Ljudje seveda lahko jedo želod, a da postanejo užitni, jih je treba kuhati. Želod je izjemno bogat s hranili, vendar večina ljudi želoda ne dojema kot hrano. Morda zaradi močnega okusa ali zato, ker se želod pogosto povezuje z vevericami in drugimi glodalci. Nekatere svetovne kuhinje že stoletja uporabljajo želod za hrano, strokovnjaki za preživetje pa jih hvalijo, ker jih je enostavno najti in so visoko kalorični. Želod še posebej cenijo nekatera severnoameriška staroselska ljudstva in v Koreji.

Ni najboljša ideja jesti želod takoj s tal, kot to počnejo veverice. Surovi želod vsebuje visoko koncentracijo taninske kisline, zato so grenkega okusa, v velikih količinah pa so lahko strupene za človeka. Tudi živali, ki jedo želod surove, pogosto občutijo tanine, zato jih živali, ki jedo želod, izključno namočijo v vodi, preden jih zaužijejo. Po drugi strani pa lahko surovi želod hranimo več mesecev, kar močno poveča njihovo hranilno vrednost.

Kako izbrati dober želod

Želod je bolje nabirati jeseni, vedno je treba izbrati zrel želod, ki je sam padel z drevesa ali pa ga z rahlim dotikom odstranimo z veje. Zelenih želodov se ne sme jesti. Pokrovček na vrhu, ki povezuje oreh s steblom, mora biti prisoten, izberite cele želode brez lukenj in črvin. Užitna je lahko skoraj vsaka sorta želoda, čeprav nekatere sorte, kot sta hrast Emory in beli hrast Oregon, vsebujejo manj taninov, zato se pogosteje uporabljajo kot hrana. Za primerjavo, želod črnega hrasta je pogosto grenkega okusa in se dolgo kuha.

Priprava želoda za uživanje

Kuhani želod ne vsebuje taninske kisline, zato so nestrupeni in užitni. Indijanci se znebijo taninov tako, da dajo olupljen želod v vrečko, ki jo dajo v tok vode. Oluščeni želod lahko večkrat prekuhate, dokler v vodi ni sledi rjave taninske kisline. Želod lahko nato pražimo kot vse druge oreščke.

Serviranje želoda

Po odstranitvi taninov želod pridobi sladkast in blag okus. Ljudje običajno jedo želod preprosto posušene ali ocvrte, lahko pa jih premažete s sladkorjem in naredite sladkarije. V 19. stoletju, ko so bile cene kave previsoke, so želod uporabljali kot alternativo kavi, čeprav je bil njen okus manj privlačen. Želod lahko zmeljete v drobne drobtine in jih nato uporabite za pripravo kruha in peciva ali pa jih uporabite kot gostilo za tekočo hrano. Lahko jih celo zmeljemo v olje, ki je videti kot arašidovo ali celo mandljevo olje. Tisti, ki jih zanima, kakšen je okus želoda, jih lahko poskusite v korejski restavraciji. V korejski kuhinji so žele in rezance pogosto narejeni iz želodovega škroba. Želod škrob se pogosto uporablja v korejski kuhinji, najdemo pa ga tudi v prodaji na drugih azijskih trgih.

želodovo olje

Drug način kuhanja želoda je, da iz njih iztisnemo olje, ki predstavlja eno tretjino celotne teže želoda. Želodovo olje so prej uporabljali severnoameriški lovci za privabljanje živali in za prikrivanje lastnega vonja v gozdu, vendar ga niso uporabljali kot hrano. Mehkejši želod iz Evrope in severne Afrike pa lahko gre v olje, ki je v nekaterih pogledih podobno olivnemu olju in velja za poslastico.

Želod ima več pomembnih prednosti in tako kot večina oreščkov velja za gosto hrano. Nimajo tako veliko maščob kot nekateri drugi oreščki, imajo pa veliko kompleksnih ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Nekatere študije so celo pokazale, da lahko želod pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.

Skoraj vse metode, ki jih uporabljajo sodobni preživetveni strokovnjaki, temeljijo na temeljnem znanju naših prednikov, ki so živeli v zelo težkih razmerah in pogosto jedli hrano, ki je sodobni človek ne bi niti pogledal. A to znanje lahko res reši življenja tistih, ki se na primer izgubijo v gozdu ali zaostajajo za turistično skupino. Izjemno koristno je vedeti, katere lahko jeste, katere so užitne in kaj sploh lahko jeste. Danes bomo govorili o izdelku, ki je skoraj zadnja stvar, povezana s človeško hrano. Medtem so ga severnoameriški Indijanci jedli že od antičnih časov. Niso zaostajali za njimi v srednjeveški Evropi in v Koreji. In zdaj je ta orešček bolj povezan s hrano za divje prašiče in z veverico podgane iz risanke " ledeniško obdobje". Kot razumete, bomo govorili o želodu. Torej…

želod

Želod je suh enosemenski sadež, zaprt v precej trdo lupino. značilnost rastlin iz družine bukovih oz fagaceae, kje priljubljene rastline vključujejokot bukev, kostanj in hrast. To je to o hrastovem želodu in pogovor bo šel.

Kot vsa semena tudi želod vsebuje ogromno hranila, potrebna za razvoj kalčkov. In ki so izredno privlačne za različne živali. Zato je evolucija razvila posebno metodo zaščite – vsi želodi vsebujejo poseben tanin – kvarcetin, zaradi česar so izjemno neprijetnega okusa. Nekaterim živalim je to seveda vseeno – evolucija navsezadnje deluje na obeh straneh. Toda človek ne more jesti večine vrst želoda brez predhodne obdelave.

Ljudje imajo srečo. Dejstvo je, da se kvarcetin zlahka spere iz želoda, zlasti pri segrevanju. Tako večkratno vrenje naredi želod mehak in precej okusen. Tudi njihova trda lupina se zmehča, zato postane užitna sredica veliko bolj dostopna. Po tem je iz želoda mogoče narediti skoraj vse.

V Koreji sta na primer še posebej priljubljena želoda moka in želod škrob. In v srednjeveški Evropi je bila kava iz želoda zelo cenjena, ki je zaradi visoke cene uspešno nadomestila tradicionalno. Tudi iz želoda so delali kašo, pekli so pecivo in na splošno so jih uporabljali za hrano skoraj povsod.

Obiranje želoda se začne v začetku oktobra. Za začetek je zdrav plodni hrast. Pod njim se čisti prostor že odpadlega želoda - verjetno so bolni in ničvredni. Po tem se začne dejanska montaža. Obstajata dve možnosti - počakajte, da zreli želodi sami padejo, ali nežno stresite drevo. Želod lahko naberete tudi osebno – zreli naj se z rahlim dotikom ločijo od stebla. Ni priporočljivo nabirati zelenih plodov, plodov z luknjami in tistih, ki jim je odpadel klobuk. Zaradi kvarcetina lahko želod hranimo izjemno dolgo in jih kuhamo neposredno pred uporabo.

Nas pa veliko bolj zanima uporaba želoda v ekstremnih razmerah. Dejstvo je, da so vsi tanini odlična pomoč pri črevesnih motnjah in gastritisu. Zato kava iz želoda ni le precej okusna pijača, ampak tudi zelo zdrava. Poleg tega pomaga tudi želod, kar se, žal, lahko zgodi vsakomur. Zato ne pozabite, ravno želod je tisto, kar vam bo pomagalo, da ne boste umrli od lakote pozno jeseni, ko je večine drugih užitnih stvari že zmanjkalo.

Več o želodu in kako jih uporabiti preberite v našem članku v razdelku " Užitni deli in recepti za predelavo in kuhanje«

V preteklosti je bil želod ena od osnovnih živil različnih družb, danes pa se ne uživa tako pogosto ().

Čeprav so ti oreščki bogati s hranili, se ljudje pogosto sprašujejo, ali so varni za uživanje.

Ta članek pojasnjuje, ali lahko ljudje jedo želod, in raziskuje njihovo sestavo, koristi in morebitno škodo za telo.

Ali lahko ljudje jedo želod ali so neužitni?

Želod je na splošno varen za uživanje

Želod je bil slabo ocenjen, ker vsebuje tanine, skupino grenkih rastlinskih spojin, ki so lahko škodljive, če jih zaužijemo v velikih količinah.

Tanini veljajo za antihranila, kar pomeni, da zmanjšajo sposobnost vašega telesa, da absorbira bistvena hranila iz hrane ().

Poleg tega lahko uživanje velikih količin taninov povzroči škodljive učinke na zdravje, kot so znatne poškodbe jeter in rak ().

Vendar pa se večina taninov med kuhanjem izpere iz želoda, bodisi z namakanjem ali vrenjem. Čeprav ni študij o strupenosti surovega želoda za ljudi, se ti oreščki redko uživajo surovi ( , ).

Dejansko so ljudje že tisoče let varno uživali želod ( , , ).

povzetek:

Medtem ko je surovi želod bogat z potencialno škodljivimi rastlinskimi spojinami, imenovanimi tanini, je pravilno kuhan želod z nizko vsebnostjo taninov in je na splošno varen za uživanje.

Želod je zelo hranljiv

Čeprav je natančen profil hranil odvisen od vrste želoda, so vsi bogati z esencialnimi hranili.

Želod je še posebej bogat s kalijem, železom in E ter številnimi drugimi pomembnimi minerali ().

Poleg tega so ti oreščki nizkokalorični. Večina njihovih kalorij je v obliki ().

30-gramska porcija posušenega želoda vsebuje naslednja hranila ( , , ):

• kalorij: 144 kcal
• Beljakovine: 2 grama
• maščobe: 9 gramov
• Ogljikovi hidrati: 15 gramov
• Celuloza: 4 grame
• vitamin A: 44 % priporočenega dnevnega vnosa (RDI)
• vitamin E: 20 % RDI
• železo: 19 % RDI
• mangan: 19 % RDI
• kalij: 12 % RDI
• Vitamin B6: 10 % RDI
• folata: 8 % RDI

Znanstveniki so odkrili tudi več kot 60 koristnih rastlinskih spojin v želodu, vključno s katehini, resveratrolom in galno kislino, močnimi antioksidanti, ki lahko pomagajo zaščititi vaše celice pred poškodbami ().

Ti antioksidanti imajo številne zdravstvene koristi, kot je zmanjšanje tveganja za srčne bolezni, sladkorno bolezen in rak ( , ).

povzetek:

Želod je bogat z zdravimi maščobami, vitamini, minerali in rastlinskimi spojinami. So še posebej dober vir vitaminov A in E.

Potencialne koristi želoda

Želod ima lahko številne koristi za zdravje, če ga pravilno kuhamo in ne uživamo surovega.

Lahko izboljša zdravje črevesja

Bakterije v vašem črevesju igrajo ključno vlogo pri vašem splošnem zdravju. Neravnovesje teh bakterij je bilo povezano z debelostjo, sladkorno boleznijo in črevesnimi boleznimi ( , , , ).

Želod je odličen vir, ki hrani koristne črevesne bakterije (,).

Poleg tega se želod že dolgo uporablja kot zeliščno zdravilo za zdravljenje bolečin v želodcu, napihnjenosti, slabosti, driske in drugih pogostih prebavnih težav ().

V dvomesečni študiji je sodelovalo 23 odraslih s kroničnimi prebavnimi motnjami. Tisti, ki so jemali 100 mg izvlečka želoda, so imeli manj splošne bolečine v trebuhu kot tisti, ki so jemali kapsulo koruznega škroba ().

Vendar je bil v tej študiji uporabljen visoko koncentriran ekstrakt. Ni znano, ali bodo imeli enak učinek celi želod.

Potrebnih je več raziskav o učinkih želoda na prebavni trakt.

Bogata z antioksidanti

Raziskave kažejo, da lahko diete z visoko vsebnostjo antioksidantov pomagajo preprečiti kronične bolezni, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen in nekatere vrste raka ( , , ).

Želod je bogat z antioksidanti, kot sta vitamina A in E, ter številnimi drugimi rastlinskimi spojinami ( , , , ).

Ena študija na živalih je pokazala, da izvleček želoda, bogat z antioksidanti, zmanjša vnetje pri podganah z okvarjenim razmnoževanjem ().

Vendar pa so potrebne študije na ljudeh.

V divjini je prisoten v izobilju

Več kot 450 vrst hrasta po vsem svetu proizvaja želod - predvsem na severni polobli ().

Od jeseni do zgodnje pomladi je na tleh pod temi drevesi na stotine, če ne na tisoče zrelih želodov. Ti oreščki veljajo za varne za uživanje, vendar se morate paziti na gnile. Zelenih, nezrelih osebkov prav tako ne smemo nabirati.

Če je želod nabran iz narave, je lahko brezplačna in s hranili bogata hrana.

povzetek:

Želod je bogat z vlakninami in antioksidanti ter ima lahko številne koristi za zdravje. Ti vključujejo izboljšanje zdravja črevesja in zmanjšanje tveganja za razvoj kroničnih bolezni.

Morebitna škoda za želod

Čeprav želod ponuja številne zdravstvene koristi, imajo tudi morebitne slabosti.

Surovi želod je lahko nevaren

Kot že omenjeno, tanini v surovem želodu delujejo kot antihranila in zmanjšujejo absorpcijo nekaterih živilskih spojin. Povezani so tudi z nekaterimi vrstami raka in lahko povzročijo poškodbe jeter, če jih zaužijemo v velikih količinah ( , ).

Nekateri ljudje poročajo o slabosti in zaprtju pri uživanju surovega želoda, čeprav raziskave tega niso potrdile. Poleg tega tanini dajejo tem oreščkom grenak okus.

Čreslovine zlahka odstranite z namakanjem ali vrenjem želoda. To jim odvzame grenkobo in jih naredi varne za uživanje.

Lahko povzroči alergijske reakcije

Želod je orešček, ki je eden najpogostejših alergenov na svetu.

Pravzaprav je do 1,2 % prebivalstva alergičnih na enega ali več oreščkov ().

Alergijske reakcije na oreščke segajo od blagega srbenja, vnetja grla in solzenja oči do anafilaksije, potencialno smrtno nevarnega stanja, ki lahko povzroči hude težave z dihanjem ().

Če ste alergični na druge oreščke, se izogibajte uživanju želoda, razen če vam jih odobri zdravnik.

Lahko je težko kuhati

Obiranje in kuhanje želoda lahko traja dolgo. Čeprav so v divjini pogosti, se običajno ne prodajajo v trgovinah z živili.

Morda jih boste morali naročiti prek spleta, če jih ne morete sestaviti sami.

Prav tako morate iz njih izprazniti tanine, da zmanjšate njihovo grenkobo in zagotovite, da so varni za uživanje. To lahko storite z vrenjem ali namakanjem.

Čeprav je ta postopek precej preprost, se lahko zdi, da je veliko dela, še posebej, ker so drugi oreščki na voljo in jih je veliko lažje zaužiti.

povzetek:

Želod ima lahko več pomanjkljivosti, vključno z alergijskimi reakcijami. Poleg tega surovi želodi vsebujejo strupene tanine in niso priporočljivi za uživanje.

Kako ješ želod

Surovi želod vsebuje veliko taninov, kemikalije, zaradi katere so grenke in v velikih količinah morda nevarne.

Vendar pa lahko tanine odstranimo na več načinov.

Ena od teh metod je vrenje. Pogosto se priporočajo naslednji koraki:

• Poiščite popolnoma zrele rjave želode s pritrjenimi pokrovi. Izogibajte se zelenim nezrelim želodom, saj vsebujejo več taninov.
• Želod temeljito sperite, da odstranite vse onesnaževalce, kot so umazanija in majhne žuželke. Odvrzi gnile oreščke.
• Odstranite trdo zunanjo lupino.
• Surove želode kuhajte v ponvi 5 minut oziroma dokler voda ne postane temno rjava. Oreščke precedimo s cedilo in odlijemo temno vodo.
• Ponavljajte vse korake, dokler voda iz želoda ne ostane bistra.

Ko se tanini izperejo, se oreščki štejejo za varne za uživanje. Za hiter in hranljiv prigrizek jih lahko pečete v pečici pri 190°C 15-20 minut.

Če želite zadovoljiti svoje sladkosnede, jih po peki poskusite speči s cimetom ali potresite s cimetom. Posušeni želod lahko zmeljemo tudi v moko za uporabo v kruhu in pecivu.

povzetek:

Želod je treba oprati, olupiti in skuhati, da zmanjšamo škodljive čreslovine. Nato jih lahko spečemo ali ocvremo za lahek prigrizek ali pa jih zmeljemo v moko za peko.

Povzemite

• Surovi želod velja za nevarnega zaradi taninov, ki jih vsebujejo, ki so strupeni, če jih zaužijemo v velikih količinah.
• Vendar pa lahko tanine odstranimo s prevretjem ali namakanjem. Pravilno kuhan želod je popolnoma užiten in poln hranilnih snovi, kot sta železo in mangan.
• Če vas zanima iskanje hrane v naravi in ​​njeno kuhanje, je želod lahko mamljiv dodatek k vaši prehrani.

Želod je bogat z vitamini B12, B9, B6, B2, B1, A, PP, beljakovinami in ogljikovimi hidrati, vlakninami in minerali: baker, cink, železo, kalij, kalcij, magnezij, fosfor. Želod je uporaben za uravnavanje ravni sladkorja v krvi, za krepitev delovanja srca. Zunaj se odvarek želoda uporablja za opekline, ureznine, hemoroide.

Iz moke iz želoda pečejo kruh, mafine, piškote in različna peciva, pripravljajo slaščice, sladice, slaščice in želeje.

Kuhanje iz hrastovih plodov.

Želodova moka, stari recept.
Želod, olupljen, narezan in prelit z vodo. Namakajte dva dni, vodo menjajte 3-4 krat na dan. Nato želod prelijemo z dvojno količino čiste vode in prižgemo. Po vreli vodi jo odcedimo, želod pa precedimo skozi mlinček za meso in ga v tanki plasti položimo na pergamentni papir, da se posuši na zraku, nato pa v rahlo toplo pečico. Posušeni želod zmeljemo v kavnem mlinčku.
Grobo mlet želod se uporablja kot drobljenca za pripravo kaše, fino mlet želod pa kot moka za peko peciva.

Juha iz želoda mleka

Želod zdrob v tankem curku vlijemo v vrelo vodo, ves čas mešamo, kuhamo do pripravljenosti, nato dodamo mleko, sladkor, sol in juho zavremo.
Pri serviranju damo v posodo z juho košček masla.
Izdelki: želod zdrob - 30 g, mleko - 250 g, maslo, sladkor, sol, kurkuma, cimet - po okusu

Sladke torte iz želodove moke

Zavremo kislo smetano, vanjo vlijemo želodovo moko, rahlo zavremo, odstranimo s štedilnika in ohladimo. V nastalo maso dodamo nariban sir, sladkor, dobro premešamo, narežemo torte in popečemo v ponvi.
Poraba izdelkov: želod moke - 30 g, sir - 20 g, kisla smetana - 30 g, jajca - 1 kos, sladkor - po okusu, rastlinsko olje.

Želodovi cmoki z zaseko

Moki iz hrastovega želoda dodamo jajca, sol, vodo in zamesimo mehko testo, ki ga razvaljamo 1/2 cm debelo in narežemo na kvadratke.
Cmoke skuhamo v slani vodi. Čebulo prepražimo na kocke narezane svinjske maščobe in pomešamo s kuhanimi ocejenimi cmoki.
Cmoke pred serviranjem skuhamo.
Poraba izdelkov: za 2 skodelici želodove moke - 1/2 skodelice vode, 1 jajce, 1/2 čajne žličke soli, 2 čebuli, 100 g masti.

želod kava, želod kava

Zreli želod olupimo, narežemo na 3-4 dele in posušimo v pečici. Nato želod popečemo, pri čemer pazimo, da se ne zažge, ampak se spremeni v krhko maso, ki se v kavnem mlinčku zlahka spremeni v rjav prah.
Skuhamo in pijemo kot navadna kava, z mlekom ali sladkorjem.
Želod kava je še posebej koristna za otroke, ki trpijo za škrofulozo in rahitisom (kava krepi trebušne organe in odpravlja otrdelost mezenteričnih žlez). Otroci se dajejo dvakrat na dan: zjutraj in popoldne. Recepti za kavo v angleščini.

Kissel iz želodove kave

Kavo zmešamo s sladkorjem, raztopimo v majhni količini vroče vode, nato dodamo vodo (180 g) in precedimo. V vrelo kavo vlijemo krompirjev škrob, razredčen v hladni vodi (20 g), prelijemo v kozarec in potresemo s sladkorjem v prahu ali sladkorjem v prahu, da preprečimo nastanek filma.
Poraba izdelkov: kava iz želoda - 7 g, krompirjev škrob - 10 g, sladkor - 15 g, voda - 200 g.

Želodova kaša

V globok lonec vlijemo mleko in vodo, solimo, dodamo maščobo, segrejemo do vretja, dodamo kosmiče in premešamo. Ko žitarice nabreknejo, kašo kuhamo na majhnem ognju in mešamo, dokler ne postane gosta. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo pri majhnem vrenju na štedilniku ali v pečici.
Postrezite vroče, pokapane z maslom ali stopljenim maslom.
Poraba hrane: želod zdrob - 150 g, mleko - 200 g, voda - 100 g, maslo ali ghee - 10 g.

Želodovi cmoki

Skuhamo kašo iz želodovega drobljenca, kot je navedeno zgoraj, in ohladimo na približno 70 stopinj, dodamo ji v 3-4 odmerkih surova jajca, ki po vsakem dodanem obroku jajc temeljito premešamo.
Tako pripravljeno kašo za cmoke vzamemo z žlico, nato pa to žlico držite ob robu posode, da odrežete odvečno kašo, posledično se žlica skupaj z robovi napolni s kašo. Z drugo žlico, ki jo predhodno namočimo v vodo, odvzamemo polovico kaše iz prve žlice in jo potopimo v posodo z vročo slano vodo (10 g soli na 1 liter vode). Nato ponovno dvignite žlico itd.
Nastale cmoke takoj skuhajte pri zelo majhnem vrenju v isti vodi, v katero so jih potopili med rezanjem.
Nariban sir postrezite v ločeni posodi s kuhanimi cmoki.
Poraba izdelkov je enaka kot je navedeno zgoraj, vendar se ji dodata 2 jajci.

Želod puding z jabolki

Želod zdrob damo v vrelo rahlo osoljeno vodo in med mešanjem z leseno lopatico kuhamo do polovice kuhanja. Nato kosmiče vržemo na cedilo, prestavimo v ponev, prelijemo z mlekom in kuhamo do mehkega.
S sladkorjem pretlačene rumenjake, drobno sesekljana jabolka, cimet, maslo damo v kuhan želod, dobro premešamo in pečemo v pečici.
Ob serviranju puding prelijemo z marmelado, ki jo predhodno segrejemo.
Poraba izdelkov: želod - 40 g, maslo - 5 g, jabolka - 30 g, jajca - 1 kos., sladkor in cimet - po okusu, mleko - 60 g, marmelada - 30 g.

Recepti iz zelišč in cvetov.

Upam, da se je vsem uspelo založiti z želodom? Če ne, potem morda še ni prepozno za ogled? In ne zato, da bi iz njih naredili obrt, ampak zato, da bi jih jedli.

Že od otroštva sem sanjal, da bi jedel želod, a zaradi njihovega grenkega okusa je to nemogoče narediti v celoti, le malo odgrizniti. Ko smo dosegli pripravljenost na inkarnacijo v naslednjem življenju v obliki prašiča, je bilo odločeno, da se na vsak način najde način, kako jih kuhati.

Na splošno se proces spreminjanja želoda v hrano skrajša na predelavo v moko.

Da bi to naredili, smo zbrane želode sušili več dni, jih olupili iz lupine in jih še malo posušili.

Očistili so jih od lupine.

Ko so želode osvobodili grenkobe, so jih namakali pet dni in vodo menjali, kolikor so želeli. Mislim, da je najpomembnejši korak.

Ponovno posušen.

Dvakrat skozi mlinček za meso. Težka faza!

Strel skozi mlinček za kavo.

Izkazalo se je prava moka, iz katere lahko zdaj nekaj spečete.

Za lepljivost dodamo pšenično moko, premešamo z malo vode in solimo. Tukaj je testo.

Razvaljajte, izrežite skodelico peciva.

Prepražimo jih na sončničnem olju in potresemo z vanilijevim sladkorjem.

Ne bi ga označil za najbolj okusno jed, kljub temu, da nam je bila priprava najtežja in dolgotrajna. Dobil pa sem, kar sem hotel, jedel sem želod in ni bilo gnusno. Bilo je celo okusno, kolikor je lahko okusno sadje hrasta.