Kako shraniti česen spomladi do nove žetve. Koristni nasveti, kako česen shraniti do pomladi

Vsi vemo, kaj je česen. Vsi vedo o njegovih koristnih lastnostih in o tem, kako spremeni okus skoraj katere koli jedi.

Toda vsi ne vedo, kako pravilno shraniti česen, da ne izgubijo pridelka in porabljenega denarja. V vseh pogojih lahko ta zelenjava dolgo časa ohrani dober videz in se ne pokvari.

Če želite česen shraniti dlje časa, ga morate pravilno pripraviti. Ta proces se začne z žetvijo. Česen je spomladanski in zimski. Pogoji in značilnosti zbirke so odvisni od njene vrste.

Spomladanski česen pobiramo konec avgusta. Če želite razumeti, kdaj je treba rastlino pobrati, morate pogledati liste. Če je padla in porumenela, potem je čas, da odstranite česen. Spomladanski česen je izbirčen in ga lahko shranimo do naslednje žetve.

Zimski ali zimski česen pobiramo julija. Je precej muhast in lahko leži le do zime (zelo redko do pomladi). Če je pridelek te vrste velik, je bolje, da česen zmeljemo v začimbe ali iz njega naredimo pasto. Da je zimski česen zrel, lahko razumete po suhih in rumenih vrhovih, tankih luskah in razpokah na lupini socvetja.

Česen previdno izkopljite, da ne poškodujete glavic, saj rezanih rastlin ni mogoče dolgo hraniti. Po ekstrakciji je treba česen nekaj dni sušiti pod krošnjami ali na soncu (če je lepo vreme).

Po sušenju je treba suha stebla odrezati (razen če boste česen shranjevali v pletenicah) in sortirati glave.

Nikoli ne smemo pustiti praznih, opraskanih, poškodovanih ali gnilih glav. Ne bodo obdržali dolgo časa. Poleg tega lahko okužijo drug česen z gnilobo ali boleznijo.

Po pripravljalnem delu lahko nadaljujete z izbiro načina shranjevanja. Česen, ki je bil iz takšnih ali drugačnih razlogov sortiran, lahko zmeljemo za začimbo ali zamrznemo v zamrzovalniku.

Po svojih lastnostih je česen prvak v trajnosti. Shranjujemo ga tako na toplem kot na hladnem, pri čemer se pogoji ne spreminjajo veliko.

Da bi razumeli, kako shraniti česen v mestnem stanovanju, morate razumeti lokacijo shranjevanja in embalažo (posodo).

V kateri posodi je najbolje shraniti česen?

1. Škatla. V škatli česna ni treba lupiti, v škatle položite cele glavice in jih po želji potresite s soljo ali moko. Najbolje je, da uporabite lesene škatle, ki morajo imeti reže za prehod zraka za česen.
2. Shranjevanje v košarah. To je najlažja posoda in eden najlažjih načinov za shranjevanje česna. Zaradi pletenja v košari zrak nenehno kroži. To ugodno vpliva na skladiščenje zelenjave.
3. Nogavice ali hlačne nogavice. To metodo so uporabljale že naše babice. Še vedno pa ostaja priljubljen za shranjevanje česna v domovih. Zaradi majhnih rež pride zrak v hlačne nogavice in česen lahko izjemno prezimi. Zavezane nogavice obesimo na žeblje in s tem prihranimo prostor v stanovanju.
4. Banke. V taki posodi lahko shranite tako olupljen kot neolupljen česen. Lahko ga damo v kozarec v čisti obliki, s soljo ali oljem in ga glede na vsebino zapremo s plastičnim pokrovom ali pustimo odprtega. Česen v kozarcu lahko postavite v hladilnik ali na balkon.
5. Brez posode. Če česna ne želite shranjevati v škatlah, kozarcih, košarah ali drugih posodah, so kose dobra izbira. S to metodo je treba česen dobro posušiti in stalno hraniti na suhem mestu. Glave so prepletene s perjem z vrvico ali vrvjo. Ta možnost bo omogočila ne le dolgotrajno shranjevanje česna, ampak bo tudi čudovit element dekorja vašega stanovanja.

Če še vedno ne veste ali se niste odločili, kam s česnom v stanovanju, tukaj nekaj najboljših možnosti:

• loža ali balkon. Primeren za shranjevanje česna v kozarcih ali škatlah, če so prostori izolirani;
• klet ali klet. Ne veste, kako shraniti česen pozimi v stanovanju? Idealna bi bila podlaga. Obstaja zmerna vlažnost, dobra zračnost in česen spomladi ne bo izgubil svojih lastnosti;
• katerem koli suhem mestu. Česen bo popolnoma ohranjen v pletenicah, škatlah ali nogavicah;
• hladilnik. Mnogi se sprašujejo, ali je mogoče česen shraniti v hladilniku? Načeloma se ta naprava obravnava kot možnost. Česen se dobro ohranja na hladnem. Če vas ne moti v hladilniku in ne zavzame veliko prostora, ga lahko tam shranite.

Da se lahko končno odločite, kako shranjevati česen doma, vam predstavljamo več načinov.

Upoštevajmo jih.

1. V soli.Če želite to narediti, razvrstite česen in posušite izbrane glave. Na dno škatle iz vezanega lesa dajte sol. Na to sol položimo plast česna, nato ponovno potresemo s soljo. Po vaši presoji je lahko teh plasti več. Pomembno je, da se stroki česna med seboj ne dotikajo in da sol dobro prekrije plasti.
2. V hladilniku. Ta metoda je najpogostejša, saj je shranjevanje česna v hladilniku preprosto in praktično. Pomembno je, da je v njem mesto. Zaradi varnosti morate česen dobro posušiti in ga položiti v papirnate vrečke. Po želji lahko potresemo s soljo. Česen je treba shraniti ločeno od vse zelenjave, potem bo shranjen do same pomladi in celo poletja.
3. V bankah. To je eden izmed najljubših načinov shranjevanja gospodinj. Če ste česen že olupili ali pa je lupina sama odpadla, bo kozarec najboljša možnost, saj lahko olupljen česen shranite v njem, ne da bi pri tem izgubil lastnosti rastline. To naredimo tako, da česen preberemo, po potrebi očistimo, sušimo nekaj dni in damo v kozarce. Pokrov ne sme biti zaprt. Glavna stvar je, da ga postavite na suho mesto.
4. V kovani obliki.Če se je česen uspel pokvariti, bo njegova predelava nepogrešljiva možnost. Če želite to narediti, izberite dobre, nepokvarjene nageljnove žbice, jih očistite in zmeljemo v mlinčku za meso. Nato jih posolimo in naložimo v kozarce, ki jih pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v hladilnik. To je eden od načinov shranjevanja česna za kratek čas, vendar boste imeli vedno pri roki česnov preliv.
5. V olju.Česen očistimo, stresemo v kozarec in prelijemo z oljem (olivnim ali rastlinskim). Nato morate zapreti pokrov. Kje shraniti česen, konzerviran po tej metodi? Lahko ga samo hranite v hladilniku.
6. V žagovino. Tudi namesto soli ali moke lahko česen potresemo z žagovino (bolje je, če gre za iglavce). Česen hranite v lesenih ali vezanih zabojih na suhem in hladnem mestu.

Rok uporabnosti česna

Približni časi so:

• mleti česen - shranjen največ dva meseca;
• moka, sol, žagovina - približno pet mesecev;
• v olju - ne več kot tri mesece;
• v hladilniku, kot v papirju, - tudi približno tri mesece;
• v banki tri mesece.

Če veste, kako shraniti česen doma, lahko ustvarite zalogo te zdrave zelenjave, poskrbite za varnost pridelka s svojega osebnega zemljišča. Medtem ko lahko svež in vložen česen vedno kupite na zelenjavnem oddelku v trgovini, je priročno imeti nekaj zaloge za pripravo različnih jedi in kumaric.

Lastniki lastnega doma nimajo takšnega problema kot shranjevanje česna, lahko uporabljajo klet ali klet. Tam je enostavno ustvariti potrebno temperaturo in vlažnost. Toda v mestnem stanovanju ni enostavno izbrati zanesljivega načina za ohranitev te zelenjave čim dlje. Kljub temu obstaja veliko načinov za uspešno shranjevanje česna pozimi v teh razmerah.

Kakšen česen je treba shraniti?

Če to zelenjavo gojite na lastni parceli, jo morate najprej razvrstiti in najprej ločiti semenski material za sajenje. Preostale glave razvrstimo na tiste, ki jih bomo uporabili takoj, in tiste, ki bodo ostale za dolgoročno skladiščenje.

Ni primerno za shranjevanje:

• prezrele glave, ki se drobijo v posamezne zobe;
• glave s poškodovanimi zobmi;
• glavice česna z znaki gnitja, plesnive.

Takšen česen lahko po izbiri pokvarjenih glavic uporabimo za jesenske kumarice in marinade. Česen lahko pozimi nekaj časa shranite v hladilniku, v hermetično zaprti posodi, da se tam ne pojavi značilen vonj.

Preostali izbrani material je treba posušiti, korenine in puščico rezati s škarjami ali vrtnimi škarjami na razdalji 2-4 cm od ramen. Če je bila žetev opravljena v mokrem vremenu, potem morate po sušenju previdno odstraniti zemljo z glav skupaj z zgornjimi pokrivnimi luskami. Če nameravate pozimi shraniti česen, vezan v pletenico, potem puščica ostane dolga vsaj 25-30 cm, pri nakupu te zelenjave v trgovini ali na trgu pa morate izbrati zdrave in cele glave brez znakov bolezen.

Kdaj je treba pobrati česen za skladiščenje?

Če želite določiti čas, morate vedeti, da obstajata dve sorti te zelenjave: spomladanski česen in zimski. Pomlad je posajena v podnebnih razmerah srednjega pasu aprila, zima - v skladu z imenom - pa je posajena pred zimo, septembra-oktobra.

Pogoji čiščenja za zaznamke za shranjevanje:

• pomlad - konec avgusta - začetek septembra;
• pozimi - konec julija - začetek avgusta.

Čebulice spomladanskega česna so bele s svilnato površino. Po velikosti so manjši od zimskih, vendar ležijo skoraj do poletja v nespremenjeni obliki. Zimski česen je večji, lahko je bel in vijoličen. Ko pa se zgodaj spomladi začne nova rastna sezona, drobnjak zimskega česna pogosto vzklije in izgubi uporabno vrednost.

Načini shranjevanja česna v stanovanju

Za pravilno shranjevanje česna lahko uporabite hladne in tople metode. V prvem primeru mora ustvariti temperaturo 1-3 ⁰С, v drugem primeru pa je lahko temperatura okoli 18-20 ⁰С. Pogoje za shranjevanje česna v stanovanju na hladen način je mogoče ustvariti le v hladilniku, vendar dostojen pridelek preprosto ne sodi tja. Če obstaja izolirana loža, jo lahko postavite tam za kratek čas, v zimskih mesecih pa bo treba uporabiti druge metode.

• Shranjevanje v steklenih kozarcih. Dobro osušene in čiste trilitrske kozarce do vrha napolnimo z glavicami česna in zapremo s plastičnimi pokrovi. Shranite jih lahko v omari v kuhinji ali na hodniku, najbolje v temnem prostoru.

Kozarce lahko steriliziramo tako, da jih popečemo v vroči pečici, nad paro kotlička ali lonca z vrelo vodo.

Takšna pletenica lahko služi kot okras za kuhinjo, najbolje jo je spletati iz spomladanskega česna.

• shranjevanje v parafinu. Glave prekrijemo z voskom ali parafinom, čebulice potopimo v vosek, stopljen v parni kopeli ali prekrijemo glave s čopičem. Za 100 kosov boste potrebovali približno 300 g parafina ali voska. Ne potapljajte glav v vročo raztopino - glavna stvar je, da je tekoča. Po tem se glave posušijo, dokler se premaz ne strdi, in jih damo v škatle ali škatle.
• Shranjevanje po impregnaciji z oljem in jodom. Če ustvarite pregrado med zelenjavo in zrakom, vam ni treba skrbeti, kako ohraniti česen do pomladi. Vsako glavo obrišemo z mešanico kuhanega rastlinskega olja in joda (20 kapljic na liter) in položimo, da se posuši na soncu, dokler ni popolnoma namočeno.

Vsako glavo lahko zavijete v živilsko folijo in shranite v hladilniku, tam ne bo vonja.

• Skladiščenje olja. Olupljen česen lahko shranite v steklenih kozarcih, v olju. Predrafinirano rastlinsko olje je treba zavreti, ohladiti in preliti po olupljenih nageljnovih žbicah. Pri tem shranjevanju dobi olje vonj po česnu in je odlično za zalivanje solat.

Da olje ne postane žarko, je bolje, da takšne kozarce shranite v hladilniku.

S temi metodami morate redno spremljati varnost zelenjave, razvrstiti in odstraniti pokvarjene primerke. Z različnimi metodami lahko tako zimski kot spomladanski česen uspešno skladiščimo pri sobni temperaturi.

Za seboj poletna sezona, pridelano sadje in zelenjava. In vrtnarji se soočajo z nujnim vprašanjem: kako ohraniti izdelke, da ne gnijejo in se ne pokvarijo, ne kalijo in se ne izsušijo. Na primer česen. Pozimi lahko nadomesti številna draga zdravila, v kuhinji pa je preprosto nujna. Skoraj vsak dan ga pri pripravi večerje dodajamo različnim jedem, saj jim ne daje le pikantnega okusa, ampak tudi ohranja naše zdravje. Delili bomo nekaj skrivnosti in vam povedali o niansah pravilnega shranjevanja česna.

Polaganje česna za shranjevanje doma

To zelenjavo lahko imenujemo rekorder za možnost dolgoročnega skladiščenja. Pod določenimi pogoji odlično leži vso zimo in jo lahko uporabljamo do nove letine.

Kako pripraviti zelenjavo za dolgoročno skladiščenje

Da bi se česen dobro ohranil, ga morate pravilno pripraviti. Že med obiranjem je treba posvetiti pozornost pomembnim točkam, ki bodo neposredno vplivale na kakovostno skladiščenje:

Česen, ki ni prestal testa trajnosti, lahko sušite, zamrznete, kisate ali solite.

Kateri česen je bolje položiti za dolgoročno skladiščenje - poleti ali pozimi

Poletne sorte imajo višjo kakovost ohranjanja kot zimske. To je posledica števila pokrivnih lusk: pozimi jih ima veliko manj, zato se ob izgubi vlage hitreje posuši, pri visoki vlagi in temperaturi zraka pa lahko začne tudi plesneti ali gniti. Zato se del pridelka zimskega česna uporabi za jesensko sajenje, del se predela, majhna količina pa se najprej shrani za skladiščenje. Običajno je zima dobro shranjena do novega leta, nato pa začne kaliti in propadati.

Zimski česen od spomladanskega česna je zelo enostavno razlikovati: zimska čebulica ima na sredini lažno steblo, poletna pa ga ni.

Zimski česen (levo) se od spomladanskega česna (desno) razlikuje po močnem steblu, številu in velikosti strokov, njihovi lokaciji

Pogoji ohranjanja

Glavni dejavniki, ki vplivajo na ohranitev česna, so:

• temperaturo. Optimalna temperatura shranjevanja zimskega česna je od -2 do +2 stopinj. Višje temperature lahko povzročijo kalitev plodov. Pri nižjih temperaturah bo zmrznilo. Znatna nihanja temperature vodijo do dejstva, da česen izgubi okus in koristne lastnosti. Pomlad lahko shranite pri višji temperaturi (vendar ne višji od +20 stopinj);
• vlažnost zraka. Ne sme presegati 80 %. Visoka vlažnost bo povzročila gnitje zob. Če je skladišče preveč suho, to je, da je vlažnost zraka manjša od 50%, se bo česen začel sušiti;
• osvetlitev. Pridelek je najbolje shraniti v temnem prostoru. Pri shranjevanju na svetlobi se je pomembno izogibati neposredni sončni svetlobi na glavah;
• dostop zraka. Prekomerni dostop zraka bo prispeval k sušenju glav, zato je najbolje, da zelenjavo shranite v odprtih posodah ali škatlah, platnenih vrečah.

Kje in kako shraniti česen

V kleti ali kleti

Te sobe veljajo za optimalne za shranjevanje zelenjave, vključno s česnom. Klet ali klet je treba pripraviti na sezono skladiščenja zelenjave. Da bi to naredili, tukaj izvajajo čiščenje, pregledujejo prisotnost glodalcev, žuželk, plesni in sprejmejo ustrezne ukrepe za odpravo teh težav: postavijo pasti in pasti, popravijo pomanjkljivosti prezračevanja, zdravijo glive in druge patogene bakterije. Možnosti skladiščenja v kleti:

Če temperatura v kleti ne presega +2 stopinj, se bo v takšnih pogojih dobro ohranil sesekljan surov, posušen in tudi z oljem napolnjen česen, o načinih priprave katerega bomo razpravljali spodaj.

Video: kako tkati česnovo pletenico

V stanovanju

V mestnem stanovanju je spomladanski česen shranjen bolje in dlje.Če ste to sorto gojili samo za individualno uporabo, potem njena prostornina najpogosteje ni zelo pomembna, zato lastnikov ne bo osramotila, ne bo zavzela veliko prostora. Lahko se obesi v pletenice ali najlonske nogavice, postavi v škatle na kuhinjskih policah. Mimogrede, česnove pletenice odlično okrasijo notranjost kuhinje.

Za lepoto lahko v česnovo pletenico vpletete trave in suhe rože, katerih cvetni listi ne izgubijo barve in se ne drobijo, na primer ognjiči, koruznice

v bankah

Mnoge gospodinje za shranjevanje uporabljajo steklene kozarce. Postopek ustvarjanja zaznamkov po korakih je naslednji:

1. Banke so temeljito oprane in posušene.
2. Posušen in sortiran česen lahko damo v kozarce s celimi glavicami ali razstavimo na stroke.
3. Napolnjene kozarce ne zapremo s pokrovi in ​​postavimo na suh, po možnosti temen prostor.

Česen, pakiran v kozarce, lahko potresemo z grobo soljo, ki deluje antiseptično in absorbira vlago. V tem primeru na dno kozarca najprej nasujemo plast soli, nato položimo plast česna, ponovno potresemo s soljo in tako polaganje in posipanje po plasteh ponovimo do vrha kozarca. . Pomembno je zagotoviti, da so vse vrzeli med glavami ali nageljnovimi žbicami posute s soljo.

Napolnjene kozarce lahko pokrijemo s papirnatimi ali platnenimi servietami in hranimo v temnem prostoru.

Namesto soli nekateri vrtnarji raje potresejo česen z moko ali pepelom, ki zelo dobro absorbira odvečno vlago in vam omogoča, da ohranite kakovosten pridelek 5-6 mesecev.

Video: predelava in shranjevanje zelenjave v kozarcih

v vrečah

Česen se bo dobro obdržal v platnenih vrečkah, če jih najprej potopite v visoko koncentrirano fiziološko raztopino in nato posušite. Tkanina, prepojena s soljo, je ovira za patogene bakterije, zato bo zelenjava v taki embalaži brez težav shranjena približno 5 mesecev.

Česen lahko shranite tudi v majhnih porcijah v vrečkah iz blaga brez impregnacije. V tem primeru se bo rok uporabnosti zmanjšal na 3 mesece, vendar bo originalna torba z zanimivim vezenjem ali aplikacijo okrasila vaše delovno mesto v kuhinji.

Torba je lahko sešita iz katerega koli naravnega materiala

v parafinu

Bistvo te metode je naslednje:

Podoben učinek lahko dosežemo s prozorno folijo, v katero tesno zavijemo česen. Če je bila glava dobro posušena in ni prizadeta s patogenimi bakterijami, bo glava shranjena tudi v filmskem kokonu do 6 mesecev.

Sušenje

Preprost in zanesljiv način za dolgotrajno shranjevanje česna je sušenje. To lahko storite v električnem sušilniku ali pečici:

Posušen česen lahko uporabimo za izdelavo česna v prahu. Da bi to naredili, suhe plošče zdrobimo z mešalnikom ali navadno malto, pomešamo z majhno količino soli in vlijemo v majhne steklene kozarce za shranjevanje. Prednosti te metode vključujejo naslednje:

• česen v prahu zavzame malo prostora za shranjevanje;
• pri kuhanju vam ne bo treba porabiti časa za čiščenje in sekljanje česna;
• v skrbno zaprtih posodah lahko tak izdelek hranimo do enega leta.

Česen v prahu ohrani okus, vendar izgubi nekaj uporabnih lastnosti svežega izdelka. To je praktično edina, a pomembna pomanjkljivost posušenega česna.

Poleg soli lahko končnemu prahu dodate posušena zelišča, poper, papriko - in kot rezultat boste dobili izvirno začimbo lastne proizvodnje

Na loži

Če ima vaše mestno stanovanje izoliran balkon ali ložo, potem lahko na njih shranite česen, pripravljen na navedene načine. Hkrati je pomembno, da ga zaščitite pred sončno svetlobo, tako da ga pokrijete s temno neprozorno tkanino in zagotovite potrebne temperaturne pogoje.

Za shranjevanje lahko zgradite posebne škatle, jih prekrijete s peno in folijo ter tako zaščitite pred sončno svetlobo in mrazom.

Na balkonu lahko zgradite majhno klet za shranjevanje zelenjave, vključno s česnom, z lastnimi rokami

V hladilniku

Največja težava pri shranjevanju svežega česna v hladilniku je vlaga. Najpogosteje je zelenjava tam vlažna, zato najdaljši čas shranjevanja v hladilniku ni več kot 2-3 mesece. Da preprečimo poškodbe strokov, posušen česen damo v papirnate ali platnene vrečke, glavice pa potresemo s soljo ali čebulno lupino. Kot posodo lahko uporabite ploščat steklen kozarec, ki ga je najbolje postaviti na vrata hladilnika.

Majhno količino česna lahko hranite v hladilniku 2-3 mesece.

Shranjevanje mletega česna

Česnova masa je shranjena brez izgube okusa in uporabnih lastnosti ne zelo dolgo - 2-3 mesece, vendar je njena prednost v tem, da je česen vedno pri roki, ki ga lahko dodamo kuhanim jedem brez dodatne obdelave.

Pri polnjenju olja

Tudi česen, polit z oljem, zahteva shranjevanje v hladilniku:

Rok uporabnosti tako pripravljenega česna je do 3 mesece. Ob tem ne izgubi svojih lastnosti, olje pa zaradi fitoncidov česna pridobi prijetno aromo in ga lahko uporabljamo za začinjanje različnih jedi – juh, omak in solat.

Zamrzovanje

Glede zamrzovanja česna obstajajo različna mnenja. Nekatere gospodinje aktivno uporabljajo in hvalijo to metodo. Drugi ugotavljajo, da se tekstura in okus spremenita, ko se zamrzneta, zato se ne sme uporabljati. Kot veste, se vse naučimo le iz osebnih izkušenj, zato bomo dali recepte za zamrzovanje, na vas pa je, da se odločite, ali jih boste uporabili ali ne:

Kakšne težave lahko nastanejo med skladiščenjem

Pri shranjevanju česna se pogosto pojavljajo težave, ki jih je mogoče preprečiti z upoštevanjem pravil, jasno oceno razpoložljivih možnosti in izbiro najustreznejšega načina konzerviranja zelenjave. Predstavljena tabela bo pomagala sistematizirati informacije, se usmeriti v možne težave in zunanje znake manifestacije napak pri shranjevanju.

Tabela: kako se manifestirajo napake pri shranjevanju

Če je bila med skladiščenjem opravljena slaba izbira in so v skladišče prišle glave, okužene z glivičnimi ali bakterijskimi okužbami, se bodo po kratkem času začele kvariti, gniti in, kar je najpomembneje, okužiti zdrav česen s patogeni. Zato je pomembno občasno pregledati pridelek, ki je poslan v dolgoročno skladiščenje, ter pravočasno odstraniti in uničiti okužene čebulice. Prisotnost obolelih glavic je znak, da je seme lahko kontaminirano, zato je treba sprejeti učinkovite in ustrezne ukrepe za njegovo dezinfekcijo.

Znaki glivičnih in bakterijskih bolezni, ki se pojavijo med skladiščenjem česna: fotografija

Med skladiščenjem okužena glava postane mehka in vodena, pridobi rožnato barvo. Na nageljnovih žbicah se naredi črna obloga, podobna prahu. Na glavah (predvsem na zunanjih luskah in dnu) se pojavijo svetlo rumene ali rjave vodene lise, ki se sčasoma prekrijejo z modrikastozeleno plesnijo. Ko jih prizadene zelena plesen, stroki česna postanejo počasni, na njih se pojavijo potopljene rumene lise. Gniloba vratu se pojavi kot siva obloga na dnu glave česna.

Načini shranjevanja česna so različni, tako da bo vsaka gospodinja lahko izbrala najprimernejšega zase glede na pogoje in učinkovitost. In če se v prisotnosti obilne letine zatečete k več metodam hkrati, potem bo v hiši vedno dišeča zelenjava.

Česen je ena tistih rastlinskih pridelkov, ki potrebujejo posebne pogoje skladiščenja. V nasprotnem primeru bo začelo kaliti in se poslabšati. Eden glavnih pogojev za njegovo ohranitev do pomladi je pravilna in pravočasna žetev. Čas je, da česen odstranite, če listi spodaj porumenijo in se začnejo sušiti, luske glave, izvlečene za testiranje, pa so suhe in tanke. Če so čebulice začele razpadati, ste zamujali s čiščenjem. Takšen česen verjetno ne bo "živel" do pomladi.

Čas zorenja česna v osrednji Rusiji pade na sredino julija - prvo dekado avgusta. Obiranje poteka na topel in suh dan. Vsako žarnico previdno izkopljemo in poskušamo ne poškodovati. Stebla niso polomljena. Izkopan česen 5 dni položimo pod krošnjo, nato pa obesimo na suhem, prezračenem mestu, dokler se dobro ne posuši. Nato česnu odrežemo korenine in steblo na višini 8-10 cm.

Idealen prostor za shranjevanje česna je suha, prezračevana klet ali klet s stalno temperaturo od 0 do 5C in zračno vlago 70-80%. Zato lastnikom zasebnih hiš s kletjo ali kletjo ne bo težko obdržati česna do pomladi.

Kaj pa prebivalci mestnih stanovanj?

Pogosto gospodinje poskušajo shraniti česen na balkonu. Ni treba posebej poudarjati, da to ni najboljša rešitev. Temperaturna nihanja slabo vplivajo na čebulice česna. Pri temperaturah pod 0 bo česen preprosto zmrznil in ob poznejšem odmrzovanju bodo glavice zgnile. Ko je vreme toplo, začne česen poganjati. Česen ni nič manj zahteven glede vlažnosti zraka. Optimalna vlažnost za njegovo ohranitev je 70-80%. Pod 70-odstotno vlažnostjo se česen izsuši, visoka vlažnost pa lahko povzroči kaljenje ali gnitje.

Torej, kako ohraniti česen do pomladi?

1. Shranjevanje v kuhinji

Česen položimo v navadno mrežo in obesimo na steno. Pred tem se korenine glav česna požgejo s svečo. To se naredi tako, da ne kali v vročini. Česen lahko shranite tudi v običajnem kuhinjskem predalu, tako da ga pospravite v papirnato vrečko. Vendar morate upoštevati, da lahko s to metodo česen shranite največ do konca zime.

2. Shranjevanje v škatli za sol

Dno škatle prekrijemo z grobo kuhinjsko soljo. Česen je položen na sol. Če je škatla plitva, je treba česen postaviti v eno vrsto. Več plasti česna lahko položite v globoko škatlo, vsako plast potresete s soljo. Škatla je postavljena v temen prostor. Ker je sol odličen konzervans, poleg tega pa dobro zadržuje vlago, lahko česen tako hranimo do poletja.

3. Shranjevanje v parafinu

Parafin je treba stopiti v parni kopeli in rahlo ohladiti. Vsako glavico česna potopimo v nastali tekoči parafin in jo držimo za odrezano steblo. Parafinska "lupina" bo odlično zaščitila glave česna pred zunanjimi vplivi. Tako obdelan česen lahko hranimo odprt do pomladi brez bojazni, da bi se pokvaril ali izgubil okus ali aromo.

4. Shranjevanje v rastlinskem olju

Zavrite rastlinsko olje, mu dodajte nekaj kapljic joda in z nastalo sestavo obdelajte suhe glave česna. Posušen česen damo v škatle, košare ali druge posode iz naravnih surovin. Film rastlinskega olja bo glave česna zaščitil pred izsušitvijo in kvarjenjem do pomladi.

Česen mora biti v vsakem domu. Uporablja se ne le kot začimba za različne jedi, ampak tudi kot profilaktično in terapevtsko sredstvo za številne bolezni. Če imate vrt ali poletno kočo, verjetno gojite česen "v rezervi". Sčasoma pa začne rumeneti, se sušiti, plesneti ali kaliti in ne dočaka niti sredine zime. Zakaj se česen pokvari, kako se temu izogniti in ohraniti izdelek?

Potreba po ustvarjanju določenih pogojev za shranjevanje

Kot vsaka rastlina, katere plodovi so predmet dolgoročnega skladiščenja, česen zahteva določene pogoje. Njihovo neupoštevanje bistveno zmanjša rok uporabnosti izdelka. Če ne zagotovite prave temperature, vlažnosti in svetlobe, tvegate izgubo celotnega pridelka. Tudi česen je treba nabirati po določenih pravilih, da se ne pokvari prehitro.

Visoke zahteve glede pogojev skladiščenja so posledica vsebnosti velike količine aromatičnih olj v česnu.

Skladnost s pravili shranjevanja vam bo pomagala ohraniti žetev česna čim dlje.

Če ne upoštevate pogojev shranjevanja, tvegate, da boste naleteli na naslednje težave:

1. Visoka vlažnost bo privedla do poraza glivičnih bolezni - zelene plesni, črne gnilobe.
2. Pri visokih temperaturah in nizki vlažnosti se bodo glave hitro posušile. Tak izdelek postane neuporaben: nima posebnega okusa in arome, le neprijeten vonj.
3. Izpostavljenost neposredni sončni svetlobi aktivira proces fotosinteze, zaradi česar začnejo stroki česna poganjati in se pripravljajo, da dajo življenje novemu pridelku. Ni najboljša možnost, če ste nameravali izdelek obdržati vsaj do pomladi.

Trajanje skladiščenja česna je neposredno odvisno od pravilnega in pravočasnega obiranja. Pri določanju časa je treba upoštevati posebnosti vegetacije tega pridelka, njegovo rast in razvoj.

Za čiščenje izberite suh in topel dan. Vendar ne odlašajte, vse morate storiti hitro in pravočasno. Vsaka zamuda lahko povzroči poslabšanje kakovosti izdelka.

Kako pravilno odstraniti česen

Pogoji shranjevanja

Obstajata dva načina za shranjevanje česna:

1. Hladno: vlažnost 70-80%, temperatura od +2 do +4°C. V takih pogojih je priporočljivo skladiščiti zimski česen. Sem spadajo naslednje sorte:
   • Hermann;
   • Alcor;
   • Dubkovsky;
   • Ljubaša;
   • zdravilec;
   • Zubrenok;
2. Toplo: vlažnost 50–70%, temperatura od +16 do +20°C. Uporablja se za spomladanske sorte.
   • Abrek;
   • Alejski;
   • Gulliver;
   • Jelenovski;
   • Soči-56.

Ne pozabite, da zimski česen ni primeren za dolgoročno skladiščenje. Zaradi manjšega števila pokrivnih lusk se njene glavice začnejo hitreje sušiti.

Vozdushka - zrela semena česna

Zrak je seme česna, ki se po cvetenju oblikuje na vrhu puščice. Imenujejo se tudi čebulice. Pogoji shranjevanja so odvisni od vrste česna, ki ste ga gojili.

Učinkoviti načini

Najpogostejši način shranjevanja česna doma, ki so ga poznali naši predniki, je pletenje. Verjetno ste takšne svežnje videli ne le v zgodovinskih filmih in slikah, ampak tudi v hiši vaše babice.

Pravočasno pobran, dobro posušen česen spletemo po principu pletenice ali venca, nato pa ga obesimo v hladnem prostoru.

Če se odločite za shranjevanje česna na ta način, morate obvladati tehnologijo tkanja. Preprosto je, a prvič morate poskusiti. Odstranite vse liste, pustite lažno steblo in glavo. Začnite tkati od spodaj, dodajajte nove čebulice eno za drugo, do 15 kosov. Na koncu pletenice naredite zanko, da boste lahko obesili snop.

Ta metoda je dobra, če živite v zasebni hiši. Za stanovanje so primernejše druge metode.

1. Izberite plitve košare, kartonske škatle ali zaboje. Vanj zložimo dobro posušene glavice česna. Napolnjeno posodo postavite na hladno in suho mesto, stran od grelnih naprav. Česen občasno razvrstite in odstranite pokvarjene glavice. Ta metoda je preprosta, vendar premalo učinkovita: malo verjetno je, da boste v takšnih razmerah lahko nadzorovali raven vlažnosti in temperature. Česen se lahko posuši ali postane plesen.

   Plitve košare in škatle so zelo priročne, vendar ne zagotavljajo dolgoročnega ohranjanja česna.

2. Lanene vrečke in najlonske nogavice so odlične za shranjevanje česna. Vanje zložimo pripravljene glave in jih postavimo na suh temen prostor. Če je vlažnost v prostoru nizka, lahko česen potresemo s čebulno lupino, če je visoka, je treba vrečko ali nogavico obdelati z nasičeno fiziološko raztopino (namočeno v slani vodi in posušeno). Ta metoda je najpogostejša, številne gospodinje potrjujejo njeno učinkovitost.
3. Skladiščenje česna v mrežah, v katerih se prodaja zelenjava in sadje. To je dokaj priročna možnost, pravilno posušene čebulice, zložene v takšne mreže in obešene v temnem prostoru s primerno stopnjo temperature in vlažnosti, se ne pokvarijo približno 3 mesece.

   V mestnem stanovanju lahko majhno količino česna shranite v zelenjavne ali sadne mreže.

4. Dobro posušene neolupljene glavice česna naložimo v sterilizirane suhe kozarce ali druge globoke posode. Položite jih v vrste, vsako potresite z moko. Tesno zaprite s pokrovi in ​​postavite v temen prostor. Ta metoda pa ni všeč vsem gospodinjam, mnoge pravijo, da moka ne ščiti dovolj dobro česna pred izsušitvijo in plesnijo.

   Česen lahko shranite v globoki skledi, vsako vrsto potresete z moko

5. Učinkovit, čeprav ne zelo pogost način shranjevanja česna je suho soljenje. Cele neolupljene glave zložimo v poljubno primerno posodo (kozarce, škatle), potresemo z veliko količino grobe soli, katere spodnja in zgornja plast naj bosta vsaj 2-3 centimetre. Zaprite posodo s tesnim pokrovom in postavite na hladno temno mesto. Sol bo zaščitila česen pred vlago, omejila dostop kisika in služila kot odličen antiseptik.

   Česen se dobro obdrži v kozarcih, napolnjenih s kuhinjsko soljo.

6. Verjetno veste, da je česen, ki ga prodajajo v trgovinah, prekrit s plastjo parafina. To izdelku zagotavlja dolgo življenjsko dobo. To metodo lahko uporabite doma, če nimate zelo velikega pridelka. V vodni kopeli stopite parafin in vanj eno za drugo potopite glave. Počakajte 2-3 ure in nato česen položite v kartonske škatle. Ta metoda je precej učinkovita, vendar naporna.

   Če je vsaka glava česna prekrita s tanko plastjo staljenega parafina, se čebulice ne bodo izsušile, medtem ko se bo rok uporabnosti znatno povečal.

7. Mnogi ljudje raje shranjujejo česen v hladilniku in ga dajo v plastične vrečke z luknjami. To je dober način, vendar le, če imate nekaj glav in jih nameravate uporabiti v naslednjih 3 mesecih.
8. Česen lahko v zamrzovalniku shranite tudi v obliki celih glavic ali strokov, neolupljenih. Predpogoj je, da temperatura ni nižja od -2 stopinj. V nasprotnem primeru bo izdelek zamrznil in izgubil okus.
   

   Zanimivo je! Poskusite z naslednjim načinom shranjevanja: olupljene stroke česna sesekljajte s stiskalnico, pomešajte z malo soli in začimb, jih položite v modelčke za led. Maso zamrznemo in nastale kocke shranimo v zamrzovalnik. Vedno lahko napolnijo prvo in drugo jed.

9. Ko pripravljate česen za shranjevanje, odrežite korenine in pustite približno 10 mm. Dno glave zažgite na odprtem ognju (na primer na plinskem štedilniku), nato pa pridelek položite v škatle in ga skrijte v temnem, hladnem prostoru. Ta metoda je znana že dolgo, zagotavlja dolgoročno ohranitev.
10. Vsako glavo česna lahko zavijete v film za živila (v 2 slojih) in jo položite v kartonske škatle ali steklene kozarce, potresete z majhno žagovino.

    Česen tesno zavijemo v prozorno folijo in shranimo v hladilniku.

11. Če imate posebne pokrove za vakuumsko konzerviranje, potem čiste, posušene glave dajte v sterilizirane kozarce, pokrijte s takimi pokrovi in ​​izčrpajte zrak. Tako konzerviran česen lahko shranite v hladilniku: dolgo časa ne bo izgubil okusa in zdravilnih lastnosti.

    Naprave za vakuumsko konzerviranje vam pomagajo ohraniti česen čim dlje

Zgornje metode so zelo učinkovite, vendar morda ne želite, da predali in kozarci zavzamejo veliko prostora v vaši kuhinji. Obstajajo tudi netradicionalne metode, ki ne bodo le zagotovile dolgotrajnega shranjevanja, temveč bodo izdelek vedno pripravljene za uporabo.

Z rastlinskim oljem

Boste potrebovali:

• stekleni kozarci, predhodno sterilizirani in posušeni;
• kapronske kape;
• strok česna, olupljen;
• rastlinsko olje (sončnično, koruzno ali olivno).

1. Prepričajte se, da so stroki česna čisti, močni, brez znakov poškodb.
2. Tesno jih zložimo v kozarce in do vrha napolnimo z rastlinskim oljem.
3. Zaprite pokrove, postavite v hladilnik.

Tako bo izdelek shranjen do 3 mesece.

Med skladiščenjem bo olje nasičeno z aromo česna, zaradi česar bo odličen preliv za solate, glavne jedi in juhe. Če dodamo še zelišča in začimbe, dobimo popolno omako.

Česen v rastlinskem olju z začimbami bo popoln dodatek k vašim jedem

Kako shraniti česen v rastlinskem olju - video

domačega česna v prahu

Česen v prahu se bo ohranil še bolje. Pripraviti ga je povsem enostavno.

1. Olupite stroke česna, narežite na tanke plošče.
2. Sušimo jih v električnem sušilniku pri temperaturah do 60 stopinj.
3. Suhe plošče zmeljemo v terilnici ali mešalniku z dodatkom majhne količine soli.

Česen narežemo na tanke rezine, osušimo in sesekljamo

Česen v prahu lahko shranite v kateri koli tesno zaprti posodi. Ne zavzame veliko prostora in med letom ne izgubi svojih lastnosti. Poleg tega boste kasneje znatno prihranili čas pri kuhanju, saj česna ni treba oprati, olupiti in nasekljati. Res je, da ima ta metoda pomembno pomanjkljivost: izdelek izgubi svoje uporabne lastnosti. Če pa vas zanima okus, je to tisto, kar potrebujete.

Kaj storiti, če se je česen začel kvariti

Številni znaki lahko kažejo, da je česen začel izginjati, zlasti:

• slab vonj;
• gubanje nageljnovih žbic ali celih glavic;
• padanje skozi rezine v notranjosti, ko ga pritisnete s prstom;
• sušenje glav česna;
• pojav plesni.

Najpogostejša težava je izsušitev glavic česna. To je posledica izhlapevanja vlage. Če primernejšega prostora za shranjevanje ne morete zagotoviti, vam bo pomagalo voskanje. Strjen parafin bo zadržal vlago v strokih, ogljikov dioksid, ki nastane v glavici zaradi dihanja stebla, pa bo uničil škodljive mikroorganizme in s tem zaščitil česen pred boleznimi.

Da bi se izognili plesni med skladiščenjem, česen po obiranju obvezno posušite na soncu.

Med skladiščenjem lahko na čebulici nastane plesen, v nekaterih primerih tudi črna plesniva gniloba. To se zgodi, če so bile glave česna poškodovane ali zamrznjene. Visoka temperatura in vlaga znatno pospešita razvoj bolezni. Da bi se temu izognili, česen po obiranju obvezno posušite na odprtem soncu: ultravijolično sevanje škodljivo vpliva na glive, plesen in bakterije.

Druga težava je kaljenje glav česna. Takoj ko se na nageljnovih žbicah izležejo zeleni listi, jim čebulica začne oddajati vse dragocene snovi in ​​se sčasoma posuši ter izgubi videz in okus. Najboljši način za preprečevanje kalitve je praženje dna čebulic.Če se težavam ni bilo mogoče izogniti, vam svetujemo, da nakaljene rezine posadite na vrtu, da pridelate nov pridelek.

Shranjevanje česna pozimi v hladilniku - video

Lani so mi svetovali, naj česen olupim, dam v kozarec, dodam vodo in shranim v hladilniku. Končano! Uničil ves česen, kaj je bilo! Fermentirano, spenjeno, nehvaležno! Ne počni tega!!!

Svetloba

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254

Imela sem ga tudi v kartonski škatli v kuhinji pod omaro, in ko je bila škatla vržena ven, je normalno shranjena v “majici” vrečki (seveda nezaprti) v shrambi. Dokler nov česen mirno ne leži in je vsa priprava tako rekoč opravljena s starim česnom. Obstajal je zapis o skladiščenju - ležal je do naslednjega novembra in morda bi še vedno ležal, vendar smo ga končno pojedli. Res je, gojim ga samo iz čebulic, morda je to bistvo.