Odpremo lastno kavarno (primer poslovnega načrta z izračuni stroškov in dobička). Poslovni načrt restavracije - primer in sestava

Vsak tretji podjetnik sanja o odprtju lastne kavarne. In to ni presenetljivo, saj je lastništvo kavarne zelo zanimiv in donosen posel.

Vsak mesec se pojavi na desetine novih pisarn, zgradijo se ogromne, oddajo se trgovski prostori. Pisarniški delavci morajo dnevno reševati problem prehrane. Organizacija kavarne je donosna in obetavna vrsta poslovanja. In če imate v rokah poslovni načrt za odpiranje kavarne, vam takoj postane jasno, kaj in kako.

Kavarna je kraj za srečanje s prijatelji, za pogajanja in romantične zmenke. Vedno več potrošnikov je pripravljenih plačati za to storitev. Zato nove kavarne, kavarne, picerije in restavracije rastejo na vsakem koraku kot gobe po dežju.

Preden odprete institucijo, morate imeti idejo, kako sestaviti poslovni načrt za kavarno.

Vrsta ustanove in njena lokacija

Začnimo z najpomembnejšim - opredeliti tržni segment. Kavarno lahko odprete:

• elitni tip;
• kavarna za srednji razred;
• večerna kavarna itd.

Razširjen poslovni načrt kavarne lahko kupite za samo 490 rubljev. Nauči se več

Analiza konkurentov in odpravljanje težav

Poslovni načrt za odprtje kavarne vključuje podroben opis trga za takšne lokale v določenem kraju, potrebno je določiti raven konkurence, prepoznati napake in najmanjše pomanjkljivosti konkurentov, da jih preprečite v vašem poslovanju.

Ko razmislite o vseh niansah lokacije ustanove, lahko nadaljujete z opisom podjetja. Razmislite o zmogljivosti dvorane, kateri čas ustanovitve bo optimalen, na primer od 8.00 do 00.00 ali od 10.00 do 02.00.

Razmislite o glavni storitvi vaše kavarne, kakšno kuhinjo boste ponudili:

• nacionalni;
• evropski;
• vzhodni;
• ali pa je lahko mešana kuhinja.

Nakup, gradnja ali najem nepremičnine

Prostore je mogoče najeti, kupiti ali zgraditi. Vse je odvisno od razpoložljivosti sredstev, želje in časa, ki je na voljo poslovnežu. Upoštevati je treba, da mora biti površina kavarne skladna z zahtevami zakonodaje na lokalni ravni. Na primer, lahko izberete kavarno s 50 sedeži na površini 280 kvadratnih metrov.

Ime kavarne mora biti nepozabno, notranjost naj bo prijetna, kuhinja pa okusna.

Ime in notranjost - splošni koncept ustanove

Previdno razmislite o oblikovanju vaših prostorov, odvisno je tudi od tega, ali bo kavarna všeč občinstvu. Morda boste želeli urediti tematsko restavracijo, cafe-bar, picerijo (), suši bar, kavarno ali otroško kavarno. Vredno je biti na tekočem z dogajanjem - preverite ponudbe konkurentov v vašem segmentu. To vam bo omogočilo, da izberete edinstven dizajn pohištva, sam prostor, izberete nenavaden način servisiranja.

Preberite tudi: Poslovni načrt trgovine z živili: kaj potrebujete za uspešno trgovanje

Zaželeno je, da se ime ustanove in njena zasnova nekako ujemata med seboj. Notranjost mora odražati koncept kavarne.

Najbolje je, da si omislite svoj »trik«, nekaj, zaradi česar boste na trgu prepoznavni in pritegnili potencialne kupce.

Obrnite se na oblikovalce, cvetličarje, dekoraterje, če imate za to dovolj sredstev. Ena skrivnost - sveže cvetje na mizah bo vedno pritegnilo pozornost obiskovalcev. Poceni in win-win trik!

Seveda mora notranja zasnova ustrezati smeri, ki ste jo izbrali, tukaj je nekaj možnosti:

Tradicionalno

Mize so v vrstah, možno je kombinirati cono z mizami in ločeno cono s sedežno garnituro. Postrežba s strani natakarjev. Cene so nadpovprečne. Ta oblika se pogosto uporablja za organizacijo kavarn. Meni kavarne vključuje kavo, kakav, vročo čokolado in velik izbor sladic.

"ruski format"

Na jedilniku so alkoholne pijače, solate in glavne jedi. Kavarna s široko ponudbo jedi in močnih pijač spominja na restavracijo. Format je povpraševan in relevanten.

"Hitra hrana"

Poslovni načrt za kavarno s hitro prehrano je ločena tema, saj samopostrežba prihrani dovolj denarja za osebje. Format kavarne vključuje "hrano na teku", posodo za enkratno uporabo (proizvodnja posode za enkratno uporabo), hrana je pripravljena v najkrajšem možnem času. Na parkiriščih, železniških postajah, v gostinskem prostoru supermarketov je ta format kavarne zelo povpraševan.

Namestitev opreme

Takoj, ko se odločite za tematsko in splošno usmeritev vašega obrata, lahko začnete z montažo proizvodne opreme in njeno montažo. Razvoj poslovnega načrta kavarne vključuje natančno pokritost vseh podrobnosti.

Za običajno kavarno boste potrebovali:

• plošče;
• žar;
• pečice in štedilniki;
• umivalniki;
• hladilniki;
• jedi;
• proizvodne mize;
• mize za obiskovalce;
• stoli itd.

Oprema za kuhanje mora biti kakovostna in priročna, najbolje je dati prednost uvoženemu proizvajalcu.

Izberemo usposobljeno osebje

Ko so vse zgoraj navedene točke implementirane, je treba začeti iskati kadre. Zamenljivost je najpomembnejši dejavnik pri izbiri in zaposlovanju osebja v kavarni. Tvegano je najeti le enega ali dva izkušena natakarja in druge delavce, ki so popolnoma nekvalificirani. Če nameravate delati v dveh izmenah za povprečno kavarno, boste potrebovali 2-4 kuharje, 2 skrbnika, 6-8 natakarjev, 2 natakarja, 2-4 pomožne delavce.

Ključ do blaginje katere koli kavarne je strokovnost, kultura in usposobljenost osebja v lokalu. Lahko se obrnete na strokovno agencijo, ki vam bo pomagala najti usposobljene zaposlene, ali pa sami opravite iskanje.

Vse je odvisno od tega, koliko časa in denarja imate. Priprava poslovnega načrta vključuje razpravo o plačah zaposlenih. Pripravite se na dejstvo, da boste morali mesečno izplačevati plače in plačevati prispevke v socialni sklad. Te postavke odhodkov bodo postale trajne.

Bodite pozorni na sistem obdavčitve, s pravilno izbiro bodo ti stroški zmanjšali celotno davčno osnovo.

Podrobna izdelava menija

Naslednja postavka v poslovnem načrtu za organizacijo kavarne je podrobna študija menija. Obiskovalci vaše ustanove bi morali imeti dokaj široko izbiro. Vsaka vaša stranka bi morala imeti možnost izbrati jed po svojem okusu. Jedilnik mora biti raznolik, v idealnem primeru naj vključuje prve in druge jedi, jedi nacionalne, evropske in orientalske kuhinje itd.

• Kapitalska naložba: 4.400.000 rubljev,
• Povprečni mesečni prihodki: 1.670.000 rubljev,
• Čisti dobiček: 287.000 rubljev,
• Vračilo: 24 mesecev.

Cilj: izračun izvedljivosti naložbe v odprtje restavracije v nakupovalno-zabaviščnem centru.

Kratek opis projekta

Restavracija bo obiskovalcem ponudila pestro ponudbo evropskih jedi. V objektu bo bar, ki ponuja širok izbor pijač, alkoholnih in brezalkoholnih koktajlov.

• Skupna površina ustanove: 385 kvadratnih metrov. m
• Proizvodna površina: 180 kvadratnih metrov. m.
• Površina za obiskovalce: 205 kvadratnih metrov. m
• Osebje: 14 ljudi na izmeno
• Število sedežev: 60

Pobudnik projekta

Izvajalec tega poslovnega načrta za restavracijo je IP Smirnov A.G., ki je podjetnik od leta 2009, glavna dejavnost pa so gostinske storitve (lastnik 2 gostinskih mest v najemu).

Utemeljitev projekta

V mestu "N"(prebivalstvo 230 tisoč ljudi) je 15. aprila 2013 načrtovano odprtje petnadstropnega nakupovalno-zabavnega centra "Babylon-5", s skupno površino 12.000 kvadratnih metrov.

Nakupovalno-zabaviščni center Vavilon bo poleg trgovin in butikov obsegal:

• 3D kino (3 dvorane),
• območje hitre prehrane,
• otroško igrišče.

V mestu "N" ni podobnih trgovskih obratov, v zvezi s tem je predvideno, da bo veliko število kupcev obiskalo nakupovalno središče vsak dan (predvsem ob vikendih in praznikih).

V zvezi s tem pobudnik projekta meni, da je zagon restavracije na območju gostinskega prostora obetavna naložba.

Paleta izdelkov

• Solate in hladne predjedi
• Druge tople jedi in tople predjedi
• Sladice, sladoled
• Alkoholne in brezalkoholne pijače

Restavracija se nahaja v petem nadstropju nakupovalnega centra (prostor s hrano). Skladišče se nahaja v pritličju nakupovalnega centra. Dostava hrane in pijače v kuhinjo bo potekala s tovornim dvigalom.
Proizvodne zmogljivosti vključujejo:

• območja spravila (trgovine z mesom, ribami in zelenjavo)
• predkuhanje (hladno in vroče)
• prostor za pomivanje kuhinje in namizne posode.
• upravnih prostorih

Proizvodna mesta (delavnice) se nahajajo v skladu z zaporedjem faz kuhanja, kar popolnoma izključuje:

• prečkanje toka surovin in pripravljenih jedi,
• umazano in čisto posodo,
• poti za delavce in obiskovalce.

Odpiralni čas restavracije: 12.00-24.00

Shema gibanja tokov blaga in denarja

denarni tokovi

Blagovni tokovi

Dobavitelji hrane
(moka, meso, ribe, sadje, zelenjava itd.)

IP Smirnov A.G.
Restavracijske storitve
STS, prihodki - odhodki, 15%

Obiskovalci restavracije
način plačila: gotovina in bančni terminal.

Dobavitelji alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter sokov.

LLC "Vostok"
Ustanovitelj: Smirnov A.G. (100%)
Prodaja alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter koktajlov
STS, prihodki - odhodki, 15%

gostje barov
način plačila: gotovina in bančni terminal

Organizacijska oblika in davčni sistem

osebje

Skupno število zaposlenih v podjetju je 23 ljudi, način dela je izmenski, dva po dva, v izmeni dela 11 ljudi.

Plačni sistem: fiksni in premium del. Vsi zaposleni bodo formalno urejeni. Iz plačilne liste (iz fiksnega dela) se plačujejo socialni prispevki.

Načrt izvedbe projekta

Urnik odprtja restavracije

Nadzor nad vsako fazo odprtja restavracije bo izvajal lastnik podjetja. Vodja naj bi bil zaposlen februarja, njegove naloge bodo vključevale operativni nadzor dela. Predvideno je, da bo odprtje zavoda trajalo 3 mesece.

Celoten predračun stroškov za izvedbo projekta

Ta poslovni načrt restavracije z izračuni vsebuje spodnjo oceno, ki jo je treba vzeti le kot primer za sestavljanje, dejanske številke bodo odvisne od vaše posamezne situacije.

Celotna naložba v odprtje restavracije je 4,4 milijona rubljev. Ta znesek vključuje vse potrebne stroške, vključno s stroški financiranja aktivnosti za dosego samooskrbe. Vse naložbe potekajo na račun osebnih prihrankov pobudnika projekta.

Načrtovani kazalniki finančne uspešnosti za leti 2013 in 2014

Načrtovani proračun prihodkov in odhodkov (BDR) za leto 2013, v tisoč rubljev.

Načrtovani proračun prihodkov in odhodkov (BDR) za leto 2014, v tisoč rubljev.

BDR odraža dejanski rezultat dejavnosti. Vsi izračuni so narejeni na konzervativen način: znesek prihodkov je predviden na podlagi minimalnih vrednosti, odhodkovna stran je, nasprotno, največja.

Odhodkovni del

Restavracijski stroški so sestavljeni iz naslednjih stroškovnih skupin:

• Splošni stroški

Stroški prodanih jedi

Povprečni pribitek za pripravljene jedi je 200-300%, za pijače približno 70%, kavo, čaj 500-700%, sladice in sladoled od 300%.

V BDR je bilo za izračune vzeto tehtano povprečje 260 %.

Splošni stroški

• Plača osebja (plača + bonus del)
• Socialni prispevki iz plačilne liste (samo iz dela plače)
• Najem
• Komunalna plačila
• Oglaševanje
• Administrativni stroški
• drugi stroški

Struktura skupnih stroškov je prikazana v naslednjem grafu:

Porazdelitev sredstev kupcev je jasno prikazana v naslednjem grafikonu:

Za 1 rubelj sredstev, prejetih od kupca, se 37 kopejk pošlje za nakup izdelkov, 49 kopejk za plačilo splošnih stroškov, 3 kopejke za plačilo davkov in dividend, 11 kopejk je čisti dobiček restavratorja.

Denarni tok projekta za leti 2013 in 2014

Primer izračuna proračuna denarnega toka (BDDS) za leto 2013 v tisoč rubljev.

Proračun denarnega toka (BDDS) za leto 2014, v tisoč rubljev

BDDS prikazuje finančni tok dejavnosti strank (dejanski prejem in porabo sredstev). Zaradi dejstva, da kupec blago plača naknadno, prejem sredstev sovpada z BDR. Odhodkovni del je bil predviden podobno kot BDR.

Izračun ROI

• Začetek projekta: januar 2013
• Začetek delovanja: april 2013
• Doseganje operativne rentabilnosti: maj 2013
• Datum vračila: december 2014
• Vračilna doba projekta: 24 mesecev.
• Donosnost naložbe: 50%.

Dodatek

Če potrebujete bolj podroben poslovni načrt, si oglejte ponudbo BiPlan Consulting. Na voljo sta plačljiva in brezplačna različica, plačljiva vsebuje vse potrebne izračune za pridobitev posojila in subvencije. .

V praksi se je pokazalo, da se povpraševanje po gostinskih obratih povečuje, ne glede na to, ali gre za hitro prehrano ali drago restavracijo. Razlogov je več: rast blaginje prebivalstva, želja po boljšem življenju, razvoj turizma. Trg restavracijskih storitev je vedno brezplačen in čaka na sodelovanje zasebnih podjetnikov.

Vsaka ideja ima pravico do življenja in se bo uspešno izvajala v obliki določenega posla, če vanj pravilno vložite svojo dušo in denar. In še nekaj: če svojo željo po delu odražate v pravilno sestavljenem poslovnem načrtu.

Praksa kaže, da gostinski segment na domačem trgu ostaja razmeroma svoboden. In to kljub dejstvu, da se kavarne in restavracije odpirajo na desetine in stotine. Res je, zapirajo se v približno enakem številu, vendar njihovo število ostaja precej impresivno, pri sestavljanju poslovnega načrta za vašo kavarno pa je treba upoštevati dejstvo obstoječe hude konkurence.

Upoštevati je treba tudi neizpodbitno dejstvo, da ima vsaka od obstoječih kavarn svoje obiskovalce, tudi redne obiskovalce, celo oboževalce. Kako pa osvojiti srce naključnega obiskovalca in ga spremeniti v stalnega, je malo nižje.

Zdaj predlagamo, da razmislite o več razlogih za močno priljubljenost kavarn kot vrste podjetniške dejavnosti med novopečenimi poslovneži:

• blagostanje prebivalstva se povečuje, ljudje pa težijo k evropskemu načinu življenja, katerega sestavni del je obiskovanje prijetnih gostinskih lokalov;
• organizacija novih pisarn, poslovnih centrov in trgovskih prostorov- odlična priložnost za odprtje nove kavarne, kjer bodo njihovi zaposleni z veseljem kosili ali spili kavo;
• kavarna je idealen kraj za romantične zmenke, prijateljska in poslovna srečanja. Ljudje so pripravljeni plačati za možnost takšne komunikacije;
• med obilico že obstoječih otroških kavarn se mladi neutrudni obiskovalci ne naveličajo iskati česa drugega, bolj zanimivega in okusnega.

Načrtovanje kot osnova za uspeh

Če ste sami izbrali težko pot poslovneža, si zapomnite eno preprosto resnico: rezultat se oblikuje že od minute, ko začnete (do najmanjših podrobnosti!) načrtovati svoje podjetje, ko vzamete pisalo in kalkulator.

Čas, obseg in proračun. Te tri komponente so temelj vašega uspešnega poslovanja. Kako dolgo naj bi trajala vaša kavarna, koliko denarja ste pripravljeni vanjo vložiti, koliko bo to? Če že zdaj lahko odgovorite na ta vprašanja, potem ima vaš projekt ne le pravico do izvajanja, temveč vam bo prinesel dohodek.

Predpogoj za dober poslovni načrt je natančen izračun in napovedno načrtovanje.

Analiza trga in konkurence

Preden začnete uresničevati svojo poslovno idejo, preučite vse konkurente, ki se ukvarjajo s podobnim poslom. Analizirajte njihove prednosti in slabosti pri njihovem delu, izboljšajte njihove najboljše ideje in razvoj, prinesite nekaj svojega - in to uporabite v svoji ustanovi. Izboljšana ideja se ne šteje za plagiat.

Podrobno preučite tudi pomanjkljivosti konkurenčnih kavarn, da se jim pri svojem delu izognete.

Izbira vrste ustanove

Katero kavarno nameravate odpreti? Izberite vrsto ustanove, ki vam najbolj ustreza, in na podlagi tega načrtujte svoj proračun, lokacijo in ciljno občinstvo.

Iz vseh vrst kavarn najbolj relevantno:

• elita;
• otroški;
• kavarna za srednji razred;
• zvečer;
• Internetna kavarna.

Katero od teh vrst obratov nameravate odpreti, morate jasno poznati razlike med kavarno in restavracijo, kavarno in barom, kavarno in menzo, da se elementi delovanja drugih gostinskih obratov ne prekrivajo. s svojo kavarno.

Blagovna znamka aparatov in obvezna prisotnost dveh značilnih jedi, pretencioznost oblikovanja je restavracijski slog, za katerim lastnik kavarne ne bi smel loviti. Čeprav sta edinstvenost notranjosti in nekakšen "zest" v meniju zelo dobrodošli.

Izbira lokacije kavarne

Ko nameravate odpreti institucijo za široko občinstvo, poskrbite za njeno lokacijo, ki bo priročna za obiskovalca in donosna za vas. Mesto mora biti:

1. Gneča. Mnogi stavijo na osrednje ulice mesta, a izgubijo iz vida poslovne cone in poslovne zgradbe.

2. Z razpoložljivostjo transportni vhodi in parkiranje.

3. Sprostitev. V bližini parkovnih površin stran od prometnih avtocest.

Lokacija, ime, notranjost restavracije

Prostore za kavarno je mogoče najeti, kupiti ali zgraditi, odvisno od sredstev in želje lastnika. Glavna stvar je, da površina ​​​​​​ in število sedežev, na katere računate, ustrezajo zahtevam zakona - najboljša možnost je 280 m² površine za 50 sedežev.

Ko delate na konceptu lokala, se prepričajte, da ime kavarne in njena notranjost "odmevata" drug z drugim. Če je kavarna tematska, potem je treba temo zaslediti v vsem: od slik na stenah do uniform natakarjev. V veliki meri je odvisno od tega, kako želi naključni mimoidoči, ki je slučajno pogledal v vašo kavarno, vedno znova priti sem.

Iz splošnega proračuna dodelite zadostno količino sredstev za dekoracijo: če po pregovoru gosta pozdravijo oblačila, je tudi izbirčen in ne bo dolgo ostal v neprijetni, grdi, površni dvorani.

Oprema za kavarne in restavracije

Za gostinski lokal boste potrebovali standardni nabor opreme:

• plošče;
• žar;
• hladilniki (upoštevajte, da je treba različne vrste hrane hraniti ločeno, v različnih hladilnikih);
• pečice in štedilniki;
• umivalniki;
• proizvodne mize;
• jedi;
• mize in stoli za obiskovalce.

Osebje kavarne

Mlada, komaj odprta ustanova ne bi smela tvegati svojega ugleda že od prvih dni, četudi se še ni razvila, in zaposlovati nekvalificirane ljudi z upanjem, da se bodo vse tankosti stroke naučili neposredno na delovnem mestu.

Zaposleni morajo biti:

• strokovno;
• kulturni pri ravnanju z obiskovalci;
• urejeno in zdravo (to je catering!);
• zamenljivi.

Če nameravate vašo kavarno delati v dveh izmenah, naj bi osebje sestavljali 2-4 kuharji, 2 skrbnika, 2 natakarja, 6-8 natakarjev in 2-4 pomožni delavci, katerih plačo in obvezne odbitke morate upoštevati pri izdelava poslovnega načrta.

Sestavimo jedilnik kavarne ali restavracije

Čim širši je nabor jedi in bolj kot so pestre, tem boljša je podoba kavarne in s tem širši krog njenih obiskovalcev. Gost mora imeti možnost izbire in zagotoviti, da je jed pripravljena iz svežih izdelkov v skladu z vsemi sanitarnimi standardi. Izberite dobavitelje izključno med zaupanja vrednimi ali priporočenimi, zavrnite naključne nakupe, tudi če je cena zelo privlačna.

Podrobno izdelajte meni. Poskusite se izogniti banalnim jedem ali vsaj spremenite njihova imena. Prvotno ime pritegne obiskovalca - jed z zvenečim ali nenavadnim "imenom" je vsekakor vredno poskusiti.

40 jedi na meniju, vključno s sladicami in prigrizki - povsem dovolj za kavarno, plus vsaj 50 artiklov pijač, vključno z alkoholom ter tradicionalnim čajem in kavo.

Oglaševanje in PR kavarna

Stroški teh komponent morajo biti OBVEZNO vključeni v poslovni načrt kot ločena postavka. Seveda imate pravico izbire in pravico do varčevanja in enkratne oglaševalske akcije. Toda večji učinek daje nenehno oglaševanje ustanove, ko že deluje in ko že njeno ime nekaj pove potencialnim obiskovalcem.

Kakšen bi moral biti poslovni načrt za organizacijo kavarne

Priljubljenost kavarne je neposredno odvisna od pravilnega razvoja poslovne ideje. Izbrati morate orientacijo vašega obrata: ali bo to otroška kavarna ali lokal s hitro prehrano ali sladoledarnica, boste odprli bar ali bo slaščičarna - odvisno je od vas. Upoštevati pa morate tudi dejstvo, da mora imeti kavarna dobro lokacijo, odvisno od gostote prebivalstva in materialnega stanja občanov. To je treba čim bolj podrobno upoštevati v poslovnem načrtu.

Pri sestavljanju svojega poslovnega načrta lahko poiščete pomoč usposobljenih strokovnjakov ali ga sestavite sami, na podlagi raziskav o delu podobnih kavarn. Če izberete prvega, boste dobili zelo učinkovit poslovni načrt, veliko pa boste plačali tudi specialistu. In v drugem primeru, ko ste obvladali najbolj mizerne stroške, obstaja možnost, da naletite na določene težave; poleg tega morda ne boste mogli doseči učinkovitosti vašega poslovnega načrta. Vsekakor se morate zavedati, kaj in zakaj v svojem poslovnem načrtu.

Poslovni načrt kavarne z izračuni

Pri izvajanju marketinške analize bodite najprej pozorni na glavne trende, ki so trenutno prisotni na trgu, na razmerje med ponudbo in povpraševanjem ter tvorite krog glavnih konkurentov.

Pri analizi konkurenčnih obratov natančno preučite njihov asortiman, lokacijo in cenovno politiko.

V produkcijskem delu poslovnega načrta najbolj podrobno opišite svoj projekt: koliko jedilnic ste predvideli v kavarni, za koliko sedežev je vsaka namenjena, koliko prostora je namenjenega jedilnici in koliko za kuhinjo. Svetlejša in podrobnejša kot je podoba bodoče kavarne opisana v poslovnem načrtu, bolj jasna bo investitorju.

V to rubriko je treba vključiti tudi osnovna sredstva (oprema in pohištvo), jedilnike in število osebja.

Pri načrtovanju proračuna projekta je najbolj smiselno združiti ocenjene stroške po vrsti:

• najemnina;
• plača osebja;
• plačila za;
• nakup blaga;
• račune za komunalne storitve itd.

Za vlagatelje je zelo pomemben razdelek »Donosnost projekta«. Osredotočajo se na napoved dobe vračila, zato jo izračunajte čim bolj natančno (običajno je to obdobje nekaj več kot eno leto). Kot obvezne postavke je treba v poslovni načrt vključiti tudi dobičkonosnost kavarne v naslednjem obdobju, optimistične in pesimistične scenarije za razvoj vašega podjetja.

Ne pozabite navesti povprečne cene na naročilo.

Dobičkonosnost kavarne ali restavracije

Donosnost vsake vrste gostinskih obratov je odvisna od dejavnikov, ki se med seboj neznatno razlikujejo.

Otroška kavarna bo donosno delovala s 15–20 zaposlenimi, ki kakovostno služijo obiskovalcem (to je glavno merilo). Prisotnost slaščičarja s polnim delovnim časom in igrišča za igre lahko poveča dobičkonosnost ustanove še za 30%.

Na donosnost kavarne s hitro prehrano vplivajo lokacija, urnik dela in usposobljenost osebja. Pomembno vlogo lahko igrata notranjost in udobje pohištva.

Ne tako dolgo nazaj so zasedli svoje mesto v niši segmenta internetnih kavarn in celo starodobniki na trgu lahko zavidajo njihovi dobičkonosnosti - po mnenju analitikov je približno 100-odstotna. Te vrste kavarn postajajo vse bolj priljubljene, vendar je tako visoko donosnost mogoče ohraniti le v velikem mestu in ne v provincialni vasi.

Da bi vam olajšali delo na poslovnem načrtu vaše kavarne, dajemo primer že pripravljenega - "zrelega" in zaključenega načrta.

Celo nepoklicni lahko sestavi takšen poslovni načrt. Institucija, pod katero je bil zasnovan projekt, je precej nezahtevna, vendar bo v določenih krogih lahko pridobila priljubljenost.

Poslovni načrt za odprtje "Male kavarne"

Cilj: bolj odprta kot majhna kompaktna kavarna v stanovanjskem predelu mesta N.

povzetek: naložba — 40.000 c.u. na mesec

Predvidena donosnost naložbe— od 12 do 15 mesecev;

Predvideni čisti dohodek (mesečno)— od 3.000 do 4.500 c.u.

Opis projekta: ime "Mala kavarna" z eno dvorano za 40 sedežev in eno kuhinjsko dvorano.

Objekt se bo nahajal v najetem prostoru v pritličju stanovanjske stavbe v nekdanjem stanovanju, preurejenem v gostinski obrat.

Kavarna naj bi stregla prigrizke in pijače iz polizdelkov, kar bo znatno zmanjšalo stroške nakupa izdelkov in posledično višino zagonskega kapitala ter prihranilo pri kuhinjski opremi in številu osebje, in sicer: kuharji.

"Little Cafe" bo pozicionirana kot ustanova nižje cenovne kategorije. Povprečna cena čeka v kavarni bo 5,5 USD..

Analiza predmeta: vprašanje organiziranja javne prehrane v spalnih območjih mest ostaja precej aktualno. Malo je krajev, kjer bi lahko organizirali srečanje s prijatelji, ob kosilu kaj pojedli, sedeli v družbi in spili. Glavni dohodek kavarne pričakuje, da bo prejel od prodaje alkoholnih pijač.

Da bi diverzificirali jedilnik in lahko gostom ponudili ne le jedi iz polizdelkov, obstaja možnost, da bi upokojence in gospodinje, ki živijo v soseščini, pritegnili k delu obratov: kavarnam lahko zagotovijo domačo hrano po dostopnih cenah. .

Analiza in značilnosti ciljnega občinstva: potencialni obiskovalci "Male kavarne" so lahko predstavniki brezposelnih mladih, zaposleni v podjetjih "X" in "Z", ki se nahajajo v bližini, pa tudi gospodinje, ki živijo na tem območju.

Analiza trga. Konkurenca: Za Little Café te ustanove srednjega ali višjega razreda niso konkurenčne, vendar so stare kavarne po ugodnih cenah lahko grožnja. Po preučevanju njihovega delovnega urnika, menija in cenovne politike lahko sklepamo, da je realno zmagati, če podaljšate delovni čas ustanove, znižate cene za iste jedi, ki jih strežejo za 5% in v jedilnik uvedete domače jedi.

Outlook:čez nekaj časa lahko kuhinjo opremite z novo opremo, v jedilnik uvedete jedi narodnih kuhinj in s tem preuredite kavarno.

Prednosti inovacij: redne stranke bodo ostale in bodo prišle nove, povprečna cena čeka se bo podvojila.

minusi: stroški se bodo podvojili.

Tveganja: osebje se bo zaposlilo iz prebivalcev območja, ni zagotovila za visoko usposobljenost. In ugled tako majhnih obratov se začne s kakovostjo storitev.

oprema: hladilniki (2), točilni pult, mikrovalovna pečica, proizvodna miza, mize za obiskovalce (10), stoli za obiskovalce (40).

osebje: skrbnik, natakar, natakar, računovodja (vhodni).

Študija izvedljivosti in značilnosti izvedbe (uporabljene so povprečne številke):

• najemnina - 2.000 c.u. na mesec;
• preureditev prostorov - 2.000 c.u. na mesec;
• oprema — 7.000 USD;
• pohištvo - 5.000 USD;
• računi za komunalne storitve - 1.000 c.u. na mesec;
• nakup hrane in alkohola - 3.000 c.u. na mesec;
• oglaševalske akcije - 1000 USD;
• plačilni sklad — 3.000 c.u. na mesec (vključno z odbitki).

Urnik. Prihodki: obratovalni čas "Male kavarne" je od 10.00 do 22.00.Planirani dohodek je mogoče doseči s 50-odstotno obremenitvijo 7 miz.

ugotovitve: takšen poslovni načrt je videti kot vodilo za ustanovitev družinskega podjetja.

Zgornji vrstni red je primeren za kavarne s hitro prehrano, mini kavarne, poletne ali obcestne kavarne. Izračune je mogoče uporabiti tudi za organizacijo sladoledarne ali slaščičarne.

Brezplačno lahko prenesete vzorec poslovnega načrta kavarne - uporabite ga.

Tako s pravim pristopom odpiranje kavarne ni zelo težka naloga, katere izvedbo bodo spremljale naložbe in iskanje investitorjev.

Uporabni članki

V tem gradivu:

Kavarno z velikim pretokom strank lahko začnete le, če se skrbno pripravite. Če želite to narediti, potrebujete poslovni načrt za kavarno: primer z izračuni in v prihodnosti - podrobni izračuni stroškov in prihodkov projekta, opis glavnih faz zagona podjetja, priprava dokumentacije, določitev meril za prostore.

Preden pripravite pripravljen poslovni načrt kavarne, se mora podjetnik registrirati kot pravna oseba. Oblika lastništva za zagon kavarne je lahko katera koli - IP ali LLC. Po tem lahko že rešite vsa vprašanja, ki se nanašajo na to, kako odpreti kavarno iz nič in kolikšna je potrebna začetna naložba.

Zagon kavarne

Če se podjetnik odloči odpreti svojo kavarno iz nič in ne kupiti franšize, morate najprej analizirati trg in opraviti trženjske raziskave o možnih tveganjih tega posla. Poleg tega struktura dela, potrebna za zagon velike kavarne, praktično sovpada s fazami, ki jih vsebuje poslovni načrt za odprtje katere koli obrata.

Najprej morate preučiti trg, izvesti marketinške raziskave, določiti glavne trende na področju gostinstva. Na podlagi pridobljene analize si zabeležite, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne, odločite se za glavni koncept in temo ustanove.

Nato morate pripraviti podroben poslovni načrt kavarne z izračuni. Postal bo ne le "vodnik" na poti do zagona kavarne, ampak tudi pravna dokumentacija za pridobitev bančnega posojila, gradbena dovoljenja mestne uprave, SES in drugih vladnih agencij. Na tej stopnji je treba poiskati lokacijo stavbe za bodočo kavarno, razviti idejno zasnovo, koncept menija, osnovne tehnologije kuhanja in izbrati dobavitelje izdelkov.

Faze odpiranja kavarne

Če želite zagnati kavarno z velikim pretokom strank, morate biti pozorni na vse faze poslovnega načrta:

1. Pridobite tehnični zaključek prostorov, uskladite poslovni načrt z Rospotrebnadzorjem, Državno gasilsko službo, mestno upravo.
2. Razviti projektni projekt za prostore. Izvedite električne, kanalizacijske in prezračevalne sisteme, oskrbo z vodo in druge komunikacije. Nakup materiala, sklenitev pogodbe z gradbenim podjetjem in izvedbo gradbenih, montažnih in zaključnih del.
3. Pridobite zdravstveni potni list in sklep Rospodrebnadzorja, sklep državnega požarnega nadzora. Pridobite dovoljenja za maloprodajo hrane, alkohola in tobačnih izdelkov.
4. Izberite in pripravite cenovno politiko kavarne, računovodski sistem, dokončajte jedilnik. Izdelava interne dokumentacije v zvezi s korporativno kulturo, delovnimi obveznostmi, standardi storitev. Tudi tukaj je treba sestaviti stroškovne in tehnološke kartice za kuhanje. Vzorec tega ali onega internega dokumenta je mogoče razviti samostojno ali vzeti iz spletnih bank za pisarniško delo.
5. Nakup potrebne opreme, vključno z blagajno, pohištvom, kuhinjskimi pripomočki in dodatnim inventarjem. Izberite avtomatiziran sistem računovodstva poslovnih procesov. Kupite programsko opremo in jo namestite na računalnike.
6. Razvijte zahteve za prosta delovna mesta in izberite življenjepis kandidatov, ki je najbolj primeren za koncept kavarne. Potrjevanje kadrov in izvajanje usposabljanja na podlagi izdelane dokumentacije – delovne obveznosti in standardi storitev.
7. Izberite oglaševalsko politiko, razvijete osnovno strategijo trženja za 1-2 leti. Izdelovati izdelke za oglaševanje, ki ustrezajo korporativnemu slogu ustanove. Zadnji in pomemben korak je organizacija in izvedba prve marketinške kampanje.

Priprava na vsako od teh stopenj pomaga določiti, kako odpreti kavarno iz nič in koliko bo na koncu stalo, saj skoraj vsako delo zahteva določene finančne stroške.

Odpiranje kavarne z velikim pretokom strank vključuje ogromno naložb, vendar je na koncu donosnost takšnih projektov 1,5-2 krat večja od tiste, ki je bila vložena vanje. Visoko dobičkonosnost je mogoče doseči, če se vedno osredotočate na dolgoročno in mesečno izvajate tržne raziskave, da se pravočasno prilagodite interesom ciljne publike.

Primer finančnih izračunov

Pomembno je ugotoviti, koliko stane odpiranje kavarne in kje iskati naložbe, saj bo od tega odvisna višina dobička v prvi fazi delovanja obrata in vračilna doba naložb. Treba je opozoriti, da vas za veliko restavracijo ali kavarno ne bi smel voditi hiter čisti dobiček. Bolje je, da na začetku dodelite dovolj sredstev za vsako stopnjo, tako da vam kasneje ne bo treba dodatno plačati za popravila ali reorganizacijo kavarne.

Potrebne naložbe za odprtje kavarne s površino 150 m2:

• priprava vseh dokumentov, vključno z nakupom licenc - 200.000 rubljev. na prvi stopnji;
• najem prostorov - 200.000 rubljev. mesečno;
• gradbena, montažna in zaključna dela - 700.000 rubljev. na prvi stopnji;
• izvajanje prezračevanja, kanalizacijskih sistemov in drugih komunikacij - 500.000 rubljev. na prvi stopnji;
• nakup opreme, vključno z računalniško opremo, pa tudi pohištva, kuhinjskih pripomočkov in drugega inventarja - 900.000 rubljev. na prvi stopnji;
• nakup hrane - 80.000 rubljev. mesečno;
• nakup avtomatiziranega sistema in njegova namestitev, izdelava lastne spletne strani - 180.000 rubljev. na prvi stopnji;
• plačilo komunalnih in internetnih storitev - 50.000 rubljev. mesečno;
• Plača 14 zaposlenih, vključno s kuharjem, natakarjem, baristom, vodjo in spremljevalci, je 500.000 rubljev. mesečno;
• stroški trženja - 110.000 rubljev. na prvi stopnji 50.000 rubljev. v naslednjih mesecih.

Kot rezultat, bo znesek denarja, potreben za zagon velike kavarne, 3,42 milijona rubljev. V prihodnosti bodo mesečni stroški dosegli 880.000 rubljev. Glede na raznolikost menija in povprečni ček 800 rubljev. povprečni mesečni promet kavarne bo 1,2 milijona rubljev.

Obdobje vračila za naložbe v zagon kavarne je 11-12 mesecev.

Za natančne izračune je pomembno določiti glavno smer kavarne. Če koncept vključuje pripravo jedi iz redkih izdelkov ali določene teme, se lahko mesečni promet te ustanove razlikuje od standardnih. Finančni rezultati ustanove so odvisni od tega, kako odpreti svojo kavarno, na katerem mestu in za kakšen namen. Predstavljeni načrt kavarne - primer z izračuni in podroben seznam faz zagona - vam bo pomagal hitro krmariti po zapletenih procesih odpiranja kavarne.

Naročite poslovni načrt

	Naložbe: Naložbe 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Smo ekipa strokovnjakov z več kot 10 letnimi izkušnjami na trgu živil. V tem času smo izvedli več kot 40 regionalnih in zveznih projektov v 15 različnih konceptih. V letu 2017 smo zagnali projekt Pekarna št. 21 in zdaj upravljamo mrežo pekarskih kavarn, ki jo želimo širiti, saj verjamemo, da je naš izdelek nova raven v svetu…
	Naložbe: Franšiza "Khomyak" je mreža kavarn in delavnice za družinske počitnice na ključ ter slaščičarna. Ponujamo alternativo sprostitvi »pri TV«, dolgočasnih otroških oddajah z enakimi scenariji. Sodobnim staršem zagotavljamo kvalitetno storitev – organizacijo družinskih počitnic na visokem nivoju in po ugodnih cenah.»Družina« in »edinstvenost« sta zaščitni znak storitev Hrčka. Meni kavarne vključuje…
	Naložbe: Naložbe 5.000.000 - 7.000.000 rubljev. Uradni začetek projekta je predviden za marec 2017. Znani gostinski kritik, katerega ime je še vedno skrivnost, bo ustanovitev svoje verige napovedal leta 2017. Po mnenju strokovnjakov bo projekt v letu 2017 postal eden najpomembnejših dogodkov v ruskem gostinstvu. Ustanove mreže bodo predstavljene v obliki mestnih kavarn, storitev v katerih se bo izvajala v…
	Naložbe: od 600.000 rubljev. Osnova donosnosti katerega koli podjetja zagotavlja stalen priliv strank. In kaj lahko pritegne kupca? Najprej je to novost in edinstvenost izdelka. In mnogi začetniki in celo uspešni poslovneži poskušajo najti tisto nišo, ki še ni razvita in jo je mogoče zlahka zapolniti. Takšen pristop lahko skoraj vedno zagotovi uspeh podjetja oziroma prejem znatnih dobičkov. ob…
	Naložbe: Naložbe 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Svetle note okusa in svežih čustev - ljudje prihajajo v Joly Woo po zdravo, zmerno eksotično hrano in edinstveno vzdušje. Ustvarjalci kavarne so ujeli nov trend - prišla je doba poenostavitve, zato gostje namesto čakanja v dragih restavracijah izberejo hitrost storitve. Ljudje želijo za malo denarja dobiti kakovosten in okusen izdelek. Format Joly Woo se je odzval na pričakovanja občinstva:…
	Naložbe: Naložbe 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" je mreža demokratičnih kavarn v prostem formatu z distribucijsko linijo, prostori za žar in bari, z jedmi in pijačami, znanimi in ljubljenimi že od otroštva, domačo rusko kuhinjo. Trenutno ima mreža 42 kavarn, od tega je 6 kavarn franšiznih na letališčih. Prva kavarna "MU-MU" je bila odprta leta 2000, bila je zanesljiv korak na ...
	Naložbe: Naložbe 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania je družinski aktivni rekreacijski park. V enem konceptu združuje številne aktivne igralne elemente: trampolinske cone, labirinte, pisane mreže, vrvni park, bungee ride, trole, nogometno igrišče, peskovnik, tubing in posebej določen prostor za otroke, sobe za rojstne dneve in mojstrski tečaji, družinska kavarna itd. Zamania je… Dogodivščine v vsakem vremenu Najbolj nenavadno in zanimivo…
	Naložbe: Naložbe 200 000 ₽ The Global Wedding je poročna agencija, ki od leta 2009 opravlja poročne storitve v Sankt Peterburgu, od leta 2014 pa v tujini. Leta 2017 je bilo odprto predstavništvo v Moskvi. Stranke agencije so pari, ki želijo organizirati svetlo, nepozabno poroko. Cenijo svoj čas, pogosto ne morejo biti fizično prisotni v mestu poroke in ... Naložbe: Naložbe 950 000 ₽ V letu 2018 podjetje Tutti Frutti Russia lansira v Rusiji in državah CIS in vas vabi, da se pridružite novemu franšiznemu projektu Sweet Me! "Sweet Ya" je nov, edinstven za Rusijo idejni projekt otoške kavarne za mehki sladoled z naložbo do 1 milijon rubljev! Opis franšize - Ta projekt vodi ista ekipa, ki že 6 let dela…
	Naložbe: Naložbe 2 000 000 ₽ Ustvarjalci Tutti Frutti na ruski trg prinašajo nov format kavarne Cream Bar s svetlim in modernim dizajnom, premišljenim konceptom in dobro delujočo storitvijo. Cream Bar je nov format gelaterije na ruskem trgu s popolnoma novim pristopom k proizvodnji in prodaji zamrznjenih sladic. Razvoj Cream Bara je korak v prihodnost. Neposredno pred gosti bo vsak dan…
	Naložbe: Naložbe 1 500 000 ₽ Kakšne asociacije imate na besedo zdrav način življenja? Seveda, Fresh! Predstavljamo vam "FreshUp" - prvo profesionalno mrežo kavarn sveže stisnjenih sokov, smutijev, detox napitkov in mlečnih napitkov, ki se razvijajo s franšizingom. To je nova blagovna znamka ustvarjalcev zamrznjenega jogurta Tutti Frutti - nespornega vodilnega na trgu zamrznjenega jogurta in ene glavnih blagovnih znamk zamrznjenih sladic v Rusiji. “FreshUp”…

V tem odstavku predpisujemo glavne podatke projekta. vzorec:

Kvadrat: skupna površina je 120 kvadratnih metrov, dvorana je 60 kvadratnih metrov. m.

Vrsta lastništva: najem.

model: mladinska mini kavarna, zasnovana za 10 miz.

dejavnost: gostinske storitve.

Lokacija: eno od osrednjih mestnih četrti.

urnik: od 8.00 do 23.00 - ob delavnikih, od 10.00 do 02.00 - ob vikendih.

Analiza trga

Kje začeti? Iz analize konkurentov in situacije. Vsekakor ne bi smeli biti v bližini podobnih institucij. In središče mesta še ni zagotovilo za visoko udeležbo. Bodite pozorni na mesta v bližini poslovnih centrov in poslovnih zgradb, hotelov.

• Bližina avtocest ali parkov, trgov, prometnih postajališč;
• Prva linija s ceste, vhod z ulice;
• Stavba je na križišču z okni, ki gledajo na dve ulici hkrati.

Da bi izstopali od tekmecev, z ustreznim dizajnom in usmerjenostjo na določene obiskovalce (otroški, neformalni, žar ipd.) Težje pa ga bo promovirati.

Najbolj priljubljena možnost je "ruski format". To je kavarna s široko paleto jedi (nujno prve, druge jedi in solate) in močnimi pijačami.

Meni in cene

Institucija je zasnovana za široko občinstvo, večino strank - srednji razred. Povprečni ček je 4-5 dolarjev.

Na meniju– ruska in evropska kuhinja plus malo orientalske (priljubljeni suši in rezanci):

1. 3-4 vrste juh;
2. 4-5 vrst prilog;
3. 5-6 vročih jedi;
4. 5-6 hladnih prigrizkov;
5. 6-7 solat;
6. 10 sladic (torte, sladoled, palačinke);
7. pica in suši;
8. 3-4 vrste kitajskih rezancev;
9. 7-8 vročih brezalkoholnih pijač (kava, čaj);
10. 4-5 brezalkoholnih pijač;
11. 9-10 žganih pijač in alkoholnih koktajlov.

Marketinški dogodki

Odpiranje kavarne pomeni veliko dela pri oblikovanju, kompetentnem načrtovanju in.

Naslov in oblikovanje

Stranke so bolj pozorne na mesta s svojim slogom. Potrebujete zanimivo ime in svetel znak. Da bi bila ustanova prepoznavna, bi morali razmišljati o logotipu.

Notranjost se mora ujemati z imenom. , bodite pozorni na nežne barve kave, udobne zofe, tematske dekoracije, slike ali fotografije na stenah. Mladinska kavarna ali picerija je urejena svetlo, dobrodošli so modernizem, pop art, hi-tech. V slogu so primerni tudi postmodernizem, eko slog in država.

Majhni notranji detajli, kot so rože na mizah, stenski okraski, svetilke - pomemben del oblikovanja. Lahko se obrnete na profesionalne oblikovalce ali pa vse naredite brezplačno, pri čemer se zanašate na svoj okus in neodvisno preučevanje materialov z interneta.

Nianse ureditve notranjega prostora:

• V notranjosti ne sme biti "labirintov". Prostor je treba pustiti kot pravokotnik ali kvadrat z enakomerno razporejenimi mizami. V nasprotnem primeru lahko obiskovalci občutijo nelagodje;
• Višina stropa - od 3 metrov;
• Okna naj ponujajo lep razgled. Prostor blizu okna je vedno najbolj priljubljen.

Promocijski kanali

Metode pospeševanja prodaje

Promocije in popusti so zelo priljubljeni. To so popusti za podjetja, brezplačna dostava v pisarno, pa tudi različne promocije. Dober primer je poslovno kosilo po ugodni ceni, popust na tretje naročilo, “darilo kuharja” ob naročilu določenega zneska itd.

Registracija podjetja

Podjetje je registrirano kot . Samostojnemu podjetniku bo težje sodelovati z dobavitelji, pa tudi tako podjetje ne bo moglo prodajati alkohola (le piva). Kode OKVED:

1. 56.1. – »Restavracijske dejavnosti in storitve dostave hrane«;
2. 56.10.1. – »Dejavnost restavracij in kavarn s polno gostinsko ponudbo, kavarne, restavracije s hitro prehrano in samopostrežne restavracije«;
3. 56.10.2. – »Dejavnosti priprave in/ali prodaje hrane, pripravljene za takojšnjo porabo na kraju samem, iz vozil ali mobilnih trgovin«;
4. 56.3. - "Storitev pijač";
5. 47.1. – »Trgovina na drobno v nespecializiranih prodajalnah«.

Potrebovali boste naslednje dokumente in dovoljenja:

• Najemna pogodba za prostor in dovoljenje za postavitev v določeno stavbo od lokalne uprave;
• Dovoljenje Rospotrebnadzorja za maloprodajo;
• Zaključek Rospozharnadzorja. Pogoji za pridobitev: požarni alarm, dva zasilna izhoda, načrt evakuacije, razpoložljivost gasilnih aparatov;
• Sanitarni in epidemiološki sklep, ki ga je izdal Rospotrebnadzor. Če želite to narediti, morate izpolnjevati sanitarne pogoje, določene v SanPiN 2.3.6.959-00. Poleg tega se je vredno seznaniti z zakonom "O varstvu pravic potrošnikov";
• Tehnični zaključek o prostorih. To vključuje komunikacijske risbe, inženirske risbe, arhitekturne načrte, načrt ZTI;
• Registracijski dokumenti blagajniške opreme;
• Certifikati kakovosti za izdelke. Upoštevati morajo vladne predpise. Certificiranje izvajajo zasebna podjetja.
• Dogovor z zasebnim varovanjem. V notranjosti kavarne je nameščen »panik gumb« za klic varovanja;
• Program nadzora proizvodnje, dogovorjen z Rospotrebnadzorjem;
• Dokumenti o opravljenem zdravstvenem pregledu osebja;
• Dovoljenje za prodajo alkoholnih izdelkov. Izdala Zvezna služba za regulacijo trga alkohola. Za pridobitev licence mora podjetje imeti odobreni kapital v višini 15-16 tisoč dolarjev. Zahteve so določene v zakonu št. 171-FZ "O državni ureditvi proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkoholnih izdelkov in izdelkov, ki vsebujejo alkohol ”. Cena registracije je 600-650 $.

Organizacijski dogodki

Projekt določa, kako in s kom bo podjetje sodelovalo. Kaj je potrebno za odprtje kavarne?

Predhodni dogovori z dobavitelji izdelkov o dnevnih dobavah. To so kmetije, veletrgovine, slaščičarne, pekarne. Vsi izdelki morajo biti certificirani.

Pogodbe so potrebne odvoz odpadkov in redno dezinfekcijo.

Proizvodni načrt

Najem sobe bo stal približno 2000-2500 $ na mesec. Od 120 kvadratnih metrov dvorana za obiskovalce zavzema 60 kvadratnih metrov. m, 40 kvadratnih metrov. m - kuhinja, 20 kvadratnih metrov. m. - skladišče in 10 - stranišče.

Zahteve za sobo:

1. Jedilnico in proizvodni prostor je treba ločiti;
2. Potrebni so prezračevanje, kanalizacija, hladna in topla voda, sistem za gašenje požara, klimatska naprava;
3. Pri popravilu je treba upoštevati gradbene predpise, z njimi se lahko seznanite SNiP 31-06-2009"Javne zgradbe in strukture".

Tehnična osnova

Jedilnica

V dvorani je vredno opremiti mesta s stoli in mehkimi zofami. Pri nakupu pohištva ga vzemite "z maržo", tako kot posodo. Ta posel zahteva rezervne vire, zlasti v smislu namizne posode (10 % za zakol in izgubo). Vsi izračuni so podani v dolarjih.

• Mize (12 kosov) - 1100 $. Najboljša proizvodna podjetja: Delacosa, Ekvivalent;
• Stoli (25 kosov) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
• Zofe (11 kosov) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa;
• Recepcija - 80-90 $. SmartDecor, Pioneer;
• Blagajna - 350-400 $. Evotor-Standard, Merkur;
• Stojala-obešalniki za mize (11 enot) - 300 $. HoReCa, PremierDecor.

Kuhinja

1. Štiri mize za kuhanje in rezanje izdelkov - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hladilni omari, zamrzovalnik - 1500 $. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Dve električni peči - 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
4. Dve omari za kuhanje in cvrtje - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Omara za žar - 200-250 $. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Aparat za palačinke - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Mikrovalovna pečica - 70-100 $. CONVITO;
8. Konvektomat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Pomivalni stroj - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kavni avtomat - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pečica za pico - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dva grelnika hrane - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Cvrtnik - 60 $. ABAT, LOTUS;
14. Električni grelnik vode - 50 $. Redmond, Galaxy;
15. Elektronska tehtnica - 15 $. AKAI, galaksija;
16. Štirje kompleti nožev - 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Posode za začimbe in izdelke v razsutem stanju (4 enote) - 40-50 $. RESTOLA;
18. Mlin za meso - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mešalnik - 100 $. QUAMAR, ERGO;
20. Rezalnik - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
21. Električni rezalnik zelenjave - 40 $. Wellberg, CONVITO;
22. Mešalnik za testo - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
23. Drobni inventar (rendala, razpršilniki, merilni pripomočki, odpirači za konzerve, deske za rezanje, klešče, lopatice) - 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 držala za kuhinjske pripomočke - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 podstavki za posodo - 16-20 $. TECNOEKA;
26. Dva umivalnika - 120-150 $. HESSEN, RADA;
27. Omara in stojala za posodo - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Catering za hrano (20 kosov) - 30 $. RESTOLA;
29. Stenske police (5 kosov) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Jedi za obiskovalce (15 kompletov) - 800-1000 $. Kolaž, Verona, Baltik, Twist.

Kuhinjska posoda

• Lonci (6-7 enot) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotli (2-3 enote) - 90 $. Luxstahl;
• Ponev (2-3 enote) - 50 $. Luxstahl, BOK;
• Ponev (3-4 enote) - 80 $. Merxteam, Lacor;
• Sklede in gastronomske posode (15-20 enot) - 40-50 $. RESTOLA;
• Pekači (4-5 enot) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Cedila, sita, mlini za začimbe (5-6 enot) - 150-200 $. Lacor, Fortune.

Neproizvodna baza

1. Prtički, brisače, sušilniki za kopalnico - 40-60 $;
2. Pralni stroj za uniforme - 250 $. BEKO, Electrolux;
3. Računalnik in tiskalnik - 400-500 $;
4. Vodovodne instalacije za kopalnico - 300-400 $;
5. Zabojniki za smeti (3 kos.) - 40-50 $;
6. Ogledalo - 30 $.

Pri izračunu, koliko stane odprtje kavarne, je velik delež sredstev nakup opreme in inventarja.

osebje

Za delo v dveh izmenah morate zaposliti 4 kuharje, 2 pomožna delavca, 2 administratorja, 6 natakarjev, računovodjo. Sklad plač je 6-7 tisoč dolarjev na mesec.

Vsi zaposleni morajo imeti zdravstveno knjižico. Prav tako je vredno šivati ​​uniformo za delavce (400-500 $).

Strategija zagona

To je potrebno glede na to, da bo priprava trajala najmanj pet mesecev. Načrtovanje dogodka izgleda takole:

• Iskanje ustreznega objekta, sklenitev najemne pogodbe;
• Popravilo in dekoracija prostorov;
• Inženirsko in tehnološko načrtovanje, polaganje komunikacij;
• Faza registracije, papirologija, pridobitev dovoljenj in licenc;
• Nakup opreme, pohištva, inventarja, njegova namestitev;
• Najemanje;
• Oglaševalske dejavnosti.

Tveganja

To je potrebno le z oceno možnih tveganj in razvojem načinov za premagovanje težav. Kaj ogroža novo podjetje s hrano?

Pomanjkanje obiskovalcev. Za premagovanje tega problema je potrebno okrepiti promocijske aktivnosti, razširiti seznam promocijskih kanalov in izvesti zanimivo akcijo.

Odpiralni in obratovalni stroški so višji od tistih, ki so določeni v poslovnem načrtu. To se rešuje z jasno določitvijo prihodkov/odhodkov. Vsaj začasno lahko zmanjšate stroške z zmanjšanjem osebja (praviloma natakarjev), delno uporabo polizdelkov.

Slaba kakovost hrane in storitev. Ker vi osebno ne boste mogli nadzorovati dela ustanove "od" do "do", obstaja nevarnost nezadovoljnih strank. Bodite prepričani, da preučite ocene o vaši instituciji na internetu, začnite knjigo pritožb. Da bo obiskovalec zadovoljen, skrbno izberite osebje in po potrebi zamenjajte delavce.

gospodarska nestabilnost v državi. To se običajno odraža v stroških izdelkov za kuhanje, zalogah in kupni moči kupcev. Da bi se temu izognili, je treba z dobavitelji sklepati dolgoročne pogodbe.

Finančni izračuni

Spodaj je pripravljen načrt finančnih stroškov za ustanovitev podjetja:

1. Registracija, dovoljenja, licenciranje - približno 2.000 $;
2. Najem za prihodnje leto - 28.000 $;
3. Popravilo prostorov - 2000 $;
4. Razvoj notranje opreme - 1500 $;
5. Tehnološka zasnova - 500 $;
6. Inženirska zasnova - 800 $;
7. Dela na vgradnji razsvetljave, sistemov požarne varnosti, potrebnih komunikacij - 4.000 $;
8. Zaključna dela, nakup dekorativnih predmetov - 3000 $;
9. Pohištvo, oprema, kuhinjski pripomočki - 17.000 $;
10. Prvi nakup izdelkov - 1500 $;
11. Oglaševalska kampanja in svetlobni znak - 2000 $;
12. Nepredvideni stroški - 1.500 $.

Skupna kapitalska naložba v podjetje bo znašala 64-65 tisoč dolarjev.

Mesečni stroški v prvem letu - v razponu od 9.000 do 10.000 $, ob upoštevanju plačane najemnine.

Učinkovitost in donosnost

Na dohodek lahko računate, ko udeležba preseže 80-100 ljudi na dan. V tem primeru bo prihodek približno 14.000 $ na mesec, čisti dobiček pa 5-6 tisoč. V letu ali dveh lahko ob nenehnem povečanju "obremenitve dela" zaslužite do 15-20 tisoč dolarjev "čisto" mesečno.

Le s skrbnim načrtovanjem in izračunom se je vredno lotiti te zadeve. Imeti morate tudi določeno finančno rezervo, saj se vračilo javnih gostinskih obratov giblje od enega do štirih do petih let.