Miti in dejstva o posodi iz litega železa. Kako izbrati posodo iz litega železa? Pregled najboljših proizvajalcev posode iz litega železa in pravila za nego? Ali je varno kuhati v posodi iz litega železa?

Že več kot 2000 let človeštvo uporablja železo in jeklo kot zanesljivo kuhalno površino. Zozhnik je besedilo prevedel z znanstveno analizo - kako nevarno/koristno je železo (in njegove kuhinjske različice: jeklo, lito železo) za naše zdravje.

Cena železa: pomanjkanje in presežek v telesu

Obrnimo se na to, kar ve znanost.

Že samo po sebi dejstvo tisočletja uporabe železnih pripomočkov posredno potrjuje odsotnost akutnega negativnega vpliva na zdravje. Res je, to še ne govori o absolutni varnosti.

Ne moremo vzeti in izkopati železa iz zemlje. Čisto 100% železo (Ferrum element) lahko pridobimo samo iz padlih meteoritov, je precej mehko in ... ga v čisti obliki ni mogoče uporabiti za izdelavo ponve. Kakorkoli že, približno 97-98% ponve iz litega železa je čistega železa, zaradi česar je najbolj zanimiva na področju zdravja.

Lito železo je mešanica železa z ogljikom in drugimi elementi. Lito železo vsebuje najmanj 2 % ogljika, zaradi česar je železo trše in manj duktilno. Če je vsebnost ogljika v zlitini z železom manjša od 2 %, potem je to že razvrščeno kot jeklo. Toda tako ali drugače sta lito železo in jeklo približno 97-98% železa.

Litoželezo ali ogljikovo jeklo sta si precej podobna pri izdelavi in ​​uporabi, zaradi česar sta si precej podobni, medtem ko so potencialne nevarnosti za zdravje med prevleko iz litega železa in jekla precej podobne.

Poleg gradnje nebotičnikov, železo naredi odlične ponve in delci tega minerala iz ponve končajo v vaši hrani.

Da, železo je tudi mineral, ki ga naše telo potrebuje. In glede na to, da na svetu približno 1,6 milijarde ljudi (ali približno 1/5 vsega prebivalstva Zemlje) v telesu primanjkuje železa, je dejstvo, da železo iz posode v naše telo, dobro ali slabo?

V civiliziranih državah, na primer v ZDA, je delež ljudi, ki trpijo za anemijo zaradi pomanjkanja železa, manjši od svetovnega povprečja - približno 5 milijonov ljudi (približno 1,5% prebivalstva).

Glavni simptomi nizkega železa v telesu:

• vrtoglavica
• Glavobol
• Bledica
• Slabost
• Stalni občutek utrujenosti
• tahikardija

Problem je tudi presežek železa v telesu

Presežek železa je tudi problem za telo in jo znanstveniki povezujejo z ogromnim številom bolezni, vključno z Alzheimerjevim sindromom, srčnim popuščanjem, rakom debelega črevesa in danke, če naštejemo le nekatere.

Za več kot milijon Američanov z genetsko nagnjenostjo k hemokromatozi (bolezni odraslih, ki uživajo preveč tako imenovanega železa s hrano) je tveganje povišano, ogroženi pa so tudi otroci. tako, leta 1980 je to pripeljalo do namerne odstranitve železa iz multivitaminov za otroke.

In še tako čudno se sliši, obstaja nekaj skupin ljudi, ki se jim zaradi presežka železa v notranjosti sploh ne bi smelo skrbeti: dekleta med menstruacijo in vegani/vegetarijanci - bolj verjetno jim primanjkuje tega elementa. Za vse ostale, predvsem pa ljubitelje rdečega mesa, bi bilo koristno vedeti, kako se znebiti odvečnega železa.

Ljudje, ki so nagnjeni k prekomerni vsebnosti železa v telesu:

Rdeča (nevarna raven) - ljudje s prirojeno hemokromatozo, zelena (najverjetneje prekomerna raven) - uživalci mesa, moški, ženske med menopavzo. Modra (zmanjšana nevarnost) - ženske med menstruacijo, vegani, vegetarijanci.

Tako amaterji kot profesionalci na svojem področju železo imenujejo "koristen" element. Vendar pa lahko presežek tega elementa povzroči bolezen. Nekateri vitamini in živila prispevajo k kopičenju železa, kar lahko kasneje razvije bolezen.

Na primer, eden najbolj znanih multivitaminov na policah lekarn vsebuje 100 % priporočenega dnevnega vnosa železa v eni tableti. Poleg te tabletke uživate žitarice, bogate z železom, iz škatle (porcija lahko vsebuje 50 % dnevne potrebe po železu), plus rdeče meso, bogato z železom, energijske ploščice, ki vsebujejo železo, in tako naprej. Posledično je presežena meja železa v telesu.

Kako ohraniti optimalno vsebnost železa v telesu

Preden zmanjšate ali povečate vnos železa v telesu, lahko darujete kri za analizo vsebnosti železa v katerem koli medicinskem laboratoriju. V istem "Invitro" stane 430 rubljev.

Če ste v nevarnosti za kopičenje prekomernega železa, obstajajo 3 glavne strategije za njegovo optimizacijo:

1. Prvi je preprosto jesti manj hrane, bogate z železom, in se odločiti za multivitamin brez železa.

2. Drugič, lahko uporabite zaviralce, kot so kava ali nekatere fitokemične rastline.

3. Tretja strategija je najbolj radikalna in je, da dokaj pogosto postanete krvodajalec in se tako osvobodite železa v rdečih krvnih celicah. Kakšne so prednosti odločitve za darovanje? To ne pomeni sprememb v prehrani, poleg tega pa pomagate tudi nekomu, ki potrebuje prav to kri.

O koliko železa govorimo?

Vrnimo se k našim ponvam.

Moški potrebujejo in zadoščajo z 8 mg železa na dan, medtem ko porcija paradižnikove paste, kuhane v litoželezni posodi, vsebuje kar 5 mg železa!

Da, kuhanje iz litega železa se že dolgo uporablja za boj proti anemiji. Številne študije so pokazale(povezava do enega od njih je na zgornji sliki), da litoželezni lonci in ponve povečajo železo v telesu, prav tako pa povečajo njegovo vsebnost v določenih živilih.

Vendar železo iz ponve ni ista oblika železa, ki se nahaja v nebeljakovinskem delu hemoglobina in se ne absorbira tako dobro kot železo iz mesa. Vendar pa vitamin C znatno poveča absorpcijo skupaj s kislostjo. To pomeni, da živila, kot sta limona ali paradižnikova pasta, povečajo absorpcijo tega elementa.

Če želite preprečiti prekomerno sproščanje železa iz litega železa, se prepričajte, da je lito železo dobro naoljeno. Nov lonec ali ponev s težnjo, da se hrana sprijema, povzroči, da se v hrano sprosti več železa kot stari lonec.

3 drugi dejavniki, ki prispevajo k prekomernemu izločanju železa s hrano:

• uporaba tekočine,
• podaljšan čas kuhanja
• preveč mešanja med kuhanjem.

Nerjaveče jeklo: železo v hrani ni akutna težava

Kaj pa nerjavno jeklo? Konec koncev je jeklo večinoma železo.

10 % površine posode iz nerjavečega jekla je kromiranih. Ta tanka plast kromovega oksida jih naredi bolj odporne na vlago in rjo, medtem ko lahko posode iz litega železa oksidirajo dokaj hitro.

In vlaga težko pride v posodo iz nerjavečega jekla, železo pa težko najde pot iz nje v hrano. tako, za jekleno posodo izpiranje železa ni akutna težava.

Toda to ne pomeni, da je nerjaveče jeklo 100% varno, saj so nekateri ljudje alergični na nikelj in krom, obe kovini pa se teoretično lahko sprostita iz te posode. Takim ljudem bi svetovali uporabo emajlirane posode.

Pazljivi ljudje opazijo, kako zlahka ponev iz litega železa oddaja železo, če je ne opazujete natančno.

Kako naoljiti posodo iz litega železa

Priporočljivo je, da to počnete več let zapored: tako kot vino in sir, se lito železo sčasoma le izboljša.

Kemija postopka je precej preprosta. Vzemite večinoma nenasičene maščobe, kot je laneno olje. Ko so izpostavljene visoki temperaturi, ki deluje kot katalizator, se nenasičene maščobne kisline oksidirajo, nato polimerizirajo v prevleko, ki zapolnjuje pore, nadaljnje segrevanje pa oglenijo/strdi prevleko. Dobro naoljena litina je temno črna in ne oprijemljiva.

Lonci (ponve) so tudi v tovarnah impregnirani z oljem, vendar le zato, da preprečimo nastanek rje, kar očitno ni dovolj. Ta postopek postopoma izvajajte s tankimi plastmi olja, da se izognete prekomerni vsebnosti maščobe v posodah.

Ne pozabite tudi na pomembnost temperature. 260 stopinj je na primer previsoka temperatura in bo izgorela celotna plast olja, a premalo visoka temperatura 150 stopinj bo motila vaše načrte, saj ne bo mogla zagotoviti zadostne polimerizacije maščobnih kislin. Takšna obogatitev litega železa z olji ni le priporočljiva, ampak tudi nujna.

Različne jedi v različnih jedeh

Nekatere pomanjkljivosti posode iz litega železa je mogoče ublažiti z uporabo več vrst ponev, še posebej, če radi kuhate. Tudi jedi, obložene s teflonom, ki jih mnogi sovražijo, uporabljajo prefinjeni kuharji za kuhanje umešana jajca. Teflon ne oddaja škodljivih snovi (razen če je kuhan pri ekstremnih temperaturah). Če pa te ponve uporabljate dlje časa, kuhate pri visokih temperaturah, potem lahko govorimo o nevarnostih strupenih hlapov, ki jih oddajajo, poleg tega teflonska prevleka sčasoma izgubi tudi svoje lastnosti.

Na splošno je mogoče sklepati, da na podlagi številnih dejavnikov, Popolne posode ne obstajajo. ne glede na to, ali govorimo o 100-odstotni zdravstveni varnosti, lastnostih proti sprijemanju, ohranjanju toplote, enostavni uporabi ali hitrosti segrevanja.

Posoda iz litega železa je zanesljiva, časovno preizkušena in okolju prijazna.

Sodobne tehnologije pogosto naredijo naše življenje in življenje bolj priročno in lažje, vendar v iskanju preproste rešitve vsakodnevnih težav ne smete zanemariti varnosti in pozabiti na svoje zdravje.

To je še posebej pomembno v zvezi s predmeti, ki smo blizu in jih uporabljamo vsakodnevno. Med njimi je na prvem mestu hrana in njena priprava, torej kuhinja, kuhinjsko pohištvo in posoda.

Na primer, sodobna posoda proti sprijemanju je izdelana iz različnih materialov z uporabo sintetičnih premazov, ki lahko oddajajo škodljive snovi ki gredo naravnost v našo hrano.

Toda ali se potencialno tveganje za zdravje izravnava z enostavnostjo uporabe in pomanjkanjem lepljenja?! Kako izbrati okolju prijazno posodo?

Ko iščete trajnostno posodo za kuhanje, kontaktirajte preizkušene stoletja stare tehnike izdelave. Ena takih tehnologij je proizvodnja posode iz golega litega železa.

Kaj profesionalni kuhar vam pove, da morate cvreti samo v ponvi iz litega železa in za kuhanje iz litega železa je ena najboljših možnosti.

Lito železo dolguje takšen odnos do sebe s strani strokovnjakov zaradi svoje neprekosljive sposobnosti kopičenja in nemotenega sproščanja toplote.

Zaradi svoje porozne strukture lito železo dobro absorbira maščobe, zato zaščitite svojo posodo iz litega železa od korozije in naredijo njegovo površino skoraj neoprijemljivo Uporabite lahko preprosto rastlinsko olje. Če želite to narediti, je dovolj, da nekaj kapljic rastlinskega olja vtrite na površino ponve s čisto krpo in jo vžgete 2 uri v pečici pri 250-270 stopinjah. Za resne evropske blagovne znamke proizvajalec opravi takšno usposabljanje.

Nazadnje, druga zdravstvena korist golih litoželeznih pripomočkov je ta, da takšni pripomočki hranijo oddajajo mikroskopske dele železa, kar je zelo pomembno za pravilno delovanje številnih sistemov v človeškem telesu.

Res je, privrženci skrajnosti gredo dlje in verjamejo, da če je vaša posoda iz litega železa, to ne pomeni, da ste zaščiteni pred škodljivimi nečistočami in neželenimi elementi. Pri izbiri posode iz litega železa morate natančno preučiti trg in izbrati dobrega proizvajalca. Pomembne točke so kraj, kjer je bila ruda izkopana, material, uporabljen za izdelavo kalupa za ulivanje izdelka (tradicionalno je mešanica peska, pepela in vode) in izvor jekla, ki se zlitini dodaja zlitini. železo za trdnost in vzdržljivost (op. ur.: tega povprečen človek ne more preveriti).

V večji meri lahko zaupate proizvajalcem, ki odkrito izjavljajo skrben odnos do okoljskih vprašanj. Praviloma so to podjetja z dolgo zgodovino, ki so zrasla na tradicionalni lokalni proizvodnji, kot je na primer švedsko podjetje Skeppshult (op. ur.: zelo kontroverzna izjava).

Bodite previdni pri izbiri stvari za vaš dom in pazite na nekvalitetne izdelke in ponaredke. Ne varčujte s svojim zdravjem.

Posoda iz litega železa že več stoletij ni izgubila priljubljenosti. To ni presenetljivo, saj ima lito železo številne prednosti, slabosti pa skoraj ni.

Lito železo je zlitina železa z ogljikom, fosforjem in silicijem. Staljena pri temperaturi 1400 stopinj se kovina vlije v kalupe, ki se po ohladitvi litega železa razcepijo. Nato se izdelki očistijo pred manjšimi napakami in privarijo dodatni deli, na primer ročaji.

Danes je nabor posode iz litega železa precej širok. Poleg običajnih loncev in ponv lahko najdete lonce, ponve, kotličke, gos z račkami in kokote.

Posoda iz litega železa je lahko navadna ali emajlirana. Oba imata prednosti in slabosti. Če pustite navadno posodo mokro, bo zarjavela. A po drugi strani ima naravno plast proti sprijemanju, ki se z leti le izboljšuje. Lito železo ima porozno strukturo in med kuhanjem olje prodre v pore. Tako na stenah nastane tanek film, ki preprečuje, da bi se hrana zažgala.

Emajlirana posoda iz litega železa ne bo rjavela, če je mokra. Vendar se lahko njena sklenina odlomi, kar se lahko zgodi tako pri poceni kot pri dragih ponvah. Izjemno nezaželeno je kuhanje hrane v posodah z okrnjenim emajlom, je nezdravo. Prevleka iz emajla ne omogoča, da lito železo tvori naravno neoprijemljivo plast, zato se lahko hrana zažge.

Lito železo je slab prevodnik toplote. Dolgo se segreva in enako dolgo ohranja toploto. To je zelo dobro za jedi, ki zahtevajo dolgo kuhanje. Hrano lahko kuhamo na zelo nizkem ognju, saj ima lito železo dobro toplotno zmogljivost. Zdi se, da hrana zbledi v ponvi, kar omogoča, da se vitamini ohranijo. Ni grozno zaradi litega železa in pregrevanja, celo koristno.

Druga prednost litega železa je njegova vzdržljivost. Lahko služi desetletja. Nekateri imajo ponve, ki so jih podedovali po prababici. Najbolj trpežne posode z oblikovanimi ročaji, saj tam nič ne more pasti.

Če je hrana dolgo časa v litem železu, bo potemnila. Ni strašljivo, je celo koristno. Železo, iz katerega je izdelano lito železo, telo zlahka absorbira. In železo med kuhanjem prehaja v hrano.

Pomanjkljivost litega železa je njegova teža. Tudi ponev za palačinke je precej težka. Lahko pa služi kot majhna športna obremenitev. Paziti morate, da posode ne pade na tla. Lito železo je krhko in se lahko zlomi, če pade. Tu so pravzaprav vse njegove pomanjkljivosti.

Debelina sten posode iz litega železa je lahko od pet do šest centimetrov. Ponev se pogosto prodaja brez pokrovov, zato je priporočljivo izbrati standardne velikosti, da jih lahko kasneje prevzamete. Dno posode mora biti enakomerno, notranja površina brez oteklin, izboklin, izboklin. Naj bo ročaj ponve nekoliko daljši, bolj priročen je kot kratek.

Po ruskih standardih mora biti posoda iz neemajlirane litega železa premazana z zaščitnim oljem. To se naredi zato, da ne zarjavi, še preden udari v pult. Zato je treba jedi pripraviti za uporabo. Posodo, prineseno iz trgovine, je treba oprati v topli vodi z detergenti. Po tem ga je treba dobro obrisati in namazati z rastlinskim oljem. Nato posodo pošljite v pečico in jo prižgite približno uro in pol. Po tem je lito železo pripravljeno za uporabo.

Ne pozabite, da je treba posodo po uporabi oprati, obrisati in namazati z oljem.

Da bi se izognili številnim boleznim, je pomembno ne le pravilno jesti, ampak tudi vedeti, katere jedi so zdravju škodljive, saj lahko material, iz katerega so izdelane, sprošča nevarne snovi.

Ali obstaja varen namizni pribor za zdravje ^

Med široko paleto izdelkov za shranjevanje in kuhanje veljajo za varne litoželezne, lončene, emajlirane posode in posode iz nerjavnega jekla. V vseh drugih primerih lahko škodljive jedi negativno vplivajo na človeško telo:

• Pri segrevanju sprošča strupene snovi;
• Povzročajo hude alergije ali zastrupitev s hrano;
• Oksidirajo, zaradi česar se aktivirajo škodljive snovi.

Seveda morate pri izbiri katere koli jedi biti pozorni ne le na material, iz katerega je izdelana, ampak tudi na sestavo, ki je običajno navedena na etiketah. Na primer, nizkokakovostno nerjaveče jeklo lahko vsebuje nikelj, ki daje hrani kovinski okus, ko se segreje.

V katerih jedeh lahko in ne smete kuhati hrane ^

Jedi, ki so nezdrave: mit ali resničnost

Posoda iz litega železa: koristi in škode

Izdelke iz litega železa je najbolje uporabiti za cvrtje ali kuhanje, saj hrana v njem ne zgori, sam material pa je okolju prijazen in sčasoma postane le močnejši in varnejši.

Aluminijasta posoda: škoda in korist

Prav takšne jedi veljajo za najbolj škodljive, saj pri segrevanju aktivno sproščajo kovinske ione. Pod vplivom kislin, ki jih vsebuje mleko ali kateri koli drug izdelek, aluminij prehaja v hrano.

• V takih loncih je strogo prepovedano cvreti in kuhati juhe ali zelenjavo.
• Vsakodnevna uporaba aluminijastih pripomočkov pogosto vodi do zastrupitve s hrano.

Bakrene posode: koristi in škode

Jedi iz bakra so za telo popolnoma neškodljive, saj se tudi če njegovi ioni vstopijo vanj, se zelo hitro izločijo.

• Kljub temu ima pomembno pomanjkljivost: pri kuhanju sadja ali zelenjave baker uniči večino vitaminov, ki jih vsebujejo;
• Če hrana vsebuje kisline, potem lahko reagira z njimi.

Poškodba kristalnega stekla

Najpogosteje ljudje pijejo pijače iz kristalnega stekla in v tem primeru veljajo za varno.

• Če vanj shranjujete tekočine, potem začne sproščati svinec, ki telesu dodatno škodi.

Silikonski pripomočki: koristi in škode

Kljub dejstvu, da silikon vsebuje krom, kobalt, baker in druge komponente, je mogoče varno uporabljati posode za peko iz njega:

• zaradi posebnih tehnologij in zahtev, ki veljajo za proizvodnjo takšnih pripomočkov, ne pride do sproščanja škodljivih snovi pod vplivom temperatur.

Emajlirane posode: koristi in škode

Sprva so bili emajlirani pripomočki zasnovani posebej za zaščito pred vdorom kovinskih ionov v hrano, tukaj pa je vse odvisno od barve prevleke:

• Modra, črna, smetana, bela ali modro-siva velja za varno,
• Rdečo, rumeno ali rjavo je treba zavreči - vsebujejo veliko barvil in imajo nizke zaščitne lastnosti.

Srebrni pribor: koristi in škode

Že od antičnih časov so jedi iz srebra veljali za najboljše: ne le dobro izgledajo, ampak tudi ubijejo vse vrste bakterij in jim tako preprečijo vstop v človeško telo.

• Pred kratkim so nekateri mediji poročali, da ta kovina ne more zadržati uporabnih elementov in odstraniti škodljivih, vendar za to ni neposrednih dokazov.

Kaj je škodljiva posoda iz polipropilena

Plastični pripomočki imajo tri stopnje toplotne odpornosti:

• visoko,
• sredina,
• nizka.

V prvem primeru mislimo na posode za živila, ki jih lahko postavimo v mikrovalovno pečico, v vseh ostalih pa na vse vrste skled, skodelic, vilic, žlic itd. ne glede na zmožnost prenašanja visokih temperatur v takih posodah ni priporočljivo pogrevati posode, saj se pri visokih temperaturah plastika lahko stopi in sprošča škodljive elemente.

Polipropilenske posode tudi ni mogoče uporabiti za shranjevanje hrane.

Posoda iz nerjavečega jekla (nerjavnega jekla): škoda in korist

Jeklene posode lahko varno uporabljate za cvrtje in kuhanje prvih jedi, vendar v njih ne shranjujte hrane, saj lahko sproščajo nikelj, ki prodre v posodo.

posoda iz bakroniklja

Že nekaj stoletij so bili izdelki iz bakroniklja zelo priljubljeni in to z dobrim razlogom: kljub dejstvu, da so izdelani iz zlitine bakra in niklja, so varni za zdravje ljudi - dovolj je le, da jih pravočasno očistite pred zobnimi oblogami.

Pewter

Na splošno je kositrna posoda varna, če pa vsebuje svinčeve nečistoče, ki sčasoma potemnijo, jih je najbolje opustiti.

Steklenina

Keramične posode so neškodljive le, če na njih ni odrezkov ali razpok, sicer lahko v telo vstopijo soli težkih kovin.

• Poleg tega imajo lahko plošče iz takšnega materiala vzorce, pobarvane z barvami, ki vsebujejo svinec v notranjosti, zato ni priporočljiva za uporabo za predvideni namen.

Pocinkana namizna posoda

• Takšni pripomočki niso primerni za toplotno obdelavo izdelkov, ker. pri segrevanju sprošča cink.
• Hranjenje hrane v njej ni vredno iz istih razlogov.

Posoda, prevlečena s teflonom

Zdaj je teflon prevlečen ne samo s ponvami, ampak tudi z drugimi kuhinjskimi pripomočki, če pa je kršena celovitost prevleke, je najbolje, da se znebite takšne posode, ker izzove razvoj debelosti in raka.

Namizni pribor iz melamina

• Če je na takšnih posodah poškodovana, začne oddajati nevaren strup - formaldehid. V tem primeru ga je treba opustiti.
• Prav tako ni primeren za cvrtje ali kuhanje.

Keramične posode: škoda in korist

• Za razliko od teflona je posoda, prevlečena s termolonom, bolj neškodljiva, ker njegov negativni vpliv na zdravje ljudi ni potrjen.
• Poleg tega se lahko segreje do 400 stopinj ali več.

Steklenina: škoda ali korist

Tako kot keramične posode tudi posode za peko, stekleni vrčki in krožniki ne škodujejo zdravju, saj so izdelani brez uporabe elementov, ki negativno vplivajo na človeško telo.

akrilna namizna posoda

• Če hrane v takšnih posodah ne segrevate, je to precej varno.
• Za razliko od škodljive namizne posode za enkratno uporabo se lahko uporablja večkrat in pri tem očitno zmaga.

Opal namizni pribor: škoda in korist

Zahvaljujoč sodobni tehnologiji je posoda iz opalnega stekla zelo lahka in elegantna:

• Nanjo se lahko nanesejo različni vzorci, kar nikakor ne vpliva na njegovo moč.
• Praktično nima por, zaradi česar se šteje za popolnoma varnega za shranjevanje hrane.
• Prenaša ekstremne temperature, od visokih do nizkih. Posode iz matiranega stekla so odlične za uporabo v mikrovalovni pečici.
• Ima nizko toplotno prevodnost, kar vam omogoča, da je hrana dolgo časa vroča.
• Pralna in enostavna za čiščenje.
• Odporen na uporabo kakršnih koli detergentov, mu ne povzročajo vidne škode.
• Zaradi povečane vzdržljivosti lahko te posode shranite v kupe in tako prihranite prostor v vaši kuhinji.

Katere jedi niso škodljive za zdravje

Ponikljane jedi veljajo za najbolj škodljive, ker. vsebuje nikelj, vendar je najpogostejši. Kuhanje in shranjevanje hrane je najbolje potekati v posodah iz naslednjih materialov:

• Glina;
• Lito železo;
• Nerjaveče jeklo (posode ne puščajte dlje časa v njej).

Ali so jedi nezdrave: kaj je treba shraniti in pripraviti hrano

Škoda plastičnih steklenic in polietilenske folije: kakšna je nevarnost ^

Plastične posode lahko vsebujejo kemično snov bisfenol-A, sintetični analog ženskega spolnega hormona, ki lahko prodre v vodo ali tekočino in nato v človeško telo.

Če pijete vodo iz plastičnih steklenic, povečate vsebnost bisfenola v telesu:

• Znanstveniki z univerze Harvard so izvedli študijo in ugotovili, da je pitje hladnih plastičnih tekočin samo en teden povečalo raven bisfenola v urinu za 69%.
• Sproščanje bisfenola je odvisno od temperature. Višja kot je temperatura, bolj aktivna je kontaminacija vode z bisfenolom iz plastike. To pomeni, da lahko običajna poletna vročina desetkrat poveča koncentracijo škodljive snovi v vodi.
• Če napolnite z vročo tekočino ali posebej segrejete plastične steklenice, se bo sproščanje bisfenola povečalo do 55-krat! To dejstvo bi morali vedeti starši, ki svojim otrokom grejejo mleko v plastičnih steklenicah.
• Povečana koncentracija bisfenola poveča verjetnost raka prostate pri moških in negativno vpliva na zdravje moških, saj je hormonska raven motena.
• Nosečnicam je praviloma kontraindicirano pitje vode iz plastičnih plastenk, saj se lahko zaradi zastrupitve z bisfenolom otrok rodi s prirojenimi napakami.

Posoda iz litega železa je spet v naših kuhinjah. O prednostih in slabostih težkih jedi, pa tudi o pravilni negi zanje.

Posoda je pomemben element kuhinje. To ne velja samo za ali steklene plošče, emajlirane posode in skodelice, temveč tudi za izdelke, namenjene kuhanju. Lonci in ponve so narejeni iz različnih materialov in vsi imajo svoje prednosti in slabosti. Najpogosteje lahko kupite predmete iz nerjavnega jekla, keramike, aluminija ali stekla, vendar je posoda iz litega železa še vedno prisotna v številnih družinah v Rusiji.

Nekaj ​​besed o litem železu

Lito železo je zlitina železa z ogljikom, silicijem in fosforjem. Izdelki iz tega materiala so vlivani pri temperaturi 1400 stopinj, najpogosteje nimajo šivov, saj so izdelani v posebnih oblikah, ki se po izdelavi razcepijo. Lito gredico skrbno očistimo in obdelamo, nato pa se ročaji in drugi deli pritrdijo na telo.

Litoželezni pripomočki so poznani že od antičnih časov, približno od 4. do 6. stoletja. pr. Nemogoče je navesti specifično območje njegovega videza, saj so bili vzorci iz istega obdobja najdeni v Evropi, Afriki in Aziji. V Rusiji so se prvi izdelki pojavili šele v 16. stoletju. Prej so za kuhanje vroče hrane uporabljali glinene posode, kasneje pa so jih zaradi naprednejših lastnosti nadomestili predmeti iz litega železa.

Hrana, kuhana v ponvi iz litega železa, ima dobre okusne lastnosti, same jedi pa so trpežne, trpežne in praktične. Zelo pogosto je takšne izdelke podedovalo in uporabljalo več generacij, tako da lahko tudi zdaj najdete izdelke iz litega železa v Rusiji.

Prednosti in slabosti posode iz litega železa

Vsi predmeti iz litega železa imajo številne prednosti:

• Posoda iz litega železa ima dolgo življenjsko dobo. Je eden najtrajnejših in se praktično ne pokvari. Škodo mu lahko naredimo le, če ponev ali ponev vržemo z velike višine na kamnita tla. Potem se bo najverjetneje zlomilo. Toda jedi iz drugih materialov ne bodo zdržale takšnih testov.
• Če je površina izdelkov skrbno negovana, potem hrana v njih ne bo gorela. Pred kuhanjem je treba posodo nekaj minut pravilno segrevati na štedilniku. Potem vam ni treba skrbeti, da se hrana zažge.
• Predmete iz litega železa ne poškodujejo visoke ali nizke temperature, se ne deformirajo in imajo dobro odpornost proti obrabi.
• Jedi, kuhane v posodah iz litega železa, imajo visok okus, koristijo za zdravje in nimajo tujih vonjav in okusov.

Poleg očitnih prednosti ima posoda iz litega železa številne manjše pomanjkljivosti:

• Predmeti iz litega železa so precej težki. Zato se morate pred nakupom ponv in loncev vnaprej odločiti za nabor jedi, ki jih nameravate kuhati v njih. Na primer, bolje je kupiti ponev za palačinke iz drugega materiala, saj se lito železo med cvrtjem ne bo nenehno dvigovalo.
• Če se ne upoštevajo osnovna pravila za nego takšnih jedi, lahko kmalu zarjavijo. To se bo zgodilo, če površine po pranju ne obrišete do suhega. Rjo odstranimo s trdo krtačo, nato pa izdelek žgamo na ognju s soljo in namažemo z oljem. Emajlirana posoda iz litega železa ne rjavi, vendar je treba paziti, da se na njej ne pojavijo odrezki.
• Nekatera živila lahko poškodujejo površino litega železa tako, da jo oksidirajo, na primer paradižnik ali jabolka. Zato se je najbolje izogibati kuhanju s temi sestavinami.
• Shranjevanje hrane v posodi iz litega železa prav tako ni priporočljivo, saj lahko kovina absorbira vonjave dolgo ležeče hrane, hrana pa lahko tudi potemni. Po kuhanju je bolje ostanke posode prenesti v plastične ali steklene posode.

Poleg izdelkov iz navadnega litega železa lahko v trgovini kupite tudi predmete, prevlečene z emajlom. Emajlirana posoda iz litega železa ni nagnjena k rjavenju, dokler nima površinskih napak v obliki odrezkov, ki pa žal niso redkost. Po tem postane neprevlečeno območje tudi občutljivo na korozijo. Če je prišlo do deformacije na notranji strani ponve ali ponve, je bolje, da se znebite takega izdelka, saj je lahko škodljiv za zdravje. Poleg tega emajlirani premaz odvzame posodi iz litega železa lastnosti proti prijemanju.

Katera živila so najbolje kuhana v posodi iz litega železa?

Za kuhanje v litoželezni posodi so idealni različni mesni izdelki, ribje, gobove in zelenjavne priloge ter druge jedi, ki zahtevajo dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi. Tudi posoda iz litega železa je primerna za kuhanje juh, kosmičev in različnih omak.

Zahvaljujoč komponentam, vključenim v zlitino, ima kuhana hrana odličen okus. Ogrevanje poteka enakomerno, zaradi česar je jed enako ocvrta ali kuhana z vseh strani. Skoraj končano jed je treba odstraniti z ognja in pustiti, da se malo kuha. Nizka toplotna prevodnost materiala ne bo dovolila, da bi se ponev ali ponev prehitro ohladila, zato bo hrana, postrežena na mizi, imela popoln okus, aromo in barvo.

Takšni izdelki so primerni za vse vrste peči, tako za plinske kot za steklokeramične ali indukcijske. Uporabljajo se lahko celo na odprtem ognju. Če odstranite ročaj, lahko vstavite posodo iz litega železa.

Izbira in skrb za posodo iz litega železa

Pred nakupom izdelka iz litega železa si oglejte debelino njegovih sten in dna, morajo biti vsaj 5-6 mm. Običajno pokrovi niso priloženi takšnim predmetom, zato je, da bi se izognili kasnejšim težavam, bolje izbrati jedi standardnih dimenzij. Dno ponve in ponve mora biti ravno, tesno priležati na površino štedilnika. Posoda iz litega železa, zlasti njen notranji del, ne sme imeti udarcev, lukenj, hrapavosti in drugih napak.

Za ročaje veljajo posebne zahteve. Izogibati se je treba litju in prekratkim, paziti je treba na zanesljivost in trdnost njihovega pritrjevanja na telo. V Rusiji je običajno prodajati izdelke z zaščitno površinsko prevleko, običajno se za to uporablja olje. Nekateri predmeti imajo plast emajla.

Skrb za posodo iz litega železa ni težka, vendar je treba upoštevati nekatera priporočila, da ne bi poškodovali izdelka med delovanjem in ohranili njegov videz dlje. Po nakupu posode, pred prvo uporabo, jo temeljito sperite pod vročo vodo z mehko gobico, namočeno v detergent. Nato ga ustrezno posušite ali obrišite in prižgite na ognju, dokler črna barva kovine ne postane siva. Po tem je treba posodo sprati s hladno vodo in ponovno posušiti na ognju.

V segret lonec ali ponev morate vliti debelo plast kuhinjske soli in jo pražiti deset minut, dokler ne zasliši značilen zvok streljanja. Po tem odlijte sol in posodo ponovno sperite v hladni vodi. Ponovno prižgite, segrejte na toplo in nato obilno namažite z rastlinskim oljem. Po tem je treba jedi iz litega železa kalcinirati v pečici, segreti na 180 stopinj. Po treh urah bo olje, ki se je posušilo na površini, ustvarilo zaščitni film, ki bo preprečil sežiganje hrane in zato ne bo škodoval zdravju.

Izdelke iz litega železa je bolje oprati takoj po kuhanju, potem bo umazanijo lažje odstraniti z navadno vodo in gobo. Ni vredno uporabljati detergentov in grobih ščetk, da ne poškodujete zaščitnega premaza, ki ga bo treba nato obnoviti na precej težaven in zamuden način.

Posoda iz litega železa ruske proizvodnje

V Rusiji obstajajo proizvajalci posode iz litega železa, ki delujejo že več kot ducat let. Paleta njihovih izdelkov je ogromna, kakovost pa nikakor ni slabša od evropskih modelov. Številne pozitivne ocene so dokaz tega. Glavni izdelki iz litega železa, ki se proizvajajo v tovarnah Rusije, so:

• ponve,
• lito železo,
• kotli,
• kotli,
• račke in goški,
• lonci itd.