sintetični dodatki. Nevarnost prehranskih aditivov za telo

Ekologija porabe: Hidrolizirane beljakovine, mononatrijev glutamat, mononatrijev glutamat so najbolj škodljivi umetni aditivi za živila. Če so izdelki označeni kot "ojačevalci okusa", "aroma enaka naravni", "aroma", "aditivi za okus"

Hidrolizirane beljakovine, mononatrijev glutamat, mononatrijev glutamat so najbolj škodljivi umetni aditivi za živila. Če na izdelkih brez pojasnila piše »ojačevalci okusa«, »okus enak naravnemu«, »aromatična snov«, »aroma aditivi«, E 621, E631 MSG (napisano v tujini) ali preprosto »začimbe«, potem veste, da imate opravka z mononatrijem. glutamat.

Ojačevalci okusa so nedavni izum v prehrambeni industriji. Zdaj jih dodajajo povsod, od jogurta do klobas, polizdelkov. Vsako leto ljudje na planetu pojedo približno 200 tisoč ton mononatrijevega glutamata. Najdemo ga v piščančjih, mesnih, ribjih in sojinih polizdelkih, čipsu, krekerjih, začimbah za juhe, največ pa v hitri hrani. Na to je še posebej občutljiva mlajša generacija, ki hitro postane zasvojena s temi izdelki. V azijski kuhinji je to na splošno prva sestavina katerega koli recepta.

Danes lahko natrijev glutamat velja za kralja začimb. Njegovi skromni odmerki omogočajo prehrambeni industriji, da prihrani pri mesu, perutnini, gobah in drugih naravnih sestavinah. Namesto polnovrednega kosa mesa lahko v izdelek dodate več sesekljanih mesnih vlaken ali celo njegov izvleček, vse skupaj začinite s ščepcem glutamata in izdelku zagotovite bogat okus mesa.

Mononatrijev glutamat ponavadi izboljša okus izdelka, ki mu je dodan. Na jeziku ima oseba posebne receptorje, ki se odzivajo na mononatrijev glutamat, ki so naravno oblikovani za odziv na naravno glutaminsko kislino.
Naravna glutaminska kislina je glavni element za hranjenje možganov, povečuje inteligenco, zdravi impotenco, depresijo in zmanjšuje utrujenost, medtem ko je umetni MSG strup, ki uničuje živčne celice.

Profesor Michael Hermanussen iz Kiela (Nemčija) je opravil teste na podganah. Iz rezultatov testiranja so zaključili, da že majhna količina glutamata v hrani za podgane uniči celice diencefalona, ​​uničene pa so tudi celice, odgovorne za apetit in sitost.

Znanstveniki tudi posebej gojijo debele podgane in miši, da bi našli zdravila za hujšanje, tako da jim po rojstvu vbrizgajo MSG (mononatrijev glutamat). Mononatrijev glutamat potroji količino insulina, kar povzroča debelost. Po mnenju nevrokirurga dr. Russella Beiluterja obstaja povezava med nenadno smrtjo zaradi srčnega zastoja in visokim vnosom mononatrijevega glutamata. Mononatrijev glutamat lahko povzroči tudi slepoto, alergije, gastritis, razjede, stres in agresivnost. Ta dodatek lahko povzroči glavobole, mišično oslabelost, vročino, sladkorno bolezen, migrene, avtizem, motnjo pomanjkanja pozornosti in hiperaktivnost, Alzheimerjevo bolezen (pridobljeno demenco), srčni napad in celo raka.
Pomembno je omeniti, da ta "začimba" deluje kot narkotik, tj. pri osebi, ki nenehno uživa hrano z dodatkom mononatrijevega glutamata, pride do zasvojenosti, tako fizične kot psihične. Za ljudi, ki pogosto uživajo mononatrijev glutamat, je naravna hrana videti neokusna in nezanimiva, saj postanejo receptorji za okus desenzibilizirani.

Vzemimo za primer še en poskus na podganah, da ugotovimo, kako mononatrijev glutamat dejansko deluje na ljudi. Prva skupina podgan je uporabila dovoljeno dozo prehranskega dopolnila. Drugi je dvojni, to je 2 gr. Tretjo, kontrolno skupino, so hranili z naravno hrano za te živali. Deseti dan so podgane, hranjene s hrano, ki je vsebovala dvakratni dnevni odmerek, razvile mikroskopske razjede v želodcu. Po 20 dneh so se razjede močno povečale, kislost v želodcu pa se je povečala. Podgane, ki so prejemale običajen dnevni odmerek, deseti dan niso bile deležne očitnih sprememb, šele dvajseti dan so se enaka odstopanja pojavila v želodcu, do konca meseca pa so se razjede razvile v peptični ulkus. Podgane, ki so prejele dvojno normo, so do konca meseca postale zelo agresivne, ena od živali je umrla, ugriznili so jo sorodniki. Tretja skupina podgan, hranjenih z naravno hrano, je ostala normalna. Poskusi so bili izvedeni na podganah, saj je njihovo telo v mnogih pogledih podobno človeškemu. Če bi bili na mestu podgan ljudje, bi to vodilo do bolezni želodca, jeter in sladkorne bolezni. Samo pri človeku se bo to zgodilo v šestih mesecih (10 dni podganjega življenja je enako trem mesecem človekovega življenja).

Mononatrijev glutamat se nahaja v številnih industrijskih izdelkih:
Mivina, Suho sadje, Doshirak, Torchin, Veres, Chumak, Dannon, Dobrynya, Laktoniya, President, Lasunya, Fanny, Obolon, Bystrov, Maccoffe, Nestle, Nescafe, Dobry, Sandora, Jaffa, Oleina, pa tudi v suhem sadju, polizdelki, mesni in mlečni izdelki.
Obstaja veliko drugih, na splošno pojdite v kuhinjo in poglejte. Proizvajalci razumejo, da se veliko ljudi raje izogiba izdelkom, ki na embalaži pišejo: ojačevalec okusa - mononatrijev glutamat, E 621, to nam poskušajo prikriti. Poleg tega, če izdelek vsebuje manj kot 50% standardnega odmerka mononatrijevega glutamata, proizvajalec ne sme o tem obvestiti kupca. Nekateri proizvajalci pa so tako predrzni, da na svoje izdelke spredaj napišejo: “brez konzervansov”, “brez dodanih konzervansov”. Drugi proizvajalci mononatrijev glutamat skrivajo pod imenom rastlinski hidrolizol, s čimer želijo poudariti, da je njihov izdelek zdravo živilo, za razliko od izdelkov konkurence, ki zagotavlja večjo možnost nakupa. Na splošno proizvajalci priznavajo, da mononatrijev glutamat povzroča odvisnost, kot je hitra hrana. Ta kakovost je zelo koristna za poslovanje, saj je izdelek dobro razprodan in v prihodnosti se potrošniki vedno znova vračajo k temu izdelku (no, zelo okusno!) objavljeno

V sodobnih razmerah je uživanje samo naravnih izdelkov, ki ne vsebujejo nobenih umetnih snovi, skoraj nemogoče. Z izjemo morda avtohtonih prebivalcev oddaljenih območij, ki živijo v samooskrbnem kmetijstvu, morajo vsi drugi ljudje jesti hrano s sintetičnimi aditivi za živila.

Aditivi za živila: kakšna je nevarnost?

Fotografija Shutterstock

Preden kupite kateri koli izdelek, morate natančno preučiti njegovo sestavo, da ne poškodujete svojega telesa, saj so nekateri od teh dodatkov prepovedani za uporabo v številnih državah zaradi velike potencialne nevarnosti.

Kaj so prehranska dopolnila in kakšno škodo lahko naredijo?

Aditivi za živila so v skladu s splošno sprejetimi pravili označeni z latinsko črko E in številčnim indeksom, s katerim lahko določite, kateri skupini pripadajo. Aditive delimo v naslednje skupine: - živilska barvila (od E100 do E199); - konzervansi (od E200 do E299); - antioksidanti (od E300 do E399); - stabilizatorji in emulgatorji (od E400 do E599); - arome in ojačevalci arome, sredstva proti penjenju (od E600 do E999); - druga skupina aditivov (razni emulgatorji, zgoščevalci itd.) - od E1000 do E1525.

S pomočjo sintetičnih aditivov za živila je mogoče izdelku dati privlačnejši videz, podaljšati rok uporabnosti, izboljšati občutke okusa. Vendar pa lahko mnoge od teh umetno ustvarjenih snovi povzročijo veliko škodo telesu, zato je bolje, da se vzdržite uživanja izdelkov, ki vsebujejo takšne dodatke.

Najnevarnejši aditivi iz skupine konzervansov so: natrijev benzoat (E211), propilni ester parahidroksibenzojske kisline (E216), natrijeva sol tega estra (E217) in formaldehid (E240). Negativno vplivajo na številne telesne sisteme in lahko izzovejo razvoj malignih tumorjev.

Iz skupine živilskih barvil so najnevarnejši sintetični dodatki, kot so E102 (tartrazinsko rumeno), E110 (rumeno-oranžno), E121 (citrusno rdeče), E122 (rdeče-rjavo), E123 (temno rdeče), E142 (zeleno). S) . Široko se uporabljajo za barvanje različnih pekovskih in slaščičarskih izdelkov, omak, konzervirane hrane, pijač. Ti aditivi za živila lahko povzročijo hudo alergijsko reakcijo, motnje v delovanju prebavnega sistema, ledvic.

Obstajajo tudi dokazi, da lahko uporaba teh dodatkov povzroči raka. Zato so takšna barvila prepovedana za uporabo v mnogih državah Evropske unije.

Najbolj nevaren prehranski aditiv iz skupine stabilizatorjev in emulgatorjev je E425 (konjac moka in njeni derivati). Veliko nevarnost predstavljajo tudi dodatki, kot so amonijev sulfat (E510), ki se uporablja v pekarstvu in slaščičarstvu, žveplova kislina (E513), ki se uporablja kot regulator kislosti pri izdelavi številnih pijač, in amonijev hidroksid (E527). Povzročajo črevesne motnje, škodljivo vplivajo na jetra.

Iz skupine aditivov, ki izboljšujejo okus in aromo izdelkov ter imajo učinek "penenja", sta najbolj nevarni snovi E924-a in E924-b - kalijev bromat in kalcijev bromat. Uporabljajo se lahko pri izdelavi gaziranih pijač, pa tudi pri peki kruha in slaščic. Njihova glavna nevarnost je v tem, da izzovejo razvoj raka. Poleg tega ti dodatki motijo ​​endokrini sistem.

Povedati je treba, da večina sintetičnih aditivov za živila, tudi odobrenih za uporabo, v najboljšem primeru ne prinaša nobene koristi telesu, v najslabšem primeru pa mu lahko škodi.

Poleg tega mehanizem delovanja številnih dodatkov na človeško telo še ni popolnoma razumljen.

Fotografija Shutterstock

Kako zmanjšati tveganje aditivov za živila

Znan je rek, ki se glasi: "Rešitev utapljajočih se dela utapljajočih se samih." Izvajati je treba razumno pazljivost in previdnost. Vsaj pred nakupom določenega živila morate natančno prebrati informacije na embalaži. Posebno pozornost posvetite seznamu sintetičnih dodatkov, ki jih izdelek vsebuje. Ugotovite, kakšen učinek imajo dodatki, ki jih vsebuje izdelek, ki ste ga kupili.

Če se izkaže, da izdelek vsebuje najbolj potencialno nevarne aditive za živila, naštete zgoraj, je bolje, da se vzdržite nakupa. In na splošno velja pravilo: čim manj kupujte izdelke, ki vsebujejo veliko sintetičnih dodatkov.

Poskusite uporabiti manj konzervirane hrane, polizdelkov, že pripravljenih slaščic in pijač. Veliko bolje in bolj zdravo bo, če jih nadomestite z jedmi in napitki, ki jih sami pripravite. Seveda intenziven ritem sodobnega življenja (zlasti v velikih mestih) ne zagotavlja vedno takšne priložnosti, vendar govorimo o vašem zdravju! Zato poskusite najti čas in energijo za to. Recimo, da lahko sami naredite ribje konzerve, pripravite pijače iz suhega sadja, svežega sadja ali marmelade. Polizdelke lahko nadomestite z zrezki iz sukanega mesa. Ne prihranite časa na lastnem zdravju!

Prehranska dopolnila: Resnica o njih

Prehranska dopolnila ... Čemu so namenjena in »s čim jedo«? Koliko drži trditev, da uničujejo naše telo? Kateri aditivi za živila so neškodljivi za telo? Razumejmo korak za korakom.

Aditivi za živila se uporabljajo za to, da jedem dajejo prijeten videz, edinstven okus in močnejši vonj. Seveda se niso pojavili danes ali včeraj, ampak prej so bili aditivi za živila naravne, naravne sestavine, ki niso kršile naravne harmonije. Na primer rastlinske začimbe ali aromatična olja.

Sčasoma se je kemična industrija naučila izdelovati umetne dodatke, ki niso naravni. Tako so v izdelke začeli vključevati ekonomične sintetične dodatke: konzervanse, različna barvila, stabilizatorje okusa in zgoščevalce, nevtralizatorje in druge kemične sestavine. Seveda je gospodarska plat vprašanja zadovoljila proizvajalce klobas, sladkarij in drugih izdelkov, vendar je potrošnik očitno začel doživljati nelagodje.

Že v začetku 20. stoletja so bili aditivi za živila del slaščičarskih in pekovskih izdelkov. In v klobasah, konzervirani hrani in gaziranih pijačah so se kemični elementi začeli uporabljati že prej. Police sodobnih trgovin so polne izdelkov, polnjenih s sintetičnimi dodatki.

In kot rezultat izračunamo in dobimo: sodobna oseba porabi približno 2,5 kg snovi na leto, ki ustvarjajo le iluzijo nasičenosti, prevare. Toda proizvajalci se tu ne ustavijo, saj vsako leto proizvedejo vse več izdelkov z aditivi za živila, posebej zasnovanimi zanje. Lahko rečemo, da osnova sodobne prehrane niso naravne, temveč sintetične surovine.

Razmere s sintetičnimi dodatki so dosegle vrhunec v drugi polovici 20. stoletja. Na policah so se pojavili polizdelki, katerih priprava je vključevala uporabo nenaravnih zgoščevalcev, barvil in drugih sestavin. V 21. stoletju se razmere spreminjajo na bolje: ljudje zavračajo izdelke, ki vsebujejo sintetične dodatke, v korist naravnih. Povpraševanje žene številne proizvajalce, da preidejo na bolj naravne načine za izboljšanje okusa, barve in vonja izdelkov. Izkazalo pa se je, da je zelo težko popolnoma opustiti kemične elemente v aditivih, zato se pojavljajo izdelki z aditivi za živila. Njihova sestava je enaka sestavi sintetičnih, razlikujejo se le načini pridobivanja snovi.

Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:

E100-E182 - barvila;

E200-E283 - konzervansi;

E300-E321 - antioksidanti;

E400-E482 - stabilizatorji konsistence, zgoščevalci, različni emulgatorji in veziva;

E620-E642 - aditivi za živila za izboljšanje ali spreminjanje okusa in arome izdelka.

Ločeno izoliramo kisline, soli in baze. Poleg tega obstajajo aditivi za živila, ki preprečujejo strjevanje, izboljšajo okusne lastnosti kruha in moke, pa tudi barvila, sladila in arome.

Na žalost v Rusiji praktično ni nadzora nad proizvodnjo prehrambenih izdelkov, zato na policah trgovin, super- in hipermarketov najpogosteje najdemo izdelke nizke kakovosti. Večina teh prehrambenih izdelkov prihaja iz tujine, zgodi se, da mnogi med njimi vsebujejo aditive za živila, ki so v Rusiji strogo prepovedani. Na primer, v ZDA je dovoljena obdelava perutninskega mesa s klortetraciklinom (antibiotik), v Rusiji pa je strogo prepovedana.

V Franciji so leta 1993 raziskovalci razvili mednarodni bilten. Odražal je rezultate študije prehrambenih izdelkov, proizvedenih v Evropi. Posledično so s posebno (biološko-laboratorijsko) metodo identificirali 22 aditivov za živila, ki jih ni in ne bo v izdelkih, ki se prodajajo v evropskih državah. Zakaj? Ker so takšne snovi v državah Nata prepovedane. Vendar se uspešno uvažajo v Rusijo in države CIS. Medtem ti aditivi zavirajo absorpcijo mineralov v organih in upočasnjujejo razgradnjo alkohola v krvi. Posledica je povečano tveganje za bolezni srca in ožilja.

Nevarni aditivi za živila: E102, E110, E120, E124, E127;

Emulgatorji in konzervansi, ki povzročajo raka: E103, E105, E130, E131, E142, E210, E211, E212, E213, E215, E214, E216, E217, E240, E33O, E447;

Emulgatorji, ki ogrožajo kožo: E230, E231, E232, E238;

Kemični aditivi za živila, ki povzročajo izpuščaje in draženje: E311, E312, E313;

Emulgatorji in konzervansi, ki povzročajo prebavne motnje: E322, E338, E339, E340, E341, E311, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466;

Emulgatorji in konzervansi, ki negativno vplivajo na črevesje: E320, E221, E222, E223, E224, E225, E226;

Aditivi za živila, ki povzročajo izpad tlaka: E250 in E251;

Prehranski dodatki, ki zvišujejo raven holesterola v krvi: E320 in E321;

Aditivi za živila, ki povzročajo alergije: E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313;

Prehranski aditivi, ki povzročajo bolezni ledvic in jeter: E171, E172, E173, E320, E321, E322;

Ne do konca raziskana prehranska dopolnila: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E180, E241, E477.

Seznam prehranskih dopolnil, ki jih izdelek vsebuje, najdete na embalaži.

V Rusiji prepovedani aditivi za živila vključujejo:

E212 - citrusno rdeče barvilo;

E123 - rdeči amarant;

E240 - konzervans formaldehid;

E924a - kalijev bromat; aditiv za živila, ki izboljša okus moke in kruha;

E924 - kalcijev bromat; izboljša tudi okusne lastnosti moke in kruha;

E173 - aluminij, močno barvilo.

Aditivi za živila z indeksi E200-E283 so priznani kot najbolj nevarni za zdravje ljudi. Imajo rakotvorne lastnosti.

Vsi vemo, da lahko dišave povzročijo alergije, astmo in kožno diatezo. Ločeni stabilizatorji, barvila in konzervansi lahko povzročijo razvoj malignih tumorjev, bolezni prebavil, jeter in ledvic.

Zato bodite previdni pri nakupu izdelkov zase in za svoje bližnje, pred nakupom izdelka preučite etiketo. Če so v izdelku več kot tri E-komponente, ga zavrzite.

Prehranski alergeni - živila in aditivi za živila Vsak živilski izdelek, pa tudi aditivi za živila (barvila, arome in konzervansi) lahko prispevajo k razvoju bronhialne astme in alergijskih reakcij. Najpogostejše alergije na hrano so jajca, krave

Živila in prehranska dopolnila Izogibajte se hrani, ki sproži napade astme, kadar koli je to mogoče. Pred uživanjem preverite, ali izdelek vsebuje živilske sestavine.

Prehranska dopolnila Prehranska dopolnila je treba razlikovati od aditivov za živila, ki se lahko vključijo v sestavo živilskih izdelkov, da bi jim dali določene lastnosti in (ali) ohranili kakovost. Za razliko od prehranskih dopolnil nimajo biološkega delovanja.Prehranski aditivi so naravni oz

Dodatek 3 Prehranska dopolnila Ko nekomu predpišem zdravljenje, se vedno vprašam, kaj bi predpisal, če bi bil ta bolnik moja mama, žena ali otrok. Po tridesetih letih dela kot psihiater se vedno bolj nagibam k priporočanju naravnega zdravljenja.

Priporočeni dodatki Alfa lipoična (tioktična) kislinaPotrebna za hormone (insulin), kožo, zmanjšano željo po hrani in večjo moč volje Alfa lipoična kislina se naravno proizvaja v telesu in lahko ščiti celice pred različnimi

Prehranska dopolnila Športnikom, ki doživljajo intenziven fizični in duševni stres, pogosto primanjkuje tradicionalne prehrane, da bi obnovili porabljeno moč in energijo, ohranili normalno zmogljivost in dosegli visoke rezultate. večina

Prehranska dopolnila Predstavili smo vam osnovna hranila in živila, ki jih morate vključiti v vsakodnevno prehrano. A očitno ste opazili, da je pogosto težko zagotoviti optimalno prehrano s konvencionalnimi živili.

PREHRANSKA DODATKA V zadnjih letih je potrošniški trg prejel ogromno zdravil, ki se skromno imenujejo prehranska dopolnila in se zato ne distribuirajo prek lekarniške verige (za to je potrebno dovoljenje farmakološkega odbora), temveč prek

Poglavje 2 Aditivi za živila Preberite etiketo, preden kupite izdelek Ko gremo v trgovino, se nenehno soočamo z različnimi izdelki, ki vsebujejo različne aditive za živila: konzervanse, barvila, emulgatorje itd. Poznavanje takšnih živil je široko razširjeno.

Aditivi za živila 182. Mononatrijev glutamat je bil dodan zelo številnim živilom. Kaj je to, zakaj je potreben Mononatrijev glutamat je aditiv za živila za izboljšanje okusa, ki je bel prah, dobro topen v vodi. Ko se kopiči v telesu, lahko povzroči živčne

STRES IN PREHRANSKA DOPOLNILA Stres je pomemben del našega vsakdana. Potencialno nevaren za človekovo psihično in fizično zdravje je dolgotrajen kronični stres, ki zmanjšuje sposobnost telesa, da se nenehno prilagaja.

Naravna prehranska dopolnila… V prodaji jih je toliko, da je težko izbrati tisto, kar je resnično potrebno. Čeprav so ti dodatki naravni, imajo lahko tudi neželene učinke in lahko obstajajo kontraindikacije zanje.

V tem članku bomo povedali katera vrsta naravna prehranska dopolnila je treba jemati neprekinjeno za nadomestitev pomanjkanja pomembnih hranil v telesu.

Kako jemati naravna prehranska dopolnila?

Mnogi od nas jemljejo prehranska dopolnila namesto zdravil, ko gre za manjše zdravstvene težave.

Ampak, npr , vitaminska prehranska dopolnila, čeprav so naravna, ni priporočljivo nenehno jemati saj lahko to povzroči neželene učinke na zdravje. Vendar pa obstajajo tudi takšna naravna prehranska dopolnila, ki ne grozijo s predoziranjem. Pomagajo zapolniti pomanjkanje v telesu določenih, ki nastanejo zaradi našega načina življenja.

Najboljši naravni dodatki za popolno zdravje

Povedali vam bomo, katera prehranska dopolnila lahko jemljete nenehno brez negativnih posledic za zdravje.

Ti dodatki praktično nimajo kontraindikacij in pomagajo optimizirajo procese, ki potekajo v telesu in nam dajejo energijo in vitalnost. Ti dodatki lahko pomagajo tudi pri nekaterih zdravstvenih težavah.

1. Magnezij

Magnezij je bistven mineral za naše telo.

Magnezij je uporaben pri:

• neguje kosti in mišice;
• uravnava delovanje črevesja;
• zagotavlja ravnovesje živčnega sistema;
• sprošča krvne žile;
• uravnava raven sladkorja v krvi.

2. Vitamin C

Vitamin C je prav tako nujen za telo. Dobimo ga lahko s hrano ali uživamo prehranska dopolnila.

• Minimalna dnevna "doza" vitamina C je 300 mg.
• Vitamin C krepi imunski sistem, njegovo pomanjkanje pa vodi v številne bolezni.
• Je močan antioksidant in prispeva k ohranjanju zdrave kože, sklepov in kosti.
• Pomaga tudi pri preprečevanju depresije in očesnih bolezni.

3. Spirulina

To morsko algo upravičeno imenujemo superživilo. Ona je bogato z beljakovinami, esencialnimi aminokislinami, vitamini, minerali, antioksidanti, encimi in vlakninami.

Dodatki spiruline so zelo koristni za zdravje:

• Dajejo energijo in vitalnost.
• Pomaga pri izgubi teže brez škode za zdravje.
• Preprečite izpadanje las.
• Pomagajte zmagati.
• Znižajte raven holesterola v krvi.
• Dobro za oči.

4. Morska voda

Morsko vodo prodajajo v nekaterih supermarketih in trgovinah z naravno hrano. Vsebuje veliko različnih mineralov in oligoelementov, zato pomaga nadomestiti njihovo pomanjkanje.

Lahko jo pijemo samostojno, zmešano z navadno vodo ali pa jo uporabimo za prekuhavanje (takrat soli ne potrebujemo). Morska voda ne zvišuje pritiska, uravnava delovanje ledvic in črevesja.

Konzervansi so namenjeni reševanju enega samega problema: preprečevanju razvoja patogenih mikroorganizmov. S tem zaščitimo izdelke pred kvarjenjem in jim podaljšamo rok uporabnosti.

Pravzaprav je spekter delovanja kemikalij veliko širši.

Zato so izdelki, vključeni v skupino aditivov za živila z indeksi od E200 do E299, pogojno razdeljeni v dve kategoriji: konzervansi in snovi z lastnostmi konzervansov.

Konzervansi druge skupine lahko dodatno delujejo:

• fiksativi barv (nitriti, nitrati);
• (vsi sulfiti);
• sredstva za uravnavanje kislosti (jabolčna in fumarna kislina, vsi acetati, mlečna in ocetna kislina);
• belila (sulfiti);
• tesnila rastlinskih tkiv (acetat, format, kalcijev sulfit).

Potopimo se v zgodovino

Prvi konzervans je bil dim tabornega ognja.

Ogljikov monoksid, alkoholi, aldehidi, kisline in drugi produkti zgorevanja so omogočili, da so meso za nekaj časa zaščitili pred kvarjenjem. Primitivni predniki niso sumili o rakotvornih lastnostih kompleksnih organskih spojin.

Priprava kuhinjske soli iz solnih vrelcev je bila opisana leta 18 pr. Strabon.

V starih časih se je trgovina začela aktivno razvijati. Izdelke so prevažali na ladjah. Velike razdalje so sprožile vprašanje, ali je treba iskati način za ohranitev blaga. Sol, vino, med so bili priznani kot učinkoviti konzervansi. Vzhodni trgovci so uporabljali začimbe.

Prva dva sta posledica bakterijske fermentacije in delujeta kot antibiotika. Mlečna kislina je produkt naravne fermentacije tekočin (mleko, pivo, vino).

V ločeni vrsti je ocetna kislina. Glede na tehnologijo njegove proizvodnje lahko govorimo o naravnem (fermentacija etilnega alkohola) in umetnem (sinteza metanola z različnimi reagenti) izvoru.

Sintetična

Večina konzervansov je umetnih. Nekateri imajo naravne analoge (na primer sorbati). Industrijska proizvodnja takšnih snovi s kemično sintezo ne daje pravice, da bi jih razvrstili kot naravne.

Glede na pridobljeno snov lahko sintetične konzervanse razdelimo v več podskupin.

Sorbati

Ena najvarnejših kategorij vključuje njegove soli. Aditive za živila dobimo z nevtralizacijo baze z določenimi reagenti.

Lahko povzroči koprivnico.

Benzoati

Konzervansi so derivati. Pridobljeno z interakcijo kislinskega derivata in reagentov.

Vsi benzoati so tako ali drugače nevarni. Lahko izzovejo razvoj raka. Preseganje norme porabe je strogo prepovedano.

Sulfiti

Vse snovi (razen žveplovega dioksida E 220) so derivati ​​žveplove kisline. Pridobiva se s sintezo osnovne snovi s karbonati (hidroksidi) kovin v prisotnosti vode.

Sulfiti se običajno hitro izločijo iz telesa in v razumnih odmerkih niso nevarni.

Škoda je v lastnostih aditivov za živila te podskupine, da uničijo vitamin B1.

Fenili

Skupina ogljikovodikov radikalov, so derivati ​​benzena.

Fenili imajo izrazito fungicidno delovanje. Snovi so razvrščene kot zmerno nevarne.

Nitriti in nitrati

Zelo nevarna skupina.

Nitriti so soli dušikove kisline. imeti karcinogeni učinek. Dodatke pridobivamo z različnimi reakcijami izmenjalne razgradnje kemikalij, ki jim sledi kristalizacija.

Nitrati so soli dušikove kisline. So del naravne sestave rastlinskih proizvodov, vode. Sami po sebi ne predstavljajo nobene nevarnosti. Ko pridejo v telo, se pretvorijo v izjemno strupene nitrite.

Zdaj obstaja trend k največjemu zmanjšanju uporabe konzervansov te skupine v prehrambenih izdelkih, do njihove popolne odprave.

Acetati

Skupina soli in estrov ocetne kisline.

Izdelki, ki vsebujejo acetate, niso priporočljivi za ljudi, ki so alergični na kis.

propionati

Manj nevarne snovi so soli in estri nasičene karboksilne kisline. Proizvodnja temelji na reakciji oksidacije propionaldehida.

Drugi konzervansi

Aditivi za živila naravnega ali umetnega izvora.

Tvorijo jih same bakterije (antibiotiki nizin, natamicin), fermentacija (mlečna kislina), kot posledica kemijske reakcije, ki vključuje maleinsko kislino (jabolčna) ali oksidacijo metanola ().

Konzervansi podskupine veljajo za varne, nekateri so koristni.

Vpliv na zdravje ljudi

Sedanje prepričanje, da aditivi za živila resno škodijo zdravju, ne drži povsem. Konzervans ni tako strašen kot snov, ki se skriva za digitalno kodo. Sol je tudi konzervans. Odmerek 45 g povzroči hudo zastrupitev, do smrti.

• heptil ester para-hidroksibenzojske kisline (E 209);
• propil ester para-oksibenzojske kisline (E 216);
• natrijeva sol propil estra para-oksibenzojske kisline (E 217);
• heksametilentetramin (E 239);
• gvajakova smola (E 241).

Snovi so močni alergeni, rakotvorne, motijo ​​​​delovanje številnih telesnih sistemov.

Toksičnost večine konzervansov je odvisna od njihove količine v sestavi izdelkov. Preseganje dovoljenega dnevnega vnosa lahko povzroči:

• motnje prebavnega sistema;
• alergija;
• migrena;
• okvara notranjih organov (jetra, ledvice, krvne žile);
• ekcem, dermatitis in podobne bolezni;
• bolezni dihal.

Previdni morajo biti ljudje s posamezno nestrpnostjo aktivnih sestavin.

Ko ustvarjate lastno restavracijo s hitro prehrano, morate razmisliti, katero opremo kupiti. Več o tem si lahko preberete.

Neodvisni ekologi centra KEDR so opravili lastne teste aditivov. Zdravju nevarne konzervanse smo razdelili v skupine:

• prepovedano: E 216;
• nevarno: E 201, E 220, E 222, E 223, E 224, E 228, E 233, E 242, E 270 (za otroke);
• sumljivo: E 241.

Ločeno so strokovnjaki identificirali skupino konzervansov, ki imajo po njihovem mnenju rakotvorni učinek: vsi benzoati, fenili, nitrati in nitriti, propionati.

Uradne študije teh podatkov ne potrjujejo.

Na prodajnem pultu je težko najti izdelek, ki ne bi vseboval konzervansov.

Snovi, ki podaljšujejo rok uporabnosti izdelkov, so nedvomno koristne, saj preprečujejo zastrupitev s strupenimi odpadnimi produkti patogenih mikroorganizmov.

Večina se jih ne kopiči v človeškem telesu in se hitro izloči naravno.

Umivanje sadja in zelenjave (najbolje z milom, če je mogoče, odstranite lupino) bo pomagalo zmanjšati negativen vpliv konzervansov na zdravje. Dobro je omejiti uživanje nizkokaloričnih živil (imajo povečan odmerek konzervansov).