Katera zelišča lahko jeste. Življenje je lepo v vseh svojih oblikah

Samonikla užitna zelišča so naraven in dragocen vir hranil. Mnoge rastline imajo zdravilne lastnosti in se uporabljajo v kozmetologiji in medicini. Je tudi pikanten, nenavaden okus.

Če ste jedli samo zelenjavo z vrta, potem boste po branju tega članka imeli idejo, katere poljske rastline lahko jeste, kako jih kuhati in shraniti.

Zakaj so divja zelišča boljša od solat iz trgovine?

Ni skrivnost, da so divje rastline veliko bolj uporabne - dejstvo je, da so bolj prilagojene, da iz narave prejmejo vse, kar potrebujejo za rast. Imajo naravno daljše korenine. Ne pokvari se z rednim zalivanjem, gnojenjem tal in umetno razsvetljavo. Nasprotno, domače rastline so zaradi dolgoletne selekcije in gojenja izgubile sposobnost proizvodnje in skladiščenja številnih dragocenih snovi.

Odsotnost nitratov v divjih rastlinah, njihova sposobnost samoobnavljanja skozi sok, je tisto, zaradi česar so zelišča za nas privlačno prehransko dopolnilo.

Kakšna divja zelišča lahko jeste

V hrani lahko jeste ne samo zelenjavo, ampak tudi cvetove rastlin. Tukaj je delni seznam užitne zelenjave:

• Highlander ptica (dvornik, gos, plevel-mravlje);
• Gosja noga. Primerno za polno hrano;
• Angelica;
• Piščanec (gosna uš);
• Ivan čaj - sladke korenike;
• Trstič - olupi mlade poganjke, so sladki in sočni;
• Detelja - mladi listi so zelo nežni in dobri v solatah;
• Kopriva - vsi so slišali o prednostih koprive, mladi poganjki so zelo koristni;

• Kvinoja;
• repinca;
• Manšeta - užitni listi in mladi poganjki;
• Lungwort - modro-lila listi - odlična medonosna rastlina. V Angliji ga gojijo na vrtu, pri čemer za hrano uporabljajo olupljena stebla in primarne liste;
• Regrat - liste namočimo v vodo in dodamo zeleni smutiji ali solate;
• Pastirska torba (torbica ali poljska ajda). Za hrano se uporabljajo listi: samo mladi, neokuženi z glivami, popolnoma zdravi;
• Trpotec - mlade liste lahko na veliko uživamo. V kombinaciji s kislico postane okus prijetnejši;
• Pšenična trava - korenine jemo surove;
• Spanje - lahko jeste mlade liste. V Rusiji obstaja 5 vrst protin, to zelišče ima širok spekter blagodejnih učinkov;
• rman;
• Preslica.

Užitno cvetje: nasturcij, rdeča detelja, ognjiči (ognjiči), krizanteme.

Listi jagod: listi jagod, gozdnih jagod, ribez.

Vrhovi rastlin: korenje, koleraba, pesa, redkev.

Kako kuhati divja zelišča

• Nabirajte divje rastline le zunaj mesta, stran od cest.
• Priporočljivo je, da nabrano zelenjavo zaužijete še isti dan. Svežega lahko ohranite, če ga zavijete v mokro krpo, plastično vrečko in postavite v hladilnik.
• Vso posušeno zelenjavo lahko damo svež videz, če jo pred uporabo namočimo v vodi.
• V solati je dobro zeleno potresati s katerim koli kislim sokom, to izboljša absorpcijo hranil.
• Divja zelišča so okusnejša v solatah z dodatkom kisle smetane ali kislega mleka.
• Zelene solate se ne solijo. To pokvari njihov videz, okus in uniči koristne snovi.
• Pred dodajanjem solati grenke liste prelijemo s hladno vodo z dodatkom majhne količine soli 30 minut.
• Zeleno je bolje popariti z vrelo vodo, da se bolje absorbira in postane okusnejša.

Divje užitne rastline so povsod. To ni samo brezplačna hrana, ampak tudi velik korak k samouresničitvi. Ko boste vedeli, kje iskati in kako pripraviti rastline, ki jih najdete, boste vedno pripravljeni na preživetje v naravi. Ali pa morda samo želite poskusiti novo rastlino. Vsekakor pa bodite previdni: če jeste napačno rastlino, je to za vas lahko usodna napaka.

Koraki

Vse je odvisno od tega, kje živite. Lahko ugotovite, kje je dobra hrana. Ne pozabite, da če živite na območju z visoko vlažnostjo, bo večina rastlin na soncu. Če živite na sušnem območju, kot je jugovzhod, bo večina rastlin blizu vode.

Kupite vodnik po domačih rastlinah.Številne užitne rastline bodo označene kot plevel. Naučite se 20 do 25 imen in si jih poskusite zapomniti. Zagotovo te bodo dobili.

Začnite s prvim izzivalcem z divjimi rastlinami: svojo trato. Vsako mesto, ki je urejeno, je vedno polno plevela: regrat, gerbil, trpotec, kislica, divja čebula, vijolice, detelja, jagnjetina in badelj. Vsi so 100% užitni.

Pojdite na druga mesta, ki se redno čistijo. Poglejte ob cesti (glejte opozorila spodaj), na poljih, parkih itd. Veliko je tudi užitnih rastlin. Gerbil je mogoče zbrati v vedru. Tukaj je tisto, kar lahko iščete:

• Regrat officinalis ( taraxacum officinale): mlada zelena rastlina z velikimi cvetnimi listi na sredini. Rastlina je užitna. Najbolj okusne so rože. Potrgajte cvetove s stebel, zeleno steblo odščipnite s prsti, da ne ostane belega soka, grenak je. To so sladke, sočne divje rastline, ki rastejo v izobilju.
• gerbil ( stellaria media): cela rastlina je užitna. Ima sladek zeliščni okus. Če ne želite jesti stebel, jejte samo nove kalčke, pobirajte vršičke.
• Oxalis navadni ( oxalis spp.): cela rastlina je užitna. Ima prijeten, osvežujoč okus s kislostjo. V osnovi so njeni cvetovi rumeni, v naravi pa so tudi kisli cvetovi z rožnatimi cvetovi. Če želite okusiti kislo, potem jejte steblo, ne cvetov in listov, saj so grenki. Ta rastlina je razširjena ne le na travnikih in poljih, ampak tudi v naravi. Ni ga treba zaužiti v velikih količinah, saj vsebuje veliko oksalne kisline, ki je sicer precej užitna, v velikih količinah pa lahko povzroči prebavne motnje in želodčne motnje.
• Lamiaceae ( lamium amplexicaule): Še ena rastlina, ki jo lahko jemo. Ima blag okus po meti. Pa tudi kislica, okus sladkaste trave, odtrgajte cvetove, da ne bi pojedli stebel. Te rastline se v začetku leta razširijo kot preproga, nato pa na teh mestih zelo pogosto raste oksalis.
• gluha kopriva ( lamium purpureum): iz družine yasnotkovye, kot je yasnotka. Lahko ga jeste na enak način, kot ga lahko jeste. Te rastline tudi preproge tla, zlasti spomladi.
• trpotec ( plantago lanceolata): mladi listi s slanim okusom. Obstaja navadni trpotec in angleški trpotec, zelo sta si podobna.
• Posejati badelj ( sonchus spp.): z mladimi listi ravnajte zelo previdno, tako kot z regratovimi listi, in se izogibajte grenkemu soku. Badelj ima lepe rumene cvetove, podobne cvetom regrata, vendar je badelj okusnejši, čeprav je pripravljen na enak način kot regrat. Badelj ima ravno steblo in izgleda kot bodika.
• divji lok ( allium spp.): Zelo pogosto na mestih, kjer se pogosto kosi trava. Luk je zelo mehak. Naberemo ga in uporabimo kot šalotko.
• Vodna kreša ( kardamin spp.): To je ena izmed divjih križnic, ki živi v mestih. Ko je mlad, ima nežne liste z okusom gorčice. Ko rastlina postane starejša, jo lahko uporabljamo kot liste gorčice.

1. jagode: poiščite okrasne grmovnice, kot je divja oljka. Takšne grmičevje pogosto sadimo v mestih kot žive meje, vendar rastejo zelo velike in tvorijo goščave. Zdi se, da so stebla, listi in jagode izvezeni s srebrom. Jagode so pripravljene za uživanje takoj, ko dozorijo.

   Preglejte drevesa in poiščite na njih jagode. Tudi pozimi lahko vidite jagode na češnjevem lovorju. Tako kot mnoge gozdne jagode tudi dolgo zorijo in jih ne smemo jesti, dokler niso mehke in rahlo okrnjene.

   Bodite pozorni na okrasne grmovnice. Zasajene so, ker imajo zelo razkošne cvetove, ki nato dozorijo v jagode, kot so češnje, slive ali rajska jabolka. So zelo majhne, ​​a zelo okusne.

   Poiščite drevesa z oreščki. Orehe in pekane lahko jeste, če so oluščeni. Sveži oreščki so polni celuloze, enostavni za lupljenje in odličnega okusa. Želoda lahko najdemo v izobilju, če pade, se razbije in se ni treba potruditi, da bi ga očistili. Nekaterim želodom belega hrasta manjka tanina. Ne pozabite, da se jih lahko navadite, ko pojeste nekaj kosov – to je tako, kot da bi golobi pojedli veliko oreščkov.

   Poiščite sadno drevje. Preverite ob cestah (glejte opozorila spodaj), na obrobju gozda in v bližini reke ali jezera. Sadna drevesa potrebujejo sonce, zato jih ne boste našli v globokih gozdovih. Najpogosteje najdemo sadno drevje na obrobju gozdov, saj se hranijo z vlago v gozdu in imajo veliko dostopa do sonca in vode. Najdete lahko sadje, kot so kaki, divja jabolka, murve in olive. Večinoma jeseni. Na sliki je kaki.

   Pozorno si oglejte rastline, ki rastejo na območjih z visoko vlažnostjo. Tam, kjer je voda, najdeš rogoz, trst in vodno krešo. Rog običajno raste tam, kjer voda stoji, saj se razteza navzgor. Trst raste v bližini jezer in zalivov. Poganjki trstike so dobra hrana, zgodnje poletni cvetni prah pa ima okus po moki za pite. Kalčke lahko poberete, saj veljajo za zelo hranljive in jih imenujemo "super hrana".

   Poiščite varne rože. Vzemite samo tiste cvetne liste, ki jih poznate: niso strupeni. Cvetovi so običajno zelo nežni in polni antioksidantov. Med čudovitimi cvetovi boste našli azaleje, vijolice, kovačnice in lilije. Svetle azaleje vsebujejo veliko nektarja, ki ima okus po pomarančnem soku.

   • Cvetna stebla so običajno grenka. Bolje je jesti samo cvetne liste.

2. Preverite trnato grmovje za hrano. Vrtnice, robide, maline in sarsaparilla so odlični primeri. Cvetni listi vrtnic so užitni (najbolj okusne so tiste vrtnice, ki rastejo v goščavah: večcvetna vrtnica), robide/maline imajo jagode, sarsaparilla ima tudi jagode, ki niso zelo okusne, a užitne. Na fotografiji je vrtnica z več cvetovi.

   Naučite se vrst grozdja, da jih boste prepoznali. Divje grozdje raste povsod in je ena najboljših divjih rastlin. Ogromna sorta grozdja raste na jugu Združenih držav in se imenuje muškatno grozdje. Grozdje ima gosto lupino in velike jagode z okusom žvečilnega gumija. Lahko jeste tako jagode kot liste grozdja. Liste lahko uporabimo za pripravo dolme, če jih predhodno namočimo v kisu. Listi muškatnega grozdja so žilavi in ​​okusnejši, če en teden fermentirajo v stekleni posodi. Iz vinske trte so pletene tudi košare.

   Poiščite odpadlo listje. Poskusite odpadlo listje dreves, kot so lipa, sasafras, šmarnica in bezeg. Bukovi listi so užitni tudi mladi: prva 2-4 tedne. Iz drevesnih listov lahko naredite cele solate. Listi lipe so tako veliki, da jih lahko uporabimo kot mehiške tortilje.

3. Spomladi lahko naberete nove kalčke iglavcev. Mladi poganjki na konicah vej so odlična najdba. Imajo prijeten kiselkast okus. Cvetni prah na moških storžkih je tudi užiten in zelo sladek. Poleg tega je ta cvetni prah zelo hranljiv. Mnogi borovci imajo užitne oreščke pozno poleti in jeseni.

   • Poskusite divje rastline na prazen želodec. Če ste pravkar pojedli burger in čips, vam verjetno ne bo všeč okus regrata.
   • Ignorirajte govor o škropljenju rastlin. Zelo pogosto se rastline režejo in ne škropijo vedno. Večina trgovin z živili ponuja enak izdelek, zato morate samo sedeti in zbirati mikrobe, prah in plesen. Divje rastline, ki jih naberete, so najčistejša hrana na svetu. Edina mesta, kjer je treba biti previden, so vrtovi, ki so pognojeni in kjer se plevelom namerno ustavi rast. Ne pozabite, da imajo sveže škropljene rastline odvraten okus. Če dežuje, se vsa gnojila sperejo v tla, ne jejte korenin takšnih rastlin.
   • Bodite previdni pri gobah. Gobe ​​se je zelo težko naučiti in praksa bo trajala leta. Nabirajte znane gobe: ostrige, lisičke, smrčke, jurčke. Enostavno jih je opaziti in jih je enostavno naučiti. Ne pozabite, da imajo gobe določen učinek na telo: nekatere so težko prebavljive tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi.

   Opozorila

   • Ne jejte divjega graha. Tudi če so nekatere vrste graha videti kot vrtnarski pridelki, so kljub temu strupene.
   • Bodite še posebej previdni, če živite v mestu ali v bližini avtoceste. Izogibajte se rastlinam, ki rastejo tik ob cesti ali imajo črno, lepljivo prevleko. Takšne rastline so onesnažene!
   • Izogibajte se rastlinam z dežnikovimi cvetovi. Če ste še začetnik in se ne želite zastrupiti z divjimi strupenimi rastlinami. Rastline, kot sta vodna trava ali pegasta hemlock, vas lahko ubijejo. Ne nabirajte divjega korenja, tvegate zastrupitev. Razen če veš kaj delaš.
   • Izogibajte se zbiranju rastlin na območjih, ki so onesnažena s strupenimi odpadki.

Sveža zelišča vsebujejo veliko vitaminov in mineralov. Nekatera užitna zelišča lahko okrepijo imuniteto in očistijo telo. Da bi to naredili, mnogi vrtnarji na svojih dvoriščih gojijo koper, kislico, peteršilj. Zelena čebula in solate, bogate z vlakninami. Morda je to celoten seznam zelenja, ki je posajeno na vrtu za hrano. Užitna divja zelišča vam lahko pomagajo popestriti prehrano. Mnoge med njimi so zdravilne rastline. V ljudstvu uporabna divja užitna zelišča imenujemo užitni plevel.

Kjer rastejo zelišča

Užitna divja zelišča zlahka zamenjamo z navadnim plevelom. Nekatere vrste rastejo kar na vrtu. Strokovnjaki ne priporočajo, da se jih znebite. Številni pleveli imajo koristne lastnosti in dober okus.

Užitna divja zelišča so razširjena v srednjem pasu. Užitne rastline najdemo na travniku ali gozdni jasi. Užitna zelišča je bolje nabirati stran od cest. Urbano okolje negativno vpliva tudi na lastnosti rastlin. Najbolj uporabne lastnosti rastlina pridobi z gojenjem na travnikih in gozdovih z dobrimi ekološkimi razmerami.

Užitna zelišča "oživijo" (fotografija priložena spodaj) z začetkom pomladi, se izravnajo, pridobijo moč. Največji razvoj dosežejo na vrhuncu poletja - veličastno cvetijo in semejo. Jeseni pride do plodov, hrapajo in postopoma odmrejo. Poglejmo podrobneje, katera zelišča so užitna.

Woodlouse

Sicer pa se uši imenujejo morske zvezde. Rastlina se hitro razmnožuje, v mokrem poletju pa se lahko razširi na večino gredic. Vegetacija se nadaljuje dolgo časa: od maja do oktobra. Listi vsebujejo več vitaminov skupin A, C in E. Uši imajo visoko koncentracijo elementov v sledovih, joda in kalija.

Mokritsa se nanaša na zdravilne rastline. Zdravniki priporočajo uporabo surovega pri boleznih ščitnice, cistitisu, hipertenziji, bronhitisu in artritisu. Če v solato dodate nekaj listov rastline, lahko preprečite razvoj žolčnih kamnov in urolitiaze.

Gospodinje solato, juho ali drugo potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Zaradi nevtralnega okusa so uši primerne za večino že pripravljenih jedi.

Kvinoja

Kvinojo, tako kot uši, običajno uvrščamo med plevel in se aktivno bori proti njenemu širjenju. Glavna lastnost te rastline je vitalnost. Poleg tega zeleni poganjki vsebujejo veliko koristnih snovi.

Zeliščarji uporabljajo kvinojo za artritis, protin, zaprtje in menstrualne nepravilnosti. Listi vsebujejo snovi, ki zavirajo apetit. Obstajajo številne kontraindikacije: ni priporočljivo za gastritis, kolitis in druge bolezni prebavil.

Prej je kvinoja reševala ljudi pred lakoto in beriberijem, zato so jo gojili. Toda sčasoma so rastline nehale sejati polja s semeni. Zdaj je ta kultura setve nezasluženo pozabljena. Listi imajo nežen okus, dodamo jih lahko solatam, okroški in okrepljenim koktajlom.

Regrat

Skoraj na vsakem koraku srečamo divja, a okusna zdravilna užitna zelišča. Ena takšnih rastlin je regrat. Je majhna rastlina s svetlo rumenimi cvetovi. Veter raznaša semena na velike razdalje, zato se lahko nepričakovano pojavi na vrtu. Nanaša se na zdravilna zelišča holeretičnega in diuretičnega delovanja. Njeni listi pomagajo normalizirati presnovo, lajšajo simptome zaprtja in hemoroidov.

Zgornji del rastline dodajamo solatam in juham. Včasih mlade liste dušimo s čebulo in začimbami, nato pa jih uporabimo kot začimbo za ribje in mesne jedi. Pred kuhanjem regratove poganjke za 30 minut potopimo v slano vodo. Ta majhen trik vam bo pomagal znebiti grenkega okusa.

Kopriva

Kopriva je muhasto užitno zelišče na vrtu. Najraje se naseljuje v krajih z dobro ekološko situacijo. V listih se v velikih količinah nahajajo vitamini A, B, C in karoten. Kopriva je bogata s fitoncidi in tanini, majhna je količina mineralov, pa tudi soli železa, magnezija in kalija.
Nekateri vrtnarji menijo, da je kopriva dragocena rastlina, saj lahko njeni odvarki znižajo raven sladkorja v krvi in ​​lajšajo vnetja. Sveže je priporočljivo uživati ​​pri boleznih jeter, artritisu, slabokrvnosti in anemiji.
Pred kuhanjem liste koprive nekaj minut prelijemo z vrelo vodo. Drobno sesekljano zeleno dodamo solatam, prilogam in omletam. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin bo gost in zadovoljiv.

repinca

Repinca je rastlina z velikimi, mesnatimi listi in socvetji, ki so na zunanji strani posejani s kavlji. Zahvaljujoč tem kavljem se glave s semeni zlahka držijo oblačil in volne. Porazdeljeno skoraj povsod.

V azijskih državah repinca velja za vrtni pridelek in se uporablja pri kuhanju. Široko se uporablja kot preliv za solate in juhe. Priljubljeni so mladi poganjki in korenine rastline. Velike liste lahko tudi jeste, vendar niso tako okusni.

Imajo visoko vsebnost eteričnih olj, taninov in vitaminov A in C. Zahvaljujoč temu je repinca našla uporabo v medicini. Njegove decokcije spodbujajo regeneracijo tkiv, izboljšajo prebavo in zmanjšajo utrujenost. Zdravniki uporabljajo liste rastline kot zdravilo za sladkorno bolezen in urolitiazo.

Konjska kislica (divja kislica)

Kislica je rastlina s svetlo zelenimi listi, ki imajo prijeten kisel okus. Priporočljivo je, da ga hranite ne samo na mizi, ampak tudi v medicinski omari. Kislica lahko ustavi kri, lajša vnetje in izboljša apetit. Rastlina lajša bolečine in odstranjuje toksine iz telesa. V medicinske namene se uporablja tudi za zdravljenje beriberi, skorbuta in anemije.

Listi rastline so bogati z organskimi kislinami in elementi v sledovih, vsebujejo visoko koncentracijo vitaminov A, B, C in K. Kemična sestava divje kislice je podobna rabarbari. kislico obdarijo z antibakterijskimi lastnostmi.

Gospodinje radi pripravljajo solate, uporabljajo ga tudi kot nadev za pite. Na Kavkazu in v Srednji Aziji se rastlina pogosto uporablja pri pripravi testa, juh in toplih jedi.

Snožnik je nizka trava z nežno zelenimi stebli in bujnimi listi. Eden od sorodnikov te vrste je zelena. Rastla bo predvsem v gozdu na sončnih jasah in ob robovih poti. Prvi poganjki se pojavijo takoj po taljenju snega. Za nabiranje so primerni le mladi listi, zato je bolje, da se zgodaj spomladi odpravite v iskanje protina.

Snyt vsebuje več skupin vitaminov, bogatih z manganom, borom in železom. Uporabite poparke iz zgornjega dela rastline pri zdravljenju bolezni ledvic in jeter, z anemijo in beriberi.

Pri kuhanju se uporablja surov ali kuhan. Protina ni priporočljivo dolgo vreti, saj hitro izgubi svoje koristne lastnosti. Rastlina je dober nadomestek za zelje, zato je fermentirana s korenjem. Gospodinje dodajajo liste v okroške in solate, kuhajo zeljno juho in hladne napitke. In peclji so običajno soljeni in kisli.

rman

Rman je trajnica z nazobčanimi listi in socvetji v obliki črevesja. Zdravilno rastlino nabiramo v času cvetenja. Sveže glave imajo veliko vrednost. Nabiranje za zimo, sušenje v dobro prezračevanem suhem prostoru.

Koncentracija eteričnih olj, taninov in organskih kislin lahko v rmanu doseže 80 %. Raziskovalci ugotavljajo tudi visoko vsebnost vitamina C in karotena.

Pri rmanu veljajo za užitne mlade poganjke, listi in cvetovi. Vendar ga je treba uporabljati zelo previdno. V velikih količinah je škodljiv za telo in lahko povzroči kožne izpuščaje in omotico. To zelišče ni primerno za ljudi s povečano strjevanjem krvi in ​​nagnjenostjo k tvorbi krvnih strdkov. Nosečnost bo tudi kontraindikacija za uporabo rmana.

Trpotec

Trpotec je majhna rastlina, ki jo najdemo ob cestah. Rastejo povsod v stepah in na travnikih, najdemo jih lahko na puščavah in na peščenih tleh. Trpotec je zelo enostavno prepoznati: listi so zbrani v rozeti blizu tal, več cvetnih stebel na vrhu pa ima gosto klasje.

Vsi vedo, da trpotec dobro ustavlja kri in celi rane. Sok rastline ima dezinfekcijske in protivnetne lastnosti.
Pri kuhanju so uporabljali liste trpotca. Lahko jih dodamo solati ali juhi. Tradicionalno je v srednjem pasu običajno pripravljati čaje in poparke iz trpotca. V Sibiriji hranijo semena rastlin in jih nato fermentirajo z mlekom. Izkazalo se je, da je zelo uporabna začimba. V Evropi je trpotec poznan, saj ga lahko najdemo na gredicah.

pljučnica (pulmonaria)

Pljučnik je nizka trajnica z rožnatimi ali modrimi venčki. Cvetenje se začne zelo zgodaj, socvetja pa vsebujejo veliko nektarja, zato rastlina velja za dobro medovito rastlino. Raste predvsem v gozdovih in grapah, najdemo pa jo tudi v grmovju. Za razvoj mladih poganjkov so potrebni senčni koti, ob obilici sončne svetlobe hitro odmre.

Pljučnik vsebuje veliko mangana, bakra in železa, zato pomaga pri čiščenju krvi. Listi vsebujejo rutin, karoten, askorbinsko in salicilno kislino. Rastlina ohrani svoje koristne lastnosti tudi po sušenju. Dolgo časa se pljučnica uporablja za zdravljenje pljučnih bolezni.

Mlade poganjke in liste uporabljamo za pripravo odvarkov, z njihovo pomočjo solimo in kisimo zelenjavo za zimo. V evropskih državah pljučnico dodajo pire krompirju in testu.

Da bi obogatili svoj jedilnik z vitamini in mikroelementi, ni treba zasaditi vseh gredic z vrtnim zelenjem. Uporabna užitna zelišča in rastline najdemo med plevelom in divjimi rastlinami. Uporabljati jih je mogoče in jih je treba uporabiti za zalogo hranil v toplem obdobju. Užitna zelišča in rastline lahko dolgo časa podpirajo zdravje in energijo. V naravi je toliko uporabnih zelišč, ki jih je mogoče jesti, da jih je nemogoče našteti. Pregledali smo najpogostejša užitna zelišča (imena in opisi rastlin).

Beseda "plevel" zveni kot stavek, v resnici pa se včasih imenuje rastline, ki si tega ne zaslužijo. Malo ljudi ve, da je na dvorišču, na vrtu, na vrtu, v gozdu enostavno najti zelnate rastline, ki jih lahko jeste, hkrati pa prejemate koristi za telo. Ugotovimo, iz česa lahko po želji naredite okusno jed.

1. Vodna kreša

Plevel, ki se prodaja v trgovinah, v resnici pa ga je mogoče popolnoma brezplačno trgati v bližini najbližjega vodnega telesa. Krešo dodajamo različnim solatam v surovi obliki, kar jedi popestri. Vsebuje vitamine, zdrava olja, minerale in alkaloidne spojine.

2. Kopriva

Še en dobro poznan plevel, ki ga mnogi uporabljajo v kulinarične namene. Primer je zelena zeljna juha, v katero namesto kislice damo liste koprive. Biti morajo mladi in nujno poparjeni z vrelo vodo, da se odpravi pekoč učinek. Poleg tega so listi koprive vključeni v solate in omake. Nemogoče je ne omeniti, da se kopriva že od antičnih časov uporablja v ljudski medicini, saj ima širok seznam uporabnih lastnosti.

3. Kvinoja

Malo ljudi ve, da se kvinoja uporablja za pripravo nekaterih zdravil in za izdelavo prehranskih dopolnil. Plevel lahko uživate tako, da ga uživate, za kar morate iz njega najprej odstraniti oksalno kislino, ki je nevarna za telo. Za to nalogo bosta dobro delovala limonin sok ali toplotna obdelava. Znanstveniki so ugotovili, da je plevel celo bolj zdrav kot bolj poznana kislica, po receptih katere lahko kuhamo tudi kvinojo.

4. Badelj

V ljudstvu se ta rastlina imenuje repinca in je mnogim znana po ostrih trnih. Pravzaprav je osat užiten in okusen, v tem primeru pa bo pomagal premagati lakoto in pridobiti več vitaminov. Liste je treba narezati in odstraniti trne, nato jih narezati na kose in jih skuhati v slani vodi, da nastane užitna juha.

5. Regrat

Iz lepe in dišeče rože ne morete le spletati vencev, temveč jo uporabite tudi za hrano. Ena izmed najbolj priljubljenih regratovih dobrot je marmelada. Liste te rastline lahko uporabite v receptih za solate. Upoštevati je treba, da rastlina, ko dozori, pridobi grenak okus, zato jo je treba nabirati zgodaj spomladi, ko so listi mladi in mehki. Kar zadeva zdravstvene koristi, regrat vsebuje veliko betakarotena, več kot korenje.

6. Pšenična trava

Plevel, ki ga vrtnarji in poljski delavci sovražijo, saj moti rast pridelkov, kot je pšenica. Hkrati mnogi ne sumijo, da je plevel zelo koristen za človeško telo. Za uživanje so primerne mlade rastline, ki še niso oblikovale semen. Listi so primerni za solate, juhe, omake, iz korenin pa lahko pripravimo zdravo moko.

7. Sitnik

Rastlina, ki se uporablja za urejanje ribnikov, mnogi pa jo preprosto imenujejo trsje. Pri tem plevelu so stebla, korenine in semena užitna. Lahko jih jemo surove in kuhane. Sitnik je hranljiv, saj vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Moka, pridobljena iz posušenih korenin, bo sladka in je ne bo treba mešati z granuliranim sladkorjem.

8. Pastirska torba

Otroci 90-ih poznajo ta plevel kot nihče drug, saj so ga brez strahu jedli in opazili precej prijeten okus, ki je podoben vrtni zelenici. Pastirska torbica lahko popestri okus katere koli jedi in ji doda pikantnost. Upoštevajte, da ima mlada rastlina oster okus s kislostjo. Semena plevela lahko uporabite kot hrano in jih dodate omakam namesto gorčice. Nemogoče je ne opozoriti na koristne lastnosti pastirske vreče, ki se uporabljajo v medicini.

9. Portulak

To rastlino lahko ločite po debelem rdečem steblu in sočnih listih zaobljene oblike. Tega plevela se je na mestu zelo težko znebiti, v tem primeru pa lahko dobite veliko užitnega zelenja. Stebla in liste lahko uživamo sveže, jih dodajamo solatam ali drugim jedem. Portulak je lahko odličen nadomestek za špinačo. Kar se tiče koristi, ima ta rastlina antioksidante in omega-3.

10. Sahalin Highlander

Plevel, ki je zaradi visokih stebel videti kot bambus. Široko je razširjena v severovzhodni Evropi in na Srednjem zahodu. Priporočljivo je, da uporabite poganjke zelene in rdeče barve, dolge do 8 cm, z njih je treba odstraniti liste in lupino, nato pa lahko kuhate.

11. Deteljica

Rastline ni težko prepoznati, saj ima liste s tremi, redkeje štirimi cvetnimi listi, ki veljajo za simbol sreče, in izvirne rožnate cvetove. Hkrati pa le malokdo ve za hranljiva in zdrava semena detelje, ki vsebujejo do 25 % beljakovin in 12 % zdravih maščob. Lahko jih jeste, da hitro potešite lakoto. Posušene cvetove lahko uporabimo tudi za pripravo okusnega in zdravega čaja. Za hrano lahko uporabimo tudi surove liste, ki jih je treba oprati in posoliti, vendar so mladi brsti primerni za kislo testo, kot je zelje.

12. Kudzu

Rastlina, ki lahko nahrani ogromno ljudi, saj raste na mnogih območjih. Kudzu je zelo priljubljen na jugu, kjer iz njega pripravljajo ogromno jedi in celo sladke marmelade in želeje. Ena od možnosti kuhanja je, da korenine zavremo, zmešamo s sojino omako in dodamo solati. Kudzu je odličen pomočnik pri želodčnih težavah.

13. Cattail

Ena od možnosti za ojačitev v naravi je okrasna močvirska rastlina, ki jo mnogi zamenjujejo s trstjem. Korenike uporabljamo kot hrano ter jih posušimo in zmeljemo v prah, ki ga lahko uporabimo za peko kruha. Lahko jeste tudi mlade storže, ki imajo okus po špargljih.

14. Bambus

Mnogi ne vedo, da bambus pravzaprav ni drevo, ampak vrsta trave, ki se zelo hitro širi kot plevel. Okus stebel je zelo podoben koruzi, vsebuje pa tudi veliko vlaknin, ki so pomembne za telo. Najenostavnejši način kuhanja bambusa je, da odstranimo liste in trdo površino, nato pa poganjke narežemo na koščke in kuhamo 20 minut, da odstranimo grenkobo. Na koncu bambus začinimo s sojino omako in dodamo na primer solati.

Že vrsto stoletij je bila različna listnata zelenjava redna postavka na jedilniku človeka - ne le kmeta, ampak tudi mestnega prebivalca. Razpon je bil zelo impresiven. Kasneje, z začetkom industrializacije, je od nekdanje pestrosti ostalo le nekaj vrst, ki so se pomirile z mehanizacijo pridelave in zdržale dolgotrajno skladiščenje. Ostali so do nedavnega ostali na robu napredka. Sodobna dietetika je listnati zelenjavi dala drugo življenje. Zdaj uživamo v kulinaričnih užitkih preteklih obdobij – »zelene« omake, solate, juhe – in obogatimo svoje telo z vitamini.

Listni pridelki nimajo posebnih zahtev za nego. Poleg tega nekateri po vzdržljivosti niso slabši od plevela. To so rukola, kislica, kvinoja. Vendar se bo tudi kvinoja rodila nežna in sočna le na ohlapni, rodovitni in dobro navlaženi zemlji. Na težkih, neobdelanih tleh bo katera koli zelenjava groba in brez okusa. Poleg tega se rastlinam z redkim in nerednim zalivanjem še posebej mudi cvetenje, kar še dodatno zmanjša kakovost pridelka.

boražina, boražina

Mlade liste dodajamo solatam, juham, uporabljamo kot začimbo. Dišijo po kumarah. Rad ima rodovitno zemljo, bogato s humusom. Pred spomladansko setvijo semena namočimo en dan, večkrat zamenjamo vodo. Liste nabiramo pred pojavom cvetnih stebel.

solatni radič (witloof)

Witloof v prevodu pomeni "bel list": izbrišejo ga v popolni temi, sicer bodo listi postali zeleni in postali grenki. Cikorija je dvoletnica, vendar jo eno sezono gojijo za prehrano, pozimi pa jo destilirajo. Je vlagoljuben, raje rodovitna tla. Solato radič sejemo v zadnji dekadi maja. Če je posejana prej, lahko do jeseni pride rastlina v puščico. Korenine pobiramo pred zmrzaljo. Vrhove odrežemo na višini 2-3 cm, da ne poškodujemo rastne točke. Destilacija se lahko začne v enem mesecu. Pred tem so korenovke shranjene v kleti pri temperaturi 1-2 ° C. Doma več centimetrov šote vlijemo v globoke škatle ali vedra in korenovke posadimo blizu drug drugemu. Od zgoraj jih potresemo z zemljo in zalijemo v 2-3 odmerkih. Škatle postavimo v temen prostor s temperaturo 10-12°C. Po enem tednu se lahko poveča na največ 15-18 ° C, sicer bodo listi postali grenki. Kochanchiki so pripravljeni za uporabo en mesec po začetku destilacije. Odrežite jih z delom koreninskega pridelka. V hladilniku jih hranijo do tri tedne.

špinača

Zelo priljubljena listnata zelenjava. Jedo ga tudi svežega, vendar pogosteje kuhanega: v predjedi, juhah, pitah. To je ena najbolj zdravih zelenjave, čeprav se je dolgoletno prepričanje, da je špinača še posebej bogata z železom, izkazalo za le mit. Rastlina je hladno odporna, prenese zmrzal do -5°C. Vzrejene so bile tako zgodnje kot pozne sorte. Špinača je rastlina dolgega dneva, zato sredi poletja ponavadi cveti, kar poslabša kakovost pridelka. Da bi se izognili zalezovanju, poleti sadimo pozne sorte špinače.

Rucola, Indiana

Bližnji sorodnik listne gorčice. Rastlina je nezahtevna. Mladi listi so zelo prijetni, pikantnega okusa. Če sejete vsaka dva tedna, boste imeli svežo zelenjavo vse poletje. Rukola je ena najhitreje rastočih vrtnin. Je odporen na mraz in dobro prenaša senčenje, ob dolgem dnevu pa zlahka požene. Poleg tega ga v toplem vremenu napade križnica. Zato lahko sredi poletja posevke ustavimo do avgusta. Če ste se kljub temu odločili za žetev vso sezono, potem je od maja do julija priporočljivo zatemniti zasaditve zjutraj in zvečer, tako da dnevna svetloba ne presega 12 ur.

Vodna kreša

Zgodnja rastlina, odporna na mraz. Okus listov spominja na gorčico (spadajo v isto družino - križnice), vendar veliko bolj nežen. To rastlino, nezahtevno za ogrevanje, lahko posejemo tako pred zimo kot zgodaj spomladi, aprila. Posevki se ponavljajo vsaka dva tedna. Tako lahko pobirate do jeseni. In če solato posejate v škatlo na okensko polico, bo sveža zelenica vse leto. Ko gojite vodno krešo doma, vam niti ni treba čakati, da se listi odprejo. Še posebej uporabne so mlade sadike, stare približno teden dni. Dobimo jih tako, da semena položimo na vlažno krpo ali bombaž. Potrebovali boste veliko več semen kot pri gojenju solate na običajen način.

Kislica

Večletna rastlina, ki jo lahko gojimo kot enoletnico za velike liste. Lahko se uporablja za siljenje listov doma. Iz kislice kuhamo juhe in juho iz zelenega zelja, dodajamo jih solatam in nadevom za pite. To je izjemno odporna rastlina. Dolgo časa so kislico, ki se je pojavila na vrtu, izločili, saj so jo imeli za plevel, hkrati pa so za hrano nabirali liste divje kislice. Rastlina ima raje rahlo kisla tla, odporna proti zmrzali. Da bi dobili sveže mlade liste vso sezono, kislico posejemo v 2-3 terminih.

Vrtna kvinoja, zelenjava

Mladi listi in poganjki rastline so užitni. Bogati so z beljakovinami, vitaminom C, mineralnimi solmi. Kvinoja je nezahtevna do kakovosti tal, odporna na mraz in sušo. Najdemo ga povsod v divjini. Kvinojo pogosto zamenjujejo s podobnim plevelom – belo gazo. V letih lakote je kvinoja večkrat rešila naše prednike, pa naj bo dobra ali slaba, a je nadomestila kruh. Res je, zaradi tega si je pridobila sloves rastline, ki jo je mogoče jesti le, ko umira od lakote. Toda kvinoja je dobra tako sveža kot kuhana - v juhah, boršču. Iz semen lahko skuhate kašo, ki naj bi bila nekoliko slabša od ajde. Obstajajo tudi okrasne sorte kvinoje z listi bordo, pese ali smetane barve.

Blitva (listna pesa)

Sorodnik kvinoje in pese. Poznani sta dve obliki blitve: listnata in pecljasta. Liste uživamo sveže – v solatah, kot prilogo ali dodamo omletam, juham. Pred setvijo se semena namočijo en dan. Mlade rastline zlahka prenašajo rahle zmrzali. Da bi čim prej pridobili zelenjavo, konec marca semena posejemo za sadike, mesec dni kasneje pa jih posadimo v tla in jih prvič pokrijemo s filmom. Blitva obožuje rodovitno zemljo in močno svetlobo. Prve liste lahko odrežemo že mesec dni po setvi, množična žetev pa bo šele mesec dni kasneje.