Razmerje biskvita za 1 jajce. Preprosti recepti za piškote

1. Recept za biskvit doma je smešno preprost. Najprej morate ločiti piščančje beljake od rumenjakov in jih postaviti v hladilnik.
2. Rumenjakom dodamo ves sladkor in jih začnemo stepati v skledi, dokler ne dobimo rahle, rahlo viskozne pene. Ne bodite prestrašeni. To je v redu.
3. Zdaj, ko razumemo znanost o tem, kako narediti biskvit doma, dvakrat presejemo moko v ločeno skledo. Zraven moke presejemo še ostale sestavine v razsutem stanju (pecilni prašek, kakav ali citronsko kislino. Sploh vse, kar želite dodati pecivu, da mu spremeni okus in barvo). V rumenjakovo zmes dodamo razsute izdelke in vse skupaj z mešalnikom na nizki hitrosti nežno mešamo toliko časa, da zgnetemo vse kepice moke. To je dobesedno 2-3 minute.
4. Zdaj so na vrsti beljakovine. Vsem tistim, ki ne veste, kako speči biskvit doma, vam hitimo sporočiti, da sta njegova puhastost in krhkost odvisna prav od kakovosti stepenih beljakov. Zato začnimo stepati beljake pri visokih hitrostih mešalnika in dosegamo močne, stabilne beljakovinske vrhove.
5. Da bi preprost biskvit doma izpadel neprekosljivo in zračno, morate beljake previdno vmešati v naše testo. Poleg tega je treba to storiti previdno, ne da bi znova motili testo. Beljake dodajajte z žlico po majhnih porcijah in mešajte testo od spodaj navzgor.
6. Puhast biskvit je najbolje speči doma v vzmetnem modelu. Priporočamo, da ga (mod) obložite s peki papirjem in namažete z maslom. Testo vlijemo v model in postavimo v vročo pečico, ogreto na 180 stopinj. Čas priprave biskvita je 35-40 minut. Včasih malo več ali manj, odvisno od značilnosti vaše pečice.
7. In za konec še kako doma speči puhast biskvit in ga pravilno ohladiti. Ne hitite z odstranjevanjem pečenih izdelkov iz pečice. Biskvit pustimo nekaj časa počivati ​​v vroči, a ugasnjeni pečici z rahlo odprtimi vrati. In šele po 15-20 minutah lahko izdelek odstranite iz pečice in ga sprostite iz kalupa.

Domači biskvit s fotografijo je pripravljen.

Danes vam ponujamo klasičen recept za puhast biskvit, ki je primeren za pripravo različnih tort in drugih sladic. Tukaj ni sode ali pecilnega praška - testo dobro naraste zaradi beljakovin, stepenih v "zračno", močno maso.

Tale biskvit lahko razdelimo na 2 ali 3 plasti in premažemo s poljubno sladko smetano ali pa ga narežemo na kocke in uporabimo pri oblikovanju tort tipa “.” Biskvit se izkaže za zelo mehak, nežen in okusen. Vendar pa v procesu kuhanja obstajajo nekatere nianse, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Sestavine:

• jajca - 6 kosov;
• sladkor - 200 g;
• moka - 160 g;
• vanilin sladkor - 1 vrečka (10-12 g);
• maslo (za mazanje kalupa) - 5-10 g.

Klasičen recept za puhasto biskvit s fotografijami po korakih

Kako narediti testo za biskvit

1. Beljake previdno ločimo od rumenjakov in damo v čisto in suho skledo. Stepajte pri najmanjši hitrosti mešalnika, dokler ne nastane svetla bela pena. Pomembno je, da v beljakovinsko maso ne pride niti kapljica rumenjaka, sicer beljakov ne bo mogoče premagati do želene konsistence. Pazite tudi na čistost posode, ki jo uporabljate, da na njej ne ostanejo sledi maščobe ali kakršni koli smeti. Za varnost lahko posodo najprej obrišete s papirnato brisačo, rahlo navlaženo z limoninim sokom.
   
2. Še naprej delajte z mešalnikom, postopoma dodajte polovico količine sladkorja. Povečamo hitrost vrtljajev in obvezno stepamo maso, dokler ne nastanejo "stabilni vrhovi". To pomeni, da če posodo nagnete, ostanejo beljaki nepremični. Ta korak v procesu kuhanja je izjemno pomemben: če beljakov ne stepete dovolj temeljito, biskvit ne bo puhast.
   
3. Rumenjake zmešamo s preostalim kristalnim sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Močno zmeljemo do gladkega. Lahko delate z metlico, navadnimi vilicami ali mešalnikom, v vsakem primeru pa morate dobiti maso svetle barve, ki se je močno povečala.
   
4. Rumenjakovi zmesi dodamo približno 1/3 beljakov sneg in nežno premešamo od spodaj navzgor. Moko obvezno presejte in jo nato dodajte jajčni zmesi. Mešanico še naprej gnetemo od spodaj navzgor, dokler ne dobimo homogene zmesi brez mokastih grudic.
   
5. Nato dodamo še preostale beljake in jih z enakimi gibi od spodaj navzgor mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo v gladko, puhasto maso (biskvitno testo ne mešamo v krog, ker se lahko usede).
   

   Kako speči biskvit, da bo puhast in ne bo padel

6. Vzamemo majhen vzmetni pekač, premera največ 22 cm (če uporabimo večji pekač, bo biskvit izpadel tanek). Dno obložimo z naoljenim pergamentom, notranjost modela pa namažemo s koščkom masla. Napolnite obrazec s pripravljenim testom. Med peko bo biskvit opazno "narasel", zato naj bo model napolnjen s testom največ 2/3.
   
7. Obliko postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Pečemo približno 30-40 minut (uporabite svojo pečico kot vodilo). Da bi zagotovili, da je biskvit puhast in se ne sesede, se med peko trudimo, da ne zaloputnemo vrat pečice in je bolje, da jih prvih 20 minut sploh ne odpremo. Ko je testo vzhajano in rahlo porjavelo, nekoliko znižamo temperaturo, da se nam biskvit ne zažge in se v notranjosti dobro zapeče. Pripravljenost preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino biskvita. Če palčka ostane suha, je biskvit popolnoma pripravljen. Ne pozabite, da lahko ostra sprememba temperature povzroči padec biskvita, zato ga pustite v izklopljeni pečici z odprtimi vrati, dokler se popolnoma ne ohladi.
   
8. Ohlajenemu biskvitu previdno odstranimo razcepljeni rob. Najprej z rezilom noža zapeljemo po robu modela. Biskvit pokrijemo s prtičkom in ga pred oblikovanjem torte pustimo 8-10 ur na sobni temperaturi (»spočit« biskvit se ne bo preveč razmočil od namakanja in se ne bo drobil pri rezanju na torte).
   

V našem receptu smo poskušali podrobno opisati vse tankosti in nianse pri pripravi klasičnega puhastega biskvita, a če vam nenadoma odpade, ne skrbite! Pod plastjo kreme bo skoraj neopazna, za trening pa le večkrat vadite peko biskvita. Ta postopek zahteva spretnost in kulinarične izkušnje, veliko pa je odvisno od značilnosti določene pečice. Tukaj se vse nauči le s poskusi in napakami! Vso srečo!

Biskvit je osnovni element v slaščičarstvu - uporablja se kot samostojna jed in kot element tort in sladic.

Značilnost biskvita je njegova zračna, porozna struktura, ki se dobro poda na impregnacijo in drži obliko. V tem članku si bomo pogledali, kako speči puhast biskvit.

Osnove

Privzeto je biskvit sestavljen iz treh izdelkov:

• moka;
• Sahara.

Toda glede na recept ali preference kuharja lahko sestavo dopolnimo z aromami, olji, nadomestimo del moke s kakavom ali oreščki itd.

Kljub navidezni preprostosti mnogim gospodinjam ne uspe narediti biskvita - bodisi ne naraste ali pa po peki odpade in po konsistenci spominja na plastelin. Preučimo vsako sestavino posebej, da dobimo puhast biskvit, katerega recept ne bo težak niti za začetnika.

jajca

Ta izdelek daje vaši jedi zračnost, zato ga ne smete zanemariti.

Torej, da bi biskvit uspel, jajca potrebujejo:

• predhodno ohladiti;
• stepajte v popolnoma brezmastni posodi, pri čemer se izogibajte kapljicam vode;
• Metlice naj bodo pod kotom – tako bo zmes hitreje in bolje obogatena z zrakom.

Moka

Deluje kot stabilizator, fiksira in ohranja obliko biskvita, da se po peki ne spremeni v palačinko.

Toda upoštevajte naslednje:

• Izberite rafinirano moko z malo glutena. Na srečo naša standardna večnamenska moka odlično opravi svoje delo.
• Preden jajcem dodamo moko, jo 2-3 krat presejemo. Ta ukrep bo maso dodatno obogatil s kisikom, zaradi česar boste na koncu dobili puhast biskvit, recept je drugotnega pomena.
• Pazite, kako shranjujete moko. Ne sme biti moker, ker s tem "ubijemo" biskvit. Če ste v dvomih, moko rahlo posušite v pečici pri 50°C in pred uporabo popolnoma ohladite.

sladkor

Poleg tega, da ta izdelek daje izdelku potrebno sladkost, služi tudi za stabilizacijo jajc - nemogoče jih je stepati v močno peno brez sladkorja. Glavna zahteva za to je suhost. Moker sladkor bo uničil celotno jed.

Osnovno

Tudi kuharji začetniki lahko po spodnjem receptu spečejo puhast biskvit ali samo skorjico.

Sestavine:

• piščančja jajca - 4 kosi;
• fin sladkor - 120 gramov;
• moka - 120 gramov;
• aroma po okusu;
• sol - 1 ščepec.

Pečico segrejemo na 180 o C.

Beljake ločimo od rumenjakov. V veliki skledi stepite beljake s soljo do puhaste, bleščeče pene. Stepamo naprej in postopoma dodajamo sladkor, dokler se ta popolnoma ne raztopi in beljakova masa postane čvrsta in sijoča. Zahtevano stanje beljakovin lahko določite z rahlim nagibanjem posode - beljakovine bodo ostale nepremične in ne bodo poskušale "pobegniti".

Nadaljujte s stepanjem, enega za drugim dodajte prihranjene rumenjake. Dobiti morate gosto sladkorno-jajčno maso z rahlo rumenkasto barvo. Na tej stopnji že lahko dodate arome. Poleg tega slednji ne sme biti na osnovi maščobe, saj lahko preprost biskvit zaradi tega izgubi del svoje zračnosti.

V skledo presejte moko in jo ročno nežno premešajte z žlico ali lopatico, pri čemer delajte od zgoraj navzdol in ne s krožnimi gibi. Ta metoda bo obdržala ves zrak v testu, pridobljenem med stepanjem.

Dobljeno testo položimo v model in pečemo do testa na suhem zobotrebcu. Ali je izdelek pripravljen, lahko ugotovite tudi tako, da s konicami prstov narahlo pritisnete na sredino biskvita - ta se mora zlahka odskočiti.

Izdelek popolnoma ohladite, zavijte v živilsko folijo in pustite, da "zori" v hladilniku ali omari 6-8 ur. To je potrebno, da se vlaga enakomerno porazdeli po torti in postane mehka, z enakomerno, fino porozno drobtino.

Nekaj ​​skrivnosti

Da bo piškotek uspešen, se morate držati naslednjih nasvetov:

• Stene pekača, v katerem nameravamo peči biskvit, ne namastimo. Če so spolzke, se jih bo testo med rastjo težko oprijelo, zato ne bo vzhajalo enakomerno, temveč v kepi.
• Biskvit spečemo na peki papirju, tako ga bomo lažje odstranili iz modela – za uspeh bo dovolj, če s tankim nožem potegnemo ob straneh.
• Ena glavnih težav pri peki je odpadanje končnega izdelka. V večini primerov sprva puhast biskvit (recept je uspešen in preverjen) ohlajen na sredini naredi zarezo. Da bi se temu izognili, ga ohladite narobe obrnjenega v pekaču na rešetki.

Vrste piškotov

V praksi obstaja veliko piškotov, različnih po sestavi in ​​načinu izdelave:

• "Angelski biskvit" Ne vsebuje rumenjakov, pečena je samo z beljaki. Na koncu dobite nežno, zračno pecivo, ki izgleda kot pena. Nekaterim pa se zdi presuh, zato ga je priporočljivo postreči kot samostojno sladico skupaj s smetano z nizko vsebnostjo maščob in jagodami.
• Piškot "La Gioconda". Nežno, okusno in prilagodljivo. Klasični recept je dopolnjen z mandljevo moko in maslom. Seveda puhast biskvit za torto ne bo uspel zaradi obilice maščobe tako v oreščkih kot v maslu, vendar je idealen za tanko plast ali zvitek.
• Čokoladni biskvit brez moke, ki ga nadomestita temna čokolada in kakav. Njegove lastnosti so podobne piškotu Mona Lisa.

Področja uporabe

Osnovni recept za torto lahko uporabite glede na svoje potrebe in želje. Na primer, lahko:

• 1/3 moke zamenjajte z mletimi oreščki ali kakavom. Zahvaljujoč temu boste dobili orehov oziroma čokoladni biskvit.
• V testo dodamo 1/2 žličke mletega cimeta in ga prelijemo čez 1 kg olupljenih in drobno narezanih jabolk (najbolje kislih). To je vse, tradicionalna jabolčna pita "Charlotte" je pripravljena.
• Puhastemu biskvitu, katerega recept smo podali zgoraj, lahko med peko dodamo borovnice (1 velika pest) in naribano limonino/limetino lupinico (1 čajna žlička), s čimer boste dobili pito z jagodičevjem.
• Biskvitno testo razvaljamo v majhne podolgovate palčke, potresemo s sladkorjem v prahu, da dobimo hrustljavo skorjico in spečemo. Dobili boste domačo različico "savoiardi", brez katere ne more nobena sladica "Tiramisu".

Ta recept me je zanimal predvsem kot način izkoriščanja beljakovin. Nobena skrivnost ni, da obstaja na stotine receptov, ki zahtevajo samo rumenjake, samo za beljake pa le en ali dva. No, meringue ne maramo ... in bela omleta se nam zdi ne preveč všeč. Zato nenehno iščem recepte, ki uporabljajo samo beljakovine. In potem se je v hladilniku nabrala še ena porcija 8 beljakovin in šel sem na splet. In tam sem odkril ta čudež. Prav navdušena sem. In kar je najpomembneje, to je prvi biskvit v mojem življenju, ki je brezpogojno uspel. Dobro je vzhajal in po ohlajanju ni odpadel... Do sedaj nisem bil prijatelj s piškoti!!! Tukaj je preambula. Moram reči, da je na spletnem mestu recept za Angel Food Cake ali Angelski biskvit od Lesya_Dol. Je pa ena majhna, a po mojem mnenju zelo pomembna razlika. Lesya_Dol uporablja pecilni prašek, vendar, kot sem razumel iz interneta, pecilni prašek ni uporabljen v biskvitu Angel. Pravilno stepeni beljaki zagotavljajo puhastost in mehkobo brez dodatkov. Recept je hiter in popolnoma nezapleten.

Pravi biskvit mora biti visok in zračen. Vendar se ne izkaže vedno tako in ne za vse. So pa biskvit odlične torte, peciva in piškoti.

Biskvitno testo

Veliko je odvisno od testa. Za biskvitno testo potrebujemo šest srednje velikih jajc, 130 g moke, 210 g sladkorja in vanilin (ali 10 gramov vaniljevega sladkorja). Pri vseh šestih jajcih naj bo rumenjak ločen od beljaka. Namig: Jajca ohladite in hitreje se bodo stepla. Biskvitnemu testu ne dodajamo niti sode niti pecilnega praška. Če pa se ne zanašate na svoje sposobnosti stepanja, dodajte malo pecilnega praška – vsaj na končnem izdelku ne bo tako opazno.

Rumenjakom dodamo vanilin ali vanilin sladkor, 105 g navadnega sladkorja in dobljeno maso pretlačimo z vilicami. Delovala bo tudi metlica. Masa naj postane bela in nekajkrat poveča volumen. Zato bi morali premagati precej intenzivno.

Biskvitna moka mora biti obogatena s kisikom. Da bi to naredili, ga večkrat presejemo skozi sito. Če želimo čokoladni biskvit, moki dodamo tri do štiri žlice kakava v prahu.

Beljake, ločene od rumenjakov, stepemo v drugi posodi, čiste in popolnoma suhe. Če želite to narediti, je bolje, da vzamete potopni mešalnik in začnete stepati pri najnižji hitrosti. Takoj ko se pojavi pena, povečajte hitrost mešalnika na največjo. Čez nekaj časa se beljaki začnejo gostiti. Nato, ne da bi prenehali s stepanjem, beljakom dodamo preostali sladkor in zmes stepamo do močne pene. Stepenim rumenjakom previdno dodamo tretjino stepenih beljakov in s široko lopatko nežno premešamo do gladkega.

Na površino nastale zmesi presejemo moko, premešamo in nato vse skupaj prestavimo v skledo s stepenimi beljaki. In seveda vse še enkrat previdno premešamo. Dobljeno testo vlijemo v model.

Posoda za peko biskvita

Biskvit lahko spečete v poljubni obliki. Če potrebujete biskvit za torto, je najbolje, da vzamete model iz kositra s premerom približno 23-24 cm, dno modela je namazano z maslom in rahlo posuto z moko ali zdrobom. Dno lahko obložite s peki papirjem.

Toda stene kalupa ne smejo biti namazane. Konec koncev bo moral biskvit vzhajati. Spolzke stene ne bodo dovolile, da bi se testo dvignilo - preprosto bo zdrsnilo navzdol. Ko je biskvit pečen, ga z nožem po obodu previdno ločimo od sten. Če se bojite, da bi se biskvit prijel na nenamazane stene pekača, je bolje, da tudi te prekrijete s peki papirjem.

Postopek pečenja

Preden začnete stepati in mešati, je treba pečico vključiti. Za dobro pečenje biskvita bo 180°C povsem dovolj. Pečico morate predhodno segreti, saj biskvitno testo ni testo za pite in ga ne smemo pustiti stati. Biskvit pečemo približno pol ure. Ne glede na to, kako radi bi gledali svoj biskvit med peko, je odpiranje pečice strogo prepovedano. V nasprotnem primeru bo tok hladnega zraka povzročil, da bo nežen biskvit preprosto odpadel, rezultat pa bo tanka, sladka palačinka, ne pa biskvit. Če želite pokukati, poglejte skozi steklo z vključeno osvetlitvijo. Končan biskvit kar poskoči pod prsti, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v biskvit, pa ne ostane lepljivo nepečeno testo. Namig: torto postavite na srednjo polico. V nasprotnem primeru obstaja možnost, da visoko postavljen biskvit na vrhu poči, prenizko postavljen pa se zažge, še preden se uspe speči.

Rezanje biskvita je zelo priročno z močno debelo nitjo. In torte je treba namakati, ko se biskvit ohladi in nekaj časa stoji, to je približno 5 ur po tem, ko je biskvit pečen.