Prehrambena industrija. Vrste proizvodnje hrane

Živilska industrija vključuje podjetja, ki proizvajajo gotove ali polizdelke, brezalkoholne in alkoholne pijače, v strukturi živilske industrije pa tudi podjetja tobačne industrije. Delež podjetij živilske industrije predstavlja 14% celotne proizvodnje industrijskega kompleksa države. Po rezultatih leta 2014 je obseg odpremljenega blaga lastne proizvodnje živilske industrije Ruske federacije znašal 4,7 bilijona. rubljev.

V letu 2014 je rast obsega proizvodnje v tej državi znašala 9,3%. Na splošno se je v zadnjih 5 letih proizvodnja ruske živilske industrije povečala za skoraj 30%. Dinamika rasti je precej visoka in, kar je pomembno, stabilna. Od leta 2010 se proizvodnja ruske živilske industrije povečuje za 7-9% letno. Poleg tega je mogoče v povezavi z uvedbo politike nadomestitve uvoza s strani ruske vlade domnevati, da se bodo v letu 2015 trendi rasti nadaljevali in celo povečali.

Vendar je treba opozoriti, da je povečanje obsega odpremljenega blaga v denarnem smislu v večji meri posledica rasti cen hrane. Indeksi proizvodnje rastejo nekoliko počasneje. Indeks proizvodnje je v letu 2014 glede na leto 2013 znašal 102,5 %, če vzamemo povprečno rast v 5 letih, pa bo 2,9 %.

Za povečanje učinkovitosti živilske industrije je Ministrstvo za kmetijstvo Ruske federacije razvilo "Strategijo razvoja živilske industrije Ruske federacije do leta 2020". Glavni cilji so:

• Povečanje obsega proizvodnje;
• Posodobitev proizvodnje in povečanje proizvodnih zmogljivosti;
• Razvoj logistike in infrastrukture živilskega trga;
• Povečanje konkurenčnosti izdelkov s ciljem nadomeščanja uvoza in povečanja izvoza.

Ta industrija ne velja zaman za najpomembnejšo in najpomembnejšo v industriji države. In to ni presenetljivo, saj se zahvaljujoč temu izvaja proizvodnja vseh potrebnih prehrambenih izdelkov za ljudi. In kot vsi vemo, človek ne more obstajati brez hrane.

Ruska statistika prehrambene industrije

Predelovalna in živilska industrija v Rusiji je del kmetijsko-industrijskega kompleksa države (AIC). Proizvede približno 95 odstotkov vse hrane, ki se porabi v Rusiji.

Prebivalstvo za to porabi približno ¾ svojega dohodka. Seveda so bile v času krize v razvoju te panoge recesije, danes pa je ruska živilska industrija še vedno ena strateških panog v gospodarstvu. Njen delež v celotni živilski industriji je okoli 15 odstotkov. Prav tako omogoča oskrbo celotnega prebivalstva države z najbolj potrebnimi prehrambenimi izdelki.

Živilska industrija v Rusiji vključuje približno 30 industrij in več kot 60 vrst proizvodnje. Vse to združuje več kot 22 tisoč podjetij, ki se ukvarjajo z različnimi dejavnostmi. Zaposlujejo okoli 2 milijona ljudi.

Trenutno v Rusiji ni pomanjkanja prehrambenih izdelkov. V trgovinah in hipermarketih je na izbiro preprosto ogromen izbor izdelkov. Vsak bo lahko izbral in kupil kateri koli izdelek po svojem okusu in finančnih zmožnostih. Ta vrsta industrije ima preprosto ogromen potencial zaradi prisotnosti velikih baz surovin z obilico prehrambenih izdelkov, ki jih proizvaja kmetijstvo. Vsi so visoke kakovosti, kar jim je pomagalo pridobiti zaupanje in ljubezen ne le Rusov, ampak tudi drugih držav sveta.

Danes je živilska industrija v Rusiji prednostna naloga razvoja. Zahvaljujoč pridobljenim izkušnjam tujih kolegov se naši podjetniki ne bojijo eksperimentirati v proizvodnji visokokakovostnega izdelka. Najpomembneje je nenehno spremljanje in izboljševanje celotne tehnične in tehnološke komponente takšne proizvodnje. Država sama strogo spremlja, da se upoštevajo vse norme in standardi, ki so odgovorni za kakovost živilskih izdelkov, pa tudi njihovo varnost. Živilsko industrijo v Rusiji danes predstavlja na tisoče podjetij, ki imajo različne oblike lastništva in obseg proizvodnje.

Sama hrana je postala že kar specifična dobrina. To je posledica dejstva, da večine izdelkov ni mogoče shraniti dlje časa. Vse to sili proizvajalce k iskanju novih inovativnih proizvodnih tehnologij, ki lahko podaljšajo rok uporabnosti živil. Posledično se oblikuje zelo visoka konkurenca pri prodaji. Vse to samo premika rusko živilsko industrijo naprej in uvaja različne tehnične novosti.

Dejstvo, da so skoraj vsi domači izdelki prisotni na policah trgovin v državi, kaže na postopen razvoj te industrije. Obstaja in je vedno tesno povezana s kmetijstvom - glavnim dobaviteljem surovin. Tesno živilska industrija in trgovina.

Veje živilske industrije

Katere panoge so vključene v živilsko industrijo v Rusiji?

• meso;
• ribe;
• Mlečni izdelki;
• pekarna;
• makaroni;
• Velika mletje moke;
• mastno;
• sadje in zelenjava;
• hrana.

Glavni del podjetij, vključenih v živilsko industrijo, trenutno spada v predelovalno industrijo. Sodobna živilska industrija v Rusiji uporablja široko paleto metod za predelavo živilskih surovin. Vse to je storjeno z namenom zagotavljanja varne porabe živilskih izdelkov in izboljšanja njihove okusnosti. To vključuje posebno toplotno obdelavo, soljenje, konzerviranje itd.

Sprememba tehnološke predelave živilskih izdelkov omogoča znatno povečanje kakovosti takega blaga.

Po podatkih državnega inšpektorata se je v zadnjih letih kakovost domačih izdelkov močno povečala, večina ruskih izdelkov pa je popolnoma presegla kakovost uvoženih. Vse to prispeva k zmanjšanju povpraševanja po uvoženem blagu.

Za razvoj lastne dejavnosti proizvajalcev blaga jim je država podelila pravico, da sami razvijajo in potrjujejo različne tehnične pogoje za svoje izdelke. To vam omogoča znatno povečanje obsega in diverzifikacijo oblikovanja prodanih prehrambenih izdelkov.

Podjetja živilske industrije na razstavi

Več o trenutnih trendih rasti in obetavnih področjih ruske prehrambene industrije lahko izveste na razstavi Agroprodmash. Če želite to narediti, morate priti v največji razstavni kompleks prestolnice, sejmišče Expocentre in obiskati različne seminarje, predavanja, razstavne dvorane in še veliko več.

Živilska industrija ima svoje prednosti in slabosti. Velik plus je visoka donosnost in hitro povračilo podjetja. Zato se mnogi podjetniki odločijo za odprtje podjetja za proizvodnjo hrane.

Značilnosti ruske prehrambene industrije

Živilska industrija je bila vedno privlačno področje za naložbe, saj so podjetja s hrano in pijačo bolj odporna na krize kot drugi industrijski sektorji. Stabilen denarni tok, ki ga poganjajo majhne spremembe v povpraševanju potrošnikov, omogoča živilski industriji, da vzdrži dolga obdobja recesije.Proizvodnja živilskih izdelkov v obliki končnih izdelkov in polizdelkov je tesno povezana s kmetijstvom, ki deluje kot dobavitelj surovin. Tudi živilska industrija je neločljivo povezana s trgovino.

Nenavadno, a najmanj privlačna z vidika naložb so podjetja, ki proizvajajo kruh in pekovske izdelke. Razlog za to je usmerjenost ruskih državljanov k nakupu tradicionalnih vrst kruha in obstoj mehanizma državne regulacije cen za to vrsto izdelkov. Poleg tega ima ta panoga teritorialni in lokalni značaj, trg je razdeljen, razvoj poslovanja z namenom širitve geografije pa je neprimeren. Eden od načinov povečanja dobičkonosnosti in zagotavljanja dodatnega dohodka je razvoj sorodnih panog, kot je na primer slaščičarstvo.

Najprivlačnejša tako za domače kot tuje vlagatelje je proizvodnja slaščic, saj je v zadnjem času po njih vedno povpraševanje potrošnikov. Nasprotno, v zahodnih državah trend pravilne prehrane postaja vse bolj priljubljen, zato se zanimanje za slaščice tam močno zmanjša.

Svetovni trendi učinkovitosti investicij v živilski industriji

Hrano potrebujemo vsak dan, zato je živilska industrija najbolj likvidna.

Mednarodni borzni indeksi, ki prikazujejo spremembo smeri in trenutno stanje na trgu, kažejo, da so podjetja živilske industrije v zadnjih petih letih dosegla rast, ki je primerljiva le z rastjo podjetij, ki proizvajajo visokotehnološke izdelke. Med sodobnimi kupci so najbolj priljubljeni inovativni izdelki, ki ustrezajo trendu uživanja polnovredne in zdrave hrane.

Vztrajno se dražijo delnice podjetij, ki proizvajajo prehranska dopolnila, na primer tistih, ki se zmorejo boriti proti oksidativnemu stresu s povečanjem antioksidativne obrambe človeškega telesa na genetski ravni. Vodilni v rasti so svetovni proizvajalci izdelkov, ki uporabljajo tehnologijo mikroalg, ter proizvajajo naravne snovi, ki spodbujajo zdravje in dobro počutje.

Tako je z vlaganjem v živilska podjetja možen stabilen dobiček tudi v obdobjih splošne gospodarske recesije.

prehrambena industrija

Živilska industrija - niz proizvodnje prehrambenih izdelkov v končni obliki ali v obliki polizdelkov, pa tudi tobačnih izdelkov, mil in detergentov. Živilska industrija je v sistemu kmetijsko-industrijskega kompleksa tesno povezana s kmetijstvom kot dobaviteljem surovin in s trgovino. Del panog živilske industrije gravitira na surovinska področja, drugi del na področja potrošnje. Veje živilske industrije

Industrija brezalkoholnih pijač Industrija vina Konditorska industrija Konzervna industrija Makarona Industrija olja in maščob Industrija masla in sira Mlečna industrija Industrija moke in žitaric Mesna industrija Pivska industrija Industrija sadja in zelenjave Perutninska industrija Ribja industrija Industrija sladkorja Industrija soli Industrija alkohola Tobačna industrija Pekarska industrija

Živilska industrija ima svoje prednosti in slabosti. Velik plus je visoka donosnost in hitro povračilo podjetja. Zato se mnogi podjetniki odločijo za odprtje podjetja za proizvodnjo hrane. Noben obrat ali tovarna ne more računati na hitro povrnitev naložbe.

In v prehrambeni industriji - prosim! Včasih se podjetja izplačajo v samo nekaj mesecih in nato prinesejo dober dobiček. Velika pomanjkljivost tega področja je uporaba surovin, ki imajo omejen rok trajanja in uporabnosti. Včasih morate delati neposredno s koles ali organizirati kompetentne hladilne in skladiščne prostore.

Pomanjkljivosti vključujejo tudi zelo strog nadzor s strani organov Rospotrebnadzorja. Glavne vrste proizvodnje hrane: - pekarstvo, - proizvodnja testenin, - sladkor, - škrob in sirupi, - slaščičarstvo, - alkohol in alkoholne pijače, - brezalkoholno pivo, - proizvodnja olj, maščob in margarin, - vinarstvo, - konzerviranje sadje in zelenjava, - koncentrati.

Značilnosti živilske industrije v Rusiji

Značilnosti živilske industrije v Rusiji - primer Živilska industrija je glavna predelovalna industrija v agroindustrijskem kompleksu.

Po naravi uporabljenih surovin in po načelih lokacije lahko živilsko industrijo združimo v naslednje skupine.

Prva skupina - panoge, ki se osredotočajo na surovine. Teža njihovih končnih izdelkov je manjša od teže surovin. Poleg tega številne vrste surovin niso predmet dolgotrajnega prevoza in skladiščenja, kot so sladkorna pesa, sadje ali mleko. Najpomembnejši stresalci te skupine so: konzerve, kadi, sladkor, žita in maslo.

Pri prejemanju granuliranega sladkorja iz pese je odpadek približno 85%. Kakšni bodo stroški prevoza surovin, ni težko izračunati. Med prevozom na dolge razdalje se kakovost pese hitro poslabša, zlahka - premaga - in gnije. Leta 1855 so francoski Sioux v Moskvi ustanovili tovarno slaščic. Po letu 1917 je bila nacionalizirana in dobila ime boljševik. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja ponovno je postala zasebno podjetje, kontrolni delež pa ima francoska družba Danone. Tehnologija je bila posodobljena, obvladana je bila proizvodnja številnih novih vrst slaščic. Ribiško industrijo odlikujejo posebnosti surovinske baze in ima ne le stacionarno proizvodnjo (obalni obrati za konzerviranje rib), temveč tudi mobilno proizvodnjo v plavajočih tovarnah rib. 90 % noter Ta ulov rib izvira iz morskega ribolova.

V drugo skupino spadajo panoge, ki uporabljajo že predelane surovine. So potrošniško usmerjeni. To so testenine. pekarna, slaščičarstvo, čajna industrija, pivovarska industrija.

Tretja skupina - podjetja mesnopredelovalne, mlečne in mlevske industrije, ki se nahajajo tako na območjih proizvodnje kot na območjih porabe.

Glavni namen živilske industrije

Glavni namen živilske industrije je proizvodnja hrane. Njegov razvoj omogoča odpravo razlik v oskrbi prebivalstva s hrano, povezanih z neenakomernimi naravnimi razmerami v regijah. Živilski koncentrati, konzervirana hrana, zamrznjena zelenjava in sadje se med prevozom in dolgotrajnim skladiščenjem ne pokvarijo. Živilska industrija je tesno povezana s kmetijstvom. Po naravi uporabljenih surovin so industrije, ki so vključene v njegovo sestavo, razdeljene v dve skupini. V prvo skupino spadajo industrije, ki uporabljajo nepredelane surovine: žita; izdelava masla; sladkor; čajna soba; konzerviranje; ribe.

Druga skupina vključuje industrije, ki uporabljajo surovine, ki so bile predelane, kot so: pakiranje čaja; slaščice; pekarna; testenine.

Živilska industrija je prisotna skoraj povsod, kjer ljudje stalno prebivajo. K temu prispeva široka uporaba surovin in široka poraba živil. Kljub temu obstajajo določene zakonitosti pri umestitvi živilske industrije.

Umestitev podjetij živilske industrije temelji na upoštevanju njihovih posebnosti.

Podjetja, ki proizvajajo pokvarljive in neprenosljive izdelke, se nahajajo na območjih njihove porabe.

Podjetja, ki predelujejo surovine, ki jih ni mogoče prevažati in ne prenesejo dolgoročnega skladiščenja, se nahajajo v proizvodnih območjih te surovine (podjetja konzervne, mlečne, vinarske, ribiške in druge industrije).

Na območjih surovinskih baz se nahajajo tudi podjetja, ki jih odlikuje posebna surovinska intenzivnost proizvodnje. Sem spadajo tovarne sladkorja, oljarne.

Človek ima eno potrebo, ki jo mora vedno in v kakršnih koli pogojih zadovoljiti. Kdorkoli ste, ne glede na poklic, ne morete brez dobre, kakovostne hrane. Ni presenetljivo, da je bila živilska industrija v takšni ali drugačni obliki dolgo časa hrbtenica gospodarstva mnogih držav.

Naša država ni izjema. Povedati je treba, da je bila živilska industrija v Rusiji vedno precej razvita, saj je bila naša država skoraj vedno kmetijska sila. Nastale surovine je bilo treba predelati za poznejše skladiščenje ali prodajo, tako da se je ustrezna veja narodnega gospodarstva hitro razvila. Poleg tega Rusija praktično ni imela niti enega mirnega stoletja, tako da je bilo treba nenehno skrbeti za oskrbo vojske s kakovostno hrano.

Kratek zgodovinski izlet

Ruska živilska industrija je prvi udarec dobila med prvo svetovno vojno, dokončno pa jo je potolkel turobni čas državljanske vojne. V primerjavi z letom 1900 je proizvodnja hrane padla petkrat naenkrat. Do leta 1927 pa si je industrija skoraj povsem opomogla na prejšnjo raven, vendar ni mogla zadovoljiti potreb mlade države.

Industrializacija države, močno povečanje gradbeništva in širitev proizvodnje na vseh koncih ZSSR so povzročili potrebo po koreniti reviziji živilske industrije, ki je obstajala do takrat. Ustreznost tega je bila tem večja, čim bolj kakovostne surovine so začele dajati kolektivizirane kmetijske zadruge in kolektivne kmetije. Približno v istih letih so statistični oddelki izvedli povprečne statistične podatke o potrebah ljudi različnih poklicev po hranilih in določenih kategorijah izdelkov.

Med domovinsko vojno 1941-45 je bila skoraj celotna prehrambena industrija Rusije, ki se nahaja v osrednjih delih države, ponovno uničena. Položaj je rešila le pravočasna evakuacija večine podjetij na vzhod. Mimogrede, prav zaradi te okoliščine ima Kazahstan danes v tej regiji razvito živilsko industrijo.

Treba je opozoriti, da je dan živilske industrije v Rusiji, ki se praznuje 19. oktobra, v veliki meri ustvarjen v spomin na junaško delo industrijskih delavcev, ki so zagotovili neprekinjeno oskrbo s hrano zadaj in na fronti.

Povojne težave

Pet let kasneje so bile številne panoge narodnega gospodarstva, vključno z živilsko industrijo, obnovljene na prejšnji, predvojni ravni. Rekli pa smo že, da industrija že prej ni mogla več zadovoljiti povečanih potreb hitro rastoče in razvijajoče se države. Pravzaprav je bilo stanje še hujše. Dejstvo je, da se je prebivalstvo podeželja prehranjevalo skoraj izključno s pridelki, pridelanimi na vrtu. Ljudje praktično niso kupovali industrijskih izdelkov.

Takrat je država nujno potrebovala čim več delavcev. Naravni "kandidati" za njihovo vlogo so bili prav isti kmetje. Vendar jih ni bilo mogoče prepeljati v mesta, saj bi se v tem primeru število ljudi, ki so zaužili hrano, lahko hitro povečalo. Seveda lahko to stanje povzroči lakoto. Industrijo je bilo treba nujno preusmeriti na nove standarde. Neprecenljivo pomoč pri tem so zagotovile glavne ustanove živilske industrije v Rusiji (Moskva, Kuban), katerih strokovnjaki so razvili številne programe za ponovno opremljanje industrije.

Na žalost je bil pristop k reševanju tega problema na terenu popolnoma napačen. Kolektivnim kmetom je bilo prepovedano imeti živino na osebnih kmetijah ali pa je bilo njihovo število zakonsko omejeno. Predpostavljeno je bilo, da se bo v tem primeru produktivnost dela znatno povečala. Seveda so za dosego tega cilja nenehno dvigovali standarde proizvodnje. Kar zadeva rastlinsko pridelavo, so se oblasti odločile, da bodo v Kazahstanu začele orati černozem, da bi povečale letino žita.

Takrat se je pokazalo, da kronično primanjkuje usposobljenih strokovnjakov za normalno izkoriščanje oranj. Dejansko se je izkazalo, da je le 40 % vseh obdelovalnih površin mogoče uporabiti v skladu s kmetijskimi standardi. Zaradi zemlje je hitro padlo, kar je na koncu pripeljalo do tega, da je bilo treba žito nabavljati iz tujine.

perestrojka

Do začetka devetdesetih let prejšnjega stoletja ruska prehrambena industrija še zdaleč ni bila v najboljšem stanju. Zaradi legendarnega slabega upravljanja je nacionalno gospodarstvo izgubilo do 40% končnih izdelkov in dragocenih surovin. V obdobju od leta 1970 do 1986 je medicinska in fiziološka preskrbljenost številnih strok nenehno upadala. Pravzaprav so se glede tega normalno prehranjevali samo predstavniki partijske elite, vojska, mornarji, piloti in astronavti.

V začetku leta 1991 so bile potrebe prebivalstva po zelenjavi, kruhu in testeninah pokrite približno 80-90 %. Kar zadeva sladkor, mast, meso, mleko in perutnino, je bila ta številka v najboljšem primeru komaj 55-60 %. Kdo ne pozna čakalnih vrst za "redke" izdelke, ki so postali eden od znakov pozne ZSSR? Vsi inštituti živilske industrije v Rusiji so v teh letih imeli katastrofalno pomanjkanje osebja, stopnja usposobljenosti strokovnjakov, ki so diplomirali, je hitro padala.

Po letu 1991 se je začelo hitro zmanjševanje celotne proizvodnje. Nekateri sektorji živilske industrije so zmanjšali proizvodnjo za 60 %. Stanje na trgu se je hitro slabšalo tudi zaradi dejstva, da potencialni kupci preprosto niso imeli sredstev za nakup izdelkov domačih proizvajalcev. Vse to se je dogajalo v ozadju močnega toka poceni uvoženega blaga, ki je kot reka teklo skozi odprte meje. Vsaka proizvodnja živilske industrije v Rusiji v tistih letih je bila preprosto prisiljena zateči k nedonosnemu dampingu, katerega namen je ohraniti vsaj nekaj zanimanja kupcev za njihove izdelke.

Stanje tehnične komponente industrije

Do začetka 90. let je bilo na tem področju vse zelo žalostno. Fizično je velik del opreme že napol zastarel, moralna "obraba" pa je bila povsem nezaslišana. Vse večja tehnološka zaostalost in finančna nestabilnost gospodarstva sta še poslabšala že tako daleč od najbolj bleščečega položaja domače živilske industrije.

Zaradi tega ruska proizvodnja ni mogla zagotoviti lastnega prebivalstva s hrano. Razmere so bile toliko hujše, čim pogosteje so sanitarne in epidemiološke službe razkrivale popolno neskladnost številnih uvoženih izdelkov tudi z najosnovnejšimi standardi. Noge s salmonelozo še zdaleč niso najslabše, kar je bilo ugotovljeno takrat. Seveda je ruska prehrambena industrija sama prejela surovine te kakovosti. Leto 2014 je v tem pogledu veliko boljše, naši sanitarno-epidemiološki nadzorni organi delujejo veliko intenzivneje.

Sestavni deli živilske industrije v Rusiji

Eden glavnih stebrov te panoge pri nas (in po svetu) je živinoreja. O tem bomo zdaj razpravljali. Ta veja nacionalnega gospodarstva zagotavlja vsaj 60% dragocenih surovin, iz katerih se proizvajajo domači prehrambeni izdelki. Žal, v Rusiji je malo regij, kjer narava omogoča vzrejo goveda. Eden od njih je Kavkaz. Tamkajšnje družbene razmere so takšne, da je (relativno) okrevanje industrije možno šele v zadnjih letih.

V skladu s tem je bilo v zadnjem času vsaj 60% potreb prebivalstva države po istem govejem mesu pokrito izključno z uvozom, zaradi česar trpi ruska prehrambena industrija. Leto 2014 je zaznamovala uvedba zahodnih sankcij. Nenavadno je, da je zadnja okoliščina tista, ki nam omogoča upati na preudarnost oblasti, ki bo morda vseeno pozorna na lastne proizvajalce.

Govedoreja

Pri nas se razvija v dveh smereh: mesno-mlečna in Razvita le tam, kjer podnebje in krmna osnova omogočata pridelavo dokaj donosno.

Domači mlečni izdelki so zadnja leta dokaj kakovostni. Težava je v majhnih subvencijah, ki jih država usmerja v podporo industriji. Teoretično je to posledica vstopa naše države v STO, vendar to dejstvo ne preprečuje Nemčiji in Franciji, da podpirata lastne kmete. Do danes se je razvila paradoksalna situacija: kljub dejstvu, da je država sposobna sama zagotoviti vsaj 89% povpraševanja po mlečnih izdelkih, jih še naprej kupujemo v tujini.

Zaradi tega ruska prehrambena industrija močno trpi. Poročilo strokovnjakov za preteklo leto kaže, da je država sposobna v petih do sedmih letih doseči popolnoma neodvisno oskrbo z mlekom. Namesto tega so domači proizvajalci spet ostali brez državnih naročil in financiranja.

Pri govedini je stanje še slabše. Dejstvo je, da v naši državi praktično ni govedoreje mleka kot take. Vse meso domačega porekla, ki se pojavlja na policah naših trgovin, je od govedi molznic. Ima tako nizke hranilne lastnosti, da se v živilski industriji uporablja izključno kot dodatek svinjini. Nemogoče je organizirati proizvodnjo polnopravnih zrezkov ali klobas iz njega, vendar bi ti izdelki lahko prispevali k znatnemu povečanju dohodka ruskih proizvajalcev hrane.

Prašičereja

Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da vsaj 2/3 celotnega povpraševanja po surovem mesu pokrivamo s prašičerejo. Domači izdelki iz njega so odlične kakovosti in so vedno v velikem povpraševanju med potrošniki. Težava je v tem, da je svinjina precej drag proizvod, saj so za njegovo pridobitev potrebne velike subvencije za gradnjo velikih prašičerejskih kompleksov. Dejstvo pa je, da se državi ne mudi z naložbami vanje, raje financira tuje proizvajalce. Ruska živilska in predelovalna industrija trenutno doživlja kronično pomanjkanje sredstev.

Podružnice živilske industrije v Rusiji

In zdaj si poglejmo glavne veje živilske industrije v Rusiji. Načelo postavitve predelovalnih podjetij na ozemlje države temelji na dveh dejavnikih hkrati: surovinah in potrošniku. V večini primerov se pri gradnji novih podjetij osredotočajo ravno na razpoložljivost surovin, saj jih je veliko potrebnih za proizvodnjo živil. Pri prevozu na bolj ali manj dolge razdalje so potrebni ogromni stroški za zagotovitev njegove varnosti, zato proizvodnja pod takšnimi pogoji postane preprosto nedonosna.

Glede na kombinacijo vseh teh dejavnikov strokovnjaki razlikujejo tri veje živilske industrije, ki so pogoste v Rusiji:

• Škrob in melasa, sladkor in rastlinsko olje, konzervirana zelenjava gravitirajo k virom surovin. Na primer, proizvodnjo sladkorja imamo samo na Kavkazu in v osrednji črnozemski regiji, saj je preprosto nedonosno in neumno prevažati nekje na stotine tisoč ton surovin, iz katerih pride le nekaj deset ton končnih izdelkov. Tam se nahajajo tudi največja ruska živilska podjetja (ASTON, Yug Rusi), ki proizvajajo rastlinsko olje.
• Nasprotno, proizvodnjo pekarske industrije je mogoče najti po vsej državi. To omogoča, da ga pripišemo potrošniški prehrambeni industriji. Žito je razmeroma enostavno prevažati, donos končnih izdelkov iz surovin je precej velik.
• Mešane panoge: moka in meso. Primarna predelava surovin se izvaja v neposredni bližini krajev njihove proizvodnje, nato pa se polizdelki pošljejo na kraje njihove končne predelave. Popoln primer so ribe. Njegovo zamrzovanje se izvaja na ribiških ladjah z vlečno mrežo. Slanega sleda na primer pridelujejo celo v Udmurtiji, od katere je najbližje morje oddaljeno več kot tisoč kilometrov.

Druge značilnosti industrije

Na splošno domača živilska industrija vključuje na stotine proizvodnih ciklov, ki so zelo zapleteni. Najpomembnejše so osnovne sorte. Njihovi izdelki so primarna surovina za kompleksnejše industrije. Te industrije vključujejo: mlinsko industrijo, proizvodnjo surovega sladkorja, proizvodnjo mleka z njegovim naknadnim hlajenjem.

Mednje lahko štejemo tudi vsa podjetja živilske industrije v Rusiji, specializirana za proizvodnjo rib ali zakol živine. A tu je že treba razlikovati med panogami: isto govedino lahko takoj pošljemo na trgovske police ali pa jo uporabimo za proizvodnjo klobas, mesnega kruha ipd. Prav slednji procesi veljajo za najpomembnejše, saj izdelki, pridobljeni kot rezultat njihove izvedbe, proizvajalcu prinašajo levji delež dobička.

Pomembne lastnosti proizvodnje

Samo živilska industrija pri nas zadovoljuje potrebe milijonov potrošnikov. To je posledica velike raznolikosti podjetij, med katerimi so nekatera na trgu že več kot sto let (Nestle, na primer). Posebnost te industrije je, da morate nenehno najti nove okuse in oblike sproščanja, saj je treba ohraniti zanimanje potrošnikov. Prav zaradi slednjega se sodobna živilska industrija zanima za izum nove embalaže in načinov njenega oblikovanja.

Preprosto povedano živilska industrija ne samo pri nas, ampak tudi v tujini zaposluje na tisoče ljudi, ki se ukvarjajo s proizvodnjo steklene, papirne, plastične in kovinske embalaže. V mnogih pogledih to določa tudi surovinsko naravo lokacije industrijskih podjetij: bolje je stekleničiti isto pivo v neposredni bližini tovarn, ki proizvajajo plastične in steklene steklenice. Prevažati jih čez pol države je drag posel.

Glavni stroški živilske industrije

Če govorimo o donosnosti tovrstne proizvodnje, potem imajo ruska živilska podjetja znatne stroške zaradi potrebe po nakupu sodobnih pakirnih linij in strojev, katerih cene niso posebej demokratične. Stroški profesionalnega oblikovanja embalaže so zelo visoki. K temu dodajte plačila oblikovalcem, tržnikom, stroške certificiranja in promocije njihovih izdelkov. Tako je sodobna živilska industrija zelo, zelo draga industrija.

Glavni problemi živilske industrije pri nas

Na splošno smo o mnogih od njih že govorili. Tako je razvoj živilske industrije v Rusiji močno zapleten zaradi skoraj popolnega pomanjkanja državne podpore industriji. Veliko je izdatkov za vzpostavitev proizvodnje (glej zgoraj), še več davkov, pravega interesa prvih oseb države za zagotavljanje lastne samooskrbe pa ni.

Ne smemo pozabiti, da obstaja več velikih igralcev v industriji, ki obvladujejo živilski trg skoraj po vsem svetu. Vsi poznajo ta podjetja: Nestle, Coca-Cola, Unilever in druga. Torej, skoraj vsa gazirana voda je proizvedena v tovarnah, katerih delnice so v lasti Coca-Cole. Enako velja za čokolado: tudi z nakupom domačih sladkarij sponzorirate švicarski Nestlé.

Seveda so ta ruska živilska podjetja v določenem smislu dobičkonosna, saj plačujejo znatne davke v zvezni proračun. Druga plat medalje je, da je samo domača proizvodnja gazirane vode skoraj popolnoma uničena, saj je za mala podjetja enostavno nerealno tekmovati s takšnimi »kiti« svetovne industrije. Tu so glavni problemi živilske industrije v Rusiji.

Živilska industrija je najpomembnejša gospodarska panoga, ki ustvarja živila na osnovi predelave kmetijskih surovin (žita, krompirja, sladkorne pese, oljnic, mesa, mleka, rib itd.). Vključuje veliko skupino (več kot 20) industrij in podsektorjev, med katerimi so glavni (glede na delež v proizvodnji industrijskih proizvodov): meso, mlečni izdelki, pekarstvo, ribarstvo, olje in maščobe, mlinarstvo. , vinarstvo, sladkor, konzerviranje, slaščičarstvo. Z uporabo surovin rastlinskega in živalskega izvora je živilska industrija (skupaj z lahko industrijo) bolj kot druge industrije povezana s kmetijstvom. Od tod - izvirnost lokacije njenih podjetij, v nekaterih primerih njihova posebna narava dela (sezonskost proizvodnje itd.).

Umestitev živilske industrije kot celote je določena z delovanjem surovin in potrošniških dejavnikov.

Glede na prevladujočo vlogo surovin ali porabnika v živilski industriji ločimo tri skupine panog.

Industrije, katerih podjetja morajo biti v bližini virov surovin. Sem spadajo panoge, v katerih poraba surovin močno presega težo končnih izdelkov (materialno intenzivne panoge). Na primer, stroški sladkorne pese na 1 tono sladkorja so 5-7 ton, poleg tega sladkorna pesa izgubi kakovost med dolgotrajnim skladiščenjem ali prevozom na dolge razdalje. Zato kraji pridelave sladkorja (peska) teritorialno sovpadajo z območji razvite pridelave sladkorne pese: Srednja Črna zemlja, Severni Kavkaz, Volga, jug Srednje regije, jug Sibirije in Daljni vzhod.

Podobno odvisnost od surovinskih baz opazimo tudi pri lokaciji oljarn. Ker je izkoristek rastlinskega olja iz sončničnih semen 39-44% teže predelanih semen (odvisno od načina predelave), jih dajo v kraje gojenja sončnic - na Severnem Kavkazu (zagotavlja več kot polovico proizvodnja rastlinskega olja v Rusiji), v osrednji Črni zemlji (dodeljene so regije Voronež in Belgorod - več kot 20%) in regije Volga (Volgograd, regija Astrahan - 14%). Z viri surovin so tesno povezani konzerviranje (konzerviranje sadja, zelenjave, mleka, rib), škrobna in oljna industrija itd.

Daljni vzhod (Primorsko ozemlje, regije Sahalin in Kamčatka) ter sever (regije Murmansk in Arhangelsk) ter Kaliningrajska regija zagotavljajo večino proizvodnje hrane za ribe; konzervirano sadje in zelenjava - Severni Kavkaz (Krasnodarsko in Stavropolsko ozemlje, Rostovska regija - več kot 40% proizvodnje v državi), osrednje črnozemske regije in regije Volga.

v industrije podjetja, ki gravitirajo proti krajem porabe končnih izdelkov, vključujejo panoge, ki proizvajajo pokvarljive izdelke, katerih teža praviloma presega težo surovin (pekarstvo, slaščičarstvo, testeninska industrija, mlečna industrija itd.).

Tretjo skupino sestavljajo panoge (industrije), katerih začetne faze se ukvarjajo s predelavo kmetijskih surovin pri njihovih virih, končne (pakiranje, polnjenje itd.) pa so postavljene na mestih porabe končnih proizvodov.. To so vinarstvo (obrati primarnega in sekundarnega vinarstva), čaj (tovarne za pakiranje čaja in čaja), tobak (tovarne fermentacije in tobaka), meso, mletje moke in nekatere druge industrije.

Mesna industrija, največja (po bruto proizvodnji in številu zaposlenih) panoga živilske industrije, proizvaja meso, klobase, mesne konzerve in druge mesne izdelke. Podjetja, specializirana za zakol živine (ker je prevoz živega goveda na dolge razdalje neučinkovit), zamrzovanje mesa in proizvodnjo mesnih konzerv, gravitirajo k bazam surovin (območja razvite živinoreje). Glavne regije za to vrsto proizvodnje so Severni Kavkaz, Ural, Volga, Srednja Črna Zemlja in Zahodna Sibirija. V krajih porabe (predvsem velikih industrijskih središčih) so podjetja, specializirana za proizvodnjo svežega mesa, klobas in drugih mesnih izdelkov. Njihova proizvodnja je na voljo v vseh regijah, vendar v posebej velikem obsegu - v mestih Moskva, Sankt Peterburg, Nižni Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov na Donu itd.

V državah CIS je živilska industrija zastopana precej široko. Posebej velja omeniti specializacijo Kazahstana v proizvodnji mesa, mesnih konzerv in drugih mesnih izdelkov, Ukrajine in Moldavije - v proizvodnji granuliranega sladkorja, sončničnega olja, grozdnih vin ter konzerviranega sadja in zelenjave, republik Kavkaza - čaja. , izdelki iz vina in konjaka, republike srednje Azije - suho sadje .