Kako kuhati listnato testo. Hranljiva solata z začinjenim piščancem in grozdjem

Da bo domače listnato testo res okusno, uporabite vrhunsko moko. Ne pozabite ga presejati, preden ga date v delo. Oksigenirana moka daje bolj zračne izdelke.

Tekoča sestavina testa je mleko ali voda. Mleko naredi pecivo slajše, voda pa naredi testo elastično. Če vam je ljubši kompromis, uporabite mešanico vode in mleka v enakih razmerjih.

Mleko in vodo lahko nadomestite z rumenjaki: testo bo postalo puhasto. 1 skodelica vode ali mleka je enaka ½ skodelice stepenih rumenjakov.

Posebnost listnatega testa je, da za njegovo izdelavo potrebujete veliko masla ali margarine (izberite po svojem okusu). Te sestavine morajo biti pri sobni temperaturi. Če jih vzamete neposredno iz hladilnika, se lahko testo raztrga.

Poleg tega, bolj mastno kot je maslo ali margarina, bolj mehko je pecivo.

Ta vrsta testa je idealna za sladice: žemljice, zavitke in. Peka s kvasom je mehka, nežna in zelo lahka. Pozor: po občutkih, ne po kalorijah!

Sestavine

• 1 ½ čajne žličke suhega kvasa;
• 2 žlici sladkorja;
• 1 ½ skodelice toplega mleka;
• 1 jajce;
• 4 skodelice moke;
• 2 žlici mleka v prahu;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• 100 g masla.

Po želji lahko mleko v receptu zamenjate z vodo ali rumenjaki, maslo pa z margarino.

kuhanje

Maslo vzamemo iz hladilnika. V kozarcu mleka raztopite kvas in ½ čajne žličke sladkorja. Počakajte 10 minut, dokler se ne pojavi pena. Dodamo preostali sladkor, stepemo jajce. Temeljito premešajte in pustite pri sobni temperaturi 10-15 minut.

V skledo vlijemo moko, naredimo jamico. V to vdolbino nalijte mleko v prahu, vanjo vlijte rastlinsko olje, mešanico kvasa in ostanke mleka. Testo dobro pregnetemo in ga pokrijemo z brisačo. Pustite na toplem 90 minut, nato ponovno pregnetete in pustite stati še eno uro.

Testo razvaljamo v plast debeline 5–8 mm. V sredino damo segreto na sobno temperaturo, mehko maslo.

Robove plasti zavijte tako, da je olje v notranjosti.

Testo razvaljamo na debelino 5-8 mm, z enako silo pritisnemo na valjar. Olje mora biti enakomerno porazdeljeno.

Testo zložite nazaj v žepek in ga ponovno razvaljajte. Postopek ponovite 5-6 krat ali celo večkrat. Več kot je plasti, mehkejše je testo.

Nekvašeno (nekvašeno) testo se peče veliko hitreje. Primeren je za tople predjedi, zelenjavne, mesne in ribje pite, pecivo, pice. Iz njega lahko naredite tudi sladico, vendar se naučite, da se bo tak izdelek izkazal za ravnega, tankega, zelo drobljivega.

Listnato testo je nežno, edinstveno, zračno. Njegove teksture ni mogoče ponoviti pri drugih vrstah testa, lahko pa jo ponovite doma, poleg tega pa sploh ni težko! Uporablja se v popolnoma različnih vrstah peke: pite, peciva, torte, pice, rogljički, žemlji in tako naprej. To je zelo vsestranski videz. Gotovo veste, kaj je njegova skrivnost? Tako je, v plasteh je, ne zaman se imenuje "puff". Več plasti je v njej, bolj veličastna in višja je.

Naši ljudje pogosteje kupijo tak izdelek v trgovini in celo zamrznjen. Toda kako je? Sploh ni težko kuhati. Poleg tega boste le tako ugotovili, kaj je v sestavi tega izdelka, kako svež in kakovosten je. Prav? Če se strinjate, se nam pridružite in poskusimo doma skuhati različne vrste testa, ki jih lahko uporabite na popolnoma različnih področjih kuhanja.

Opis in splošna načela priprave

Kaj je listnato testo - verjetno ste že uganili. Najpreprostejši izdelek z njim, ki so ga verjetno že vsi preizkusili, je puff. Na voljo so v različnih velikostih, oblikah in z različnimi polnili. Lahko je zelenjava, sadje, siri, meso, gobe, zelenice in še veliko več.

Mimogrede, listnato testo je lahko različnih vrst: kvašeno, brez kvasa in celo nekvašeno. V Evropi, na primer, listnato testo še vedno delimo na tri vrste – nizozemsko (namaz z maslom), francosko (maslo zavito) in nemško (maslo zavito v notranjost). Vsi se uporabljajo v kulinariki in trenutno, tako z nadevi kot brez njih.

Ste že slišali, kako se lušči v pečici? To je zato, ker se maslo stopi in tako loči eno plast od druge. Zanimivo bi ga bilo pogledati, a škoda, da ga ne moreš speči tako jasno.

Toda na splošno smo govorili o puffs. Zapomni si prvi grižljaj. Najprej zaslišiš škripanje, kajne? Nato odgrizneš košček tega puffa, v notranjosti pa začutiš nežno, mehko teksturo, ki skupaj z nadevom postane še bolj zračna in prijetna. Edina pomanjkljivost takšnega testa je morda ta, da se strašno drobi. Toda ali je vredno?

Katera načela je treba upoštevati, da bi naredili okusno in pravilno testo? No, najprej je to izbira moke. Zelo pomembna točka, ki jo je treba upoštevati. Nato mu morate dati pravo "ravnjo elastičnosti". To je mogoče doseči z dodatki, kot sta sol ali citronska kislina. Voda ali mleko? Bolje jih je kombinirati, tako bo bolj pravilno in se bo izkazalo za okusnejše. Kaj pa olje? Ne sme biti zamrznjena.

Seveda to niso vse skrivnosti pravilnega testa. Toda med recepti bomo razkrili vse karte in povedali tudi največje skrivnosti slaščičarjev!

Instant listnato testo

Čas za pripravo

kalorij na 100 gramov

Kako kuhati:

Priprava bo trajala 45 minut.

Kalorije - 610 kalorij.

Kako kuhati:

1. Skuto ubijte s potopnim mešalnikom ali precedite skozi sito, da postane homogena, brez prsi;
2. Maslo narežite na koščke ali naribajte z strganjem;
3. V skledi mešalnika z nožem zmešamo maslo in skuto;
4. Solimo, ponovno stepemo;
5. Dodamo moko in ročno gnetemo testo;
6. Testo zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik čez noč.
7. Izdelke pečemo do zlato rjave barve pri 220 stopinjah.

Listnato testo na pivu

Priprava bo trajala pol ure.

Kalorije - 570 kalorij.

Kako kuhati:

1. Moko večkrat presejemo in ji dodamo sol in sodo;
2. Margarino vzamemo in jo narežemo z ostrim nožem ali naribamo z strganjem;
3. Združite z večino moke;
4. Dodajte pivo in preostalo moko, da bo testo elastično, elastično;
5. Zgnetemo homogeno testo in iz njega oblikujemo pravokotnik, ki je navzven podoben opeki;
6. Zavijte ga v vrečko ali film in za dve uri postavite v hladilnik;
7. Vzemite testo in ga razvaljajte v enakomerno plast, katere debelina ni večja od 10 mm;
8. Zložite ga v ovojnico, obrnite za 90 stopinj, ponovno razvaljajte in za dve uri postavite v hladilnik;
9. Po dveh urah ponovite postopek, nato pa še enkrat;
10. Pečemo pri 200 stopinjah do zlato rjave barve.

Hiter recept za listnato testo brez kvasa

Kuhanje bo trajalo pol ure.

Število kalorij je 335 kalorij.

Kako kuhati:

1. Olje naribajte z strganjem;
2. Na površino vlijemo moko in jo potresemo z zdrobljenim maslom;
3. Zdaj z ostrim nožem sesekljamo celotno maso, da postane bolj ali manj homogena;
4. Sol raztopite v vodi, dokler kristali popolnoma ne izginejo;
5. Moko in maslo prelijemo s slano vodo in zamesimo testo;
6. Testo damo v skledo, pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo čez noč v hladilniku;
7. Testo vzamemo ven, ga razvaljamo na 5 mm debelo in zložimo v ovoj v 3-4 plasti;
8. Nato ponovno razvaljajte in ponovno zložite v plasteh;
9. Postopek ponovite šestkrat;
10. Jed je pripravljena za čiščenje in pridobivanje pred kuhanjem;
11. Razvaljamo na želeno debelino za posodo in pečemo do zlato rjave barve.

Okoli vsakega recepta je ovitih veliko trikov. Ne hranijo jih le sodobni znani kulinariki, ampak tudi naše babice, ki včasih znajo skuhati nekaj, česar se moramo vsi še naučiti in naučiti. Povedali vam bomo nekaj skrivnosti, zbranih z vsega sveta:

1. Listnato testo lahko hranimo do sedem dni v hladilniku in v zamrzovalniku do šest mesecev;
2. Za test piva uporabite svetlo pivo, da se okus ne odraža v pečenih izdelkih;
3. Moko je treba vzeti najboljše kakovosti in presejati, da jo nasičimo s kisikom. Večkrat ko boste to storili, bolj veličastna bo prihodnja peka;
4. Citronsko kislino, sol, kis vedno dodajajte strogo po receptu. To močno vpliva na elastičnost prihodnjega pečenja;
5. Kot tekočino je bolje vzeti vodo (hladno, vendar ne ledeno) in mleko v razmerju 1 proti 1. Mleko bo izboljšalo okus, voda pa bo "prilagodila" pravilno elastičnost testa;
6. Maščobno olje je najboljše olje. Temu lahko rečemo moto listnatega testa, kajti bolj debele je maslo / margarina, bolj veličastna bo sladica;
7. Maslo ne sme biti zamrznjeno, naj bo "direkt iz hladilnika";
8. Vedno je treba razvaljati "stran od sebe" in nikoli ne doseči konca, to bo zgladilo plasti in testo ne bo vzhajalo;
9. Režite samo z ostrim nožem, da ne poškodujete reza. Če je nož dolgočasno, se bo testo na tem mestu sploščilo in se ne bo dvignilo;
10. Pri peki je bolje izdelek malo preluknjati, da ne nabrekne;
11. Pri mazanju z jajci, vodo, oljem ne mažite robov, se bodo zapekli in vam ne bodo dovolili, da bi dvignili vse pecivo;
12. Dodajanje sladkorja bo vse pokvarilo, saj se bodo zrna pri peki začela topiti, vaše testo pa bo »plavalo«. Da bo pecivo sladko, ga lahko namažete s sladko vodo ali se igrate z nadevom;
13. V nekvašeno testo za okus lahko dodate nekaj kapljic konjaka ali ruma;
14. Če radi eksperimentirate, bo okus testa izboljšal jajce. Toda za to morate biti zelo pogumni in se ne bati tega, kar se morda ne bo izšlo;
15. Pecivo lahko vedno popestrite tudi navzven. Ko ga namažete z oljem, jajcem ali vodo, ga lahko potresete s čokolado, sezamovimi semeni, zelišči, oreščki in drugimi dodatki;
16. Takoj, ko je pecivo porjavelo, ga vzemite ven, tudi če recept še potrebuje čas. Ne pozabite, da so vse pečice različne;
17. Da se pecivo med peko ne lepi, morate pod njo postaviti list pergamenta. Vendar vam ni treba mazati, ker je v sestavi dovolj olja.

Listnato testo je eden tistih odsekov slaščičarske umetnosti, katerega skrivnosti številne gospodinje ne poznajo. Ljudje se strašno bojijo kuhati tisto, česar še nikoli niso jedli.

Toda ko boste prebrali naše recepte in ogromen seznam uporabnih nasvetov zanje, boste razumeli, da se je neumno bati tega testa. Kuhanje ni tako težko, za nekatere pa je celo lažje kot kvas.

Navsezadnje je kvas bolj nežen, z njim ni mogoče ravnati grobo in ostro, ne more biti na mrazu, v prepihu, ga ni mogoče še enkrat motiti in se dotikati, medtem ko »raste«. Zato, potem ko ste pretehtali vse prednosti in slabosti, še enkrat premislite, preden se odločite, katero pecivo boste spekli za nedeljsko večerjo za družino.

Ne pozabite tudi, da je pecivo lahko tako sladko kot slano. To niso samo rogljički, torte, pite, lističi, ampak tudi torte, pice, žele pite z bogatimi nadevi in ​​nekaj preprostejšega - listnate palčke s sirom/kumino/sezamovimi semeni.

Kot vidite, se lahko omislite, glavna stvar je želja in potem vam bo zagotovo uspelo!

To je čudovito testo, samo reševanje. Kuhanje je verjetno elementarno in 10 minut je veliko ... rezultat pa je neverjeten, mehak in hrustljav hkrati, večplasten in okusen. Nič vam ni treba nalagati, razvaljati, ne potrebujete veliko gibov. Vse po vrsti sem premešala in poslala v hladilnik. Če boste nekaj kuhali več dni, bo odlično ohranjeno v vrečki, v hladilniku, če se pripravljate za nadaljnjo uporabo, potem lahko pošljete v zamrzovalnik. Še en plus je, da so sestavine približne, kislo smetano lahko odlično nadomestimo s kefirjem ali jogurtom, dodamo moko, če se malo prijema na roke. Uporabimo tudi poljubno maščobo ali jo kombiniramo, lahko vzamete margarino, maslo, mast, karkoli. Zelo enostavno se razvalja, saj je testo mehko in elastično. Iz te norme boste dobili listnate jezike s karamelno skorjo, 4 pekače. Moja prijateljica je naredila kurnik iz tega testa in rekla, da nikoli več ne bo kuhala s kupljenim v trgovini, izkazalo se je veliko bolj okusno. Recept iz mamine kuharske knjige, za kar ji najlepša hvala.

Toliko okusnih in hitrih stvari je mogoče narediti iz listnatega testa. Tu se bolj poraja vprašanje o kakovosti in razpoložljivosti samega listnatega testa, kupljenega v trgovini. Zelo pogosto se v trgovinah večkrat odmrzne in zamrzne, oziroma to pecivo se ne lušči dobro, ne izpade tako puhasto, hrustljavo, kot bi moralo. Poleg tega cena takega izdelka malo grize. Zato sem našel popoln recept za kuhanje brez kvašenega listnatega testa doma: kuha se zelo hitro (dobesedno 7-10 minut), pecivo se izkaže za večplastno, puhasto, hrustljavo - to je tisto, kar potrebujete. Poleg tega je to zelo proračunska možnost. Pripravimo instantno listnato testo brez kvasa skupaj s Super Chefom in spečemo enake hitre in zelo preproste Jezike doma.

• margarina "Sloyka" - 300 gramov;
• moka - 720-750 gramov;
• kefir - 250 mililitrov;
• jajce - 1 kos;
• sol - 0,5 čajne žličke (po okusu).

Za napihnjene "jezike": ++

• listnato testo brez kvasa;
• sladkor za posipanje - 1-2 žlici;
• rumenjak za mazanje - 1 kos.

1. Margarino vnaprej damo za 2-3 ure v zamrzovalnik. Upoštevajte, da ima margarina Sloika v primerjavi z drugimi zelo visoko vsebnost maščob (80%), zato je ne priporočam zamenjave. Če pa ga nenadoma niste našli, poskusite izbrati najbolj drzno možnost. Višji kot je odstotek maščobe, bolj zračno, listnato pecivo dobimo.
2. Moko presejemo, vanjo naribamo zamrznjeno margarino, občasno mešamo z moko. Dobiti bi morali maslene drobtine.
3. Nadalje po receptu: ločeno zmešajte kefir, jajce in sol (vsi izdelki morajo biti hladni), vse stepite do gladkega. Vzemite sol po okusu: zase sem določil 0,5 čajne žličke.
4. Tekoče sestavine dodamo mokanim drobtinam v 3-4 odmerkih in vsakič dobro pregnetemo. Vse to naredimo dovolj hitro, da se sestavine ne segrejejo.
5. Ko se testo začne oblikovati v kepo, jo razporedimo na ravno površino in na tej površini gnetemo. Poskusite, da ne gnetete dlje časa: dovolj bo, da vse zberete v eno homogeno kepo. Rezultat mora biti elastična, ne preveč strma masa. Če se vam drži rok, dodajte malo moke, če nasprotno, preveč strmo - malo kefirja.
6. Kroglico testa ovijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, najbolje čez noč. Če ste pripravili testo za prihodnost, ga lahko postavite v zamrzovalnik v tesno zavito plastiko. Pogoji shranjevanja: pri temperaturi pod 18 stopinj lahko hranite do 6 mesecev, če vaš zamrzovalnik zdrži najvišjo temperaturo, potem je bolje, da ga uporabite v 3-4 mesecih. Upoštevajte le: če ste ga odmrznili, ga ni mogoče ponovno zamrzniti. To imejte v mislih za naprej in je bolje, da testo vnaprej razdelite na želene kose.
7. Za pripravo listnatih "jezičkov" testo iz hladilnika razvaljamo z debelino 0,5-0,7 centimetra na delovni površini, rahlo posuti z moko. Narežite ga na pravokotnike 4x6 centimetrov: ali druge velikosti.
8. Prenesite jih na pekač, obložen s peki papirjem.
9. Rumenjak stepemo z 1 žličko vode (da je priročno za nanašanje) in s čopičem premažemo pravokotnike, potresemo s sladkorjem.
10. Pečemo v pečici, ogreti na 200-220 stopinj, približno 15-20 minut.

Okusni, rumeni "Jeziki" iz našega instantnega listnatega testa brez kvasa so že na mizi. So večplastne, bujne, hrustljave, in ko ugrizneš, se takoj drobijo v ustih – res zelo okusne. Ponudila sem najenostavnejšo različico peke iz našega testa. In vi po lastni presoji lahko kuhate različne listnate dobrote, katerih recepte zlahka najdete na Super Chefu in jih je enostavno kuhati tudi doma.

Zelo obožujem okus domačega listnatega testa, ki je kuhano na maslu. Ta prijetna slanost se odlično poda k sladki smetani ali navadni čokoladi. S skodelico dišeče kave - to je to)).

Priprava hitrega listnatega testa doma sploh ni težka, če upoštevate spodnje nasvete. Tukaj nič ni treba večkrat razvaljati in hraniti v hladilniku. Dajem poenostavljen recept za polovico porcije testa. Dovolj je bilo, da sem iz njega naredila piškote, slamice in manjšo torto petih tort. Za polnopravni slovesni "Napoleon" je treba deleže podvojiti.

Za pripravo hitrega domačega listnatega testa vzemite naslednje sestavine.

V primerni posodi zmešamo moko in sol. Dodate lahko kar nekaj sladkorja. Tam naribajte zelo hladno maslo in ga potresite z moko. Maslo sem narezal z nožem, vendar je neprijetno.

Moralo bi se izkazati kot ta drobtina.

Medtem zmešajte ledeno vodo, kis in polovico jajca. Skupna količina vse tekočine ne sme presegati 125 gramov.

V maslene drobtine vlijemo hladno vodo in testo na hitro zberemo v kepo.

Testa ni treba gnetiti, dovoljeno ga je rahlo poprašiti z moko, zaviti v folijo in čez noč postaviti v hladilnik. Za pospešitev postopka je dovolj, da testo hranite v zamrzovalniku pol ure.

Hitro domače listnato testo je precej mehko in se ob pritisku lušči.

Iz takšnega testa lahko skuhate piškote, torte, katero koli pecivo, v katerem mora biti tanko testo.

Torte so zelo krhke in nežne.

Dovolj je, da jih namažemo s smetano in torta je pripravljena.

Srečen čaj!