Brušenje nožev za mlinčke za meso doma. Ostrenje nožev za mlinčke za meso: metode in oprema Mala naprava za ostrenje nožev industrijskih mlinčkov za meso

Star ročni ali nov električni mlin za meso v hiši je preprosto obvezen. Kuhanje mletega mesa je nekaj minut, vendar za to potrebujete delujoč mlinček za meso, ki vas med delom ne bo pustil na cedilu. In če je enota začela delovati okvaro, je odgovor vedno enak - topi noži. Zato se postavlja vprašanje, kje in kako naostriti nož za mlinček za meso, če je to potrebno v najbolj ključnem trenutku.

Naprava in načelo delovanja mlinčka za meso

Če želite razumeti, kako delujejo noži in zakaj je potrebno nenehno spremljati stanje rezalnih površin, upoštevajte napravo in načelo delovanja enote.

Mlin za meso je sestavljen iz naslednjih enot:

1. lito telo (lito železo ali aluminijeva zlitina);
2. lito polž (lito železo ali aluminijeva zlitina);
3. premični nož s štirimi rezili;
4. fiksna rešetka z veliko luknjami;
5. velika sprednja matica;
6. ročaj za vrtenje polža (v električnih mlinčkih za meso - električni motor).

Meso se naloži v sprejemni zalogovnik, od koder se s pomočjo polža dovaja na fiksno mrežo. Tu poteka postopek rezanja mesa med fiksno mrežo in premičnim nožem s štirimi rezili. Sesekljano meso v obliki mletega mesa se stisne skozi mrežne luknje v sprejemno posodo.

Ko je potrebno ostrenje

Da bi razumeli, zakaj je potrebno ostrenje, je treba razumeti delovanje vseh podrobnosti med proizvodnjo mletega mesa.

Pri nakupu stroja za mletje mesa so vsi deli popolnoma novi, saj niso bili rabljeni. Zato imajo noži idealno kontaktno površino. To je zelo pomembno med delovanjem enote. Obstaja idealen rez naslednjega dela mesa, ki vstopi v delovno območje enote.

Toda po nekaj časa delovanja mlin za meso začne delovati nepravilno. Če je enota ročna, se morate bolj potruditi, da zavrtite ročaj. Pri električnem pogonu pride do prekinitev vrtenja polža, pregrevanja elektromotorja in njegove morebitne okvare.

Z idealnim izhodom je dovolj, da kupite rezervne dele v trgovini in po zamenjavi še naprej tiho delate. Toda ta možnost ne more ustrezati hostesi. Navsezadnje nakup delov ni ekonomsko upravičen. Treba je ugotoviti, kaj se dogaja in kako se lahko izvlečete iz situacije brez nakupa novih delov.

Kaj se dogaja z mlinčkom

Po nakupu mlinčka za meso v trgovini morate prebrati navodila za uporabo. Skoraj vsi proizvajalci kupcem zagotavljajo, da noži njihove enote nimajo obdobja obrabe in se celo izostrijo. Domnevno naj bi med delovanjem premični rezalnik v tesnem stiku s fiksno mrežo zdrsnil po njej in zaradi trenja pride do medsebojnega samoostrenja. Toda v resnici tega ne vidimo. Dejansko tudi v električnih mlinčkih za meso rezalni deli niso izdelani iz visokokakovostnega jekla, ampak iz navadnega jekla.

Pri mletju izdelka padejo kite, vse vrste vključkov, do majhnih drobcev kosti. Zaradi takšnega dela pride do običajnega otopenja rezalnih delov in moten je proces mletja mletega mesa. Čez nekaj časa mlinček za meso preprosto ne zmelje mesa, ampak ga zdrobi. Takrat se postavlja vprašanje, kje nabrusiti nože za mlinček za meso.

Brusilni noži za mlinčke za meso

Da vas ne bo mučilo vprašanje, kje lahko v času proizvodnje mletega mesa naostrite nože za mlinček za meso, poskusite redno pregledovati dele. Če želite to narediti, preprosto razstavite enoto in preverite stanje rezalnih enot. Če je površina prekrita z rjo, jo je treba obdelati, da se prepreči uničenje zaradi korozije. Vedno imate izbiro: kje nabrusiti nože za mlinček za meso.

Če to delo raje zaupate strokovnjakom, se lahko obrnete na enega od centrov za ostrenje specializiranih podjetij v vašem mestu.

Brušenje nožev v delavnici

Če se odločite za brušenje rezalnih delov v delavnici, je treba to storiti vnaprej. Mlin za meso je treba pregledati enkrat mesečno in ugotoviti vse napake.

V delavnicah se za ostrenje uporablja brusilnik Adems in brusilni kamni.

Če imate tak stroj v domači delavnici ali garaži, potem lahko nože nabrusite doma. Poglejmo, kako je to mogoče storiti.

Stroj je sestavljen iz električnega pogona in vodoravne prednje plošče. Za izvedbo te operacije morate:

• podložko po celotni površini namažite z oljem;
• na mazano površino potresite abrazivni prah in ga enakomerno porazdelite po prednji plošči;
• vklopite stroj in z uporabo magnetnega držala namestite nož na prednjo ploščo s površino, ki jo želite obdelati, tako da ga pritisnete na sredino.

Po površinski obdelavi se na stroj položi še en element. Tako je dosežena vodoravnost delovnih površin, ki delajo v paru delov. Naslednja operacija je ostrenje robov premičnega rezalnika s štirimi rezili pod kotom 80 stopinj na abrazivu za ostrenje. Zadnji dotik je brušenje rezalnih robov premičnega noža in vodoravne površine rešetke na vulkanitnem kamnu.

Brušenje doma z brusnim papirjem

Kaj storiti, če razumete v procesu proizvodnje mletega mesa: meso se ne reže, ampak "žveči"?

Nože lahko nabrusite doma. Najlažji način za ostrenje rezalnega elementa je doma z lastnimi rokami. Za ostrenje drobnozrnatih nožev potrebujete brusni papir. Odsvetujemo uporabo grobozrnate kože, saj lahko poškodujete površino noža. Konec koncev, pri ostrenju nožev na ta način ne bi smeli dovoliti velike obrabe in poškodb rezalnih površin.

Ostrenje se izvaja na popolnoma vodoravni površini. Ko pritrdimo list papirja, ga začnemo drgniti z obdelano površino noža, dokler ne dosežemo čiste delovne površine. Enako naredimo z drugim nožem. Po končani obdelavi preverimo vzporednost površin na svetlobi. Idealno bi bilo, če med rezalnikom in rešetko ni vidne reže.

Mlin za meso lahko preverite s pomočjo navojev, vstavljenih skozi rešetko mlinčka za meso, ko je sestavljen. Če vklopite električni mlin za meso, naj odrezane niti padejo na mizo.

Na brusnem kamnu

Nože lahko naostrite z brusilnimi kamni. Za to v trgovini kupimo korundni brusni kamen od 40 do 60 mikronov. Iz deske izdelamo ploščad za utrjevanje in zagotavljanje oskrbe z vodo med delom. Ko utrdimo kamen na stojalu in ga predhodno navlažimo z vodo, začnemo brusiti premični element, pri čemer izvajamo krožne rotacijsko-translacijske gibe. V tem primeru nastane fino razpršena abrazivna pasta, ki površino pripelje do brušenja. Rezalnik občasno sperite v vodi. Ko je dosežena sijoča ​​površina, se del šteje za zmlet.

Na enak način obdelamo mrežo. Hkrati preverimo prileganje nožev na razmik površin. Če med uporabljenimi delovnimi površinami ni vrzeli, je rezultat ostrenja dosežen in mlin za meso je mogoče preizkusiti v delovanju.

Na mlinčku

Predhodni dve metodi delujeta, če je obraba rezalnih delov nepomembna, potrebno je le majhno rekonstrukcijo rezalnih robov in kontaktnih površin. Pri resnejši obrabi in poškodbah vam bo pomagal brusilnik.

Ob začetku dela je potrebno preveriti stanje delovnega diska stroja. Biti mora popolnoma ravna in se sme uporabljati samo za ostrenje..

1. Na delovno površino diska je potrebno nanesti pasto GOI št. 4 in pustiti, da se posuši.
2. Nato vklopimo stroj in ko disk nabere hitrost, začnemo delati.
3. S pritiskom mreže na disk obdelamo, dokler ne dobimo enakomerno sijoče površine.

Pri obdelavi noža je treba delati občasno, da preprečimo pregrevanje obdelovanca.

Nato nadaljujemo z ostrenjem premičnega rezalnika s štirimi rezili. Tukaj delo poteka po fazah..

Delo na mlinčku bo učinkovito in hitro, če boste znali delati in upoštevati varnostna pravila.

Brušenje nožev za mlinček za meso je še danes dokaj pomembna operacija. Kljub temu, da avtomatske naprave uporabljajo zelo kakovosten material, obstaja pa tudi mnenje, da se noži lahko sami nabrusijo zaradi nenehnega trenja ob kovino med delovanjem, jih je treba včasih še vedno brusiti ročno.

Kdaj je treba nože nabrusiti?

Za začetek je vredno ugotoviti, kako razumeti, ali je ostrenje potrebno zdaj ali ali je mogoče napravo upravljati brez tega. Seveda mnogi mislijo, da lahko preprosto kupite nov nož, a zakaj bi porabili dodaten denar? Poleg tega se zgodi tudi, da je treba nože za mlinček za meso nabrusiti prav med delovanjem. Najpogosteje se pri mletju mletega mesa začne "žvečiti". Če se je to zgodilo, potem načeloma ni razloga za skrb. Takšen detajl lahko izostrite v samo pol ure. Za delo lahko na primer uporabite tako brusilno ploščo kot brusni papir.

Potreba po ostrenju

Brušenje nožev za mlinček za meso je potrebno tudi zato, ker se bo dovolj oster predmet učinkoviteje spopadel s svojimi nalogami. Če je to ročni stroj, bo za delo porabljeno manj truda, in če je model električni, se bo čas delovanja zmanjšal, kar pomeni, da lahko prihranite energijo.

Druga pomembna točka. Proizvajalci pogosto trdijo, da ostrenje ni potrebno, saj se kovina med vrtenjem naostri ob rešetko. Vendar je meso precej viskozna snov, v kateri so lahko žile, majhni hrustanci. Ko tako majhni deli udarijo, se nož zaokroži.

Z drugimi besedami, ostrenje nožev za mlinček za meso je potrebno po obdelavi velike količine surovin. Intenzivneje ko naprava deluje, pogosteje bo morala brusiti svoje rezalno orodje.

Splošna pravila dela

Strokovnjaki priporočajo, da se najprej seznanite z načelom delovanja nožev, preden nadaljujete z njihovim ostrenjem. S tem pristopom bo možnost za uspeh pri samostojnem delu veliko večja. Tukaj je vredno biti pozoren na dejstvo, da se rezalno orodje, ki se med delovanjem nenehno vrti, uporablja v tandemu s kovinsko rešetko, ki ima veliko majhnih lukenj. Zaradi tega jih je treba tudi brusiti skupaj. Ker ima nož običajno 4 rezila, je pomembno, da ne pozabite naostriti vseh posebej.

Kako izostriti nože za mlinček za meso doma? Med delom je treba upoštevati nekaj splošnih točk:

1. Za začetek je pomembno preveriti vodoravnost površine, na kateri se bo delo izvajalo. Če želite to narediti, lahko vzamete debelo leseno ravnilo in ga s koncem pritrdite na mizo, ne sme biti vrzeli. Po tem lahko na mizo položite krog ali brusni papir. Ne glede na izbrano orodje za ostrenje mora biti trdno pritrjeno. Če se uporablja druga različica naprave, je treba pod papir namestiti pleksi steklo, da se doseže največja vodoravnost.
2. Pred začetkom dela je vredno mazati nož za ročni mlin za meso, pa tudi polirano površino rešetke s sončničnim oljem, nato pa jih pustite nekaj minut ležati na ta način. Priporočljivo je tudi mazanje tistih površin, ki bodo delovale kot brusni kamen. To bo pomagalo oblikovati premaz, ki spominja na abrazivno pasto, in bo nože zaščitil pred manjšimi praskami. Ker je ostrenje mogoče izvesti na posebnem vodnem brusilnem kolutu, je vredno razumeti, da ga morate navlažiti z vodo, ne z oljem.
3. Za čim bolj enakomerno ostrenje je priporočljivo vzeti manjši kos lesa in z njim pritisniti nož ali rešetko ob površino. Nanesti morate na sredino in nato narediti počasne krožne gibe, pri čemer ne pritiskajte premočno na drevo.
4. Ko je ostrenje noža končano, morate naostriti rešetko.

Uporaba abrazivnega kamna

Če je zelo pomembno, da pravilno ostrite, morate kupiti korundno brusilno ploščo s parametri, kot so premer 180 mm in velikost zrn 40-60 mikronov. Nadalje, kot je opisano zgoraj, je treba krog položiti na vodoravno površino. Krog lahko tudi zmočite z vodo, vendar morate to početi nenehno, da se kovina nenehno hladi. Da bi se izognili premikanju samega brusilnega kamna z njegovega mesta, se pogosto pod njim položi gosto krpo. Nato morate nadaljevati z rotacijskimi gibi, ki jih izvaja nož v smeri urinega kazalca. Kot je opisano prej v priporočilih, lahko nož pritisnete s kosom lesa, s prosto roko pa držite mlinček za nože za mletje mesa, v tem primeru brusno kolo.

Pomembno je biti pozoren na to, da mora biti ostrenje čim bolj enakomerno. Izkrivljanja ne sme biti, saj je od tega odvisna kakovost prihodnjega rezanja mesa.

Po delu z nožem se podobne operacije izvajajo z rešetko. Če je bilo delo opravljeno pravilno, bodo nabrušene površine gladke, sijoče in ostre. Zelo pomembno je na koncu dela preveriti, kako se ta dva dela ujemata. Ker delajo v parih, med njima sploh ne sme biti nobene vrzeli.

stroj za ostrenje

Stroj za ostrenje nožev za mlinček za meso je seveda najbolj udoben način za opravljanje dela. Vendar pa morate takoj upoštevati: če nimate veščin za delo s takšno enoto, je bolje, da se še vedno zatečete k ročnemu ostrenju. Kako uporabljati stroj?

Takoj je treba opozoriti, da bo treba delati z njegovo stransko površino. Preden vklopite napravo, morate na premaz nanesti majhno plast abrazivne paste. Ko se mast posuši, se lahko lotite dela. Po tem lahko vklopite napravo in nežno pritisnete nož na stransko ravnino brusilnega kamna. Ker se tu ne uporabljajo hladilne tekočine, je treba operacijo izvesti s prelomom, da se kovina ohladi. Med hlajenjem morate preveriti kakovost ostrenja. Značilna barva pregrete kovine je barva zatemnitve. Rešetko lahko ostrite tudi na brusilniku, vendar je najbolje, da jo pritisnete z leseno objemko. Tehnika obdelave ostaja enaka.

Vendar je tukaj vredno povedati, da ima uporaba električne opreme svoje pomanjkljivosti.

Prvič, uporabljajo ga lahko le izkušeni domači mojstri, saj obstaja velika nevarnost poškodb. Drugič, začetnik bo najverjetneje preprosto uničil del, če bo uporabil tako močno enoto. Tretjič, gospodinjski mlinček je sam po sebi draga enota, zato ga nima vsak dom. Nakup mlinčka samo za ostrenje nožev za mlinček za meso ni praktičen.

Zakaj brusni papir?

Vredno je reči, da je tak papir najbolj priročno uporabljati iz več razlogov. Prvič, najverjetneje je na voljo v vsakem domu, kar pomeni, da vam ni treba kupiti abrazivnega kolesa ali stroja. Drugič, tudi če takšne brusilne naprave ni na voljo, je ne bo težko kupiti, saj so stroški zelo nizki, še posebej v primerjavi s krogom, da ne omenjam cene električnega stroja. Velja le reči, da je bolje, da se ne zatečete k uporabi rezila s prevelikim abrazivom, saj se v tem primeru na površini noža lahko pojavijo praske.

Nanos brusne krpe

Najprej morate na površino mize postaviti kos navadnega stekla ali organskega. Mora biti dovolj debela, da ne poči od nadaljnjih naporov. Na steklo je nameščen brusni papir, ki ga lahko nanj prilepimo z lepilom, da se izognemo premikom med delovanjem. V tem primeru je treba pred začetkom dela skrbno obdelati vse brazgotine in odrezke, če obstajajo, na površini noža iz mlinčka za meso. Po tem se rezalno orodje položi na površino smirkovega lista, nato pa se izvedejo enaki krožni gibi, kot so bili uporabljeni pri prejšnjih metodah ostrenja.

Material rezalnega elementa

Do danes so takšni noži za mlinčke za meso izdelani iz dveh vrst surovin. Lahko je iz nerjavnega jekla ali ogljikovega orodnega jekla. Če gre za nož, ki ga bomo uporabljali za električni aparat, potem jih običajno dodatno premažemo s spojinami, kot sta krom in kobalt, ki vsebujeta dodatke volframa ali molibdena. S tem se poveča moč rezalne naprave, pa tudi čas, v katerem lahko nož služi brez ostrenja.

Obstajajo tudi dragi samoostrilni noži za mlinčke za meso, vendar se običajno uporabljajo samo v industrijskih strojih.

Težko si je predstavljati sodobno kuhinjo brez tako uporabnega mehanizma, kot je mlin za meso. Z njegovo pomočjo lahko vsaka gostiteljica brez predelovalca hrane. Toda sčasoma tudi najostrejše rezilo postane dolgočasno in preneha opravljati svoje funkcije. Izhod iz te situacije je precej preprost - nož morate ponovno naostriti. Nadalje bomo govorili o metodah ostrenja.

Značilnosti nožev

Vsak mlinček za meso ima vsaj dva noža:

• stacionarni;
• mobilni.

Eden od njih je nepremičen. To je krog z veliko majhnimi luknjami. Drugi nož je rezervni del z več rezili običajno s štirimi. Med delovanjem se nož vrti in zaradi tega se izdelki zdrobijo. In po tem se zdrobljeni kosi potisnejo skozi luknje nepremičnega dela.

Vzroki za neuspeh

Eden od parametrov dobrega dela mlinčka za meso je ostrina rezalnih robov premičnega rezila. Vendar, kdaj v mesu naletijo na majhne kosti ali žile rezilo postane dolgočasno. Postopoma je potrebno več truda za mletje izdelkov.

Drug parameter učinkovitega delovanja je razdalja od mirujočega dela do gibljivega dela. Manjša kot je ta razdalja, boljše bo brušenje. Sčasoma se zaradi obrabe ta razdalja poveča. Poleg tega zaradi dejstva, da so noži praviloma izdelani iz črne kovine, izgubijo ostrino, ko oksidirajo in rjavijo.

Torej to zmanjšati količino napora za mletje hrane(in v sodobnih razmerah količina porabljene električne energije) morate pravočasno izostriti rezila za mlinček za meso.

Metode za ostrenje noža za mlinček za meso

Obstaja več možnosti za ostrenje noža:

Ne glede na izbrani način ostrenja je nujno opraviti pripravljalna dela. Rezila namažite s sončničnim oljem in pustite, da se posuši 5-10 minut. Prav tako morate opraviti z orodjem za ostrenje. To je potrebno, da se orodje za ostrenje ne pokvari na samem začetku dela. Poleg tega taka pripravljalna faza preprečuje nastanek drobcev zaradi morebitnega nepravilnega položaja noža med ostrenjem.

Z uporabo posebnega stroja

Najbolj priročna možnost je seveda uporaba posebnega stroja. Zasnovan je posebej za ostrenje rezil za mlinčke za meso in ima gladko abrazivno površino. Pred delom na disk se nanese posebna pasta, ki vsebuje najmanjše abrazivne delce. Zaradi tega, ko se sestava posuši, postane površina diska hrapava. Po priključitvi naprave na električno omrežje se disk začne vrteti in rezalni rob delov se nežno pritisne nanj. Med delom si obvezno vzemite odmore, da preprečite pregrevanje kovine.

Kljub preprostosti metode ta postopek zahteva določene veščine. Če držite nože pod napačnim kotom, jih ne boste mogli naostriti, poleg tega je lahko nevarno.

drugega Pomanjkljivost te možnosti je njena visoka cena.. Stroj za ostrenje nožev je precej draga stvar in v običajni trgovini ga ni tako enostavno najti. Včasih je lažje in varneje obiskati specialista ali uporabiti drugo metodo.

Uporaba brusilnega kamna

Veliko lažje je kupiti brusni kamen v trgovini. Je veliko cenejši od stroja in obstaja več možnosti za njegovo uporabo.

Prva možnost. Brušenje se izvaja z vrtenjem noža. Brusilni kamen v tem primeru mora preseči premer noža vsaj 2-krat. Nož leži na sredini, tako da se rezila tesno prilegajo površini kamna.

Z rokami držite nož na sredini kamna, morate narediti krožne gibe. Postopoma morate čim bolj povečati hitrost vrtenja. Ostrenje lahko končate, če so vsa rezila enaka brez zarez in vidnih nepravilnosti. Hkrati se ta način ostrenja lahko uporablja samo pri nožih, ki niso preveč topi.

Druga možnost je vrtenje kamna. Ta metoda je primerna, če ni rezultatov od prve. Ker bo sila ostrenja odvisna od količine trenja, potem kamen mora biti v redu. Velikost kamna ne sme presegati velikosti dela. V eno roko vzamejo nož, v drugo kamen. Tesno so pritisnjeni drug proti drugemu in se izvajajo krožni gibi. Ta postopek je mogoče učinkoviteje izvesti, če popravite del in ga ne držite v rokah. Za zaščito obvezno nosite rokavice. Po ostrenju pustimo, da se rezilo ohladi in speremo pod tekočo hladno vodo.

Uporaba brusnega papirja

Drug priljubljen način za ostrenje noža za mlinček za meso je uporaba brusnega papirja. Debelina brusnega papirja je odvisna od debeline rezila. Debelejšo kovino je treba obdelati, večja mora biti frakcija zrn.

Sam postopek je zelo preprost. V eno roko vzamem nož in v drugo papir, morate samo nežno drgniti vsako rezilo, dokler ne postane ostro. Premiki so hkrati podobni tistim, ki se zgodijo, če samo obrišete površino.

Če torej sledite kateri koli preprosti metodi, lahko mlin za meso ohranite v brezhibnem stanju, ne da bi se obrnili na zunanje strokovnjake.