Vsebina strani:




• Pred serviranjem
• Postrežba - zadnja faza priprave mize za sprejem gostov
• Uporaba pripomočkov za serviranje in serviranje različnih jedi
• Postrežba uradne večerje
• Postavitev banketne mize
• Vrste namiznega perila
• Vsakodnevno serviranje
• Postrežba jedi na banketih - pijače, predjedi, juhe, tople jedi, sladice
• Primeri postavitve banketne mize
• Vrste sprejemov - žar, kosilo (kosilo), malica, koktajl
• Postavitev in dekoracija mize v tradicionalnih narodnih slogih
• Razporeditev miz na banketu - "ribja kost" 1-3, "prezidij" 1-7, "euro" 1-2
• Pravila obnašanja v restavraciji

Pred serviranjem

Preden začnete polagati mizo, morate pregledati posodo in jedilni pribor, pri čemer bodite pozorni na kakovost pomivanja, okvare itd. Če je na primer razpoka na krožniku, odrez na steklu, zlomljen rog na vilicah , se najde premalo čist opran jedilni pribor, nenabrušena rezila, jih je treba takoj zamenjati ali predelati.

Pred serviranjem mize se je potrebno ogreti z ročno zavoro, polirati posodo in jedilni pribor, steklo ali kristal.

Poznati morate metode brisanja:
Torej pri brisanju očal z levo roko vzamemo nogo kozarca, ovijemo z delom brisače, s pomočjo preostanka brisače pa z desno roko obrišemo steklo znotraj in zunaj.
Pri uporabi te tehnike je treba paziti, da se steklo ne zlomi.
Kozarec za penino zahteva posebno pozornost, saj je težko prebiti njegovo koničasto dno. Zato najprej en konec brisače previdno vstavimo v kozarec, nato pa še preostanek. Ne pihajte na stekleno posodo in za brisanje uporabite rabljene prtičke.
Pri brisanju krožnikov jih z levo roko ovijemo okoli konca brisače, z desno roko vpnemo preostanek brisače in ploščo obrišemo z vrtenjem.
Brisanje vilic, žlic in nožev se izvaja izmenično. Z enim koncem brisače vzamemo v levo roko več vilic, vsak aparat pa obrišemo s preostankom brisače v desni roki posebej.

Priprava začimb in začimb
Resno pozornost je treba nameniti pripravi jedilnega pribora, ki vključuje solnico, poper, gorčico, steklenice za kis, sončnično ali oljčno olje ter pepelnik.

mešalec soli naj bo iz kristalnega ali navadnega stekla, vendar z robovi iz nerjavne kovine. Vsak dan ga je treba čistiti. V solnico ne dajajte preveč soli.
Ker se fina kuhinjska sol zlahka navlaži, jo pomešamo s kuhinjsko soljo, tako imenovano suho soljo. V ta namen lahko v solnico položite tudi nekaj riževih zrn.
V primerih, ko uporabljamo odprte solnice, jih je treba polniti vsak dan, pred tem pa jih najbolj temeljito oprati in posušiti. Površino soli poravnamo, robove solinskega stresalnika pa obrišemo z brisačo.

Pepperboxsamo polovico napolnite s suhim poprom. Luknje v pokrovčku naj bodo čim manjše. Odprte posode za črni poper se ne uporabljajo, ker se hitro izdihne.

Zahteva posebno negogorčica. Da se od zunaj ne umaže, vam ga ni treba preveč napolniti. Da se gorčica ne izsuši, ji dodajte nekaj kapljic mleka.

Boljši položajkomplet rezervnega jedilnega pribora,zamenjati vse, ki so propadli.

Pogosto se umaže in ga je treba zamenjatipepelniki.Po vsaki uporabi jih je treba očistiti s posebno krpo. Pepelnika ne čistite v prisotnosti gostov - pravočasno ga je treba zamenjati s čistim.

steklenice začimb(sončnično olje, kis itd.) lahko uživamo v omejenih količinah in po potrebi postrežemo na mizo. Steklenice niso napolnjene do vrha.
Če želite ločiti kis od drugih tekočin, dodajte nekaj kapljic rdečega vina.
Motnost sončničnega olja lahko odpravite tako, da mu na konici noža dodate malo soli.

Servacijske mize, vedno postavijosol in poper.

Hrenpostrežejo z ribjimi jedmi - kuhanimi, aspik, mesni aspik, hladno kuhano meso in druge jedi.

gorčica,če na mizi ni mesnih jedi, jih ne dajo na mizo in jih po želji postrežejo na krožniku ali manjšem pladnju (pri serviranju mesne jedi je obvezna gorčica). Gorčice je bolje, da ne kupujete že pripravljene, ampak jo kuhate sami. Po določenem receptu in tehnologiji ga lahko pripravimo na več načinov (glej recepte na koncu te strani).

Serviranje - zadnja faza
priprava mize

Pomembno je poskrbeti za vsako osebo, ki je prisotna za mizonajmanj 80 cm dolžine mize.

Pred serviranjem so mize pokrite s prti. Za to se uporabljajo določene metode. Najprej se na vsako mizo položi zložen prt. Ko ga razgrnemo na mizi in z obema rokama vzamemo robove ene od stranic, se prt dvigne, nato pa se roke močno spustijo navzdol, kot da se tresejo. Zračna blazina, ki je nastala med mizo in razgrnjenim prtom, omogoča, da jo premikate v katero koli smer in previdno položite v želeni položaj, tako da njen osrednji pregib sovpada s središčem mize. Pravokotna guba naj poteka tudi po sredini mize.

Ko pogrinjate mizo s prtom, se ne sme nagubati, vleči za vogale in stiskati s prsti. Vogali prta morajo pasti ob noge mize in jih zapreti. Spust prta z vseh strani mize mora biti enak - najmanj 25 cm in ne nižji od sedeža stola; manjši spust prta daje mizi grd videz, večji pa je neprimeren za sedeče.

Če je treba pravokotno mizo pokriti z dvema prtoma, potem je prvi od njih položen na stran, nasprotni od glavnega vhoda v dvorano ali glavnega prehoda v njej. Na drugem, zgornjem prtu je rob zataknjen navznoter, tako da nastane ravna, enakomerna črta. Pomožne mize in omarice so prav tako lepo pokrite s prti ali servieti.

Če morate med obrokom zamenjati prt, morate to storiti čim hitreje in skoraj neopazno. Ko prinesete čist prt, je treba posodo preurediti na pomožno mizo. Nato vzamemo robove čistega prta in hkrati dvignemo robove umazanega, ga hitro zamenjamo. V tem primeru mizna plošča ne sme biti izpostavljena.

Pri postavljanju mize se upošteva določen vrstni red:
- najprej postavite posodo iz fajanse ali porcelana,
- nato postavite aparate
- in po tem dajo kristal ali steklo.
Kozarci, kozarci, kozarci, dajanje na mizo, držite za nogo.

Postavitev mize se razlikuje glede na naravo obroka:
- zajtrk,
- večerja
- ali večerni servis za goste.
Primer polnega obroka za večerno postrežbo:

Pravilna postavitev mize sploh ni tako težka, kot se zdi.

V središču vsake naprave je servirni krožnik ali navaden krožnik, ki ga nadomešča. Servirni krožnik je lahko tudi iz drugačnega materiala kot celoten servis - na primer pozlačen in posrebren, steklo ali temen porcelan, vendar mora biti z njim kombiniran.

Na servirni krožnik položite krožnik predjedi ali juhe. Za pire juho se postreže jušni krožnik, za bistre juhe in juhe pa skodelica.

Za predjed ali juho je zgoraj levo postavljen manjši krožnik za kruh, toast in maslo, zraven pa skodelica za spiranje prstov. Potrebovali ga boste, če postrežete ostrige, rake, jastoge, šparglje ali sadje. To skodelico napolnimo s toplo vodo, dodamo rezino limone ali list mete.

Ob servirnem krožniku in malo višje položite vse vilice, nože, žlice, ki jih boste morda potrebovali med jedjo.
Vilice so nameščene levo, noži pa desno od krožnika.
Zadnja s plošče je naprava, ki bo potrebna prva.
Jušna žlica, če ni sladice na jedilniku, leži na vrhu servirnega krožnika, če je na jedilniku predvidena sladica, poleg prvega noža.

Kozarci se nahajajo desno in nad servirnim krožnikom. Tukaj je enak vrstni red kot pri napravah: najprej se uporabi steklo, ki je najbolj oddaljeno od plošče.

Po vsaki jedi z mize odstranimo uporabljeno posodo, kozarce in jedilni pribor.
Med celotno pojedino se ne odstrani le kozarec vode.

Serviranje za različne vrste jedi:

Za zajtrk nin postavijo vazo s papirnatimi prtički (ali platnene prtičke), krožnik za pito, prigrizki postrežejo z nožem in vilicami, žličko. Krožnik za pito postavimo levo od mesta, kjer naj bo krožnik za jedilnico ali prigrizek. Vilice postavimo na levo, rogovi navzgor, nož na desno, z rezilom levo od mesta, namenjenega jedilnemu ali prigriznemu krožniku. Za njim se položi čajna žlička. Krožnikov s prigrizki ne postavljamo na mizo, ker se jedi za zajtrk postrežejo že položene na ustrezne krožnike (morajo jih postreči, če prigrizek ali zajtrk prinesemo v solatni skledi ali jagnjetino itd., saj ni običajno jesti iz takšnih jedi).

Za hitro postrežbo v popoldanskem času pri kosilu na mizo postavimo nadomestni krožnik in nanj postavimo prigrizek, levo od njega postavimo krožnik, mednje postavimo namizne vilice, namizni nož in žlico (namizno ali desertno žličko). postavljeno desno od plošče; steklo je postavljeno spredaj, za namizni nož. Na mizi naj bo tudi vaza s papirnatimi prtički ali platnenimi prtički, ki jih položimo na krožnike za prigrizke, začimbe. Razdalja od roba mize do ročajev jedilnega pribora in krožnika za prigrizke je 2 cm, do krožnika pa 5 cm.
Krožnike za prigrizke ali večerjo postavimo le, če jedi postrežemo v jedeh, iz katerih ni običajno jesti.
Med takšnim obrokom je dovoljeno uporabiti oljno krpo na mizi namesto prta ali prt pokriti s filmom.

Ko pogrinjate mizo za umirjeno kosilo ali večerjo krožnik za prigrizke se postavi točno ob stol na razdalji 2 cm od roba mize, na levi strani pa 5-10 cm krožnik za pito.
Mednje so postavili prigrizek in jedilne vilice z roglji navzgor, desno od krožnika za prigrizke - dva noža: jedilno in jedilno rezilo z rezilom na krožnik. Za krožnikom za prigrizke, na desno, so postavili kozarec; na krožnik položite zložen prtiček.
Postavljeno na sredino mizesol in poper.
Postavljen tudi na sredino mizevaza s cvetjem. Če je miza postrežena za štiri osebe, na vogalu ali na strani, obrnjeni proti hodniku, postavitepepelnik.

Med serviranjem jedi se serviranje dopolnjuje glede na naravo jedi.

Očala

Pri nakupu očal upoštevajte: vsaka pijača ima svojo posodo.
torejrdeče vino bo prinesel več užitka, če ga postrežete v kozarcu rahlo izbočene oblike, saj velika površina ​​stika pijače z zrakom prispeva k bolj subtilnemu in popolnemu razkritju vinske cvetice.
Za belo vino uporabite kozarce s skledo majhne prostornine - zahvaljujoč pogostemu prelivanju bo vino v takšnem kozarcu vedno hladno in sveže.
Za šampanjec visoki kozarci so zaželeni: pijača se v njih dobro peni, dlje »igra« in ne izdihne tako hitro. V skledah za šampanjec, nasprotno, njegova karbonizacija hitro izgine.
Na očalaza konjak ali okrepljeno vino velja enako kot za kozarce za rdeče vino: velika izboklina posode prispeva k razkritju cvetice in arome pijače.
Nabor očal je lahko širok. Ampak bolje je dobiti dva kompleta: za vsakdanje in za posebne priložnosti; ali kupite en (glavni) komplet, ki se bo dodatno dopolnjeval.
Pri nakupu bodite pozorni na to, da se kozarci ujemajo s stilom jedi in drugimi atributi mize ter da jih je mogoče podkupiti čim dlje.
Svoje zaloge lahko popestrite z različnimi posebnimi kozarci, na primer: kozarci za rum, kelihi, kozarci za rose vino, vrčki in kozarci za pivo itd.
V pralnem stroju lahko operete vsa kozarca, razen kozarcev s kristali in zlato pobarvanimi: Ročno jih na kratko operite v mlačni vodi z zelo majhno količino detergenta. Nato jih je treba takoj obrisati in polirati z mehko brisačo, ki ne pušča vlaken.
OPOMBA. Kristalno steklo vsebuje približno 50 % svinčevega oksida, ki se zlahka raztopi (izluži) v vroči vodi, površina posode pa postane motna.
Ker svinčev oksid je strupen, kristalno posodo lahko uporabljamo le ob redkih prazničnih pogostitvah in v njem nikakor ne smemo dlje časa puščati hrane in pijače.

Nepogrešljiv detajl za postavitev mize so laneni prtički.
Glede na naravo obroka jih zlagamo na različne načine, pri tem pa moramo upoštevati, da je prtiček enostavno razgrniti, da obrišemo ustnice ali pa ga položimo na kolena.
Upoštevajo se tudi higienska pravila: manj ko se prst dotika prtička, tem bolje.

Če pri serviranju krožnika za prigrizke ne postavimo na mizo, potem na njegovo mesto postavimo štirikrat prepognjen platneni škrobni (ne dajajte papirja) prtiček.

Za kosilo, pa tudi za slavnostno večerjo, banket, so prtičke pogosto zložene v obliki stožčastih pokrovčkov: prtiček se najprej prepogne na polovico, nato pa se njegov spodnji konec obrne navzgor, kar mu daje obliko kapice.

Včasih se za praznično mizo zloži prtiček v obliki ovojnice: najprej se prepogne na pol, nato se vogali obrnejo navzgor, obrnejo - in dobimo ovojnico. Uporabljajo tudi "vesoljsko" metodo. Od linije prtička, prepognjene na pol, se njeni vogali na desno in levo zložijo, tako da tvorijo enakokraki trikotnik. Nato prtiček prepognemo na polovico in združimo vogale osnove trikotnika. Obstajajo še drugi načini zlaganja prtičkov: "čoln" - za bankete, "pahljač", "tulipan" - pri postavitvi poročne mize.

Uporaba namizne posode za serviranje

Za postrežbo kruha, toasta, pekovskih izdelkov:

- z individualnim servisom - krožniki za polpete(premer 175 mm);
- s skupino - posode za kruh, mali krožniki(premer 240 mm).
Če ni posebnih vaz za kruh, lahko kruh položite na krožnik za prigrizke za domače obroke ali med bifejem.

Za serviranje hladnih prigrizkov:

krožniki za prigrizke (premer 200 mm)- uporabljajo se tudi kot podstavki za solatne sklede ipd.;
kvadratne sklede za solato (velikosti 240, 360, 480 in 720 ml)- za solate, kisle kumarice, marinade, gobe itd. - od 1 do 6 obrokov;
pladnji, škatle za sled dolžine 250 in 300 mm, ozke - 100, 150 mm- za postrežbo ribje gastronomije, lososa, jesetra ali naravnega jesetra ali s prilogo, sleda, papaline, sardele, salo itd.;
ovalne posode (dolžina 350 - 400 mm)- za predjedi iz ribje in mesne gastronomije, banketne jedi (jeseter, ostriž itd.);
okrogle posode (premer 300 in 350 mm)- za mesne in zelenjavne prigrizke, kanapeje in banketne jedi; puran, jagnječja sedla itd.;
vaze (premer 240 mm) na nizki nogi- za solato z blagovno znamko (za najmanj 2-3 porcije), pa tudi za sveže solate iz paradižnika, kumare ali redkev, solato romane itd.;
čolni za omako (kapaciteta 100, 200 in 400 ml)- za hladne omake ali kislo smetano 1 do 6 obrokov.
Pri serviranju so krožniki za prigrizke vnaprej razporejeni na jedilno mizo, druge vrste jedi se uporabljajo za prinos prigrizkov na mizo.

Za postrežbo prvih jedi:

skodelice za juho (zmogljivost 300 ml) s krožniki- za juhe, pire podobne juhe, pa tudi za juhe z drobno sesekljanim mesom ali piščancem in drugimi izdelki;
krožniki globoki (kapaciteta 500 ml, premer 240 mm)- za serviranje juh v polnih porcijah; kot nadomestki zanje se nujno uporabljajo majhni krožniki;
globoki krožniki za serviranje juh v polovičnih porcijah (kapaciteta 300 ml)- za juhe; krožniki za prigrizke se uporabljajo kot nadomestki zanje;
jušne sklede s pokrovi za 4, 6, 8, 10 obrokov- uporablja se pri strežbi družinskih večerij (v zadnjem času se je razširil tudi glineni lonec za posebne jedi, ki ga postrežemo z globoko leseno žlico in položimo na nadomestni krožnik).

Za strežbo drugih jedi:

mali krožniki (premer 240 mm)- za ribe, meso, perutnino, jedi iz divjačine itd.;
okrogle posode (premer 500 mm)- za perutnino, divjad, zelenjavne jedi, cvetačo, piščančje kotlete itd.; na teh jedeh se hrana prinese in razporedi na krožnike, ki postrežejo mizo pred serviranjem drugih jedi.

Za postrežbo sladice (sladke jedi):

- za puding, kašo Guryev, sufle itd.;
globoki desertni krožniki (premer 200 mm)- za jagode s smetano in druge sladke jedi.

Za serviranje toplih napitkov:

skodelice za čaj (kapaciteta 200, 250 ml) s krožniki- za čaj, kavo z mlekom, kakav;
krožniki za čaj (premer 185 mm)pod očali;
čajniki za čajne liste (kapaciteta 250, 400 in 600 ml)- za serviranje;
kotlički za preliv za vrelo vodo (kapaciteta 1200-1600 ml)- za serviranje;
sklede (kapaciteta 250 in 350 ml)- za zeleni čaj;
lončki za kavo (800 ml) in lončki za črno kavo za 1, 4 in 6 obrokov(100 ml posoda na porcijo);
skodelice (kapaciteta 100 ml) s krožniki- za črno kavo, orientalsko kavo ali čokolado (tekočo) in ekspresno kavo;
vrči za mleko (zmogljivost 200 ml)- za mleko za kavo ali čaj;
smetane (kapaciteta 25, 50 in 100 ml)za 1, 2 in 4 obroke;
vaze - za marmelado, sladkor;
vtičnice (premer 90 mm)- za marmelado, med, marmelado, limono in sladkor.

Za vložitev dejstev in slaščic:

mali desertni krožniki (premer 200 mm)- za jabolka, hruške, grozdje, lubenico ipd. (od prigrizkov se razlikujejo po vzorcu, ki prikazuje sadje; če jih ni, se postrežejo krožniki za prigrizke);
vaze z ravno površino na nizki nogi (premer 300 mm)- za torte in okrogle torte;
krožniki za polpete - za serviranje slaščic.

Glede na potrebe je na voljo ustrezno število krožnikov za polpet, globoke, majhne mize, sladice, prigrizke.

Postrežba neformalnega kosila

Običajno se prvo jed postavi na mizo, preden se gostje usedejo. Sicer je prtiček za večerjo na plitvem krožniku in ne levo od vilic, kot je prikazano na sliki. Ribje vilice lahko postavite na tri načine, od katerih je eden prikazan na sliki. Potrebni so tudi pepelniki.

Neformalni jedilnik ni zelo strog. Vključuje lahko samo dve jedi, običajno pa je njihovo število omejeno na pet.
Juho lahko izpustimo, še posebej, če se kosilo začne s predjedjo.
Na neformalni večerji juhe nikoli ne postrežemo v tradicionalnih globokih jušnih skledah (uporabljajo se ovni, lonci itd.).

Solato običajno postrežemo z vmesno jedjo – tako je lažje.
Odvisno od vrste solate in od tega, ali je zraven postrežen sir, uporabimo poseben nož.

Solato lahko postrežemo ločeno, kot četrto jed; lahko nadomesti tudi sladico, še posebej, če jo spremljajo različne vrste sira.

Na neformalni večerji lahko posode za sladice vnaprej postavite na mizo, tako da jih postavite pred majhen krožnik. Sicer pa jih prinesejo na desertnem krožniku ali pa jih gostiteljica sama odloži na desertni krožnik in skupaj s sladico poda gostom.
Ko je sladica postrežena vnaprej in je posoda za sladico na napolnjenem krožniku, se ne premika. Če je jedilni pribor na praznem desertnem krožniku, ki lahko drži skledo za spiranje prstov, naj gost položi desertne vilice na levo, desertno žlico pa na desno stran krožnika.

Levo: kako gostu postreči desertni komplet: na desertnem krožniku sta desertna vilica in desertna žlica, med njima na prtičku in (ali) krožniku je posoda za izpiranje prstov (obvezen pripomoček za uradna večerja in kosilo).

Desno: gost razporedi sladico na naslednji način: prtiček in skleda - za spiranje prsti položimo pred krožnik na levi, vilice na levo, žlico pa na desno stran desertni krožnik in čakajo na postrežbo sladice. Na neformalni večerji lahko poleg sladice postrežete črno kavo v majhnih skodelicah.

Bolje je, če so jedilni pribor in drugi servirni predmeti razporejeni radialno na okrogli mizi.
Tabela ne sme biti preobremenjena.
Če glavna miza ni prevelika, lahko vse, kar potrebujete, postavite na dodatne mize.

V vsakem primeru je bolj priročno jesti sedeče. Jedilna miza je postrežena kot običajno, le majhni in servirni krožniki niso postavljeni.
Na mizo postavimo vse potrebne pripomočke, pepelnike, solnice, popernike, prtičke, kozarce za vodo in vino, postavimo lestenec in rože, v nekaterih primerih postavimo kartoteke z imeni.
Gostje v bifeju napolnijo svoje krožnike in se nato usedejo za mizo.

Vzorec za eno mesto za mizo

Prtiček za večerjo položimo na plitvi krožnik, preden se gost usede.
Prikazano je običajno število kozarcev za svečano večerjo: za vodo, šeri (s prvo jedjo), rdeče vino z mesom, desertno vino.
Včasih namesto šerija k ribam postrežejo belo vino ali oboje. Včasih se med obrokom postreže samo šampanjec.
Upoštevajte: vilice za ostrige ležijo med drugimi vilicami, hkrati pa na mizi ne smejo biti več kot tri vilice. V tem primeru bodo solatni pripomočki postreženi skupaj z obrokom.
Na pravi formalni jedilni mizi ni pepelnikov. Posoda za olje je izključena.

Postavitev banketne mize

1. Krožnik za pito (uporablja se za serviranje kruha, pite, krutona in drugih izdelkov iz moke)
2. Ribje vilice (uporablja se, če se ribje jedi postrežejo na banketu)
3. Namizne vilice (uporablja se pri serviranju drugih jedi)
4. Nadomestni krožnik (ostane na mizi do konca banketa, vsi drugi krožniki so postavljeni nanj)
5. Krožnik 27 cm (uporablja se za serviranje drugih jedi)
6. Globok krožnik (uporablja se, če meni vsebuje prve jedi)
7. Namizni nož (kot tudi namizne vilice se uporablja pri serviranju drugih jedi)
8. Žlica (potrebna pri serviranju prvih jedi)
9. Nož za ribe (uporablja se pri serviranju ribjih jedi)
10. Snifter (kozarec za konjak)
11. Kozarec rdečega vina
12. Kozarec za belo vino
13. Kozarec za flavto (kozarec za šampanjec)

1. Postrežni predmeti. Bar steklo.

Pri postavitvi mize za postrežbo alkoholnih pijač in drugih različnih pijač se uporablja steklena in kristalna posoda.
Tehnologija izdelave stekla je veliko enostavnejša od kristala; steklovina je cenejša in zato priporočljiva za uporabo v vsakdanji domači praksi, pa tudi na obsežnih dogodkih, ker. to bo znatno zmanjšalo vse stroške in tveganja.
Kristalna namizna posoda se praviloma uporablja za posebne priložnosti - sprejeme, bankete na visoki ravni.
Kapaciteta kozarcev, kozarcev, ki se uporabljajo za serviranje, je odvisna od jakosti pijače: močnejša kot je pijača, manjša mora biti prostornina kozarca.
Highball kozarec je treba uporabiti za postrežbo vode, brezalkoholnih pijač in nekaterih koktajlov.
Za postrežbo vina sta na voljo 2 vrsti kozarcev, katerih izbira je odvisna od barve vina.
Za rdeče vino uporabite kozarce velike prostornine, to pomaga nasičiti vino s kisikom in razkriti cvetico. Primer takšnega kozarca je 260 ml kozarec za rdeče vino.
Belo vino nalijemo v 2/3 kozarca manjše kot rdeče in ohladimo. Primer takšnega kozarca je 210 ml kozarec za belo vino.
Šampanjec je treba postreči v kozarcu za šampanjec. Proti vrhu je zožena, kar omogoča, da pijača ostane gazirana.
Na voljo so tudi kozarci za pivo. Razširjeni so na sredino in na nogo. Te kozarce lahko uporabite tudi za postrežbo različnih koktajlov.
Vodko postrežemo v majhnih 50 ml kozarcih za vodko ali v kozarcu.
Viski se postreže v kamenem kozarcu ali kot ga imenujejo tudi staromodni. Bodite pozorni na led, ki ga morate postreči ločeno s posebnimi kleščami za led.
Da bodo vaši gostje resnično uživali v drsalkah in žganju, jih morate postreči v posebnem kozarcu za žganje in konjak – njuhalniku.
Ne smemo pozabiti na stekleno posodo za serviranje sladic, vrč in vazo za sadje.

Kozarec za rdeče vino 260 ml.
Kozarec za belo vino 210 ml.
Kozarec za flavto za šampanjec 190 ml.
Kozarec za pivo 300 ml.
Kozarec za vodko 50 ml.
Kozarec Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball kozarec 300 ml.
Glass Snifter 390 ml.
Vrč 1 l.

2. Postrežni predmeti. Namizni porcelan.

Vse osebne krožnike, ki se danes uporabljajo za postavitev mize, delimo na globoke in plitve. Globoki krožniki Ø 22,5 cm se uporabljajo za serviranje toplih in hladnih prelivnih juh (shchi, borsch, okroshka itd.).
Majhne plošče za postavitev mize so zelo raznolike.
Na voljo so majhni krožniki za druge jedi Ø 25 cm, krožniki za prigrizke ali sladice Ø 21 cm (za hladne in tople predjedi), krožniki za pite Ø 16 cm (za serviranje kruha, žemljic, toastov).
Krožniki za prigrizke se lahko uporabljajo tudi kot desertni krožniki (za sladice: sveže in konzervirano sadje, pudingi).
Kateri krožniki bodo postreženi za postavitev mize, je odvisno od jedilnika. Za zajtrk, ko je število jedi majhno, običajno dajo le en krožnik za prigrizke.
Za kosilo in večerjo je serviranje bolj zapleteno: dva ali trije majhni krožniki, zloženi drug na drugega po padajočem premeru, začenši z nadomestnim krožnikom Ø 30,5 cm, plus globok krožnik za prve jedi, ki se postreže po predjedi so pojedli.
Obstaja tudi posebna skupina namizne posode za serviranje običajnih jedi, kot so hladne predjedi, solate, narezki itd.
Za serviranje sira, mesa in rib. Da bi juho pravilno postregli, si je včasih treba prebijati možgane, ker. gostov je kar veliko, juho pa je treba postreči vročo.
Porcelanasta posoda s prostornino 3 litre bo pomagala pri soočanju s to situacijo, kar je približno 8-10 obrokov.
Posodo z juho postavite na mizo in iz nje postrežite na osebne krožnike - juha bo ostala vroča, gostje pa bodo zadovoljni s stopnjo postrežbe.
Pri postrežbi toplih napitkov – čaja, kave, kakava ipd., posode uporabljajte v skladu z namenom uporabe.
Za serviranje čaja uporabite čajnik, čajne pare - čajno skodelico in krožnik. Za serviranje kavne smetane, kavni par.

Globoka plošča O 22,5 cm.
Nadomestna plošča Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy krožnik O 16 cm.
Ovalna posoda.
Posoda za juho 3 l.
Čajni par 0,22 l.
Vrč za mleko 0,3 l.
Stojalo za jajca.

3. Postrežni predmeti. Jedilni pribor.

Glavni jedilni pribor je razdeljen na jedilni pribor, pribor za sladice, čaj in kavo.
Posebnost predmetov vsake skupine je njihova velikost.







Namizni nož.
Namizne vilice.
Namizna žlica.
Nož za ribe.
Nož za meso.
Vilice za limone.

aparati za sladice
Med jedilnim priborom, sladicami in pripomočki za čaj/kavo je jedilni pribor največji. Vse naprave so osebni predmeti.
Namizne vilice, zasnovane za postavitev mize, v skoraj vsakem primeru.
Obvezen je lahko tudi namizni nož.
Za uporabo prelivnih juh iz globokih krožnikov se uporablja žlica.
Pravila bontona predpisujejo uporabo ločenega noža za meso, s koničastim koncem in ostrimi zobmi, ter ločenega, ukrivljenega, trikotnega, namiznega noža za ribe.
Podobno pravilo velja za vilice: obstaja veliko različnih vrst posebnih naprav - vilice za limone, trikrake vilice za ribe, vilice za polže itd.
Čas terja svoje, obseg teh naprav pa daleč presega pravila bontona, ki predpisujejo uporabo jedilnega pribora za uživanje mesnih toplih jedi s prilogo, ki jih jemo iz jedilnice na majhnih krožnikih za toplo. Pogosto se uporabljajo za serviranje skupnih jedi, kot servirni pribor in celo za serviranje izvirnih prigrizkov na bife mizah in drugih vrstah sprejemov.

Vilice za sladice.
Desertni nož.
Desertna žlica.

Posoda za serviranje
Zelo pomembno za serviranje skupnih jedi in postavitev mize. Na primer, zajemalka se uporablja za serviranje juh iz običajne jedi na osebne krožnike. Prav tako je zajemalka uporabna za serviranje punčev in drugih pijač.
Ko je na mizi veliko število različnih prigrizkov, imajo gostje težavo serviranja jedi od skupne jedi do osebnega krožnika.
Za serviranje hladnih predjedi bodo v pomoč servirne vilice, servirni nož in servirna žlica.
Za solate iz sveže zelenjave uporabite žlico za serviranje solate.
Za osebno serviranje, ali serviranje na osebni krožnik iz običajne jedi ribjih jedi, uporabite servirne vilice za ribe in servirni nož za ribe.
Zelo pogosto k jedem postrežemo različne omake. V tem primeru bo pomagala žlička za omako.
Pri serviranju sladic boste morda potrebovali lopatico za torte, klešče za torte, ki jih lahko uporabite tudi na pogostitvah in odmorih za kavo za serviranje peciva.
Za serviranje kruha so na voljo posebne klešče za kruh, ki jih po potrebi lahko uporabite za druge potrebe.
Obstajajo posebne klešče za led, ki jih je treba uporabiti pri serviranju žganja.

Servirna žlica za solato.
Servisne vilice.
Žlica za omako.
Klešče za torte.
Lopatica za torto.

Aparati za pripravo čaja in kave
Aparati za čaj in kavo (ti so najmanjši) se uporabljajo za postavitev mize pri serviranju toplih napitkov.
Preden začnete piti iz skodelice, je treba na krožnik postaviti čajno žličko, enako pravilo velja za kavno žličko.
Če želite sladkor iz porcelanaste sklede dati v skodelico, morate uporabiti klešče za sladkor.

Čajna žlička.
Kavna žlička.

Namizno perilo
Namizno perilo obsega pravokotne prte, bife krila, tekstilne prtičke, serviete, prevleke za stole, prte za okrogle mize.
Namizni prt je eden od glavnih elementov mize, a ne le njen okras, kot mnogi verjamejo. Vsak element postavitve mize ima svoj pomen, funkcijo. Prt združuje tri. Prvič, estetski - prt daje mizi predstavljiv videz in razkošje. Drugič, prt zmanjša zvok krožnikov in jedilnega pribora, ki udarjajo o mizo. Tretjič, izboljša oprijem plošč in mize.
Velikost prtov je odvisna od tega, za kakšno mizo se bodo uporabljali in za kakšen namen. Na primer, če potrebujete prt za pravokotno bife mizo dimenzij 1,8x0,8x0,75 m, kjer je 0,75 višina mize, potrebujete prt, ki bo pokrival mizo in ni nujno, da v celoti pokriva noge, ker do. pokriti bodo s bifejem.
Izračunajmo: dolžina naj bo> 1,8 m, širina> 0,8 m. Zaželeno je, da prt malo visi (približno 30 cm), zato učimo pravokoten prt 2,4 x 1,8 m.
Če se odločite, da svoje goste postavite za pravokotno mizo enake velikosti, potem izberite prt, ki popolnoma pokriva mizo. Seštejte dolžine vseh stranic in višin.
Dobimo 0,75 + 0,8 + 0,75 - širina, 0,75 + 1,8 + 0,75 - dolžina.
Tako dobimo pravokoten prt 3,2x2,3 m.
Če je prt strogo pravokoten, se bodo vogali napihnili, vendar bi morali za to najprej poskrbeti proizvajalci. Profesionalni kroj omogoča, da prt odlično leži na mizi in ga z vseh strani zapre na tla.
Prti za okrogle mize morajo imeti tudi okroglo obliko, da se optimalno prilegajo mizi in izgledajo kot glavna podrobnost dekoracije mize.
Namizni prt mora biti izdelan iz profesionalnega gostinskega blaga, ki bo obdržalo obliko in ohranilo prvotno barvo ter druge izvirne lastnosti.
Eden največjih izzivov za proizvajalce okroglih prtov, predvsem velikih premerov, kot je okrogel prt Ø 3,3m za okroglo mizo Ø 1,8m. Težavnost je izdelati tako velik prt brez šiva na sredini in takšen naj bo prt, ki se mu pravi, da je kakovosten izdelek. Prt te velikosti bo popolnoma prekril mizo do tal.
V zadnjem času se je pojavil trend uporabe samopostrežnih kril za okrasitev okroglih miz. To ni povsem pravilno. Z velikim prtom se boste izognili dodatnim stroškom, povezanim z uporabo bifeja, in imeli koristi od estetske percepcije končnega rezultata.
Pri izbiri barve prta se je treba zanašati na priložnost, ob kateri je miza položena, kraj in obliko dogodka. Konzervativna bela barva je hkrati najbolj vsestranska. Primerno za skoraj vsako priložnost. V zadnjem času se vse bolj aktivno uporabljajo toplejši toni - bež, smetana, slonokoščena itd. Toda oljčne, pistacijeve barve bodo videti tudi ugodno. Za določene priložnosti so primerne tudi svetle barve.
Eno glavnih meril pri izbiri barve mora biti kombinacija posode in tekstila, če ni harmonije, lahko gostje razmišljajo o okusu gostitelja.
Pogosto se pri postavljanju mize uporablja naperon. To je zelo priročno, ker preprečila bo umazanijo prta in podaljšala njegovo življenjsko dobo. Prav tako vam uporaba naperona omogoča kombiniranje barv za ustvarjanje posebnega vzdušja.
Za ustvarjanje bifejev se uporablja bife krilo. Pogosto ena miza ni dovolj, da bi postregli vse elemente menija. V teh primerih so mize sestavljene in za njihovo vizualno predstavitev kot celoto je ob robovih mize pritrjeno bife krilo. Tako je mogoče kombinirati poljubno število tabel.
Na začetku 21. stoletja se je pri postavljanju mize pojavil nov udeleženec - prevleka za stol (govorimo o postavitvi mize na banketu).
Prevleke naj se popolnoma prilegajo stolu. Noge stola morajo biti zaprte, tkanina pa ne sme sijati skozi. Odvisno od reza se pokrov sedi. Lahko popolnoma sledi obrisom stola ali pa ima prosto obliko z elegantnimi gubami.
Namizni prtički so se pojavili v večini evropskih držav v srednjem veku. Pred tem so namesto njih uporabljali bodisi lastne rokave bodisi konce prta, ki visijo do tal, tkani prti so praviloma priloženi prtu, ki se z njim usklajuje barvno in materialno. Prtički v isti barvi kot prt bodo videti bolje, če bodo tanjši od prta. Če se prtički nekoliko razlikujejo od prta, je lahko material enak.
Namizni prtički se razlikujejo po velikosti, pri čemer se za zajtrk uporabljajo prtički 32x32cm in manjši, za kosilo in večerjo pa so primernejši prtički 40x40 do 60x60cm.
Škrobne prtičke naj bodo tik pred uporabo: v tej obliki jih ne shranjujte v omari, da se izognete nastanku gub.
Bonton za mizo začetka stoletja je zavezoval, da se prtiček položi za ovratnik oblačil, medtem ko sodobna pravila bontona za mizo predpisujejo, da ga položite na kolena (prtiček je položen za ovratnik le za majhne otroke).
Med zajtrkom vam na kolena položite prtiček v zravnani obliki.
Med kosilom - prepognjeno na pol, zloženo proti tebi.
Če želite obrisati prste, morate prtiček prepogniti na polovico in ga vzeti s konicami prstov obeh rok.
Da ne bi strgali papirnatega prtička, morate gibati samo s prsti.
Uporabljeno papirnato brisačo zmečkajte in položite pod krožnik.
Ko končate z jedjo, položite vse umazane prtičke na krožnik skupaj z uporabljenimi pripomočki.

Prt je pravokoten.
Krem namizni prtiček.
Bife krilo.
Prt je okrogel.
Prevleka za stol.
Trak za ovitek je modre barve.
Prt je okrogel do tal.
Ohišje univerzalno črno.
Prt je zlate barve.
Bife krilo je zlato.
Prevleka univerzalna rdeča.
Bife krilo je modre barve.
Prt je pravokoten do tal.

Vsakodnevno serviranje

Ena od možnosti za dnevno serviranje.
Miza je pokrita s prtom.
Krožniki so postavljeni na enaki razdalji, naprave so postavljene na enak način kot na praznični mizi. Na sredino mize so postavili krušno škatlo s tanko narezanim kruhom, poleg nje pa sudok z začimbami.
Prtičke iz blaga položimo desno od krožnika, poleg žlice in noža. Prtičke lahko položite tudi v obroče.
Obstajajo določena pravila za postavitev mize.
Najprej naj bodo jedi na mizi nameščene v ravni črti.
Vse naprave so pri roki; tisti predmeti, ki bodo potrebni prej, so dlje od krožnika, od koder jih je bolj priročno vzeti.
Noži so nameščeni desno od glavne plošče z rezilom proti njej, vilice so nameščene levo, usmerjene navzgor, da ne pokvarijo prta.
Nož za ribe naj bo desno od noža za peko.
Če prigrizke postrežemo pred ribo ali pečenko, potem potrebujejo tudi vilice in nož, nekoliko manjši kot za pečenko.
V skladu z vrstnim redom serviranja jedi so najbolj ekstremne, t.j. so najbolj oddaljeni od plošče.
Na mizo niso postavljeni več kot trije pari nožev in vilic.
Noži in vilice so nameščeni na razdalji 1 cm drug od drugega.
Žlice položimo na mizo s konveksno stranjo navzdol.
Jušne in desertne žlice za krožnikom naj ležijo vzporedno z robom mize, z ročaji na desni.
Jušno žlico lahko položimo desno od krožnika poleg noža (desno od zadnjega).
Vse jedi, ki jih ne postrežemo v porcijah, postrežemo z žlico, vilicami, zajemalko, pinceto itd.
Olje postrežemo s posebnim nožem na enak način kot sol in gorčico – z ustreznimi žlicami.
Jedi s prilogami in pečenko postrežemo z žlico in vilicami. Če na kmetiji ni ustreznih naprav, se namesto njih uporabljajo navadni.
Mesto stekla je na desni, za napravo.
Kozarec za pivo je postavljen na kovinsko, stekleno ali plastično stojalo, ki je namenjeno zaščiti prta pred pivsko peno.
Za sadno pijačo, sok ali limonado se postrežejo bodisi posebni ozki, tako imenovani kozarci za limonado, bodisi kozarci v obliki tulipana.
Prav tako so očala postavljena na desni v vrsti ali v polkrogu. Pomembno je le, da so razporejeni v skladu z vrstnim redom pitja, t.j. steklo, ki ga najprej potrebujete, mora biti skrajno desno in tako naprej.

Kozarce za vino izberemo glede na vrsto vina.
Za sladka in desertna vina - tulipan na steblu, za rdeča - tudi tulipan, vendar večji in s širšim zgornjim delom.
Kozarec za belo vino naj bo še večji in na višjem steblu. Najvišji kozarec je za šampanjec. Na splošno velja, da močnejša kot je pijača, manjši je kozarec. Zato se vodka in likerji ponujajo v majhnih kozarcih. Konjak se običajno vlije v velike kozarce, ki se zožijo navzgor. Nalijte konjak do samega dna. Kozarci za vodko so lahko debelih sten brez nog ali tankih z nogami. Če so brez nog, potem morajo biti pod njimi majhne prtičke.

Postavitev praznične mize

Splošna načela postavitve mize.
Pri serviranju praznične mize jo najprej pokrijejo z mehko krpo (brušeno, čez krpo oljnica), nato s škrobanim in dobro zlikanim prtom.
Najboljša dekoracija mize je sveže cvetje, ki pa se ne drobi na jedi na mizi.
Za sadje so najbolj primerne vaze z majhnimi nogami.
Na enaki razdalji drug od drugega in bližje robom mize so postavljeni majhni veliki krožniki (glede na število gostov), ​​nanje so postavljene prigrizke.
Desno od krožnika položimo nož (ostra stran na krožnik) in žlico, če bomo postregli prvo jed.
Na levi strani - vilice (žlica in vilica sta nameščeni s konveksno stranjo navzdol).
Ob posebej slovesnih priložnostih postavimo prigrizke in ribje pripomočke.
Pred krožnik postavimo kozarec mineralne vode.
Napravo za sladico, če velikost mize dopušča, postavimo za kozarec ali postrežemo na koncu.
Krpene prtičke zložimo in položimo na krožnik za prigrizke.
Škatle za kruh so postavljene na nasprotnih straneh.
V središču mize - vaze s cvetjem, sadjem.
Jedi, krožniki, sklede za solato, čolni za omake, sklede z začimbami - gorčica, poper, kis so postavljene po celotnem prostem prostoru. Vse jedi s prigrizki postrežemo s skupnim jedilnim priborom - žlice, vilice, lopatice.
Steklenice s sadjem in mineralno vodo postavimo na različna mesta na mizi in jih odpremo tik preden sedeš za mizo. Priporočljivo je, da serviranje končate pol ure pred prihodom gostov.
Miza za večerni čaj na praznični dan je okrašena tudi s svežim cvetjem in sadnimi vazami.
Mizo lahko prekrijete z barvnim prtom, ki se ujema z barvo čajnega kompleta. Postavili so krožnike za sladice ali prigrizke, na krožnike položili prtičke; levo od vsakega krožnika je desertna vilica, desno pa nož.
Na sredino mize postavijo posodo s pito, torto ali pecivom, vaze z marmelado, limono, skledo za sladkarije, smetano, sladkorno posodo. Če se za mizo toči čaj, potem poleg mesta, ki ga zaseda gostiteljica, postavijo čajnike z vrelo vodo in kuhanim čajem, kozarce s kozarci ali skodelice s krožniki.

Postrežba obrokov na banketih

Postrežba hrane in pijače

Pri strežbi banketa vse jedi, pijače, sadje itd. je treba prinesti iz razpršilnika na pladnju. Jedi so postavljene na pladenj v eni vrsti; Postavljanje ene jedi na drugo ni dovoljeno. Na pladenj ni priporočljivo dajati mešanih jedi (npr. ribe in mlečne jedi)
Natakar mora prinesen pladenj z jedmi ali pijačo najprej postaviti na pomožno mizo, nato pa s te mize postreči obiskovalcem.
Platenje se izvaja na pomožni mizi, ki se v restavracijah premakne na jedilno mizo.
Če je porcionirana jed sestavljena iz dveh kosov mesa ali dveh kotletov, lahko en kos ali en kotlet in del priloge damo na krožnik, preostanek serviranja pa pustimo na krožniku in damo na mizo. pred gostom.
Če je naročena porcijska jed za več ljudi in so med njimi ženske, potem najprej postrežejo najstarejšega.
Hrano lahko razporedite tudi neposredno na krožnike, ki so postavljeni pred obiskovalce.
Na željo obiskovalca se na jedilno mizo postavi krožnik ali krožnik, da lahko obiskovalec sam prelije ali preloži hrano na pred njim postavljen krožnik. V tem primeru je treba postreči, odvisno od narave jedi, dodatno zajemalko, servirno ali jedilno žlico, vilice ali oboje.
Za tople jedi krožnike postrežemo tople.

Postrežba prigrizkov

Pri strežbi banketov najprej postrežejo kruh, ki ga položijo na krožnik in ga položijo na levo stran obiskovalca, na željo gosta pa postrežejo z maslom, nato pa s prigrizki.
Prigrizke postrežemo na krožnikih za prigrizke (25-27 cm) ali v porcioniranih solatnih skledah, ki jih položimo na majhne krožnike.
Pri strežbi več vrst prigrizkov se postrežejo po določenem vrstnem redu. Od hladnih predjedi najprej postrežemo kaviar, ribe, rahlo soljene ali kuhane, aspik, pod majonezo, v marinadi; sledijo solate - ribe, meso, zelenjava; nato sledijo hladne mesne predjedi - šunka, jezik, ocvrto meso, perutnina ali divjačina itd.
Po hladnih predjedi včasih postrežejo tople jedi: ocvrta šunka, gobe v kisli smetani itd.
Kaviar postrežemo v posodicah za kaviar, v katerih kovinski del (pod stekleno rozeto) položimo drobno sesekljan led. Zeleno čebulo s kaviarjem postrežemo ločeno na rozeti.
Če ni kovinske posode za kaviar, lahko granulirani kaviar postrežete v vazi (kremanki), ki jo položite na krožnik. Za polaganje kaviarja so nameščene lopatice za kaviar.
Ribje, mesne, zelenjavne solate postrežemo v kristalnih ali porcelanastih solatnih skledah; dajo jih na majhno jedilnico ali desertni krožnik. Na krožnik položimo žlico ali desertno žličko, odvisno od velikosti solate. Če solata, na primer zelena, služi kot dodatek kateri koli jedi, potem jo položimo na levo stran nadomestne plošče mize, na kateri je krožnik s hrano.

Serviranje juh

Pri serviranju banketov se juhe, tako tople kot hladne, razen juh, postrežejo v globokih skledah, postavljenih na plitve.
Natakar posodo z juho postavi na pomožno mizo in nato juho vlije v ogrete globoke posode.
Po želji gosta lahko juho položimo na mizo na manjši krožnik, pri čemer položimo zajemalko v bližini juhe na krožnik za polpete. Priporočljivo je, da del juhe (približno 300 g) vlijemo v posodo, nato pa pred obiskovalce postavimo na mizo krožnik s preostalo juho, tako da lahko sam prelije preostanek juhe.
Prozorne juhe postrežemo v segretih jušnih posodah, na krožnik katerih položimo desertno žličko, ali v globokih krožnikih.
Pite ali krutoni se postrežejo z juho na krožniku za pite, pite ali cheesecakes postrežemo s prelivnimi juhami (shchi, boršč) itd.
Hladne juhe postrežemo tudi v skledah ali globokih skledah.

Postrežba toplih obrokov

Pri strežbi banketov lahko druge tople jedi razdelimo na naslednje dele v skladu z vrstnim redom serviranja:
1) Ribje jedi- Te jedi postrežemo v različnih pripomočkih.
Kuhano ribo postrežemo na jedi, dušeno v ovalnih posodah s pokrovom; ocvrte ribe na krožnikih; pečen v ponvah ali v školjkah, ki jih položimo na majhne krožnike.
Omako za kuhane ribe postrežemo v ločeni omako.
Ko postrežete ribo v celoti, na primer sterlet, potem ko jed pokaže gostu, natakar na sprednji mizi ribo razdeli na porcije in jih skupaj s prilogo položi na majhne krožnike.
Pri delitvi rib na porcije moramo paziti, da so kosi čim bolj enotni.
K ribjim jedem postrežemo posebne ribje vilice in ribje nože, če jih ni, postrežemo le eno namizno vilico, ki jo položimo na desno stran.
2) mesne jediobičajno postrežejo na majhnih krožnikih.
Naravne mesne izdelke (zrezki, fileti in panirani kotleti, šnicle) postrežemo v majhnih krožnikih različnih velikosti, dušenih v omaki (enolončnica, veter) - v posameznih lončkih s pokrovom.
3) Ptica in divjadpostrežemo na jedi ali v lončkih, solate zanje pa - ločeno v solatnih skledah.
Pri polaganju sesekljanega piščanca ali purana na vsak krožnik položimo dva kosa perutnine - enega (belega) s prsi in drugega (temnega) iz kraka.
4) Zelenjavne jedipostrežemo na segretih majhnih krožnikih ali ponvah.
Omake za zelenjavne jedi se postrežejo ločeno v omakoh.
Pečeno zelenjavo postrežemo v ponvah, v katerih se je kuhala.
Če je zelenjava ločena jed, postrežemo le vilice, poleg tega pa še žlico za prelaganje na krožnik.

Serviranje sladice

Pri serviranju banketov pred serviranjem sladice z mize odstranimo vse odvečne jedi, pa tudi ostanke kruha.
Hladne sladke jedi kot so: mousse, sladoled postrežemo v skledah, sadne solate postrežemo tudi v skledah, zamrznjene punče v stožčastih kozarcih ali čajnih skodelicah
Vroče sladke jedi postrežemo drugače: na primer Guryev kašo postrežemo v ponvah; pudingi v porcijah - na desertnih krožnikih, vendar kot celota v porcelanastih posodah, omako postrežemo ločeno v omako

Primer postavitve banketne mize

Primer postavitve desertne mize

Primer serviranja praznične novoletne mize

Primer serviranja novoletne sladice

Vrste trikov

B-B-Q

Žar je različica neformalnega sprejema, ki poteka na prostem.
Običajno so nanj povabljeni bližnji prijatelji ali sorodniki, kar je povsem sprejemljivo po telefonu.
Za izvedbo takega sprejema morate imeti dve stvari: dovolj prostora in posebne naprave za kuhanje.
Žar se pripravlja na posebnem žaru.
Če je takšen sprejem zvečer, je nujno, da je vaš vrt oziroma prostor, kjer poteka sprejem, močno osvetljen z lučkami ali visečimi girlandami.
Če se zvečer ohladi, lahko povabite goste, da gredo na verando ali v hišo.
Za postavitev mize slovesna storitev ni potrebna, nasprotno, navadna posoda in jedilni pribor bodo videti dobro.
Ne pozabite na rože – lahko jih postavite v vrče ali nenavadne posode – poudarijo čar poletnega večera.
Glavna jed na žaru je meso, ribe ali divjačina, kuhana na žaru.
Lahko pripravite lahke prigrizke, vendar jih mora biti malo, saj je glavna jed zelo zadovoljiva. Oreščki in hrustljavi krompir so v redu.
Ne pozabite dodati več zelišč in omak.
Domačin običajno poskrbi za pekoče, in ko gostu da kos mesa ali ribe, ki mu je všeč, si bo gost sam izbral začimbo ali zelišča, ki so mu najbolj všeč.
Postrežemo lahko katero koli pijačo - pivo, vino in sokove - glavna stvar je, da jih kombiniramo s kuhanim žarom.

kosilo (kosilo)

Kosilo je v zadnjem času zelo priljubljeno in včasih nadomesti lahko kosilo, saj v mnogih ustanovah čas kosila (13 ur) sovpada z odmorom za kosilo.
Kosilo je običajno povabljeno po telefonu, če pa gre za poslovno kosilo, na katerega naj bi bil povabljen resen partner ali znana oseba, potem je bolje, da pošljete vabilo.
Pred kosilom včasih postrežejo koktajle ali kozarec vina, seveda je smiselno ponuditi mineralno vodo.
Če je kosilo uradno, potem je postrežba enaka kot pri uradni večerji, t.j. v kuhinji se polnijo krožniki, na mizo pa dajo le jedi s sadjem, sladkarijami in oreščki.
Jedilnik kosila je običajno skromen in ne vključuje več kot štirih hodov. Pogosto so to sadne solate, morski sadeži, ena vroča jed.
Značilnost vsakega kosila je vroče pecivo. Olje zanj je nastavljeno vnaprej in je bolje, da je v obliki kroglic ali kodrov, ne pa preprostih kock.
Pred serviranjem sladice z mize pospravimo krožnike za kruh in maslo, poperke in solnice.
Kosilo se običajno postreže z eno sorto vina, običajno lahkega, kot je vino iz reke ali klaret.
Tipične pijače za kosilo so čaj ali ledena kava.
Pred vsako napravo je vedno primerno postaviti vrč z vodo ali kozarce z vodo

malica

Ta vrsta pogostitve je pozen zajtrk, ki se spremeni v zgodnje kosilo, ki se pravočasno približa kosilu.
Brunch je neformalen, celo vsakdanji in zanj ni treba iskati posebne priložnosti – prirejamo ga takrat, ko se le želite srečati s prijatelji ali sosedi.
Na mizo postavijo priboljške, saj so na bifeju običajno bolj skromni kot pri kosilu ali kosilu - čudoviti sendviči, vaflji, kosi piščanca v kisli smetani.
Obstaja tudi ena značilna jed.
Sokovi in ​​kava so postavljeni na ločeno mizo.

Koktajl

Ena najpogostejših oblik sprejema, saj so precej demokratične, zahtevajo manj časa za pripravo in omogočajo sprejem velikega števila gostov v relativno majhni sobi.
Koktajli so lahko poslovni, ki potekajo med zasedanji na kongresih in simpozijih in trajajo 40-50 minut, in koktajli, ki trajajo do 2 uri, pogosto na prostem.
Na koktajl (ne poslovnega) lahko povabite po telefonu, če je gostov veliko, ali pa pošljete vabila, če boste prejeli veliko društvo.
Na koktajlu lahko gostom ponudite kakršne koli prigrizke, glavni pogoj je, da jih lahko jeste brez jedilnega pribora (samo z nabodali).
Na mizo, kjer so prigrizki, lahko postavite tudi kup majhnih krožnikov, da gostje nanje položijo izbrane prigrizke, čeprav seveda ni ravno priročno držati kozarec v eni roki in krožnik v drugi, medtem ko poskušate z nekom komunicirati, si izmenjajte stiske roke.
Ker so prigrizki pogosto mastni, obvezno položite papirnate ali platnene prtičke, ki lahko začasno delujejo kot krožniki in preprečijo, da bi se gostje nenamerno umazali. Mimogrede, če ne želite, da na vaših mizah ostanejo grdi krogi od krožnikov in kozarcev, položite več okrasnih okroglih papirnatih ali slamnatih podstavkov.
Koktajl meni je lahko zelo raznolik, na primer olive, sendviči - kanapeji s kaviarjem, lososom, jeseterjem, šunko, krožniki s pašteto, solato, toplimi jedmi - kosi rib v testu, piščančja krila in še veliko več. Za sladico običajno ponudijo sladoled, žele, sveže sadje, torto, oreščke.
Že samo ime sprejema - koktajl - nakazuje na precej širok izbor pijač. Ob tem je pomembno kupiti toliko pijače, da jih ima vsak dovolj.
Običajno se domneva, da bo vsak gost spil povprečno tri porcije.
Seveda vsi povabljenci ne bodo pili alkohola, zato se prepričajte, da si zagotovite obilico brezalkoholnih pijač - sokov, mineralne in gazirane vode, pripravite sadne napitke ali kvas.
Vnaprej je treba razmisliti, katere koktajle v tem primeru je treba postreči.

Nasveti za postrežbo domače praznične mize

Kot že omenjeno, se glede na priložnost in vrsto pogostitve ter predlagani meni uporabljajo različne porcije.
Domača praznična miza je lahkodružina(samo za družinske člane)ozgost – sledijo povabljeni gostje.
Estetika mize je v veliki meri odvisna od prta, prtičkov, jedilnega pribora, posode, cvetličnih aranžmajev, ki so prisotni na mizi, pa tudi od celotne harmonije z notranjostjo prostora, njegove barvne sheme in sloga.
1. Prt naj bo primerne velikosti za mizo, čist in zlikan. Konci prta naj visijo enakomerno za 25-30 cm, njegovi vogali pa naj pokrivajo vrh nog mize.
2. Prtički so prilagojeni tonu prta. Če jih zložite v trikotnik, pokrovček ali drug izviren način, dobite odlično dekoracijo mize. Za vsak komplet krožnikov postavite figurasto zložen prtiček.
3. Vsi krožniki in jedilni pribor morajo biti postavljeni v vrstnem redu, v katerem bodo jedi servirane.
Na primer, krožnik za prigrizke postavimo na grelno ploščo.
Vse plošče je treba postaviti na kratki razdalji od roba mize in tvoriti ravno črto, vzporedno z robom.
4. Vilice in noži so nameščeni na razdalji 1 cm drug od drugega in se nahajajo dlje od plošče, hitreje so potrebni.
Solatna vilica bo zadnja, vroče vilice pa zadnja v bližini krožnika.
Naprave za sladice so nameščene na vrhu krožnika.
Na mizo niso postavljeni več kot trije pari nožev in vilic.
5. Nože je treba postaviti v desno z rezilom proti krožniku, žlice - z izboklino navzdol, vilice - levo od krožnika z zobci navzgor, da ne pokvarite prta.
Jušne žlice lahko postavite desno, desno od zadnjega noža.
6. Kozarci (kozarci) so postavljeni desno od krožnikov v istem zaporedju, v katerem bodo pijače servirane.
Če so na mizi različne pijače, morajo biti kozarci drugačni.
Ko postavljate kozarce, pazite, da ne ovirajo jemanja žlice.
Če naj bi postregli samo vodo, potem za vsakim krožnikom, na sredino ali nekoliko v desno, postavimo kozarec za vino ali kozarec.
Če namesto vode postrežejo kvas ali sadno pijačo, potem namesto kozarca postavijo skodelico z ročajem na desno.
7. Osnovno načelo pri serviranju alkohola je, da močnejša kot je pijača, manjši je kozarec.
Najboljša vina in druge alkoholne pijače je treba postreči na začetku pogostitve, nato pa, ko se količina zaužitega alkohola povečuje, kakovost pijače občutijo pijani gostje, veliko šibkejše in preprostejše pijače je že mogoče postreči.
Če želite svojim gostom privoščiti pijačo, začnite in zaključite praznično večerjo s šampanjcem, na sredini obroka pa postrežite poljubno pijačo po vaši izbiri in razpoložljivosti.
Kozarce za vino izberemo glede na vrsto vina.
Za sladka in desertna vina - tulipan na steblu, za rdeča - tudi tulipan, vendar večji in s širšim zgornjim delom.
Kozarec za belo vino naj bo še večji in na višjem steblu.
Najvišji kozarec je za šampanjec.
Vodko in likerje postrežemo v majhnih kozarcih. Kozarci za vodko so lahko debelih sten brez nog ali tankih z nogami. Če so brez nog, potem morajo biti pod njimi majhne prtičke.
O kombinacijah hrane in pijače.
Za goste in težke jedi z gosto omako je bolje postreči močnejše alkoholne pijače.
Lahko vino je boljše za lahke prigrizke in solate.
Draga vina kompleksnega okusa je najbolje postreči s preprostimi jedmi, kompleksne jedi s številnimi sestavinami in subtilnimi okusi pa s preprostejšimi vini.
Če se pri pripravi katere koli jedi uporablja vino, ga je treba postreči s to jedjo.
K sladici postrežemo sladka in likerska vina, vino pa naj bo slajše od servirane jedi.
Za ribje in morske jedi so praviloma primernejša bela vina, za mesne in zelenjavne pa rdeča vina.
Kavni ali smetanov liker je kot nalašč za kavo ali sladoled.
Šampanjec postrežemo s sadjem ali oreščki, kot so mandlji.
Napolnite kozarce s pijačo največ tri četrtine njihove zmogljivosti.
8. Naprave s soljo in poprom so postavljene na sredino mize na posebnih stojalih.
V bližini je nameščena naprava z gorčico, če je to potrebno.
Poleg začimb lahko postavite tudi steklenice kisa, rastlinskega olja ali pekoče omake.
9. Olje postrežemo s posebnim nožem, sol in gorčico pa postrežemo z ustreznimi žlicami.
10. Kruh položimo na mizo na več krožnikov, tako da ga lahko dobijo vsi gostje.
11. Aranžirani so hladni prigrizki, ki se izmenjujejo ribje, mesne in zelenjavne jedi.
12. Juho je treba postreči v posodi, vroče jedi pa v posebnih posodah ali ovnih (posoda s pokrovom).
13. Vino in mineralno vodo je treba dati na mizo odmašeni.
14. Steklenice s sadjem in mineralno vodo postavimo na različna mesta na mizi in jih odpremo tik preden sedeš za mizo.
15. Sokove in sadne pijače postrežemo v vrčih.
Vodko in različne močne tinkture je najbolje postreči v karafah.
Vino in konjak postrežemo v steklenicah.
16. Vse jedi in solate morajo imeti ločene žlice.
17. Rože so kot nalašč za okrasitev praznične mize. To so lahko kompozicije tako iz živih rastlin kot iz suhih.
S postavitvijo dveh ali treh majhnih šopkov na različne dele mize boste ustvarili praznično vzdušje. Druga možnost je, da na sredino mize postavite velik šopek ali ob vsak krožnik zelo majhen šopek.
Glavno pravilo za sveže cvetje je, da morajo biti rastline brezhibno čiste, cvetni listi, listi in cvetni prah ne smejo padati na mizo.
Rože lahko postavite na mizo v kateri koli ploščati krožniku ali nizkih vazah, da šopki ne zakrivajo ljudi, ki sedijo za mizo, ali jedi, za katere je bila serviranje skrbno izbrano.
18. Glavno pravilo uspešnega serviranja je, da se praznična miza ne sme "zlomiti" zaradi prevelike količine posode in pripomočkov. Dobro pogrnjena miza pomeni prosto razporejene prigrizke in solatne sklede ter zadostno količino osebnega prostora za vsakega izmed gostov.
19. Priporočljivo je, da serviranje končate pol ure pred prihodom gostov.
V bližini doma gostiteljice je priporočljivo zagotoviti majhno servirno mizo, na kateri bodo pri roki čisti krožniki, rezervni jedilni pribor, prtički, dodaten kruh in druge potrebne stvari.
20. Zelo priporočljivo je, da televizorja ne prižgete, še bolje pa ga prestavite v sosednjo sobo, pa tudi vse mobilne telefone.
21. Nasvet za čiščenje vodke.
Če želite prihraniti denar, ne morete kupiti drage vodke, ampak očistite poceni.
Za čiščenje vodke v pollitrsko steklenico dodamo 5 tablet Karbolena (aktivnega oglja), kupljenega v lekarni, rahlo zdrobljenih na majhne koščke z nožem (vendar ne zdrobljenih v prah).
Nato steklenico zapremo in aktivno stresamo 2-3 minute, medtem ko vodka postane črna. Po 10 minutah se stresanje ponovi. Po pol ure lahko steklenico ponovno pretresemo.
Nato steklenico pustimo popolnoma pri miru v temi 2-3 dni.
Ob koncu usedanja se na dno steklenice odloži gosta črna plast aktivnega oglja, nad njo pa najčistejša vodka, ki jo s sifonom zelo previdno odcedimo iz usedline.
Ne poskušajte filtrirati vodke, da pospešite postopek - filter se bo takoj zamašil s premogom in filtracija se bo ustavila.
Potrpežljivo je treba počakati, da se premog popolnoma obori.
Izguba vodke v tem primeru znaša približno 5%, ki ostanejo na dnu v usedlini črnega premoga. Več kot je Karbolen, večja bo izguba vodke.
Tako prečiščena vodka je po čistosti in okusu boljša od katere koli najdražje.

Bonton za jedilno mizo:
kaj, kaj in kako jesti

Na splošno se je treba voditi po pravilu, da se na uradnih sprejemih vse, razen kruha, poje le s pomočjo ustreznega jedilnega pribora.

Če ob slavnostnem obroku ne zmorete te jedi s pripomočki, ki so ji namenjeni, je najbolje, da se opustite in se odločite za kaj bolj znanega.

V neformalnem okolju na različnih mestih, zlasti v različnih državah, v različnih okoljih in v različnih situacijah, lahko veljajo nekoliko drugačna pravila. Na prijazen lov lahko na primer divjad, kuhano na ognju, vzamete z rokami. Toda tudi pri prijaznem ribolovu na bregu reke ob ognju, če za kos ribe, ki vam je všeč, daste roke v skupen kotel z ribjo juho, vam okolica verjetno ne bo odobrila.

Zato je glavna stvar pri vsakem obroku in v vseh okoliščinah, da vedno ohranite zdrav razum in s svojim vedenjem ne pokvarite razpoloženja in apetita ljudi okoli sebe.

Če dvomite o načinu uživanja določene jedi, ne hitite, da jo začnete – najprej poglejte, kako to jed jedo drugi v tej družbi.

X z rokami vzamejo kruh s skupnega pladnja in ga položijo na krožnik za pite (ali na rob jedilnice) od njega odlomijo majhne koščke, ki jih pošljejo v usta.

B utherbrode, ki jih postrežejo z aperitivi, jemljejo z rokami, pri mizi pa jih jedo z nožem in vilicami. Izjema so kanapeji na nabodalih, ki ne potrebujejo pripomočkov.

H Za pripravo sendviča najprej s posebnim nožem na desno stran krožnika s prigrizki (vendar ne na robove krožnika) položite maslo ali pašteto, zraven pa kos kruha. Nato ga razprostrite tako, da ga držite z levo roko in ne odtrgajte s krožnika.
Pojejte sendvič z nožem in vilicami.

X kruh za uživanje z marmelado ali medom najprej narežemo na podolgovate koščke, šele nato razmažemo in damo z vilicami v usta.

Z paket, postrežen v skodelici z enim ročajem, pijte neposredno iz skodelice. Če juho postrežete v skledi z dvojnim ročajem, uporabite desertno žlico. Pobiranje tekočine z žlico proti sebi ali stran od vas je stvar okusa.
Kako prinesti žlico k ustih? V Nemčiji se to naredi z ozkim koncem žlice, v Angliji in drugih državah pa - bočno (to je bolj pravilno).
Preostanek juhe v skodelici lahko popijete tako, da skodelico vzamete za ročaje. Toda krožnika se ne sme nagniti, bolje je pustiti majhne ostanke juhe na dnu.

F ocvrto zelenjavo, spomladanske zavitke, omlete in jedi v košaricah iz testa režemo z nožem in jemo z vilicami.

B Velike klobase jemo s pomočjo aparatov, majhne vzamemo z roko in jih potopimo v gorčico, položeno na rob krožnika.

D Dolge testenine lahko skrajšamo z vilicami.
Špageti ne narežemo, ampak jih navijemo na vilice na robu krožnika, pri čemer jih držimo z žlico.

Z Letnik postrežemo na rezine ali kot cel kos (v bližini je nož) in ga pojemo z vilicami za sir ali prigrizek.

C jedli naj bi liste zelene solate, z rokami odtrgajte majhne koščke. Če ga postrežemo narezano, potem morate uporabiti vilice.

O Žive (oljke) vzamemo s posebno žlico z luknjami za odvajanje marinade. Kosti položimo na vilice, nato pa na krožnik.

R Vroče prekajene ribe in kuhane ribe s tanko kožo jemo z vilicami.
Hkrati se prekajeno meso na eni strani najprej osvobodi kože in kosti, po zaužitju pa obrne in nadaljuje na drugo.
Če je koža gosta (kot na primer pri postrvi), jo z nožem zarežemo na obeh straneh blizu grebena in odstranimo z vilicami.
Vloženi sled, losos, jesetra ali hladno prekajena jegulja so tako trdi, da jih je mogoče obdelati le z nožem za prigrizke.
Za kuhane, dušene ocvrte ribe potrebujete poseben nož in vilice. Namesto noža lahko uporabite drugo vilico ali rezino kruha.
Kosti iz ust je treba diskretno odstraniti in jih razporediti na vilice, nato pa na rob krožnika.
Če je bila riba postrežena z limono, jo držite z vilicami in z nožem odstranite kašo, lupino pa pustite na robu krožnika.

G tople in hladne mesne jedi (kotleti, antrekoti) jemo z nožem in vilicami, ni običajno, da jih takoj narežemo na majhne koščke.
Jedi iz mletega mesa (kotleti, zrezki, cmoki) ločimo z vilicami, držimo jih z nožem.

AT v nasprotju s splošnim prepričanjem se ne divjačine ne perutnine ne sme jesti z rokami za mizo – jedo jih z nožem in vilicami.
Toda v različnih državah in na različnih mestih so različna naročila. Če vsi naokoli jedo to jed z rokami, lahko storite enako, vendar je treba po jedi prste sprati v posodi z aromatizirano vodo ali obrisati z vlažno krpo.

Pravila bontona, tako kot vsi zakoni, se občasno spreminjajo. Na primer, do nedavnega krompirja ni bilo mogoče pretlačiti z vilicami in rezati z nožem. Zdaj je to povsem sprejemljivo. Samo ne delajte pireja iz celotne porcije naenkrat.

Dolgo časa je bonton dovoljeval rezanje špargljev, čeprav jih je bilo treba po starih pravilih prinesti z roko do ust in jih držati z vilicami.

Pri jajca, ki jih postrežemo v posebnih stojnicah, pred tem ni bilo priporočljivo odrezati vrhov z nožem. Danes je to sprejeto. Samo ne odrežite ga preostro - sosedov na mizi verjetno ne bodo tvorili kosi, ki letijo v njihovo smer.
To lahko storite tudi: z žlico udarite po jajcu, odstranite del lupine in nato odrežite vrh.
Jejte s posebno žlico s širokim koncem.

Za kako ješ artičoke?
Mizo postrežemo s desertnimi žlicami, vilicami, noži in obvezno postavimo kakšno posodo, v katero lahko med obroki odvržemo odpadke, ne da bi z njimi zamašili krožnik. Ne pozabite na prtičke, saj veliko ljudi večino artičoke poje z rokami.
Ščepec, ki ostane od stebla, ni le užiten, ampak tudi presenetljivo sočen in okusen. Od njega je odrezana le ostra zunanja plast.
Med jedjo se artičoke počasi »slečejo«, eno za drugim snamejo vse luske. Imajo zelo okusno odebeljeno spodnjo konico in tanko plast pulpe na notranji (konkavni) strani. Luske vsakič, preden jih vzamemo v usta, potopimo v omako, da izsesajo mehko meso. Priročno je (vendar "ne v francoščini") uporabiti žlico in z njo strgati kašo.
Ko je tehtnica končana, nadaljujte z najbolj okusnim. Z gracioznim gibom ga zložijo v vrečko in odstranijo popkasto pregrinjalo ter s prtičkom odstranijo »cilije« pod njim. Te odpadke, ki jih ne zaužijemo, damo na ločen krožnik.
Na koncu je gladka površina dna mesnate posode izpostavljena. Tukaj je glavni poudarek poslastice, najbolj okusen del artičoke, ki rahlo spominja na kašo avokada. Reže se z nožem in jedo s posebnim užitkom. Prav to dno se najpogosteje nahaja v prodaji, pakirano v pločevinkah.
Za artičoke je zelo primerno suho rose vino, čeprav mnogi narodi (vendar ne Francozi) menijo, da jih je bolje piti s hladno vodo.

D Za fondue meso (sir, perutnina) narežemo na majhne koščke na posebni posodi, nato pa jih enega za drugim položimo na posebne vilice in ocvremo v posodi z vrelim oljem. Fondue namažite na krožnike s predelki za omake in jejte z vilicami in nožem.

L jagove noge, ki imajo okus po piščančjem mesu, s prsti vzamemo za kost, na katero je pred serviranjem priporočljivo nadeti papirnato papilot, da zaščiti prste pred kontaminacijo, in jesti brez pripomočkov.

Za sužnje, jastoge, kozice, jastoge in rake jemo s posebnimi napravami, v manj formalnem okolju pa lahko uporabite tudi roke. Če ste dobili rakovico v lupini, jo morate rezati s posebno sekiro ali kleščami. Po tem obrišite prste z mokro krpo ali sperite v skledi in šele nato vzemite vilice.

X Vzhodno od velikega jastoga lahko jeste kot kotlet, z nožem in vilicami.

W jajčeca rakov lahko odtrgate ročno, vendar je bolje s posebnim nožem, tako da lupino odrežete od spodaj. Ne bodite presenečeni, če vam restavracija ponudi »bib«. Vašo obleko bo zaščitil pred brizganjem soka.

AT Želite svoje goste pogostiti z ostrigami? Nato se založite s kratkim, dolgočasnim nožem, da odprete lupine, in vilicami, da ločite meso. Najpogosteje pa ostrige postrežemo že olupljene. Pravi poznavalci te dobrote jo začinijo z limoninim sokom, soljo, poprom in pojejo z morsko vodo iz umivalnika.

M idias postrežemo vroče v školjkah. S pinceto ali roko držite školjko na krožniku, mehkužca pa vzemite s posebnimi vilicami. Odpadki ostanejo na robu plošče.

in cru poberemo z lopatko in položimo na krožnik. Nato namažemo na kruh ali toast. Sendviče jemo brez pribora, palačinke s kaviarjem pa z nožem in vilicami. Ali je kaviar s sesekljano čebulo, jajcem ali limoninim sokom - odločite se sami. Toda gurmani verjamejo, da takšne "začimbe" prekinejo pravi okus poslastice.

O dni jemo sladice (sladoled, mehke torte, mousse) z žličko, druge (trde torte) z vilicami za sladice.

AMPAK Nanas razdelimo na štiri dele, nato skupaj z lupino narežemo na rezine in postrežemo. Jedo z nožem in vilicami.

T enako naredijo z melonami. Če to sadje postrežemo z nadevom, ga izvlečemo z žlico. Na enak način jedo avokado, katerega vdolbino napolnimo na primer s solato, rakovim mesom ali omako.

H Neolupljene jagode držijo lističi in jih zaužijemo, potem ko jih namočimo v smetano ali sladkor v prahu. Jagode, osvobojene zelenjave, vzamemo z čajno žličko.

AT češnje in ribez postrežemo s peclji. Od grozdja odščipnejo vejico, jo dajo na krožnik in jedo eno jagodo naenkrat, jemljejo jo z žlico.

Za Evie običajno prerežemo na pol in z žlico izvlečemo kašo. V restavracijah jih postrežejo olupljene in narezane na rezine.

Za arambol se ne čisti, ampak samo reže.

AMPAK prikolice, breskve, velike slive razpolovimo in z nožem odstranimo koščice.

M škrlatne slive z žlico ali roko pošljemo v usta, kosti pa položimo na žlico.

Za Bananino lupino na obeh straneh odrežemo (velike plodove tudi prerežemo), nato pa jo odstranimo, vendar ne v celoti. Jedo, držijo neolupljen konec.

Z pomaranče olupimo z nožem, mandarine pa z rokami, nato pa te sadeže razdelimo na rezine.

jaz blokov in hrušk ni treba čistiti.

G grenivke postrežemo pri mizi, razrezane na dve polovici in jih pojemo z žličko.

D Rezine limone položimo na krožnik s posebnimi dvokrakimi limoninimi vilicami in jih pojemo z nožem in vilicami.

Primeri postavitve mize in dekoracije za različne priložnosti

Iz svoje bogate domišljije boste dodali druge sloge serviranja.

Postavitev banketne mize

Kako urediti mize in posaditi goste zanje je neposredno odvisno od števila gostov in velikosti mesta.
Pomena teh točk ni mogoče podcenjevati, ker tudi če so vsi drugi deli dogodka premišljeni in izvedeni perfektno, lahko neprijetna, še bolj pa nepravilna razporeditev gostov povzroči neprijetne posledice.
Oglejte si več shem za klasično razporeditev miz in sedežev za goste.

božično drevo 1

Takšna razporeditev miz je možna v omejenem prostoru.
Omogoča prosto gibanje osebja, namestitev velikega števila gostov in daje dvorani prazničen videz. V tem primeru je potrebno skrbno pretehtati ureditev, tako da bo udobna tako za vse goste kot za spremljevalce. Glavna stvar je, da mora biti izbrana ureditev primerna tako za goste kot za njihovo storitev.

splošno sprejeta pravila
obnašanje v restavraciji

Za gostinsko ponudbo je veliko različnih lokalov – restavracij, kavarn, barov, za vsak okus in dohodek, zato je, če se odločite, da greste z nekom v restavracijo, bolje, da se odločite vnaprej.
Izbira restavracije mora biti usklajena z ljudmi, ki jih povabite – upoštevati morate okuse sopotnikov in njihove prehranjevalne navade.
V zelo neprijetno situacijo lahko pridete tako, da v ribjo restavracijo povabite osebo, ki ne mara morske hrane. Bolje je, da se vnaprej pozanimate, kakšno kuhinjo imajo vaši spremljevalci najraje.
No, če ste tudi sami že bili tam, kamor povabite svoje prijatelje. V tem primeru imate svojo predstavo o kuhinji in ponudbi tega lokala (pa tudi o cenah) in lahko priporočite katero koli jed, ne da bi se zanašali samo na mnenje natakarja.

Pri načrtovanju obiska restavracije je pomembno upoštevati ne le kulinariko, ampak tudi splošno vzdušje, na primer, če vaš spremljevalec ni več mlad, morda ne mara glasne glasbe in hrupa, je bolje, da pojdi z njim v restavracijo z bolj sproščenim vzdušjem.
Vedno morate imeti v mislih, kakšen vtis želite na svoje goste narediti z obiskom restavracije, zato je najbolje, da najprej razmislite, ali bo restavracija, v katero jih povabite, k temu pripomogla.

Pomembno je tudi, kje se restavracija nahaja. Obstaja nekaj zelo dobrih restavracij izven mesta, a preden se odločite za eno, premislite, kako boste vi in ​​vaši spremljevalci tja prišli, pa tudi kako se boste vrnili.
Povabilec lahko seveda ponudi uporabo svojega osebnega prevoza, vendar v tem primeru nikakor ne sme naročati alkohola, saj gostov v alkoholiziranem stanju ne morete odpeljati domov.
Bolje vzeti taksi.

Številne restavracije zahtevajo predhodno rezervacijo, še posebej, če je restavracija znana in jo nameravate obiskati ob koncu tedna.
V neprijetni situaciji se lahko znajdete, če ste gosta povabili v restavracijo, in ko ste prispeli, ste ugotovili, da ni prostih sedežev.
Poskrbeti morate tudi za parkiranje, če se vi in ​​vaši gostje pripeljete z avtomobilom. Številne restavracije imajo lastna parkirišča.

Vabilec naj pride nekoliko prej in počaka na gosta za mizo, če je bila miza vnaprej rezervirana, ali pa poišče prosto mizo.
Če ste prispeli ob dogovorjenem času, a vabilec še ni prišel, lahko greste do mize in naročite na primer mineralno vodo, sok.
Oseba, ki vas je povabila, ki je prišla z zamudo, se vam mora opravičiti in pojasniti razlog za zamudo. Zaradi tega si ne bi smeli pokvariti večera.
Če je miza v restavraciji rezervirana za več oseb, tisti, ki pridejo pravočasno, počakajo na ostale približno 15 minut, nato pa gredo k mizi.
Tisti, ki so prišli pozno, se lahko z opravičilom, ne da bi pritegnili veliko pozornosti nase, pridružijo ostalim.

Nekatera dekleta in ženske se raje dogovorijo za srečanje na ulici pred restavracijo, ne da bi sama vstopila v dvorano. V tem primeru je še toliko bolj nemogoče, da bi vabilec zamujal.
Lahko se srečate tudi na ulici, če je restavracijo težko najti ali če gre za zaprto klubsko ustanovo, v katero vaš gost morda ne sme vstopiti sam.

V restavracijo najprej vstopi ženska, na poti do mize pa je moški pred njo in ji pomaga sesti.
Pred vstopom v gostinsko dvorano pustite vrhnja oblačila v garderobi. Običajno je, da se ženski pomaga sleči plašč ali dežni plašč, in če je srečanje uradno, mora to storiti le njen spremljevalec, v bolj svobodnem okolju pa lahko pomaga tudi garderober.
Potem ko je moški pomagal ženski sleči, sam sleče vrhnja oblačila.
Ko zapusti restavracijo, moški najprej pomaga ženski obleči, nato pa od garderobe vzame svoje stvari.

Ob vstopu v preddverje mora moški sneti klobuk, ob odhodu pa ga natakne na vrata.
Nakupovalne torbe, dežniki, paketi običajno ostanejo v omari, dame vzamejo s seboj torbico.
Preden vstopite v predsobo, si lahko lase popravite ob ogledalu v garderobi, vendar se tukaj ne morete česati, popravljati, ravnati oblačila, vse to se naredi v straniščni sobi.
V kavarni ali baru morda ni garderobe, nato pa vrhnja oblačila ostanejo na obešalnikih, nameščenih na vhodu v dvorano.

Ko se približa mizi, moški pomaga ženski, da se usede, potiska stol naprej in nazaj in šele nato se usede.
Pomembno je vedeti, da je najbolj priročno mesto pri mizi, ki se nahaja v bližini stene, obrnjeno proti dvorani, če pa je miza v središču dvorane, potem je najbolj častno mesto obrnjeno proti vhodu.
Moški običajno sedi levo od ženske, in če miza ni velika, potem nasproti nje.

V restavracijah ni običajno sedeti za mizo, za katero nekdo že sedi (razen v primeru, ko vam je sedeči poznan ali vam je sam predlagal, da to storite).
Če v dvorani ni prostih sedežev, morate za pomoč prositi skrbnika, ki vam bo pomagal pri namestitvi, ne da bi motil druge obiskovalce.
Da bi se izognili tej situaciji, je bolje, kot že omenjeno, rezervirati mizo vnaprej.
V kavarni in še več v bistroju je povsem sprejemljivo sedeti na praznih sedežih, vendar morate najprej pridobiti soglasje tistih, ki sedijo za mizo.
Če nekoga čakajo ali iz nekega razloga ne želijo prisotnosti tujcev za svojo mizo, ne vztrajajte pri dovoljenju.

V restavracijah in kavarnah ni običajno govoriti glasno, se smejati, polagati komolce na mizo, a kljub temu se morate obnašati sproščeno. Jesti začnejo šele, ko vsi gostje prejmejo naročene jedi.
Če pa so med serviranjem različnih jedi in ohlajenimi jedmi dolgi presledki, lahko tisti, ki še niso prejeli naročila, povabijo druge, naj začnejo jesti.
Pri mizi si ne moreš počesati las, si obrisati obraz s prtičkom, preveriti, ali so krožniki in jedilni pribor čisti, še bolj pa jih obrisati s prtički, pihati na hrano ali jo povohati, ohladiti juho, premešati. intenzivno v skledi.
Šminko lahko uporabite šele po koncu večerje (ne pri mizi).

Oseba, ki vabi v restavracijo (kavarno) ali tisti, ki igra vlogo lastnika, mora poskrbeti, da se vsi, ki sedijo za mizo, poznajo ali so se že srečali.
Če so bili povabljeni neznanci, jih je najbolje predstaviti, preden so vsi sedli za mizo.
Za predstavitev se uporabljajo tradicionalna pravila bontona: mlajši se seznanijo s starejšimi, moški z damami. Če je za mizo časten gost, se mu najprej predstavijo vsi gostje.

Na velikih sprejemih je treba ob vhodu v dvorano postaviti sedežno shemo z lokacijo miz in navesti imena gostov, pred vsako sedečo osebo pa na mizo postaviti kartico z imenom.
Če zamujate in se morate pridružiti tistim, ki že sedijo za mizo, morate najprej iti do osebe, ki vas je povabila, in se opravičiti za zamudo.
Če niste seznanjeni s sosedi za mizo in vas povabljeni ne morejo predstaviti, se morate, ko ste zasedli vaše mesto, samostojno predstaviti sosedom, ki vam ne poznajo (najprej gospe, ki sedi na desni).
V bolj sproščeni družbi, sedeči za majhno mizo, se lahko vsem hkrati predstavite. Hkrati je pomembno zagotoviti, da ne prekinjate govora ali nazdravljanja nekoga.
Če pa samo z nekom delite mizo ali vas je natakar postavil na prazen sedež, se ne smete spoznavati s sosedi. Dovolj je, da pokimate in jim zaželite dober tek.
Ko zapustite mizo, kjer so ostali ljudje, jim zaželite dober tek in se poslovite. To seveda ne velja za velike sprejeme, s katerih morate iz nekega razloga oditi pred časom - v tem primeru je dovolj, da se opravičite in poslovite le od sosedov po mizi.

Običajno natakar v restavraciji ponudi meni vsem prisotnim, če pa je na mizi samo ena menijska kartica, jo najprej ponudijo ženski.
Če je v restavraciji poslovno kosilo za moške, potem jedi prvi naroči gost. Pobudnik vabila lahko za vsakogar naroči isto jed in vnaprej opozori, da vabi na primer na “jagnjetino na rebrca”.
Če ne veste, kaj se skriva za določenim imenom na jedilniku, je povsem primerno, da natakarja vprašate z vprašanjem. Lahko ga tudi prosimo, da priporoči določeno jed ali vino.

Ko ste povabljeni v restavracijo, se izogibajte dvema ekstremoma: naročite veliko število najdražjih jedi in bodite pretirano skromni, tako da svojo izbiro omejite na minimum.
V prvem primeru lahko resno “namestiš” vabilca, ker ne veš vnaprej, koliko si lahko privošči, v drugem pa ga lahko užališ, ker se lahko vabilec odloči, da ga imaš za preslabega. .
Pravzaprav bi bilo treba vnaprej vedeti, kdo in kako plača sprejem – vsak zase, glava družine za svojo družino ali vabljenec plača za vse.
V sodobni družbi lahko ženska plača sama, če ni bila povabljena v restavracijo, ampak je prijatelja srečala že na licu mesta.
Razprava o tem, kdo plača, naj ne poteka pred natakarjem.
Če ženska plača sama, preprosto opomni natakarja, katere jedi je naročila in prejme ločen račun, moški v tej situaciji prejme svoj račun.
Človek lahko prevzame stroške vina.
Pri plačilu morate pogledati račun (če želite, ga lahko preverite) in na krožnik, na katerem je bil postrežen, naložiti zahtevani znesek.
Napitnina je lahko 10-15% računa.

Prvi, ki ponudi, da zapusti restavracijo, je tisti, ki je povabil.

Postrežba je najstarejša umetnost okrasitve mize za skupno večerjo ali pogostitev. Če želite okrasiti mizo v skladu s splošno sprejetimi pravili in običaji, se morate z njimi seznaniti. Naučiti se je treba vrstnega reda dekoriranja jedilnega pribora in servirne jedi ter upoštevati priporočila strokovnjakov pri izbiri nakita in elementov dekorja za popolno serviranje.

Posebnosti

Danes le malokdo posveča ustrezno pozornost preučevanju tradicij in običajev, zato vsaka gospodinja ne more govoriti o postavitvi mize, razložiti, kaj je. Vendar se je vredno seznaniti ne le s samim konceptom, temveč tudi z zgodovino razvoja strežbe.

Serviranje je treba razumeti kot pravilno razporeditev krožnikov, jedilnega pribora, prtičkov in drugih elementov za obrok. Izbira dekorja je zelo pomembna.

Serviranje je lahko predstavljeno z več različicami:

• predhodno- je najpreprostejši. Pri takšni porciji je dovolj, da naredite delno razporeditev jedi in aparatov, ki bodo sprva potrebni za jedi, ki so predstavljene najprej na meniju. Ko postrežete novo jed, se posode zamenjajo vzporedno.

Med predhodnim serviranjem je potrebno uporabiti namizni nož, vilice, čajno žličko, krožnik za pito, kozarec za vino, kozarec za vino, okrasne predmete za polaganje v sredino, poper in solnico ter kot nepotisnjen prtiček.

• Banket- sestoji iz hkratne razporeditve dekorjev, krožnikov in naprav. Za ustvarjanje te vrste serviranja boste potrebovali pripomočke za prigrizke, in sicer:
  • vilice in noži;
  • jušna žlica;
  • naprave za ribe;
  • plošča za peko;
  • plošča za pekovske izdelke;
  • nož za maslo;
  • desertna žlica;
  • škatla za poper;
  • jušni krožnik;
  • majhen krožnik.

Svilene serviete so idealen okras za takšno serviranje. Lahko so v obliki pravokotnikov ali kvadratov.

• "bistro"- običajna razporeditev jedi za vsakodnevni zajtrk ali kosilo v neformalnem okolju. Uporablja se lahko v tistih prostorih, kjer se uporablja samopostrežna. Takšna strežba se uporablja v obratih, kjer se streže osebno osebje. Izbira jedilnega pribora, njihova lokacija je odvisna od menija, stroškov jedi in celo sloga kraja. Mizo naj okrasimo s prtom, pa tudi z dodatnimi prtički.

pravila

Za dobro oblikovano mizo doma, v elegantni restavraciji ali kavarni upoštevati morate splošno sprejeta pravila serviranja. Če pravilno postavite mizo, bo praznik svetlejši in bolj spektakularen. Napaka pri izbiri jedi lahko pokvari celoten dopust. Vrsta obroka vpliva na izbiro krožnikov, kozarcev, celo prtičkov, pa tudi drugih elementov.

Pogosto uporabljena serviranje za dva. Ta možnost je idealna za utelešenje romantičnega vzdušja. Za okrasitev mize lahko uporabite različne elemente (sveče, alkohol v obliki šampanjca ali vina, košara s sadjem). Vredno je dati prednost prtu snežno bele ali svetlo rdeče barve.

Če želite postaviti mizo za dva, je vredno ohraniti sinhronost. Posode naj bodo postavljene ena nasproti druge, medtem ko naj bo razdalja med sogovornikoma majhna, da se lahko dotikate na dosegu roke.

Pri ustvarjanju romantičnega vzdušja se ne bi smeli osredotočati na pravilno postrežbo, nasprotno, bolje je uporabiti najmanj posode in jedilnega pribora.

Pri načrtovanju domača pogostitev Poskrbeti morate za udobno lokacijo vsakega gosta, za to pa je vredno vzdrževati določeno razdaljo. Če morate za mizo namestiti 4 osebe, lahko uporabite tako kvadratno kot ovalno različico. Ampak ne pozabite, da za priročno lokacijo za eno osebo potrebujete 76 cm, za gosta s prekomerno telesno težo - 90 cm Pohištvo s standardnimi velikostmi je idealno za udobno namestitev 4 oseb.

Če naj bi za mizo sedelo 6 oseb, je treba upoštevati več informacij. Izberete lahko pravokotno ali okroglo mizo.

Za namestitev dveh oseb na eno stran pravokotne mize mora biti njena širina 240 cm, saj mora od vsakega roba ostati 46 cm.

Pri izbiri okrogle mize za 6 oseb je treba upoštevati, da mora biti polmer mize najmanj 80 cm, nato pa se za serviranje lahko uporabi 76 cm na osebo.

Za skupne družinske počitnice potrebujete veliko mizo. Standardna posoda in jedilni pribor so zasnovani za največ 12 oseb.

• Okrasite mizo s prtom.
• Razporedite krožnike, pri čemer upoštevajte število ljudi za mizo.
• Razporedite jedilni pribor.
• Lokacija kozarcev, kozarcev, kozarcev za vino je v veliki meri odvisna od tega, kakšne alkoholne pijače se bodo zaužile.
• Oblikujte in okrasite mizo z izvirnimi prtički.
• Dekoracija na določeno temo.

Tankosti serviranja

Če želite lepo organizirati obrok za mizo v skladu z bontonom, morate upoštevati številne nianse in podrobnosti. Če želite organizirati obrok doma, morate najprej kupiti čudovit nabor jedi. Vsi družinski člani naj bodo obdarjeni z enakimi krožniki in jedilnim priborom.

Pred serviranjem najprej morate razmisliti o meniju ker vsaka jed zahteva določen nabor obrokov. Pri razporeditvi naprav je vredno zapomniti, da je treba na osebo dodeliti vsaj 80 centimetrov prostega prostora. Prav ta razdalja je dovolj za priročno lokacijo za mizo.

Vse naprave morajo biti čiste. Bolje je, da vsako vilico, nož in žlico obrišete s suho brisačo, preden jih položite na mizo, da preprečite možnost madežev zaradi preostale vode.

Kako urediti naprave?

Doma lahko lepo okrasite mizo za skupni obrok, če jo pravilno postrežete. Najprej morate pokriti mizo s prtom, kupiti čudovit komplet posode in jedilni pribor. Za serviranje mize doma ne morete uporabiti vseh jedi. Izbrati ga je treba glede na osebne želje in potrebe po hrani.

Namizni prt igra glavno vlogo pri dekoriranju mize. saj daje ton celotnemu dogodku. Za počitnice izberite izključno bel prt, za vsakodnevno uporabo lahko izdelek uporabite v rumeni ali kremni barvi. Glavna stvar je, da je prt opran in zlikan.

Za neformalna srečanja lahko uporabite barvne prte v svetlih barvah, za tematska srečanja - modeli z odtisi, na primer za praznovanje otroškega rojstnega dne, je primeren prt z otroško temo. Miza, pokrita z dvema prtoma, izgleda izvirno, medtem ko sta razporejena tako, da so vogali spodnjega prta vidni izpod zgornjega.

Možnosti z minimalno količino dekorja izgledajo lepo, čeprav lahko uporabite modele s perforacijo, čipko ali dopolnjene s svilenimi trakovi.

Pri izbiri velikosti prta ne pozabite, da morate graditi na dimenzijah mize, na kateri bo nameščen. V skladu z bontonom morajo robovi izdelka viseti z roba za približno 30 centimetrov. Vendar obstajajo izjeme. Na primer, v italijanskih in francoskih restavracijah velja za normalno, če se robovi prta dotikajo tal. Pri izbiri materiala izdelka je bolje dati prednost bombažu ali svili.

Za postavitev mize je predstavljenih 35 vrst plošč, običajno pa se uporablja le 5 ali 6 vrst. Po pravilih bontona bi morali biti vsi krožniki v idealnem primeru iz istega nabora ali vsaj izdelani v isti slogovni smeri. Izbira vrste krožnika je odvisna od jedi, ki bodo postrežene na mizo, njihovo število pa je odvisno od števila ljudi, ki bodo prisotni na večerji.

Glavne vrste krožnikov, ki se zelo pogosto uporabljajo za serviranje, so: jušni, ploščati krožniki (veliki in majhni), za sladico (mali in globoki), krožnik za pito, sled, gorčični krožnik ali smetana, mesna jed.

Potreba izberite pravi jedilni pribor in ga pravilno postavite. Za začetek morate na desno stran posode postaviti jušno žlico, blizu nje postaviti vilice in nož za prigrizke, nato kavo ali čajno žličko. Če je treba vse to postaviti neposredno ob glavni krožnik, potem je običajno za krožnik postaviti desertno žlico. Nož za maslo se običajno nahaja na krožniku.

Pred serviranjem je treba jedilni pribor temeljito polirati do sijaja. Pogosto v kavarni je jedilni pribor postavljen neposredno na poseben prtiček.

Klasična izbira med kozarci je možnost za šampanjec in vino. Obstajajo tudi druge vrste pripomočkov za alkohol, vendar jih je treba postaviti na mizo, odvisno od tega, kakšna pijača bo predstavljena na mizi. Lahko so kozarci za alkohol, viski, kozarci.

Pri razporeditvi kozarcev se držite naslednjega zaporedja: za rdeče vino, belo vino, šampanjec in posode za močnejši alkohol po vrstnem redu, v katerem bodo postreženi na mizo. Ne pozabite, da mora biti kozarec za vodo ali sok na levi strani mize.

Za okrasitev slovesne pogostitve so servirni prtički nepogrešljiv element. Lahko so papir ali tkanina. Večina ljudi ima raje prtičke iz različnih vrst tkanin. Pogosto se uporabljajo laneni modeli kvadratne oblike in velike velikosti. Lahko jih postavite na kolena, da zaščitite oblačila pred morebitnimi madeži ali pa jih uporabite kot dekor.

Papirnati prtički so zasnovani za uporabo med jedjo, zato jih je treba postaviti na sredino mize, tako da lahko vsakdo zlahka doseže prtičke. Če želite to narediti, lahko uporabite držalo za prtičke ali posebne figure s sponkami. Za slovesne dogodke je vredno uporabiti navadne papirnate modele, brez svetlega in privlačnega tiska.

V sodobni notranjosti jedilnice je zelo pogosto glavni element okrogla miza. Mnoge gospodinje se soočajo z dejstvom, da okrogla miza zagotavlja manj prostora kot pravokotna. Pri serviranju okrogle mize je treba uporabiti le potrebne predmete: raven in globok krožnik, vilice za glavno jed, nož in kozarec za vino. Na željo gosta se lahko postrežejo tudi drugi elementi jedi. Okrasite sredino mize s šopkom rož, svetlo in nenavadno sladico ali steklenico vina, ki jo dopolnite z rdečim ali črnim prtičkom.

Če rojstni dan praznujemo v domačem krogu, bi morala miza postati svetel poudarek pri organizaciji počitnic. Da bi dosegli ta cilj, bi morali uporabiti nenavadne sladice, pobrati okraske in uporabiti tudi lepo porcijo jedi.

Če se odločite, kako postaviti mizo, potem morate izhajati iz osebnosti rojstnodnevne osebe. Za okrasitev mize v čast otroškega praznika je vredno lepo okrasiti mizo s pomočjo mehkih igrač ali slik znanih risanih likov na kartonu. Za otroke lahko organizirate samo sladko mizo.

Če želite okrasiti mizo v čast rojstnega dne mlade deklice, potem bodite pozorni na sveže cvetje na mizi, modne jedi iz večbarvnega stekla, sadne vaze, privlačne sladice.

Za moške bi morala tabela izgledati bolj jedrnato. Pokrit naj bo z različnimi živili: mesnimi, paradižnikovimi in kumaričnimi solatami ter prilogo.

Pri serviranju praznične sladke mize je treba upoštevati, da so na mizi predstavljene samo sladice. Ne smete uporabljati dekorja, saj bo na ozadju svetlih sladic videti odveč. Vredno je uporabiti krožnike v več nivojih, podstavke za mafine ali cake popse, piramide. Vredno je uporabiti jedi v eni barvni shemi.

Če želite okrasiti mizo tudi za eno osebo, v skladu z bontonom uporabite prt, nanj položite prtičke iz papirja ali blaga. Od kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali:

• plošča je ravna, globoka;
• namizna žlica, sladica, čajna žlička;
• vilice;
• kozarec za vodo;
• kozarec za vino.

Za pripravo večerje morate slediti določenemu postopku:

• Pokrijte mizo s prtom.
• Postavite veliko ravno ploščo, nanjo položite globoko.
• Na obeh straneh krožnika je treba položiti jedilni pribor za glavno jed, nato pa za predjed.
• Čajno žličko je treba postaviti pred krožnik.
• Nad desno stranjo krožnika je običajno čajni par ali kozarec za vino.
• Poleg tega lahko mizo okrasite ne le s prtički iz blaga, ampak tudi z izvrstnimi svečami ali svežim cvetjem.

Postavitev mize za organizacijo kosila je precej preprosta, saj praktično nima razlik v primerjavi z zasnovo mize za večerjo. Edina razlika je v tem, da je jedilna miza lahko okrašena le s prtički ali rožami. In tudi vam ni treba uporabiti snežno belega prta za jedilno mizo.

K temu vprašanju je vredno pristopiti bolj praktično in uporabiti silikonske ali plastične podlage. So enostavni za čiščenje.

Če boste organizirali večerjo za goste, potem postrežba ostane enaka, vendar se število jedilnega pribora in krožnikov le povečuje. Alternativa prtom so posebni podstavki, namenjeni zaščiti pred vročimi jedmi. Ne uporabljajte dodatnega dekorja.

Večerja za goste zahteva obvezno prisotnost snežno belega prta. Za začetek je vredno postreči lahke prigrizke k mizi z žganjem ali vinom.

Zelo težko je organizirati razporeditev naprav na počitnicah, ko je za mizo veliko gostov, zelo težko je sami. Zato ne bi smeli posvečati posebne pozornosti razporeditvi jedilnega pribora in krožnikov, glavna stvar je položiti bel prt in okrasiti mizo s prtički. Glavna naloga je ustvariti najbolj udobne pogoje za sprostitev za praznično mizo.

Uporaba prtičkov

Prtički so sestavni atribut serviranja. Za okrasitev mize za pitje čaja lahko uporabite kvadratne ali okrogle prtičke. Možnosti perila so idealne za okrasitev mize v čast praznovanja.

Običajno je na dno krožnika ali levo od njega postaviti papirnati ali platneni prtiček. Papirnate prtičke lahko položite v posebno držalo za prtičke.

Obstaja veliko zanimivih načinov za zlaganje prtička iz blaga. Lahko je predstavljen v obliki ovojnice, stožca ali jadra. Nenavadne živali ali nežni cvetovi izgledajo lepo in elegantno. Vsaka možnost izgleda elegantno in srčkano, zato si lahko omislite svojo različico okrasitve prtička.

Za praznično pojedino

Na počitnicah ima miza vedno veliko vlogo, saj deluje kot eleganten poudarek. Za okrasitev praznične pogostitve lahko uporabite majhne vaze s cvetjem, posebne obroče za okrasitev prtičkov, figurice porcelanastih angelov, pa tudi svilene ali satenaste trakove. Lepo se prilegajo slavnostni prti, kroglice in serpentine.

Izbira dekoracije za postavitev mize je odvisna od samega praznika, njegovega namena. Lahko je romantična večerja, obletnica ali poroka. Pomemben element so prtički iz blaga in eleganten prt.

Za običajno večerjo ali kosilo se uporabljajo prtički, okrašeni z obroči in svežim cvetjem. Ta dekor je primeren za navadno čajanko. Treba je razumeti, da morajo biti posoda, jedilni pribor, prti in prtički zelo čisti. Za lepo postavitev mize lahko uporabite svetle prtičke. Pomagali bodo pojedini dati izvirnost in razkošnost.

Za organizacijo banketa je potrebno veliko truda. Za okrasitev mize v čast praznika božičnega večera ali velike noči je treba uporabiti ustrezne dekorativne elemente. Za organizacijo velikega banketa je vredno uporabiti dekorativne elemente, izdelane v isti barvi in ​​slogu. Prtički so lahko svetlih barv, vendar morajo biti sterilni. Rože lahko uporabite tako žive kot umetne. Izbira je popolnoma individualna.

Pri organizaciji poročne pogostitve naj bo poudarek na mestih za mladoporočenca. Okrašeni naj bodo s simboli na temo ljubezni. To so lahko figurice labodov, vrtnice, srčki ali plakati z željami. Za mladoporočenca je treba predstaviti ločena kozarca, originalno okrašena. Na poročni mizi lepo izgledajo snežno bele jedi s srebrno ali zlato obrobo in seveda bel prt.

Ne pozabite, da je postavitev praznične mize sestavljena iz velikega števila odtenkov. Da ne bi ničesar pozabili, morate najprej pripraviti predhodno serviranje - razporediti pomembne elemente. Tik pred pogostitvijo bo dovolj, da dodate še jedilni pribor in krožnike, da dobite popolno serviranje.

Če želite postreči rusko praznično mizo, morate razumeti, da je treba na takšni mizi tradicionalno predstaviti veliko različnih jedi. Za okrasitev mize v tradicionalnem slogu je dovolj, da izberete nekaj jedi iz nacionalne kuhinje.

Ko postrežete tradicionalno rusko pojedino, se morate držati naslednje sheme:

• Prigrizki - naj bi jih bilo veliko, saj je vodka tradicionalna pijača in zahteva dober prigrizek. Na mizi obvezno imejte kisle kumarice in vložene paradižnike. Marsikomu so zelo všeč gobe s čebulo ali kislo zelje s peso. Med hladnimi predjedmi so iskane mesne možnosti in kosi slane zaseke. Med solatami je treba dati prednost "sledu pod krznenim plaščem" ali "olivier".

• Glavne jedi postrežemo vroče. Pogosto se na mizi v pečici kuha prašič ali ptica. Ponavadi so polnjeni s kašo in okrašeni z jabolki. Pogosto na praznični mizi postrežejo ohrovt in domače pečenke ali ribje jedi.
• Sladica - sirnice, pite, medenjaki, pa tudi pite z nadevom, pečena jabolka s sladkornim sirupom in dišečim cimetom so tradicionalni.
• Pijače - na mizo se postavi tradicionalno močna vodka, ki je pogosto prepojena z lupinami mandarine, pinjolami ali različnimi zelišči. Med brezalkoholnimi pijačami je povpraševanje po kvasu in sadnih pijačah iz jagodne marmelade.

Okusna hrana mora imeti lep in privlačen videz, tako da se takoj pojavi želja po jesti. Pri izbiri jedi iz določene svetovne kuhinje je treba razumeti, da so namizni okraski v različnih državah izdelani na različne načine z uporabo različnih elementov dekorja.

Postavitev mize v Franciji je edinstveno umetniško delo. V marsičem se razlikuje od tradicionalne strežbe v Rusiji. Francozi so znani gurmani, ki dobro poznajo okusno hrano, veliko pozornosti pa posvečajo tudi okrasitvi mize. Zelo cenijo kakovostne in elegantne jedi, prte, pa tudi dekor.

Posebnost serviranja v Franciji je, da vedno uporabljajo krožnike za podstavke, ki serviranju ne dodajo le elegance in lepote, ampak delujejo tudi kot zanesljiva zaščita prta pred različnimi madeži.

Serviranje na Japonskem zelo drugačna od evropske predstavitve, zato je za nas precej kompleksna in večkomponentna. Če želite popolnoma obvladati posebnosti japonskega serviranja, morate biti dobro seznanjeni s krožniki, skodelicami, pladnji, skledami in palicami. Japonci cenijo udobje in udobje. Pri serviranju so ponavadi asimetrični, ustvarjajo proste kompozicije in upoštevajo prosti prostor. Vsi dekorativni elementi na mizi morajo biti nameščeni prosto.

Zanimivo dejstvo je, da se razporeditev jedilnega pribora v različnih državah pojavlja na različne načine. Na primer, ko se nahaja vilica v Angliji naj leži z zobmi navzgor, v Franciji pa z zobmi navzdol.

Lepi primeri in možnosti

• pomlad. Poudarek je treba dati na naravne barve in teksture. Prt na mizi je neobvezen. Mizo lahko okrasite s protja zalogo. Vejica živega drevesa vam bo omogočila, da okrasite serviranje. Na zeleno ploščo je treba postaviti bel prtiček, na vrh pa kremno ploščo in prozorno posodo. Na desni strani krožnikov naj bosta vilica in čajna žlička, desno zgoraj pa kozarec vina.

• Za romantično večerjo sveže cvetje in sveče se pogosto uporabljajo kot dekor. Rdeči prt vas bo pripravil na romantičen val. Za postavitev mize so primerne snežno bele jedi. Za začetek lahko postavite kvadratno ploščo, na vrhu pa zaobljeno ploščo. Idealen dodatek bi bil mehko roza prtiček iz blaga, zložen v obliki ovojnice. Na levi strani je nož, na desni - nož in jušna žlica. Nad krožniki je kozarec za vodo in šampanjec.

Postavitev mize skozi stoletja je pokazatelj statusa gostitelja, spretno ravnanje z jedilnim priborom pa lahko v celoti razkrije vzgojo gosta. Toda tudi doma ne zanemarite pravil. Dokazano je, da lep in estetski obrok izboljša okus tudi navadnih jedi.

Načini polaganja mize so odvisni predvsem od kulture, običajev in navad določene družbe, zato se postavitev mize lahko v različnih državah močno razlikuje. Toda vredno si je zapomniti glavna, klasična pravila, ki so primerna za vse gurmane.

V restavracijah obstajata dve vrsti postavitve mize: prva je predhodna postavitev mize, ko jedi še niso naročene, miza pa je pogrnjena s predjedi, primernimi za katero koli jed z jedilnika. Druga vrsta je banket, ko je miza popolnoma pripravljena. Mimogrede, zjutraj in v času kosila se opravi minimalna porcija, zvečer - bolj popolna.

Osnovna pravila za obe vrsti serviranja:

• Ves jedilni pribor in stekleno posodo je treba tik pred serviranjem oprati in polirati.
• Namizni nož in vilice sta nameščena 1 cm od roba mize in 25 - 29 cm narazen.
• Rezila vseh nožev morajo biti obrnjena v levo.
• Prvi ali edini kozarec za vino postavimo 2,5 cm od konice namiznega noža. Preostali del steklovine je nameščen pod kotom 45 ° levo od prvega kozarca.
• Glavni prtiček se postavi na mesto, kjer bo zraven stal krožnik s prvo jedjo.
• Serviranje je treba kombinirati z obliko mize, barvo prta in prtičkov, z obliko njihovega zlaganja, s splošno notranjostjo dvorane.

Predhodno serviranje je sestavljeno iz naslednjih komponent:

• Namizni nož, vilice, krožnik za pito.
• Osrednji del: vaza s cvetjem, razpršilnik začimb, pepelnik ali zložljiva menijska kartica.
• Kozarec za vino.
• Laneni prtiček.

banketna storitev:

• Nož in vilice za prigrizke.
• Jušna žlica.
• Nož in vilice za ribe.
• Namizni nož in vilice.
• Krožnik za pito.
• Nož za maslo.
• Steklenina.
• Laneni prtiček.

Zdaj vam bomo povedali več o tem, kako postaviti "pravo" mizo ob upoštevanju vseh pravil bontona, od prta do serviranja sladice.

Prvi korak

V skladu s pravili je treba mizo seveda začeti »postavljati« s prta, nato pa krožniki. Krožnik za prigrizke je nameščen strogo ob vsakem stolu, tako da razdalja med robom mize in robom krožnika ne presega dveh centimetrov. Na razdalji 5 - 10 cm je na levi strani postavljen krožnik za pito, središča obeh krožnikov pa morata sovpadati in biti na isti črti, vzporedni z robom mize.

drugi korak

Naprave so postavljene po ploščah. Desno od krožnika za prigrizke so noži, obrnjeni proti njenemu rezilu. Če je prvo jed naročeno za kosilo, potem dodamo še žlico, ki jo z vbočeno stranjo navzgor položimo med prigrizek in ribji nož. Na levi strani krožnika so vilice položene z roglji navzgor, tako da so v smeri od desne proti levi: jedilnica, ribe, okrepčevalnica.

Vse naprave so razporejene vzporedno med seboj in pravokotno na rob mize. Razdalja med koncema ročajev instrumenta in robom mize je 2 cm.

Naprave za sladice so položene pred krožnik v naslednjem vrstnem redu: nož, vilice, desertna žlica. Vilice postavimo z ročajem na levo, žlico in nož pa z ročaji na desno.

Tretji korak

Vrstni red razporeditve kozarcev in kozarcev je odvisen od ponudbe naročenih pijač. Za brezalkoholno pijačo kozarec postavimo na mizo na sredini za krožnikom ali desno do črte, kjer se zgornji rob krožnika seka s koncem prvega noža. Kozarci in kozarci so postavljeni desno od kozarca za vino pod kotom 45 stopinj.

Kozarci za vino, tako kot jedilni pribor, so razvrščeni po vrstnem redu uporabe. Če je potreben kozarec za vodo, ga postavimo desno od prvega kozarca za vino.

Vrstni red razporeditve kozarcev in kozarcev ustreza vrstnemu redu serviranja jedi:

• kozarec vodke (pri serviranju prigrizkov);
• madeira steklo (pri serviranju prvih jedi);
• Rensko vino (pri strežbi ribjih jedi);
• lafitnaya (pri serviranju vročih mesnih jedi);
• kozarec šampanjca (pri serviranju sladic sladkih jedi).

Zadnji korak je sladica

Jedilni pribor za sladice se običajno postreže po čiščenju glavne jedi, včasih pa se vključi v predhodno serviranje, nameščen na vrhu, pravokotno na preostali jedilni pribor.
Vseh sladic ne jemo z žlico in vilicami; nekatere zahtevajo poseben nož za sadje in vilice ali žličko za kavo.
Pomemben element pri postavitvi mize je platnena prtička, ki naj bo dobro zlikana in lepo zložena. Ni priporočljivo polagati preveč škrobanega prtička, saj je bolj priročno uporabiti polmehko.
Tehnik zlaganja je veliko, v vsakem primeru pa naj bo prtiček priročno in enostavno zložen, razgrnjen pa ne sme biti videti kot meta.

Prav tako se rože pogosto uporabljajo za okrasitev mize. Če želite uporabiti žive šopke, se morate spomniti, da morajo biti vedno sveži in ne dišeči. Priporočljivo je, da jih postavite na sredino v nizke vaze po 3-5 kosov.

Naprave, ki si jih morate zapomniti:

• vilice in nož sta manjši jedilni pribor in se postrežeta s hladnimi in nekaj toplimi predjedmi;
• jedilni pribor - uporablja se pri serviranju prvih in drugih jedi;
• naprave za ribje jedi - vilice s tremi ali štirimi zobmi in nož s kratkim rezilom v obliki lopatice;
• jedilni pribor za sladice vključuje nož, vilice in žlico, pri čemer sta nož in vilice manjša od jedilni pribor za prigrizke;
• sadni pribor - vilice z dvema rogljema in nož.

Je pomembno! Tri neizrečena pravila

1. Če še niste končali z jedjo, potem odložite jedilni pribor tako, da se z ročaji nasloni na mizo in s konicami na krožnik ter se rahlo obrne od vas.

2. Če morate zapustiti svojo mizo, pa še niste končali z jedjo - prekrižajte jedilni pribor tako, da bo vilica z nageljnovimi žbicami gledala levo, rob noža pa desno.

3. Če ste končali z obrokom in ste pripravljeni začeti naslednjo jed - postavite nož in vilice vzporedno, na desno stran.

Obstaja veliko pravil bontona, vendar je za pozitiven vtis na večerji potreben klasičen nabor veščin.

In na koncu ne pozabite, da so pravila lepega obnašanja za mizo ključ do dolgoročne komunikacije s sopotniki.

Ritem sodobnega življenja vam ne omogoča vedno samo mirnega kosila, kaj šele postreči večerjo v skladu z vsemi pravili. Toda prihaja vikend in cela družina preživi čas doma, gostje pa pogosto pridejo na večerjo. Postavitev mize je odličen način, da navaden obrok spremenite v pravi dogodek.

Takšne večerje bodo izboljšale razpoloženje in združile vse družinske člane. Dogodek lahko organizirate v kuhinji, v jedilnici ali v dnevni sobi, odvisno od števila gostov.

Potreben pribor

Za lepo in pravilno postavitev mize morate pridobiti naslednje predmete:

• Prt;
• Prtički;
• Krožnik za kruh;
• Jušni krožnik;
• Tureen;
• Velika plošča kot stojalo;
• Krožnik za prigrizke;

• Set jedilnega pribora;
• nož za maslo;
• Kozarci, kelihi ali kozarci, odvisno od ponujenih pijač;
• Posoda za sol, poper in maslo;
• Posoda za omako.

Barvo prta morate izbrati glede na splošno notranjost prostora, v katerem poteka večerja. Namizni prti v mirnih in pastelnih barvah izgledajo ugodno. Klasičen bel prt je primeren tako za preprosto domačo večerjo kot za slovesno in poslovno.

Prt previdno zlikajte, škrobajte. Prepričajte se, da visi s pulta enako na vseh straneh.

Preliminarna priprava

Nenavadno je, da serviranje zahteva nekaj priprave. Začnimo s posodo in aparati. Enostavno navodilo:

• Velikost nove posode izberite glede na dimenzije pulta. Velike plošče na majhni površini bodo videti smešno.
• Nože in vilice je treba očistiti, preden jih položite na mizo. Z enim koncem brisače primite jedilni pribor, z drugim koncem pa ga zdrgnite do sijaja. Vsako napravo drgnemo posebej.
• Kozarce je treba tudi drgniti, preden jih postavite na mizo. Z enim koncem brisače primite nogo, z drugim pa s krožnimi gibi obrišite notranjost kozarca.
• Plošče se drgnejo na enak način kot vilice in noži. Držite z enim robom in drgnite z drugim.
• Strogo je prepovedano pihati na stekleno posodo.

Priprava prta je pomemben in odgovoren postopek. Videz položene mize naj vzbuja občutek udobja, vendar ne odvrača pozornosti od serviranja. Načelo priprave prta:

• Izberite modele prtov iz blaga. Na lepi jedilni mizi je prisotnost oljne krpe preprosto nesprejemljiva.
• Prt je treba oprati in zlikati. Včasih je smiselno uporabiti dodatne belilne spojine. Prepričajte se, da po likanju na tkanini ni gub ali gub.
• Prt morate položiti z enim ostrim gibom. Hkrati držite zadevo za vogale diagonalno. Tako preprosta manipulacija ustvari posebno zračno režo med mizo in tkanino, ki pripomore k popolnemu polaganju prta.
• Vogali prta morajo pasti vzdolž linije nog z enako razdaljo. Običajno je dovolj 20-30 cm.
• Obešanje prta je občutljiva zadeva. Vse strani morajo biti na isti višini. Prt ne sme pasti pod sedeže stolov.

Pomemben atribut jedilne mize so prtički. Potrebujejo tudi usposabljanje.

• Če želite ustvariti posebno vzdušje, se odrežite papirnatim prtičkom. Izdelki iz tkanine izgledajo bolj predstavljivo.
• Izberite prtičke, ki se ujemajo s prtom, ali uporabite izdelke iz enega kompleta.
• Obvezno položite en prtiček na krožnik pred gostom. Njena oseba bi ga morala položiti na kolena pred začetkom obroka. Takšen prtiček je mogoče zložiti na popolnoma kateri koli način.
• Obvezno položite dodatne prtičke vzdolž sredinske črte pulta. Postavite jih tako, da jih lahko vsak gost zlahka doseže.

Na zadnji stopnji pripravite naprave za začimbe:

• Solnik je 1/3 napolnjen s soljo.
• Škatla za poper mora biti napolnjena do polovice.
• Kis in olja je treba postreči v posebnih posodah.
• Na mizi mora biti gorčica v posebni odprti posodi. Da se med kosilom ne posuši, na vrh nakapajte le malo mleka. Na samo posodo obvezno položite žlico.

Razporeditev predmetov

Zdaj je čas, da postrežete svojo večerjo. V pripravljalni fazi je bila miza že pokrita s čudovitim prtom, zdaj je čas za postavitev aparatov. Serviranje korak za korakom:

• Kosilo je lahko sestavljeno iz 2-4 hodov. Na mizo je treba postaviti dve plošči. Globoka plošča je postavljena na plitko. Postavite jih tako, da ostane le nekaj centimetrov do roba mize. Pomembno je upoštevati enak interval med namizno posodo.
• Naprave so postavljene v bližini plošč. Na desno položite jušno žlico in nož, na levo pa vilice. Vroče jedi se nahajajo bližje krožnikom. Naprave postavite strogo z zobmi v strop.
• V osrednji del jedilne mize postavite posode z začimbami. Prav ta razporeditev omogoča vsakemu gostu, da zlahka vzame pravi kozarec.
• Posodo za pijačo postavite poleg velikega krožnika, ki služi kot stojalo za glavne jedi. Če je na vaši mizi alkohol, pred serviranjem odprite steklenico.
• Krožnike za večerjo in prigrizke je treba postaviti, če jedi postrežemo v skupnih jedeh.

• Maslo na mizi naj bo v posodi za maslo z nožem za maslo.
• Juhe ne morete postreči v ponvi, uporabite posebno posodo. Sama jed se nahaja tam, kjer sedi gospodarica hiše.
• Na krožnike gostov položite prtičke.
• Zasnova jedilne mize vključuje lokacijo čudovitega svežega cvetja v osrednjem delu mize.

Takole izgleda splošna postavitev jedilne mize. Nekatere nianse se lahko razlikujejo glede na jedi, s katerimi boste nahranili svojo družino ali goste.

Prav tako so dovoljene različice glede na namen večerje. Praznično in poslovno je treba postreči bolj strogo, preprosta domača večerja vam omogoča, da izpustite nekatere faze.

Temeljna pravila

Vredno je poudariti osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati pri serviranju jedilne mize. Prve jedi nikoli ne postrezite v ponvi, to je v nasprotju s celotnim principom serviranja. Če se jed v posodi hitro ohladi, jo pred serviranjem obvezno segrejte.

Kruh je treba postaviti na stranice mize, ne na sredino. Na krožnike lahko položite samo platnene prtičke. Papirnate izdelke je možno dobaviti le kot dodatek na posebnih stojnicah. Polaganje papirnatih prtičkov, pomešanih s krpo na mizo, je nesprejemljivo.

Vilice se nahajajo le z zobmi navzgor. Če na mizo postavite prigrizke, je treba naprave zanje postaviti dlje od glavnih. Pribor za pitje postavite na desno in diagonalno od krožnikov.

V osrednjem delu mize naj bodo posode s pijačo - vrči, dekanterji, steklenice. Na isto črto postavite različne začimbe. Ne pozabite vtakniti noža v maslo.

Čas sladice

Sladico postrežemo na koncu obroka. Preden postrežete končno jed, obvezno odstranite nepotrebne jedi z mize. Začimbe, namizni pribor in uporabljeni prtički ne smejo ostati na mizi. Na sredini mizne plošče svoje mesto obdržijo le pijače in rože. Uporabite majhno zajemalko s pokrovom in zložen prtiček, da odstranite smeti po jedi.

Sama beseda "sladica" ima francoske korenine in dobesedno pomeni čiščenje mize. Na družinski večerji s čajem pogosto postrežejo pite ali sladkarije. V tem primeru se serviranje zmanjša na čajni servis in vaze za priboljške. Ko postrežete pito, pred vsako postavite desertni krožnik. Pri serviranju praznične večerje se po potrebi na vrh postavijo sklede s sladico.

Ne pozabite na aparate - desertne žlice. Postaviti jih je treba nad ploščo s konkavno stranjo navzdol. Ročaj žlice se nujno obrne v desno.

Skladnost z etiketo mize najprej govori o dobrem odnosu lastnika hiše do gostov. Vendar pa je v zadnjem času mogoče srečati pravilno položeno mizo le na raznih uradnih dogodkih, banketih ali sprejemih. Svojim ljubljenim morate razveseliti ob običajnih dneh in ustvariti praznično vzdušje s pomočjo barvitega dizajna. V tem članku bomo govorili o osnovnih pravilih za postavitev mize, o različnih smereh in zanimivih načinih dekoriranja.

Namizni bonton ali kako pravilno postaviti mizo

Če ste prvič povabljeni na večerjo, sta lahko število jedilnega pribora in njihov vrstni red zmedeni. Dobro organizirana slavnostna večerja je pravilna postrežba jedilnega pribora na mizi, spoštovanje miznega bontona in dogodku primerna dekoracija. Če se želite naučiti pravilno uporabljati jedilni pribor, morate razumeti nekaj točk.

Pravilo številka 1: vilice, žlice, noži so postavljeni po vrstnem redu serviranja jedi (prigrizki, juha, meso ali ribe, sadje, sladica). Vsak predmet na mizi ima svojo vlogo.

Splošna pravila za postavitev mize vključujejo naslednje razporeditve posode:

• pred gosta se postavi krožnik za prigrizke;
• na levi je tortni krožnik ali papirnati prtiček z dodatnimi pripomočki;
• na desni so noži in žlice, na levi pa vilice;
• kozarci za vino in kozarci ter pripomočki za sladice so postavljeni pred glavni krožnik;
• na krožniku je prtiček.

Pravilo številka 2: servirne predmete morate uporabiti za predvideni namen. Naprave, ki se nahajajo na desni strani, vzamemo in držimo med jedjo v desni roki, tiste na levi pa z levo roko.

Vprašanje, kako uporabljati nož, si zasluži posebno pozornost. Potrebno je, da konec ročaja leži na dlani desne roke, palec in srednji prst se s strani ovijeta okoli dna noža, kazalec pa leži na površini ročaja. Tako vam bo bolj priročno odrezati želeni kos mesa ali ribe in vam ne bo treba zardevati pred neznanci.

Pravilo številka 3: dekoracija mize vključuje uporabo vseh vrst dekorativnih elementov: bel zlikan prt, čipkaste prtičke, večbarvne poti in dišeče cvetje.

Za boljše razumevanje načela bontona za mizo priporočamo, da se seznanite s spodnjim video materialom. Naučili se boste veliko koristnega in za vedno pozabili na problem nepravilne uporabe jedilnega pribora.

Na videu: pravila serviranja in serviranja.

Shema in zaporedje

Ne obstaja ena sama pravilna možnost postavitve mize, ker ima vsaka država različne tradicije glede tega vprašanja. Veliko je odvisno tudi od jedilnika, števila jedi in njihove usmerjenosti. Ne pozabite, da se lahko glede na čas dneva zasnova kuhinje ali jedilnice zelo razlikuje.

Običajno je mizo postaviti po naslednjem vrstnem redu: prt, posoda in jedilni pribor, kozarci za vino, kozarci, kozarci, prtički, dekor.

Začnimo s prtom – mora biti odlično zlikan in se ujemati z naravo dogodka. Tako so za večerjo primerni modeli nevtralnih odtenkov, za jutrišnjo nedeljo pa v krogu družine ni nič boljšega od svetlega prta in prtičkov z nenavadnimi vzorci. Povprečna dolžina tega izdelka je 25 cm Ta indikator še zdaleč ni naključen - preveč velik spust prta bo videti neurejen, majhen pa neroden.

Zglajena tkanina naj pokriva celotno površino, vogali pa naj padejo na noge mize in jih enakomerno pokrivajo.

Izberite prt prave velikosti

Sledi razporeditev posode in aparatov. V številnih evropskih državah in tudi v Rusiji je običajno najprej razstaviti porcelanaste in steklene krožnike, krožnike, kozarce in kozarce. Pri postavljanju mize je pomembno upoštevati, da se bodo vsi predmeti spremenili, odvisno od serviranja jedi. Zato je bolje, da posode in jedilni pribor postavite na razdaljo 1 cm drug od drugega, začenši z roba mize.

Izbira in postavitev prtov in tekačev

Vsaka gostiteljica ima v svoji omari eleganten bel prt. Vendar se ne smete omejevati le na en model, zdaj trgovine ponujajo pestro izbiro izdelkov različnih velikosti, barv in stilov. Za pravokotne mize so primerni prti 50 cm daljši od mize, za okrogle ali ovalne pa 100 cm širši od premera mize.

Oblikovalci vztrajajo, da se barva prta kombinira s senco zaves in splošnim slogom prostorov. Glavna stvar je dobro likati tkanino, izbira barv pa je odvisna samo od preferenc prebivalcev hiše. Izberete lahko tradicionalno bež ali belo ali izberete bolj nestandardno možnost.

Drug nov način za okrasitev mize je uporaba navadnih tirnic in spodnjih plošč. Primere takšne dekoracije si lahko ogledate na spodnji fotografiji.

Razporeditev plošč

Najprej se na serviete ali posebne poti položi globoke, lesene ali solatne krožnike. Nedaleč od njih so čajni pripomočki in posoda za sladice. Razdalja od roba mize do posode naj bo približno 1,5-2 cm Priporočljivo je tudi, da pod krožnik za prigrizke položite papirnati prtiček, da ne zdrsne na prt.

Naslednja po vrsti je postavitev jedilnega pribora. V skladu s pravili bontona so razporejeni glede na število jedi, hrbtno stran položite na mizo. Na desni so žlice in noži, na levi - vilice. V večini primerov je za vsako osebo en komplet aparatov.

Če želite navdušiti svoje goste, lahko mizo dodatno postavite s svetlimi kozarci, kozarci, posebnimi vilicami, čajnimi in desertnimi žlicami.

Servisni kozarci, kozarci, kozarci za vino

Za krožniki so kozarci – razporejeni so od največjega do najmanjšega. Izbira artiklov je odvisna od preferenc gostov glede določenih pijač. To so lahko kozarci za vodo, kozarci za belo ali rdeče vino, kozarci za sok, pa tudi kozarci za žgane pijače.

Očala se nahajajo na desni, očala na levi in ​​tvorijo ravno črto. Dovoljena je razporeditev posode in jedilnega pribora v dveh vrstah z velikim številom udeležencev prireditve.

Preden kozarce postrežete na mizo, poskrbite za čistočo posode. Vse predmete je treba temeljito oprati, obrisati z brisačo in se prepričati, da ni odrezkov ali drugih napak.

Izbira in serviranje prtičkov

Klasična postavitev mize vključuje uporabo navadnih prtičkov v nevtralnih odtenkih. Tako kot pri razporeditvi jedilnega pribora tudi za polaganje prtičkov ni jasnih pravil. Lahko jih lepo zložimo ob krožnik za prigrizke (namenjen za kruh, tartlete in solate) ali položimo v kozarec za vodo, okrasimo z okrasnimi obroči in trakovi.

Če pripravljate mizo za večerjo, preprosto položite prtičke na stran vsakega krožnika, kot je prikazano spodaj.

Na videoposnetku: kako pravilno postaviti mizo.

Dekor za mizo (dokončanje)

Odlična možnost za dekoracijo mize je prt iz sintetičnega materiala. Ta rešitev je primerna za domača srečanja, za praznično večerjo pa je glavna stvar izbrati pravo barvo. Za tak prt je enostavno skrbeti - se ne zmečka, ne obrabi in dolgo časa ohranja svoj prvotni videz. Kot dodatek se uporabljajo prtički iz tkanine, podplati, čipkaste sledi.

Da bo notranjost dnevne sobe elegantna, prijetna in nepozabna, postavite na mizo šopek svežega cvetja, skledo sadja, starinsko sladkorno posodo in kristalne kozarce.

Jedilni pribor v sodobnem slogu odlikujejo različne oblike, odtenki in edinstvene funkcionalne lastnosti.

Vrste serviranja

Dekoracija mize je lahko različna, odvisno od časa dneva in narave slavnostne večerje. V tem primeru dodelite banket, bife, čaj in kavo. Vendar pa obstajajo določene razlike. Zajtrk vključuje minimalno število jedi za postavitev mize, med večerjo pa je na mizi vedno veliko jedi in jedilnega pribora.

Za zajtrk (+ nedeljski zajtrk)

To je najpreprostejša vrsta postavitve mize. Najprej se postavijo krožniki za prigrizke, nato skodelice, kozarci in majhni krožniki. Na slednje se položi čajna žlička. Če vaši družinski člani uporabljajo skodelice za jajca ali posodice za maslo, ne pozabite na čajno žličko. Na krožnik za prigrizke (za kašo ali kosmiče) postavimo globoko skledo.

Nedeljskega zajtrka si ne moremo predstavljati brez pitja čaja, zato je v središču postal lonec za kavo ali kotliček.

Mizo lahko okrasite s cvetjem, nenavadnimi prtički in različnimi okrasnimi elementi. Družinski nedeljski zajtrki postajajo v mnogih domovih dobra tradicija, zbližujejo si bližnje. Ključna točka pri pripravi mize za zajtrk je ustvariti dobro razpoloženje in udobje v procesu prehranjevanja.

jedilnica

Za večerjo obstaja več vrst postavitve mize. Vse je odvisno od števila jedi in njihove narave. Mizo pokrijemo z belim prtom, položimo enega ravnega in enega globokega krožnika (za juho ali solato). Če so na meniju jedi, ki jih ni mogoče jesti iz skupnih jedi, dodajte krožnik za prigrizke. Jedilni pribor razporedite v skladu s pravili bontona. Lepo zloženi prtički so kot nalašč za okrasitev mize.

Posebnost mize za večerjo je namestitev solnika in drugih predmetov za začimbe in začimbe.

Poln večer

Mizo lahko postavite ne samo za družinske člane, sorodnike ali prijatelje, temveč tudi za neznane goste. Predhodna strežba v skladu z vsemi kanoni je ključ do uspeha katere koli večerje, saj mora biti vsem udobno in udobno. Dekor mize ustvarja posebno vzdušje, ki spodbuja iskrene pogovore, čudovite spomine in načrte za prihodnost.

Če želite, da je praznik uspešen, morate upoštevati naslednja pravila mize:

• Popolnoma čist zlikan prt. Zaželeno je, da je izdelek izdelan iz gostega blaga (s tem se boste izognili zvonjenju posode pri padcu in zaščitili površino pred razlito tekočino).
• Za dekoracijo praznične mize ni sprejemljivo uporabljati posode in aparate različnih barv. Dajte prednost monofonični možnosti iz enega sklopa. Vsi dekorativni elementi (vaze, podstavki, obročki za prtičke) naj sijejo od čistoče, enako velja za posodo.
• Prepovedano je postreči zamašene steklenice šampanjca ali vina. Vse alkoholne pijače postrežemo v odprtih steklenicah, nato jih vlijemo v kozarce. Ob kozarcih, kozarcih se položi en platneni prtiček.

Banket

Postrežba banketov se ne razlikuje veliko od celotne večerne postavitve, vendar obstajajo nekatere značilnosti te vrste dekoracije. Torej so plitve plošče nameščene na razdalji 1 cm drug od drugega, začenši od središča, najprej na eni strani, nato na drugi strani. Biti morajo jasno drug proti drugemu. Na te krožnike so postavljeni krožniki za prigrizke in pite. Naslednji korak je namestitev jedilnega pribora na razdalji 0,5 cm od plitve plošče.

Posebnost banketa je okrasitev mize s posebnimi imeni, ki označujejo osebne podatke udeleženca dogodka. Nahajajo se levo od vinskih kozarcev.

bife

Postavitev samopostrežne mize postaja vse bolj priljubljena, uporablja se na zasebnih zabavah, uradnih dogodkih in med neformalno komunikacijo poslovnih partnerjev. Na voljo sta dve možnosti: enostranska in dvostranska serviranje. Vsak ima svoje posebnosti. V prvem primeru je miza okrašena samo na eni strani in je postavljena blizu stene. Drugi se običajno uporablja na korporativnih zabavah, porokah in obletnicah.

Serviranje je narejeno z dveh strani v skladu s posebno shemo. Glavna stvar je, da je bilo mogoče vzeti posodo brez posebnih naporov (zato miza zavzema celoten osrednji del prostora).

Pri strežbi bifejev je še posebej pomembno, da ohranite enake intervale med jedilnim priborom in drugimi predmeti. Začnejo postavljati mizo z razporeditvijo steklenih in kristalnih posod, nato pa na sredino mize postavijo vaze s cvetjem in steklenice alkoholnih pijač.

Nalepke za steklenice morajo biti obrnjene v isto smer. V določenih situacijah (ko je veliko gostov) je za pijačo in prigrizke dodeljena ločena miza.

kavarna

Narava in osnovna določila kavnega bontona so neposredno odvisni od izbranih pijač. Lahko je turška kava, klasična kava, italijanski espresso. Močnejše napitke, pripravljene na štedilniku, postrežemo v porcelanskih skodelicah iz istega servisa. Kavni avtomat z gejzirjem lahko pomaga pri ustvarjanju popolne kavne pijače - to je stara skrivnost ljudstev vzhoda.

Pri točenju kave pazimo, da so skodelice polne le dve tretjini (takrat lahko gostje dodajo malo mleka ali smetane).

Postavitev klubske mize vključuje tri elemente - krožnik, skodelico in čajno žličko. Dodatni predmeti so desertni krožnik, vanj lahko položite torte, naprave za sadje ali sladkarije. Razporeditev jedi naj se začne s sladicami. Ko se zberejo vsi gostje, se lahko lotite priprave pijače.

Čajna soba

Če je vsakemu gostu dodeljeno določeno mesto za mizo, potem strežba temelji na načelu, da vsak udeleženec čajanke dobi skodelico in krožnik s potrebnim seznamom pripomočkov in manjši krožnik za sladice. Glavna jed je na sredini mize. Lahko je vaza s tortami, torta, jabolčna pita, vaza s sadjem.

Posebna pozornost je namenjena dekorju, vsi elementi morajo biti enakomerno razporejeni po obodu mize. Običajno je na robu pustiti čajnik in kotliček z vrelo vodo. V primeru samovarja je jasno postavljen na sredino.

Ko povabite prijatelje na čaj, poskrbite, da imate dovolj čajnih kompletov (bolje, če jih bo 1-2 več kot predvidenih gostov).

Za zaključek velja dodati, da je postavitev mize predvsem individualna zasnova okoliškega prostora. Ne omejujte se na eno razporeditev predmetov, pokažite svojo domišljijo in okrasite mizo z neverjetnim dekorjem in svežim cvetjem. Neformalen ustvarjalni pristop in spoštovanje klasičnih pravil miznega bontona sta ključ do uspešne praznične večerje, nedeljskega jutra in prijateljskih druženj s prijatelji ob skodelici aromatične kave.

10 bontonskih skrivnosti aristokratov (1 video)