Peso shranjujte v plastičnih vrečkah. Kako shraniti peso za zimo doma - metode, pogoji, pravila

Kako čudovito si je pozimi privoščiti boršč, sled pod krznenim plaščem ali vinaigret, katerega glavna sestavina je pesa - korenovka, ki je tako nezahtevna pri gojenju, a tako muhasta, če jo shranjujemo dlje časa. Mnogi poletni prebivalci se jeseni lahko pohvalijo z bogato letino pese, vendar vsi ne vedo, kako jo položiti za zimo, da ne izgubi svojih lastnosti in okusa. Če prevzamete osnovne načine shranjevanja sladke korenovke in nekaj trikov, lahko brez težav podaljšate življenjsko dobo zalog do naslednjega poletja.

Zdi se, da bi bilo lažje: na tla in kletne police nalijte nekaj kupov pese ali postavite več zabojčkov sadja na balkon in vso zimo lahko uživate v jedeh iz te zdrave in dragocene korenovke. Ampak ne, zahtevna zelenjava prisili poletne prebivalce pri delu in pripravi posebne pogoje za prezimovanje. Korenine lahko shranite v kleti, kleti, na prostem ali celo v stanovanju, vendar morate upoštevati številna pravila in včasih uporabiti nekatere ljudske trike.

Načini shranjevanja v kleti, kleti

Rdečo peso je najbolje hraniti v kleti ali kleti, razlogov za to je več. Prvič, v teh prostorih lahko ustvarite idealne pogoje za shranjevanje. Drugič, prisotnost zadostnega prostora vam omogoča, da postavite veliko število korenovk. Obstaja veliko načinov za shranjevanje pese v kleti, upoštevajte najbolj priljubljene:

• V škatlah ali škatlah z luknjami za prezračevanje, kamor se pesa da v majhnih serijah. Priporočljivo je, da jih postavite na višino 10-15 cm nad tlemi, da ustvarite prezračevanje.
• Mali tobogani, piramide do 75 cm visoke na policah kleti.
• V zabojih brez rež, obloženih z dvocentimetrsko plastjo mokrega peska. Plodove zložimo tako, da se ne dotikajo drug drugega, in jih spet potresemo s plastjo peska. Višina polaganja - ne več kot 0,5 m. Za dezinfekcijo je pesek priporočljivo kalcinirati na soncu ali v pečici.
  

  Nekateri izkušeni pridelovalci zelenjave uporabljajo takšen ljudski trik: rastline s fitoncidnimi lastnostmi so postavljene v bližini zalog pese. Lahko so redkev, hren, bazilika, poprova meta, grenak pelin, listi praproti itd. Ti pridelki služijo kot razkužila, ki zavirajo rast gliv in druge patogene flore.

  Obstaja še eno pravilo - velike korenovke položite na vrh, najmanjše pa navzdol. Preventivni ukrep proti boleznim je povaljanje plodov v kredi, preden jih položite v škatle in škatle.

  Občasno, ne glede na izbrani način skladiščenja, je treba peso razvrstiti, da se ugotovi kvarjenje in pojav bolezni.

  Skladiščenje v stanovanju

  Majhne zaloge pese lahko shranite tudi v stanovanju. Res je, da se rok uporabnosti zelenjave zmanjša na 3-4 mesece. V tem primeru je lahko več možnosti shranjevanja:

  • na balkonu;
  • v shrambi;
  • pod posteljo ali na drugem temnem mestu;
  • v hladilniku.

  Pri izbiri balkona za shranjevanje pese morate upoštevati, kako je izoliran. Če je balkon zastekljen in v najhujših zmrzalih temperatura tam ne pade pod -1 0 C, potem to močno poenostavi nalogo. Škatle ali škatle so primerne kot posode za shranjevanje, pesek ali žagovina pa kot substrat. Če je balkon odprt, bo treba sam zabojnik, torej škatle, izolirati. To lahko storite sami s pomočjo pene. Z znatnim minusom zunaj okna je treba zaloge zaviti v toplo odejo.

  

  Škatla, izolirana s peno, vam bo omogočila shranjevanje pese tudi na nezastekljenem balkonu

  Če ni balkona, lahko peso hranite v peskovnikih v shrambi ali drugem temnem prostoru, oddaljenem od baterij in grelnih naprav. Če korenine najprej potopite v glineno raztopino in jih pustite, da se posušijo, bodo počasneje izgubljale vlago in trajale dlje.

  Če vsak sadež zavijete v folijo ali pergamentni papir in ga postavite v hladilnik, lahko bistveno podaljšate življenjsko dobo te zelenjave. Toda pomanjkljivost takšnega skladiščenja je očitna - število takšnih zalog bo zelo omejeno.

  Dejavniki, ki vplivajo na čas skladiščenja

  Pogoji, ki jih je treba ustvariti, da se zaloge pese ohranijo čim dlje:

  1. Optimalna temperatura je od -1 0 C do +2 0 C. Pri nižji temperaturi bodo plodovi zmrznili, višja pa bo prispevala k kalitvi vršičkov, venenju in razvoju bolezni.
  2. Raven vlažnosti: 85-90%. Ko se zmanjša, plodovi hitro ovenijo, previsoka vlažnost pa vodi v razvoj gliv in plesni.
  3. Razpoložljivost naravnega prezračevanja. V prostoru mora biti dobro kroženje zračnih mas.

  Ti dejavniki so odločilni, vendar ne odločilni, saj na ohranjenost pese vplivajo posebnosti njene pridelave in priprave na skladiščenje, ki jih je treba upoštevati vnaprej.

  Upoštevajte, da niso vse sorte tega pridelka primerne za dolgotrajno skladiščenje. V ta namen se uporabljajo plodovi srednje poznih in poznih sort. Najbolj priljubljeni:

  • Libero;
  • mulat;
  • Podzimnaya;
  • Bravo;
  • egipčansko stanovanje;
  • stanovanje Nosovskaya;
  • Rdeča kroglica;
  • Renova;
  • Detroit;
  • solata;
  • Odporna na mraz-19.

  Upoštevati je treba celo lastnosti tal, na katerih je bila pesa gojena. Plodovi, pridelani na superpeščenih ali ilovnatih tleh, so bolje shranjeni.

  Način zalivanja rastline vpliva tudi na trajanje skladiščenja koreninskih pridelkov. Obilno in pogosto zalivanje vodi do poznejšega razpokanja plodov in s tem do njihove hitrejše okužbe. In ob pomanjkanju vlage bo pesa zrasla mehka in mlahava ter se hitro posušila.

  Pobiranje pese je treba opraviti pred zmrzaljo. Optimalno obdobje se šteje za konec septembra - začetek oktobra. Bolje je izbrati lep sončen dan. Pri pridobivanju iz tal je priporočljivo uporabiti vile, ki vam omogočajo, da izkopljete korenovke, ne da bi jih poškodovali.

  Če skušate peso z rokami izvleči za vršičke, se poškoduje korenina, nato pa se okuži z mikroorganizmi in hitro zgnije.

  Nato je treba sadje posušiti. V jasnem vremenu lahko to storite kar na vrtu (4-5 ur), če pa dežuje, pa v zaprtih prostorih (vsaj en dan).

  Po sušenju se ostanki zemlje odstranijo. Bolje je, da to storite z rokami v bombažnih rokavicah in za to ne uporabljajte noža ali drugih improviziranih sredstev, da ne poškodujete občutljive kože. Prav tako je nemogoče premagati plodove drug proti drugemu.

  Naslednja faza je odstranitev vrhov in stranskih korenin. Z ostrim nožem odrežite vrhove, tako da ostane rep dolg približno centimeter. Glavna stvar je, da ne poskušate z rokami odlomiti listov, da ne poškodujete samega koreninskega pridelka. Priporočljivo je, da osrednjega korena ne odrežemo.

  Zadnji korak pred polaganjem pese za zimo je njihovo sortiranje. Izbrati je treba zdravo sadje z nedotaknjeno lupino. Menijo, da se srednje velika pesa bolje skladišči. Premajhni plodovi hitro ovenijo, veliki pa sčasoma postanejo trdi.

  Video: zbiranje in shranjevanje pese

  
  Zakaj koreninski pridelek postane črn: napake in njihova rešitev

  Če ne upoštevate pravil shranjevanja, lahko peso prizadenejo različne bolezni, ki jih povzročajo glive in druge bakterije.

  Najpogostejše bolezni, ki se pojavijo med skladiščenjem korenovk, so siva, bela in sponkasta gniloba. Ko jih prizadene siva gniloba, se na plodovih pojavi praškasta obloga sive barve in ti gnijejo. Če tkivo koreninskega pridelka postane mokro in mehko, nastane bombažna prevleka in temne proge, potem je to bela gniloba. Spojna gniloba se širi iz konice korenine in je značilna po pojavu plesni različnih barv: rdeče, bele, črne itd. Takšnega sadja ni mogoče jesti, pa tudi uporabljati kot krmo za živali. Treba jih je odstraniti, da se prepreči nadaljnja kontaminacija zalog.

  Svoje možnosti za razvoj teh bolezni lahko zmanjšate, če:

  • shranjujte samo zdrave in nepoškodovane plodove;
  • obdelati prostore in opremo za skladiščenje z apnom;
  • opazujte temperaturo in vlažnost med skladiščenjem;
  • občasno razvrstite zaloge pese v kleti in odstranite plodove, ki imajo znake poškodb.

  Zgodi se, da poletni prebivalci ustvarijo idealne pogoje, vendar se na površini pese še vedno pojavijo črne lise, v njej pa so praznine z belo puhasto prevleko. To so znaki fomoze. Bolezen, ki jo prepoznamo že v fazi vegetacije pese po značilnih pegah na vrhovih rastline. Takšnih plodov ni mogoče shraniti za shranjevanje, ker bo to prispevalo k širjenju bolezni na zdrave korenovke. Če so se znaki fomoze pojavili že v fazi skladiščenja, se prizadeta zelenjava uniči, saj jih ni mogoče pozdraviti, zdrave pa poškropimo z raztopino krede.

  

  Fomoza lahko povzroči smrt celotnega pridelka pese

  Fomoza se na novo generacijo rastlin prenaša s semeni in prizadeto zemljo, zato jo je precej težko premagati. Kot preventivne ukrepe priporočamo naslednje:

  • izberite sorte pese, ki so odporne na fomozo;
  • upoštevajte pravila kmetijske tehnologije (vsako leto ali vsakih nekaj let, prenesite mesta za sajenje pese);
  • pred sajenjem razkužite semena s šibko raztopino kalijevega permanganata;
  • redčenje posevkov s prekomerno gostoto sadik;
  • pravočasno odstranite plevel in zrahljajte tla, ko se pojavi skorja ali po močnih padavinah;
  • upoštevajte pravila za spravilo pese.

  Zamrzovanje za zimo

  Čudovit način za ohranitev vseh vitaminov in hranilnih snovi pese je, da jo zamrznete. V ta namen je priporočljivo uporabljati samo namizne sorte in srednje velike korenovke. Obstaja več možnosti za shranjevanje pese v zamrzovalniku:

  • surov;
  • v kuhani obliki.

  Obe možnosti sta učinkoviti in vam omogočata shranjevanje sladke zelenjave do 8 mesecev. Edina prednost zamrzovanja kuhane pese je prihranek časa pri kuhanju, saj ni potrebe po nadaljnji toplotni obdelavi.

  Peso lahko zamrznete kot celoto ali pa jo narežete ali preprosto naribate, pa tudi olupite in prekuhate. Vse je odvisno od tega, kakšne jedi bo uporabljena v prihodnosti.

  Tabela: načini mletja pese med zamrzovanjem

  Izdelke damo v plastično vrečko ali plastično posodo in pošljemo v zamrzovalnik. Pomembno je, da bodočo zamrznitev zapakirate v porcije, torej v posodo dajte natanko toliko, kot je potrebno za pripravo enega lonca boršča ali ene porcije solate. To je posledica dejstva, da pesa ob ponovnem zamrzovanju izgubi okus in dragocene lastnosti.

  

  Za serijsko zamrzovanje pese so najprimernejše vrečke s pritrdilnimi elementi

  Pri zamrzovanju cele pese se morate zavedati, da se bo v njej tvoril led, zato kasnejše rezanje za elegantno serviranje ne bo delovalo.

  Zelenjavo je treba postopoma odtajati pri sobni temperaturi. Izrezane vrečke ni priporočljivo dajati v toplo vodo ali uporabljati mikrovalovno pečico.

  Pri pripravi boršča ali rdeče pese lahko peso vržete v zamrznjeno ponev. Za solate pa ga obvezno odmrznite.

  Tako je shranjevanje pese cela znanost, ki jo lahko razume vsak. Glavna stvar je upoštevati vse "želje" pese. Potem bo pridelek, pridobljen z lastnim delom, odlično ohranjen do naslednjega poletja.

Rdeča pesa je ena tistih zelenjadnic, ki se slabo hranijo v hladilniku. Vendar pa lahko nekaj časa leži v hladilniku v predelu za zelenjavo, ne da bi pri tem izgubil svoje hranilne in vitaminske lastnosti. Zato morate za kakovostno shranjevanje teh korenovk vedeti, kako pravilno shraniti peso v hladilniku.

Značilnosti shranjevanja pese v hladilniku

Rdečo peso lahko precej uspešno shranjujemo v hladilniku do enega meseca. Bolje je, da ga ne hranite dlje časa, saj takrat začne intenzivno izgubljati vlago in vitamine. Pesa je shranjena v hladilniku na naslednji način:

1. Korenine je treba dobro očistiti in jih neoprane dati v plastične vrečke, v katerih morate najprej narediti več lukenj. Na ta način lahko shranjeno zelenjavo ohranimo več tednov.
2. Najpogosteje je pesa shranjena v vakuumskih vrečah. V tem primeru je treba peso dobro oprati in očistiti suhih ostankov vršičkov. Nato je treba vsak koreninski pridelek obdelati v fiziološki raztopini in korenovke damo v vakuumske vrečke. Tako lahko korenovke hranimo en mesec ali celo več.
3. Korenine pogosto hranimo v papirnatih vrečkah v hladilniku. V tem primeru korenovk ni mogoče dolgo hraniti v hladilniku.
4. Pesa v hladilniku je dobro ohranjena v posebnih plastičnih posodah. Kjer se s tesnim zaprtjem ustvarijo optimalni pogoji skladiščenja 1-2 meseca.
5. Nekaj ​​časa lahko oprano peso hranimo v skledi skupaj z drugo zelenjavo.
6. Peso lahko zmeljemo v kuhinjskem robotu ali mlinčku za meso ali pa narežemo na kocke in damo v plastične vrečke v zamrzovalnik. Tako bo shranjen dlje, vendar bo izgubil pomemben del vitaminov in okusnih lastnosti.

Shranjevanje pese v hladilniku ni najboljši način, a kljub temu se korenovka nekaj časa dobro obdrži. Pri shranjevanju te zelenjave v hladilniku jo je treba občasno pregledati, vsaj enkrat na teden, in odstraniti tisto, ki se je začela kvariti ali oveneti. Za shranjevanje v hladilniku je bolje izbrati srednje veliko peso, s premerom v najdebelejšem delu koreninskega pridelka od 10 do 15 centimetrov. Takšne korenovke manj trpijo zaradi glivičnih bolezni in ne ovenijo tako hitro kot majhna zelenjava.

Priročno je peso, tako kot druge korenovke, hraniti do naslednje sezone v kleti ali v kleti, kjer so zanjo ustvarjeni najboljši pogoji, a kako shraniti peso v kleti, da ostane čvrsta vso zimo in ne ne izgubi okusa?

Ključ do uspešnega skladiščenja pese je pravilna pridelava in žetev

Z dolgotrajnim shranjevanjem te najbolj uporabne korenovke imajo mnogi težave. Toda težko si je predstavljati rusko kuhinjo brez pese! In s približevanjem pomladi bi bilo lepo povečati porabo pese, glede na njene številne zdravilne lastnosti.

Pravzaprav skladiščenje pese ne bi smelo povzročati velikih težav, saj spada med namizne korenovke, katerih kakovost ohranjanja je veliko boljša kot pri korenju ali krompirju. Če znate pravilno shraniti peso in preprečiti, da bi osebki, ki jih prizadenejo nalezljive bolezni, prišli v celotno maso pridelka, boste spomladi iz kleti dobili močne, zdrave korenovke, ki niso izgubile tržnega videza in okusa.

Skladiščenje pese za zimo bo uspešno, če zanjo ne zagotovite le ustreznih pogojev v kleti, temveč jo tudi pravilno gojite, skrbno pobirate in sortirate pridelek ter, kar je najpomembneje, izberete sorte, ki imajo najboljšo ohranljivost in odpornost na mraz.

Video o zbiranju in shranjevanju pese

Preden začnete gojiti peso, se morate spomniti, da se najkakovostnejše, zdrave korenovke pridobivajo na rodovitnih peščenih ali ilovnatih tleh. Če peso posadite v kisla tla, jo lahko prizadene navadna krasta, zaradi česar se koža korenovk pokrije z bradavicami in razpokami ter postane hrapava. Kasneje se bodo v razpokah zlahka razvile druge bolezni, ki negativno vplivajo na kakovost pese.

Sorte pese z visoko kakovostjo ohranjanja so zelo primerne za osebne parcele: Neprimerljiva, Bravo, Bordeaux 237, Krasny shar, Podzimnyaya, Odnorostkovaya, Nosovskaya flat itd.

Izberite sorte z majhnimi korenovkami - so okusnejše, niso tako vlaknate kot velike in se veliko bolje shranjujejo. Toda premajhne pese ne smemo pustiti za shranjevanje.

Izberite sorte z majhnimi korenovkami - okusnejše so

Žetev pese je treba začeti prej, saj zrela pesa, ki je na površini zemlje, ob prvi zmrzali hitro zmrzne. Korenine izkopajte čim bolj previdno, da se v njih zaradi mehanskih poškodb ne razvijejo glivične in virusne bolezni.

Bolezni, ki zmanjšujejo kakovost pese:

• siva gniloba se pogosto razvije na pesi, ki je bila med kopanjem zamrznjena ali poškodovana;
• pri korenovih pridelkih, prekomerno hranjenih z dušikom in fosforjem, se poveča dovzetnost za belo gnilobo;
• belo in sivo gnilobo je mogoče shraniti skupaj z grudicami zemlje, ki se držijo koreninskih pridelkov;
• poleti pesa pogosto prizadene fuzarioz, pa tudi fomozo, ki se razvije med zimskim skladiščenjem in tvori trde črne lise in praznine v korenovih pridelkih;
• v mokri pomladi in suhem poletju pride do pomanjkanja borovih soli v tleh, zaradi česar se pri pesi razvije srčna gniloba, ki prehaja od koreninske glavice navznoter in tvori praznine. Takšne korenovke gnijejo na samem začetku skladiščenja.

Priporočljivo je, da izkopani pridelek za kratek čas pustite pod soncem na vrtu.

Kako shraniti peso pozimi - priprava korenin in pogoji skladiščenja

Izkopan pridelek je priporočljivo pustiti za kratek čas na soncu na vrtu (zato ga je bolje izkopati v suhem, hladnem vremenu), da se pesa nekoliko posuši in bolje očisti od tla. Korenin ni mogoče oprati! Nato je treba peso skrbno razvrstiti in za dolgotrajno shranjevanje pustiti le tiste primerke, ki so videti zdravi, nimajo mehanskih poškodb ali znakov bolezni. Vrhove pese previdno odrežemo s škarjami ali ostrim nožem, tako da pustimo vsak centimeter "konopljo". Samo ne odrežite listov z rokami in se ne dotikajte repov pese, sicer boste neizogibno poškodovali korenovke!

Razvrščeno peso, očiščeno grudic zemlje in vršičkov, postavite v suh prostor z dobrim prezračevanjem in brez neposredne sončne svetlobe, tako da se korenovke v enem tednu popolnoma posušijo. Po tem lahko peso prenesete v skladišče za zimo.

Skladiščenje pese v kleti ali kleti je priporočljivo pri vlažnosti, ki ne presega 90 %, in pri temperaturah med nič in dvema stopinjama Celzija. Višje temperature bodo privedle do hitrega venenja koreninskih pridelkov, gnilobe in razvoja bolezni. Pesa je še posebej občutljiva na povišane temperature na začetku skladiščenja: pri +4 stopinjah bodo v njej takoj začeli vzgajati vršički.

V kleti naj poskrbimo za naravno prezračevanje, 15 cm nad tlemi pa razporedimo zabojnike za peso

Upoštevajte, da višja kot je temperatura zraka v skladišču in večja kot je vlažnost, hitreje se bodo pojavile glivične bolezni, ki se bodo zelo hitro razširile na celoten pridelek. Toda znaki nekaterih bolezni pri sortiranju izkopanega pridelka so navzven popolnoma nevidni.

Velikega pomena je tudi kroženje zraka v skladišču – v kleti je treba zagotoviti naravno prezračevanje, zabojnike za peso pa razporediti 15 cm nad tlemi, da zrak umirjeno kroži, enakomerno hladi korenovke in preprečuje njihovo potenje.

Možnosti zimskega skladiščenja pese

Pravzaprav se shranjevanje pese v kleti ne razlikuje veliko od ali korenja. Korenine lahko preprosto shranite v razsutem stanju na tleh, vendar je bolj priročno izdelati zabojnike s stenami do enega metra in na dnu zagotoviti leseno rešetko za boljše prezračevanje pese. Zaboje je treba postaviti deset centimetrov od sten kleti ali kleti. Pazite, da reže med deskami v stenah ne presegajo petih centimetrov, sicer bo pesa padla vanje.

Video o pravilnem skladiščenju pese

Kako lahko shranite peso v kleti in kleti:

• Najpogostejša možnost je shranjevanje pese na krompir. S tem boste takoj ubili dve muhi na en mah: pesa bo absorbirala vlago, ki jo potrebuje, krompir pa bo, nasprotno, zaščiten pred prekomerno vlago.
• Za boljše ohranjanje koreninskih pridelkov jih nekateri vrtnarji posipajo s peskom ali prahom s presejanim pepelom.
• Peso lahko shranjujete na enak način kot korenje - v škatlah, napolnjenih s posušenim rečnim peskom. Samo pozimi je treba zagotoviti, da se pesek ne zmoči.
• Pesa je dobro shranjena tudi v škatlah, predhodno obdelana s slanico ali posuta s soljo (po slanici je treba korenovke dobro posušiti).
• Pod peso in nanjo lahko položite liste praproti ali katere koli druge rastline, bogate s fitoncidi.

Peso lahko shranjujete na enak način kot korenje - v škatlah, napolnjenih s posušenim rečnim peskom

Zdaj veste, kako shraniti peso v kleti, in kaj morate upoštevati, da bodo korenovke do naslednje sezone ostale tako čvrste in okusne kot po žetvi. Glavna stvar - ne dovolite pojava glodalcev v vaši kleti ali kleti!

Glavni namen kleti in kleti je shranjevanje zelenjave pozimi. Na lestvici najbolj priljubljenih zelenjavnih pridelkov (krompir, korenje) je pesa na tretjem mestu. Dobro uspeva v ostrih podnebnih območjih in ne potrebuje posebne kompleksne nege. Pri konzerviranju se praktično ne uporablja, vendar se v kuhani in sveži obliki uporablja v številnih jedeh ruske in ukrajinske kuhinje.

Klet velja za najboljše mesto za shranjevanje pese, saj je v njej najlažje ustvariti primerno mikroklimo za to zelenjavo. V tem članku si bomo ogledali glavne faze shranjevanja pese v kleti, začenši s spravilom in končali z načini shranjevanja zelenjave za shranjevanje.

Kako shraniti peso v kleti pozimi

Rdeča pesa velja za dokaj nezahtevno zelenjavo glede shranjevanja. Veliko lažje ga je ohraniti svežega kot na primer zelje ali jabolka. Vendar ne smemo misliti, da ta kultura ne zahteva posebnih pogojev. Najprej morate pravilno pobrati in pripraviti pridelek.

Po spravilu ga je priporočljivo za kratek čas pustiti na vrtu (priporočljivo je, da pridelek izkopljemo v suhem hladnem vremenu), da se posevek malo posuši in bolje očisti od zemlje. Po končanem sušenju ga je treba skrbno razvrstiti in za zimsko skladiščenje pustiti le tiste plodove, ki nimajo mehanskih poškodb ali znakov poškodb zaradi bolezni in so videti zdravi (slika 1).

Slika 1. Postavitev korenovk v klet

Vrhove previdno odrežemo s škarjami ali ostrim nožem, pri tem pa naj ostanejo 1 cm panjevi. Ni priporočljivo, da z rokami odstranjujemo liste in se dotikamo repov zelenjave, kar lahko povzroči takojšnjo poškodbo koreninskega pridelka. .

Priprava pese za zimo

Korenino, razvrščeno, očiščeno iz talnih elementov in vrhov, je treba položiti v suh prostor (mora biti dobro prezračen, brez neposredne sončne svetlobe), tako da se kultura popolnoma posuši v enem tednu. Po tem lahko koreninski pridelek za zimo premaknete v klet.

Opomba: Priporočljivo je, da peso hranite v kleti ali kleti pri vlažnosti največ 90% in temperaturi 0-2 stopinj. Pri višjih temperaturah se lahko začne proces venenja, propadanja in razvoja bolezni. Najbolj občutljiva na povišano temperaturo bo kultura na začetku obdobja skladiščenja, pri +4 stopinjah začnejo kaliti vrhovi zelenjave.

Pomembno si je zapomniti, da visoka temperatura zraka v skladišču prispeva k hitremu razvoju glivičnih bolezni, ki lahko prizadenejo celoten pridelek. Včasih bodo znaki nekaterih bolezni med sortiranjem izkopanega pridelka navzven popolnoma nevidni.

Med skladiščenjem je kroženje zraka v kleti prav tako pomembno, zato je treba v kleti urediti naravno prezračevanje. Hlev za korenovke je treba razporediti na višini 15 cm od nivoja tal, kar bo ustvarilo dobre pogoje za izmenjavo zraka in enakomerno hlajenje pridelka ter ne bo dovolilo, da se znoji.

Pravilno obiranje pese

Dolgotrajno shranjevanje te korenovke mnogim povzroča težave. Vendar si je težko predstavljati rusko kuhinjo brez te zelenjave. Hkrati ima uporaba pese s približevanjem pomladi velike koristi za telo in veliko število zdravilnih lastnosti.

Pravzaprav shranjevanje pese ne bi smelo povzročati večjih težav, saj je namizna korenovka, ki ima veliko boljšo ohranjenost kot korenje ali krompir. Če poznate pravilno shranjevanje in zaznamujete primerne primerke v skladišču, ga boste lahko shranili do pomladi.

Uspešno shranjevanje koreninskega pridelka bo mogoče z naslednjimi dejavniki:

1. Zagotavljanje ustreznih razmer v zaprtih prostorih;
2. Pravilno gojite, skrbno pobirajte in sortirajte pridelek;
3. Izberite sorte z boljšo ohranjenostjo in odpornostjo na mraz.

Preden se lotite pridelave tega pridelka, se morate spomniti, da bo najkakovostnejše seme najbolje raslo na rodovitnih ilovnatih ali peščenih ilovnatih tleh. Pri sajenju v kisla tla ga lahko prizadene navadna krasta, ki bo prispevala k nastanku bradavic, razpok in hrapavosti na koži. V nastalih razpokah se bodo razvile tudi druge bolezni, ki bodo negativno vplivale na kakovost ohranjanja.

Za gojenje na osebnih parcelah so primerne takšne sorte z visoko kakovostjo ohranjanja:

• Bravo
• rdeča kroglica
• Neprimerljivo
• Bordeaux 237
• enojne rasti
• Podzimnaya
• Nosovskaya

Slika 2. Pravilna spravila

Nabiranje korenovk je treba začeti prej kot žetev korenja, saj pesa lahko zmrzne ob prvi zmrzali. Poskusite zelo previdno izkopati korenovke, da preprečite mehanske poškodbe, ki bi v njih povzročile virusne in glivične bolezni (slika 2).

Bolezni, ki zmanjšujejo kakovost pridelka:

1. Prekomerno hranjene korenovke s fosforjem in dušikom postanejo dovzetne za belo gnilobo.
2. Siva gniloba se najpogosteje razvije na ozeblini ali poškodovani pesi.
3. Z oprijeto zemljo na korenovkah lahko v klet vnesemo sivo ali belo gnilobo.
4. Poleti je kulturo zelo pogosto prizadeta zaradi fomoze in fuzarije, ki se pozimi začne aktivno razvijati in tvori črne lise in praznine na korenovih pridelkih.

Poleg tega je treba upoštevati, da v mokri pomladi in suhem poletju v tleh primanjkuje borovih soli, kar povzroča razvoj gnilobe koreninskega srca, ki prodre iz glave zelenjave in tvori praznine v to. Takšne korenovke gnijejo na samem začetku obdobja skladiščenja.

Priprava pridelka za shranjevanje v kleti

Za obiranje je priporočljivo izbrati suh sončen dan. Pri koreninskem pridelku je večina "telesa" nad površino tal in ne prenaša nočnih zmrzali. Če korenovke pustimo zamrzniti, bo njihova kakovost ohranjanja zelo slaba. Zamrznjen del se hitro pokvari in bo kmalu začel gniti (slika 3).

Opomba: Zaradi tega je treba pravilno izbrati čas izkopavanja pridelka. Na primer, v srednjem pasu korenovke pobiramo oktobra, v južnih regijah pa konec oktobra ali v začetku novembra.

Če je letina padla v deževnem vremenu, bo treba korenovke nujno posušiti. Prisotnost vlage prispeva k aktivnemu razvoju patogenov in gliv, ki poškodujejo korenovke in nastanek gnilobe in plesni. Iz zemlje je treba peso previdno izkopati z lopato ali vilami, pri čemer poskušamo ne poškodovati kože. Vsaka poškodba (praske, razpoke) bo povzročila težave pri skladiščenju, saj bo zelenjava postala šibka za bakterije.

Ob koncu žetve je treba izvesti vrsto manipulacij. Najprej morate očistiti korenine. Drugič, nežno otresite in očistite oprijeto zemljo z zelenjave.

Slika 3. Priprava korenin za shranjevanje

Priporočljivo je, da pridelek očistite z vrtnarskimi rokavicami ali s krpo. Bolje je, da ne uporabljate lopatice ali noža, saj lahko ostri predmeti zlahka poškodujejo zelenjavo. Prav tako ni treba udariti korenin drug ob drugega ali ob trde površine, da se znebite zagozdene zemlje. Po končanem čiščenju iz zemlje je treba korenine odrezati, tanke stranske pa popolnoma odstraniti, osrednji koren pa skrajšamo na 6-7 cm.. Vse manipulacije s koreninami se izvajajo ročno. Če morate rezati zelo debelo hrbtenico, lahko za to uporabite škarje ali škarje.

Nato morate koreninskim pridelkom odstraniti vrhove in za to liste zbrati v šopek in jih razrezati na višino pol centimetra. Vrhov ni vredno rezati zelo na kratko, saj lahko to poškoduje kulturo. Po obrezovanju je potrebno zelenjavo posušiti in razporediti na steljo (lahko na prostem, če to dopuščajo vremenske razmere) ali pa jo enakomerno raztresemo v eno zelenjavo v suhem, dobro prezračevanem prostoru. Če je zbiranje potekalo v dežju, je treba v tem primeru zelenjavo sušiti vsaj en teden. Nato je treba olupljene in posušene korenovke razvrstiti po velikosti; srednje velika zelenjava, gosta in okrogla, je primerna za idealno shranjevanje.

Opomba: Na primer, korenovke zelo velike velikosti in zelo majhne so shranjene veliko slabše. To zelenjavo je najbolje postaviti v hladilnik, da jo najprej uporabimo ali predelamo.

Po končani pripravi pese jo lahko prestavimo v klet. Vendar pa je treba ustvariti vse pogoje za shranjevanje korenovk, ustrezno pripraviti prostor in izvesti številne preventivne ukrepe.

Kako shraniti peso v kleti

Osnova za shranjevanje pese pozimi se ne razlikuje veliko od skladiščenja krompirja ali korenja. Pobran pridelek korenovk lahko shranjujemo v razsutem stanju na tleh ali naredimo zabojnike z višino stene do 1 metra in na njihovem dnu zagotovimo leseno rešetko, ki bo izboljšala prezračevanje vrtnin. Posode je treba postaviti na razdalji približno 10 cm od sten kleti ali kleti. Prav tako morate zagotoviti, da vrzeli med deskami niso več kot pet centimetrov, sicer bodo korenovke padle vanje (slika 4).

Načini shranjevanja pese v kleti in kleti:

1. Najpogostejši način je shranjevanje na vrhu krompirja. S to metodo bo pesa absorbirala potrebno vlago, krompir pa bo zaščiten pred prekomerno vlago.
2. Peso lahko shranite v škatle, napolnjene s posušenim rečnim peskom. S to metodo boste morali preveriti pesek, da se ne zmoči.
3. Koreninasto zelenjavo potresemo s peskom ali prahom s presejanim pepelom.
4. V škatlah je koreninski pridelek dobro shranjen, če ga predhodno obdelamo s slanico ali potresemo s soljo. Pri uporabi slanice je treba zelenjavo temeljito posušiti.

Slika 4. Načini skladiščenja v kleti: 1 - na krompirju, 2 - v škatlah, 3 - v pesku, 4 - v soli

Poleg tega lahko pod in nad peso položimo liste praproti ali druge rastline, bogate s fitoncidi. Preprečili bodo razvoj gliv in zaščitili zelenjavo pred plesnijo.

Temperaturni režim

Pri ohranjanju pridelka je treba upoštevati veliko število odtenkov in priporočil za pravilno shranjevanje korenovk v kleti. V dobro zgrajeni kleti ali kleti, zaščiteni pred vlago in mrazom, je takšne razmere enostavno opazovati.

Vendar pa je treba za doseganje minimalne izgube pridelka in največje ohranjenosti zelenjave posvetiti pozornost naslednjim točkam:

1. Preverite v kleti visoko stopnjo in dejstvo prostega gibanja hladnega zraka po celotnem obodu.
2. Za boljše preperevanje shranjenega pridelka je vredno namestiti zabojnike za korenovke na višini 10-15 cm od tal.
3. Stene in tla je treba očistiti, posušiti pred odvečnimi ostanki.

Tudi za beljenje sten in stropa se uporablja raztopina belila, ki bo pomagala razkužiti in sterilizirati prostor.

Vlažnost

Najboljša ohranitev pese bo ob prisotnosti okoli 90-odstotne vlažnosti, kar je v primerjavi z ostalo zelenjavo zelo visok kazalnik. Tudi dobro prezračevanje v prostoru je prav tako pomembno, saj mora zrak krožiti. Pojav stagnacije zraka bo povzročil hitro nastanek gnilobe na plodovih.

Preden pridelek spustite v klet za shranjevanje, ga je treba na to pripraviti (narediti stojala ali police). Škatle s koreninami ni priporočljivo postavljati na glinena in betonska tla ter jih nasloniti na stene prostora. Najpreprostejša rešitev tega vprašanja bo naprava za deske, na katero je mogoče postaviti škatle s peso. Razdalja od krova do tal naj bo najmanj 15 centimetrov, kar bo zagotovilo dobro prezračevanje zelenjave. Prav tako je vredno preveriti prisotnost prezračevalnih lukenj v predalih, v primeru shranjevanja zelenjave v rešetkastih posodah za zelenjavo pa preveriti razdaljo med odprtimi režami (ne sme biti večja od 5 centimetrov). Če so vrzeli med deskami v škatlah več kot 5 cm, bodo iz njih izpadli najmanjši korenovki. Peso lahko shranimo v posebne zaboje, visoke približno 1 meter.

Pred neposrednim polaganjem pridelka je potrebno očistiti klet, posušiti prostor in obdelati stene z apnom. Takšen kompleks priprave kleti bo pomagal ohraniti dragocen pridelek pred plesnijo in različnimi mikroorganizmi. Če se v prostorih najdejo glodalci, je treba nemudoma začeti boj, da bi jih izselili iz skladišča zelenjave.

Načini zaznamka za shranjevanje

Vsaka zelenjava ima svoje pogoje skladiščenja, ki bodo ugodni za ohranjanje kakovosti, na splošno pa so takšna pravila podobna večini korenovk. V praksi je že dokazano, da je peso veliko lažje skladiščiti kot krompir ali peso (slika 5).

Med glavnimi načini polaganja pese za shranjevanje so:

1. Skupno skladiščenje s krompirjem: peso v enakomerni plasti raztresemo po krompirju v škatli, kar bo ustvarilo ugodne pogoje za obe zelenjavi. Krompir ima raje suhe razmere in se lahko hitro pokvari v vlažnem okolju. Hkrati pesa potrebuje malo več vlage kot večina pridelkov. V takih razmerah se bo bordo korenovka dobro počutila, a bo krompirju odvzela tudi odvečno vlago, ki je zanj škodljiva.
2. Skladiščenje pese v škatlah z luknjami: bordo korenino vlijemo v majhne lesene ali plastične škatle. Zabojev ni priporočljivo pokrivati, saj mora biti zelenjava prezračena.
3. Piramide na policah: Skladiščenje pese lahko izvedemo tako, da jo postavimo na police regala ali v police kleti, medtem ko zelenjavo položimo v piramide. Police je treba najprej obložiti s slamo ali mehkobo. Med skladiščenjem korenovke ne smejo priti v stik s stenami prostora in zgornjimi policami.
4. Pepel ali pesek: peso damo v lesene škatle in potresemo s peskom ali lesnim pepelom. Če se odločite za uporabo peska za shranjevanje zelenjave, potem lahko dragocen pridelek popolnoma zakopljete vanj. Vendar je treba pesek najprej kalcinirati, da ga razkužimo. Rečni pesek je najboljši za shranjevanje te zelenjave.
5. Potresemo s soljo: Ta način shranjevanja je podoben prejšnjemu, vendar se kot adsorbent uporablja kuhinjska sol. S soljo morate velikodušno soliti korenovke v škatlah ali potopiti vsako zelenjavo v močno slano raztopino in jo nato posušiti. Ko se pesa posuši, jo lahko shranite.
6. Shranjevanje pese, pomešane z listi: korenovke prestavimo z listi gorskega pepela, praproti ali pelina. Te rastline ovirajo aktivno razmnoževanje patogene mikroflore, saj sproščajo hlapne snovi, fitoncide.
7. Potopitev korenin v glino: raztopino oljne gline razredčimo z vodo. V takšni raztopini mora gostota spominjati na konsistenco kisle smetane. Dodate lahko tudi majhno količino krede. V pripravljeno raztopino je potrebno vsako zelenjavo posebej namočiti in pustiti, da se posuši. Postopek bo treba ponoviti in šele po drugi obdelavi korenovke jih lahko shranimo za shranjevanje, vendar po popolnem sušenju.

Slika 5. Priljubljeni načini polaganja koreninskega pridelka v klet (od leve proti desni): piramida, v pepel in v glino

Peso lahko shranite tudi v velike plastične vrečke. Ta način shranjevanja je primeren za kleti z majhno površino, saj je potrebno prihraniti prostor. Burgundske korenovke, nameščene v vrečah, bodo shranjene na lesenih stojalih ali zidakih. Poskusite v vrečo ne dati več kot 40 kilogramov pese.

Shranjevanje pese z drugo zelenjavo

Poglejmo si vprašanje shranjevanja korenja in pese v kleti ali kleti brez škode za zelenjavo. Obe sorti korenovk ne marata zelo visoke vlažnosti in sta občutljivi na zmrzovanje. Na primer, peso lahko shranimo v isti škatli s krompirjem, korenje pa je treba hraniti ločeno in v nekoliko drugačnem okolju.

Pri korenčku je najbolje narediti "plastenje" tako, da zaporedoma menjamo plasti peska in korenja v posodi. Pesek za korenje mora biti nasičen z vlago za 20-35%. V redkih primerih se lahko uporabi tekoča glinasta obdelava, ki daje zelenjavi dodatno plast zaščite. Če peso obdelamo s pepelom ali kredo, bo prejela še eno plast zaščite.

Preizkušen način shranjevanja pese v kleti je prikazan v videu.

Pesa, korenje- To je ena izmed najbolj priljubljenih vrtnin pri nas, zato se gospodinje trudijo, da bi čim dlje podaljšali njihovo svežino. Dolgotrajno shranjevanje je pogosto težava. Vendar pa je dovolj vedeti nekaj skrivnosti. In mi jih bomo z veseljem razkrili.

Sveže korenje, sveža pesa: značilnosti skladiščenja

Velike korenovke so zelo primerne za shranjevanje. Korenje lahko nabiramo že po prvi zmrzali – dobro ga prenaša, a peso bo treba pobrati, preden se pojavi, saj se bodo plodovi pokvarili. Korenine je treba izkopati zelo previdno, saj mehanske poškodbe negativno vplivajo na rok uporabnosti zelenjave. Izkopane plodove pustite na vrtu na neposredni sončni svetlobi, da se posušijo in očistijo tla. Ne moreš jih oprati! Razvrstite zelenjavo, izberite samo dobre, velike korenovke za shranjevanje. S pese previdno odrežite vršičke, tako da pustite majhne »španice« po 1 cm.Pobran pridelek razporedite v suh in prezračen prostor, da se popolnoma posušijo v enem tednu.

Obstaja več načinov za shranjevanje korenja:

1. Skladiščenje v pesku. Pesek mora biti izbran ilovnat. Ta metoda je primerna za tiste, ki imajo na voljo garažne jame, podzemlje in hladne kleti. Pesek preprečuje izhlapevanje vlage, preprečuje nastanek gnilobe in vzdržuje optimalno temperaturo skladiščenja. Pesek je treba navlažiti. Za 1 vedro peska potrebujete 1 liter vode. Pripravljeni pesek se vlije na dno škatle. Na njej so položeni korenčkovi plodovi. Ne smejo se dotikati drug drugega.

2. Skladiščenje v žagovine. Za to metodo se morate založiti s škatlami in žagovino. Iglice vsebujejo fitoncide, ki preprečujejo prodiranje bakterij in gliv v zelenjavo.
3. Skladiščenje v plastičnih vrečkah. Korenje položimo v plastične vrečke, ki jih shranimo odprte. Vlažnost v vrečah mora biti 96-98%. Nemogoče je zavezati vrečke, tako da ogljikov dioksid ne preseže koncentracije kisika. Če se to zgodi, bo zelenjava hitro ovenila.
4. Skladiščenje v glini. Glina se vlije v vedro (do polovice), napolnjeno z vodo. Glino, ki je čez dan nabrekla, je treba temeljito premešati in nato ponovno preliti z vodo. Dno škatel obložite s plastično folijo, položite korenje in napolnite s tekočo glino. Ko se plast gline posuši, položite naslednjo zelenjavno plast in posušite.

Kulinarične tradicije slovanskih ljudstev ponujajo veliko število receptov iz korenja in pese. Te korenovke so privlačne ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi velikega števila uporabnih lastnosti. Veliko povpraševanje in gospodarski dejavnik silita številne potrošnike, da jih kupujejo v velikih količinah ali pogosteje pridelujejo na zasebnih parcelah. Da bi ohranili komercialne lastnosti, bi morali vedeti, kako pravilno shraniti korenje in peso pozimi doma.

Korenje in pesa zasedata pomembno mesto v prehrani

Pripravljalna faza

Prvi del odgovora na vprašanje, kako shraniti peso in korenje za zimo, vsebuje jasna priporočila za pravilno pripravo. Ta proces pa je razdeljen na več stopenj:

1. Strogo upoštevanje rokov. Rdeča pesa je korenovka, ki ne prenaša niti majhnih zmrzali. Za srednje zemljepisne širine je optimalen čas zbiranja prvi dnevi oktobra, južne regije - konec oktobra, prvi dnevi novembra. V primeru, da je pesa kupljena, vam poznavanje teh pogojev omogoča nakup izdelka, ki ga je najbolje pustiti za zimo.
2. Sušenje. Pesa se pogosto pobira na sončen dan - to vam omogoča, da pridelek temeljito posušite. Toda to je treba storiti v senci. Suho korenovko je lažje očistiti pred oprijeto umazanijo.
3. Odstranjevanje korenin in vršičkov. Korenine zelenjave preprosto odrežemo, vrhove pa odrežemo s škarjami. Na mestih zloma lahko nastanejo gnilobe.

Slabo posušena zelenjava ne bo preživela zime, saj začne dovolj hitro gniti.

Kar zadeva korenje, je bolj verjetno, da bo gnilo kot drugi, če ga shranjujete doma (in ne samo). Zato ga je treba še posebej skrbno pripraviti za shranjevanje.

Tudi korenje je treba nabrati pred prvo zmrzaljo. Velikih, majhnih in srednje velikih korenovk ni priporočljivo shranjevati skupaj. Bolje je, da takoj po kopanju razvrstite in pregledate glede znakov gnilobe. Da bo zelenjava v dobri predstavi (ne počasna, brez znakov kalitve), pomaga dvojno obrezovanje vršičkov.

Tapkanje korenovke, da odstranite umazanijo, lahko povzroči, da poči. Takšnega korenja pozimi ne bo mogoče shraniti doma ali v industrijskih razmerah.

Raztrgano korenje je treba premakniti v temen, hladen prostor.

Za razliko od pese lahko korenje speremo z navadno toplo vodo. Priporočljivo je, da to storite na dan zbiranja. Posušite na svežem zraku in hranite pri temperaturi 10-14 ° C v prezračevanem prostoru 10 dni.

Poznavanje vseh pravil za zbiranje in pripravo zelenjave je koristno ne le za tiste, ki jih gojijo. Preprost potrošnik z njihovo pomočjo bo lahko izbral res visokokakovosten izdelek. Razmislite, kako pravilno shraniti korenje in peso doma.

Vsaka od zelenjave ima svoja pravila shranjevanja pozimi. Zato je treba značilnosti shranjevanja obravnavati ločeno.

Skladiščenje pese

Optimalno je shranjevanje korenovk pozimi v skladišču, namenjenem za te namene - za velike kmetije in doma - v kleti ali kleti. Tukaj je lažje vzdrževati zahtevano raven vlažnosti - do 90%, temperaturni režim pa ni višji od +2°C. Če so te zahteve kršene, se na korenovih pridelkih oblikujejo vršički, začnejo oveneti, se poslabšajo in ne ležijo vso zimo.

Pogoji večine stanovanj ne pomenijo organizacije kleti ali kleti. Kaj storiti v takih domačih razmerah? Obstaja nekaj nasvetov:

• Korenine lepo položite v plastično vrečko (ne morete zavezati) in postavite na vrata, ki vodijo z balkona.
• Pozimi lahko shranite neposredno na balkon. Glavna stvar je, da ima zasteklitev. Peso damo v leseno škatlo, vsako plast potresemo s peskom, žagovino ali ostružki (izberite enega od materialov). Ne pozabite preliti, da nastane plast, ki ščiti korenovke pred dotikom drug drugega.
• Tudi na balkonu lahko peso pozimi shranite v eni vrečki s krompirjem. Ta metoda je primerna za tesne domače razmere. Poleg tega je tovrstna soseska uporabna za obe vrsti zelenjave.

Zbrano in posušeno peso damo v vedro in potresemo z žagovino ali peskom

Doma lahko peso pozimi hranimo tudi v hladilniku. Vendar pa je treba spomniti, da ta možnost ni zelo dobra za tiste, ki razmišljajo o tem, kako shraniti peso več kot mesec dni pozimi.

Ko je zbral dobro letino ali preprosto naredil veliko ponudbo, se potrošnik sprašuje, kako najbolje shraniti korenje pozimi, da ne izgubi predstavitev in okusa.

Izkušeni pridelovalci zelenjave so oblikovali več načinov za pravilno shranjevanje korenja doma pozimi.

Prva metoda

Potrebovali boste ilovnat pesek, vedno suh. Ta možnost se lahko uporablja za shranjevanje korenja pozimi v podzemlje, jame, kleti z nizko temperaturo. Pesek, ki tvori zračno blazino, se spopada s hlapi, ki jih oddaja zelenjava, in razvojem škodljivih mikroorganizmov.

Pesek se vlije v škatlo po plasteh. Treba ga je navlažiti z vodo. S tem načinom shranjevanja doma se korenje ne sme dotikati drug drugega. Višina plasti - ne več kot 4 cm.

Druga metoda

Ta možnost za shranjevanje korenja pozimi doma je podobna prejšnji. Samo pesek je treba zamenjati z žagovino. Druga razlika je v tem, da materiala ni mogoče zmočiti. Zaradi svojih naravnih lastnosti lahko žagovina tvori zanesljiv ščit, ki ščiti korenje pred venčenjem in razvojem mikroorganizmov.

Korenje vkopljemo v navlažen pesek s tankim koncem navzdol.

Pri odločanju, kje je pozimi bolje shraniti korenje, se predlaga, da razmislimo o takšni možnosti kot klet. Potrebovali boste plastične vrečke. Prav tako morate strogo spremljati raven vlažnosti v prostoru. Kazalnik ne sme preseči ravni 98%. Kršitev pravila bo povzročila, da bodo korenovke začele oveneti. K temu bo pripeljalo tudi pretirano tesno zavezovanje vrečke. Pojav kondenzacije je dokaz povečane vlažnosti. Lahko ga zmanjšate, če po vrečkah raztresete puhasto limeto.

Pri odločanju, kako shraniti korenje in peso pozimi, mora biti potrošnik zelo pozoren na temperaturni režim, pa tudi na stopnjo vlažnosti. Prostor mora biti temeljito prezračen. V odsotnosti naravnega dotoka svežega zraka so škatle s korenovkami postavljene na hrib. Univerzalna metoda shranjevanja obeh korenin doma je uporaba peska.

Pri skladiščenju vseh korenovk (krompir, pesa, korenje, zelena, peteršilj in njihovi drugi sorodniki) je veliko skupnega. Vendar se za razliko od krompirja veliko manj pokvari pri prenizkih temperaturah. Praviloma se pozimi hranijo v kleteh, kleteh ali drugih neogrevanih ali slabo ogrevanih prostorih pri temperaturi od 0 do 2 °C (krompir zahteva malo več toplote), vendar za dolgotrajno shranjevanje pese poleg dobro prezračevanje, potrebno je vzdrževati temperaturo od 4 °C do -1 °C, relativno vlažnost zraka 90-95 % in normalno prezračevanje.

Najbolj ugodni pogoji za shranjevanje korenja in podobnih korenovk- konstantna temperatura zraka 1 ° C, medtem ko mora biti dostop zraka do korenin omejen (potrebno je zmerno prezračevanje).

Za shranjevanje so korenovke običajno zložene v vrstah v skladovnici do višine 0,75 m, širine do 1 m ali v škatlah in košarah, vendar obstajajo možnosti, povezane z njihovo vrstno specifičnostjo.

Pred shranjevanjem korenovke rahlo posušimo na zraku, po rezanju vršičke poravnamo z glavo, da preprečimo morebitno kalitev brstov.

Pri korenju in peteršilju je priporočljivo, da ga tudi pri obiranju ne odrežemo, temveč vršičke ročno zasukamo (hkrati bo sprostilo več fitoncidov) in pustimo majhen pecelj, dolg približno 1 cm, vendar v dovolj namočeni oblika.

Te in korenovke, ki so jim po obliki in strukturi blizu (scorzonera, ovsena korenina ipd.) shranjene v kleti, so položene v vrste in jih je treba obložiti z mokrim peskom (želeno stopnjo vlažnosti lahko določimo s stiskanjem peska). v roki - iz nje naj nastane izrazita grudica). Pogoji skladiščenja se izboljšajo tudi, če pesek pomešamo s kredo ali suhim gašenim apnom - v tem primeru se ustvari alkalno okolje, ki preprečuje razvoj nezaželene mikroflore. Za 10 kg peska je dovolj, da dodate 200 g krede. Res je, da bo korenovke pred uporabo v tem primeru treba oprati dlje in bolj temeljito.

Bolje je izbrati škatle z gostimi stenami in pokrovi, njihova zmogljivost pa ne sme presegati 20 kg. Postaviti jih morate na stojala. Na dno škatle ali koša je treba nasuti pesek s plastjo debeline 2-3 cm, nato razporediti vrsto sadja, naliti pesek, katerega debelina plasti med vrsticami mora biti 1-1,5 cm, in ponovno položite plast koreninskih pridelkov. Na splošno višina polaganja ne sme presegati pol metra, korenovke pa se ne smejo dotikati drug drugega. Naslednje leto bo ta pesek zagotovo treba zamenjati - ni ga mogoče ponovno uporabiti.

Še bolj učinkovita kot pesek, kuhinjska sol pomaga ohraniti korenovke. Na žalost se mnogim vrtnarjem zdi to zdravilo drago (še posebej, če je koreninski pridelek dovolj velik). Njeno porabo je mogoče zmanjšati tako, da sol zmešamo z istim peskom in/ali te zelenjave pred skladiščenjem obdelamo s slanico.

Kako pravilno shraniti korenje

Poleg prej naštetih načinov shranjevanja lahko korenje shranjujemo tudi v glini. V primerjavi z drugimi načini skladiščenja ta proizvede najmanj odpadkov.

Manjšo količino korenja lahko shranite tudi v trilitrske steklene kozarce. Da bi to naredili, korenje zložimo v dobro oprane in posušene kozarce z repi do vratu, kozarec pa obrnemo na glavo in postavimo na tla v kleti. V tej obliki lahko leži skoraj do novega pridelka.

Če je korenčkov relativno malo, jih lahko skupaj z listi praproti damo v velike plastične vrečke. V tej obliki lahko varno leži do pomladi brez gnilobe (za to je potrebna praprot - brez nje lahko korenje začne gniti, še posebej, če je temperatura v kleti nad normalno) in brez izgube sočnosti. Vreče je nemogoče zavezati - zrak mora v notranjost prehajati dovolj prosto.

Kako shraniti hren

Shranjevanje hrena se nekoliko razlikuje od shranjevanja korenja in peteršilja. Za večjo ohranjenost se v škatlo vlije plast suhega (in ne mokrega, kot pri korenčku!) peska debeline 3-4 cm. Nato korenine hrena polagamo na pesek v vrstah, tako da se ne dotikajte se in so prekrite s tanjšo plastjo , nato pa ponovite vsa dejanja v istem zaporedju. Zgornja plast peska naj bo spet debela - do 5 cm debela (ali štiri prste).

Kako pravilno shraniti peso

Peso, pastinak, rutabago, repo običajno skladiščimo v razsutem stanju, po možnosti pa jih tudi posolimo ali »odkupimo« v fiziološki raztopini. Da bi prihranili prostor, lahko peso postavite tudi v škatle z majhnimi zračnimi luknjami. Te škatle so zložene ena na drugo na stojala, visoka 15-20 cm. Ne morete jih potisniti blizu stene.

Po obdelavi z raztopino je treba korenovke dobro posušiti.

Pod korenine in na njih lahko položite liste praproti ali drugih rastlin, ki vsebujejo veliko fitoncidov.

Dober večer!

Čez približno mesec dni na Uralu bo čas, da korenine shranimo za zimo. Kakšen je najboljši način za pripravo in shranjevanje pridelka pozimi? Kako shraniti zelenjavo v mestnem stanovanju? S temi vprašanji se bodo morali kmalu posvetiti vsi vrtnarji.

Pogoji spravila korenovk

Da bo naša zelenjava dobro shranjena, jo je treba pravočasno odstraniti. Optimalni čas na Uralu in v osrednjem delu države je druga polovica septembra. V začetku meseca korenovke še vedno rastejo in pridobivajo največjo težo. In potem jih nima smisla pustiti v tleh. Bolje je, da ne čakate na zmrzali in pred njimi nabirate zelenjavo.

Nabiranje korenin

Zelenjavo je bolje izkopati v suhem vremenu, brez dežja. Ne puščajte na soncu dlje časa, da se posuši. V nasprotnem primeru lahko korenje oveni. Previdno izkopajte zelenjavo, poskušajte je ne poškodovati. Čez nekaj časa pustimo, da prevre in odrežemo vršičke. Za korenje pustimo 1 centimeter, peso pa narežemo na pleče. V semenskih rastlinah pustite nekaj centimetrov stebel. Po kopanju morate korenovke čim prej odstraniti za shranjevanje, ne da bi jih pustili tople.

V nobenem primeru ne umivajte zelenjave pred spravilom za shranjevanje, sicer se bo hitro začela kvariti in gniti. Operite jih neposredno pred uporabo.

Majhno korenje je bolje takoj naribati in ga v plastičnih vrečkah dati v zamrzovalnik. Pozimi je priročno dodati pri kuhanju različnim jedem.

Načini shranjevanja korenja in pese pozimi

Korenine lahko preprosto oprašite s kredo in jih naložite v klet, vendar bo to skrajšalo njihov čas skladiščenja. Bolje je pakirati v majhnih porcijah v škatlah po 10-15 kg. Zato jih je bolj priročno spustiti v klet.

Skladiščenje peska

To je najbolj znan način shranjevanja korenaste zelenjave. Korenje in pesa sta postavljena v škatle. Ločeno drug od drugega. Na dno se najprej vlije pesek, nato plast zelenjave, nato pa spet prekrita s peskom. Tako lahko položite več vrstic, na vrh ne pozabite naliti plast peska. Biti mora rahlo vlažen.

Škatle s korenjem in peso odstranimo v klet ali drug hladen prostor, ki pozimi ne zmrzne. Najboljša temperatura je okoli 0°+3°C.

Shranjevanje v plastičnih vrečkah

Dobro ohranjeno korenje in pesa v vrečah. Preveriti morate le vsak koreninski pridelek, da ne zbolite ali poškodujete. Vrečko napolnimo in ne zavežemo, nato pa skrbno zarežemo po celotni površini ali preluknjamo, da zelenjava zadiha. Pazite le, da ne poškodujete te zelenjave. Tako jih lahko hranimo do 4-5 mesecev tudi na hladnem, možno pa tudi pri +5-10°C.

Shranjevanje v glineni "srajci"

Ta metoda preprečuje, da bi se korenine dobro izsušile. Pripravlja se glinena kaša. Da bi to naredili, se glina razredči na polovico z vodo. Noč prestane, nato se doda malo vode (običajno polovica prvotne prostornine). Korenček potopimo v ta glineni govornik in ga nato posušimo. V takšni srajci korenje dobro ohranja sočnost. Ta metoda se uporablja predvsem za korenje. Ker je bolj nežen in med skladiščenjem hitreje izgublja vlago.

Skladiščenje v žagovinah, časopisih

Ta metoda je podobna shranjevanju v pesku. Korenine zložimo v škatle v plasteh in jih potresemo s suho žagovino ali prestavimo s časopisi. Nato morate hraniti tudi v kleti pri + 2-5 ° C.

Skladiščenje koreninskih pridelkov v stanovanju

V stanovanju je težje ustvariti pogoje za ohranjanje pridelka korenovk. Bolje jih je očistiti na zaprtem balkonu ali loži. V škatlah s peskom ali žagovino. V hudih zmrzalih pokrijte z odejo, da ne zmrznete.

Korenje je odlično shranjeno v vrečah v hladilniku v predelkih za zelenjavo. Ampak ne dajajte preveč noter.

Vse opisane metode so primerne ne samo za peso in, ampak tudi za redkev.

Če imate v kleti shranjen krompir, lahko na vrh prelijete peso. Skupaj se dobro držijo.