Piščančji žele je prehranska različica dobro znanega prigrizka. Kako kuhati žele piščanca z želatino

Pravijo, da je v razmerju vedno treba najti kompromis. Tukaj moj mož ima zelo rad žele, jaz pa rada prihranim denar, praviloma je rezultat piščančji žele. Nekoč sem ga delala z želatino, ki se sploh ni videla po okusu in moj mož ni vedel. Vendar je enkrat vprašal direktno in ga nisem mogel prevarati, od želatine pa je moj ljubljeni obračal nos. Odločil sem se, da poskusim kuhati žele na piščančjih nogah.

Najprej morate pripraviti tace. Takoj olupljene smo prodali, tako da nam ni bilo treba dolgo trpeti z njimi.
Če vaše niso olupljene, jih za dve minuti vržete v vrelo vodo, nato jih vzamete ven in odstranite kožo.

V mojem paketu z 20 tacami so naleteli le na majhne napake, ki jih je bilo zelo enostavno popraviti.

Po tem vzamemo nož ali kuhinjske škarje in previdno odstranimo tace nohtov. Morda ni potrebno, vendar se počutim bolje.

Noge in šape dobro operemo, damo v ponev in zalijemo z 2,5 litra vode. Postavimo na štedilnik.

Takoj, ko voda zavre, jo odcedimo in napolnimo s čisto hladno vodo ter ponev vrnemo na štedilnik. Ko voda drugič zavre, zmanjšamo ogenj na minimum in žele kuhamo vsaj štiri ure.

Med celotnim postopkom kuhanja ne pozabite odstraniti pene iz juhe.

Po treh urah lahko po okusu solimo, dodamo poper v zrnu in nekaj lovorjevih listov.

V ponev damo tudi cel korenček in čebulo.

Ko je zaliv kuhan, ga pustite, da se ohladi. Nato vzemite meso, tace in zelenjavo. Noge je treba razstaviti in odstraniti vse meso. Tace lahko zdravite mačke ali pse na ulici. Korenje pustimo za okrasitev želeja. Čebulo v teoriji preprosto zavržete, hkrati pa sem začel kuhati čebulno juho in jo kar vrgel tja.

Juho filtriramo, da se znebimo zrn popra in morda prstov, ki so med kuhanjem odpadli.

Nato v juho vržem sesekljan česen. To lahko storite pred precediranjem, če vam ni zelo všeč.

Nato iz korenčka izrežite vse elemente za dekoracijo po vašem okusu.

Žele sem prelila na dva načina. V en krožnik na začetku dajte korenje in zeleno.

Nalijte majhno količino juhe, dajte v hladilnik, dokler se ne strdi, da popravite dekor.

Ko se ohladi, vstavite meso. Napolnite ga z juho in pošljite, da se popolnoma strdi.

Pri drugi možnosti na začetku položimo meso in zalijemo z juho. Pričakujemo, da bomo v prihodnosti dodali še 5 milimetrov juhe z dekorjem. Pošljemo v hladilnik, dokler se ne strdi.

Tam sta bili dve plošči. Ko se strdijo, po vrhu razporedimo korenje in zelišča, prilijemo juho.

Tak žele zelo hitro zmrzne in en krožnik je bil tisti večer pojeden.

Aspik, katerega dekor je bil spodaj, je treba previdno prenesti na ravno ploščo.

Izkazalo se je, da je zelo okusna in lepa jed, in kar je najpomembneje, ni mi bilo treba porabiti veliko denarja.

Tak žele postrezite s kremastim hrenom.
Kremni hren je mehkejši od čistega, zato ga izberem. Če imate radi bolj začinjeno, vzemite čisto ali močno gorčico.

Dober tek!

* Stroški priprave obroka

korenje - 10,1 rubljev / kg - 100 g - 1,01 rublja
piščančja noga - 167 rubljev / kg - 420 g - 70,14 rubljev
čebula - 16,59 rubljev / kg - 100 g - 1,66 rubljev
piščančje noge - 48,4 rubljev / kg - 415 g - 20,09 rubljev

Skupaj:
Za jed (6 obrokov) - 92,9 rubljev
Na porcijo - 15,48 RUB

** Približna vsebnost kalorij - 293 kcal na 100 g

Čas za pripravo: PT06H30M 6 ur 30 minut

Približna cena na porcijo: 16 rubljev.

Najboljši recepti za piščančji žele - za vas! Najlažja in najbolj proračunska možnost za praznično in vsakodnevno mizo!

• Piščanec 1 kos, ki tehta 2 kilograma
• Piščančja palica 0,5 kg
• Čebula 1-2 kos
• Korenje 2 kos
• Lovorjev list 2-4 kosi
• Črni poper v zrnih 7-8 kosov
• Piment 3-4 kosi
• Česen 1 glava ali po okusu

Vzamemo piščanca brojlerja in iz njega odstranimo notranjost, kot so srce, ledvice, jetra, pljuča. Nato z nožem očistimo trup in piščančje palčke od drobnih dlačic in perja, ki bi lahko ostala na mesu med strojnim čiščenjem. Nato mesne sestavine speremo pod hladno tekočo vodo pred vsemi vrstami onesnaževal.

Piščanca damo na desko za rezanje, trup razrežemo na 2 polovici.

Vsakemu odrežemo šunke in v globoko ponev damo sesekljan piščančji trup skupaj s palčkami.

Lonec s piščančjim mesom napolnimo s čisto destilirano vodo, tako da je 7-8 centimetrov nad nivojem mesne sestavine. Posodo postavimo na štedilnik, vklopimo na močno raven, tekočino zavremo in štedilnik privijemo na najmanjšo raven.

Peno, ki se pojavi na površini vode po prvih 5 minutah kuhanja, odstranimo z režo. Posodo pokrijemo s pokrovom, tako da ostane majhna reža, in juho kuhamo na majhnem ognju 4 ure, občasno odstranimo maščobo in luske.

Medtem ko se juha kuha, olupimo čebulo, česen in korenje. Zelenjavo speremo pod tekočo vodo pred vsemi vrstami onesnaževal skupaj s cilantrom. Posušimo jih s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, veje koriandra pa preprosto stresemo nad umivalnik od odvečne tekočine in jim nato odstranimo liste. Sestavine razporedite po ločenih krožnikih.

Po 4 urah v ponev s piščancem dodamo čebulo in korenje ter kuhamo žele še 30 minut. V 4,5 urah bo juha postala 2-krat manjša, meso pa se bo odmaknilo od kosti. Po zadnjih 30 minutah kuhano piščančje meso prestavimo na ločen globok krožnik, pri čemer si pomagamo z žlico. Skozi stroke česna v ponev z juho stisnemo stroke česna in dodamo lovorjev list, črni poper v zrnu, piment grah in sol po okusu. Žele kuhamo še 30 minut.

Ko ponev odstavimo s štedilnika, jo držimo s kuhinjsko krpo, juho precedimo skozi cedilo z drobno mrežo v globoko posodo in ohladimo na 30 - 40 stopinj, naj bo rahlo topla. Kuhano piščančje meso razstavimo na vlakna, hkrati pa odstranimo kosti in hrustanec, nato pa ga po želji narežemo na manjše kose ali pustimo v tej obliki, potem ko ga damo v globoko skledo.

Kuhana piščančja jajca olupimo in narežemo na rezine, kolobarje do 2 centimetra debele ali preprosto na 2 polovici. Žele lahko dopolnimo tudi s kuhanim korenčkom, tako da ga ne zavržemo, temveč damo na desko za rezanje in narežemo na kolobarje debeline do 5 milimetrov. Sesekljane sestavine razporedite po ločenih krožnikih.

Izberemo oblike za žele in vanje vlijemo ohlajeno juho z zajemalko, tako da posode napolnimo do polovice.

Nato v vsako damo malo korenčka, piščančjega mesa, 5 - 6 listov koriandra, nekaj rezin kuhanih jajc in pustimo, da tekočina zagrabi 5 - 10 minut.

Nato v vsako posodo previdno prilijemo juho, tako da je 1 centimeter pod robom, pustimo, da se žele popolnoma ohladi, vsak obliko pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Žele bo mogoče okusiti po približno 6-7 urah, najbolje pa po 12 urah, ko postane bolj gost in prepojen.

Recept 2: Piščančji žele z želatino

• piščanec - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• želatina - 1 žlica.
• čebula - 2 kos
• lovorjev list - 2 kos

Za tak žele morate izbrati samo domačega piščanca, piščanci ne bodo delovali. Ja, in ne tako okusno. Piščanca je treba razdeliti na lepe enakomerne kose. Damo jih v ponev. Napolnite jih z vodo, tako da so popolnoma prekriti z vodo. Voda mora biti približno 5 cm nad piščancem.

Kuhajte, ugasnite hrup. In dušimo približno 1 uro. Korenje in čebulo vrzite cele. In dodamo lovorjev list. Sol, žele je treba rahlo soliti. V tem času bo odvečna maščoba prav tako izstopala. Treba ga je zbrati. To se naredi tako, da je žele prozoren. Med kuhanjem odstranite to maščobo.

Čebule ne potrebujemo, daje le okus. Za okras pa bomo vzeli korenček. Narežemo ga na koščke, figure izrežemo z nožem.

Na majhnem ognju se bo žele kuhal približno 4 ure. Ali je pripravljen ali ne, lahko razumete po mesu - če zaostaja za kostjo, potem je pripravljeno. Kmalu ga bo mogoče izklopiti. Toda pred tem želatino v skledi razredčimo z juho iz aspika. Počakamo, da se vse skupaj stopi in vlijemo nazaj v ponev. Kuhamo pet minut in prelijemo.

Meso damo na krožnik, nato korenje, zelišča in zalijemo z juho. Pustite čez noč, da zamrzne.

Recept 3: žele iz piščančjih nog (s fotografijo)

Navedena količina sestavin je kot nalašč za kuhanje želeja v 6-litrski posodi. Če nameravate ta okusen prigrizek kuhati manj, potem morate njihovo število zmanjšati sorazmerno z obsegom.

• 2 kg piščančjih nog;
• 800 g piščančjih prsi;
• 3 korenje;
• 3 čebule;
• 4 majhne glave česna;
• Sol in začimbe po okusu (poper, gorčica, lovorjev list, sol).

Najprej morate obrezati kremplje s piščančjih nog. Če želite to narediti, morate vzeti posebne kuhinjske škarje in vsak krempelj odrezati do samega korena.

Po odstranitvi krempljev morate z vsake tace odstraniti grobo zgornjo kožo. Če želite to narediti, morate vse tace preliti z vrelo vodo, jo držati v njej nekaj minut, nato pa se koža zlahka odstrani, kot nogavica.

V tem primeru bodite previdni, da na nobeni nogi ne pustite koščkov hrapave kože.

Pripravljene šape damo v ponev, kamor dodamo tudi meso piščančjih prsi.

V ponev s šapami in prsnim mesom nalijemo vodo, pristavimo na ogenj in zavremo.

Na začetku vrenja na površini vode nastane pena. Previdno ga je treba zbrati z žlico ali žlico in odstraniti iz ponve, tako da je juha čista in prozorna.

Po odstranitvi pene lahko dodate korenje in čebulo, narezano na velike kose.

Zelenjavo narežemo na grobo, tako da jo po kuhanju zlahka odstranimo iz juhe. Potrebni so le, da juhi dajo dodatne okuse in arome.

V juho dodamo začimbe - pekočo papriko, piment, žličko gorčičnih semen, sol, premešamo in ogenj nekoliko zmanjšamo.

Pri soljenju ne pozabite, da bo nekaj juhe med kuhanjem zavrelo. Zato je treba soliti previdno, da ne presolimo.

Po tem pokrijemo ponev s pokrovom in pustimo kuhati na majhnem ognju 5-6 ur.

15-20 minut pred koncem kuhanja v ponev dodamo nekaj lovorjevih listov.

Po preteku nastavljenega časa lahko peč izklopite. Odprite pokrov in previdno z žlico z žlico odstranite vso vsebino iz posode v skledo ali ponev primerne velikosti za nadaljnjo kuhanje.

Vso vsebino je treba na hitro ročno prebrati, meso nasekljati in ločiti od kosti in surovega hrustanca, da se meso ne ohladi.

Da se juha med pregrado ne ohladi, jo lahko z nečim pokrijemo ali pustimo na zelo majhnem ognju, da juha ne zavre.

Ko je meso razvrščeno, morate dodati česen, strt v stiskalnici za česen.

Po tem je treba meso s česnom razporediti v porcionirane pladnje in preliti z juho.

Da bi bil žele prozoren, ga je treba preliti skozi cedilo, da filtriramo majhne delce, ki ga motijo.

Žele, nalito v pladnje, postavimo v hladilnik ali na balkon, če je zunaj rahlo zmrzal.

Po nekaj urah se bo žele iz piščančjih nog zgrabil in ga lahko postrežemo k mizi.

Recept 4: piščančji žele s česnom

• En piščanec, ki tehta en in pol do dva kilograma;
• Piščančje noge - en kilogram;
• Ena srednja žarnica;
• Štirje stroki česna;
• Piment grah - 5-7 kosov, mleti črni poper - 0,5 žličke;
• Sol - 1,5 žlice;
• Lovorjev list - 2 kos.

Priporočljivo je, da uporabite podeželskega piščanca, če ga ne najdete, vzemite kupljenega. Odstranite mu kožo, ga narežite na koščke, mesu dodajte oprane, očiščene piščančje noge brez krempljev, čebulo (oprano, vendar v lupini - za barvo juhe), sol, peteršilj, poper v zrnu, zalijte z vodo ( približno 4 litre, se mora nekoliko dvigniti nad trdno vsebino ponve) in kuhamo na majhnem ognju. Med kuhanjem odstranite peno in maščobo.

Nekateri svetujejo, da tace najprej kuhajo dve uri in šele nato dajo piščanca, vendar je praksa pokazala, da v 4 urah tace, še bolj pa piščanec, ne bodo le dosegle želenega stanja, ampak morda tudi ne bodo. raztopimo v ponvi.

Tega ne smemo dovoliti, zato, če opazite, da meso zlahka zaostaja za kostmi, ga prej vzemite ven in ohladite.

Piščanca brez kosti položite v ločeno skledo. Po želji ga narežemo na enake kose, potresemo s sesekljanim česnom, mleto papriko, premešamo, razporedimo v primerno posodo in zalijemo z juho. Pustite stati v hladilniku nekaj ur.

Učinek piščančjih nog je, da se običajno "mehkejši" piščančji (v primerjavi s svinjino) žele v tem primeru izkaže za zelo elastičen.

Recept 5: piščančji žele (s fotografijo korak za korakom)

Najlažji in najhitrejši za pripravo je piščančji žele. Za kuhanje vzamem piščanca, ki tehta 1,8-2 kg, iz njega odstranim file in stegna ter iz trupa skuham žele. Torej ni le enostavno, hitro in okusno, ampak tudi proračunsko. V končni žele lahko poleg kuhanega korenja po okusu dodate še kuhano jajce, peteršilj, koper ali zeleni grah.

• Piščanec - 500 g
• Voda - 2 l
• Sol in mleti črni poper - po okusu
• Instant želatina - 1 žlica.
• Česen - 2 stroka
• Korenje - 2 kos.

Piščanca prelijemo z 1 litrom vode, zavremo, vodo odcedimo. Ponovno zalijemo z vodo, zavremo, odstranimo peno, solimo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut.

Položimo oprano korenje in kuhamo še 20 minut.

Meso in korenje vzamemo iz juhe, ohladimo.

Juho filtriramo.

Želatino vmešamo v 50 ml hladne juhe in pustimo, da nabrekne. Instant želatino pustimo, da nabrekne 5 minut, navadno - 30 minut.

Korenje očistimo, figurativno narežemo, da okrasimo piščančji aspik.

V 0,5 l juhe dodamo česen, nariban na srednje strmo, in mleti črni poper, premešamo. Želatino segrejemo, vendar ne zavremo, mešamo, dokler se zrna ne raztopijo in jo nato dodamo v pripravljeno juho.

Meso ločimo od kosti, drobno sesekljamo, damo v model in prelijemo juho s česnom in želatino.

Po želji dodamo kuhano korenje. Prihodnji piščančji žele pošljemo v hladilnik, dokler se ne strdi. Sušenje traja 2-3 ure.

Recept 6: žele iz piščančjih in svinjskih nog

Aspik iz svinjskih nog in piščančjega mesa, pripravljen po tem receptu, je zelo okusen, zadovoljiv, postrežete ga lahko z gorčico ali hrenom.

• velik piščanec (skuhal sem iz domačega petelina) - 1 kos.;
• svinjske noge - 4 kos .;
• sol, piment grah - po okusu;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• majhna čebula - 4 kos.;
• korenje - 1 kos. ;
• česen - 3-5 strokov.

Recept 7: piščančji žele v počasnem kuhalniku

• 1 piščančja noga, file ali katero koli drugo piščančje meso (če želite bolj bogato juho, potem meso vzemite s kožo, če želite skuhati dietni žele, izberite piščančji file);
• 1 korenček;
• 3 piščančja jajca;
• zelena čebula;
• 1 paket želatine 15 g;
• 1 čajna žlička soli;
• lovorjev list in črni poper v zrnu;
• 2 žlici. vroča voda.

Najprej kuhajte piščančja jajca v počasnem štedilniku v načinu "Cvrtje" (ali "V pari") približno 10 minut. Nato posodo speremo. Nato na semaforju multicookerja za 40 minut aktiviramo način "Juha" in damo piščančje meso v skledo, da zavre. Korenje očistimo in narežemo na srednje palčke. V posodo multicookerja dodajte sesekljano korenje skupaj z lovorjevim listom, soljo in črnim poprom. Vse napolnite z dvema kozarcema vrele vode. Zapremo pokrov.

Piščančja jajca olupimo in z nožem, namočenim v mrzlo vodo, narežemo na kroge. Po zvočnem signalu o koncu kuhanja vzamemo piščančje meso in ga narežemo na majhne koščke.

Juho precedite.

Vanjo stresemo posušen česen.

Dodajte želatino.

Takoj premešamo, da na dnu ne ostanejo grudice želatine. (Upoštevajte, da temperatura juhe ne sme biti višja od 40 stopinj, sicer lahko želatina izgubi želene lastnosti in žele se ne strdi.) Namesto posušenega lahko vzamete svež česen in ga pretlačite skozi stiskalnico. V silikonski model na dno damo krog kuhanega jajca z rumenjakom.

Po vrhu potresemo sesekljano zeleno čebulo in položimo palčke kuhanega korenja. Preostali prostor zapolnimo s piščančjim mesom.

Napolnite z juho z v njej razredčeno želatino.

Kalupe z želejem iz piščancev postavimo v hladilnik za vsaj dve uri, največ pa ponoči. Takoj, ko se žele strdi, ga lahko vzamete ven in okusite. Za to osnovo je treba kalupe za minuto postaviti v vročo vodo, nato pa jih obrniti na servirni krožnik. Po želji lahko dodate nekaj zelenja. Za takšno jed so kot nalašč različne grenke omake, na primer: gorčica, hren, sojina omaka. Za tiste, ki ne marajo začinjenega in grenkega, lahko poskusite žele z majonezo ali tatarsko omako - v vsakem primeru bo neverjetno okusen! Prijetno!

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: 180 min

Okusen piščančji žele piščanec z želatino bo zagotovo zasedel posebno mesto na vašem dopustu. Dietni aspik bo všeč odraslim in otrokom. Ta hladna jed je idealna za zdravilni jedilnik ali pravilno prehrano. Recept s fotografijo korak za korakom na naši spletni strani bo razkril vse skrivnosti, kako kuhati žele. Priporočam tudi, da poskusite s tem.



Izdelki:

- piščančja stegna - 500 gr.,
- voda - 2 l.,
- korenje - 1 kos.,
- čebula - 1 kos.,
- svež peteršilj - 1 šopek.,
- česen - 3 stroki,
- instant želatina - 1 žlica,
- mleti črni poper,
- sol,
- lovorjev list - 2 kos.

Potrebne informacije.
Čas kuhanja je približno 3 ure.

Recept s fotografijo korak za korakom:

1. Najprej operemo piščančja bedra in jih damo v ponev.
Nasvet: zgornje kože ne smete odstraniti. Juha bo naredila mastno in bogato.




2. Nato olupimo čebulo in korenje, speremo pod vodo, damo na dele piščanca. Dodamo lovorjev list.
Nasvet: Neolupljena čebula bo zaradi luščin dala juhi zlato barvo.




3. Zalijemo z litrom vode in zavremo, vodo odcedimo.
Nasvet: da bo juha rumeno-prozorna, morate nenehno odstranjevati nastalo peno in maščobo.




4. Nato ponovno prilijemo vodo, počakamo, da zavre, posolimo in kuhamo 1 uro s tesno zaprtim pokrovom na minimalnem ognju.






5. Piščanca in korenje odstranite iz juhe in ohladite. Tekočino precedimo skozi gazo. 50 ml tekočine vlijemo v ločeno posodo, dodamo potrebno količino želatine. Premešamo in počakamo, da se masa poveča.
Nasvet: instant želatina nabrekne za 5 minut, navadna - 30 minut.




6. Vzamemo porcionirane kalupe, na dno položimo drobno sesekljan česen in črni poper, zalijemo z juho. Korenje, narezano na kodraste cvetove ali samo kroge, položite na vrh. Po okusu okrasimo na primer rezine oliv in zelišč. Zmešajte vse sestavine. Želatino rahlo segrejte, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in dodajte v juho. Vlijemo v modelčke do polovice in postavimo v hladilnik za 2 uri.




7. Naslednji korak je, da piščančje meso odrežemo s kosti, nato ga narežemo na majhne koščke, dodamo ohlajenemu želeju, do vrha prilijemo juho. Po tem vsebino pošljemo v hladilnik še 2 uri, da se strdi.
Nasvet: Tekočina naj popolnoma prekrije krožnik. Tudi ta je zelo okusna.




8. Ko je juha zamrznjena, jo lahko previdno odstranimo z nožem in obrnemo. Razporedite na krožnik in okrasite z listi peteršilja. Postrezite ohlajeno s hrenom ali gorčico.

Dober tek!

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Piščančji žele lahko enostavno pripravite brez želatine. Če ne veste, kako to storiti natančno, vam bo korak za korakom pomagal naš recept s fotografijo. Samo kupite domačega piščanca in iz njega bo nastal odličen žele. Domač piščanec bo dal odlično juho, in ker se dolgo kuha, se bo juha poleg vsega še dobro strdila. V domačem piščancu je veliko kit, tako da vam ni treba skrbeti, da se bo žele izkazal za tekoče. Z domačim piščancem boste dobili okusen in prav popoln žele. Za vsak praznik, rojstni dan, novo leto in božič - žele je vedno primeren na mizi. Ta jed je hkrati okusna in zadovoljiva, primerna kot predjed in le kot glavna mesna jed. Aspik kuhajo v številnih družinah, lahko je, ali morda kot pri nas - s piščancem. Kdor ne zna kuhati želeja, vabljeni, da kuha po našem receptu.




- 1,5 kg domačega piščanca,
- 1 korenček,
- 1 čebula,
- 2 kos. lovorjev list,
- 4-6 kosov črni poper v zrnih,
- sol po okusu,
- voda.

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

Piščanca narežemo, ločimo noge, peruti, prsi in stegna. Takemu želeju lahko dodamo tudi piščančje noge, ki bodo pripomogle k strjevanju želeja. Meso operemo, vse dele damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Pustite, da se meso namoči v vodi. Po 4-5 urah boste videli, da je voda postala rožnata od ostankov krvnih strdkov, odcedite to vodo, ponovno sperite meso. Piščanca prelijemo s čisto vodo (tako da voda popolnoma pokrije piščanca in je nekaj centimetrov višje od mesa) in pustimo kuhati za žele. Ko juha zavre, z žlico odstranimo vso peno ali pa preprosto odlijemo vso vodo in meso prelijemo s čisto vodo. Ta postopek je pomemben, da juha postane bistra in ne motna.




Piščančjo juho kuhamo 2,5 ure pri zelo počasnem vretju, nato meso poskusimo, da se zlahka odmakne od kosti. Če je treba svinjski žele kuhati 5-6 ur, potem je piščanca pol manj, kar ne more olajšati naloge vsake gospodinje. Ko se meso odmakne od kosti, ne pozabite poskusiti samo mesa – mora biti mehko. Domači piščanec je lahko trd, zato preverite mehkobo mesa. Sredi kuhanja žele posolimo, najprej vlijemo približno pol žlice soli, na koncu pa poskusimo še enkrat in po potrebi posolimo. 40 minut pred koncem kuhanja piščančjega aspika v juho damo v lupino čist korenček in čisto čebulo, da juha dobi lepo zlato barvo. Prav tako na koncu kuhanja (v 10 minutah) dodamo vse začimbe: piščancu se dobro prilegajo poper in lovorjev list.




Meso vzamemo iz juhe, ohladimo in odstranimo iz kosti. Juho filtriramo skozi 2-3 plasti gaze ali skozi fino sito.






Vzamemo modelčke in začnemo kuhati žele. Na dno smo dali poljubno zelenjavo (jaz sem imela kuhano korenje iz juhe, bil pa je tudi grah iz solat v pločevinkah).




Meso damo v polovico modelčkov.




Zalijemo z juho in postavimo v hladilnik.






Po 4-5 urah žele popolnoma zamrzne. Žele lahko kuhate zjutraj, zvečer pa bo jed popolnoma zamrznila. Postrezite obrnjeno, tako da je na vrhu svetla zelenjava. Dober tek!
Zanimalo vas bo tudi zanimivo

Pravzaprav je žele (ali žele) mesna juha, kondenzirana v želeno stanje z dolgim ​​kuhanjem. Prej so ga pripravljali izključno iz živalskega mesa, danes pa številne gospodinje pri izdelavi želeja uporabljajo perutnino, ribe in celo morske sadeže z različnimi kombinacijami. Eden najbolj okusnih in nizkokaloričnih želejev je piščančji žele, ki ga zelo cenijo številni gurmani na svetu.

Za pripravo piščančjega želeja običajno uporabimo dele trupa, ki imajo zadostno količino želirnih snovi (hrustanec, kosti, palčke, noge, krila, vrat, koža, hrbtni del itd.). Prsa praviloma niso povsem primerna za pripravo želeja - ne glede na to, koliko jo kuhate, se juha še vedno ne bo zgostila. Če je za pridobitev svinjskega ali govejega želeja treba trup kuhati vsaj 5-6 ur, potem je za pripravo želeja iz piščanca dovolj, da meso kuhamo 2,5-3 ure.

Sredstvo (juha) za žele se šteje za pripravljeno, če je hrustanec videti dovolj mehak in se dobro odmakne od kosti. Ko je piščanec kuhan, meso in začimbe odstranimo iz juhe, samo juho pa filtriramo skozi cedilo ali sito. Da bi bil žele bolj elastičen in gost, mu lahko dodamo želatino. Čeprav se mora piščančji žele s pravilnim kuhanjem v vsakem primeru zgostiti. Pripravljen žele tradicionalno postrežemo z gorčico ali hrenom.

Piščančji žele - priprava hrane

Poleg želirnih delov piščanca bomo za pripravo želeja zagotovo potrebovali sestavine, kot so sol, česen, poper in voda (mimogrede, vode vam ni treba naliti, sicer se žele ne bo zgostil ). Prav tako lahko med kuhanjem v juho dodamo čebulo, korenje, korenine in druge najljubše sestavine. Ko je juha kuhana, jo je treba filtrirati in vliti v kalupe, potem ko jo razredčimo z drobno sesekljanim mesom, poprom, česnom, zelišči in drugimi začimbami. Pripravljen žele lahko okrasite po lastni presoji, kar v kalupih.

Piščančji žele - najboljši recepti

Recept 1: Piščančji žele

Predstavljamo vam tradicionalni recept za piščančji žele, ki bo všeč vsem članom vaše družine. Glavno načelo te jedi je: »ne uporabljajte piščančjih prsi, ker so presuha za žele, ampak vzemite več hrustančnega dela. Več ko je hrustanca, tem bolje."

Zahtevane sestavine:

- piščančja krila, vrat in krake 2 kg

- dve srednji korenje

- dve srednji žarnice

- par zob česen

- steblo zelene

- 5-7 zrn črnega popra

- trije lovorjev list

Način kuhanja:

1. Zelenjavo olupimo, narežemo minimalno: čebulo na pol, korenje na pol, česen na velike kroge itd. Dajte jih v ponev. Dodamo dobro oprane dele piščanca, zalijemo z majhno količino vode (da zelenjava prekrije z mesom), solimo.

2. Sestavine damo na ogenj, dodamo peteršilj, poper. Aspik kuhamo vsaj 2-2,5 ure, občasno (predvsem na začetku kuhanja) odstranimo peno. Ko se hrustanec začne odmikati od kosti, odstranite in zavrzite poper z lovorjevim listom.

3. Odstranite žele z ognja, pustite, da se ohladi na toplo. Nato juho precedite skozi cedilo. Zelenjavo zavržemo, ohlajeno juho pa ohladimo, dokler se ne strdi. Lahko predhodno dodamo česen, pretlačen skozi stiskalnico, poper in sol po okusu.

Takšen žele lahko postrežete s hrenom, gorčico, majonezo, pomešano s česnom, ali pa imamo radi kakšno drugo pikantno omako.

Recept 2: Pikanten piščančji žele z želatino

Obstaja mnenje, da lahko želatina pokvari okus želeja, ga spremeni do neprepoznavnosti. Pravzaprav ni! Piščančji žele z želatino se izkaže za bolj gost in elastičen, vendar ne preneha biti manj okusen, dišeč in nežen.

Zahtevane sestavine:

- piščanca, ki tehta 1,5 kg

- dve kuhani jajci

- ena žarnica

- korenje 1 kos.

- korenina peteršilja 2 kos.

- 20 gr. želatina

- šopek zelenega kopra

- 1 žlička kumina

- 1 miza. l. nariban hren in gorčico

- 4 zrna popra

- lovor. list

- sol in mlet poper po okusu

Način kuhanja:

1. Operite, olupite in narežite zelenjavo (korenje, peteršilj). Koper drobno sesekljamo, čebulo narežemo na tanke kolobarje. Trdo kuhana jajca narežemo na rezine.

2. Piščančji trup operemo, narežemo na srednje koščke, damo v ponev in prelijemo z vodo, pri čemer dodamo peteršilj, zelenjavo, lavruško, sol in nekaj zrn popra. Zaliv kuhajte na nizkem (po vrenju) ognju 2,5 ure.

4. Želatino prelijemo s toplo vodo, počakamo, da nabrekne in zmešamo z juho. Nato ponovno zavrite. Meso ločite od kosti, ga drobno sesekljajte in premešajte z juho.

5. Zmes vlijemo v model, na žele pa damo jajca, rezine korenčka in peteršilj. Rahlo stopite zelenjavo in jajčne rezine. Žele odstranimo na hladnem, dokler se ne strdi. Postrežemo k mizi, začinjeno z naribanim hrenom, gorčico in koprom.

Recept 3: Svinjski in piščančji žele

Piščančji aspik bo še bolj bogat in okusen, če ga kuhamo s svinjino. Tako izviren prigrizek bo zagotovo razveselil vašega ljubljenega moškega. Razveselite ga s slastnim in hranljivim želejem, pripravljenim po tem receptu!

Zahtevane sestavine:

- prašičja ušesa in glava 1 kos.

- dve veliki piščančji stegni

- 3 povpreč. korenje

- dve žarnici

- 3 majhne glave česna

- po okusu poper, lovor. list in sol

Način kuhanja:

1. Prašiču odrežite ušesa od glave, samo glavo namočite v mrzlo vodo za 12 ur, nato jo prerežite čez, da ostane lobanja nedotaknjena. Dele glave sperite s hladno vodo, jih položite v globoko ponev (ali vedro) in, napolnite z vodo, postavite na ogenj.

2. Po vrenju kuhajte glavo vsaj 5-6 ur na majhnem ognju, občasno odstranjujte nastalo maščobo in peno ter dopolnjujte vrelo vodo (po malem).

3. 2 uri po vrenju dodamo grobo sesekljano čebulo, 4 stol. l. sol. Po nekaj urah morate želeu dodati piščančje noge, poper in lavrushko. Ločeno skuhamo korenje in narežemo na rezine. Česen pretlačimo skozi drobilnik in ga položimo na dno modela, v katerega bomo vlivali žele.

4. Ko je meso kuhano, vzamemo vse sestavine, čebulo zavržemo. Odstranite kožo, možgane, kosti in druge maščobne dele z glave. Vse ostalo drobno sesekljamo in damo v model s česnom in korenjem. Nato vse prelijemo z juho (priporočljivo je uporabiti sito) in žele ohladiti nekaj ur.

Recept 4: Želato krače in piščanec

Zglob je kos svinjskega mesa (ali bolje rečeno svinjskega pršuta), ki meji na goleni sklep. Gol in podlaket svinjskega trupa lahko imenujemo tudi členek. Za pripravo želeja je bolje vzeti zadnje členke, saj so bolj mesnati.

Zahtevane sestavine:

- svinjski kolenci 2 kg

- piščanec 0,7 kg

- en korenček

- par žarnic

- piment 4 graha

- poper v zrnu 5 grah

- dva lovorjeva lista

- voda 2,5 l

- 4-6 strokov česna

- kladivo za sol, poper.

Način kuhanja:

1. Steblo operemo, razrežemo na tri dele, damo v ponev, prelijemo s čisto vodo in postavimo na štedilnik. Po vrenju odstranimo maščobo, spenimo in zmanjšamo ogenj na minimalno vrenje. Med kuhanjem dodajamo vodo, tako da je členek prekrit s tekočino za približno 3 cm, med kuhanjem ne pozabimo sneti maščobe.

2. Po 2,5 urah dodamo na členek piščanca brez kože. Po vrenju v ponev damo v lupino poper v zrnu, peteršilj, olupljeno korenje in čebulo. Zaliv kuhamo še 2 uri, nato solimo in pustimo na štedilniku še 20-30 minut.

3. Nato meso z kolenom vržemo v cedilo, ločimo od kosti in meso drobno sesekljamo. Česen nadrobimo, zmešamo z mesom, popramo in zmes razporedimo v modelčke. Precejeno juho vlijemo v modelčke in žele odstranimo na hladnem, dokler se ne strdi.

Recept 5: Piščančji žele v počasnem kuhalniku

Piščančji žele, kuhan v počasnem kuhalniku, ni nič slabši od želeja, kuhanega na tradicionalen način. Nasprotno, tak žele se izkaže za bolj nežen, bogat in nasičen - ohrani največjo količino hranil in okusa. Odlična možnost za tiste, ki ne marajo več ur stati pri štedilniku.

Zahtevane sestavine:

- 5 piščančjih krakov

- 3 noge

- 3 listi lovorja. list

- eno kuhano korenje

- česen (5 strokov), sol in poper po okusu

- voda 1,5 l

Način kuhanja:

1. Piščančje dele oplaknite, osušite in položite v posodo multicookerja. Vse zalijemo z vodo, solimo in dodamo peteršilj s poprom. Nato multicooker nastavite na način "Gašenje" za 5 ur.

2. Po tem odstranite piščančje dele iz posode, ohladite in ločite od kosti in kože. Kuhano korenje narežemo na kolobarje, koščke mesa drobno sesekljamo.

3. Meso in korenje razporedimo po dnu modela, sestavine prelijemo z želeno juho (precejeno). Žele na vrhu zdrobimo s sesekljanim česnom in postavimo na hladno, dokler se ne strdi.

1. Če želite na izhodu videti zlat žele, na začetku kuhanja dodajte neolupljeno čebulo, nato pa jo zavrzite. Lupina bo želeju dala zlat odtenek;

2. Da bo žele prozoren, med kuhanjem z njega pogosteje odstranjujte peno in maščobo.