Tradicionalne novoletne jedi v Rusiji. Tradicionalna novoletna miza, kaj je to? Jedi za rusko novoletno mizo

Mnogi se novoletne mize lotijo ​​že dva ali tri tedne pred praznikom. Da bi se izognili pompu in gneči v trgovinah, nekateri že sredi decembra kupujejo stabilna živila in alkoholne pijače. Dan pred novim letom izkušene gospodinje skuhajo zelenjavo in naredijo seznam jedi.

Med letom smo izvedli raziskavo in posledično razvrstili tradicionalne praznične jedi Rusov in znašali.

1. Olivier solata

Že desetletja ta solata ni izgubila vodilnega položaja. Ljudje so celo ustvarili združenje: če je Olivier na mizi, pomeni, da je novo leto. Obstaja toliko receptov za to solato in v vsaki družini je okusna in edinstvena. Na mizi ima Olivier osrednje mesto.

1. Rdeči kaviar

Težko si je predstavljati praznovanje novega leta pri Rusih brez sendvičev z rdečim kaviarjem. Poleg tega je priljubljena izmenjava sendvičev s kaviarjem in narezanimi rdečimi ribami. Tisti, ki se ne želijo obremenjevati z mazanjem sendvičev, so si delo olajšali s pomočjo svojih najljubših zvitkov z rdečim kaviarjem.

1. Sled pod krznenim plaščem

Tretje mesto lahko varno dodelite tej plemeniti jedi v novoletnem meniju Rusov. Če na mizo postavite samo sled, posut z zeleno čebulo, je dobra možnost za predjed. Ampak, to je dvoje v enem: tako predjed kot solata.

1. mandarine

Te citruse ljubijo vsi: tako otroci kot odrasli. Bogata aroma mandarine je vedno povezana z božičnim drevesom in novim letom. Na mizo je zagotovo postavljena vaza z mandarinami. In da bo božično drevo dlje časa dišalo po vašem najljubšem sadju, se iz lupine mandarine ustvarijo odlične obrti, ki jih postavite pod božično drevo ali obesite na veje.

1. Šampanjec

Novo leto je nemogoče brez žvenketanja kozarcev z gazirano pijačo ob zvokih zvončkov. Moški, ki za praznike pijejo izključno konjak, viski ali vodko, bodo v čast novega leta 2020 vseeno dvignili kozarec penine.

1. Solata z mesom rakov ali palčkami

Samozavestno zaseda peto mesto. Ta jed je relativno nedavno postala praznična, vendar se je že uveljavila v novoletnem meniju. Hitra in zadovoljiva solata se vsako leto pojavi na praznični pojedini.

1. Polnjena jajca

Novoletna miza ni samo solate in alkoholne pijače. Prigrizki so včasih vrhunec katere koli mize, še posebej novoletne. Zato veljajo za obvezen prigrizek na novoletni mizi. Vsaka družina ima svoj nadev: nekateri zmešajo zdrobljen rumenjak s pašteto, drugi z drobno sesekljanim sledom, tretji z majonezo, vrh pa je pokrit z rdečim kaviarjem.

1. Aspik

1. gobji prigrizki

Rusi bolj kot kdorkoli drug jeseni radi hodijo nabirat gobe, katerih pridelek so nasoljene, vložene in posušene. Na novoletni mizi je veliko prigrizkov pripravljenih iz ročno nabranih gob. Najbolj priljubljeni prigrizki so: vložene gobe in gobe, ocvrte s čebulo.

1. Vroče mesne ali perutninske jedi

Nobeno praznovanje ne mine brez tople hrane. Najpogostejše tople jedi in prigrizki na novoletni mizi v Rusiji so svinjski ali piščančji kotleti, v pečici pečena raca ali piščanec ter pečen krompir z mesom, gobami in začimbami.

Predstavljene so bile jedi, ki niso bile uvrščene med prvih deset: sir, klobase in mesni prigrizki, druge solate, olive, pire krompir, kompot (iz surovin) in različne alkoholne pijače.

Novo leto je poseben praznik, ovit v čudeže, magijo in simbole. Eden od teh simbolov je novoletna miza. Po svetu ljudje verjamejo, da lahko posebna praznična živila prinesejo srečo v novem letu, in te jedi pripravljajo tradicionalno. Poglejmo, kakšna hrana bo na novoletni mizi v različnih državah.

Anglija

Nobeden od tradicionalnih novoletnih praznikov v Angliji ni popoln brez plumpudinga, ki je sestavljen iz slanine, drobtin, moke, rozin, jajc in začimb. Pred serviranjem puding pokapamo z rumom in zažgemo, kar naredi praznik še bolj popestritev. Prav tako tradicionalno na mizo postrežejo polnjenega purana z zelenjavo in omako iz kosmulje. Puran z zelenjavo velja za tradicionalno jed in razveseljuje goste na vsakem prazniku.

Amerika

Ideja velja tudi za tradicionalno ameriško jed, a za razliko od angleške je ameriški puran kuhan drugače. Zelo preprosto povedano, puran je polnjen z vsemi izdelki, ki so "sležni" v hladilniku. Običajno je to sir, česen, suhe slive, jabolka, zelje, fižol, gobe, začimbe.

Avstrija, Madžarska

V teh državah je postrežba ptice na praznični mizi slab znak. Vraževerni prebivalci teh držav verjamejo, da če na praznično mizo postrežete ptico, lahko sreča odleti. Tradicionalna avstrijska kuhinja je bogata s svojimi dobrotami. Tako lahko na praznično mizo postrežete šnicle, štrudelj, lahko skuhate tudi tradicionalno avstrijsko ribjo solato. Na Madžarskem je običajno na praznični mizi postreči tradicionalne bagele - mak in oreščke, ki so se preselili iz judovske kuhinje.

Danska, Švedska

Trska velja za glavno novoletno praznično jed Dancev. Ta jed simbolizira srečo in bogastvo. Na praznični mizi Švedov je vedno postrežen lutefix - ribja jed iz posušene trske.

Nemčija

Sled velja za sestavno in simbolično jed praznične mize v Nemčiji. Verjame se, da bo sled zagotovo prinesel srečo v prihodnjem letu. Tradicionalne in nič manj pomembne jedi na praznični mizi so Sauerkraut - dušeno kislo zelje s klobasami, Eisbein - kuhana svinjska kolenica in seveda številne vrste nemških klobas. (vsaka regija ima svoje sorte).

Izrael

Pomembno je omeniti, da se v Izraelu novo leto praznuje septembra. Novoletna praznična miza prebivalcev Izraela ima nekaj svojih pravil. Glavno pravilo - grenke, kisle in slane jedi odstranimo. Miza je obložena s sladkimi jedmi. Na mizi so običajno prisotni med, datlji, granatna jabolka in jabolka. Challah - praznično pecivo - namakano v medu. Tej tradiciji sledi veliko ljudi. Na ta način si Izraelci »posladkajo« prihajajoče leto. Na praznični mizi postrežejo tudi kuhane ribe, pečena jabolka, zelje in pesa.

Nizozemska, Francija

Na praznični mizi Nizozemcev boste zagotovo srečali globoko ocvrte krofe in soljen fižol - eno glavnih nacionalnih jedi - samo za novo leto. V Franciji tradicionalna novoletna miza ne mine brez pečenega kostanja, ostrig, lepo okrašenih sendvičev iz gosje paštete, sirov in seveda francoskega vina.

Poljska

Na Poljskem je na novoletni mizi mogoče prešteti natanko dvanajst jedi. In niti enega mesa! Gobova juha ali boršč, ječmenova kaša s suhimi slivami, cmoki z maslom, za sladko čokoladno torto. Obvezna jed so ribe. V mnogih državah velja za simbol družinske sreče in blaginje.

Češka in Slovaška

Podoben nabor jedi je prisoten na novoletnih mizah hostes Češke in Slovaške. Res je, najraje imajo ječmenovo kašo, obvezen je štrudelj - listnati zavitek z jabolki, ponos vsake dobre gospodinje.

Romunija, Avstralija, Bolgarija

Med številnimi tradicionalnimi jedmi, predstavljenimi na prazničnih novoletnih mizah, boste zagotovo poskusili posebno pito. Njegova posebnost je, da bo eden od gostov v kosu torte zagotovo naletel na kovanec, oreh ali poper. Srečni lastnik najdbe si bo prihodnje leto ustvaril družino.

Japonska

30. decembra so na predpraznični mizi vedno prisotni mochi - majhne kuhane riževe pecivo, ki jih pripravimo s sadjem in potresemo s sezamom. Dolgi rezanci morajo biti prisotni na novoletni praznični mizi. Daljši kot je, daljše bo življenje udeležencev pojedine. Pogosto so na mizah morske alge, pečeni kostanji, grah, fižol, kuhane ribe, ki so ključ do sreče, poslovnega uspeha, zdravja in duševnega miru.

Španija, Portugalska, Kuba

V mnogih državah – Španiji, na Portugalskem, Kubi, vinska trta že od antičnih časov velja za simbol obilja in srečnega družinskega ognjišča. Zato prebivalci teh držav ob udarcu ure ob polnoči pojedo dvanajst grozdnih jagod - glede na število udarcev ure. Z vsakim grozdom se zaželi - dvanajst cenjenih želja za vsak mesec v letu.

Italija

V Italiji je tudi običajno, da na novoletno mizo postrežejo grozdje, orehe, lečo kot simbol in zagotovilo dolgoživosti, zdravja in dobrega počutja.

Tibet

Tibetanci imajo prikupen novoletni običaj. Gospodarice spečejo gore pite z najrazličnejšimi nadevi in ​​jih predstavijo vsem znancem in neznancem. Več ko razdajate, bogatejši boste!

Belgija

V Belgiji jedo telečjo klobaso s tartufi, meso merjasca, tradicionalno torto, vino.

Novo leto ni le najbolj priljubljen, ampak tudi najbolj okusen praznik. Katere tradicionalne ruske jedi pripravljajo v različnih regijah? Odpravimo se na kratek izlet in ugotovimo.

Karelijski čolni

Tradicionalna jed Karelije so odprte pite z nadevom. Vzamemo 160 g pšenične in ržene moke, 130 ml kefirja, 3 jajca, 100 g masla in ščepec soli. Zamesimo testo, razvaljamo kolačke in jih nadevamo s pire krompirjem. Oblikujemo odprte "ladjice", jih namažemo z rumenjakom in pečemo 20 minut na 180 °C. Za prigrizek postrezite krompirjeve zvitke iz ržene moke - vaši gostje bodo prijetno presenečeni.

Tatarske črke

Nacionalna udmurtska jed bo zagotovo zadovoljila vso družino. Vključite ga v praznični meni in lahko ste prepričani, da gostje ne bodo ostali neopaženi! Perepeči lahko pripravimo po receptu našega avtorja.

Za pripravo te nacionalne jedi potrebujemo: 400 g moke, 100 g margarine, 200 ml mleka ali vode, ½ žličke. sol, 1 žlica. l. sladkorja in 2 jajci. Polnjenje odprtih pite je lahko katero koli: meso, gobe, krompir. Po receptu vzamemo 500 g mletega mesa in 100 g čebule, za umešana jajca - 2 jajci, 50 ml mleka in sol po okusu. Najprej pripravimo testo, saj mora stati približno 20 minut.Jajca zmešamo z margarino, dodamo sol, sladkor, dodamo tekočino (voda + 2 žlici mleka v prahu) in z dodajanjem moke začnemo mesiti testo. Pazimo, da so vsi koščki margarine zmešani. Temeljito pregneteno testo pokrijemo s prtičkom in nadaljujemo z nadevom. Mleto meso prepražimo s čebulo in začimbami ali samo s soljo. V stresalniku stepemo jajca z mlekom in soljo. Ko testo malo odstoji in postane bolj veličastno, ga povaljamo v moki, narežemo na enake dele in zvaljamo v kroglice. Testo razvaljamo v kolače s premerom približno 10 cm, robove stisnemo in naredimo oviro za nadev. Postavite 1 žlico. l. mleto meso in pogladi po celem tartletu. Nežno prelijemo po vrhu omlete, ki takoj prepoji celotno mleto meso. Prenesite na lopatico v namaščeno obliko. Po času pečenja pečemo 20 minut na 180°C. Postrezite toplo.

Upamo, da vas je naš gastronomski izlet navdihnil za kulinarične poskuse. In če imate kaj dodati tej zbirki nacionalnih receptov, bomo z veseljem delili vaše ugotovitve v komentarjih.

Vsaka gostiteljica za novo leto želi presenetiti goste in ljubljene z nečim izvirnim. Vendar pa bo na praznični mizi vedno prostor za jedi, ki so bile preizkušene v preteklih letih, saj je to win-win možnost, da ugodi vsem. Katere poslastice je vsekakor treba vključiti v novoletni meni, da ohranimo tradicijo in ne pustimo nobenega gosta lačnega, preberite v izboru spletnega mesta

Prastara klasika - "Olivier"

Nesporni vodja domače kulinarične hit parade je Olivier.

Zanesljiva zgodovina njegovega izvora je znana po knjigi Gilyarovskega "Moskva in Moskovčani", vendar natančen "zgodovinski" recept še vedno ni znan.

V svojem dolgem "življenju" je recept doživel veliko sprememb. Tako so rakove vratove nadomestili kuhano korenje, rdeči in črni kaviar - zeleni grah, različne prepelice, pegatke in račje meso - piščanec ali klobasa. Toda tudi v najbolj ekonomični različici ta solata postane kralj novoletne mize in je po okusu večine gostov.

Jed se dobro ohrani in lahko pride prav na lenobnih počitnicah.

Nasičena mesna hladna juha iz svinjine in govedine, in prav iz teh vrst mesa se tradicionalno pripravlja Kholodets, meso, pikanten vonj po česnu, bel puhast hren v omako - vse to zveni kot glasba za ruskega človeka, tako nobena izkušena gospodinja ne bo pozabila vključiti te jedi v novoletni meni.

Gos z jabolki

Gos ali je zelo pogosto vroča jed tradicionalne novoletne pojedine. Videz lastnika hiše z veliko posodo v rokah, na kateri se bohoti rdečkasta ptica, obložena z dišečimi jabolki, bo med gosti zagotovo naredila pljusk.

Veliko sestavin ni potrebnih, razen ptiča potrebujemo le čebulo, jabolka, česen, sol in poper.

Pripravljeno raco obrišemo s papirnatimi brisačkami in kožo na prsih na več mestih prebodemo. Številne luknje v koži bodo omogočile, da maščoba nasiči meso, koža pa postane hrustljava. Trup znotraj in zunaj natrite s soljo in poprom. Olupljena in narezana jabolka, čebulo, narezano na štiri dele, in stroke česna položite v trup. Prvo uro pečemo ptico v pečici pri 180 stopinjah, nato temperaturo povečamo na 220 stopinj in pustimo raco še eno uro. Zadnjih 15 minut lahko temperaturo povečate na 250 stopinj, tako da je pokrita s hrustljavo rjavo skorjo.

odojek

Če govorimo o klasiki ruske pogostitve, potem brez prašiča ne morete. V sodobni realnosti je jed nedvomno drzna. Če pa med vašimi gosti ni vegetarijancev, še bolj pa veganov, ki jim bo pogled na nedolžno usmrčenega prašiča nepovratno pokvaril dopust, potem lahko tvegate.

Odojek, polnjen z ajdovo kašo, bo vašo novoletno večerjo spremenil v pravo pojedino.

Zelo težko je pravilno speči nežnega odojka. Če pa se odločite, potem podajamo podroben recept, kako to storiti.

Sestavine

• pujsek 3 kg
• 2 skodelici ajde + 1/4 žličke. sol
• 2 jajci
• 2 veliki čebuli
• 1 žlica maslo
• Šopek zelene čebule
• 100 gr vodke
• 1 žlička soli za vodko
• 2 žlici olivno olje
• sol, poper
• Začimba za svinjino

Ajdo stresemo v litoželezno ali lito ponev z debelimi stenami in jo prelijemo z vrelo vodo. Voda naj komaj pokriva zrna. Dodamo 1/4 žličke soli, pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 30 minut. Po tem času bi morala ajda nabrekniti, vendar ne bo popolnoma pripravljena.

Trup prašiča odstranimo drobovje in se znebimo ščetin. Notranjost natrite z mešanico soli, popra in začimb za svinjino. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, da postekleni. Jajca trdo skuhamo in sesekljamo. Zeleno čebulo drobno sesekljajte.

Zmešajte ajdo, popraženo čebulo, zeleno čebulo in jajca. Prašičji trebuh nadevamo z mešanico ajde, čebule in jajc ter zašijemo z nitmi. Pri polnjenju prašiča ne pozabite, da se bo ajda povečala in če boste ležali preveč, se bo pujs raztrgal in ves sok bo iztekel.

Vzrejamo 1 žličko. soli v vodki in s to mešanico natrite zunanjost prašiča. Na pekač, namaščen z rastlinskim oljem, postavite pujska nazaj navzgor, zadnje noge potisnite pod trebuh. Da se ušesa, smrček in rep ne zažgejo, jih zavijemo v folijo.

Prašiča je treba peči v pečici pri temperaturi 180 stopinj s hitrostjo 1 kg prašiča - 1 uro. Od časa do časa morate pujska zaliti s sokom, kar bo dovolj. Pol ure pred pripravljenostjo odstranite folijo z ušes, obliža in repa.

Elena Popova

Novo leto je poseben praznik, ovit v čudeže, magijo in simbole. Eden od teh simbolov je novoletna miza, ki se v različnih državah sveta radikalno razlikuje in Rusija ni izjema. Čeprav se okusi hrane zelo hitro spremenijo in jedi, ki so jih pripravljale naše babice in mame za mnoge, niso več aktualne, je novo leto povsem nekaj drugega. Prav na ta praznik naj bo teh 10 jedi tradicionalno na novoletni mizi.

Solata Olivier

Začnimo z najbolj tradicionalno novoletno jedjo - solato Olivier. Kljub temu, da je bila ta solata na začetku sestavljena iz popolnoma različnih sestavin, smo jo vzljubili kar tako. Spomnimo vas na tradicionalni ruski recept, ki je v Rusiji postal pravi simbol novega leta. In če želite narediti to solato še bolj okusno, vam svetujemo, da uporabite domačo majonezo.

Sled pod krznenim plaščem

Druga zelo priljubljena solata, ki se bo zagotovo pojavila na naših prazničnih mizah, zlasti pozimi na predvečer novega leta in božiča, je sled pod krznenim plaščem. To solato lahko pripravite v veliki solatni skledi ali pa to jed naredite po naročilu. Izgledalo bo bolj moderno in prefinjeno.

Sendviči z rdečo ribo in kremnim sirom

Ločen element na praznični mizi so predjedi z rdečimi ribami in kaviarjem, ki so za mnoge simbol novega leta skupaj s klasičnimi solatami. Preprosti sendviči z rdečo ribo in nežnim kremnim sirom bodo okrasili vsako mizo in ji dali slovesnost. Za njihovo pripravo najpogosteje izberemo rahlo soljen losos ali postrv.

Jajca, polnjena z rdečim kaviarjem

Rdeči kaviar je nepogrešljiv atribut vsake praznične mize, še posebej novoletne. Seveda lahko z njim pripravite samo klasičen sendvič, vendar je predjed iz jajc, polnjenih z rdečim kaviarjem, okusnejša in izvirnejša. Poleg tega bo ta jed bolje izgledala na praznični mizi.

jelirana riba

Želeirana riba je resnično praznična predjed, ki jo mnogi povezujejo z novim letom. Konec koncev, če se spomnite, je junakinja slavnega in najbolj priljubljenega sovjetskega novoletnega filma "Ironija usode ali uživajte v kopanju!" Ravno za ta praznik sem pripravljala aspik. Kot se spomnimo, s to jedjo ni bila preveč uspešna, vendar se boste zagotovo spopadli z njo!

Aspik

Po tradiciji je žele pripravljen za praznike, saj priprava te jedi zahteva veliko časa in truda. Toda ta predjed iz mletega mesa v zamrznjeni juhi se odlično prilega splošnemu novoletnemu vzdušju, zato se na naših prazničnih mizah pojavi v noči z 31. decembra na 1. januar. Aspik običajno postrežemo s hrenom ali gorčico.

Raca z jabolki v gorčični omaki

Po tradiciji na silvestrovo, ko je zunaj hladno in sneg kroži, za glavno jed izberemo nekaj zelo zadovoljivega, na primer raco z jabolki. Ta neverjetno okusna vroča jed bo zagotovo okrasila vsako praznično mizo in navdušila vaše goste.

Mesna štruca s suhimi slivami

Druga, nič manj krepka in okusna različica glavne jedi je mesna štruca s suhimi slivami in orehi. Seveda lahko to jed pripravimo tudi za druge praznične pojedine, vendar bo tak zvitek še posebej aktualen na novoletni ali božični mizi.

Bouzhenina

Naslednja jed, ki to praznično noč čaka na naših mizah, je kuhana svinjina. Pečeno svinjsko šunko lahko postrežete kot predjed, na primer z omako iz brusnic ali gorčice, ali kot glavno jed. Vse je odvisno od vaše želje in prazničnega menija.

Napoleonova torta

Torta Napoleon je neverjetna sladica iz slanega listnatega testa s kremo, ki jo enako obožujejo tako Rusi kot Francozi. Težko je reči, zakaj se je ta poslastica ukoreninila na novoletni mizi, a kljub temu resnično dostojno dopolnjuje praznični obrok, ko mi, dokončno popijemo steklenico šampanjca in uživamo v nežni torti, z upanjem zremo v prihodnost, pričakujemo samo najboljše iz novega leta.