Barva piščančjih jajc, zakaj so piščančja jajca različnih barv. Čim svetlejša je barva, tem bolje? Vse o piščančjih rumenjakih

Kot veste, imajo jajca drugačno barvo lupine in razlogi za to raznolikost so popolnoma različni. Barva jajčne lupine ne kaže vedno na kakovost jajčnih izdelkov.

Dejavniki, ki vplivajo na barvo lupine

Okoli jajc z rjavo lupino je razširjeno prepričanje, da so bolj kakovostna in bolj zdrava. Na barvo vpliva veliko dejavnikov, na okus pa ne. Da bi razumeli odvisnost barve, je treba razumeti, kaj vpliva nanjo.

Barva lupine pri različnih pasmah

Jajca različnih pasem piščancev imajo svoje značilnosti in značilnosti. Bele pasme ptic lahko proizvajajo jajca z belo lupino. Takšne ptice so še posebej pogoste na velikih perutninskih farmah, v trgovini pa so v prevladujočem številu jajca z belo lupino. Pasme mesa jajčne smeri produktivnosti, ki so pogoste med prebivalstvom, nosijo rjava jajca, od tod mit, da so ta jajca naravna. Samo na zasebnih kmetijah so zelo razširjeni.

Vpliv okolja na barvo jajc

Na barvo ne vpliva samo pasemska nagnjenost, razlog za barvo jajc so lahko tudi temperatura, različni stresni dejavniki, bolezni. Torej na odtenek rjave barve vpliva pigment, kot je protoporfirin. Veliko jih najdemo v vitaminih in hemoglobinu. Od tega, kako dolgo se jajce premika vzdolž jajčevoda, postane lupina nasičene barve. To je zato, ker pigment deluje na lupino dlje časa. Na barvo vpliva čas polaganja. Prvič odložena jajca so temnejše barve kot naslednja. Več pigmenta je v jajčniku, močnejša je barva lupine. Zato je prihodnja barva povezana z genetsko predispozicijo ptice.

Ali obstaja razlika med belimi in rjavimi jajci

O teh barvah školjk je tudi veliko špekulacij. Nekateri menijo, da so rjavi bolj zdravi in ​​okusnejši, saj vsebujejo veliko hranilnih sestavin. Kuharji izberejo temno barvo jajc, saj menijo, da so bolj primerna za slaščice. A to je le zabloda, razlike med obema izdelkoma so le v barvi lupine. Sestava jajca je enaka, ni odvisna od barve lupine. Tudi debelina lupine je enaka. Obstajajo razlike, vendar niso povezane z barvo, temveč s starostjo ptice. Mlade kokoši znesejo jajca, ki imajo gosto in močno lupino, njihovo telo je še mlado. Odrasle kokoši zlagajo jajca z manj gosto lupino, saj se telo obrablja.

Če ni razlike, zakaj so jajca z rjavo lupino dražja od jajc z belo lupino?

To je najverjetneje zvijača proizvajalcev, ki temelji na prepričanju, da so rjava jajca bolj zdrava in okusnejša. Znano pa je, da ptica, ki daje rjava jajca, porabi več krme, zato je proizvodnja jajc z rjavo lupino dražja. Največ jajc z rjavo barvo lupine najdemo pri piščancih s temno barvo perja.

Zakaj se zgodi, da imajo jajca z različnimi barvami lupine različne okuse?

Okus spet ni povezan z barvo lupine, ampak je neposredno odvisen od prehrane, ki je bila ptici dana v obdobju nesnosti.

Poleg lupine bodite pozorni na barvo rumenjaka, bolj ko je bogat, bolj uporabno je jajce. Pravzaprav barvo rumenjaku dajejo karotenoidni pigmenti – vitamin A, ki obarva rumenjak oranžno. Ta pigment najdemo v rastlinski hrani: travni moki, koruzi, korenju. Z uporabo teh krm bo nastalo jajce z oranžnim rumenjakom.

Znano je, da kokoši znesejo bela ali rjava jajca. Toda malo ljudi ve, da so lahko piščančje lupine tudi modre in olivne. Vse te barve so popolnoma naravne in obstaja veliko dejavnikov, zaradi katerih se pojavijo.

Zakaj se piščančja jajca razlikujejo po barvi?

Vse jajčne lupine so narejene iz istega materiala, obarvanje pa poteka s kemikalijami, ki bodisi prevlečejo ali prodrejo skozi lupino. Pigment v veliki meri določa genetika, zato je pasma piščancev glavni odločilni dejavnik.
Rjava barva je pigment, ki se nanese na membrano, imenuje se protoporfirin IX, podoben je hemoglobinu v vaši krvi. Toda hemoglobin v vaši krvi ima železo, tako da postanete rdeči, lupina pa nima železa, tako da postanete rjavi.

Protoporfirin se nanese na kalcijev karbonat, tako da je rjava barva lupine na zunanji strani, znotraj pa ostane bela.

Z modro so stvari nekoliko drugačne. Za videz te barve je odgovoren bilirubin, ki ga proizvaja vranica. Svoj vpliv začne že v trenutku odlaganja jajčeca, zato ima tako zunaj kot znotraj modre barve.

Obstaja več vrst piščancev, ki nosijo takšna moda. To se zgodi zaradi dejstva, da so bili nekoč njihovi predniki bolni z virusom, ki vstavi svoj genom v gene piščancev. Posledično se začne povečana proizvodnja bilirubina, ki se usede na membrano. Na ljudi nima vpliva.

Kaj določa barvo in odtenek lupine piščančjega jajca

Obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na barvo lupine.

Pasma

Najpogosteje bele kokoši znesejo bela jajca, rjave ali rdečkaste kokoši pa rjava jajca. Vendar pa obstaja nekaj pasem piščancev, ki zaradi svoje genetske sestave ležijo zeleno ali modro.

Sem spadajo pasma oljčnih jajčec in. Čisto belo, brez bež odtenka, nosijo piščanci Leningradske sive pasme.

Ali si vedel? Piščanci, ki znesejo olivna in modra jajca, se imenujejo velikonočni piščanci.

Druge pasme odlagajo jajca z lupinami od svetlo bež do temno rjave.

Okoljski udarec

Na barvo lupine lahko vplivajo takšni okoljski dejavniki:

1. Stres. Če je bil piščanec pod stresom, se količina sproščenega porfina znatno zmanjša in barva lupine postane svetlejša. To je začasen pojav.
2. Temperatura zraka in pitne vode. Dokazano je, da kokoši pri sobni temperaturi nad 25 °C znesejo lažja jajca. To se zgodi tudi, če daste piščancem vodo pri temperaturi 50 ° C.
3. Osvetlitev kokošnjaka. Proizvodnja pigmenta je odvisna od dolžine dnevne svetlobe. Daljši kot je, svetlejša je jajčna lupina.

Pomembno! Kokoši začnejo odlagati bleda jajca, če so posajene preveč tesno. Upoštevati je treba normo 5 glav na 1 m².

Uporaba zdravil

Za zdravljenje piščancev se pogosto uporabljajo pripravki, ki vsebujejo sulfonamide ali nikarbazin. Te snovi lahko zmanjšajo intenzivnost barve lupine. Za bolj intenziven rjav odtenek se uporabljajo spore Bacillus subtilis. Dodajo se neposredno v krmo.
Adrenalin lahko tudi zmanjša ali popolnoma depigmentira.

Pomembno! Pri zdravljenju piščancev z različnimi zdravili je treba strogo upoštevati navodila za uporabo. V nekaterih primerih je treba med zdravljenjem zavrniti uživanje jajc.

Kako dolgo ostane piščanec na soncu

Ugotovljeno je bilo, da z dolgotrajnim bivanjem piščancev na soncu njihove jajčne lupine pridobijo svetlejšo senco. Enak pojav se pojavi pri visokih temperaturah v kokošnjaku.

Ali si vedel? Študije v Avstraliji so pokazale, da je zagotavljanje vode pri 5 °C v zelo vročem vremenu omogočilo kokoši, da znesejo jajca, ki so ohranila svojeë veliko barv lupine.

Če so kokoši nesnice v prosti reji, jim zagotovite hladno vodo in postavite krmilnike v senčno območje.

Fiziološki procesi

Prvo kokošje jajce je vedno veliko temnejše od naslednjega. To je posledica dejstva, da je v jajčevodu veliko dlje. Starejši ko je piščanec, svetlejša je lupina. Včasih se na lupini pojavi belkasta prevleka.

To je posledica dejstva, da se jajčece zadrži v maternici, zaradi česar se na njej odloži dodatna plast kalcija.

Ali si vedel? Obstaja pravilo: piščanci z belimi "uhani" nosijo bela jajca, piščanci z rdečimi - rjava.

Ali prehrana vpliva na barvo jajčne lupine

Uravnotežena prehrana je zelo pomembna za proizvodnjo kakovostnih jajc. Piščanca je treba hraniti s hrano, ki zagotavlja celotno paleto hranil, vitaminov in mineralov. Ker je jajčna lupina 90% kalcija, bo njegova odsotnost v prehrani negativno vplivala na videz.
Lahko se pojavi neenakomerna pigmentacija ali v skrajnih primerih popolna odsotnost lupine. Če je v prehrani piščancev preveč kalcija, ima lahko lupina peščeno teksturo.

Bela in rjava: ali obstaja razlika?

Poleg videza ni razlike med rjavo in belo. Kot smo že ugotovili, je lupina sprva bela. Po bivanju v jajčevodu do 26 ur se obarva z izločenimi pigmenti.

Hranilna vrednost in okusnost sta bolj odvisni od prehrane kokoši nesnic kot od barve lupine.

Kaj vpliva na barvo rumenjaka

Prehrana kokoši nesnic ima poseben vpliv na barvo rumenjaka. Znano je, da trava in druge rastline, kot so in, povečajo rumeno barvo rumenjaka.

Pigmenti

Pigmenti, kot sta protoporfirin IX in koprotoporfirin III, so odgovorni za barvo lupine, odgovorni so tudi za odtenek rumenjaka. Pri uporabi krme s temi pigmenti je mogoče doseči največji rumen odtenek ne prej kot 10. dan.

Koristni namigi

Katera piščančja jajca so bolj zdrava? Rjava ali bela?

Zagotovo se to vprašanje zastavi vsaka gospodinja pri nakupu piščančjih jajc.

Za nekatere so rjava jajca absolutno priljubljena, saj naj bi bila bolj zdrava od svojih belih. Drugi trdijo, da ni razlike in ne bi smeli preplačati samo za barvo lupine.

Poskusimo ugotoviti, kaj je fikcija in kaj resnica.

Torej:

Kaj so jajca?

Piščančja jajca so različnih barv. V trgovinah ali na trgu lahko najdete tako rjava kot bela jajca.

Le redki pa poznajo odgovor na vprašanje: od česa je v resnici odvisna njihova barva?

Odgovor je precej preprost - barva jajc je odvisna od pasme piščanca.

Na primer, kokoši White Leghorn nežejo bela jajca, kokoši Plymouth Rock in Rhode Island pa jajca z rjavo lupino.

Nekatere pasme piščancev, na primer, kot so araucana, ameraucana, ležejo modra jajca. In v tem ni nič čudnega.

Različne barve jajčnih lupin izvirajo iz pigmentov, ki jih proizvajajo piščanci. Glavni pigment v rjavi lupini se imenuje protoporfirin IX.

Glavni pigment, ki ga najdemo v modrih jajčnih lupinah, je biliverdin. Medtem ko je glavni dejavnik, ki določa barvo jajc, genetika, lahko tudi druge stvari do neke mere vplivajo na barvo lupine.

Na barvo lupine vplivajo tudi okolje, prehrana in raven stresa ptice.

Ti dejavniki lahko spremenijo odtenek jajc, tako da postanejo svetlejša ali temnejša, vendar ne spremenijo drastično njihove barve. Glavni dejavnik, ki določa barvo lupine, pa je pasma piščancev.

zaključek:

Piščančja jajca so lahko rjava, bela ali celo modro-zelena. Barva jajc je odvisna od pasme kokoši, ki jih nesi.

Katera jajca so bolj zdrava?

Nekateri trdijo, da so rjava jajca bolj hranljiva in bolj zdrava kot bela.

Je tako? Pravzaprav po hranilni vrednosti piščančja jajca z belo lupino nikakor niso slabša od svojih rjavih sorodnikov.

Absolutno vsa piščančja jajca so hranljiva, ne glede na njihovo velikost, pasmo piščancev ali barvo.

Zato so tako rjava kot bela jajca zdrava in zelo zdrava hrana. Navadno piščančje jajce ima visoko hranilno vrednost. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov in visoko kakovostnih beljakovin.

Hkrati energijska vrednost jajca ne presega 80 kalorij, zaradi česar je nepogrešljiv prehranski izdelek.

Da bi ugotovili, ali obstaja razlika, so znanstveniki primerjali jajca z rjavo lupino in jajca z belo lupino. Kot rezultat raziskav je bilo ugotovljeno, da barva lupine ne vpliva bistveno na kakovost in sestavo jajc.

To pomeni, da barva jajčne lupine nima veliko skupnega z njeno hranilno vrednostjo. Edina prava razlika je pigment v lupini.

Vendar pa obstajajo tudi drugi dejavniki, ki lahko vplivajo na hranilno vrednost jajca.

Okolje, v katerem se vzreja perutnina, lahko močno vpliva na kakovost proizvoda. Na primer, jajca tistih kokoši, ki večino časa preživijo na soncu, vsebujejo 3-4 krat več vitamina D.

Konec koncev, kot veste, je sonce tisto, ki živi organizem polni z vitaminom D.

Na primer, kokoši, ki jedo hrano, bogato z omega-3 maščobnimi kislinami, znesejo jajca, ki vsebujejo veliko višje ravni omega-3 maščobnih kislin, kot tiste kokoši, katerih prehrana je precej skromna.

Enako velja za prej omenjeni vitamin D, ko se piščanci hranijo z obogateno krmo z vitaminom D (11, 12).

zaključek:

Med rjavimi in belimi jajci ni nobene prehranske razlike. Vendar pa lahko prehrana in okolje ptice pomembno vplivata na sestavo jajc.

Ali so piščančja jajca z rjavo lupino boljša od belih?

Nekateri ljudje naivno verjamejo, da so rjava jajca boljša od belih.

Toda tako kot pri hranilni vrednosti jajc, ni razlike med okusom rjavih in belih jajc.

Vendar to ne pomeni, da imajo vsa piščančja jajca enak okus.

Čeprav barva lupine nikakor ne vpliva na okus jajca, pa obstajajo tudi drugi dejavniki (kot so vrsta hrane, svežina in način priprave jajca), ki lahko vplivajo na okus izdelka.

Na primer, kokoši, hranjene s hrano, bogato s hranljivimi maščobami, znesejo okusnejša jajca kot kokoši, hranjene s slabšo prehrano.

Ker se prehrana domačega piščanca opazno razlikuje od domačega piščanca, bo tudi okus jajc popolnoma drugačen.

Poleg tega, bolj kot je jajce, bolj okusno je. Dlje ko ga hranite zunaj hladilnika, večja je verjetnost, da bo pridobil zastarel vonj in okus.

Presenetljivo je, da način kuhanja jajca lahko vpliva tudi na njegov okus.

Ena študija je preučevala, kako ribje olje, uporabljeno v krmi za piščance za povečanje ravni omega-3, spremeni okus jajc. Ugotovljeno je bilo, da je pri kuhanju umešane jajce vonj jedi enak.

Vendar pa je kokošje jajce, ki je v prehrani vključevalo ribje olje, pri kuhanju oddajalo izrazitejši vonj po žvepla.

Tako, čeprav lahko številni dejavniki vplivajo na okus jajc, barva lupine očitno nima nobene zveze z okusnostjo izdelka.

zaključek:

Rjava in bela jajca običajno imajo enak okus. Toda okus jajc se lahko razlikuje glede na to, kako svež je izdelek, kako je kuhan in nanj vpliva tudi prehrana piščanca.

Zakaj so rjava jajca dražja?

Kljub temu, da so rjava in bela jajca skoraj enaka v vseh pogledih, imajo rjava jajca praviloma višjo cenovno kategorijo. Prav to dejstvo je marsikoga napeljalo na misel, da so rjava jajca okusnejša, bolj zdrava ali kakovostnejša od belih.

Vendar je razlog za to cenovno razliko precej drugačen.

Pravzaprav so rjava jajca le dražja, ker so kokoši, ki so znesle rjava jajca, na začetku znesle manj jajc kot kokoši nesnice, ki so znesle bela jajca.

Zato so bila rjava jajca prodana po višji ceni, da bi nadomestili dodatne stroške. Navsezadnje jih je bilo veliko manj kot belih jajc.

Danes so stroški proizvodnje belih in rjavih jajc enaki. Vendar pa jajca z rjavo lupino še vedno zahtevajo višjo ceno.

zaključek:

Rjava jajca običajno stanejo več, ker kokoši nesnice znesejo manj rjavih jajc.

Čeprav se je trend sčasoma spremenil, so rjava jajca še vedno dražja od belih. Vendar to ne naredi nekatera jajca boljša ali slabša od drugih. Bela jajca lahko varno kupite, ne da bi dvomili o njihovih koristih in okusu.

Obstaja mnenje, da imajo rjava jajca bolj naravno sestavo kot bela. Druge prebivalce skrbi barva rumenjaka, ki je lahko bledo rumena ali strupeno oranžna. Dokazano je, da barva jajca nikakor ne vpliva na okus izdelka, je pa odvisna od pasme ptice in vpliva na okolje. Po drugi strani sta barva rumenjaka in njegova uporabnost posledica prehrane piščanca.

Nekateri zmotno verjamejo, da so rjava jajca zaradi svoje naravne sestave bolj koristna za telo. Vendar barva lupine ni povezana z okusom in kakovostno vsebino izdelka, ampak je neposredno odvisna od številnih dejavnikov, med katerimi sta glavna pasma in habitat.

Barva lupine nima nobene zveze z okusom in kakovostnimi lastnostmi jajca.

Prvi dejavnik - pasma piščancev

Barva jajc, odloženih v domačih in industrijskih razmerah, je upravičena predvsem s pasmo perutnine. Sposobnost zlaganja jajc določene barve je določena na genetski ravni, to pomeni, da bo ista kokoš vse življenje navdušila z izdelki značilne barve.

Ponavljajoče znanstvene študije so pokazale, da se pigment, ki vpliva na tvorbo barve jajc, nahaja v celicah materničnega organa piščanca. Zato se barva lupine razvije v začetnih fazah tvorbe jajc.

Pogosto je vzorec, ko barva jajčne lupine sovpada z odtenkom perja. Na primer, kokoši nesnice s snežno belim perjem praviloma dajejo bela jajca, zlate in pegaste kokoši pa rjavkasta. Če želite določiti barvo bodočih jajc, lahko natančno preučite ušesno mečko: če je bela, potem pričakujte jajce enake barve, in če ima rdeč odtenek, je verjetnost, da bo lupina rjava.

Pogosto se barva jajčne lupine ujema z barvo piščančjega perja.

Vsaka pasma piščancev ima individualne barvne značilnosti. za ruske beljake pa je značilna bela barva perja in enaka barva jajčeca. Te pasme slovijo po visoki jajčnosti, zato na policah trgovin prevladujejo beli beljakovinski izdelki.

Mnogi kmetje raje vzrejajo perutnino, ki znese jajca in se dobro zredi. Pogosto so te sorte piščancev obdarjene z rjavim perjem in se razmnožujejo z jajci iste barve. Rhode Island lahko pripišemo mesnim in jajčnim pasmam z značilnimi rjavimi izdelki. , Dominikanske kokoši nesnice in drugi.

Stereotip o uporabnosti in naravnosti rjavih jajc, ki se je ukoreninil med ljudmi, spodbuja kmete, da vzrejajo pasme, ki dajejo samo rjave beljakovinske izdelke, s čimer si pridobijo naklonjenost kupcev.

Zanimivo. V Južni Ameriki obstaja izvirna, ki slovi po modrikasto zelenih jajcih. Sredi prejšnjega stoletja so te ptice pridobile priljubljenost brez primere, zahvaljujoč razširjenemu mnenju o večji uporabnosti modrih jajc in nizkem holesterolu v sestavi. Vendar so znanstvene študije razblinile ta mit in dokazale, da kemična sestava jajc ni povezana z barvo lupine.

Drugi dejavnik - habitat in okoljske razmere

Intenzivnost barve lupine je vnaprej določena s številnimi zunanjimi dejavniki, ki znatno oslabijo proces pigmentacije. Med njimi je mogoče opaziti temperaturo zraka, prenesene nalezljive in parazitske bolezni, kakovost krme, pravilno osvetlitev, izmenjavo zraka in stresne situacije.

Na primer, pri dolgotrajni izpostavljenosti soncu so predstavniki opazili posvetlitev barve lupine. Enako se zgodi, ko se temperatura zraka v kokošnjaku dvigne s 24 stopinj na 30. Zanimivo je tudi, da so avstralski znanstveniki izvedli študijo in prišli do zaključka, da zalivanje plasti z vodo pri 50 stopinjah vodi do prenehanja odlaganja temnih jajc. .

Stresne situacije lahko povzročijo tudi spremembo barve jajčec. Stres neposredno vpliva na celice sluznice, blokira sproščanje pigmenta s strani žleze lupine in poslabša presnovo porfirinov. Obstajajo dokazi, da močan stres 3-5 ur pred odlaganjem jajčeca prispeva k pojavu neznačilnih odtenkov na njem - sive, kredaste itd.

Omeniti velja, da ne samo bolezni lahko povzročijo spremembo barve lupine, ampak tudi nekatera zdravila. Na primer, 5 mg aktivne snovi nikarbazina, ki jo vsebuje pripravek za kokcidiozo na dan, lahko znatno posvetli jajčece, velik odmerek pa vodi do popolne depigmentacije.

Pigment protoporfirin, ki ga vsebujejo vitamini, lahko da jajcu rjavkast odtenek.

Pigment protoporfirin, ki ga najdemo v vitaminih in hemoglobinu, lahko da jajcu rjavkast odtenek in ga najdemo v številnih oblikah prostoživečih živali. Na nasičenost barve vpliva tudi čas prehoda ploda skozi jajčevod: dlje ko jajčece potuje skozi jajčevod, temnejše bo. Ta pojav je posledica dolge izpostavljenosti intrauterinega pigmenta porfirina jajčni lupini.

Kaj določa barvo rumenjaka

Pred več kot stoletjem so znanstveniki ugotovili, da je barva rumenjaka odvisna od vsebnosti karotenoidov - antioksidantov, ki sodelujejo pri tvorbi vitamina A in izboljšujejo stanje skeletnega sistema. Danes se najbolj avtoritativni strokovnjaki v kmetijsko-industrijskem sektorju države strinjajo, da so značilnosti okusa in barve jajc odvisne od lastnosti piščančje krme.

Pigmenti

Intenzivnost barve rumenjaka je lahko svetlo rumena ali oranžna ali bleda, skoraj bež. Pod vplivom pigmentov karotenoidne skupine postane ton rumenjaka bolj nasičen, zato kmetje v dnevni jedilnik kokoši nesnic dodajajo koruzo, buče, korenje, koprive in zeleno seno. Vendar pa vse vrste pigmentov ne vplivajo na barvo rumenjaka: na primer beta-karoten, zaradi katerega je korenje oranžno, ne bo vplivalo na svetlost rumenjaka.

Ko ptica poje rastline, ki vsebujejo lutein ali ksantofil, rumenjak pridobi svetlo barvo.

Če ptica poje rastline, ki vsebujejo lutein ali ksantofil, bo rumenjak dobil zelo svetlo barvo. Če izdelki vsebujejo rumene pigmente, se bo rumenjak spremenil v bolj nasičen rumen ali oranžen odtenek. Podoben učinek lahko dajo svetlo rumene sorte koruze in travnate moke, pridobljene s sušenjem zelene mase detelje, lucerne in njihove mešanice z žitnimi travami.

Pri hranjenju plasti z bledimi sortami koruze in lucerne lahko dosežemo zmanjšanje intenzivnosti barve rumenjaka. In uporaba brezbarvne krme prispeva k njeni bledici s komaj opaznim rumenim odtenkom.

Karotenoidi se lahko manifestirajo v maščobnem okolju, zato v gospodinjskem okolju piščance razvajamo z mokro kašo z zelenjavo, sirotko in maščobnimi kuhinjskimi odpadki.

Kemija

Ljudsko prepričanje, da morajo imeti sveža jajca izjemno svetlo rumen rumenjak, je privedlo do dodajanja kemikalij v hrano za ptice. Delujejo kot naravni pigmenti, spremenijo ton rumenjaka v pravo smer.

Sintetični pigmenti niso priporočljivi za uporabo v zasebnem sektorju, saj so odmerki njihove uporabe tako majhni, da lahko povzročijo težave pri mešanju s krmo, v najslabšem primeru prevelik odmerek. Poleg tega je kemija precej drag užitek.

Pomembno. Svetla barva rumenjaka ni pokazatelj svežine, naravnosti in uporabnosti jajc. Nasprotno, lahko je posledica povečane vsebnosti kemikalij v prehrani kokoši nesnic. Prav tako vas mora skrbeti prisotnost pretirano bledega rumenjaka, ki kaže na slabo kakovost zrnja in dodatkov, ki so jih hranili pticam.

Bela in rjava: ali obstaja razlika?

Razprava o uporabnosti belih in rjavih jajc se nadaljuje še danes. Nekateri ne dvomijo, da jajca s temno lupino vsebujejo več hranilnih snovi in ​​imajo višji okus. Večina kuharjev ima raje tudi rjave beljakovinske izdelke, saj se jim zdijo idealni za pripravo peciva in krem.

Med belimi in rjavimi jajci ni razlike.

V resnici je edina razlika med belimi in rjavimi jajci njihova barva. Odtenek lupine ne igra vloge pri oblikovanju prehranskih lastnosti izdelka. Debelina jajc obeh barv je popolnoma enaka, v nekaterih primerih pa se lahko razlikuje zaradi starosti kokoši nesnice (pri mladih osebkih je debelejša in močnejša).

Moč lupine je lahko odvisna tudi od vsebnosti kalcija v telesu, ki prihaja neposredno iz hrane. Spomladi so jajca ponavadi krhka, saj je pozimi piščančje telo izčrpano zaradi pomanjkanja hranilnih snovi.

Glede na istovetnost značilnosti belih in rjavih jajc se postavlja vprašanje, zakaj se njihove cene na policah trgovin opazno razlikujejo? Visoka cena temnih izdelkov ni posledica nič drugega kot marketinška poteza. Upoštevati je treba tudi, da so pasme, ki dajejo rjava jajca, dražje za vzdrževanje in zahtevajo več krme.

Včasih ljudje opazijo, da se jajca različnih barv razlikujejo po okusu, vendar ta pojav ni utemeljen z barvo lupine, temveč s prehrano ptic. Če se kepe, ki ležejo jajca različnih barv, držijo iste prehrane, potem ne bo razlik v okusu in barvi rumenjaka.

V tem videu boste izvedeli razliko med belimi in rjavimi piščančjimi jajci.

V trgovini z živili v supermarketu smo vsi že večkrat pozorni na različne barve piščančjih jajc – nekatera piščančja jajca so bela, druga rjava. Zakaj so piščančja jajca različnih barv? torej

Kaj določa barvo piščančjih jajc

Barvo lupine piščančjih jajc določa pigment v zunanji plasti lupine in je odvisna od pasme piščanca, ki je zneslo jajce. Če je ušesna mečka domačega piščanca bela, potem odleže bela jajca, in če je ušesna mečka rdeča, potem rjava.

Mimogrede, v Južni Ameriki obstaja pasma piščancev s pernatimi izrastki na glavi, ki se imenuje "araucana". Torej, kokoši araucana znesejo modra jajca! Poleg tega so Američani iz te pasme vzgojili še eno pasmo piščancev - "ameraucan". Kokoši Ameraucana imajo svojevrstne "brke", barva njihovih jajc pa je lahko rumena, zelena in celo rožnata.

Barva jajčnega rumenjaka

Barva rumenjaka piščančjega jajca je odvisna od hrane, s katero se hrani, oziroma od pigmentov, ki so vključeni v njegovo sestavo. Na primer, kokoš, hranjena s svetlo rumenimi sortami koruze, ki vsebujejo veliko rumeno-oranžnega pigmenta ksantofila, bo imela tudi svetlo rumene jajčne rumenjake. In rumena lucerna ali sorte koruze z bledo rumenim pigmentom, če se hranijo predvsem z njimi, bodo dale bledo rumeno barvo rumenjaku piščančjega jajca.

Po publikaciji "Knjiga dejstev"