Domači kruh brez kvasa. Kislo testo za kruh brez kvasa: star recept

V zadnjem času se vse pogosteje soočamo s spori o koristih in škodi za nas tako potrebnega izdelka, kot je kruh. Posebej dvomljiva je prisotnost kvasa v njegovi sestavi: pravijo, da je škodljiv za telo in ne dodaja lepote, prebava pa je težka. Zato se bomo danes naučili kuhati kruh brez kvasa na različne načine, pri tem pa nam bo pomagala pečica.

Značilnosti kruha brez kvasa

Kot že ime pove, je ta kruh narejen brez uporabe pekovskega kvasa. Testo gnetemo na osnovi kislega mleka ali kefirja, slanice z dodatkom sode, ki zagotavlja fermentacijo v kislem okolju. Še pogosteje se uporabljajo posebne starter kulture. Prav ti izdelki dvigajo testo in ga povečajo v prostornini, zaradi česar kruh postane mehak, elastičen.

Ljubitelji zdravega načina življenja kategorično ne pozdravljajo prisotnosti živega kvasa v svoji prehrani. In takšna peka je res zelo uporabna. Kruh vsebuje celulozo, ki ugodno vpliva na peristaltiko – znebili se boste občutka teže v želodcu po jedi in normalizirali presnovo.

Kruh brez kvasa je res zelo uporaben

Opomba! Nizka kislost kruha brez kvasa je koristna za tiste, ki imajo težave s prebavili: gastritis ali razjede. Vitamini skupine B in PP, ki jih vsebuje ta izdelek, vas bodo razbremenili težav s kožo obraza, las in nohtov.

Poleg tega domači kruh brez kvasa zdrži veliko dlje kot običajen kruh iz trgovine. Seveda, če ga ne pojemo takoj, ko ga vzamemo iz pečice (najverjetneje bo tako, vam zagotavljam).

Zahtevane sestavine

Kot pri vsaki peki je tudi pri pripravi kruha brez kvasa glavna sestavina moka. In glede na recept je zelo pomembno, da izberete njegovo vrsto: rž, pšenica, koruza, ajda, ječmen, otrobi. Previdno upoštevajte priporočila recepta: včasih uporaba, na primer, pšenične moke namesto ržene moke lahko pokvari končni izdelek.

Za kruh brez kvasa se uporablja moka vseh žitnih pridelkov.

Ker se živi kvas ne uporablja, tudi navadna voda za testo ne bo delovala. Namesto tega se uporabljajo fermentirani mlečni izdelki ali slanice, ki jim je dodana soda. Tudi kruh brez kvasa se pripravlja na kislem testu. Spodaj vam bomo povedali, kako to storiti pravilno. Če se odločite, da boste ves čas pekli kruh brez kvasa, naj bo kvas vedno pri roki.

Sol in sladkor sta bistvena produkta za testo. Toda v tem primeru igrajo le vlogo okusa. Sladkor sodeluje pri tvorbi testa le v tandemu s kvasom.

Zelo pogosto je kruh brez kvasa dopolnjen z otrobi, polnozrnatimi žitaricami, sladom, morskimi algami in drugimi izdelki. Ti dodatki za red povečajo koristi kruha za naše telo.

Glede na recept bodo v testo dodani tudi drugi izdelki: jajca, maslo, mleko itd. In zdaj, kot smo obljubili, vam bomo povedali o pripravi kislega testa.

"Večna" kislo testo

Obstaja veliko možnosti za predjed, za vsak okus. Predlagamo, da začnete z najpreprostejšim, a najučinkovitejšim. To bo zahtevalo:

• 300 g moke (po možnosti ržene);
• 300 g vode.

1. 1. dan. V globoki posodi ali ponvi zmešajte vodo z moko, dobro premešajte do konsistence goste kisle smetane. Pokrijte s kosom vlažne krpe, postavite na mesto, kjer je zelo toplo, ni prepiha. Obdelovanec mora fermentirati čez dan. Občasno premešajte in pazite, da nastanejo majhni mehurčki.
2. 2. dan Kislo testo potrebuje hrano. Dodamo 100 g moke in zalijemo s toliko vode, da se konsistenca povrne na prejšnjo. Ponovno pokrijte obdelovanec in ga za en dan vrnite na isto toplo mesto. Ne pozabite premešati in paziti na mehurčke.
3. 3. dan Zdaj lahko s prostim očesom vidite, da zaganjalnik deluje. Povečala se je in bila prekrita z mehurčki. Prejšnjič nahranite jo (kot v zadnjem odstavku) in jo ponovno postavite na toplo. Pazi od časa do časa: paziti moraš na trenutek, ko zaganjalnik naraste na 2-kratno količino prejšnjega. Na tej točki je treba maso razdeliti na polovico. En del lahko uporabite takoj - da na njem skuhate testo za kruh. Drugo polovico damo v kozarec, pokrijemo s pokrovom in ohladimo. Po potrebi vzemite polovico, ponovno nahranite in postavite na toplo.

Kislo testo naj bo vedno na dosegu roke

To je vsa skrivnost najpreprostejšega kislega testa, ki vam bo še dolgo pomagala pri pripravi okusnega in zdravega kruha.

Video recept za kislo testo

Recepti po korakih za pripravo domačega kruha brez kvasa v pečici

Mislite, da je kruh brez kvasa monoton in dolgočasen? Vendar ne! Receptov za ta izdelek je veliko, in če uporabite tudi svojo domišljijo, vam življenje ne bo dovolj, da bi poskusili vse. Za vas smo izbrali več pogostih, preprostih in zanimivih načinov priprave takšnega kruha.

Klasični recept

Štruca belega nekvašenega kruha

Zelo preprost način za peko okusnega kruha iz kislega testa s standardnim naborom izdelkov:

• 600 g pšenične moke;
• 250 g vode;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 čajni žlički soli;
• 7 žlic kislega testa.

Da bo skorja na kruhu sijoča, vrh hlebca premažemo z rastlinskim oljem in damo v pečico še za 5-10 minut.

Video recept za klasični pšenični kruh brez kvasa

Beli kruh iz sirotke

Tak kruh ni le zelo okusen, ampak tudi zadovoljiv. Narejen je po receptu, podobnem tistim, ki so jih uporabljale naše praprababice. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 3 skodelice pšenične moke;
• 550 ml seruma;
• 2 čajni žlički sladkorja;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 2 žlici sezama;
• 2 čajni žlički soli;
• ¼ čajne žličke sode;
• 9 žlic kislega testa.

Upoštevajte, da morajo biti moka, sirotka, maslo, pa tudi posode, v katerih boste mešali testo, topli. Da se moka segreje, jo presejemo v primerno suho posodo, damo v toplo (do 60 stopinj) pečico.

Sirotki kruh se pripravlja že od antičnih časov.

1. Vzemite globoko skledo ali ponev, vanjo nalijte 1 skodelico pšenične moke.

   

   V posodo nalijte pšenično moko

2. Na vrh položite starter - 9 žlic.

   

   Dodajte kislo testo

3. Zdaj dodajte preostali 2 skodelici moke, sol, sladkor in sodo bikarbono. Nalijte 250 ml sirotke, jo predgrejte, in rastlinsko olje.

   

   Dodajte druge izdelke

4. Vse sestavine dobro premešamo, da je zmes gosta in lepljiva. Za nadaljnje delo si morate roke temeljito namazati s sončničnim oljem.

   

   zamesimo testo

5. Kruh lahko spečete v posebnih oblikah, če jih nimate, preprosto z rokami oblikujte štruco ali majhne žemljice. Obrazce ali pekač pokrijemo s pergamentnim papirjem, namazanim z rastlinskim oljem, razporedimo testo v enakih delih. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto za nekaj ur. V tem času naj se testo vsaj podvoji.

   

   Obrazce ali pekač pod testo je treba položiti s pergamentnim papirjem

6. Pazi na test, da ne pobegne. Je lahek, hiter v vzponu, zlahka si »naredi noge«, kot pravijo. Tudi če se je to zgodilo, ne bodite razburjeni. Z ostrim nožem previdno odrežite odvečno testo, ki je ušlo iz modela, in iz njih naredite torto. Lahko se tudi peče.
7. Bodoči kruh navlažite z vodo na vrhu in potresite s sezamovimi semeni. Ali kumina, lan, sončnična semena, janež - po vašem okusu. Pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj. Na spodnji sloj postavite pladenj z vodo, da kruh ne zažge in ga med peko nasičite z vlago. Čas kuhanja - 50 minut.

   

   Zgornji kruh lahko potresemo s sezamovimi semeni ali kumino

8. Če imate radi trdo skorjo, kruh vzemite ven takoj, ko je pečen. Hlebček lahko pustite v notranjosti, dokler se pečica popolnoma ne ohladi, potem bo skorja mehka in nežna.

   

   Da bo skorja čvrsta in hrustljava, kruh takoj vzamemo iz pečice.

Poglejte, kako živahen in elastičen je kruh. Kislo testo v kombinaciji s sirotko naredi nenavadno dišeče, ohlapno, mehko.

Na kefirju

Kefir je že dolgo znan po svojih koristnih lastnostih. V kruhu brez kvasa deluje kot kvas. Vzemite naslednje sestavine:

Ta recept je za 4 obroke.

Kruh pečemo vsaj pol ure v pečici, ogreti na 200 stopinj. Pripravljenost preverite z vžigalico ali zobotrebcem. Končano štruco odstranimo, pokrijemo s čisto krpo in počakamo, da se popolnoma ohladi.

Video o pripravi kruha na kefirju brez kvasa

v slanici

Začinjena in dišeča slanica bo odlična osnova za kruh brez kvasa

Ta kruh ima lahko vsak dan drugačen okus. Odvisno od slanice, ki je del testa. Lahko je kumare, zelje, paradižnik, prepojeno s koperjem, kumino, kisom. Nekdo priporoča, da vzamete ne zelo kislo slanico, nekdo ima rad bolj začinjeno. Vse je odvisno od vašega okusa, lahko eksperimentirate, da izberete najprimernejšo možnost. Torej boste potrebovali:

• 300 g slanice;
• 120 g olupljene ržene moke;
• 350 g pšenične moke;
• 1 čajna žlička sode;
• 10 g soli;
• 15 g sladkorja;
• 2 čajni žlički rastlinskega olja;
• 2 žlički sezama ali kumine.

Slanico malo segrejemo, solimo in dodamo rženo moko. Premešamo in pustimo, da zmes vzhaja 20-25 minut.

1. Vnesite sladkor in začnite mesiti testo, postopoma dodajajte pšenično moko. Masa naj bo mehka, rahlo lepljiva za roke. Pokrijte in pustite na toplem.
2. Testo naj se podvoji. Ko se to zgodi, ga dajte v kalup z rokami, namočenimi v rastlinskem olju. Potresemo s sezamovimi semeni ali kumino. Ponovno pokrijte z brisačo in pošljite 30 minut na toplo.
3. Obliko s testom damo v pečico, segreto na 190 stopinj. Pečenje traja približno 25 minut.
   

   Pripravljenost lahko preverite s tapkanjem po skorji. Če je zvok pridušen, a izrazit, je kruh pripravljen.

Kruh v slanici dobro naraste in se izkaže za okusen, dišeč, bujen

Na mleku

Če nimate veliko časa in je dovolj izdelkov, da presenetite svoje sorodnike in prijatelje, vam predlagamo, da skuhate kruh brez kvasa v mleku z rastlinskimi dodatki.

Zahtevani izdelki:

• 400 g moke;
• 50 g ovsene kaše;
• 175 ml mleka;
• 175 ml jogurta;
• 100 g buče;
• 3 majhne čebule;
• 100 g zelenja;
• ½ čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička sode;
• 2 žlički rastlinskega olja.

Bučo lahko zamenjate z bučkami, bučami, jajčevci, paradižniki - po vašem okusu.

1. Čebulo in bučo olupimo, sesekljamo in prepražimo na olju do mehkega. Vklopite pečico, da se segreje na 200 stopinj.

   

   Skuhamo enolončnico čebule in buče

2. Vzemite večjo skledo in vanjo zmešajte pečenko, moko, kosmiče, sol s sodo, sesekljana zelišča. V drugi posodi zmešajte mleko z jogurtom do gladkega.

   

   Vse sestavine zmešajte v skledi

3. Vse zmesi zmešamo v eni posodi. Hitro premešamo z leseno lopatico.

   

   Z lopatko zamesimo testo

4. Pripravljeno testo damo v namaščen model. Na vrhu naredite reže. Pečemo v ogreti pečici približno pol ure.

   

   Testo vlijemo v model in na vrhu naredimo zareze

5. Vzemite kruh iz pečice. Postrežemo ga lahko tako vročega kot ohlajenega.

   

   Pripravljen kruh lahko takoj postrežemo na mizo

Po želji lahko takšnemu kruhu dodamo med in oreščke, cimet z vanilijo, janež ali olive.

Choux kruh

Zelo preprost recept z minimalno količino izdelkov in časa. Boste potrebovali:

• 0,5 l vrele vode;
• moka - koliko nekuhanega testa bo vzelo;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 2 žlički soli in sladkorja;
• kislo testo - 8 žlic.

Na postnem jedilniku je nepogrešljiv kvašen kruh brez kvasa

Tak kruh je zelo dober z gobovimi juhami, ki jih v postnem času vedno postrežemo k mizi.

Polnozrnati kruh za fitnes

Tak kruh brezpogojno uvrščamo med dietno kuhinjo zaradi vsebovane polnozrnate moke. Zelo preprost recept, kuhanje vam bo vzelo le uro in pol, od tega boste morali sami porabiti le 20 minut.

Polnozrnati nekvašeni kruh

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 0,5 skodelice polnozrnate pšenične moke;
• 0,5 skodelice pšenične moke;
• 0,5 skodelice mineralne vode;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• 4 žlice otrobov;
• 1 žlica kuminih semen;
• 0,5 čajne žličke soli.

Komplet izdelkov za polnozrnat kruh brez kvasa

1. Pripravite vse potrebne izdelke tako, da vam bodo na dosegu roke.
2. V eni posodi zmešamo otrobe, polnozrnato moko in vodo, sol. Tam dodajte pšenično moko in rastlinsko olje.

   

   Vse sestavine zmešamo v primerni posodi

3. Vse skupaj zelo hitro premešamo v mehko testo. Pokrijte s čisto krpo, pustite 15-20 minut.

   

   Testo na hitro pregnetemo in pustimo nekaj časa na toplem

4. Infuzirano testo razvaljajte v tanko plast približno 0,5 cm Rastlinsko olje v sestavi ne bo dovolilo, da bi se masa lepila na mizo. Če se to še vedno zgodi, potresite mizo s pestjo moke.

   

   Testo razvaljamo v plast

5. Zvitek testa razvaljamo. Medtem segrejte pečico in pripravite pekač, tako da ga rahlo navlažite z vodo. Nanj položimo zavitek in pečemo pri 200 stopinjah 20 minut. Po tem znižamo temperaturo na 150 stopinj in pustimo, da se kruh peče pol ure.

   

   Iz razvaljane plasti oblikujemo zvitek

6. Ko pripravljen kruh vzamemo iz pečice, ga zavijemo v laneno krpo (rahlo vlažno), pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati ​​eno uro.

   

   Končan kruh za nekaj časa zavijte v platneni prtiček

Zdaj lahko narežete polnozrnat kruh in uživate v njegovem okusu.

Otrobi na sodi

Takšen kruh brez kvasa že dolgo pripravljajo na Irskem. Če ste ljubitelj te države, vsekakor poskusite ta recept. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 500 g otrobi moke;
• 450 ml kefirja (z nizko vsebnostjo maščob ali popolnoma brez maščob);
• 50 g rozin;
• 50 g sončničnih semen;
• 1 žlica pšenične moke;
• 1 žlica sezamovih semen;
• 1 čajna žlička sode;
• 1 čajna žlička morske soli.

Preden začnete z delom, vklopite pečico, da se do pravega trenutka segreje na 220 stopinj.

1. Moko za otrobe presejemo. Tiste otrobe, ki so ostali na dnu sita, vlijemo nazaj v moko, dodamo sol in sodo. Sestavine enakomerno premešajte.

   

   Sestavine zmešajte v skledi

2. Mešanici suhih izdelkov dodamo kefir in zamesimo testo.

   

   V mešanico suhih sestavin dodajte kefir

3. V ponvi (brez olja!) posušite sezamova in sončnična semena.

   

   Semena prepražimo v suhi ponvi

4. Rozine namočimo v vodi za 5 minut in jih ožamemo.

   

   Namočimo rozine in jih ožamemo

5. Vse to dodamo v testo, dobro pregnetemo.

   

   Vse sestavine zmešamo v testo

6. Pekač potresemo z malo moke. Vanj damo testo, tako da oblikujemo štruco.

   

   Testo vlijemo v model

7. Na hlebcu naredimo prečni zarez, najbolje globok. Kruh postavimo v pečico in pečemo 45 minut.

   

   Kruh je mehak in hrustljav

Irski kruh z otrobi je pripravljen. Lahko ga pojeste takoj ali pa ga pustite pod vlažno laneno brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Rženi kruh brez kvasa

Za dodaten okus in aromo lahko temu kruhu dodamo bučno ali čičerikovo moko.

Torej boste potrebovali:

• 3 skodelice ržene moke;
• 1 kozarec lanene moke;
• 0,5 l kislega testa;
• 1 kozarec vode;
• 3 žlice sladkorja;
• 0,7 čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička rastlinskega olja.

Koruzni nekvašeni kruh

Koruzni kruh brez kvasa je k nam prišel iz Italije

Ta recept za kruh brez kvasa je prišel k nam iz sončne Italije. Način priprave je preprost in hiter, okus pa nežen, kot mediteranski vetrič. Boste potrebovali:

• 360 g koruznega zdroba;
• 360 g pšenične moke;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 1 žlička sol;
• 1 st. l. ;
• 240 ml mleka;
• 1 skodelica kisle smetane 15%;
• 3 art. l. olivnega olja v testu in 1 žlica. l. za mazanje pekača;
• 1 veliko jajce.

Namesto olivnega olja lahko vzamete sončnično ali koruzno.

Kot vidite, je kruh brez kvasa lahko okusen in raznolik in ga ni težko skuhati doma v pečici. Upamo, da boste med temi recepti našli najbolj primernega zase. V komentarjih nam povejte, kako pečete kruh brez kvasa. Dober tek!

bela, okusna, pravi kruh. Tanka, hrustljava skorja, neverjetna drobtina!

Recept za kislo testo (glej recept) Jaz imam najpreprostejšega. kislo testo zdaj je minilo nekaj več kot mesec dni, že je zraslo 🙂 Pred kratkim je spremenilo strukturo, prenehalo rasti v hladilniku, vendar se stabilno drži vse v mehurčkih. Hranim jo vsake dva ali tri dni. Če ne pečem, dodam svežo moko in po potrebi malo vode, da je konsistenca gostih palačink. Če pečem, potem vzamem 2 žlici. žlice na štruco, dodajte 1 žlico. žlico s toboganom moke in spet vodo. * Enostavna moka - Sokolnicheskaya, voda - iz steklenice (mesec je kislo testo popilo 1,5 litra).

No, nadaljujemo s peko na kislem testu! Danes je štruca na dolgem gnetenju z mešalnikom! + dvojno zlaganje. Drobtina se je izkazala samo za pravljico! Ne drobi se, tanek hrustljav tudi hladen, struktura drobtine vam bo všeč, obljubim 🙂

Torej, recept za domač kruh iz kislega testa brez kvasa!

Recept:

1. Kislo testo - 2 žlici. žlice
2. voda - 285 ml. * Morda bo potrebno 5-10 gr. manj, odvisno od vsebnosti vlage v zaganjalniku. Trenutno imam precej debelega.
3. Moka - 400 gr.*Imam, kot vedno, moko s 13 % vsebnostjo beljakovin. Vrhunska pšenica
4. Sladkor - 1 žlička
5. Sol - 1,5 tsp
6. Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
   

* Koliko obesiti v gramih - preberite, kdo nima merilnih pripomočkov in kdo vse meri s skodelicami

kuhanje:

1. Od večera zmešajte starter z 85 ml vode in 3 žlicami. žlice s toboganom moke (100 gr.) * Moje testo se je izkazalo za ne preveč tekoče, ker je bilo kislo testo gostejše kot običajno. Nisem dodajal vode, pustil sem vse, kot se je zgodilo
2. Odstranimo pod folijo in pustimo pri sobni temperaturi do jutra. * Kislo testo lahko zjutraj postavite na toplo za 1,5 ure, če ste zvečer pozabili ali niste imeli časa
   
3. V testo vlijemo sladkor, sol, maslo in moko ter pričnemo gnetiti z mešalnikom, dodajamo vodo. * Začnemo serijo.
   
4. V 2 minutah.
   
5. Po 10 minutah.
   
6. V 15 minutah.
   
7. Skledo namažemo z rastlinskim oljem, namažemo testo z rastlinskim oljem, pokrijemo s filmom in postavimo na toplo. * Testo je mehko, vendar ne tekoče! Dobro se prijema z rokami, namazanimi z oljem in ne odplava veliko
   Testo je kot mehka guma.
   Oblikujemo žemljico
   
8. Zložimo 2-krat. Prvič po eni uri
   
   
9. Drugič v 40 minutah
   
10. Vzamemo skledo, jo pokrijemo s krpo / brisačo, obilno potresemo z moko in prestavimo naše testo "šiv" navzdol. Po vrhu potresemo nekaj moke. * Primerneje je oblikovati štruco na mizi, posuti z moko
    
    
11. Čakamo na popolno vzhajanje na vročini, tako da pokrijemo testo na vrhu z robovi blaga * Lahko naraste v 40 minutah, lahko traja do eno uro. temperaturno odvisno
    

Oblikovanje dolge štruce

pekarna:

Dober tek!

Običajni in priljubljeni kruh iz kvasa ni posebej uporaben zaradi prisotnosti termofilnega kvasa. In mnogi ljudje, ki se držijo pravilne prehrane, raje uporabljajo pecivo brez kvasa. Toda številni recepti ne morejo brez fermentacije - žemljica ali bageta z bujno drobtino zagotovo ne bo zrasla. Zato vam ponujamo več receptov za kislo testo, ki so jih gospodinje uporabljale že dolgo pred odkritjem sodobnega kvasa.

Značilnosti priprave kislega testa za kruh brez kvasa

Kisli kruh je narejen iz mešanice moke in vode. To je posledica prisotnosti bakterij v zraku in pod lupino pridelkov. Toda postopek kuhanja zahteva določen čas in se razlikuje po takšnih tehnoloških značilnostih:

• Trajanje priprave kislega testa je od 3 do 7 dni.
• Vsak dan je treba starter "hraniti" in nadzorovati njegovo rast.
• V prvih dveh ali treh dneh predjed razredči ostro kislo aromo, nato pa jo nadomesti bolj prijetna.
• Za gnetenje testa uporabimo le del pripravljenega kislega testa. Preostanek izdelka lahko hranite v hladilniku dlje časa.

Kako narediti klasičen kruh iz kislega testa brez kvasa

Tradicionalno je tak predjed narejen na osnovi ržene moke in riža. Naredi odlične žemljice, kruh in palačinke. Priprava traja 6 dni.

Seznam živil:

• Riž - 200 g.
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Ržena moka - 16 žlic. l.
• Voda - 500 ml.

Kako kuhati:

• Riž prelijemo s polovico tople vode (250 ml), dodamo 2 žlici. l. sladkorja in pustimo na hladnem tri dni.
• Tretji dan dodajte ½ moke (8 žlic).
• Naslednji dan prelijte s preostalo vodo.
• Peti dan zmes precedimo skozi gazo, dodamo preostalo moko in sladkor.
• Po 24 urah lahko uporabite zaganjalnik.

Kako narediti hiter kruh iz kislega testa brez kvasa

Če nimate veliko časa in ne želite peči kruha z velikimi porami, kot je ciabatta, lahko uporabite ekspresno kislo testo s polnozrnato moko. Ta recept je še posebej priročen, če uporabljate pekač kruha.

Seznam komponent:

• Voda - ½ žlice.
• Groba moka - ½ žlice. l.
• Sladkor - ½ žličke

Kako kuhati:

• Vse sestavine zmešamo in gnetemo 5 minut, dokler masa ne postane lepljiva.
• Posodo za starter pokrijemo z brisačo in pustimo 6-7 ur.
• Ko starter mehurčkov, lahko začnete delati testo na njegovi osnovi.

Kako narediti hmeljno kislo testo za kruh brez kvasa

Na prvi pogled se bo predjed iz hmeljevih storžkov zdel nenavaden, vendar se kruh, pečen z njegovo udeležbo, izkaže za še posebej mehak in okusen.

Izdelki:

• Hmeljni storžki (sveži) - 225 g.
• Moka - 100 g.
• Sladkor - 20 g.
• Voda - 0,45 l.

Metoda fermentacije:

• Stožce damo v ponev in napolnimo z vodo. Mešanico zavremo in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico.
• Ponev pokrijemo in mešanico pustimo stati 10 ur.
• Opojno juho precedite. Imeti bi morali približno 200 ml.
• Odvarek zmešamo s sladkorjem, pa tudi z moko, pokrijemo in pustimo tri dni.

Kako narediti kislo testo za rženi kruh brez kvasa

Ržena moka je težko vzhajana in zelo izbirčna pri peki. Da bo tako testo vzhajalo, bo pomagalo kislo testo na polnozrnatih žitih.

Boste potrebovali:

• Rž - 1,5 žlice.
• Med - 1,5 žličke.
• Voda - 300 ml.

Kako kuhati:

• Zrna napolnite z vodo, posodo dobro ovijte s toplo krpo in pustite topla 24 ur.
• Naslednji dan zrnje zmeljemo v kombajnu, jim dodamo med in pustimo na toplem en dan.
• Po enem dnevu bo kislo testo zraslo in se lahko uporablja za testo.

Po okušanju mehkega in okusnega domačega kruha na teh kislih testih boste še dolgo pozabili na kvašen kruh iz trgovine.

Rojstvo kvasa
Kislo testo pripravimo enkrat, nato pa ga le uporabimo in dopolnimo. Je živo testo, ki lahko drema v hladilniku ali pa lahko aktivno vzhaja, če ga hranimo. Biomaso kislega testa sestavljajo naravni mikroorganizmi (glive, bakterije itd.), ki živijo na rženih zrnih.

Bistvo je, da te mikroorganizme oživimo, pomnožimo in gojimo tako, da se samoorganizirajo v stabilno simbiotično kolonijo. Samo življenje v naravi je zgrajeno na principu simbiotskih kolonij mikro- ali makroorganizmov (na primer tla, ocean, črevesna mikroflora). Organizmi v simbiozi se med seboj podpirajo in dopolnjujejo.

Kislo testo je preprosto narejeno iz moke in vode. Razmerje: 2 dela moke na 3 dele vode (voda natanko pol krat več). Potrebovali boste sobni termometer, digitalno kuhinjsko tehtnico, 1,5-litrsko stekleno posodo ali kozarec in leseno lopatico. Čez čas bo trajalo štiri dni, petega je že mogoče speči kruh.

Kislo testo naj bo pripravljeno izključno in samo na osnovi ržene moke, saj je rženo testo v primerjavi s pšenično in drugo kislo testo najbolj stabilno, zdravo in močno. Tisti mikroorganizmi, ki živijo na rženih zrnih, so povsem dovolj, da organizirajo dobro usklajeno simbiotično kolonijo.

Pranje žita nima pomembnega vpliva na mikroorganizme, zato vam ni treba skrbeti. Toda visokotemperaturno sušenje ubije večino potrebnih mikroorganizmov, zato je treba kaljeno zrno za kislo testo sušiti pri temperaturi, ki ne presega 41 ° C. Očitno industrijsko izdelana moka ni primerna za pripravo visokokakovostnega kislega testa.

Kot že omenjeno, kislo testo pripravimo enkrat, nato pa ga lahko uporabljamo neprekinjeno, del serije pa odložimo za naslednjo peko.

Tehnologija kuhanja:

1. Izmerjeno maso žita naložimo v mlin, moko zmeljemo neposredno v ponev, sl. 13. Stopnjo mletja je treba nastaviti na najbolj fino frakcijo.
2. Na tehtnici izmerite potrebno količino tople vode, s temperaturo, ki ne presega 36–37 °C. Voda mora biti čista, filtrirana, ne klorirana. Lahko vzamete izvirsko vodo, kuhano ali destilirano, prepojeno s šungitom in kresilom.
3. V ponev z moko vlijemo vodo in mešamo z leseno lopatko, da se moka enakomerno poveže z vodo. Izkazalo se bo testo konsistence debele kisle smetane, riža. štirinajst.
4. Pokrijte lonec (ali kozarec) s pokrovom, nepredušno, pokrijte z bombažnim prtičkom pred svetlobo in ga postavite na osamljeno mesto, stran od prepiha in električnih naprav. Optimalna temperatura za hranjenje starterja je približno 24-26 ° C, ne višja. S termometrom poiščite takšno mesto v kuhinji. Bližje stropu - topleje.

Ta postopek bo treba ponoviti štiri dni zjutraj in zvečer:

1. dan. Zjutraj 40 g moke, 60 g vode. Večer 40 g moke, 60 g vode.
2. dan. Zjutraj 40 g moke, 60 g vode. Večer 40 g moke, 60 g vode.
3. dan. Zjutraj 40 g moke, 60 g vode. Večer 40 g moke, 60 g vode.
4. dan. Zjutraj 40 g moke, 60 g vode. Večer 40 g moke, 60 g vode.
5. dan. Zjutraj imamo že 800 g kislega testa. 500 g bo šlo za prvi kruh. Preostanek damo v hladilnik do naslednje peke, riž. petnajst.

Kislo testo mora imeti prijeten vonj po naravnem kvasu. Če ima starter neprijeten vonj, to pomeni, da ste na nek način kršili tehnologijo ali uporabljali umazano posodo. Če je vse opravljeno pravilno, vonj pa je še vedno neprijeten ali kemični, potem morda okolje v prostoru, kjer je narejen starter, ni okolju prijazno. Ugotovljeno je bilo, da je surovina – žito – slabe kakovosti ali pa vsebuje kakšne tuje nečistoče. V tem primeru bi morali najti žito drugega proizvajalca in trgovca.

Nekateri avtorji receptov pišejo, da je vonj po riganje ali kaj drugega za začetno kulturo "normalen". Ampak to ni normalno. Iz kvašenega testa ne sme biti nobenega "gnusnega vonja". Če peti dan predjed zadiši po alkoholu, acetonu, kisu ali na splošno po plesni, ga lahko zavržete in začnete znova. Poskusite ne zlomiti tehnologije in uspelo vam bo.

Hkrati pa tu ni potreben pretiran perfekcionizem. Obnašanje zaganjalnika je precej stabilno, tako da se lahko vsi parametri nekoliko spreminjajo. Na primer, zaželeno je vzdrževati temperaturni režim, vendar ne nujno preveč pedanten. Zdaj pa nekaj praktičnih nasvetov.

Bolje je izbrati elektronske tehtnice, tako da obstaja funkcija ponastavitve. Princip je naslednji: na tehtnico se postavi tara (posoda), pritisne se gumb, tehtnica se ponastavi na nič, nato se izdelek naloži v taro in tako se na prikazovalniku izpiše neto teža. je udobno.

Za shranjevanje tistega dela kislega testa, ki gre za naslednjo peko, morate vzeti posodo - iz stekla, keramike ali plastike za živila. Pokrov naj pušča, vendar ne preveč odprt, da zaganjalnik ne absorbira vonjav iz hladilnika. Če je pokrov plastičen in se tesno zapira, lahko v njem naredite nekaj lukenj z iglo. Posode za kislo testo ne smete pomivati ​​z gospodinjskimi kemikalijami. Vse se zlahka spere s toplo vodo.

Kislo testo lahko hranimo v hladilniku, na zgornji polici, kjer temperatura ni najnižja. Dolgi premori pri peki kruha so nezaželeni. Kislo testo je treba redno posodabljati. Osebno sem jo poskušal zapustiti pol meseca in je varno oživela. Možno je, da lahko kvas živi tri tedne, vendar je bolje, da ga ne pustite dlje od tega obdobja, sicer se bo moral ponovno roditi. Kljub temu je kislo testo živa kolonija mikroorganizmov in z njo morate ravnati kot z živim bitjem. Če ste dalj časa odsotni, vsaj enkrat na teden zaupajte nekomu, ki bo skrbel in hranil.
Moko je treba vedno zmleti tik pred uporabo. Ni ga treba shranjevati - gre za hitro pokvarljiv izdelek. Vitamini in hranila v zraku hitro oksidirajo. Zato moke industrijske proizvodnje ni mogoče šteti za naravni izdelek - proizvajalci se bodo lotili kakršnih koli trikov, samo da bi podaljšali prodajno obdobje.

Stopnja mletja je nastavljena na najbolj fino frakcijo. To je storjeno, ker je še vedno nemogoče doseči enako stopnjo v domačem električnem mlinu kot v industrijskem okolju. Vendar to ni potrebno. Kakovost kruha, kakršen bi moral biti PRAVI kruh, določajo popolnoma drugačni parametri:

1. Kaljeno zrno.
2. Sveže mleto moko.
3. Naravno, naravno kislo testo.
4. Prisotnost lupine in kalčkov v moki.
5. Brez kemičnih in sintetičnih dodatkov.

Moka ne sme biti bela, kot škrob, tudi če je pšenična. Kakšna bi morala biti, je nemogoče opisati. Ko boste prvič naredili svojo moko, jo povohali, okusili, se je dotaknili, boste razumeli, kaj bi morala biti PRAVA moka.

Kruh tudi ne sme biti bel in puhast. Mora biti PRAVI, ne sintetični. Pravega kruha je tudi nemogoče opisati z besedami. Ko poskusiš, ti bo vse jasno. Ima tako okus kot vonj - poseben - plemenit.

Eno vprašanje ostaja odprto: če še ni mlina ali dehidratorja in si želite prav zdaj speči svoj kruh, kaj storiti? Lahko poskusite srečo, poiščete v lokalnih trgovinah ali na internetu polnozrnato rženo moko ali vsaj prvovrstno moko. Če imate srečo in naletite na izdelek vestnega in poštenega, pa tudi, kar je pomembno, razumnega proizvajalca, se lahko izkažeta tako kislo testo kot kruh, pravi (no ali skoraj).

Vsekakor je bolje dobiti vse, kar potrebujete, da se znebite sistemskih proizvajalcev in trgovcev, ki jim je mar samo za dobiček, ne pa tudi za vaše zdravje, kot tudi iz sistema, ki ga neposredno zanima vaša BOLEZEN.
100% rženi kruh

Da bi dosegli najboljši rezultat z najmanj časa in truda, je priporočljivo uporabiti pekač kruha. Seveda se lahko znebite s klasično pečico, a s kruhomatom je lažje. To je v primeru, ko se produkti sistema uporabljajo za obhod samega sistema.

Aparat za kruh deluje preprosto: vanj se naložijo vse sestavine, izbere se program (recept) za peko, pritisne se gumb in potem vse naredi sam - zamesi testo, ga segreje, da vzhaja in nato peče.

Vsi programi so ožičeni in zasnovani izključno za kvas. Naj vas ne zavede pekač kruha z "naravnimi" programi, kot so "brez kvasa", "brez glutena", "polnozrnat". V najboljšem primeru to pomeni, da recept ne uporablja kvasa, temveč kemični pecilni prašek. Sistem je hinavski.

Za naše namene sta potrebna samo dva programa: "Kvašeno testo" in "Pečenje". Pravzaprav bomo preslepili sistem, ne bomo uporabljali kvasa, utripane programe pa bomo pustili brez pozornosti. Glavna stvar je, da mora biti v načinu "Kvasno testo" stroj za kruh sposoben zamesiti testo in ga nekoliko segreti, da se prilega. Potrebujete tudi časovnik za nastavitev časa v načinu "Pečenje".

Ni treba izbrati večnamenskega in dragega kruhomata. Ta dva programa sta vse, kar je potrebno za naš pravi kruh. Prisotnost dodatnih možnosti in programov, kot so razpršilnik, odloženi zagon, pita, marmelada, torta - po vaši presoji, če jo potrebujete.

Izbrati je treba pekač kruha z močjo najmanj 800 W, sicer se ne bo spopadel s težkim rženim testom. Delovna posoda (vedro) naj bo z dvema mešalnikoma in takšne oblike, da dobimo "opeko". Teža pečenega kruha je najmanj 1 kg. Za udobje vam še eno okno ne bo škodilo, tako da boste lahko opazovali postopek.
Še ena bistvena točka: zasnova kruhomata naj vam omogoča, da med delovanjem odprete pokrov. Če se zaslon in gumbi nahajajo na ohišju in ne na pokrovu, je to najverjetneje možno.

Recept za 100% rženi kruh:
500 g rženega kislega testa
400 g ržene moke
200 g vode
3 žlice laneno seme
1 žlička semena kumine
14 g soli

Postopek se začne s prebujanjem kvasa, ki ostane v hladilniku. Že ob prvi peki nam je kislo testo že pripravljeno, zato prvih 7 točk preskočimo.

Tehnologija kuhanja:

1. Kislo testo vzamemo iz hladilnika in za eno uro postavimo na toplo, da se prebudi. Optimalna temperatura za kislo testo je 24–26 °C.
2. Po eni uri odmerimo 220 g rži, jo naložimo v mlin in moko zmeljemo v isto posodo, v kateri se je rodil kvas, na primer v ponev. Očitno, kakšna je teža zrna, bosta enaka teža in moka.
3. Odmerite 330 g tople vode, temperature 36-37 °C, in vlijte v ponev z moko. Na primer, postavite kozarec na digitalno tehtnico, ponastavite odčitke, nalijte hladno vodo in nato dodajte malo vroče vode iz kotlička, tako da se izkaže natanko 330.
4. Mešajte z leseno lopatko, da se moka enakomerno poveže z vodo. Razmerje vode in moke za kislo testo je 3/2. Za test je razmerje že drugačno. Zakaj takšne številke - 330/220? Ker moramo dobiti 500 g kislega testa, hkrati pa upoštevati, da testo delno ostane na jedi, zato ga moramo vzeti z rezervo, da se količina kislega testa ne zmanjša vsakič, ampak bi raje povečati. Lahko pride prav za palačinke.
5. Prebujeno kislo testo naložimo v ponev in ponovno premešamo z lopatko, zdaj že ne tako močno, da ne bi posebej motili živega bitja – kolonije mikroorganizmov.
6. Ponev pokrijemo s pokrovom, ne tesno, pokrijemo z bombažnim prtičkom pred svetlobo in postavimo na osamljeno mesto, stran od prepiha in električnih naprav, kot je bilo storjeno prej. Če boste zjutraj spekli kruh, je treba ta postopek opraviti zvečer. In obratno, če je kruh pečen zvečer, se zjutraj položi kislo testo.
7. Pomen celotnega postopka je, da vzamemo del kislega testa, ki je ostal od zadnjega časa, ga prebudimo, nahranimo, zaradi česar se kolonija mikroorganizmov razraste, razvije močno aktivnost (dobra zabava!), kislo testo naraste, nato pade, rahlo mehurčka in po 10-12 urah doseže želeno stanje, ko je zmerno lačna in aktivna, fig. šestnajst.
8 . Uro pred pripravo kruha namočite tri žlice lanenih semen v vodi sobne temperature ali toplem, rižu. 17. Laneno seme hitro nabrekne in postane mehkejše. Namakanje je potrebno tudi zato, ker se v tem času semena prebudijo in nevtralizirajo svoje "konzervanse" - inhibitorje.
9 . Po eni uri (ali morda pol ure) vrzite lan v cedilo, da je voda steklena, riževa. osemnajst.
10 . Odmerite 400 g rži, jo naložite v mlinček in zmeljte v veliko plastično posodo za živila s tesnim pokrovom. Odmerimo 14 g soli (drobne, najbolje morske) in žličko kuminih semen, ki jih vlijemo v moko, riž. 19, zaprite posodo s pokrovom in rahlo zavrtite, da se vse premeša.
11 . Odmerite 200 g tople vode, najbolje okoli 40 °C. Odstranite obliko (vedro) iz kruhomata, vanj nalijte vodo, dajte 500 g kislega testa in lanu, riž. 20. Princip je naslednji: v kalup najprej naložimo tekoče sestavine, nato goste, nato suhe. Za udobno merjenje natanko 500 lahko nastavite obrazec na tehtnici, ponastavite odčitke in tam razložite starter neposredno iz ponve do želene teže.
12 . Preostanek starterja iz ponve odložite v posebej za to določeno posodo in ga dajte v hladilnik. To bo zaostanek za naslednjo peko. Bolje je ohraniti vrednost tega zaostanka na približno 200–300 g. Ko se nabere presežek, ga lahko uporabite za druge namene, na primer za kvas ali palačinke.
13. V kalup vlijemo moko iz posode, sl. 21. Pripravljalna faza je končana. Zdaj je na vrsti pekarna.
14 . V kruhomat vstavite kalup. Zaženite program "Kvašeno testo". Najprej je serija, 25 minut, z možnimi postanki. V tem času se lahko pokrov odpre. Videli boste, da se rženo testo za razliko od pšeničnega testa ne meša, ampak tolče na mestu, saj rženo testo nima tistih vezivnih glutenskih vlaken, ki so v pšenici, fig. 22. Zato je treba občasno pomagati z leseno lopatico, ki usmerja testo od sten do sredine. Ni nujno, da to počnete ves čas - predvsem na začetku in na koncu serije.
15 . Ko je gnetenje končano, peč preklopi na nizko temperaturo. Pokrov je treba zapreti, štedilnik pa pokriti z nečim za izolacijo, na primer z zloženo frotirno brisačo. Temperatura v notranjosti naj bo okoli 37°C. To lahko preizkusite tako, da na testo položite termometer in preverite, ali se vaša pečica dejansko segreva. (Če ni ogrevanja, boste morali izvleči obrazec in ga postaviti na toplo, na primer čez zadnjo steno hladilnika ali nad radiator.) To bo trajalo še kakšno uro.
16. Ko je program končan, pekač kruha zapiska. Ta signal boste potrebovali za štetje naslednje menstruacije. Kvašeno testo je primerno za eno uro. Test kvašenega testa traja dvakrat dlje. Zato standardni programi za kislo testo niso primerni. Brisače torej ne odstranimo s štedilnika, ne naredimo ničesar, počakamo še uro ali uro in pol.
17 . Torej je trajalo 2–2,5 ure, da je vzhajalo po gnetenju. Testo naj bi se skoraj podvojilo. 23. Sedaj zaženemo program “Pečenje”, predhodno smo nastavili možnost “Srednje pečeno skorjo” (če obstaja), kot tudi čas na časovniku. Čas peke je odvisen od teže hlebca in mora biti naveden v navodilih. Teža po našem receptu je nekaj več kot kilogram. Povprečni čas peke za takšno težo je lahko približno 1 uro 10 minut.
18. Na koncu pečica zapiska, kruh je pripravljen. Obrazec lahko izvlečete, vendar ne z golimi rokami, ampak z držali za lončke. Pustite, da se ohladi 10 minut (ne več, sicer se bo kruh znojil), na mizo položite laneno ali bombažno brisačo in kruh stresite iz modela, fig. 24.
19 . Kruh zavijte v brisačo in ga postavite "na glavo" na rešetko ali pleteno rešetko, da dno diha in prepreči potenje. Zato morate pustiti, da se kruh ohladi.

Morda se zdi, da je vse to zelo težko in dolgo, vendar je to le na začetku. Ko obvladaš tehnologijo v praksi, potem se prepričaj, da se oči bojijo, roke delajo in da je vse res elementarno, čas tvojega dejanskega sodelovanja pa traja nekaj minut.

Celoten postopek se spušča na tehtanje, prelivanje in prenašanje surovin iz ene posode v drugo. Poleg tega se z izvajanjem vseh teh manipulacij, zlasti z živo snovjo, prilagodite frekvenci vibracij žive Narave. V tem trenutku se sprostijo vaša "usb vrata" - odklopljeni ste od matrice, kar pomeni, da začnete svobodno razmišljati in VIDETI pravo stanje stvari.

Druge možnosti
Prepričani boste, da ima že prvi kruh, narejen po tej tehnologiji, izvrsten okus. In starejše kot je kislo testo, bolj okusen bo kruh. V nekaterih državah, v nekaterih pekarnah, kjer znajo ceniti in ohranjati tradicijo, so kisla testa, stara več sto let. Ampak kruha, kot ga dobiš doma, ne boš nikjer kupil, saj tudi v pekarnah, ki delajo po starih receptih, ne uporabljajo kaljenih žit. To je najstarejša in že dolgo pozabljena tehnologija.

Seveda se lahko ista tehnologija izvaja v industrijskih razmerah. Tu ni posebnih težav. Toda splošna dirka za dobičkom ljudi zombira - prenehajo razumeti in videti, kaj počnejo in zakaj. Se vam zdi, da se tehnolog v pekarni zaveda, s kakšnimi nadomestnimi sestavinami ima opravka in kakšen nadomestni izdelek nastane? Se ni nič zgodilo. Njegova zavest se je enkrat za vselej zataknila v eno točko: "torej je potrebno." Kako natančno je to potrebno, ne določa njegova zavest, temveč sistem, matrica.

Matrix distribuira programe, ki so enakovredni pekačem kruha in ljudem. Tako nadomestni proizvajalci kot njihovi potrošniki ne razumejo in ne vidijo, kaj jedo in kam gredo. Natančneje, ne gredo, ampak jih vodijo. V sistemu - postaneš kiborg - ješ sintetiko, ješ sintetiko - postaneš kiborg. Vendar pa morda nekaterim ustreza. No, Bog te blagoslovi.

Tako ste se seznanili z edinstveno tehnologijo čistega rženega kruha. Zakaj peči rženi kruh? Ker je za telo v vseh pogledih bolj koristno, lažje, prijetnejše. Zelo dober pa je tudi pšenično-rženi kruh, če je pšenica vzklila. Tukaj je njegov recept.

Pšenično-rženi kruh
500 g rženega kislega testa
400 g pšenične moke
150 g vode
3 žlice laneno seme
1 žlička semena kumine
14 g soli

Kot vidite, se tukaj vzame manj vode, ker je pšenica manj higroskopna. Rž absorbira več vode. Vse ostalo se naredi na enak način. Edina lepa lastnost je, da se kruhomat sam spopade s pšenično-rženim testom, z lopatko (razen morda malo) praktično ni treba pomagati.

Ta lastnost je tudi eden od razlogov, zakaj se 100 % rženi kruh ne proizvaja industrijsko. (Drugi razlogi so, da je pšenični kruh bel, mehak, zračen, vendar so to dvomljive prednosti.) Rženo testo je težje gneteti. Čeprav ta problem seveda ni problem, se vse rešuje. Toda to vprašanje nas ne moti, še posebej, ker imamo roke in nekaj minut prostega časa.
Ne vem, kako vam je bolj všeč, meni pa je osebno bolj priročno, da rženo testo gnetem ročno, brez pomoči kruhomata. Do neke mere je to narediti sami lažje in bolj priročno kot pomagati mešalniku. Preizkusite ročni način. Tu so spremembe tehnologije (glej str. 288–292), ki se začnejo s točko 9:
9. Vzemite kalup iz kruhomata. Zaženite program "Kvašeno testo". Peč bo "mesila testo" toliko časa, kot naj bo po programu, vendar v prostem teku. V tem času lahko testo gnetemo ročno.
10. Lan vržemo v cedilo in nato pripravimo vse ostale sestavine.
11. Moko iz posode, pomešano s kumino in soljo, vlijemo v emajlirano skledo. V moki naredite vdolbino (krater). Tam razložite lan, kislo testo in vodo. (Kot v obliki peči, samo v obratnem vrstnem redu.)
12. Vse sestavine zmešajte do enotne konsistence, sl. 26. To je priročno narediti z leseno lopatico, pri čemer izvajamo obračalne gibe od roba do sredine in hkrati z drugo roko obračamo posodo. Rženo testo, za razliko od pšeničnega, ne zahteva zapletenih manipulacij (gnetenje, počivanje, ponovno gnetenje, vzhajanje itd.). Ržene beljakovine so topne v vodi, zato je treba testo dobro mešati le 5-7 minut.
13. Testo damo v obliko, tako da iz nje predhodno izvlečemo lopatice mešalnika, sl. 27. Testa ni treba močno izravnati, samo se bo razleglo in usedlo.
14. Takoj, ko pekač kruha konča z mešanjem in začne segrevati, vanj previdno vstavite kalup z rokavicami za pečico, da se dodatno zaščitite pred nenamerno napetostjo, ki lahko prodre skozi grelne elemente, še posebej, če v omrežju ni zemlje. Nadalje - vse je enako, od točke 15.

Namesto lanu lahko na enak način poskusite namočiti sončnična ali bučna semena, pistacije. Le čas namakanja zanje je nekaj ur. Namesto kumine lahko daš semena koriandra, morda ti bo ta okus bolj všeč. Ali pa sploh ne uporabljajte začimb, čeprav je z njo seveda bolj zanimivo.
Namesto pšenice lahko z enakim uspehom uporabimo piro (piro). Prednost pire je, da se običajno goji brez uporabe kemikalij in je v beljakovinah boljša od pšenice. Vse ostalo je stvar okusa.
Na koncu razmislite o še eni možnosti – pečenju v pečici. Če želite to narediti, boste potrebovali eno ali dve ponvi proti sprijemanju in ponev, ki jo lahko postavite v pečico (brez plastičnih delov).

Tehnologija pečice:

1. Ročno pregnetemo testo, kot je opisano zgoraj.
2. Razporedite v obrazce, sl. 28. Rženo testo je bolje peči v kalupih, ker se razleze po pekaču.
3. Modelčke postavite na najtoplejše mesto v kuhinji in pokrijte z laneno ali bombažno brisačo. Čas dokazovanja - 2-3 ure. Testo naj bi se skoraj podvojilo, sl. 29.
4. Ko je testo vzhajalo, pečico segrejemo na 240°C. Hkrati nalijte vodo v ponev, zavrite na ognju, postavite na tla pečice. To je potrebno, da se kruh ne izsuši.
5. Ko je pečica segreta, na zgornjo polico postavimo modelčke s testom.
6. Po 15 minutah znižajte temperaturo na 200 °C. Pečemo še 35 minut. Ali še 40-50 minut, če je ves kruh v eni obliki. Čas je mogoče nadzorovati s časovnikom.
7. Kruh je pripravljen, riž. trideset.

Morda bo komu bolj všeč pečica kot kruhomat, to je stvar okusa. Obe možnosti imata svoje prednosti. Aparat za kruh ima prednost, da sam vzdržuje zahtevano temperaturo med vzhajanjem in peko.

Za konec še nekaj praktičnih nasvetov:
- Lahko jeste vroč kruh, vendar je bolje, da pustite, da dozori. Kruh še nekaj ur zori, kar dodaja kakovost in bogat okus.
– Kruh je bolje shranjen v plastični vrečki za živila, kot je plastična. V vrečko lahko položite samo ohlajen kruh.
- Če se je vrh kruha povesil, morate nekoliko zmanjšati količino vode v receptu. Delež vode se lahko zelo razlikuje glede na vsebnost vlage v zrnju in drugih sestavinah, kot so namočena semena.
- Ne podcenjujte močno deleža vode v testu. Rženi kruh mora biti po svoji konsistenci "surov", to ga sploh ne pokvari. Suhi kruh je manj okusen.
– Če testo nima dovolj časa, da vzhaja, povečajte čas vzhajanja za pol ure ali eno uro. Ali pa označuje, da je temperatura izolacije nizka. Ali pa je kislo testo iz nekega razloga šibko. Pozorno preberite tehnologijo.
- Ni smiselno nameniti več kot tri ure za preverjanje. Testo lahko najprej vzhaja in nato pade. Ne smete čakati do kritične točke, ko se začne umirjati. Med peko se kruh tudi malo usede, to je normalno.
– Nov pekač kruha lahko že pri prvih 2-3 pekah oddaja neprijeten vonj. Potem bo vonj izginil.
– Osnovni varnostni predpisi. Priporočljivo je, da se kovinskih delov kruhomata ne dotikate z golimi rokami in kovinskimi predmeti. Uporabite leseno lopatico in rokavice za peko ali rokavice za peko. Na nogah je treba nositi čevlje z gumijastimi podplati. Nič se ni treba bati, a šibka napetost se včasih lahko prebije, še posebej, če v omrežju ni ozemljitve.
- Če testo gnetemo v stroju za kruh, se boste morali sprijazniti s takšno neprijetnostjo, kot je prisotnost rezil mešalnika v kruhu. Morate jih dobiti takoj ali pa previdno rezati kruh.
»Peke kruha ne smemo delati slabe volje. Slaba čustva negativno vplivajo na kakovost kruha.
– Pravi kruh je samostojno in samooskrbno živilo. Toda v majhnih količinah je združljiv s številnimi jedmi. Dobro se ujema z zelenjavo, zelišči. Posebna poslastica je skorjica kruha, namazana z desertno žličko cedrovega ali bučnega olja, s česnom in kajenskim poprom po okusu.
* * *
Zdaj veste vse, kar morate vedeti. Treba je dodati, da pravi kruh v vašem domu ni le vsakdanja jed - je filozofija, življenjski slog, svoboda. Svoboda pred pogoji in omejitvami, ki vam jih nalaga sistem. In kar je očitno, je vaše zdravje in čista zavest. Zdravo telo bo naredilo vaše življenje popolno, bister um pa vam bo omogočil ustvarjanje lastnega sveta. Pravi domači kruh je vaša zelena oaza v tehnogenem okolju. Vaše novo upanje. Vaš novi Arkaim. A ne edini in ne zadnji. Včasih je preteklost pred nami.

Kislo testo za kruh "Večni"

Sestavine

Moka - 300 g

Voda - 300 g

To je najpreprostejša kislo testo - za peko KRUHA BREZ kvasa. Aroma kruha je BOŽANSKA. Nimam kruhomata, zato testo gnetem sama, tale recept pa mi je zelo pomagal pri pripravi ODLIČNEGA KRUHA. Ta recept je vzet s spletnega mesta "Najemodajalec" - gostiteljici, za katero sem zelo hvaležen. Za idejo s kislim testom se osebno zahvaljujem uporabniku "VASILMNA"!

Ni pomembno, kakšno moko pripraviti tako imenovani "starter": pšenično, polno, rženo .... In ni pomembno, kakšen kruh iz kislega testa speči: iz rženega - pšeničnega ali obratno. . Zato se ne trudite s pripravo različnih starter kultur, ena je več kot dovolj. Na kratko, recept je: Večno kislo testo 1 dan 100 g moke in 100 g vode. Dobro premešaj. Dobiti bi morali pastozno maso, kot je gosta tržna kisla smetana. Pokrijte z vlažno brisačo in postavite na zelo toplo mesto brez prepiha. Starter naj fermentira približno en dan. Do pojava majhnih, čeprav redkih, vendar mehurčkov. Smiselno ga je občasno premešati. Pravkar sem ga pokrila s suho kuhinjsko krpo. Dala sem ga v kuhinjo, na omaro blizu štedilnika. Sprva se bo moka usedla pod vodo, vendar to ni strašljivo, samo premešajte 3-4 krat na dan. Po prvem dnevu nisem videl nobenih posebnih mehurčkov))), vendar me to ni ustavilo! Eksperiment se nadaljuje!!! Na fotografiji: samo moka je pomešana z vodo, mehurčki na fotografiji so se izkazali, potem ko sem moko stepla z vodo (nato so naravno izginili).

2 dan Zdaj je treba zaganjalnik nahraniti. Če želite to narediti, ponovno dodajte 100 g moke in dodajte vodo, tako da se njena konsistenca vrne v prvotno stanje tržne kisle smetane. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem še en dan. Po drugem dnevu so se pojavili redki mehurčki - to me je že razveselilo. Mešala sem 4x na dan.

3 dan Praviloma zdaj ni vprašanj, na površini kislega testa niso samo mehurčki, raste v velikosti in vse je sestavljeno iz takšnega penastega pokrovčka. Nahranimo jo zadnjič. In spet na vročini. To je gotovo! Izkazala se je penasta masa))) Nisem se mogel upreti in polovico spravil v akcijo, drugo polovico pa nahranil in pustil za zadnje prekuhanje po tehnologiji. Tukaj je zelo pomembna točka, starter je že precej močan in moramo ujeti trenutek, ko bo na »vrhu forme«, tj. moralo bi se podvojiti. V tem trenutku je najmočnejša. Razdelimo na pol. Prva polovica je naš večni kvas. Damo jo v kozarec s plastičnim pokrovom z luknjami (za dihanje) in postavimo v hladilnik do naslednjič. Potem so jo dobili - nahranili - pustili toplo - in spet je pripravljena na boj!

Reči, da se je kruh izkazal za okusnega, je premalo! Vse je naravno!!! TUKAJ JE POVEZAVA DO MOJEGA KRUHA http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Za peko ene štruce sem potreboval 700 g moke - 6 žlic. kislo testo, učinek vas bo presenetil, lahko uporabite 7-9, ni kvas (Razen če je seveda vse pravilno narejeno s kislim testom). HRANJENJE je dodajanje malo moke in vode (dovolj je 3-4 žlice). Če shranjujete dlje časa, kot bom jaz, ga morate vzeti iz hladilnika - "nahraniti" - hraniti na toplem, ko se je reakcija začela - pripravljeno za uporabo. Bolje je hraniti zvečer - zjutraj je "zrelo" ali pa zjutraj nahraniti zvečer (in + toplo mesto je obvezno). Če dalj časa ni mehurčkov, dodajte ščepec sladkorja (svetovala mi je babica), bo reakcija šla hitreje.

Kisli kruh brez kvasa

Kvašen kruh brez kvasa najlažje pripravimo z moko in vodo.

To se naredi takole: pripravite steklen kozarec s prostornino 1 liter; katera koli moka - ržena ali pšenična; neprekuhana čista pitna voda (ne iz pipe!). Voda za kislo testo je polovica uspeha, kupite jo v trgovini ali naberite iz izvira.

Kislo testo za kruh brez kvasa zori več dni pri sobni temperaturi, pozimi ga lahko postavite bližje radiatorju. Bodimo potrpežljivi in ​​začnimo kuhati.

1 dan. Zmešati morate 100 g moke in 100 ml vode pri sobni temperaturi. Mešanico damo v kozarec, vrat kozarca pokrijemo z gazo. S flomastrom označite nivo mešanice na kozarcu – to je pomembno za spremljanje procesa fermentacije.

2. dan Drugi dan iz kozarca z žlico odstranimo polovico vsebine. Nato dodajte svežo mešanico moke in vode (1:1), tako da je kozarec napolnjen do oznake, ki ste jo postavili 1. dan.

3. dan Tretji dan začne mešanica mehurčkati in oddajati precej prijeten kiselkast vonj. Manipulacije na ta dan so naslednje - ponovno odstranite polovico vsebine iz kozarca z žlico. Nato dodajte svežo mešanico moke in vode (1:1), tako da je kozarec napolnjen do oznake, ki ste jo postavili 1. dan.

4. dan Do konca 4 dni se bo starter povečal za 2-krat v primerjavi z 1 dnevom. Je popolnoma zrel in se lahko uporablja za peko kruha.

Ko me gradivo zanima, vedno preberem komentarje k njemu. Včasih je informacij celo več kot v glavnem besedilu. Sam sem nekako naredil kislo testo, ni mi uspelo, kolikor sem hotel. Zdaj temeljito preučim, kako to narediti in katere so bile moje napake.

Iz komentarjev v viru, nasvetov in dvomov

• Če se vaše testo, ne glede na to, kako mešate in gnetete, raztegne, potem pripravite kislo testo na sirotki .... No, zadnji dodatek k temu receptu: nekaj žlic otrobov - le razveselili bodo vaš kruh! .. .

• Kisli kruh pomeni šibek kvas! Nahraniti ga je treba dvakrat (zaenkrat). Na začetku vzemite malo (da ne zapravite veliko moke, gr. 30 Kislo testo, enako količino moke in vode) in, ko je kislo testo na vrhuncu aktivnosti (čez 4 ure!!! In ne v enem dnevu), kuhajte! Ta kruh mi je zelo všeč - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ In preostalo kislo testo (ne nahranjeno) bo treba bodisi vreči stran ali pa z njim narediti palačinke (tukaj je recept http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. na splošno ima veliko receptov s kislim testom).

• Nikoli nimam penastega pokrovčka, samo ko ga hranim in stojim na močni vročini. V hladilniku je tako kot testo brez mehurčkov. Poskusite speči testni kruh. Potrebujete le, da kruh dobro vzhaja. Obrazec za kruh napolnim le do polovice, testo stoji tri ure brez sprememb, nato se postopek začne.

• Tretji dan sem spekla kruh, nahranila kislo testo, dala na baterijo in naslednji dan dala v hladilnik. Mimogrede, kislo testo v hladilniku se obnaša drugače, včasih se loči, včasih malo mehurčka, a kruh vedno izpade. Zdaj pečem dve štruci naenkrat, saj eno štruco kruha pojem takoj po peki. Zmešam 1200 gramov pšenične moke in 400 gramov ržene moke, približno 4,5 skodelice vode, dve žlici olivnega olja, 2 žlički soli, 10 žlic kislega testa. Testo je lepljivo in zelo gosto, z nožem ga postrgam z rok. Testo takoj dam v obliko za kruh in na baterijo, le paziti je treba, lahko testo pobegne. Takoj ko naraste, ga takoj dam v ogreto pečico. Testo lahko vzhaja brez baterije, potrebno je več časa. Želim samo povedati, da sem sprva mislil, da ne bo šlo, a se je izkazalo, da je vse veliko lažje. Kruh je zelo okusen.

• Pečem približno 40-45 minut. Najprej imam 220 stopinj, po 10-15 minutah znižam na 180 stopinj, potem po 30 minutah od začetka peke odprem pečico in pogledam površino kruha, če zagori zmanjšam ogenj, če malo porjavi, potem pa pustim 10 minut pri temperaturi 180.

• Kvas je enako kislo testo, le posušeno. V vašem samopalu, ki je taval pri neznani temperaturi, je tudi veliko patogenih gliv, hektarjev tistih, zaradi katerih kruh diši.

• Že dva tedna pečem kruh z "Večnim" kislim testom. Bila je samo ena "palačinka" - prvič, ko nisem čakal na zahtevano število mehurčkov (tako sem želel poskusiti speči kruh). Hvala za recept! Mimogrede, našel sem način, kako hitro skuhati kruh! Zamesim testo in dam v pečico na 50 stopinj. Nato po 10 minutah ugasnemo ogenj in pustimo, da testo vzhaja. Po 2-3 urah lahko že pečete.

• Kislo testo, kot kažejo izkušnje, lahko dozori in do konca drugega dne se bo močno spenilo, izbralo pravo količino, ostalo pa v hladilniku. Feed, in ko je "oživela" - v hladilniku.

• Vsak ga dobi drugače, kakovost moke je pri vsakem drugačna, zato je reakcija temu primerna.

• Ves čas pečem v kruhomatu, vse izpade. Izberite način, daljši od osnovnega, nekaj podobnega francoskemu. Ali pa delajte v ročnem načinu. In prvič, ko uporabite zelo mlad predjed, drugič pa lahko, dodajte pol čajne žličke suhega kvasa, dokler predjed ni zelo močan. Če kislo testo takoj zelo dobro mehurčki, potem je prvič mogoče brez kvasa.

• Palačinke na kislem testu preprosto je. Naredite poljubno, najbolj preprosto testo za palačinke, tja dodajte kislo testo, pustite nekaj časa stati pri sobni temperaturi in ste končali, lahko cvrete.

Dodatni nasveti