozitivnimi kislinami, kot je Omega-6. Ta snov normalizira delovanje srčno-žilnega sistema in znižuje raven holesterola.

Količina skupne maščobe v namazu se giblje od 39 do 95 %. Ta izdelek je veliko manj kaloričen kot maslo. Poleg tega se telo odlično absorbira in pomaga izboljšati metabolizem. Pri margarini je količina skupne maščobe najmanj 20 %. Kar zadeva videz izdelkov, je namaz lahko bel ali rahlo rumenkast. Margarina pa ima bogatejšo barvo. Njegova paleta sega od svetle do svetlo rumene.

Če povzamem, kakšna je razlika med namazom in margarino.

Tabela

Slaba novica za ljubitelje margarine: ne, ta izdelek ni bolj zdrav nadomestek za maslo. Dejansko večina ugotovitev kaže, da je margarina zelo nezdrava. Odkar so margarinski izdelki začeli poplavljati trgovine, so proizvajalci margarine obogateli in naše zdravje je nazadovalo. Verjeli smo v trditev, da margarina ni tako mastna, zato lahko postane del zdrave prehrane. Mimogrede, ali poznate razliko med margarino in maslom?

1. Sestavine

Maslo je narejeno iz fermentiranega mleka ali smetane, vode in laktoproteinov. Nekaterim vrstam masla lahko dodamo sol, čeprav ta izdelek običajno ni zelo slan. Margarina sploh ne vsebuje mlečnih izdelkov, temveč je sestavljena iz emulgatorjev, soli in rastlinskih olj. Z drugimi besedami, maslo je naravni izdelek, margarina pa ne. Margarina je močno predelana, maslo pa ne. To nas pripelje do naslednje točke.

2. Obdelava

Proizvodnja masla je ločevanje in stepanje, torej proizvodni proces, v katerem se smetana, pridobljena iz mlečnih maščob, pasterizira, hrani en dan in aktivno stepa. Po tem se končni izdelek oblikuje v brikete in pakira. Margarina gre skozi proces predelave, imenovan hidrogeniranje. To je manj zapletena, a popolnoma kemična preobrazba tekočih rastlinskih olj v trdne ali poltrdne maščobe. Pravzaprav je le nekaj korakov stran od proizvodnje plastike.

3. Maščobe

Maslo običajno vsebuje približno 80 % maščobe. Je živalskega izvora in vsebuje veliko več nasičenih maščob kot margarina. Vendar pa so za razliko od maščob v margarini maščobe v maslu večinoma omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Margarina in namazi imajo od 10 do 90 % maščobe, sestavljeni so predvsem iz večkrat nenasičenih in enkrat nenasičenih sort. Nekatere margarine lahko vsebujejo tudi transmaščobe, za katere je znano, da so zelo nezdrave.

4. Okus in tekstura

Izdelek, izdelan v celoti iz živalske maščobe, v večini primerov ne bo imel okusa kot njegova popolnoma predelana nadomestna različica. Te razlike so jasno vidne pri pekovskih izdelkih, ki tradicionalno uporabljajo velike količine masla ali margarine. Izdelki, narejeni z margarino, se razlikujejo (pogosto na slabše) od tistih z maslom.

5. Prehrana

Čeprav niti maslo niti margarina nista »zdrava«, margarini še vedno primanjkuje pomembnih hranil, kot so omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki so pomembne za možgane in srce. Poleg tega margarina vsebuje le majhne količine (če sploh) vitaminov A, D in E. Poleg hranilne vrednosti so visoko predelana živila – vključno z margarino – vedno bolj škodljiva za zdravje ljudi kot minimalno predelani in ekološki izdelki. Kot je rekel eden od raziskovalcev tega vprašanja: "Kravam bolj zaupam kot kemikom."