Kako soliti mast v vroči vodi. Kako soliti mast doma

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Le malo kuharjev zna doma soliti mast, saj je to težko. Procesa se lahko vedno naučite, da se razvajate z zdravim izdelkom 1-2 porciji na dan, ki ga zaužijete z rženim kruhom, da podprete raven holesterola in celotno telo kot celoto. Skrivnost soljenja je vredno poznati podrobneje.

Soljenje maščobe doma

Recept, kako okusno soliti mast, se začne z izbiro komponent:

• Kakovostno mast je treba kupiti od zaupanja vrednega proizvajalca ali na trgu.
• Svež izdelek odlikuje čista bela barva z rožnatim odtenkom in najmanj mesnih prog.
• Siva barva govori o starem izdelku, pa tudi o tujih vonjavah.
• Kakovostna mast diši sveže, daje rahlo sladkobo, ima mehko tanko kožo.

Za soljenje je bolje vzeti tanek izdelek debeline do 5 cm, katerega površina po pritisku s prstom ni izravnana. Od trupa merjasca ali divjega prašiča ne morete jemati kosov - ne samo, da je maščoba brez okusa in žilava, ampak po obdelavi pridobi tudi neprijeten vonj po urinu. Izvor lahko določite tako, da zažgete majhen košček - vonj se bo pojavil takoj. Svinjina, pečena na slami, bo idealen polizdelek za soljenje. Pred soljenjem ga operemo, umazanijo odstranimo s kovinsko krtačo.

Izdelek lahko solite na različne načine: suho, mokro (v slanici, slanici), vročo ali ekspresno. Pomožne možnosti se upoštevajo v čebulni lupini, v soli v kozarcu, gre za naknadno kajenje. Vsak od njih ima svoje značilnosti, ki jih bomo razkrili v nadaljevanju. Nemogoče je zagotovo reči, koliko dni je izdelek soljen - lahko ga hranite 2-3 dni, lahko pa do enega meseca, kot so to počeli v starih časih.

suh način

Po pripravi komponent ostane še ugotoviti, koliko soliti maščobe. Hladna metoda ali, kot jo imenujemo tudi suha, predvideva, da se izdelek, podrgnjen z začimbami, soljo in česnom, zavije v film 6-8 ur pri sobnih pogojih in nato 2 dni odstrani v hladilniku. . Mokre ali vroče metode upočasnijo proces - sprva soljenje poteka 3 dni pri sobni temperaturi, nato pa je treba meso še 3 tedne soliti na polici hladilnika ali kleti.

Recept za soljenje masti

Vsakemu kuharju bo koristno izvedeti, kako se mast soli doma. Bolje je, da izberete recept po korakih ali recept s fotografijo zase, da natančno izračunate deleže soli, začimb in mesa. Ostaja le pravilno marinirati ali namočiti polizdelek, počakati na predvideni čas in ga pojesti ali prekaditi za nadaljnjo uporabo. Tradicionalne možnosti soljenja so uporaba slanice, česna, vroče marinade ali suhih začimb. Spodnji recepti vam bodo povedali, kako kuhati okusno jed.

v slanici

• Čas priprave: 1 teden.
• Porcije: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 815 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.

Recept v ukrajinskem jeziku kaže, da se mast v hladni slanici kuha od enega tedna do enega meseca. Dobljeni izdelek hranimo do šest mesecev v zamrzovalniku, od koder ga po potrebi vzamemo in narežemo na tanke trakove. Najbolj okusno ga je jesti z rženim kruhom in borščom, zeljno juho s česnovimi krofi. Uporabnost mesnega izdelka je neprecenljiva - pozimi ogreje in nasiti telo.

Sestavine:

• mast - 2 kg;
• voda - 1 l;
• lovorjev list - 4 kos.;
• sol - kozarec;
• česen - glava;
• črni poper - 5 grah.

Način kuhanja:

1. Pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol, zavrite, ohladite.
2. Slanino narežemo na majhne koščke, naribamo s sesekljanim česnom.
3. Kose položite v kozarec ali drugo posodo brez nabijanja, premešajte z lovorjevim listom in črnim poprom. Pokrijte s pokrovom, marinirajte 3 dni v sobi.
4. Solite, hranite v hladilniku.
5. Po enem tednu, ko je meso soljeno, damo v zamrzovalnik za zimo.

Suh način s česnom

• Čas kuhanja: 3 dni.
• Porcije: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v posodi: 810 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost priprave: srednja.

Masti je možno suho soljenje, kar traja veliko hitreje kot pri slanici ali slanici. Nastali izdelek bo imel bogatejši okus, vendar ga bo treba pred uporabo očistiti iz grudic soli. Bolje je, da ga zamrznete za shranjevanje v pergamentu, tako da se sol med shranjevanjem drobi in še naprej dodaja sol mesu.

Sestavine:

• maščoba - 2 kg;
• mešanica začimb - paket;
• črni poper - 10 g;
• sladkor - 10 g;
• česen - glava;
• sol - 2 skodelici.

Način kuhanja:

1. Česen zmeljemo, zmešamo s poprom, začimbami, sladkorjem in soljo, koščke slanine naribamo z maso.
2. Na dno kozarca položite plast soli, koščke masti, zaprite pokrov 3 dni. Sol v hladilniku.

s česnom

• Čas priprave: 10 dni.
• Porcije: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 816 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težavnost priprave: srednja.

Recept za soljenje masti s česnom vam bo pomagal ugotoviti. Zanj se ne bi smeli smiliti česnovih glav in soli, saj izdelek absorbira točno toliko, kot je potrebno, in ne vzame preveč. Okusno je jesti kuhano slanino z vročo kumarico, prigrizniti za popoldanski prigrizek ali pred pozno večerjo. Uporabne lastnosti ostanejo tudi po zamrzovanju.

Sestavine:

• maščoba - 2 kg;
• česen - glava;
• črni poper v zrnu - 10 g;
• groba sol - kozarec.

Način kuhanja:

1. Slanino narežemo na koščke, natremo z mešanico strtega česna, mletega popra in soli.
2. Dno emajliranega ali keramičnega lonca potresemo s soljo, položimo preostale začimbe, položimo slanino. Posolite, zaprite pokrov, sol 10 dni na polici hladilnika.

Za kajenje

• Čas kuhanja: 2 dni.
• Porcije: 40 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 817 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost priprave: srednja.

Soljenje masti za dimljenje kaže na to, da bo uporabljena mešanica začimb. Bolje je, da ga položite v posebej izdelane reže po celotni površini, tako da je izdelek enakomerno nasičen z aromami in pridobi prijeten vonj in okus. Recept vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja na en dan, vendar je bolje zdržati predpisana 2 dni, da nato slanino dimite na hladen način.

Sestavine:

• mast - 2 kg;
• začimbe - paket;
• česen - glava;
• sol - kozarec.

Način kuhanja:

1. Slanino narežite na koščke. Na površini naredimo zareze, notri položimo strt česen.
2. Kose naribajte z mešanico začimb, soli, položite na dno steklene posode na pergament ali folijo.
3. Pokrijte, solite 2 dni.

doma

• Čas kuhanja: 3 dni.
• Porcije: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 813 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težavnost priprave: srednja.

Kako kuhati soljeno mast doma, vam bo pomagal ugotoviti naslednji recept. Slanica vključuje uporabo preproste kamene soli s tradicionalnimi začimbami - črno in pimento, lovorjev list in česen. Za soljenje je bolje vzeti podrezke, ki odlično absorbirajo vse arome začimb in začimb. Nastali izdelek bo imel bogat vonj in nežen okus.

Sestavine:

• mast - 1 kg;
• voda - liter;
• sol - 130 g;
• česen - 6 strokov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• črni poper - 7 grah;
• piment - 4 graha.

Način kuhanja:

1. Sol raztopimo v vodi, zavremo, ohladimo.
2. Slanino narežite na koščke, naredite reze, v notranjost položite ravne stroke česna.
3. Lovorjevi listi se zlomijo, potresemo po vrhu.
4. Slanino položite na dno posode za soljenje, dodajte poper v zrnu, prelijte slanico.
5. Dajte v tla za en dan pri sobni temperaturi, nato sol za 2 dni v hladilniku.

vroče soljenje

• Čas priprave: 2,5 dni.
• Porcije: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 818 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost priprave: srednja.

Izkušeni domači kuharji predlagajo soljenje zaseke na pekoč način, ki jo odlikujeta zmerno prekajen slan okus in privlačna aroma. Okusno je jesti kar tako s kruhom, lahko pa ga postrežete tudi s kuhanim krompirjem v lupini, krepkimi gostimi juhami, ajdovo kašo z mesom. Čili daje predjed pikantnost, izvede se soljenje. Recept vas bo naučil, kako kuhati popolno meso.

Sestavine:

• sveža maščoba - 1,25 kg;
• česen - glava;
• voda - liter;
• sol - 100 g;
• čebulna lupina - pest;
• lovorjev list - 2 kos.;
• črni poper - 7 grah;
• piment - 7 grah;
• pekoča rdeča paprika - 1 strok;
• mešanica začimb - paket.

Način kuhanja:

1. Iz luščin naredite slanico, napolnjeno z vodo in začimbami. Kuhajte 2 minuti, tja pošljite slanino, narezano na koščke.
2. Po 10 minutah kuhanja ohladite, zaprite pokrov in pustite na polici hladilnika en dan.
3. Posušite iz slanice, vsak kos podrgnite z začimbami, pomešanimi s strtim česnom, pokrijte s folijo za živila.
4. Solimo čez noč v hladilniku, nato pa 3 ure v zamrzovalniku.

S plastjo mesa

• Čas kuhanja: 3 dni.
• Porcije: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 812 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težavnost priprave: srednja.

Kulinarjem bo koristno, da se naučijo, kako okusno solimo mast s plastjo. Ta recept vam bo pomagal razumeti, kako to storiti pravilno, tako da dobite okusen aromatičen izdelek, za katerega je značilna povečana vsebnost kalorij in uporabnost zaradi vsebnosti maščobnih kislin. Velikost obroka 20-30 g na dan bo pripomogla k ohranjanju zdravja, podpori in telesu zagotovila potrebne vitamine. Domači recept nakazuje, da je priprava jedi preprosta.

Sestavine:

• sveža maščoba - 1 kg;
• česen - glava;
• groba sol - 100 g;
• začimbe - paket.

Način kuhanja:

1. Česen narežite na rezine, razporedite po površini polizdelka.
2. Vsak kos naribajte z začimbami in soljo, v ponev položite plast soli s kožo navzdol. Potresemo z začimbami, pokrijemo s krpo.
3. Sol v sobi 2 dni in še 1 dan na hladnem.

V kozarcu česna

• Čas kuhanja: 1,5 ure.
• Porcije: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 819 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost priprave: srednja.

Za soljenje zaseke s česnom v kozarcu bo vzelo kar nekaj časa, ker bo uporabljena vroča slanica. Po daljši izpostavljenosti lahko končni slan izdelek takoj shranimo v zamrzovalnik, da nato vzamemo zamrznjene kose in jih narežemo na tanke rezine. Topijo se v ustih, imajo bogat okus in specifično prijetno aromo.

Sestavine:

• maščoba - 1,15 kg;
• groba sol - peščica;
• česen - 4 stroki;
• lovorjev list - 4 kos.;
• piment - 4 graha;
• pekoča paprika - 4 graha;
• rdeča mleta paprika - ščepec;
• kumina - ščepec.

Način kuhanja:

1. Slanino narežemo na dolge kose, nadevamo s stroki česna.
2. Povaljamo v mešanici mletih začimb, damo v kozarce.
3. Kozarce damo v veliko posodo, vanj nalijemo vodo do ramen kozarcev. Da preprečite, da banke plavajo, jih pritisnite z bremenom. Na majhnem ognju kuhamo 1,5 ure.
4. Ohladimo, koščke zavijemo s pergamentom, postavimo v zamrzovalnik za shranjevanje.

Hitra pot

• Čas kuhanja: 2,5 ure.
• Porcije: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 811 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težavnost priprave: enostavna.

Če ni časa za kuhanje, vam bo pomagalo hitro soljenje maščobe doma. Pripravljen rahlo soljen izdelek se ne bo razlikoval po nasičenosti okusa, vendar se bo vseeno izkazal za okusen in okusen, primeren za hitro serviranje gostom ali okrasitev boršča, katere koli druge juhe. Jodirana sol ni primerna za kuhanje, zato je dobro vzeti navadno kameno sol.

Sestavine:

• maščoba - 1 kg;
• fina sol - 100 g;
• mešanica paprike - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• česen - 2 stroka.

Način kuhanja:

1. Kos narežite na dolge trakove, podrgnite z mešanico začimb, dajte v plastično vrečko.
2. Solimo 2 uri pri sobni temperaturi, odstranimo začimbe, podrgnemo z naribanim česnom. Postavimo v hladilnik za pol ure.

Salo v adjiki

• Čas kuhanja: 2 dni.
• Porcije: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 820 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težavnost priprave: srednja.

Ljubiteljem začinjenega bo všeč okus masti z adjiko. Postopek vključuje uporabo že pripravljene adjike iz trgovine, ki jo je bolje vzeti najbolj začinjeno, lahko pa mast premažete z domačim pripravkom pekočega okusa, ki ga kuhate sami. V vsakem primeru dobite žgano posodo, ki vam bo dobesedno “zagorela” v ustih. Gurmani bodo to cenili.

Sestavine:

• maščoba - 1 kg;
• česen - 5 strokov;
• adjika - kozarec;
• lovorjev list - 3 kos.;
• sol - 100 g.

Način kuhanja:

1. Slanino narežemo na kocke, nadevamo z rezinami česna, premažemo z adjiko, potresemo s soljo.
2. Damo na dno pekača, potresemo z mletim lovorjevim listom, preostalim česnom. Solimo 2 dni v topli sobi, zavijemo s folijo, shranimo v zamrzovalniku.

Začimbe za soljenje maščobe

Izkušeni kuharji se zavedajo, da so začimbe za soljenje zaseke zelo pomembne, saj dajejo končni jedi edinstven okus in aromo. Tukaj je nekaj koristnih možnosti za mešanice začimb za vlaganje:

Pogovorite se

Kako soliti mast po receptih na 11 načinov

Soljenje maščobe na "moker" način se lahko izvede na dva načina: hladno in vroče. Hladno soljeno ga hranimo v slanici pri sobni temperaturi. Če se uporablja vroče soljenje maščobe, jo je treba kuhati v vodi s soljo.

Oba načina soljenja sta dokaj enostavna za izvedbo, končni izdelek pa je zelo okusen.

Prva metoda - po receptu "Soljena mast v slanici v ukrajinskem jeziku".

Salo narežemo na srednje velike kose in jih damo v trilitrski kozarec. Kose premešajte z lovorjevim listom (4 kosi), črnim poprom (8 grahov), česnom (5 strokov).

Kozarca ne polnite tesno – pretesno pakiranje bo povzročilo slabo soljenje in maščoba se lahko »zaduši«. Za referenco, ne pozabite: s prostim razporeditvijo koščkov maščobe v kozarec ne bo ustrezalo več kot dva kilograma.

Mast prelijemo s slanico sobne temperature, ki jo skuhamo iz petih kozarcev filtrirane vode in enega kozarca grobe soli.

Kozarce z zaseko v slanici pokrijemo s pokrovi, vendar ne zavijemo hermetično.

Obdelovanec hranite na kuhinjski mizi sedem dni – za tako soljenje masti je potrebna sobna temperatura. Po enem tednu lahko slano mast prestavimo v hladilnik.

Drugi način je vroče soljenje zaseke v slanici po receptu "Začinjena mast v čebulni lupini".

V ponev nalijemo vodo (1 liter in 750 ml). Dodajte eno skodelico grobe soli in veliko pest posušene čebulne lupine.

Ponev pristavimo na štedilnik in pustimo, da čebulna slanica vre pet minut – v tem času se bo vsa sol raztopila in slanica bo rjavo obarvala. Dobil bo tudi rahel okus čebule.

V vrelo slanico potopite kos slanine in jo kuhajte 10 do 20 minut – čas je odvisen od gostote izdelka. Trša kot je maščoba, dlje se kuha.

Po določenem času ugasnite štedilnik in pustite maščobo v vodi čez noč.

Zjutraj iz čebulne slanice odstranimo ohlajeno in nasoljeno maščobo in jo popivnamo s prtičkom.

Kuhano maščobo v začimbah zavijemo v pergament ali platno in postavimo v zamrzovalnik.

Z izbiro enega od predlaganih načinov "mokrega" soljenja boste dobili zelo nežen in okusen izdelek.

Hladno ali vroče soljenje slanine v slanici naredi tako, da se dobesedno topi v ustih. Takšna soljena maščoba je dolgo shranjena na mrazu in hkrati ne izgubi svojih okusnih lastnosti.

Soljenje maščobe na vroč način doma je zelo vznemirljiv, a kljub temu precej naporen proces, ki zahteva veliko časa in prizadevnosti. Če želite to narediti, morate kupiti le mlade koščke snežno bele barve, ki imajo rahel rožnat odtenek in občutljivo sladkasto aromo.

1. Kos sveže slanine (1,5 kg) očistimo umazanije z majhnim nožem. Nato maščobo narežemo na majhne porcije, v katere je treba narediti plitve reze in čeznje enakomerno razporediti 6 strokov česna, ki smo jih predhodno olupili in narezali vzdolž.
2. 5 žlic nalijemo na dno steklene posode. velika nejodirana sol, ki jo zmešamo z 1 žlico. dišeča mleta paprika. Kose slanine z vseh strani podrgnemo s pripravljeno mešanico in tesno položimo v skledo.
3. Na glavni izdelek položite 2 lista lovorja. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč pri sobni temperaturi.
4. Po 12 urah v kozici zavremo liter vode, ji dodamo 6 zrn črnega popra, 4 lovorjeve liste in pest čiste čebulne lupine. Slanico je treba kuhati približno 5 minut.
5. V že pripravljeno vrelo slanico previdno spustimo koščke slane slanine, ki jih kuhamo 10 do 15 minut. Čas kuhanja je odvisen od debeline vzete slanine. Če so kosi zelo tanki, jih je treba kuhati največ 7 minut.
6. Nato koščke slanine s pomočjo žlice odstranimo iz marinade na papirnati brisači, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato koščke zavijemo v pergament in postavimo v hladilnik za vsaj en dan.

Pri soljenju masti na vroč način lahko količino soli, navedeno v receptu, povečate ali zmanjšate, odvisno od osebnih želja in količine mesa, ki jo izdelek vsebuje.

Slana mast z gorčico in čebulnim olupkom doma

1. V ponev vlijemo 1,5 litra hladne vode, kjer se raztopijo 3 žlice. groba nejodirana sol in 2 žlici. gorčični prah. Nato v mešanico soli in gorčice dodamo veliko pest čistih čebulnih lupin in premešamo.
2. Kilogram sveže maščobe očistimo in v celoti damo v pripravljeno slanico, tako da je izdelek popolnoma potopljen pod tekočino.
   

   V maščobi z debelimi plastmi mesa je treba pred kuhanjem na več mestih narediti globoke luknje, sicer lahko med skladiščenjem surovo meso začne zbledeti, kar bo povzročilo popolno kvarjenje izdelka.

3. V ponev manjšega premera damo majhno stiskalnico, nato pa jo položimo na kos namočene masti.
4. Na visokem ognju marinado zavremo, nato pa izdelek kuhamo 40 minut. Če ima kos debelino več kot 4 cm, je treba čas kuhanja povečati za 10 minut. Končana maščoba mora biti mehka in brez skrbnosti prebodena z ostrim nožem.
5. Končni izdelek z žlico z žlico odstranimo iz slanice in ohladimo pri sobni temperaturi.
6. V tem času morate zmešati 1 žlico. suhi gorčični prah ali njena zrna s 6 zdrobljenimi stroki česna. Za ljubitelje začinjene hrane lahko v pikantno mešanico dodate črni poper in papriko.
7. Ohlajeno maščobo podrgnemo z začimbami, zavijemo v pergament in za pol ure postavimo v zamrzovalnik.

Kako kisati mast v vroči slanici s česnom?

1. Kilogram sveže maščobe z mesnimi plastmi očistimo obstoječih ostankov in razrežemo na 3-4 dele. Rezine zložimo v posodo za nadaljnje soljenje.
2. Liter in pol vode zavremo, nato pa vanjo vlijemo 7 žlic. velika nejodirana sol, vrže 4 lovorjev list, 5 socvetij nageljnove žbice, žličko. piment, 8 strokov česna, predhodno narezanih na rezine. Slanico kuhamo približno 3 minute in jo odstranimo z ognja.
3. Pripravljeno mast prelijemo z vrelo marinado in pustimo pod pritiskom, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato posodo vzamemo v hladilnik za 3 dni, nato pa soljene kose vzamemo na papirnato brisačo.
4. Ločeno v skledi zmešajte 1,5 žličke. mešanica popra s 4 žlički. groba nejodirana sol, 2 tsp. sladka paprika in 6 sesekljanih strokov česna.
5. Kose masti natremo s pikantno mešanico, zavijemo v pergament ali vrečko in postavimo v zamrzovalnik za približno 24 ur.

Kljub dejstvu, da sol podaljša rok uporabnosti izdelka, ne pozabite, da česen med dolgotrajnim skladiščenjem nagiba k poslabšanju videza in arome.

Nežna in dišeča mast s provansalsko mešanico zelišč

1. V ponev vlijemo liter hladne vode, v katero vržemo pest čiste čebulne lupine. Tekočina zavre, nato pa je treba lupino kuhati 10 minut. Končano juho filtriramo, lupino iztisnemo in vržemo ven.
2. V filtrirani juhi raztopimo 6 žlic. grobo soli in ponovno zavremo.
3. Medtem ko slanica vre, kos slanine, ki tehta 0,5 kg, očistimo nečistoč in narežemo na majhne koščke.
4. Rezine slanine previdno spustimo v vrelo slanico in v njej kuhamo 10 minut. Po preteku časa ponev odstavimo z ognja, zatiranje položimo na maščobo in pustimo 12 ur.
5. Končane kose vzamemo iz slanice in podrgnemo.
6. 5 strokov česna, olupljenih in narezanih. Česenu dodamo žličko. Provansalska zelišča, sladka paprika in poper.
7. Kose masti z vseh strani podrgnemo z dišečo mešanico, nato pa jih zavijemo v pergament ali folijo in za pol ure postavimo v zamrzovalnik.

Vroč način soljenja maščobe v adjiki

1. Tanek kozarec velike nejodirane soli raztopimo v litru vrele vode, nato dodamo pest čebulne lupine in kuhamo 2-3 minute.
2. Filtrirano slanico ohladimo na sobno temperaturo, nato ji dodamo žličko. piment, 5 strokov socvetja, 3 lovorjev list, 5 mletih strokov česna in žlička. začinjena adjika. Dobljeno zmes ponovno zavremo.
3. Kilogram sveže maščobe s plastmi očistimo ostankov, narežemo na več porcij in kuhamo v začinjeni mešanici do 10 minut.
4. Ko ogenj ugasnemo, na maščobo pritisnemo, vsebino posode pa pustimo čez noč v slanici pri sobni temperaturi.
5. Ohlajeno maščobo odstranimo iz tekočine, posušimo in podrgnemo z mešanico sladke paprike in sesekljanega česna.
6. Pripravljene kose, zavite v folijo za živila, shranimo v zamrzovalniku.

1. Peščico čiste čebulne lupine enakomerno razporedimo po dnu posode, na vrh položimo kilogramski kos slanine z mesno plastjo. Po izdelku je raztresena peščica luščin in 5 listov lovorja.
2. Ločeno v ponvi zavremo 2 litra vode, v kateri je treba popolnoma raztopiti 200 gramov grobe nejodirane soli in nekaj žlic. kristalni sladkor.
3. Vročo slanico vlijemo v posodo z zaseko.
4. Multicooker za eno uro preklopi v način "Gašenje".
5. Ko naprava zapiska, jo je treba izklopiti iz napajanja in pustiti 8-12 ur.
6. Po preteku zahtevanega časa maščobo odstranimo iz marinade in jo rahlo pobrišemo s papirnato brisačo.
7. 3 stroke česna zdrobimo in zmešamo z 1-2 žlički. mleti črni poper. S pripravljeno mešanico z vseh strani podrgnemo kos slanine, ki jo nato zavijemo v film ali pergament in postavimo v zamrzovalnik.

Slano mast lahko seveda kupite v trgovini ali na tržnici. Toda kje je zagotovilo, da bo ta izdelek svež in da bo njegov okus ustrezal vašim gastronomskim željam? Tukaj v Ukrajini na trgu lahko poskusite mast različnih proizvajalcev in se dobro odločite. Z vami bodo delili tudi domače recepte za ta izdelek. Takoj naj to posodabljamo: v Ukrajini je mast in sponder. Prvi je trden kos svinjske maščobe. Iz nje segrejemo ocvirke ali jih na tanko narežemo na rženi kruh, naredijo pa tudi kodre – mesno jed. Shponder lahko opišemo takole: lisnato mast. Takrat je maščoba prepredena s plastmi mesa. Imenuje se tudi slanina, prsi, spodrezan. Sponder je tudi soljen in prekajen. Ampak to je sama po sebi predjed. Slanina je dobra z umešanimi jajci in bigosom. Mast lahko na pekoč način solite doma. In mnoge gospodinje ga kuhajo same. Kako? Preberite o tem v našem članku.

Koristi

V primerjavi z mesom je mast bolj proračunski izdelek. In nič manj koristno. Maščoba (če se uporablja v zmernih količinah) ne prispeva k razvoju telesne maščobe in povečanju telesne mase. Toda njegove koristi so nesporne. Vsebuje arahidonsko kislino, ki vzdržuje lipidno ravnovesje kože, jo neguje, uravnava hormonski tonus in spodbuja presnovo v telesu. V nasprotju s splošnim prepričanjem o holesterolu maščoba čisti krvne žile. To je edinstven izdelek. Soljenje svinjske maščobe na vroč način omogoča pridobitev sestavine, ki bo mesnim jedem dodala sočnost, v obliki ocvirkov bo cmoke naredila krepke, z zelenjavo pa bo hrana zelo nežna. Toda mnogi ljudje imajo radi ta izdelek in kar tako. Z ostrim nožem odrežemo tanko, prosojno rezino slanine in jo položimo na borodinski kruh. Zelena čebula in kozarec vodke… Kaj še potrebujete za prijeten obrok?

Načini soljenja maščobe. Nekaj ​​skrivnosti

Za pripravo poslastice morate najprej izbrati surovi izdelek. Mlada in dobra maščoba mora biti snežno bela, z rožnatim odtenkom. Nož gre vanj zlahka, kot maslo. Maščoba mora biti dovolj elastična - ob pritisku ostane sled nekaj časa. Gospodinje preverjajo kakovost izdelka po vonju. Dobra mast ima prijeten, rahlo sladek okus. Kakovost sponderja določajo plasti mesa. Na koži ne sme biti sledi ščetin. Obstajajo trije glavni načini soljenja maščobe. Prvi je suh. Kos slanine preprosto prekrijemo s soljo in začimbami ter tako pustimo pod zatiranjem. Druga metoda je mokra, brez toplotne obdelave. v slanici doma - dolg in naporen proces. Poleg tega niti prva niti druga metoda nista primerna za sponderja. Postane zelo težko. In končno, tretji način je vroč. O tem bo govora v nadaljevanju.

Sponder v čebulni lupini

Približno kilogram podreza (slanine) skupaj s kožo razrežemo na štiri enake dele. V široki ponvi zavremo liter vode. Nalijte kozarec soli in mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Potrebujemo lupine petih kilogramov čebule. Polovico damo v skledo. Na vrh položite štiri kose masti. Med njimi bomo naložili tudi lupino. Na vrhu naj bodo čebulna oblačila. Dodamo malo vode. Vzemimo zgornjo lupino. Zavremo in kuhamo deset do petnajst minut. Ko ponev odstavimo z ognja, jo zavijemo v odejo in pustimo na sobni temperaturi dvanajst ur. Sponder očistimo iz lupine. Olupite glavo česna. Zobe grobo narežite. Kose sponderja nadevamo s česnom in naribamo s črnim mletim poprom. Načeloma je metoda v čebulni lupini končana. Ostaja še zadnji dotik. Odpremo folijo za živila. Zraven vsakega koščka sponderja položite lovorjev list in dva nageljnove žbice s pimento-grahom. Zavijemo in pustimo en dan v hladilniku.

dišeča mast

Sol podaljšuje rok uporabnosti izdelka. Toda njegove gastronomske lastnosti so v veliki meri odvisne od začimb. Mastino lahko na pekoč način solite brez začimb. Potem pa se uporablja izključno za ocvirke. In če želimo dobiti okusno in dišečo zaseko, bomo pripravili mešanico začimb. Vsebovati naj bo mleto rdečo papriko (pekočo in grobo), kurkumo, posušen koper, tri ali štiri nageljnove žbice, lovorjev list (čim bolj drobno vtret v dlani), cimet in muškatni orešček. Vse začimbe lahko nanesete na oko, ščepec. Po želji dodajte še druge najljubše začimbe - suneli hmelj, koriander, beli poper. Kilogram maščobe narežite na velike kose. Dajte jih v ponev in napolnite z vodo. Po vrenju kuhamo tri minute in dodamo štiri žlice in pol soli. Pustimo tako pol dneva. Kose obrišite z brisačo in jih podrgnite s česnom. Zavijemo v folijo za živila in postavimo v zamrzovalnik za en dan.

Najhitrejši način za vročo vloženo slanino

Včasih je tako neznosno poskusiti izdelek! Ali pa so morda prijatelji na obisku. In kaj bi lahko bilo boljšega z vodko kot tanka, rahlo rožnata rezina slanine, položena na rob rženega kruha. In če v hladilniku leži kos sveže svinjske maščobe, potem lahko po pol ure začnete pogostitev. Pripravite čist kozarec s pokrovom, postavite kotliček na ogenj. Medtem ko voda vre, dvesto gramov maščobe narežite na tanke rezine. V ločeni posodi zmešajte tri velike žlice soli, eno čajno žličko popra v zrnu, štiri drobno sesekljane stroke česna, dva zlomljena lovorjeva lista. Po okusu lahko dodate več začimb – papriko ali čili, koriander ali kurkumo. Maščobo damo v kozarec in jo potresemo z mešanico soli in začimb. In vse skupaj prelijte z vrelo vodo. Nivo vode mora biti en centimeter nad maščobo. Zaprite kozarec s plastičnim pokrovom. Ko se tekočina ohladi, je soljenje zaseke v slanici doma končano. A izdelek bo okusnejši, če ga držite vsaj še deset minut v zamrzovalniku.

V počasnem kuhalniku

S kuhinjskimi pripomočki lahko tudi na vroč način solite zaseko. Na primer, zgornji način s čebulnim olupkom je primeren tudi za kuhanje v počasnem kuhalniku. Kilogram prsi narežemo tako, da se maščoba prilega v skledo. Operimo dve pesti čebulnih lupin. Polovico položimo na dno multicookerja. Na čebulna oblačila položimo koščke slanine in pet lovorjevih listov, pretlačenih v dlaneh. Od zgoraj zaspimo s preostalo luščino. V ponvi zavremo liter vode. V njej raztopimo dvesto gramov soli in dve žlici sladkorja. Mast s čebulno lupino prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovom in nastavite način "gašenje" eno uro. Po koncu programa pustimo, da se maščoba čez noč marinira v slanici. Po tem vzamemo koščke sponderja, ga podrgnemo s česnom in začimbami, ki smo jih spustili skozi stiskalnico. Zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

Z gorčico in čebulnim olupkom

Najprej naredimo mešanico začimb. Sestavljen je iz soli (5 žlic), dijonske zrnate gorčice in črnega mletega popra (po dve žlici), štirih strokov česna, stisnjenih skozi stiskalnico, treh strokov. Zavremo dva litra vode. Tja nalijte mešanico začimb, pri čemer pustite določeno količino za drgnjenje. Kilogram maščobe operemo, narežemo na palice. V vrelo vodo dodajte dvesto gramov čebulne lupine in sedem lovorjevih listov. Dal sem maščobo. Na majhnem ognju ga kuhamo dve uri. Soljenje masti na vroč način je koristno tudi zato, ker se njena obstojnost podaljša, saj zaradi tako dolge toplotne obdelave vsi mikrobi umrejo. Nato palice vzamemo iz slanice, jih posušimo in podrgnemo s preostalimi začimbami. Vsak kos zapakiramo v folijo ali živilsko folijo. Za en dan ga damo v zamrzovalnik.

Vroče soljenje maščobe v adjiki

Od petih kilogramov izdelka je treba najprej odrezati kožo. Maščobo potopite v vrelo vodo in kuhajte približno petnajst minut, dokler se ne pojavi pena. V posodi pripravimo mešanico 500 gr. grobe morske soli in 50 gr. mleti črni poper. Solata narezana na velike kose. Velikodušno jih podrgnite z začimbami. Naj vas ne bo strah presoliti ali narediti jed preveč začinjeno. Salo absorbira toliko soli in popra, kot je potrebno. Štiri ali pet strokov česna grobo sesekljamo. Napolnimo jih s ploščicami zaseke. V skledi zmešajte štiri žlice gorčice z zrni in dve - adjiko. S to maso premažemo koščke maščobe. Palice damo v posode zelo tesno. Med njimi lahko dodate brusnice ali brusnice. Varno zapakirajte s pokrovi in ​​pustite v hladilniku pet dni. Ta vroča metoda ni primerna za slanino.

Dišeča predjed s česnom

Ta recept predlaga, da izdelek narežemo na majhne koščke. Damo jih v ponev in jih napolnimo s filtrirano vodo sobne temperature. Tekočina naj pokrije maščobo za dva centimetra. V ponvi zavremo vodo, nato pa na majhnem ognju kuhamo približno pet minut. Posodo odstranimo s štedilnika. Dodajte pet zvrhanih žlic soli. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Tako pustimo dvanajst ur. Tako kuhana maščoba v slanici (vroča) bo mehka in primerna za vse zobe. Po pol dneva vzamemo kose, jih posušimo s kuhinjskimi prtički. Zmeljemo pet strokov česna in natremo z mešanico začimb. Uporabite lahko že pripravljeno sestavo začimb "Za soljenje masti", vendar nam nič ne preprečuje, da bi jo pripravili sami. Glavna stvar je, da so v mešanici prisotni koriander, lovorjev list, črna in rdeča paprika. Začimbe bodo zaradi drgnjenja s česnom postale rahlo vlažne. S to mešanico morate premazati vsak kos. Po tem damo maščobo v tesno zaprto posodo ali jo zavijemo v folijo ali živilsko folijo. Po treh urah v hladilniku je prigrizek pripravljen.

Sponder v pečici

Do sedaj smo razmišljali, kako narediti mast v slanici na vroč način. Toda tu se kulinarična fantazija ljudi ne konča. Slanina, torej mast, v kateri je plast mesa, bo zelo okusna, če jo malo zapečemo. Kilogramsko palico za to narežite na 1-2 centimetra debele rezine, vendar ne v celoti, ampak le do kože. Dobili smo nekaj podobnega knjigi s stranmi. Olupite in drobno sesekljajte štiri stroke česna. Združite sto gramov soli z vašimi najljubšimi začimbami. S to mešanico velikodušno podrgnite "strani". Palico zavijte v folijo - tesno, da maščoba ne izteka. Aluminijasto ovojnico položimo na pekač in jo pošljemo v pečico. Sponder pečemo četrt ure pri 170-180 stopinjah. Nato folijo prerežemo, robove razgrnemo in pustimo, da se porjavi še pet do deset minut.

Druga ekspresna metoda

Slana maščoba v vrečki na vroč način vam omogoča, da dobite okusen prigrizek dan po kuhanju. Za to potrebujemo gosto, nepredušno plastično vrečko. Salo narežemo na majhne palčke. Vsako natremo z začimbami (potrebna sta mleti črni poper in sesekljan lovorjev list). Zavremo liter vode. V njej raztopite kozarec soli. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodate lahko nekaj nageljnovih žbic. V vrečko nalijte vročo, vendar ne vrelo slanico. Zavežite z gumijastim trakom in pustite, da se ohladi. Ko tekočina doseže sobno temperaturo, odstranite vrečko v hladilniku.

Svinjska maščoba ... Hladna, nežna, dišeča, domača, s poprom in se topi v ustih. Soljenje maščobe - že dolgo velja za potrebno in pomembno zadevo. Fenomen svinjske masti že dolgo zanima znanstvenike. Zdi se, da je maščoba skoraj 100% maščoba, ogromna količina holesterola. Ampak z zmerno porabo ni škode, ena korist. Izkazalo se je, da je skrivnost maščobe v arahidonski kislini. Ta kislina je vključena v presnovo holesterola v telesu, hormonsko in celično aktivnost. In to kislino najdemo le v maščobi. Zato je holesterol v maščobi "pravilen", se ne odlaga na stenah krvnih žil.

Soljeno slanino lahko izvajamo na različne načine: "mokri" način (v slanici), "suhi" način (samo z začimbami) in "vroči" način (najprej se mast popari v vreli vodi). .

Kako izbrati

Slano mast vam bo uspelo le, če boste mast pravilno izbrali. Dobro, ne strmo maščobo je zelo enostavno izbrati. Prvič, taka maščoba je videti precej homogena, trdna belo-roza-bela masa, s tanko svinjsko kožo. Drugič, dobra maščoba je enostavna, oster nož vstopi skoraj brez napora. Če nož vstopi v sunkih, to pomeni, da je v maščobi veliko žil in maščobe ne boste mogli soliti.

Torej, soljenje maščobe na "suh" način:

Potrebovali boste: grobo mleto kameno sol, mlet rdeči ali črni poper, piment, lovorjev list, posušena dišeča zelišča - majaron, kumina, kardamom itd.; česen.

Slano maščobo pripravimo s tako suho mešanico: za 1 kilogram maščobe vzamemo 4 žlice grobe soli, dodamo pol žlice rdeče mlete paprike ali žlico mletega črnega popra. Solu dodamo dišeča zelišča. Soljenje maščobe je individualna zadeva, saj si lahko vsak izbere zelišča po lastni presoji.

Če je maščoba debelejša od 5-6 cm, jo ​​je treba razrezati na plasti, če je tanjša, jo lahko preprosto vzamete v enem kosu. Maščobo boste lahko solili, če je debelina plasti vsaj 4-5 centimetrov. Če imate radi mast z okusom česna, potem vsako plast masti napolnite z rezinami česna. Toda soljenje masti s česnom ima eno pomanjkljivost - takšna mast je shranjena nekoliko manj kot mast brez dodatkov, upoštevajte to!

Del zmesi za vlaganje vlijemo na dno posode, dodamo malo popra in par sesekljanih lovorjevih listov. Tja položimo eno plast slanine, potresemo z mešanico popra in lovorjevega lista, nato položimo naslednjo plast in tako naprej.

Če solite tanko slanino, potem prvo plast položite s kožo navzdol, drugo - s kožo navzgor, tretjo - spet s kožo navzdol itd. tiste. soljenje masti poteka takole: mast na mast, koža na kožo. Prvi dan soljenje maščobe poteka pri sobni temperaturi. In naslednjih 3-5 dni - na hladnem, vendar ne na mrazu. Po tem je soljenje maščobe končano, lahko jo že jeste. Takšno maščobo zavito v pergamentni papir shranite v hladilniku.

Soljenje maščobe na "vroč" način

Za toplo soljenje vzemite debel mehak kos belo-roza maščobe, debel približno 3 centimetre. Nato ga narežemo na kose takšne velikosti, da se zlahka prilegajo v ponev, v kateri jih bomo kuhali. Če kosi niso dobro prekriti z vodo, potem maščobe ne boste mogli enakomerno soliti.

Vroče soljenje maščobe bo zahtevalo:
1 kg maščobe, 1,5 litra vode, en kozarec grobe soli, ena glava česna, 15 zdrobljenih zrn črnega popra, 5 lovorjevih listov, ena čajna žlička začinjene adjike, tekoči dim 6 in 100 gramov čebulne lupine.

Kožo maščobe je treba previdno strgati z nožem do bele barve. Vroče soljenje vam bo uspelo le, če pravilno pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, lovorjev list, adjiko, poper. Takoj, ko voda ponovno zavre - dodajte tekoči dim - brez njega vroče soljenje maščobe ne bo delovalo.
V vrelo slanico damo koščke slanine in ko voda ponovno zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 5 minut. Nato ugasnemo ogenj in ponev postavimo, da se ohladi na toplem za 12 ur.
Nato vzamemo maščobo, jo osušimo, natremo s papriko in česnom. Zdaj ga za nekaj ur postavimo v hladilnik - to je to, soljenje maščobe je končano, lahko začnete jesti!
Soljenje maščobe na "moker" način

Soljenje maščobe na "moker" način v slanici se lahko izvaja po različnih receptih. Salo, pripravljeno na “moker” način, se dolgo ne stara in ne porumeni, hkrati pa ohranja odličen okus.

Na primer, soljenje masti na "moker" način v "ukrajinski" slanici:

Pripravite slanico: vzemite 5 skodelic vode, 1 skodelico grobo mlete soli, zavrite in nato ohladite na sobno temperaturo. V tem času narežemo maščobo na majhne koščke, da jih kasneje priročno izvlečemo in ohlapno damo v trilitrski kozarec.

Če maščobo narežete preveč, bo vse vaše soljenje maščobe zasenčeno z dejstvom, da jo boste z velikimi težavami izvlekli iz kozarca, maščoba pa se bo tam preprosto "zadušila". Med plasti dodamo 4 lovorjeve liste, črni grah, 5 strokov česna in vse to prelijemo s slanico.

Nato kozarec ohlapno pokrijte s pokrovom. Namočite en teden pri sobni temperaturi - to je vse, soljenje maščobe je končano! Običajno gre za trilitrski kozarec približno dva kilograma maščobe.

Soljenje maščobe na "moker" način v slanici "pikantno".
In ta recept je najbolj primeren za tiste, ki niso naklonjeni uživanju začinjenega. Slana maščoba gre takole: vzamemo 7 kozarcev vode in en kozarec grobo mlete soli, vanjo dodamo pest čebulnih olupkov, zavremo in kuhamo 5 minut.

Nato tja damo mast (voda naj jo popolnoma prekrije) in kuhamo 10-20 minut, odvisno od tega, koliko je bil prašiček star. Nato maščobo pustimo en dan v hladilni slanici. Nato ga natremo z rdečo papriko in česnom ter damo v zamrzovalnik. Kar je dobro pri takšnem soljenju zaseke, je to, da nastala mast izpade začinjena in se odlično poda kot predjed za alkohol!

Salo v slanici.

1,7 skodelice vode - 1 skodelica kuhinjske soli, kuhajte 10 minut, ohladite na sobno temperaturo, majhne koščke slanine in ohlapno položite v kozarec, med plasti dodajte 3-5 lovorjevih listov, črni poper v zrnu, nekaj strokov česna in nalijte slanico na prst nad plastjo maščobe, ohlapno pokrijte s pokrovom. Teden hraniti v temnem prostoru, nato v hladilniku. Ne zapakirajte tesno v kozarec, sicer se bo maščoba "zadušila". Maščoba, pripravljena po tem receptu, se ne stara, ne porumeni in se dolgo shranjuje, hkrati pa ohranja odličen okus.

Ostra maščoba.

4,23 litra vode, 1 skodelico grobe soli, pest čebulnih lupin, zavrite in kuhajte 10 minut. Nato tja položite mast (voda naj prekrije mast!!). Kuhamo 10-20 minut (če je svinjina iz supermarketa - 20 minut, če je mlada in tržna - 10). Pustite čez noč v slanici. Odstranite iz slanice, pustite, da odteče. Namažite s česnom in rdečo papriko. Damo v hladilnik, najbolje v zamrzovalnik (boljši okus). Počakajte teden dni pred degustacijo.

Ekspresno - maščoba.

V steklen kozarec damo maščobo (narezano na velikost sendviča), sol, česen in ostale sestavine po okusu. Nalijte vrelo vodo, zaprite pokrov in ohladite. Po nekaj urah je pripravljen. Ostanke, če so na voljo, ohladite za en teden. Ta recept je, kot veste, zadnja možnost.

Klasična maščoba.

Kose slanine po 300 gramov potresemo z obilo soli in pustimo na hladnem in v temi dva dni. Po dveh dneh v vrelo vodo potopimo čebulno lupino in mast (soli ne otresemo) *) Dodamo 5-6 kos. lovorjev list, poper v zrnu, 1 čajna žlička črnega popra in 2 grama rdečega, sol in nariban česen (2-3 glave). Od trenutka, ko zavre, kuhamo 7-8 minut. Pustite, da se ohladi, olupite, nato - v plastično vrečko - in v zamrzovalnik. Salo je pripravljeno v nekaj dneh.

Salo je enostavno!

Salo narežemo na koščke v velikosti pesti, česen v razmerju 1 strok na 1 kos slanine in ta česen narežemo na tanke rezine. Suneli hmelj, poper, mlet koper (suh) itd. - po okusu. Za mast se vzame velika ponev. Na dno ponve vlijemo malo začimb, popra in česna. Nato maščobo podrgnemo z mešanico soli in popra z drugimi začimbami. Nato v ponev damo maščobo s kožo navzdol in postopek ponovimo z drugim koščkom maščobe, vse skupaj pa potresemo z začimbami in česnom. Sol ni mogoče shraniti ... Ko so zaloge maščobe izčrpane, jo je treba malo nabiti v skledo, pokriti s pokrovom manjšega premera ali ploščo, na vrhu - majhen izliv - na primer 3- litrski kozarec vode) in pri sobni temperaturi 1-2 dni brez dostopa do svetlobe. Po tem je maščoba skoraj pripravljena - še, da jo potegnemo iz ponve, otresemo sok, zavijemo v bombažno krpo in za nekaj dni postavimo v hladilnik. Če gostje pridejo prej, potem tudi to res ni problem. Ena ura v zamrzovalniku in to je to! To je celoten recept!

Slana maščoba.

Pripravimo slanico - 1 skodelica soli na liter vrele vode, če je soli dovolj - priljubljeno znamenje - surovo jajce ne potone. Slanico ohladimo. Dodajte začimbe po svojem okusu. Majhne koščke maščobe hranimo v slanici 2 ali 3 dni. Nadalje, da podaljšamo rok uporabnosti in tako, za vsak slučaj, kuhamo naše surovce 25-30 minut. Z nožem lahko naredite luknje in vstavite koščke česna. Namažemo s črno ali rdečo papriko, suneli hmeljem itd. Naše kose damo v plastično vrečko. Dober tek!

Slanina v kozarcu.

Mast skupaj s kožo narežemo na majhne kocke približno 4 x 4 cm. Česen naribamo na drobno strmo in razredčimo z malo vode. Vsak kos slanine z vseh strani potopimo v nariban česen. Nato naribajte s soljo 6. mletja, zelo tesno dajte v čist, suh kozarec in dajte v hladilnik. Opravljeno v enem tednu.

Salo marinirano za dolgotrajno shranjevanje.

Nabrana mast, torej narezana na velike kose, poparjena in odstranjena pred vremenskimi vplivi (če imate tržno mast, postrgajte z nožem), dajte v pripravljeno skledo in močno prelijte (v razmerju en kilogram soli na pet litrov vode), ki se je po vrenju slanice že ohladila. Slanico zamenjamo po treh dneh. In ljubeče prestavljamo koščke zaseke. Šesti dan spet zamenjamo slanico, ponovno prestavimo maščobo in jo posolimo. Deveti dan. Dobimo polizdelek, ki ga potresemo s soljo, zavijemo v laneno krpo, damo v plastično vrečko in pošljemo v hladilnik. Upoštevajte, da v tem receptu ni začimb, saj takšna mast zelo dobro ohranja svoj okus. Obstajajo dokazi, da do enega leta. Osebno tega nisem imel možnosti preveriti. Nekateri so šli kuhat, nekatere sem napolnil s česnom in korenjem ter potresel z rdečo papriko (česen čez nekaj časa da žarek okus, zato moraš hitro jesti), nekaj sem zamrznil v zamrzovalniku, nekaj dal, z eno besedo, čas je da spet kupim mast! Vložena mast je stvar!

Pomembno.

Vprašanje izbire maščobe ni najlažje. Če doma ugotovite, da maščoba diši po urinu, je to meso merjasca. Način ravnanja s tem je preprost. Masti namočimo v vodi s česnovim sokom.

Obdobja skladiščenja.

Kuhana slanina se hrani v hladilniku tri ali štiri mesece. Salo, kuhano v marinadi, se hrani do enega leta. Salo soljeno suho - približno mesec dni, potem okus ni enak, vendar ga lahko jeste in uporabite pri kuhanju. Upoštevajte, da so zgornji datumi začasni. Glavni pomočnik pri določanju svežine je nos.

Če vam je bistveno, da pripravite mast z najdaljšim rokom uporabnosti, potem lahko greste po uhojeni poti pasterizacije, ki ji sledi šivanje v kozarcu. Slanici včasih dodamo malo kisa in sladkorja. Toda ta način nabiranja maščobe ni za vsakogar.

Stopljena mast ali mast.

Dobro oprane koščke slanine namočimo v mrzli vodi za 6 ur. Odcedite vodo in ponovite postopek. Solimo v višini nekaj žlic z vrhom 1 kg maščobe. V emajliran lonec s debelim dnom nalijte malo vode, tako da pokrije le dno. Celoten postopek poteka na najšibkejšem ognju. V ponev damo prvo porcijo slanine. Začnite mešati z dolgo lopatico. Ne v naglici, ampak nenehno. Postopoma dodajamo preostalo maščobo, ko se stopi. Če je toplota na štedilniku premočna, pod njo postavite trosilnik plamena. Kuhamo, dokler ni stopljena vsa maščoba. Medtem v pečici segrejemo čiste, suhe kozarce (da ne počijo), kamor bomo skozi dvojno gazo odcedili maščobo. Kozarce napolnimo, pustimo, da se maščoba usede na toplem (na primer v isti izklopljeni pečici) in skozi svežo dvojno gazo odcedimo usedline. Dobimo stopljeno mast, ki jo hranimo na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred svetlobo.

Gorilka na maščobi.

Tukaj je prepis besedila:

»To se naredi takole: za 1 funt poljske nesoljene slanine vzemite 2 lota (2 × 12,8 g) soli, 1 zvitek (4,3 g) majarona, 1 zvitek salitre, 2 koluta zdrobljenega popra, 2 zvitka Angleški poper, s pol funta česna, 10 - 12 zvitkov granuliranega sladkorja, 1 žlico citronske kisline, nekaj kapljic limoninega olja, vse skupaj prelijemo skozi mlinček za meso, nato damo v prostorno steklenico dobrega belega stekla in prelijemo. 4 steklenice vinskega alkohola vanjo. Za dodatno mehkobo dodajte pol funta medu in četrt funta listov črnega ribeza ter pustite steklenico trdno pritrjeno na hladnem in temnem mestu. Po mesecu dni nastalo poparek večkrat precedite skozi gosto krpo. Nato ga v skrbno oprani steklenici zmešamo s šestimi steklenicami hladne surove vode, postavimo na led za tri
dni in nato ustekleničeno.

Salo in ribolov.

Spodaj napisano se bolj preprosto nanaša na nasvet (najdete na spletnem mestu o ribolovu) "izkušenega":

Prašičja maščoba med dneprskimi ribiči velja za eno najboljših živalskih vab. Uporablja se sveža mast, vzeta iz trebuha: varno se drži na trnku in se zlahka prebode z vbodom. Trdna maščoba ni primerna za ribolov: ribe jo bodo vzele, vendar ne bodo zaznane. Maščobo pred ribolovom narežemo na 0,5 cm debele kocke in damo v hladno vodo, v kateri se strdi in opazno pobeli. Lovite lahko s slanino in donci ter s plavajočimi ribiškimi palicami. Dobro kljuva klen, krap, orada, orada, ide, velika ščurka. Čeprav se mast uporablja predvsem v toplem vremenu, je možno, da se nanjo pozimi vzame tudi ščurka, orada in rumena, če se mast posadi na mormiško.

Aromatična, slana salsa.
Recept iz Nikiticha (odesa-mati)

Salo - kolikor ti srce poželi.
Česen je v redu.
Sol - 1 žlica. l. na liter slanice.
Začimbe: (grahova paprika, bela aromatična paprika, drobno sesekljana suha sladka paprika, kumina).

Na tržnici kupujemo svežo maščobo, z mesnimi žilami - podrezki ali brez žil (nekomu je kaj všeč). Kožo očistimo z nožem, obrišemo. Narežemo na palice, katerih velikost je manjša od dlani. S konico noža na vseh površinah naredimo luknjice v maščobi in položimo polovice strokov česna brez sredice (!). Vsak kos zaseke povaljajte v mešanici vaših najljubših začimb in podrgnite ter pritisnite. V ponev (6 litrov) z navadno vodo dajte grobo sol (5-6 žlic), lovorove liste, najljubše začimbe. Slanico zavremo. Ugasni. Ohladimo na 30-40°C in zelo previdno prelijemo (da ne speremo vseh začimb in da slanica prekrije mast za 2-3 cm) v visoko posodo, kjer so koščki masti že tesno zloženi na boku. . Ko se slanica ohladi na sobno temperaturo, damo salso v hladilnik (ne v zamrzovalnik!) Po 6-7 dneh jo vzamemo iz hladne slanice. Vsako ploščico zavijemo v papir (ne v časopis ali revijo) - in v zamrzovalnik ...
PySy: Preden dam ploščice v zamrzovalnik, jih še enkrat podrgnem z zgornjimi začimbami ...

Salo in juha.
Maščoba - 200 gramov, čebula, paradižnik - 2 kos., česen - 4 stroki, peteršilj, sol, črni poper, prepražite z moko, peteršiljem in začimbami na maščobi. Dodamo rjavo juho (glej francosko kuhanje), zavremo in dodamo majhne krutone. Na mizo jo lahko postrežete tako, da prižgete tirolske melodije, saj sem ta recept videl v izvedbi avstrijskega prijatelja, ki je vsem zagotovil, da je po takšni juhi v Alpah navada peti pred vsakim kozarcem.

Zelo star in znan recept
Salo po vrenju v čebulni lupini izgleda kot dimljeno.
Za ta recept je najbolje vzeti mast z mesnimi plastmi (prsica), saj je tako lahkotno varjenje optimalna obdelava mesa.

SESTAVINA:
1~1,5 kg prsi ali masti, 1 majhna glava česna

SOLNICA
1 liter vode, 0,5 skodelice soli, 1 pest olupkov čebule (od 5~7 čebul), po želji - 3 lovorjev list, 15 zrn črnega popra
V ponev damo čebulo, sol, lovorjev list, poper in zalijemo z vodo.
Zavremo, damo maščobo, da je vsa prekrita s slanico, in kuhamo 10 minut.

Ponev odstavimo z ognja, maščobo pa pustimo en dan v slanici. (Ko se slanica ohladi, posodo postavimo v hladilnik).
Iz slanice odstranimo maščobo in jo pustimo ležati v krožniku ~15 minut, da se odvečna slanica odteče.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico in z njim premažemo maščobo z vseh strani.

Postavite v hladilnik za en dan. Nato prestavite v zamrzovalnik.

Salo kadimo sami

Ker je zelo enostavno! Povedal vam bom naravnost o točkah in sami boste razumeli, da ni težav.

1. Na tržnici kupimo kos zaseke s plastmi mesa. Prosite za prsi, boljši je, naj bodo rebra na prsih, ni nič, iz njih lahko naredite super pečenko ali juho.

2. Kupimo v trgovini "Liquid Smoke", čebulo, česen (praktično nič drugega ni potrebno)

3. Maščobo prinesemo domov, jo operemo, narežemo na koščke, da vstopijo v ponev.

4. Kuhanje kisle kumarice. Za liter vode vzamemo 6 žlic soli, pest čebulnih olupkov ali eno veliko čebulo neposredno z luskami in 6 žlic "Liquid Smoke"

5. V slanico damo koščke slanine in kuhamo 30-40 minut na zmernem ognju.

6. Medtem ko se maščoba kuha, zmešamo rdečo in črno papriko, lahko dodamo papriko in tja pritisnemo 2 veliki olupljeni glavi česna.

Končano maščobo vzamemo iz slanice, pustimo, da se ohladi 5 minut in jo podrgnemo z mešanico paprike in česna.

Vsak nariban kos zavijemo v folijo ali polietilen in damo v zamrzovalnik.

Če zdržiš, lahko poskusiš čez eno uro, saj so vonjave nepredstavljive, verjemi.

Serija sporočil " ":
1. del -
2. del -
...
14. del -
15. del -
18. del -
19. del -