Postavitev mize. Kultura mize
Povzetek razredne ure »Okrasi siv vsakdan« za starejše otroke.
Ruchina Irina Yuryevna, učiteljica MBOU "Sirotišnica št. 9", Cherepovets, regija Vologda.Opis materiala: povzetek razredne ure za dekleta (13-16) let. To gradivo bo koristno za vzgojitelje sirotišnic, ki delajo na temo "Formiranje pozitivne podobe družine", učitelje dodatnega izobraževanja. Razredna ura pomaga ne le razmišljati o vlogi ženske v družini, ampak tudi prispeva k ustvarjalnemu samoizražanju otrok. Otroci v razredu se učijo izdelovati šopke, postaviti mizo za zajtrk, kosilo in romantične večerje, okrasiti notranjost sobe, sami načrtovati svoje dejavnosti.
Cilj: Oblikovanje potrebe po ustvarjanju prijetnega vzdušja v hiši.
Naloge:
Izobraževalni:
1. Naučite se ustvarjati nenavadne, izvirne šopke za postavitev mize za zajtrk, kosilo in romantično večerjo.
2. Izboljšati sposobnost postavljanja mize.
3. Razširiti obseg znanja učencev o vlogi in pomenu ženske-gospodarice v hiši, družini.
Razvoj:
1. Aktivirati in razvijati mišljenje, zaznavanje z vajo analize, sinteze, načrtovanja aktivnosti, vzpostavljanja vzročno-posledičnih povezav.
2. Aktivirajte govorno dejavnost.
Izobraževalni:
1. Vzgojiti dekleta v smislu gospodarice hiše.
Materiali za lekcijo:
Prti, prti, posode, vaze, naravni materiali (klasje, vejice, posušeni listi), umetno cvetje, žitarice, vaze s šopki za razstavo, vaze za šopke), zelenjava in sadje, sladkarije, kartice z navodili, računalnik.
pripravljalna dela:
Ekskurzija v knjižnico, na razstavo "Jesenske fantazije", razstavo "Rože". Pregledovanje revij o notranjem oblikovanju, aranžiranje šopkov, postavitev mize, šivanje in vezenje prtov, priprava materiala za brošuro »Zlaganje prtičkov«, praktično delo pri zlaganju prtičkov za praznično mizo.
Oblikovanje razstave učitelja skupine "Moji hobiji".
Metode in tehnike: besedno (razlaga, nasvet, uporaba pregovorov, zgodba).
Vizualno (fotografije, vzorci šopkov, kartice z navodili, razstava vaz in šopkov, materiali za izdelavo šopkov).
Praktična (vaja) sestavljanje šopkov, okrasitev in polaganje mize, notranjost sobe), analiza, povzetek.
Čas pouka:
Vzgojiteljica: V prihodnosti ima vsako dekle svojo hišo, družino in postane gospodarica hiše.
Vzgojiteljica: Kako razumete besedo "lastnik"?
Odgovori otrok:
Vzgojiteljica:
Gospodinja je ženska, ki vodi gospodinjstvo.
Gospodinja je ženska, ki skrbi za hišo, družino, v kateri je v hiši vse urejeno, čisto, udobno, lepo.
Gostiteljica je upravitelj, glava hiše, družine.
Gospodinja je skrbnica ognjišča.
Vzgojiteljica: Kakšne lastnosti bi po vašem mnenju morala imeti hostesa?
Odgovori otrok:(prijazen, skrben, prijazen, pozoren, pameten, dobrodušen, potrpežljiv, varčen, vljuden, miren, urejen, odgovoren, varčen).
Vzgojiteljica: Kaj pomeni biti varčna hostesa?
Je pomembno, da je ženska prijazna? Dokažite s primeri.
Vzgojiteljica: Kaj menite, ali bi morala biti gostiteljica obrtnica, šivalka, če je tako, pojasnite zakaj?
Vzgojiteljica: Ruski pregovor pravi, da je hiša vredna ljubice. Družina, gospodinjska opravila od ženske zahtevajo ne le tiste lastnosti značaja, ki ste jih navedli, temveč mora imeti gostiteljica bogato domišljijo, pokazati ustvarjalnost, izum, da razveseli svoje ljubljene s lepo pogrnjeno mizo, okusno kuhano večerjo, čista in udobno urejena hiša.
Vzgojiteljica:"Kakšna je hiša - takšno je v njej" - tako pravi ljudska modrost. Sreča, ko človeka ugaja dom, blagodejno vpliva na njegovo počutje. Kdaj je v njem toplo in prijetno za vse družinske člane, in to je v veliki meri odvisno od gostiteljice.
Vzgojiteljica: Na našo lekcijo je prišla učiteljica dodatnega izobraževanja Lyudmila Nikolaevna.
Vzgojiteljica: Ljudmila Nikolajevna, lahko rečemo, da ste spretna šivanka, obrtnica, za ljudi, kot ste vi, pravijo: "ima zlate roke", v vaši hiši je veliko zanimivih stvari, ki jih naredite sami. Delite svojo izkušnjo kot hostesa (zgodovina učitelja).
»Že od otroštva me zanima različna šivalna dela. In zdaj rada pletem, šivam, delam s perlicami, glino, lesom in drugimi materiali. Posnel sem nekaj vogalov moje hiše, da vam jih pokažem (diaprojekcija). Že dolgo zbiram tudi razne izrezke iz časopisov, revij, nasvete o gospodinjstvu, šivanju, kuhanju. Recepte zapišem in jih razporedim po temah v predal. Nasvete za šivanje, pletenje sem dala v mape. Kupujem tudi revije o šivanju, kjer so koristna priporočila za gostiteljico. (Razgled del, predstavljenih na razstavi). Vse to mi pomaga kot gospodarju hiše.
Vzgojiteljica: Nič ne navduši tako kot ročno izdelane stvari, zato mojo hišo krasijo vezenine, šopki iz perl, naravni materiali, domače vaze. Tako kot Lyudmila, Nikolaevna, tudi jaz izbiram šivanje, kuhanje, nasvete o gospodinjstvu. Vse si lahko ogledate na razstavi v skupini.
Vzgojiteljica: Hišo lahko okrasite s pomočjo različnih materialov, izdelava nekaterih stvari pa ne zahteva niti peni denarja, le domišljijo in rokodelstvo. Duša vsakega doma so notranji detajli, pa naj gre za domač prt ali vezeno sliko, različne vaze, ročno izdelane šopke rož. Vsi dekorativni izdelki, izdelani z lastnim delom in niso kupljeni v trgovini, ne odražajo le osebnega okusa, ustvarjajo izvirnost, ampak tudi prihranijo družinski denar.
Vzgojiteljica: Na urah na »Domači delavnici« ste izdelovali izdelke, s katerimi lahko okrasite svoj dom.
Našo današnjo lekcijo smo poimenovali »Okrasimo siv vsakdan«.
Vzgojiteljica: Kakšno razpoloženje so ljudje najpogosteje jeseni? (turoben, žalosten, jok, nočejo storiti ničesar, pojavi se utrujenost, razdražljivost).
Vzgojiteljica: Kako lahko pomagamo sebi in svojim najdražjim, da se razveselimo, se znebimo bluesa in malodušja (popestrimo, uredimo majhen dopust, prižgemo veselo glasbo, okrasimo hišo, naredimo čudovit šopek).
Vzgojiteljica: Danes bomo razmislili o eni od možnosti za dvig dobrega razpoloženja in uredili mize za zajtrk, kosilo in romantično večerjo.
Vzgojiteljica: Kakšna je razlika med dekoracijo praznične mize od vsakdanje? (naj bo lepa posoda, nenavadno okrašen prt, zanimivo oblikovani prtički, lep šopek).
Vzgojiteljica: Kakšen občutek in razpoloženje naj vzbuja videz praznično pogrnjene mize? (veselo, veselo, pri moških povzroča občutek ljubezni, občudovanja, ponosa pri gostiteljici).
Vzgojiteljica: Da, dejansko lahko dekoracija mize in vrsta kuhanih jedi povzročita apetit, pozitivna čustva.
Poživite sobo in se razveselite najbolje s pomočjo veselih svetlih barv.
Vzgojiteljica: Dobili ste nalogo, da razmislite o oblikovanju mize:
Julija - za zajtrk, Tamara - za večerjo, Kristina pa, ker je najstarejša in bo verjetno kmalu spoznala mladeniča, mora pripraviti mizo za romantično večerjo.
Vzgojiteljica: Kako ste se pripravili?
(delali smo z revijami, knjigami, šli v knjižnico, pobrali posode, materiale za okrasitev mize, notranjosti, se seznanili z možnostmi okrasitve šopkov, izbrali materiale za brošuro »Zlaganje prtička«.
Kaj imaš, bomo videli. Pri dekoriranju mize lahko uporabite kartico z navodili.
(postavitev mize).
Vzgojiteljica: okrasitev mize je posebna umetnost. Ne glede na to, kako dobro je miza postrežena, ji bodo praznično popolnost dali le šopki ali cvetlični aranžmaji. Rože, spektakularne kompozicije dajejo posebno izraznost in razveseljujejo naša srca, omogočajo vam, da vsakemu praznovanju daste popolnoma edinstveno vzdušje, zato bomo zdaj naredili šopek za vašo mizo. Vaš šopek naj bo v istem tonu z okoliškimi predmeti, ki ste jih pripravili za lekcijo, in naj se ujemajo z vašo mizo.
Pozorno si oglejte predmete na mizi.
(na mizo so položeni posušeni listi, sklede z različnimi žitaricami, sadje, zelenjava, umetno cvetje, klasčki, trakovi, sladkarije, trakovi).
vprašanja: Julia, kaj se običajno kuha za zajtrk? Kaj lahko vzamem za pripravo šopka za zajtrk? (žita, žita, divje cvetje).
Tamara, kaj bi uporabila pri aranžiranju svojega večernega šopka? zakaj?
Christina, kaj misliš, da lahko uporabiš pri izdelavi svojega šopka? Utemeljite svojo izbiro.
Vzgojiteljica: Preden začnete, vas bom spomnil na nekaj pravil za sestavljanje šopka oziroma kompozicije (s prikazom vzorcev).
Če želite narediti sestavo prijetno za oko, morate vzeti liho število cvetov in število dodatkov (veje, klasčki, kamenčki, trakovi, školjke drugih okraskov je lahko različno).
Če se šopek nahaja na sredini mize, mora biti cvetje videti enako z vseh strani.
Vaza s cvetjem bo videti privlačna, če je višina šopka višja od vaze, širina pa je enaka širini vaze.
Cvetlični aranžmaji ne smejo biti obsežni, da ne bi motili tistih, ki sedijo za mizo.
Cvetlični dizajn mora biti kombiniran z barvno shemo notranjosti.
Na mizi so položene različne vaze, izberete tisto, ki najbolj ustreza vašemu šopku, izberete pa tudi predmete, iz katerih boste izdelovali šopke.
Praktično delo otrok:
Vzgojiteljica: Imate čudovite šopke. Izmislite si imena cvetličnih aranžmajev in postavitev mize, razložite, zakaj ste izbrali to ime.
Vzgojiteljica: Povejte nam, kako ste poimenovali svojo mizo, zakaj ste se odločili, da jo tako okrasite, katere barve ste uporabili pri dekoriranju, pri čem lahko prihranite pri okrasitvi mize.
Predstavitev prvega otroka.
Šopek »Dobro jutro.
Dekoracija mize "Modre barve jutra".
Predstavitev drugega otroka.
Šopek "Jesenske fantazije".
Predstavitev tretjega otroka.
Šopek "Sončni brizgi".
Vzgojiteljica: Briljantno ste se spopadli z nalogo, pokazali svojo spretnost, izvirnost, fikcijo, fantazijo. Izdelali ste prte, serviete, ki vam bodo še večkrat prišli prav, izdelali ste izvirne šopke, ki bodo lahko v prihodnosti krasili našo skupino, zanimive vaze, ki ste jih izdelali z lastnimi rokami, pa so lahko čudovito darilo za prijatelje. Mislimo, da ste razumeli, da lahko brez posebnih stroškov ustvarite toplo, prijetno vzdušje, ki vodi v prijeten pogovor za družinsko mizo. Kot bodoče gospodinje ste ne le lepo postavili mizo, ampak tudi prihranili družinski denar. Verjetno ste spoznali, da si lahko naredite praznik in praznik za svoje najdražje, vas razveselite, le biti morate ustvarjalni, potrpežljivi in kar je najpomembneje, da imate željo poskrbeti, da se vaši najdražji počutijo dobro. z vami, da je vedno toplo, prijetno, da bo vaša hiša imela več svetlih, veselih dni. Ko sedim za tako lepo položeno mizo, želim komunicirati, se pohvaliti. In kot darilo vam podarimo manjšo brošuro »Učenje zlaganja prtičkov«, ki vam bo prišla prav v prihodnjem življenju.
odsev:
Vzgojiteljica: V kateri fazi dela vam je bilo najbolj zanimivo delo, ko ste izbirali material, ko ste izdelovali vaze in šivali serviete ter pripravljali šopke ali ko ste postavljali mizo?
Kaj boste iz današnje lekcije vnesli v svoje prihodnje družinsko življenje?
Se vam zdi, da nam je uspelo popestriti sive dneve?
Datum: __________________
Zadeva. Postavitev mize. Pravila obnašanja pri mizi.
Namen: izboljšati veščine priprave mize za obrok ob upoštevanju sanitarnih in higienskih, estetskih, praktičnih zahtev. Povzemite gradivo o kulturi vedenja za mizo. Gojite skupno kulturo.
Načrtovani rezultati. Osebno: naučite se položiti mizo, naučite se pravil obnašanja za mizo.
Metapredmet:regulativni: določiti in oblikovati namen dejavnosti pri pouku s pomočjo učitelja;kognitivni: pridobiti novo znanje: poiskati odgovore na vprašanja z uporabo svojih življenjskih izkušenj in informacij, prejetih v lekciji;komunikativna : sposobnost posredovati svoje stališče drugim: oblikovati svojo misel v ustnem govoru.
Oprema: predstavitev, plošče s slogani, pesem.
Napredek tečaja.
1. Organizacijski trenutek.
Otroci postanejo v krogu, vizualni stik iz oči v oči, taktilni stik - držijo se za roke, se pozdravljajo, kličejo po imenu.
Ko srečamo zoro
Povemo mu ... (Otroci v refrenu) ZDRAVO!
Z nasmehom sonce daje svetlobo,
Pošiljate nam svoje ... (Otroci v zboru) POZDRAVLJENI!
Ko se srečamo po dolgih letih
Kričiš svojim prijateljem ... (Otroci v refrenu) ZDRAVO!
In se ti nasmehne nazaj
Iz prijazne besede ... (Otroci v refrenu) POZDRAVLJENI!
In spomnite se nasveta:
Podarite vsem svojim prijateljem ... (Otroci v zboru) POZDRAVLJENI!
2.Motivacija in postavljanje ciljev.
Epigraf naše lekcije bo pregovor "Vedel je, kako povabiti goste - znal se je srečati." Poskusite razložiti, kako razumete njegov pomen. O čem se bomo pogovarjali danes? (Odpre temo "Pravila obnašanja za mizo " .) Kaj vemo in kaj bi še radi vedeli o tej temi? Danes bomo sami določili, kako se obnašati za mizo med obroki, razviti pravila obnašanja za mizo, se naučili, kako jo postreči.
3. Odkrivanje novega znanja.
Branje pesmi "Kaj je bonton?"
Kaj je bonton ?
Nekateri ljudje vedo, nekateri ne.
To so PRAVILA
VEDENJE kdaj
Vse naše navade so slabe
Pozabljamo za vedno.
Naučili ste se bontona
In ni slabih navad!
Piše dober bonton
Dojenčki v našem programu:
Če ni posebnih primerov,
Pomagaj mami po hiši
Postavite mizo z njo
In postavite posodo
In poleg tega ne cvilite, ne cvilite:
– nočem in ne bom...
Naj glava pozabi
Vse lene besede.
Vsem je znano že od otroštva:
"Ko jem, sem gluh in neum."
In vsaj beseda Bonton
Naj ti povem ali ne?
Žvečite - imejte zaprta usta.
Pogoltni - potem reci.
Če želite nekaj rezati, nož
Vzemi ga v desno roko,
Vilice v levi roki
Kdo se bo naučil jesti doma
Away ne bo trpel.
Ta pravila niso težka.
Enostavno si jih je zapomniti.
In zdaj za vas
Razkrili bomo njihovo skrivnost.
Naj dekleta in fantje
Vedno bo vljuden
Naučite se biti prijazen
UPOŠTEVAJTE BONTOV!
Zakaj bi se morali med jedjo pravilno obnašati za mizo?
1) Da ne bi škodovali svojemu zdravju.)
Želite videti smešno, smešno?
Zakaj bi se torej morali med jedjo pravilno obnašati?
(Na tabli je objavljen znak:2) Da ne bo videti smešno.)
4) Da se ne bi zlomili, da ne bi pokvarili jedi.
5) Ne motite drugih med jedjo.
6) Varčevanje s hrano.
zaključek: Zdaj razumete, da je pomembno in potrebno upoštevati pravila obnašanja za mizo med jedjo.
4. Primarno pritrditev.
Igra "Naredi in ne". Poimenujte pravila obnašanja pri mizi, začnite z besedama "NAREDITE" in "NE".
Na primer: ne morete lizati prstov; ne morete glasno trkati z žlico po krožniku; ne morem srkati...
Fizkultminutka.
5. Nadaljevanje študija novega gradiva.
(Pogovor spremlja ogled predstavitve).
Zdaj lahko začnetepostavitev mize . To je rekel veliki ruski znanstvenik I. P. Pavlov"normalna hrana je hrana z apetitom, hrana z užitkom" . To dosežemo z okusno in raznoliko hrano, okoljem, ki ustvarja dobro voljo in lepopostavitev mize .
-Kaj jepostavitev mize ?
Pogrniti mizo pomeni, da ga pripravimo za uživanje. primarni ciljpostavitev mize - ustvariti določen vrstni red namizo , da zagotovite vse potrebne predmete. Naročitepostavitev mize - ni muha te ali one gostiteljice. Razvijali so ga skozi leta, narekovali so ga higienske zahteve in potreba po zagotavljanju največjega udobja tistim, ki sedijo za mizo.
-Kaj je potrebno za pokrivanjemiza za zajtrk , večerja?
Igra "Ugani predmet".
1. Dandanes je hrana različnih oblik in barv. Da bi jo predložilimizo , obstaja več stvari, ki se običajno uporabljajo. Vsi so izdelani iz porcelana, stekla, kovine in drugih materialov.(Jedi.)
Sklic na zgodovino . Prvo tovarno v Rusiji za proizvodnjo jedi je zgradil trgovec A. Grebenshchikov leta 1724 v Moskvi v Aleksejevski Slobodi. Izdelovali so bele fajanse, prekrite z emajlom.
2. Nedvomno bodo okrasili katero kolimizo , vendar je bistveno, da ne motijo v komunikaciji gostov.(Cvetje.)
3. Kako se z eno besedo imenuje nož, vilica in žlica?(Naprava.)
Sklic na zgodovino.
V 17. stoletju sodoben videz se je začel oblikovatijedilni pribor (noži, vilice, žlice) . Vilice so se razširile in dobile obliko, kot jo ima še danes – s tremi ali štirimi rahlo upognjenimi zobci. Žlica je začela biti ravna, nož pa je dobil zaobljen konec.
4. Pokrivanjemizo , se postavi na krožnik s prigrizki ali desno od njega.
Papir, vložen v poseben kozarec,(servitki)
Sklic na zgodovino(besedo imajo mladi arhivisti) . Prtiček je obvezenpostavitev mize . Moram reči, da je v stari Grčiji pred približno 3500 leti veljalo, da je suženj ali služabnik med jedjo obrisal ustnice svojega gospodarja z listom smokve. Šteje se, da so jih začeli uporabljati v starem Rimu pred približno 2000 leti. V znanih hišah je bila sešita iz platna in okrašena z vezeninami v obliki monogramov iz začetnic lastnika hiše. Gostje so te čudovite prtičke pogosto vzeli s seboj. V premožnih družinah so po vsakem obroku gostom menjali prtičke. Okrašene so bile z umetniškim vezenjem iz srebrnih in zlatih niti.
5. Ona je osnova celotne kompozicijemizo . Z njim morajo biti v harmoniji žlice, prtički, rože. Klasični material zanjo so lan, bombažne tkanine.(Prt.)
Torej, da bi pokrilipotrebujemo mizo : prt, prtički, jedilni pribor, posoda in rože.
Ti in jaz sva to povedala v konceptu"naprava" vključuje nož, vilice in žlico, kaj pa veš o glavnih in pomožnih napravah?
Osnovni aparati : predjed, predjedmenza , pribor za ribe, pribor za sladice, posodo za sadje, žličke za čaj in kavo.
Pomožne naprave : noži za maslo, žlice za solato, lopatice za kaviar, ribe, slaščice in drugo.
-Katere pripomočke potrebujemopostavitev mize ?
Zapostavitev mize uporabite različne jedi za več obrokov. Za serviranje hladnih in toplih jedi, solatnic, posod za sled, čolničkov za omake, čajnikov, kavnih lončkov, smetanov, kozarcev za mleko, vaz, jušnih krožnikov. (Pite, sladice, prigrizki,menze plitke in globoke ).
6. Ponavljanje in utrjevanje.
- Kaj je vključeno v koncept« postavitev mize » ?
- Kaj je vključeno v koncept"naprava" ?
- Za katere napravepostavitev mize za večerjo?
- Kakšna so pravilaobnašanje za mizo?
- Kako se pravilno obnašatimizo?
Sestava beležke "Kako se obnašati za miza"
1. Ko jeste, ne odgrizite velikih kosov naenkrat – to je grdo.
2. Ne govorite s polnimi usti. Če vam zastavijo vprašanje, najprej pogoltnite hrano in nato odgovorite.
3. Med jedjo ne srkajte glasno, ne pihajte na prevročo posodo, ne udarjajte z žlico po krožniku. Poskusite jesti tiho.
4. Meso narežite na majhne koščke. Ko pojeste en kos, odrežite naslednjega. Ne razrežite celotnega dela na koščketakoj : Tako bo vaš krožnik videti neurejen, hrana pa se bo hitro ohladila.
5. Ocvrto ali kuhano perutnino je treba vzeti s krožnika z vilicami, narezati na majhne koščke, in ko je že težko odrezati, lahko s prsti vzamete kost in jo grizete.
6. Ribje kosti lahko odstranite tudi z vilicami ali prsti. Toda ne oblizujte si prstov, ampak jih obrišite s prtičkom.
7. Okras - zelenjava, krompir, testenine - poberite na vilicah s kruhovo skorjo.
8. Ne jejte z žlico tistega, kar lahko jeste z vilicami.
9. Ne jejte z nožem - to je grdo in lahko poškodujete usta.
10. Ribe, cheesecakes, mesne kroglice, umešana jajca, aspika ni treba rezati z nožem - zlahka jih zlomite z vilicami.
11. Ko uporabljate nož, ga držite v desni roki, vilice pa v levi.
12. Kompotnih kosti ne izpljunite neposredno na posodo. Žlico prinesite k ustih, na njej izpljunite kosti in jo položite na krožnik.
13. Če morate nekaj dobiti, ne segajte čezmizo in vljudno prosite za mimo.
14. Iz skupne jedi vzemite zadnji kos brez izbire. Konec koncev, če vzameš boljši kos, pustiš slabši kos bližnjemu, in to je nevljudno.
15. Po končanem obroku ne oblizujte žlice. Na prt ne polagajte umazanega noža in vilic.
16. Ko pijete čaj, ne puščajte čajne žličke v skodelici ali kozarcu – lahko se prevrne. Po mešanju sladkorja položimo žlico na krožnik.
17. Ne beri med jedjo – to ni le nevljudno do drugih, ampak tudi škodljivo.
18. Ne sedi postranimizo ali prekrižanih nog - to je grdo in nevljudno.
Igra "Ljudska modrost".
Zberite pregovore in izreke o hrani, pravilno povežite začetek in konec.
7. Rezultat lekcije. Odsev.
Naša lekcija se bliža koncu. Zdaj lahko varno povabite goste. In navdušeni bodo nad vašo gostoljubnostjo.
Bravo fantje, odlično opravljeno. Ostaja nam še, da povzamemo rezultate lekcije.
Kaj ste vzeli iz naše današnje lekcije? Kakšne dosežke ste dosegli v razredu?
Poskusite se spomniti kulture vedenja za mizo vsak dan.
Anastasia Alekseevna Averkova
Zadeva : "Postavitev mize".
Tarča : poznavanje pravil postavitve mize.
Naloge : krepitev vedenja in komunikacije v kavarni, restavraciji itd.
Načrtovani rezultati
- naučite se pravil bontonaDelajte s člankom o vadnici
Zgradite logično sklepanje
Svoje delo ustrezno ocenite
Toleranten odnos do predstavnikov različnih narodov in ver
Tehnologije in metode Ključne besede: zdravstveno varčne tehnologije, iskanje problemov, zvok, besedno, praktično.
Viri : predstavitev, izročki (križanka, rjuhe z obrazi, namizni pribor za enkratno uporabo (krožniki različnih velikosti), prt, prtički za najmanj 2 skupini)
Napredek razredne ure
- ponuja razpravo o tem, kaj je postavitev mize in zakaj je potrebna-Kaj je serviranje?
- Kakšna je razlika med dekoracijo praznične mize od vsakdanje? Kaj imata skupnega?
- Zakaj je miza pokrita s prtom, postavite potrebne pripomočke?
-Je lepo jesti za čisto, urejeno mizo?
Ponudi uganiti križanko, ena križanka je izdana za par
1Ponuja poudarjanje posameznih značilnosti mize
1. Prt naj pade na vsako stran mize za 20-30 cm.
2. Aparati so nastavljeni glede na število gostov.
3. Najprej je postavljena najširša plošča od vseh - sprednja plošča, ki ščiti mizo pred vročino. Ta plošča se odstrani samo pred čajem.
4. Nanj se položi krožnik, s katerega jedo, na ta krožnik se položi prtiček, položi se na kolena za zaščito oblačil.
5. Levo od sprednjega krožnika in vilic je postavljena majhna plošča za kruh. Če ga ni, se kruh položi na papirnati prtiček.
6. Levo od sprednje plošče - vilice, glede na število jedi, z roglji navzgor.
7. Desno od sprednje plošče - noži, glede na število jedi, z rezilom na krožnik in žlico - s konveksno stranjo navzdol.
8. Pred noži in žlico bližje sredini mize - veliki kozarci za vodo na levi, majhni kozarci za močne pijače na desni.
9. Če je sladica pred sprednjim krožnikom, bližje sredini mize, je naprava za sladico: vilice z roglji navzgor, žlica z izboklino navzdol, nož z rezilom spredaj plošča, ročaji desno.
10. Običajno je v desni roki držati nož, v levi pa vilice.
11. Skodelica s krožnikom je postavljena nasproti sedečemu, ročaj skodelice je na desni, žlička leži pod ročajem skodelice na krožniku, izbočena navzdol.
12. Nož za maslo položimo levo od skodelice in krožnika ali na tortni desertni krožnik na desni.
Ponudite svoja pojasnila
Utemeljite svojo izbiro
Rešite križanko v parih
Navedite primere
1Kaj rečejo, ko zapustijo mizo?
Kaj je med usti in želodcem?
Kaj se prebavi v želodcu?
Kaj je za požiralnikom?
Kam gre hrana najprej?
Kje poteka absorpcija hranil?
Kako se imenuje tisto, s čimer pokrijemo mizo?
Organizacija kognitivne dejavnosti
Ponuja vadbo besedišča
Vrnimo se k križanki. Ima besedo APETIT. Pozorno poglejte to besedo, spomnimo se, kako je pravilno napisana.
Kdo ve, kaj pomeni beseda APETIT? Kakšne so vaše različice?
Zdaj pa poglejmo pomen te besede v razlagalnem slovarju.
Učitelj odpre slovar in vsakega učenca povabi, naj na glas prebere pomen besede APETIT.
Ponudite svoje razlage besed
Obrni se na slovar
Glasno branje pomena besede v slovarju
Utrjevanje in vključevanje v sistem znanja
Predlaga, da se sklicujete na zgodovinski zapis
Barbarska Evropa v srednjem veku ni vedela ničesar o služenju bontona. Takrat še ni bilo pripomočkov. Hrano so jedli iz posebnih vdolbinic na mizah. Oživitev in razcvet bontona za postavitev mize pade na 8.-9. stoletje. To je povezano z vladavino Karla Velikega. Dvorana, kjer je potekala pogostitev, je bila okrašena s preprogami. Karla Velikega so na večerji zabavali bralci in glasbeniki. Posode so bile narejene iz zlata. Najpogosteje pa so jedli z nožem. Privilegij uporabe žlice je pripadal izključno vladarjem.
Do 16. stoletja so jedli z rokami. Običajno je bilo jemati hrano s tremi prsti, dvema pa štrleča.
Italijani so prvi uporabljali jedilni pribor za prehranjevanje (vilice in nož), okoli sredine 16. stoletja. Prej so bile vilice uporabljene samo v procesu kuhanja. Ta inovacija (uporaba vilic) je bila posledica dejstva, da so bili v modi sredine šestnajstega stoletja kostumi, tako moški kot ženske, okrašeni z napihnjenimi in visokimi ovratniki. To je oteževalo ročno hranjenje.
Prve vilice, izdelane iz slonovine ali zlata, so bile okronane le z dvema rogljema. Ljudje se niso takoj navadili na uporabo noža, kljub temu, da je bilo to napravo običajno nositi za pasom. Noži so bili koničasti do 17. stoletja. Pogosto so jih uporabljali za pobiranje zob, kar seveda ni ustrezalo pravilom lepega vedenja. Namizni nož z zaobljenim koncem dolguje svoj videz kardinalu Richelieu. Richelieu je prišel na idejo, da bi konce nožev naredili zaokrožene - tako, da ne bi mogli pobirati zob.
V Rusiji so vilice, posamezne krožnike in prtičke prvič uporabljali pod carjem Petrom jaz . Tri- in štirikrake vilice so se pojavile v 18. stoletju, serviete pa pred dva tisoč leti.
Ponudi se razdeliti v skupine in vsaki skupini pokazati svojo kavarno
Razdelite se v skupine. Zdaj pa fantaziramo. Izmisliti si morate svojo idealno, lepo, vljudno kavarno. Uporaba in upoštevanje vseh pravil postavitve mize in bontona.
Ponudite svoja pojasnila
pogled na kavarno
Odraz izobraževalne dejavnosti
Organizira ocenjevalne aktivnosti učencev
Učitelj deli zloženke z različnimi vrstami obrazov.
Ocenite sebe in učitelja.
Otroci naslikajo obraz, ki pokaže, ali jim je bila razredna ura všeč ali ne.
Bibliografija:
L. A. Obukhova, N. A. Lemyaskina, O. E. Žirenko "Novih 135 zdravstvenih lekcij ali šola zdravnikov narave" - M. 2011
S. I. Ozhegov in N. Yu. Shvedov - Razlagalni slovar ruskega jezika - M. 1995.
L. P. Lyakhovskaya "Kulinarične skrivnosti" - Lenizdat 1989
http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikyet_i_syervirovka/etikyet_na_rubyezhye/.
Cilji:
1. Izboljšati veščine priprave mize za obrok ob upoštevanju sanitarnih in higienskih, estetskih, praktičnih zahtev.
2. Povzemite gradivo o kulturi vedenja za mizo.
3. Gojite skupno kulturo.
4. Razviti zanimanje za kulturo prehranjevanja.
Vizualni pripomočki: Slike, predmeti za postavitev mize.
Učna metoda:Zgodba, pogovor, praktično delo.
Vrsta lekcije:Poklicna igra-igra.
Praktično delo: "Postavitev mize za čaj."
Napredek tečaja.
Vzgojiteljica:(pogovor)
V razredu smo se dotaknili vprašanj vedenja, t.j. namizni bonton.
Bonton- beseda je francoska, razlikujejo med palačnim bontonom, diplomatskim bontonom in miznim bontonom.
Pravila obnašanja med obroki, tako kot vsi drugi, niso izumljena iz glave.
Vsako pravilo ima svoj pomen.
Nekatera pravila temeljijo na spoštovanju sosedov za mizo, druga na spoštovanju gostiteljev.
Morda je bilo nekoč vse bolj preprosto in bolj priročno - ljudje so jemali koščke jagnjetine iz velikega skupnega kotla, z zobmi trgali meso s kosti, tako da je maščoba tekla do komolcev. V bližini so ležale kosti in ostanki. Takole je izgledalo kosilo.
Toda v nekaj desetih stoletjih, ki nas ločijo od primitivnega človeka, se je nekaj spremenilo, kajne? Ljudje so se odmaknili od takšnih običajev.
Seveda že dolgo lahko uporabljate vilice in prtiček in ne izgledate kot divjaki, a kljub temu morate pogosto še vedno poslušati pripombe:
"Spravi komolce z mize!"
"Vzemi pravi nož!"
"Pojejte vse, kar vam je na krožniku"!
Verjetno ste v svojem srcu že večkrat pomislili, da vas odrasli samo nagajajo.
No, ali je vseeno, kako se človek prehranjuje! Ne, ni važno! Med prehranjevanjem veljajo stroga pravila obnašanja.
Dragi fantje! Udobno se usedite in prisluhnite zgodbi z mano ter sami zabeležite, kaj so otroci naredili narobe.
... Nekoč je bila deklica Daša. Sama je šla v gozd, se izgubila in bila zelo lačna. Nenadoma zagleda: koča je in iz njenih odprtih oken tako okusno diši! Deklica je potrkala na vrata in vprašala: »Kdo živi tukaj? Smem vstopiti?"
- Vstopi! - je odgovorila starka in pogledala skozi okno. - Tukaj živim s svojimi vnuki.
Deklica je vstopila in preden je naredila dva koraka, je padla in zdrsnila na testeninah, ki so ležale na tleh. Ko je vstala, je zagledala fante, ki so sedeli za mizo: eden je pihal na vročo juho tako močno, da je škropivo letelo na vse strani, drugi je naredil pravi lov za kotletom in z glasnim udarjanjem z vilicami poskušal preluknjati to skozi. In končno je na vilice prebodel kotlet in ga začel odgrizniti, pri tem pa si je mazal nos in lica ter jih brisal z rokavom.
- Fu, kako ogabno! je mislila Daša. - Raje bi sedel z dekletom, ki pije kompot.
In potem je zakričala, ker je deklica začela pljuvati češnjeve koščice tako daleč, da jo je udarilo naravnost v čelo ...
- Ali te ni sram jesti tako grdo! Dasha je zajokala v solzah.
Kar naenkrat so ji začeli nekaj odgovarjati, a ni bilo mogoče ničesar razumeti, ker so govorili s polnimi usti.
"Oprostite," je vzdihnila Daša, "ampak zelo neprijetno je sedeti za mizo s tabo. Raje bi bil lačen. In odšla je.
Slab konec zgodbe! In vi ste mislili: kaj so ti otroci delali narobe? (Odgovori otrok).
Vzgojiteljica:In zdaj bomo analizirali situacije, ki se lahko pojavijo med obroki.
1. Kaj storiti, če se z vso previdnostjo izkaže, da je v vaših ustih nekaj neužitnega: ribja ali mesna kost, žila ali kost iz slive?
odgovor:Najboljši izhod, čeprav ta ni prav lep, je, da k ustih prinesete vilice ali žlico in nanje z ustnicami previdno položite kost ali žilav kos mesa, nato pa ga pritrdite na rob krožnika. Pljuvanje po mizi, ne glede na to, kako skrbno je storjeno, je nesprejemljivo.
2. Gostje so sedli za mizo in pili čaj z marmelado. Med njimi je bil tudi fant, ki je prvič prišel v to hišo in se počutil zelo neprijetno. Zdelo se mu je, da vsi gledajo samo vanj, on pa ni vedel, kam naj položi roke. Zardel pod pogledi drugih gostov, se je mehansko igral s stekleno žličko za marmelado. In potem se je zgodilo nekaj nepopravljivega. Nenamerno je z žlico močno udaril ob rob vaze in kristalna žlica se je zlomila na pol.
odgovor:Če je gost naredil nekaj nerodnega, se ne pretvarjajte, da ste to opazili. Angleži pravijo: "Prava vzgoja ni v tem, da sami ne delaš napak, ampak v tem, da ne opaziš, kdaj jih delajo drugi."
3. Zazvonilo je in odšli smo v jedilnico. Na mizi so že krožniki zdroba. Vsak vzame žlico. - Uf! - nenadoma glasno govori Slava. - Kakšna gnusna zmešnjava. Sam jej to blato, jaz pa ne bom!
odgovor:Pravila vedenja in govora prepovedujejo za skupno mizo slabo govoriti o hrani, kritizirati jed in reči, da je po vašem mnenju neokusna, da ne bi pokvarili apetita drugih. Najpomembneje je, da ne smemo biti nehvaležni do tistih, ki nas hranijo in skrbijo za nas.
4. Se lahko pogovoriva za mizo?
odgovor:Med jedjo ni treba vzdrževati mrtve tišine, ampak lahko govorite le s praznimi usti. Najprej pogoltnite, nato spregovorite in šele nato prevzamete naslednji kos.
5 . Maša champ, voha, potegne hrano vase skupaj z zrakom, voha.
odgovor:Jesti morate popolnoma tiho. Žvečite in pogoltnite, da nihče ničesar ne sliši! Brez pihanja! Brez vohanja! Brez zvokov! Ne pijte! Hrane ne vlecite vase z zrakom! Ne vohaj! (Komentiram odgovore otrok, usmerim, dodam.)
Vzgojiteljica:A na svetu so navihani otroci, ki radi počnejo nasprotno. In zato takim otrokom ne smemo dajati koristnih nasvetov, ampak škodljivih. Grigory Oster je pri svojem delu dal takšne nasvete, ki jih bomo zdaj poslušali. (Vez je otrokom vnaprej podan)
| 1 otrok: Če je rojstni dan prijatelja te povabil k sebi, Darilo pustiš doma Prilagodite se. Poskusite sedeti poleg torte. Ne vstopajte v pogovore: ti med pogovorom Pojejte pol manj sladkarij. | 3 otrok: Če roke pri večerji pokvaril si se s solato In sramežljiva glede prta Obrišite prste Nižje diskretno Pod mizo so in tam je mirno Obrišite roke O sosedovih hlačah. |
| 2 otroka: Izberite manjše kose Da bi hitreje pogoltnili. Ne grabite solate z rokami Z žlico lahko poberete več. Če nenadoma dajo orehe, Previdno jih potresite v žep, Toda tam ne skrivajte marmelade Težko ga bo odstraniti. | 4 otrok: Če ste povabljeni na večerjo Ponosno se skrij pod kavč Če še dobijo In postavili vas bodo za mizo, Spusti skodelico Nalijte juho na tla Z rokami pokrijte usta Padite s stola. In vrzi kotlete gor - Naj se držijo stropa. |
"KAKO SE VEDETI ZA MIZO"
(predpisi)
1. Ko jeste, ne odgriznite velikih kosov naenkrat – to je grdo.
2. Ne govorite s polnimi usti. Če vam zastavijo vprašanje, najprej pogoltnite hrano in nato odgovorite.
3. Med jedjo ne srkajte glasno, ne pihajte na prevročo posodo, ne udarjajte z žlico po krožniku. Poskusite jesti tiho.
4. Meso narežite na majhne koščke. Ko pojeste en kos, odrežite naslednjega. Ne razrežite celotnega obroka naenkrat: tako bo vaš krožnik videti površno, hrana pa se bo hitro ohladila.
5. Ocvrto ali kuhano perutnino je treba vzeti s krožnika z vilicami, narezati na majhne koščke, in ko je že težko odrezati, lahko s prsti vzamete kost in jo grizete.
6. Ribje kosti lahko odstranite tudi z vilicami ali prsti. Toda ne oblizujte si prstov, ampak jih obrišite s prtičkom.
7. Okras - zelenjava, krompir, testenine - poberite na vilicah s kruhovo skorjo.
8. Ne jejte z žlico tistega, kar lahko jeste z vilicami.
9. Ne jejte z nožem - to je grdo in lahko poškodujete usta.
10. Ribe, cheesecakes, mesne kroglice, umešana jajca, aspika ni treba rezati z nožem - zlahka jih zlomite z vilicami.
11. Ko uporabljate nož, ga držite v desni roki, vilice pa v levi.
12. Kompotnih kosti ne izpljunite neposredno na posodo. Žlico prinesite k ustih, na njej izpljunite kosti in jo položite na krožnik.
13. Če morate nekaj dobiti, ne segajte čez celotno mizo, ampak vljudno prosite, da to podate.
14. Iz skupne jedi vzemite zadnji kos brez izbire. Konec koncev, če vzameš boljši kos, pustiš slabši kos bližnjemu, in to je nevljudno.
15. Po končanem obroku ne oblizujte žlice. Na prt ne polagajte umazanega noža in vilic.
16. Ko pijete čaj, ne puščajte čajne žličke v skodelici ali kozarcu, lahko se prevrne. Po mešanju sladkorja položimo žlico na krožnik.
17. Ne beri med jedjo – to ni le nevljudno do drugih, ampak tudi škodljivo.
18. Ne sedite bočno k mizi in ne prekrižajte nog – to je grdo in nevljudno.
Vzgojiteljica:Danes smo poskušali ugotoviti situacije, ki se lahko pojavijo med jedjo. Zdaj lahko začnete postavljati mizo.
Veliki ruski znanstvenik Ivan Petrovič Pavlov je dejal, da je "normalna hrana hrana z apetitom, hrana z užitkom". To dosežemo z okusno in raznoliko hrano, okoljem, ki ustvarja dobro razpoloženje in lepo pogrinjanjem mize.
Kaj je postavitev mize?
Postaviti mizo pomeni pripraviti jo za jed. Glavni namen postavitve mize je ustvariti določen vrstni red na mizi, zagotoviti vsakomur potrebne predmete. Vrstni red postavitve mize ni kapric te ali one gostiteljice, izdelan je bil skozi leta, narekovali so ga higienske zahteve in potreba po zagotavljanju največjega udobja tistim, ki sedijo za mizo.
Vzgojiteljica:Kaj je potrebno za postavitev mize za zajtrk?
(uporabite vprašanja uganke)
Uganke:
1. Dandanes je hrana različnih oblik in barv. Da bi ga postregli na mizi, se običajno uporabljajo številne stvari. Vsi so izdelani iz porcelana, stekla, kovine in drugih materialov. (Jedi.)
Zgodovinska referenca (beseda ima mladi arhivist).
2. Nedvomno bodo okrasili vsako mizo, vendar je bistveno, da ne ovirajo komunikacije gostov. (Cvetje.)
3. Kako se z eno besedo imenuje nož, vilica in žlica? (Naprava.)
4. Pri postavitvi mize se postavi na krožnik za prigrizke ali desno od njega. Papir damo v posebno kozarec. (Prviček.)
5. Ona je osnova celotne sestave mize. Z njim morajo biti v harmoniji žlice, prtički, rože. Klasični material zanjo so lan, bombažne tkanine. (Prt.)
Vzgojiteljica:Torej, za postavitev mize potrebujemo: prt, prtičke, jedilni pribor, posodo in rože.
2. Vse na mizi naj bo postavljeno tako, da lahko vzamete, kar potrebujete, ne da bi udarili druge predmete. Na mizi ne sme biti nobenih dodatnih predmetov.
3. Na prt položimo lanene ali bombažne prtičke. Prtiček je obvezen.
· Namenjena je individualni uporabi, v raztegnjenem stanju je nameščena na kolena za zaščito oblačil pred nenamernim vdorom hrane.
· Pri mizi naj ne bi brisali ustnic s platnenim prtičkom, na ustnice lahko položite le prtiček pred in po pitju, po vsakem obroku, vendar je za ta namen bolje uporabiti papirnate prtičke, ki jih položite na mizo v posebnem stojalu.
· Na koncu obroka se rahlo dotaknite ustnic s prtičkom in ga položite na desno stran krožnika.
4. Krožnik za prigrizke položite na prtiček.
· Jedilni pribor za prigrizke je nameščen desno in levo od krožnika s prigrizki.
· Vilice položimo levo od krožnika z zobci navzgor, nož desno z rezilom na krožnik, čajno žličko lahko položimo desno od noža ali pred krožnik.
· Na desno pred konico noža postavijo skodelico s krožnikom za vroč napitek, njen ročaj pa naj bo obrnjen na desno ramo sedečega.
5. Kuhano jajce postrežemo v posebni posodi in položimo desno od krožnika za prigrizke ali nanj.
6. Skupna jed z gastronomskimi izdelki - na sredini mize, skupaj z napravo za razgrnitev, vsak vzame iz skupne jedi, kar hoče, in si to položi na krožnik.
7. Na mizo je treba postaviti posodo z maslom in postaviti nož, s katerim vsak odreže košček masla, ga položi na krožnik in ga nato z nožem, ki leži na desni strani, namaže na kruh. krožnik.
8. Na sredino postavimo posodo za sladkor in vazo z medom skupaj z žlicami za odpiranje. Čaj in kavo postrežemo brez sladkorja: vsak ga doda po okusu.
Vzgojiteljica:
Jesti začnejo, ko začneta jesti hostesa ali lastnik.
1. Običajno hrano iz običajne jedi jemljemo z vilicami, žlico, lopatico ali kleščami, nekaj živil pa jemljemo ročno. To so kruh, piškoti, sadje in agrumi – ni jih treba deliti z nožem, ne umažejo rok, dotakneš pa se le enega kosa, ki si ga nato daš na krožnik.
2. Če morate vzeti kruh, vilice in nož položite na krožnik navzkrižno: vilice s konveksnim delom navzgor, nož s konico na levo.
3. Če je na mizi praznična naprava s petimi ali šestimi predmeti, najprej uporabite napravo, ki je dlje od krožnika, nato naslednjo itd.
4. Na koncu obroka se krožnik ne odmakne od vas, jedilni pribor nanj položite vzporedno drug z drugim z ročaji v desno. Vilice naj bodo z zobci.
5. Pri jedi uporabljajo vilice in nož, nož držijo v desni roki, vilice pa v levi. Če jedo samo z vilicami, potem jo vzamejo v desno roko.
6. Ne jemljite noža, vilic, žlice blizu osnove, ne morete jesti z žlico, kar naj bi jedli z vilicami.
7. Na vilice morate vzeti dovolj, da ne odpade. Če jedo z vilicami in nožem, potem z nožem začinimo hrano, ki jo vzamemo z vilicami.
Bonton je treba upoštevati ne le na zabavi, ampak tudi doma, za družinsko mizo.
Praktično delo.(Utrjevanje pod vodstvom učitelja)
1. Otroci opravijo praktično delo »Postavitev mize za zajtrk«, se naučijo razporediti pripomočke, potrebne za zajtrk.
2. Nadzirajte delo otrok, jim pomagajte.
UVOD
Bonton je postopek za izvedbo določene slovesnosti. Vendar je vredno zapomniti, da sodoben bonton niso le pravila za prehranjevanje za mizo, temveč tudi sposobnost, da s svojim videzom, načinom govora in komuniciranja naredite dober vtis na druge.
Obnašanje osebe za mizo je cela znanost. Vse norme in pravila obnašanja pri mizi so razvijale številne generacije in temeljijo predvsem na zdravi pameti, pa tudi na higienskih pravilih, humanem odnosu do ljudi itd. o njegovem kulturnem ozadju. Brez upoštevanja pravil obnašanja za mizo, brez lepega vedenja je v družbi težko uspeti. In ker so sprejemi sestavni del poslovnega življenja, sodobne poslovne šole, fakultete in druge izobraževalne ustanove učijo bodoče poslovneže, da se za mizo pravilno obnašajo, da so vljudni in obzirni do sosedov, da jedo ne le lepo, ampak tudi »varno« za druge. Poskušali bomo upoštevati osnovna pravila obnašanja za mizo.
1. ODDELEK
Pravila za postavitev mize
Umetnost polaganja mize ima tisočletno zgodovino. Vsako obdobje je imelo svojo kulturo praznikov. Poleg tega so različna ljudstva imela svoje načine okrasitve mize in strežbe jedi, ki so ustrezale nacionalni kulturi in tradiciji. In danes obstaja veliko vrst serviranja, zato poskusimo razumeti le osnovna pravila za okrasitev mize v skladu z bontonom. Glavni elementi postavitve mize so: prt, posoda, jedilni pribor, prtički in različni dekorji. Da bi bili vsi ti predmeti pravilno postavljeni na mizo, morate upoštevati nekatera pravila, pa tudi določeno zaporedje dejanj. Na predvečer pogostitve se odločite za število in vrsto jedi, prtičkov, jedilnega pribora ipd. – to bo odvisno od števila in vrste jedi, števila gostov, razloga pogostitve.
Prt
Izbrana je glede na vrsto pogostitve, barvno shemo posode, notranjost prostora - mora biti v harmoniji z zavesami in oblazinjenjem pohištva. Običajno so prednostni svetli odtenki. Še posebej elegantno izgleda bel prt. Lahko pa so prti tudi barvni – navadni ali z vzorcem ob robu. A ne pozabite, da vam bodo preveč pisani in svetli prti utrudili oči in odvrnili pozornost od posode na mizi. Če uporabljate temen prt, ga uskladite s posodo svetle barve. V skladu s pravili bontona mora biti prt dimenzioniran tako, da pokriva noge mize (pravokotne ali kvadratne), njegovi konci pa morajo enakomerno viseti 25–30 cm z vseh strani, vendar hkrati ne smejo pasti pod nivo sedeži
Prt razgrnite po mizi takole: odprite ga, nato ga primite z ene strani za konce, dvignite navzgor, stresite in ostro spustite navzdol. Hkrati se med mizo in platnom oblikuje plast zraka - olajša nadaljnjo poravnavo prta
Jedi
Krožnik za prigrizke - nameščen naj bo nasproti vsakega stola in na razdalji približno 2 cm od roba mize. Krožnik za kruh ali krožnik za pito - nameščen je levo od krožnika za prigrizke na razdalji 5–15 cm. Če je na voljo več jedi, morate pod krožnik za prigrizke postaviti jedilnico. Med pogostitvijo se pri menjavi posode pravočasno zamenjajo krožniki. Jedilni pribor
Na desno položite žlico in nož, na levo pa vilice. Desertna žlička se nahaja za krožnikom - ročaj na desni. Po pravilih bontona najprej začnejo uporabljati aparate od zunanjega roba, saj se posode menjajo in jih nadomestijo z aparati proti krožniku. razdalja med napravami in ploščo, pa tudi med sosednjimi napravami - mora biti 0,5–1,0 cm.
Posoda za pijačo
Kozarci, kozarci, kozarci za vino so zasnovani samo za eno vrsto pijače. Kozarec za vino je na desni, kozarec za vodo pa na levi. Običajno so postavljeni v eno vrstico, vendar ne več kot tri postavke. V primeru polne porcije je posoda za pijačo postavljena v dve vrsti.
Prtički
Imajo pomembno vlogo pri pripravi mize. Obstaja veliko možnosti za zlaganje prtičkov - to je prava umetnost, o kateri lahko veliko govorite. Osredotočimo se le na osnovna pravila. Material prtičkov je izbran glede na vrsto pogostitve. Za praznično mizo so bolj primerni platneni prtički (iz bombaža ali lana), včasih jih je mogoče zamenjati s papirnatimi - v tem primeru so postavljeni pod desni rob krožnika. Barva prtičkov je lahko poljubna - da se ujema s prtom, svečami ali cvetličnimi aranžmaji na mizi, čeprav so dovoljene tudi kontrastne barve. Naprave z začimbami
Postavljeni so v končno fazo serviranja. Običajno so te naprave nameščene na posebnih stojalih v osrednjem delu mize. Na mizi morata biti sol in poper ter v skladu z jedilnikom gorčica, kis, rastlinsko olje in druge začimbe.
2. ODDELEK
Postavitev mize za dogodke
Ob delavnikih za družinsko večerjo in kosilo postavitev mize ne zahteva veliko dela ali veliko časa, precej skromno postrežbo, urejen prt in potreben komplet jedilnega pribora.
Za redno domačo večerjo je miza postrežena na naslednji način:
Mizo pokrijemo s prtom ali vzorčastim oljnim prtom, pod vsako napravo položimo majhne barvne prtičke;
Od roba mize na razdalji 2-3 cm postavijo krožnike - globoko v velike majhne (zamenjava) in levo od njih - majhne polpetke;
Desno od krožnikov so položili žlico z vbočeno stranjo navzgor, nož z rezilom na krožnike, na levo vilico z vbočeno stranjo navzgor;
Kozarec za vodo ali sok postavimo pred rob noža;
Levo od krožnikov je na vrhu postavljena steklena vaza ali skodelica za kompot ali žele z žličko na krožniku;
Na sredino mize, odvisno od jedilnika, dajo solate ali ribje ali mesne prigrizke. Glede na vrsto prigrizka zraven posode postavite običajne pripomočke (žlice, lopatice, vilice).
Ob praznikih, na dneve sprejema gostov, je miza okrašena na poseben način, da se poudari slovesnost dogodka:
Miza je obložena z brezhibno čistim, dobro zlikanim prtom.
Srednji zglajeni pregib prta naj poteka skozi sredino mize.
Glede na število gostov postavimo dva ali tri krožnike s tankimi rezinami belega in črnega kruha, ki jih razporedimo tako, da je kruh čim bližje vsakemu aparatu. Za vsakega družinskega člana in gosta nanj postavijo manjši krožnik in prigrizek (levo od tega krožnika lahko postavite tudi krožnik za pite za kruh). Krožniki so postavljeni na tolikšni razdalji, da lahko tisti, ki sedijo za mizo, prosto premikajo roke.
Desno od vsakega krožnika je postavljen nož, kot je navedeno zgoraj, žlica zraven, vilice levo od krožnika, pred krožnik pa majhen nož in žlička za sladico. Vsaka naprava mora imeti kozarce za vodko in vino, kozarec ali kozarec za sadje in mineralno vodo.
Kozarci in kozarci na jedilni mizi so postavljeni na desni v vrsti ali v polkrogu.
Pomembno je, da so razporejeni v skladu z vrstnim redom pitja, torej naj bo kozarec, ki ga najprej potrebujemo, skrajno desno itd.
Če so na mizi različne pijače, morajo biti kozarci drugačni.
Kozarce za vino izberemo glede na vrsto vina:
Za sladka in desertna vina - stebla v obliki tulipana.
Za rdeča vina - tudi v obliki tulipana, vendar večjega in s širšim zgornjim delom.
Kozarec za belo vino naj bo še večji in na višjem steblu.
Najvišji kozarec je za šampanjec.
Izgleda kot ozek, vitek kelih ali pa je široka nizka skleda. Na splošno velja, da močnejša kot je pijača, manjši je kozarec.
Vodka in likerji so na voljo v majhnih kozarcih. Kozarci za vodko so lahko debelih sten brez nog ali tankih z nogami.
Konjak se pred kratkim toči v velike kozarce, ki se zožijo navzgor. Imajo boljši okus pijače. Nalijte konjak do samega dna.
Likerje nalijemo v majhne kozarce, lahko pa uporabite tudi keramične ali nežne in prozorne steklene skodelice.
Na sredino mize je posoda za sol in poper. Prtičke, dobro zlikane in zložene v trikotnik, položimo na krožnik za prigrizke. Na mizo lahko položite papirnate prtičke.
Za večerjo postrežejo tudi mizo, le žlice ne dajo.
Sveže cvetje zelo krasijo postreženo mizo; postavljeni so (v nizkih vazah) na sredino mize ali na dva ali tri mesta vzdolž srednje črte mize.
Za jedilno mizo v bližini mesta gostiteljice lahko postavite mizo, pokrito s prtom, na katero je priročno postaviti skledo juhe, čiste globoke krožnike in druge predmete za mizo.
Pri velikem številu jedi je bolj priročno razporediti jedi. Ob tem ne pozabite na naslednje pravilo: ko postrežete hrano, ki je že položena na krožnike, jo postrežite gostu na desni strani; če je hrana postrežena na krožniku in jo mora gost dati na svoj krožnik, se mu približajo z leve strani.
Praznična večerja
Kosilo je lahko sestavljeno iz več hodov, nato pa se jedi postrežejo v naslednjem vrstnem redu:
Najprej se postreže predjed, ki se postavi na različna mesta na mizi, nato juha, po ribji jedi, pečenka, perutnina. Na koncu se postreže sladica - torta, sadje.
Priporočljivo je, da mizo postavite z enakim jedilnim priborom in posodo. Jedi se postrežejo v jedeh določene vrste, ob upoštevanju njene oblike, sloga in barve.
V središču mize so po vsem prostem prostoru postavljene jedi, krožniki, sklede za solato, vaze s hladnimi predjedmi, čolni za omake, sklede z začimbami - poprom, gorčico, kisom in soljo.
Sled, sled, papaline so postavljene na ovalne krožnike, tako imenovane sledove sklede. Konzervirana hrana, kot so papaline, sardele, ribe v olju, v paradižniku, so položene v majhne ovalne porcelanaste ali steklene pladnje - sklede. Rahlo nasoljene ribe lososa (losos, klet, činuk in druge) postrežemo v ovalni posodi ali okroglih vazah brez nog.
Polnjene ribe, pod marinado ali omako, damo v ovalno posodo.
Mesne hladne jedi in prigrizke (ocvrto meso, kuhan jezik, klobase, šunka, kuhana svinjina in drugi mesni izdelki) postrežemo v ovalnih posodah ali ploščatih krožnikih.
Solate in vinaigrete postrežemo v globokih solatnih skledah ali vazah.
Prve jedi, če večerja 5-6 ljudi, se nalijejo za jedilno mizo. Če želite to narediti, na mizo blizu gostiteljice postavimo skledo (posodo) in globoke krožnike. Napolni sklede z juho in jih poda jedlcem. V prisotnosti velikega števila gostov juhe nalijejo v sklede v kuhinji, jih na pladnju prinesejo v dvorano in postrežejo jedcem. Ni priporočljivo nagibati sklede z juho, da bi pobrali ostanke hrane na praznični mizi. Če so v juhi koščki piščanca ali mesa, jih zaužijemo, ko pojemo celotno juho. Juhe postrežemo v kozarcih za juho, na krožnik položimo desertno žlico. Na sredino jedilne mize je postavljena jed z izdelki (pite, cheesecakes in drugi) za juhe in juhe.
Glavne jedi postrežemo na mizo po odmoru, med katerim se z mize odstranijo globoki krožniki, žlice in jedi z ostanki hrane.
Ustvari se odmor, ki je nujen za ostale goste. Toplo jed lahko postrežemo v porcioniranih krožnikih, če so gostje doma tesni prijatelji in jih je 5-6. Pri velikem številu gostov toplo hrano postrežemo na ogreti skupni posodi, ki jo postavimo na sredino mize, vsak pa s posebno napravo hrano naloži na svoj krožnik.
Po pravilih bontona se porcije mesa ali perutnine režejo z nožem, ki ga držimo v desni roki, in z vilicami v levi. Vilice držimo pod kotom na površino hrane, da ne zdrsnejo po krožniku. Ni priporočljivo, da naenkrat celotnega dela razrežete na majhne koščke - hitreje se ohladijo.
Priporočljivo je, da to počnete postopoma, pri čemer vilice ne vtikate v sredino porcije, temveč z roba kosa, tako da na konici vilic ostanejo koščki mesa, ki jih počasi jemo. Ribje jedi, mleto meso in ribje izdelke, kotletno maso, pa tudi zelenjavo jedo brez noža.
Kose ločimo od porcije s pomočjo vilic, ki jih držimo v desni roki, in jih, ko držimo izdelek s kosom kruha, počasi pojemo.
Kadar za praznično večerjo postrežejo več vrst vina, je vrstni red postreženja naslednji:
Prigrizke, zlasti začinjene, postrežemo z vodko ali grenčico: te pijače spodbujajo apetit; Lastnosti, ki spodbujajo apetit, imajo tudi močna vina, kot sta šeri in Madeira.
Belo namizno vino postrežemo k ribam ali na splošno k jedi po juhi, rdeče vino pa k mesnim jedem (pečenka, divjačina).
Vino (z izjemo šampanjca) je treba dati v odmašene steklenice s skrbno očiščenim vratom. Vodko in tinkture je najbolje postreči v dekanterjih.
Sladke jedi postrežemo po odmoru v obroku, med katerim se odstranijo vse jedi in jedi z ostanki hrane, razen kozarcev in kozarcev. S čopičem pometejo drobtine z mize v zajemalko in položijo pripomočke za sladice: majhne krožnike, nože, vilice in žlice. Vroče sladke jedi (puding, sufle, enolončnice itd.) postrežemo na pogretih jedeh. Poljubke, kompote, kreme, mousse, sladoled in drugo postrežemo ohlajene v posebnih kovinskih ali steklenih posodah.
Sadje in jagode pred serviranjem temeljito operemo, pri čemer iz njih odstranimo ne samo umazanijo, prah, mikrobe, ampak tudi kemikalije (iz gnojil, škropljenja), ki so škodljive za človeško telo. Skupno na mizo postrežemo sadno sadje (jabolka, hruške, marelice, breskve, češnje, češnje, slive in drugo), subtropsko in tropsko sadje (pomaranče, limone, mandarine, kivi, ananas, feijoa, banane, mango in drugo). vaze. Jagode (grozdje, ribez, maline, jagode, gozdne jagode itd.) običajno postrežemo v porcijah, ki so že razložene na krožnike, sicer se zlahka zmečkajo (predvsem maline in jagode).
Sadje in jagode so postavljene v vaze in krožnike, tako da izgledajo privlačno in lepo. Tako so na primer jabolka postavljena z repom navzdol, hruške pa z repom navzgor. Na praznični mizi sadje postrežemo s sadnimi pripomočki in papirnatimi prtički, saj sadni sok pušča madeže na prtičkih iz blaga. Če ni posebnega noža in vilic, lahko uporabite desertni nož in vilice. Priporočena so posebna pravila za uporabo sadja in jagodičja.
V bolj prostih domačih razmerah, kjer ni aparatov za sadje in jagode, poskušajo jesti previdno, ne da bi pokvarili apetit in razpoloženje drugih.
Po zaužitju sadja in jagodičja si roke obrišejo s papirnato brisačo in jo v rahlo zmečkani obliki položijo na sadni krožnik.
Praznična večerja
Večerja je običajno sestavljena iz hladnih predjedi, hladne ali vroče ribje jedi, toplega mesa, perutnine ali divjačine. K ribjim jedem se postreže belo, k mesnim pa rdeče vino.
večerni čaj
Če čaj nadomesti večerjo, potem je miza postrežena nekoliko drugače. Bolje je, da mizo postavite z barvnim prtom. Samovar ali čajnik z vrelo vodo postavimo na majhno mizo, potisnjeno blizu roba mize, ob kateri sedi gostiteljica in toči čaj; pribor za čaj - skodelice in kozarci se nahajajo na istem robu.
Vsakemu družinskemu članu ali gostu postavimo krožnik za sladice, nanj položimo čajni prtiček, levo od krožnika položimo desertne vilice, desno pa desertni nož. Na sredino mize so postavljene vaze z marmelado in sladkarijami, v bližini vaz so krekerji s piškoti, prekriti s prtički, poleg njih so krožniki s tanko narezano limono, smetano ali mlekom, sladkorjem in rozetami za marmelado. Na takšno mizo lahko postrežete desertno vino, krožnike s šunko, klobaso, sir in druge narezane mesne in ribje izdelke.
Glavni namen serviranja je udobje, urejenost jedilne ali čajne mize. Vsak gostitelj lahko na tak ali drugačen način postavi mizo po svojih željah. Vendar morate upoštevati naslednje: mizo je treba postaviti 1-2 uri pred prihodom gostov. Postrežemo ga tako, da gostiteljica med kosilom ali večerjo, pitjem čaja ne vstane, razen ko strežejo tople jedi. Gostiteljica mora pravočasno paziti in postreči dodatno hrano, kruh, vodo, sokove, gostitelj pa poskrbi za pijačo.
Hrane iz običajnih posod, krožnikov, skled, vaz, pladnjev ne morete jemati z vilicami, žlico, nožem. Za splošne jedi se postrežejo posebne lopatice, vilice, žlice in noži.
Vsak član družine, gost, ko konča jesti, naj položi vilice, žlico, nož vzporedno drug z drugim na krožnik in ne na prt.
3. ODDELEK
Jedilni pribor
Poleg klasičnih servirnih naprav obstajajo tudi tiste, ki se uporabljajo veliko manj pogosto. Videoposnetek postavitve mize v restavraciji bo jasno pokazal, kako uporabljati originalne aparate.
Noži in vilice
Nož in vilice za prigrizke se uporabljata pri postrežbi kakršnih koli hladnih prigrizkov, pa tudi za ocvrto šunko, umešana jajca, palačinke;
Pri serviranju glavne jedi bosta prav prišla namizna vilica in nož;
Za vroče ribje jedi postrežejo ribji nož, ki spominja na ploščato lopatico in ribjo vilico, ki ima 4 roglje, a je krajša od klasične vilice;
Obstaja papalina vilica s širokim podstavkom v obliki lopatice, ki ima 5 zob, ki so na robu povezani z mostičkom, da se nežna riba ne deformira. Poleg tega ne jedo s temi vilicami, ampak papaline (sardele) prelagajo iz skupnega krožnika na svojega;
Nož za maslo ima rezilo v obliki ukrivljenega polloka. Z njeno pomočjo odrežite, prestavite in namažite maslo;
Nož za sir - v obliki srpa z zobmi na konici. Sir odrežemo od skupnega kosa in prestavimo na servirni krožnik;
Nož za limone - uporablja se za rezanje limon
Limonine vilice - dvokrake vilice, s katerimi se vzame rezina iz narezane limone;
Vilice za sled - dvoroge;
Vilice za rake, kozice in rake, dolge in tanke, imajo dva roglja, podobna viličastemu kačjemu jeziku;
Vilice za hladne ribje koktajle - ima tri roglje, levi pa je močnejši od ostalih dveh, saj ločuje kašo mehkužcev od lupine;
Vilice Kokotnaya (kokilnaya) imajo tri roglje - široke in kratke. Uporablja se za tople predjedi iz rib.
Obstaja tudi več vrst žlic:
Solata s tremi majhnimi zobci na koncu. Uporablja se za prestavljanje solate s skupnega krožnika na servirnega;
Polonec za točenje uporabljamo za točenje kompotov, mleka, želejev in seveda juh;
Žlička za sol - zelo majhna, nahaja se v posodi za sol.
Lopata za kaviar - podobna zajemalki, ki se uporablja za prestavljanje kleti ali granuliranega kaviarja iz posode s kaviarjem na krožnik;
Mesne in zelenjavne jedi pri premikanju potrebujejo pravokotno lopatico;
Vroče in hladne jedi s skupnega krožnika se prenesejo na del s figurirano lopatico;
Za pašteto se uporablja majhna figurirana lopatica;
Za torte in peciva se uporablja kvadratna kodrasta lopatica
Polžje klešče za držanje lupine;
Za peko uporabite velike klešče za pecivo;
Za sladkor, sladkarije, čokolado, majhne klešče za slaščice;
Za razbijanje oreščkov potrebujete klešče v obliki črke V z vdolbinami za oreščke;
Za led boste potrebovali klešče v obliki črke U z zarezanimi rezili;
Klešče za šparglje, ponujene s šparglji na rešetki.
Trnki se ne uporabljajo za lovljenje rib, ampak za pridobivanje polža iz lupine.
Kozarci na mizi in njihov namen
Število kozarcev na mizi je odvisno od tega, katere pijače bodo postrežene med pogostitvijo. Klasična možnost so kozarci za belo vino, rdeče vino, kozarec ali kozarec vode.
Če nameravate postaviti mizo v restavraciji za banket, je kozarcev lahko veliko več.
Kozarci se postrežejo desno od krožnikov od majhnih do velikih, ravnih ali v loku. Če je kozarcev veliko, jih postrežemo v dveh vrstah, tako da veliki kozarci ne prekrivajo majhnih.
Majhen kozarec je zasnovan za vodko ali močno alkoholno pijačo;
Kozarec Madeira, nekoliko večji od kozarca za vodko, se uporablja za Madeiro, Port in Sherry;
Kozarec za šampanjec - "flavta" ("piščal", "piščal") - visok, občutljiv, na tankem steblu;
Kozarec za belo vino - robovi so zoženi, steblo je visoko in tanko (da s toploto roke ne segrejete hladnega belega vina). Pogosto nalijte belo vino;
Kozarec za rdeče vino je sod, steblo je debelejše in krajše. Kozarec je napolnjen za dve tretjini;
Kozarec za konjak je "snifter žganja", kroglast, na vrhu zožen. Napolnjen do dna;
Kozarec viskija - "viski", "stara moda" - po želji postrežemo z ledom, vodo, sodo;
V njem postrežejo kozarec za martini - "martini" - obrnjen stožec na tanki nogi, vermut in koktajle tipa martini.
4. ODDELEK