doma
Vodomeri
Odpremo lastno kavarno (primer poslovnega načrta z izračuni stroškov in dobička). Pripravljen poslovni načrt kavarne

Odpremo lastno kavarno (primer poslovnega načrta z izračuni stroškov in dobička). Pripravljen poslovni načrt kavarne

Gostinska industrija je priljubljena: zato bo večino podjetnikov zanimal poslovni načrt za odprtje kavarne. Ta segment omogoča ne le hiter začetek poslovanja, temveč tudi izvedbo uspešnega poslovanja. Večina projektov na terenu se zelo dobro izplača, na dolgi rok pa prinašajo velike dobičke. Toda kaj je za to potrebno: kako odpreti kavarno, ki bo priljubljena in bo prinašala dohodek? Vedeti morate o značilnostih tega posla, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.

Gostinski segment v ruskem poslovanju velja za zelo svoboden, kljub povpraševanju in visoki ravni konkurence. Kaj je razlog za to? Po mnenju strokovnjakov je razlog v tem, da je polovica obratov zaprta že v prvem letu zaradi napačnega formata, slabe kakovosti storitev in nezmožnosti reševanja organizacijskih vprašanj.

Zato je pred začetkom dela pomembno sestaviti poslovni načrt za kavarno: to vam bo omogočilo, da določite glavne točke in se kompetentno obnašate na trgu. Vsaka nova kavarna je lahko privlačna za obiskovalce - glavna stvar je, da se pravilno pozicionirate na trgu in strankam predstavite pozitivne vidike in zanimivosti. Nekateri obiskovalci bodo postali vaše redne stranke.

Če podrobneje govorimo o povpraševanju po tej vrsti poslovanja, lahko opazimo več glavnih razlogov za ta razvoj:

  • Dobrobit prebivalstva naše države se povečuje, kar pomeni povečanje prošenj. Mnogi ljudje že dolgo raje redno obiskujejo kavarne in podobne lokale, da bi kaj pojedli in se imeli dobro. Vsak dan se število takšnih ljudi povečuje.
  • Obisk kavarne je sestavni del sodobnega življenja. Mnogi se nagibajo k uveljavljeni podobi in v takih ustanovah preživijo dovolj časa. Hkrati ima oseba najpogosteje izbiro med več kavarnami v bližini, zato bi morala imeti vaša ustanova nekaj ugodnih prednosti med možnimi konkurenti.
  • Odhod v kavarno ni le priložnost za poskus različnih jedi in pijač, ampak tudi komunikacija v sproščenem vzdušju. Zato ljudje največkrat prihajajo v skupinah, saj je to poceni in ugoden način, da se dobro zabavate v vaši najljubši družbi.
  • Povečanje priljubljenosti kavarn ima bolj trivialno razlago - v velikih mestih naše države se število vseh vrst pisarniških in poslovnih centrov hitro povečuje. Na stotine ljudi, ki delajo v teh krajih, potrebujejo prostor, kjer lahko preživijo svoj odmor za kosilo, ne da bi porabili preveč, in uživajo v okusni hrani in kakovostni storitvi. Vaša kavarna je lahko to mesto.
  • Kavarna lahko postane prizorišče določenega praznovanja, še posebej, če ustreza zahtevam osebe, ki načrtuje dogodek. V tem primeru je vse odvisno izključno od značilnosti določene ustanove.

Omenimo lahko tudi nekaj manj pogostih razlogov, med drugim veliko število samcev, ki obiščejo kavarne v iskanju spremljevalca, ali povečano zanimanje za tematske lokale. Vsekakor je pomembno razumeti, da lahko kavarna postane vir stabilnega in visokega dohodka, pomembno je le, da dovolj pozornosti posvetite njenemu razvoju, pri čemer vam lahko pomaga podroben poslovni načrt.

Prvi koraki do odprtja lastne kavarne: načrtovanje kot osnova uspešnega poslovanja

Odpiranje kavarne ne sme biti posledica trenutne odločitve. Pomembno je razumeti, da takšna spoznanja ponavadi minejo, in če ste že vložili kakršna koli sredstva, tvegate, da jih izgubite. Kot vsaka druga poslovna dejavnost tudi odpiranje kavarne zahteva skrbno predhodno pripravo, med katero bodo upoštevani vsi odtenki in izključena morebitna tveganja. Najprej je vredno oceniti svoje prednosti in sposobnosti. Na srečo vam v našem času tehnologija omogoča uporabo interneta in iskanje odgovora na katero koli vprašanje, tako da se vam ni treba učiti iz lastnih napak – preprosto preberite zgodbe tistih ljudi, ki so uspeli na tem področju ali pa na nasprotno, niso uspeli.

Pomembno je razumeti, da morajo obrati javne prehrane strogo upoštevati številna pravila, ki jih določijo sanitarna in epidemiološka služba, požarna inšpekcija in druge regulativne organizacije. Hkrati je treba upoštevati vse norme ne le v fazi odprtja, temveč skozi celotno delovanje kavarne, saj lahko vsaka kontrola povzroči resne globe ali celo zaprtje obrata.

In to je le ena stvar s seznama tistih, ki jih je treba upoštevati pred odprtjem kavarne. Načrtovanje proračuna, datumi zagona, izbira primernega mesta za odprtje, kjer lahko postavite vse, kar potrebujete, in hkrati naredite kavarno dobičkonosno, iskanje osebja in še veliko več bo zahtevalo vašo največjo pozornost. Vendar se ne bojte velikega števila primerov, saj lahko v prihodnosti dobite veliko več. In to je samo kavarna - za restavracijo je veliko več zahtev.

Razumevanje števila stvari, ki jih je treba narediti, zahteva vsak podjetnik, ne glede na to, ali svojo poslovno pot šele začenjate ali pa se že lahko štejete za uspešnega na tem področju. Obstaja veliko primerov, ko je potencialno donosna ideja o odprtju določene kavarne privedla le do resnih izgub, ker lastnik ni posvečal ustrezne pozornosti vsem vidikom oblikovanja in razvoja lastnega podjetja. Če se lahko izognete takšnim napakam, potem lahko v prihodnosti razmišljate o polnopravnem omrežju.

Če povzamemo predhodne rezultate, bomo izpostavili glavna vprašanja, na katera morate biti pozorni pri odpiranju lastne kavarne:

  • Opis projekta v poslovnem načrtu kavarne. Opis vključuje osnovne podatke o ustanovi, vključno z vrsto kavarne, njeno lokacijo in točnim naslovom. Poleg tega je navedena površina prostorov, ki ne upošteva le dvorane za obiskovalce, temveč tudi vse pomožne prostore, naveden je popoln seznam uporabljene opreme in inventarja. To je potrebno, da bi vedeli, kaj je treba kupiti in koliko bo treba porabiti.
  • osebje. Osebje kavarne so ljudje, od katerih bo v veliki meri odvisen uspeh vašega lokala. Takšne ustanove praviloma delajo v dveh izmenah, pri čemer je treba upoštevati, da tudi najbolj koristen delavec potrebuje proste dneve, zato sta za vsako delovno mesto potrebna dva zaposlena. Administrator, dva kuharja, dva natakarja, dve čistilki, natakar-blagajnik. Na začetku bodo ti položaji dovolj. O zaposlovanju bomo podrobneje razpravljali kasneje.
  • Če želite pritegniti vlagatelje, ki bodo prevzeli glavne stroške, bi morala biti sestava poslovnega načrta kavarne še bolj temeljita, saj bodo vlagatelji najprej pozorni na finančne komponente, ki jih je treba izračunati do najmanjših podrobnosti. Dobičkonosnost, ocenjeni stroški in prihodki, vračilne dobe in nadaljnji dobički, vse to je za vlagatelje izjemnega pomena.
  • Drugo vprašanje, ki zahteva vašo pozornost, je analiza trga. Po analizi konkurentov in stanja na trgu kot celote boste lahko pravilno ugotovili, kaj je treba poudariti in katere vidike je bolje zaobiti. Od tega trenutka sledi izbira vrste kavarne, saj boste po analizi lahko natančno določili, kateri format bo na določenem območju najbolj povpraševan, zato boste lahko hitreje pritegnili svojo ciljno publiko. in bolj samozavestno, kar zagotavlja stabilen pritok novih strank. Tudi analiza trga bo pomagala pri reševanju večine drugih vprašanj, vključno z izbiro pravega menija, določanjem cenovne politike itd.
  • Priprava potrebne dokumentacije. Odsotnost enega papirja je dovolj, da vam prepovejo odpiranje ustanove, zaradi česar bodo vsi načrti šli v vodo.

Preberite tudi: Poslovni načrt trgovine s spodnjim perilom z izračuni 2019

Če se vam sprva zdi, da je preveč stvari za početi, potem boste v prihodnosti razumeli, kako se spopasti z vsem in doseči želeni rezultat. Kompetentno načrtovanje vam bo pri tej zadevi pomagalo na najboljši možni način, saj lahko s pomočjo poslovnega načrta kavarne jasno določite svojo pot in postopoma rešite vprašanja, ki vas približajo uspehu.

Zdaj bomo podrobneje analizirali vse glavne točke, da bi se izognili nepotrebnim težavam in dobili jasno razumevanje nadaljnjih dejanj.

Zahtevana dokumentacija: katera dovoljenja morate pridobiti

Če želite odpreti svojo kavarno in se ne soočiti s pravnimi težavami, ki bi lahko povzročile globe ali popolno prepoved dejavnosti, morate pridobiti številna dovoljenja in dokumente, vključno z:

  • Najprej morate registrirati svoje podjetje.
  • Naslednji korak je izbira sistema obdavčitve. Najbolj zaželena možnost v tem primeru bi bil poenostavljen sistem obdavčitve, ki je najbolj primeren za samostojne podjetnike. Vendar pa lahko vedno izberete drugo možnost, odvisno od vaših želja.
  • Zberite prave dokumente, potrebne za odpiranje. Ti vključujejo najemno pogodbo, sklenjeno neposredno z lastnikom prostora, rezultate zdravniškega pregleda vseh zaposlenih, ki potrjujejo njihov sprejem na delo v gostinski obrat, ter dovoljenje za namestitev takega obrata v določenem prostoru.
  • Pridobitev licence za opravljanje trgovske dejavnosti, licence za prodajo tobačnih in alkoholnih izdelkov, če jih nameravate prodajati v svoji kavarni.
  • Registracija blagajne za uporabo v obratu. Če jih imate več, je potrebna registracija za vsakega od njih.
  • Z ustreznimi organizacijami bo treba skleniti številne sporazume za pravočasno odstranjevanje nakopičenih smeti, za izvedbo požarnega pregleda, za priključitev požarnega alarma, za namestitev in priključitev alarmnega gumba, za redno deratizacijo in dezinfekcijo prostorov v za odstranitev morebitnih žuželk in gliv ter za vzpostavitev računovodske podpore.
  • Pred odprtjem morajo biti sklenjene tudi pogodbe za redno dobavo izdelkov. Hkrati bo izbira dobaviteljev vzela čas, saj vsi ne morejo redno dobavljati svežih izdelkov, vsaka napaka pa bo povzročila resne izgube in izgubo strank.
  • Dovoljenja in sklepi požarne inšpekcije in sanitarne in epidemiološke službe.

Zbiranje dokumentov je postopek, ki zahteva povezavo vseh sil in povezav, zato ga ne smete zanemariti. Za lažje načrtovanje se je vredno seznaniti z določbami, predpisanimi v San Pin 2.3.6.1079-01.

Analiza stanja na trgu in aktivnosti konkurentov

Segment cateringa vključuje veliko število različnih obratov, od katerih si vsak prizadeva pridobiti določeno občinstvo. S podrobno analizo trga boste lahko ugotovili, na kaj se morate osredotočiti in katero vrsto kavarne izbrati, saj si nihče ne želi kavarne, ki preprosto kopira obrat, ki se nahaja čez cesto. In če najdete nekaj izvirnega in edinstvenega, lahko hitro pridobite občinstvo in se še naprej razvijate v izbrani smeri. Na začetku morate sami določiti naslednje parametre:

  • Skupno število ljudi, ki živijo na območju, kjer nameravate odpreti. Kolikšen je odstotek mladih in delovno sposobnih v tej populaciji. To je pomembno storiti, saj bodo prav ti ljudje sestavljali glavno občinstvo vaše ustanove, zato se morate najprej osredotočiti nanje.
  • Določitev povprečne ravni dohodka prebivalcev danega območja. Pomembno je razumeti, da če odpirate v običajnem stanovanjskem naselju ali v središču mesta, se bo cenovna politika ustrezno razlikovala.
  • Določitev skupnega števila kavarn in njihova razdelitev na niše.
  • Določanje velikosti povprečnega čekovnega zneska.

S primerjavo podatkov, pridobljenih po analizi dejavnosti konkurentov in trga kot celote, boste lahko prepoznali najbolj priljubljene trende in kompetentno razvili lastno strategijo, kjer bo najboljša tema ustanove, menija in cenovne politike. ustrezajo razpoloženju obiskovalcev.

Posebno pozornost je treba nameniti analizi dejavnosti konkurentov, saj se lahko s preučevanjem njihovega dela izognete velikemu številu napak in takoj ustanovite svoje podjetje. Pri tem pa niso pomembne le pomanjkljivosti konkurentov, temveč tudi njihove uspešne ideje, ki jih je mogoče dodelati ali spremeniti za svoje namene. V nekaterih primerih se je vredno obrniti na specializirane svetovalne agencije, ki bodo zagotovile strokovnjake, ki bodo sposobni izvesti strokovno analizo. V tem primeru boste prejeli izčrpne informacije s podrobnimi podrobnostmi in napovedmi za prihodnost. Tako lahko takoj ugotovite, kako verjeten je uspeh določenega podviga. Če je odstotek prenizek, vam bodo strokovnjaki pomagali izbrati bolj sprejemljivo možnost.

Preberite tudi: Poslovni načrt za otroški razvojni center z izračuni 2019

Poslovni načrt kavarne: izbira vrste obrata

Vrsta ustanove je še eno pomembno vprašanje, ki ga je treba rešiti na obali. Časi, ko so bile v modi le klasične kavarne, so preteklost. Danes obstaja veliko različnih destinacij, od katerih je vsaka namenjena določenemu tipu obiskovalcev. V tem primeru se je vredno osredotočiti ne le na modne trende, ampak tudi na lastne želje, saj ne glede na to, kako priljubljena je ideja, bo brez ustreznega zanimanja hitro izgubila vse svoje prednosti. Če govorimo o najbolj obetavnih področjih za danes, lahko opazimo naslednje možnosti:

  • Otroške kavarne, urejene v ustreznem slogu in ponujajo ustrezen meni. Otroške kavarne pogosto prirejajo vse vrste praznikov in rojstnih dni, zato boste za takšne dogodke potrebovali gostitelja.
  • Vegetarijanske kavarne, ki svojim strankam ne ponujajo jedi, ki vsebujejo meso.
  • Internetna kavarna, katere odprtje bo drago, saj bo zahteval nakup dodatne opreme.
  • Kavarna s karaokami. Takšni lokali so po strukturi precej podobni lokalom, razlikujejo pa se po manjšem številu alkoholnih pijač na jedilniku.
  • Nargile, kjer je, kot lahko uganete iz imena, predstavljena široka paleta nargil. Potrebovali boste osebo, ki to razume in zna pravilno pripraviti nargile.
  • Sushi bari. Ena izmed najbolj priljubljenih destinacij. Te kavarne svojim strankam ponujajo široko paleto sušija in zvitkov.
  • Franšizne kavarne. Ta možnost je kot nalašč za tiste ljudi, ki želijo začeti lastno podjetje in hkrati ne želijo imeti nepotrebnih težav na začetku svoje poti. Z nakupom franšize dobite vse, kar potrebujete, vključno z natančnim poslovnim načrtom, seznamom potrebne opreme, priporočili za izbiro prostora in še veliko več. Poleg tega boste imeli dobro znano ime, ki lahko povzroči priliv strank. Od minusov franšize velja omeniti nižjo raven dobička na dolgi rok in odsotnost kakršnih koli individualnih rešitev.
  • Hitra hrana. Jedilnik v takšnih kavarnah je sestavljen iz jedi, kot so hamburgerji, posebnost pa je možnost nakupa hrane za s seboj.
  • Anticafe. Fenomen, priljubljen v velikih mestih. Tukaj obiskovalec ne plača za hrano, ampak za čas, preživet na tem mestu. Anticafe ponuja svojim strankam raznovrstno zabavo, vključno z družabnimi igrami, knjigami in drugim. Tukaj ljudje ne samo jedo, ampak se tudi dobro zabavajo, nekaj ur v pravi družbi pa lahko preleti neopazno. Vendar pa je pomembno razumeti, da bo potrebna bistveno večja površina prostorov, kar bo neposredno vplivalo na stroške.
  • Tematske kavarne za določene kroge, kot so literarne ali glasbene kavarne, kavarne, urejene v določenem nacionalnem slogu.

Ne glede na vašo izbiro ne pozabite dodati nekaj osebnih potez, ki bodo navdušile vaše stranke in jim pustile lepe spomine na vaš lokal. Lahko so na primer izvirni prtički, pohvala rednim obiskovalcem ali kaj drugega.

Izbira kraja za kavarno: kaj iskati

Če ne nameravate odpreti mini kavarne za prebivalce več bližnjih hiš, ampak računate na širše občinstvo, potem pri izbiri kraja bodite pozorni na naslednje točke:

  • Kavarna naj bo v območju vidljivosti, da jo človek vidi od daleč. Vendar to ne pomeni, da morate vhod obdati z ogromnimi transparenti, dovolj je, da pravilno izberete lokacijo.
  • Kavarna je kraj, kjer človek ne samo poje, ampak tudi počiva. Če želite to narediti, morate poskrbeti za primerno okolje in se odpreti stran od prometnih avtocest, kjer bodo stranke morale kričati nad hrupom mimovozečih avtomobilov.
  • Kavarna potrebuje udoben dostop za avtomobile in parkirišče. Če mora potencialna stranka dolgo iskati, kje bi parkirala avto, preprosto ne bo prišla k vam.

Na splošno je izbira lokacije odvisna od vaše orientacije in obratno. Najbolj ugodno je na primer postaviti športno kavarno poleg stadiona, literarno kavarno pa v nekem tihem in mirnem kraju. Klasične obrate je treba odpreti na mestih z velikim prometom - nedaleč od železniških postaj, v nakupovalnih centrih.

Delajte s sobo, kako pridobiti potreben prostor

Seveda lahko vedno kupite ali celo zgradite sobo za vašo kavarno, a če govorimo o določenih prihrankih, se raje odločite za najem. Zahvaljujoč najemu lahko veliko prihranite, po potrebi lahko spremenite lokacijo, v nekaterih primerih pa se je mogoče z lastnikom prostora dogovoriti o popravilu na račun plačila. To je še posebej ugodno, saj boste tako ali tako morali opraviti popravila. Pri izbiri sobe bodite pozorni na:

  • Znesek najemnine. Vredno je vedeti povprečno ceno, da ne bi preplačali.
  • Velikost sobe.
  • Število sob, saj boste potrebovali prostor za pomožne prostore, kuhinje, kopalnice, bivalne prostore za zaposlene in drugo.
  • Lokacija glede na postajališča.
  • Promet avtomobilov in pešcev.
  • V katerem nadstropju se nahaja soba (vredno se je odločiti v korist prvega).
  • Število vhodov je bolje, da je glavni vhod z ulice.
  • Pogled z oken.
  • Prezračevanje.
  • Ali je prostor v skladu s standardi gasilcev in SES.
  • Kakovost ožičenja.
  • Kaj je bilo prej v sobi.
  • Kako velika bo prenova?

Najboljša možnost je soba s površino 280 kvadratnih metrov, kjer bo 50 sedežev, vendar je vse odvisno od vaših želja, saj bi bila takšna soba neprimerna za mini kavarno.

Pri dekoriranju notranjosti sobe ne pozabite na polet in splošno idejo. Ne varčujte s tem, saj bo to pomagalo določiti cene na meniju in vam na koncu prineslo dodaten dobiček. Poleg tega bo ustrezno vzdušje pomagalo skriti morebitne pomanjkljivosti.

Ali je koristno?
Na splošno bo imelo vsako podjetje, katerega odprtju smo pristopili resno in modro, pravico do življenja. Vprašanje je, kako uspešen bo in koliko časa bo trajalo, da pridobi »splošno priznanje«. Zato morate pri odpiranju lastne kavarne upoštevati številne dejavnike, od katerih jih bomo večino upoštevali v nadaljevanju.
Najprej je vredno razmisliti o smotrnosti te namere kot take.

In za to pomislite, ali bo povpraševanje po storitvi, ki jo opravljate (v tem primeru kavarna)?

Kot kaže praksa, je kljub obstoju velikega števila gostinskih podjetij (obstoječih, odpirajočih se in hkrati zapirajočih) ta segment na domačem trgu živilske industrije zelo slabo zasičen. To je mogoče razložiti z vedno večjo blaginjo prebivalstva in željo po »zahodnjaškem« načinu življenja ter razvojem turističnega poslovanja. Razlogov je veliko, bolj pa nas zanima posledica - trg gostinskih storitev je odprt za novopečene poslovneže.

Hkrati velja omeniti, da raste povpraševanje tako po podjetjih s hitro prehrano (ki imajo zelo demokratične cene) kot po elitnih restavracijah (katerih cenovna politika je namenjena ljudem z nadpovprečnimi dohodki). Zato bo vsak gostinski obrat našel svojega potrošnika.

Seveda bo priljubljenost kavarne v veliki meri odvisna od stopnje razvoja poslovne ideje: kavarna mora imeti dobro lokacijo, ob upoštevanju gostote prebivalstva mora biti na določeni ravni (odvisno od stopnje blaginja državljanov) itd. Vse to bi bilo treba čim bolj podrobno upoštevati v poslovnem načrtu tega projekta. Razvoj poslovnega načrta za kavarno bi moral potekati v vsakem primeru posebej. Spodnji vzorčni poslovni načrt kavarne vam lahko pomaga.

Mimogrede, če nimate dovolj sredstev, da bi samostojno odprli podjetje, se lahko v primeru kavarne vedno najdete vlagatelja. To je posledica želje po dolgoročni naložbi denarja.

Tako lahko najprej sklepamo o možnostih za odprtje gostinskega podjetja, pa tudi o relativni enostavnosti izvajanja te ideje.

Poslovni načrt kavarne: primer

Sami ali s sodelovanjem investitorja boste odprli kavarno (naj bo to kavarna s hitro prehrano, mini kavarna, kavarna v poslovnem centru ali sladoledarna), potrebovali boste podroben objektiven posel načrt za razvoj podjetja, ki ga odpirate.

Če ga želite napisati, lahko vključite strokovnjake ali samostojno raziščete značilnosti kavarne. Vendar pa boste v prvem primeru, ko boste prejeli zelo učinkovit že pripravljen poslovni načrt za kavarno, morali veliko plačati podjetju za pripravo. V drugem primeru, ko ste obvladali z minimalnimi stroški, lahko naletite na zelo vitalno nesposoben "kos papirja".
Ne glede na to, ali naročite že pripravljen poslovni načrt ali ga naredite sami, morate v vsakem primeru vedeti, kaj je v tem načrtu. V ta namen bo spodaj podan približen načrt poslovnega projekta za odprtje kavarne, ki so ga razvili Združeni narodi.

Torej bi morala splošna struktura poslovnega načrta kavarne vključevati:

1. Življenjepis. Povzetek poslovnega načrta kavarne je nekakšna vizitka, ob pogledu na katero se bo bodoči vlagatelj odločil, ali naj se poglobi v projekt ali naj ga že na prvi strani zavrne. Če že od prvih vrstic ne pritegnete njegove pozornosti, potem najverjetneje ne morete računati na financiranje projekta. Zato na kratko napišite uvodni del vašega poslovnega načrta, hkrati pa čim bolj celovito zapišite bistvo projekta. Ne poskušajte si izmišljati nerealnih napovedi in obljub - pozornost bodo pritegnile le tiste številke, ki imajo resnično potrditev.

2. Ideja predlaganega projekta. Ta postavka načrta mora vključevati splošno ozadje in podatke, opis storitve, oceno trga, poslovne izkušnje, konkurente, opis strank ter oceno lastnih prednosti in slabosti glede na konkurenčna podjetja.

3. Marketinški načrt. Opisuje cilje stalnega trženja, njegovo strategijo in finančno podporo.

4. Proizvodni načrt. Vsebovati mora podatke o obstoječih in zahtevanih proizvodnih zmogljivostih in materialnih dejavnikih proizvodnje ter opis proizvodnega procesa.

5. organizacijski načrt. Ta odstavek poslovnega načrta mora opisati organizacijsko-pravno obliko (OPF) premoženja odprtega podjetja, njegovo organizacijsko strukturo, porazdelitev odgovornosti, delovne vire podjetja; vsebovati mora tudi podatke o partnerjih podjetja in o članih vodstvene ekipe samega podjetja.

6. Finančni načrt. V celoti in zanesljivo je treba prikazati odhodkovni in prihodkovni del proračuna, načrt denarnih prejemkov in plačil, razpored preloma, konsolidirano bilanco sredstev in obveznosti družbe, oceno tveganja, strategijo zavarovanja in financiranja (viri sredstev in njihova poraba).

7. Aplikacija. Tukaj so za popolnost predstavitve informacij na voljo tabele, grafi, diagrami in risbe ter kopije pogodb s partnerji.

Seveda je najbolje, da vsako posamezno postavko poslovnega načrta napiše specializiran strokovnjak, vendar to zahteva bodisi dobre prijatelje ali veliko denarja. Odločil sem se, da bom sam napisal ta dokument, bodite pozorni na naslednje vidike:

  • Najprej razmislite objektivno. Ustrezno ocenite vračilno dobo tega podjetja, ne poskušajte preceniti napovedanih podatkov itd.
  • drugič, pomislite, v čem lahko vaša "poslovna kavarna" izstopa od številnih podobnih podjetij. Posebno pozornost posvetite diferenciaciji poslovanja; za kavarno je lahko ekskluzivna kuhinja, edinstvena notranjost, eksotično osebje ali kuhar.
  • tretjič, razmislite o lokaciji vaše kavarne. Hkrati se vedno osredotočite na potrošnika in seveda na zasledovane cilje. Upoštevajte bogastvo potencialnih strank. Tudi pri razvoju poslovnega načrta morate izračunati stroške začetne opreme kavarne, njenih kozmetičnih popravil itd. Razmislite tudi o tem, kaj bo bolj donosno: nakup ali najem stavbe.
  • Četrtič, pomislite na proizvodno opremo. Ne razmišljajte samo o tem, kaj morate kupiti; oceniti morate tudi ugled dobavitelja, izračunati, kako pogosto bo kupljena oprema zahtevala popravila itd. In tu je treba ponovno upoštevati posebnosti podjetja, ki se odpira: hladilnike je treba vključiti v poslovni načrt sladoledarnice, medtem ko bo poslovni načrt pekarne zahteval opis štedilnikov, pečic in kuhalnih omaric itd.
  • posebno pozornost posvetite pripravi jedilnika. Mimogrede, to je treba storiti v fazi določanja posebnosti kavarne. Malo ljudi (tako vlagateljev kot potrošnikov) bodo zanimale eksotične jedi iz krokodiljega ali žirafjega mesa, medtem ko bodo poslovni načrt slaščičarne investitorji zelo skrbno pretehtali, a potrošnikom zagotovo ne bo konca.
  • Ko začnete kalkulacijski del poslovnega načrta, upoštevajte tako optimističen kot pesimistični scenarij: vse stroške za živila, plače, zavarovanje in opremo je treba preveriti. Vse izračune je treba narediti eno leto vnaprej; Ob tem je treba upoštevati morebitno podražitev hrane, elektrike itd. Še enkrat, načrtujte vnaprej!
  • ne pozabi napisati poslovnega načrta. To navodilo je precej svetovalne narave, saj ni predpogoj. Pomemben pa je tudi estetski videz poslovnega načrta, saj je oštevilčeno, razdeljeno in ne preveč okorno besedilo veliko lažje zaznati in je videti bolj prijetno.

Poslovni načrt kavarne s hitro hrano

Kot že naslov odstavka članka pove, bo poslovni načrt za kavarno s hitro prehrano podan spodaj. Torej:


Razdelek Pregled.
Predstavljeni poslovni načrt predvideva odprtje gostinske kavarne demokratičnega tipa, namenjene širokemu krogu obiskovalcev (srednji razred). Kavarna se bo nahajala na dokaj prometnem mestu v neposredni bližini poslovnih stavb ali industrijskih objektov.

OPF opravljanja te dejavnosti je samostojni podjetnik posameznik.
Uspešnost projekta je ocenjena kot srednje visoka, vendar je končna ocena donosnosti močno odvisna od lokacije kavarne in prisotnosti potencialnih konkurentov.

Opis podjetja.
Odpre se kavarna demokratičnega tipa, namenjena obiskovalcem srednjega razreda, s kapaciteto 50 sedežev. Osnova kavarne je mešana kuhinja. Kavarna mora predstavljati jedi ruske, vzhodne in evropske kuhinje. Način strežbe strank je skozi sistem natakarjev.

Opis storitev kavarne.
Kavarna bo specializirana za pripravo in strežbo hrane svojim strankam po sistemu natakarjev. Delovni čas podjetja je od 11.00 do 2.00.

Analiza trga.
Podroben opis trga podobnih obratov na vašem območju (naselje) je podan z namenom ugotavljanja ravni konkurence in odkrivanja napak in pomanjkljivosti pri poslovanju potencialnih konkurentov, da bi jih odpravili pri svojem poslovanju.

Proizvodni načrt.
Zagotavlja iskanje in izbiro prostorov za kavarno, opis pridobitve ali najema prostorov ipd. Tukaj bo vse odvisno od vaših finančnih zmožnosti. Upoštevati je treba, da mora območje kavarne izpolnjevati zahteve ruske zakonodaje: za 50 sedežev (v našem primeru) je 250 kvadratnih metrov. m.

Nato morate razviti zasnovo prostora in njegovo zasnovo v skladu s projektnim projektom.
Nato lahko nadaljujete z nakupom in namestitvijo proizvodne opreme. Poslovni načrt za kavarno s hitro prehrano mora vključevati štedilnike, proizvodne mize, žare, pečice, kuhalne plošče, pomivalna korita, posodo, mize, stole.

Nato začnemo razvijati meni. Najprej naj bo jedilnik pester in vsestranski, da lahko obiskovalci izbirajo in vsak potencialni redni kupec zadovolji svoje gastronomske želje v vašem lokalu.

Spodaj je naveden približen meni, idealen za demokratično vrsto kavarne:

  • solate - meso, ruska solata, sadje, vinaigrette, zelenjava, sveže zelje, cezar, mimoza, začinjena korenčkova solata, sir - 10 vrst.
  • prigrizki - narezki, sirni narezki, sadni kosi, zelenjavni kosi, mesni narezki - 5 vrst.
  • prve jedi - boršč, juha, okroshka, hodgepodge, kisle kumarice - 5 vrst.
  • vroče mesne jedi - kotleti, kotleti, mesne kroglice, šnicle, piščančje krače, ocvrto meso - 6 vrst.
  • priloge k mesu - kuhan krompir, pomfrit, ocvrt krompir, špageti, riž - 5 vrst.
  • sladice - 10 vrst.
  • pijače - alkoholne in brezalkoholne - 50 vrst.

Finančni načrt.
Označuje finančno komponento tega poslovnega projekta s prikazom finančnih tokov in »pasti« tega posla.

Stroški del vključuje:

  • stroški prostorov (0,5 - 5 milijonov rubljev),
  • stroški opreme (0,5 - 1 milijon rubljev),
  • plače osebja (3 milijone rubljev in več na leto) in
  • stroški trženja (0,1 milijona rubljev na leto).

Dela prihodkov ni mogoče tako natančno določiti, vendar se domneva, da je povprečni ček v kavarni podnevi 600 rubljev, zvečer in ponoči - 1200 rubljev (s 50-odstotno obremenitvijo kavarne).

Analiza delovanja obstoječih tovrstnih obratov kaže, da se kavarna odplača v 9-18 mesecih.

Upamo, da vam bo zgornji poslovni načrt za odprtje kavarne z izračuni pomagal organizirati lastno podjetje čim bolj učinkovito in vam omogočil, da počnete, kar imate radi, v korist vašega finančnega počutja.
Uspešno poslovanje vam!

Komercialne ponudbe

Če ste proizvajalec ali dobavitelj opreme, strokovnjak ali dajalec franšize na tem področju, nam pišite preko strani Kontakti.
Spodaj bomo objavili informacije o vaši ponudbi in vaših kontaktih.

Shranite članek v svoje zaznamke. Uporabno ;)
Spremljajte posodobitve na Facebooku:

Spremljajte posodobitve na Vkontakte:
→ 20.09.2013

Pozor!

Stran objavlja le koristne ocene za druge, ki kažejo, da je oseba imela izkušnje s to zadevo.

Ocene:

    Po diplomi iz arhitekture na univerzi na splošno nisem živel v revščini. Nikoli ni bilo govora o ustanovitvi podjetja. Prijatelj me je potisnil na "spolzko cesto" - nekako sem mu pomagal pri projektu kozmetičnega salona ... In potem nenadoma reče, da je soba, ki jo je izbral, idealna za kavarno!

    Žal nama je žena dala kup domačega peciva, zaželela sva si kavo. Po tem me je ideja o kavarni nenehno mučila. Po zaslugi njegovega prijatelja je pomagal pri prvi investiciji in začeli smo razmišljati, kaj narediti naprej.
    Prvi koraki
    Moja prva napaka je, da vzamem sobo za 100 "kvadratov" naenkrat. To je neumno. Preveč sem se zanesla, želela sem si »vse naenkrat«. Druga najbolj neumna napaka je najem sobe daleč od najbolj dostopnega mesta. Hvala ženi, da je bil projekt na splošno priveden do svojega logičnega konca!

    Upravljala je s sredstvi, kupovala hrano, gradbeni material itd., jaz sem imel projekt. Mimogrede, tu je še ena težava – denarja ni le premalo, ampak tudi preveč. Od leta 2013 smo imeli 4 milijone rubljev - polovica bi bila več kot dovolj. Preprosto nismo vedeli, kaj bi z "presežkom", veliko denarja je bilo porabljenega za notranjost (ki tudi ni preveč pametna).

    Seveda smo imeli prvovrstno pohištvo in vse ostalo, pri osebju pa je bilo vse žalostno ... Soočili smo se s krajo in razbito drago posodo. Začela se je vihra, ves čas sem moral iskati nove ljudi, vzelo je veliko časa. No, vsaj pri kuharicah je šlo vse dobro, ljudje so bili vsi dokazani.

    Tudi marketinška strategija je, kot se je izkazalo kasneje, pravilna. Poskušali smo prodati pecivo čim ceneje, ravno nasprotno, podražili smo kavo in druge pijače. Izračun je preprost – če je človek pojedel veliko žemljic, jih bo zagotovo želel poplakniti s slastno kavo!
    In kakšen je rezultat?
    Ampak vse to so malenkosti. Že na samem začetku sem zamudil še nekaj kritičnega. Če ste "neofit", ki prvič odpirate svoje podjetje in nihče ne ve ničesar o vas, se prepričajte, da razmislite o programu za privabljanje obiskovalcev. Veliko denarja smo vložili v oglaševanje, a kavarna je bila preveč dolgočasna, uradno ljudje niso ostali dolgo. Vsekakor poskušajte strankam popestriti prosti čas. »Brezplačen« Wi-Fi z geslom na računih – zakaj se potem tega nismo domislili?! Seveda ni bilo vse tako hudo. Naša storitev dostave svežega peciva in kave v pisarne je prinesla dobre dividende.

    Naj povzamem. Brez jasnega poslovnega načrta in strategije ne bi smeli začeti lastnega podjetja. Lahko odidete z golim entuziazmom, vnemo in »borbo za idejo« ... a ne daleč. Tukaj je nekaj nasvetov:

    Vzemite si sobo bližje poslovnim centrim, študentskim domovom itd.
    Ne poskušajte takoj najeti zajetnega dvorca - in ne boste potegnili najemnine in ne boste mogli uporabljati kvadratnih metrov brez izkušenj.
    Držite promocije, razprodaje - z eno besedo, vse, kar bo pritegnilo kupce, bo ustvarilo določeno podobo.
    Poskusite imeti pri roki ljudi, ki vam lahko pomagajo v težkih trenutkih. Verjemite mi, to je zelo pomembno!

    Zdaj smo prešli izključno na dostavo. Hkrati izdelujemo torte in druga peciva po naročilu. Stvari gredo dobro, trudimo se še naprej razvijati. Ko se je pojavila izkušnja, čeprav negativna, je vse veliko bolj preprosto in jasno. Srečno vsem, ki berete!

    Ko sem se leta 2014 sprehajal po vijugastih ulicah poljskih mest, se mi je porodila ideja, da bi odprl kavarno v Minsku - odličen in najverjetneje donosen posel. Povedal vam bom, kako je bilo.
    Izbira lokacije
    Največja naložba je nakup poslovnih nepremičnin. Praviloma poskušajo najeti prostor, ko gre za manjšo kavarno. Če nameravate odpreti nekaj večjega, je priporočljivo kupiti nepremičnino.

    A kavarna ni računalniški klub, ne moreš kar tako urediti pohištva in opreme. Napačna izbira lokacije lahko popolnoma prečrta najbolj privlačno in kompetentno idejo. Ker je bilo denarja, so nameravali bodisi najeti sobo bodisi jo kupiti. Ker ni bilo mogoče najti niti ene privlačne možnosti, sem se odločil, da se osredotočim na možnost pridobitve že pripravljenega podjetja.

    Na aveniji neodvisnosti so našli, kar so iskali. Sprva so bila tukaj stanovanjska stanovanja, nato so območje prenesli na poslovne nepremičnine, odprli so kavarno (z vsemi potrebnimi dokumenti) in jo dali naprodaj. Takoj moram reči, da je dokončana soba kot stanovanje s finim zaključkom. Nekaterim bo vse ustrezalo, nekdo bo takoj začel vse ponavljati. Evo, kaj sem naredil takoj po nakupu:

    Pohištvo je bilo v celoti zamenjano, stranišče privedeno v zdravo stanje.
    Naredili smo garderobo, ločena delovna mesta za delovno osebje.

    Trenutno ustanova deluje s polno hitrostjo, vendar načrti še vedno vključujejo, da bi kavarno »pomislili«:

    Točilni števec je treba popolnoma obnoviti ali zamenjati.
    V prvi dvorani bi rad postavil barske (visoke) mize.
    Prav tako želim popolnoma spremeniti idejo in zasnovo »stare dvorane«.
    Idejo o tretji dvorani sem do zdaj opustil. Prav tako sem moral žrtvovati zasebno pisarno, saj sem potreboval prostor za svojo kuhinjo.
    Kakšne so naše konkurenčne prednosti?
    Naša močna točka je stalen promet pešcev, naših potencialnih strank. V bližini imamo podzemno postajo, priročno parkirišče v bližini. Seveda je v neposredni bližini kavarna, ki pa nam preprosto ne konkurira. Tudi na vzporedni ulici je podobna ustanova, a je čisto drugačen kontingent, tako da se nikakor ne sekamo.

    Tudi zasnova naše kavarne je narejena tako, da k nam pritegnejo redne stranke. Za razliko od naših konkurentov imamo privlačno ponudbo tako za mlade kot za starejše obiskovalce. Poleg tega številne redne obiskovalce pritegne zanimiva kombinacija kavarne in bara. Na splošno imamo veliko, ki temelji na kontrastu:

    Prva dvorana je zasnovana posebej za mladinska podjetja.
    V drugi dvorani imamo starinsko, prefinjeno notranjost.

    Naš "čip" je visokokakovostno uvoženo pohištvo. In ne, nismo snobi. Kupili so tudi v običajni Ikei, naročili pa so tudi vzorce italijanskega oblikovalca. Težava je v tem, da v nobeni trgovini v Minsku nismo našli ničesar primernega, čeprav ni bilo potrebno nič izjemnega. Absurdno, a na zalogi ni bilo več kot par vzorcev, vse ostalo pa so obljubili ... no, čez dva meseca. In seveda predplačilo!

    Tako sem na koncu moral porabiti denar, najeti tovornjak in oditi v St. Na splošno je bilo prvotno načrtovano, da naročimo stole na isti Poljski, vendar so nas lokalna podjetja resno razočarala, želja po sodelovanju je izginila.

    Druga značilnost so večeri z živo glasbo. Seveda so namenjeni privabljanju (predvsem) poročenih parov in uglednih samskih, a so všeč tudi mladim. Poleg tega so naši seznami predvajanja zelo raznoliki in jih nenehno izboljšujemo.
    Birokratska birokracija in papirologija
    Zanimivo, a odpiranje kavarne je veliko lažje v primerjavi s kavarno. Poleg tega so lastniki kavarn pogosto zvit, izdelujejo po dokumentih, kot trgovina z degustacijo. Delati moramo kot gostinski obrat, zato se predpostavlja naslednje:
    Izdelujemo lastne kulinarične izdelke v obliki narezkov, omak, sendvičev, krompirčka in sladkarij.
    Alkohol. To je zelo donosna smer, dobiček iz katere v celoti upravičuje vse težave, ki se pojavijo v postopku pridobitve licence. Veliko lažje bi bilo ustanoviti trgovino z alkoholnimi pijačami, vendar smo potrebovali solventne kupce, ki jih je bilo treba pritegniti z vinskimi kartami. Tako je za dokončanje trajalo približno štiri mesece.

    Začetek dela je zaznamoval kup navodil nadzornih organov. Na primer, na lastne stroške smo morali namestiti parkirne stebričke in okrasiti fasado stavbe ter jo okrasiti pred novim letom. Poleg tega smo imeli za izvedbo vseh teh del le nekaj dni. Pogosto si različna pravila popolnoma nasprotujejo. Tu smo na primer morali opremiti ločeno prodajalno solat, vendar po pravilih za opremljanje kavarne njena umestitev preprosto ni bila zagotovljena! Kaj storiti, ni jasno...

    Upoštevati morate tudi pravila za premikanje sestavnih delov jedi, tako da različni izdelki ne pridejo v stik med seboj. Načeloma, če se surovo meso in zelenjava ne "stikata" med seboj, je to dovolj. Toda glede na SanPin to zahteva dovolj velike prostore. Poleg tega poti natakarjev ne smejo prečkati "poti" dostave surovih izdelkov.

    Druga težava. Ker smo pravzaprav »degustacijska trgovina«, imamo pravico ponuditi limono za čaj ali kavo. A vse ni tako preprosto. Najprej potrebujete posebno desko in hotelski nož, ki ju je treba po vsaki (!) stranki temeljito oprati. Preprosto povedano, morali smo porabiti veliko časa, da smo se vklopili v gabarite obstoječih prostorov.
    Kdo so naše stranke?
    Sprva smo načrtovali, da bo povprečni račun 120-160.000 beloruskih rubljev. Seveda nikoli nismo načrtovali, da bi postali »elitna« kavarna, a se tudi nismo želeli spustiti na raven železniških gostiln.

    Poleg tega smo do študentov nekoliko previdni – ni bilo nenavadno videti, kako je cela družba skoraj cel dan presedela za prazno mizo za brezplačen Wi-Fi. Naši natakarji imajo preprosto pravilo – takšne stranke takoj prijavi. Ja, če ni vrste normalnih strank, je mogoče takšne situacije obravnavati mirno, sicer pa nam takšna druženja vzamejo velik del dobička.

    Vsaki stranki je na voljo na izbiro kartice za alkohol, kavo in čaj. Po našem naročilu je bilo razvitih več čajnih mešanic blagovnih znamk. Mimogrede, pred celotno zgodbo s kavarno sem že imel posel dostave krofov, ki se je seveda preselil sem))
    O metodah promocije
    Socialni mediji in od ust do ust so vse. Posebej se osredotočam na Facebook, vendar poskušamo promovirati Vkontakte, čeprav meni osebno to socialno omrežje ni preveč všeč. Poleg tega je Instagram opravil odlično delo, saj stranke radi gledajo naše kave in sladice.

    Načrtujemo vključitev tudi uradnih medijev. Ne pozabim tudi na zunanje oglaševanje. Potrebujemo panoje, pisane napise, trakove.
    O osebju
    Ker je lokal pomemben del naše kavarne, nenehno potrebujemo natakarje in barmane. Naše zahteve so preproste - tudi če človek nima izkušenj, ima pa željo po delu, ga bomo vzeli. Edini pomemben pogoj je znanje vsaj enega tujega jezika. Danes so v kavarni trije natakarji in eden od mojih pomočnikov. Sem direktor in vodja v eni osebi. Vse knjigovodstvo je zunanje izvajanje. Direktor marketinga in promocije - v prihodnosti.
    O stroških
    Sprva sem v projekt vložil 30.000 $.Če nimaš takega denarja, potem je nesmiselno začeti takšno podjetje, kot se mi zdi. Iz lastnih izkušenj bom rekel, da se je bolje takoj osredotočiti na znesek 80.000-150.000 $. Potrebna je finančna rezerva za vsaj tri mesece, kar mi je kasneje prišlo zelo prav.
    Po mojih izračunih bo preprosta kavarna v poslovnem centru stala približno 10.000-15.000 $. Izračunajmo, koliko in kaj sem moral porabiti.

    Za profesionalni aparat za kavo je bilo potrebnih približno 1500-4500 $. Za enako kakovosten mlinček za kavo je bilo treba porabiti približno 500-1000 $ več. Takoj opozarjam, da so v kavarni to najdražji nakupi. Tudi popravila stanejo 10.000-15.000 $.

    Leta 2014 so me za najem sobe zahtevali 35-60 € na kvadrat, ne da bi upoštevali stroške plačila komunalnih storitev. Nasvet - medtem ko potekajo popravila, ne izgubljajte časa zaman, ukvarjajte se z administrativnimi vprašanji. Svetujem tudi, da za prve tri mesece namenite vsaj 10.000 $ za najemnino.

    Mimogrede, poskusite se z najemodajalcem pogajati o koncesijah vsaj prvi mesec in pol. Moje izkušnje kažejo, da se, čeprav z izrazito zadržanostjo, vseeno lotijo ​​tega.
    O dobičku
    Skodelica kave v naši ustanovi je stala približno 30.000 starih beloruskih rubljev. Po tej ceni je donosnost dobičkonosnosti najbolj optimalna. Na podlagi tega je temeljila cena pijače, ki je bila ponujena strankam:

    Za vsak kilogram kavnih zrn sem moral plačati približno 50 dolarjev (kar je odvisno od sorte, pogojev praženja itd.).
    Če daš 7 gramov mlete kave na skodelico, potem je njen strošek približno 35 centov.
    Potrebovali so približno 30 centov na liter vode. Tako se na skodelico "vrže" dodatnih 10-15 centov.
    Če nameravate ponuditi kavo s seboj, v stroške vključite tudi stroške kozarcev. Ena stane od 1000 do 3000 rubljev. Ne pozabite vlagati v ceno žlic za enkratno uporabo itd.
    Kavni avtomat in mlinček za kavo porabita približno 3-4 kWh. Tarife se nenehno spreminjajo, o končnih stroških nima smisla govoriti.
    Končno je bila v ceno skodelice kave vključena tudi plača barmana, ki je bila takrat 30-40 tisočakov na uro.

    Tako je cena vsake skodelice aromatične naravne kave vsaj 6-8 tisoč starih beloruskih rubljev. Še vedno pa največji dobiček prinaša prodaja alkoholnih izdelkov:

    Ker so v dostojni ustanovi, bo le malo strank omejeno na en kozarec.
    Malo močnega alkohola - in zdaj je pripravljen cel kozarec koktajla.
    Vsaka močna pijača spodbuja apetit in s tem prodajo prigrizkov.

    Kaj je bolj donosno - nakup izdelkov ali jih še vedno kuhate sami? Na to vprašanje bom poskušal odgovoriti na podlagi svojih izkušenj. Tukaj je vse preprosto - če ste nekako utesnjeni v območju sobe, je bolje kupiti vse od drugih dobaviteljev, ceneje je. Visokokakovostno pecivo je odlično pri precej velikih maržah.

    Dobro uveljavljen posel lahko v približno nekaj mesecih pade na nič, a tukaj ne smete pozabiti na okoliščine višje sile, ki se vedno zgodijo. Tako sem moral čisto konec decembra 2014 unovčiti že oblikovano naročilo po ceni, ki je bila 19 % višja od prvotne. Zato sem moral prerezati seznam delovnih mest. Zvišanje cen ni najboljša ideja, saj bo stranka zelo slabo zaznala svojo najljubšo sladico, ki se je naenkrat podražila za 20-30%.

    Z eno besedo, ta posel še zdaleč ni preprost, pogosto morate pokazati zvestobo. In potem narediš vse, kar je res super!

    Opomba - članek je posvečen odprtju kavarne, ki je kasneje postala restavracija))

    Že dolgo me je "mučila" ideja o ustanovitvi lastne kavarne, vendar mi je to idejo uspelo resno zaživeti šele leta 2011. Takoj sem se odločil odpreti v "formatu" LLC. Po pogovoru s prijatelji sem ugotovil, da je treba priprave odložiti za vsaj tri mesece. Najtežje je bilo s prostori, a so jih na koncu uspeli najti po zaslugi strani s ponudbami poslovnih nepremičnin. Končna različica nam je bila všeč, ker je tam že bila restavracija, torej so bile de facto izpolnjene vse zahteve regulativnih organizacij. Zasnovo pa je bilo treba korenito spremeniti. Za meni - posebna zahvala prijateljem: z njimi smo sedeli nekaj večerov, sestavili primerno možnost in se osredotočili na naše okuse in želje (najbolj preproste in okusne jedi).
    O birokraciji
    Iz lastnih izkušenj lahko rečem, da je pri nas zelo težko začeti podjetje, saj državni sistem temu tako rekoč ni prilagojen. Treba je iti skozi nepredstavljivo število primerov, težave pa se pojavljajo na skoraj vseh stopnjah te težke poti. Odbor za gradbeništvo in arhitekturo ter odbor za rabo zemljišč sta najtežja dela moje želje po odprtju kavarne. Pridobiti »pošteno« dovoljenje za prodajo alkohola tudi ni enostavno. Če želite to narediti, se morate obrniti na gasilce, in dokler ne upoštevate vseh požarnih predpisov, je za to potrebno zlasti dovoljenje gasilcev. Pogosto se zgodi, da pridobitev enega potrdila traja toliko časa, da stari dokumenti ne veljajo več. Možno je, da se je zdaj situacija nekako spremenila na bolje, v mojem primeru pa je bilo tako - prijavili so se jeseni, odprli naslednje poletje.

    Ne vem, kako se s tem spopadajo drugi podjetniki, osebno pa sem se večkrat srečal s popolno korupcijo. Če hočeš dovoljenje, plačaj. In ni dejstvo, da bodo tudi po tem vsa vprašanja hitro rešena.
    O ekipi
    Precej težko je delati s prijatelji, saj je neznanca zaradi nekaterih pomanjkljivosti enostavno izgnati, z ljubljenimi pa tega ni lahko. Niso pa nenavadni primeri, ko najeti oseba kmalu postane vaš dober prijatelj in tovariš.
    O promociji in oglaševanju
    Naša najučinkovitejša promocija je od ust do ust. "Novodobna" družbena omrežja, ki smo jih začeli uporabljati relativno nedavno. Če nameravate delati v velikem obsegu, potem da, potrebovali boste osebo za odnose z javnostmi, vendar je v večini primerov ni potrebna.
    Nasveti iz osebnih izkušenj
    Nasvet številka ena - nikoli in v nobenem primeru ne odpirajte svoje kavarne z zadnjim denarjem. Predvsem pri nas. »Pravila igre« se spreminjajo tako hitro, da jim je nemogoče slediti.

    Posel s »hrano« se vsekakor ne splača opravljati, če je to vaš prvi posel. Mnogi mislijo, da so kava in pecivo zagotovljeni dobički, a to še zdaleč ni tako. Tudi izkušeni podjetniki so veseli, če se jim je konec meseca uspelo prebiti. Čisti dobiček v višini 30 % je luksuz, ki si ga lahko privošči le malo ljudi. Vendar, komu to govorim)) V nasprotju z vsemi lastnimi nasveti sem ravnal drugače - vse svoje prihranke dal na kocko))

    Imel pa sem adut - v naši ekipi je oseba, ki je že šla skozi ustvarjanje podjetja. Naš prijatelj je v vsakem primeru natančno vedel, kdaj in na katere organe se je treba obrniti. Zdaj sem trdno prepričan, da brez njega iz mojega podviga ne bi bilo nič.

    Svetujem vam tudi, da ne boste leni in natančno izračunajte proračun. Čim daljše je obdobje poravnave, tem bolje. Kljub dokaj dostojnemu načrtovanju smo v procesu dela odkrili veliko pomanjkljivosti, za odpravo katerih smo morali vložiti veliko denarja.

    Še en brezplačen nasvet je, da takoj porazdelite vse odgovornosti v ekipi. Takoj smo se odločili, kdo je za kaj odgovoren, koga vprašati v primeru neuspeha. Takšna odločitev je dobro motivirana. Za konec še nekaj dejanskih številk:
    Velikost ekipe je 17 ljudi.
    Skupna površina prostorov je 45 "kvadratov".
    Odpiralni čas - 2011.
    Vrednost posla (vložena sredstva) - 1,5 milijona rubljev.

    Kako odpreti svojo kavarno v Kijevu? Do leta 2014 sem o tem samo sanjal, potem pa sem se zbral ... in vse se je izkazalo, nenavadno)) Čeprav mnogi pravijo, da je franšiza nedonosna, obstajajo različni primeri. Na primer, odločil sem se za nakup že pripravljene blagovne znamke in pozneje mi ni bilo žal. Prej je bila na mestu moje kavarne majhna restavracija, tako da je bilo veliko manj težav s pritokom prvih (in nato rednih) strank, kot če bi se odprla "na odprtem terenu".

    Takoj bom opozoril, da nisem začetnik, že sem imel izkušnje z vodenjem kavarne. V tem pogledu mi je bilo torej veliko lažje kot podjetnikom začetnikom. Torej, kje se je vse začelo? Za začetek sem si sposodil 12.000 $, po vseh popravilih, najemnini itd. mi je ostalo še 3.000 $. Naloga je bila na prvi pogled neznosna - zaradi življenjskih okoliščin sem moral svojo kavarno odpreti za kakšnih 12 dni! Kakšne so bile okoliščine? Preprosto je - davčne počitnice so trajale natanko 15 dni, zato sem moral, da ne bi plačal zapravljenega denarja, vse pripraviti in odpreti čim prej. Trije dnevi so ostali kot rezervni čas.

    Brez moje čudovite prijateljice se ne bi zgodilo nič - z oblikovanjem se je ukvarjala dobesedno sproti in je nenehno pošiljala fotografije opravljenega dela. Zahvaljujoč temu sta bila oblikovanje in dekoracija končana v petih dneh. V moji kavarni je bilo veliko starinskega pohištva, veliko starih, nenavadnih notranjih predmetov.
    O promociji in naših "čipsih"
    Metode so standardne - "od ust do ust" in vseprisotna socialna omrežja. Da bi bili takoj "v trendu", niso bili preveč leni, namestili so terminale za kartično plačevanje - veliko ljudi danes preprosto nima gotovine pri sebi in niso želeli izgubiti svojih strank.

    Tudi naš "trik" je preprost - trudimo se biti čim bolj prijazni do obiskovalcev, sama kavarna je urejena v preprostem, domačem in zelo prijetnem slogu. Ljudje ga imajo radi. Poleg tega smo takoj poskušali krmariti po meniju - v kavarni ni težkih in zapletenih jedi. Samo lahki prigrizki, ki jih največkrat kupujejo ljudje, ki tečejo v službo ali iz nje.

    Težave, na katere smo naleteli, so standardne. Največji problem je pomanjkanje denarja. Mladim podjetnikom bi svetoval, naj finančno blazino takoj odložijo za vsaj dva meseca. V tem primeru lahko plačate vsaj najemnino, če stvari ne gredo preveč dobro. Poskusite vse narediti sami - zaposleni in zunanje organizacije bodo "požrli" preveč denarja.

    Poskušajte ne zlorabljati posojil in drugih vrst izposojenih sredstev, še posebej sprva, ko se celo znižanje dobička na nič dojema kot sreča.

V tem članku vam bom povedal, kako pisati poslovni načrt restavracije. Vendar pa je večina pozicij gostinskega poslovnega načrta skupna vsem gostinskim obratom. Tako boste po skrbnem preučevanju tega članka lahko sestavili poslovni načrt za kavarno, poslovni načrt za jedilnico, poslovni načrt za kavarno, poslovni načrt za bar, poslovni načrt za otroško restavracijo. kavarna itd. po svoje!

Kako napisati poslovni načrt za restavracijo, kavarno, bar

Odprtje katere koli restavracije, kavarne, bara (da, katere koli gostinske ustanove, mimogrede) se začne z razumevanjem ideje in skrbnim načrtovanjem. Lastnik restavracije se mora odločiti, na kakšno ciljno publiko bo restavracija usmerjena, kje je bolje umestiti lokal, kolikšen bo obisk in velikost povprečnega čeka. Tako podjetnik že v fazi ideje sestavi predhodni predlog poslovni načrt restavracije.

Za gostinsko dejavnost kot celoto je značilna dokaj visoka konkurenca. In vendar kljub zasičenosti trga vedno in vedno bo povpraševanje po gostinskih storitvah. Še posebej v obratih z ugodnejšimi cenami, ki vključujejo poceni restavracije s hitro prehrano in kavarne.

Če trg poceni kavarn razdelimo na segmente, se v vsakem od njih slika nasičenosti nekoliko spremeni. Po statističnih podatkih za najbolj obetavne veljajo internetne kavarne, kavarne, literarne, otroške in vegetarijanske (poklon modi za zdrav življenjski slog). Takšnih nišnih kavarn še ni veliko in njihovo odpiranje vam daje priložnost, da dovolj hitro pridobite svojo publiko. Vendar je veliko odvisno od posameznega mesta ali celo okrožja, v katerem se namerava organizirati takšno institucijo. Na splošno je to, kar je treba narediti prej, izbira kraja ali koncepta za kavarno sporna točka. Ko imate odlično idejo, je lahko težko najti pravi prostor in obratno.

Morda je smiselno, da se podjetnik začetnik obrne na storitve svetovalnih podjetij. Tam boste lahko ponudili več možnosti za nakup ali najem sobe ali (če je potrebno) zemljišča. Če želite kupiti že pripravljeno podjetje, se lahko zagotovi taka priložnost. Strokovnjaki svetovalnega podjetja bodo izvedli trženjske raziskave trga po vašem naročilu, analizirali možnosti izbrane poslovne ideje ali poiskali bolj donosno, v skladu z vašimi finančnimi zmožnostmi.

Tam lahko naročite tudi poslovni načrt za vašo bodočo kavarno. Če je treba pritegniti dodatna sredstva, se razvoj poslovnega načrta kavarne izvede v dveh izvodih, ki se med seboj nekoliko razlikujeta. En izvod poslovnega načrta je namenjen stranki, drugi pa vlagateljem in kreditnim institucijam. Bodoči lastnik kavarne prejme dokument, ki vsebuje informacije o glavnih fazah organizacije podjetja, ki so podrobno opisane, ter o dolgoročnem in kratkoročnem načrtovanju prihodnjega razvoja podjetja. Vlagatelje zanima predvsem učinkovitost naložb, jamstva za pravočasno odplačilo posojila z zapadlimi obrestmi in donosnost naložb.

Načeloma je izdelava poslovnega načrta za kavarno za lastno uporabo v moči samega bodočega lastnika podjetja. Na internetu, tudi na naši spletni strani, lahko najdete in prenesete pripravljen poslovni načrt za restavracijo, običajno kavarno, otroško kavarno, internetno kavarno ali katero koli drugo podobno gostinsko dejavnost. Šele potem ga bo treba prilagoditi vašim specifičnim pogojem. To lahko storite sami ali pa se zatečete k storitvam strokovnjakov.

Kako napisati poslovni načrt za restavracijo ali kavarno. Predloga in priporočila.

Glavna stvar je upoštevati glavne ključne točke in tankosti, ki so obvezne za poslovni načrt. Ustrezen poslovni načrt mora vsebovati podroben opis projekta samega in njegove finančne komponente.

Na primer, vzemimo poslovni načrt majhne kavarne. To so stvari, ki jih morate vključiti v svoj poslovni načrt.

Opis projekta
Odprtje majhne demokratične kavarne za 40 sedežev.

Tarča
Zagotavljanje kakovostnih gostinskih storitev za goste s srednjimi dohodki.

Povpraševanje
Glavni tok obiskovalcev med odmorom za kosilo in po službi, zvečer. Postrežba tako individualnih obiskovalcev kot tudi opravljanje storitev pri organizaciji manjših pogostitev in prazničnih dogodkov.

Trženje in prodaja
Lepo oblikovana tabla in vitrine, originalen dizajn. Oglaševanje na internetu, radiu, televiziji in v tisku. Obveščanje zaposlenih v bližnjih podjetjih o delu zavoda, izvajanje promocijskih akcij. Sklenitev dolgoročnih pogodb z vodji organizacij za korporativne storitve zaposlenim.

Dokumentiranje
Pridobitev potrebnih dovoljenj in licenc za delo v inšpekcijskih organih.

Proizvodni del
Lokacija. Območje lokacije več podjetij, za katerega je značilen dober promet. Površina prostorov je približno 200 kvadratnih metrov.

Število zaposlenih je 12 ljudi (kuharji - 2, natakarji - 4, natakarji - 2, skrbniki - 2, računovodja - 1, pomožni delavci - 2, čistilka - 1).

Oprema: mize in stoli za predsobo in pomožne prostore, točilni pulti, vitrine, hladilne enote, štedilniki, pečice in druga oprema za kuhanje, pomivalni stroj, posoda, glasbeni center, TV.

Na jedilniku naj bodo: solate, predjedi, prve jedi, tople mesne jedi, priloge, brezalkoholne in alkoholne pijače, sladice.

dobavitelji. Organizacije, ki se ukvarjajo s prodajo živilskih izdelkov. Ponuditi morajo kvaliteten izdelek po dostopni ceni in ga sami dostaviti kupcem.

Finančni del
Predhodni stroški so odvisni od vrste lastništva nepremičnine, stroškov popravil in kakovosti opreme. Upoštevati je treba tudi: plačilno listo, nakup izdelkov, oglaševanje. Tudi registracija vseh dovoljenj bo stala določen znesek, na kar ne gre pozabiti. Dobičkonosnost podjetja je neposredno označena z udeležbo in velikostjo čekov. Obdobje vračila naložb je 1,5-2 leti. Za natančne finančne izračune je bolje, da se obrnete na strokovnjake.

Možnosti poslovnega razvoja
Odprtje poletne kavarne, postavitev nadstreška v bližini obrata v topli sezoni in postavitev miz pod njo. Če želite to narediti, morate sestaviti paket dokumentov za odprtje poletne kavarne.

Vsekakor analizirajte raven konkurence: koliko podobnih kavarn je v bližini, kakšne so njihove prednosti in slabosti, kaj je treba storiti, da bi njihove stranke prišle v vašo kavarno, in kako obdržati svoje obiskovalce.

Če povzamem, želim povedati, kaj pravzaprav sestaviti poslovni načrt kavarne, kot vsako drugo podjetje v storitvenem sektorju, ni tako težko, zlasti z uporabo že pripravljenih predlog in razvoja. No, ne pozabite, da se lahko vedno obrnete na strokovnjake!

Gostinstvo je obetavna in hitro razvijajoča se panoga. Restavracije zavzemajo 60 % te niše. Odpiranje lastne restavracije bo zahtevalo resne naložbe in dobro premišljen poslovni načrt. Članek ponuja poslovni načrt za restavracijo ruske kuhinje z izračuni za mesto z 800-900 tisoč prebivalci.

Kratek opis projekta

Začetna naložba: 2.163.360 rubljev;

Obdobje vračila: 10 mesecev;

Letni čisti dobiček: 3.150.000 rubljev;

Točka izenačenja: 4 mesece.

Povzetek projekta

Ideja: odprtje restavracije, usmerjene v ljudi s povprečnim in nadpovprečnim dohodkom. Organizacijska oblika: LLC.

Cilji projekta:

  • Pridobivanje stabilnega dohodka z opravljanjem gostinskih storitev.
  • Zadovoljstvo srednjega potrošniškega trga.
  • Realizacija kupljenih izdelkov in lastna priprava po ugodnih cenah.
  • Ustvarjanje konkurenčnega okolja v gostinstvu.
  • Razvoj podružnic v več okrožjih mesta.

Ciljno občinstvo: pari z otroki - 55%, podjetniki malih in srednje velikih podjetij - 20%, mladi, stari od 16 do 25 let - 15%, starejši pari - 10%.

Povprečno število obiskovalcev na dan: 70 oseb.

Število sedežev: 80.

Povprečni ček na obiskovalca: 600 rubljev.

Vrste storitev: catering, prirejanje prazničnih in poslovnih dogodkov, dostava izdelkov na dom ali pisarno.

Meni: tradicionalna ruska kuhinja.

Lokacija: območje s hrano v velikem nakupovalnem centru v Barnaulu.

Delovni čas: vsak dan, od 9.00 do 23.00.

Projekt se financira na račun lastnih sredstev v višini 2.163.360 rubljev.

načrtovanje

Poslovni načrt za restavracijo se začne z oblikovanjem urnika. Podjetnik sestavi korak za korakom opis vsakega koraka, pri čemer navede roke in naloge, ki se rešujejo zaporedno. Ta pristop vam omogoča, da upoštevate vse podrobnosti v procesu izvajanja projekta. Tukaj je vzorčni urnik restavracije za 4 mesece:

Odrsko ime 1 mesec 2 meseca 3 mesece 4 mesece
Priprava poslovnega načrta +
Registracija samostojnega podjetnika ali LLC +
Iskanje prostorov, sklenitev najemne pogodbe +
Dizajnerska dekoracija prostora +
Nakup in montaža opreme +
Pridobivanje dovoljenj +
Iščite sodelavce +
Usposabljanje zaposlenih (če je potrebno) +
Začetek oglaševalske kampanje + +
Začetek dela +

Organizacijska in pravna podlaga

Po sestavi koledarskega načrta je potrebno registrirati LLC. Ta oblika poslovanja je optimalna, saj se v restavraciji prodajajo močne alkoholne pijače. Za njihovo prodajo je potrebna licenca.

Prvi korak je zbiranje dokumentov, ki se predložijo davčnemu organu v kraju stalnega prebivališča. Po 2 tednih lahko podjetnik prevzame že pripravljen paket dovoljenj.

Pomembno! V postopku izpolnjevanja dokumentov v stolpcu "vrsta dejavnosti" se vključijo oznake OKVED 55.30 ("Dejavnost restavracij in kavarn"), 52.25 ("Trgovina na drobno z alkoholnimi pijačami", 55.63 ("Trgovina na drobno izven trgovine"). navedeno.

Drugi korak je izbira prihodnjega davčnega sistema. Za restavracije je primeren poenostavljen sistem obdavčitve, ki je priznan kot najbolj priljubljen med srednjimi in malimi podjetniki. Če želite izvedeti vse podrobnosti o davčnih sistemih, ki se uporabljajo za LLC-e, poiščite brezplačno posvetovanje s strokovnjakom na.

Poleg osnovne dokumentacije za ustvarjanje restavracije boste potrebovali:

  • Pogodbe za najem prostorov in najem zaposlenih;
  • Dovoljenje lokalnih oblasti;
  • Pogodbe s servisnimi podjetji (varnost, oskrba s hrano, odvoz in odvoz smeti, deratizacija, dezinfekcija);
  • Certifikati, ki potrjujejo visoko kakovost izdelkov;
  • Dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač;
  • Dokumenti o usklajevanju s SES in požarno inšpekcijo.

Pomembno! Preden pridobite dovoljenje za prodajo alkoholnih pijač, se morate seznaniti z zveznim zakonom št. 171-FZ, ki določa glavne pogoje in nianse.

Proizvodni načrt

soba

Prostori za restavracijo s površino 120 kvadratnih metrov vključujejo kuhinjo (30 kvadratnih metrov), dvorano za obiskovalce (70 kvadratnih metrov), shrambo (20 kvadratnih metrov). Prostor mora imeti prezračevanje, zasilne izhode, oskrbo z električno energijo, oskrbo z vodo, kanalizacijo, klimatsko napravo. Pomembno pravilo pri izbiri prostora za restavracijo je možnost postavitve tehnološke opreme tako, da ima prost dostop.

V procesu popravila sten kuhinje jih dodelamo z materiali, ki so odporni na kemične obdelave za namen dezinfekcije. Posebno pozornost namenjamo prostoru, kjer se hrani inventar za čiščenje sanitarij, kuhinj in skladišč. Vsa gospodinjska orodja morajo biti čista.

SES lastnikom restavracij in kavarn nalaga določene zahteve. Podrobno so opisani v SanPin 2.3.6.1079-01 (prenos).

oprema

Če želite dobiti pripravljen poslovni načrt restavracije z izračuni, morate vključiti stroške nakupa opreme in pohištva. Tudi kuhinjski pripomočki so vključeni v to postavko odhodkov in se kupujejo pri specializiranih podjetjih.

Stroški opreme

Postavka stroškov Količina Stroški v rubljih
Električni štedilniki 4 stvari. 42000
Hladilniki 3 kos. 36000
Pečice 2 kos. 52000
Nape 7 kos. 32000
elektronske tehtnice 2 kos. 1800
Zamrzovalniki 3 kos. 27000
Majhni gospodinjski kuhinjski aparati (blenderji, kombajni, mešalniki, grelniki vode, toasterji, posoda) 40 kos. 53000
KKM 1 PC. 15000
Kuhinjsko pohištvo (pulti, stoli, omare, mikrovalovne pečice, aparat za kavo, pomivalna korita) 15 kos. 190000
Pomivalni stroji 4 stvari. 80000
parna pečica 1 PC. 142000
Mize za območje za obiskovalce 15 kos. 150000
Posoda in jedilni pribor 8 paketov 40000
Stoli 85 kos. 87000
točilni pult 1 PC. 32000
Vitrina za trgovino 1 PC. 45000
Razmik 80 kos. 15000
Brisače, prtički, toaletni papir 120 kos. 8000
Sušilniki za roke 4 stvari. 4500
Varnostni in požarni sistem, alarm - 160000
Skupaj 1212300

Oblikovanje države

Ustrezno izbrano osebje restavracije je eden od dejavnikov uspeha projekta. Sprva je dovolj, da najamete takšne zaposlene, kot so:

  • natakarji;
  • upravitelj;
  • kuhar;
  • pomočniki kuharja;
  • mojstri v kuhinji;
  • Barmani.

Da bi prihranili delovni prostor in denar, se računovodstvo odda zunanjim izvajalcem. Pravilna organizacija tega postopka bo omogočila.

Med lastnikom gostinskega lokala in zaposlenim se sklene tipska pogodba o zaposlitvi. Plača restavracije je sestavljena iz fiksnega dela in odstotka (za natakarje in barmane). Višina plače je odvisna od usposobljenosti zaposlenega in njegove skladnosti z zahtevami delodajalca.

plačilni sklad

Postavka stroškov Število zaposlenih Plača na mesec v rubljih
Plača natakarjev z dohodnino 4 osebe 70000
Plača upravitelja z DDV 1 oseba 45000
Kuharska plača z DDV 1 oseba 30000
Plača pomočnika kuharja vključno z dohodnino 4 osebe 100000
Plača mojstra z dohodnino 3 osebe 65000
Plača barmanov vključno z dohodnino 2 osebi 36000
Obvezno socialno zavarovanje (2,9 %) 15 oseb 10034
Obvezno zdravstveno zavarovanje (5,1 %) 15 oseb 17646
Prispevki v pokojninsko blagajno (22 %) 15 oseb 76120
Skupaj 449800

Pomembno! Zaposleni v restavracijah morajo vsak mesec opraviti zdravniški pregled in imeti zdravstveno knjižico.

Oglaševalska akcija

Del kompetentnega poslovnega načrta za izgradnjo restavracije je predračun za oglaševalsko akcijo. Priljubljenost restavracije med potencialnimi obiskovalci bo pritegnila stranke in izvajala promocije. Na začetku projekta je običajno, da se za oglaševanje nameni približno 10-15% celotnega proračuna. Redno se vlagajo v oglaševanje.

* Izračun je bil narejen ob upoštevanju stroškov v začetni fazi projekta. Mesečni stroški oglaševanja ne vključujejo oznak, vizitk, menijev in tiskanja pasic.

Naložbeni načrt

Pravilen izračun zneska naložbe pri odprtju restavracije ruske kuhinje je ključna naloga. To postavko načrta sestavljajo glavni stroški, načrtovani za organizacijo poslovanja, stroški proizvodnega dela, prejemki zaposlenih in nepredvideni stroški. Znesek naložb se lahko spreminja navzgor ali navzdol. Na to vplivajo objektivne okoliščine in drugi dejavniki:

  • Sezonskost.
  • Raven cen v mestu na področju gostinstva.
  • Število ponujenih storitev, zaposlenih.
  • Sprememba cene najema.
  • Zvišanje cen izdelkov ali oglaševanja.

Spodaj je naložba v restavracijo, opremljeno na površini 120 kvadratnih metrov. Enkratne naložbe bodo približno znašale:

* Predračun ne vključuje stroškov v obliki komunalnih storitev, plačila za internet, najema prostorov za prva dva meseca (najemnine).

Letno načrtovanje prihodkov in odhodkov

Za spremljanje gibanja sredstev v okviru projekta se izdela letni načrt odhodkov in prihodkov. Posodablja se vsak mesec in popravlja zmanjšanje ali povečanje zahtevanih naložb in prihodkov. V odstotkih so postavke stalnih in variabilnih stroškov razporejene na naslednji način: izplačane plače - 35 %, nabava izdelkov - 20 %, najemnine in komunalne storitve - 20 %, oglaševanje - 15 %, drugi stroški - 10 %. Po seštevanju vseh postavk odhodkov se izpišejo skupni kazalniki mesečnih izdatkov.

Vsak dan restavracijo obišče okoli 70 ljudi. Povprečni ček je 600 rubljev. Tako lahko računate na dnevni dohodek v višini 42.000 rubljev in na mesečni dohodek v višini 1.260.000 rubljev. Ti zneski so razporejeni od najmanjšega do največjega skozi vse leto.

Predvideni letni prihodki in odhodki

Letni poslovni načrt za gostinstvo po prihodkih in odhodkih daje objektivno sliko denarnih tokov. Z zadostno zasedenostjo dvorane in dobro usklajenim delom ekipe je lahko letni čisti dobiček 3.150.000 rubljev. Trend rasti dobička v naslednjih letih je visok, saj so prvi trije meseci prvega leta potrebni za rentabilnost.

Prijetna kavarna lahko postane priljubljeno srečanje mnogih ljudi. Kljub številčnosti takšnih obratov v megamestih vsi ne najdejo svojih rednih strank in mnogi so prisiljeni prenehati obstajati. Očitno so njihovi lastniki v fazi načrtovanja naredili resne napake. Pri razvoju poslovnega načrta za odprtje kavarne iz nič je pomembno, da čim bolj podrobno razmislite o vseh niansah in razmislite o več rešitvah za vsako sporno vprašanje. Seveda kavarna ne zahteva toliko zahtev kot restavracija, a kot gostinski obrat mora izpolnjevati sanitarne standarde. Strokovnjaki priporočajo razvoj projekta ob upoštevanju sanitarnih standardov in jim ne poskušajo prilagoditi napol dokončane ustanove.

Priprava podrobnega poslovnega načrta

Začnite sestavljati poslovni načrt z iskanjem nestandardnega formata za obrat, saj donosna kavarna ni enostavna 3 mize in pult za sladoled. Stroški najema, potreba po naročilu oblikovalskih storitev, pohištva in opreme so odvisni od izbranega koncepta. Na primer, če se kavarna nahaja v poslovni stavbi ali izobraževalni ustanovi, mora imeti zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, primernih za potencialne stranke, vendar je zasnova takšne ustanove lahko diskretna in celo skromna. In odprtje tematske ustanove, na primer kavarne za ljubitelje knjig, bo zahtevalo veliko več naložb, povezanih z oblikovanjem prostorov.

Preden odprete obcestno kavarno iz nič, bo treba opraviti obsežno analitično delo in določiti dobro lokacijo, nabor jedi in pijač, ki bodo povpraševani med popotniki, ki se odločijo za obisk obcestne restavracije.

Da bi ugotovili, kako odpreti otroško kavarno iz nič, morate imeti informacije o trenutnih trendih v svetu otroške zabave in se zavedati, kateri superjunaki so zdaj zelo cenjeni, da bi pravilno okrasili dvorano. Poleg tega so na otroškem jedilniku postavljene večje zahteve, glavni nabor jedi in pijač pa je treba razširiti, pri čemer je treba upoštevati dejstvo, da se otroci običajno sprostijo v spremstvu odraslih. Preden odprete družinsko kavarno iz nič, izberite sobo v bližini krajev, kjer družine preživljajo čas v velikih količinah, in poskrbite, da tisti, ki imajo radi močne alkoholne pijače in hrupno zabavo, ne motijo ​​tistih, ki v kavarni dopustujejo.

Priprava podrobnega poslovnega načrta je obvezno navodilo po korakih, kako odpreti kavarno iz nič. Poslovni načrt mora vsebovati naslednje:

  • Podrobni opisi oblike ustanove, njene lokacije, prostorov za kavarno, organizacijske strukture, urnika dela;
  • Analiza trga in najbližjih konkurentov;
  • Tržni načrt;
  • Cenovna politika zavoda;
  • oprema;
  • dobavitelji;
  • Finančni odhodki;
  • Izračun dobička in ocena tveganja.

Kje začeti odpreti kavarno? - Z jasnim razumevanjem, kaj točno bo. Osnova poslovnega načrta bo podroben opis same ideje ​​​​​​​​​​​​​​Na podlagi katere bodo izbrani: lokacija, zasnova prostorov in potrebna oprema. Oblika zavoda bo določala tudi število zaposlenih, zahteve zanje in ustrezen urnik dela.

Potrebno je analizirati trg, da bi bolje razumeli trenutne trende in ocenili konkurenčnost bodoče kavarne. Seznanitev z dejavnostmi najbližjih konkurentov bo pripomogla k edinstvenosti ustanove in oblikovanju prave cenovne politike. Načrt trženja je namenjen promociji kavarne povsod in bi moral biti sestavljen dolgoročno. Izbira opreme v poslovnem načrtu je predpisana ob upoštevanju formata ustanove, v prihodnosti pa se lahko nekatere pozicije spremenijo. Prav tako je bolje, da vnaprej poskrbite za dobavitelje izdelkov in ne pozabite registrirati nadomestnih možnosti v primeru višje sile. Finančne naložbe, pričakovani dobiček in možna tveganja bodo omogočili, da si že v fazi načrtovanja predstavljamo, kakšna bo institucija s finančnega vidika. Zato je "Naredite poslovni načrt" prva točka izčrpnega odgovora na vprašanje: "Želim odpreti kavarno, kaj potrebujem za to?".

Registracija dejavnosti

Pred začetkom postopka registracije dejavnosti je treba določiti pravno obliko podjetja. Če želite odpreti mini kavarno iz nič, se je bolj donosno registrirati kot samostojni podjetnik, vendar v tem primeru prodaja alkohola v ustanovi ne bo mogoča. IP je primeren za manjše restavracije, mini kavarne, ki se nahajajo v izobraževalnih ustanovah ali pisarniških centrih.

Pravna oblika LLC je izbrana, če se namerava odpreti kavarna, kjer se bodo prodajale alkoholne pijače.

Pred registracijo:

  • Odobreni kapital je vplačan;
  • Pravni naslov je organiziran;
  • Podpisi v prijavi za registracijo so overjeni pri notarju;
  • Državna dajatev se plača;
  • Izdeluje se tisk;
  • Odpiranje bančnega računa;
  • Izbrana je koda OKVED (56.10);
  • Listina je v pripravi;
  • Vloga se izpolni na obrazcu P11001.

Po registraciji LLC je potrebno pridobiti dovoljenja za prostore, dovoljenje za trgovske dejavnosti v kavarni, dovoljenja za prodajo alkohola in tobačnih izdelkov, za zaposlene pa rezultate zdravniškega pregleda.

Seznam dovoljenj za prostore vključuje naslednje postavke:

  • Najemna pogodba;
  • dovoljenje SES;
  • Sklep organa za požarno varnost;
  • Pogodbe o odvozu smeti in sanitarnih pogojih.

Izvajanje naslednjih točk za odprtje kavarne je treba začeti šele z vsemi dovoljenji in licencami. Poleg tega se morate najprej prijaviti pri davčnem organu v kraju poslovanja.

Izbira davčnega sistema

Davčna registracija podjetja se izvede v fazi registracije samostojnega podjetnika ali LLC, hkrati pa je izbran sistem, po katerem se bodo davki odbili. Za kavarne v primerih, ko UTII (enotni davek na pripisani dohodek) ni mogoče uporabiti (odvisno od regije), izberejo poenostavljeni davčni sistem (poenostavljeni davčni sistem) s 15-odstotno stopnjo (dohodki minus odhodki).

Prava lokacija je polovica uspeha

Izbira kraja, kjer bo odprta lokala, je pomembna točka na seznamu tega, kar potrebujete za odprtje kavarne. Lokal mora imeti velik promet, sicer bo zavod brez strank miroval. Njegova izbira je v marsičem odvisna od formata ustanove in predvidenih kategorij obiskovalcev. Na primer, samostojna stavba v središču velikega stanovanjskega naselja ali v velikem parku ob stanovanjskem naselju je točno tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne. Čez dan bo v takšni ustanovi cvetela prodaja kave in slaščic za mamice, ki se sprehajajo z otroki, ob večerih pa bodo obiskovalci stanovalci bližnjih hiš, ki se želijo sprostiti po napornem dnevu.

Soba s površino 250-270 kvadratnih metrov. m. - to je tisto, kar potrebujete, da odprete kavarno iz nič za 50 sedežev. Na podlagi teh parametrov, pa tudi zahtev sanitarne in epidemiološke službe, je treba izbrati sobo na mestu, kjer je promet ljudi precej visok. Če vaša kavarna sprva služi do 50 ljudi na dan, kar velja za precej nizko delovno obremenitev, povprečni ček za vsakega obiskovalca pa je 200 rubljev, bo dobiček 200.000 rubljev. na mesec., in to je precej dober pokazatelj.

Ureditev in iskanje oblikovalskih rešitev za prostore

Malo verjetno je, da se boste lahko izognili fazi popravila prostorov, preden odprete kavarno s hitro hrano iz nič. Toda preden pokličete ekipo delavcev, je treba razmisliti tudi o tem, kakšna bo notranjost bodoče ustanove in poiskati ustrezne oblikovalske rešitve. Če želite to narediti, lahko naročite storitve profesionalnih oblikovalcev ali pa sami skicirate predhodni načrt in za mojstre postavite posebne naloge, ki vam bodo povedali, kako jih pravilno oživeti.

Na primer, za majhne kavarne je pomembno umirjeno vzdušje, iluzija zasebnosti, študentske restavracije ne zahtevajo izvrstnega pohištva, ampak bi morale pritegniti mlade z nekaterimi nenavadnimi, privlačnimi in nepozabnimi notranjimi detajli. Težje je s tematskimi ustanovami, njihova ureditev bo zahtevala več spretnosti in znatnih finančnih naložb, ki se bodo najverjetneje izplačale prav zaradi nenavadnosti kavarne. Stroški odprtja kavarne iz nič bodo v veliki meri odvisni od smeri ustanove. Izkušenim restavratorjem svetujemo, da postavijo točilni pult v obratih, kjer se prodaja alkohol.

Oprema kavarne

Seznam standardnega nabora opreme, ki ga potrebujete za odprtje kavarne iz nič, je sestavljen iz naslednjih elementov:

  • Plošča;
  • žar;
  • Omara za pečenje in kuhanje;
  • Hladilniki;
  • Proizvodne mize;
  • umivalniki;
  • Jedi;
  • Kompleti pohištva za obiskovalce.

Nakup opreme je pomemben del stroškov odpiranja majhne kavarne iz nič. Približni znesek stroškov je 600.000 rubljev. Oprema se običajno kupuje v Rusiji, posoda je uvožena. Pohištvo za dvorano je mogoče izdelati po naročilu, če v prodaji ni že pripravljenih kompletov, ki bi ustrezali notranjosti vaše kavarne.

Oglaševanje restavracij

V fazi razmišljanja o ideji ​​kako odpreti lastno kavarno in kje začeti, bi morali poskrbeti za nepozabno in samopromocijsko ime bodočega lokala. Pred otvoritvijo se izvede oglaševalska akcija s čudovitim in svetlim znakom, ki pritegne pozornost in vzbudi zanimanje. To je tisto, kar morate vedeti, da odprete svojo kavarno. V prihodnje naj bi bil znak mejnik, po katerem bo ustanova prepoznavna. Zato ne prihranite denarja za razvoj oblikovanja in izdelave visokokakovostnih znakov z najnovejšo tehnologijo.

Tržni načrt mora biti sestavljen dolgoročno in vključevati seznam rednih promocij in promocij, ki opozarjajo na ustanovitev. Odgovor na vprašanje: "Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne?" mora upoštevati stroške, povezane z oglaševanjem.

Vesele ure, popusti na banketne menije, poslovne kartice - vse metode privabljanja obiskovalcev so dobre v boju za redne stranke za tiste, ki želijo odpreti kavarno.

Povezani videoposnetki

Izračun finančnih naložb

Ko se podjetnik odloči za opravljanje svojega posla, mora oceniti, koliko denarja potrebuje za odprtje kavarne. Stroški se lahko razlikujejo glede na regijo in velikost kraja, kjer nameravate začeti podjetje. Stroški odprtja kavarne iz nič se lahko izračunajo glede na glavne postavke izdatkov v začetni fazi: registracija dejavnosti (10.000 rubljev), najem prostorov (300.000 rubljev), popravilo in izboljšanje, nakup opreme (600.000 rubljev) in izdelki (200.000 rub.), oglaševanje (60.000 rub.). Mesečni stroški bodo vključevali: najemnino, račune za komunalne storitve, davčne olajšave, plače zaposlenih, nakupovanje živil, stroške oglaševanja. Tako bo odgovor na vprašanje, koliko stane odpiranje kavarne iz nič, ocenjen znesek 1.200.000 rubljev.

Dobičkonosnost in povračilo

Po izračunu, koliko stane odpiranje kavarne, lahko podjetnik oceni donosnost takšnega posla in njegovo vračilno dobo. Če sledite načrtovanemu poslovnemu načrtu, izberete pravo mesto za ustanovitev, se bo kavarna, tudi po najbolj konzervativnih ocenah, izplačala v enem letu. Dobro izbran in kakovostno izveden koncept je tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne, katere dobičkonosnost bo 20-25%.

Poslovne prednosti in slabosti

Vprašanje "?" zelo relevantno in mnogi iščejo odgovor nanj. Odpiranje lastne kavarne je dober odgovor na vprašanje, ki ga zanimajo podjetni državljani. Trenutni čas se imenuje uspešen za vstop v posel. Prednosti ustanovitve lastnega podjetja so še vedno nizke najemnine, veliko prostih prostorov na prometnih območjih in postopen izhod ljudi iz varčevanja. Toda preden odprete kavarno, se morate seznaniti z niansami vodenja restavracijskega poslovanja, da se izognete nadležnim napakam. Na primer, morate biti pripravljeni ustaviti krajo hrane in alkoholnih pijač s strani brezvestnih zaposlenih ter zagotoviti, da vaša kavarna obdrži svojo blagovno znamko in se ne spremeni v navadno restavracijo. Za tiste, ki želijo odpreti kavarno in razmišljajo, kje začeti, je to z pripravljenostjo vsakodnevno preverjati delo svoje lokale in osebno nadzorovati vse procese.



Razdelki