Kako kuhati samso iz listnatega testa. Samsa recepti z nekvašenim, listnatim in drugimi vrstami testa

Samsa je nekakšna pita proste oblike. Običajno ga naredijo trikotne, kvadratne ali okrogle. Kot nadev uporabljamo mleto meso, običajno goveje ali jagnjetino, in sesekljano čebulo. Doda se maščoba repa, narezana na koščke in začimbe. Takšne pite so tudi iz buč in krompirja.

Ta mokasta jed je zelo priljubljena v Aziji, Sredozemlju in celo Afriki. Ta jed je zelo priljubljena v Srednji Aziji. Njegova priljubljenost v tistih krajih je tako velika, da ga lahko jeste v popolnoma vseh kavarnah in restavracijah. Poleg tega se prodaja kar na ulicah na stojnicah, kioskih in na vseh bazarjih /

Pečejo ga v tandoorjih. To so posebne glinene peči za peko kruha in peciva. Lahko pa ga kuhate doma v pečici. Če je vse narejeno pravilno, ne bo nič manj okusno.

Testo se uporablja predvsem nekvašeno, pripravlja pa se tudi iz listnatega testa. Danes vam ponujam možnost kuhanja samo iz nje.

Samsa z mesom iz listnatega testa

Za test potrebujemo:

• moka - 500 gr
• voda - 1 kozarec
• jajce - 1 kos.
• maslo - 80 gr.
• sol - 1 čajna žlička

Za mleto meso:

• meso (po možnosti jagnjetina) - 600 gr
• čebula - 600 gr.
• maščoba repa - 200 gr.
• začimbe - koriander, kumina
• sol, poper - po okusu

za dekoracijo:

• rumenjak - 1 kos.
• beli ali črni sezam - 2 žlici. žlice

Gnetenje testa

1. V posodo nalijte moko, na sredini naredite luknjo. Zalijemo z malo vrele vode, dodamo jajce in sol. Testo začnite mesiti z žlico. Postopoma prilijemo vso vodo in nadaljujemo z gnetenjem. Testo položimo na mizo in zamesimo precej trdo testo.

2. Testo zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.

3. Vzamemo testo in ga razdelimo na 3 dele. En kos razvaljamo. Polovico tega dela namažite s tretjino olja. Maslo je treba odmrzniti, vnaprej ga je treba odstraniti iz hladilnika. Pokrijte z drugo polovico. Zvijte. Nato zložite v ovojnico in ponovno razvaljajte. Testo še enkrat prepognite, ovijte in postavite v hladilnik za 1 uro.

4. Enako storite z drugimi deli.

5. Po eni uri lahko začnete oblikovati izdelke

Priprava mletega mesa

1. Meso in repno maščobo z ostrim nožem narežemo na 0,5 cm velike kocke.

2. Čebulo narežite na čim manjše kocke, poskusite jo narezati še tanjše, kot je bilo meso.

3. Čebulo zmešajte z mesom, dodajte sol, poper in začimbe. Nežno premešajte.

4. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se mleto meso skuha. Tako da so vse sestavine združene.

Kuhanje samse

1. Dobimo en del testa. Razvaljajte ga na debelino 0,3-0,4 cm, poskusite ga razvaljati samo v eno smer. V tem primeru se bo testo bolje razločevalo. Ne obračajte testa. Za lažje razvaljanje lahko mizo namažete z oljem.

2. Testo razrežemo na kvadratke približno 12x12 cm, na sredino vsakega kvadrata položimo nadev. Zložite v ovojnico.

3. Samsa šiv položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem.

4. Površino namažite z rumenjakom. Po vrhu potresemo sezamova semena.

5. Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, 30-35 minut.

6. Vzemite ga, dajte v veliko posodo. Postrezite s kisom, razredčenim v vodi. Za pol kozarca vode - 1 čajna žlička kisa. Meso pokapajte z žličko.

V primeru, da ni časa za samostojno pripravo testa, ga lahko kupite v trgovini. Bolje je uporabiti listnato testo brez kvasa.

Odmrzniti ga je treba pri sobni temperaturi. Poskusite se tudi zasukati samo v eno smer. Vse ostalo, kot v receptu.

Testo je lahko ne samo listnato, ampak tudi nekvašeno. Kako kuhati pite iz takega testa, glejte naslednje opombe.

Oblika za kuhanje je lahko katera koli. Lahko ga naredite v obliki trikotnikov. Peče se tako s šivom navzgor kot s šivom navzdol.

Zelo podobna jed kot samsa - dobesedno trikotnik. To so zelo okusne pite tatarske narodne kuhinje iz mesa in krompirja. Svetujem vam, da kuhate - zelo je okusno!

Dober tek!

Samsa iz listnatega testa je vrsta pite, polnjene z mletim mesom, čebulo in začimbami. Pripravljen je iz nekvašenega testa, pripravljenega in razvaljanega na poseben način, ali iz listnatega ali brezkvasnega testa. V državah Azije, Afrike, na Arabskem polotoku je samsa tako pogosta kot hrenovke v evropskih državah.

Nekvašeno testo za samso pripravimo na poseben način. Najprej ga dolgo gnetemo z rokami, vsaj 20 minut, da gluten nabrekne in testo postane elastično in prožno. Nato ga razvaljamo v najtanjšo plast, namažemo z oljem ali mešanico maščob in pustimo, da se maščoba strdi. Nato plast zvijemo v zvitek in testo pustimo 1-2 uri na hladnem. In šele po tem oblikujejo pite. Zaradi tega ima domača samsa fantastičen videz, hrustljavo teksturo, nenavaden okus in aromo.

Tradicionalno je uzbekistanska samsa narejena z jagnjetino in repno maščobo, zaradi česar je nadev sočen. Pomembna točka pri vprašanju, kako kuhati samso, je uporaba začimb. Za orientalski okus jedi damo v nadev ziro (kumino), koriander, suneli hmelj, pekočo papriko in sezamova semena. Samsa se peče v tandoorju. Sodobne gospodinje uspešno zamenjajo jagnjetino s svinjino, govedino ali perutnino in pečejo pite v pečici. Poleg mesa je samsa polnjena z zelišči, krompirjem in sirom.

Naučite se narediti samso iz listnatega testa po vseh pravilih. Upamo, da bo recept po korakih odgovoril na vprašanja, kako kuhati in razvaljati testo, kako oblikovati samse ter kako in s čim jih postreči.

Preden začnete kuhati, si oglejte ta smešen video.

Če pogledamo sliko, se zdi, da je zelo težko kuhati tak čudež. Testo je skrivnostno plasteno v krogih, pite izgledajo nenavadno in zanimivo. Gre za način razvaljanja testa, ki je pravzaprav zelo preprost.

Sestavine za recept:

za test:

• moka 4-5 skodelic
• jajce 1 kos.
• maslo 200 g
• sol 1/2 čajne žličke
• voda 1 kozarec
• škrob 2-3 žlice. žlice

Za polnjenje:

• jagnjetina 400 g
• maščoba repa 150 g
• čebula 800 g
• sol, poper po okusu
• zira 1/2 čajne žličke
• koper, peteršilj majhen šopek

Način kuhanja:

1. Sol raztopimo v vodi, dodamo jajce, 150 gramov mehkega masla. Postopoma dodajamo moko, z vilicami gnetemo testo. Ko je testo gosto, ga prestavimo na pomokano desko in z rokami gnetemo v čvrsto testo. Nastalo kepo razdelite na tri dele. Pustite počivati ​​20-30 minut.
2. Meso in repno maščobo narežite na majhne kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Začinite s soljo, začimbami, sesekljanimi zelišči. Premešajte.
3. Stopite preostalih 50 gramov masla ali uporabite katero koli jedilno olje, ki je na voljo na kmetiji. Pustite, da se ohladi.
4. Vzemite en kos testa, ga malo pregnetite. Mizo poprašite s škrobom. Testo, razvaljano na škrobu, je mehko in gladko. Testo razvaljamo v tanko plast debeline 2-3 mm ali nekoliko tanjše. Premažite s stopljenim maslom. Medtem ko razvaljate drugi kos testa, naj se maslo strdi.
5. Na enak način razvaljamo drugi kos testa. Ovijte ga okoli valjarja in ga položite na prvo. Zgornjo plast prav tako namažite z oljem. Enako storite z zadnjim kosom testa. Ko se olje na zgornji plasti strdi, testo tesno zvijemo v zvitek. Zvitek narežite na 1,5 centimetra debele kose, ki jih postavite v hladilnik. Ohlajeno testo je boljše in ga je lažje razvaljati.
6. Vzemite en krog testa. Odvijte rob testa in ga položite na rez. Pri valjanju bo plasti držala skupaj, se ne bodo razpršile. Testo razvaljamo v torto s premerom 13-15 centimetrov, ne da bi obračali. Nalijte žlico nadeva, stisnite s trikotnikom.
7. Samso položite na pekač, obložen s peki papirjem, s šivom navzdol. Pečemo v dobro ogreti pečici 40 minut. Temperatura 220-250°C.

Način hranjenja: Postrezite vročo samso. Poleg tega so na voljo sveža zelišča - koriander, peteršilj, koper. Postrežemo lahko sesekljano čebulo in pokapamo s kisom. Predpogoj je sveže kuhan zeleni čaj.

Za pripravo samse doma lahko uporabite kupljeno listnato testo. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, kuhajte mleto belo piščančje meso. Maščobe skoraj nima. In da bo nadev sočen, mletemu mesu dodamo maslo.

Sestavine za recept:

• sveže listnato testo 1 kg.
• piščančji file 600 g
• čebula 600 g
• maslo 100 g
• poper, začimba za piščanca, sol okus
• sezam 1 žlica. žlico

Način kuhanja:

1. Testo odmrznite. Zvijte ga. Narežite na kose debeline 1 cm. Postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate nadev.
2. Meso in zamrznjeno maslo sesekljajte v mešalniku. Čebulo drobno sesekljamo, dodamo mesu. Začinite s soljo, poprom, začimbami.
3. Na pomokani površini razvaljamo kos testa v 12-15 centimetrov debelo torto. Na sredino položite 2 žlici nadeva. Pito stisnite, da nastane trikotnik. Oblikovane pite potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 25 minut.

Samsa se hitro pripravi iz že pripravljenega kvašenega listnatega testa s sirom. Zjutraj testo prestavimo iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. Zvečer kuhanje okusne, okusne samse ne bo trajalo več kot eno uro.

Sestavine za recept:

• kvašeno listnato testo 1 kg.
• sir suluguni 400 g
• jajce 1 kos.
• šopek cilantra
• sol, poper po okusu

Način kuhanja:

1. Sir naribajte. Zmešajte z jajcem, soljo, poprom in sesekljanim cilantrom.
2. List testa zvijte. Narežite na koščke. Vsak kos razvaljamo v torto, na sredino položimo žlico nadeva. Oblikujte trikotno pito. Položite na pekač obložen s papirjem. Pecivo pustimo vzhajati 20 minut. Pečemo do zlato rjave barve.
3. Postrezite, preden se ohladi.

Samsa iz listnatega testa je posebna jed. Vredno je nekoliko kršiti tehnologijo gnetenja testa ali deleže priprave nadeva in orientalska jed se spremeni v okusno, dišečo pito z mesom, ne pa samsa. Zbrali smo pomembne točke o kuhanju samse in jih dopolnili z nasveti izkušenih kuharjev. Sledite priporočilom in vse vam bo uspelo:

• Nekvašeno testo za samso pripravimo kot za cmoke z enim pridržkom. Vanj je treba dodati nekaj žlic maščobe, stopljene iz repne maščobe.
• Testo gnetemo dolgo in temeljito. Po gnetenju ne pozabite dati v hladilnik za 1-2 uri. Testo je treba raztegniti.
• Pri polnjenju za samso so pomembna razmerja. Za 1 porcijo mesa morate vzeti 2 porciji čebule in ½ porcije maščobnega repa sama. Dovoljeno je rahlo zmanjšanje čebule, ne več kot 100-150 gramov. Prav tako lahko maščobo repa, če je ni, nadomestimo z gheejem. Če zmanjšate količino čebule, povečajte količino maščobe, da ne bo trpela sočnost samse.
• Meso za mleto meso je bolje sesekljati z nožem, ne da bi se zatekli k pomoči sodobnih kuhinjskih aparatov.
• Obvezna začimba za nadev sta mleta rdeča paprika in kumina.
• Samso zelo tesno stisnite, da med kuhanjem ne izstopata niti para niti sok.
• Samsa pečemo v pečici, ogreti na najvišje temperature. Pred peko in med kuhanjem večkrat poškropimo z vodo. Tako bo testo dobilo hrustljavo, škripajočo teksturo.

Torej, iz zgornjih receptov ste se naučili kuhati samso iz listnatega testa doma.

Samsa iz listnatega testa je pripravljena zelo preprosto in hitro, zato morate to jed kuhati vsaj enkrat. Dober tek!

Danes je azijska kuhinja zelo priljubljena. Na ulicah Uzbekistana, Tadžikistana, Turkestana in Kirgizistana lahko najdete stojnice in stojnice, ki prodajajo samso. Poleg tega je ta jed zelo priljubljena v Sredozemlju, Južni Afriki, Aziji, Rusiji in na Krimu. Toda kaj je to?

Kaj je samsa?

Samsa, recept, ki ga bomo obravnavali danes, je ena od vrst kvadratne ali trikotne pite, polnjene z mesom, začinjenim s čebulo in začimbami, ali krompirjem, bučami, lečo itd. Ta orientalska jed se tradicionalno kuha v tandoorju (glinena peč v obliki vrča). Obstaja veliko vrst samse. Razlikuje se po načinu priprave, po sestavi testa in nadeva, po velikosti. Seveda vsak kuhar danes nima v svojem arzenalu tandoorja, zato se ta jed pogosto kuha v plinskih ali električnih pečicah.

Sestava samse

Ta orientalska jed zahteva osnovne sestavine, kot sta moka in čebula, vse ostalo se lahko razlikuje. Testo je nekvašeno ali z dodatkom maščobe (maslo, margarina itd.). Domačo samso, katere recept bo podan spodaj, lahko pripravite iz govedine, jagnjetine ali piščanca. Glavna stvar pri tem je, da jed vsebuje maščobo. V tem primeru lahko nadev sesekljamo, lahko pa preprosto damo cel kos na testo. Ne pozabite na čebulo, saj je on tisti, ki daje jedi potrebno sočnost, ki je glavni pokazatelj kakovosti samse. Če ob uporabi izteče sok, pomeni, da je bil pravilno kuhan. Pogosto namesto mesa dajo bučo ali krompir. No, kaj je orientalska poslastica brez začimb? Tradicionalno se uporabljata zira in črni poper. Prav oni dajejo temu pecivu nepozabno aromo. Razmislite o receptu za samso.

Praznična samsa

Sestavine: dvesto petdeset gramov margarine, dvesto petdeset gramov kisle smetane, eno jajce, sol, pecilni prašek, moka.

Za polnjenje: petsto gramov govejega ali jagnjetinega mesa, petdeset gramov maščobe, tristo gramov čebule, zira, poper in sol po okusu.

Samsa: recept za testo

Vse sestavine morajo biti hladne. To je potrebno, da maslene drobtine, dodane hladni kisli smetani, ostanejo v kosih v testu. S tem dosežemo učinek napihnjenosti pri peki, testo pa bo postalo hrustljavo.

Torej trdo maslo ali margarino naribamo in potresemo z moko. Jajca zmešamo s kislo smetano, soljo in pecilnim praškom. Tej mešanici dodamo pripravljene drobtine, moko in na hitro zamesimo testo, ki ga postavimo na hladno.

Priprava polnjenja

Meso narežemo na majhne koščke. Maščobo narežemo tudi skupaj s čebulo. Vse te sestavine zmešamo, dodamo sol in začimbe po okusu ter pustimo, da masa nekaj časa stoji.

Naslednje kuhanje

Torej, kmalu bo rdeča in dišeča samsa šopirila na vaši mizi! Recept za testo že poznamo, še vedno je treba oblikovati izdelke in jih poslati v pečico. Testo narežemo na kose in razvaljamo v kroge. Mleto meso položimo na sredino, eno stran upognemo, nato prekrivamo drugo in tako naprej, tako da tvorimo trikotnike. Nato jih obrnemo z gubami navzdol, damo na predhodno segret pekač in pečemo štirideset minut na srednjem ognju.

Samsa s piščancem

Recept vključuje uporabo naslednjih sestavin: dvesto petdeset gramov moke, sto gramov masla, sedemsto gramov piščanca, dvesto gramov čebule, sol in začimbe po okusu, jajčni rumenjak, sezamova semena za posipanje.

kuhanje

V posodo damo moko in ščepec soli, dodamo hladno maslo, naribano na grobo strgano, vse dobro premešamo, vendar tako, da se drobtine ne sprimejo. Masi dodamo sto gramov hladne vode in testo zberemo v eno kepo, ne da bi ga gnetli. Postavite na hladno mesto za pol ure. Medtem pripravimo nadev. Piščančje meso drobno sesekljamo, ne da bi odstranili maščobo. Čebulo sesekljamo, dodamo piščanca, sol in začimbe ter vse dobro premešamo.

Oblikovanje "ovojnic"

Samsa s piščancem, katerega recept zdaj obravnavamo, je pripravljena na naslednji način: hladno testo razdelimo na dva dela, enega od njih vrnemo v hladilnik. Iz ostanka oblikujemo klobaso in jo razrežemo na sedem enakih delov. Vsak kos pregnetemo z rokami, nato pa razvaljamo krog, v središče katerega položimo nadev. Nato oba robova dvignemo in zlepimo skupaj, na enak način kot pri ostalih dveh. Moral bi dobiti "kuverte". Nato jih položimo na pekač, obložen s pergamentom, namažemo z rumenjakom, potresemo s sezamovimi semeni in pečemo v pečici petdeset minut do zlato rjave barve. Kako izgleda končna jed, lahko ugotovite, če pogledate fotografije, ki so vam na voljo. Recept Chicken Samsa je zelo preprost in ne vzame veliko časa za pripravo okusne večerje za vso družino.

Nizkokalorična samsa

Sestavine: dvesto petdeset gramov margarine, dvesto petdeset gramov mleka, eno jajce, sol in soda, moka.

Za polnjenje: petsto gramov buče, petdeset gramov goveje maščobe, tristo gramov čebule, sol in začimbe po okusu.

Zelenjavna samsa: recept za testo

Olje podrgnemo na grobo strmo in pomešamo z moko in sodo. Mleko razredčimo z vodo, dodamo jajce in zamesimo testo, ki ga za nekaj časa postavimo v hladilnik.

Medtem pripravimo nadev. Če želite to narediti, narežite bučo na majhne kocke, ločeno narežite govejo maščobo, sočno čebulo. Vse pripravljene sestavine zmešamo, dodamo sol in začimbe.

Nadalje razmišljamo o receptu za samso. Hladno testo torej razrežemo na kose, od katerih vsak razvaljamo v krog. Na sredino razporedimo nadev in ga zavijemo v obliki ovojnice. To naredite z vsemi testi. Pripravljene ovojnice ocvremo v pečici in jih položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Jed se peče približno štirideset minut.

Domači puff

Ponujamo vam, da vaše najdražje razvajate s slastnim puffom.

Sestavine: dva paketa listnatega testa, petsto gramov mletega mesa, tri čebule, ena žlica kumine, sol in začimbe po okusu.

Ohlapna samsa: recept

Iz listnatega testa je zelo okusna jed - mehka in se topi v ustih. In priprava je hitra in enostavna. Da bi to naredili, se končno testo odmrzne. Medtem pripravimo nadev. Mletemu mesu dodamo drobno sesekljano čebulo, sol in začimbe, vse dobro premešamo. Odmrznjene plasti testa razrežemo na štiri dele. Vsako razvaljamo v kvadrat. Polnilo je položeno v trikotnik, obdelovanec je zavit v ovojnico: najprej je en rob prepognjen na sredino, nato drugi zavit na prvega, spodnji del je prepognjen navzgor in robovi so zavihani navznoter.

Nato naj gre naša samsa (recept za listnato pecivo) v pečico. Da bi to naredili, ga položimo na pekač, prekrit s pergamentom, in postavimo v predhodno segreto pečico približno petdeset minut. Po želji lahko jed potresemo s sezamovimi semeni in cimetom.

Samsa recept s krompirjem

Testo za to jed se uporablja izključno listnato. Lahko ga kupite, vendar je bolje, da ga skuhate sami. Razmislimo o vsem po vrsti.

Sestavine: štirje kozarci moke, en kozarec vode, sol, petdeset gramov masla.

Za polnjenje: petdeset gramov goveje maščobe, tristo gramov krompirja, dve čebuli, sol in začimbe po okusu.

kuhanje

Recept za listnato samso je naslednji: moki dodamo sol, premešamo, vlijemo vodo in zamesimo testo, ki ga pokrijemo s prtičkom in pustimo pol ure. Medtem pripravimo nadev. Krompir olupimo, naribamo na grobo strmo, dodamo sol in začimbe, drobno sesekljano čebulo in maščobo. Vse to je dobro premešano.

Pripravljeno testo razdelimo na štiri dele, vsakega na tanko razvaljamo z valjarjem po celotni širini mize, namažemo z oljem in zavijemo v rolado. Nato ga postavite na hladno mesto za stratifikacijo. Po preteku časa testo razrežemo na kose, vsakega razvaljamo v urejene kvadratke, na sredino položimo nadev in zavijemo tako, da dobimo trikotnike. Samsa se peče, recept za katero je zelo preprost, v ogreti pečici približno štirideset minut.

Samsa s sirom

Sestavine: dvesto gramov vode, sto dvajset gramov margarine, moke in soli.

Za polnjenje: tristo gramov sira Suluguni, en strok česna, eno jajce.

kuhanje

Margarino raztopimo v topli vodi, dodamo moko in sol, testo pregnetemo, da je mehko, pokrijemo s prtičkom in pustimo dvajset minut. Medtem naribajte sir in česen, dodajte jajce in dobro premešajte.

Iz končnega testa oblikujemo majhne kroglice (približno devetdeset gramov), ki jih vsako razvaljamo v plast. Na sredino vsakega kroga položimo pripravljen nadev in povežemo robove, tako da dobimo trikotnike. Obdelke položimo na pekač, obložen s pergamentom in namaščen z oljem, namažemo z jajcem in postavimo v pečico. Pečemo do zlato rjave barve. Kot lahko vidite, je ta recept za samso tako preprost kot prejšnji. Na prvi pogled nezahtevna jed se izkaže za zelo okusno. Mimogrede, pred serviranjem ga lahko potresemo s sezamovimi semeni, kar mu bo dalo edinstven okus.

Orientalska samsa z zelenjem

Sestavine: štiristo gramov moke, tri kozarce toplega mleka, pol žlice suhega kvasa, sto gramov pečene margarine, sol.

Za polnjenje: en šop kislice, špinača, zelena čebula, koriander, por, meta, regratovi listi, sto gramov goveje masti, eno jajce, sol in začimbe po okusu.

kuhanje

Ta recept za samso (priprava takšne jedi doma ni težka) je prišel k nam iz Taškenta. Tam imajo radi to pecivo tako odrasli kot otroci. Torej, najprej morate pripraviti nadev. Vso zeleno operemo in drobno sesekljamo, zmešamo z jajcem, dodamo sol in začimbe ter dušimo na maslu ali margarini pet minut (na majhnem ognju).

Za testo je bil uporabljen listnat kvas. Če želite to narediti, dajte suh kvas v moko, dodajte mleko in gnetite hladno maso. Seveda je treba testo dobro pregneteti in zviti v kepo. Nato ga pokrijemo s prtičkom ali brisačo in pustimo na toplem eno uro. Med vzhajanjem margarino stopimo in ohladimo.

Končano testo razvaljamo v plast (zelo tanko), po vrhu namažemo s stopljeno margarino in razporedimo v debelo plast. Zelo pomembno je, da v njem ni vode. Nato plast zvijemo v zvitek, ki ga zvijemo v kroglico. Osnovo postavimo na hladno mesto za dve uri, predhodno pokrijemo z brisačo.

Po določenem času zvitek razrežemo na kose, iz njih oblikujemo kroglice, ki jih nato zvijemo v torte. Na sredino vsakega kroga damo nadev in zložimo ovojnice. Z lesenim zobotrebcem naredite luknje v vsaki praznini. Izdelke pokrijemo s celofanom in pustimo petnajst minut. Nato vse previdno zložimo na pekač, prekrit s pergamentom, in ga štirideset minut pošljemo v segreto pečico. Končano jed lahko potresemo s sezamovimi semeni ali sladkorjem.

Nekaj ​​besed o orientalskem pecivu

Samsa je zelo enostavna za pripravo, kar je zelo priročno za tiste, ki nimajo visokih kulinaričnih veščin, vendar želijo svoje ljubljene pogostiti z okusnimi in dišečimi pecivi. V vzhodnih državah se ta jed prodaja na enak način kot hrenovke v Ameriki: na uličnih stojnicah, stojnicah itd. Samso so vzljubili tudi prebivalci Rusije, strežejo jo celo v restavracijah. Ta peciva se razlikujejo po nadevu, pogoj pa je pravilna priprava listnatega testa. Če je vse opravljeno pravilno, lahko dobite dišeče pecivo, ki ga odlikuje odličen okus in okusen videz.

Samsa iz listnatega testa je okusno pecivo s tankim hrustljavim testom in veliko prelivov. Pri izdelkih iz moke je vedno pomembna količina okusnega, sočnega nadeva. Spodaj vam ponujamo nekaj najboljših možnosti za to krepko in preprosto jed uzbekistanske kuhinje.

Z uporabo že pripravljenega testa se postopek priprave na trenutke pospeši. Samo testo lahko vnaprej pripravite z lastnimi rokami ali kupite v trgovini. Pred uporabo pustite, da se malo stopi pri sobni temperaturi – približno 30-40 minut.

• kupljeno testo - 1 paket (500 gr);
• mlet piščanec - 500 g;
• čebula - 500 g;
• rdeča paprika - ⅓ žličke;
• sol;
• rahlo stepen beljak za lepljenje testa;
• pest svežih zelišč.

Testo tanko razvaljamo, narežemo na približno enake kvadrate.

Čebulo narežemo na srednje kocke, zmešamo s soljo, začimbami, mletim mesom in sesekljanimi zelišči. Uporabite lahko zamrznjena zelišča.

Na sredino kvadrata položite žlico nadeva, zlepite robove diagonalno in vrh namažite z beljakovinami, da se ne razpršijo. Pomembno je, da robove previdno stisnemo, da med peko nadev ne pride ven.

Iz zgornje količine izdelkov dobimo 18 samsa pite. Razporedimo jih na pekač s šivom navzdol, pripravljeno na priročen način, in pečemo v vroči pečici pol ure pri temperaturi 180 stopinj. Nato pustite, da se ohladi pod brisačo.

Na opombo. Pekač lahko obložimo z naoljenim peki papirjem, silikonsko podlogo, potresemo s tanko plastjo moke ali pa naravnost namažemo z rastlinskim oljem.

S piščancem na testu brez kvasa

Samsa s piščancem je v naši kuhinji morda bolj priljubljena kot z govedino ali jagnjetino. Konec koncev je piščanec izdelek, ki je na voljo vsem.

• čebula - 2 enoti;
• piščanec - 1 prsa brez kosti in kože;
• sol;
• črni poper - čaj. l.;
• stopljene slive. olje - 2 žlici. l.

listnato testo:

• jajce;
• ½ st. l. limone. sok;
• ½ žličke sol;
• 500 gr moke;
• paket margarine;
• 250 ml ledene vode.

Za registracijo:

• 1 rumenjak;
• sezam;
• kozarec hladne vode.

Pomembno je, da je tekoči del za testo hladen, oziroma led. Zato, potem ko sok, jajce, sol in vodo stepemo do gladkega, jih pošljemo v hladilnik, da se ne segrejejo pri sobni temperaturi.

Moko obvezno presejemo, vanjo vtremo hladno margarino in dobro premešamo z roko. To je treba storiti hitro, da se margarina ne stopi.

Na sredini moke naredimo vdolbino in vanjo vlijemo malo hladne tekočine. Z rokami poškropimo malo tekočine in zmešamo dva različna dela testa. Pomembno je, da mešamo, ne gnetemo testa. Postopoma v majhnih porcijah dodajte vso tekočino moki. Povezati jih morate dovolj hitro, da se margarina nima časa stopiti. Med peko se bo margarina stopila in s tem nastala plastenja.

Testo nežno "prebite" v obliko krogle ali opeke. Postavimo čez noč v hladilnik.

Pripravimo nadev: sesekljamo čebulo (lahko jo malo prepražimo), prsi narežemo na manjšo kocko, vse izdelke za nadev združimo.

Od glavne mase testa odrežemo majhen kos in ga razvaljamo v tanko plast, do 5 mm. S skledo s premerom približno 16-18 cm iztisnemo kroge. Na sredino kroga postavite mizo. l. polnila in lepilo, tako da dobimo trikotnik, robove pa upognemo na treh straneh. Samsa s šivom navzdol položite na pekač. Rahlo prelijemo z rumenjakom, stepenim z vodo, potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo kot v prejšnji različici.

S piščancem v pečici

Za polnjenje:

• 700 gr piščanca. meso;
• 400 g sesekljane čebule;
• sol poper;
• žlička gorčica.

Drugo:

• 700-750 g listnatega testa;
• rumenjak za mazanje;
• črni in beli sezam.

Testo tanko razvaljamo. Izdelke za nadev zmešamo in ohladimo v hladilniku približno tretjino ure.

Testo razdelite na približno enake kvadrate, na sredino položite nadev, ga zlepite s pravokotno ovojnico. Po vrhu prelijemo z rumenjakom in potresemo s sezamovimi semeni.

Pečemo 40 minut pri 190 stopinjah.

Na opombo. Če na koncu kuhanja samse ostane malo testa, ga zavijemo v folijo in pustimo shraniti v zamrzovalniku.

Listnato testo s sirom

Nadev za samso je lahko samo sir - jed se izkaže za zelo nežno in dišečo, lažjo kot pri mesu.

• voda - kozarec;
• moka - 2 ½ skodelice;
• kis - namizni. l.;
• izpustite olje. - 60 gr;
• sol;
• sir suluguni - 60 gr.

Hladno kuhano vodo zmešamo s kisom, stopljenim maslom, soljo in šele nato dodamo moko. Vse dobro premešamo, najprej z žlico, nato pa ročno. Za pol ure (ali bolje za eno uro) pošljite testo v vrečki v hladilnik.

Medtem pripravimo nadev in pekač: sir naribamo na velik nastavek, pekač pa obložimo s pergamentom. Vklopite pečico, da se segreje.

Testo razvaljamo, izrežemo kroge, oblikujemo samso in pečemo do mehkega.

Na opombo. Za samso lahko uporabite testo, ki ga pripravite sami ali kupite v trgovini.

Recept za kvašeno testo z mletim filejem

Samsa z mletim mesom se kuha nekoliko hitreje, saj lahko mletega piščanca kupite že pripravljenega v katerem koli supermarketu.

testo:

• voda - 1 ½ kozarca;
• kvas - žlička;
• sol - žlička;
• sladkor - namizni. l.;
• moka - 4-5 kozarcev;
• mehak odtok. maslo ali margarina - 200 gr.

Polnjenje:

• mlet piščančji file - 400 g;
• čebula - 4 majhne;
• voda - 2 žlici. l.;
• sol, poper, kumina.

Gnetenje testa:

1. V posodo nalijte vodo. Sem pošljemo kvas, sol in sladkor. Mešajte z žlico.
2. Postopoma dodajamo moko, še naprej mešamo.
3. Testo damo na mizo in pregnetemo. Testo mora biti tesno in homogeno.
4. Damo v skledo in pošljemo na toplo, da vzhaja.
5. Takoj, ko se prilega, ga razdelimo na 3-4 dele, razvaljamo, namažemo z mehkim maslom, zložimo plasti eno na drugo in jih zvijemo v tesen zvitek. Pustite vsaj nekaj ur v hladilniku.

Medtem ko se testo vzhaja, zmešajte vse sestavine za nadev. Za večjo sočnost nadevu dodamo vodo.

Testo vzamemo iz hladilnika in narežemo na majhne koščke. Vsako na tanko razvaljamo in vanjo damo nadev. Nato pecite kot običajno.

Na opombo. Glavno pravilo samse z mesom je mleto meso in čebula v enakih razmerjih.

Orientalska samsa z zelenjem

• moka - 3 kupe;
• kefir - 200 ml;
• jajce - 3 enote;
• zelenice (čebulno perje, koriander, koper) - 300 g;
• izpustite olje. - 200 gr;
• začimbe.

Maslo sesekljamo z nožem, nato ga damo v skledo s presejano moko in ročno premešamo – dobimo nekakšno drobtino, kot v krhkem testu.

Po nalivanju kefirja, sol. Zamesite testo - mora biti tesno. Pustimo nekaj časa ob strani.

Pripravimo nadev: zeleno perje sesekljamo in rahlo prepražimo. Dodajte jim jajca, nadaljujte s praženjem, nenehno mešajte - dobili bi jajčno-čebulne grudice.

Preostalo zelenje nasekljamo in takoj, ko zgrabi celotno jajce, zmešamo v ločeni skledi.

Kuhanje klasične samse z govedino

• 400 g mlete govedine;
• 400 g sesekljane čebule;
• sol poper;
• žlica olja;
• paket testa, kupljenega v trgovini.

Mleto meso lahko kupite že pripravljeno ali pa goveje meso zvijete z mlinom za meso.

Zmešajte mleto meso, čebulo, olje, sol in poper – to bo nadev za samso.

Testo razvaljamo, narežemo na kvadratke ali kroge v obliki primernega premera. Na sredino vsakega kroga razporedite celoten nadev, zaprite z ovojnico in pecite v pečici pri 170 stopinjah 45-50 minut.

Na opombo. Čas peke se razlikuje glede na vrsto nadeva. Na primer, za nadev iz zelenjave, sira je dovolj počakati, da samsa porjavi - 10-15 minut. Samsa z mesom (kakršno koli) se peče malo dlje - od pol ure do 50 minut, odvisno od izbrane temperature.

Recept z jagnjetino

testo:

• moka - 550 g;
• voda - 300 ml;
• sol - 1 čajna žlička;
• post olje

Polnjenje:

• jagnječji file - 650 g;
• maščoba repa - 40 g;
• čebula - 500 g;
• nekaj vejic svežega kopra in peteršilja;
• mešanica različnih vrst paprike (v mleti obliki).

registracija:

• jajce stepemo z malo vode;
• pol sveženj surovih ali opečenih sezamovih semen.

V posodi, kjer nameravamo gnetiti testo, zmešamo vodo s soljo in dobro premešamo, dokler se druga ne raztopi. Tukaj v več fazah presejemo moko, postopoma gnetemo elastično testo. Zvijemo ga v kroglo, zavijemo s folijo in pustimo tretjino ure, da malo vzhaja.

Po določenem času testo razporedimo na posuto desko, ga razdelimo na dva dela, vsako kroglico še enkrat z roko rahlo pregnetemo in z valjarjem razvaljamo na 2 mm debelo. Malo namažite z oljem, vsako plast zvijte v ločen zvitek in ga pošljite v zamrzovalnik za 45 minut.

Medtem ko testo "zmrzne", pripravimo nadev: speremo rezino, jo narežemo na zelo majhne koščke (najprej v plasteh, nato na kocko). Na enak način narežemo maščobo, čebulo, zelišča, vse premešamo, solimo in začinimo.

Pripravljeno testo narežemo na “španice”, vsakega rahlo potresemo z moko in stisnemo v torto. Nato z valjarjem razvaljamo, nanje namažemo nadev, oblikujemo samso, damo na pekač s šivom navzdol, namažemo z jajcem in potresemo s sezamovimi semeni. Pečemo, pustimo, da se malo ohladi, in jed postrežemo za večerjo ali drugi zajtrk s čajem, kefirjem ali mlekom!

Brez povezane vsebine

Te trikotne mesne pite vidimo vsak dan. Na kateri koli točki javne prehrane in tudi na ulici. Vonj vas ne pusti mimo, še posebej, če ste zelo lačni. Samsa iz listnatega testa je pripravljena s piščancem, mesom, mletim mesom. Idealno meso je seveda jagnjetina z repno maščobo in čebulo. Nadevu dodamo še krompir in bučke ter buče.

Malo je tistih, ki se ne imenujejo ljubitelji tega rumena in sočnega peciva. Ki ga, tako kot pilaf, ne moremo več imenovati jed samo uzbekistanske kuhinje. To je bolj mednarodna jed. In sploh se ne bom zmotil, če rečem, da se v Rusiji pripravlja in jedo več kot v vseh vzhodnih državah, kjer je samsa nacionalna jed.

Imamo jagnjetina ni tako priljubljena kot v Srednji Aziji. Zato kuhamo domačo samso v pečici z govedino, svinjino ali piščancem. Kvas boste imeli testo ali nekvašeno, ni pomembno. Pri nakupu testa ne pozabite le, da mora biti listnato.

Kako sami zamenjati listnato testo -. In danes bomo obravnavali še eno metodo, ki se uporablja posebej za samso. Lahko se pripravi tik pred kuhanjem. Zbrala sem najbolj okusne in preproste recepte. Pred vami so. Izberite, katero vam je všeč in kuhajte z veseljem!

V članku:

Seveda tega peciva ne morete jesti na dieti. Standardna kalorična jed z govedino - 304,47 kcal na 100 gr.Če pa želite zmanjšati energijsko vrednost, nadev ne naredite z govedino, ampak s piščančjimi prsi.

Domača samsa s piščancem iz že pripravljenega listnatega testa

To je najlažji recept. Piščanec se zelo hitro skuha. Končne izdelke pečem v pečici le toliko, da porjavijo. Zato nam bo za pripravo nadeva vzelo približno 15 minut. In 20 minut, da razvaljamo testo in sami oblikujemo pite.

In če bodo vaši gostje prispeli šele čez eno uro, boste imeli dovolj časa, da jih srečate s svežim, dišečim pecivom iz vročine dneva.

Te samse bom naredila iz že pripravljenega listnatega testa. Testo sem imela v zamrzovalniku in zdaj, ko se odtaja, bom pripravila nadev. Meso je primerno iz piščančjih prsi ali iz stegen.

Meso je treba drobno narezati na kocke. Ne zvijajte v mlinčku za meso!

Imam dve piščančji prsi. Začimbe in dodajte katere koli, vendar je zelo zaželeno uporabiti ziro (kumino).

Čebulo zlijem v skledo za nadev. Piščančja prsa sem najprej narezala po dolžini in nato čez na majhne kocke. Tako kot na tej fotografiji.

Sesekljano meso zmešamo s čebulo in dodamo sojino omako. Dodam začimbe. Ne uporabljam soli, saj je sojina omaka zelo slana. Po mešanju je nadev postal takole rjav. Če ne marate sojine omake, mleto meso le posolite po želji.

Mizo potresem z moko in testo razvaljam v tanko, pravokotno plast. Razrezala sem ga na kvadratke s stranicami približno 12-14 cm.

Na vsak kvadratek testa dam po dve žlici nadeva in ga preščipnem s trikotnikom ali ovojnico, kot je priročno. Oglejte si spodnji videoposnetek za zelo jasno razlago. Zavijam ovojnice. Razporedim jih na pekač, obložen s pergamentom ali folijo. Ne pozabite naoljiti folije.

V skodelici stepemo jajce in s čopičem namažemo vsako pito. To je potrebno, da se testo med peko ne izsuši. In končni izdelki bodo bolj rumeni.

Vrhove običajno potresemo s sezamovimi semeni. Čeprav to ni predpogoj.

Pekač sem dala v vročo pečico. Temperatura 180. Čas kuhanja - 25 minut Pečice so za vsakogar drugačne, pazite na rumeno peko. Morda bo trajalo drugič.

Vrhovi so že zapečeni, kar pomeni, da je jed pripravljena. Piščanec v notranjosti je zelo hitro kuhan. Samso vzamem iz pečice in pokrijem z brisačo za pol ure.

Ko se malo ohladijo in postanejo mehke, jih lahko postrežemo na mizo. Tukaj so napihnjeni, rumeni in dišeči. Počastite družino in prijatelje s slastnim domačim pecivom.

Video posnetek o tem, kako oblikovati samso

In zdaj nam bo čudoviti ujgurski kuhar Abdulaziz Salavat v video posnetku pokazal, kako lahko meso zavijete v testo na različne načine.

Metode so precej preproste in vsak jih lahko hitro obvlada. Zelo priročno je - oblikovati samse različnih oblik. Če se na primer odločite za izdelavo več vrst z različnimi nadevi. Vsakega zavijte na različne načine in po peki boste natančno vedeli, katera pita s katerim nadevom.

Samsa iz listnatega testa z mletim mesom ali mletim mesom v pečici

Naučimo se narediti ne samo listnato testo, ampak testo za izdelavo samse. Ni težko in prepričan sem, da boste to metodo hitro obvladali. Na končnih izdelkih se dobijo tako lepi, spiralni kodri.

Danes imam jagnjetino. Vse bom naredil po klasičnem receptu. Nož mora biti zelo oster. Meso bom narezal na najmanjše koščke. Ampak, če vaš mož ni naostril nožev, jih lahko navijete v mlinček za meso z veliko rešetko.

Kako kuhati:

Naredim hladno testo brez kvasa. Najprej presejem moko. V kozarcu vroče vode raztopim žlico soli in vodo vlijem v vdolbino, narejeno v kupu moke. Tam dodam tudi rastlinsko olje.

Testo najprej zamesim v skledi z lopatko, nato z rokami na mizi. Ko postane plastičen in se neha lepiti, ga začnem razvaljati. V tankem pravokotnem sloju. Čim tanjši, tem bolje.

Nato celotno plast premažem s stopljenim maslom. Začenši od samega roba, testo zvijem v tesen zvitek.

Zviti dolgo klobaso. Zavijem v kroglo na krožniku in pokrijem s folijo za živila. V tej obliki se ohladi v hladilniku približno pol ure.

In začnem pripravljati nadev. Čebulo sem naključno sesekljala in prelila v skledo. Meso sem z ostrim nožem narezala na majhne kocke.

Vse to potresem v skledi z mleto ziro, soljo, poprom in posušenim česnom. Dobro premešamo in posodo zaenkrat lahko zapremo.

Ohlajen zvitek testa vzamem in iz njega izrežem tako majhne kroge. Izračunajte debelino obdelovancev. Tako, da samsa ne bo premajhna, ali obratno velika.

Mizo rahlo potresem z moko in iz teh obdelkov razvaljam torte za samso. Debelina približno 3 mm. To so torte, kot da bi bile spiralne.

Na tej stopnji lahko že vklopite pečico, da se segreje. Na torte dam nadev in jih zavijem v trikotnike. prevrnem se. Stisnem samo vogale. Samso sem takoj položila na pekač, obložen s peki papirjem. Papir je močno naoljen.

Pripravljeno samso namažite z rumenjakom in potresite s črnim sezamom. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekla bom približno 30 minut. Poglej svojo pečico.

Medtem ko se prva serija peče, bom naredila drugo. Vzamem pekač s pripravljenimi pitami in pokrijem z brisačo. Ko se malo ohladi, lahko že poskusite. Vonj bo obnorel sosede. Samsa se je izkazala za mehko, hrustljavo zunaj in sočno znotraj.

Takšne lepote, da je tam preprosto nemogoče razmišljati o kakšnem hujšanju. Bomo pa druge dni shujšali, danes pa je prost dan in kuhamo. Goste pogostimo in jemo na zdravje!

Samsa iz listnatega testa z jagnjetino - postopek kuhanja korak za korakom

Poglejte, kako Abdulaziz Salavat kuha prave ujgurske samse z govedino. Ta video prikazuje celoten postopek od gnetenja testa do serviranja.

Po tem nimam kaj dodati glede puff samsas. Hvala vsem, ki ste danes prišli na spletno stran in kuhali z nami!

Če so vam ti recepti všeč, kliknite gumbe družbenih omrežij in jih shranite na svoje strani!