Povsem smo pozabili, da se lahko uživa tudi divja zelišča. Predvsem, ko smo zunaj meja mesta, lahko divje rastline postanejo ne le okusna osvežitev, ampak tudi vir številnih vitaminov in mikroelementov, vir »žive moči«. In v izrednih razmerah in rešiti pred lakoto.

spi. Užitni so mladi listi koprive.

listi

cattail. Za hrano so primerni kuhani ali ocvrti mladi poganjki in korenike.

Cvetoča Sally. Mlade koreninske odrastke in poganjke uživamo kuhane kot šparglje in zelje. Korenine so sladkega okusa in jih lahko jeste surove ali kuhane.

repinca. Mladi listi in poganjki so užitni (stari listi so užitni, vendar brez okusa), korenine so primerne za hrano v kakršni koli obliki: surove, kuhane, pečene, ocvrte (vendar so užitne le korenine prvega leta). V velikih količinah se repinca ne sme jesti, lahko se zastrupite.

Regrat. Regratovi listi so užitni, da jih znebite grenkobe, jih lahko poparite z vrelo vodo ali pa jih namočite v slani vodi.

Manšeta. Manšeta ima užitne liste in mlade poganjke.

pšenična trava. Korenike pšenične trave uživamo surove in kuhane, med vojno pa so korenike pšenične trave kuhali v slani vodi.

Troll cvet kopalke. Za hrano se uporabljajo kuhani nerazpihnjeni brsti. Korenine so strupene, lahko jih jemo le po toplotni obdelavi.

Sagebrush. Listi pelina so grenki, uporabljajo se kot začimba za mastno hrano.

Gosja noga užitna. Užitni so listi, mladi poganjki, korenine.

Pastirska torba mladi listi so užitni.

Sladki koren gol. Korenina je užitna in ima grenko-sladk okus.

Trpotec velik, navaden. Mlade liste uporabljamo za solate, kotlete, juhe, pire krompir. Okus postane prijetnejši, če listom trpotca dodamo liste kislice. V mleku fermentirana semena lahko uporabite kot začimbo za jedi.

Kislica. Vsi vedo za kislico, juha iz nje je preprosto okusna, no, lahko jo naredite surovo, listi so užitni.

Detelja je užitna. Cvetoče glavice detelje uporabljamo za pripravo čaja, juh in začimb, mlade liste pa za solate in juhe. Zelenjava detelje je zelo nežna, hitro zavre, in če ji dodate kislico, lahko skuhate okusne hranljive juhe.

Kulinarična zelišča so tiste rastline, ki jih dodajamo hrani, da damo jedem prijetno aromo in poseben poudarek okusa.

Včasih se preprosto razburim, ko se spomnim, da večina gospodinj in kuharic v svoji kuhinji uporablja le koper in peteršilj z vso možno obilico zelišč. Občasno bo na mizo še kdo dobil koriander in drobnjak, v najboljšem primeru pa meto in morda celo baziliko. Kaj pa druga enako zanimiva zelišča? Toliko jih je!

Zelišča dajejo jedem poseben poudarek, na koncu pa tudi poseben okus.
Kar se tiče zloglasne uporabnosti - vse je relativno. Zelišča so zelo uporabna, le pri kuhanju se uporabljajo v tako majhni količini, da so uporabne lastnosti zelo majhne. Ampak okus je odličen!

V tem članku bom govoril o najbolj priljubljenih zeliščih na svetu. Ker se mi zdi, da nima smisla pisati o izopu, komarčku, verbeni ali krebulji, ki jih ni le težko dobiti sveže, je treba iskati tudi semena "po dnevu z ognjem".

In naj mi ljubimci odpustijo. Ne dojemam ga v kulinaričnem smislu. Ko sem bil majhen, sem obiskal babico na vasi s svojimi bratranci, babica je vedno pripravljala odvar iz lovca za spiranje las, "da se fantje ljubijo." Arome se dobro spomnim in veliko manj kot sivka je povezana s kuhanjem :-).

Uporaba zelišč:

1) Na splošno zelišča ne prenašajo vročine, zato jih je najbolje dodati na koncu kuhanja, razen trda zelišč z intenzivno aromo, kot so rožmarin, žajbelj, timijan itd.

2) Pred rezanjem, po pranju, je treba zelišča posušiti, saj boste namesto lepih delcev zelišč dobili pastozno maso.

3) Za osvežitev pod posušenimi zelišči jih potopite za 5-10 minut v hladno vodo z ledom, nato posušite in uporabite po navodilih.

4) Za marinade in dodajanje jedem na koncu kuhanja so najboljša fina zelišča
rezina. In za dodajanje v pečenko, za dolgotrajno toplotno obdelavo, je bolje, da zelišča ohranite cela.

5) Ker velja, da so posušena zelišča bolj intenzivna (na začetku obiranja), jih je treba zamenjati s svežimi v razmerju 1:3 (1 del posušenih je enak 3 deli svežih), čeprav po mojih izkušnjah ne glede na to, kakšna so razmerja, aroma še vedno ni enaka...

6) Praviloma je bolj nežen okus izdelka (jajca, piščanec), manj zelišč je potrebno za dodajanje okusa in tudi zelišča naj bodo manj intenzivna. In obratno, močnejša kot je aroma izdelka (divljač, zajec, raca), bolj intenzivna mora biti aroma v komplementarnih zeliščih.

Shranjevanje zelišč:

Zelišča lahko shranjujemo na različne načine:

1) V lončkih, v katerih ste jih kupili ali posejali, skrbite zanje kot sobne rastline. Večina zelišč te pogoje zelo dobro prenaša.

2) Narezana zelišča lahko shranite v vazo kot rože, pri čemer vsak dan menjate vodo in operete podlage, vendar ne dlje kot 3-4 dni, saj začnejo podlage gniti.

3) Po pranju v hladilniku, v nepredušnem pladnju ali plastični vrečki, ne preveč stisnjeni, da je kroženje zraka.

Izdelujemo zaloge:

Kar zadeva sušenje zelišč, je treba to narediti pri temperaturi, ki ne presega 40ᵒС, tako da
aromatična olja v začinjenih zeliščih niso izhlapela. In v času cvetenja morate nabrati zelišča za sušenje. V tem obdobju zelišča vsebujejo največjo količino aromatičnih olj.

Čeprav vam priznam, posušenih zelišč ne maram in se jim po možnosti izogibam. Posušena zelišča, tudi kvalitetna, pravilno nabrana, pravilno posušena in pravilno shranjena (v nepredušni posodi v temnem prostoru), zelo hitro izgubijo aromo in čisto vsa posušena zelišča imajo lahkotno aromo po senu, kar me zelo moti.

Če je mogoče, je za čistejši okus bolje uporabiti sveža zelišča. Alternativa so zamrznjena zelišča. Zbrati jih je treba v času cvetenja, dobro oprati in popolnoma posušiti. Nato mehka, nežna zelišča (bazilika, peteršilj, pehtran itd.) narežemo in damo v nepredušno posodo.
posodo ali plastično vrečko, jo tesno zavijte in dajte zelišča v zamrzovalnik. Uporabite po navodilih. Trda zelišča (sobo, rožmarin, timijan ipd.) operemo, osušimo in cele, samo tako, da razdelimo veje, damo v nepredušen pladenj ali v plastično vrečko ter zavijemo in damo v zamrzovalnik.

Tudi tistim, ki gojijo zelišča, po lastnih izkušnjah doma dobro uspevajo skoraj vsa zelišča v lončkih. Vse, kar potrebujete, je veliko sončne svetlobe in zmerno zalivanje.

Najbolj priljubljeni kompleti zelišč, ki se uporabljajo v kuhinjah po vsem svetu:

1)Šopek garni(Bouquet garni (Francija)): 2 lovorjeva lista, 2 vejici peteršilja, 4 vejice timijana, 1 list zelenega pora.

2) Fin-erbs(Fina zelišča (Francija)): peteršilj, drobnjak, pehtran, razpoka (včasih verbena, majaron)

3) Provansalska zelišča(Herbes de Provence (Francija)): bazilika, majaron, rožmarin, sivka, slanica, timijan, lovorjev list.

4) italijanska zelišča: origano, bazilika, rožmarin, timijan, granuliran česen.

5) Za "atar (Za" atar (arabske države)): sezam, timijan, majaron, sumak, origano, sol.

Tabela najbolj priljubljenih zelišč:

opis, uporaba in kombinacije okusov

Ne bojte se eksperimentirati z zelišči. Poskusite postopoma razširiti nabor uporabljenih zelišč in jih uvajati v svojo kuhinjo eno za drugo. In videli boste, kako bodo nekatera zelišča popestrila vašo prehrano, ne da bi razširili repertoar znanih jedi.

Če imate kakršna koli vprašanja, me vprašajte.

Kuhajte z veseljem in zdravjem!

(o tem sem pisal prej)

Primula (jeglič)

Listi rastline so zelo bogati z vitaminom C, iz njih delajo čudovite solate, liste lahko dodajamo juham.

Kopriva

Kopriva je zelo pogosta rastlina in zelo uporabna, ima veliko uporabnih lastnosti. Omeniti velja tudi, da je kopriva dragocena zdravilna rastlina. Iz kopriv lahko kuhate zeljno juho (listje), pripravljate glavne jedi (potem ko liste prelijete z vrelo vodo, da se ne zbodejo), lahko jeste surovo (veliko vitaminov in elementov v sledovih)

Preslica

Zagotovo ste že videli rastlino, ki je videti kot božično drevo, to je preslica. Obstaja veliko sort preslice. V tem primeru je v poštev preslica. Takoj, ko se sneg stopi, lahko na poljih najdete pestre poganjke te rastline, ki jih lahko jeste surove. lahko pečemo ali kuhamo, dodamo juham

cvetoča Sally

O tej rastlini je mogoče sklepati legende, tako je uporabna in hranljiva. Čaj Koporye (t. i. ozkolistni ognjevec) so pred tem izvažali v tujino. Pili so ga povsod v Rusiji, iz korenin so delali moko, z njo so zdravili.

Fermentacija ognjičev (za pripravo čaja)

Zbirka

Liste nabiramo junija-avgusta (do trenutka pubescence).
Sušenje

Za uspešno nadaljevanje fermentacije morajo biti listi posušeni. Pranje listov ni priporočljivo. Za sušenje je dovolj, da liste razporedite na bombažno tkanino in obrnete. Posušeni listi po možnosti doma, sonce hitro posuši liste. Pripravljenost posušenega lista se določi na naslednji način: list razrežite na 2 dela; če slišite škripanje osrednjega jedra, potem list še ni pripravljen. V povprečju sušenje traja 1 svetlobni dan (približno 12 ur).

Fermentacija

Naslednji korak bo fermentacija, vzemite liste in jih povaljajte v dlaneh, dokler list ne potemni. Liste prestavimo v emajlirano posodo s plastjo debeline približno 10 cm (na vrh lahko položite zatiranje), posodo po omočenju zapremo z laneno krpo in lonec z ivan-čajom postavimo na toplo mesto, da se potepa. Pozor! Paziti morate, da se tkanina ne izsuši, če se posuši, jo zmočite. Traja 24 ur, da čaj fermentira in pridobi aromo, ki jo od njega pričakujemo.

Sušenje

razporedimo na pekač, potem ko položimo peki papir in mešamo, sušimo v pečici pri temperaturi 110 stopinj približno 2 uri. Ves naš čaj je pripravljen in uživate lahko v zelo okusni, dišeči in zdravi pijači.

Korenine lahko naredimo v moko, če jih najprej posušimo in zdrobimo. Korenine lahko spečemo na ognju, kuhamo, iz listov se naredi okusna solata.

snyt

Sveti Serafim Sarovski je jedel to travo, imenoval jo je "snitka". Najdemo ga v katerem koli gozdu, obožuje tla, bogata z vlago (mokrišča), kraje, kjer je senca. V starih časih so rekli "Živeti do Snytya." Toliko je bila ta rastlina cenjena. Snožica zdravi številne bolezni, je zelo bogata z vitaminom C in zelo hranljiva. Shchi se kuha iz Snyta, pite se pečejo, jedo v solatah itd.

Pastirska torba

Pastirsko torbico lahko najdemo na vsakem vrtu kot plevel, je zelo pogosta križnica (kot zelje). Namesto gorčice lahko uporabimo pastirsko vrečko (njegove plodove), imajo pikanten okus in prijetno grenkobo. Iz listov lahko kuhate solate, dodate juham, dobro začimbo za meso

Kislica kisla

Rastlina, ki jo poznajo že od otroštva vsi, ki so odraščali v vasi. Iz kisle kislice je zelo okusna zeljna juha. Lahko se doda solatam. Vsakodnevno uživanje kislice katere koli vrste ni priporočljivo, ker se lahko pojavijo ledvični kamni (oksalna kislina v velikih odmerkih je škodljiva). Kislica je lahko kisla, pečemo pite, delamo solate, kuhamo juhe in zeljno juho.

Kvinoja

Kvinoja je rastlina iz družine amarantov, zelo pogosta v Rusiji. Kvinoja je med vojno veliko ljudi rešila pred lakoto. Iz kvinoje, pomešane z moko, so spekli »zelene kolače« in naredili kotlete. Kvinoja je skoraj brez okusa, a zelo hranljiva.

beljakovine 15%, ogljikovi hidrati 70%, maščobe 15%.

V 100 g kvinoje - 368 kcal, 14,12 g beljakovin, 64,16 g ogljikovih hidratov in 6,07 g maščob.

Svežo kvinojo lahko dodajamo omletam, juham, glavnim jedem

Semena kvinoje se uporabljajo za pripravo različnih žit. Kvinoja ima tudi zdravilne lastnosti. Za hrano je bolje uporabiti zeleno kvinojo.Kvinoja lahko povzroči alergije.

konjska kislica

Konjsko kislico najdemo na katerem koli travniku. Kislica je dragocena zdravilna rastlina. Liste jedo in dodajajo solatam in juham.

Surepka

Mnogi ljudje poznajo to rastlino in mnogi so jo okusili. Surepka je okus otroštva, ko so ves svoj prosti čas preživeli na ulici, uživali v tej rastlini. Mlada stebla lahko jeste le po olupljenju, stara repica se spremeni v "vrv z veliko dlačicami". Zelo spominja na okus redkev. Repo lahko dodajamo juham, začinjamo jedem z njo, kot začimbo (ker ima izrazit rahlo grenak pekoč okus)

Ramson (medvedja čebula)

Uporablja se sveža. Razširjena na Daljnem vzhodu in marsikje drugje. Žal je nisem videla v srednjem pasu.

Manšeta

Rastlina iz družine Rosaceae. Zelo pogosto najdemo na pobočjih grap, v nižinah. Za hrano se uporabljajo mladi listi in mladi poganjki. iz manšete lahko kuhate juho, zeljno juho, kuhate solate iz nje

Woodlouse (zvezdni črv)

Pride pomlad in ven začne plezati lesna uši, ali kot jo imenujejo tudi "uš", zvezdasta Rastlina je izjemno bogata z vitamini. Iz njega pripravljajo solate, dodajajo umešanim jajcem, pripravljajo tonične napitke, jedo surove.

Trpotec

Ta rastlina je seveda znana vsem brez izjeme. In ga lahko uspešno uporabljamo za hrano, lahko ga ocvremo kot zelje, kuhamo in celo jemo surovo, le koristi bodo).

rdeča detelja

Detelja je zelo hranljiva rastlina, ki se uporablja za hrano, jedo glave detelje, iz listov delajo solate, vitaminske napitke. Ta rastlina ima številne zdravilne lastnosti.

V naslednjih člankih bomo govorili o užitnih koreninah rastlin. Podprite spletno mesto, delite informacije na družbenih omrežjih. Hvala

užitne gozdne rastline

Pomemben delež naše dnevne prehrane temelji na uživanju rastlinske hrane. Hkrati takšni izdelki veljajo za ene najbolj uporabnih za naše telo, saj so vir najrazličnejših vitaminov in mineralov. Vendar pa poleg dobro znanega sadja, zelenjave, jagodičevja in zelišč obstajajo še druge malo znane rastline, ki so primerne tudi za uživanje. V našem času le malo ljudi pozna te rastline, nekoč pa so igrale prevladujočo vlogo v prehrani starodavnega človeka. V naših časih nam takšna hrana lahko pride prav v ekstremnih situacijah, ko se postavlja vprašanje preživetja, pa tudi, če je potrebno zdravljenje nekaterih bolezni. Torej, katere rastline jedo, bomo danes govorili.

Blackberry

Veliko gozdnih jagod je nevarnost za naše telo, lahko se z njimi zastrupite. Toda robide je dokaj enostavno prepoznati in so stoodstotno varne. Takšna rastlina ima rdeče veje, prekrite z ostrimi trni, kot vrtnice. Listi robide so videti široki in nazobčani. Jagode zorijo konec avgusta - začetek septembra in jih lahko brez strahu uživamo surove.

Regrat

Ta rastlina je znana vsakemu človeku, spomladi pritegne pozornost s svetlo rumenimi cvetovi. Načeloma lahko regrat spomladi uživamo surovega, ne bo škodoval telesu. Da odstranite grenkobo iz listov, jih morate najprej namočiti ali zavreti. Takšna rastlina je vir askorbinske kisline, provitamina A in mnogih drugih koristnih elementov.

Šparglji

To rastlino lahko v naravi najdemo v številnih evropskih državah, v tem primeru ima tanjše steblo od običajnega izdelka iz trgovine. Divje šparglje lahko uživamo surove ali kuhane, telo bodo nasitile z vlakninami, vitaminom C, kalijem, tiaminom in drugimi koristnimi elementi.

Starejši

Ta kultura raste ne le v bližini hiš, ampak tudi v gozdno-stepskem območju. Grmovje lahko doseže višino treh metrov in daje znatno količino jagod. Upoštevati je treba, da lahko prekomerno uživanje plodov takšne rastline povzroči zastrupitev.

oreščki

Najbolj prepoznaven in znan predstavnik te skupine rastlin, primernih za prehrano, velja za oreh. V višino lahko doseže štirideset metrov, plodovi pa so popolnoma zreli do septembra. Toda njihovo kašo je mogoče jesti veliko prej - približno od začetka avgusta, v tem primeru oreščki še niso pokriti z rjavim filmom in so videti beli.

želod

Kot veste, hrasti rastejo skoraj po vsej Rusiji. In njihove plodove, želod, lahko jeste po vrenju. Vendar pa je njihovo pretirano uživanje močno odsvetovano.

Deteljica

Takšna rastlina je morda znana tudi vsakemu od nas. Lahko se uživa surovega, ne bo škodoval telesu. Liste in cvetove detelje lahko uporabimo za pripravo čaja ali dodamo različnim solatam.

Cikorija

Ta rastlina je mnogim znana kot naravni kavni nadomestek. Prav tako ga je precej enostavno zaznati v gozdno-stepskem območju v skoraj vseh koncih naše države. Strokovnjaki pravijo, da lahko radič uživamo celega, ne da bi se odrekli cvetom.

Podmebelj

Ta rastlinska kultura se pogosto uporablja v receptih tradicionalne medicine. Je pa precej primeren tudi za uživanje. To velja za cvetove in mlade liste. Cvetove podbele lahko uživamo surove, včasih jih dodajamo različnim vitaminskim solatam. In mladi listi imajo opazno grenkobo, da jo odpravite, jih lahko namočite v vodi ali skuhate.

cattail

Ta rastlina je mnogim od nas znana, kot jezerski trs. Nanaša se na rastlinske kulture, ki jih pogosto najdemo v bližini sladkovodnih mokrišč. Večino sort cattail lahko uporabite kot hrano, lahko skuhate njene korenike ali jih jeste surove. Na samem začetku poletja lahko jeste tudi mlade cvetoče poganjke tega pridelka, po okusu spominjajo na koruzne storže.

mullein

Je tudi dobro znana rastlina, ki jo najdemo v različnih krajih v Rusiji. Njegove liste in cvetove lahko jeste. Barva mulleina ima privlačno aromo in sladkega okusa. Kar zadeva liste, so rahlo grenki in nimajo izrazitega vonja. Strokovnjaki tradicionalne medicine uporabljajo takšne surovine za pripravo čaja. Vsebuje številne vitamine B, vitamin D, pa tudi magnezij, žveplo, holin, hesperidin itd.

Melissa

Ta rastlina se pogosto goji na gospodinjskih parcelah, najdemo pa jo tudi v naravi. Listi tega pridelka se običajno uporabljajo za pripravo čaja ali kot začimba, poleg tega pa jih lahko preprosto zaužijemo kot hrano. Užitni so tudi cvetovi melise. Okus rastline spominja na origano ali poprovo meto.

Pastirska torba

Ta kultura je tudi pri nas zelo pogosta, mnogi jo štejejo za plevelna. Mladi listi pastirske torbice pa so odlični za pripravo solat, juh in drugih zelenih jedi. Načeloma jih lahko jemo surove skozi celotno rastno sezono, vendar v odrasli dobi rastlina razvije opazen pikanten okus.

Zaključek

Vse rastline, ki jih jedo človek, so naštete že dolgo. Toda vsi in vsi bi morali poznati glavne rastline svojega območja, primerne za hrano. Lahko vam pomagajo, da ne boste umrli od lakote. Vendar jih je mogoče uporabiti ne le v ekstremnih razmerah, ampak tudi za nasičenje običajne dnevne prehrane s precejšnjo količino koristnih elementov.

!« bo posvečen samoniklim rastlinam. Odločil sem se, da se ne bom držal posebej srednjega pasu Rusije, ampak da opišem tiste vrste, ki jih lahko najdemo in koristimo v vseh regijah Ruske federacije. V gozdu, tundri, v puščavi lahko najdete veliko divje užitne rastline.

Nekateri od njih so povsod prisotni, drugi imajo točen geografski naslov. Zaužijemo različne dele rastlin: plodove, korenine, čebulice, mlade poganjke, stebla, liste, popke, cvetove. Rastline, ki jih jedo ptice in živali, se običajno lahko varno uporabljajo kot hrana. Redko pa so takšne rastline, katerih vsi deli so užitni. Večina jih ima le en ali nekaj delov, primernih za prehranjevanje ali potešitev žeje.

In tako, tukaj je seznam nekaterih užitnih, divjih rastlin:

Kopriva

Mlade poganjke uporabljamo za zeleno zeljno juho, pire krompir, solate. Raste predvsem v zmernem pasu na severni in (redkeje) južni polobli. V Rusiji sta najbolj razširjeni kopriva in kopriva.

Najmočnejša jadra so bila sešita iz koprivnega blaga v Rusiji in drugih državah, pa tudi najmočnejše torbe, chuvals in coolies iz grobe koprive, "wrens".

Na Japonskem je bila kopriva v kombinaciji s svilo glavni material pri izdelavi dragih samurajskih oklepov, ščite so izdelovali iz utrjenih stebel, tetive za lok pa iz najmočnejših koprivnih vlaken, zvite in drgnjene z voskom.

Mimogrede, ujete ribe lahko prestavite s koprivami, dlje bo ostala sveža.

kislica (navadna in konjska)

Kislica vsebuje vitamine C, B1, K, karoten, eterična olja; v velikih količinah vsebuje organske kisline (taninsko, oksalno, pirogalno in druge), pa tudi minerale (kalcij, magnezij, železo, fosfor).

Vsi deli rastline se uporabljajo za zdravljenje ali preprečevanje določenih bolezni.

Kislica se uporablja tudi pri zdravljenju beriberi, skorbuta, anemije.

Listi in plodovi kislice imajo adstrigentno in analgetično delovanje, celjenje ran, protivnetno.

V Rusiji raste predvsem v evropskem delu (približno 70 vrst).

Gre za sladko-kisli žele in marmelado, spada v družino ajdovih.

Raste na skalah in kamnitih pobočjih v nižjih delih gorskih verig, vstopa tudi v nižje predele alpskega pasu.

V izobilju se pojavlja na ozemlju Altaja in v regiji Vzhodnega Kazahstana, v severozahodni Mongoliji, gorovju Sayan. Rabarbara je široko razširjena v Aziji od Sibirije do himalajskih gora in Palestine, gojijo pa jo tudi v Evropi.

V medicini se uporabljajo korenine in korenike rabarbare, ki vsebujejo glukozide, ki določajo odvajalne lastnosti rabarbare, in tanine, ki delujejo adstrigentno in izboljšujejo prebavo.

Užitno je le steblo rabarbare, listi in korenina rabarbare so strupeni.

Široko raste v številnih regijah evropskega dela države, na Uralu, v zahodni in vzhodni Sibiriji, na Daljnem vzhodu, na Krimu in na Kavkazu. Raste v vodi, ob bregovih rek, ribnikov in jezer, na mokriščih.

Užitni podvodni gomolji rastline vsebujejo do 35/o škroba, 10,5/o beljakovin, 0,5/o maščobe, več kot 3/o sladkorjev, tanine. V suhi obliki v gomoljih do 55/o škroba in približno 9/o sladkih snovi.

Gomoljne tvorbe, ki se razvijejo jeseni na koncih poganjkov, jedo. redko - korenike. Kuhani ali pečeni gomolji imajo okus po kostanju, surovi - oreški, pečen - krompir.

Za dolgotrajno shranjevanje gomolje narežemo na kolobarje in posušimo na zraku, za mletje v moko pa jih posušimo v pečici.

Raste ob bregovih vodnih teles, pogosto na precejšnji globini - do enega in pol metra, najdemo jo v močvirjih in poplavnih travnikih, v bližini podzemne vode v gozdovih in slanih močvirjih.

Za prehrano je najbolj dragocena dolga mesnata korenika trsa, ki vsebuje škrob (več kot 50 %), ogljikove hidrate (do 15 %) in vlaknine (do 32 %). Največ teh snovi korenika vsebuje pozno jeseni in zgodaj spomladi.

Korenike jemo surove, pečene, ocvrte; imajo mehak in sladek okus.

V letih lakote in obdobjih dolgih izpadov pridelka so korenike izkopali, posušili, zmleli v moko, ki so jo v velikih količinah dodajali pšenici in rži (do 90 mas.%). Vendar je dolgotrajna uporaba takega kruha (očitno zaradi visoke vsebnosti vlaknin v trsni moki) povzročila neželene posledice: otekanje trebuha, občutek teže in bolečine. Metoda za ločevanje škroba od grobih vlaken še ni bila razvita.

Pražene korenike se uporabljajo kot kavni nadomestek.

Najdemo ga povsod na bregovih rezervoarjev in vodnih travnikov. Mnogi poznajo njegova nenavadna črno-rjava žametna socvetja na dolgem (do 2 m) ravnem steblu. Mnogi ga zmotno imenujejo trstike, a niti niso iz iste družine. Cattail je široko razširjen po celotnem evropskem delu države, na Uralu. Kavkaz. Ukrajina, Sibirija in Srednja Azija.

Korenine vsebujejo do 46/o škroba, do 24/o beljakovine, 11 % sladkorjev, tanine, listi vsebujejo askorbinsko kislino, semena pa maščobno olje. V ljudski medicini se korenike uporabljajo za grižo, listi - kot zdravilo za celjenje ran in hemostatsko sredstvo.

V letih lakote je bil rogoz eden najpomembnejših virov hrane. Korenike in mlada stebla so uporabljali in se še vedno uporabljajo za hrano. Zberite mlade poganjke, ki še niso prišli iz zemlje. Pred uporabo jih skuhamo v slani vodi. Kisle za zimo. Juhe, pire krompir pripravljamo iz korenike in mladih stebel, dušimo jih s krompirjem, uporabljamo kot začimbo za mesne, ribje, gobove in zelenjavne jedi.

Najpogosteje se za hrano zdaj uporabljajo pečene korenike. Iz njih lahko naredite moko, kruh, palačinke, piškote, piškote, žele in druge izdelke. Za pripravo moke korenine najprej nalomimo na do 0,5 cm debele kose, posušimo in zmeljemo.

Pražena korenika lahko nadomesti naravno kavo. Čebuli podobni kalčki so slastni surovi. Korenike nabiramo jeseni ali spomladi, ko vsebujejo veliko škroba. Posušene se lahko hranijo dlje časa.

V Rusiji najdemo približno 20 vrst. Znano je, da njegova stebla in korenike vsebujejo do 48 % sladkorjev, do 6 % beljakovin, 3 % maščob.

Užitne so korenike trstja. Če koreniko zdrobite in kuhate 40-50 minut, boste dobili sladko juho. Če juho zavrete na majhnem ognju, lahko pripravite gost in še bolj sladek sirup.

Bazalni beli del mladega šibca uživamo surov. Užitni so kot nadomestek za kruh. Iz posušene korenike dobimo moko, ki jo dodajamo zrnju za peko kruha.

V poljskih razmerah lahko koreniko trsja spečemo na premogu ali v pepelu. Ljudje, ki se znajdejo v ekstremnih razmerah, niso v nevarnosti stradanja, če je v bližini trsje.

V ljudstvu se trst imenuje "pokošena trava". Olupljeno koreniko nanesemo na svežo rano in kri se ustavi.

Pogosto se uporablja za pripravo solat in boršč. Pražene korenine lahko služijo kot nadomestek za kavo. Za turiste je regrat nedvomno sposoben popestriti hrano. Kdor ga je okusil, ve, da je precej grenak. Da bi odstranili to grenkobo, je dovolj, da ga poparimo z vrelo vodo in nekaj ur namočimo v hladni slani vodi.

Zelo enostavno je narediti solato iz regrata, naredite jo takole: liste predhodno poparite, dodajte drobno sesekljane liste vrbovega čaja, koprive. Vse to zmešamo.

Iz korenin pripravimo “kavni” napitek po naslednjem receptu: korenine izkopljemo, jih temeljito operemo, drobno sesekljamo, prepražimo do temno rjave barve. Nato zmeljemo v kavnem mlinčku in pripravimo na enak način kot kavo. Ta pijača je zelo koristna.

Najdemo ga v zmernem podnebju severne poloble. Raste na jasah, robovih, med grmovjem.

Ivan čaj je splošno znan kot močan antioksidant in se uporablja za čiščenje telesa toksinov. Za medicinske namene se uporabljajo tako listi ivan čaja kot njegovi cvetovi.

Prebivalci Daljnega vzhoda uporabljajo Ivan čaj za vneto grlo, krvavitve, zaprtje, pa tudi kot protivnetno in adstrigentno sredstvo. V tibetanski medicini so zelišče, korenine in cvetove uporabljali kot protivnetno sredstvo za bolezni kože in sluznic.

Iz mladih poganjkov in listov vrbovega čaja pripravljamo solate, juhe, sveže korenine pa lahko uživamo surove ali kuhane namesto špargljev ali zelja.

Iz posušenih korenin izdelujejo moko, pečen kruh, palačinke in pecivo, iz praženih korenin pa pripravljajo »kavo«.

Posušene liste skuhamo in dobimo močan in okusen čaj.

Široko razširjena v Sibiriji, na Uralu, na Daljnem vzhodu, v Srednji Aziji, na Kavkazu in v mnogih regijah evropskega dela države. Raste v stoječih ribnikih in počasi tekočih rekah.

Korenine so bogate s škrobom - do 60% in beljakovinami - 13,4%, vsebujejo sladkorje, maščobe, liste - askorbinsko kislino. Posušene korenike vsebujejo 4% maščobe, 13,5% beljakovin in 60% ogljikovih hidratov. Poleg tega so v obratu našli vlakna - 7,1 % in pepel - 6,7 %. V ljudskem zdravilstvu so korenike uporabljali kot odvajalo, diuretik, ekspektorans, protivnetno sredstvo.

Susak je že od antičnih časov znan kot zelo dragocena živilska rastlina, imenovali so ga jakutski kruh. Ljudje so hodili v plitve potoke, jezera, zalive, jarke, izruvali susak, ločili škrobno koreniko, jo sprali v vodi in sprva sušili na vetru.

Doma so koreninico sušili v pečeh, jo drobili, mleli, delali žitarice in moko, iz katere so pekli kruh, kuhali kašo, pripravljali kavo in kavne napitke. Iz 1 kg suhih korenik dobimo 250 g rumenkasto bele moke in prijetnega sladkastega okusa, ki spominja na neolupljeno pšenično moko. Tej moki se običajno doda 30 % rži ali pšenice. V letih lakote so kruh pekli iz dežnega suska.

Korenike susaka je bolje nabirati jeseni ali spomladi pred cvetenjem, ko vsebujejo veliko škroba. Okusne in hranljive korenine se pečejo na ognju.

Porazdeljeno skoraj po vsej Rusiji. Raste na puščavah, na smetiščih, v bližini stanovanj, na zelenjavnih vrtovih in sadovnjakih.

Zaradi prisotnosti inulina in beljakovin se korenine repinca uporabljajo kot hrana. Zmleti v moko, lahko jih dodajamo v testo pri peki kruha. Jemo jih lahko kuhane, pečene, ocvrte, sveže; lahko zamenjate krompir v juhah, naredite kotlete, ravne torte.

Korenine skuhamo s kislim mlekom, kisom, kislico, inulin pa se podvrže hidrolizi, da nastane sladkor - fruktoza. Tako nastane sladko-kisla marmelada. Pražene korenine lahko služijo kot nadomestek za kavo ali kot nadomestek za radič.

Na Japonskem se repinca goji kot vrtnarska rastlina, imenovana gobo.

blokada poslastica. Ta neverjetno preprost recept je vzet iz edinstvene knjige, izdane v obleganem Leningradu leta 1942 za nekaj, ki so bili še živi. V receptu ni naključje izpuščen nepogrešljiv pogoj – predhodno operite koren. Ni bilo niti dovolj vode za pitje. Tudi točenje goriva ni bilo označeno - preprosto ni obstajalo. Zagotovo danes tega recepta ne boste uporabljali v izvirni obliki, a naj nas še enkrat spomni na tiste prave zelene prijatelje, ki so pomagali ljudem preživeti in preživeti v smrtonosnih razmerah. Tukaj je recept: »Skuhamo korenine repinca, narežemo na majhne koščke. Postrezite s kakšno omako.

V naravi lahko zraste do območja tundre. Raste predvsem v senčnih gozdovih v dolinah ob rekah. Ramson vsebuje 89 % vode. 1,4 % pepela, 2,4 % beljakovin, 6,5 % ogljikovih hidratov, 1 % vlaknin, 0,1 % organskih kislin, 4 mg % karotena in vitaminov B.

Ramsons ima že od antičnih časov sloves zanesljivega zdravilca. Rastlina ima močan hlapljiv, antibiotik, tonik, anti-aterosklerotik. lastnosti celjenja ran. To je odlična antiskorbutična rastlina zgodaj spomladi.

Divji česen je najbolje uživati ​​svež v solatah in vinaigretih. Apetitni divji česen s črnim kruhom in soljo. Iz nje kuhajo zelo okusno zgodnjo spomladansko zeljno juho in juhe, pripravljajo mleto meso. Uporablja se kot začimba za mesne in ribje jedi ter kot nadev za pite.

Marsikje nabirajo divji česen za prihodnjo uporabo: vložen, soljen in vložen ter drobno sesekljan posušen na soncu. Čebulice teh rastlin se uporabljajo tudi v prehrani. Listi divjega česna so podobni listom strupene šmarnice, zato je pri obiranju potrebna previdnost.

»Dodal bom od sebe. Živel sem na Kamčatki, zato je v tamkajšnjih gozdovih divji česen očitno zelo podoben šmarnici in raste prav tako - v majhnih, a pogostih zaplatah.

Oxalis ("zajčje zelje", "kukavičja detelja")

To majhno travo do 10 cm visoko najdemo v vlažnih iglavcih in listnatih gozdovih v evropskem delu in v Sibiriji.

Mnogim je poznana že od otroštva po gracioznem obrisu listov, kot da je sestavljena iz treh svetlo zelenih src. 100 g surove mase listov oksalisa vsebuje do 100 mg vitamina C, veliko kalijevega oksalata, jabolčne in folne kisline. Imajo oster, kislo-trpek okus in jih lahko namesto kislice uporabimo v solatah, vinaigretih in zeljni juhi.

Iz kislega se pripravlja kisle brezalkoholne pijače. Kislo lahko najdeš pozimi pod snegom. Prav tako je zelena in okusna.

No, to ni popoln seznam divjih rastlin, ki se lahko uporabljajo za hrano. Pri nas raste več kot 1000 vrst užitnih rastlin, zato mi je takšno delo nekoliko problematično. Pozornost je namenjena najpogostejšim vrstam.